Introducción
Este libro se escribió después de analizar concienzudamente varios documentos sobre la Gastronomía de los Pasto ,se leyeron varios trabajos reseñados en Google ,en Wilkipedia, se recopilaron fotografías que enriquecieran el documento, de las archivadas en Google y de Mono Lasso y se consultaron varias fuentes de 3 información personal ,con el ánimo de que si alguna persona quiere saber de algunas costumbres Gastronómicas de los Pastusos ,aquí en este libro pueda encontrar dicha información y no tenga que enredarse en una Biblioteca consultándola .Además se incluyeron algunos datos muy importantes como son La Teoría de los Acuíferos y las cuencas Petroleras, como para motivar a los gobernantes a explorar estos recursos adecuadamente sin ser vende Patrias, entregándolos a el manejo de Monopolios extranjeros.
Así mismo la Teoría del origen de la Etnia Pasto, basada en la recolección de importantes trabajos de investigación sobre esta temática y demostrada en la narrativa del Pictógrafo del Higuerón .Para hacerlo más ameno en su lectura el autor trajo a la mente cuatro amigos virtuales, que le acompañan a recorrer el Departamento de Nariño, y quienes son especialistas en los campos de la Arqueología, Culinaria, Historia y Música , quienes vivenciarán la comida típica de Nariño en tertulias Familiares ,recordando la vieja costumbre Pasto, que en las familias numerosas se acostumbraba a leer un libro a la hora de las comidas, razón por la cual existió una cultura popular en ciertas elites de la población Los nombres de personas son producto de la fantasía del autor y tratan de recrear las escenas, en las cuales se necesita un interlocutor con el público. Se encontraron cerca de 300 tríos en Nariño, algunos famosos, otros buscando esa oportunidad; también la existencia de cerca de 40 murgas, asociaciones musicales que se dimensionan cuando se las escucha y mira presentes en los carnavales de Blancos y Negros, ya que el Carnaval que Colombia observa cada 4 año, se multiplica en las pequeñas ciudades del Departamento de Nariño, donde hay arte y alegría popular.
Se resalta el valor Histórico de algunos monumentos de las ciudades, de las artesanías y la pedagogía musical que se ha desarrollado últimamente entre la juventud, de allí la proliferación de artistas, tríos, conjuntos musicales que le dan realce a las festividades de Blancos y Negros.
Finalmente se debe mencionar que la Gastronomía pastusa es muy grande, y cuando hablamos de la cocina típica es difícil segregar algunos platos que también existen en otras regiones, platos típicos de Nariño son 23, en cada ciudad se pueden encontrar unos más preponderantes que otros.
Los platos típicos de los Pasto, son tan propios de una región donde Usted no se sentirá extraño, son como su dialecto ,exclusivo de un Pastuso ; si alguien le ve en la calle despistado sin saber dónde ir, habrá un pastuso que le preguntará si busca algo y le ayudará a encontrar lo que busca.
El Autor
Capitulo uno
VIAJE A COLOMBIA
Colombia es un País magnifico por su esplendor, por sus valles, sus sabanas, su ríos, sus mares, la abundancia de flores, abundancia de frutos, abundancia de alimentos y por su cocina, por esta razón el Conde de Santa Ana*, decidió invitar a 5 unos amigos de Europa a visitar el Territorio de los Pasto, lugar de una Etnia donde abundan pobladores Europeos, Americanos, Suramericanos, y Colombianos que se han asentado allá por su trabajo y por la naturaleza hospitalaria del Pastuso Ambrosio Feulliet, es uno de los amigos, de origen francés, un Sibarita de excelencia, de una presencia que no puede taparse entre los hombres suramericanos: alto de tez blanca, cabellos dorados, ojos azules y finos modales.
Joan Armengol, es otro de los amigos invitados, de origen Español, nacido en Cataluña precisamente en Tarragona, de fuerte complexión, ha sido gimnasta, de allí su esbelta figura, de tez blanca, ojos negros, cabellos marrones y muy elegantes al vestir. Experto en Gastronomía Enrico Maserati, otro de los amigos invitados, de origen Italiano, nacido en Parma, de estatura regular, de cabellos negros, tez trigueña, ojos negros, fuerte complexión ha sido marinero y gusta vestir jeans.
Título Nobiliario Virtual .
Gina Klopatosky, otra de las amigas invitadas, de origen Rumano, de tez blanca ojos verdes, cabellos castaños claros, de andares armoniosos, estatura mediana y experta en Gastronomía, le gusta el glamur y la pasarela. Investiga la Historia Los cinco amigos, se han dado cita en el aeropuerto de Barajas España y saldrán en un vuelo de líneas Aéreas de España, con destino a Pasto, así que viajarán 6 primero a Bogotá y de allí a Pasto.
Es un día de otoño, donde los cielos españoles se visten de azul con nubes blancas, indicando el buen tiempo que hará, los cinco amigos ahora se dirigen a la plataforma del aeropuerto después de haber pasado por la observación de los oficiales de inmigración y aduana.
