Fig.19- Empanadas de Añejo con ají pastuso y limón Conde- Las empanadas de añejo son muy tradicionales en Nariño, se hacen de harina maíz fermentado, denominado "añejo" y de ahí su nombre. En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo, cerdo o res). La masa de maíz es más fermentada que en otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante, muy característico. La cocinera de este lugar debe tener mucha habilidad para elaborarlas, pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosa es difícil de manejar para armarlas, por lo cual existen artefactos de madera, que son parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas, a los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en aceite que debe estar muy caliente para que queden crujientes.
La formula es: 1 Libra (500 gr.) de masa de añejo 1 Libra (500 gr.) de carne pulpa de res cocida y picada en trozos 1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos, pelados y cocidos 4 Huevos duros picados 2 Tallos de cebolla larga, picada 2 Cucharadas de manteca de chancho 2 Cucharadas de perejil Joan – Su sabor es muy delicioso, y hay dos posibilidades de comerlas, una con ají y otra con Limón.
Conde- Se sirven así porque aquí vienen muchas parejas y grupos de mujeres a las cuales poco les gusta el Ají, en cambio mira las mesas donde hay caballeros, las comen con ají y cerveza.
Joan- hace señas a la camarera para pedirle llame a la cocinera Cocinera- ¿Buenos días Señor se le ofrece algo? Joan – Me podría decir cómo se prepara el ají pastuso.
Cocinera- los ingredientes son 1/2 libra de maní tostado al horno y molido, un tomate de árbol hervido ,un gajo de cebolla, una taza de caldo de pollo ,Cilantro al gusto ,una copa de jugo de limón, dos ajíes rojos picados.
Preparación A media libra de maní tostado al horno, se le agrega un tomate de árbol hervido y picado, cebolla picada, cilantro picado y caldo – puede ser de pollo – suficiente para que quede una pasta; se le agrega el jugo de limón, sal al gusto y pimienta .y dos ajíes rojos Y se echa todo en una batidora, se licua hasta que forme una pasta homogénea, se sirve en un cuenco de madera. 42 Los amigos ahora cruzan el parque de Nariño en dirección a la Antigua Universidad de Nariño, allí se encontraran con Gina que está en la Biblioteca de la Academia de Historia, recorren los pasillos de la Antigua casona donde funcionó la Universidad de Nariño. Allí se forjaron los primeros Ingenieros y los Bachilleres en Comercio y Contaduría
Fig. 20- Foto Portada de la Universidad de Nariño. en Pasto Conde- Es maravilloso Ia construcción de esta sede, que ahara se encuentra ubicada Ia Academia de Historia y su Biblioteca Fig.21- Fotografla del Interior de Ia Universidad de Naririo (antigua sede) Gina- He estado recorriendo sus instalaciones y esta fotografla es Ia que he podido conseguir, es un Iugar de visita obligatoria para todo turista que se considere culto, aquí está el Archivo y la Biblioteca de la Academia de Historia de Nariño Después de recorrer las instalaciones los tres amigos ahora se disponen a reunirse con Enrico, que estará de vuelta ya en el Hotel si es que las Caramelo no lo han invitado a Almorzar.
Enrico- Mi salida por la ciudad fue muy productiva pude visitar las dos escuelas de Música existentes en Pasto, la de UNIMAR y la de UDENAR, en la primera conseguí una foto del reciente festival con un repertorio de lo mejor. Observen esta invitación: Los actos que desarrollaron fueron:
Guitarra • LÁGRIMA, Preludio- Autor Francisco Tárrega-Intérprete Jorge Ramos • LOVE SONG, Preludio – Interprete Javier Salazar .
• DUETO: Jorge Ramos y Javier Salazar • ADELITA, Autor Francisco Tárrega-.intérprete-: Kevin Portilla.
• ESTUDIO No. 7 Mateo Carcassi- Intérprete : Cesar David Bolaños.
Piano.
• SONATINA, Muzio Clementi.-interprete Jhon Alexander Quenan • SONATINA; Muzio clementi – Intérprete- Camilo Hurtado.
• SONATINA, Francesco Kulhau, interprete- Jaime Lucano.
• SONATINA, Francesco Kulhao – Interprete Hector David Gamboa.
• MINUETO, Leopoldo Mozart– Intérprete –Isabela Cáseres .
CORO Escuela de Formación Musical Universidad Mariana Dirige: Maestra Yenni Muñoz .
Fig. 22 –Fotografía Concierto Escuela de Música UNIMAR
Fig. 23- Fotografía Coro Concierto Escuela de Música UNIMAR Conde – Pienso que esta mañana ha sido muy bien recompensada, y ahora les voy a invitar a Almorzar a un pueblito cercano a Pasto, donde vamos a apreciar la comida Típica de Nariño.
Gina- a la entrada del pueblito mire un letrero que decía San Fernando, es así"? Conde – Si estamos en un restaurante criollo, donde la gente de Pasto sale los días Domingo a pasear y cambiar de actividad y suelen almorzar aquí, y el plato que les voy a invitar se llama Locro. Vamos a llamar a la dueña de la fonda para que nos explique en qué consiste el Locro.
Dueña de la fonda.- Buenos tardes señores, que se les ofrece de comer? Joan- Señora, aquí el amigo Conde nos ha invitado a comer Locro en su fonda y queremos nos explique que es el locro y como se prepara.
Dueña de la Fonda- El Locro Pastuso es muy antiguo La palabra locro es de origen quechua; lugru, logro. Algunos asemejan al locro con el ajiaco, plato bandeja de los bogotanos y muy rico en ingredientes, por su parte el locro es desde la época de los Pasto, muy antiguo y sencillo tiene también un sabor exquisito se prepara a base de papa y ollucos.
Fig.24 – Fotografía de un plato de Locro Pastuso.
En una olla colocar 3 litros de agua. Al momento que este hirviendo echar: habas peladas, ullucos, papa criolla, ocas, repollo, cebolla, picados finamente; poner los condimentos y dejar hervir hasta que la papa criolla se haya desecho, se agrega la arveja, se pica la papa pastusa en trocitos pequeños y se deja cocinar hasta que ablanden, se agrega la leche y se deja hervir. Cuando ya esté lista la sopa se le agrega el queso desmenuzado y ya está listo para servir .Los ingredientes son:
1/2 libra de habas verdes 1/2 libra de papas criollas (amarillas) 1/2 libra de ullucos (ruba) 2 libras de papa pastusa 1/2 libra de ocas (simples) = (ibia) 2 o 3 hojas de repollo 2 ramas de cebolla junca 1/2 Libra de arveja verde 1/4 de libra de queso campesino o cuajada 1 pocillo de leche 2 cucharadas aceite o mantequilla, Sal al gusto y color al gusto Los cuatro amigos, ahora regresan a la ciudad, van a visitar el Mercado el mercado popular de Bomboná ,lugar donde se encuentran tejidos de lana de varias procedencia, allí puede conseguir usted una cobija Peruana de Vicuña, una frazada de cinco tigres de pura Lana, sacos de Lana tejidos en Ecuador, y maletas ,bolsos y chaquetas de cuero de artesanías Nariñenses, así también como artesanías en Mopa Mopa…Después de recorrer el mercado y las tiendas aledañas y comprar algunos suvenires, ingresan nuevamente a Bombona, donde el Conde les invita a merendar.
Conde – Me parece que después de este agradable paseo, estéis dispuestos a merendar algo verdad? Enrico- Yo quiero tomar algo de beber y alguna cosilla por ahí. Joan – Bueno disfrutemos de la comida, que hay aquí Conde aquí en este Mercado abunda la comida de cerdo, se puede conseguir el Cerdo al Horno, el frito, las Morcillas y al salir de aquí visitaremos la Fabrica de Jamón Serrano, cuya fabrica esta en Túquerres y se empaca y distribuye en Pasto
Fig. 25 – Fotografía del Hornado de Cerdo Tomado de Google Imágenes.
Conde- La práctica del consumo del cerdo hornado viene de España y su elaboración y consumo se hizo más fuerte en la región andina de América, particularmente en Ecuador y fue precisamente este país, por razones histórico- geográficas, el que influyó en la preparación y consumo del cerdo, llamado simplemente "hornado". Su elaboración en Pasto ya no es artesanal, contamos con medianas industrias de preparación que han permitido la conservación de tan deliciosa tradición. Se selecciona un cerdo de unos 3 meses de edad, el cual es sacrificado, sesinado y limpiado de su cerdas; se hornea durante unas dos horas, procurando que el cuero este dorado y echándole de vez en cuando una cerveza mezclada con manteca y sal.
Gina, llama a la señora que vende el Hornado y le dice que le explique como vende el hornado.
Fritanguera- Señora, el hornado se vende por plato completo o medio plato, El plato completo lleva,Carne mechada de cerdo, Piel de cerdo tostada,mote y lechuga.y se acompaña con una Cola o gaseosa Gina- Por favor a mi me da un plato entero Joan- Por favor a mi tambien me da otro plato 50 Ambrosio- Yo le voy a pedir una racion de Frito con papa Pastusa y Crispetas
Fig….26 – Fotografía de un plato de Frito Conde – La fritada es un plato regional, que se ha expandido a los lugares donde se crían cerdos: Es considerada en nuestra región, dentro de los platos fuertes, como uno de los alimentos más representativos de la gastronomía típica. Es un plato que como el cuy se preparaba en fiestas campesina. Hoy en día existen muchos establecimientos que se ofrece en la ciudad y en los mercados públicos de algunos pueblos…
Enrico y tú que vas a pedir Conde? Conde – Voy a comer un plato de Morcilla y Lapingachos. Enrico, b
ueno a mí deme lo mismo Señora. Conde _ Miren que la Morcilla Pastusa es una variante de la Morcilla Española, se prepara con sangre de cerdo previamente cocida ,arroz cocido, cebollas y repollo. El preparado se embute en una tripa de Cerdo y se cocina en agua, luego esta se hierve en aceite y se sirve.
