Industrialización de zanahorias bebés -Makychi- (página 3)
Enviado por Patricia Beatriz Oviedo Sotelo
En el presente manual se establecen procedimientos del proceso, perfil de las personas que intervienen, responsabilidades del jefe inmediato superior. Las herramientas, metodológicas de implementación del proceso, manejo de registros, evaluación interna, manejo del sello, traslado de productos, manejo de productos defectuosos, manejo de documentos y archivos, actualización de documentos, manejo y uso de herramientas e insumos.
El presente programa se aplica a todas las unidades de producción y trasformación ecológica organizada y ubicadas en la ciudad de Lambaré.
REGLAMENTO INTERNO
Este consiste básicamente en la descripción de las reglas de higiene, traducidas en obligaciones y responsabilidades que deberán ser observadas por todas las personas que tengan acceso a las instalaciones. La empresa cuenta con letreros impresos con esta información en lugares visibles, como la entrada a las instalaciones de la empresa, entrada de los baños y en los principales pasillos de acceso.
Algunos de los aspectos más relevantes a considerar dentro del reglamento interno de una empresa hortofrutícola son los referentes a:
La salud e higiene de los trabajadores
La utilización adecuada de las instalaciones, baños, áreas de proceso y áreas de descanso.
La frecuencia en el lavado de manos
El uso de atuendo e indumentaria adecuada
La ausencia de artículos restringidos
El manejo y contacto con los productos
Finalmente, aspectos relevantes en donde se vean involucrados riesgos de contaminación del producto.
Señalizaciones
La empresa cuenta con señalamientos en lugares visibles, en el acceso al almacén y las áreas de carga o de embarque de las cajas refrigeradas. Estos señalamientos son en primera, instancia las políticas de la empresa, así como las señales informativas que refuercen las acciones en torno al programa de inocuidad del producto establecida por la empresa.
Un ejemplo de estas son: indicativo del lavado de manos junto a los lavabos, uso de guantes y cubre bocas en las áreas que son requeridas, colocación de la basura en su lugar.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Para reducir los riesgos potenciales de contaminación en las hortalizas, deben seguirse procedimientos de limpieza y desinfección en todos los equipos, utensilios, contenedores, instalaciones de almacenamiento y cajas refrigeradas. La limpieza puede realizarse por métodos físicos, como el restregado y métodos químicos como detergentes ácidos o álcalis, para eliminar la suciedad, polvo, residuos de alimentos y otros restos en las superficies.
Para limpiar eficazmente, es necesario emplear los utensilios de limpieza adecuados, tales como:
Los utensilios de limpieza pueden constituir una importante fuente de riesgos biológicos si no se manipulan correctamente, estos deben ser lavados y desinfectados después de su uso, además deben reemplazarse regularmente para evitar el desarrollo de microorganismos.
Detergentes
Un detergente es un material que reduce la tensión superficial del agua, facilitando el desplazamiento y suspensión de partículas de la superficie y equipos, el enjuagado retira con agua las partículas.
Características de un buen detergente:
Solubilidad completa y rápida.
Buena acción humectante.
Buenas propiedades de dispersión o suspensión.
Buenas propiedades de enjuagado.
Acción germicida
No corrosivo para superficies metálicas.
Bajo costo.
No tóxico.
Desinfectantes
La acción de desinfectar las superficies de contacto con las zanahorias, significa tratar las superficies de contacto una vez limpias mediante un proceso que es capaz de destruir o reducir sustancialmente las cantidades de microorganismos que pueden ser un riesgo para la salud, sin afectar la calidad del producto o su seguridad para el consumidor. Se realiza por medio de la aplicación de productos químicos en superficies de contacto con los alimentos limpias.
La desinfección no es un procedimiento de limpieza sustituto. La materia orgánica afecta la acción germicida de muchos agentes desinfectantes, por lo que debe realizarse siempre una limpieza previa para eliminar polvo, suciedad y residuos antes de aplicar un agente desinfectante.
Algunos factores a considerar al seleccionar un agente desinfectante:
Tipo de equipo y clase de superficie a desinfectar
Dureza del agua
Equipo de desinfección disponible
Eficacia contra los patógenos asociados con el tipo de fruta u hortaliza que se maneja
Eficacia en condiciones prácticas
Se utiliza un agente desinfectante de amplio espectro (Cloro) para la destrucción de microorganismos patógenos en distintas superficies de los equipos, el desarrollo de un programa de rotación de dichos agentes, ayudan a reducir la probabilidad de que los patógenos desarrollen algún tipo de resistencia contra un producto químico específico.
Los utensilios de limpieza y sanitización utilizados, deberán de estar libres de microorganismos indeseables, además, deberán utilizarse en condiciones adecuadas. Los materiales de limpieza y agentes de sanitización deberán ser identificados, colocados y almacenados de tal manera que proteja de contaminación a los alimentos ya empacados, superficies y materiales de empaque.
METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Precauciones de seguridad
Utilizar siempre la protección adecuada al manejar los productos de limpieza y sanitización, tales como: visor o una máscara completa para la cara, traje impermeable, botas de hule o goma y casco plástico.
Siga las instrucciones de uso de las etiquetas del producto, no mezcle los productos químicos sin supervisión y autorización apropiada.
En caso de tratarse de equipos que emplean motores eléctricos, asegurese de que esté apagado antes de empezar la limpieza, asimismo desconecte cualquier cable de electricidad.
Coloque protecciones plásticas como bolsas, sobre los motores, conectores, cajas eléctricas, etc.
Remueva las bolsas después de haber completado el trabajo.
Nunca utilice material de empaque en esta operación.
Procedimiento de limpieza recomendado para instalaciones:
Recoger todos los desperdicios que se encuentren en el suelo y colocarlos en el bote de basura.
Aplicar agua a baja presión al piso y paredes, con el fin de remover el polvo acumulado. Asegúrese de enjuagar bien los drenajes y las compuertas a fin de remover los desperdicios de producto y suciedad que puedan estar presentes.
Preparar la solución de detergente de acuerdo a las instrucciones indicadas en la etiqueta.
Remojar el piso y las paredes completamente usando esta solución, deje que el producto actúe de 5 a 10 minutos.
Poner especial atención a las áreas de drenaje, asegurándose que estas han sido totalmente lavadas.
Fregar las superficies de pisos usando un cepillo o escoba.
Enjuagar los pisos y las paredes completamente con agua.
Aplicar solución desinfectante en pisos y paredes.
Asegurarse de que los pisos no tengan un exceso de agua acumulada.
Permitir secar a temperatura de ambiente.
Frecuencia: estas acciones deberán realizarse al inicio y final de cada temporada y en caso de ser temporadas continuas, debe realizarse cada tres meses.
USO DE REGISTROS
Limpieza y Sanidad de la Instalación
Supervisión de Limpieza e Insumos Sanitarios
PERSONAL
Asegurar la salud del trabajador, aumenta la productividad de este y ayuda en la prevención de una posible contaminación microbiológica en las hortalizas. Un empleado que padece una infección (mostrando síntomas o no) puede contaminar fácilmente a los productos frescos con microorganismos patógenos, si no se tiene establecido un programa de higiene y capacitación, tal como el lavado de manos después de un estornudo, tocarse el pelo u otras partes del cuerpo o después de ir al baño.
Salud e Higiene
Idealmente los trabajadores de esta área deberán tener acceso a un servicio medico, también contarán con un programa de capacitación en higiene y manejo de los alimentos.
Los trabajadores serán entrenados para identificar cualquier síntoma de enfermedad para que sea reportada al supervisor, los empleados con trastornos gastrointestinales pueden contaminar las hortalizas frescas a través de la manipulación; los síntomas generales que señalan a un empleado como posible causante de la contaminación del producto incluyen: diarrea, vómito, mareo, dolores abdominales, heridas abiertas o expuestas, hepatitis o ictericia (color amarillo de la piel).
