Plan de desarrollo gastronómico del Cantón Naranjal

Resumen

El cantón Naranjal, lugar donde se desarrolló la presente investigación, constituye una tierra fértil, donde la agricultura constituye uno de los rubros más importantes en la economía, se destacan los cultivos de cacao, banano, caña de azúcar, arroz, café y frutas; sus paisajes poseen una belleza escénica con diversidad de flora y fauna; su gastronomía es muy variada y rica, típica de la zona costera donde se encuentra. En este estudio se inventariaron los recursos gastronómicos existentes con potencial turístico, para así contribuir al desarrollo de un producto turístico que en la actualidad no ha sido aprovechado apropiadamente como lo es la gastronomía.

Los objetivos de este estudio fueron: identificar los diversos conceptos de gastronomía que faciliten la interpretación de los resultados de la presente investigación, exponer el marco geográfico e histórico del área resaltando sus aspectos físicos, humanos, culturales y económicos, realizar un diagnóstico que permita identificar las oportunidades y amenazas así como también las fortalezas y debilidades de Naranjal como destino turístico y llevar a cabo un trabajo de campo para inventariar los diferentes recursos gastronómicos con potencial turístico de la zona de estudio: planta, productos y platos típicos.

PALABRAS CLAVES: Gastronomía, Turismo, Ecoturismo, Plan, Producto Turístico.

Introducción

"La gastronomía y la alimentación componen una serie de atractivos que pueden ser utilizados por el turismo. Se Pueden citar, entre otros, a restaurantes, bares, mercados, ferias, fiestas, festividades, y rutas gastronómicas". (Scuta y Raudan, 2003: 289) Las tendencias del turista del siglo XXI demuestran una alta atracción hacia la cultura local y la gastronomía como un componente de ésta. Así según Scuta cita a Krippendorf (2000), una investigación realizada en Alemania, el 35% de los entrevistados que viajaban regularmente, entre otros motivos, lo hacían "para comer bien". En lo que respecta al Ecuador, el Plan de

Competitividad turística señala que "La gastronomía, pese a la buena cocina criolla tradicional es poco valorizada y mal servida". De esta forma tan solo en el Plan Integral de Marketing Turístico forma parte de alguna propuesta de desarrollo, como sería en el denominado "Paseo de Sabores", en el cual se proponen diferentes excursiones a las plantaciones y explotaciones de cacao, banano y café, desde las ciudades próximas. Esto es debido a la inexistencia de rutas estructuradas con suficiente calidad para funcionar por ellas mismas.

Su producción agrícola abarca los productos considerados en el estudio en cuestión, lo cual es un indicador de la importancia que podría tener un investigación de dicha área como destino turístico gastronómico. La agricultura constituye uno de los rubros más importantes en la economía de la zona, en donde se destacan los cultivos de cacao, banano, caña de azúcar, arroz, café y frutas; sin dejar atrás su producción ganadera, caballar y porcina. Los productos anteriormente enumerados son la base de la oferta gastronómica del lugar, citando como ejemplo diversos platos típicos muy sabrosos que podrían ser entre otros el seco de guanta, ensalada de cangrejo y el arroz con menestra y carne.

Por todo lo expuesto la presente investigación se centrará en inventariar los productos gastronómicos con potencial turístico que posee el cantón Naranjal, con el fin de proveer al sector una herramienta de gran valor, que permita el desarrollo de nuevos productos turístico y sirva como un incentivo para que la población valore su patrimonio cultural y gastronómico.

