Creación de una cafeteria after office en el canton La libertad (Ecuador) (página 2)

Los ejecutivos han sentido la necesidad de buscar un lugar para poder departir un momento con amigos, conversar cómodamente en un ambiente agradable. Una cafetería situada en el corazón del área urbana-bancaria en una de las vías más transitadas de la cuidad de La Libertad, ubicado exactamente en el antiguo local de MARCIMEX. Se levantará la cafetería, en su parte interior se contará con un servicio completo de cafetería, bebidas calientes, con un menú especializado en picadas, sanducheria, galletería y pastas postres y dulces, productos típicos criollos. Una pequeña área privada para mayor intimidad en grupo. Debido al grupo objetivo al que está dirigido este estudio de factibilidad y a la preferente ubicación de la cafetería, que estará rodeada por el área comercial de mayor afluencia en La Libertad.

Se pensó en este proyecto, ya que en la actualidad la mayoría de las ejecutivos llevan un ritmo de vida acelerado, teniendo que realizar varias actividades, por lo que muchas veces el trabajo y la presión laboral no tienen tiempo para distenderse y poder reunirse para disfrutar de un momento agradable después de la oficina.

La prisa de los clientes, el hecho de que los locales de comidas rápidas estén al alcance de todos, el reconocimiento del producto y la marca, estos factores inciden en la acogida que han tenido las franquicias de comida rápida en el país.

La cafetería consistirá en brindar servicio de alimentos y bebidas rápidas a través de un servicio de calidad. Cercanía al lugar de trabajo: Al ser una cafetería que va a estar ubicada estratégicamente en el centro de la ciudad de La Libertad, ofrecerá a los clientes un lugar donde comprar sus bebidas calientes como café e infusiones aromáticas cerca de su lugar de trabajo evitando así la pérdida de tiempo en tener que trasladarse a un local de cafetería más lejano.

Aperitivos y Brunches a la oficina: Otro de los beneficios que se dará a los consumidores es la comodidad de poder recibir en su oficina su pedido hecho previamente a la cafetería.

1.2 Formulación del problema

En el proyecto de factibilidad para la creación de una cafetería para ejecutivos tipo after office en la ciudad de La Libertad, la idea que es imperativo solucionar a través de este estudio será la siguiente:

¿La ausencia de una cafetería para ejecutivos en el cantón La Libertad, provoca la falta de satisfacción a un segmento específico de mercado de la población?

De esta interrogante que será el eje vertical que permitirá tener un punto claro de partida en la investigación. Será respondida con un correcto análisis de los resultados obtenidos a través de la investigación, y de la resolución e interpretación de los gráficos analíticos.

1.3 Objetivos

1.3.1 General

Diseñar un proyecto que consista en la factibilidad para la creación de la de una cafetería after office en el cantón de La Libertad.

1.3.2 Específicos

• Realizar un estudio de mercado de cafeterías para ejecutivos en La Libertad, existentes a la actualidad, conociendo sus tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilización del servicio demismo.

• Realizar un estudio financiero donde se pueda cuantificar valores que permitan promover el proyecto.

• Levantar una correcta evaluación financiera del proyecto lo que le permitirá llevarlo con éxito el proyecto propuesto

• Demostrar factibilidad en el proyecto, a través de cuadros de costos, inversión y Estados Financieros proyectados.

• Crear posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.

1.4 Justificación e importancia

Las cafeterías continúan representando una clara oportunidad de rentabilidad, más aun cuando se caracteriza por un estilo innovador.

Durante los últimos años La Libertad ha tenido un crecimiento de gran magnitud en el comercio Libertense comenzando con la construcción del Centro Comercial Paseo Shopping LA PENÍNSULA, centro comercial Buenaventura Moreno, todas estos comercios cercanos al área bancaria han hecho de la Avenida 12, sea el lugar perfecto para estaciones de combustible, restaurantes , bares y discotecas; siendo estas últimas las que más han prosperado en los últimos años, haciendo de la Avenida 12 y sus áreas aledañas puntos de reflujo de vida nocturna.

Es notoria la cantidad de restaurantes y fuentes de soda que existen en la ciudad La Libertad, pero ninguna cafetería de tipo específica con las características con las que contará la cafetería para ejecutivos.

La ciudad de La Libertad no cuenta con ninguna cafetería o lugar de distracción o concentración dirigido a ejecutivos; por tal razón la incorporación de una cafetería para ejecutivos en esta ciudad es una proyecto de alta importancia e impacto social, debido a que La Libertad es el motor económico de la provincia, y que esta ciudad comience a desarrollarse como un punto de referente social al igual que las grandes ciudades con sus puntos de distracción urbanos.

Con instalaciones modernas y un servicio de primera clase, a través de información obtenida de manera primaria y secundaria, se conocerá de manera más profunda las necesidades y gustos del mercado potencial, que aun no ha sido satisfecho.

Es necesario estar a la altura de las grandes ciudades del país, tales como Guayaquil, Quito, Cuenca. Este tipo de cafetería será uno de los puntos de reunión referentes de los ejecutivos de la península.

La justificación de este proyecto se puede traducir en términos de propósito y también en términos de aporte que pueda brindar el proyecto y su estudio financiero. De ahí que, se detallará por separado cada uno de esos señalamientos.

CAPÍTULO II

Antecedentes

2.1 Antecedentes históricos

2.1.1 El café[3]

La palabra café proviene del término turco "qahve", a su vez, procedente del árabe, qahwa, a través del italiano. El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-bun o vino de la habichuela. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna.

El café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto, que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar).

Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Uno de ellos involucra al místico sufí yemení Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili. Según esta leyenda, mientras viajaba por Etiopía, observó unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas que las aves estaban comiendo, experimentó la misma vitalidad. Otro relato involucra al pastor de cabras, Kaldi, quien se percató de los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueó las bayas rojas y brillantes de cierto arbusto, mascando la fruta en sí. Su júbilo lo indujo a llevar las bayas a un venerado musulmán en un monasterio cercano; pero dicha persona desaprobó su uso y lo echó al fuego, de donde emergió un aroma atrayente. Los granos tostados fueron rápidamente extraídos de las brasas y disueltos en agua caliente, produciendo la primera taza de café en el mundo.

Los ancestros etíopes de la actual tribu Oroma fueron los primeros en haber reconocido el efecto energizantes de la planta de café nativa. Sin embargo, hasta ahora no se ha hallado evidencia que indique en qué parte de África creció el café o entre qué nativos habría sido usado como un estimulante o conocido con anterioridad al siglo XVII. Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a cómo son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

Se le llamó entonces qahwa (????), que significa vigorizante. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico, aún por confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia.

Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes, a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información.