Capacitación
Se establecen procedimientos adecuados de higiene que están incluidos en los programas de entrenamiento. Todos los trabajadores de la empresa incluyendo: supervisores, personal temporal, trabajadores de tiempo parcial y de tiempo completo deben participar en estos entrenamientos.
El grado de conocimiento que deberá lograr un empleado varía de acuerdo con el tipo de trabajo a desempeñar y con las responsabilidades y actividades en las que participa cada empleado. El objetivo fundamental de esta actividad es que los empleados comprendan e implementen los conocimientos y se comprometan con las actividades a realizar para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.
Lavado de manos
Muchos microorganismos patógenos pueden ser transferidos a las hortalizas por los trabajadores que manejan estos productos. Una falla ocasionada por los trabajadores en el manejo de los alimentos es la falta de un adecuado lavado de manos después de usar el baño, lo cual puede ser causa de muchas enfermedades.
Frecuentemente un apropiado lavado de manos es efectivo en la prevención de este tipo de enfermedades, sin embargo, algunas personas desconocen la manera adecuada de hacerlo.
Procedimiento correcto de lavado de manos:
Se humedecen las manos con agua y luego se aplica jabón de manera vigorosa, frotando ambas manos entre si durante 20 segundos.
Se restriega toda la superficie de las manos incluidas las muñecas y antebrazos, poniendo especial atención entre los dedos y bajo las uñas, en caso de que las uñas tengan suciedad acumulada, se frotaran con un cepillo.
Se enjuagan completamente con agua corriente
Se secan las manos con toallas de papel y/o secador automático.
Se cierra la perilla del grifo utilizando una toalla de papel
Se abre la puerta del baño con una toalla de papel y luego se tira esta en la papelera dispuesta para el efecto.
Los empleados deben lavarse y desinfectarse las manos:
Antes de iniciar el trabajo
Antes y después de ir al baño
Después de fumar o comer
Después de los descansos
Después de estornudar, toser o tocarse la nariz
Después de rascarse la piel
Después de tocar equipo y/o utensilios sucios
Después de levantar los desperdicios del suelo
Después de manipular material desechable, o cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de almacenamiento y transporte.
Atuendo
La importancia en la vestimenta del personal, estriba en que éstos pueden ser potencialmente una de las principales fuentes de contaminación de los alimentos, por lo que tanto la capacitación y en el atuendo de los trabajadores, es importante tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
Los trabajadores deben usar ropa limpia y zapatos cerrados.
Ninguna persona que opere dentro del área de almacenamiento, deberá salir del área de trabajo con el uniforme puesto, por lo que deberá dejarlo en el lugar designado para ello.
Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote, las redes, cofias, cubre bocas, guantes y otros aditamentos, deben ser simples y sin adornos.
ANALISIS DE LA INFORMACIÓN Y DISEÑO DEL PROCEDIMIENTO
MANEJO DE LA DOCUMENTACIÓN
El uso y recopilación de todos los documentos originales del Control Interno son de responsabilidad del gerente, manteniendo un archivo por cada productor y cliente.
Una copia de cada carpeta será archivada por el Gerente, otra para el productor y los originales quedaran en poder de los clientes. Los documentos restantes como es el caso del manual de procedimiento, manual de funciones, ficha de evaluación, también será archivada físicamente y manejada por el gerente.
Cualquier modificación de documentos, de inventario, de código o envío del producto, deberá ser consultado y aprobado por el gerente.
PEDIDOS
El pedido de las Zanahorias Bebés "Makychi", se realizará a través de una nota de pedido. Hecha por el gerente, quien será el encargado de recorrer las cantinas de las escuelas, para promocionar el producto y tomar los pedidos. En otros casos, a través de llamadas telefónicas a la empresa.
CLIENTES
Para dar a conocer el producto, se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis del producto, acompañadas de la propuesta comercial, a la vez que se mostrará al cliente el estado del cultivo y se explicarán las diferentes etapas que tienen las zanahorias bebés, hasta llegar a sus manos.
Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofía "satisfacer al cliente, entregando el producto en la cantidad, momento y lugar, que necesita". Makychi, Zanahorias Bebés, busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases como: "El snack que los chicos prefieren", eslogan que la empresa exhibirá en sus empaques y demás papelería usada por la empresa.
Cuenta con un sitio web para brindar información clara y detallada del proceso de producción, aspectos institucionales de la empresa y productos ofrecidos.
Posee una base de datos para los clientes, manejada por el gerente, quienes serán codificados y se les realizará un seguimiento constante que permita determinar su perfil, medir el nivel de satisfacción con el producto y sus hábitos de consumo.
El empaque, el rotulo y la etiqueta son utilizados como medios para publicitar la empresa y el producto.
Para desarrollar la labor comercial, la empresa hará circular tarjetas de presentación.
Se fijó un afiche publicitario que exhibe en la oficina de la empresa con el objetivo de generar recordación entre los visitantes de la empresa.
Para facilitar la forma de pago se otorgará el servicio de pago a crédito no superior a 30 días. Las zanahorias se ofrecerán a consignación.
Para brindar mejor servicio a los clientes se implantó la filosofía de "entregar el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita".
Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos, los clientes podrán agilizar está operación vía telefónica o por correo electrónico.
El servicio posventa se realiza a través de llamadas telefónicas confirmando la entrega satisfactoria del producto y se recibirán a la vez sugerencias para el mejoramiento del procedimiento y del servicio.
COMERCIALIZACIÓN
El producto será entregado a consignación. Una consignación es el traspaso de la posesión de mercancías de su dueño, llamado consignador, a otra persona, denominada consignatario, que se convierte en un agente de aquél a los fines de vender las mercancías. La consignación es una entrega en depósito, y las relaciones que se establecen entre el consignador y el consignatario corresponden a las que en derecho mercantil se estudian como depósito y agencia.
Desde el punto de vista del consignador, la consignación es una consignación remitida; desde el punto de vista del consignatario, es una consignación recibida. A veces se hace referencia a una consignación remitida llamándola simplemente una remesa o un embarque, y, de la misma manera, a una consignación recibida suele designársele simplemente como una consignación.
Cuando un comerciante trata de obtener mayores utilidades en la venta de su mercancía tanto en su plaza como fuera de ella, sin tener que establecer agencias o sucursales, envía mercancía a terceras personas para que ellas la vendan en su nombre y representación.
Venta de mercancías efectuada a través de terceras personas se conoce con el nombre de venta de mercancías en consignación.
La venta a consignación, se formalizará con un contrato privado, entre el gerente y el cliente, el mismo se firmará una sola vez. Y se completará en una planilla el detalle de los productos devueltos, una vez por semana.
Una vez efectuada la venta, se entregará al cliente la factura legal original, con el logo de la empresa OP Emprendimientos Empresariales.
CONTRATO DE CONSIGNACION DE MERCADERIAS
Entre el Sr . . . . . . . . . . . . . . . domiciliado en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , C.I.C.Nº . . . . . . . . . . . . . . por una parte, en adelante denominado "el Comitente", y por la otra parte el Sr . . . . . . . . . . . . . . . domiciliado en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C.I.C.Nº………………………………………….. , denominado en adelante "El Consignatario" se celebra el presente contrato, sujeto a las siguientes cláusulas:
༢>1) El Comitente se obliga a entregar en consignación para la venta al Consignatario la siguiente mercadería: 1.200 unidades de "Makychi", Zanahorias Bebés.
2) La mercadería en consignación se entrega por un plazo de un mes, vencido el cual el Consignatario deberá devolver la mercadería consignada en perfecto estado de conservación.
3) El Consignatario deberá vender la mercadería conforme a la lista de precios que se adjunta y forma parte del presente convenio. Si vendiese por debajo del precio de lista, el Comitente podrá rescindir este contrato. Si hubiese cambios en la lista de precios el Comitente deberá dar aviso al Consignatario entro de los cinco días hábiles.
4) El Consignatario tendrá un beneficio del treinta por ciento (8%) de descuento sobre el precio de lista de la mercadería.