Enrico- Y ahora amigos a disfrutar de un excelente día para viajar.
Conde de Santa Ana- Si realmente vamos a tener un buen día para viajar y para prepararnos en el avión con algunos comentarios que pienso hacer, antes de entrar a suelo Colombiano.
Gina – ¿Entonces nos vas a ilustrar con esas hermosas historias del Antiguo continente? Conde- Si os voy a preparar el camino para que conozcáis mejor el territorio donde vamos a estar y sus costumbres Joan- Indudablemente Suramérica tiene un atractivo muy grande, su hermosa historia.
Ambrosio- Si quiero disfrutar de esas comidas del Nuevo continente, porque las del Viejo, que son maravillosas ya las conocemos en buena parte y seguramente las vamos a recordar y a echar de menos durante nuestra estadía.
Conde- Ustedes son unos grandes sibaritas, me lo han demostrado en nuestras salidas por París, Roma, Madrid, Barcelona; ahora van a tener la oportunidad de paladear y saborear cosas que conocen pero con una preparación e ingrediente al estilo de la región Pasto.
Gina- a mi me fascina tus relatos históricos sobre Colombia, mí afición por la Geografía e Historia me motivan a este viaje.
Ambrosio- En particular como Arqueólogo me interesa conocer la estatuaria de la región Pasto, y su interpretación Joan- me encantaría participar en un concurso de culinaria como Jurado, ya que mi continuo contacto con Arguiñano me motiva buscar nuevos platos, nuevas presentaciones, nuevos sabores Enrico- Ya sabes que mi debilidad es la música y he escuchado que en esa zona de los Pasto se dan los mejores tríos, he escuchado algunos de ellos y son magníficos guitarristas y arreglistas. Me fascina el baile vuestro, con esa cadencia, el son que le imprimís a través de vuestros conjuntos y orquestas, y dicen también que en esa región se magnifica el Tiempo con maravillosas Carrosas y con temas históricos, canónicos y costumbristas.
Conde- creo que trataré de cubrir y copar vuestras expectativas, mi terruño es algo muy hermoso, allá pase mi niñez, juventud y algo de mi vida adulta y espero que vuestra estadía sea agradable e inolvidable.
Gina- El avión va a volar a una altura de diez mil pies, así que con este tiempo tan despejado, talvés tengamos la oportunidad de mirar la salida de la Península Ibérica.
Conde – Efectivamente, como dice Gina, ahora todos nosotros vamos a repetir imaginariamente el viaje que realizo Cristóbal Colon a las Américas, si es posible veremos a nuestro paso el cordón de Islas del Mar Caribe y la hermosura de la Sierra nevada de Santa Marta al ingresar a Colombia, aquí es donde con mi amigo Arqueólogo vamos a discutir un hecho fundamental de la América del Sur.
Ambrosio- podríamos empezar desde el periodo de formación terrestre, cuando PANGEA se separa y queda conformado América del Sur La distribución de los continentes hace 65 millones de años, durante el Paleoceno. Durante la tercera fase de la separación de Pangea, se puede observar a Suramérica, con una pequeño mar interior entre las cordilleras de los andes oriental y occidental, lo cual dará más tarde a los depósitos de agua interiores que se han descubierto ahora por algunos estudiosos de la Universidad de Federal de Ceara.
9 Fig.1- PANGEA y los continentes separados .Tomado de Google imágenes.
De acuerdo con Abreu, las investigaciones sobre el Acuífero Amazonia empezaron hace tan sólo 10 años, cuando él y otros científicos de la UFPA y de la universidad Federal de Ceará (UFC) realizaron un estudio sobre el Acuífero Alter do Chão, en el distrito de Santarém (estado de Pará).
Dicho estudio indicó que el acuífero, ubicado en medio del escenario de una de las más bellas playas fluviales del país, tendría un depósito de agua dulce subterránea con un volumen estimado en 86,4 billones de metros cúbicos.
Ese sistema hidrogeológico, denominado por el investigador y sus colaboradores Sistema Acuífero Grande Amazonia (Saga), empezó a formarse a partir del período Cretácico, hace alrededor de 135 millones de años.
Conde- En razón de los procesos geológicos acaecidos durante ese período, y la evolución terrestre con el cerramiento de las cordilleras, el agua quedó depositada a miles de metros de profundidad, formando cuencas, que a nuestra manera de ver son el reservorio de agua para la humanidad en un futuro Gina- Eso suena muy interesante y es una nueva teoría de los acuíferos de Suramérica, me alegro que no sean depósitos de gas y Petróleo, sino de agua que será lo que escaseará en el futuro.
