Diseño de una estructura de costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas (página 2)

Material indirecto: Conformado por los materiales que pueden integrar físicamente el producto, pero que por su naturaleza no pueden identificarse o cuantificarse fácilmente en cada unidad de producción, como por ejemplo la cola utilizada en la elaboración de sillas de madera. También se incluyen dentro de esta clasificación los materiales (generalmente conocidos como suministros) necesarios para la producción y que no forman parte del producto final como por ejemplo los aceites y lubricantes utilizados en las máquinas que cortan la madera en una fábrica de sillas de madera. Los costos de material indirecto se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación.

Costos de Mano de Obra La mano de obra se refiere al esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformación del material directo en productos terminados. Se clasifica en:

Mano de obra directa: Es aquella representada por los trabajadores que directamente intervienen en el proceso de transformación de los materiales, accionando las máquinas o mediante labores manuales, es decir que puede identificarse, cuantificarse o asociarse fácilmente con un determinado producto y puede ser controlada de una manera efectiva, está representada por el personal que labora directamente en la fabricación del producto.

Mano de obra indirecta. Se encuentra conformada por los trabajadores que desempeñan labores indirectas en la producción, no intervienen directamente en forma manual o mecánica en la transformación de los materiales, es decir, que por sus características no se consideran mano de obra directa. Entre ésta, se pueden mencionar los capataces, inspectores, chóferes, empleados del almacén, entre otras. Los costos de mano de obra indirecta se incluyen dentro de los costos indirectos de fabricación.

Costos Indirectos de Fabricación También llamados gastos de fabricación, carga fabril o cargos indirectos. Representan aquellos desembolsos o gastos incurridos en el proceso productivo, distintos al material directo y a la mano de obra directa, que no pueden ser aplicados directamente y atribuidos a cada unidad de producción, proceso productivo o centro de costos, o cuya identificación resulta inconveniente, no obstante, son indispensables para lograr el proceso de manufactura y para mantener la fábrica en condiciones de operar normalmente. Los costos indirectos de fabricación se encuentran conformados por los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y otros costos indirectos.

Ejemplos de otros costos indirectos o de carga fabril son los costos incurridos por mantenimiento (maquinarias, herramientas, vehículos, etc.); cargos fijos (depreciación, seguros, impuestos, alquileres); fuerza – calefacción y alumbrado; costos de departamento de servicios especiales (departamento de compra, recepción, almacén, contabilidad de costos, cafetería); costos varios de carga fabril (pérdidas por materiales defectuosos, desechos de producción, entre otros).

De acuerdo a la relación con la producción Desde el punto de vista de su relación con la producción, los costos se clasifican en costos primos (primario) y costos de conversión.

Costos Primos. Son los costos constituidos por la sumatoria de los costos materiales directos y los costos de mano de obra directa, son los primeros costos que requiere un bien.

Costos primos = Costos material directo + Costos mano de obra directa Costos de Conversión. Son los costos necesarios para transformar los materiales directos en productos terminados, es decir, representan la sumatoria de los costos de mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.

Costos de conversión = Costos mano de obra directa + Costos indirectos de fabricación De Acuerdo al Nivel de Promedio Desde este punto de vista, los costos se clasifican en costos totales y costos unitarios.

Costos Totales. Son los costos acumulados atribuibles a un departamento, actividad, producto o servicio.

Costos Unitarios. Son los costos que se obtienen dividiendo los costos totales entre el número de unidades producidas. Los costos unitarios facilitan el cálculo del inventario final y el costo de los artículos vendidos.

Los costos unitarios pueden expresarse en Bolívares por: tonelada, litro, kilo, metro, unidades, docena, caja, etc., dependiendo de las unidades de producción. La unidad de producción se escoge de acuerdo al tipo de producto y a la cantidad mínima de éstos, que pueda elaborarse a un mismo tiempo.

De Acuerdo al Comportamiento Referente al Volumen o Nivel de Actividad. Los costos varían de acuerdo con los cambios o modificaciones en el volumen de producción dentro de un rango relevante. El rango relevante hace referencia a un periodo específico y a un intervalo de actividad en relación al volumen de producción, y es el que se usa para designar los costos fijos y variables, es decir el rango relevante representa el nivel de actividad dentro del cual los costos unitarios variables y los costos totales fijos permanecen constantes. Según su comportamiento con respecto a estos cambios, los costos se dividen en costos variables, fijos y mixtos.

Costos Variables. Son aquellos costos que se modifican, cambian o fluctúan en relación directa y proporcional a las fluctuaciones del volumen de producción dentro del rango relevante. El costo unitario se mantiene igual independientemente de que aumente o disminuya el volumen de la producción. El ejemplo más representativo corresponde al material directo utilizado en la fabricación de un producto, el costo de material directo cambia de acuerdo a las variaciones en la producción, si no hay producción no se incurre en este costo. (ver fig 3)

Figura 3.Graficas del costo total y unitario variable Fuente: Enciclopedia de la Contabilidad Tomo 6 Costos Fijos: Constituyen los costos que permanecen constantes en un periodo determinado, independientemente de los cambios en el volumen de las operaciones, es decir, que no sufren modificaciones relacionadas con los aumentos o disminuciones que se puedan generar en el proceso productivo dentro del rango relevante. Los costos fijos unitarios disminuyen cuando el volumen de la producción aumenta, son ejemplos de estos costos: la depreciación en línea recta, el alquiler, seguros contra incendios de la fábrica. Los costos fijos pueden ser costos fijos comprometidos o autorizados (aquellos que no aceptan modificaciones) y costos fijos discrecionales (son susceptibles de ser modificados, surgen de decisiones anuales de asignación de costos). (Ver fig. 4)

Figura 4. Gráfica del Costo Total y Unitario Fijo. Fuente: Enciclopedia de la Contabilidad. Tomo 6 Costos Mixtos. Son los costos que poseen una parte fija y otra variable, no obstante las variaciones de los costos mixtos no son proporcionales con las modificaciones en el volumen de las operaciones realizadas. Los costos mixtos se clasifican en costos semivariables y costos escalonados. Los costos semivariables son aquellos que poseen una parte o cargo básico que representa el costo fijo, el cual se causa independientemente que se consuma o no el servicio, y posee una parte que cambia de acuerdo al uso o consumo del servicio, un ejemplo de costo semivariables esta representado por los servicios públicos como energía eléctrica, teléfono, entre otros.

De igual forma los costos escalonados, se puede definir como un costo fijo dentro de un rango relevante muy pequeño, es decir la parte fija de los costos cambia abruptamente a diferentes niveles de actividad, porque éstos son adquiridos en partes indivisibles, el costo fijo permanece constante dentro de ciertos límites de modificación en el volumen de operaciones de la empresa, cambiando solamente cuando exceden aquellos límites, dentro del rango relevante. (Ver fig. 5).

Las variaciones de los costos escalonados no son proporcionales con las modificaciones en el volumen de las operaciones realizadas.

