Industrialización de zanahorias bebés -Makychi-

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Makychi

"El snack que los chicos prefieren"

"Industrialización de Zanahorias Bebés"

EPÍGRAFES

"Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer las posibilidades de las del futuro, para atender sus propias necesidades".

༢>OBJETIVO GENERAL

• Analizar la factibilidad de la instalación de una empresa dedicada a la industrialización y venta de zanahorias bebés 100% naturales, orgánicas, procesadas con calidad total, de manera a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes potenciales y reales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Ofrecer al cliente un producto elaborado con calidad, de tal modo a lograr la plena satisfacción en la adquisición del mismo.

• Buscar el mejoramiento continúo, de manera a ser reconocidos por la excelencia en el producto ofrecido.

• Revitalizar el crecimiento económico de la región.

• Ofrecer un producto orgánico, saludable, nutritivo, que promueva el desarrollo sustentable.

• Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa, que permita a la misma permanecer y crecer en el mercado.

• Investigar continuamente las necesidades del cliente.

• Orientar a la empresa hacia el crecimiento continuo.

• Desarrollar un plan de captación de mercado, aprovechando la oportunidad que implica ser los primeros.

• Capacitación constante del personal, de modo a perfeccionar el servicio ofrecido.

Problema de investigación

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El enfoque dado por la Universidad Técnica de Comercialización y Desarrollo, al programa de Administración de Empresas es, impulsar a sus egresados a la creación de empresas y ser de esta manera generadores de empleo; entendiendo este enfoque es como se identificó una oportunidad de negocio, teniendo en cuenta los conocimientos técnicos y administrativos requeridos para desarrollar el proyecto.

Se busco dar solución al problema de la financiación de la oportunidad de negocio para lo cual se hace necesario la elaboración del presente Plan de Negocios que demuestra la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la fabricación de Zanahorias Bebés Orgánicas, en la ciudad de Lambaré, cumpliendo con los lineamientos metodológicos y técnicos que se exigen y que brinda a jóvenes emprendedores la oportunidad de crear su propia empresa.

Con base en lo anterior se identificó una OPORTUNIDAD de crear una empresa productora de Zanahorias Bebés, demostrando su viabilidad en este plan de negocios.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

• ¿Cómo es posible demostrar la factibilidad para la creación de una empresa industrializadora de Zanahorias Bebés Orgánicas en la ciudad de Lambaré?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

• ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por hortalizas (zanahorias) que permitan asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente?

• ¿Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto y al desarrollo de la ciudad de Lambaré?

• ¿Desde el punto de vista legal, cuál seria la estructura más adecuada para la empresa?

• ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es posible acondicionarla en la ciudad de Lambaré?

• ¿De que manera se pueden disminuir los impactos negativos al ambiente por la producción de estos cultivos en la región?

• ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los posibles inversionistas y/o socios?

VIABILIDAD

Se considera viable el proyecto, considerando que se cuenta con la materia prima, recursos financieros, humanos, tecnológicos que lograrán el posicionamiento del producto en el mercado. Y por no existir competencia en el mercado, se cuenta con una ventaja competitiva.

JUSTIFICACIÓN

La necesidad de avanzar hacia un modelo de desarrollo más sustentable está hoy en día fuera de toda duda y se ha convertido en noticia permanente en los medios de comunicación. Por razones obvias, ello supone un importante reto para las empresas. Los directivos ven cómo no dejan de crecer las exigencias de la sociedad respecto al papel que las empresas han de desempeñar en este tema, en este contexto la creación de Zanahorias Bebés "Makychi", es una nueva alternativa en cuanto se refiere a productos ecológicos.

Actualmente, los Gobiernos no deben ser los únicos responsables de llevar a cabo proyectos viables en esta materia. Las empresas también deben jugar un rol importante en la viabilidad de estas propuestas sustentables, mejorando e incentivando cada día más los niveles sociales de sus trabajadores (salario, condiciones laborales, beneficios, cursos de aprendizaje, etc.), alineando sus actividades con el impacto social y la preservación ambiental.

