Estudio Etnografico sobre el comportamiento de los consumidores de fast food en Piura, Perú
Enviado por Franciny S Z Junior
- Introducción
- Criterios para la investigación
- Descripción de La Investigación
- Conclusiones
- Difusión cultural es la transmisión de rasgos culturales de una cultura y sociedad a otra distinta
- Bibliografía
"Low in the sunset's waning light,
above the hungry roaring waves,
I see, as with prophetic sight,
The last of all the Hunter Braves.
With warrior arm uplifted high,
and crying to the Indian's God,
With one long, last despairing cry
He sinks in the devouring flood."by Benjamin Hathaway
Introducción
El Concepto de Fast Food
Fast food es una expresión del inglés que en español significa, comida rápida. Básicamente es una comida preparada en establecimientos especializados para consumir rápidamente. | |||||||||||||||
Este concepto viene desde la antigua Roma donde se servían panes con oliva o falafel en el Medio Oriente. En el año de 1912, en Nueva York, se abre el primer automat 1, local donde se ofrecía comida utilizando una ventana de vidrio y una ranura para pagar.
Dibujo de un automat en una postal de 1904.
En Occidente se instaló de manera sólida luego de los populares drive-through en los años 1940 en Estados Unidos, periodo en que se hizo muy popular comprar comida sin salir del auto. Uno de los platos que ganó notoriedad fue la hamburguesa.
En el siglo XX el empresario Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina plato precocinado.
También surgieron los movimientos contra la comida rápida, denunciando no tener mucha información, alto contenido de grasas, azúcares y calorías. Entonces surge el término comida chatarra.
1 – automat o restaurante automático nombre dado a primer local de comida rápida y que servían platos simples y bebidas con máquinas a monedas o billetes
Historia de la Hamburguesa
Sus orígenes son inciertos, de varios personajes y hasta de regiones. El primer antecedente data del siglo XIX, pero en el siglo XX se convirtió en un negocio multimillonario que conquistó diferentes culturas, tribus y sistemas políticos, incluso. Aunque es atacada por su alto contenido calórico, calidad de su carne sigue siendo un platillo irresistible.
Marcus Gavius apicius, patricio y gastrónomo romano que vivió durante el reinado del emperador Tiberio escribió un libro de recetas donde mezclaba la carne picada con un chorrito de vino blanco, algo de pan, granos de pimienta y piñones.
Charles Nagreen a los quince años trabajaba en un puesto de comida en la Feria Estatal. Se dio cuenta que los clientes querían comer hamburguesa pero resultaba incomodo mientras caminaban, entonces tuvo la idea histórica de colocar la carne entre dos rodajas de pan.
Los Hermanos McDonald crearon el primer restaurante especializado en hamburguesas. Es el líder mundial en ventas de comidas rápidas y su marca está en 30.000 restaurantes, en 119 países. La hamburguesa fue utilizada hasta como medidor de la economía de los países, con el llamado "Índice Big Mac", indicador con el cual se calcula cuánto vale (en dólares) la popular hamburguesa en los distintos lugares del mundo, permitiendo medir el nivel de competitividad de la economía de cada uno de los países en los que está presente McDonald"s.
La hamburguesa ha llegado por fin a su momento estrella: la hamburguesa gourmet con el Manifiesto de La Hamburguesería. La Burg nació en 2008 en Barcelona y fue el primer restaurante especializado en hamburguesas con los ingredientes de la mejor calidad: Buey de pastoreo de pura raza alpina, cordero ecológico del Pirineo, pan recién hecho, patatas caseras, postres y pasteles elaborados por un maestro pastelero. Incluso hay hamburguesa vegetariana. Su principal secreto es tener cuidado con la materia prima y el convencimiento de que solo con lo mejor se puede conseguir la excelencia.
Criterios para la investigación
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Medias Sociales
Descripción de La Investigación
Info
La investigación genero un documento con un total de 300 páginas incluso imágenes y videos.La herramienta de análisis utilizada es la Etnografia Virtual.Para el análisis de ingeniería de texto, se ha utilizado el software GATE Developer 8.0.La investigación aunque ha utilizado el internet para su estudio, también hemos hecho entrevistas en vivo, en la Universidad Nacional de Piura que sirvieron de apoyo para corroborar la información.
