Material de nutrición y alimentación para la capacitación en programas de alfabetización (página 2)

Clasificación de los alimentos.

Hemorragia.

Según hacia donde fluye la sangre puede ser:

• Hemorragia interna: Es la que ocurre hacia el interior del organismo; la pérdida de sangre no se visualiza.

• Hemorragia externa: Se produce cuando la sangre fluye al exterior del cuerpo por una herida o por uno de los orificios naturales del organismo.

Las hemorragias según el vaso sanguíneo lesionado, pueden ser:

• Hemorragia arterial: La sangre es de color rojo y fluye en la medida que se produce el latido intermitente de las arterias y del corazón.

• Hemorragia venosa: La sangre es oscura y fluye de manera continua.

• Hemorragia capilar: Es un sangramiento lento y la sangre es oscura.

• Hemorragia mixta: Se observa una mezcla de las características de la hemorragia arterial y la venosa, ocurre por lesiones de arterias y venas al unísono.

También se pueden clasificar según el tiempo de evolución en:

• Hemorragias agudas: La pérdida de sangre ocurre en un período de tiempo relativamente corto (minutos u horas). Ejemplos, heridas por arma blanca o de fuego.

• Hemorragias crónicas: La pérdida de sangre ocurre en un período de tiempo más prolongado (semanas o meses). Ejemplo, anemias o enfermedades crónicas.

El agua como componente fundamental en la dieta.

Se debe recordar que junto con los requerimientos energéticos, el ser humano precisa de la ingestión de 6 componentes principales de la dieta: las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua.

El agua no es propiamente un nutriente, pero a diario se consume en la dieta y constituye un requerimiento. El ser humano necesita ingerir, como promedio, 2,5 litros de agua cada día; esta cifra puede elevarse debido a las pérdidas ocasionadas por la actividad física intensa, las altas temperaturas ambientales o por algunas enfermedades: diarreas, vómitos, trastornos renales e intervenciones quirúrgicas, entre otras.

El hombre siempre ha necesitado del agua para su existencia. Las aguas contaminadas con frecuencia cambian su color, sabor y olor. Muchos contaminantes del agua pueden ser: desechos orgánicos, microorganismos, nutrientes de plantas, pesticidas, desechos metálicos, productos químicos, desechos radiactivos y sedimentos.

La descontaminación del agua constituye una necesidad para la supervivencia de la vida en el planeta. El agua de consumo humano debe ser potable, uno de los métodos para lograrlo es hirviéndola, aproximadamente, durante 5 minutos.

Microbios.

Aവ࡬rededorਡy୩llones de seres vivos tan pequeños que no puedes verlos a simple vista. Estos organismos diminutos reciben el nombre de microorganismos. Los de mayor tamaño tienen, como mucho, un milímetro de ancho. Los de menor tamaño son casi un millón de veces menores. Para observarlos, es necesario utilizar un microscopio.

Millonesथ௲ganismos diminutos se deslizan sobre las mesas y sobre el suelo; flotan y se mueven en las gotas de agua; se pegan en tu piel, y algunas veces, se introducen en tus ojos, en tu nariz y en tu garganta. Estos seres diminutos son los microorganismos o microbios.

Salud.

La salud es un producto y un proceso social. Lo primero es el resultado de las complejas interacciones entre los procesos económicos, biológicos, ecológicos, culturales y sociales predominantes en una sociedad, y que determinan su grado de desarrollo integral; mientras que como proceso social, está sustentada en la organización y coordinación de los aportes de los múltiples actores sociales relacionados con las condiciones de vida y el bienestar de los individuos y las poblaciones.

Es de gran importancia la promoción de la salud a través de:

• La realización de actividades educativas dirigidas a identificar los factores de riesgo a la salud del hombre (hábito de fumar, obesidad, malos hábitos alimentarios, sedentarismo, estrés, alcoholismo, drogadicción, uso inadecuado de medicamentos, conducta sexual inadecuada, riesgo de accidentes, embarazo de riesgo, enfermedades crónicas como la hipertensión arterial, cardiopatía isquémica, asma bronquial, diabetes mellitus, epilepsia, enfermedad cerebrovascular, entre otras).

• La estimulación de la práctica sistemática de ejercicios, disminución o eliminación del hábito de fumar y la ingestión de bebidas alcohólicas.

• La realización de actividades educativas que promuevan adecuados hábitos alimentarios.