En el siglo XV, los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía, donde la primera cafetería, Kiva Han, abrió en 1475 en Constantinopla

En La Meca, el 20 de junio de 1511, el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán, que prohíbe toda forma de intoxicación. Como observa Antony Wild, es fácil olvidar que el café es una potente droga, cuya introducción necesita de un consenso cultural, pero no de un consenso médico en Occidente. Por ello, agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café.

En 1511, Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías, llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café, cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. El cierre de las cafeterías causó rebeliones, lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo.

En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. La prohibición volvió de nuevo a Europa, tras la apertura de las cafeterías y, curiosamente, por las mismas razones, es decir, por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico, favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores.

El café llegó a Europa alrededor del año 1600, gracias a los mercaderes venecianos. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café, pues representaba una amenaza de los infieles. Después de haberlo probado, éste último bautizó la nueva bebida, declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. Los musulmanes, celosos de sus plantas de Coffea arábica, prohibieron su exportación. En 1650, un peregrino musulmán, Baba Budan llegó a coger siete plantas en la India, que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy.

El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes, aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania, hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso, sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto.

El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.

Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo, según el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, haciéndolo así aceptable para los católicos.

En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652.

Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares por parte de filósofos y letrados. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. Había más de dos mil cafeterías, según un registro del año 1700. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería, fundada en 1688.

En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, el café Procope fue el primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido.

La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías, y, en 1734, Johann Sebastián Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211), en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibiéndole el café, y dice que, si se casa, su marido deberá permitirle beberlo.

El café estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de tortura y de mutilación. Y, cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al café.

El café cruzó el Atlántico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional, después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobreasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII.

Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur.

2.1.2 La infusión[4]

Café expreso con la clamosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen numerosas variantes de este método:

• El café turco (o café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).

• El café filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.

• El café expreso, preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido.

• El ristretto (en español significa restringido), todavía más corto que el expreso. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café.

• El café en dos, variante reciente del café filtro y el expreso.

• Idealmente, para conservar su sabor, el café debe molerse justo antes de la infusión.

Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, carda o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países, es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche caliente:

• Latte macchiato, es leche caliente «manchada» con café expreso (pequeña cantidad de expreso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato.

• Café con leche (café latte), es un café expreso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expreso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait.

• Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expreso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.

• Café cortado o macchiato, es un café expreso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expreso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez.

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:

• Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.

• Sólo doble, a diferencia del Café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.

• Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.

• Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.

• Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.

• Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).

• Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.

• Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche condensada. Es típico en Valencia.

• Carajillo, una bebida con alcohol preparado con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.

• Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expreso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.

• Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.

• Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido').

• Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia.

• Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café.

• Café vienés (o cappuccino allá viennese, en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expreso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.

• Café con hielo, café expreso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.

• Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón.

• Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada.

2.1.3 El café instantáneo[5]

El café instantáneo y soluble es café seco en polvo o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido.

En 1881, un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial.

Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora, o 3.600 si se precalienta el agua.

Como en otros productos como el vino, el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente, por la nariz o retro nasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa.

Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Su proporción y su naturaleza determinan la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo, y para citar algunos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias), el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de café).

Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana, nuez, caramelo y, de manera más sorprendente, de zeta, carne, etc. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vita B3) y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.

2.1.4 La Cafetería

La cafetería es un establecimiento público donde, sin menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo de café constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio rápido de comidas y bebidas, por lo tanto es un negocio de la actividad restauradora. El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir haciendo diligencias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que sería más costoso.

La cafetería ofrece además de café, los batidos, chocolate, zumos, refrescos e infusiones, además de comidas frías y calientes o a la plancha, como sándwiches, platos combinados, tostadas, tortitas, postres y helados.

Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café también puede llamarse un despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante.

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no sólo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo. A esa tradición pertenecen en la cultura occidental ciudades como París, Viena, Londres, donde con la excusa del café se pasa el tiempo, mientras que en países consumidores de café como Italia el tiempo destinado al sitio es mínimo.

En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde no se ofrece servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a una barra de menús para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y escuelas.

En lugares como Estados Unidos, una cafetería no enfatiza bebidas alcohólicas; típicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohólicas, en lugar se enfoca específicamente en el café, té o chocolate con leche. Otras comidas pueden variar entre pan, caldo, sándwiches, y postres que complementan su comercio.

Así mismo las cafeterías tradicionalmente no ofrecen bebidas alcohólicas. Esto es porque las cafeterías Americanas tradicionalmente son vestíbulos comedores.

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista alto tráfico de gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en la década de 1550, cuyo número rápidamente creció. Dichos establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los territorios del Imperio otomano.[6]

Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para turcos se extendió por los territorios de los Balcanes ocupados por ellos, y se presume que el concepto entró a la Europa cristiana a través del Reino de Hungría, puesto que éste fungía constantemente de mediador entre el Sacro Imperio Romano Germánico y el Imperio otomano.1 Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas en base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé.[7]

Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por Europa y en 1652 fue instalada en París la primera de las posteriormente famosas cafeterías parisinas con el nombre de Café Procope, frecuentada por hombres ilustres como Voltaire, Diderot, Rousseau y Benjamín Franklin entre otros. En 1692 se abre la primera cafetería en la ciudad de Londres. Luego ocurriría lo mismo en Berlín, en Viena y Budapest. Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se intercambiaban ideas. El carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días.

Como idea comercial la cafetería nace en Estados Unidos en la década de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo.

Empresas internacionales como Starbucks han popularizado el concepto y cultura del café instalando unas 5.000 cafeterías en todo el mundo, inspirados en las cafeterías más bellas del mundo donde se encuentran en la ciudad de la luz "París " las más antiguas y famosas.

2.2 Características del sector

2.2.1 La Península de Santa Elena

La península de Santa Elena se sitúa en área de 6.050 kilómetros cuadrados, comprende a su vez los cantones de Santa Elena, La Libertad, Salinas y General Villamil (Playas). Integrada como mancomunidad turística, proyecta convertirse en el mayor centro de recepción de turistas del Ecuador con indiscutibles características Nacionales e internacionales.

La Provincia de Santa Elena cuenta con los recursos y atractivos tantos naturales que comprenden la configuración del espacio físico, flora, fauna, paisaje, etc. Y los elaborados por el hombre, como monumentos, iglesias, edificaciones, entre otros; y lo relacionado con la cultura, la cual se expresa a través del arte, la historia música, artesanía, gastronomía, entre las más relevantes. Ofrece también varias alternativas de recorridos al turista desde extensas áreas naturales que albergan una gran biodiversidad, museos de sitio, balnearios de gran actividad turística, hasta las más hermosas playas para un descanso, deporte y recreación.

2.2.2 Balnearios

Dentro de la Península de Santa Elena se encuentra diversas playas, entre las más importantes son: Ayangue, Ayampe, Ballenita, Chulluype, Manglaralto, Mar Bravo, Montañita Playas, Punta Barandua, Punta Blanca, Punta Carnero y Salinas.