5) El Consignatario debe rendir cuentas a la Comitente el último día de cada mes de las ventas que haya realizado, debiendo pagar dentro de los cinco días hábiles las sumas que correspondan.
6) La mercadería viaja por cuenta y orden del Consignatario y los gastos de envío, conservación, pérdidas, seguros y devolución son a cargo exclusivo del Consignatario. El Consignatario asume incluso los daños o pérdidas ocasionados por caso fortuito.
7) A todos los efectos legales, las partes se someten a los Tribunales de . . . . . . . . . ., y constituyen domicilio en los lugares arriba indicados, donde se considerarán válidas todas las notificaciones y emplazamientos judiciales o extrajudiciales que se hagan. Se firman, en prueba de conformidad dos ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto en la ciudad de…………………………………………….. , a los……………… días del mes de…………………del año ………………………..-
PLANILLA DE DEVOLUCIÓN DE MERCADERIAS A CONSIGNACIÓN
FACTURA OP EMPRENDIMIENTOS EMPRESARIALES
PRODUCTO
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LAS ZANAHORIAS BEBÉS "MAKYCHI"
Las zanahorias ingresan al local de la empresa a través del camión del proveedor de zanahorias, "La Granja Feliz", las mismas serán depositadas en el galpón esterilizado donde se ponen al frente de la cinta transportadora para comenzar el proceso de elaboración del producto.
Paso 1: Son colocadas en la cinta transportadora o línea de procesamiento, por uno de los operarios, el mismo busca rocas, escombros o zanahorias con formato incorrecto.
Paso 2: Se lavan en una solución de agua y vinagre, a 37 grados, esto evita cualquier tipo de bacterias que puedan descomponer la hortaliza o causar algún tipo de enfermedades en el consumidor final.
Paso 3: Ingresan a la máquina peladora que corta las extremidades, da la forma de zanahoria bebé (2 pulgadas) y las gira raspando la superficie y dejándolas lo más lisas posible.
Paso 4: Se procede a controlar la calidad del producto, haciendo énfasis en el color, tamaño, aspecto y textura, las zanahorias que no pasen esta etapa serán enviadas para ser recicladas, tanto para la elaboración de jugos naturales, consumo de los funcionarios de la Empresa y/o consumo animal.
Paso 5: Consiste en volver a lavar las zanahorias, esta vez con agua helada y cloro, aproximadamente 5º, para esterilizar el producto.
Paso 6: Se procede al envasado al vacío de las zanahorias bebés, con el peso correspondiente (100 gramos), en bolsas de plástico con las etiquetas impresas en el empaque.
Paso 7: Se toman muestras en forma aleatoria. Las cuales son abiertas para hacer control de peso, tamaño, color y textura de las zanahorias bebés, así como también verificar que las etiquetas estén bien puestas y con todos los datos de la empresa y del producto, además de la fecha de vencimiento.
Paso 8: Son almacenadas, en un refrigerador, a temperatura de 3 -5%. A temperaturas de almacenaje de 3-5 ºC, las zanahorias maduras envasadas convenientemente pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses.
Paso 9: Finalmente las zanahorias bebés, se entregan o distribuyen en un automóvil de la empresa, de acuerdo a pedidos realizados con anterioridad estableciendo cantidad, lugar de entrega y calidad del producto.
Proceso de transporte
Paso 1: Se toma la orden de transporte.
Paso 2: Los operarios del almacén ubican los productos terminados solicitados.
Paso 3: Los operarios del almacén embalan la mercancía de una forma adecuada para que no se estropee en el camino al cliente final.
Paso 4: Se determina la ruta a seguir por el transporte.
Paso 5: El pedido se lleva al automóvil repartidor.
Paso 6: Se firma la orden de salida.
Paso 7: Fin del proceso.
Bitácora de Transporte
Destino | Fecha | Hora | Cantidad | Observaciones | Revisó | ||
MANEJO DEL PRODUCTO
Todos los productos deben almacenarse en un lugar limpio siguiendo un sistema organizado, los códigos y la rotación de inventarios son importantes para minimizar el tiempo que el producto permanece almacenado.
El refrigerador de almacenamiento de las hortalizas debe tener un control preciso y registrado de la temperatura y humedad para prevenir o retrasar el crecimiento de microorganismos. La temperatura de 3-5 ºC y la higiene del producto, manejados en el refrigerador, son factores críticos para minimizar la contaminación y mantener la calidad de las zanahorias.
MANEJO DE PRODUCTOS QUE NO CUMPLEN CON EL REGLAMENTO
Responsable:
Responsable de esta medida preventiva es en primera instancia el Supervisor de Control de Calidad, y en segunda instancia el gerente.
Desarrollo:
Con el fin de establecer las faltas que puedan existir en el área de producción o procesamiento, se han identificado posibles puntos críticos con respecto al cumplimiento de las normas. Estos son sujetos de verificación durante la evaluación interna.
Los puntos críticos identificados y que se supervisan de las zanahorias, con mucha atención en la evaluación interna son los siguientes:
Que posean forma propia de la variedad, buena coloración (naranja brillante) y que no presenten quebraduras o rajaduras.
Firmes, que no presenten aspectos de piel áspera.
Que no presenten daños por enfermedades, insectos, y/o heridas.
Que no presenten estados de pudrición o descomposición.
Que no presenten marchites y raíces leñosas.
Rectas en adelgazamiento, uniforme desde los "hombros", hasta la "punta".
En caso que los productos cosechados o finales no cumplan con las normas de producción ecológica, éstos automáticamente se convierten en un producto en transición. No obstante, estos productos serán vendidos para jugos y/o comida animal. Como resultado de la evaluación interna el evaluador especifica en la ficha de evaluación los motivos por los cuales los productos no fueron aprobados. Los productos que no aprueban el proceso, deberán almacenarse, manipularse y transportarse separadamente de los productos orgánicos.
Documentos de referencia:
Ficha de evaluación
FICHA DE EVALUACIÓN DE CALIDAD DE LAS ZANAHORIAS
Forma | Color | Rectas | Uniformes | Quebraduras o Rajaduras | Daños por enfermedades | Estado de pudrición o descomposición | ||||
DIAGRAMA DE FLUJO
SIMBOLOS ESTÁNDARES
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO MAKYCHI ZANAHORIAS BEBÉS
DIAGRAMA DE FLUJO
PROCESO DE TRANSPORTE A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
UNIDAD DE COMPRA – VENTA
La unidad de compra y ventas, responsabilidad del gerente, desempeña la actividad principal de la empresa, ya que de ella depende que la cartera de clientes y proveedores sea cada vez mayor.
Esta unidad elabora las políticas de ventas y compras, que ayudan a prever las condiciones de contratación de manera de favorecer la optimización de los planes de producción.
Su objetivo es establecer y afianzar los contactos en primer término con los clientes, siendo el responsable de identificar cabalmente sus requerimientos y plasmarlo adecuadamente en la orden de producción y en un segundo término con los proveedores quienes suministran la materia prima adecuada que le ayudara a la fabricación de un producto de calidad.
Por otra parte la unidad tiene la responsabilidad de vigilar el funcionamiento adecuado de la red de distribución de manera que los productos no se deterioren antes de ser adquiridos por el cliente.
La unidad de ventas-compras se encarga además de la identificación precisa de la demanda, con el objeto de ayudar a la optimización de la planificación y programación de los procesos productivos.
Cada una de estas actividades conllevan a que la unidad este en la capacidad de sistematizar la actuación de la competencia, a fin de retroalimentar las políticas de precios y financiamientos ofrecidas por la organización a los clientes.
UNIDAD DE CONTRALORÍA Y TESORERÍA
Esta unidad tiene a su cargo la responsabilidad de la medición, identificación, acumulación, análisis, preparación, interpretación, y comunicación de la información financiera que será utilizada por la administración para planear, evaluar y controlar dentro de una organización. Así mismo se encarga de preparar los informes financieros que serán utilizados para la toma de decisiones dentro de la organización.