La alimentación es uno de los aspectos más influyentes en la evolución del hombre, la cual se ha desarrollado por periodos. El Ecuador con tradición de siglos, experiencias del propio y de lejanos continentes muestra la vida con su cocina indígena, precursora en el país. [2] Reguladas por la naturaleza, estaciones climáticas y los ritos a ellas vinculadas normalmente era simple y dependía de la caza o de la temporada de frutos pero tenia fechas especiales que le brindaban la oportunidad de exponer su esplendidez en una comida autentica y mestiza, disfrutando de una rica, abundante y variada cultura alimentária. La comida ecuatoriana actual es el resultado de una rica tradición culinaria en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente con la sazón del buen gusto popular. Una cultura auténtica, macerada por siglos que se sigue trasmitiendo de generación en generación dando así un patrimonio intangible familiar. [1] La alimentación es "una condición esencial para el mantenimiento de la existencia humana, es un acto histórico y social cotidiano necesario para mantener la vida" (Vasconselos, 2000 fide Gastronomia y Turismo 2003:252).

La elección de alimentos para la comida de cada día es un asunto personal que generalmente la gente se resiste a seguir una dieta total o parcialmente inventada por otra persona. Los consumidores son los que escogen los alimentos que comen y un gran número de factores influyen en sus elecciones, como la calidad, el precio, el sabor, la costumbre, la disponibilidad y la conveniencia. Indudablemente lo que comemos va ligado a nuestra habilidad de disfrutar la vida a plenitud, mientras unos eligen comer toda clase de alimentos, otros por motivos éticos, medioambientales y hasta económicos prefieren no comer ninguna clase de carne. Si no se lleva una buena alimentación se pueden generar problemas como: la salmonelosis, una gastroenteritis especialmente producidas por bacterias del género Salmonella; el botulismo una intoxicación causada por el consumo de conservas en mal estado producida por el microrganismo Clostridium botulinum, las gastroenteritis veraniegas por los alimentos en mal estado, otras enfermedades causadas por una mala alimentación son: bocio, cirrosis, cólera, anemia, gastritis, raquitismo, obesidad, bulimia, anorexia, entre otros. Además existen problemas estéticos como la gordura, el exceso de proteínas en la dieta se relaciona con la osteoporosis y con las enfermedades reumáticas e incluso con la disminución en la esperanza de la vida. El consumir cantidades excesivas de unos pocos alimentos, aunque en total no sea superior a las necesidades energéticas de la persona, posiblemente conducirá a problemas de salud por exceso o falta de determinados productos. El doctor Osler, famoso medico canadiense, decía que el 90% de todas las enfermedades, sin contar las infecciones y los accidentes, está relacionado con la alimentación.

La alimentación influye notablemente en el organismo del ser humano, una dieta correcta puede provocar incluso cambios en la salud y la belleza al aumentar o disminuir la tersura y el brillo de la piel, del cabello, del rostro, la sonrisa y de los tejidos en general. [3] Todo lo relacionado con la alimentación cumple con una función biológica al suministrar al cuerpo las sustancias indispensables para su subsistencia, en la cual los alimentos permiten incorporar elementos que proporcionan a los organismos nutrientes importantes que exige para su existencia por lo que hace necesaria una selección en función de las actividades que el hombre realiza. "Comer fuera de casa o cuando se esta de viaje no implica comer sanamente, por ello el aporte que pretenden hacer estas consideraciones se encamina a conocer un poco mas acerca de los alimentos y sus propiedades." (Wells Troth (2000:320).