2.2.3 De interés cultural

El principal eje vial que bordea la sabana de la Península de Santa Elena y une a sus pueblos y balnearios se la conoce como RUTA SPONDYLUS, se encuentran múltiples actividades. Adicionalmente es rica en yacimientos arqueológicos, en la que se puede encontrar vestigios de las diferentes culturas ancestrales de la población autóctona, tales como Las Vegas, Valdivia, Machalilla, etcétera. Sus artesanías en cerámica elaborada, collares y otras manualidades. Existe una variedad de museos y centros culturales, disponibles para que el turista conozca mejor nuestros orígenes.

• Museo Real Alto: Ubicado en la Ruta Spondylus muestra a sus visitantes la tradición cultural del valle de Chanduy.

• Museo Amantes de Sumpa: Ubicado en Santa Elena, muestra a la historia de la Península de Santa Elena desde sus inicios, su asentamiento de la cultura Las Vegas desarrollada comprendida entre los años 8800 al 4600 Antes de Cristo. Se lo conoce con el nombre de "AMANTES DE SUMPA" al entierro de un hombre y una mujer de unos 25 años de edad, cuidadosamente sepultados, siendo estos muestra del cementerio más antiguo de toda América, adicionalmente el museo muestra la evolución de las culturas existentes en la Península de Santa Elena y con énfasis en las actuales costumbres actuales de sus pobladores.

• Museo Valdivia: Muestra el descubrimiento original de la cultura que lleva el mismo nombre, su fauna local actual, tales como pulpos, tortugas, estrellas de mar entre otros.

• Museo Salango: Muestra la evolución general de la costa central. Posee una vasta colección de piezas arqueológicas rescatables de la colonia Salango, cosecha de conchas en especial la llamada Spondylus.

• Museo Agua Blanca: este museo muestra a sus visitantes el asentamiento de la cultura Manteña, posee una laguna de azufre, posee replicas de piedra de la mencionada cultura.

• Museo Salinas Siglo XXI: Este museo muestra en especial la evolución a través del tiempo el hombre y su muy estrecha relación con el mar.

2.2.4 De Interés ecológico y deportivo.

• Parque Ecológico: Cuenta con senderos desde donde se puede apreciar la flora típica de la región peninsular, además de varias plantaciones piloto de hortalizas típicas de la región andina. Además cuenta con juegos infantiles para los más pequeños.

• Observación de ballenas: las ballenas visitan la Península de Santa Elena viajan a aguas más cálidas como las de Ecuador para su reproducción y desarrollo de sus crías entre los meses de junio a septiembre.

• Islote de Los Ahorcados: Ubicado a la altura de la población de Ayampe, islotes cuya silueta asemejan a una tortuga y una iguana.

2.2.5 De interés Religioso.

• Santuario Blanca Estrella de Mar: Dicho santuario ubicado en la población de Olón, su construcción se encuentra en la cima de un peñasco. Posee una imagen de la virgen que lloró sangre.

• Santuario de Nuestra Señora de Fátima: Construido en la cumbre más alta de la comuna Palmar, muestra con simbolismos todos los mensajes bíblicos.

2.3 Generalidades del cantón La Libertad

El nombre del pueblo de La Libertad tiene su historia. Hasta 1918 se llamó "Agujereada". Esta fue la denominación oficial y legal de La Libertad hasta 1918. En los documentos y en los libros de las sesiones de la Municipalidad de Santa Elena, La Libertad aparece con el nombre de recinto Agujereada del citado Cantón.

Este nombre de La Libertad, no tiene relación alguna con el asentamiento de los ingleses ni con el petróleo. Los funcionarios de la compañía petrolera Anglo bautizaron con el nombre de "Puerto Rico" al asentamiento de sus oficinas, viviendas y demás centros de producción. Asimismo, el sector denominado "Las Acacias" fue el sector residencial de los trabajadores de la compañía Anglo que se organizó en Londres en 1919 y que fue inscrita en el Ecuador en 1923. En 1918, "los vecinos del recinto Agujereada" presentaron a la municipalidad de Santa Elena, mediante una solicitud, para que se cambie el nombre del recinto Agujereada por el de La Libertad. Fue entonces cuando el concejal Domingo Tumbaco, con el apoyo del concejal Faustino Tomalá, presentó el proyecto de Ordenanza Municipal para que se cambie de nombre.

La "solicitud" de los vecinos del recinto Agujereada fue discutida a través del proyecto de Ordenanza, en la sesión del 12 de Enero de 1918. Después de aprobarse en segunda (4 de febrero) y tercera (9 de febrero) discusión. El proyecto fue aprobado por el Concejo Cantonal de Santa Elena, integrado por Melchor Carrera González, presidente; Juan Villao González, vicepresidente; Fausto Tomalá, Filemón Tomalá y Domingo Tumbaco, concejales y Paulino Panchana secretario municipal.[8]

La Libertad tenía, y tiene todavía, una geografía muy accidentada. Había en su territorio "huecos", cerros como Engoroy, quebradas, esteros y pequeñas represas naturales de agua. De allí proviene el adjetivo de agujereada y la denominación "La Hueca". Entonces al crearse el Registro Civil, como resultado de la transformación liberal de 1895, quienes nacieron en La Libertad, en las primeras décadas de este siglo, declaraban ser naturales del recinto La Hueca. Así se registró en las partidas de nacimiento de muchos ciudadanos de este Cantón. También el Registro Civil, anoto en sus archivos la denominación La Propicia, nombre de una pequeña ranchería.

La revolución liberal de 1895 y la influencia de la revolución bolchevique de 1917, sembró sublimes ideales en el espíritu del hombre. Los ciudadanos que firmaron la solicitud, y cuyos nombres no se ha registrado, recogieron el sentimiento dominante del pueblo y pidieron a la municipalidad de Santa Elena que el recinto Agujereada se denomine La Libertad, nombre que significa democracia, independencia, soberanía y justicia social.

La Libertad alcanzó prestigio por ser un puerto y por las refinerías de petróleo. En 1928, la Anglo tenía 200 trabajadores en el puerto de La Libertad. En realidad, el petróleo fue el recurso que transformó la geografía y la vida económica y social de la población.

Por 1928, "Puerto Rico" es el primer centro urbano de La Libertad. En la década de 1930, el cantón empezó su vida al filo del mar con dos columnas de casa, de norte a sur, construidas con madera, caña y paja. La compañía Anglo construyó la ciudadela Puerto Rico, ubicada en la colina frente a la playa y al muelle, cuya superficie avanza hasta el edificio del Cuerpo de Bomberos. También Anglo construyó la ciudadela Las Acacias, residencia de obreros Petroleros. Hasta la década de 1960, La Libertad iba desde Las Acacias hasta la escuela Mendoza, y desde el malecón hasta el cementerio.[9]

En 1927, el Muelle de 190 metros de extensión entra en servicio. En 1928, la refinería de La Libertad está en plena construcción. Entonces la compañía Anglo tenía 36 edificios entre casas, oficinas y bodegas. En este año, en Puerto Rico residen Samuel Stewar, Superintendente del Puerto; Norman J. Rogers, R. Bruns, A. Walter, A. Wager, J. Burne, S. Jhonson, etc.; y los ecuatorianos Roberto Pazos, José Chavasca Navarro y Miguel Donoso Moncayo, entre otros. En Puerto Rico también estableció su residencia Mr. Thomas Robathan, Jefe del Departamento de Producción de la Anglo de La Libertad.