• La promoción adecuada de la higiene personal, colectiva y ambiental.

Dientes.

Las enfermedades que más prevalecen y requieren de atención estomatológica son la caries dental, entre otras. La caries dental es una enfermedad infectocontagiosa que aparece en los dientes cuando existe higiene bucal inadecuada, un consumo indiscriminado de alimentos ricos en azúcares y carbohidratos, y presencia de microorganismos.

Alrededor del diente se va acumulando restos de alimentos y bacterias por un cepillado incorrecto que favorece un medio para que se origine una cavidad de caries en los dientes. Las caries se manifiestan como una mancha de color negro en la mayoría de los casos, aunque también puede ser de color marrón o blanco.

Enfermedad producida por alimentos.

El exceso de alimentos de gran contenido energético, ricos en grasas y azúcares refinados simples, y el déficit de carbohidratos complejos, han demostrado ser perjudiciales a largo plazo.

Diversos estudios epidemiológicos han demostrado una relación estrecha entre este tipo de dieta y la aparición de una serie de enfermedades crónicas no infecciosas, como la cardiopatía coronaria, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes mellitus, la hipertensión, algunos tipos de cáncer, las caries dentales, los cálculos biliares y los trastornos gastrointestinales.

Se considera necesario ofrecer las medidas preventivas (en cuanto a alimentación se refiere) ante determinadas enfermedades.

De manera general, es importante que toda la población tenga presente determinadas medidas higiénicas; cuando se es joven el estado físico es generalmente aceptable, pero hay otras edades en que las enfermedades de transmisión digestiva se adquieren con mayor facilidad y tienen una implicación mayor. En las etapas extremas de la vida, primer tiempo de la infancia y en la adultez mayor, estas enfermedades pueden desarrollar con mucha rapidez y con mayor gravedad el proceso de deshidratación y otras complicaciones.

No debe dejarse de hacer referencia al período de incubación (tiempo que transcurre desde el consumo de alimentos contaminados hasta que aparecen síntomas de afección), que puede ser de unos minutos, como la intoxicación por determinadas sustancias químicas; en pocas horas, por agentes bacterianos; o luego de varios días, semanas o meses a consecuencia de la acumulación de sustancias químicas como plomo, arsénico, mercurio, cadmio, etc.

Se aconseja lo siguiente:

• Garantizar la calidad sanitaria de los alimentos a través de toda la vida, y tener presente que cuando se llega a la edad de 80 o 90 años, la fortaleza hay que cuidarla más, precisamente incrementando esas medidas de protección sanitaria.

• Para descongelar, se debe tener en cuenta la temperatura que deben tener los alimentos y que estos estén tapados. A veces por la descongelación o los movimientos que se hacen en los planos superiores de la refrigeración, hay derrames y con ello pueden alterarse los productos.

• El recalentamiento de las comidas debe ser completo, siempre superior a los 60 grados, de forma tal que si hubo crecimiento de bacterias durante el tiempo de conservación, sean completamente destruidas.

• La lactancia materna es el alimento más seguro que recibe el bebé y por lo tanto debe mantenerse de forma exclusiva el mayor tiempo posible.

• Los alimentos deben mantener su integridad, por ejemplo, las frutas y los huevos deben conservar sus cáscaras para ser protegidos.

Huesos.

Losਵesos೯nଡడrte más dura del cuerpo, pero a pesar de su dureza están formados por células que están vivas y que forman un tejido, el tejido óseo. La palabra óseo significa que es de los huesos. Siഥ঩jas,८ଯsਵesos hay una parte dura, lo que en realidad se conoce como hueso, que está formado por tejido óseo, y otra más blanda que está dentro del hueso, la médula ósea.

Losਵesosഩenen൮a gran cantidad de minerales, sobre todo de calcio, que le proporcionan su dureza y resistencia. Además, como ya hemos dicho, los huesos están vivos y por lo tanto tienen que alimentarse. El alimento llega a los huesos a través de los vasos sanguíneos.

Sustancias.

En la actualidad se conocen varios millones de sustancias, muchas de las cuales existen en la naturaleza. Unas son de origen vegetal (la sacarosa o azúcar de caña –es abundante en la dieta por su empleo como edulcorante en la preparación de alimentos- y la celulosa cuya función es la de garantizar el sostén a la planta), algunas de origen animal (la manteca de cerdo, la albúmina) y otras de origen mineral (el agua, los metales).