Se entiende como cultura al conjunto de las formas de vida y expresiones de una sociedad determinada; como manifestaciones espontáneas, adquiridas y asumidas por un individuo o grupo de personas. Gastronomía, etimológicamente se deriva del griego "gastros" que significa estómago y "gnomos" conocimiento o ley, por lo tanto es el estudio del estómago. Hoy en día "gastronomía" quiere decir más que el estudio del estómago, se refiere a la digestión de la comida, arte y ciencia de la alimentación; a su vez al conjunto de todas las cosa que están relacionadas con la cocina consideradas como expresión cultural de un pueblo, es decir, la relación entre la cultura y el alimento encierra las conversaciones que surgen en la mesa, el vino que se bebe, quien elabora la comida y por qué, además de los placeres que estos provocan. Cuando se habla de cultura gastronómica se refiere a las costumbres, prácticas y normas del ritual de la alimentación. Se afirma que la gastronomía de cada país está muy ligada a su cultura, siendo un reflejo de la forma de vida en cada lugar. Sin duda, los aspecto sociales y culturales se dejan ver no sólo en la elección de ingredientes o en la presentación de los platos de comida sino también en la integración de la gastronomía en la vida cotidiana: en la casa, el trabajo, la calle, festivales, ferias, restaurantes, bares y hoteles. Considera algunos aspectos de la comida que van más allá del simple aporte de nutrientes puesto que el acto de alimentarse está influido por la construcción de la identidad simbólica de los alimentos. La gastronomía no solo contempla la satisfacción de una necesidad fisiológica identificada en todos los hombres, sino también la diversidad de culturas y todo aquello que contribuya a modelar la identidad de cada pueblo. La gastronomía siempre estuvo presente como requisito básico para la promoción y protección de la salud, posibilitando el crecimiento y desarrollo humano, y garantizando la calidad de vida.

Los hábitos alimentarios caracterizan determinadas clases sociales, bandas étnicas, razas, religiones y grupos sociales. Además, según Gouveia (1999) están influenciados por diferentes factores: culturales, económicos, sociales, psicológicos, prejuicios, creencias y tabúes Sin embargo, la cultura gastronómica no solo encierra la majestuosa elaboración tradicional y presentación, también trastoca las diversas maneras de comportamientos en la mesa por parte de los comensales. En algunos casos, platos de comida tradicionales alrededor del mundo tienen su forma típica y tradicional de ingerirlos. No podemos dejar de mencionar el uso de palillos o chopstick utilizados por la cultura oriental, o la forma de comer una hamburguesa en el continente norte americano. Sin lugar a duda, las personas se educan para poder rendir respeto a estas tradiciones mediante manuales de comportamiento en la mesa; años atrás este aprendizaje lo tomaban personas de negocios, estudiantes que realizan intercambios ahora es parte de aculturación, de aceptación y respeto hacia las costumbres, tradiciones y cultura de diferentes partes del mundo.

El turismo es la actividad humana realizada al trasladarse de un lugar a otro con diferentes motivos, sumándose las relaciones y prestaciones de servicios que se derivan de estos desplazamientos tales como: transporte, hospedaje, recreación y alimentación. Desde el punto de vista económico genera divisas, al ser la actividad que canaliza inversiones para producir una expansión económica general, generando un efecto multiplicador de plazas de trabajo, logrando así mejorar la calidad de vida de los residentes de un sector turístico. Clara Sánchez Arciniegas (2002), define al turismo cultural: "Es aquel que se desarrolla con fundamento en los bienes culturales tangibles e intangibles de un país, región

y/o localidad, que comporta la interacción entre el sujeto turista ávido de contacto con culturas materiales e inmateriales distintas a la propia y la comunidad receptora como comunicante de sus valores culturales y tradiciones". Además de esto, el turismo cultural se da cuando el atractivo que llama al turista es algún tipo de producción humana, una obra de arte o un conjunto de ellas, una tradición culinaria, una construcción o un conjunto arquitectónico de características muy peculiares, una danza y una ceremonia única en su género. Su clasificación se aplica a un abanico realmente grande de opciones; visitar museos, galerías de arte, barrios históricos, ruinas, sitios arqueológicos, teatros, degustación de platos y la convivencia con comunidades.

En tal sentido, el turismo gastronómico es parte del turismo recreativo si se considera que los lugares donde se realizan ferias gastronómicas poseen otro atractivos que capten el interés del turista para visitar y aprovechar la oportunidad de probar la especialidades donde se produzca este tipo de eventos. A su vez, es parte también del turismo cultural si se toma las especialidades gastronómicas como parte del legado ancestral y tradicional de un pueblo o región, lo que conlleva a acentuar sus orígenes. La cocina se presenta como una forma de aumentar la oferta turística, como producto principal o como valor agregado, considerado como rescate del saber de un pueblo.