La unidad de contraloría y tesorería al igual que las demás unidades de la organización tienen sus funciones específicas, dentro de ella se manejan los registros contables que requieren realizarse para que la empresa pueda operar. Las operaciones más comunes realizadas en esta unidad son: el registro de nómina, registro de compra de materia prima y venta de productos, así como también cálculos de costos, gastos e impuestos y elaboración de estados financieros que serán utilizados por la gerencia.
Por otra parte maneja las relaciones con los inversionistas, trámites bancarios, créditos y cobranza y administración de riesgos, las cuales son claves para una organización. Esta unidad es el centro de los asuntos financieros y operativos de OP Emprendimientos Empresariales, ya que maneja el ámbito contable, donde se da a conocer la situación económica de la empresa. El responsable de esta unidad es el gerente.
UNIDAD DE PRODUCCIÓN
La unidad de producción es una de las más complejas, ella involucra la esencia de la organización como es, la fabricación de un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores.
En efecto un producto necesita de un procedimiento específico, el cual debe tomar en cuenta la capacidad de producción de la organización, para ello la unidad maneja la preparación de planes donde se establecen los lineamientos relativos a la orientación de los procesos de cambio que se deben generar en las operaciones, así mismo, emplea los programas de producción los cuales constituyen un conjunto de objetivos y acciones orientadas a la ejecución de las normas contenidas en el plan.
Es importante destacar que para llevar a cabo un proceso de producción, debe analizarse la combinación de las maquinarias ya que permite, disminuir los costos de producción, desperdicio de tiempo y materia prima, además ayuda a la entrega a tiempo del producto terminado.
El diseño del producto también forma parte de las operaciones realizadas por esta unidad, donde se describe y especifica las características y exigencias del cliente, en el momento de confección del producto.
La unidad de producción realiza los cronogramas de mantenimiento de las maquinarias, lo que permite prever posibles anormalidades en el funcionamiento de los equipos. De igual forma tiene a su cargo el análisis de los inventarios físico, donde se verifican las existencias en almacén ya sea de la materia prima para determinar los pedidos (ordenes de compras) que deberán efectuarse para el abastecimiento de la misma, o bien de los productos terminados la cual define la capacidad para atender las necesidades del mercado.
Otras de las actividades de esta unidad es la evaluación de existencias de repuestos y herramientas, lo cual respalda los cronogramas de producción para evitar la paralización del proceso productivo por escasez de piezas o utensilios.
Así mismo se llevan a cabo registro de las operaciones diarias del departamento, utilizadas para descartar cualquier falla que impida el buen funcionamiento de las maquinarias.
UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD
El objetivo central de esta unidad es garantizar que los procesos realizados por la organización conduzcan a la elaboración de un producto que satisfaga realmente las necesidades y expectativas de sus clientes internos y externos.
Esto implica que todas las funciones y procesos de la organización operen en conjunto con el fin de lograr un mejoramiento continuo de los bienes y servicios que en ella se ofrecen. Al respecto la empresa debe demostrar su compromiso en todos los niveles jerárquicos, con el objeto de lograr las metas establecidas.
La unidad de control de calidad se encarga de la supervisión de las actividades que se realizan en cada una de las divisiones, esto ayuda a que la operatividad de la organización sea efectiva.
Para ello es necesario que la unidad, elabore una planificación donde se establecen los requisitos o características a controlar en cada una de las unidades, estableciendo políticas y estrategias que luego a través de métodos de control son revisadas, identificado así cualquier falla que pudiera afectar el sistema.
Otra de las funciones, es la verificación del proceso productivo la cual es llevada mediante la supervisión de todas y cada una de las etapas de procesamiento del producto, con el objeto de hacer los ajustes pertinente para evitar cualquier defecto; esto en función de que resultados obtenidos sean 100% confiables.
ASPECTOS A EVALUAR EN EL ESTABLECIMIENTO
DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y MANTENIMIENTO
El interior de la construcción y las estructuras de la planta estén diseñados, construidos y mantenidos de tal forma que se previenen condiciones que puedan dar lugar a la contaminación de las áreas, equipos, personal y producto en proceso.
Pisos, paredes y techos
Los pisos, las paredes, y los techos son de material sanitario, (impermeable, liso, lavable y en buen estado)
Las uniones de la pared, del piso y del techo son selladas y con ángulos redondeados para prevenir la contaminación y para facilitar la limpieza.
La pintura de la pared, es de base acuosa (no contiene partes volátiles).
Los pisos, las paredes y los techos se componen de materiales que no dan lugar a la contaminación del ambiente o del alimento.
Los pisos tienen la pendiente adecuada para permitir que los líquidos drenen a los canales o desagües.
Los techos, están diseñados y construidos para prevenir la contaminación.
La planta, incluyendo sus estructuras, habitaciones y compartimientos, están en buenas condiciones de conservación y tienen las dimensiones suficientes para permitir el procesamiento, manejo y almacenamiento del producto.
Las paredes, pisos y cielorrasos se limpian y desinfectan con la periodicidad necesaria.
Los techos cuentan con paneles solares, que ahorran energía y no contaminan el medio ambiente.
Ventanas y puertas
堌as ventanas están construidas de tal forma que impiden la acumulación de suciedad, son fáciles de limpiar y desinfectar, se sellan y están equipadas con anjeos ajustados u otros sistemas y reciben mantenimiento.
堌as puertas tienen superficies lisas, no absorbentes y son ajustadas y en los sitios q se requiere, de acuerdo con los riesgos de contaminación cruzada, tienen un cierre automático.
Equipos y Utensilios
堌os equipos empleados en el proceso de producción, son desmontables para su total limpieza e inspección.
堌os equipos empleados en operaciones puntuales están dotados con instrumentos requeridos para medición y registro de las variables del proceso y facilidades para la captación de muestras.
堕tensilios y equipos son fabricados en materiales inertes, resistentes al uso, corrosión y agentes de limpieza, no absorbentes, de acabado liso, sin grietas e Irregularidades.
堌os equipos están ubicados estratégicamente para realizar secuencia lógica del proceso en condiciones de higiene óptima.
堃uenta con recipientes especiales e identificados dentro de las áreas donde ubican productos insatisfactorios sanitariamente.
Disposición de desechos
Sistemas de drenajes, Manejo de residuos líquidos y sólidos
Los sistemas de drenaje y de las aguas residuales se equipan de respiraderos apropiados. Los drenajes del área de procesos son fácilmente lavables.
堌os sistemas de drenaje se diseñan y se construyen de modo que no exista conexión cruzada entre el sistema de las aguas residuales y cualquier otro sistema efluente de residuos del establecimiento.
堌as líneas del efluente o de las aguas residuales no pasan directamente sobre o a través de las áreas de producción.
堌as cañerías están instaladas para evitar condiciones de contracorriente e interconexiones entre las que descargan aguas residuales y servidas, y los sistemas que llevan agua para la fabricación de productos
堅l sistema de cañerías retira correctamente las aguas servidas y residuales del establecimiento
堌as cañerías están instaladas adecuadamente para evitar el retorno de gases cloacales.
堌as instalaciones y el equipo para el almacenamiento de la basura y el material comestible antes del retiro del establecimiento, es adecuado.
堠Los recipientes usados para la basura se identifican claramente, son a prueba de escape y cuando sea apropiado se cubren.
堌os recipientes se limpian y se esterilizan con una frecuencia apropiada para reducir al mínimo potenciales de la contaminación.
Ventilación
堌a ventilación proporciona suficiente intercambio de aire para prevenir acumulaciones inaceptables de vapor, de la condensación, del polvo, del calor excesivo o del aire contaminado.
堌a ventilación tiene las corrientes adecuadas para prevenir cruce de ambientes entre las diferentes áreas de la producción.
堌a ventilación es adecuada para controlar la condensación en todas las áreas.