Fig. 27 – Fotografía de plato de Morcilla y frito pastuso Tomado de Google Imágenes Enrico _ Me parece bien, el plato se ve de buen aspecto y sabe rico Conde ahora probaras los Lapingachos, que son deliciosos, les daremos a Gina a Ambrosio y a Joan para que prueben; este plato apareció entre los Pasto como resultado de la interacción familiar con Ecuador a partir de los años 1850, cuando se consolidaron los países. Se trata de pedazos de cerdo frito, ensalada picada de verdura, y panecillos o torticas de papa molida y cocida mezclada con arracacha y manteca la cual se fríe antes de ser servida. Y se sirve con ají pastuso.
Fig. .28. Fotografía de un Plato de Lapingachos Los amigos ahora se encuentran en el Hotel con Ambrosio, que ha llegado de su correría por los Petroglifos y les narra a sus amigos- Ambrosio- Ustedes no pueden imaginar las zonas arqueológicas que están botadas en este Departamento, tanta riqueza tirada entre las cañadas, sin ninguna orientación y lo peor es que no hay una entidad del Gobierno que se encargue de este Patrimonio Cultural. Si no se lleva a cabo un plan de protección de los petroglifos estos desaparecerán por efectos de la climatología y la necesidad de piedra de los canteros.
Fig.29 – Foto Petroglifo de Jenoy Foto de Jorge Perrugate.
Los amigos esta noche descansarán para mañana viajar a conocer La Laguna de la Cocha.
Es de día y el sol esta a una altura de las nueve dela mñana,se prevee una buena visibilidad en la Laguna, y su avistamiento desde el Páramo de la Pastora ha sido espectacular,con el espejo de agua de la laguna y su majestuosidad bordeada de bosques y zona selvatica en la zona sur.
Se han colocado en el Mirador, desde toman fotografias para recuerdo de este viaje.
Fig. 30 – Fotografia La cocha o Lago Guamues Tomada de Ecoturismo Col.
Conde – Esta Laguna también tiene su historia y sus encantos naturales, ojalá nos pueden contar en el Chalet sobre este particular Gina- me imagino que la Historia será relativa al origen de la Etnia de este pueblo.
Ambrosio – Casi la mayoría de los lagos y lagunas tienen un historial parecido, de allí dicen se formó la raza humana, algo así parecido.
Los amigos ahora llegan hasta el Puerto lugar donde se embarcan en una lancha para pasear por la Laguna y acercarse a la Isla Corota, lugar donde existe una estación Biológica de la Universidad de Nariño.
Fig. 31 – Fotografía de la Isla Corota Tomada de Turismo del Sur Ambrosio- Por su forma, parece una formación de tipo volcánico Conde – Los aborígenes Quillacinga habitaron la región del lago hace aproximadamente unos 500 años. En aquella época habitaron unos 600 indígenas en torno a una misión de dominicos, cerca de la actual población del Encano. Hoy en día aún sienten gran respeto por la isla, ya que la consideran un sitio sagrado para su cultura La laguna La Cocha tiene un volumen de unos 1554 millones de metros cúbicos de agua, alimentado por 26 quebradas, lo que conforma una gran reserva hidrográfica para la región, que enriquece no sólo a la isla, sino también a una cuenca hidrográfica que comprende 22590 hectáreas.
Fig.32- Fotografía de plato de Trucha frita.
El promedio anual de lluvia es de unos 2000 mm, los cuales caen principalmente durante el período de lluvia que va de mayo a julio y de octubre a enero. Se dice será el cuerpo de agua que en un futuro alimente a la ciudad Capital Gina _ es maravilloso este paseo junto a la Isla y hacia la desembocadura, lo que no he observado es presencia de Patos, como en otros lagos 56 Conde – En realidad es muy poca la población de patos, lo que abunda es cultivos de trucha en cautiverio y existe la trucha en forma silvestre junto con un pez llamado Guapucha y otro barbudo llamado Capitán de la Sabana, que fue traído en época de los dominicos.
Después de recorrer los dos márgenes de la Laguna, regresan a las instalaciones de el Chalet, donde funciona el Hotel, allí van a Almorzar y a disfrutar de un ambiente abrigado por la chimenea, ya que la temperatura en la Laguna roza los 10 °C.
Joan _ Por favor camarero nos puede traer la carta del día- Camarero- Señores nuestro plato del día es Trucha frita, también tenemos Carnes, Sancocho, la carta le dirá lo que ofrecemos Conde _ Amigos les invito a disfrutar de un hervido para quitarnos el frio del viaje. Gina – y como es el hervido Camarero –El Hervido es una bebida espirituosa, compuesta de jugo hervido de lulo o maracuyá, fresa, mezclado con aguardiente de Nariño, si usted no gusta del alcohol se la hacemos sin él.
Camarero –estamos arreglando los parlantes de este salón, en diez minutos estará sonando .Porque más tarde aparecerá un Trío y una orquesta que amenizara la boda del salón contiguo.
Enrico – entonces nos esperamos para escuchar el trío, mientras tanto a mi me 57 sirve un hervido de fresa Conde- Por favor sírvenos a todos un hervido de fresa Ambrosio_ Yo he escogido Trucha ahumada y una ensalada con papa Joan- A mi me trae una trucha frita y ensalada Gina, Conde y Enrico han pedido Trucha Frita y una crema de Champiñones El mesero, pasados diez minutos regresa con la charola portando los hervidos y los coloca según pedido.
Conde- Amigos este pez es el símbolo gastronómico de nuestros lagos, según relatos la trucha existe en la Laguna de la Cocha, desde hace más de un siglo, a principios del siglo pasado cuando no solo los pastusos la visitaban sino también lo hacían gente de otras ciudades colombianas y algunos extranjeros; las 58 autoridades de los años 1953 a 1957 consientes de la importancia del sitio importan del Canadá un millón de alevinos y los sembraron en el lago; y reconstruyen la carretera Pasto el Encano en esa época Conde –La buena atención en este mágico lugar; es a quien se debe reconocer el progreso turístico de el Encano, de su lago y de su importancia gastronómica .Desde la aparición del programa de Ingeniería en Acuicultura, se ha incentivado la producción de la trucha en Jaulas flotantes. Antes Lo hacia El INDERENA con sus estación Piscícola de el Encano para cultivos en estanques de tierra.
Fig. 33 – Fotografía de Hervido Pastuso; tomado de cuyquer. Pasto Colombia Los hervidos son una bebida tradicional en Nariño contiene alcohol y fruta Se Enrico – ¿hay música aquí a la hora del almuerzo? prepara en dos litros de agua, el jugo natural con azúcar, de tal forma que sea concentrado. Se pone en la estufa hasta que hierva y minutos antes de servir se le pone una botella de aguardiente. Ingredientes: 2 litros de jugo naturales de fruta, (Lulo o Fresa o Guanábana) azúcar, 1 botella de aguardiente NARIÑO!!
Ahora los amigos, han almorzado ya y están disfrutando de la música que ha empezado a tocar el trió y luego escuchan la orquesta contratada para la fiesta de la boda.
Cuando Enrico se asoma a observar el baile se encuentra que el grupo musical le es conocido, son las mismas mujeres que estaban en Bogotá amenizando, y las que le llevaron a visitar en Pasto así que decide esperar a que termine la primera interpretación y luego se acerca a saludarlas Se unen al Baile, con otras jóvenes que por allí transitaban y la fiesta continua hasta las seis de la tarde hora en la que deciden regresar a Pasto.
Gina- He observado que los pastusos les gusta mucho bailar y me llamó la atención cuando sonó la Guaneña, no quedó nadie sentado.
Conde _ La Guaneña es una canción típica de Nariño, que se dice fue inspirada en los combatientes que luchaban contra Bolívar.
De vuelta a Pasto, la camioneta que los transportaba, en una curva tropezó con un pequeño pajarito que volaba de una orilla a otra y cayó en el parabrisas delantero, Gina que estaba sentada en el asiento delantero baja presurosa y lo recoge con un pañuelo: se trata de un pequeño copetón, que esta golpeado y atontado, es reanimado con sumo cuidado y le toman fotos, ya que es una ave en extinción, que muy pocas veces se ve en la zona Urbana. Conde – El copetón o Gorrión es una de las aves más conocidas de los climas fríos de Colombia. Este simpático y familiar pajarito vive en cercanías de los seres humanos, tanto en el campo como en las ciudades. Y es una de las aves más comunes en los pueblos y sus alrededores. Su canto alegre resuena en las mañanas y las parejas de copetones alegran la vista en parques y jardines, donde las aves saltan por el suelo en busca de semillas, migajas e insectos Aquí en esta zona y en el campo se está perdiendo de su presencia debido a las continuas fumigadas que hacen los labriegos en los cultivos de papa.
Fig. 34- Fotografía de un Copetón o gorrión, ave en extinción Los amigos nuevamente en Pasto regresan al Hotel y se disponen a descansar, para el día siguiente visitar el Santuario de las Lajas. Se han levantado muy temprano, la buseta contratada los llevara a Ipiales primeramente y luego al Santuario de las Lajas, en Ipiales El Conde visitara unos amigos de apellido Montenegro, son muy aficionados a la música.
Durante el trayecto de Pasto Ipiales al llegar al nudo de los Pasto, contemplan a lo lejos la sabana de Túquerres y la cadena montañosa de los Andes, el día permite visualizar claramente los volcanes incrustados entre la cordillera, unos nevados que infunden respeto por su belleza y colorido.
Fig. 35- – Fotografía de un atardecer en el Nudo de los Pasto Los amigos están impresionados de observar, el mantel de tela con tanto retazo pegado, es la expresión de Ambrosio al observar los alrededores de Tangua Yacuanquer, donde los cultivos lucen así. Yacuanquer, donde los cultivos lucen así.