Figura 5. Gráfica de los costos mixtos Fuente: Contabilidad de costos. (Polimeni) De Acuerdo con su Identificación con una Actividad, Departamento o Producto: Desde el punto de vista de su asociación o identificación con el producto, un departamento, una orden específica o una actividad, los costos se clasifican en costos directos y costos indirectos.

Costos Directos.

Son aquellos que pueden ser identificados y atribuibles directamente a una actividad, departamento o producto; por ejemplo la materia prima es directa para el producto, el sueldo del gerente de administración de la empresa es un costo directo para el departamento de administración.

Costos Indirectos. Son aquellos que no pueden ser identificables fácilmente con un departamento, actividad o producto; por ejemplo la depreciación de la maquinaria o su mantenimiento son costos indirectos para el producto, el costo de vigilancia de áreas externas es indirecto para los departamentos de producción.

De Acuerdo al Departamento donde se Incurren. De acuerdo al lugar donde se incurren, los costos se dividen en costos de los departamentos de producción y costos de los departamentos de servicios.

Costos de los departamentos de producción.

Son los costos que se incurren en los departamentos en donde se efectúan las operaciones de fabricación real de un producto, es decir en aquellas unidades operativas compuestas de máquinas y hombres, en las cuales se transforman los materiales directos en productos terminados. Por ejemplo, los costos causados en los departamentos de corte, pintura, molienda, entre otros.

Costos de los departamentos de servicios. Comprenden los costos que se originan en las unidades o departamentos que no intervienen directamente en el proceso productivo, no obstante, sus actividades de asistencia, servicio y colaboración son indispensables para facilitar las operaciones, tanto de los departamentos de producción, así como también de otros departamentos de servicios. Ejemplos de estos costos son aquellos que se incurren en los departamentos de mantenimiento, servicios médicos, control de calidad, contabilidad de costos, comedor, entre otros.

De Acuerdo a su Relacion con las Areas Funcionales Los costos también pueden clasificarse de acuerdo a las funciones presentes en cada organización, en costos de administración, costos de distribución o venta y costos de producción.

Costos de Administración.

Son aquellos costos que se originan en el área de administración de la empresa, como sueldos, energía eléctrica, artículos de oficinas, teléfono, depreciaciones, entre otros, que se incurren en los departamentos administrativos como contabilidad, finanzas, caja, tesorería, entre otros.

Costos de Distribución o Venta.

Comprenden los costos erogados desde el momento en que el producto terminado es situado en el almacén hasta que es entregado al consumidor o cliente; como por ejemplo publicidad, transporte, comisiones, sueldo de vendedores, etc.

Costos de Producción.

Son los costos que se aplican en el proceso productivo, es decir, son los desembolsos necesarios que se incurren para transformar los materiales directos en productos terminados. Los costos de producción se encuentran integrados por los tres elementos del costo de producción: costos de materiales directos, costos de mano de obra directa y costos indirectos de fabricación Costos de producción = Material directo + Mano de obra directa +Costos indirectos de fabricación De Acuerdo al Periodo en que se Enfrentan a los Ingresos Desde este punto de vista, los costos pueden clasificarse en costos del período y costos del producto.

Costos del Período. Son aquellos costos que se identifican con los lapsos de tiempo, un mes, un semestre, un año y no con los productos vendidos o los servicios prestados, es decir no se capitalizan, no pasan a las cuentas de activos sino a los gastos de administración y venta o cuentas nominales que se presentan en el estado de resultado No se encuentran directa ni indirectamente relacionados con el producto y se cierran contra la cuenta de ingresos en cada periodo. Son ejemplos de los costos del periodo el salario del administrador, la depreciación del vehículo del área de ventas, entre otros, los cuales se clasifican como gastos de administración y venta.

Costos del Producto Son los costos relacionados directamente con la función de producción. Forman parte de los inventarios de materiales, productos en proceso y productos terminados. Integran cuentas reales de activos, es decir se presentan en el balance general. Se llevan contra los ingresos únicamente cuando han contribuido a generarlos en forma directa; es decir, constituyen los costos de los productos vendidos, sin importar las condiciones de la venta, bien sea a crédito o al contado. Los costos del producto están conformados por la materia prima directa, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.

De Acuerdo a la Fecha O Momento del Calculo del Costo Unitario. Los costos también pueden clasificarse sobre la base del momento en que se determina el costo unitario en costos históricos o reales y costos predeterminados.

Costos Históricos, Reales o Post morten. Son aquellos costos que se causaron o se incurrieron en un determinado período y sólo se conocen después que se incurrieron en ellos; son los costos de los productos vendidos o los costos de los que se encuentran en proceso y cuya cuantía es conocida al final de las operaciones de producción en el periodo.

Costos Predeterminados.

Son los costos calculados con anterioridad a la ocurrencia de los costos reales. Representan aquellos costos determinados por anticipado a la operación en la cual se incurren. Se estiman con bases estadísticas, de tendencias y estudios de ingeniería, se utilizan para elaborar los presupuestos Clasificación de los Costos con Relación a la Planeación, Control y Toma de Decisiones. La contabilidad de costos, como se mencionó al comienzo de la unidad, permite identificar, resumir e interpretar la información necesaria no sólo para costear el producto, sino también para planear, controlar y tomar decisiones gerenciales. Es indudable que la contabilidad de costo como técnica de información ha logrado predominio absoluto y a eliminado la falsa creencia de considerarla solo como el registro de hechos históricos. Y se ha convertido en una herramienta que facilita el proceso administrativo y la toma de decisiones. Para lograr que las empresas alcancen sus objetivos y lograr destacarse, deben contar con un sistema de información relevante, oportuno y confiable generado mediante un buen sistema de contabilidad, en este sentido la contabilidad de costos representa el sistema de información al servicio de las necesidades administrativas, que facilita las funciones de planeación, control y toma de decisiones.

La planeación es el proceso de establecer metas organizacionales (formulación de objetivos) y de diseñar estrategias (identificar métodos) para alcanzarlas en un periodo determinado. Una adecuada planeación de las organizaciones, garantizará mayor efectividad y eficiencia de las operaciones y mejor administración. El proceso de planeación en las empresas se realiza a través de la elaboración y confección de planes, los cuales se pueden realizar a corto plazo y a largo plazo, dependiendo de los objetivos trazados. La planeación tiene gran importancia en la actualidad, debido al proceso de globalización, desarrollo tecnológico, economía cambiante, crecimiento acelerado de las empresas y la disponibilidad de información relevante que posee la empresa. Esta planeación se hace necesaria porque permite a la empresa integrar los objetivos y las decisiones organizacionales, como un medio de comunicación, coordinación y cooperación entre los diferentes departamentos de la empresa. La planeación que recibe ayuda de la contabilidad administrativa es la operativa, que consiste en el diseño de acciones cuya misión es alcanzar los objetivos de un periodo determinado, mientras que el presupuesto es la herramienta que traduce a un lenguaje cuantitativo las acciones que formula la alta administración.

La planeación tanto operativa como estratégica se ayuda de otra herramienta conocida como modelo costo-volumen –utilidad.