El desarrollo demográfico, económico y social es de vital importancia destacar que las compañías petroleras, que se establecieron en la provincia de Santa Elena, han impulsado el desarrollo demográfico, económico y social de La Libertad. En 1927, la compañía The H. Oil Exploration, organizada en Londres en 1928, y ubicada en Cautivo, tenía seis casas, un muelle y producía la gasolina Wico nacional, siendo además propietaria del buque a motor Annie Edith de 225 toneladas.

De este barco fue capitán J. Spencer. En 1929, la Compañía tenía 40 empleados y 160 trabajadores nacionales. En Cautivo residían James MacLister (canadienses), T. W. Forrest (inglés), Bosworth (inglés), Anderson (inglés), Zalazienki (polaco) y A.L. Fabre (Suizo).[10]

La Libertad es en la actualidad uno de los tres cantones municipios que se encuentran en la Península de Santa Elena, los mismos que conforman la Provincia de Santa Elena.

Según los descubrimientos arqueológicos, estuvo poblada desde la prehistoria, los asentamientos encontrados datan de 100.000 años A.C

A finales del siglo XIX y a principios del siglo XX, la población nativa de La Libertad estuvo asentada al filo del mar. Se trata de pequeños grupos de pescadores artesanales con una tradición que se ha conservado a lo largo de los últimos cien años. Pero fueron las personas que vinieron desde otras partes del Ecuador (además de inmigrantes chinos, jamaiquinos y americanos), quienes inspirados por las posibilidades de trabajo que brindaba la petrolera inglesa Anglo Ecuadorian Oilfields (AEO), fundaron la capital comercial de la actual provincia de Santa Elena

Sus límites geográficos son al norte: Desde el término del carretero que une la Represa VELASCO IBARRA con el sitio Punta Suche, en la Bahía de Santa Elena, por la línea de Costa hacia el Este, hasta la desembocadura del Estero Murciélago. En la población de Ballenita. Al este Del Estero Murciélago, aguas arriba, hasta sus nacientes. De estas nacientes la línea imaginaria al Sur, hasta alcanzar la confluencia de los ríos Hondo y Pinargoti, al sur: Desde la confluencia de los ríos Hondo y Pinargoti, la línea latitudinal al Oeste, pasando por los campamentos mineros de San Francisco y Achallán, alcanza la bifurcación de los carreteros que conectan el sitio Punta de Suche, con Punta Carnero y el sitio Punta de Suche con la Represa Velasco Ibarra. Y al oeste: Desde este punto de bifurcación de los carreteros indicados, sigue por la carretera hacia el norte, hasta alcanzar el sitio Punta de Suche en la Bahía de Santa Elena.

Su relieve irregular, presenta grandes desniveles topográficos que varían en su altitud con relación al nivel del mar, entre los 5 metros hasta los 35 metros s.n.m., clima generalmente calido-humedo.

2.4 Características del servicio de cafetería.

• Con servicio de atención por medio de dependientes: Será a través de encargados de atención al público, estos llevaran su orden a un encargado de cocina el cual direccionara a quien corresponda la orden o parte de ella según la necesidad, es preciso mencionar que el tiempo de servicio dentro de la cafetería es crucial, ya que de esta depende directamente la satisfacción del cliente. Además un producto de alimentos y bebidas (A&B) servido o consumido fuera de las temperaturas optimas son sumamente desagradables en cuanto sabor, textura y muy probablemente hasta en presentación.

• Para lo que es bebidas calientes tales como café y chocolate en sus múltiples variedades, serán servidos en envases térmicos de cerámica templada, las bebidas frías serán servidos en vasos de cuello largo dependiendo de la bebida. Además, los productos de sanducheria, pastelería, se usara vajilla desechable blanca similar hotelera. Para las bebidas y tragos se utilizará cristalería dependiendo de la orden.

• Con servicio a la oficina (siendo este dentro del perímetro urbano del cantón La Libertad): Cuando el cliente así lo desee se podrá llevar su pedido a la oficina dentro de un tiempo previamente definido.

• Para optimizar este servicio se contará con servicio de transportación con cajas térmicas divididas para así preservar los productos dentro de sus temperaturas óptimas, con sus respectivos empaques desechables. Se limitará el servicio a oficina solo en cuanto a lo que son productos y bebidas de cafetería. No estará disponible bebidas a base de alcohol y de moderación para no entrar en conflicto con las empresas.

CAPÍTULO III

Estudio de mercado

3.1 Introducción

Este capítulo permitirá diseñar e implementar una investigación de mercado sobre la identificación de las características del consumidor objetivo, el cual servirá para establecerá el nivel de aceptación de la cafetería en su mercado meta. Una vez identificadas las características básicas de los clientes potenciales, dentro de las cuales se encuentran los hábitos de consumo; el estudio de mercado proveerá las herramientas necesarias y suficientes para la estimación de la demanda, la competencia, así como la participación de mercado del producto; principales parámetros que serán necesarios para la construcción de una evaluación de factibilidad financiera de este proyecto de inversión.

El estudio de mercado es fundamental y crítico para decidir aspectos tan importantes como dónde ubicar físicamente la empresa, o a dónde dirigirnos para dar con los clientes objetivos. Para lo cual, se necesita recabar información que será obtenida de diversas fuentes: censos de población, internet, encuestas, revistas especializadas, etc.

Realizar un estudio de mercado de cafeterías para ejecutivos en La Libertad, existentes a la actualidad, conociendo sus tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilización del servicio de mismo.

La investigación de mercado se enfocará a aquellos ejecutivos consumidores de estrato social medio y medio alto, generalmente ejecutivos de La Libertad, que posean un flujo de ingresos significativos, tal que puedan comprar y consumir selectos productos y servicios de la cafetería.

3.2 Objetivo general del estudio de mercado

Realizar un estudio de mercado de cafeterías para ejecutivos en La Libertad, existentes a la actualidad, conociendo sus tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilización del servicio de mismo.

3.3 Objetivos específicos del estudio de mercado

• Definir al consumidor, sus características demográficas, gustos y preferencias en cuanto a alimentos y bebidas que desean degustar, sus múltiples presentaciones y las diferentes preparaciones.

