Industrialización de zanahorias bebés -Makychi- (página 2)
Enviado por Patricia Beatriz Oviedo Sotelo
Se ha constatado que la aplicación de daminocida a la dosis de 5.000 ppm en dos tratamientos distanciados dos semanas, y aplicados entre dos y cuatro semanas anteriores a la época normal de floración, reducía la elongación de los tálamos florales, retrasando su subida sin afectar a la calidad de las raíces. También se ha observado una mayor respuesta en los cultivares resistentes a la floración prematura y, en cualquier caso, aconsejan adaptar la dosis de fitorregulador a cada variedad.
En el color y el tamaño que han de alcanzar las raíces de zanahoria juega un importante papel la temperatura.
El sabor de la zanahoria está regido por su composición en azúcar y flavonas. Entre los azúcares resulta muy importante la relación entre los hidratos de carbono reductores (fructosa y glucosa) y los no reductores (sacarosa), y este carácter, al parecer, está regido por un gen simple y dominante.
La zanahoria ha sido muy utilizada en las modernas técnicas de cultivos de tejidos, siendo de destacar que en 1964 se consiguió regenerar plantas enteras a partir de células de floema de la raíz de la zanahoria.
MATERIAL VEGETAL
Dejando de lado los cultivares locales y antiguos de raíces violetas y amarillas, por el tipo de raíz podemos establecer los siguientes tipos varietales:
堔ipo Parisienne, muy cortas y gruesas.
堔ipo Amsterdam, alargadas, cilíndricas.
堔ipo Nantesa, semilargas, cilíndricas, (15-20 cm) y sin punta.
堔ipo Colmar, de grandes raíces muy largas y cónicas.
堔ipo Imperator, muy alargadas, finas y rematadas en punta.
堔ipo Cantenay, cortas, gruesas y que rematan en punta pronunciada.
EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO
Aunque en ciertos momentos del ciclo vegetativo las zanahorias pueden soportar heladas de hasta -3 ºC para llegar a perder su parte aérea y hasta -5 ºC para sufrir daños en las raíces, las temperaturas óptimas de desarrollo están comprendidas entre 15 ºC y 18 ºC. La semilla comienza a germinar a partir de 7 ºC, con un arco óptimo que va desde 15 ºC a 20 ºC, y acaba en un máximo de 30 ºC.
En el periodo de acumulación de reservas, las temperaturas frescas sostenidas provocan el alargamiento y la fuerte pigmentación de la raíz, por el contrario, las temperaturas elevadas, la acortan y la hacen palidecer.
Si a partir de una cierta edad de la planta y un determinado número de hojas, generalmente siete, se producen temperaturas frías de forma reiterada, se puede provocar una vernalización que dará como consecuencia la subida a flor. Este fenómeno es posible en los cultivos de contraestación o en ciclos precoces con periodos climáticos poco habituales.
Posee exigencias importantes de humedad y, en caso de sufrir de sequía, la raíz adquiere un aspecto menos cilíndrico y se forma sobre el periciclo un reticulado fibroso que deprecia el valor de esta raíz hortícola.
El cultivo de la zanahoria es muy exigente en suelos y no se desarrolla plenamente en cualquier situación. El crecimiento de la raíz y su calidad vienen influenciados directamente por el suelo y las características culturales de la parcela. Por eso, cierto tipo de suelos como los muy arcillosos o demasiado pedregosos no son aptos para el cultivo.
Para exprimir al máximo el desarrollo integral de la zanahoria se requiere un suelo profundo, con una textura franco-arenosa o limosa capaz de mantener bien la humedad y con porosidad suficiente para conferirle una buena aireación. Los terrenos pesados producen raíces duras, fibrosas, de menor longitud, coloración y diámetro. Pueden provocar fácilmente podredumbres. Los muy pedregosos retuercen o bifurcan en exceso las raíces, impiden los cultivos homogéneos y dificultan extraordinariamente la recolección. La zanahoria requiere terrenos neutros o ligeramente alcalinos y no soporta los suelos ácidos. El pH adecuado debe variar entre 6,5 y 7,5. Es igualmente muy sensible a la salinidad, la CE o medida de salinidad tiene que estar menos de 0.6 o no va a producir bien.
No es aconsejable hacer fuertes aportes de materia orgánica inmediatos a una siembra de zanahorias que liberen nitrógeno en exceso provocando un fuerte desequilibrio entre las raíces y las hojas a favor de estas últimas y disparen ciertos problemas patológicos (Cavity spot). Por el contrario, niveles muy pobres de materia orgánica ocasionan problemas de estabilidad en la estructura de la raíz e indirectamente se provocan problemas de pudrición. Si se hacen, es preferible incorporarlos dentro de la rotación en el cultivo, o con una antelación de 5 ó 6 meses antes de sembrar.
Además de las condiciones básicas descritas, un buen drenaje, nivelación y ventilación sin un exceso de exposición al viento son condiciones igualmente requeridas.
En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliáceas, las hortalizas de hojas y los grandes cultivos, como el maíz. No son cultivos aconsejables las hortalizas de raíz ni repetir otro cultivo de zanahorias en al menos cinco años.
FERTILIZACIÓN
Para la fertilización mineral es aconsejable partir con el conocimiento que da un análisis de suelo reciente.
En la fertilización nitrogenada hay que tener en cuenta que si se ha incorporado estiércol hay que limitar el uso de nitrógeno durante el cultivo a fin de evitar los altos contenidos de nitratos en las raíces cuando llegue el producto a los consumidores. Se sabe que los abonados precoces con nitrógeno favorecen la formación de caroteno y, por otro lado, el uso tardío y en exceso puede desequilibrar la relación raíces/hojas a favor de estas últimas en detrimento de una buena calidad de raíz. El ideal es mantener esta relación de forma progresiva.
El nitrógeno suele aplicarse en fondo a razón de 60-80 UF y el resto en cobertera fraccionado en varias veces. La siguiente, un mes después de la emergencia del cultivo, preferiblemente en forma amoniacal con 30-40 UF de N2. Treinta días después, se suele aplicar en forma de nitrato potásico con 20-30 UF.
El fósforo se usa todo en fondo con las labores de preparación de suelo, y la potasa toda en fondo o, preferiblemente, se deja para la última fase del cultivo en forma de sulfato potásico con 40-60 UF.
Para rendimientos superiores a 50 tn/ha. suelen aconsejarse cantidades medias:
堎2: 120-140 UF.
堐2O5: 80-150 UF.
堋2O: 200-400 UF.
堃aO: 100 UF.
堍g: 20-40 UF.
Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo de carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales casos será conveniente la incorporación de bórax en el abonado de fondo, así como pulverizaciones foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia, no debe sobrepasarse la dosis normal de utilización. En suelos ácidos este riesgo disminuye hasta contenidos de 0.3-0.4 ppm.
Se ha constatado que la aplicación al suelo de determinados pesticidas puede incrementar el contenido de caroteno de las raíces de zanahoria, mientras que el empleo del herbicida metoxurón puede disminuirlo.
RIEGOS
Hay tres períodos críticos para el riego en el cultivo de zanahoria:
堼b>Implantación del cultivo: período que va desde la emergencia hasta que las plantas emiten las dos primeras hojas verdaderas.
堼b>Desarrollo de las hojas y la elongación de la raíz: las necesidades de agua crecen paralelamente al desarrollo del sistema foliar.
堼b>Engrosamiento de la raíz: el aumento de peso es muy rápido y se gana o se pierde el rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulación en la raíz del caroteno, cuando adquiere la fuerte coloración anaranjada. La falta de riegos en estos momentos puntuales ocasiona pérdidas irreparables en el rendimiento. Los déficits sostenidos ocasionan la pérdida en rendimientos por raíces más finas, también la depreciación del producto por deformaciones en el grosor o productos endurecidos y menos lisos. El exceso o las variaciones bruscas en los riegos, pueden provocar agrietados y pudriciones radiculares.
Un cultivo regado de forma progresiva en función del estado de desarrollo de las raíces produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce raíces más lisas con las lenticelas menos marcadas. La actividad fotosintética es mayor y, por lo tanto, se traduce en una mayor tasa de acumulación de azúcares.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
De una buena preparación del suelo van a depender los intercambios entre la planta y el suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el establecimiento del cultivo, para el máximo desarrollo de la raíz, así como para una correcta recolección, debemos preparar una banda homogénea de 25-30 cm, en función de los hábitos tradicionales de preparación; evitando preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo de la raíz, ni excesivamente profundas que provoquen la subida de materiales del fondo poco fértiles.