Es interesante señalar que la celulosa es una fibra vegetal no absorbible, la que es beneficiosa para el ser humano, al evitar la constipación (estreñimiento o demora en defecar durante 4 ó 5 días) y previene la aparición de algunas enfermedades como la hemorroides, cáncer de colon, entre otras.

Otras sustancias, también, son de gran importancia como la lactosa (considerada un carbohidrato), la que es fundamental en la alimentación de los niños. Los almidones (considerado dentro de los carbohidratos un polisacárido), se encuentran en los granos de cereales, los tubérculos, las pastas y el arroz.

Otras sustancias de importancia para la vida son los lípidos, las proteínas, las vitaminas y los minerales, todas componentes fundamentales de la dieta del hombre.

Entre las miles de sustancias que no existen en estado natural y que han sido obtenidas por el hombre están el poliéster, el polietileno, el cemento y muchos medicamentos, pero la mayoría no son sustancias puras.

Aunque hay un gran número de sustancias y esa cantidad se incrementa a diario, ninguna sustancia es igual a la otra. Entre ellas existen semejanzas y diferencias.

Albúmina.

En la albúmina del huevo se encuentran todos los aminoácidos esenciales (recordar que estos aminoácidos el organismo no los sintetiza, por lo que tienen que ser suministrados a través de los alimentos).

Ejercicios físicos.

Está demostrado que la inactividad física y una vida sedentaria puede ocasionar exceso de peso y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiopatías, la hipertensión arterial y la diabetes. A continuación le ofrecemos los beneficios que produce una actividad física periódica en su salud física y mental.

• Estimula las funciones cardiovasculares y respiratorias.

• Aumenta el aporte de sangre a los músculos cardíacos.

• Ayuda a mantener la fuerza muscular y la flexibilidad de las articulaciones.

• Mejora la coordinación y la vivacidad.

• Influye favorablemente en la disposición de ánimo.

• Contribuye a regular el apetito.

• Ayuda a dormir mejor y a trabajar de un modo más eficiente.

• Contribuye a la formación de huesos fuertes y a la prevención de la osteoporosis (enfermedad ósea que provoca mucho dolor en los huesos) en una edad más avanzada.

• Quema calorías, lo que ayuda a controlar el peso corporal.

Contenidos universales de la educación para la salud

Higiene personal y colectiva. Manipulación higiénica de los alimentos. Cuidado de las manos.

La higiene personal y colectiva es fundamental en toda la cadena alimentaria. En los hogares, es importante la limpieza de las superficies donde se pueden mantener los alimentos: la vajilla, los recipientes que se van a utilizar para procesarlos, y los utensilios a utilizar para comer. Es decir, hay que mantener la limpieza en todas las áreas, ya sea durante su almacenamiento, su conservación, su procesamiento, o cuando se va a consumir.

Algo muy importante a tener en cuenta es que cuando se vaya a manipular o consumir los alimentos es imprescindible el lavado correcto de las manos. Se debe evitar hablar al momento de procesarlos y servirlos, pues pequeñas partículas de saliva pueden caer sobre los alimentos y acompañarse de agentes contaminantes que pueden causar enfermedades.

Algunos alimentos como el arroz, el azúcar, la sal, etc., solo necesitan medidas de protección de vectores (roedores, cucarachas, moscas), pues ellos también ayudan a una posible contaminación.

Carne, leche y huevos.

Durante el procesamiento de los alimentos se debe tener mucho cuidado con los de origen animal, tal es el caso de las carnes, de la leche y los huevos, que requieren un tratamiento térmico (temperatura) suficiente, uniforme y total en el proceso de cocción. De esta manera se evitan los agentes biológicos (bacterias que pueden estar presentes en alimentos crudos de este tipo), los cuales sencillamente se van a destruir en este proceso de cocción.

Frutas y vegetales.

En el caso de las frutas y vegetales, antes de ser comidos deben ser lavados correctamente, porque adquieren polvo, tierra, incluso algunas sustancias químicas. En su cadena de formación, producción, cosecha, transportación, etc., hasta que llegan al hogar, pueden recibir estas agresiones y con su lavado completo se evita que las sustancias persistan al momento de consumirlas.

¿Cómo disminuir la pérdida de vitaminas en frutas y vegetales?

