Las características organolépticas del consumo de chorizo de Bagre (página 2)

La obtención de la carne de pescado por medio de deshuesadoras mecánicas ha representado un avance en los últimos años para la industria procesadora de pescado. La ventaja que ofrece es que facilita su mezcla o combinación con otros ingredientes para complementar sus cualidades nutritivas, pierde su identidad original y se adecuan sus propiedades organolépticas al gusto del consumidor.

Hoy, cada vez más, la demanda se orienta hacia productos con valor agregado a través de su caracterización y/o elaboración. Con respecto al grupo de los chorizos, la industria se encuentra en la continuidad en lo que a marcas y constitución se refiere, sin innovaciones, con un patrón establecido desde hace algunos años, en la que la situación actual reclama la optimación de nuevos productos que contribuyan a una utilización eficaz y racional de los recursos proteicos y mejore la nutrición de los consumidores, considerando la obtención de niveles aceptables de rentabilidad que justifique la inversión y cumplan con el objetivo de transformación de materia prima en producto terminado.

Se observa hoy en día el reflejo de los indicadores económicos que demuestran el aumento progresivo, bien sea por la inclinación de los consumidores a este tipo de producto, como a la implantación de multinacionales del ramo alimenticio. El valor nutritivo de la carne de pescado es ampliamente conocido. Aporta proteínas de alta digestibilidad y elevado valor biológico esenciales en todas las etapas de la vida pero especialmente en la materno-fetal, infantil y juvenil por su contribución al desarrollo físico y mental; complejo vitamínico, niacina, biotina, ácido fólico, ácido pantotenico, grandes cantidades de vitamina A y fosforo. Igualmente aporta hierro, potasio y el resto de los minerales se halla en forma equilibrada: magnesio, Fósforo, sodio, zinc, y cobre.

Se examinan por ello las diversas propiedades organolépticas o sensoriales se perciben por los sentidos, el consumidor las aprecia fácilmente al comprar y comer el producto y son el color, la terneza, la jugosidad, el aroma y el sabor, el conjunto de percepciones gustativas y olfatorias (sabor y aroma) durante el consumo de la carne constituye el flavor.

Norma de calidad para el chorizo

A) NOMBRE DEL PRODUCTO: Chorizo.

B) OBJETO DE LA NORMA: Definir las características de calidad, envasado y presentación que deben reunir los chorizos para su adecuada comercialización.

C) AMBITO DE APLICACIÓN: La presente norma se aplicará a los productos que reúnan los requisitos especificados.

D) DEFINICION DEL PRODUCTO. Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo, vacuno donde se incluiría carne opcional no oxidante (pescados), y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso, que ha sufrido un 7 proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja (con excepción de los denominados chorizos blancos) y por su olor Y sabor característicos.

E) FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD.

E.1. Características generales: Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto; serán de forma cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones (vela, sarta, ristra, entre otros.), de longitud variable, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa. El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o grasa. Presentará el olor y sabor característicos que le proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado.

F) CLASIFICACION: A efectos de una adecuada clasificación de los chorizos en diversas categorías de calidad, se tendrá en cuenta su composición analítica, distinguiéndose las siguientes especificaciones:

Para la elaboración de este tipo de producto se debe tomar en consideración lo establecido por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) bajo la norma de elaboración de chorizo (2126-84) y la seguridad alimentaria en la metodología de elaboración y conservación de dichos productos.

COVENIN (2126-84) establece que para la elaboración de este tipo de producto no esta permitido ningún tipo de antioxidantes y solo cuenta con la adición de ácido ascórbico y/o sales, cuya función principal es apresurar el desarrollo del color teniendo también propiedades antioxidantes, asimismo el ácido cítrico, cuya cantidad esta regulada por buenas practicas de fabricación, lo cual también ayuda a mantener la estabilidad oxidativa del producto. Por otro lado existen los nitratos que favorecen el enrojecimiento y conservación.

La Industria de fabricación de este tipo de producto se encuentra actualmente con un patrón establecido desde hace algunos años, sin innovaciones, en la que la situación actual reclama la elaboración de nuevos productos que contribuyan a una utilización eficaz y racional de los recursos proteicos y mejore la nutrición de los consumidores, considerando la obtención de niveles aceptables de rentabilidad que justifique la inversión y cumplan con el objetivo de transformación de materia prima en producto terminado.

La carne como materia prima comúnmente es la que se utiliza para la elaboración del chorizo tradicional, en esta investigación se buscara ofrecer un producto innovador a través de la sustitución de una parte de esta (carne) por otra materia prima como lo es la carne de pescado (bagre) proporcionándole a la comunidad un alto contenido nutricional para beneficio de los consumidores y darle valor agregado al mismo.

La demanda de los consumidores por alimentos bajos en grasa, ha orientado a la industria de los alimentos, incluyendo a la de nuestro país, a la búsqueda de tecnologías para el desarrollo de productos de bajo contenido graso que proporcionen características sensoriales placenteras. Debido a esto surge la carne de pescado (bagre) como una alternativa de materia prima para la elaboración de productos embutidos debido a su bajo contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.

Bases Teóricas

El empleo de elementos teóricos en la investigación es un asunto complejo y delicado que roza por un lado con aspectos de filosofía de la ciencia y por el otro con aspectos técnicos relacionados con las operaciones que habrá de realizar el investigador; que se presta a controversias como casi todo lo que tiene que ver con las ciencias sociales y que ha recibido un tratamiento muy superficial en los cursos de metodología que se ofrecen en nuestros post-grados.

Aún cuando la propuesta no posee una rica variedad de estudios motivado a lo novedoso e innovador de la temática planteada, el equipo investigador converge en el empleo de fuentes del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, estudios anteriores por el MAC, trabajos de grado y especialización en áreas científicas conexas de la ULA –MÉRIDA, datos primarios y fuentes directas (entrevistas) y de recortes de periódicos.

Fuentes de evaluación: Gilberto Picón Medina. Ed. D. "El Uso de la Teoría en las Tesis en Ciencias Sociales y en Educación", enfoca el problema que enuncia el titular de su investigación, apoyándose en la evidente proliferación de las tesis, destinadas a alcanzar los requisitos del postgrado en Venezuela, considerando que la investigación que proporcionan las tesis vienen a ser el vivero principal' de las universidades. El punto de partida de este estudio de Picón Medina se sitúa en la investigación específica de las ciencias sociales y en el área de la educación.