Iluminación
Todas las áreas del establecimiento están iluminadas adecuadamente por luz natural y luz artificial. Especialmente, a la cantidad y a la dirección de iluminación en áreas de inspección para prevenir el resplandor y la sombra.
堌a iluminación es apropiada de tal manera que la actividad prevista de la producción o de la inspección pueda ser conducida con eficacia. La iluminación no altera el color del canal ni de las vísceras.
堌as bombillas y los accesorios situados en áreas donde el producto esta expuesto, son de seguridad y se protegen para prevenir la contaminación en caso de ruptura.
Instalaciones Sanitarias
Se cuenta con vestuarios y sanitarios, con inodoros y orinales que son suficientes en cantidad y amplios en cuanto al tamaño, están situados convenientemente y mantenidos en condiciones salubres y en buen estado, en todo momento, a fin de asegurar la higiene de todas las personas que manipulan el producto. Están separados de las salas o compartimientos en los que se procesan, almacenan o manipulan los productos.
Las áreas de procesamiento poseen un número adecuado de estaciones lavado de manos convenientemente localizadas con los tubos de desagüe conectados directamente al drenaje.
堌os servicios de aseo tienen agua corriente potable caliente y fría, dispensadores de jabón, sistema sanitario de secado de manos.
堌os servicios sanitarios están separados y no conducen directamente a ningún sitio usado para manipular productos alimenticios.
堓e cuenta con filtros sanitarios al ingreso de las áreas de proceso.
堌os avisos de lavado de manos se fijan en lugares visibles en el establecimiento.
Calidad de Agua
Se posee una fuente adecuada de agua potable caliente y fría, con válvulas automáticas que aseguran el uso justo y necesario de agua disponible, con adecuada presión y en la cantidad suficiente para todas las necesidades del funcionamiento en todas las áreas que se requiera (para procesamiento de productos; limpieza de las áreas de la planta de beneficio, equipos, para instalaciones sanitarias de los empleados, etc.) y de la limpieza. El programa de calidad de agua incluye entre otros las actividades de monitoreo, registro y verificación por parte del establecimiento.
堅l agua es analizada por el supervisor, en una frecuencia adecuada para confirmar su potabilidad, en los aspectos fisicoquímicos y microbiológicos.
堅l tratamiento químico se monitorea y controla para entregar la concentración deseada y para prevenir la contaminación.
Personal Manipulador
El personal manipulador de alimentos adopta prácticas de higiene mientras realiza sus actividades. Adicionalmente, todos los establecimientos deberán garantizar que el personal manipulador esté en buen estado de salud y se le provea la capacitación y dotación necesarias para evitar la contaminación del producto y la creación de condiciones insalubres.
堅l buen estado de salud de los manipuladores se garantiza mediante controles médicos periódicos.
堌a dotación adecuada como delantales, batas, botas y guantes, brindan seguridad al trabajador y son confeccionados de materiales de fácil limpieza.
堠Los programas de capacitación en buenas prácticas higiénicas son continuos.
堌as personas que se encuentran en las salas de proceso están con la dotación adecuada y son las estrictamente autorizadas para estar en estas áreas.
Programa de control Integral de Plagas.
El establecimiento deberá establecer e implementa un programa permanente para prevenir el refugio y la cría de plagas sobre los alrededores y dentro de las instalaciones.
Las sustancias utilizadas para el control de plagas son seguras y efectivas, bajo las condiciones de uso y no serán aplicadas ni almacenadas de manera que causen adulteraciones al producto.
El programa de control integral de plagas tiene enfoque preventivo y está basado en un diagnóstico inicial
El diseño de la planta presenta características de aislamiento y protección contra el libre acceso de plagas.
Existe un protocolo del uso y almacenamiento de los productos químicos utilizados en el control de plagas (aplica cuando el programa es implementado por la misma planta).
Los accesos y alrededores están en buen estado para evitar la proliferación de plagas.
USO DE REGISTROS
CONDICIONES DE TRABAJO
Mediante este documento, la empresa OP Emprendimientos Empresariales, expresa su conformidad en las limitaciones que la empresa ha asentado en término de Salud e Higiene. Así mismo, está en entera disposición de cumplir con el reglamento interior de trabajo en el cual se especifica disponibilidad en la capacitación de calidad, buenas prácticas de industrialización e higiene personal.
Está en conocimiento de los derechos y obligaciones que adquiere en la empresa:
Derechos del Empleado
La empresa contrae la obligación de capacitar al empleado en términos de inocuidad alimentaria.
La empresa contrae la obligación de proporcionar todas las herramientas de trabajo y equipo de protección requeridos para el desempeño laboral.
La empresa se reserva el derecho en caso de accidentes de trabajo o enfermedades contraídas por falta de incumplimiento al reglamento vigente.
Obligaciones del Empleado
El empleado contrae la obligación de sujetarse al reglamento interno de trabajo.
En el caso de situaciones fuera de especificación, el empleado debe sujetarse a las condiciones del Supervisor.
El empleado contrae la obligación de informar al jefe inmediato, el padecimiento de alguna enfermedad infecto-contagiosa, de las especificadas según el régimen en vigor.
El empleado está en conocimiento de que una falta considerada grave, es suficiente para su suspensión definitiva.
DEFINICIONES DE TÉRMINOS
Para los fines de la presente guía, las siguientes expresiones tienen el significado que se indica a continuación:
Agua potable: Agua apta para consumo humano.
Almacenamiento: Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje, área con resguardo o sitio específico, las mercancías, materia prima o productos para su conservación, custodia, suministro, futuro procesamiento o venta.
Basura: Cualquier material cuyas características, no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera, dentro del procesamiento de alimentos.
Conservación: Acción de mantener un producto alimenticio en buen estado, conservándolo, para que no pierda sus características a través del tiempo.
Contaminación cruzada: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otros procesos de elaboración correspondientes a otros productos o durante el proceso del mismo producto.
Contaminación: Se considera contaminado el producto o materia prima que contenga microorganismos, hormonas, sustancias bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radiactivas, materia extraña, así como cualquier otra sustancia en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos.
Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias añadidas a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Desinfección: Reducción del número de microorganismos, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios
Desinfectante: Sustancias germicidas utilizadas para eliminar o reducir drásticamente los contaminantes biológicos asociados a equipos, herramientas o productos agrícolas (frutas y hortalizas)
Detergente: Mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la tensión superficial del agua, ejerciendo una acción humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminación de suciedad y manchas.
Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad, y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimenticia.
Instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo una misma dirección.
Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos alimentos, suciedad, grasa u otras materias.
Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados en la producción y manejo de frutas y hortalizas frescas.
Manual de procedimientos: Documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción y manejo de algún esquema de producción.
Microorganismos: Organismos microscópicos tales como parásitos, levaduras, hongos, bacterias y virus.
Microorganismos patógenos a los humanos: Microorganismos enteropatógenos capaces de causar alguna enfermedad al ser humano.
Personal: Toda persona que participe o esté relacionada en el manejo de alimentos.
Plagas: Organismos capaces de contaminar o destruir directa o indirectamente los productos.
Plaguicidas: Sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente.
Riesgo: Todo proceso o acto que implique posibilidad de ocurrencia de un acontecimiento.
Transporte: Acción de conducir, acarrear, trasladar personas, productos, mercancías o cosas de un punto a otro con vehículos, elevadores, montacargas, escaleras mecánicas, bandas u otros sistemas con movimiento.
CAPÍTULO III
EMPRESAS UNIPERSONALES (PERSONA FÍSICA)
Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte de capital consistente en el 0,74% del valor del bien, más el costo de la tasa de inscripción (Gs. 25.804) del bien en el registro correspondiente. (La transferencia de los bienes se podrá realizar posteriormente).
Formulario SUAE Nº 1.
Escrito de Petición Inicial, dirigido al Juzgado en lo Civil y Comercial de turno, con patrocinio de abogado. 1(una) fotocopia de Cédula de Identidad autenticada por el titular, y en su caso, del apoderado.