El control se define como el proceso de revisión, evaluación e información emprendidos por la gerencia de la empresa para asegurar que los recursos son obtenidos y usados eficiente y efectivamente en función de los objetivos planeados por la organización. Por lo general, este proceso se logra por medio de la retroalimentación a través de la comparación de los resultados reales con los planeados. El control se ejecuta mediante el cálculo y análisis de las desviaciones; los informes contables y de costos permiten detectar las posibles desviaciones que conduzcan a realizar las medidas correctivas para que las acciones concuerden con el plan original.

La toma de decisiones se define como el proceso de selección de una alternativa entre varios cursos de acción. La mayoría de las decisiones pueden enfocarse de la siguiente forma:

? Definir el problema.

? Identificar las posibles alternativas a seguir en función del problema.

? Analizar los datos cuantitativos y cualitativos relacionados con las alternativas.

? Escoger las alternativas más acordes y lógicas.

? Seleccionar e implementar el procedimiento más óptimo.

? Evaluar la decisión mediante el proceso de retroalimentación.

La información que suministra la contabilidad de costos es necesaria en estos procesos, debido a que permite realizar el análisis financiero, el cual constituye un elemento importante en las etapas de identificación del problema y aquellas relacionadas con la evaluación y selección de procedimientos alternativos. Igualmente se requiere de la información contable para determinar si los procedimientos escogidos en la solución del problema han sido los más eficaces para que la empresa logre los objetivos establecidos. Y, finalmente la información contable y de costos representa un medio a través del cual se mide el desempeño de los gerentes o de las diferentes unidades del negocio que intervienen en el proceso de toma de decisiones.

Los datos suministrados por la contabilidad de costos se combinan con otros datos y se analizan. Con base en estos resultados, la gerencia toma decisiones y formula estrategias como: nivel de producción, mezcla de productos, precio de ventas, rentabilidad de una línea de productos existentes, rentabilidad potencial de adicionar una nueva línea de productos, ampliación de las instalaciones y alteraciones en el proceso de producción, entre otras.

La toma de decisiones se encuentra integrada con la planeación y el control. La gerencia de las empresas debe establecer objetivos y métodos (planeación) y evaluar constantemente los resultados de las operaciones (control), con el objetivo específico de decidir entre las diferentes alternativas que se presenten (toma de decisiones), en función de optimizar los resultados económicos finales.

En este sentido los costos que ayudan a la gerencia en las funciones de planeación, control y toma de decisiones, se clasifican a continuación:

De acuerdo con el control que se tenga sobre la ocurrencia de un costo: Costos Controlables Los costos controlables son aquellos que pueden estar directamente influenciados por una persona o determinado nivel, por ejemplo aquellas erogaciones donde los gerentes tienen la autoridad de adquisición y uso. Representan el fundamento para diseñar el sistema de contabilidad por áreas de responsabilidad, ejemplo número de personas a contratar por un departamento.

Costos no controlables: Son aquellos sobre los cuales una persona o determinado nivel no tiene autoridad o influencia directa para realizarlos o no.

Es importante aclarar que todos los costos son controlables en uno u otro nivel de la organización, a medida que se asciende en la estructura de la organización los costos son más controlables, mientras que en los niveles inferiores los costos son menos controlables. Ejemplo de un costo no controlable es la depreciación de equipos de producción, no es un costo controlable por el jefe de producción sino por el contralor de la organización de acuerdo al método de depreciación que seleccione.

De Acuerdo a su Importancia para la toma de Decisiones Costos Relevantes:

Los costos relevantes son costos esperados que se modifican de acuerdo al curso de acción adoptado y pueden descartarse si se cambia o elimina alguna actividad económica, ejemplo cuando se analiza el aceptar un pedido especial, el costo de material y mano de obra que se incurrirán si se acepta el pedido representan costos relevantes.

Costos Irrelevantes:

Son aquellos que no se afectan (modifican o cambian) por las acciones que seleccione la gerencia. De acuerdo al ejemplo anterior, los costos fijos de alquiler y de depreciación (línea recta) representan costos irrelevantes en la decisión de aceptar un pedido especial, debido a que ellos permanecen iguales si se acepta o no el pedido.

De Acuerdo al Tipo de Sacrificio en que se ha Incurrido: Costos Desembolsables Son aquellos que reflejan una salida de efectivo, lo cual permite que puedan ser registrados en la contabilidad.

Costo de Oportunidad Representan la ventaja medible (beneficio o pérdida) que resulta al tomar determinada decisión y que origina la renuncia de otra alternativa de acción. Este costo se incluye a veces como un costo imputado al comparar determinadas propuestas para mejorar las utilidades.

De Acuerdo al Cambio Originado por un Aumento o Disminución de la Actividad Costos Diferenciales:

Representan los aumentos o disminuciones en el costo total, generado por una variación en los cursos de acción sobre una base de elemento por elemento. Si el costo aumenta de una alternativa a otra, se denomina costo incremental; si el costo disminuye de una alternativa a otra, se denomina costo decremental.

Costos Sumergidos:

Son aquellos que permanecen inalterados ante los cambios que se suceden en el curso de las acciones. Ejemplo la depreciación de los activos fijos.

De Acuerdo a su Utilidad para Planear: Costos Estándares y Costos Presupuestados. Los costos estándares son aquellos costos de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación que deberían incurrirse en determinado proceso de producción en condiciones normales; cumplen el mismo propósito de un presupuesto. Los costos estándares y presupuestados se utilizan para planear el desempeño futuro y luego, para controlar el desempeño real mediante el análisis de variaciones.

Objetivos de la Determinación de Costos ? Controlar los gastos de gestión de cada centro de responsabilidad, y por tanto, el costo unitario del mismo.

? Presupuestar el costo de la gestión económica futura, mediante la proyección de valores históricos.

? Mantener actualizadas las previsiones y presupuestos, cuando la frecuencia de variación de los precios de los insumos es elevada.

Es importante destacar que la determinación de precios de venta no es el objetivo primordial de la contabilidad de costos. Éstos guardan estrecha relación con las características del mercado consumidor, tanto mayor, cuanto más perfecta es la competencia. Es por ello que el costo final en si de un elemento, suele no ser el aspecto de mayor relevancia para la determinación del precio.

Cuando la producción es de bienes de consumo masivo, los factores que influyen en mayor o menor grado es la determinación del precio, son:

? La curva de demanda del producto, es decir, la relación precio- volumen físico demandado.

? Los efectos esperados de la determinación de un precio sobre las actitudes posteriores de los competidores.

? Los costos finales del producto, y las inversiones requeridas para lanzarlo y mantenerlo en plaza.

? En el caso de los bienes elaborados por pedidos específicos, el costo del producto adquiere mayor importancia en la determinación de precios.

Costo Unitario Puede medirse en función de su producción y distribución. Este costo es el que sirve para valuar las existencias que aparecen en el balance general y estado de pérdidas y ganancias en los renglones de los inventarios de producción en proceso y productos terminados. También puede medirse en relación con la posibilidad de aplicar directa o indirectamente a la unidad los gastos incurridos.