De este modo, en las universidades de Venezuela pareciera excepcional el ambiente académico: "Una excepción en el sentido de que se requiere una atención especial para lograr que el alumno se familiarice con las teorías y aprenda a incorporarla, racional y críticamente a su esfuerzo investigador. Se señala que a través de un laborioso estudio Gilberto Medina orienta al tesista y le proporciona un instrumento de excelencia para investigar en las áreas señaladas a través de seis enunciados: 1) El papel de la teoría en la investigación científica 2) Características que deben reunir una teoría para ser útil; 3) La peculiaridad que presenta el uso de la teoría en la investigación social y educativa; 4) Los niveles que pueden distinguirse en la teoría que utiliza el investigador; 5) Los propósitos de investigación como criterios para elegir la teoría a utilizar; 6) Las implicaciones de orden técnico metodológico, ético y social que se derivan de la consideración de estos criterios.

Pareciera ser que estos enunciados conforman una suerte de instructivo para el investigador en las áreas señaladas para alcanzar el índice de excelencia que es exigencia en el nivel de postgrado, sin descuidar Picón Medina, en las recomendaciones finales, un enunciado que adquiere el carácter de conclusión final: el sentido ético que conlleva toda investigación.

"La ética de la investigación exige, igualmente, que se hagan explicitas nuestras posturas filosóficas o ideológicas, nuestras convicciones o prejuicios y que se tomen las previsiones metodológicas para garantizar que estos puntos de vista personales no habrán de influir en los aspectos eminentemente técnicos de la investigación propuesta.

Con la intención de desarrollar eficientemente el basamento teórico y legal de la propuesta se deben considerar los siguientes tópicos: a) el papel de la teoría en la investigación científica; b) características que debe reunir una teoría para ser útil; c) peculiaridades que presenta el uso de la teoría en la investigación social y educativa; d) niveles que pueden distinguirse en la teoría que utiliza el investigador; e) los propósitos de investigación como criterios para elegir la teoría a utilizar; f) implicaciones de orden técnico-metodológico, ético y social que se derivan de la consideración de estos criterios.

El Papel de la Teoría

Existen diversas nociones y puntos de vista con respecto al término teoría. Para nuestros propósitos, adoptaremos el punto de vista más bien utilitario y modesto de quien, encontrándose inmerso en la elaboración de un proyecto de investigación, se pregunta si el problema que aborda puede o debe encuadrarse dentro de un marco conceptual o teórico que le proporcione una perspectiva estructurada; o si debe apoyarse en lo que actualmente se conoce en la correspondiente área de especialización, para darle orientación, dirección y consistencia a su pensamiento y a sus indagaciones.

El papel de la teoría es esencialmente el mismo en cualquier ciencia: resumir y ordenar el conocimiento disponible; explicar, con una explicación que será siempre provisional, los fenómenos y las relaciones observadas y predecir la aparición de fenómenos y de relaciones entre éstos. La teoría, además estimula la adquisición de nuevos conocimientos porque proporciona pistas para futuras investigaciones (Ary, Jacob y Razavieh, 1982).

Características de una "Buena" teoría

Para que una teoría cumpla eficazmente su función científica, debe satisfacer un conjunto de requisitos entre los cuales resaltan los siguientes:

• Debe explicar suficientemente los hechos que se relacionan con un problema particular. Contestar los "por qué" de esos hechos, preferiblemente en la forma más sencilla posible.

• Debe ser compatible tanto con los hechos a los cuales alude como con el cuerpo de conocimientos ya aceptados

• Debe ser verificable empíricamente, es decir, debe permitir deducciones en forma de hipótesis que indique lo que habrá de observarse se la teoría es correcta. Aquí el término correcto debe entenderse como útil para dar explicaciones o hacer predicciones sobre los fenómenos y sus relaciones.

Debe sugerir nuevas áreas de investigación y estimular el interés del investigador hacia la búsqueda de nuevos conocimientos (Ary et al, 1982).

En el abordaje de las teorías a definir el presente estudio, se considera primeramente el ámbito general y luego el específico; la República Bolivariana de Venezuela vive momentos de profundas transformaciones, orientadas a la consolidación de una sociedad bajo las teorías humanistas bolivarianas, estas que fomentan la verdadera vida democrática, protagónica, participativa, multiétnica, pluricultural, plurilingüe e intercultural; en un Estado democrático de derecho y de justicia, de naturaleza social y cuyos principios están definidos en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (CRBV) de 1999.

En una nota "La filosofía bolivariana" Por: Jorge Mier Hoffman se recoge textualmente sobre la teoría humanista de Don Simón Rodríguez:

"Es triunfar por encima de las adversidades… pero sobre todo… es la llama que llevamos en el corazón todos los nacidos en este país, y que heredamos del más grande de todos los hombres: Simón Bolívar… El Libertador". Los grandes hombres no nacen cuando sus madres alumbran, sino en el momento en que sus ideas comienzan a iluminar a la humanidad"

Simón Rodríguez

Asimismo, establece la sabia explotación de nuestros recursos, para todos y todas como base de la transformación social, política, económica, territorial e internacional; otorgando al Estado la responsabilidad de asumirla como una función indeclinable. De allí que, le corresponda al Ministerio del Poder Popular para la Alimentación la rectoría de la misma, en los sistemas que son propios de su competencia. El empleo racional de las fuentes de alimentos provenientes de nuestros mares, lagos y ríos debe hacerse también con explotación óptima de los mismos, es decir, sacar el mayor provecho a los productos que se extraen y manufacturan. Pues es del conocimiento general que los peces deben cuidarse, establecer políticas de explotación y pesca que sea racional.

El mercado a estudiar como población son los habitantes de la Urbanización "Vencedores de Araure", donde se espera aplicar el instrumento para evaluar y determinar cuáles son las Bondades Organolépticas que ofrece el Consumo de Chorizo de Bagre al Público Consumidor y cuáles son las ventajas del producto Chorizo de Bagre; estará siendo aplicado en una muestra de 50 habitantes de la Urbanización "Vencedores de Araure"

CRBV-Artículo 107. La educación ambiental es obligatoria en los niveles y modalidades del sistema educativo, así como también en la educación ciudadana no formal. Es de obligatorio cumplimiento en las instituciones públicas y privadas, hasta el ciclo diversificado, la enseñanza de la lengua castellana, la historia y la geografía de Venezuela, así como los principios del ideario bolivariano.