Suele ser aconsejable subsolar con anterioridad a la labor de fondo, con unos 10 cm por debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas preparaciones del suelo. Esta labor permite el pleno desarrollo en profundidad de la raíz.
Inmediatamente antes de la siembra, debe prepararse el lecho de la simiente. Tiene como misión afinar las partículas de tierra, romper los terrones formados en la preparación y nivelar la parcela. La finalidad es crear la banda de tierra fina capaz de asegurar un buen contacto con la semilla; facilitar la acción de los herbicidas y asegurar que durante el periodo de emergencia de la semilla ascenderá hasta ella el agua por capilaridad. Es, por tanto, imprescindible para ello no dejar esta banda de suelo extremadamente mullida.
SIEMBRA
La siembra se realiza con sembradora neumática o mecánica (cinta o discos). Se trata de encontrar el equilibrio para que condiciones óptimas de tempero y mullimiento de suelo, junto con una regulación adecuada del sembrador y la utilización de semillas certificadas de calibres homogéneos superiores a 1,2 m/m, se conjuguen para dar una emergencia uniforme.
Dos aspectos son básicos a tener en cuenta a la hora de la siembra: la densidad y la repartición de la semilla en el suelo. Para tener el máximo de raíces comerciales hay que despreciar los calibres pequeños y los excesivamente grandes y buscar la máxima homogeneidad. Para procurarla hay que favorecer que la emergencia de las semillas sea agrupada y rápida, que cada raíz exprima al máximo las condiciones de su fracción de suelo y que durante todo el cultivo el agricultor pueda realizar las labores de cultivo de la forma más rentable y cómoda.
En los cultivos modernos, suele sembrarse en bancos o mesitas de 1,5 m. de ancho, de 3 a 6 líneas de siembra (normalmente 4), en función de la textura del suelo y el destino del cultivo, dejando pasillos para el paso de la maquinaria. Dentro de cada uno de los surcos, se ha pasado de hacer una siembra en línea perfecta por hacer una siembra en línea ancha o banda, para permitir que cada una de las raíces se acomode y encuentre su espacio, evitando las deformaciones por la presión de las raíces vecinas. Suele emplearse entre 1,5 a 2,5 millones de semillas/ha, en función del destino de las zanahorias, menor para manojito o primores y mayor para las zanahorias de plena estación y destino a lavado.A medida que se incrementa la densidad de plantación las raíces son más cilíndricas y menos cónicas, aunque pueden aparecer interacciones con otros factores como el cultivar, la temperatura, el momento de efectuar la recolección, etc., en lo que se refiere a los rendimientos.
La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm.
En zonas templadas puede sembrarse a lo largo de todo el año, aunque normalmente se suele sembrar entre febrero y noviembre. En regiones más frías, como las de Castilla-León, en que se cultivan zanahorias de raíces compactas destinadas a la industria o al mercado interior, las siembras se hacen entre marzo y mayo, para recolectar entre finales de la primavera y mediados del otoño, siendo en esta zona frecuente la sistematización del terreno en mesetas distanciadas 1-1,10 m, sobre las que se siembran 4-6 líneas.
LABORES DE CULTIVO
Actualmente, la siembra de zanahoria se extiende a lo largo de todo el año. Como cualquier cultivo, la zanahoria requiere cuidados en progresión. Soporta mal el estrés hídrico, los grandes cambios climáticos y los terrenos pedregosos, mal preparados o aquellos que no liberan los elementos fertilizantes de forma progresiva y suficiente.
Compite mal con las malas hierbas, sobre todo en las primeras fases de cultivo hasta que cubre el suelo con su masa foliar. En la actualidad existen buenos herbicidas selectivos que permiten controlar las malas hierbas, pero que es preciso usar en el contexto de las labores de suelo y en función de la humedad del suelo y su componente en arcilla. El mejor herbicida es aquel que ataca a las hierbas incluso antes de nacer, por tanto, los herbicidas de presiembra son los más eficaces.
Inmediatamente antes de la siembra o entre la siembra y la emergencia se pueden usar herbicidas totales como glyfosato o paracuat + dicuat. Igualmente, a lo largo de todo el ciclo del cultivo pueden emplearse los herbicidas de acción contra gramíneas.
Los herbicidas específicos más importantes son:
Linuron, que actúa por contacto y por las raíces. Puede ser utilizado en preemergencia y postemergencia. En el segundo caso, no antes de las dos hojas verdaderas del cultivo. Este producto confiere a la planta cierta sensibilidad a las temperaturas extremas, por tanto, es aconsejable no utilizarlo después de muy altas o muy bajas temperaturas, o cuando se presuma que puedan darse estas condiciones.
Pendimetaline, actúa en complemento del linuron. Inhibe el desarrollo de las plantulas de malas hierbas.
Metoxuron, actúa por absorción foliar y radicular sobre gran número de adventicias. Se usa en presiembra o después que la zanahoria alcance el estado de tres hojas verdaderas.
Prometrina, actúa por vía radicular y foliar. Puede utilizarse en preemergencia y en postemergencia precoz de adventicias.
Aclareos: deben realizarse cuando las plantas tienen 2 ó 3 hojas, dejando entre plantas una distancia comprendida entre 8 y 15 cm. Normalmente suelen darse dos aclareos sucesivos en un intervalo de diez días.
Escardas: las escardas son necesarias siempre y cuando no se utilice el desyerbe químico, una o dos limpias de malezas es necesario con azadón o cultivadores.
RECOLECCIÓN
Las variedades de zanahoria tienen un ciclo de cultivo variable, que cubren entre setenta y cinco y ciento treinta días.
Son múltiples los usos de la zanahoria en el mercado. El estado de recolección va a depender finalmente del uso que el mercado le demande. Actualmente, casi la totalidad de los tipos de zanahorias se recolectan mecánicamente, salvo las variedades de manojos y otras raras excepciones. Los manojitos se recolectan y confeccionan manualmente para que lleguen frescos al mercado con el máximo de hojas tersas.
Se recolecta, en forma generalizada, en el máximo desarrollo de la raíz, cuando la punta está bien rematada, las paredes son lisas, bien coloreadas y se alcanza el máximo de peso potencial. Todo este proceso sucede con antelación a la subida a flor que deprecia totalmente el producto.
Las máquinas, con independencia de ser arrastradas, semisuspendidas o automotrices uni o plurilíneas, recolectan por dos sistemas básicos: aprehensión por hojas o por raíces.
El primer método es el más usado para recolecciones de estación y destinado al lavado. El segundo, a recolecciones de zanahorias conservadas en campo durante el invierno.
El destino mayoritario en Paraguay una vez recolectada son los lavaderos. En unos cilindros con agua se procede a la eliminación de la tierra y partículas extrañas que acompañan las raíces. Posteriormente, suele pasarse por una cadena de selección donde son eliminadas las raíces torcidas, deformes, de pequeño calibre o excesivamente gruesas. A continuación son pesadas y empaquetadas.
El rendimiento medio de un cultivo de zanahorias puede cifrarse entre 25 y 35 t/ha.
CONSERVACIÓN
Una vez que las zanahorias han sido recolectadas y deshojadas, en la central hortofrutícola sufren un lavado en el interior de unos cilindros rotativos, a continuación se calibran en 2 ó 3 categorías manualmente o a máquina; finalmente se envasan dentro de bolsas de polietileno, que se depositan en cajas. En ocasiones, sin haberse deshojado, se lavan, calibran y se agrupas en manojos.
La conservación en cámara frigorífica a 0ºC y 90-95 % de humedad relativa puede permitir un almacenamiento en buenas condiciones durante dos o tres meses.
Cuando se almacenan frigoríficamente zanahorias junto con otros productos, como manzanas, que desprenden etileno, se pueden detectar sabores amargos, como consecuencia de la formación de cumarina. Estos efectos pueden minimizarse como la conservación frigorífica a baja presión, "LPS".
PREPARACIÓN CUIDADOS
Las zanahorias deben conservarse con las hojas verdes cortadas (dado que le quitan humedad y valor nutritivo).
Las hojas se pueden comer (hay quienes no lo recomiendan para comer pero sí machacadas y aplicadas con miel como remedio para curar las llagas) en sopas y guisados.
Para su conservación es recomendable que se guarden en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perforadas (duran varias semanas)
Para las ensaladas o hacerlas hervidas las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos. También dan mucho de sí exprimidas. Son muy deliciosas de muy diferentes formas: asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayoría de los platos.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.༢>
ESTANDARES DE CALIDAD
Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso. En general, las zanahorias deberían ser:
堆irmes (no fláccidas o lacias).