Costo Tradicional El sistema de costeo tradicional aceptado por la contabilidad financiera, considera que el recurso de la mano de obra directa y los materiales directos son los factores de producción predominantes. Bajo este enfoque de costeo, los costos indirectos de fabricación, se asignan a los productos usando para ello una tasa, la cual para su cálculo considera una medida de la producción. Los pasos a seguir para la valorización de los productos, en un sistema de costos por órdenes específicas son los siguientes:

a. Identificación el objetivo del costo.

b. Asignación de los costos de materia prima directa y mano de obra directa consumidos por los productos.

c. Elección de la base o las bases, para el cálculo de la tasa de aplicación de los costos indirectos al trabajo.

d. Calculo de la o las tasas de aplicación de los costos indirectos de fabricación a los productos ( tasa = costos indirectos de fabricación / base).

e. Asignación de los costos indirectos a los productos, multiplicando la o las bases por el consumo que los productos hacen de la base misma.

f. Calcular el costo total de los productos, el cual resulta de la suma los costos de la materia prima directa, mano de obra directa y los costos indirectos aplicados a los productos.

Para la clasificación y asignación de los costos a los productos, se debe determinar La relación de causa – objetivo del costo y buscar un conductor o factor de costo, que, para el caso de los costos directos de fabricación, es fácil de identificar o asociar a los productos consumidores de los recursos.

No ocurre lo mismo con muchas partidas que conforman los costos indirectos de fabricación, las cuales, por lo general son consumidas por más de un tipo de producto y/o bien no tienen una relación directa con la base elegida (la medida de volumen).

Las distintas partidas que conforman los otros gastos, distintos a la materia prima directa y mano de obra directa, se deben departamentalizar entre los centros de costos causantes del costo. Los gastos que son comunes a más de un centro de costo se distribuyen o prorratean mediante una tasa, que para su cálculo se debe buscar la base más adecuada del gasto (tasa = gasto / base), como por ejemplo, los metros cuadrados para el gasto del arriendo, los kilowats horas, para el gasto de la energía. Posteriormente a la etapa de departamentalización, se debe proceder a prorratear el gasto que recibieron los centros de costos de servicios (bodega, casino, informática, mantención, etc.), entre los centros de costos que recibieron el servicio en cuestión, es decir, administración, ventas, servicios y producción.

Una vez hecha la reasignación a que se hace referencia en el párrafo anterior, los costos indirectos de fabricación acumulados en los centros de costos productivos se imputan a los productos, mediante la tasa de aplicación ya mencionada. Cabe hacer notar que es fundamental, que en la elección de la base, se considere la más representativa del costo, es decir, el cambio que en ella se produce (en el nivel de actividad), debe explicar en la mejor forma el cambio que se produce en el costo indirecto de fabricación. Para esto último se recurre al análisis de regresión simple, o múltiple.

Es necesario dejar claro, que el criterio utilizado por el modelo tradicional para asignar los costos indirectos, considerando todas las partidas que conforman este elemento del costo, usando como base una medida de volumen, se justifica cuando se da el hecho de que estas partidas de gastos tomadas en forma individual no tienen tanta significación, como lo tienen por lo general el costo de la mano de obra directa. Sin embargo, es necesario recalcar, que la base a usar para aplicar los costos indirectos de fabricación puede no ser sólo una, ya que pueden existir grupos de partidas de costos indirectos, que por su significación justifique el hecho de usar más de una base, por ejemplo las horas máquinas para distribuir el costo de la energía a los productos consumidores de este recurso.

Precio Unitario Es la remuneración o pago total que debe cubrirse por cada unidad de concepto de trabajo terminado, ejecutado conforme a las especificaciones técnicas de construcción correspondiente.

Cada precio unitario está integrado por Costos Directos y Costos Indirectos.

Constituye el precio de cada concepto de obra. Para obtenerlo se analizan sus componentes: Los materiales, mano de obra, herramientas y equipos (costos directos), además de los gastos por administración de oficinas, impuestos y utilidad (costos Indirectos).

Un precio unitario está formado por todos aquellos componentes que, en su debida proporción, son requeridos para integrar una unidad de medida de un elemento de la obra, por ejemplo al analizar un precio unitario de un muro de determinadas características se encuentra que está integrado de una serie de componentes como, paredes, concreto, mano de obra y herramientas requeridas para construirlo, en su debida proporción para formar un metro cuadrado de muro, el cual constituye la unidad de medida que se utiliza en este caso.

El análisis y principalmente la actualización de estos precios unitarios representan para cualquier compañía una tarea tediosa, por la precisión de sus resultados, y costos, por los volúmenes que se manejan.

Depreciación El término depreciación se refiere, en el ámbito de la contabilidad y economía, a una reducción anual del valor de una propiedad, planta o equipo. Esta depreciación puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.

Se utiliza para dar a entender que las inversiones permanentes de la planta han disminuido en potencial de servicio. Para la contabilidad, la depreciación es una manera de asignar el coste de las inversiones a los diferentes ejercicios en los que se produce su uso o disfrute en la actividad empresarial. Los activos se deprecian basándose en criterios económicos, considerando el plazo de tiempo en que se hace uso en la actividad productiva, y su utilización efectiva en dicha actividad.

Una deducción anual de una porción del valor de la propiedad y/o equipamiento.

También se puede definir como un método que indica el monto del costo imputable al gasto, que corresponda a cada periodo fiscal.

La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos, este sufre un desgaste normal durante su vida útil que el final lo lleva a ser inutilizable. El ingreso generado por el activo usado, se le debe incorporar el gasto, correspondiente desgaste que ese activo ha sufrido para poder generar el ingreso, puesto que como según señala un elemental principio económico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un gasto, y el desgaste de un activo por su uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un determinado ingreso.

Método de la Línea Recta El método de la línea recta es el método más sencillo y más utilizado por las empresas, y consiste en dividir el valor del activo entre la vida útil del mismo. [Valor del activo/Vida útil] Para utilizar este método primero determinemos la vida útil de los diferentes activos. Además de la vida útil, se maneja otro concepto conocido como valor de salvamento o valor residual, y es aquel valor por el que la empresa calcula que se podrá vender el activo una vez finalizada la vida útil del mismo. El valor de salvamento no es obligatorio.

El Rendimiento El rendimiento es una proporción entre el resultado obtenido y los medios que se utilizaron. Se trata del producto o la utilidad que rinde alguien o algo, aplicado a una persona, el término también hace referencia al cansancio o a la falta de fuerzas.

En el ámbito de las empresas, la noción de rendimiento refiere al resultado que se obtiene por cada unidad que realiza una actividad, ya sea un departamento, una oficina o un único individuo.

Merma Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria.

Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El inconveniente de una merma es que es inevitable.

CAPITULO V

Situación actual

La siguiente investigación orientada a la estimación del precio unitario de las comidas servidas y empacadas (desayunos, almuerzos y cenas) de CVG Carbonorca para futuras contrataciones del servicio de comedor, presentan ciertas condiciones que requiere la empresa a la hora de ofrecer el servicio a sus trabajadores, siendo detalladas a continuación:

Características de las Condiciones del Servicio de Comedor que Requiere CVG CARBONORCA. Desayunos, Almuerzos, Cenas, Servidos y Empacados.