Asimismo, la manufactura de los productos que se puedan hacer del pescado bagre debe ser tecnológicamente adecuada y presentar gran aumento en los niveles proteicos de la población venezolana. El chorizo de bagre puede fácilmente sustituir a la carne, la cual resulta mas costosa y muchas veces inaccesible a sectores menos favorecidos.

Términos básicos

Un sistema teórico proporciona una estructura que permite una explicación general de los fenómenos que se estudian. El sistema contiene conceptos descriptivos, conceptos operativos (variables) y proposiciones acerca de las relaciones entre esos conceptos operativos. Algunos autores consideran que la verdadera teoría debe ser axiomática, es decir, comenzar con una proposición general a partir de la cual, mediante reglas lógicas, se explicarían fenómenos cada vez más concretos (Nachmias, 1982).

Teoría: Los sistemas teóricos constituyen el nivel más complejo de organización de la teoría. Representan combinaciones de taxonomías y marcos conceptuales en los cuales las descripciones, explicaciones y predicciones aparecen firme y sistemáticamente interconectadas "… de tal manera que es posible la derivación de unas proposiciones a partir de otras" (Williamson, 1982).

Bagre:

(Pseudoplatystoma coruscans). Las características de cada pescado son diferentes, por ello, el estudio para identificar el grado de frescura debe hacerse en forma comparativa con otro pescado de la misma especie. Así, el bagre que no posee escamas, debe ser de riguroso proceso e inmediata preparación al no poseer escamas, pero ello le hace mas atractivo al paladar y de fácil cocción y preparación.

Las zonas que se deben examinar para comprobar si un pescado es fresco o no son: agallas, ojos, vientre, cavidad abdominal, piel o escamas, espina central o vértebra y carne; a éstos elementos se une el olor.

 Agallas: de color vivo y limpio, rojo vivo en la mayor parte de las especies y rosa en otras; suaves y resbaladizas al tacto.

• Ojos: esféricos, salientes en la mayor parte, transparentes y de cornea limpia.

• Vientre: intestinos perfectamente definidos, limpios, brillantes y sin magullar.

• Cavidad abdominal: La telilla interna que la recubre debe ser brillante, limpia, suave y se retirará con dificultad.

• Piel o escamas: la piel es resbaladiza, suave, brillante, y limpia, se separa de la carne con dificultad. Las escamas deben ser abundantes y difíciles de retirar en algunas especies; en otras de escamas flojas se quitan con facilidad. Los recién pescados son muy resbaladizos debido a las materias viscosas.

• Espina central o vértebra: Es transparente, de color similar a la carne.

• Carne: de la mayor limpieza y dureza. Su color tiene características diferentes, según la especie.

• Olor: a humedad limpia, a mar, o a agua dulce, según la clase.

Propiedades organolépticas:

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una experiencia agradable o desagradable.

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

En algunas ocasiones esas propiedades son utilizadas para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usados esas propiedades para detectar los ingredientes, o productos.

Algunas propiedades

Resumen de algunas cualidades organolépticas:

• Sabor

Dulce

Ácido

Amargo

Salado

• Aroma

Retrogusto – Regusto o persistencia de la mezcla sabor/olor.

• Textura

Astringencia

Untuosidad

Propiedades organolépticas

Las propiedades organolépticas son aquellas que se perciben a través de los sentidos-olor, color, sabor, brillo, etcétera.

Homogeneidad

La materia homogénea es la que presenta una composición uniforme, en la cual no se pueden distinguir a simple vista sus componentes; en muchos casos, no se distinguen ni con instrumentos como el microscopio. Por ejemplo: el agua, la sal, el aire, la leche, el azúcar y el plástico.

La materia heterogénea es aquella cuyos componentes se distinguen unos de otros, tal es el caso de la madera, el mármol, una mezcla de agua con aceite, o bien de frutas, entre otros.

Fractura

Fractura: rotura totalmente desordenada, sin ninguna dirección preferente de los enlaces estructurales de un cristal como consecuencia de un golpe. Se definen 4 tipos: irregular, concoidea (superficies curvas), astillosa (entrantes y salientes puntiagudos) y ganchosa (propia de los metales nativos).

Según la forma o tipo de la fractura nos da la idea de la estructura o cohesión del material.

Aspecto

Involucra la textura, el tamaño y forma que según sus variaciones se determinan distintas características de los materiales, o las dimensiones necesarias según su futura utilidad.

Color, Olor y sabor

Muchas sustancias tienen un color, un olor y un sabor característicos que las hacen fácilmente identificables. Por ejemplo: por su olor, podemos distinguir el cloro del amoníaco; por su color, el oro de la plata; por su sabor, el azúcar de la sal.

El color de un material es una propiedad que aunque muy aparente posee un potencial de diagnóstico limitado. Muchos materiales muestran colores diversos dependiendo de mínimas proporciones de impurezas en su estructura, el cuarzo por ejemplo, aunque frecuentemente incoloro o gris puede ser rojo, blanco, celeste, violeta (amatista), amarillo (citrino) verde o aún negro.

El pescado es sumamente exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento detectándose su deterioro por las propiedades organolépticas. Estas características deben ser tomadas en cuenta al mantener el pescado bien sea congelado o refrigerado. Las propiedades organolépticas son aquellas que se perciben a través de los sentidos.

Consumo:

Hoy en día, las investigaciones están prestando mayor atención a los productos de pesca a que se adaptarían muy bien a las necesidades de nuestra sociedad, a la cual el estado Portuguesa es beneficiado al poseer una gran producción del bagre, la cual es una carne muy apreciado por el público y que es una especie que abunda en sus ríos y caños, quebradas y lagunas. El bagre es un pescado bajo en grasas saturadas y representa una excelente fuente de proteínas esenciales para la salud humana. Sin embargo, los productos de pesca en el estado Portuguesa y a nivel nacional, no se ajustan a las preferencias del consumidor actual por su naturaleza muy perecedera, por sus altos costes de preparación o por sus características físicas y organolépticas (espinas, color, sabor, olor).

Con el fín de superar estas barreras al consumo, se están desarrollando nuevos métodos a los productos de pesca que intentan de un lado, reducir los costes de preparación y cocinado, y por otro, mejorar las propiedades organolépticas. Se trata de productos de pesca de conveniencias que, como se acaba de explicar, quieren dar respuesta a las exigencias del moderno consumidor en que el factor tiempo, especialmente para los más jóvenes, cobra una gran relevancia tanto en el proceso de compra como en los catos subsiguientes del cocinado, manufactura y consumo.