• No exponer las frutas y vegetales al sol.

• Almacenarlos por breve tiempo.

• Mantenerlos a una temperatura entre 4 y 6 grados Celsius.

• Guardarlos en congelación cuando no van a ser consumidos en corto plazo y en el momento de prepararlos no descongelarlos, sino ponerlos directamente en el agua de cocción.

• Cocinarlos a vapor o con muy poco agua, mantener el recipiente tapado durante este proceso, y evitar removerlos mientras estén cocinándose, hacerlo sólo en caso necesario y con utensilios de madera. Las aguas de cocción de los vegetales pueden utilizarse en sopas y caldos.

• No mantener por largo tiempo los vegetales ya cocinados en las aguas de cocción, es decir finalizar este proceso poco antes de su ingestión.

• Los vegetales y las papas deben cocinarse en el agua ya hirviendo, para inactivar las enzimas que destruyen la vitamina C.

• Los jugos deben ser elaborados inmediatamente antes de consumirlos. En caso de almacenarlos, debe ser por corto tiempo y en recipientes no metálicos y con tapa.

Educación sexual.

La educación sexual es una necesidad, pues se está en una etapa del desarrollo de la humanidad que se requiere, como nunca, educar en la necesaria protección sobre las denominadas enfermedades de transmisión sexual, sobre la necesidad de tener un sexo seguro y responsable, sobre las desventajas que representa la maternidad precoz, etc., y tampoco deja lugar a dudas que la familia tiene mucho que aportar en lo relativo a la educación sexual de sus miembros y en particular de los más jóvenes.

Educación ambiental.

La educación ambiental como proceso educativo y enfoque de la educación contribuye a la protección del medio ambiente y debe desempeñar una función muy importante en el desarrollo sostenible de la humanidad.

La educación ambiental está orientada a la acción basada en la comunidad y desarrolla actitudes, sensibilidad y conciencia ante los problemas ambientales.

El proceso comprende la adquisición, desarrollo y formación de conocimientos, habilidades, valores y perspectivas que permitan conocer de forma simple, los problemas y participar en sus posibles soluciones y, principalmente, en su prevención.

Educación nutricional.

Está dada en la preparación que debe tener el hombre acerca de los requerimientos energéticos que él precisa para mantener una correcta salud, garantizar su crecimiento y desarrollo y realizar un grado apropiado de actividad física.

Educación antitabáquica, antialcohólica y antidroga.

Es imprescindible adquirir conocimientos, fomentar actitudes, hábitos y habilidades sustentados en una adecuada formación de valores, de manera que con el actuar mancomunado de la escuela, la familia y la comunidad, se logre una vida prolongada y saludable teniendo como plataforma la promoción y educación para la salud.

En tal sentido juega un papel importante la capacitación para evitar las adicciones, entre ellas, el tabaquismo, ya que fumar no sólo es "un hábito", también una drogadicción, pues el hecho de fumar tabaco cumple con todos los criterios que definen al consumo de una sustancia como tal, al existir la tolerancia, la dependencia y la respectiva manifestación de comportamientos compulsivos.

La Comisión Nacional de Salud Mental plantea que la conducta adictiva a drogas legales e ilegales puede asociarse al alcoholismo y otros riesgos sociales repercutiendo sobre el hombre en sus niveles biológico, psicológico, social y espiritual, ya que se ha comprobado en diferentes estudios realizados que el riesgo de consumo de alcohol en un fumador triplica el de los no fumadores y que el riesgo de consumo de tabaco es tres veces mayor entre los consumidores de café.

Las adicciones en jóvenes se inician y se establecen aún más cuando entre los grupos que se forman como círculo de amistades o de influencias se comienzan a instaurar o existen prácticas erróneas para sobredimensionar en muchas ocasiones cuestiones relacionadas con el fortalecimiento de género.

Prevención de accidentes y educación vial.

El accidente es un suceso imprevisto y repentino que implica daño o peligros físicos. Hay que tomar precauciones para evitar estos accidentes; los mismos pueden ser de diferentes tipos, entre ellos el accidente vial. Se impone la necesidad de una educación vial, tanto en peatones como conductores de vehículos.

Medicina natural y tradicional.