• Delimitar el área geográfica a la que se le va a ofrecer el servicio.

• Definir las características generales de la cafetería.

• Establecer el rango de precios que se va a ofrecer en la cafetería y al cual nuestros clientes están dispuestos a adquirir nuestros productos.

• Estudiar al mercado competidor, así como la situación en la que se encuentran en términos generales vista desde la perspectiva de sus consumidores.

3.3.1 Metodología para la cuantificación de la demanda.

Para cuantificar la demanda se realizará una investigación de campo en la que se tratará de reunir información del entorno peninsular, actividades comerciales, y de negocios, nivel de desempleo, nivel académico, necesidades empresariales para lo cual se llevaran a cabo observaciones en sitios y encuestas.

Inicialmente, la investigación partirá de una fase exploratoria al mercado de la ciudad de La Libertad con el objetivo de plantear la idea y la observación de la situación actual de éste mercado ante tal idea.

Luego se dará inicio a la fase descriptiva, que como su nombre lo indica permitirá una descripción de cada variable estudiada para finalmente en la fase causal, determinar la relación existente entre cada variable por medio de herramientas de estadística inferencia.

a).Tamaño del mercado

Se establece como el tamaño del mercado a la población económicamente activa mayor a 20 años de la ciudad de La Libertad cuya población es de 23.105 personas.

b).Demanda potencial

La demanda potencial del proyecto se la establecerá por medio de la fuente de investigación primaria, encuesta, dirigida a los ejecutivos de la ciudad de La Libertad.

3.4 Recolección de la información

Consiste en el conjunto de operaciones de observación y anotación o registro de los hechos en formularios destinados para este efecto. La traducción de los fenómenos económicos, aislados e individuales, a expresiones numéricas.

Los datos primarios de la investigación se los obtendrán a través de la realización de encuestas dirigida a un grupo de personas de nuestro mercado objetivo, las cuales desempeñan sus actividades en el sector comercial en el centro de la ciudad.

Como información primaria será generada por la propia investigación de mercado como resultado del uso de entrevistas por medio de encuestas dirigidas al target establecido.

Los datos secundarios se los obtendrán a través de la página de internet del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, así como consultas realizadas en la M.I. Municipalidad de La Libertad para calcular el tamaño de la muestra a la que dirigimos las encuestas.

Como información secundaria obtendremos información ya existente tanto al interior como en el exterior de la empresa.

3.4.1 Diseño del cuestionario

El diseño del cuestionario se compone de 4 secciones

• Datos de identificación del encuestado

• Solicitud de cooperación

• Instrucciones

• Información solicitada

3.4.2 Lenguaje utilizado

En la formulación de las preguntas se utilizará un lenguaje claro y sencillo para que las preguntas sean contestadas sin ninguna dificultad, sin embargo como los cuestionarios van dirigidos a profesionales, gerentes o propietarios de empresas, algunas interrogantes tienen cierto grado de tecnicismo.

3.4.3 Tiempo de duración

Para el desarrollo de las encuestas se ha estimado un tiempo de tres a cinco minutos.

3.4.4 Determinación del tamaño de la muestra

La muestra se establece por medio del proceso estadístico cálculo de la muestra para poblaciones finitas, siendo el lugar para el estudio el cantón de La Libertad tomando como población estadística a las 23.105 pertenecientes a al 30% de la población económicamente activa del cantón La Libertad

El cálculo del tamaño de la muestra estará dado bajo la siguiente fórmula:

Donde:

Z= nivel de confianza elegido P = probabilidad de éxito

Q = probabilidad de fracaso (1-p) e = error de estimación permitido

Datos:

e= 0.05 P= 0.9 Q=0.1

El tamaño de la muestra es de 138 persona en el cantón de La Libertad.

3.5 Procesamiento de la información

• Procesamiento de datos: Después de obtener la información objeto de este estudio a través de la recopilación de datos, se procesará con medios electrónicos para poder realizar la interpretación de los mismos. La herramienta informática a utilizarse será el programa EXCEL

• Análisis de datos: El análisis de datos permitirá capturar los resultados obtenidos de las encuestas y examinar detalladamente la información, pudiendo determinar con ello el nivel de aceptación de la cafetería y determinadas características relevantes tanto de personas como de las empresas llegando a conclusiones y recomendaciones del estudio.

• Presentación de resultados: Una vez obtenidos los datos, se presentará gráficos y tablas para obtener una visión más clara de la información.

• Conclusiones: Se expresará lo más destacado que se encontró durante la investigación, en ella se indicaran los hallazgos y por lo tanto la comprobación o refutación de la hipótesis. Se presentaran las aportaciones a la disciplina de estudio y, si es necesario y adecuado, se emitirá recomendaciones que resultaren útiles a la problemática planteada.

3.5.1 Presentación grafica y análisis de resultados

Cuadro 1 Pregunta 1

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 1 Pregunta 1

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

De la población muestral de 138 personas queda demostrado mediante la encuesta que el 98% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad no conoce la existencia de alguna cafetería para ejecutivos, lo que indica claramente que hay una excelente oportunidad de negocios para la creación de la cafetería para suplir dicha necesidad.

Cuadro 2 Pregunta 2

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 2 Pregunta 2

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

El 87% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad ha ingresado o conoce una cafetería para ejecutivos anteriormente, lo que permite demostrar que ya existe una pauta de ejecutivos que han experimentado el ambiente y saben la temática de la misma.

Cuadro 3 Pregunta 3

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 3 Pregunta 3

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

El 80% degusta del café como su bebida de predilección sea el momento de ocio u oficina, demuestra una clara tendencia del ejecutivo libértense hacia dicha bebida, seguido por un 14% de preferencia en cuanto a bebidas a base de café y un débil 5% por infusiones aromáticas.

Cuadro 4 Pregunta 4

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 4 Pregunta 4

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Mediante los resultados obtenido el 53% de la población de ejecutivos disfruta como acompañamiento de una bebida caliente sea esta café o sus similares con productos de sanducheria, un 23% con postres de sal o dulce, un 14% en productos de pastelería y un 10% entre Productos típicos u galletería.

Cuadro 5 Pregunta 5

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 5 Pregunta 5

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

El 99% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad tienen la firme decisión de acudir a una cafetería que este cerca a su oficina o lugar de trabajo, hay una opción a ser cubierta y que hay consumidores dispuestos a usar y consumir productos de la cafetería.

Cuadro 6 Pregunta 6

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 6 Pregunta 6

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

De los resultados globales obtenidos, el 67% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad tiene una clara intención de acudir a una cafetería diariamente, un 24% semanalmente y un 9% mensualmente, es un indicador muy puntual en cuanto a los deseos del consumidor para que la cafetería sea parte de su hábito social o laboral inclusive.

Cuadro 7 Pregunta 7

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 7 Pregunta 7

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

El 78% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad dentro de sus factores decisivos al momento son las instalaciones, la calidad de los productos, y el precio especialmente.