En este contexto, se busca desarrollar nuevos productos y manufactura como lo es la presentación del chorizo de bagre, desarrollando así nuevos productos de pesca que intentan superar esas barreras al consumo principalmente del consumidor joven, el presente estudio analizará el grado de aceptación del mismo considerando que se ha de elaborar de manera ornamental en los laboratorios del Instituto Universitario de Tecnología del Estado Portuguesa (IUTEP) y con un proceso de manufactura con pocas tecnologías o limitadas a lo que allí se puede lograr.

Chorizo:

Es un proceso a base de carne de pescado (Pseudoplatystoma coruscans), carne de ganado bovino adicionándole condimentos y especias de consumo humano, autorizados por el organismo competente (COVENIN), y posterior determinación de la calidad físicas, químicas y organolépticas con previo control microbiológico (microorganismos patógenos principalmente) ya que este estudio es de tipo evaluativo.

CAPITULO III

Marco metodológico

Una vez formulado con precisión cuál es el problema a investigar y especificados cuáles serán los objetivos y los resultados que se esperan de la investigación, debe plantearse cuál será el camino que se va a seguir. Es decir, se debe diseñar la estrategia metodológica dentro de la cual consideremos que podemos obtener el nuevo conocimiento, como solución al problema que enfrentarnos.

Según Arias (1997), "la metodología incluye el tipo o tipos de investigación, las técnicas y los procedimientos que serán utilizados para llevar a cabo la indagación. Es el cómo se realizará el estudio para responder al problema planteado". (p. 47).

Etimológicamente, el término metodología significa precisamente eso: el tratado, la explicación (logos, en griego) del camino (en griego: odos) para alcanzar algo. El proyecto de investigación es un documento que elabora el investigador para especificar las características de la indagación que va a realizar. Antecedido de un anteproyecto, un documento similar pero menos preciso que se elabora al comenzar la investigación, apenas se hayan definido sus características principales.

Tal como lo expresa Sabino (1976), "a partir del momento en que quedan concluidas las operaciones concernientes a la construcción del marco teórico de la investigación esta entra en una nueva etapa, que ya no es de índole estrictamente teórica". (p. 57). Cediendo su lugar a la preocupación por encontrar una metodología adecuada para confrontar los hechos, y por hallar referentes empíricos para los conceptos teóricos del tema. Por tal razón Sabino (ob. cit), denomina "momento metodológico al que involucra la definición del diseño y las tareas de operacionalización". (p. 57).

Para reforzar lo anteriormente planteado relacionado, a cual es la intención del diseño de la investigación Hurtado (2000) considera que en esta fase se debe "hacer explícitos los aspectos operativos de la misma. Se refiere a dónde y cuándo se recopila la información, así como la amplitud de la información recopilada". (p. 103).

En la investigación "Las Bondades Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Portuguesa" y tomando en cuenta las dos posiciones anteriores se entiende que el trabajo científico se define como tal primordialmente por el método que adopta, tanto par su planteamiento como para su ejecución y análisis, más que por la verdad o la falsedad de los resultados o por el tema sobre el cual se desarrolle.

La actitud básica del etnógrafo es de tipo exploratorio y descriptivo. Podrá decirse que el explorador no busca nada en concreto, pero lo busca todo. Es posible que le interese algo en particular, pero está abierto a todo lo insospechado e inimaginable; más bien, está siempre esperando y deseando la posible aparición de algo no común, extraordinario y tal vez desconcertante.

Este enfoque es en esencia holista y molar, es decir, amplio, vasto, que permite ver, describir y comprender las realidades como formas "totales" estructuradas y complejas, como fenómenos interconectados que se integran y adquieren sentido por sus relaciones e influencia recíproca.

Comúnmente se cree que si la teoría de la investigación emplea cifras o mediciones numéricas tiene gran exactitud y rigor científico; o se considera que con sólo emplear una técnica estadística, por ejemplo una regresión simple o un análisis factorial, quedó totalmente realizado el análisis. Nada más erróneo. El rigor científico se manifiesta en la coherencia lógica de todo el proceso de la investigación, en el empleo de procedimientos y técnicas adecuadas al diseño metodológico, así como el permanente control de las diferentes fuentes de error. Y una fuente de error sistemático, es decir, aquel que crece como una bola de nieve en descenso, a medida que nos basamos en datos anteriores, puede ser el empleo inadecuado de un instrumento estadístico de análisis, o de una medición defectuosa.

De otra parte, hemos de enfatizar algo que hemos venido repitiendo de diversas formas: la estadística es un instrumento, una herramienta de análisis, pero no es el análisis mismo, ni mucho menos lo reemplaza. Tarea del investigador es el interpretar, sobre sólidas bases teóricas y conceptuales, los resultados obtenidos a través de las técnicas estadísticas empleadas.

Para abordar este tema tan complejo, hay que implicar técnicas del Método Delphi en la cual se asume el Pensamiento Complejo, se debe también usar las ciencias sociales para ello, que se caracterizan por ser exactas, metódicas, organizadas y que permiten desarrollar campos de estudio y aprendizaje para aportar al hombre el conocimiento de las cosas a través de diferentes pasos científicos.

Relacionar variables o factores con el propósito de explicar un determinado fenómeno, y su intento de explicación no trasciende el fenómeno estudiado, hacia la búsqueda de validez interna o capacidad a una o más variables independientes, podrá requerir conceptualización más compleja y más precisa que le facilite la operacionalización de las variables. En el Documento del proyecto van a servir de base para tomar la decisión de emprender o no su desarrollo, y a servir de guía para realizar y controlar las actividades en el momento de su ejecución.

A criterio de Hurtado (1998) "toda investigación requiere de orientaciones que le permitan al investigador prever y planificar la forma como va a recoger los datos necesarios para dar respuesta al enunciado planteado". (p. 130).

Según este orden de ideas se desarrolló el Marco Metodológico, lo cual constituye un estudio de Campo de tipo Descriptivo, bajo la modalidad de Plan de Acción, enmarcado en el enfoque cuantitativo y bajo el parámetro y método fenomenológico. en cuanto a la investigación de campo Arias (ob. cit) la define como "la técnica de recolección de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna". (p. 49).

Naturaleza de la investigación

La investigación referente a las Bondades Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Portuguesa es de tipo descriptiva en el sentido que describe las variables y se analiza sus incidencias, apoyándose en Hernández (1997) quien afirma que una investigación descriptiva "consiste en la búsqueda de las propiedades relevantes en personas, grupos, comunidades, instituciones, sociedades o cualquier otro fenómeno que sea susceptible de análisis" (p. 110).