Conde- Bueno este es el mejor tema para nuestro almuerzo a bordo del avión, así comentaremos como lo hacían antiguamente en mi terruño .Puedo deciros que cuando fui internado en el Seminario conciliar de Pasto, los curas tenían de costumbre, colocar a un seminarista a la hora del almuerzo o de la Cena para leer públicamente y en voz alta una de las biografías de San Juan Eudes, Francisco de Asís. Y en muchas familias con numerosos hijos, era frecuente a la hora de Almorzar aprender algo de cultura; recuerdo por allá en los años 1960 la Familia de Clímaco y Marina acostumbraban a rotar entre los hijos un libro para la lectura; unas veces la Ilíada o la Odisea otras a Don Quijote.
Gina- Me parece muy interesante la forma de compartir los alimentos con una dieta de cultura.
Ambrosio- No solamente estimula el apetito sino que mentalmente te activa para memorizar la lectura y si se discute el tema mucho mejor para la memorización Enrico- En Venecia se frecuenta en los restaurantes los violinistas, la música te relaja y aprecias el buen sabor o la palatabilidad de los alimentos.
Joan- Mira aquí en el avión ahora podremos hablar de este tema, el compartir con la lectura o con la música Ambrosio- Si así haremos más grato este almuerzo, porque las aerolíneas, así viajes en Primera Clase, la alimentación es paupérrima, no está equilibrada Conde- Si esto es aquí, mañana que viajéis en la aerolínea Colombiana vas a ver lo que es abundancia…. Si están generosos te darán un Sándwich con un jugo Después de almorzar, los amigos dedicaron un tiempo al relax, se extendieron en los asientos reclinables y durmieron una siesta de unas dos horas Gina- Amigos, he pasado un buen rato meditando sobre el origen del mundo, con la teoría de PANGEA y relacionándola con la historia de la creación del mundo, descrita por la Biblia esta repartición de las tierras podría coincidir con el relato que dice que Dios separo las aguas de la parte seca y a la seca la llamó tierra y a la otra Mar .Ambrosio- Esa parte Bíblica es muy complicada, no hay vestigios arqueológicos que fundamenten la aparición del hombre sobre la tierra con las narrativas Bíblicas, muchos arqueólogos le han dedicado tiempo a buscar ruinas que pudiesen ser testimonios de actos Bíblicos pero no han aparecido aún.
Conde –Sin embargo aceptamos de buena Fé que pudiesen haber ocurrido pero en tiempos diferentes o que la narrativa Bíblica es un lenguaje codificado, que habrá que descifrarlo Joan- Pero no seremos nosotros los que vamos a teorizar con este tema, más bien centrémonos en Suramérica y su Evolución.
Enrico- Cundo miro el mapa de PANGEA que tiene tu ordenador, puedo suponer porque Venezuela y Ecuador son ricos en Petróleo y muy poco Colombia Conde- ¿Cual es la relación que te da esa suposición? 12 Enrico- Mira los mapas de PANGEA, uno con agua en medio de las cordilleras y otro con vegetación, mientras Colombia aparece más anegado de agua Venezuela y Ecuador aparecen con vegetación, si a esto le sumas los movimientos de las fallas geológicas que produjeron volcamientos, hundimientos de la corteza vegetal, es lógico que estos dos países sean más Petroleros .
Ambrosio- Hay que recordar que en el Período Devónico (416 a 359.2 Millones de años) 
Aparecieron helechos y plantas con semillas (gimnospermas) y la formación de los primeros bosques y en el periodo Pérmico el oxígeno atmosférico (O2) se reduce de 30% a 12% E l nivel de dióxido de carbono (CO2) llega a 2000 ppm las Temperaturas de 50- 60°C en la tierra, y 40°C en la superficie del mar1. Esta fue la peor extinción masiva de la Tierra que eliminó el 90% de los habitantes marinos, y el 70% de las plantas y animales terrestres, todo ese material orgánico es el que sepultado bajo escombros terrestres y bajo grandes presiones más tarde origina el gas y el Petróleo.
Fig.2 – Mapa de PANGEA con los continentes formados.
Fig.3- Mapa de Ubicación de petróleo en Suramérica numeral 6
Fig.4-Mapa de Cuencas petroleras en Venezuela Ambrosio- ahora observen en el Ordenador, el mapa de las cuencas de Ecuador, guardan cierta relación con los PANGEA.
Fig.5 Distribución de Cuencas petroleras en Ecuador.
Sobre las zonas de antigua formación vegetal, aparecen las cuencas petroleras, nada tiene que ver con las selvas y bosques actuales, éstos más bien necesitarían unos cuantos miles de años estar debajo de la corteza terrestre sometidos a grandes presiones.
Gina- Bueno ya que nos han servido la cena, vamos a discutir las razones por las cuales Colombia tendría petróleo.
Ambrosio – Exactamente vamos a tener un Bocato de Cardinale como dirían los italianos.