El Análisis
La dinámica del método de investigación representado abajo:
La dinámica de los perfiles está representada abajo:
Blog
Durante la recolección de datos en internet, un blog en particular surgió: Carrito Sanguchero.
El blog ubicado en la dirección carritosanguchero.blogspot.com, utiliza una plataforma gratuita de desarrollo: blogger.com. Las ventajas de blogger son:-Posibilidad de mostrar tu opinión sin compra de dominio (gratuito)-Facilidad de uso-Medio de comunicación abierto-Los lectores no necesitan de registro para tener acceso a la información del blog-De fácil acceso desde cualquier ordenador
Las desventajas son:-Manejo de plantilla no muy sencillo-Trabajar con toda la plantilla en español puede ser un problema a menos que tenga una propia.-Posee algunas limitaciones tecnológicas con respecto a la programación web.-Perdida de automatismos.-No mucha fluidez en dispositivos móviles por una carga grande de javascript en algunos casos.
El mismo blog brinda la información sobre su funcionalidad:
Informaciones de contacto, problemas con gadget y el autor, donde el visitante puede clicar en el logo omarsan y ser redireccionado a otra página.
Publicidad y botones entradas y comentarios (no en muy buena funcionalidad):
El principal post del blog es sobre un local llamado Carbón Burger.El blog tiene una foto de cabecera en la página.
Según el autor puede ser el mejor local de hamburguesas de todo Piura
Un dato que llama la atención es el hecho de informar la facilidad que hay de comprar hamburguesas.
Se puede ver muy claro que hay una fuerte competencia y céntrica. El Carbón Burger justamente está ubicado en una región céntrica.
Brinda fotos del local:
En los tipos de hamburguesas, describe la tradicional (simple), algunas otras conocidas, adicionales y una referencia a un segundo producto: sándwich, con una característica diferente.
Lo simple emociona más:
Ubicación, entorno, algunos inconvenientes.
También se agrega información sobre los precios:
Informaciones adicionales:
El blog haz una fuerte referencia a lo tradicional, las costumbres locales, la familia, el sabor único, la temperatura (calientitas):
Ubicación
Descripción histórica de los sitios:
Analizando algunos comentarios en esta plataforma para corroborar datos.
Kelly Chunga ?@kelly_cp1 28 Dec 2012Más rica la parihuela. No hay comida más fresca como la del norte! #piura http://instagr.am/p/Tywzuwnngc/
Katia Palma ?@KatiaPalmaM 6 May 2012DPM Piura!T pasaste con tu clima,tu comida y su gente!Lo max.!#esteesmiperucarajo. Red,eres capazo! http://yfrog.com/odwo1rij
Delly Madrid ?@Dellymadrid 22 Apr 2012Y Yo me quede en Piura comiendo chifles y ricaa comida 🙂 mmmm……
Christian Bravo ?@lomosaltado 25 Sep 2011Gracias PIURA por ser tan cálida, tu gente y tu comida son lo máximo…Gracias por habernos acogido con tanto… http://fb.me/TywTsQna
Locas de Atar Sanz ?@LocasDeAtarSanz 12 Feb 2011RT @Clau_GMn: @AlejandroSanz Piura en el norte peruano!! es una maravilla de ciudad, sus playas, la comida, su (cont) http://tl.gd/8pj53u
Lisset ?@Lissetsita 25 Dec 2010@JuanJose_J4 es un poco lejos de Lima pero Piura es hermoso la gente, la comida es rikisima, la comida del norte es lo maximo !!
Renato Vargens ?@renatovargens 20 Apr 2010@MarceloGarcia_ eu estou no norte do Peru em Piura. Eu fui pregar em canchaque na cordilheira e gostei muito do lugar. só a comida que nao.
Angelos Crux ?@AngelosCrux Oct 5Lo bueno de haber salido: comida de Piura *q* Con lo difícil que es encontrar rica comida de Piura en Lima 😛
Karina Garay Rojas ?@GarayKar Sep 9¿En busca de #calor ? #Piura es la opción. Avistamiento de #ballenas, rica #comida, canopy, playas de ensueño y más. http://vimeo.com/78731018
En todas las redes sociales utilizadas en la investigación corroboran los siguientes códigos culturales:
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El estudio de las páginas de los principales lugares de venta de comida rápida nos dio una perspectiva un poco más detallada de posibles tribus de cada empresa.