1 (una) fotocopia simple del Contrato de Alquiler, o boleta de inmobiliario o fotocopia de factura de agua, luz o teléfono.
En caso de contar con empleados: adjuntar a) Lista de empleados, b) Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado) y c) Fotocopia simple de Cédula de Identidad de cada empleado.
En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del proceso, se requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los trámites previos.
COSTOS
Persona Física (Unipersonales) e EIRL
Formulario de inscripción en juicio 3.000
Formulario de inscripción en el Registro Público 5.000
Tasa Juicio 20.643
Tasa para inscripción en el Registro de Comercio 20.643
Tasa inscripción en el Registro Público de Comercio 25.804
Costo total Gs. 75.090
Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte de capital consistente en el 0,74% del valor del bien, más el costo de la tasa de inscripción (Gs. 25.804) del bien en el registro correspondiente.
MINISTERIO DE JUSTICIA Y TRABAJO SIN COSTO
MINISTERIO DE HACIENDA (SET) SIN COSTO
INSTITUTO DE PREVISIÓN SOCIAL (IPS) SIN COSTO
INSCRIPCIÓN EN LA DIRECCIÓN DE APOYO DEL MINISTERIO DE HACIENDA
(PARA OBTENER RUC)
Este trámite debe realizarse en la Dirección de Apoyo del Ministerio de Hacienda, Oficina de Registro Único de Contribuyente (RUC).
Están obligados las siguientes personal e instituciones:
a) Los Bancos, Instituciones Financieras, los Escribanos y Jueces de Paz, cuando intervengan personas jurídicas o empresas unipersonales u otras personas afectadas por algún impuesto administrado por el Ministerio de Hacienda.
b) Las Aduanas de la República, las personas, empresas y otros entes que en forma habitual efectúan importaciones y exportaciones.
c) Cualquier persona, empresa, institución u organismo que esté obligado a retener algún impuesto, lo exigirá al sujeto de la retención, cuando éste sea a su vez sujeto del mismo tributo.
d) Las Instituciones Fiscales, Municipales, Autónomas, Autárquicas, Corporaciones Mixtas y Empresas Estatales, lo exigirán a quienes les hayan proveído de bienes y servicios. Las Municipalidades lo exigirán además, a quienes requieran autorización para ejercer cualquier actividad empresarial, salvo que los propietarios estén beneficiados por disposiciones legales o franquicias que les exoneren del pago de los tributos respectivos.
Nota: Las personas y entidades mencionadas en los incisos precedentes deberán dejar constancia del identificador del RUC de las partes intervinientes, en la documentación que emitan al efecto, junto a los datos de identificación de las mismas.
Duración aproximada del trámite: 5 a 15 días. Para mayor información recurrir al Consejo Consultivo: Tel. 493 759.
Requisitos:
Llenar los formularios:
400 – Solicitud de Inscripción de Personas Físicas, si no cuenta con Registro Único de Contribuyente (RUC) (Anexo Nº 1).
402 – Cambio de Información de Personas Físicas, si cuenta con Registro Único de Contribuyente (RUC) (Anexo Nº 2).
416 – Formulario Anexo para Ubicación de Domicilio (Anexo Nº 3).
1.2. Presentar fotocopia de:
Cedula de Identidad Paraguaya o Carné de Inmigrante, y los originales para constatar y autenticar las fotocopias.
Fotocopia de Libreta de Familia (primera hoja) o Certificado de Nacimiento de mujeres casadas, viudas o separadas.
Registro Único de Contribuyente (RUC), el original del mismo para constatación y autenticación, en caso de llenar el formulario 402.
PLAZO PARA INSCRIPCIÓN EN EL RUC
Las personas físicas, jurídicas, instituciones, dependencias, organismos y otros, obligados por la Ley Nº 125/91, así como por otras leyes de carácter fiscal, tienen 30 (treinta) días de plazo para efectuar la inscripción, la que se contará desde la fecha de iniciación de sus actividades, y desde la inscripción en el Registro Público de Comercio en el caso de sociedades.
INSCRIPCIÓN EN LA MATRÍCULA DEL COMERCIANTE
Este trámite ser realiza en el Palacio de Justicia, en la Dirección General de los Registros Públicos, Sección Registro Público de Comercio. Duración aproximada del trámite: 1 a 3 días.
Se debe presentar una carta dirigida al Sr. Juez de Turno, solicitando la inscripción en la Matrícula de Comerciante y la constancia de inscripción en el RUC. En el anexo Nº 4 se presenta un modelo de carta, la cual debe estar firmada por un abogado latrocinante. Además, deberá efectuarse el pago de la tasa judicial (Gs. 9.500) y la tasa especial (Gs. 11.500) en la Sección Verificación de Tasas Judiciales en Planta Baja.
RUBRICA DE LIBROS CONTABLES EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO
En caso de que la empresa se encuentre gravada por el IVA e Impuesto a la Renta, una vez obtenida la matrícula de comerciante se deberá presentar una carta dirigida a la Dirección General del Registro Público solicitando la rúbrica del libro diario y del libro inventario. Dicha carta debe estar firmada por un abogado patrocinante y debe acompañarse de:
Libro Diario y Libro de Inventario (se venden en librerías).
Fotocopia de Matrícula del Comerciante.
Fotocopia de Cedula de Identidad Legalizada del solicitante.
Duración aproximada del trámite: 1 a 15 días (*).
Observación: La rúbrica de los Libros Contables no es necesaria cuando la empresa es contribuyente del Tributo Único o cuando no superen los mil jornales mínimos (Art. Nº 74 Ley Nº 1034/83).
REQUISITOS COMUNES PARA TODOS LOS TIPOS DE EMPRESAS
1. APERTURA EN LA MUNICIPALIDAD
El trámite de apertura en la Municipalidad lo deberá efectuar en el Municipio correspondiente al lugar donde funciona o funcionará la empresa. Los requisitos que se mencionan a continuación corresponden a la Municipalidad de Asunción, por ser los de mayor exigencia.
El trámite se inicia en Mesa de Entrada y su duración es de aproximadamente 24 horas a una semana, en función a las actividades realizadas por la empresa.
REQUISITOS:
a) Llenar y presentar alguno de los siguientes formularios:
Declaración Jurada de Patente Comercial e Industrial (Anexo Nº 7). Costo del formulario gs. 300 más estampilla por valor a determinar de acuerdo con el balance presentado y el ramo de actividad.
En el caso de profesionales o técnicos, se deberá llenar el formulario que figura en el Anexo Nº 8, adjuntando una fotocopia del título o constancia de estudios y una estampilla de Gs. 1.000
b) Presentar el original del Balance de Apertura visado por Impuesto a la Renta (Formulario 400, presentado para la inscripción en la Dirección de Apoyo del Ministerio de Hacienda, RUC)
c) Adjuntar fotocopia autenticada por un escribano de:
Cédula de Identidad Policial.
Registro Único del Contribuyente (RUC)
Boleta de pago de tasas especiales (al día – Propietario)
Boleta de pago del Impuesto Inmobiliario (al día – Propietario).
Contrato de alquiler (en caso de ser inquilino).
En caso de ser una S.R.L., a los requisitos arriba mencionados se deberá agregar una fotocopia autenticada por escribano de la Escritura de Constitución inscripta en el Registro Público de Comercio.
Además, existen otros requisitos conforme a la actividad específica de la empresa.
En todos los casos se deberá adjuntar un sellado de reposición de Gs. 100, para consignar los informes en cada una de las diferentes oficinas por las cuales pasa el expediente. Además, se deberá pagar el costo de estampillas municipales de acuerdo a la cantidad de fotocopias presentadas, siendo el costo de las mismas de Gs. 100 por fotocopia para las empresas unipersonales y de Gs. 700 para las S.R.L. También se pagará un arancel para gastos de actuación administrativa, que varía entre Gs. 8000 y Gs. 30.000, de acuerdo con el tipo de comercio que se habilita.