Todo el patrimonio gastronómico representa un gran potencial de desarrollo turístico. Sin embargo, lo que se necesita para este, es que el recurso gastronómico, materia prima, se convierta en un producto turístico que esté perfectamente definido como tal y que sea puesto en el mercado turístico a través de la actividad

Empresarial.

Metodología y Procedimientos

El objetivo principal es Inventariar los recursos gastronómicos del cantón Naranjal de la provincia del Guayas del territorio ecuatoriano con la finalidad de identificar su potencial turístico.

Los objetivos específicos son: identificar los diversos conceptos de la gastronomía que faciliten la interpretación de los resultados de la presente investigación, exponer el marco geográfico e histórico del área resaltando sus aspectos físicos, humanos, culturales y económico, realizar un diagnóstico que permita identificar las oportunidades y amenazas así como también las fortalezas y debilidades de Naranjal como destino turístico y llevar a cabo un trabajo de campo para inventariar los diferentes recursos gastronómicos con potencial turístico de la zona de estudio: planta, productos y platos típicos.

La metodología que se ajusta a la presente investigación científica se basa en el hipotético – deductivo, este permitirá facilitar el estudio actual.

Enfatiza el hecho de que en el proceso de adquisición de nuevos conocimientos, la ciencia actúa de lo general a lo particular o de lo particular a lo general, estableciendo un único método. Es decir, el investigador necesita ir de los datos a la teoría y de la teoría a los datos para llegar a una conclusión. Las técnicas aplicadas para el levantamiento de información fueron: técnicas cuantitativas y cualitativas de la investigación. Entre las cualitativas se utilizo la observación y la entrevista, la técnica cuantitativa que se utilizo fue la encuesta. Así también se utilizo la ficha de inventario gastronómico tanto de producto, plato, planta, ferias y mercados.

La Investigación bibliográfica sobre gastronomía, alimentación, inventarios, aspectos geográficos, históricos, económicos y culturales de Naranjal se obtuvo de libros, informes, archivos de la biblioteca municipal tanto de Guayaquil como de Naranjal y de las diferentes universidades, del Archivo Histórico y de Internet, con el objetivo de reunir información relevante que facilite la interpretación de los términos empleados.

Aspectos Generales del destino

Aspectos Geográficos Ubicación: Naranjal, cantón de la Provincia del Guayas, ubicado en el margen izquierdo del Río Naranjal. Con mayor exactitud, se ubica entre el paralelo 2º y 3º de latitud sur y entre el meridiano 79º y 80º de longitud oeste. Limites: Norte: Cantones: Yaguachi, E Triunfo y Duran, tomando como limite el río Taura; Sur: provincia de El Oro; Este: Provincias del Cañar y Azuay y Oeste: el Canal de Jambelí Superficie: 210.00 hectáreas. Temperatura: La temperatura mínima es de 14 grados centígrados y la máxima de 38 grados centígrados, siendo su temperatura media de 25 grados centígrados. Población: Según el empadronamiento realizado por el instituto ecuatoriano de estadísticas y censos en el año 2001, la población total del cantón es de 53.482 habitantes, repartidos: 32.693 Hab. en la zona rural y