Enrico- lo que he escuchado hasta ahora me da una idea de la riqueza petrolera de Ecuador y Venezuela y me intriga que pasa con Colombia Ambrosio- Observen el Mapa de PANGEA, es cierto que el mar interior que aparece entre las cordilleras también estaría lleno de Plancton marino, y se depositaria sobre el fondo durante muchos años, el cual al verse también sometido a grandes presiones por su volcamiento y hundimiento, daría origen a un Petróleo diferente del que producen los Vegetales superiores Conde – Petróleo crudo que se va a manifestar en un octanaje diferente, y quizá de menor volumen que el anterior.
Ambrosio- Exactamente, miremos el mapa de Colombia en el Ordenador y podremos precisar que hay. Se puede observar la presencia de 23 cuencas de Petróleo, unas ubicadas en la zona continental y otras en la región marítima; de donde se infiere que es una Potencia mundial en reservas de Petróleo Joan – Esto explicaría porque el gobierno ha mantenido una política petrolera de austeridad en la explotación, sabe que hay el recurso, pero espera al futuro cuando sus vecinos hayan explotado sus cuencas, entrar a producir Petróleo Conde- Talvés, esperando desarrollar una tecnología apropiada para su extracción a grandes profundidades y que los precios le permitan correr un riesgo para 16 explotarlos personalmente.
Fig.6-Mapa de distribución del Petróleo en Colombia.
Joan- ¡Entonces los acuíferos que están a grandes profundidades también guardan Petróleo! Gina- Y no solamente en la zona Terrestre sino en la Marina, donde el Fitoplancton debía ser abundante y sedimentado al Océano dio origen a las cuencas como Méjico.
Ambrosio – Así es, donde hayan abundantes vestigios de materia orgánica abra la posibilidad de formarse petróleo Conde- Lastimosamente en este País no existe una política Petrolera clara se ha dejado la exploración de estos recursos abandonada y cuando se ha encontrado Petróleo se ha negociado muy barato su explotación. Así vemos lo que está pasando en la Cuenca de San Andres y Providencia, donde no hay claridad en sus dominios. No sabía de qué Nariño tenía una cuenca en Tumaco continental y otra fuera de la costa.
Después de la Cena, los amigos descansaron durmiendo, hasta que la bocina del avión les despertó," Señores pasajeros, estamos llegando al aeropuerto de Bogotá, prepárense para el aterrizaje, temperatura externa 12°C cielo despejado Conde- Por favor llenen los requerimiento de Inmigración y Aduana y saldremos por la puerta de Salida Internacional, después de confirmar nuestro vuelo Bogotá Pasto, afuera nos espera una Camioneta que nos llevara al Hotel Hilton.
Después de ubicarse en el Hotel, los amigos salen de paseo por la ciudad para observar más de cerca el cerro de Monserrate, conocer la Quinta de San Pedro, visitar el museo del oro del Banco de la Republica Gina- Nos ha rendido el día, y la visita a Bogotá me ha dejado sorprendida con la exhibición del Museo del Oro, este País de verdad es de grandes recursos minerales, Si en la Colonia sacaron tanto oro y ahora siguen explotando los recursos auríferos, quiere decir que las betas deben ser enormes.
Enrico –Porque esta noche no visitamos algo que nos llene de vibrato, ¡algo que nos ponga a tono con el trópico ¡ Conde- Bueno, les voy a proponer que visitemos el Gato Gris en la zona antigua de Bogotá, allí se presentan Bandas en vivo y se puede escuchar música variada..
Ambrosio- Me encantaría escuchar un grupo de salsa, una banda bien conformada.
A eso de las nueve de la noche los amigos salen del Hotel, rumbo al Gato Gris, ya han averiguado que se presenta la Orquesta Caramelo y van a disfrutar de una velada musical y aprovechar para Cenar Cada uno de los integrantes de la orquesta están en el proscenio, alistando sus instrumentos musicales, y alistando micrófonos, mientras se alista la presentación, nuestros amigos se han situado en una mesa de seis puestos en un lugar visible a la orquesta, el mesero ha atendido solicito con sendas cartas del Menú y uno de ellos le averigua sobre el plato de la casa.
Enrico- ¿Que plato es el de la casa? Mesero- "Ajiaco Santafereño Señor " Conde – Es una preparación hecha a base de pollo con varios ingredientes: Joan – ¿Me puedes Llamar al Cocinero para saber los ingredientes? Cocinero- No es costumbre de la casa hablar de las recetas de cocina, pero visto su interés y que es la primera persona que solicita este servicio, le diré que es así – Preparación:
1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.
2-se pelan las papas sabaneras, se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas 3-se pelan las papas pastusas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior 4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniéndolas a cocer con todo lo demás 6- cuando el pollo esté cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.
7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo la sal al gusto y las guascas en 20 manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa 8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche Gina- Mire señor, por la molestia causada, denos la orden para los cinco del Ajiaco, así usted quedara más contento y nosotros con la receta.