堒ectas con un adelgazamiento uniforme desde los "hombros" hasta la "punta".
堃olor naranja brillante.
堄eberían haber pocos residuos de raicillas laterales.
堁usencia de "hombros verdes" o "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de crecimiento.
堂ajo amargor por compuestos terpénicos.
堁lto contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para consumo fresco.
ENFERMEDADES DE LA RAIZ DE LA ZANAHORIA
Sthemphylium Radicinum: Este tipo de hongo se encuentra en casi la totalidad de las plantaciones de zanahoria, aunque no siempre produzca daños graves. Los daños se producen siempre en la raíz, formándose unas manchas circulares de varios centímetros. Estas se sitúan de la parte central de la raíz al cuello de la misma. La zona dañada se encuentra recubierta de unos micelios negros característicos, produciéndose una depresión en las zonas dañadas. Estos daños permanecen siempre superficiales.
El hongo se desarrolla en un amplio intervalo de temperatura de 0-34 grados centígrados, siendo la temperatura optima 28 grados.
Mal Vinoso: Aun no siendo una enfermedad frecuente, cuando se produce una infección los daños son grandes y su control resulta bastante difícil debido al elevado coste de sus tratamientos y a la gran persistencia de este hongo en el suelo.
Fácilmente reconocible y difícil de confundir con otras enfermedades de raíz, debido al color violeta característico que toma. Al principio la infección se encuentra con una gran cantidad de puntitos violetas a lo largo de toda la raíz. Conforme va avanzando la infección, se va formando una mocedad que terminará por recubrir toda la raíz, produciendo unos daños irreversibles y muy graves.
Cuando se produce una infección la hoja no queda dañada, aunque su crecimiento resulta mermado debido a la debilitación de la raíz, de esta manera, el follaje va a ser el indicativo de la importancia y la extensión de la enfermedad.
Sclerotina Sclerotiorum: Es un tipo de hongo que puede presentarse tanto en pleno campo como en el almacenamiento. Cuando se presenta, su ataque suele ser bastante agresivo, con una gran facilidad de propagación.
Este hongo se reconoce fácilmente por el micelio blanco y acuoso que recubre la parte de raíz dañada. Sobre esta masa algodonosa destacan unos puntitos negros que son los esclerósicos.
En pleno campo, puede afectar en cualquier momento del ciclo vegetativo, siendo más propensa la raíz de zanahorias a ser atacada cuando ya se encuentra terminado su crecimiento, produciéndose graves daños y resultando ser antieconómica, en ciertos casos, su recolección. Son más propensos los ataques en las zanahorias de primor, debido a que su desarrollo se realiza en épocas más húmedas.
En el almacenamiento de zanahorias, también es de temer este hongo, ya que puede terminar con toda una partida cuando no se tiene en cuenta unos cuidados mínimos como, por ejemplo, no almacenar raíces infectadas, ya que estas propagaran rápidamente la infección.
Phytophthora: En terrenos húmedos y durante el invierno puede atacar este hongo, produciendo sobre las raíces una serie de hendiduras de color negro que terminarán extendiéndose por toda la raíz. No se conocen ataques importantes en este hongo, aunque puede encontrarse dentro de los posibles patógenos del picado de la zanahoria.
Para prevenir este hongo será aconsejable no producir encharcamientos. En los terrenos en que se presente será necesaria una rotación de cultivos.
ENFERMEDADES DE LA HOJA
༢>Oidio: Dos son los hongos que pueden provocar el oidio sobre la hoja de zanahoria: Erysiphe umbeliferarum y Leveillula taurica. Se diferencian por características microscópicas.
Se caracteriza esta enfermedad por una recubrimiento blanquecino de las hojas que corresponden a las conidias del hongo.
El desarrollo del oidio esta favorecido por las temperaturas elevadas pero, contrariamente a la mayoría de otros hongos, su desarrollo se ve desfavorecido por la presencia de agua libre sobre las hojas.
Mildiu: El hongo que provoca esta enfermedad es Plasmopara nivea. Los daños que produce son manchas angulosas amarillas que se necrosan sobre el haz de las hojas. Se encuentra acompañado de un terciopelo blanco en el enves de la hoja. Las hojas enfermas terminan por secarse.
Quemadura de Hoja: Esta enfermedad es una de las más temidas entre las que pueden afectar a las hojas de zanahorias. Es debida al hongo alternaría dauci. Suele presentarse al final del verano y durante todo el otoño. En zonas propensas a su ataque deben adelantarse las épocas de siembra.
El ataque de este hongo comienza produciendo pequeñas manchas marrón-negro de borde amarillento, sobre todo en el borde de la hoja. Conforme avanza la infección el foliolo se deseca totalmente y la planta toma un aspecto similar al daño producido por una quemadura. Cuando el ataque es débil y las condiciones no son óptimas afectará solamente a los foliolos de las hojas.
Los ataques más violentos se producen sobre las siembras tardías de primavera o primeras del verano, paralizando el crecimiento de la raíz, mermando la producción y, consecuentemente, la calidad de la raíz.
Cercospora: Este hongo, aparece muy pronto en el cultivo, principios del verano. Ataca principalmente a las hojas jóvenes, contrariamente a lo que ocurre con la alternaria, que ataca a las hojas maduras.
Los daños suelen producirse en los pecíolos y en los limbos de las hojas. En los limbos de la hoja se producen unas manchas semicirculares, de color claro en el centro y pardo en la periferia. Estas manchas terminan por necrosarse. En los pecíolos de las hojas se producen estas mismas manchas con características similares.
LA ZANAHORIA EN PARAGUAY
La zanahoria es una planta bienal de una raíz muy carnosa que, de acuerdo a la variedad, tiene diferente tamaño y color. En nuestro medio, se destina una parte de su cultivo al consumo fresco, y el descarte a la nutrición animal. Su industrialización para jugos o productos deshidratados puede aumentar el interés de los productores y convertirse en un factor de exportación.
La zanahoria se desarrolla bien en suelos areno-arcillosos con buena profundidad que favorezcan el desarrollo de la raíz. Si bien esto en muchas zonas de buen trabajo de la tierra no es una limitante, ya que se pueden preparar tablones especiales como se hace en el Chaco y se tiene buena producción. Tiene preferencia por suelos ligeramente ácidos. Para estas condiciones se deben seleccionar variedades que soporten el calor. La temperatura óptima de germinación varía entre los 16 y 26 ºC, y para el desarrollo vegetativo unos grados menos. Con la tecnología de riego-media sombra se puede extender la zona de producción y tiempo de cultivo.
En nuestro país, tradicionalmente y con las variedades que se trabajan, la época de siembra va de febrero a setiembre. Dentro de las variedades más resistentes al calor se encuentran la Shin Kuroda y la Nueva kuroda entre las más difundidas, ya que hay otras que tienen la raíz más corta y se adaptan muy bien a las altas temperaturas. Es muy importante que antes de la siembra se realice un curado de la tierra, sobre todo para combatir un gran enemigo de cultivo, como son los nematodos.
Los tablones de siembra no deben sobrepasar de 1.30 m, para facilitar el trabajo del agricultor en ambos lados del tablón. Se debe dejar un espacio entre tablones de unos 40 a 50 cm. En estos espacios se puede realizar una buena práctica que dio muy buen resultado; allí se puso el residuo de corte de pasto y los productos vegetales de las carpidas. Al pisar estos pasillos, se produce una masa vegetal que a los 15 días se descompone y con ello se evita el crecimiento de los yuyos y posteriormente se convierte en una muy buena materia orgánica que se va incorporando al surco.
Para una hectárea se deben calcular unos 5 kilos de semilla; la siembra se hace en forma continua a una profundidad de 1 cm. La distancia entre hileras es de unos 20 cm. Durante el período de germinación y desarrollo, este cultivo es muy exigente en agua, que puede ser proveída en forma de aspersión. Es necesario hacer un raleo entre los 20 y 40 días posterior a la germinación, para que la distancia entre plantas sea de unos 6 cm entre hileras.
Según la variedad utilizada, la zanahoria está lista para la cosecha desde los 80 días en adelante posterior a la siembra. Dentro de los reportes la producción promedio es de 25 toneladas por hectárea.
Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que la parte interior generalmente es leñosa y sin sabor. Por la posición geográfica de nuestro país, que se ve favorecido por la radiación solar, las variedades cultivadas son de un color profundo y un dulzor muy especial que favorece su uso en la preparación de jugos.