Evaluando a Rock N"44 su promoción en internet está centrada solo en Facebook.
Una página estática, contenido no muy extenso, sin muchos artículos compartidos. Se nota la necesidad de trabajar de forma más amplia, rigurosa y utilizando de otras redes sociales identificadas en el estudio.
De un total de 517 likes solo hay 31 (5.996%) interacciones reales.
El estudio también ayudó a identificar que en Facebook hay una fuerte dinámica de interacción de los grupos, las personas comparten, enseñan, comentan y crean una red específica sobre el asunto.
Rock N"44
Rango de Edades
Rango de edades en la página de Rock N"44
El análisis partió del grupo activo de la página de Rock N"44.
El número cero son personas sin edad confirmada.
Conclusiones
Descripción
Al momento de analizar al público consumidor hay que llevar en cuenta que la comida desempeña una función más allá de solamente nutrición y fisiología. La comida define cultura, social y política.
El hombre es comedor y consumidor primario plantívoro, consumidor secundario carnívoro y a veces consumidor terciario carnívoro, fue consumidor de sus semejantes en la mayoría de las civilizaciones antiguas, pero en la actualidad, el consumo de carne humana en la sociedad moderna, es prohibido, reprobado e incluso sancionado.
La relación del hombre y su alimento debe ser más antigua que la memoria escrita y anterior al homo sapiens.
Como social el acto de comer acompañado, en pareja, en familia, en grupo primario2 o grupo secundario3; enmarca hechos y significados que proporcionan al individuo la certeza de pertenencia e identificación, sentimiento que se interioriza; respecto al acto de comer tiene distintos significados dependiendo de la época y/o grupo: satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo, relaciones personales y de negocios, demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales, proporcionar ocasiones para actividades comunitarias, expresar amor y cariño, expresar individualidad, demostrar pertenencia a un grupo, hacer frente al estrés psicológico o emocional, significar estatus, reforzar la autoestima y ganar reconocimiento, recompensas o castigos, ejercer poder político y económico, representar seguridad, riqueza, abundancia y gusto, entre otras.
La comida es parte de nuestras celebraciones, encuentros, reencuentros y despedidas, en pareja, en la intimidad o en rutinarios intentos de ocio, con los amigos, familia, para abrir mercados, cerrar tratos, hasta en los ritos de muerte.
En la investigación también se utilizó de algunos perfiles psicológicos de los consumidores de comida rápida. Abajo hago una corta descripción:
| Dato sobre comida rápida: El trabajo expone que los participantes con mayor ingesta de comida rápida y bollería industrial son más propensos a estar solteros, ser menos activos y a tener un patrón dietético peor, con un consumo menor de fruta, frutos secos, pescado, verduras y aceite de oliva. Fumar y trabajar más de 45 horas semanales son otras de las características prevalentes en este grupo. | |||||||
Un dato obtenido durante la investigación es que el sistema alimentario andino ha sido moldeado por el aprovechamiento horizontal y vertical del suelo a través del uso de distintos pisos térmicos, del establecimiento de redes de intercambio, de la domesticación de la biodiversidad silvestre y de la modificación del paisaje para la agricultura.
Los andes son uno de los centros de diversidad y de domesticación de productos de importancia local y regional como camélidos (llama y alpaca) y los cuyes, y de cultivos de consumo global como la papa y el tomate.
2 – Grupo primario. Existencia de relaciones afectivas intensas, cara a cara; con un alto grado de cohesión interna y, evidentemente, un alto grado de intimidad entre sus miembros. Ejemplos de ello son las parejas, las familias, etc., donde el carácter afectivo tiene gran importancia. 3-Grupo secundario. Las relaciones interpersonales se basan en criterios institucionales que suelen ser independientes de las personas. En este tipo de grupo son las posiciones que ocupan las personas lo que importa y no tanto las personas mismas. Por ejemplo, en una empresa lo que puede llegar a interesar es el puesto de director, independientemente de quien ocupa dicha plaza. Ejemplo de grupos secundarios son las organizaciones.