Sirven la mesa, el olor del Ajiaco es apreciable entre los amigos y estos empiezan a degustar el Plato típico de Bogotá, al mismo tiempo la orquesta inicia su labor haciendo la presentación de sus integrantes, que en la mayoría son mujeres, dos hombres también forman parte del elenco.
Enrico- Que maravilla, tienen un vestido verde azulado y se mueven al ritmo de la cumbia con gran soltura, son magnificas vocalistas, lo mismo veo a las de los clarinetes, saxos, piano, guitarra, bajo, y batería. Es un gran elenco.
Conde- y también dicen son Pastusas Ambrosio,- eso te alegra Conde porque se te ponen saltones los ojitos cada vez que bailan las vocalistas frente a Ti Gina – y se puede bailar aquí? Mesero- Claro señorita, permítame le coloco su cartera en la silla contigua y Usted puede bailar con quien guste.
Enrico – Venga Gina vamos a bailar, con lo que hemos aprendido del Conde en Barcelona creo podamos seguir el paso. 21 Los amigos disfrutaron de la música tropical Bailaron con Gina y otras mujeres que accedieron a bailar hasta las dos de la Mañana y luego descansaron en el Hotel hasta las seis de la mañana hora en la cual debían salir a tomar el avión hacia Pasto.
Capitulo dos
HACIA LA TIERRA DE LOS PASTO
Una vez que abordaron el vuelo de Avianca, el Conde fue el encargado de recordarles la Historia del origen de esta zona.
Conde- Hace exactamente 3500 años el lugar donde ahora se asienta el 22 Departamento de Nariño, era un territorio agreste, formado por erupciones volcánicas de lava, piroclastos, no había vegetación alguna2, ¿Cuál fue la razón para que esta zona zoogeográfica se poblara más tarde? Es posible, como lo argumentan actualmente muchos científicos sociales y geólogos- volcanólogos, que la ausencia de restos óseos humanos y de fauna pleistocénica en estos lugares, se deba a la gran actividad volcánica que tuvo lugar en el sur de Colombia y el norte del territorio ecuatoriano, la cual modeló no sólo el comportamiento de la megafauna, sino también las adaptaciones precerámicos en la región3
Fig.7- Foto zona comprendida entre volcán Imbabura y el Volcán Galeras Los fenómenos volcánicos ocurridos entre el volcán Imbabura y el volcán Galeras, parecen haber sido de tres tipos: los flujos piroclásticos, que por sus características, podrían haber acabado con una gran cantidad de especies vegetales y animales; los lahares o flujos de lodo y el transporte por los vientos y posterior depositación de ceniza y lapilli volcánico. La ocurrencia de cualquiera de estos eventos catastróficos o su combinación habría llevado al abandono total o 23 parcial de grandes zonas durante años o milenios, desde finales de Pleistoceno y hasta el Holoceno Inicial y Medio, de ahí que en todo el territorio Pasto sea muy rico el suelo en compuestos nitrogenados y tan fértil sus suelos.
Fig.8 -Territorios áridos hace aproximadamente 3000 años- entre Imbabura- el Galeras, Simulación Virtual Hay evidencias que en el departamento de Nariño, uno de estos eventos volcánicos fue protagonizado por el Volcán Galeras, el cual tuvo varios episodios eruptivos que terminaron hacia finales del Pleistoceno, hace unos 10850 años y los cuales pudieron haber afectado el valle de Atriz, y regiones circunvecinas, cerca de la ciudad de Pasto y a las poblaciones humanas, si existían allí en dicho tiempo. También fue muy activo el Volcán Azufral, el cual generó tres potentes flujos piroclásticos hacia el Holoceno Medio, entre 4050 y 3500 adp, afectando unos 900 Km. cuadrados del altiplano de Túquerres. Más al sur, el volcán Imbabura tuvo una gran erupción, entre 13000 y 14000 años adp, la cual alteró sustancialmente sus alrededores Ya por los años 750 A.C. los territorios se habían conformado y estaban poblándose de vegetales y animales, época en la que Los mayas deciden buscar nuevos horizontes para establecer parte de su pueblo, él Rey Canek así lo había dispuesto y envió una misión exploradora que alcanzo a llegar hasta la Isla de Gorgona en el Océano Pacifico, desde ahí divisaron la cordillera de los Andes con su hermoso amanecer, en el cual brillaban las cúpulas de los nevados Cumbal, Chiles y brillaban con esplendor las montanas del Azufral y el Galeras, hacia allá se dirigieron más tarde los colonizadores Mayas en busca de nuevos espacios para su descendencia.
.