Por otra parte la investigación estuvo enmarcado dentro de la concepción del trabajo de campo por cuanto permitió no solo observar, sino recolectar los datos directamente de la realidad objeto de estudio, según Arias (1999) Los datos se recolectan donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna (p. 48).

Investigación descriptiva, Hurtado (ob. cit), expresa: "es aquella que debe contener las definiciones y explicaciones relativas al objeto, evento o característica que se pretende describir, intento de descripciones anteriores, aspectos estudiados y no estudiados de dicho evento". (p. 91). De acuerdo con este autor, una de las funciones principales de la investigación descriptiva es la capacidad para seleccionar las características fundamentales del objeto de estudio y su descripción detallada de las partes, categorías o clases de dicho objeto.

Se percibe que el problema objeto de estudio ha sido poco estudiado; por cuanto los elementos fundamentales: responsabilidad social empresarial, organizaciones de economía social o solidaria y estrategias para el desarrollo, resultan en consecuencia fundamentales para poder identificar en la investigación las incidencias y vinculaciones entre las mismas.

Con respecto al plan de acción, Bisquerra (1989) lo define como "una investigación intencional, dirigida a resolver un problema de un contexto determinado, a través de un proceso de observación, reflexión y evaluación, con el propósito de mejorar o modificar la práctica educativa y social". (p. 279).

Logrado el grado de familiaridad suficiente en cuanto a los elementos mencionados, se identifican las tendencias potenciales entre la responsabilidad social empresarial, organizaciones de economía social o solidaria y estrategias para el desarrollo, dejando bases sólidas para considerarla un estudio de campo y descriptivo, que se abordara mediante un plan de acción, donde con base a la exploración realizada inicialmente se describe de manera independiente, cómo es y se manifiesta la responsabilidad social empresarial y su directa vinculación con las estrategias de desarrollo de las organizaciones de economía social.

El término cualitativo en la investigación esta referido, de acuerdo a Sandín (2003) a la:

Actividad sistemática orientada a la comprensión en profundidad de fenómenos educativos y sociales, a las trasformación de prácticas y escenarios socioeducativos, a la toma de decisiones y también hacia el descubrimiento y desarrollo de un cuerpo organizado de conocimientos. (p. 123). La misma interpreta mediante el abordaje de los sujetos involucrados y representativos un diagnóstico de la situación inherente, precisando las condiciones del momento, con el compromiso de profundizar el conocimiento en esta área.

Operaciones de las variables

DISEÑO Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

El diseño es la estructura a seguir en una investigación, ejerciendo el control de la misma a fin de encontrar resultados confiables y su relación con los interrogantes surgidos de los supuestos e hipótesis-problema. Constituye la mejor estrategia a seguir por el investigador para la adecuada solución del problema planteado.

El diseño también es un planteamiento de una serie de actividades sucesivas y organizadas, que pueden adaptarse a las particularidades de cada investigación y que nos indican los pasos y pruebas a efectuar y las técnicas a utilizar para recolectar y analizar los datos. Los tipos de diseño, de acuerdo con los datos recogidos para llevar a cabo una investigación, categorizar en dos tipos básicos: diseños bibliográficos, diseños de campo.

Tipos de diseño de campo:

Diseño de encuesta. Exclusivo de las ciencias sociales. Parte de la premisa de que si queremos conocer algo sobre el comportamiento de las personas, lo mejor es preguntarlo directamente a ellas. Es importante en este diseño determinar la validez del muestreo.

Diseño estadístico. Efectúa mediciones para determinar los valores de una variable o de un grupo de variables. Consistente en el estudio cuantitativo o evaluación numérica de hechos colectivos.

Por otro lado, se determina el diseño de un instrumento tipo encuesta para el levantamiento de la información, este diseño de encuesta, exclusivo de las ciencias sociales, parte de la premisa de que si queremos conocer algo sobre el comportamiento de las personas, lo mejor es preguntarlo directamente a ellas. Es importante en este diseño determinar la validez del muestreo. Se aborda esta temática por presentar un nuevo enfoque, tema de originalidad. Se delimitó el tema y se especificó el alcance de esos límites. Como propósitos de la investigación están el describir la praxis profesional, desarrollar las competencias de este, contempladas en su código de ética y estatutos profesionales que rigen su desempeño.

En consecuencia, formular un problema es caracterizarlo, definirlo, enmarcarlo teóricamente. La caracterización o definición del problema nos lleva a otorgarle un título en el que de manera clara indiquemos los elementos esenciales. La formulación del problema es la estructuración de toda la información.

En tal sentido Sabino (ob. cit) infiere que es un "esquema general de trabajo" y "es lo que se llama el diseño de investigación". (p. 57).

De acuerdo al autor antes citado, el diseño de la investigación es de manera explicita "un método específico, una serie de actividades sucesivas y organizadas, que deben adaptarse a las particularidades de cada investigación, y que nos indican pruebas a efectuar y las técnicas a utilizar para recolectar y analizar los datos". (p. 58).

Seguidamente cada investigación tiene un diseño propio y peculiar, en función al tipo de datos a ser recogidos para llevara a cabo la investigación, en el caso en particular de la presente investigación es de tipo diseño de campo, inscrita en el método fenomenológico, que de acuerdo con Martínez (1989), citado por Hurtado y Toro (1997):

Estudia los fenómenos tal como son experimentados y percibidos por el hombre y, por lo tanto, permite el estudio de las realidades cuya naturaleza y estructura peculiar solo pueden ser captadas desde el marco de referencia interno del sujeto que las vive y experimenta. (p. 105).

La fenomenología y su método nacieron y se desarrollaron para estudiar estas realidades como son en sí, dejándolas que se manifiesten por sí mismas sin constreñir su estructura desde afuera, sino respetándose en su totalidad. La fenomenología es el estudio de los fenómenos tal como son experimentados, vividos y percibidos por el hombre.

La investigación es de tipo descriptiva en el sentido que describe las variables y se analiza sus incidencias, apoyándose en Hernández (1997) quien afirma que una investigación descriptiva "consiste en la búsqueda de las propiedades relevantes en personas, grupos, comunidades, instituciones, sociedades o cualquier otro fenómeno que sea susceptible de análisis" (p. 110).

Por otra parte la investigación estuvo enmarcado dentro de la concepción del trabajo de campo por cuanto permitió no solo observar, sino recolectar los datos directamente de la realidad objeto de estudio, según Arias (1999) Los datos se recolectan donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna (p. 48).