"Muchas empresas se han dado cuenta de que si prestan poca atención al impacto medioambiental de sus actividades, su imagen puede verse dañada por las críticas de la opinión pública, si dicha opinión pública juzga que la empresa realiza prácticas intolerables".

Antecedentes del proyecto

Desde su surgimiento, la especie humana ha transformado el medio ambiente para lograr la satisfacción de sus necesidades. Aunque los primeros Homo Sapiens vivieron en relativa armonía con el entorno, debido al paulatino desarrollo socio económico de la civilizaciones humanas, a la actividad agrícola, ganadera, al control y uso del fuego en un inicio; a la Revolución Industrial, al descubrimiento, uso y explotación de los combustibles fósiles y la explotación intensiva de los recursos minerales de la Tierra, así como a la revolución científico – tecnológica posteriormente; se ha incrementado considerablemente la capacidad de impacto de los seres humanos sobre el medio ambiente, disminuyendo ostensiblemente y de manera acelerada la calidad de éste, y su capacidad para sustentar la vida, lo cual ha provocado la actual crisis ambiental.

Esta crisis ambiental se manifiesta en la existencia y agravamiento de diversos problemas ambientales que afectan el planeta a nivel global; entre los que se encuentran, el calentamiento global de la atmósfera, el agotamiento de la capa de ozono, la contaminación del agua, el aire y los suelos, el agotamiento de la cubierta forestal, la degradación del suelo, y la pérdida de especies, en el ámbito natural; así como la acentuación de las inequidades y contradicciones entre diversos grupos humanos, el menosprecio de múltiples identidades culturales, religiosas y étnicas de minorías, el incremento del desempleo, de la exclusión y marginalidad social, la discriminación por concepto de género o raza, la pobreza, el analfabetismo, así como las dificultades en la alimentación, la educación y la salud pública, en el ámbito social.

A partir de la década del 䶰, se aprecia un proceso de concienciación acerca de esta problemática, que paulatinamente ha incorporado a científicos, académicos, políticos, organizaciones, empresas, gobiernos, la sociedad civil, comunidades, etnias, culturas y diversos grupos sociales; que de una manera u otra declaran la urgente necesidad de movilizar la actuación humana en función de lograr la solución a estos problemas ambientales. Como resultado de este debate ambiental, y del cuestionamiento de modelos de desarrollo imperantes que se orientan predominantemente hacia el crecimiento económico, industrial y tecnológico, y que implican altos costos sociales, económicos, culturales y ambientales vinculados al consumo y manejo irracional e indiscriminado de los recursos del medio; surge como alternativa la teoría del desarrollo sostenible o sustentable.

Este concepto adquirió verdadera relevancia en 1987, en Nuestro Futuro Común, Informe de la Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo, conocido también como informe de la Comisión Brundtland, en la cual se definió el Desarrollo Sostenible como "Aquel que satisface las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas propias".

El desarrollo sostenible no es una concepción del todo novedosa. En la historia de la humanidad, numerosas culturas y civilizaciones han reconocido la necesidad de establecer estilos de vida y de relaciones armónicas entre la sociedad, la economía y la naturaleza. En la actualidad este proyecto se articula en el marco de la globalización y del vertiginoso avance industrial, tecnológico e informativo, enfatizando la necesidad de lograr en este contexto la justicia, la satisfacción de las necesidades de todos los seres humanos, la equidad en el acceso a los recursos, y a las oportunidades de desarrollo y el incremento de la calidad de vida, sin usar los recursos naturales más allá de las capacidades del medio ambiente.