Fig.36 – Fotografía del Volcán Azufral, Cumbal y Chiles Los disparos de las cámaras se escuchan por aquí por allá, nadie quiere perderse esta sinfonía de colores, donde está demostrado el tesón del campesino Nariñense para cultivar su tierra.
La carretera hacia Ipiales es muy sinuosa y con profundos descolgaderos que sobrecogen a los excursionistas, al contemplar el abismo por donde circula el rio Guitara, Enrico recuerda que su admiración por los escaladores de Colombia en el Giro de Italia, tiene su asidero.
Enrico- Razón que los ciclistas Colombianos son de coraje y capacidad para subir montañas, este debe ser un sitio de entrenamiento de ellos. Ambrosio- Mira aquí delante hay uno con una cantina en la parrilla llevando algo.
Conde- Estos son los ciclistas que compiten en Europa, se entrenan llevando un sobre peso a sus espaldas, para que cuando estén en competencia lo hagan 63 sobradamente solo con su propio peso.
Fig. 37A – Fotografía del Río Guaítara Pasan por Ipiales rumbo a las lajas, donde visitarán el Santuario, lugar donde la arquitectura le jugó una mala pasada al peñasco levantando esa maravilla arquitectónica que contrasta con la Cascada, el río y el puente. Han tenido que descender más de 1500 escalones de cemento y piedra para clavar las rodillas frente a la imagen de una Virgen incrustada en una piedra que parece cobrar vida. El ascenso de las escaleras les ha agotado un poco por lo que deciden ir a disfrutar de un delicioso almuerzo en Ipiales, esta vez todos han decidido pedir el mismo plato, y a eso de las dos de la tarde ya no hay mucho que escoger, así que se deciden por un buen Sancocho.
Fig. 37. B -Fotografia de la ciudad de Ipiales, la tierra de tres volcanes, ciudad de nubes verdes Conde-: El sancocho se prepara en todas las regiones de Colombia pero cada una cuenta con características especiales, en tierra de los Pasto se prepara con leña y gallina criolla, no es el fuerte de la culinaria Ipialeña, aquí abunda la sopa de Mote, los Lapingachos, el pan de maíz, las arrancadas, la juanesca, la Charita o sopa de arroz de cebada.
Fig. 38 – Fotografía Santuario de las Lajas Los amigos ahora, han decidido quedarse a pernoctar en Ipiales, el motivo: se está celebrando el Festival de Los tríos donde Ipiales goza de un buen protagonismo, algo que se ha venido cultivando desde hace algunos años. En la oficina de Administración del Hotel les han dado un volante del festival y dice:
Viernes 25 y sábado 26 de 2013, en el Parque 20 de Julio, de Ipiales, a partir de las 6:00 p.m. Este evento denominado oficialmente "Festival Internacional de Tríos: Ipiales cuna de grandes tríos", tendrá lugar este año, los días 25 y 26 de octubre, en el marco de las festividades de la municipalidad conmemorando la erección de Ipiales como municipio Tríos de siete países fueron invitados al VI Festival Internacional Ipiales Cuna de Grandes Tríos, evento organizado por la Alcaldía en el marco de las actividades que se llevan a cabo en homenaje a los 150 años de municipalidad Enrico- Esta noche vamos a escuchar los tríos, Yo invito , voy a comprar los boletos para los cinco Ambrosio- Me uno a esa invitación porque es bueno conocer la cultura musical de un pueblo por sus creaciones musicales .Enrico – Miren el programa de Hoy. 7:00 P.M.- Los ARCANGELES Trío IPIALES 7:25 Trío MAGIA BLANCA TUQUERRES . IPIALES 7:30 – 7:50 Trío LOS EDECANES IPIALES . NACIONAL 7:55 – 8:15 AMARANTO Trío POPAYAN . INTERNACIONAL 8:20 – 8:50 Trío LOS MORUNOS PERU . NACIONAL 8:55 – 9:15 Trío LOS ANTARES IPIALES . IPIALES 9:20 – 9:40 QUIMERA Trío IPIALES . NACIONAL 9:45 – 10:05 Trío LOS ROMANTICOS PASTO . INTERNACIONAL 10:10 – 10:40 EL GAUCHO ARGENTINA . NACIONAL 10:45 – 11:05 Trío MARTINO BOGOTA . IPIALES 11:10 -11:30 NOCHE Trío IPIALES . INTERNACIONAL 11:35 – 12:05 Trío LOS TRES REYES México . IPIALES 12:10 – 12:30 Trío LOS SOLES IPIALES . NACIONAL 12:35 – 12:55 D´GESTA Trío CALI 67 . NACIONAL 01:00 – 01:20 Trío CANTORAL PASTO . INTERNACIONAL 01:25 – 01:55 Trío PAMBIL ECUADOR
Fig. 39 – Festival de tríos en Ipiales.
Los amigos han logrado una buena ubicación, desde donde disfrutaran de los sonidos y arpegios de las guitarras, aunque la noche esta fresca con unos 8°C de Temperatura el Conde ha visto un puesto de venta ,donde ha solicitado le lleven a sus amigos un Canelazo , El Conde sabe como amainar estos temporales
Fig.40.Fotografía de un Canelazo Conde – El canelazo es una bebida tradicional de los pasto, generalmente en Ipiales Túquerres y Pasto se consumen cuando está haciendo mucho frio; se prepara hirviendo agua con canela y azúcar o panela; luego se le agrega punta o aguardiente. Con frecuencia se toma en la laguna de Cumbal, en especial durante el día cuando hace sol, pero por las noches se vuelve frio, y cuando llueve.
La gente suele salir durante las noches, especialmente en Túquerres: lo hacen paseando las dos calles principales de la ciudad y es la ocasión perfecta para combatir el frio y calentarse con un buen canelazo.
Todos están departiendo con el canelazo, que ha venido muy bien para calentar el cuerpo y poner el ánimo a la altura del evento, la presentación de los tríos es impecable, cada agrupación se ve que se han preparado religiosamente para concursar y ser calificados. Enrico- Para que ustedes puedan valorar los tríos y sus voces les voy a dar una clave fácil de clasificación de las voces humanas.
Voces Femeninas
Los Sopranos: es la voz más aguda de todo el grupo de voces femeninas. Se divide en 3 tipos:
Soprano Ligera: es una voz que está dotada de una extraordinaria movilidad, posee un timbre muy fuerte, su sonoridad es brillante y no siendo voluminosa en ocasiones resulta poco potente. Podemos encontrarla en papeles como La Reina de la Noche de La Flauta Mágica de Mozart.
Soprano Lírica: es de características similares a la ligera, posee una gran belleza y un timbre expresivo y potente que la hacen aparecer ligeramente más dramática. Su agilidad es considerable y la encontramos como protagonista en la ópera La Travista de Verdi en el papel de violeta.
Soprano Dramática: es la voz más grave de las sopranos, posee una sonoridad velada y cálida que la acerca al tipo de voz de las mezzosoprano. Su timbre es enérgico y apasionado y la hacen ser la soprano más expresiva. Aparece en operas de Puccini y Verdi como protagonista y además, es la heroína en los dramas Wagnerianos.
Las Mezzosopranos: es la voz intermedia entre la soprano y la contralto. Tiene características semejantes a la soprano dramática. Su timbre de voz es cálido, apasionado y lleno. Es protagonista en la ópera Carmen de Lizet. Las Contraltos: es la voz más grave de todo el grupo femenino. Su agilidad es media y su timbre grave, profundo y a veces casi viril. Es una voz que escasea muchísimo y se está extinguiendo.
Voces Masculinas Se caracterizan por su mayor gravedad respecto a las femeninas son muy expresivas.
Los contratenores: Es la voz más aguda de las masculinas, está casi extinguida, y al oírla tenemos la impresión de que el artista canta en falsete. El contratenor (cuyo timbre de voz recuerda a los antiguos castrati), parece ser un cantante masculino, en el que pese ha haber pasado la pubertad la voz no ha evolucionado, de forma natural su registro de soprano infantil. No suele ser demasiado utilizado en la ópera y su papel se da en el repertorio Ejemplo Antonio Molina.
Los Tenores:
Tenor Lírico: es de registro cálido y suave, posee una gran agilidad y suele caracterizarse por un timbre seductor, brillante y flexible. Es protagonista en la ópera don Juan de Mozart en el papel de Don Octavio.
Tenor Dramático: es ligeramente más grave que el tenor lírico. Presenta una voz enérgica, de timbre de voz potente. Aparece en la ópera Aída de Verdi en el papel Radares y también es protagonista de casi todos los héroes de las óperas Wagner. Los Barítonos: es la voz intermedia entre tenor y bajo. Posee una agilidad media y un timbre viril, lleno, opaco, empastado. Aparece como protagonista en la ópera don Juan de Mozart como Don Juan. Los Bajo: es la voz más grave y consistente y la menos ágil.
Bajo Lírico: también llamado bajo cantante. Posee una flexibilidad y le hace fácilmente confundible con el barítono. Su timbre es muy lleno y. Aparece como Felipe II en la ópera Don Carlos de Verdi.
Ahora con esos rudimentos ya pueden empezar a descifrar, quienes son los que cantan en los tríos, si son Bajos, Tenores o Sopranos. Así la velada será más interesante.
La noche ha sido larga casi a las tres de la madrugada se retiran al Hotel los cinco amigos, con mucha sonrisa, alegres de haber escuchado melodías y letras para ellos desconocidas pero que en el lenguaje del corazón se exaltan y florecen las musas del Olimpo, transportando momentáneamente a un mundo pasado de recuerdos La mañana del día siguiente se levantan a desayunar en el Hotel y se sorprenden al ver el menú para desayunar, hay una oferta de platos como: Huevos pericos, huevos hervidos, huevos en tortilla francesa, Tamales Nariñenses, Sopa de Carne, Sopa de Costilla, Chocolate con leche y sin leche. Café con leche y Embueltos, Café con Leche y Quimbolitos. Deciden que van a pedir un Menú muy variado para probar dichos bocados, así Gina a decidido desayunar Café con leche y Quimbolitos, Joan ha solicitado una tortilla a la francesa un chocolate en leche y un Embuelto¸ Enrico ha pedido un Tamal Nariñense con chocolate en leche; Ambrosio ha decidido pedir un sopa de Costilla y un café en leche y pan de maíz, el Conde va a desayunar huevos pericos con jamón y tomate, chocolate en leche con Pan de Mote.