Las variedades grandes son destinadas a la industrialización y la comercialización en fresco. Las variedades finas son presentadas en el Agroshopping en manojos con hojas, debido a que muchos consumidores utilizan estas últimas para la preparación de tortillas que son muy sabrosas; estas se pueden producir todo el año, suelen ser más dulces y resisten mejor el lavado sin roturas, disminuyendo los descartes. La creciente demanda del consumo en fresco y la industrialización hacen que se trabaje en mejoras genéticas de nuevas variedades, que tengan menos cuello verde, una piel más lisa, resistentes a las enfermedades y que permitan la mecanización del cultivo. La cosecha que se realiza a mano se debe hacer en el momento que alcancen el diámetro de la variedad, que generalmente es de 4 a 5 cm. Las condiciones de almacenado a largo plazo en nuestro medio no se logra mantener la temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación, debido al escaso control de comercialización. A temperaturas de almacenaje de 3-5 ºC, las zanahorias maduras envasadas convenientemente pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses.
La siembra de productos hortícolas va en considerable aumento en el quinto departamento, a raíz del buen rendimiento obtenido en los últimos años en esta zona del país. Uno de los principales rubros es la zanahoria, que obtuvo este año, una excelente calidad y provecho gracias a los cuidados técnicos que utilizaron los productores.
Existe una nucleación de labriegos que se dedica a la siembra de este rubro. Se trata del Comité El Sembrador, que meses atrás fue beneficiado con el apoyo del Programa de Agricultura Familiar (PRONAF)-MAG, a través de un desembolso de aproximadamente 282.0000.000 de guaraníes.
Los fondos fueron destinados principalmente a la excavación de pozos artesianos, compra de equipos de sistema de riego, de malla media sombra y de insumos varios como semillas de hortalizas, fertilizantes, fungicidas, herbicidas, e insecticidas.
El Comité cuenta con 23 socios quienes trabajan principalmente en la diversificación de rubros agrícolas y hortícolas. Es así que los rubros de renta muy importantes lo constituyen la papa y la zanahoria, siendo la superficie sembrada del primero de 23 hectáreas y el segundo entre 25 a 30 hectáreas. Se espera obtener un rendimiento promedio de 18 toneladas por hectárea de papa y de 10 toneladas de zanahorias de cada hectárea.
El Comité cuenta con un moderno lavadero de zanahorias, que facilita la rápida limpieza del producto. En el sitio también se realiza el embolsado de la hortaliza ya lavada.
En cuanto a la comercialización de los productos, el comité cuenta con el apoyo constante de la Federación Frutihorticolas del Paraguay, que realiza fiscalizaciones de la calidad a fin de que pueda competir con los productos ofertados en el mercado nacional.
ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE RUBROS AGRÍCOLAS
CENSO AGROPECUARIO 2010
Se ha analizado el comportamiento histórico y la producción de zanahorias, tomando como referencia los datos del Censo Agropecuario Nacional Año 2008, y del Censo Agropecuario Año 1991, y las estimaciones de las zafras agrícolas 1994/1995 al 2009/2010, a fin de identificar el potencial de cultivo departamental por áreas sembradas, así mismo se han comparado los censos agropecuarios de los años 1991 y 2008, las cantidades de fincas o explotaciones departamentales dedicadas al rubro.
El ranking departamental del cultivo de la zanahoria, según el Censo Agropecuario Nacional 2008, se identifica que los cinco departamentos especializados en cultivo de este rubro son: Caaguazú, que ocupa el primer lugar, con 175 Has. sembradas, sigue en segundo lugar Itapua con 170 Has. sembradas, Central que registra una superficie sembrada de 8 Has.; Amambay ocupa el cuarto lugar en importancia, con 7 Has.; y el quinto lugar ocupan los departamentos de Alto Paraná y Concepción con 5 Has.
El Censo Agropecuario Nacional registró una superficie sembrada de zanahoria de 386 Has.; una producción de 3.205 Ton. y un rendimiento de 8.302 Kg./Ha. Se registraron 749 fincas productoras a nivel nacional que representa un decremento del -17,9% inferior a la cantidad de explotaciones registradas en el Censo Agropecuario Nacional año 1991, que observó 912 fincas.
GRÁFICO Nº 1:
MANEJO POSCOSECHA DE ZANAHORIA
Cosecha: se realiza entre los 80 a 130 días después de la siembra, según la variedad. Se puede realizar en forma manual o mecanizada.
Los consumidores prefieren las zanahorias cortadas frescas, es decir, cosechadas antes de alcanzar la madurez total y ligeramente mas pequeñas, tiernas, suaves en sabor y mas brillantes en su color externo.
Las raíces cosechadas con maquina son sacadas del suelo con las partes aéreas, las cuales son cortadas y dejadas en el campo, mientras las raíces son transportadas al galpón de lavado y empaque.
El lavado: se realiza de forma manual o en lavaderos; el inconveniente es el peligro de dañar las raíces con los lavaderos mecanizados.
Lo importante es realizar este proceso con mucho cuidado, en condiciones higiénicas, usar agua no contaminada. Se recomienda realizar la desinfección con 100 ppm de cloro a un PH entre 6,5 – 7,5.
Selección: consiste en la separación de restos de follaje y de trozos o zanahorias partidas.
También se recomienda realizar el secado ya que la humedad favorece el desarrollo de microorganismos, causantes de las pudriciones.
CLASIFICACIÓN:
1. CALIDAD
Se clasifican en dos categorías:
De Primera Categoría
Las que poseen forma propia de la variedad, buena coloración y que no presenten quebraduras o rajaduras.
Firmes, que no presenten aspectos de piel áspera.
Las que no presenten daños por enfermedades, insectos, y/o heridas.
Las que no presenten estados de pudrición o descomposición.
Las que no presenten marchites y raíces leñosas.
De Segunda Categoría
Pueden presentar pequeñas deformaciones, pero que tengan color adecuado (Hombro verde/rojo no mayor del 10% del área).
Pueden presentar asperezas de la piel.
Pueden presentar pequeñas rajaduras o daños, pero deben estar secas o cicatrizadas.
Las que no presenten estados de pudrición y/o descomposición.
Pequeñas manchas y presencia de raicillas.
2. TAMAÑO
SEGÚN SU GROSOR Y LONGITUD
SEGÚN SU DIÁMETRO
ENVASADO
Los envases podrán ser de madera, plástico o fibra natural u otro material apropiado. Ser nuevos, secos, limpios, lisos, exentos de cualquier materia y olor extraños al contenido. Asimismo, satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia para asegurar manipulación, transporte y conservación apropiados de las zanahorias.
Las zanahorias deberán disponerse según las condiciones establecidas en el PNA 31 002 07.
ROTULADO
Los envases deberán ser rotulados conteniendo al menos la siguiente información: Nombre del producto, Variedad, calidad, tamaño, peso, nombre de la organización y/o productor, zona de producción y fecha de empaque.
TRANSPORTE
Se deberá realizar en vehículos abiertos o cerrados, ventilados, refrigerados según la necesidad, en condiciones de higiene que las preserven de contaminaciones y olores extraños, que aseguren la conservación, el mantenimiento la calidad , la identidad y la inocuidad del producto.
CONSERVACIÓN
La conservación de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y el manejo de la raíz al momento de la cosecha y del transporte. Se recomiendan temperaturas entre 0 y 2°C y una humedad relativa entre el 95 y el 98%.
PROMEDIOS HISTÓRICOS Y ESTIMACIÓN DEL CRECIMIENTO EN SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES RUBROS HORTI CULAS
GRÁFICO Nº 2:
LAS ZANAHORIAS BEBÉS
Las zanahorias bebés aparecieron por primera vez en los supermercados de EE.UU. En 1989. Hay dos tipos: Zanahorias (verdaderas bebé), y las zanahorias fabricadas bebé.
ZANAHORIAS "VERDADERAS" BEBÉ Una "verdadera" zanahoria bebé es una zanahoria crecida a la "etapa de bebé", es decir, mucho antes de que la raíz alcance su tamaño adulto. Estas son preferidas por algunas personas, por la creencia de que son superiores, ya sea en la textura, la nutrición o el gusto. A veces también se cosechan simplemente como el resultado de la cosecha de adelgazamiento, pero también se cultivan a este tamaño como un cultivo de especialidad. Ciertas variedades de zanahorias han sido criadas para ser utilizadas como zanahoria bebé. Se las ve en las tiendas de EE.UU. y normalmente son muy caras y algunas quedan con el fruto verde para demostrar que son unas verdaderas zanahorias bebés. También existe una variedad llamada Pulgarcita bebé, comercializada en el mercado de París, en forma de una pelota de golf.