El proceso de construcción y fundamentación teórica de este modelo propuesto en consenso a todas las culturas y sociedades contemporáneas, con la intención de constituir un nuevo paradigma de desarrollo para la humanidad; ha sido muy polémico y controvertido, pero independientemente de las discrepancias entre las diferentes tendencias, estas coinciden, según (Muñoz, 2003), en su orientación hacia el logro de un crecimiento con eficiencia económica, que no deteriore ni utilice de manera irracional los recursos naturales, que garantice el progreso y la justicia y equidad social, que respete y estimule la diversidad y riqueza de las identidades culturales, así como el precepto de la eficiencia ecológica de los sistemas biofísicos.

Para abordar la complejidad del reto del proyecto de desarrollo que incluya al medio ambiente en su más amplia acepción, resulta imprescindible modificar modos tradicionales de pensamiento y afrontamiento de los problemas y conflictos de la realidad. El nuevo estilo de pensamiento debe caracterizarse por el establecimiento de una concepción sistémica y holística del conocimiento que conlleve a la consideración del ambiente como totalidad dinámica en permanente cambio, que contemple y analice las relaciones dialécticas entre los elementos causales y explicativos de los diversos fenómenos de la realidad y los diversos subsistemas que la conforman.

Adoptando entonces, una perspectiva sistémica del ambiente en sus dimensiones natural, social y económica, resulta indudable que apremia la incorporación de argumentos ecológicos y sociales a la planificación económica del desarrollo.

Por todos estos argumentos, es evidente que la sociedad actual demanda que las organizaciones y compañías, reconozcan su capacidad de ocasionar serios impactos negativos sobre el medio, en sus dimensiones social, natural y económica; por lo cual deben ser totalmente responsables en la gestión de la actividad empresarial. "Los entornos naturales sanos que tienen capacidad de renovarse, y los recursos humanos mejor educados, sanos, y motivados, son la base que asegura la continuidad de la producción y el éxito de la empresa moderna".

La responsabilidad en este sentido, no reclama sólo la ética individual de las personas que componen las empresas, sino que ven en la organización en sí misma un ente con responsabilidad propia económica, social y medioambiental a la que debe exigírsele comportamientos acordes con dicha responsabilidad.

"Desde una perspectiva puramente macroeconómica, la gestión con criterios de responsabilidad social empresarial contribuye sin duda al desarrollo sustentable y equilibrado del planeta. Si lo que perseguimos es generar riqueza de forma sostenible sin agotar los recursos naturales y minimizando la huella medioambiental de nuestra generación, pensando en las generaciones venideras, está claro que todos tenemos que mejorar los procesos para que así sea". (González, 2004).

Un estudio realizado en Gran Bretaña reveló que la obesidad es un gran enemigo del medio ambiente, pues las personas que comen en mayores cantidades envían una tonelada más de dióxido de carbono, que las personas con una dieta más saludable.

De acuerdo con Phil Edwards e Ian Roberts, cuya investigación fue publicada en el International Journal of Epidemiology, "Desplazarse en unࣵerpoథsado es como conducir un automóvil grande que consume mucha gasolina", el problema es que la producción de alimentos es una de las principales fuentes de gases de efecto invernadero.

Asimismo, cuando se trata de las emisiones relacionadas con el transporte, también se puede observar una relación directa entre el sobrepeso y la contaminación. En primer lugar, porque un automóvil gasta menos energía en transportar una persona delgada; y en segundo, pues las personas con problemas de obesidad tienden a depender más del automóvil.

El estudio hace hincapié en la importancia de revertir la tendencia global hacia la gordura, pues este podría ser un factor clave para reducir las emisiones de carbono que año con año llegan a la atmósfera, lo cual ayudaría para desacelerar el cambio climático.

El ambiente actual favorece la obesidad, antes los niños corrían de la escuela a la casa para cambiarse de ropa y salir afuera a jugar. Se corría, se andaba en bicicleta, jugaban baloncesto, jugaban pelota y trepaban árboles.

En estos días el televisor, los juegos electrónicos y las computadoras consumen aproximadamente de 6 a 8 horas diarias. Ya no existe tiempo para hacer actividad física.