Constituye un sistema de conocimiento armónicamente estructurado, que como toda ciencia, contribuye al conocimiento del mundo circundante, en este caso, de forma especial, a la salud humana. Las teorías filosóficas más importantes de la medicina natural y tradicional son la teoría Yin-Yang, la teoría de los cinco elementos, la teoría Zang-Fu y la teoría Jing-Lo.

Comunicación y convivencia.

La comunicación es la vía esencial del desarrollo de la personalidad, que tiene su especificidad con relación a la actividad objetal concreta, tanto por sus características como por la forma en que el hombre se incluye en calidad de sujeto en uno u otro proceso. La significación de la comunicación depende de los sujetos implicados en ella; a su vez, las características de los sujetos determinan el proceso de comunicación.

El mejor aprendizaje para una convivencia feliz consiste, sin duda alguna, en el aprendizaje y la aplicación de la regla de oro en las relaciones humanas: ""Hacer a los demás lo que queremos que nos hagan y no hacer a otros lo que no desearíamos que nos hicieran"". Principio que constituye un legado fundamental que se hereda de culturas y religiones milenarias y que, de una u otra manera está presente, a través de la historia, en casi todos los sistemas éticos como norma principal que debería regular las relaciones entre las personas.

Esta regla de oro de la convivencia se basa en la idea y convicción humanista del amor al ser humano, del culto a la dignidad plena del hombre, sin distinción de raza, sexo, edad, credo o condición social, simplemente por el hecho de ser una persona.

Glosario de términos

Nodo de articulación interdisciplinario. Porción del conocimiento donde se cruzan elementos del conocimiento de distintas disciplinas. (Fiallo Rodríguez, J., 2001)

Elemento del conocimiento. Porción de la información que posee un sentido lógico que debe aprender el estudiante, caracterizado por su presentación en forma de conocimiento, concepto, ley, hecho, proceso, principio, habilidad y cuya amplitud estén en dependencia de los componentes personológicos del proceso de enseñanza-aprendizaje. (Fiallo Rodríguez, J., 2001)

Tratamiento de las relaciones interdisciplinarias. El tratamiento de las relaciones interdisciplinarias, en un trabajo cooperativo, es la manera en que los profesores y estudiantes orientan la actuación a su búsqueda, en un proceso compartido, en que el conocimiento de estas relaciones resulta útil en la vida práctica, y se concibe a partir de las experiencias y vivencias adquiridas durante la vida, los nexos que se establecen como consecuencia de la concatenación de los fenómenos naturales, con su máxima expresión en promover la satisfacción de las necesidades, intereses e inquietudes en la vida práctica de las personas jóvenes y adultas. (Bermejo Correa, R.M., 2009)

Trabajo cooperativo. El trabajo cooperativo, se considera como una forma de organización social en que la comunidad de necesidades, intereses e inquietudes de los jóvenes y adultos es esencial en un proceso compartido en el que interactúan los profesores, los profesores y los estudiantes, los estudiantes, los estudiantes, la familia y la comunidad, con el propósito de encontrar las relaciones que le permitan dar respuesta y satisfacción a los problemas en la vida práctica. (Bermejo Correa, R.M., 2009)

Nutrientes. Son compuestos no sustituibles entre sí, que están contenidos en los alimentos; ellos son las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y los minerales. (Cardellá-Hernández, 1999)

Alimentos. Son las sustancias que aportan los nutrientes, por ejemplo: el arroz, la carne, el pescado, el huevo, los vegetales, las frutas, la leche, etc (Cardellá-Hernández, 1999)

Sustancia. Aquella que es homogénea y de composición constante. (León Avendaño, R., 1991)

Gluten. Sustancia pegajosa que se encuentra en la harina.

Dieta. Es la mezcla de los alimentos que se ingieren diariamente. (Cardellá-Hernández, 1999)

Patrón de menú. Está dado por la frecuencia (desayuno, merienda, almuerzo, merienda, comida y cena), alimentos a ingerir durante la dieta y el intercambio de estos alimentos. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Verdura. Hoja o fruto de una planta comestible, especialmente tiene color verde: la espinaca y la lechuga son verduras. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Legumbre. Fruto formado por una vaina que encierra en su interior varias semillas: los garbanzos, los chícharos y las lentejas son legumbres. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Leguminosa. Referido a una hierba, arbusto y árbol que tiene el fruto en forma de vaina: el frijol y el garbanzo son leguminosas. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Mariscos. Animal marino invertebrado, comestible, especialmente los crustáceos y los moluscos. Los camarones y las langostas son mariscos. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Molusco. Animal invertebrado, cubierto a veces por una concha. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Crustáceo. Animal con caparazón duro, generalmente acuático, con dos pares de antenas y respiración branquial o cutánea; el cangrejo, el camarón y la langosta son crustáceos. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Lactancia materna. Es un término usado en forma genérica para señalar que es la alimentación del recién nacido y lactante a través del seno materno. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Macroelementos. También llamados elementos principales, son los minerales cuyos niveles de requerimientos, en el hombre, son superiores a los 100 mg (miligramos). (Cardellá-Hernández, 1999)