Papas y maíz son consumidos desde los tiempos prehispánicos.
La adopción de cereales como el trigo y la cebada, leguminosas (habas), vegetales (cebolla, coles) y caña de azúcar, así como animales domésticos como ovejas, cerdos, reses y aves que ampliaron las fuentes de proteína animal es debido a la colonización española en Latinoamérica.
Una de las características culturales de raíces prehispánicas es en los cultivos nativos, sutilmente sazonados y cocinados lentamente en diversos potajes y sopas. Es una fuerte identidad quechua.
Las posibilidades económicas de la familia determinan la ingesta de carne, huevos o quesos. Es estratégico pensar en un valor de producto adaptado según condiciones financieras.
A los nativos la idea de comer está relacionada a energía, salud y fuerza. La comida rápida a veces no pasa esa idea, entonces hace que algunos no la consuman. Es oportuno crear una estrategia de consumo se aprovechando de los sentidos sensoriales (neurociencia); sensación de saciedad.
La mística de soñar define creencias, muchos al soñar con maíz, frejoles, alverja, que son granos, es un signo de que se obtendrá dinero.
Las preferencias culinarias se caracterizan por comidas poco condimentadas y sazonadas sutilmente con hierbas aromáticas, cultivadas o silvestres, como la hierbabuena, el cilantro, etc. Las comidas se acompañan con ají, mayonesa, etc.
La hamburguesa es un tipo de producto extranjero que reemplaza algunos cultivos y comidas tradicionales, ocasionando la erosión de experiencias sensorio-perceptuales, epistemologías locales e identidades sociales según Seremetakis (1994).
El nativo latinoamericano con frecuencia expresa sus preocupaciones y ambigüedades con respecto a los cambios identitarios y en los estilos de vida, en el lenguaje de la comida.
El consumo de comidas nuevas se percibe como un deseo de volverse mestizo y asimilarse a la cultura mayor (globalización de la barriga).
Es la madre quien inicia al bebé en la relación básica con el mundo (personas, objetos y alimentos), asocia el alimento a emociones que más tarde en el mundo adulto serán necesidades emocionales apareadas al alimento. Entonces recomiendo una profunda preocupación en estrategias basadas al mundo de la mujer, una vez que también son ellas quien decide y tienen el poder de compra.
Las sensaciones de la primera relación del hombre y su alimento, intrauterina, se quedan ligadas al alimento y grabadas en el cuerpo a manera de huellas mnémicas que mediaran la relación: sujeto-alimento-afecto.
En la alimentación el valor gastronómico se impone al valor alimenticio.
Aunque tengamos todo ese comportamiento identificado, también hay el otro lado de la moneda. El comer también es actualmente un acto autómata, el que come, ya no sabe lo que come, ha perdido la referencia de su alimento, se encuentra extraviado entre la ciencia al servicio de la mercadotecnia, y los expertos corrompidos que sugieren ingerir productos alimenticios y no comida nutritiva.
Cuando el hombre enuncia lo que comió, lo que come y lo que sueña comer, en movimientos de péndulo pasa de lo ideal a lo real, de la opulencia a la austeridad, de lo abstracto a lo concreto, los alimentos no son solo materiales vegetales y animales consumidos para satisfacer exigencias fisiológicas, son también material de pensamiento, textos y pretextos que simbolizan necesidades afectivas y justifican prácticas sociales. Ejemplo: cuando un hijo necesita dar un pretexto (excusa) a la mama de ir comer hamburguesa, pero en realidad se va a ver una chica que su mama la odia.
Utilizar de este hecho como estrategia de publicidad es un gran punto positivo.
En la ingestión de la comida también intervienen aspectos sensoriales como color, olor, sabor, textura, etc., que influyen directamente en la aceptación o rechazo de una comida y, que en muchos casos, está de acuerdo con las tradiciones culinarias de los consumidores, corroborado por los ejemplos arriba de la investigación (Facebook y twitter).