20.789 Hab. en la zona urbana, de los cuales el 55% son hombres y el 45% de la población son mujeres.

Aspectos Históricos

La historia habla que hace casi diez siglos quizás mas; Naranjal en aquel entonces al igual que hoy era un centro comercial y una troncal cultural que amalgamaba tradiciones, costumbres de diferentes pueblos y dinastías de la sierra con los de la costa ecuatoriana en el transcurrir de los tiempos, todo esto se debió básicamente a la privilegiada situación geográfica de esta área, que acerca a la cordillera andina a una de las zonas costeras de mayor riqueza marina, como lo es el golfo de Guayaquil que con sus canales se constituía en el puerto natural que daba abrigo y bienvenida a cuanto barco extranjero apareciera en el horizonte de estas costas, de esta manera la historia de Naranjal comienza haciendo referencia a los Pucaráes, indígenas autóctonos que habitaban la zona donde hoy se asientan los castillos de paredones, en la trascendencia histórica les toco el turno posterior a los Molleturos que estuvieron en Naranjal siglos antes que los Incas, y estos ya comercializaban con lo Punáes y Huancavilcas de la costa. Posteriormente estos pueblos fueron conquistados por los Cañaris y estos a su vez por los Incas quienes además de comercializar con los naranjaleños productos del mar y de su agro escogió como campo estratégico primario a esta zona para las operaciones militares de la conquista del reino de Quito y luego para sostener su hegemonía.

A raíz de la conquista española Naranjal llego a pertenecer al Virreinato de Lima. Luego en 1563 con la creación de la cédula Real de Quito, pasa a pertenecer a la Real Audiencia de Quito. Después en 1786 este pertenece al Obispado de Cuenca anexado a Sayausi, y toma el nombre de San José de Naranjal. Y por ultimo en la época republicana, a raíz de la fecha de independencia esto es el 15 de Octubre de 1820, se anexa a la provincia independiente de Guayaquil, como parroquia, que luego se trasformaría en la provincia del Guayas. Para finalmente el 7 de noviembre de 1960 obtener la categoría de cantón.

Aspectos socioculturales

Es necesario considerar que algunas de las riquezas culturales más importantes de cada pueblo residen en sus tradiciones, expresadas en los aspectos múltiples de su folklore. Estas tradiciones, manifestación misma del alma colectiva, no pertenecen al pasado sino que son dignas, en el mejor de los casos, de convertirse en objeto de fiestas tales como las peleas de gallo, rodeos montubios, manifestaciones artísticas y la danza del palanqueo, baile típico Naranjaleño que usa un embono de la palanca de tumbar el fruto de la planta de cacao, como instrumento musical de sonido y percusión.

Según la cámara provincial de turismo del guayas en su "guía cultural y artesanal de la provincia del guayas" el rodeo montubio es celebrado cada 12 de octubre Día de la Raza es uno de los eventos populares que aun se mantiene y concentra a miles de personas en un rustico escenario de madera y caña.

Participan dos actores: hombre y caballo, el jinete monta para dominar al animal, el cual hace lo imposible por evitarlo dando brincos y patadas. El ambiente es de gran camaradería y gana el más fuerte, no faltara quien luzca su pistola para lograr notoriedad. En este tipo de eventos, la mujer tiene una activa participación no solo se la ve en la ganadería mostrando su belleza física, aplaudiendo la habilidad de algún jinete o la ocurrencia que puedan hacer los payasos, sino en medio del escenario: domando caballos. También este tipo de eventos son realizados en fechas de importancia histórica como la independencia y la cantonización donde los naranjaleños disfrutan de esta manifestación cultural.

Las peleas de gallos, mas allá de constituir espectáculos violentos, se presentan como una expresión de la cultura de numerosas comunidades y familias, quienes a través de ese acontecimiento promueven su espíritu de lucha y superación en la región. Estas lidias de gallos son comunes en la ciudad, existen 4 galleras, éstas se realizan usualmente durante los fines de semana así también en fechas conmemorables, empezando desde la mañana y terminando de acuerdo al número de competidores.