ZANAHORIAS "FABRICADAS" BEBÉ
Son las que se ven más a menudo en las tiendas de Estados Unidos, son rebanadas de zanahoria con forma de zanahorias peladas, inventadas a finales de 1980 por Mike Yurosek, un granjero de California, como una manera de hacer uso de las zanahorias que son demasiado retorcidas o nudosas para la venta.
Yurosek estaba descontento por tener que descartar como 400 toneladas de zanahorias al día a causa de sus imperfecciones, tiradas en el conducto de desecho en su planta de empaque en Bakersfield. Son las zanahorias que son demasiadas retorcidas nudosas, dobladas o rotas para vender. En algunas cargas, hasta el 70% de las zanahorias se tiró. Buscó una manera de recuperar lo que de otro modo sería un producto de desecho o para extraer el jugo u forraje animal.
En la década de 1960, Yurosek e Hijos estaba vendiendo las zanahorias en bolsas de plástico con el logotipo de Bunny Luv, una caricatura que tuvo a los agricultores en problemas con Warner Bros., por la protección de su marca Bugs Bunny.
En lugar de contratar abogados y gastar una fortuna, Yurosek recuerda, "le dije a mi esposa que envíe una caja bastante llena de zanahorias bebés a la Warner Bros. y les pedimos que nos digan si podemos utilizar el logo".En 1986, Yurosek tuvo la idea de que iba a cambiar los hábitos de América comiendo. Valle Central de California está salpicado de granjas, de las frutas y los procesadores de vegetales, y plantas de congelación.
Primero tuvo que cortar las zanahorias con algo lo suficientemente pequeño como para hacer uso de sus partes rectas. El primer grupo se hizo en un pelador de patatas y cortados con la mano. Entonces se encontró con una empresa de alimentos congelados y compró una cortadora industrial verde de frijol, que acaba de pasar a cortar cosas en trozos de 2 pulgadas. Así nació el tamaño estándar de una zanahoria bebé. A continuación, envió a uno de sus trabajadores a una planta de empaque y carga, para cortar las zanahorias en un pelador de patatas industriales para quitar la piel y alisar los bordes. Lo que se terminó con una zanahoria poco dura, pero todavía reconocible como la bebé de hoy. Después de un poco de práctica y una inversión en una maquinaria de ensacado, llamó a uno de sus mejores clientes, un supermercado Vons en Los Ángeles. Les dijo: "Les mando unas zanahorias para ver lo que piensan." Al día siguiente llamaron y le dijeron: "Sólo queremos las zanahorias bebés".
Los bebés fueron una potencia económica. Las Tiendas pagaban 10 centavos por bolsa de zanahorias enteras, Yurosek vendía sus zanahorias bebés por 17 centavos. Pagaban 50 centavos por un paquete de 1 libra de zanahorias pequeñas y las vendió por $ 1. En 1989, los mercados estaban abarrotados, y el gigante del bebé-zanahoria había comenzado.
Hoy en día, estos "bebés" vienen de un lugar principal en los EE.UU.: Bakersfield, California. El estado produce casi tres cuartas partes de las zanahorias en EE.UU., debido a su clima favorable y suelos profundos, no muy pesados. Cada día, en algún lugar en el estado, las zanahorias se siembran y se cosechan (20 millones de libras en 2006). En la década de 1990, Yurosek vendió su compañía a su rival Grimmway. El logo del conejito-Luv todavía se puede encontrar en las zanahorias orgánicas de Grimmway. Pero los productores de zanahoria de Bakersfield y Bolthouse, continúan la tradición de Yurosek. Derek Yurosek, nieto de Yurosek es director de operaciones agrícolas.
La industria llamada "Mini" ha dado lugar a una revolución de cría de zanahorias, dice Simon, USDA, que también enseña la horticultura en la Universidad de Wisconsin. Las Zanahorias originalmente fueron vendidas a granel, directamente de la granja. El primer avance fue el "sello" zanahoria. Introducido en la década de 1950, estas fueron lavadas y se vende en novedosas (en ese momento) bolsas de celofán. Tenían que parecer una zanahoria, y eso fue suficiente, dice Simon. De repente, las zanahorias eran "de marca".
Los consumidores de las zanahorias Bunny Luv, Bolthouse o Grimmway podrían recordar el nombre, y si tenia zanahorias defectuosas, no iban a comprar esas marcas más. Los criadores se pusieron a trabajar, para deshacerse de la fibrosidad y la amargura. También para la mayor longitud, suavidad y una calidad cilíndrica que permite a los procesadores de clip de cortar poco de la punta como sea posible. El equilibrio de estos con la dulzura y jugosidad deseable es una tarea delicada, dice Simon. El sabor ligeramente amargo es esencial para lo que hace que el sabor de zanahoria como una zanahoria. "He tenido las zanahorias que tienen más de una nota de sabor de los guisantes y el maíz", dice.
"Hay algunas variedades de zanahoria tan suculentas que son increíbles, son como el cristal", dice Simon. "Los consumidores buscan la zanahoria jugosa, pero si están rotas, no se pueden vender." Los criadores comenzaron a experimentar con semillas de variedades sacrificadas en el pasado por ser demasiado largos para caber en la bolsa de plástico. "Antes de las zanahorias pequeñas, la longitud ideal para una zanahoria estaba en algún lugar entre el 6 y 7 pulgadas," Simón dice. Ahora son típicamente de 8 pulgadas de largo, un "tres de corte" que pueden hacer tres bebés de 2 pulgadas. Y los criadores están avanzando hacia los campos de zanahorias más tiempo. "Se hace un corte de cuatro, y tiene un aumento del rendimiento del 33%", dice Simon. El "baby boom" de corte ha transformado la industria de sus raíces hacia arriba.
Antes, los productores estaban más interesados ??en zanahorias voluminosas, con forma cónica. Pero aquellas eran difíciles de cortar en forma de bebé, así que los fito mejoradores han trabajado para crear variedades que eran más largas y estrechas, lo que permite a un productor obtener cuatro cortes en lugar de tres en cada raíz de zanahoria, que es la parte de la planta que comemos. También descubrieron que podían limitar el tamaño del diámetro de zanahorias por el aumento de la densidad con la que se plantaron- un descubrimiento que les ayudó a cosechar más zanahorias por acre. Sr. Yurosek murió de cáncer en 2005.
En el pasado, un tercio o más de un cultivo de zanahorias podría haber sido fácilmente arrojada, pero el bebé-corte permite zanahorias más parciales que se utilizarán para la venta, y el proceso de pelado en realidad elimina menos de la piel exterior de lo se puede imaginar. Se venden en envases de porción individual con aderezo ranch para la inmersión. Se consumen en los aviones y se venden en recipientes de plástico diseñados para caber en el portavasos del coche. En Disney World y Mc Donald's ahora vienen de dos maneras: con papas o como zanahorias pequeñas.
Se trata de un alimento que los seres humanos han disfrutado durante siglos, probablemente milenios, llenas hasta los topes de la bondad que tienen para mantener en funcionamiento nuestros cuerpos. Vanmark Equipo LLC es uno de los principales fabricantes mundiales de equipos de procesamiento de zanahoria. Millones de libras de zanahorias procesadas en los Estados Unidos pasan por peladores Vanmark y las arandelas, antes de hacer su camino a los consumidores. Vanmark fabrica equipos para la limpieza y pulido de las zanahorias de todos los tamaños, así como el procesamiento y la configuración del producto vendido como zanahorias bebé.
Utilizan un proceso de dos partes: para quitar primero el material de tamaño completo de las zanahorias cortadas, luego la forma y las piezas en una forma redondeada, distintivo de la zanahoria bebé.
Después de la cosecha, las zanahorias son principalmente lavadas en agua con cloro, al igual que el agua potable, para eliminar la suciedad y el barro. No hay evidencia de que esto es perjudicial. Sin embargo, los agricultores orgánicos utilizan una base de cítricos no tóxico, la solución llamada Citrox (El ProGarda 马 la alternativa natural a los biocidas sintéticos para la descontaminación de los productos frescos de los alimentos y bebidas. Citrox tecnología incorpora un enfoque verdaderamente integral diseñado para aumentar la eficacia y la rentabilidad de los procesos de producción de alimentos y bebidas.
Todos los productos Citrox son a base de extractos naturales de origen natural o compuestos. Algunos de ellos están autorizados para su uso en la producción ecológica (por ejemplo: frutas y vegetales) poseen certificación orgánica (por ejemplo: productos para el tratamiento de pre-cosecha). Todos los derivados Citrox son completamente no-tóxicos, no carcinógenos, no corrosivos y no contaminan en uso. Se puede añadir a los productos alimenticios.