Oligoelementos. También llamados elementos trazas, son los minerales cuyos requerimientos son del orden de microgramos o unos pocos miligramos. (Cardellá-Hernández, 1999)

Hemorragia. Es la salida de sangre de los vasos sanguíneos al ocurrir por diversas causas la ruptura de sus paredes. Puede ser clasificada considerando diferentes criterios.

Contaminación del agua. Es el resultado de la presencia en el medio ambiente de sustancias que resultan nocivas para la vida, la salud y el bienestar humano, la flora, la fauna, o degradan la calidad del aire, el agua, los suelos, los bienes y recursos en general.

Medio ambiente. Está dado como todo aquello que rodea al hombre. Es el objeto, fundamentalmente físico, hacia el cual se dirige la actividad humana. (M. Flores y M. Bello, 1997)

Todo aquello que rodea al organismo e influye en él, y está compuesto por factores abióticos (el suelo, la luz, el agua, el aire, la temperatura, las precipitaciones, el viento, la humedad del aire, la presión atmosférica, el ruido, las radiaciones, entre otros), bióticos (organismos) y toda la actividad social del hombre (el control que el hombre realiza de determinados insectos que constituyen plagas y, en muchos casos, son vectores de enfermedades que afectan a la economía, entre otros. (Zilberstein Toruncha, J., 2005)

Potabilización del agua. Consiste en la eliminación de todas aquellas sustancias y microorganismos que pueden resultar perjudiciales a la salud del hombre.

Microbios. Ser vivo unicelular microscópico, como las bacterias y los bacilos, causante de enfermedades y de fermentaciones en la elaboración de bebidas alcohólicas o de productos alimenticios como el pan. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Microorganismo. Planta o animal de tamaño microscópico; las bacterias son microorganismos. (Diccionario manual ""Cervantes"")

El vertimiento en ríos, mares y lagos de desechos no tratados es la principal fuente de microorganismos, capaces de transmitir enfermedades como el cólera, la tifoidea, la disentería (trastornos digestivos ocasionados por parásitos como la ameba) y la hepatitis, entre otras.

Los suelos regados con agua contaminada por microorganismos enferman a las plantas y los animales, transmitiendo estas enfermedades al hombre al ser ingeridos.

Nutrientes de plantas. Son los que ayudan al crecimiento de las plantas (nitrógeno y fósforo), estos nutrientes llegan a los lagos, las lagunas y los ríos, provocando la contaminación del agua.

Pesticidas. Este término incluye a los insecticidas (sustancia empleada para matar insectos), fungicidas (producto líquido o sólido que mata a los hongos dañinos en las plantas), herbicidas (producto químico que impide el desarrollo de las malas hierbas) y roenticidas (sustancia para matar a los roedores).

Desechos metálicos. Son considerados contaminantes del agua que pueden provocar serios trastornos de salud e incluso la muerte de personas y animales. Entre ellos se encuentran los desechos metálicos, constituidos fundamentalmente por compuestos de mercurio, plomo y cadmio, entre otros.

Productos químicos. Entre ellos se incluyen sales inorgánicas y ácidos, estos son vertidos en las corrientes de agua, formando parte de los residuos de diversas industrias, actividades metalúrgicas y minería.

Desechos radiactivos. Son contaminantes del agua, del aire y de los suelos. Las fuentes principales de este tipo de contaminante son los residuos radiactivos de los reactores nucleares y los desechos de la minería del uranio.

Sedimentos. La pérdida de la cubierta vegetal de los suelos producto de actividades constructivas, de minería y malas prácticas agrícolas, además de los efectos negativos sobre la flora y la fauna, incrementan la erosión y, por tanto, los procesos de sedimentación en embalses y ríos, que conlleva a una pérdida en la calidad de las aguas.