Fig. 41 Fotos de Embuelto de Maíz y Tamal Nariñense.
Conde- este variado desayuno me permite presentarles la variedad de platos de esta región, el Embuelto de maíz se prepara esmeradamente en la casa del Pastuso, moliendo maíz sin madurar, se despluma y se mezcla formando tortas de dos cucharadas soperas por cada Embuelto, se colocan en hoja de Maíz se envuelven y se cuecen durante una hora, lo mismo que el tamal Nariñense. El Tamal Nariñense se prepara batiendo las claras de huevo crudo a punto de nieve e incorporando poco a poco las yemas, el polvo de hornear, la mantequilla, el queso, la sal, Al final se agrega la masa de Maíz, se bate muy bien, luego se amasa y deja en reposo media hora Para el relleno cocine la carne en el agua hasta que esta blanda, córtela en trocitos. Sofría la cebolla, el tomate con el comino y la pimienta en aceite caliente. Añada los huevos cocidos, la carne y el caldo, cocine a fuego medio hasta obtener un guiso suave.
Se extienden sobre una mesa las hojas de Achira o Vijao, sobre las cuales se extiende aceite, preferiblemente de Oliva, se agrega una capa de relleno con una cuchara y luego se cubre con la masa, utilizando las hojas se envuelve el tamal y se amarra con una cabuya fina, se somete a cocción durante una hora. Utilizando una cantidad de agua que recubra únicamente los Tamales. Después de desayunar, los amigos salen a pasear por la ciudad, visitarán Iglesias y el mercado, luego visitaran a la familia Montenegro que les ha invitado a almorzar.
Conde- La familia que vamos a visitar es muy especial, de una educación exquisita, aficionados a la música, el Padre un tiempo fue Pianista y los hijos han heredado estas virtudes.
Son presentados por el Conde a la familia, indicando su procedencia y aficiones, por lo cual la Familia Montenegro queda agradecida de tener este grupo de Ilustres Visitantes. La familia Montenegro hace una breve presentación de Ipiales y sus costumbres, se habla sobre el concurso de tríos exhibidos la noche anterior. Sr Montenegro- En años anteriores hemos contado con la participación de Tríos muy importantes, aquí se ha presentado a Los Diamantes, los Embajadores, Los Panchos, como tríos extranjeros y los Románticos, los Martino, Gualcala, Los Hermanos Lasso y Los Trío como Nariñenses. Sin duda no se pueden comparar entre sí porque cada quien maneja las cuerdas tan magistralmente que por ejemplo Los Embajadores son un trío que Manejan el requinto como quieren, lo mismo los Diamantes y las guitarras de los Panchos y su trinado son espectaculares. Y los nuestros no se quedan atrás el Trío Martino es formidable en sus interpretación de Triunfamos y Noches de Bocagrande, Enrico – les he escuchado muy bien, la diferencia está en las voces ,por ejemplo lo que tienen Los Embajadores con ese vibrato nostálgico ,diría un tanto melancólico no lo encuentro muy fácil.
Los panchos son una Armonía de voces con una prima bien trabajada para darle dulzura y a veces nostalgia.
Después de hablar los esposo Montenegro invitan a los visitantes a almorzar, manifestando que el plato que van a degustar es un Plato típico de la Costa nariñense, no muy fácil de preparar por los ingredientes, y que espera sea del agrado de los amigos.
Sr Montenegro- Nuestra costumbre es Bendecir los alimentos antes de consumirlos y le vamos a pedir a nuestro amigo Conde que ofrezca la oración.
Conde – Muchas gracias por la asignación –"Padre Celestial este día en la mesa de la familia Montenegro tenemos los alimentos que han sido preparados para nosotros, te pedimos: bendigas las manos de quién los preparo. Bendigas a la familia Montenegro para que nunca falten en su Mesa dichos alimentos, bendigas los alimentos que vamos a consumir, en el nombre de tu hijo Jesucristo, Amén. Sr Montenegro- Lo que vamos a consumir se llama PUSANDAO y se prepara así 1. Se pone la carne serrana que únicamente se prepara en Túquerres, en agua hirviendo con cáscaras de plátano verde por algunos minutos para que desale.
2. Aparte se coloca 4 tazas agua, condimentos y se agrega la carne serrana a cocinar por 30 minutos.
3. Se agregan el pollo, plátano y papas y se dejan cocinar por 15 minutos 4. Se añade la yuca y el hogao, chillangua o cilantro y se deja a fuego medio por otros 30 minutos.
5. Se cocinan aparte los huevos con cascara hasta que estén duros, se dejan enfriar y se pelan.
6. Se coloca en un plato de sopa y se deshuesa el pollo y se agrega un huevo en tajadas por cada plato.
7. Se puede acompañar de arroz blanco, de coco y aguacate.
Durante el almuerzo la familia compuesta de seis hijos acompañaron a los visitantes, los diálogos eran muy variados, unos preguntaban de Italia, otros de Francia otros de España, un intercambio de opiniones sobre la política la economía. Llegado la tarde, nuevamente van a abordar la Buseta que los acompaña y esta vez lo hacen por la carretera que va a la costa, bordeando todo el territorio de los Pasto, atraviesan los dominios de los Pupiales, Cumbales ,destacando la presencia de los grandes vigilantes de los Andes el Volcán Chiles y el Volcán Cumbal, y a lo lejos se divisa la montaña del cerro del Gualcala o dedo de Dios, que se levanta desafiante a los cielos, mostrando que en su dominio se encuentra el metal más codiciado del hombre, el Oro, Numerosas minas de oro rodean las estribaciones vecinas del cerro Gualcala y a un lado majestuoso se levanta el Volcán Azufral, lugar donde Dios mantiene su piscina personal de un color verde la Laguna del Azufral.
FIG.42- Fotografía de La laguna del Azufral-La piscina de Dios. Foto Mono Lasso Después de recorrer la Sabana de Túquerres y observar los alrededores hasta la zona conocida como el Amarillo, desde donde se divisa el gran cañón del rio Guisa, y mirar la nariz del Diablo, antiguos dominios de los Pasto, otear hacia las estribaciones del cerro Gualcalá zona aurífera, y mirar la extensión de la llanura del Pacífico a lo lejos, los amigos regresan a Túquerres, se van a instalar en el Hotel Inti, desde donde podrán salir a compartir tiempo con los Tuquerreños.
Conde- Esta ciudad tiene mucha historia: de la conquista, la Colonia y la Independencia, aquí se dio el primer grito libertario de Colombia en la revuelta de Los Clavijos, fue la ciudad envidiada de todos lo pueblos vecinos por su comercio en tiempo de la Colonia y ha tenido mucho protagonismo desde la Independencia, un eminente Matemático el Dr. Luciano Mora Osejo, la llama "La ciudad de los Sabios" y el Dr. Luis López Portilla dice" la ciudad donde la Inteligencia es Peste" Los amigos han dejado sus maletas y pertenencias, y Suvenires comprados ; salen en busca de los amigos del Conde, mientras tanto, se ubican en una Cafetería para dialogar algunas cosas que desean saber acerca del pueblo en la cafetería ahora van a degustar un entredía, se trata de una Taza de mazamorra
Fig.43- Fotografía de una taza de Mazamorra Pastusa.
Conde- La mazamorra es un plato típico de Nariño, en otros lugares se conoce como Peto , se prepara ,moliendo el maíz morocho (amarillo) ,se lava y despluma, se coloca en agua a hervir durante dos horas ,hasta que este blando el grano, es cuando se le agrega la leche ,así mejora de sabor, porque la hacen solo con agua y luego le echan la leche al momento de servirla, a la taza de mazamorra se le agrega panela raspada al gusto o azúcar.
Fig. 44- Foto Panorámica de la ciudad de Túquerres, Posteriormente se dirigen a la casa de la cultura para visitar El Archivo Histórico de Túquerres, salen por el parque a la Iglesia del Señor de los Milagros a observar los archivos parroquiales y visitar la casa de María del Carmen quien les espera para mostrar su colección de poemas y escritos e invitarlos a disfrutar de la cena ,con otro plato típico de Nariño La Charita o Cuchuco en Bogotá, en casa de Maria del Carmen se enteran que esa noche habrá un recital en el Coliseo de las Teresitas, se va a rendir homenaje al Che Guevara, por lo tanto estará Piero presente en el recital y estará también Natalia Cardona con su hermosa canción "hasta siempre Comandante Che Guevara". Los amigos le piden a Maria del Carmen les ayude a conseguir boletos para el recital.
Maria del Carmen- Me imagino que ustedes ya estarán informados de la historia de Túquerres por nuestro amigo El conde, el ha escrito varios libros sobre el origen de los Pasto y un detallado recuento de las costumbres Tuquerreñas en su "Callejón Caliente" Gina- Si sabemos que sois buenos amigos desde la prepa y que conservais esa amistad, cosa que miro con gran agrado Enrico _ Y ese recital de esta noche a qué horas empieza? Maria – Creo a eso de las nueve de la Noche ,tienen tiempo de bajar hasta el 80 Hotel y les esperaría en la entrada del Coliseo. El Conde sabe dónde queda Joan – me podría decir cómo ha preparado usted esta sopa, la Charita ? Maria- Si es algo liviana para Comer y muy nutritiva, se prepara de la cebada, Se tuesta la cebada en una callana de barro, hasta que quede dorada, luego se enfría y se muele en un molino asegurándose que el grano quede regularmente molido, un poco granulado, se vierte en agua el tanto de tres cucharadas soperas de arroz de cebada y se pone a hervir, quitando las impurezas de la olla cada que estas salgan, una vez que el grano esta cocido ,se agrega sal al gusto, se agrega el espinazo .
Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
Fig. 45- Fotografía de la sopa de Chara o cebada pastusa Después de cena os amigos se despiden de Carmen, quedando a encontrarse a la entrada del Coliseo, bajan hasta el Hotel ,se cambian de ropa colocándose buzos de lana para soportar el frio, ya que la temperatura es de unos 10°C,Lo que más admiran los visitantes es que a esta hora, el movimiento de personas en las calles, parece estuviese de feria la ciudad. El Conde les explica que esta costumbre: la tienen los Tuquerreños, desde hace muchos años atrás y consiste en salir a pasear entre las seis de la tarde y las nueve de la noche A la entrada del Coliseo esta Maria con los Boletos en la mano, ha logrado convencer al de la taquilla de darles unos asientos preferenciales debido a la presencia de Turistas tan importantes, ingresan al coliseo, los parlantes a medio gas interpretan algunos ritmos promocionales ,las personas miran con atención la entrada de los visitantes y comienza el murmullo:" Es el Conde con sus amigos" .Entre los asistentes se levanta una Joven muy apuesta y corre a saludar con un abrazo al Conde, se trata de Maria Cristina, la sobrina de otra amiga de El Conde, esta tan emocionada de encontrarle en este Recital, porque hacía tiempo no se veían, El Conde la relaciona con el resto de amigos y le pregunta si esta con la Familia:
Conde- Maria Cristina,¿ has venido con tu familia o sola ? 82 María Cristina- No, estoy con ese grupo de amigos – levantan las manos en ese lado; les hace señas y vienen a saludar a los visitantes.
Gina –¡¡ Veo que todavía te recuerdan aquí, a pesar de estar muchos años por fuera !! Conde – Pensaba que solo lo harían los mayores de 40 años, porque hay un resto que no conozco, quizá los hijos de mis amigos, por referencia sepan de Mí.
Ambrosio- acerándose a una joven, le dice: ¿ y tú vives en esta ciudad o estas de visita? Lo digo por tu forma de vestir.
– Me llamo Raquel, efectivamente no soy de aquí soy de Cali, estoy pasando vacaciones donde unos primos ¿.y tu de dónde eres? Ambrosio- Yo soy Francés, estoy en compañía de El Conde conociendo este País Las jóvenes, se han acercado al grupo a saludar y entablan amistad con Enrico, Joan, y el Conde.
La velada ha sido muy romántica y llena de majestuosidad, con mucha cultura y educación, se han escuchado las presentaciones de los Artistas invitados y de los artistas locales, especialmente algunos tríos. ha habido muchos aplausos cuando Piero ha interpretado "Los Americanos" y con Natali con "Hasta siempre Comandante " y de los tríos locales : "Voces Trió" con su canción "Flor Silvestre "(Medley). Lo que ha llamado la atención de Enrico es que se inicio la velada con un pasodoble "Pasodoble a Túquerres" .donde ha quedado descrita la región al escuchar su letra. 83 Los cinco amigos ahora se han multiplicado por tres, con las dos Marías, y los amigos que se han juntado en el Recital, al salir toman la opinión:
Maria- Pregunto, ¿que piensan hacer los Señores ahora que apenas son las once de la noche "? Enrico – ¿ qué se hace en Túquerres después de una velada como ésta ? Maria Cristina- Vamos a la disco Ambrosio- Yo estoy de acuerdo que vamos, así conocemos la vida nocturna de Túquerres Ingresan a la Discoteca forman una gran mesa, llamando la atención de los asistentes, allí hay viejos parranderos, especialmente Educadores Mesero- Buenas noches Señores, ¿en qué puedo atenderlos "? El Conde – Creo que nos puedes servir una ronda para todos de aguardiente, porque si nos tomamos un hervido , ! la salida va a ser fatal !! Maria- Tienes razón, debemos hacer que nuestros invitados se sientan Bien, no que maña tengan quebranto de salud.
La música está bien distribuida, que permite a los visitantes bailar diferentes ritmos, Ambrosio ha sido el primero en salir con Raquel su nueva pareja; como buen francés, está demostrando su arte de la conquista y Enrico ahora saca a María la Anfitriona, Gina es acompañada de Joan y el Conde sale con Cristina
Cristina _ Como la están pasando, Bien?, porque Tú has de estar recordando los viejos tiempos del baile de pollos, la fiesta del 31, por lo que he escuchado a mi abuela.
Conde- Si esos tiempos ya no volverán, y esas costumbres parece se acabaron, nosotros salimos de Túquerres, pero Túquerres se quedo en nosotros.
Cristina- No todos sienten igual, hay gente que se va del pueblo y hasta dicen que son de otro lugar, razón tiene el Mono Lasso en su página de exaltar el valor de los Tuquerreños que se identifican como tal.
Conde- Parece les avergüenza reconocer que un día estuvieron caminando descalzos por las calles de este pueblo, y no debe ser así, a mi me gusta lucir mi nuevo look para que vean a donde se puede llegar sin pisar a nadie.
Cristina- Tú no estás bebiendo, ¿porque?. ¿Alguna Promesa? Conde- No, Yo soy un buen converso, sigo a Jesucristo en todo Cristina_ Y Gina , ¿que es para Ti? Conde- Es mi mejor amiga , la conocí en España, sabes que soy leal a mi esposa Cristina _ pero aquí dejaste muchos corazones enardecidos cuando te casaste Conde- Es probable, pero gracias a mí esposa estoy ahora compartiendo esta noche .Ella no pudo venir porque la altura la afecta a su organismo.
Cristina- Si ella es muy linda, me encanta su forma de hablar. 85 A la mesa se acercan dos caballeros para saludar a los visitantes, se dirigen a Gina en primer lugar, para preguntarle qué le parece la ciudad ,si la han tratado Bien ,y luego a Ambrosio que es el que más se destaca como extranjero, le dicen que como lo han tratado nuestros paisanos. Luego proceden a hacer la invitación de una ronda de aguardiente Galeras, cosa que es aceptada por el grupo y ahora saludan de abrazo al Conde, Visitante- Usted no se acordara de Mí, yo fui alumno suyo en el programa desescolarizado de la Mariana, Usted me enseño Ecología y Metodología de la Investigación Segundo visitante- Usted podría ser mi pariente ,solo que quien se la quitó se la llevó a Ipiales Conde- me vais a perdonar pero el tiempo ha cambiado vuestras caras, me ha dejado sin palabras para deciros quienes sois.
Los amigos se abrazan e identifican, mirándose las caras, como el tiempo las ha transformado y hasta la mente olvidado Gina se acerca el Conde y lo toma por el brazo, le dice. ¿Cómo te sientes tú? No será hora de que nos vamos a descansar? Después de bailar una salsa, se despiden de los presentes, agradeciendo su amabilidad ,hay abrazos y salen a acompañarlos hasta el hotel, son ya las tres de la Mañana
Han pasado ya varios días desde la llegada del grupo, y hay todavía algunas cosas que no se han probado ,por eso el Conde ha decidido que este nuevo día sea utilizado en varios propósitos Regresar a la zona de Santander para probar los lácteos del lugar y admirar desde allí la tierra de los Sapuyes.
Conde- Buenos días amigos, ahora después de desayunar, vamos a cargar nuevamente nuestras maletas y regresaremos a las tierras de los Pasto, allá vamos a deleitarnos con los productos lácteos que procesan en ese lugar.
Gina- ¿ y donde es que podemos ver la piedra de los Monos ,que me hablaron anoche? Ambrosio- Me parece interesante conocer ese sitio Conde – allá vamos a Almorzar Enrico _ A mi llévenme donde pueda curarme esta resaca Han arribado a Santander y se ubican en una procesadora de leche, donde se apean a observar el proceso de la fabricación artesanal del Queso, la Cuajada y la mantequilla.
Conde _ Buenos días señora , podría darnos por favor a probar los bocados que ustedes están haciendo. Quesera- Claro señor, que es lo que quieren los señores que Yo mismitica le sirvo., allí en el letrero están los productos.
Gina por favor me da un poco de cuajada con miel 87 Joan – por favor me puede dar un vaso de fresas con Crema de leche Ambrosio- y para mí me da una cuajada, un queso de dos mil un vaso de de fresas Enrico- a mi deme igual que a Ambrosio. Conde- para mí un plato de cuajada con miel Conde- Esto es tradicional, la parada de buses que viajan a la costa , a barbacoas o Tumaco, descender aquí los pasajeros para que compren el Queso que es tan apetecido en la costa, y ahora vamos al mirador a observar la inmensidad de la sabana de Túquerres y el pueblito donde vamos a estar, aquel que está bajo la montaña. llamada Paja Blanca.
De regreso vuelven a pasar por Túquerres ,la carretera no es tan buena hacia Sapuyes, lo que se presta para hablar del descuido de los líderes políticos, que únicamente visitan estas zonas, cuando buscan votos para su reelección y no regresan con un Proyecto productivo para la zona que redunde en beneficio de las personas y del Municipio, dando trabajo y mejorando las vías de comunicación.
Fig.46 Fotografía de Sapuyes y la sabana de Túquerres Conde- Sapuyes es una ciudad muy vieja entre los poblados de Nariño, aquí se afianzaron los indios Pasto con su cacique Sapuyana y cuando llegó Belalcazar a esta zona, se apropio de sus chozas para residenciarse y dejar a algunos españoles como Encomenderos. Por aquí también pasó Humboldt, aquel Naturalista Alemán y cuando miro el cerro de Sapuyes, dijo que el día que este hoyo soplador reventara, su impacto se sentiría desde París.