Cuadro 8 Pregunta 8

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 8 Pregunta 8

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

De la población muestral se demuestra que el 44% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad acuden a una cafetería por ocio, un 28% para escapar de la rutina social y por negocios un 20% seguido del 9% a referencias.

Cuadro 9 Pregunta 9

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 9 Pregunta 9

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

De la población muestral de 138 personas queda demostrado mediante la encuesta que el 50% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad tienen un consumo bastante moderado en una cafetería, con un valor pago de $2,99 dólares americanos y un 49% de encuestados demostraron que su nivel de consumo es hasta de tope máximo de $3,95.

Cuadro 10 Pregunta 10

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Gráfico 10 Pregunta 10

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

El 99% de la población de ejecutivos del cantón de La Libertad que representa a 136 encuestados hace ver el claro deseo de ser clientes de la cafetería para ejecutivos, hay un grupo de mercado que demuestra claramente la necesidad de satisfacer una necesidad existente que hay en el mercado.

3.6 Cuantificación de la demanda

Para la elaboración del cálculo de la demanda se utilizará el total de la población del cantón de La Libertad, seleccionando de este universo un segmento más especifico que es la población económicamente activa (P.E.A.) con edades entre los 20 y 40 años de edad, aun así se selecciona el 40% de los encuestados[11]que afirmaron que ya han entrado a una cafetería, lo que da finalmente un anual de 30.600 consumidores en el primer año.

Cuadro 11 Cálculo del mercado potencial

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

3.7 El Servicio

Local comercial enfocado a un segmento de mercado joven brindándoles entradas (comida rápida) y derivadas del café en un doble ambiente de bar y cafetería dándole al cliente la opción de disfrutar en el local disfrutando de una magnifica vista a la a avenida principal de la ciudad al aire libre y al mismo tiempo disponer de las facilidades de un bar con un ambiente muy minimalista.

3.8 Usos Actuales y Potenciales

Como servicio se brindará en un ambiente placentero rodeado de buena música, gente agradable, con precios accesibles al mercado que vamos dirigidos y variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una opción más al cliente.

3.8.1 Usuarios

El ejecutivo es usualmente un individuo que se desempeña en el área administrativa y/o financiera en una empresa u organización, tiene un alto índice de eficacia en cuanto a la toma de decisiones, generalmente posee estudios superiores finalizados y en algunas ocasiones estudios de cuarto nivel, de ahí se desprende la eficacia en su toma de decisiones, tiende a consensuar opiniones y dialogar grupalmente para lograr objetivos específicos empresariales.

a). Identificación de los Competidores

De acuerdo al estudio de mercado no se logró identificar establecimientos que ofrecieran al menos el servicio de cafetería en general. Se pudo observar que la competencia más cercana lo conforman los restaurantes y comidas rápidas además de algunas cadenas de hoteles que venden este tipo de producto y que se identificó como la más cercana competencia.

3.8.2 Demanda insatisfecha

Para la cuantificación de la demanda será igual al mercado potencial que es de 26.104 personas (33,62%PEA mayor a 20 años en el cantón La Libertad) puesto que no existe en el cantón de la Libertad, una oferta de servicios en la rama de cafetería after office para ejecutivos.

3.9 Oferta del proyecto

Local comercial enfocado a un segmento de mercado joven brindándoles entradas (sanducheria, galletería, postres de sal y dulce, bocaditos criollos), y bebidas suaves y derivadas del café en un ambiente de cafetería dándole al cliente la opción de consumir sus servicios disfrutando de una magnifica vista a la a avenida 12 y al mismo tiempo disponer de las facilidades de un bar con un ambiente muy minimalista.

3.10 Comercialización del bien o servicio

Para la comercialización del servicio se tendrá múltiples opciones de bebidas calientes y diferentes productos en sanducheria, pastelería, postes de sal y de dulce, galletería y platillos rápidos típicos, el precio promedio de servicio está determinado en una unidad de bebidas caliente sea un preparado o concentrado de café o como un elaborado a base del mismo, también un acompañamiento de alimentos, con un promedio ponderado de $2,49 por persona por unidad y por servicio.

3.11 Análisis FODA

El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual de la empresa, permitiendo así obtener un diagnostico preciso que permita en función de ello tomar decisiones acertadas con los objetivos y políticas formuladas.

El termino FODA es la traducción al español de SWOT (strenghts, weakness, oportunities, threats). De estas 4 variables Fortalezas como debilidades son factores internos de la empresa, por lo cual son directamente posible hacer un cambio, mejora o reestructura sobre ellas según el caso, no así las oportunidades y amenazas que son factores externos y de compleja modificación.

3.11.1 Fortalezas

Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y por los que cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que son controlables, capacidades y habilidades que se poseen, actividades organizacionales que se desarrollan positivamente. En el caso de la cafetería son:

• Primeros en implementar un servicio de cafetería para ejecutivos en la provincia.

• Excelente calidad de productos y en el servicio, garantizada gracias a un estricto control de calidad por parte de la cafetería.

• Excelente presentación y variedad de los productos, tomando en cuenta las preferencias detectadas en los consumidores.

• Ubicación estratégica, en el corazón del área comercial bancaria y turística.

3.11.2 Oportunidades

Son aquellos factores externos que resultan positivos, favorables y sobre todo explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa y permite valorar, obteniendo una ventaja competitiva sobre el mercado. Tales como:

• Crecimiento y expansión del mercado local.

• Desarrollo de nuevos nichos de mercado, se potencializa esta nueva área.

• Creciente demanda de los consumidores hacia los negocios de cafeterías para ejecutivos

3.11.3 Debilidades

Son así llamados los factores externos que provocan una posición desfavorable frente a la competencia. Recursos físicos o de talento humano que no posee, actividades que no se desarrollan positivamente. Tales como:

• Nuevos negocios de similares características en La Libertad, debido a que no se cuenta en el medio una cafetería para ejecutivos; cafetería es muy vulnerables a una benchmarking.

• Falta de experiencia del giro propio del negocio en este tipo de actividad

• Capital limitado

• Marca nueva y aún no reconocida por los clientes, está debilidad se refiere al

• Escepticismo y altas expectativas que muestran muchos consumidores hacia la imagen que tienen de cafeterías para ejecutivos en otras ciudades del país.

3.11.4 Amenazas

Son aquellas situaciones o factores que provienen del entorno propio del negocio, pueden atenuar dramáticamente la existencia de la cafetería; pudieran llegar a ser:

• Cambios en el hábito de consumo: la situación económica de inestabilidad política en el país, puede ocasionar que exista una demanda insatisfecha que cubra las expectativas del proyecto, debido a que parte de sus ingresos se verán disminuidos y serán priorizados.