La comunidad de naranjal celebra su Independencia el 15 de octubre, para conmemorar esta fecha tan importante se realizan desfiles, elección de la reina, comparsas, ferias agrícolas, artesanales, gastronómicas en las cuales la participación de entidades públicas y privadas es notoria con el fin de contribuir con la distracción y la trascendencia de la cultura naranjaleña. Se tiene por costumbre celebrar el 7 de Noviembre la cantonización, se resaltan las actividades del hombre como las manualidades, artes plásticas, creatividad, exposiciones de periódicos, revistas informativas y murales, esto conllevó a designar al 5 del mismo mes como el día del artesano. La parada militar precedida por el alto mando, rango medio y por las tropas del ejercito nacional son el preámbulo de l sesión solemne dirigida por el municipio local donde se informa mediante un quórum la situación actual del cantón, las obras realizadas y el plan de trabajo para el siguiente año; además se da un reconocimiento al desempeño de los mejores empleados, a las instituciones del sector privado y publico se les destina el 6 de Noviembre como el día de las instituciones.

Las festividades religiones son un ítem en casi todos los cantones del Guayas, sin ser Naranjal la excepción, los moradores demuestran su devoción con acciones tales como procesiones, misas, romerías, ferias populares religiosas, rindiendo homenaje a santos y vírgenes que marcaron en épocas pasadas hechos relevantes para el pueblo, entre los que cabe mencionar San José de Naranjal que es el patrono de los naranjaleños, esto se debió a que en la época de los españoles se determinaba un santo patrono a los pueblos por ellos fundados o conquistados, hecho que se celebra el 29 de marzo de cada año; San Jacinto aunque es el patrono de Yaguachi también se lo conmemora el 15 de agosto en el cantón de Naranjal por la existencia del barrio

San Jacinto donde hay muchos devotos de este; acontecimiento igual ocurre con la Virgen del Cisne que es muy conocida a nivel nacional teniendo su celebración principal entre los días 5 y 12 de septiembre en la ciudad de Loja, los cometidos a recordar esta fecha son los habitantes de la parroquia

Virgen del Cisne y el barrio Encalada Mora; sin dejar atrás las devociones a la Virgen del Carmen entre el

15 y 16 de Julio, Virgen de la Nube el 31 de Diciembre y 31 de Enero, San Miguel del Arcángel el 28 y 29 de Septiembre, El Pase del Niño y Jesús del Gran Poder.

Actividades Económicas de la Zona

La Población Económicamente Activa (PEA) del cantón Naranjal está compuesta por los principales tipos de ocupación que sus pobladores realizan, en períodos fijos como las ventas, servicios públicos o el comercio, o variables como la construcción o la agricultura. El análisis de estos períodos de ocupación laboral se apoya en las estadísticas llevadas a cabo por diferentes instituciones gubernamentales como el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Inec) en los gobiernos sectoriales, las que permiten demostrar realidades del cantón.

Con base en esa información, se puede determinar que la labor que desempeña una gran parte de la población de Naranjal es la agricultura, enclavado en un sector apropiado y fértil para el cultivo de productos agrícolas tropicales, este cantón ofrece plazas de trabajo estables o temporales, dependiendo del ciclo de siembra y cultivo de cada producto para sus habitantes e incluso para campesinos, agricultores que viven en poblaciones aledañas que viajan algunos meses a trabajar en el agro naranjaleño, sobre todo en la zafra de la caña de azúcar.

Oferta Turística de Naranjal

Conjunto de productos turísticos y servicios puestos a disposición del usuario turístico en un destino determinado para su disfrute y consumo.

Principales atractivos y actividades turísticas de la zona

El inventario de atractivos turísticos publicado por el MINTUR, en el año 2005, registra cinco atractivos turísticos del cantón Naranjal en listados a continuación:

Aguas Termales de la comunidad Shuar Bosque Protector Cerro de Hayas

Centro de Rescate de Animales en Hacienda Jambeli Grupos Transplantados enclave Amazónico en el Litoral (Golfo de Guayaquil) Reserva Ecológica Manglares Churute Sin embargo, el gobierno de la municipalidad del cantón Naranjal, en su página interactiva en Internet, agrega dos atractivos más a considerar, estos son:

El camino del Inca Hacienda las cañas (Ruta del cacao)

Descripción de la planta turística.