Fig.9 -Petroglifo de Isla Gorgona que indica el derrotero de los Mayas
Los primeros pobladores mayas 4Siguiendo las instrucciones de su Rey Canek ingresaron a la zona del piedemonte del Pacífico nariñense, lo hicieron en forma ordenada, y secuencial .un pequeño grupo de cazadores exploradores inspeccionaba el área, volvían a la Tolita centro de residencia, se reaprovisionaban y regresaba con un grupo de hombres y mujeres pobladores, los nuevos asentamientos eran trashumantes dado que la flora era aun escasa y la fauna también, por lo que tenían que estar movilizándose de un lugar a otro en periodos de cada cinco años. Así aparecen los primeros pueblos de lo que conoceremos en la Historia como Los Iscuandé, Barbacoas, zona donde abundó el oro y donde permanecieron muchos, así aparecieron los poblados de los Berruecos, los patianos, los tambeños, los Awa, los Yascual, Taquerres, los Cumbal, los Sapuies, los Imues. .
Fig. 11-. Petroglifo del higuerón Fig.10- La piedra de la Cara de Sapuyes
Fig.12-ª.Petroglifo del Mira Tal parece como lo descifrado en el Petroglifo del Higuerón (Pasto) y en el Petroglifo del Mira (Ecuador):que entraron por el río Patía y el Mira, después de asentarse en la Tolita, y surcaron los causes río arriba, hasta llegar a las faldas del pie de monte Andino, subieron por las cuencas de los ríos por el norte y por el sur, los que subieron por el Patía llegaron hasta el Sande y allí permanecieron un tiempo: los que subieron por el Mira ascendieron por el río Guiza hasta Piedrancha y en cada lugar dejaron inscritos en Petroglifos su historia, posteriormente subieron hasta el Gualcalá ,pasaron al Azufral y allí dejaron el petroglifo de Urcu Chaitan y de ahí descendieron a la sabana de Túquerres e Ipiales, se asentaron en Yascual, Los Arrayanes, Guaitarilla, Sapuyes Cumbal, Chiles5y finalmente inscribieron El Petroglifo de los Machines en Cumbal, donde está el simbolismo social y religioso de los Pasto.
Fig. 12. b Petroglifo Urcu Chaitan (Azufral) Fig.12 .c-Petroglifo de los Machines (Cumbal) La segunda etapa de asentamiento se da cuando el nieto del Rey Canek, preside la vivienda en la Tolita más o menos a partir del año 400 a.c. cuando el poblado tuvo la máxima expansión y desarrollo; fue cuando se conquistaron los territorios de la Tierra de la Abundancia y se separaron de sus progenitores mayas, para convertirse en la etnia Pasto. Un grupo ascendió a los territorios del Carchi bordeando el río Mira y el río Esmeraldas. Los otros se adentraron por el Patía pasando hacia el río Mayo y de ahí al río Pasto.
La Tolita continúo sus intercambios con Mesoamérica durante muchos años y finalmente por los años 350 d.c.; abandonaron la Isla y subieron a buscar a sus congéneres a la Tierra de la Abundancia. Subieron por los márgenes de los ríos Patía en Colombia y San Juan por el Ecuador.
Sobre cada piso térmico, fueron formándose poblados, dedicados al cultivo del maíz, el frijol, la papa, y en su desarrollo cultural fueron procesando la arcilla para dar forma a Vasijas platos, ánforas, copas; unas veces, porque era necesario utilizarlas como recipientes para la alimentación humana y otras veces para actividades ceremoniales de la Etnia. Cada Etnia siempre estuvo asentada en zonas de diferente piso térmico, donde han dejado petroglifos, que eran marcas o señales dejadas por los Chamanes para demostrar la presencia de estos pueblos"
Fig.13- Cultura La Tolita Tumaco Foto museo Chile.
La Historia del origen del pueblo Pasto está pintada en el Petroglifo del Higuerón y su desarrollo familiar se encuentra en Los dos platos de la Creación, donde se cuenta la historia de la creación de la Familia Pasto; atribuible según las leyendas a dos brujos que se pelaron para disputar la supremacía de la Etnia la cual corresponde una a la dinastía de Urcu Chaitan fig.12.b y otra a la que vino de los alisales representada en los monos de Sapuyes Fig. 10 De acuerdo con Luís Gabriel Moreno, en su libro Quechuismos del habla popular nariñense y toponimias, la palabra "machines "ª significa monos y son precisamente estos animales los que aparecen representados en el petroglifo, acompañando a dos reptiles (Serpiente emplumada) y dos figuras antropomorfas representando los dos contrayentes del matrimonio (cada una de las cuales sostiene una vara), y a una hermosa estrella de ocho puntas inscrita en dos círculos concéntricos, conocida comúnmente por la gente de la región como " El Sol de los Pastos " ª (Véase la Figura 12c ).y que es similar a al sol representado por los mayas. en todos su gráficos y tejidos Para interpretarlo se debe trazar dos cuadrantes imaginarios, y allí se encontraran los elementos que se identifican como los 8 principios vitales: La familia, la salud, el placer, los amigos, la comunidad, los hijos, el saber, la riqueza.