Sujetos Sociales

Los sujetos sociales e informantes claves han sido definidos por Hurtado y Toro (1997), "son participantes que poseen conocimientos, status o destrezas comunicativas especiales y que están dispuestos a colaborar con el investigador. Constituyen fuentes primarias de información". (p. 113).

En cuanto a la población objeto de estudio se utilizará un subconjunto de ella, es decir, una muestra intencional.

De acuerdo a Martínez (2004), "se elige una serie de criterios que se consideran necesarios o altamente convenientes para tener una unidad de análisis con la mayores ventajas para los fines que se persigue la investigación" (p. 86).

Para reforzar lo anteriormente dicho Martínez (ob. cit) cita a Patton (1990), donde plantea que son "tipos de muestras que son elegidas basándose en los criterios más adecuados para lograr los fines persigue una determinada investigación" (p. 86).

A tal efecto la muestra estará representada por un grupo de sujetos: se elegirá un sujeto de cada una de las organizaciones en estudio.

Confiabilidad y Validez del Instrumento

El instrumento fue sometido a validez de contenido a través de un juicio de expertos. Para ello se tomó (1) un metodólogo, (1) un especialista en Producción Agroalimentaria, (1) un Licenciado en Educación, quienes revisaron el instrumento atendiendo a los criterios de: Congruencia, claridad, redacción, tendenciosidad, y ortografía. Una vez realizadas las correcciones de los jueces se procede a reestructurar el instrumento.

La confiabilidad se determinó a través de una prueba piloto a cinco (5) consumidores ajenos a la muestra. Posteriormente se calculó el coeficiente de confiabilidad a través del método Estadistica Proporcional.

De acuerdo a Ruiz (1998) "cada sujeto marca el valor de la escala que mejor representa la respuesta (p. 50).

La idea de obtener información absolutamente verdadera y definitiva, sólo es posible a través de procedimientos rigurosos críticos y sistemáticos.

En tal sentido Martínez (2004), considera la validez como "el grado o nivel en que los resultados de la investigación reflejan una imagen clara representativa de una realidad o situación dada". (p. 119). Es la fuerza mayor de las investigaciones cualitativas.

Al respecto Sabino (1976) estima que para que una escala pueda considerarse como capaz de aportar información objetiva debe reunir los dos siguientes requisitos básicos:

"Confiabilidad: se refiere a la consistencia interior de la misma, a su capacidad para discriminar en forma constante entre un valor u otro" y "Validez: indica la capacidad de la escala para medir las cualidades para las cuales ha sido construida y no otras parecidas". (p. 92).

Una investigación con buena confiabilidad es aquella que es estable, segura, congruente, igual a sí misma en diferentes tiempos y previsible para el futuro. La confiabilidad tiene dos caras, una externa y otra interna: hay confiabilidad externa cuando investigadores independientes, al estudiar una realidad en tiempos o situaciones diferentes, llegan a los mismos resultados; hay confiabilidad interna cuando varios observadores, al estudiar la misma realidad, concuerdan en sus conclusiones.

Dada la naturaleza particular de la investigación etnográfica y la complejidad de las realidades que estudia, no es posible repetir o replicar un estudio en sentido estricto, como se puede hacer en muchas investigaciones experimentales. Debido a ello, la confiabilidad de estos estudios se logra usando otros procedimientos rigurosos y sistemáticos.

Con respecto a la Validez.

Una investigación tiene un alto nivel de validez si al observar, medir o apreciar una realidad, se observa, mide o aprecia esa realidad y no otra cosa. Este hecho constituye la validez interna. Hay también otro criterio de validez, la validez externa, que consiste en averiguar hasta qué punto las conclusiones de un estudio son aplicables a grupos similares.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Para la investigación "Las Bondades Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Portuguesa", donde la fuente de recolección de los datos será de carácter primario, las cuales a opinión de Bernal (2000), "son todas aquellas de las cuales se obtiene información directa, es decir, de donde se origina la información. Están constituidas por las personas, las organizaciones, los acontecimientos, el ambiente natural, etc." (p. 171). En lo que respecta a la técnica, Hurtado (2000) indica que es el "cómo se va a recoger la información y el instrumento señala cual es el instrumento a seleccionar" (p. 429).

Para recopilar la información se utilizó como técnica la encuesta mediante la aplicación de un cuestionario a los sujetos que integran la muestra, la cual fue aplicada por los investigadores en la institución donde laboran los docentes seleccionados, según la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez (UNERS, 1989), el cuestionario permite recolectar en forma directa la información acerca de la situación en que ocurre el aprendizaje.

En este caso, se utilizará la observación participativa que Martínez (1999) que es considerada por el autor como "la técnica clásica primaria y más usada por los investigadores cualitativos para adquirir información. Para ello el investigador vive lo más que puede con las personas o grupos que desea investigar, compartiendo sus usos, costumbres, estilo y modalidades de vida". (p. 89).

Podría sintetizarse su actividad según Martínez (ob. cit), con el siguiente esquema: "el investigador cualitativo debe tratar de responder a las siguientes preguntas de quién, qué, dónde, cuándo, cómo y por qué alguien hizo algo; es decir, se consideran importantes los detalles". (p. 89).

Adicional a la observación participativa también se implementará la técnica de la entrevista, con la aplicación de un guión semiestructurado, decisión que se fundamenta en Martínez (1999), quien expone "las técnicas que tienen mayor sintonía epistemológica, con el método fenomenológico, y las más adecuadas para describir estructuras, son las que adoptan la forma de dialogo coloquial o entrevista semiestructurada…" (p. 131).

Al respecto Sabino (1976), la concibe desde un punto de vista general, como "una forma específica de interacción social. El investigador se sitúa frente al investigado y le formula preguntas a partir de cuyas respuestas habrán de surgir los datos de interés". (p. 112). Mediante la preparación previa de una guía de preguntas que darán una orientación a la entrevista, sin caer en un lista fijo de preguntas, cuyo orden y redacción permanecen invariables que se le conoce como encuesta y que en la presente propuesta no da respuesta al cumplimiento de los objetivos planteados.

En virtud de esta posición, se aplicará un plan de acción, ya que contribuye por su concepción a descubrir la naturaleza del problema, comunitario o personal, plantear y lograr su solución.

Para complementar el proceso de recolección de datos y de alguna manera, contar con diversidad de acontecimientos, hechos, evidencias y fenómenos, entre otros, se utilizarán instrumentos de registro tales como cámara filmadora, cámara fotográfica, grabadora y libro de anotaciones.