Descontaminación del agua. Constituye una necesidad para la supervivencia de la vida en el planeta.

Vida. Forma especial de la existencia de la materia, de los cuerpos que contienen proteínas y ácidos nucleicos, que se caracteriza por la autorregulación y el intercambio constante con el medio ambiente. Las personas, los animales y las plantas tienen vida. (Breve diccionario de la lengua española, Instituto de Literatura y Lingüística, 2006)

Virus. Germen patógeno, a veces invisible en el microscopio ordinario y compuesto esencialmente por proteínas y ácidos nucleicos (ADN y ARN), que es capaz de reproducirse en las células vivas específicas y producir enfermedades contagiosas. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Célula. Elemento anatómico, microscópico, en el que se llevan a cabo diferentes funciones. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Patógeno. Que origina y desarrolla alguna enfermedad. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Bacterias. Microorganismo unicelular que se reproduce asexualmente y vive en el suelo, en las plantas y en las personas. Algunas bacterias son patógenas, pero otras son útiles, por ejemplo, para fermentar bebidas, hacer medicamentos o fertilizantes. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Fermentación. Acción de fermentar. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Se debe tener cuidado de que los alimentos no se fermenten, sobre todo si se van a utilizar en la alimentación.

Fermentar. Transformarse o descomponerse, con desprendimiento de gases, una sustancia por la acción de otra. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Fermento. Sustancia que hace fermentar. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Fertilizantes. Que fertiliza. El empleo de fertilizantes es necesario si se quieren lograr abundantes cosechas. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Deben utilizarse correctamente, de manera científica.

Asexual. Referido a un tipo de reproducción: que se realiza a partir de un solo individuo por multiplicación. Ejemplo la reproducción de las algas, aunque en ellas también puede ser sexual. (Diccionario manual ""Cervantes"")

Salud. Según la Organización Panamericana de Salud (OPS), es el resultado de todas las acciones emprendidas por los diferentes sectores sociales para el desarrollo de mejores condiciones de salud personal y colectiva para toda la población en el contexto de su vida cotidiana. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Promoción de salud. La Organización Panamericana de Salud (OPS), la define como el resultado de todas las acciones emprendidas por los diferentes sectores sociales para el desarrollo de mejores condiciones de salud personal y colectiva para toda la población en el contexto de su vida cotidiana. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Educación para la salud. Implica un trabajo compartido que facilita a todo el personal involucrado, la identificación y el análisis de los problemas, y la búsqueda de soluciones de acuerdo con su contexto social y cultural. Los habitantes de la comunidad necesitan conocer cómo cuidar mejor su propia salud y aprender todo lo que pueden hacer para alcanzar un estilo de vida más saludable.

La Educación para la salud facilita el aprendizaje a través de experiencias, tanto formales como informales, que contribuyen al logro del conocimiento, actitudes y prácticas sustentadas sobre valores. Esto ayuda al individuo a elegir y tomar decisiones adecuadas para su salud y su bienestar. Álvarez Sintes, R., 2008)

Enfermedad. Es una condición patológica del órgano u organismo, es una entidad que existe por sí misma y que siempre va a estar acompañada de componentes psicológicos. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Suero de la sangre. Es un líquido amarillento que se separa de la sangre coagulada. (Cardellá-Hernández, 1999)

Albúmina. Es una de las proteínas más abundantes, por su pequeño peso molecular. Se encuentra en el plasma (sobrenadante que resulta de la centrifugación de la sangre). (Cardellá-Hernández, 1999)

Columna vertebral. Parte del cuerpo formado por huesos cortos enlazados entre sí, cada uno de estos huesos cortos recibe el nombre de vértebras.

Crecimiento: Expresa el aumento en el número y tamaño de las células, Se refiere, por tanto, a los cambios en las dimensiones corporales. Se trata de un fenómeno anatómico manifestado generalmente en la característica externa del incremento en la talla. Es un proceso cuantitativo. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Desarrollo: Indica la diferencia progresiva de órganos y tejidos, con adquisición y perfeccionamiento de sus funciones. Es un proceso cualitativo. (Álvarez Sintes, R., 2008)

Café. Bebida que se hace por infusión con esta semilla tostada y molida. (Colectivo de autores, Enciclopedia Encarta, 2004)