Alojamiento

Según el catastro 2007 – MINTUR el cantón Naranjal cuenta con cuatro hostales, un hostal residencia, un motel y una pensión, mediante un análisis se determinó que las categorías van de segunda a tercera, esto da una suma de 112 habitaciones con 196 plazas. Los establecimientos de alojamiento que están registrados en el Municipio de Naranjal son 15, clasificados en: un hotel, ocho hostales, cuatro moteles y una residencial.

Restauración

El Catastro tiene registrado en el área de restauración cinco locales los cuales son de cuarta y tercera categoría. Con capacidad para 148 personas distribuidas en 37 mesas con un promedio de 7.4 mesas por local.

El Municipio del cantón establece la existencia de 81 locales de comida. Divididos en 1 cevichería, 3 chifas, 18 comedores, 1 local de comida preparada, 1 local de comida rápida, 6 picanterías, 49 restaurantes y 2 lugares de venta de comida informal. Cabe recalcar que esta clasificación no posee una categorización que diferencie entre estos. Además el parador turístico cuenta con 28 locales regulados por la misma entidad.

Recreación y esparcimiento

En cuanto a la recreación nocturna el Municipio reconoce 3 discotecas y 5 karaokes, ubicándose estos centros principalmente en la Avenida Olmedo.

Análisis de la Demanda turística

Los visitantes del cantón naranjal son personas entre los 20 y 50 años de edad, el sexo es indistinto, con respecto a las inclinaciones religiosas sobresale la católica corroborando así la principal religión a nivel nacional. En los aspectos geográficos y psicográficos se establece que los visitantes y turistas en su mayoría provienen de los poblados de las provincias de: Guayas, El Oro y Los Ríos; prevaleciendo de las poblaciones rurales: Balao, Ventanas, Tenguel y Salitre, también provincianos de Machala, Quevedo, Milagro y cómo centro urbano Guayaquil teniendo diferentes destinos de viaje.

El tipo de personas que transitan pueden ser excursionistas, visitantes o turistas, mostrando que la mayoría de personas son excursionistas por tomar a este cantón como lugar de transito, puesto que se encuentra en un eje de la carretera panamericana, seguidos por visitantes que tienen como destino visitas turísticas alrededor de Naranjal y por último turistas que pernoctan en el cantón.

Las motivaciones principales que impulsan a los turistas a visitarlo son trabajo, gastronomía, visitas a familiares y amigos, turismo de aventura, naturaleza y eventos programados. Mediante la percepción del encuestador estos visitantes provienen por lo general de una clase económica baja o media. Detallando la jornada laboral de los encuestados que realizan múltiples actividades como agricultura, ganadería, entre otras; concluyendo así el perfil del turista.

Diagnóstico actual del destino

El cantón Naranjal cuenta con un centro de información regulado por el municipio organismo que ofrece información a aquellos turistas que la requieran, aunque es escaso. El Transporte es relativamente cómodo con la debilidad de que paran en casi cada lugar para coger pasajeros, causando incomodidad para el turista, siendo otro inconveniente los vendedores ambulantes. Alojamiento, cuenta con un número suficiente de establecimientos para recibir a los visitantes tomando en cuenta que estos solo permanecen durante el día y por la noche regresan a su residencia habitual., se nota una deficiencia en el servicio de personal de contacto. Restauración, la planta turística posee establecimientos de alimentos y bebidas que no tienen una buena imagen, los platos que se ofrecen son agradables al paladar y el servicio de atención aceptable. Transporte interno, existen un número de tres cooperativas que si abastecen la necesidad de su población. Comercio, Naranjal es un cantón muy comercial, debido a su ubicación estratégica en la carretera panamericana, muchos habitantes de sitios aledaños acuden en busca de víveres, artefactos y otros bienes. Recurso humano, tiene potencial para el turismo de aventura y gastronómico, pero la comunidad no esta capacidad para la actividad turística. Alimentos y bebidas, ofrece un menú de platos muy amplio que también se lo pueden encontrar en otros lugares de la provincia, sin embargo los dos platos más representativos son el seco de guanta y la ensalada de cangrejo.