La combinación de técnicas e instrumentos se hará con el propósito de precisar algunas coincidencias válidas para lograr la replicabilidad del hecho estudiado como elemento coadyuvante de la credibilidad de la interpretación y análisis efectuado, tal como refiere Martínez (ob. cit):

…la credibilidad puede variar mucho: los informantes pueden mentir, omitir datos o tener una visión distorsionada de las cosas. Será necesario contrastarlo con la de otros o recogerla en momentos diferentes: la triangulación con distintas fuentes de información… (p. 120).

Procedimiento para la Recolección de Datos

Identificada la situación problemática en la investigación pertinente a Las Bondades Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Portuguesa, se procederá a recolectar la información por medio de los sujetos claves, de esta manera informar que se pretende con la investigación y la participación de los mismos en el estudio; posteriormente se aplicarán las técnicas de la observación participativa y la entrevista semiestructurada.

La información recopilada se le realizará un análisis de contenido, el cual consiste en el análisis sintáctico de la información. Las visitas a la comunidad de la Urbanización Vencedores de Araure persiguen obtener la información directa de la fuente, mediante la aplicación de una entrevista a la muestra mediante la aplicación de una encuesta a realizar posterior al consumo del producto Chorizo de bagre.

Proceso de Compilación de Datos

Para la compilación de la información y la presentación de la misma es necesaria la categorización.

Al respecto Martínez (2004), señala categorizar "es clasificar las partes en relación con el todo, de descubrir categorías o clases significativas, de ir constantemente diseñando y rediseñando, integrando y reintegrando, el todo y las partes, a medida que se revisa el material y va emergiendo el significado de cada sector, evento, hecho o dato". (p. 266). Lo que significa que se requiere del reconocimiento de la información para seleccionar las unidades de estudio por categoría o subcategoría.

Es de hacer notar que Martínez (1991) plantea que "la categorización tiene la finalidad de resumir el contenido de la entrevista en pocas ideas y conceptos más fáciles de manejar y de relacionar". (p. 135). Donde se deben releer la entrevista subrayando las palabras más relevantes y significativas, dividir el contenido en unidades temáticas, categorizar con un término o expresión el contenido de cada una de las unidades temáticas y si hay categorías que se repiten y alguna tiene propiedades o atributos diferentes, asignarle una subcategoría, que puede referirse a alguna dimensión, tributo, propiedad, condición o consecuencia importante.

Para la presentación de la información se asumirá el modelo de Glater (2000), conformado por los siguientes aspectos: a.- Código o Temática, b.- Descripción, c.- Categorías y d.- Interpretación.

El modelo Glater permite el análisis e interpretación de la información puesto que es un proceso interactivo o recursivo, y busca la comprensión de las experiencias vividas, que consiste en una tabla cuya denominación surge del nombre de las autoras. Adicional a la observación participativa también se implementará la técnica de la entrevista, con la aplicación de un guión semiestructurado, decisión que se fundamenta en Mártinez (1999), quien expone "las técnicas que tienen mayor sintonía epistemológica, con el método fenomenológico, y las más adecuadas para describir estructuras, son las que adoptan la forma de dialogo coloquial o entrevista semiestructurada…" (p. 131).

Población

De acuerdo a Tamayo (1990) se definió la población como la totalidad del fenómeno a estudiar con características comunes a investigar.

De acuerdo a Tamayo (1990) se definió la población como la totalidad del fenómeno a estudiar con características comunes a investigar. Para este estudio la población estuvo conformada por doscientas ocho (208) familias de la urb. Vencedores de Araure del Estado Portuguesa.

La muestra

La muestra de sujetos que se estudian más a fondo, se selecciona cuidadosamente, en el caso estudiado se establece los habitantes de la urbanización "Vencedores de Araure". Éstos deben ser representativos, miembros clave y privilegiados en cuanto a su capacidad informativa. Por otro lado, esta información es interpretada después en el marco de la situación que la generó; y, para comprender esos significados ocultos o no expresados, el investigador debe lograr un buen nivel de empatía con los sujetos participantes en el estudio, algo muy diferente de las observaciones estandarizadas. Este esfuerzo mental por descubrir las acciones desde las diversas perspectivas que tienen los diferentes sujetos involucrados en el hecho, libra al investigador de caer en una subjetividad exagerada.

Se seleccionaron 50 familias de la urbanización "Vencedores de Araure" para la muestra en la determinación de los gustos hacia la carne de pescado, de sus presentaciones en chorizo de bagre y su calidad ante la opinión pública ello le otorga la factibilidad al estudio por cuanto permite una muestra representativa y que motivado a los altos costos de la preparación artesanal para el equipo investigador y el tiempo en que estos deben formalizar la entrega de la investigación debe hacerse en el menor tiempo posible.

CAPITULO IV

Análisis e interpretación de resultados

El presente capítulo es contentivo del análisis de los resultados de la investigación, con la respectiva interpretación de los datos, obtenidos mediante el instrumento aplicado a la muestra.

Los resultados obtenidos a través del procesamiento de datos se presentan en cuadros y gráficos de barra relacionados con cada variable y sus indicadores, representando las frecuencias unas altas y bajas lo cual va a permitir interpretar el significado de cada respuesta.

Estudio sobre la conveniencia de la preferencia hacia los productos:

Fuente: equipo investigador UTEP (2008)

I PARTE

Objetivos relacionados con: Determinar cuáles son los lineamientos y aspectos necesarios que debe contemplar el Chorizo de Bagre para alcanzar aceptación en el Público Consumidor del Estado Portuguesa.

Ítem N° 1

CALIDAD DEL PRODUCTO

El chorizo de Bagre es un producto de calidad:

CUADRO N° 1

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 2

COSTO FINAL DEL PRODUCTO AL PÚBLICO

El costo de la unidad de chorizo de bagre es:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 3

NORMAS COVENIN

Considera que el chorizo de Bagre cumple con las normas de calidad en un nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 4

PRODUCCIÓN

El chorizo de Bagre es un producto que se pude producir en Portuguesa a escala:

Fuente: Los Investigadores 2008

II PARTE

Objetivos relacionados con: Determinar cuáles son las ventajas del producto Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Portuguesa.