Una vez efectuada la apertura del negocio, se deberá abonar anualmente la Patente Municipal (Patente de Comercio, Industria, Profesiones y Oficios), la que pueda pagarse por semestre adelantado (en Enero y Julio).
Para mayor información, recurrir a la Oficina de Informaciones de la Municipalidad pertinente.
Nota: Lo que anteriormente era conocido como Patente Comercial Rápida, ha sido eliminada. Los costos del trámite sufrirán un incremento si los mismos son realizados por un contador, un abogado o un escribano.
2. INSTITUTO DE PREVISIÓN SOCIAL
Toda empresa que cuente con uno o más empleados tiene la obligación de realizar la inscripción patronal en el IPS, y pagar el Seguro Social en forma mensual.
El trámite de inscripción se realizará en el Departamento Patronal y la duración aproximada del mismo es de 2 días.
REQUISITOS:
a) Llenar los formularios de:
Inscripción Patronal, en triplicado.
Comunicación de entrada del empleado.
b) Adjuntar fotocopia de:
Cedula de Identidad del patrón y los empleados.
RUC
En caso de ser una S.R.L., fotocopia autenticada por Escribano de la Escritura de Constitución inscripta en el Registro Público de Comercio.
CAPÍTULO IV
PRODUCTO Y MERCADO
Las zanahorias se destacan por tener un gran valor nutritivo y vitamínico que la convierte en componente de muchas recetas y alimentos. Su precio es accesible y es fácil de encontrar a lo largo de todo el año. Sus virtudes son reconocidas. La zanahoria es un gran reconstituyente, es un alimento aconsejable en el tratamiento de las diarreas. Además, enriquece la sangre y regenera las células.
De la materia colorante amarilla que tiene esta raíz, se extrae el caroteno, que el organismo asimila como vitamina A. Por lo tanto, su consumo es muy importante para todas aquellas personas con problemas de visión.
Las zanahorias contienen caroteno beta, sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.
El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra el cáncer, especialmente cáncer de pulmón.
Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas.
En Paraguay no existe una empresa orientada exclusivamente a la fabricación y venta de zanahorias bebés.
La grave situación económica que afronta el país permite que se planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creación de microempresas, las cuales permitan el desarrollo del mismo.
En este contexto, la creación de una microempresa de producción y comercialización de zanahorias bebés, es una nueva alternativa en lo que se refiere a productos innovadores.
El presente trabajo se elabora como un estudio de proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de zanahorias bebés.
CONVENIO DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización se realizará primeramente en cantinas de escuelas, se pretende expandirse después a otras empresas privadas, como: Autoservicios, Mini mercados, Mini Shops de Estaciones de Servicios, Supermercados. Autorización para el descuento mensual de la cantidad del producto adquirido.
PRODUCTO A OFRECER
Makychi Zanahorias Bebés envasadas al vacío en envases de plástico.
SERVICIOS Y PROMOCIÓN
El servicio consiste en entregar el producto de acuerdo a la solicitud del cliente, a consignación, pudiendo ser en cantinas de escuelas, despensas, autoservicios, mini shops de estaciones de servicios, de manera a brindar comodidad y una mayor facilidad de adquisición.
Como promoción se ofrece la oportunidad de adquirir el producto a nombre de una persona y pagar la cantidad total a fin de mes, esto lógicamente reuniendo algunos requisitos como ser: trabajo estable y buenas referencias.
CAPÍTULO V
El análisis externo está representado por las Oportunidades y las Amenazas o Riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.
FORTALEZAS
Producto nuevo, innovador, saludable y económico.
Calidad del producto y servicio ofrecido al cliente.
Características especiales del producto que se oferta.
Recursos humanos bien capacitados y motivados.
Infraestructura y capacidad instalada adecuadamente.
Promueve el desarrollo sustentable.
Imagen de la marca, reputación de la compañía.
Una poderosa estrategia, respaldada por buenas habilidades y conocimientos específicos de las áreas clave.
Ventajas de costo, con conocimientos técnicos propios.
Capacidades de innovación del producto.
Habilidades comprobadas en los procesos de mejoramiento del producto.
Procesos y Procedimientos de calidad.
Atractivas promociones para los niños.
Publicidad con fuerte impacto en los consumidores infantiles.
Actitud abierta hacia los cambios externos e internos.
OPORTUNIDADES
En Paraguay no se ofrece el producto.
Existen muchos proveedores de materia prima de buena calidad que operan a bajo costo.
Al ser un producto novedoso, hay mayores posibilidades de aceptación.
Mayor conciencia de las personas en cuanto a la salud, optando por un producto saludable.
Ampliar la línea de productos de la compañía para satisfacer una gama más amplia de necesidades del cliente.
Alianza con empresas que amplíen la cobertura de mercado y la capacidad competitiva.
Oportunidades del mercado para ampliar la marca registrada de la empresa o su reputación hacia nuevas áreas geográficas.
Oportunidades para aprovechar las nuevas tecnologías.
Mercado liderado, sin competidores.
Utilización del Internet, como medio para aproximarse a niños y padres como herramienta promocional.
DEBILIDADES
Falta de posicionamiento en el mercado.
Escasez de Recursos para financiar iniciativas estratégicas prometedoras.
Falta de experiencia en marketing especializado.
Producto diferenciado.
Falta de capacitación.
Red de distribución pequeña.
Presupuesto limitado.
Marca no conocida.
AMENAZAS
La situación económica del Paraguay, que hace que los ingresos familiares disminuyan, lo cual puede afectar las ventas.
No aceptación del consumidor.
Perdida de ventas debido a productos sustitutivos.
Probable ingreso de competidores potenciales.
Demoras en el crecimiento del mercado.
Nuevos requerimientos reguladores costosos.
Cambio en las necesidades y gustos del consumidor.
Cambios demográficos adversos.
Vulnerabilidad a las fuerzas impulsoras de la industria.
Alza de precios de la materia prima.
Incremento de los costos básicos como agua, teléfono, combustible.
Nuevos impuestos potenciales en el producto.
Aparición de competencia muy agresiva.
No prestar atención a la competencia y perder ventaja en el mercado.
Malas cosechas de zanahorias.
Catástrofes naturales.
Cambio de la política y normas.
CAPÍTULO VI
ENTORNO SOCIAL
Mencionamos el proceso de adaptación del pueblo Paraguayo a la globalización, como un proceso de tolerancia y aceptación de las distintas culturas con las que conviven nuestros compatriotas, ya que gran parte de la población rural se mantiene en contacto con inmigrantes de diversos puntos del globo, cosa a la que no están ajenas los grandes centros urbanos, en los que el comercio y las relaciones sociales se ven envueltos en el trato con personas de distintas nacionalidades, siendo las predominantes en nuestro país, el trato con la comunidad del MERCOSUR, e inmigrantes menonitas, que tienen una significativa y activa participación en lo que respecta a la economía nacional, en el sector agro-industrial.
El proceso de globalización conlleva, entre otras cosas, que se vayan perdiendo costumbres y valores dentro de la población de los centros urbanos, ya que son los más expuestos al consumismo de todo tipo de producto o servicio, que se implementará a través del comercio internacional, de esta manera podemos apreciar que en la población rural se mantienen ciertas costumbres, que ya no se practican en las ciudades, y parafraseando al célebre Arthur Helps, coincidiremos en que "La tolerancia es la autentica prueba de civilización".
¿QUÉ ES CULTURA?
"Cultura es el aprovechamiento social del conocimiento" (Gabriel G. Marqués).
El uso de la palabra CULTURA fue variando a lo largo de los siglos. En el latín hablado en Roma significaba inicialmente "cultivo de la tierra". Alternaba con civilización, que también deriva del latín y se usaba como opuesto al salvajismo, barbarie o al menos rusticidad. Civilizado era el hombre educado.