El problema de la obesidad infantil se puede evitar con la prevención, ayudando y enseñando a los niños a que mantengan el control de sus cuerpos y ayudar a los padres para que tomen decisiones adecuadas relacionadas con la nutrición y el ejercicio.

Se decidió crear una empresa que promueva el desarrollo sustentable, denominada "Makychi", la cual producirá zanahorias bebés, procesadas en forma natural, sin dañar el medio ambiente y fomentará una alimentación saludable, focalizada específicamente en el público infantil.

La fábrica contará con paneles solares, proveídos por la empresa Energía Alternativa, de manera a no desperdiciar energía. Las paredes contendrán Pintura Acuosa (no contiene partes volátiles, para una mejor calidad del aire). Válvulas Automáticas que aseguran el uso justo y necesario de agua. Controladores Automáticos de Iluminación Exterior que apagan o encienden los artefactos en función a la luz natural. Tragaluces en los sanitarios, para aprovechar la luz solar. Equipos de Aire Acondicionado de Alta Frecuencia con economizadores en función de las Concentraciones de CO2 en el interior del local. Las etiquetas del envase tendrán tinta ecológica, hecha con carbono neutro, libre de productos químicos, proveída por la empresa Green Print. Los envases vacíos de cloro, serán donados a las escuelas para colocarse en los mismos pilas usadas, para ser luego trasladadas a la Fundación Ita Enramada.

Introducción

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la industrialización y venta de zanahorias bebés.

Los resultados obtenidos servirán para tener un conocimiento cabal del proceso en el cual está inmersa una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.

Para el estudio se tomarán en cuenta las características del producto y la población objetivo a quienes va dirigido.

Para llegar a los resultados se utilizará principalmente información secundaria (estudios realizados), información primaria (una encuesta) y degustaciones del producto, a partir de estos estudios se llegarán a las conclusiones respectivas.

Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresariales para la región, aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector agrícola. También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo

Resumen ejecutivo

Makychi Zanahorias Bebés, se establecerá en la ciudad de Lambaré, con el propósito de producir Zanahorias Bebés, y comercializarlas primeramente en las escuelas, para luego ofertarse en Autoservicios, Mini Mercados, Mini Shops de Estaciones de Servicio y Supermercados. Buscará el mejoramiento continuo, de manera a ser reconocidos por la excelencia del producto ofrecido.

Ofrecerá Zanahorias Bebés Orgánicas, Saludables, Nutritivas, entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables, que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente.

La empresa OP Emprendimientos Empresariales, desarrollará un plan de captación de mercado, aprovechando la oportunidad que implica ser los primeros.

Se regirá bajo los términos del Código de Trabajo, cumpliendo a cabalidad con sus preceptos y articulados para el bienestar de los empleados.

Makychi Zanahorias Bebés, cuenta con tecnología disponible, verificando factores diversos como resistencia estructural, durabilidad, operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de control.

La empresa, requiere de una inversión total de 45.550.213 guaraníes, de los cuales 30.287.400 guaraníes, se utilizarán para la infraestructura física.

La oportunidad es clara, pues la demanda por productos saludables es creciente en la ciudad de Lambaré. La producción será de 172.800 paquetes por año, obteniendo una Tasa Interna de Retorno del 53,1826635%.

El valor actual neto al 53,18%, alcanza un valor positivo de 3.070, el período de recuperación de la inversión es de 5 años. El proyecto produciendo y vendiendo 12.873 unidades de producto, alcanza su punto de equilibrio.

El impacto económico de la empresa es positivo en la ciudad de Lambaré, porque para su operación demanda mano de obra indirecta de hombres y mujeres jóvenes campesinos, entre los 19 y 30 años. Así mismo, se impulsará el desarrollo del sector agricultor del municipio con la implementación de tecnologías limpias, con el objetivo de lograr el desarrollo sustentable, mediante la conservación del medio ambiente (suelo, agua), la salud de los trabajadores y del consumidor de las Zanahorias Bebés.