Están formados por los extractos de bioflavonoides y una serie de ácidos orgánicos completamente naturales, esta combinación tiene efectos altamente sinérgicos en todas sus aplicaciones. La gama ProGarda descontaminante頳e ha formulado específicamente para la descontaminación de frutas y verduras. Estos productos son una alternativa viable al uso de cloro (u otros compuestos o sistemas) para la descontaminación de frutas y hortalizas frescas. De acuerdo con Randy Worobo, Profesor asociado de la microbiología de los alimentos en la Universidad de Cornell, no se necesita preocuparse. Como se informó en la revista Prevention, aclaran que un lavado con cloro, es recomendado por la FDA para matar bacterias como la salmonella y E. Coli. La mayoría de los productos precortados, incluyendo los vegetales congelados y ensalada de frutas, se lavan con este o un desinfectante similar.
Bebé Corte y zanahorias peladas son tratados con cloro. Se utiliza como un tratamiento antimicrobiano para controlar la posible contaminación en el producto acabado. Las zanahorias que se tratan con cloro son posteriormente empapadas y se enjuagan con agua potable para eliminar el exceso de cloro antes de ser empaquetados.
Los desinfectantes que se utilizan para lavar o para ayudar a pelar la lejía de frutas y verduras son regulados por la Food and Drug Administration de EE.UU. de conformidad con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos como se indica en el Código de Regulaciones Federales, Título 21, Capítulo . 1, Sección 173.315. El cloro se utiliza habitualmente como desinfectante en el lavado, rociado, y las aguas del canal utilizadas en la industria de la fruta fresca y vegetales.
La actividad anti-microbiana depende de la cantidad de cloro libre (como el ácido hipocloroso) en el agua que entra en contacto con las células microbianas. . La efectividad del cloro para matar los microorganismos patógenos ha sido ampliamente
estudiadas. Esta agua debe tener un pH (acidez) entre 6.0 y 7.0. La concentración de cloro en el agua debe estar entre 100 y 150 ppm (partes por millón). El tiempo de contacto entre las zanahorias y el agua tratada con cloro no debe superar los 5 minutos.
Se debe pasar las zanahorias a un enjuague con agua potable o utilizando una secadora centrífuga. De acuerdo con la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, el uso del cloro como tratamiento antimicrobiano es una práctica aceptada actualmente en el procesamiento de todos los frescos cortados listos para consumir vegetales. La solución utilizada para lavar las zanahorias no es la mismo que la utilizada en piscinas.
El color blanco que se forma en las zanahorias, después de un tiempo, es causado por la sequedad de la avería (pelado) de tejidos de las zanahorias. Como las zanahorias están expuestas al aire. Durante el almacenamiento de aire se puede secar la superficie de zanahorias debido a la falta de humedad. Las zanahorias también pueden encogerse debido a la falta de humedad. Por el contrario, zanahorias enteras conservan su cáscara protectora, por lo que se necesita más tiempo para que este problema se produzca en ellos. Se puede comprobar tomando una zanahoria fresca, normal y cortar por la mitad. Esperar. La cubierta blanca (que se llama oficialmente rubor blanco) aparecerá en el corte.
Las Zanahorias bebés mostrarán un rubor mucho más blanca por una razón muy simple: su piel se ha eliminado y por lo tanto, se seca la zanahoria entera a cabo. Métodos para inhibir la formación de decoloración rubor blanco en las zanahorias frescas, procesadas. Cuando muchas frutas (por ejemplo, manzanas, peras, duraznos, aguacates y plátanos) y verduras (por ejemplo, frijoles, papas, hongos y muchos cultivos de raíz), son oprimidas, o se cortan, pelan, o tratados de otra manera que hace lesión en el tejido, una decoloración de color negro o marrón aparece en el sitio de la lesión tisular en pocos minutos debido a las enzimas de la reacción de la melanosis. Este problema de la decoloración ha sido objeto de mucho estudio, debido a su evidente importancia económica para la industria alimentaria. A diferencia de otras frutas y verduras como se detalla más arriba, las zanahorias no desarrollan cambios de color negro o marrón después de sufrir lesiones en los tejidos debido a las enzimas de la reacción de la melanosis. En consecuencia, la zanahoria es un vegetal ideal para procesar poco después de la cosecha en una forma que está listo para el consumo. De los alrededor de 3 millones de libras de zanahorias que se comercializan en los Estados Unidos cada año, aproximadamente el 20% se pelan poco después de la cosecha, se vende como zanahorias frescas en miniatura, palitos de zanahoria, rodajas de zanahoria, tiras de zanahoria, y otras formas de zanahorias frescas procesadas.
La velocidad a la que se el rubor blanco aparece en las zanahorias procesadas es una función de la condición fisiológica de la zanahoria entera antes de su elaboración, el grado de abrasividad que estaba presente en el tratamiento, los tratamientos químicos que se aplican a las zanahorias, en su caso, y los niveles de humedad y las temperaturas en el que las zanahorias se han almacenado. Por ejemplo, las variaciones en la fisiología de las zanahorias enteras, en estado natural causadas por diferentes grados de estrés ambiental durante el período de crecimiento, tales como el estrés por calor y sequía, darán lugar a variaciones en el inicio de la formación del colorete blanco bajo las condiciones de almacenamiento determinado.
Hasta la fecha, la ruborización a blanco ha sido controlada principalmente por lavado de zanahorias recién procesadas con agua fría, por lo general en un hydrocooler, seguida de la refrigeración y / o acondicionamiento de las zanahorias frescas, procesadas en contenedores especializados, entre ellos algunos que mantienen una atmósfera modificada dentro de los contenedores. El cloro fue añadido también a los tratamientos de agua fría para los propósitos de saneamiento, y sobre todo para controlar el crecimiento de bacterias microbianas en las zanahorias procesadas. Sin embargo, dependiendo de las variables anteriores, la aparición del rubor blanco sólo se puede retrasar por unos días. Por lo tanto, las zanahorias pequeñas tienden a tener una vida útil más corta.
LGUNAS ESTADÍSTICAS:
En los EE.UU. más de 172 millones de toneladas de zanahorias son procesadas en zanahorias pequeñas peladas.
Las bebé zanahorias peladas han obtenido ventas superiores a $ 400 millones por año.
El consumo de zanahoria en los EE.UU. ha aumentado en un 33% a través de la introducción de zanahorias pequeñas peladas.
El gasto de consumo anual de EE.UU. en zanahorias pequeñas peladas excede $ 2.00 por cabeza. En 1999 el 94% de los consumidores de EE.UU. comprán zanahorias pequeñas peladas. 90% había comprado zanahorias enteras.
Las compras de zanahorias pequeñas peladas fueron incluso por delante de las ensaladas frescas mezcla.
Zanahorias pequeñas peladas tienen la mayor parte de la contabilidad de la categoría de zanahoria, más del 80% de todas las ventas, al por menor de zanahorias.
Hasta el año 2010 las zanahorias han dominado EE.UU., con un excelente crecimiento por delante.
DEL CAMPO AL SUPERMERCADO
En el campo, las recolectoras de zanahorias de dos pisos, utilizan largas puntas de metal para abrir el suelo, mientras que las correas de goma agarran las hojas verdes y tiran.
Las zanahorias pasean hasta la parte superior del selector, donde una tijeras de corte automático dejan fuera la parte verde.
Son transportadas en camiones a la planta procesadora, donde se les pone en agua helada para que su temperatura de hasta 37 grados pueda inhibir el deterioro.༯font>
Son ordenadas por el espesor. Zanahorias delgadas continúan en la línea de procesamiento, las demás se utilizarán como zanahorias enteras, jugos o alimento para el ganado.
Los inspectores busca rocas, escombros o zanahorias con formato incorrecto. Las zanahorias se forman en trozos de 2 pulgadas por cortadoras automáticas. Una clasificadora óptica descarta cualquier pieza verde sobre el mismo.
Las piezas son bombeadas a través de tuberías a los tanques de pelar
Los peladores que rotan, raspan la piel de las zanahorias.
Las zanahorias se pesan y se empaquetan en una escalera automática y un envasador.
Por último se almacenan en frío, hasta que se envían.