El proveedor se obliga a realizar para CVG Carbonorca, los servicios de preparación, suministro, traslado y distribución de comida adecuadamente balanceada y de buena calidad, cumpliendo con los requisitos mínimos establecidos por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social, Instituto Nacional de Nutrición y cualquier otro organismo competente que rija la materia.

Alcance del Servicio Comprende la preparación, suministro, traslado y distribución de comidas adecuadamente balanceada de buena calidad y en la oportunidad requerida, Trabajo de Grado para el personal que labora en la planta de CVG Carbonorca, u otro personal debidamente autorizado por la Gerencia de Personal.

Las comidas deben ser preparadas en las instalaciones de la cocina del proveedor y trasladadas a la planta de CVG Carbonorca situada en la Zona Industrial Matanzas, Ciudad Guayana, Estado Bolívar, esta debe tener una capacidad mínima de producción de noventa y cinco (1.095) desayunos mensuales, cinco mil trescientos treinta y cinco (5.335) almuerzos, mil quinientos sesenta (1.560) cenas y treinta (30) refrigerios por sobretiempo mensuales aproximadamente y además debe contar con los equipos básicos que conforman la línea de producción de comidas (recepción, almacenamiento, conservación, procesamiento y manejo de materias primas, equipos de preparación de comidas, baños y áreas de vestuarios para el personal, zona de despacho, oficina administrativa y cualquier otra área inherente).

Horario del Servicio CVG Carbonorca suministrará durante el horario de permanencia de atención el servicio de Desayunos (Ver tabla 3), Almuerzos (Ver tabla 4), Cenas(Ver tabla 5), , Servidos y Empacados, en la oficina para uso de su personal administrativo, ubicada en las instalaciones del Comedor Industrial, dicho uso será compartido con los proveedores a cargo de los otros servicios en los turnos correspondientes.

Siendo que entre todos deberán mantener la armonía y entendimiento para el uso de las mismas en aras de lograr en conjunto el buen desarrollo del servicio.

Dicha oficina estará dotada de luz, aire acondicionado, el proveedor debe disponer de un equipo de teléfono local para las comunicaciones necesarias entre el comedor y la cocina central, cuyo costo debe ser asumido por este.

El proveedor deberá prestar el servicio en el comedor, ubicado en el área industrial

Horario para la Prestación y Modalidad del Servicio.

Tabla 3. Horario de desayuno. Fuente: C.V.G. Carbonorca.Gerencia de personal.

Tabla 4. Horario de almuerzo. Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Tabla 5. Horario de cenas.

Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

A los efectos de cumplir con el horario establecido para la entrega de las comidas empacados el proveedor debe tomar las previsiones necesarias y ejecutar la logística para que inicie el recorrido de entrega a la hora programada.

Se diseñará un plan de menú con una programación de siete (07) días de lunes a domingo; el cual será elaborado con materia prima de primera calidad; y deberá ser concertado entre las partes y tener la aprobación de la nutricionista de CVG Carbonorca.

Las comidas servidas se entregarán a los trabajadores en la línea del servicio del comedor con una adecuada calidad, variación, presentación, armonía y temperatura, por ser estos factores de vital importancia para la aceptación por parte de los comensales; igualmente se mantendrán cuidadosamente decorados los alimentos en los cheffendiesh, bandejas y similares. Además el proveedor debe suministrar vasos plásticos desechables (cap. 300 cc.), servilletas, hielo, aderezos (aceite, vinagre), salsas, salsa de tomate, mayonesa con sus respectivos envases, dispensador de sal y azúcar entre otros similares.

El proveedor debe suministrar cubiertos plásticos desechables tipo picnic (cuchara, tenedor, cuchillo y cucharilla) para los casos del personal" que CVG Carbonorca mantenga en proceso de ingreso, en caso de pasantes e invitados debidamente autorizados por la Gerencia de Personal.

El proveedor deberá colocar vajilla totalmente nueva al iniciar el servicio, constituida por bandeja, escudilla para sopa, plato grande, plato para ensalada y plato para postre, debidamente aprobada por el personal técnico especialista en la materia por parte de CVG Carbonorca y ser sustituida parcial o totalmente cuando presente grado de desgaste.

El servicio de Desayunos, Almuerzos y cenas Empacados será solo para aquellos trabajadores cuyos cargos que por la naturaleza de sus funciones no puedan ausentarse del lugar donde laboran, se despachará de acuerdo a la solicitud especifica según sea el caso y el proveedor las entregará en el sitio que esté ubicado el solicitante.

Las comidas empacadas para el personal en sobre tiempo se suministrarán de acuerdo a los procedimientos internos de CVG Carbonorca.

El servicio de refrigerios para reuniones o eventos especiales se solicitará a el proveedor por requerimiento de la Gerencia de Personal o del representante que ella designe y se entregarán dentro de las instalaciones de CVG Carbonorca, en el sitio de la reunión y a la hora fijada en la solicitud, cuya constancia de entrega debe estar debidamente identificada con el nombre y apellido, fecha y hora de recibido, firma, ficha o cédula de identidad del receptor.

Componentes por cada Tipo de Comida: Desayunos Servidos: Bebida Caliente, Platos Livianos, dos (02) alternativas, postre y bebida fría.

Desayunos Empacados: Platos Livianos, dos (02) alternativas, postre y bebida fría.

Almuerzos y Cenas Servidos: Sopa, plato proteico dos (02) alternativas), 01 Plato de dieta, Platos de Frutas, Platos Fríos o Platos Livianos (2) dos contornos, ensalada, pan, postre y bebida fría.

Almuerzos y Cenas Empacados Plato proteico dos (02) alternativas), 01 Plato de dieta, Platos de Frutas, Platos Fríos o Platos Livianos (2) dos contornos, ensalada, pan, postre y bebida fría.

Las comidas empacadas deben ser suministradas con la aprobación de CVG Carbonorca, en la forma siguiente:

Platos livianos en envase desechables con tapa.

Platos principales y contornos en envase desechable con tapa. Ensalada en envase separado con tapa.

Postre en envase separado con tapa o en bolsitas pequeñas tipo pakitas cuando la condición del mismo lo permita o así se requiera.

Pan envuelto en su servilleta, vasos plásticos desechables capacidad 300 cc. en bolsa plástica.

Bebidas Variadas: pasteurizados en presentación de 1/2 litro (jugo de fruta variadas, bebida chocolateada, chicha, té frío, leche) gaseosa o malta enlatada. Sólo para la elección de una (01) bebida por persona.

Aderezos (salsas) para empacados, en vaso plástico de 30 cc. con tapa servilletas tipo fuente de soda, seis (3) unidades por persona.