• Incremento desmesurado en el precio de los insumos y materia prima que se adquiere para la elaboración de diferentes productos de la cafetería.

• Ingreso de nuevos competidores, existe la posibilidad de que alguien cree una nueva empresa del mismo tipo y con más poder económico, pudiendo acoger como ejemplo nuestra empresa para mejorar y no cometer los posibles errores que se puedan cometer en el transcurso de penetración al consumidor.

• Incursión de franquicias reconocidas a nivel mundial (Starbucks, Juan Valdez etc.)

3.12 Marketing Mix

Ofrecer una gran variedad de productos y servicios para ser degustados por los clientes a cualquier hora del día.

En base a las encuestas se pudo determinar que entre los factores más importantes en la elección de los consumidores, al momento de elegir una cafetería, están la limpieza y la calidad en la preparación de los productos, es por lo cual la cafetería ofrece a sus clientes productos 100% naturales, que son preparados artesanalmente siguiendo un estricto control de calidad desde el momento de su elaboración hasta llegar a manos del consumidor final.

También se tendrá en cuenta la satisfacción de los consumidores lo cual se podrá conocer a través de consultas a clientes y observación de su conducta y comentarios, sugerencias que ellos nos den a conocer.

3.12.1 Precio

Las decisiones de fijación de precio para la cafetería están sujetas a los siguientes factores:

• De acuerdo al costo de producción y gastos de promoción.

• Análisis de los precios de los competidores como una base para ubicar el precio.

• Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la psicología en los precios ya que muchos consumidores utilizan el precio como indicador de calidad.

Debido al modelo de negocio de la cafetería, el precio promedio del producto o servicio esta principalmente determinado por el costo de la producción, siendo el Margen Bruto uno de los principales indicadores de resultados para la empresa. Sin embargo, el costo de la mercadería, así mismo es establecido de acuerdo a las características económicas del mercado meta, es decir; el costo de la mercadería debe ser directamente proporcional a la disposición a pagar del mercado al cual se dirige el proyecto.

Basándonos en los factores mencionados anteriormente el precio de venta al público de los productos de la cafetería se detallan estarán en el rango de entre $1,99 y $2,99 con un promedio de $2,49.

Cuadro 12 Tabla de Precios

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

3.12.2 Plaza

Debido a un análisis profundo estará ubicada la cafetería dentro del área bancaria comercial del perímetro urbano del cantón La Libertad. Se considera el manejo efectivo de los canales logísticos y de venta, para lograr que el producto llegue al mercado adecuado, en el momento adecuado. La ubicación de la cafetería esta estratégicamente determinada en el área céntrica del cantón, donde converge gran cantidad de empresas de la península. Se amplía la información de la plaza en la micro localización en el capítulo 4.

3.12.3 Promoción

Se define como promoción al conjunto de actividades cuyo objetivo es dar a conocer algo o incrementar sus ventas; se utilizará los siguientes canales de promoción:

• Comunicación interna a través de los medios, como banner publicitario en la entrada principal de la cafetería

• Trípticos con la información de la oferta de servicios que serán entregados a nuevos clientes la primera vez que visiten la cafetería

• Tarjetas de presentación entregadas a través de nuestra red de clientes

• Publicidad dentro de radio, prensa escrita y televisión local.

3.12.3.1 Mix de Promoción

El mix de promoción consiste en la combinación de herramientas varias de mercadeo tales como la publicidad, venta persona a persona, promoción de ventas, relaciones públicas, marketing directo y merchandising.

A continuación se resume mediante una tabla explicativa, cada una de estas herramientas:

3.12.4 Conclusiones generales del estudio de mercado

De acuerdo a los resultados de las encuestas la creación de la cafetería en el cantón de La Libertad brindará un servicio altamente insatisfecho actualmente.

Se obtiene a través de la investigación de mercados una población potencial de consumidores cerca de 5.756 ejecutivos en el cantón La Libertad, debido a que es una empresa nueva nuevos valores para identificarse claramente como líder en el segmento de cafeterías.

Su amplia gama de productos lo hace sumamente atractiva, su oferta va desde un sencillo café americano hasta un complejo biberón de Milán. Los acompañamientos en sanducheria, galletería y pastelería elaborados artesanalmente hacen del café una experiencia gratamente recordada.

La definición de los gustos y preferencias de los ejecutivos de La Libertad por la clara inclinación a un espacio de una cafetería remarcarán en un nuevo hito social en el área urbanística.

Los factores como las fortalezas y las oportunidades están siendo vistos como una clara ventaja y una oportunidad de éxito en los negocios locales, tal es así que se puede garantizar un éxito rotundo basada en los análisis de las encuestas.

Aunque las debilidades y las amenazas son claras, las fortalezas y oportunidades son sin lugar a dudas ampliamente mayores y compensan cualquier indicio de debilidad o amenaza a la cafetería.

CAPÍTULO IV

Estudio técnico

4.1 Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto está definido por la capacidad de producción que tiene este durante un periodo de tiempo determinado de operación. Está determinada por su capacidad física o real de producción de bienes o servicios. La cafetería podrá atender a 85 personas diariamente, con la capacidad del doble en cuanto al servicio en sí de cafetería.

4.1.1 Factores del tamaño del proyecto

Para ejecutar sus actividades diarias la cafetería contará con una extensión de 14 metros de costado por 13 metros de frente lo que nos da un total de área de 203 metros cuadrados.

Además constará con activos y de capital para el inicio de la actividad comercial.

La inversión inicial con las que iniciaran las operaciones será de $65.000,00 dólares americanos.

Gráfico 11 Fachada Principal

Elaborado por: Arq. Rosales

Fuente: Datos técnicos

Gráfico 12 Areas de mesas

Gráfico 13 Cocina

Gráfico 14 Planta baja

4.2 Localización del proyecto

La localización optima del proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y obteniendo el costo de mantenimiento mínimo.

4.2.1 Macro localización

Si bien es cierto, la provincia de Santa Elena, está conformada por tres cantones, pero es el Cantón La Libertad, el que constituye un pilar en el desarrollo comercial de la provincia en sí. Por lo que representa una oportunidad aprovechar la infraestructura física con la que cuenta y de la cual carece su capital Santa Elena, además existe mayor movimiento bancario, lo cual concentra el giro de los negocios en la ciudad de La Libertad.

Estos argumentos son la pauta, que define las variables de la macro localización de la Cafetería, para tal efecto se tomaron como referencia las siguientes variables:

• Alto desarrollo económico del sector.

• Tecnología

• Comercio de gran flujo

• Infraestructura adecuada para el normal desenvolvimiento

Cuadro 13 Tabla de Macro Localización

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Se demuestra que el mejor macro localización para el despegue del proyecto se da en el cantón de La Libertad, la localización del mercado objetivo es un factor fundamental para la estación del proyecto en dicho cantón.