Fig. 47. Foto Piedra de los Monos. Sapuyes Los amigos han estado paseando por el pueblo, el Conde buscando un amigo familiar con quién ya había hablado desde hacia algunos días y que le invito a visitarlo en su casa.
Conde – Aquí es donde vive Guillermo, es un pariente que deseo presentaros, es muy sencillo en su forma de ser, fue un gran futbolista en su época y ahora se retiró a vivir a este pueblo donde tiene una finca- Guillermo – Hola como estas primo, hace años no nos veíamos Conde_ Mira Guillermo te presento mis compañeros de aventura y amigos Cada uno fue estrechando la mano de Guillermo y diciendo su nombre ,hasta que él los introdujo en la sala de su casa y les manifestó que los esperaba con inquietud, porque si asistieron al festival musical a lo mejor no venían Conde _ Como piensas así, no podía quedarte mal a Ti y a mis amigos
Fig. 48- Foto Plato de sopa de Mote Tomado de Google Guillermo atiende a la visita presentando su familia y luego pregunta si desean tomarse un Wisky o un traguito de Aguardiente o una gaseosa.
Ambrosio – Dice que el quiere un Wisky en las rocas Los demás asienten que igualmente esa sería una bebida aperitiva buena. Guillermo – Ha llegado la hora de Almorzar y antes les debo decir que mi esposa ha hecho preparar algo típico de la zona Una Sopa de Mote.
Conde- esta sopa es el resultado de la mezcla indígena de las etnias peruana y pastusa ,y se prepara durante toda la mañana. Los indígenas eran muy hábiles Para manejar elMaíz como alimento.
Esposa de Guillermo- Voy a comentarles como se prepara La Sopa de Mote: Se escoge maíz y se lo pone a hervir en agua con ceniza de leña hasta que este reviente, se saca de la olla y se lava. Se coloca en una olla a la cual le agregamos las carnes de cerdo res y menudencias ,los ajos, la zanahoria la cebolla y la sal con un poco de pimienta, se deja cocer por dos horas .Se saca las carnes , se cortan y a la hora de servir se agrega a cada plato de mote las carnes y el mondongo, y se adorna picando perejil con yerbabuena Esta es la fórmula indígena, La formula moderna- Remojar el maíz un día antes para que se suavice. Luego lo ponemos a hervir con todas las carnes, el mondongo, los ajos, la sal y la pimienta en una olla a presión Después de una hora de cocción se retira las carnes y si el mote no está cocido se le deja un momento más hasta que esté blando..Servimos adornando el plato con perejil y Yerbabuena Después de almorzar sirven un dulce de Chilacuan con queso y finalmente una aromática de Yerbabuena Ahora son invitados a conocer la finca y a mirar el hoyo soplador ,llamado el Morro de Sapuyes, caminando entre la vegetación Gina descubre un nido con un colibrí y todos le toman fotografías, parece que el ave esta empollando razón por la cual no abandona el nido Guillermo- estas maravillosas aves viven en los parajes más solitarios y en la zona urbana y rural, donde haya flores vistosas allí anidará un Colibrí ,los hay de varios colores y son muy especiales cuando liban las flores de Amapola o de Guamuca o Borrachero.; apenas terminan de chupar el néctar de la flor se elevan verticalmente como si acelerasen su vuelo, dicen que es por el efecto de la Amapola.
Fig. 49 – Fotografía de un Colibrí anidando Guillermo- Ahora después que han caminado toda esta zona, les voy a invitar a una bebida espirituosa, procedente de nuestra antigua Etnia Pasto, La Chicha se hace directamente del maíz fermentado ,con los mayores cuidados para su purificación ; se pone en agua a fermentar maíz molido unos tres kilos , durante 4 días , a la cual se le agrega un poco de levadura de cerveza, se coloca en una olla de barro con agua hasta la mitad, se desespuma cada día, al final se filtra y el liquido fermentado se calienta al baño de Maria para estabilizarlo, así se puede guardar en cuencos de calabazo o en vasijas de barro, lo beberán justamente en los cuencos sacerdotales que utilizaban los chamanes, se trata de una vasija de CHICHA y cada uno va a ofrendar personalmente por alguien que desea inmortalizar.
Fig. 50- Fotografía de un cuenco de Chicha y su vasija Conde – Este ritual nos lo ha preparado Guillermo y no hay que temer por la calidad de la bebida y para demostrarlo voy a hacerlo primero. " Dedico mis pensamientos ,mis acciones a la mujer que he amado en mi vida con todo mi corazón, para que su espíritu sienta esta tarde el amor hacia Ella y hacia mis Hijos y goce de salud y bienestar " Levanta el cuenco a los cielos y bebe el primer sorbo.
Gina- Levanto este cuenco en señal de un pacto" Dios sabe cuánto Amo a mi Patria, a mi familia, y a todos ustedes, y nunca voy a defraudarlos " Luego bebe un sorbo Enrico _ Ante esta hermosa Naturaleza de testigo, levanto mi cuenco para:"Dedicar mis mejores sentimientos a mi Familia por su bienestar y Felicidad" luego bebe un sorbo Joan _ Mira a lo lejos buscando el Horizonte y dice " La naturaleza ha levantado el Dedo de Dios y Yo levanto este cuenco para decir que amo mi patria, mi Familia y a todos ustedes que forman parte de mis emociones " luego bebe un sorbo.
Ambrosio- Levanta el cuenco y cierra los ojos " Por la vida al Gran arquitecto del Universo, al constructor del Sol ,al Señor de vida, al que doblo mis rodillas en reverencia, pido que este grupo tenga la suerte de los cielos y su protección " luego toma un sorbo.
Guillermo- Toma su cuenco y dice "Por todos los que nos encontramos aquí, por Sus familias, sus países, pido al Gran señor, Salud, Fuerza y Unión" luego bebe un sorbo.
Luego se miran entre sí ,y brindan con CHICHA, se abrazan , se escuchan los comentarios , de que es una bebida agradable y no sabe a alcohol aunque lo debe tener.
La buseta, ahora se dirige hacia otro poblado, recorren una carreta asfaltada ,hasta un paraje donde el rio Sapuyes forma un gran Cañón, del cual toman fotografías, luego divisan a Santa Rosa y doblan a la Izquierda rumbo a Guaitarilla, lugar donde pernoctaran hoy.
Conde:- vamos a conocer la tierra de: El primer levantamiento que hubo en contra de la tirania Española; también se conoce como la tierra de los dulces, aquí se elaboraban los mejores suspiros y colaciones ,las mejores empanadillas y alfajores, en época de la colonia e independencia, dado que era un asentamiento de familias más castizas.
Fig. 51.- Fotografía de Guaitarilla tomado de Google imágenes.
Conde- para describir a Guaitarilla nos basaremos en las definiciones de Wikipedia El «valle solo florido», «solo jardín», «solo primaveral», «suelo solo fértil», Guaitarilla viene del vocablo incaico-quechua propio de la familia Quillacinga guai e illa, que significa "solo/a", de donde nacen las interpretaciones anteriores o las literarias de «cesto florido», además la expresión guai es una raíz que indica calidez, lo que realmente corresponde al clima local, en especial de las épocas veraniegas, por ende significará también «tierra cálida y florida».
Otra versión deriva del nombre propio de la nación indígena Guaitaros, asentada en la región. Al fraccionar la palabra original en guay – ros, da a entenderse como gentilicio del guay – tar o sea lugareños del valle cálido, florido o gentes de mucho afecto e illos = solos, de las primeras versiones determinaría a los hijos del valle solo florido.
Una tercera versión vendría de la familia de los Guitarilla, nombre de la nación indígena Pasto que habitó la región, desde las riberas del río de su nombre hasta las estribaciones del Azufral, por los lados de guaramuez y la cofradía, de cuyas 97 familias y apellido existen evidencias en la ciudad de Túquerres.
Gina- Me parece un pueblito muy pintoresco, desde la entrada por Chirristes puedes apreciarla mejor ,ahora su climita no es tan frio como Santander Ambrosio- Me gustaría visitar los petroglifos que se han reportado aquí, así voy aumentando mi colección fotográfica.
Enrico- Buscaremos algunos músicos de el pueblo para pasar un rato Los amigos se detienen en una casona grande donde se hospedarán.
Gina- Tratare de documentarme sobre el levantamiento de Los Clavijos aquí donde se inicio la reyerta.
Fig. 52 – Monumento recordatorio del levantamiento insurgente de Guaitarilla. Conde – Buscaremos en la ciudad a un profesor de Historia para que en la noche, lo tengamos de invitado a Cenar y nos narre como fue la Historia de los Clavijos.,ahora nos alojaremos en esta residencia, La dueña de la residencia saluda al grupo y le ubica a cada uno en una habitación, les explica que las condiciones no son como en la ciudad con todos los servicios, pero que Ella tratara de que se sientan como en su casa.
Dueña de la residencia- Después de que se acomoden en sus habitaciones les ofrezco como Cena una sopa de Arrancadas. o un Caldo de Pata de Res ,pero mientras tanto se pueden tomar un cafecito con un Quimbolito Joan – Me gustaría me explique lo del Quimbolito por ahora.
Fig. 53- Fotografía de un Plato de Quimbolito. Tomado de Google Imágenes. Dueña- : El Quimbolito Se dice que este plato apareció en nuestra zona como resultado de las continuas visitas de algunos familiares del Ecuador y que nuestras abuelas aprendieron a prepararlos en el siglo IXX, y luego a aquedado como un producto de nuestra Región Andina: se trata de un platillo que acompañado de un buen café se convierte en un elegante entredía por su exquisito sabor, por la destreza que requiere su preparación y por su agradable aroma, sabor y presentación. Se prepara seleccionando la mejor harina ,se pone a batir mantequilla con azúcar , hasta que este cremosa la mezcla , entonces se agrega medio queso rallado y se agregan las Yemas de tres huevos ,luego se agrega la maicena y las claras batidas a punto de nieve ,entonces se añade media caja de uvas pasas, una copa de aguardiente, unas gotas de Vainilla, se homogeniza la mezcla y ahora utilizando una cuchara sopera se coloca dos cucharadas de la mezcla sobre una hoja de achira, se envuelven y se cuecen al vapor durante 15 minutos.