El conjunto de los elementos que conforman los Desayunos, Almuerzos, y Cenas Empacadas deben ser suministrados en bolsas plásticas, adecuadamente empacados para mantener una buena higiene y presentación y los mismos deben ser transportados en un vehículo automotor (Propiedad del proveedor) hasta las áreas respectivas, garantizando las condiciones de seguridad e higiene.

El proveedor debe suministrar los Desayunos, Almuerzos, y Cenas programados cumpliendo el plan de menú, de lunes a domingo (incluyendo días feriados), en cada turno , es decir, cuando corresponda la jornada de los trabajadores de CVG Carbonorca.

Para el plato proteico se suministraran como mínimo dos (2) o más alternativas según lo acordado, para la elección por parte de los usuarios del servicio, de una alternativa por jornada laborada, según los porcentajes pedidos por CVG Carbonorca para cada una de ellas, la suma de estos porcentajes será igual a cien por ciento (100 %) es decir, cuando se agote la cantidad estipulada para un plato proteico, se continuará el resto del servicio con la otra opción. El trabajador podrá escoger solo un (1) plato proteico. Cabe señalar, que estas cantidades porcentuales estimadas pueden variar, por lo que CVG Carbonorca solo reconocerá las comidas realmente consumidas de acuerdo a los ticket suministrados por los trabajadores.

Durante la realización del servicio de Desayunos, Almuerzos y Cenas el proveedor se obliga a suministrar como parte del servicio la cantidad de Platos de Frutas, Platos Livianos o Fríos y Dietas (Preparaciones bajas en calorías), solicitadas por el representante que CVG Carbonorca, designe para tales fines, la no presentación de algunos de los componentes indicados en el menú se considera como incumplimiento y CVG Carbonorca, tiene la facultad de aplicar las penalizaciones correspondientes.

Especificación del Gramaje y Bebidas El menú a servir por el proveedor deberá tener un peso mínimo de acuerdo con lo estipulado en los siguientes gramajes (Ver tabla 6 al 10):

Desayunos: Pollo

Tabla 6. Especificación del pollo (desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal..

Desayunos

Contornos

Tabla 7. Especificación desayuno.

Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

DESCRIPCION Arepa Asada o Frita Bollitos en diversas presentaciones

Tabla 8. Especificación del contorno (desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

En los desayunos está considerado colocar en el menú además de preparaciones livianas la colocación de pollo canasta y frito o al horno acompañado de dos (02) arepa (asadas o fritas) o bollitos (aliñados, blancos o amarillos) y queso guayanés. En el anexo 13 se muestra un modelo del menú de desayuno.

Sandwinh

Tabla 9. Especificación sandwich (desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

En el caso de los sándwich deben llevar 3 rebanadas, constituidas por 2 de queso y una de jamón y viceversa, además de sus otros elementos como lechuga, tomate entre otros.

Bebidas Frias

Tabla 10. Especificación bebidas frias (desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Las bebidas Calientes deberán ser: avena, natilla, crema de arroz, bebidas chocolateadas, fororo, maicena y similares.

Los desayunos empacados deben contener como mínimo, el gramaje establecido para los desayunos servidos.

En los servicios de eventos especiales como reuniones, cursos etc. el proveedor también podrá suministrar a solicitud de la gerencia de personal o del representante que ella designe, para los servicios especiales preparaciones variadas como por ejemplo: pasta seca, canapés, bolitas de carne, Tequeños, Mini Empanadas, Mini Arepas, Chupetitas de Pollo, Tartaletas dulces y saladas, Mini Pizza, Productos de Charcutería, entre otros y/o bebidas tales como: Jugos Naturales, Café, Café con Leche, Té, Bebidas Chocolateadas o similares.

Cenas y Almuerzos. Las especificaciones del gramaje y bebidas en cuanto al servicio de almuerzos y cenas estas especificadas en las siguientes tablas. (Ver tabla 11 al 19).

Carne de Res

Pasticho 450

Tabla 11. Especificaciones carne de res (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Carne de Cerdo

Tabla 12. Especificaciones carne de cerdo (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Pollo

Pescado

Tabla 13. Especificaciones del pollo (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Tabla 14. Especificaciones del pescado (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Comidas Livianas

Tabla 15. Especificaciones comida livianas (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Platos de Frutas

Tabla 16. Contornos Especificaciones plato de frutas (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Tabla 17. Especificaciones contornos (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Sandwinh

Tabla 18. Especificaciones sandwinh (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

En el caso de los sándwich deben llevar 3 rebanadas, constituidas por 2 de queso y una de jamón y viceversa, además de sus otros elementos como lechuga, tomate entre otros.

Bebidas Frias

Tabla 19. Especificaciones de bebidas frias (almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de personal.

Los almuerzos y cenas empacados deben contener como mínimo, el gramaje establecido para las comidas servidas, en el anexo 14,15 se muestra un ejemplo del menú de almuerzos y cenas.

Supervisión de los Servicios CVG Carbonorca inspeccionará la calidad, cantidad y presentación de cada comida, pudiendo tomar las muestras que considere necesarias, con el fin de verificar las características organolépticas, así como el cumplimiento de las normas de higiene, salubridad y seguridad industrial por parte del proveedor, pudiendo rechazar los alimentos que no se ajusten a las exigencias establecidas en las condiciones generales del contrato, sin que esto represente costo alguno para CVG Carbonorca.

A los fines de llevar un control de los servicios de comida, el proveedor Y CVG Carbonorca, firmarán un documento que refleje las condiciones del servicio prestado; en oportunidad, calidad y cantidad, de acuerdo a la frecuencia que establezca CVG Carbonorca.

El proveedor, mantendrá estrecha relación con la gerencia de personal de CVG Carbonorca o con la unidad que designe esta, quienes vigilarán el fiel cumplimiento del contrato y los demás documentos integrantes del mismo, igualmente el proveedor acepta que CVG Carbonorca podrá realizarle auditorias, cuando así lo considere necesario.

CVG Carbonorca mantendrá un programa de inspección a fin de evaluar el cumplimiento de las obligaciones del proveedor en relación a lo contenido en el punto de mantenimiento y limpieza de este documento.

Mantenimiento y Limpieza El proveedor se obliga a mantener en perfecto estado 'de limpieza e higiene, todos los equipos, utensilios, enseres, implementos de cocina, instalaciones y áreas anexas, que conforman la cocina y comedor destinado a la prestación del servicio, de acuerdo con las leyes vigentes y a satisfacción de CVG Carbonorca. Asimismo se compromete a suministrar a su personal los materiales de seguridad necesarios para la ejecución de los trabajos. En consecuencia será responsable de lo siguiente:

Limpieza Interior: Comprende la limpieza de pisos, paredes, ventanas, puertas, envases recolectores de basura, equipos en general y todo lo concerniente al área interior del Comedor, lo cual incluye a los baños correspondientes del comedor. El suministro del material necesario para limpieza (detergente, cloro, desinfectante, desengrasante, limpiador para cerámicas, bolsas plásticas y similares); así como del acondicionamiento para su funcionamiento como papel higiénico, jabón, papeleras con tapa, toallines, serán suministrados por el proveedor. Esta limpieza se realizará una vez, finalizado el servicio respectivo.