Ocio, se pueden realizar las siguientes actividades: avistamiento de flora y fauna, caminatas, visitas culturales, bares, discotecas y karaokes. Infraestructura, en cuanto a la infraestructura se puede decir que la carretera de acceso está en buen estado, la ampliación de los carriles de la vía Duran- Yaguachi ha facilitado el acceso desde la cuidad de Guayaquil a Naranjal. En cuanto al agua potable, alcantarillado y electricidad, este cantón si cuenta con ese servicio.

Elaboración del inventario de productos gastronómicos de la zona con potencial turístico

El levantamiento de información para este inventario consistió en identificar los principales atractivos gastronómicos tales como: productos, platos, planta, ferias y mercados del cantón Naranjal, mediante la recolección de la información entre los meses de julio a noviembre del año 2007 la cual ayudó a dicha selección.

Elaboración del Inventario Gastronómico del destino: Planta, Productos, Platos y Celebraciones con protagonismo del elemento alimentario (ferias y mercados).

PLANTA: Se inventariaron 25 establecimientos de comida de los cuales 22 se encuentran en el parador turístico de Naranjal, el cual esta regido bajo las normas del Municipio local.

Debido a la ubicación geográfica que este tiene facilita la concurrencia de visitantes, excursionistas y turistas diariamente que acuden para degustar los platos típicos de la zona que ahí se expenden.

Por otra parte ciertos kioscos pertenecen a la asociación 6 de diciembre cuyo presidente es el Sr.

Ignacio Vergara. Esta permite la realización de trabajos en grupo, reuniones donde se tratan temas para el bienestar de los asociados, mejoramiento del servicio al momento de ofertar, entre otros.

También fueron tomados en cuenta los locales: Delicias del Parador, Restaurante La Carreta y Cevichería Osmayle puesto que en su menú ofrecen en otros platos típicos y almuerzos, estos se encuentran en la zona central y poseen mucha afluencia por parte de los pobladores más que de los afluentes externos, a diferencia del parador turístico.

Conclusiones

Su desarrollo turístico esta en un proceso de cambio lento por falta de orientación y normas para su cumplimiento. Naranjal está situado en un punto estratégico, mostrado por estadísticas agrícolas en su producción de productos de primer orden y de exportación. La diversificación como destino esta progresando sin obtener importantes resultados. El seco de guanta como plato inventariado y la guanta como producto inventariado están en peligro de extinción y desaparición. Existen productos inventariados que no son tomados en cuenta como principal, tampoco como producto final para la comercialización siendo Naranjal productor reconocido. La relación de plato típico con los productos se dan mediante las costumbres y tradiciones de los naranjaleños y son ofertados por la planta de la restauración típica de la zona.

Referencias

[1] Francisco José Correa Bustamante, "Todo Guayas en sus manos". Guayaquil: Justicia y Paz, 2002.

[2] Equipo de redactores de Edibusco, "Lugar Natal del Guayas" Cuenca: Edibusco, 1993.

[3] D. Nilo Eandi, "Tratado de Nutrición" Buanos Aires: Editorial Futuro, 1945

[4] Muñoz, R., La Investigación Científica Paso a Paso. Talleres Gráficos UCA, San Salvador- El Salvador. 2004 [5] Vinueza, J., Geografía económica del Ecuador.81-160 pp.

[6] INEC Censo de Población y Vivienda 2001.

Disponible en www.inec.gov.ec

[7] Municipalidad del Cantón Naranjal

[8] MINTUR. Disponible en www.turismo.gov.ec

Msc. Paola Plúa subsecretaria de turismo de Guayas

Septiembre 22/09/2012

Autor:

Johanna Castro

Coordinadora Turistica