De estos condicionantes sensoriales destaca el sabor con una aceptación diferente al espectro gustativo (dulce, salado, ácido, amargo). En general la mayoría de las toxinas naturales tienen un gusto amargo, por lo que son rechazadas por los animales. La preferencia por el dulce es innato en los mamíferos, que favorece la lactancia por el sabor dulzón de la leche por la lactosa que contiene, así como el consumo de carbohidratos simples (frutas, mil, azúcar) que representa una fuente de energía fácilmente metabolizable, y en el caso de la glucosa nutriente esencial para el sistema nervioso central y el músculo.
Señalar que en el gusto se aprecian interacciones culturales por la que los humanos a diferencia de los animales, les agrada ingerir productos en general desagradables para estos últimos, como son especias como la pimienta, clavo, canela, etc.; estimulantes como el café o bebidas con elevados contenidos de alcohol, etc.
Un ejemplo de estos condicionantes ecológicos lo tenemos en la divulgación de dietas basadas en los componentes propios de región, y cuyo consumo aporta aspectos saludables.
Así la dieta denominada mediterránea, caracterizada por un alto consumo de fruta y verdura, de pescado, la utilización del aceite de oliva como grasa culinaria, y acompañada de vino, se mostró después de los estudios de Keys, Anderson y Grande (1980 ), en el llamado "Estudio de los Siete Países", fue donde se estableció que gracia a su dieta en los países de la cuenca mediterránea, la mortalidad por enfermedades cardiovasculares era mucho menor que en otros países desarrollados de Europa y América del Norte.
Los condicionantes de carácter psicológico o cultural de la alimentación determinan ciertas sensaciones que induce la comida, convirtiéndola a veces un símbolo transmisor de sentimientos y de emociones, como las que se producen en las comidas tradicionales de diversas épocas del año (Navidad) o las celebradas en fiestas o fechas especiales.
De acuerdo con Contreras (1993), en todos los pueblos y culturas la elección de los alimentos que forman la comida está casi siempre condicionada por concepciones o creencias, que considera lo que es bueno o no para el cuerpo, la salud o el alma.
La alimentación actual en los grandes núcleos urbanos, está marcada por el tiempo y el espacio; el ritmo laboral, las grandes distancias del lugar de trabajo al hogar, la facilidad proporcionada por la restauración moderna, influenciada psicológicamente por la publicidad con lo que ha llegado a importantes sectores de la sociedad. Los líderes en la facilitación de este proceso son los "restaurantes de comidas rápidas", como comenta Ritzer (1996), el proceso de Macdonalización , término McDonalización fue acuñado por George Ritzer, profesor de Sociología en la Universidad de Maryland y que se caracteriza por la eficacia, rapidez, higiene, buen precio, cartas inmutables y gran planificación, fenómeno que en la actualidad se multiplica llegando a las panaderías artesanales, croisanterías, bocaterías, creperías y los más variados self-service.
Dentro de este apartado debemos recordar los condicionantes estéticos, ya que para la sociedad actual la imagen corporal sintetiza lo que somos, y tiene una gran influencia en la posición social que ocupan las personas (Espleitx, 2002). La manera de alimentarse es uno de los condicionantes más importantes para lograr la figura adecuada a la moda y a la actividad profesional que se ejerza, y entre los factores actualmente negativos de nuestro aspecto físico, destacan el sobrepeso y la obesidad, a los que se atribuyen características perjudiciales para tener éxito en una sociedad tan competitiva como la nuestra.
Es importante crear una estrategia de producto donde las personas entiendan ke el alimento también cumple con el requisito "buena figura".
Un dato importante para utilizar en estrategia de publicidad:
La alimentación basada en hidratos de carbono de los vegetales y proteína y grasa animal, junto a asentamiento en aldeas, lo que trajo consigo una modificación del cuerpo alto y magro de los cazadores. Testigos de este proceso son las estatuillas femeninas y los bajo relieves de las Venus Obesas. Este cambio en la alimentación, redujo un promedio de 20cm la altura de la especie y acortó unos 5 años la esperanza de vida media, aparición de enfermedades propias de los trabajos agrícolas (artritis y artrosis de vértebras cervicales, lumbares y rodilla), y sobre todo rotura y desgaste dental por el consumo de granos de cereal tostados y mal molido, hacinamiento resultante del sedentarismo y de la formación de aldeas, junto con la contaminación de los acuíferos que dieron lugar a que aparecieran las primeras enfermedades masivas: las plagas o epidemias. | ||||||||||
Faustino Cordón (1988) en su libro La cocina hizo al hombre transformando su primera necesidad en placer
El hecho de cocinar ha dejado el hombre más inteligente, la ingesta de carne empezó el proceso de encefalización pero también produjo el acortamiento del intestino grueso.