Gina- Me fascinaron los Quimbolitos, tienen una textura muy fina y un agradable sabor, sin ser empalagosos gustan.
Conde – se dirige a la Dueña de la pensión y le pregunta si en la posada hay algún Profesor de los Licenciados del Colegio y esta le responde que Si ,hay dos profesores uno el rector del Colegio y Otro de Historia y decide llamarlo porque ahora se encuentra en la alcoba preparando clase, se llama Agustín Guerrero Conde- Buenas noches Agustín, nosotros somos visitantes de Guaitarilla y estamos interesados en los aspectos Históricos del pueblo y en los Petroglifos que han descubierto por acá. ¿ Podría Usted esta noche compartir en la Cena con nosotros algo de estos temas ? Agustín- Con mucho gusto les daré una pequeña explicación porque esto es una conferencia de medio día.
A la hora de la Cena, son presentados por El Conde los amigos, detallando su nombre y actividad profesional y sus hobbies.
Dueña – Mientras voy sirviendo la mesa y los platos les voy comentando como se prepara el Caldo de Pata de Res: Afirman quienes tienen la costumbre de consumir este suculento y popular alimento que "levanta muertos", sobre todo si el comensal esta enguayabado, como la mayoría de nuestros platos, el caldo de pata es antiquísimo y siempre estuvo ligado a plazas de mercado, en Ipiales, Túquerres, Pasto, la Unión, se le encuentra casi todos los días sábado. Se
Prepara así Se selecciona un Kilo de carne, se la limpia y lava bien, se coloca en la olla en dos litros de agua, cuando la carne este precocida, se le agrega dos zanahorias y la cebolla, se deja hervir y se agregan las verduras, luego se agregan las papas peladas y partidas en trocitos y el repollo cortado, luego se agrega el tomate se deja hervir unos cinco minutos y se apaga el fuego. Es mejor preparar esto en una Olla de barro. Finalmente al preparado se le incorpora cilantro para aromatizar.
Fig. 54- Fotografía de un plato de Caldo de Res. Tomado de Recetas Gratis. Net Mientras están disfrutando el Caldo de res, los amigos escuchan la historia del Profesor Guerrero, quien comenta que El Domingo 18 de Mayo de 1800, una vez celebrada la misa por el párroco, quiso el sacerdote preparar los ánimos para leer el Decreto mediante el cual se imponían nuevos tributos y para ello inició una plática en la que habló de los deberes de los ciudadanos, de la voluntad de Dios, etc.; y quiso leer el famoso Decreto de recudimiento de diezmos. Bastó este anuncio para que todos los fieles hombres y mujeres se pusieran a gritar dentro de la iglesia y a protestar.
El sacerdote se empeñaba en cumplir la orden que había recibido del provisor del obispado y leer el Decreto. Algunos se salieron de la iglesia y desde afuera proferían amenazas contra los Hermanos Rodríguez Clavijo. De pronto dos mujeres, Manuela Cumbal y Francisca Aucú, subieron al presbiterio en donde estaba el Señor Párroco, le arrebataron de las manos el Decreto y salieron de la iglesia dando gritos, detrás de ellas salió todo el pueblo gritando contra los Clavijo a quienes suponían autores del Decreto.
El movimiento se convirtió en una verdadera sublevación, pues se convino desplazarse hasta Túquerres para presentarse ante los Clavijo y reclamarles contra los impuestos.
El día 19 de Mayo de 1800, desde antes del alba empezaron a llegar a Túquerres grandes grupos de indios de Guaitarilla y de los alrededores de la población. La multitud se fue congregando en casa de Ramón Cucas Remo; invadió los cuartos, corredores, el patio y el huerto que era bastante grande. Era una verdadera invasión de indios de los cuales eran 400 de Guaitarilla.
Tal como lo describe Juan Álvarez Garzón en su Novela, Los indígenas se sublevaron en contra de la tiranía de estos cobradores de impuestos y apedrearon y saquearon sus casas, como resultado los Hermanos Clavijos salieron a refugiarse escondiéndose en el altar de la Iglesia Matriz de Túquerres, la furia indígena hasta allá llego y localizándolos fueron bajados y linchados por la turba a pesar de las suplicas del Párroco ,como se sabe fueron asesinados y luego las autoridades locales iniciaron un juicio de responsabilidades, castigando con la muerte a los responsables y otros desterrados de su Patria.
A la mañana siguiente salen a visitar la zona de los Petroglifos, han degustado café con las rosquillas de Guaitarilla ,alfajores y dulce d Chilhuacan
Fig. 55- Fotografia de las Galletas y dulce de Chilhuacan Las primeras investigaciones apuntan a que pertenecieron a la comunidad indígena de los pastos, porque los círculos tallados, que significan el cosmos, la vida y el equilibrio con la naturaleza, característicos de esa cultura.
" El primer hallazgo fue de tres petroglifos, localizados en la vereda de San Germán Bajo, a tres kilómetros de Guaitarilla. Después, descubrieron más en las veredas de San Alejandro, de San Germán Alto y de Cuma Grande.
Fig. 56- Fotografías de los Petroglifos de Guaitarilla Tomado de Google imágenes.
FIG.57- fotografía municipio de Ancuya, Tomado de Google Imágenes Al medio día, después de visitar la Alcaldía, salen los amigos en la buseta rumbo a Ancuya, un sitio enclavado al borde del río Guaítara, que goza de un clima medio de unos 20°c y cuya topografía es bastante accidentada. Es un pueblo donde se cultiva la Caña de azúcar, el café y frutales .Aquí también se encuentran los 23 platos típicos de Nariño, condicionados a la época de fiestas.
Fig. 58- Fotografía municipio de Sandoná Tomado de Google Imágenes.
Conde – A lo largo de estas depresiones y pendientes se asentaron los pueblos de Consacá, Sandoná, El Ingenio, La Florida, hasta el Valle de Atriz donde los quillacingas de la montaña. Estos pueblos que inicialmente no son referenciados por Cieza, aparecen luego en las relaciones geográficas de indias, cuando se dice que Sandoná ya existía mucho antes de la Colonia y Encarnación Moreno confirma que Sandoná era uno de los veinte pueblos que pertenecían a la nación Quillacinga Bajo el dominio español Sandoná perteneció a la Doctrina de los Ingenios (llamada en ese entonces "Doctrina del Señor Santo Domingo"), al cuidados de los Dominios y la encomienda de Don Álvaro Arguello, con El Cacique Don Alonso sus cuarenta y un indios tributarios durante el periodo que antecedió a 1582, según fecha de un informe presentado por el Corregidor Don Francisco Centelles. Para esta época los habitantes de Sandoná sumaban más de 250 personas Aquí también se puede disfrutar de los 23 platos típicos en épocas de fiesta ,mas los dulces y bocados que se preparan, como los Batidos de panela, panelitas, dulce de leche ,Alfeñiques, y melcochas .Y se disfruta de un buen guarapo
Fig. 59- Fotografia de la Industria Panelera en Sandoná Tomado de Google Imágenes Conde _ En esta ciudad ustedes podrán apreciar las artesanías, se fabrican los famosos sombreros de paja Toquilla
Fig. 60- Fotografia de artesanías típicas de Sandoná Tomado de Google Imágenes Situados en el parque de Sandoná los amigos ahora buscan un Restaurante donde Almorzar, para luego recorrer la ciudad y observar sus manualidades Gina- Que podríamos pedir aquí en Sandoná de almuerzo? Conde :- Si nos esperamos un poco, nos podrán preparar, un buen sancocho, un caldo de res, una sopa de arrancadas y pollos asados.
Enrico- Pidamos que nos preparen unas Arrancadas y un a Carne asada Llaman a el mesero y le solicitan estos preparados
Mesero _ Esto no lo tengo preparado así que podrían tomarse un algo mientras tanto, y les preparo las arrancadas Joan – ¿ quien me puede ilustrar como se prepara el plato de arrancadas "? Mesero- Voy a decirle a la Cocinera que venga a decirle como es el plato de arrancadas.
Fig. 61- Fotografia plato de arrancadas Cocinera- El plato de arrancadas es una sopa que se prepara con un caldo que se hace echando Papas (pastusa) peladas,8 tazas de agua, 3 tallos de cebolla larga finamente picada, 2 ramas de cilantro picado con perejil picado, se ralla una zanahoria ,se agrega sal y pimienta, hasta que las papas estén blandas. A parte se mezcla 500 Gramos de Harina de trigo con 3 cucharadas de leche o crema de leche , se agrega un huevo batido y una taza de agua y dos cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto, se prepara una masa de harina con el agua tibia que se debe agregar hasta que la masa se forme, la nata o crema de leche ,el huevo batido y la sal al gusto, se amasa bien y se estira con rodillo hasta que se obtenga una masa delgada, cuidando de agregar harina tanto a la masa como al rodillo para evitar que se pegue. Se puede cortar la masa en cuadritos o arrancar pedazos que luego se debe agregar al caldo. en 10 o 15 minutos aproximadamente la sopa estará lista. Enrico – Bueno y que nos ofrece para esperar mientras tanto. Cocinera – Tengo preparado un champús de piña Conde- Por favor sírvanos cinco porciones
Fig. 62- Fotografía de un vaso de Champús.