IMPORTANCIA
Algunos niños se niegan a comer verduras y muchos de ellos no van a tocar una zanahoria a menos que se puedan utilizar como un arma durante el juego. A veces se puede sentir como que simplemente no vale la pena la molestia de tratar de darles de comer verduras en cada comida. Sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud, el consumo de verduras como las zanahorias pueden ayudar a prevenir la ceguera causada por deficiencia de vitamina A. Deficiencias de vitamina A, total o parcialmente, ciega a casi 350.000 niños de más de 75 países cada año. Aproximadamente el 60 por ciento de estos niños mueren a los pocos meses de quedar ciegos. Sin embargo, la deficiencia de vitamina A, se puede prevenir.
Una zanahoria cocida tiene aproximadamente 150% de la Cantidad Diaria Recomendada de beta-caroteno, que se convierte en vitamina A. La vitamina A ayuda a prevenir la ceguera nocturna, piel seca, el crecimiento de los huesos, esmalte de los dientes débiles, la diarrea y el crecimiento lento. Los mayores beneficios de salud provienen de comer una gran variedad de frutas y verduras.
El Instituto Americano de Investigación del Cáncer ha estimado que una dieta rica en una variedad de frutas y verduras pueden prevenir entre un 20 a 33 por ciento del cáncer de pulmón. Comer cinco porciones de frutas y verduras proporciona una amplia gama de nutrientes, que ofrecen el tipo de protección originalmente atribuido a betacaroteno. Desafortunadamente, la mayoría de los niños no están interesados ??en la prevención del cáncer por lo que los padres tienen que recurrir a escondidas para la nutrición en los alimentos de los niños.
El futuro parece no tener fin, de hecho, los productos envasados de ??zanahorias se han vuelto tan omnipresentes que la industria se ha estabilizado en el consumo per cápita. Los estadounidenses siguen comiendo zanahorias 50 por ciento más de lo que eran, pero, irónicamente, la zanahoria ha recuperado una posición tan importante en la lista de la compra que algunos en la industria temen que pueda estar perdiendo su valor como un producto premium. Los productores quieren oscurecer el color de las zanahorias, no sólo por estética sino también porque las señales de color naranja profundo tienen más beta-caroteno, un antioxidante que sirve como una de las mejores fuentes de vitamina A. Los científicos están buscando la producción de zanahorias blancas, rojas y púrpura que son realmente los colores de las raíces que se cultivaron originalmente hace 1.000 años. Los colores del arco iris darán a los cultivadores aún más las opciones de marketing – especialmente para los niños, e incluso podrían ser mezclados juntos en un paquete de variedad.
Muchos prefieren la comida chatarra a un buen plato de fruta o verdura, esto por varias situaciones, una de ellas es la accesibilidad al producto, el precio y mucho tiene que ver la apariencia del mismo. Pero la industria de la zanahoria pretende cambiar esto con una campaña de 25 millones dólares diseñada para hacer que las zanahorias bebé parezcan comida chatarra. Crispin Porter + Bogusky (cuya comercialización de alimentos de especialidad, es la comida basura) ha sido contratado para realizar esta promoción.̡s ideas que van desde los envases a las carteleras, irreverentes para anuncios de televisión promocionando las zanahorias bebé como "extremas, futuristas, e incluso sexys." La idea generalॳ que las zanahorias bebé podrían ser cool, para llegar a más gente.
Transformación, Empaque, Distribución y Venta de Zanahorias Bebés.
DETALLE DE LA EMPRESA
Razón Social : OP Emprendimientos Empresariales
Producto : Makychi Zanahorias Bebés
Propietaria : Patricia Beatriz Oviedo Sotelo
Razón Social : Empresa Unipersonal
R.U.C. Nº : 3499701/6
Calles : Avda. del Yacht 1263 esq. Longino Santa Cruz
Ciudad : Lambaré
Barrio : Mbachio
Teléfono : 021 903985
Página Web : www.makychi.com.py
E-mail : [email protected]
MISIÓN
Ser líderes en la producción, desarrollo, comercialización y distribución de Zanahorias Bebés de la más alta calidad, tanto a nivel regional como nacional, siempre con el compromiso de ofrecer un servicio de excelencia a los clientes, personal y proveedores, dentro y fuera de la organización, promoviendo el desarrollo sustentable.
VISIÓN
OP Emprendimientos Empresariales, proyecta convertirse en la empresa productora de alimentos más importante de Paraguay, ofreciendo siempre una calidad excepcional tanto en el producto como en el servicio hacia los clientes, así como el nivel de vida de todos los que forman y colaboran en la empresa.
VALORES
Respeto a la persona y su individualidad.
Honradez.
Responsabilidad ambiental.
Cooperación.
Confiabilidad.
Afecto.
Cortesía.
Voluntad colectiva e inquebrantable de ser los mejores.
Pasión por innovar.
SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
OP Emprendimientos Empresariales, es una empresa ética que reconoce y respeta su compromiso con Paraguay y sus generaciones futuras, a través de programas específicos que procuran el desarrollo social, la educación y la preservación del medio ambiente.
Mantiene esquemas de colaboración con las comunidades donde tiene una directa influencia apoyando su desarrollo y la educación de sus habitantes, de esa forma devolver lo mucho que recibe de ellas.
Es consciente con el medio ambiente, apoyando la promoción de prácticas sustentables que ayuden a garantizar los recursos para las generaciones futuras.
Entiende que solamente con estas acciones garantizará que en nuestro país y en el mundo en general, se sigan manteniendo condiciones idóneas para sus habitantes.
La empresa esta convencida que es una parte importante de este reto.
Algunas acciones sustentables que lleva a cabo son:
Implementación en sistemas de riego por goteo para el control y racionalización del agua.
Producción orgánica para el equilibrio del medio ambiente.
Rotación de cultivos y rehabilitación de los suelos agrícolas.
Uso de productos amigables al medio ambiente.
Eliminación del uso de fumigantes en los suelos.
Uso de paneles solares en las instalaciones, que reducen las emisiones.
Utilización de tinta ecológica en los empaques.
Reciclado de materiales y preservación de recursos.
Fomento y apoyo al deporte y salud de los Paraguayos.
Programas sociales de educación, apoyo a instituciones y mejoras de infraestructura, todo esto en especial en las comunidades cercanas a las instalaciones.
Capacitación constante al personal.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Ciudad de Lambaré -Departamento Central
* Makychi
UBICACIÓN DEL LUGAR
ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL
POLÍTICA DE LA EMPRESA
La empresa se regirá bajo los términos del Código de Trabajo, cumpliendo a cabalidad con sus preceptos y articulados para el bienestar de los empleados. Dentro de las principales normas que contendrá el documento están:
La empresa operará a crédito y al contado.
Los precios son establecidos de acuerdo al costo de producción y a los precios del mercado.
Se contratará personal del entorno.
Todo empleado se apegará a los procedimientos de seguridad de la empresa, precavidamente y comunicará a su jefe inmediato cualquier inquietud en materia de seguridad e higiene en la planta o cualquier lugar de la empresa.
El Gerente General será la única persona autorizada para firmar documentos que conllevan responsabilidades de la empresa.
Las compras de materia prima se harán tomando en consideración el inventario.
La empresa tendrá un estricto control en las compras de materiales y equipos de órdenes de compra.
MANUAL DE FUNCIONES
GERENCIA
1- Puesto:
Gerente
2- Descripción del Puesto:
El Gerente General de OP Emprendimientos Empresariales actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la misma.
Es responsable ante el propietario por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional, junto con los demás gerentes funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa.
Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organización.
Actúa como soporte de la organización a nivel general, es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional, así como con conocimientos del área técnica y de aplicación del producto.
Es la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local como a nivel nacional.
Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base al productos que ofrece la empresa, maximizando el valor de la empresa.
3- Objetivo del Puesto:
Establecer estrategias en la empresa para el logro de las metas a corto, mediano y largo plazo, de manera a ofrecer un servicio eficiente y eficaz.
4- Relaciones de Coordinación:
Producción y Comercialización
5- Funciones Generales:
Administrar los recursos administrativos, financieros y operativos en cuanto a la administración de capital y control de inversión.
Coordinación, Dirección y Control de las actividades de producción, comercialización y distribución del producto.
Velar por la armonía de las funciones administrativas de la empresa.
Control presupuestario.
Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
A través de sus subordinados vuelve operativos a los objetivos, metas y estrategias desarrollando planes de acción a corto, mediano y largo plazo.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles.
Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el desarrollo de los planes de acción.
Preparar descripciones de tareas y objetivos individuales para cada área funcional liderada por su gerente.
Definir necesidades de personal consistentes con los objetivos y planes de la empresa.
Seleccionar personal competente y desarrollar programas de entrenamiento para potenciar sus capacidades.