Sol. Estrella luminosa, centro de nuestro sistema planetario. (Colectivo de autores, Enciclopedia Encarta, 2004)

Educación. Es una actividad trascendente; responde al hombre en sociedad. Se encuentra en consonancia con la propia naturaleza humana: con su condición de ser social; y con su carácter cognoscente-transformador. (García Batista, G., 2003)

El criterio martiano acerca del fin de la educación está dado en que ""La educación tiene un deber ineludible para con el hombre, -no cumplirlo es un crimen: conformarle a su tiempo- sin desviarle de la grandiosa y final tendencia humana"". (Martí Pérez, J., Obras Completas, Tomo 8, 1975)

Hábito. Se entiende como las habilidades automatizadas, o semi automatizadas, del sujeto que surgen como resultado de la ejercitación de habilidades, que se van haciendo cada vez menos conscientes. (Glosario de términos de Salazar, D.)

Actividad. (Concepto Psicológico) Se denomina actividad a aquellos procesos mediante los cuales el individuo, respondiendo a sus necesidades, se relaciona con la sociedad, aceptando determinada actitud hacia la misma. (Alonso Tapia, J., 1995)

Comunicación. Proceso que se desarrolla entre sujetos que interactúan insertos en las relaciones sociales, según los límites fijados por la formación social a cada sector de la sociedad, en tanto el ser humano es un sujeto de la comunicación que participa y vive. Además de sujeto, siempre se es emisor o receptor en determinada situación social. (Alonso Tapia, J., 1995)

Comunicación social en educación. Promueve el diálogo, el intercambio y la confrontación; reside en la identificación del problema, los medios más apropiados, el mensaje y las personas a la que va dirigido este para ayudar a dar solución a un problema determinado.

Personalidad. Es el término con el que suele designar lo que de único, de singular, tiene un individuo, las características que lo distinguen de los demás. Pautas de pensamiento, percepción y comportamiento relativamente fijas y estables, profundamente enraizadas en cada sujeto. (Alonso Tapia, J., 1995)

Dignidad. Viene de la raíz dig que significa luz, así que su culto constituye, en sentido metafórico, un acto de honra y reverencia a ese destello luminoso del valor de lo humano que irradia todo hombre. (Torroella González-Mora, G., 1999)

Conclusiones

El material contribuye a elevar la preparación de los participantes, y mejorar la educación nutricional e higiene de los alimentos, de manera que se logre una mejor utilización de estos, al combinar apropiadamente los diferentes componentes de la dieta. Su contenido tiene relación con las vivencias y experiencias de los jóvenes y adultos que se incorporan al programa, de manera que este tenga significado para ellos y promueva la confrontación individual y colectiva hacia la búsqueda de relaciones que permitan dar solución a sus problemas de la vida práctica en los diferentes contextos donde se desempeñan.

Bibliografía

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NUTRITION AND FOOD MATERIAL FOR TRAINING IN LITERACY PROGRAM

"YES I CAN ''

Summary

Objective: Implement it in the training of educators and technical structures, which is a supplement to the core document of the program: Facilitator 'Manual' Yes I can '' and its Primer.

Development: The material offers related to nutrition and food items so that build and develop good habits, not only participants, but all personnel involved in the literacy process.

Conclusions: The material contributes to improve the preparation of the participants, and improve nutrition education and food hygiene, so as to achieve better use of them, to properly combine the different components of the diet. Its content is related to the lives and experiences of young people and adults who join the program, so that this has meaning for them and promote individual and collective confrontation toward finding relationships that enable to solve their problems in life practice in the different contexts in which they work.

Keywords: nutrition, food, participants, "Yes I Can" literacy primer, educational agents.

Autor:

Rolando Miguel Bermejo Correa*

Yanet Bermejo Crespo**

*Doctor en Ciencias Pedagógicas, Lic. en Educación Especialidad Química, Master en Enseñanza de la Química, Profesor Titular.

** Doctora en Medicina. Residente de segundo año en la especialidad de Medicina General Integral.

Institución responsable: Universidad "Ignacio Agramonte Loynaz", Camagüey, Cuba. Facultad de Ciencias Pedagógicas Profesoral Superior.

Dirección para la correspondencia:

Dr. C. Rolando Miguel Bermejo Correa

Carretera de Santa Cruz del Sur Km 1 ?No. 161 altos, entre primera y tercera Reparto La Esperanza, Camagüey, Cuba.