Cocinera El Champús: es una deliciosa bebida muy dulce que se preparaba en diferentes hogares pastusos en semana santa y Navidad, se obsequiaba antiguamente entre familiares y amigos Se prepara dejando macerar el maíz durante unos tres días en agua, luego se muele y la mezcla de cuece en una Paila de cobre bien limpia y lavada. Hasta que de punto .Para su consumo se cortan pedazos pequeños de piña y se agrega miel de panela El éxodo de nariñenses a los departamentos del Valle y del Cauca ha llevado su consumo a esta ciudad .Después de Almorzar los amigos visitan la ciudad y luego se dirigen hacia la ciudad de Pasto, nuevamente en la capital, se alojan en el mismo Hotel del Centro de la ciudad .Descansaran esa noche y al día siguiente visitarán museos, Iglesias Ambrosio- Hoy quiero visitar el museo del banco de la República, el museo del Maestro Zambrano , y quizás el de Maridiaz.
Guía Turístico El museo de Taminango es de estilo colonial que se remonta a 1623, la casona es una reliquia arquitectónica declarada Monumento Nacional mediante decreto Nº 2000 de 1971, y convertida en Museo de Artes y Tradiciones de la Cultura Nariñense, el 14 de julio de 1989.
La casona tiene paredes de tapia pisada de 60 ms de espesor, los pañetes elaborados con estiércol de res, paja picada y arcilla humedecida y pisada por bueyes, está pintada con cal apagada y cabuya finamente picada; las estructuras de madera de los techos están amarradas con tiras de cuero de res, las puertas elaboradas en cedro y las ventanas en pino Colombiano con antepechos en chonta que funcionan bajo el sistema de quicio, es decir, bases de canto rodado.
En este museo se encuentra: la imprenta con tipos griegos, que en vida fue empleada por el humanista y traductor Leopoldo López Alvares, alberga muestras del costumbrismo regional nariñense, expresado en el mopa-mopa o barniz de Pasto, talla y torno en madera, tejidos en paja toquilla, diversidad de artesanías trabajadas en cabuya, artículos en marroquinería, herrería típica de los sectores rurales, una pailera y un molino de piedra que funciona por la acción de corriente hidráulica. En sus jardines interiores aledaños a las salas, existen cultivos de plantas, que pertenecen a la medicina tradicional de Nariño.
Fig.63- Fotografías Museos de Pasto Enrico- he encontrado algunos instrumentos musicales indígenas, que me han llamado la atención y la historia musical de Pasto habla que en tiempos en que los sacerdotes formaban los coros, los indígenas demostraban aptitudes musicales reparando y construyendo instrumentos.
Fig. 64-Fotografia Museo del Carnaval de Pasto
Fig. 65- Fotografia de Museo Religioso de Pasto Conde- Ahora que hemos recorrido estos escenarios culturales, vamos a Almorzar a un restaurante donde nos ofrezcan de todo tipo de Comida, vamos al Sausalito, allí podrán solicitar, un Ceviche de Camarón, una Jaiba encocada, una Cazuela de mariscos, una buena poliada, un buen cuchuco, un buen tapao, un poco mas de gastronomía costeña. Y de pronto un buen Chunchullo
Fig. Fotografía de Instrumentos musicales, museo Zambrano Joan_ Voy a deleitarme con un Chunchullo, en otros lugares le llaman Parrillada Enrico – La Carta de este restaurante es bastante llamativa, yo probaré una Jaiba encocada Gina.- No voy a desaprovechar la oportunidad, yo pediré un Seviche de Camarón
Fig. Fotografía de Ceviche Pastuso Tomado de Google Imágenes Conde_ El Chunchullo se prepara de la tripa de cordero llamada mizque, se lavan las tripas muy bien, agregarle unas gotas de Clorox al agua donde se van a lavar, cocinar 3 libras de tripa , amarrándolas por los extremos para que no se suelte el contenido de la tripa o mizque ,agregarle sal al gusto ; cuando estén cocidas, se secan con una toalla se cortan en trozos y se fríen en aceite hasta que estén doradas ,luego se sirven con ensalada.
Nuestra correría por Nariño ha terminado, pedimos disculpas por no haber llegado a algunos pueblos como La Unión, San Pablo, Policarpa Ricaurte, Barbacoas ,Tumaco ,Sin embargo hemos descrito la gran mayoría de sus productos culinarios y en una segunda oportunidad talvés lo hagamos con el mismo entusiasmo.
Resumiendo, tenemos que después de un viaje virtual no nos queda más que decir que : la Gastronomía Nariñense es única, así como es el acento del pastuso y tan variada como son los distintos pisos térmicos Nuestros amigos aprendieron que aquí entre los pasto no existe la etiqueta, sobre todo cuando vamos a comer el Cuy , el cuy le declara la guerra a todas las reglas de la etiqueta. Degustarlo con tenedor o cualquier otro cubierto es un sacrilegio. Hay que despostarlo con las manos y comerlo sin complicación.
Biografía del autor
La fotografía corresponde a la época de la visita" El Panameño, Justo Pastor Benavides y el autor
>Nombre : HAROLD SANTACRUZ MONCAYO
>Lugar de Nacimiento : Túquerres Nariño Colombia 19 de Agosto de 1943
>Bachiller Colegio Nal. San Luis 1963 Túquerres Nariño Colombia
> Experto en Biología y Química 1969 Un de Bogotá J.Tadeo Lozano Bogotá
> Licenciado en Ciencias del Mar 1969 U. de Bogotá J.Tadeo Lozano – .Instituto Español de Oceanografía
> Postgrado en Oceanografía Física y Química 1974 Escuela Naval de Colombia
> PERFIL PROFESIONAL.
> Capacidad de elaborar estudios y asesorías industriales en acuicultura y pesca, desarrollar proyectos de gestión empresarial , transmitir conocimientos y docencia a nivel de Pregrado en Formulación y elaboración de proyectos, acuicultura, estudio de la limnología y la Oceanografía
> Experiencia laboral
> -Jefe de levantamientos oceanográficos 1969 Armada Nacional DIMAR Bogotá
> -Jefe División de Oceanografía 1970 Armada Nacional DIMAR Bogotá ??-Decano Facultad de Ciencias del MAR 1973 Escuela Naval de Colombia Armada Nacional. ??-Director de Extensión Cultural 1978 Universidad de Nariño Pasto
> -Director de Centro Investigaciones 1980 Universidad Mariana Pasto
> -Director del Instituto de educación abierta y a Distancia INED 1982 – Universidad de Nariño. Pasto
> -Jefe Departamento de Ingeniería pesquera 1991 Universidad de Nariño Tumaco.
> -Jefe Departamento de Biología 1995 Universidad de Nariño Pasto. Investigaciones:
> * Planeación de cruceros oceanográficos de la Armada Nacional entre 1969-1975
> Planeación de los Programas de Investigación en Ciencias del Mar para la Bahía de Cartagena, en coordinación con la CCO y OEA, 1975.
> Asesoría para la creación del Colegio Universitario en Formación Empresarial y Tecnológica del Valle del Cauca. 2003 Publicaciones:
> Afloramiento producido por el viento en la Guajira; Preseminario Nacional de Ciencias del Mar. COLCIENCIAS 1969.
>Variables Oceanográficas del Pacífico Colombiano. I Seminario Nacional de Ciencias del Mar, Cartagena COLCIENCIAS 1972.
>Estudio Preliminar, Bahía de Cartagena COPAC, 1975.
> El Bentos de la Bahía de Cartagena, Comisión Colombiana de Oceanografía Armada Nacional. 1978.
> Meteorología para Navegantes. Escuela Naval de Cartagena, 1974.
> Manual de Oceanografía Química. Universidad Jorge Tadeo Lozano.
1975.
> Introducción a la Hidrocultura. Módulo del INED, Pasto 1986.
> Botánica de Criptógamas. Módulo FACIE, Pasto 1988.
> Hidrocultura con aplicaciones Macrobióticas. INED, 1988
> La Mejor Estrategia para el Desarrollo del departamento de Nariño, invertir para formar Recursos Humanos. Universidad de Nariño, FACIE 1988.
> Algunas consideraciones para la creación de la Facultad de Ciencias Naturales en la Universidad de Nariño. 1990.
> Biología Pesquera, Universidad de Nariño, Facultad de Ciencias y Tecnologías del Pacífico. 1991.
> Maricultura. Universidad de Nariño, Programa de Ingeniería Acuícola.
1996.
>Procesos Estuaricos Universidad de Nariño Postgrado en Ecología 1997
>Historia de la Familia Santacruz 2001 Universidad de Nariño.
>La Familia de Dios 2006 Libro virtual
>Socialización con Los Pastos. 2007 Colegio Universitario en Formación
> Historia de la Familia Moncayo y su tejido social. Biblioteca virtual .Monografias.com
> Los familiares de Santa Teresa-Familia Sánchez Biblioteca virtual.
edu.red
> Los Viajeros Mayas. Biblioteca virtual. Monografias.com
> Nuestros orígenes Biblioteca virtual edu.red
> Algunas consideraciones a la Morfología y Fisiología sexual Femenina Biblioteca virtual edu.red
> La otra Historia de Túquerres 2012 edu.red
> Cuentos Contados Cuando se hace Tarde 2.013 edu.red
> Las Prácticas Académicas 2013 Monografias. Com
> Expedición Océano 2014 edu.red
Comentarios:
Hola querido primo, he podido avanzar hasta la mitad del libro, me ha gustado mucho, la descripción, la narrativa, la historia, me da ganas de visitar Pasto una y otra vez. He aprendido mucho también, hay cosas que no sabía, por ejemplo los tríos me encantan; no sabía distinguir las voces y todo lo que lo rodea, las recetas 2 muy interesantes aunque entre familias hay sus variaciones verdad? Y bueno la juanesca no solo es Ipialeña, y es especial de Semana Santa. Bueno hasta ahora voy por la mitad y muy feliz de recorrer el departamento con estos personajes, esta muy lindo. Gracias por enviármelo, ya enviare más comentarios con todo el respeto. Un abrazo Fajardo Santacruz
Autor:
Harold Santacruz Moncayo
Santiago de Cali Oct. 2014
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