Fig. 14. El Sol de los Pastos como Pa-Gua Allí dejaron la clave de: orientación del espacio por el lugar donde sale el Sol y por donde se oculta, del Sur fijaron la zona de los combates, premonición de que serían atacados por los Incas y le dieron el color rojo y del Norte fijaron la oscuridad ( negro ) porque simboliza de donde vendrán los que acabarán con la libertad del pueblo (Españoles); En su estrella de ocho puntas fijaron, el desenvolvimiento que tiene el espíritu a su paso por el cuerpo humano; las fuerzas que unirán al pueblo y las que lo desunirán ,hasta el día en que lleguen a encontrar el reloj del tiempo o sea cuando despierten los dos brujos y lean el mensaje que marca el nuevo tiempo de los Pastos6.
El Príncipe, se vistió de las mejores telas y trajes para esta boda, lo mismo fue preparada la Princesa Luz de Luna .Fueron convocados todos los gobernadores de los pueblos establecidos, y fueron tres días de festejos como señala la costumbre maya.
La joven pareja después de asistir al ritual de la piedra de los Machines, se montaron en una canoa que se había labrado para ese propósito y atravesaron la Laguna de Cumbal, hacia los aposentos, preparados en la ribera opuesta de la laguna.
Fig. 15 – -. Dibujos en los tejidos mayas utilizados en los vestidos ceremoniales Después de pasar su matrimonio, el Rey y la princesa, viajaron nuevamente hacia la región de la costa lugar de residencia del Rey, desde allí gobernarían a la Etnia durante muchos años.
Conde- Inicialmente todo el Departamento fue poblado por los aztecas, luego las incursiones de las tribus de la Amazonía, dieron origen al poblamiento de los QUILLACINGAS, que se apoderaron de la zona norte, con limitantes del Guaita para los Pasto.
Ambrosio.- Gracias Conde por tu escrito y por darnos este barniz de la cultura Pasto Gina.- Para mi suena a un sueño, que sean de la Raza maya los conquistadores de estas tierras y que hayan podido dejar tantas evidencias de su paso por la Historia.
Enrico-¿Hay evidencia de algunos instrumentos musicales? Conde- Si, cuando visitemos la casa museo del maestro Zambrano podréis apreciar algunas ocarinas y churos que utilizaban los Pasto.
Joan – Y con respecto a la Alimentación, ¿hay evidencias? Ambrosio- Me imagino de las urnas fúnebres, o de las tumbas se extraerían algunos vestigios. Todo ese proceso narrado por el Conde se puede observar en el ordenador en estas dos fotografías de Nariño en la primera se puede ver su cinturón montañoso e Hídrico con la abundante región selvática de la llanura del Pacífico
Fig. 15- Mapa del departamento de Nariño .Zona Montañosa y Selvática
Fig. 16- Mapa del Departamento de Nariño.
Gina- Posiblemente el relato de los viajeros mayas se haya efectuado por la zona de la costa a través del río Patía que se observa con su inmensa red hidrológica que permite desplazarse hacia el interior del departamento. Y la zona montañosa evidencia que aquí se dieron grandes manifestaciones volcánicas, que hicieron de esta zona inaccesible a la conquista de las tribus del Norte, por esta sus suelos con muy poca vegetación.
Capitulo tres
COSTUMBRES CULINARIAS
Conde- Históricamente el departamento de Nariño fue conquistado por dos Etnias: La Inca y la española. Los primitivos habitantes de la recién consolidada Etnia, fueron conquistados por los Incas y sometidos durante unos doscientos años, tiempo en el cual perdieron su lenguaje y costumbres; luego son conquistados por Los Españoles que nuevamente incursionan sobre su lenguaje y costumbres. Lo aprendido con los quechuas, va a incidir en las costumbres culinarias de los Pasto Gina- Sabemos por la Historia que el territorio de Nariño fue inicialmente conquistado por Don Sebastián de Belalcazar, quien comisiono a Diego de Benavides para hacerse cargo de la recién fundada Guachucal, los cuales entre sus aperos de campaña traían semillas de trigo, cebada, hortalizas y aderezos de sabor como: la pimienta, la cebolla y el ajo, estos sumados a los condimentos indígenas y posteriormente a los aportes de los africanos al final del siglo XVI, se formó la culinaria nariñense, con un fuerte sabor.
Los amigos ahora situados en Pasto, deciden recorrer la ciudad y mirar los museos que tiene la ciudad, interesados en la Arqueología, la música, la Culinaria y la Historia Ambrosio, como Arqueólogo, ha contratado unos guías que lo conduzcan en tres días a recorrer los Petroglifos de Pasto, Genoy, Berruecos, Buesaco.
Gina ha conocido la Academia de Historia en las antiguas Instalaciones de la Universidad de Nariño y expurgará las colecciones existentes allí.
Enrico con la amistad formada en Bogotá con los integrantes de Caramelo, visitaran la escuela de Música de la Universidad de Nariño y las orquestas locales.
Joan, junto con el Conde visitará los amigos de Pasto y compartirán los alimentos con ellos.