Medir continuamente la ejecución y comparar resultados reales con los planes y estándares de ejecución (autocontrol y Control de Gestión).
6- Funciones Específicas:
Emitir y revisar toda información del proceso administrativo de la empresa.
Verificar el Cierre Contable y Administrativo de la empresa.
Control Presupuestario.
Administración eficiente de los recursos financieros y humanos.
Control de Inversión.
Búsqueda constante de nuevos proveedores y negociaciones para lograr menores costos de materia prima.
Supervisa constantemente los principales indicadores de la actividad de la empresa con el fin de tomar decisiones adecuadas, encaminadas a lograr un mejor desempeño de la empresa.
Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologías o materias primas, insumos y productos más adecuados.
Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.
Se encarga de la contratación y despido de personal.
Está autorizado a firmar los cheques de la compañía, sin límite de monto.
Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc. deben contar con su aprobación.
Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones.
Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas esperadas, decisiones que afectan al lado izquierdo del balance general (activos).
Ayudar a elaborar las decisiones específicas que se deban tomar y a elegir las fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas inversiones. Las variables de decisión incluyen fondos internos vs. Externos, fondos provenientes de deuda vs. Fondos aportados por los accionistas y financiamiento a largo plazo vs. Corto plazo.
La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento de los activos que requiere la empresa para elaborar los productos cuyas ventas generarán ingresos. Esta área representa las decisiones de financiamiento o las decisiones de estructura del capital de la empresa.
Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general con el objeto de obtener información valiosa de la posición financiera de la compañía.
Análisis de las cuentas individuales del estado de resultados: ingresos y costos.
Control de costos con relación al valor producido, principalmente con el objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable.
Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio.
Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la organización y maximizar el valor de la misma.
Es el encargado de la elaboración de presupuestos que muestren la situación económica y financiera de la empresa, así como los resultados y beneficios a alcanzarse en los períodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza.
Negociación con clientes, en temas relacionas con crédito y pago de proyectos.
Manejo del inventario. Optimizar los niveles de inventario, tratando de mantener al día el inventario, lo más bajo posible.
Manejo y supervisión de la contabilidad y responsabilidades tributarias con el SRI. Asegura también la existencia de información financiera y contable razonable y oportuna para el uso de la gerencia.
Manejo de la relación con el proveedor del servicio de tercerización contable y auditores.
Encargado de todos los temas administrativos relacionados con recursos humanos, nómina, préstamos, descuentos, vacaciones, etc.
Administrar y autorizar préstamos para empleados.
Manejar la relación directa con Bancos (obtención y renovación de préstamos, transacciones en dólares, etc.)
7- Supervisa a:
Supervisor y Encargados de Control de Calidad (Operarios).
8- Delegaciones:
En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será reemplazado por las gerencias que el designe en áreas específicas de acción. Delegaciones específicas se realizarán a través de memorándum.
SUPERVISIÓN DE CALIDAD
1- Puesto:
Supervisor de Control de Calidad.
2- Descripción del Cargo:
Coordinación de las actividades destinadas a la producción de zanahorias bebés.
3- Objetivo del Puesto:
Garantizar la producción de zanahorias bebés, de acuerdo a los estándares de calidad establecidos.
4- Relaciones de Coordinación:
Producción y Comercialización
5- Funciones Generales:
Preparar y Verificar la producción de acuerdo a las órdenes del servicio.
6- Funciones Específicas:
Establecer medidas preventivas para el conservamiento de las zanahorias, para su posterior elaboración, empaque y comercialización.
Estudiar las modalidades de cobro (estrategias de venta).
Preparar informes de cierre al finalizar cada semana para ser presentados a la gerencia.
Evaluar de manera constante con la gerencia los costos de publicidad.
Presentar informes a la gerencia mensualmente.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la gerencia.
Supervisar el trabajo de los encargados de Control de Calidad.
Negociación con proveedores, para términos de compras, descuentos especiales, formas de pago y créditos. Encargado de los aspectos financieros de todas las compras que se realizan en la empresa.
Control completo del depósito, monitoreo y arqueos que aseguren que no existan faltantes. Monitoreo y autorización de las compras.
El Supervisor deberá llevar a cabo cualquier otra actividad determinada por el Gerente.
Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente a los individuos y grupos organizacionales.
7- Supervisa a:
Encargados de Control de Calidad (Operarios).
8- Delegaciones:
En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será reemplazado por la gerencia que el designe en áreas específicas de acción. Delegaciones específicas se realizarán a través de memorándum.
OPERARIO DEL ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD
1- Puesto:
Operario.
2- Descripción del Cargo:
Cumplir con los objetivos de producción, tanto en calidad, cantidad y tiempo, así como verificar el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal.
3- Objetivo del Puesto:
Garantizar en tiempo y forma las tareas de operación que le asignen sus superiores.
4- Relaciones de Coordinación:
Supervisor de Control de Calidad
5- Funciones Generales:
Preparar la producción de acuerdo a las órdenes del servicio.
6- Funciones Específicas:
Realizar la producción diariamente.
Producir los pedidos de los clientes en tiempo y forma requeridas.
Cumplir con el horario establecido.
Realizar las funciones asignadas por el Jefe Inmediato.
Informar a quien corresponda, de cualquier anomalía que se presente.
Participar de las reuniones del personal, cuando se considere necesaria su presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Comunicar cualquier daño encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al día los registros requeridos para el control de producción.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción y compra de materia prima, transportes (materia prima, insumos y productos terminados), manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, despacho de órdenes, revisión del estado de los equipos y maquinas, demás funciones delegadas por el Jefe Inmediato.
Encargado de las tareas de transportación que sean encargadas por el Supervisor.
Realizar el mantenimiento del vehículo de la empresa.
Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su Jefe Inmediato.
7- Supervisa a:
No tiene personas a su cargo.
8- Delegaciones:
En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será reemplazado por otro operario, siempre y cuando el volumen de trabajo lo permita y sea autorizado por el gerente.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de la unidad administrativa y los operarios de la Empresa OP Emprendimientos Empresariales.
PRESENTACIÓN
En el presente documento se incluye un manual de procedimientos de los procesos implicados en el procedimiento de industrialización de Zanahorias Bebés Makychi.
FINALIDAD
El Manual de Procedimiento de la empresa OP Emprendimientos Empresariales, tiene por finalidad normar y establecer los lineamientos de la gestión y operatividad de la producción del producto "Makychi" Zanahorias Bebés.
OBJETIVOS
Brindar los elementos y procedimientos básicos para la ejecución de las actividades de la Empresa OP Emprendimientos Empresariales.
Establecer los criterios, instrumentos y equipos utilizados por los funcionarios.
Definir los aspectos de evaluación y seguimiento en el establecimiento, en cuanto a higiene.
Coadyuvar a la ejecución correcta y oportuna de las labores encomendadas al personal y propiciar la uniformidad en el trabajo.
Permitir el ahorro de tiempo y esfuerzos en la ejecución del trabajo, evitando la repetición de instrucciones.
Servir de medio de integración y orientación al personal nuevo, que facilite su incorporación al trabajo.
Facilitar el aprovechamiento de los recursos humanos y materiales.
Ser un instrumento útil para la orientación e información al cliente. Facilitar la supervisión y evaluación del trabajo.
Propiciar el mejoramiento de la productividad de la empresa.
VENTAJAS
Ayuda al incremento de la eficiencia, la calidad y la productividad.
Es una fuente importante y constante de información sobre los trabajos en la empresa. Aumentan la predisposición del personal para asumir responsabilidades.
Es un elemento importante de revisión y evaluación objetiva de las prácticas de trabajo institucionalizadas.
Representa una restricción a la improvisación que aparece en la empresa de las más variadas formas.
Constituye un instrumento efectivo de consulta, orientación y entrenamiento.
Facilita el proceso de hacer. efectivas las normas, procesos y funciones administrativas.
Evita discusiones innecesarias y equívocos.
Ayuda a fijar criterios y patrones, así como la uniformidad en la terminología técnica. Con esto, facilita la normalización de las actividades administrativas y productivas. Constituye una memoria institucional.
CAMPO DE APLICACIÓN
En este documento se establecerán los criterios adaptados a prácticas ecológicas, cuidados del medio ambiente e inocuidad del producto, proveniente de un sistema de producción orgánica y transformada de una unidad productiva ecológica sin excepción ninguna. Así como de promocionar e impulsar el consumo de productos sanos e inocuos garantizados, a la población de la ciudad de Lambaré en general; con participación de todos los actores de la cadena de valor en búsqueda de la soberanía alimentaría.
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