De esta manera se demuestra la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera, legal, ambiental y jurídica para la creación y puesta en marcha de la empresa OP Emprendimientos Empresariales.

CAPÍTULO I

Descripción del proyecto

OP Emprendimientos Empresariales, es la denominación de esta pequeña empresa dedicada a la industrialización y venta de zanahorias bebés 100% naturales, orgánicas, con higiene, eficiencia, calidad total, de manera a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes potenciales y reales.

La misma, se encuentra ubicada en la Ciudad de Lambaré, en un lugar estratégico en el cual se tiene un contacto directo con el proveedor de zanahorias para su posterior transformación, empaque y distribución a locales comerciales.

El tipo de estudio que se empleo para el desarrollo de esta investigación fue Descriptivo Exploratorio. La parte que comprende los temas de Estudio de Mercados se trabajo de forma exploratoria, a través, de estudios de mercado existentes y la información disponible sobre el proceso de comercialización, así como personas, entidades y empresas de las cuales se pudo obtener información primaria y secundaria reciente sobre la oferta y demanda de zanahoria a nivel nacional, haciendo el respectivo análisis de la información obtenida; los demás temas se trabajaron de manera descriptiva y complementaria con el trabajo exploratorio.

A partir de las técnicas de análisis y recolección de información, los tipos de investigación utilizadas en el proyecto fueron Investigación Cualitativa, ya que es la que se aplica para obtener información previa de un campo o problema sobre el que no existe ningún dato, determinar comportamientos, motivaciones, etc. E Investigación Cuantitativa, en la cual se analizan diferentes aspectos que pueden ser fácilmente medibles y cuantificables, tales como: consumo, lugares de compra, etc.

El método de investigación usado fue Deductivo porque se partió de la recolección de información sobre la producción y comercialización de zanahorias en Paraguay, y a lo largo del desarrollo de la investigación se buscó particularizar sobre la viabilidad para la creación de la empresa OP Emprendimientos Empresariales, productora de Zanahorias Bebés "Makychi", en la ciudad de Lambaré.

CAPÍTULO II

Marco teórico

ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LAS ZANAHORIAS

La conocían los griegos y romanos, algunos autores griegos la describen como afrodisíaco. En lo que se refiere a los romanos, en una pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver raíces en manojos junto a otras hortalizas, raíces que parecen de zanahoria, aunque también podría tratarse de chirivias. Los libros de cocina romanos la mencionan tomada con especias y vino caliente. Algo evidente es que no era una hortaliza muy popular, y como los romanos no la consideraban muy saludable no la introdujeron en el resto de Europa.

La zanahoria es introducida por los Árabes desde el Norte de África a España y, desde aquí, hasta Holanda y el resto de Europa. En la Edad Media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla. En el siglo XIV había llegado a Gran Bretaña, mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1.419, pero tendrían que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. En 1.548 se afirma en un herbario que "las zanahorias crecen en abundancia en todos los países". Sin embargo, hasta el siglo XVII los horticultores de los Países Bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción; esta sería la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales.

Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la horticultura de mercado a finales del siglo XIX, la zanahoria se va abriendo camino por su cultivo rápido y fácil.

El término castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra árabe "ISFANNARIYA", ya que fueron verdaderamente los árabes los que introdujeron este cultivo en nuestro país. Un vocablo muy extendido en la zona levantina es "CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA", procedente de una palabra griega cuyo significado es quemar. Los griegos contaban con otro término para designar la zanahoria, "PHILON", que significa amar (debían considerarla afrodisíaca).

Actualmente se ha puesto de moda volver a cultivar zanahorias de colores. Ya hay tiendas con zanahorias blancas, amarillas, roja oscura y púrpura, para hacer las ensaladas más divertidas. Aunque para añadir diversión, nada como el invento de los islandeses: en 1997 desarrollaron una zanahoria con sabor a chocolate dentro del programa Wacky Veg (Verduras chifladas), dirigido a la población infantil, pero fue retirada a los ocho meses de su lanzamiento.