La frase "comiendo se entiende la gente" surgió justamente del estudio de la relación de la comida con el hombre.
La importancia de la mesa, un objeto tan común pero tiene un valor social, psicológico y antropológico muy grande. Es en la mesa y compartiendo durante la comida donde se afirma la pertenencia al mismo grupo familiar.
El antropólogo Naomich Ishige, de la Universidad de Kyoto hiso una pregunta: "¿Cuándo congregarse entorno a la mesa de la comida desaparezca, dejará de existir la familia o en la sociedad futura el hombre podrá sobrevivir sin familia?"
La alimentación es una forma de comunicación, a través de los alimentos transmitimos sentimientos, pensamientos y actitudes. Por ejemplo: "Mama, tu arroz no esta tan rico hoy, ¿qué paso? – Hijita no estoy muy bien hoy".
Es oportuno recordar la frase del filósofo alemán Louis Feuerbach: "El hombre es lo que come… por eso la sangre de patata no es buena para la revolución".
Cada cultura tiene sus propios gustos culinarios, que los trasmite a quienes forman parte de la misma.
La comida como otros rasgos culturales pasa por el proceso de difusión cultural4
Difusión cultural es la transmisión de rasgos culturales de una cultura y sociedad a otra distinta
NeuroMarketing
Concepto
Consiste en la aplicación de técnicas pertenecientes a las neurociencia al ámbito del marketing. Busca entender como el cerebro humano reacciona frente a diferentes formas de consuma, entorno y decisión. | |||||||||||||
La unión interdisciplinaria entre la economía, la neurociencia y la biología permitirán una mayor comprensión de los procesos relacionados con la oferta y el consumo que plantea la microeconomía.
Aquí presentaré algunas técnicas que según el estudio etnográfico serán muy útiles al negocio.
1. Daño reversible: Al cerebro le encanta el peligro. Sorprendentemente parece ke las conexiones neurológicas emocionales se activan cuando el producto tiene algo ke te daña de forma reversible. Hagamos del brócoli algo peligroso y prohibido.
2. Modelo comparativo: Si no hay comparación no hay emoción, decisión. Probablemente el más fácil de imaginar en este caso son quizá los típicos spots de productos de dieta. Sin embargo, esta lógica puede ser trasladada como concepto general.
Bibliografía
Principales medios utilizados para la investigación
ASPECTOS PSICOLÓGICOS DEL HOMBRE Y SU ALIMENTO: TRANSITANDO DE LA NATURALEZA A LA BIOTECNOLOGÍA EN PRO DE LA CALIDAD DE VIDA | http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icsa/LI_ProcCogn/Jorge_Torres/14.pdf |
Blog | http://biombohistorico.blogspot.com/2013/02/el-proceso-de-encefalizacion.html# |
Libro | Antropología Cultural – Marvin Harris |
Revista | A Etnografía e o Desafio Metodológico da Netnografia – Claudia da Silva Pereira |
Artículo | A Antropología do Consumo – Pedro Jaime Junior CETEAD / Faculdades Jorge Amado |
Articulo (PowerPoint) | Estructura y Proceso de los Grupos |
Agradecimientos
Todo lo que una persona tiene que hacer en la vida para lograr tus sueños es necesario un soporte y auxilio de otros.
No hay nadie en este mundo que llegaría a algún lugar sólo. Estamos en una jornada juntos y en especial agradezco:
Mi familiaLa chinaAmigosAl equipo de Neurociencias FSRock N"44New York UniversityUniversidad Nacional de PiuraMassachusetts Institute of TechnologyPetrozavodsk State University
Autor:
Franciny A S Z Junior
Antropólogo
PiuraPerú