Gráfico 15

Elaborado por: Autor

Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl

4.2.2 Micro localización

El cantón de La Libertad está situado en la parte más occidental de la Península de Santa Elena, entre los cantones de Santa Elena y Salinas. Cuenta con una población de 76.646 habitantes de los cuales 26.105 pertenece a la población económica activa mayor de 20 años. La cafetería se ubicará en la calle principal Avenida 2da entre calle 20 y 21. Para el micro localización del proyecto se tomaron en cuenta factores como:

• Dotación de servicios básicos

• Alta visibilidad del negocio

• Costo de insumos

El sector donde se ubicará la cafetería es el más óptimo, ya que se trata de un lugar donde el comercio fluye en grandes cantidades, así mismo el área bancaria, financiera y de servicios gubernamentales.

La Libertad es el pulmón económico de la provincias de Santa Elena lo que conlleva a ser un sitio ampliamente conocido por todos los habitantes de la península, creando así publicidad gratuita.

Se encuentra en un área altamente lucrativa y de fácil acceso.

Cuadro 14 Tabla de Micro Localización

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

Basándose en el cuadro de Micro Localización y usando variables anteriores se puede determinar que la ubicación optima para emplazar la infraestructura física del proyecto, para su evolución, desarrollo y despegue, es el sector céntrico del cantón. La valoración para el sector centro fue con un total de 5,70/6,00, alcanzando la puntuación máxima entre las 3 localizaciones sugeridas.

Gráfico 16 Micro Localización

Elaborado por: Autor

Fuente: Google Earth

4.3 Ingeniería del proyecto

4.3.1 Flujo grama de proceso

Gráfico 17

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

• GERENTE ADMINISTRADOR

Responsable de la apertura y cierre de la cafetería

Asignación de tareas y responsabilidades

Encargado de control de caja

Adquisición de materia prima e insumos de la cafetería

Relaciones publicas, mercadeo

Pago de nómina

Formulación de presupuestos y planes financieros

Revisión constante del estado financiero de la cafetería

• CAJERA/CAJERO

Cobro de servicios y productos

Control directo sobre el manejo de caja

Archivo de facturas cobradas

• AUXILIAR DE SERVICIO

Ayuda en la cocción de alimentos

Preparación de bebidas frías y calientes

Mezcla y combinación de productos elaborados a base de alcohol

Supervisión en la rotación de alimentos y de inventario de rápido vencimiento

Control sobre la calidad de insumos alimenticios adquiridos

• MESERO

Responsabilidad sobre la atención directa al cliente

Control de productos despachados por orden de servicio

Respuesta inmediata a requerimientos de los clientes y manejo de quejas

Control y aseo de mesas y cafetería en general

Información precisa acerca de la disponibilidad de existencia en productos

4.4. Base legal

Para poder llevar a cabo nuestro proyecto es necesario primero cumplir con los requisitos que la ley exige para garantizar el correcto funcionamiento y posterior desempeño de la empresa, por lo cual es pertinente realizar un informe sobre los pasos a seguir en cada ente regulador.

Para contar con los permisos necesarios es vital cumplir una serie de requisitos para obtenerlos previo a la respectiva solicitud de los mismos. Los organismos competentes y regulatorios son el S.R.I., el Cuerpo de Bomberos de La Libertad, y el Municipio de La Libertad, los cuales otorgarán los permisos correspondientes.

Como requisito principal, debe realizarse la obtención del RUC para personas naturales. Este documento se lo obtiene en las oficinas del Servicio de Rentas Internas (SRI). El trámite no tiene costo alguno, se realiza en un solo día, y es necesario actualizarlo anualmente.

Como siguiente paso tenemos que obtener el Permiso Funcionamiento de los Bomberos. Se debe solicitar previamente una inspección en la que se debe cumplir con la adquisición de los extintores de incendios que serán instalados por miembros del CBLL según las dimensiones del local comercial. La Oficina Técnica de Prevención contra Incendios otorga este documento, cuyo costo es de $8.00, valor que debe cancelarse únicamente en el Banco de Guayaquil. Este trámite debe ser renovado anualmente.

Como paso final es necesario obtener el permiso de funcionamiento de establecimiento. Este documento es emitido en la ventanilla número 41 Dpto. de Vía Pública en el Municipio de La Libertad. El permiso debe ser renovado anualmente.

Por tratarse de un negocio dedicado a la venta de alimentos preparados es necesario tramitar el permiso de la Dirección Provincial de Salud, para este fin se debe realizar una carta solicitando este permiso y deberá ser dirigida al Dr. Eduardo Verdesoto Martínez, Director de Gestión Estratégica del Sistema Provincial de Salud de Santa Elena.

Para el registro de la marca y su logo se debe realizar el trámite en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).

CAPÍTULO V

Inversiones del proyecto

5.1 Activos fijos tangibles

El activo fijo estará formado por los bienes de destinados a asegurar la vida de la empresa, son bienes que no se destinarán a la venta, y serán consumidos en periodos largos de tiempo, superiores a un año.

Cuadro 15 Activos Fijos Tangibles

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

5.2 Activos diferidos

El activo diferido estará formado por los conjuntos de bienes que se han adquirido como un gasto adelantado, en este caso está representado por los gastos de constitución, tasas municipales y contribuciones estatales cuyos valores serán amortizados a dos años.

Cuadro 16 Activos Diferidos

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

5.3 Capital de trabajo

El capital de trabajo, es el excedente de los activos de corto plazo sobre los pasivos de corto plazo, será una medida de la capacidad que tendrá la empresa para continuar con el normal desarrollo de sus actividades en el corto plazo. Se calcula restando, al total de activos de corto plazo, el total de pasivos de corto plazo.

Cuadro 17 Capital De Trabajo

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

5.4 Financiamiento del proyecto

Se refiere a los recursos económicos que se emplearán para la ejecución y puesta en marcha del negocio.

Cuadro 18 Financiamiento Del Proyecto

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

5.5 Estructura del financiamiento

El financiamiento del proyecto de la cafetería, estará sustentado económicamente en un 31% de accionistas capitalistas y un 69% por parte de un préstamo obtenido a través de la Corporación Financiera Nacional con su programa de Crédito Directo para el Desarrollo que financia hasta un 70% del total del crédito con una tasa de interés de 11.83% para PYMES.

Cuadro 19 Estructura Del Financiamiento

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

5.6 Cuadro de fuentes y usos

Se indican cada recurso tangible necesario para la ejecución del proyecto con sus respectivos porcentajes de participación, a través del capital financiado por la obligación contraída con la CFN y con recursos propios de los accionistas.

Cuadro 20 Fuentes y Usos

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

CAPÍTULO VI

Costos e ingresos del proyecto

6.1 Costos producción

Los costos de producción son gastos necesarios para mantener en funcionamiento el proyecto.

Cuadro 21 Costos de Producción

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigación directa de campo

6.2 Gastos administrativos