Ítem N° 5

PREFERENCIA DEL PÚBLICO

El chorizo de Bagre es de mayor preferencia a los otros tipos de chorizo en escala:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 6

EMPACADO

Se puede vender el chorizo de Bagre en paquetes de larga duración por lo cual su presentación es de calidad:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 7

RENDIMIENTO

El chorizo de Bagre es un plato rendidor a nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 8

FÁCIL PREPARACIÓN

La facilidad de preparación del chorizo de Bagre es:

Fuente: Los Investigadores 2008

III PARTE

Objetivos relacionados con: Los aspectos necesarios para determinar las Bondades Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado Port

Ítem N° 9

NUTRIENTES

El chorizo de bagre es un alimento rico en nutrientes:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 10

CALIDAD DE VIDA

El chorizo de bagre ha mejorado su metabolismo a un nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 11

FÁCIL DIGESTIÓN

El chorizo de Bagre es digerible:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 12

MEJORA EN LA SALUD FÍSICA Y MENTAL

El chorizo de Bagre mejora el rendimiento y salud mental como física a niveles:

Fuente: Los Investigadores 2008

CAPITULO V

Conclusiones y recomendaciones

Es de considerar los diferentes elementos y factores intrínsecos y extrínsecos que permitan la evaluación efectiva para calificar y clasificar el chorizo y demás productos derivados del bagre para permitirles su acceso al consumo para determinar sus beneficios por las propiedades organolépticas en la mejora de la salud física y mental de la población del estado Portuguesa. 

Una cultura alimenticia efectiva no puede imponerse por capricho, debe contar con una buena educación del público consumidor. Estos participantes serán quienes en última instancia, habrán de interpretar y aplicar las reformas. Para tener éxito la reforma debe procurar el compromiso y la participación de los interesados. La participación y el compromiso político son importantes fuerzas que sustentan el éxito del cambio educacional. Por lo tanto, el "mercadeo social" y la atención al proceso de diálogo de política y formación de consenso son importantes componentes de los esfuerzos de reforma alimentaria que persigue la explotación efectiva de los rubros de la nación que se constituyen como alternativas sanas y nutritivas en la alimentación del pueblo de Venezuela.

Es evidente que este proceso podría ser largo, pero que sus efectos sobre la mejora de la calidad de la educación alimenticia y de explotación de los recursos pesqueros, así como el empoderamiento de todos los actores respecto a qué debe esperarse de la producción piscícola del estado Portuguesa y debe exigirse de ella y del consumidor que aprecie sus productos alimenticios oriundos que evitan la importación y generan la independencia agroalimentaria.

Se debe desarrollar necesariamente una tecnología de producción de alimentos que permita desarrollar diferentes y nuevos rubros alimenticios que se pueden generar en el país.

Se esperas poder desarrollar equipos de investigación para implementar nuevos estándares en cuanto a tecnología y nuevas fuentes agroalimentarias que impulsen y sustenten al estado para procurar la soberanía y seguridad alimentaria.

El público consumidor joven realmente debe ser considerado para no escatimar esfuerzos que permitan ampliar el mercado de consumo del chorizo de pescado proporcionándole entre sus propiedades organolépticas un mejor sabor y presentación atractivo a sus exigencias.

Esparcir a través de las diferentes instituciones del estado políticas de desarrollo de leyes que permitan masificar la producción piscícola del bagre y de otras especies oriundas o autóctonas del estado portuguesa.

Permitir e incentivar el desarrollo de centros de investigación sociales que amplíen la manufacturación, procesamiento, comercialización y consumo del rubro de chorizo de pescado para que se constituya en una sana propuesta al ser un plato de gran propiedad alimenticia, económico y que aumentará los niveles alimenticios en la población del estado Portuguesa.

Permitir e incentivar el desarrollo de empresas sociales que amplíen la manufacturación, procesamiento, comercialización y consumo del rubro de chorizo de pescado, esta propuesta puede arrancar desde los planes y programas educativos en las instituciones educativas Programa Alimentario Escolar (PAE) constituyéndose en una sana propuesta al ser un plato de gran propiedad alimenticia, económico y que aumentará los niveles alimenticios en la población joven que apreciará este alimento por su gran sabor y propiedades organolépticas.

Incentivar políticas de competencias a nivel de producción para desarrollar un amplio mercado del chorizo de pescado que amplíe la variedad de los productos.

Referencias bibliográficas

Arias, F. (1999). El Proyecto de Investigación. Guía para su evaluación. Tercera Edición. Editorial Episteme. Caracas – Venezuela.

ABRILE DE VOLLMER, María Inés (Exministra de Educación de la Provincia de Mendoza (Argentina) durante el período 1989-1992 y actual asesora del Ministerio de Cultura y Educación de Argentina). Nuevas demandas a la educación y a la institución escolar, y la profesionalización de los docentes. Revista Iberoamericana de Educación Número 5. Mayo – Agosto 1994.

ARREGUI, Patricia. "Estándares y retos para la formación y desarrollo profesional de los docentes". Ponencia presentada en el I Congreso Internacional de Formadores y III Congreso Nacional de Institutos Superiores Pedagógicos "La Salle 2000". Urubamba, agosto 2000. En http://www.grade.org.pe/download/ponencia-PAM-formacion%20docente.pdf.

AYLWIN, Mariana. Ministra de Educación. Política de profesores en Chile. Discurso. Seminario Internacional "Profesionalización docente y calidad de la educación". Santiago de Chile, 8 y 9 de mayo de 2001.

Ary, Donald; Lucy Ch. Jacobs y A. Razaviech. A982 Introducción a la Investigación Pedagógica. Segunda Edición. Nueva Editorial Interamericana S.A. de C.V. México D.F.

Bagozzi, Richard y Linn W. phillips. 1982 Representing and Testing Organizacional Theories: A Holistic Construal en Administrative Science Quart. 27, 459-489.

Best, J. W. 1974 Cómo Investigar en Educación Edit. Motata. S.A. Madrid.

Bloom,benjamín S. et al. 1965 Taxoomy of Educational Objectives David McKay, N. York.

Briceño León Roberto. 1984 Los Efectos Perversos del Petróleo. (Clases Sociales y Cambio Social en el Municipio Tinaquillo. Tesis de Doctorado U.C.V., Caracas.

Eco, Humberto. 1982 Cómo se hace una Tesis. Edit. Gedisa. Argentina (FOCET).

Gay, L. R. 1981 Educational Research., Charles E. Merrill Publishing Company. Columbus, Ohio.

Hempel. Carl G. 1965 Aspects of Scientific Explanation. Fre Press, N. Cork.

Katz. Daniel y Robert L. Kahn 1981 Psicología Social de las Organizaciones. Edit. Trillas, (Segunda reimpresión). México.