Limpieza Profunda: el proveedor se obliga a realizar limpieza profunda, de acuerdo a un cronograma el cual se anexa, en el mismo se rige la frecuencia de ejecución de dicha actividad, a fin de poder lograr mantener adecuadas condiciones de higiene; asimismo CVG Carbonorca se reserva el derecho de aumentar la frecuencia del programa de este tipo de limpieza en casos necesarios, por consiguiente el proveedor está en la obligación de ejecutarlo.

Para el cumplimiento del mismo el proveedor, debe suministrar todos los productos (detergente en polvo, cloro, desinfectante, remoción de grasa, limpiador para pocetas, desmanchador de pisos, limpieza' de superficie en acero inoxidable, entre otros) y los materiales (cepillos o escobas para barrer con celdas de acuerdo al tipo de piso a limpiar, coletos, carros exprimidores de coletos, pala recolectora de desperdicios y basura, envases con tapa para la colocación de la basura o desperdicios en baños y áreas internas del comedor, bolsas plásticas resistentes al peso con dimensiones especificas a ser colocadas en los envases de basura, máquina eléctrica de remoción de impurezas de la superficie del piso, tal es el caso de la pulidora eléctrica con disposición de cepillos para la remoción de sucio, cepillo de altura para eliminar telas de araña del techo, pañitos para limpiar, esponjas c/brillo, brillo de alambre, cepillo para pocetas, manguera con dimensiones adecuadas a las áreas a lavar, escalera de seguridad, entre otros) que se requieren en este tipo de actividad.

Limpieza Diaria: Consiste en la ejecución de las diversas tareas o actividades para higienizar todas las áreas que constituyen las instalaciones físicas del comedor industrial, mediante el uso y suministro por parte del proveedor de los productos antes descritos y materiales tales como: (cepillos para barrer de acuerdo al tipo de piso a limpiar, coletos, carro exprimidor de coletos, pala recolectora de desperdicios y basura, envases con tapa para la colocación de la basura o desperdicios, bolsas plásticas resistentes al peso con dimensiones especificas a ser colocadas en los envases de basura, cepillo de altura para eliminar telas de araña del techo, pañitos para limpiar, esponjas c/brillo, brillo de alambre, cepillo para pocetas, entre otros).

La recolección de basura será responsabilidad del proveedor la recolección y disposición de la basura generada después del servicio respectivo. Para ello, CVG Carbonorca suministrará envases con tapa para basura en tamaño adecuado para cada caso, siendo responsabilidad de el proveedor el acondicionamiento diario con bolsas plásticas para la recolección de basuras y desechos, las cuales una vez selladas serán trasladadas por el proveedor fuera de las instalaciones de CVG Carbonorca, hasta los rellenos sanitarios oficiales de la zona; cumpliendo así con las Leyes Ambientales.

Fumigación: el proveedor será responsable de llevar a cabo un programa de fumigación y eliminación de roedores, rastreros y voladores en las áreas interiores y exteriores del comedor y cocina de acuerdo a lo siguiente:

Nebulización contra insectos voladores, fumigación contra insectos rastreros. Eliminación de ratas, fumigación de los depósitos de basura y áreas adyacentes.

El proveedor al inicio del servicio debe cumplir con la entrega de un programa de fumigación (Ver tabla 24), cuya frecuencia, materiales y/o productos a implementar deben ser sometidos a los requerimientos, revisión y aprobación por parte de la Coordinación de Prevención y Ambiente de CVG Carbonorca.

Cronograma de Fumigación y Limpieza Profunda

Tabla 20. Programa de Fumigación Fuente: C.V.G. Carbonorca.Gerencia de personal.

NOTA: El mes indicado como uno (1), se considerará el mes de inicio del servicio y así sucesivamente, siendo que la aplicación de la fumigación corresponderá al proveedor a cargo, al iniciar el segundo mes de la ejecución del servicio.

El proveedor deberá garantizar el mantenimiento técnico preventivo y correctivo referidos a plomería (Griferías, centro pisos, sistemas de desagüe de lavaplatos, entre otros), refrigeración, hornos calentadores, para mantener en buen estado de funcionamiento todos los equipos, muebles y accesorios de cocina, instalaciones y locales donde funcionan el comedor y cocina. A tal efecto deberá mantener un stock de repuestos de más frecuente reemplazo para los equipos de refrigeración, hornos calentadores, líneas de servicio del comedor y áreas de fregado, así como para la iluminación y plomería del comedor que están bajo su exclusiva responsabilidad.

El proveedor asumirá la limpieza y mantenimiento de los equipos en general, mantenimiento a los baños, griferías, mangueras, arreglos de plomería y trabajos menores eléctricos. En caso, que por imprudencia o negligencia del proveedor, o cualquier personal a cargo, causen un daño a los equipos proporcionados por CVG Carbonorca, estos deberán responder en un cien por ciento (100%) por los daños ocasionados.

CVG Carbonorca, asumirá la limpieza de los sistemas de aire acondicionado, techo parte interna y externa, pintura de las paredes así como el programa de mantenimiento de aguas servidas, problemas eléctricos mayores tales como líneas de distribución y tableros.

El proveedor deberá recoger inmediatamente las bandejas y utensilios cuando cada trabajador termine de comer así como mantener limpias las mesas en todo momento. El proveedor debe evitar el suministro de desayunos empacados susceptible de descomposición por efecto de empaques, transporte o cualquier otro factor de difícil conservación.

CVG Carbonorca reembolsará al proveedor el costo de las reparaciones o sustituciones siempre y cuando sea consecuencia del uso normal de los mismos. Se entienden por gastos reembolsables todos aquellos que por su naturaleza tengan un valor de reposición alto y se adquieran previa aprobación de CVG Carbonorca, se consideran como tales entre otros: unidad de refrigeración de cavas.

Serán por cuenta del proveedor todos los gastos concernientes a mano de obra, útiles, materiales, repuestos menores, equipos y herramientas utilizados en las labores de mantenimiento, limpieza y fumigación de las instalaciones, así como también la mano de obra en las reposiciones de los repuestos considerados como gastos reembolsables.

Utilización de las Instalaciones CVG Carbonorca proveerá o reemplazará los activos de operación, mediante solicitud por escrito de el proveedor, cuando el equipo no esté en condiciones reparables para prestar el servicio en forma adecuada, o por destrucción debido a fuerza mayor o caso fortuito, siempre y cuando el proveedor no sea responsable del deterioro de los equipos, en cuyo caso, deberán ser reemplazados por el proveedor.

Cuando el deterioro de los equipos de CVG Carbonorca sea por uso indebido o falta de mantenimiento por parte del proveedor, este deberá remplazarlos sin costo alguno para CVG Carbonorca.

El proveedor se obliga a devolver a CVG Carbonorca al finiquitar este contrato los equipos en perfectas condiciones de operatividad, salvo el deterioro y desgaste derivado de su uso normal.