Desde el Siglo XVIII, el romanticismo impuso una diferencia entre civilización y cultura. El primer término se reservaba para nombrar el desarrollo económico y tecnológico, lo material; el segundo para referirse a lo "espiritual", es decir, el "cultivo" de las facultades intelectuales. En el uso de la palabra "Cultura" cabía, entonces, todo lo que tuviera que ver con la filosofía, la ciencia, el arte, la religión, etc. Además, se entendía la cualidad de "culto" no tanto como un rasgo ejemplo, si no se hace referencia a la historia económica, política, a las costumbres, moral, creencias, etc., de la época.
Esta es la razón por la cual cuando se estudia la cultura se prefiere el sentido segundo de los mencionados párrafos arriba, el de los significados y valores que los hombres atribuyen a su praxis.
En las ciencias sociales, el sentido de la palabra cultura es más amplio, la cultura abarca el conjunto de las producciones materiales (objetos) y no materiales de una sociedad (significados, regularidades, normativas, creencias y valores).
EMPLEOS DE LA PALABRA CULTURA
Se puede decir que en la vida cotidiana se utilizan algunas nociones de cultura, a las que se las pueden considerar como perjuicios que la sociedad posee.
Estos son:
Un estado desarrollado de la mente (utilizamos este significado para decir que una persona sabe mucho o que conoce de arte o se relaciona con alguna de estas actividades) (resultado).
Los procesos por los cuales se alcanza ese desarrollo o estado (Los intereses culturales, las actividades culturales) (camino, proceso).
Los productos a través de los cuales se alcanza dicho desarrollo (básicamente, los considerados productos culturales, como los cuadros, obras musicales y obras literarias) (medios que ayudan al camino).
CULTURA Y BILINGÜISMO EN EL PARAGUAY
LA UNIÓN DE DOS CULTURAS
La población paraguaya actual es el resultado de la unión de dos grupos étnicos y culturales diferentes: uno americano, otro europeo: guaraníes y españoles. Esta unión tiene características algo diferentes a las que se realizaron en otras regiones americanas, en algunas de las cuales, ella no negó complementarse y existen, por un lado, grupos importantes de descendientes de indígenas que conservan la mayoría de sus rasgos raciales y culturales originarios y, por otro lado, una población que está compuesta por descendientes de españoles u otros europeos con sus características étnicas y culturales propias.
En nuestro país, desde el comienzo de la conquista y colonización se produjo -principalmente a causa del aislamiento geográfico y la ausencia de metales preciosos – una intensa mestización por el muy reducido número de hombres españoles en medio de una gran población indígena. Esto último los indujo a tomar esposas o concubinas a las indias guaraníes y a practicar la poligamia. Hoy en día, la población paraguaya es mestiza prácticamente en su totalidad.
Se conoce poco y hay muchas opiniones sobre la proporción de "sangre" indígena y española que entra en la composición biológica de la población paraguaya. En las áreas rurales parece prevalecer el elemento indígena y en las urbanas el español, aunque eso no sea muy determinante y se pueda encontrar tanto entre los ciudadanos como entre los campesinos tipos raciales que se asemejan a representantes de cualquiera de sus dos ascendencias, así como tipos mixtos o mestizados en la mayoría de los casos.
Como consecuencia de la mezcla de los dos tipos étnicos, cada uno poseyendo su propia cultura -una, neolítica con conocimiento de la agricultura y otra, europea del siglo XV estancada por el prolongado aislamiento en que estuvo primero la provincia y luego el país independiente-, se produjo una mezcla que dio por resultado la actual cultura paraguaya.
Todavía no se ha llegado a estudiar suficientemente qué proporción de cada cultura originaria entró en la mezcla resultante y hay quienes discuten sobre si tenemos una o dos culturas paraguayas. Aparentemente prevaleció la cultura del dominador: la organización política, social y económica; la religión; la vestimenta y la vivienda; los instrumentos de metal y las técnicas de producción; el arado y la carreta. De la cultura indígena se conservan algunas costumbres y utensilios: el uso de la yerba mate y otros productos agrícolas; valores como la solidaridad y la cooperación; y -lo más sorprendente- la lengua guaraní hablada por casi toda la población.
Es evidente la existencia de una cultura propiamente paraguaya que es muy homogénea y compartida por toda la nación. Somos culturalmente originales y diferentes en muchos aspectos respecto a nuestros vecinos argentinos, uruguayos, chilenos, bolivianos y brasileños. Tenemos ricas tradiciones que son propias de este país: música, folclore, comidas típicas, costumbres y valores; de los que participamos todos.
Con respecto al uso mayoritario del guaraní en toda la extensión del país, una lengua aborigen americana, se puede decir que el Paraguay es el único caso de este tipo en América. La lengua española, lengua del dominador usada en casi todo el continente, se usó también en el país desde su origen pero cuenta con menor número de hablantes, calculado en poco más de la mitad de la población.
Como la lengua guaraní se usa más en el campo, donde reside la mayoría de la población, y el castellano se usa más en las áreas urbanas, se podría decir que hay una cultura rural y otra urbana; pero -por la gran movilidad social entre campo y ciudad- en las ciudades nadie es ajeno a las costumbres y usos campesinos. También hay pocas cosas de la cultura ciudadana que el campesino no conoce porque ambas culturas han estado en contacto por mucho tiempo, solamente que el campesino no puede participar de esta cultura, está forzado a vivir en las costumbres que funcionan para él bajo circunstancias económicas particulares y que es incapaz de cambiar .
Cada cultura debe corresponder a una lengua y cada lengua a una cultura. Como en el Paraguay el 90% de la población habla en guaraní y el 55% en castellano, según el censo de 1982, tendríamos que deducir que hay dos culturas nacionales: prácticamente todos los paraguayos pertenecerían a la cultura paraguaya que se expresa en guaraní y más de la mitad serían biculturales poseyendo dos culturas nacionales. Sin embargo, se puede afirmar que la única cultura verdaderamente nacional y paraguaya es la que se expresa en guaraní. Los que también hablamos en castellano, participamos de la cultura hispana, muy semejante a la de los demás países de América Latina y que es próxima a otras culturas europeas. Pero esa cultura no es una cultura verdaderamente paraguaya, es cultura europea y universal. La nación está atrasada desde el punto de vista del desarrollo del comercio y la industria internacional, es esencialmente una sociedad campesina, pero desde el punto de vista de la unidad cultural es muy avanzada. Gracias a Dios, el pueblo paraguayo no está del todo "civilizado" ni del todo "desarrollado" y por lo tanto puede todavía ser paraguayo. Hay en él recursos del pasado que son energía para el futuro. La cultura que comprenda ese proceso y lo potencie en el pueblo, será cultura nacional.
La cultura paraguaya entonces -a nuestro parecer-, a pesar de tener aparentemente más elementos de procedencia española que de la aborigen, es la que principalmente se expresa en guaraní y los paraguayos que aprenden el castellano lo hacen como quien aprende por necesidad una lengua extranjera.
Esto se refleja en la escasez de literatura paraguaya en castellano -el escritor se encuentra con la dificultad de expresar en español una realidad pensada en guaraní-, y también en que usamos muy pocos dichos y proverbios en español. En cambio tenemos muchísimos ñe'enga, que se dicen en guaraní o jopara (mezcla de guaraní y castellano). La literatura en guaraní también es escasa y eso se debe a que no se nos enseñó a leer y escribir en guaraní. Somos analfabetos en la lengua que casi todos hablamos, pero se tiene una riquísima "literatura" oral: adivinanzas, proverbios, relaciones, relatos, fábulas, mitos y leyendas que se cuentan en guaraní y corren de boca en boca entre la gente campesina.
Si se llegara a alfabetizar a la población en guaraní se estimularía su producción literaria y podría producirse un auge cultural, recién entonces habría una verdadera literatura paraguaya en guaraní. Si además de eso se enseñara en las escuelas a hablar en castellano con métodos efectivos de enseñanza de segundas lenguas también aumentaría en calidad y cantidad la literatura paraguaya en español porque aumentaría su número de lectores y escritores.
GUARANÍ Y ESPAÑOL: DOS LENGUAS EN CONTACTO
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