La primera noche de su estadía son sorprendidos con la invitación del Conde: saldrán a degustar el Plato típico de Nariño El Cuy, y lo harán en un sitio donde hay presentación de tríos.
Cuyquer, es un restaurante donde podrán disfrutar de un buen trió que ameniza el restaurante, mientras los clientes disfrutan de un buen plato de cuy con papa pastusa y crispetas con zungos de Cuy. Como de costumbre esta noche los cinco amigos tendrán como tema de la Cena la Culinaria Nariñense.
Gina- La música está muy agradable permite dialogar y silenciar de vez en cuando para escuchar un Buen Bolero.
Enrico- Me fascina como manejan las guitarras, le sacan verdaderas melodías a las cuerdas, y las voces se compaginan en la canción, destacándose el bajo y el Tenor, por ejemplo ese ALMA CORAZON Y VIDA lo había escuchado de un trió ecuatoriano "Los embajadores" y este trió lo instrumenta magnifico.
Joan – por favor déjenme tomar la foto del Plato del día
Fig.17- Fotografía Preparación del Cuy Gina- porque Conde no nos dices de la historia del Cuy, me parece un animalito tan inocente y frágil.
Conde – El cuy es un roedor de la zona andina que se cría en las casas de los Pasto en la zona rural, es alimentado con los sobrantes de la cocina, y con pasto tierno, es muy apetecido por su carne, asado o a la brasa; también llamado curí. En castellano recibe diversos nombres según el país. En todo el Departamento de Nariño se le conoce como cuy (del quechua quwi), nombre onomatopéyico que aún lleva en Bolivia, Ecuador, Perú, Chile y Uruguay. En el centro de Colombia recibe el nombre de curí, que puede provenir del muisca /ßu'??/. Comúnmente se le denomina por variantes de él, como cuyo, cuye, curí, curie, curiel o cuis. El término cobaya (o cobayo) proviene del tupí sabúia y es un término extendido por España y Argentina. En Venezuela reciben el nombre de acures. También son conocidos como conejillos de Indias.
Joan- llama al mesero y le pide que llame al cocinero Cocinera- ¡A la orden señor ¡ Joan- sería tan amable de darme la receta del Cuy Cocinera – Huy, "Señor uste me pide una cosa difícil de hacer " Gina – y ¡Porque dice eso¡ Cocinera – porque tiene su secreto el prepararlo Joan – No quiero el secreto dígame por favor como lo hace simplemente.
Cocinera- El Cuy se prepara matándolo primero, se le estruja la cabeza contra el suelo y luego se sacan los ojos, luego se mete colgado de las patas en agua hirviendo para quitarle el pelo, luego se destripa y se lava bien; cuando ya esta así se sala por dentro y por fuera, luego se le atraviesa una vara de rosas de la cabeza al rabo y así ensartado se empieza a asar al carbón, cómo lo ve en la foto que tomo.se le está echando el ungüento cada vez que se puede para que salga bien dorado y tostado y luego se parte en seis pedazos, la cabeza las dos manos el tronco y las dos patas y se sirve con papa pastusa.
Fig.18– Fotografía de un Plato de Cuy, con papa pastusa, ají, crispetas y zungos Ambrosio- Me encantó las crispetas y el Zungo que nos dieron de entrada, me imagino son del mismo animalito.
Cocinera- Si señor a cada animalito se le extrae el zungo y corazón y se sirven con el Maíz pira o Crispetas.
Enrico – Quieres mi opinión, pensaba que era salado el plato pero veo que tiene un gustico especial.
Cocinera – Si eso que Uste aprecio es lo que llamamos Mizque.y dicen que es Afrodisiaco.
Joan – ¿Por eso lo comen tanto los pastusos? Conde – La creencia campesina es que como el animalito es tan prolífico en partos y crías, que la carne del Cuy potencia a las personas.
Los amigos se retiraron a su Hotel ubicado en la zona centro de la ciudad y durmieron hasta el otro día que saldrían de paseo ; él Arqueólogo con los ayudantes y guías a Genoy, Gina que visitaría la Academia de Historia, Enrico que saldría con los músicos a conocer la Escuela de Música y algunos grupos musicales y Joan se quedaban con el Conde en la ciudad.
Conde – Mira Joan esta mañana vamos a visitar un lugar muy típico de Pasto, es una cafetería donde vamos a tomar lo que dicen los Pastusos las nueves, está ubicada en pleno parque de Nariño y lleva el nombre de un rio de España El Guadalquivir.
Joan – muy interesante, la gente pastusa veo que distinguen mucho a España.
Conde – mientras disfrutamos de las medias nueve, te contare porque. Ingresan a la Cafetería y miran un lugar donde ubicarse, lo hacen al fondo, donde no los interrumpa el bullicio del parque y las personas que están tomando sus alimentos y charlando.
Conde- Joan aquí podemos disfrutar de otro plato típico de Nariño son las empanadas de Añejo con Ají pastuso y Chocolate
| Página siguiente |