Su designación en diversas lenguas es:

VARIEDADES

De noviembre a marzo es posible encontrar buenas zanahorias de temporada. La zanahoria es una verdura dura y de clima frío, aunque pueden aguantar el calor del verano en muchas áreas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. En algunos sitios, las plantaciones a mitad de verano, maduran rápidamente en el clima de otoño, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" (más caras).

Hay más de 50 variedades de zanahoria, aunque básicamente se les distingue por su longitud: cortas – francesas (menos de 10 cm.); semi -largas (10-20 cm.) y largas (20 cm.). Las mejores son aquellas zanahorias que son duras, con un color naranja brillante, uniformes, suaves y sin grietas.

༯font>PROPIEDADES

Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Según los análisis una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

De hecho, la mayoría de las personas obtienen la vitamina A de unas pocas verduras, además de las zanahorias: batata, col, espinacas, brócoli y la calabaza, entras cuales la zanahoria tiene entre 10 y 100 veces más.

El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas. Las investigaciones también demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta protección, no los suplementos de vitaminas.

Las zanahorias (en crudo) también son aperitivas y buenas para los anoréxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el transito intestinal (tanto diarreas como estreñimiento); es bueno para la vista, la piel, uñas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encías.༯font>

TAXONOMIA Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Familia: Umbelíferas.

Nombre científico: Daucus carota L.

Origen: Europa y Asia.

Planta: Bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.

Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor.

Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta con predominio de polinización cruzada como consecuencia de mecanismos de protandria.

Semillas: semillas pequeñas de color verde oscuro y con dos caras asimétricas, una plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de 1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres años.

FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO

La zanahoria es una planta bianual que, en condiciones normales, durante el primer año de cultivo desarrolla primeramente una roseta de hojas y almacena posteriormente sus reservas en su propia raíz, hipertrofiándola. Estudios realizados a los procesos fisiológicos de la acumulación de azúcares en la zanahoria y su relación con otros parámetros del crecimiento, han concluido que las líneas varietales que acumulan mayor contenido en azúcares son las que poseen una madurez fisiológica más tardía, lo que les permite una mayor prolongación de la actividad fotosintética.

Durante el segundo año de cultivo emite el tallo floral, que se expansiona gracias a las reservas acumuladas en el primer año de cultivo. La zanahoria es una planta de día largo.

Se ha encontrado una cierta correlación entre el calibre de las semillas de zanahoria y su facultad germinativa, constatando que para calibres inferiores a 128.4 micras, la capacidad germinativa es prácticamente nula, aumentando ésta fuertemente con el incremento del calibre hasta un valor de 800 micras, a partir del cual las tasas de aumento de la capacidad germinativa son más lentas y, a partir de un calibre de 1.250 micras, puede decirse que los incrementos observados en la capacidad germinativa de las semillas son muy escasos.

Experiencias realizadas en este cultivo, han demostrado que una exposición de plantas de zanahorias durante quince días a una temperatura de 4-10ºC produjo la subida a flor prematura del 100 por 100 de las plantas. Si la temperatura de crecimiento era de 15-21ºC, sólo se producía la subida a flor prematura de un escaso porcentaje de las mismas y a 21-27ºC no se observaba emisión alguna de tallos florales.

La subida a flor prematura es un accidente fisiológico que deprecia la calidad comercial de las zanahorias, puesto que con la floración se produce una rápida lignificación de los tejidos radiculares. Existen algunos cultivares más resistentes que otros a la floración prematura.

Un tratamiento posterior a la vernalización con temperaturas altas (temperatura del día de 32ºC, temperatura de la noche de 37ºC), puede disminuir en un 80-90 % la altura de los tálamos florales.

Otros factores, como las siembras tardías y las plantaciones con altas densidades, disminuyen la incidencia de la subida a flor prematura, lo que quiere decir que la respuesta a la vernalización está relacionada con una cierta "madurez" de la planta.