En caso de interrupción del servicio o terminación del contrato, por cualquier causa, antes de la expiración de su término de duración, CVG Carbonorca podrá asumir por cuenta propia o a través de un tercero, la prestación del servicio, previo inventario de los equipos, enseres y útiles de su propiedad. En caso de existir equipos pertenecientes al proveedor no podrá retirarlos hasta lograr el finiquito del contrato o mediante autorización escrita de CVG Carbonorca.

Se utilizará para la elaboración de los alimentos la cocina del proveedor, debidamente equipada y con facilidades adecuadas (sanitarios y vestuarios para el uso de su personal, almacenamiento y conservación tanto de la materia prima como de los alimentos procesados, recepción de materias primas, áreas acondicionadas para la disposición de la basura y desperdicios orgánicos) exigidos por CVG Carbonorca.

En caso de falla o falta en el flujo de energía eléctrica, agua industrial, agua potable o gas propano en la cocina (lugar donde elaboran la comida) del proveedor, que se extienda por más de noventa minutos durante los lapsos inmediatamente anteriores a la prestación del servicio, el proveedor está en la obligación de notificar de inmediato la falla a CVG Carbonorca y de manera conjunta podrán modificar si se considera necesario, los componentes del menú para adecuarlo a la emergencia producida y garantizar el servicio en las mismas condiciones estipuladas en este documento.

Personal El proveedor suministrará toda la mano de obra especializada y dirección técnica adecuada para la elaboración, suministro y distribución de las comidas y servicios especiales; así como para el mantenimiento preventivo y correctivo del comedor de planta y cocina. El proveedor deberá presentar a CVG Carbonorca un listado del personal a utilizar, indicando su profesión u oficio y los certificados de salud vigentes para manipuladores de Alimentos.

CVG Carbonorca se reserva el derecho de admitir al personal suministrado por el proveedor, estando obligada a explicar los motivos en caso de rechazo y el proveedor deberá suplir inmediatamente al trabajador no aceptado por otro de la categoría requerida por el cargo. Así mismo, queda entendido que mientras permanezca la vigencia de este contrato, el proveedor mantendrá en el sitio de trabajo todo el personal requerido para la prestación del servicio.

El proveedor se obliga a mantener vigente el permiso sanitario que lo autoriza para su funcionamiento, debidamente expedido por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social, los certificados de salud vigentes para manipuladores de Alimentos y la inscripción en el Seguro Social Obligatorio, referencias y un listado con los datos personales. Asimismo, deberá presentar las solvencias correspondientes. Esta documentación será presentada a CVG Carbonorca para su conocimiento y conformidad dentro de los siete (7) días hábiles siguientes a la firma del contrato.

Para todos los efectos de este servicio, el proveedor será considerado patrono del personal que utilice para la ejecución del servicio aquí contratado, en consecuencia, se obliga a cumplir con la Ley Orgánica del Trabajo, su reglamento y demás legislaciones vigentes que debe observar, siendo de su cuenta los gastos, sueldos, salarios y remuneraciones que se deriven de tal relación, así como otros documentos tales como INCE, Seguro Social Obligatorio, Impuesto Sobre La Renta y cualquier otra Ley que le fuere aplicable, estableciendo expresamente que este servicio no es inherente ni conexo a la actividad productiva a CVG Carbonorca.

El proveedor se compromete a no emplear o no mantener empleadas a personas que no posean las calificaciones requeridas para realizar el trabajo de manera eficaz y satisfactoria. El proveedor asume plena responsabilidad por impericia, negligencia, imprudencia o actuación dolosa en que pueda incurrir su personal y por los daños que éste pueda ocasionar al personal o instalaciones de CVG Carbonorca y/o terceros, con motivo de la ejecución de este servicio.

El proveedor se obliga durante el primer mes a entregar a CVG Carbonorca un cronograma con la fecha que rija la frecuencia de dotación de uniformes entregados a los trabajadores del proveedor correspondiente al período de duración del contrato, ajustado a la estructura de costo presentado. Además queda obligado toda vez que se ejecute dicha dotación, y en cada caso efectuar inmediatamente entrega de una relación en la cual se especifiquen los datos del trabajador tales como: nombre (s), apellido (s), cédula de identidad, turno, cargo y firma de haber recibido tal dotación.

Cuando CVG Carbonorca requiera alguna otra documentación en particular sin que esto implique procesos de auditorías. El proveedor está en la obligación de hacer entrega en original y copia de los documentos requeridos. Siendo el caso de que los originales le serán devueltos en un lapso no mayor de dos (2) días hábiles luego de la respectiva verificación de cualquier aspecto establecido en el contrato.

Es obligación del personal del proveedor:

? Vestir el uniforme que le asigne el proveedor, el cual deberá estar permanentemente limpio y en buen estado de conservación, así como identificados con el nombre del proveedor.

? Observar buena conducta en el desempeño de sus funciones de conformidad con la moral y las buenas costumbres.

? Acatar las normas internas de CVG Carbonorca que se relacionen con su desempeño.

? Acatar las normas de Higiene y Seguridad Industrial existentes en CVG Carbonorca.

Transporte y Equipo Los vehículos y equipos de transporte, necesarios para la prestación del servicio de comida serán por la exclusiva cuenta y riesgo del proveedor, en consecuencia, estará a su cargo la responsabilidad de los accidentes o pérdidas de los bienes transportados. Obligándose a que cada unidad de transporte debe estar adaptada y equipada para que sea utilizada exclusivamente para el uso que esté destinado (transporte de comidas preparadas dentro del área de la planta, transporte de materias primas, transporte de desperdicios, transporte de personal), sin permitir que estas sean utilizadas en tareas o actividades distintas a las del servicio de CVG Carbonorca, en el lapso correspondiente a la prestación del servicio, con el objeto de cumplir a cabalidad con la logística del servicio, con sus respectivos chóferes uniformados, siendo por cuenta de el proveedor los gastos que se causen por concepto de gasolina, aceite, repuestos, lubricantes y el mantenimiento de este transporte.

Si el proveedor Incurre en negligencia, impericia u omisión al no tomar las previsiones correspondientes para el mantenimiento y operación adecuada de los equipos y esto origine daños que ameriten la reparación o reemplazo de los mismos, el proveedor realizará por su cuenta y a todo costo, las reparaciones que fueren necesarias o pagará a CVG Carbonorca, el costo de reposición de dichos equipos.

El proveedor se obliga a notificar por escrito a CVG Carbonorca, al terminar el servicio correspondiente y de forma inmediata, de cualquier falla o daño que presenten los equipos y que pueda afectar la buena ejecución del servicio, de lo contrario el proveedor será responsable de los daños y perjuicios que pudieran derivarse de tal incumplimiento.

El proveedor tendrá bajo su responsabilidad el traslado de su personal desde su residencia hasta la planta de CVG Carbonorca y viceversa, cuyos costos serán por cuenta del proveedor.

Precio Los precios unitarios correspondientes al servicio de comida se realizarán según la siguiente clasificación:

Descripción Desayunos Servidos, Desayunos Empacados Almuerzos Servidos, Almuerzos Empacados , Cenas Servidas , Cenas Empacadas.