La insalubridad en el área de comedores en el mercado municipal de Jipijapa, Ecuador

Introducción

La insalubridad para muchas personas en algunos sectores puede parecerles algo no tan grave, pero la realidad es otra por tal razón presentamos este proyecto acerca de la insalubridad pero concentrándonos específicamente en el área de comedores en el mercado Municipal de la Ciudad de Jipijapa.

La verdadera realidad es que el mercado está afectado con una insalubridad de alto grado debido a varios factores uno de ellos el simple hecho de que las personas botan sus desechos en las veredas, al no sacar la basura en los horarios establecidos o incluso desde los propios ciudadanos que por su mala higiene atentan hacia ellos mismos y a las personas que visitan el mercado central.

Por tal razón este proyecto se enfoca específicamente en concientizar a las personas del mercado, estableciendo las consecuencias de la insalubridad, porque es de vital importancia el que cuidemos mejor nuestra ciudad en que vivimos.

Estas son responsabilidades directas que las asumen  la administración  y  los comerciantes de las diferentes secciones del mercado; disponer de asesoría técnica  para la orientación en el aspecto sanitario, en la aplicación de buenas prácticas de higiene y buenas prácticas de  manejo de los alimentos contribuye a la seguridad alimentaria, crea confianza en el consumidor.

PROBLEMA

¿Como afecta la insalubridad a los usuarios del área de comedor Municipal ubicado en el centro de la ciudad de Jipijapa?

JUSTIFICACIÓN

Uno de los derechos primordiales de los seres humanos es la salud; sin embargo, en la realidad del cantón jipijapa, es uno de los derechos más descuidados.

El papel del Municipio como gestor de políticas dentro de sus límites territoriales, tiene un valor preponderante en la superación en esta realidad. Según la ley, los gobiernos locales tienen dentro de sus responsabilidades atender servicios como: agua potable alcantarillado fluvial y sanitario, dotación de letrinas, cloración de agua, sistemas de agua, manejos de los desechos, manejos de los mercados y feria donde se expenden alimentos.

La problemática del manejo de Desechos Comunes en nuestro cantón tiene diferentes orígenes, dentro de lo que se destacan: la poca conciencia ambiental de productores y consumidores, finales, el crecimiento de una cultura orientada al consumo, una falta de educación formal sobre el tema y un marco normativo insuficiente y desactualizado.

Esta insalubridad se genera por lo antes mencionado ya que sin darnos cuenta cometemos un gran error, de igual manera los señores comerciantes de los diferentes puestos asentados en el Mercado Central Municipal eliminan los desechos comunes provocando la acumulación del mismo en el paso peatonal provocando olores desagradables, contaminando el medio ambiente.

Debido a esta problemática y análisis del mismo es necesario la elaboración de este proyecto con la finalidad de capacitar a los comerciantes del Mercado Central Municipal en el manejo adecuado de los desechos comunes para disminuir los riesgos de contraer enfermedades infecto contagiosas, procurando disminuir los riesgos de contaminación ambiental y manteniendo el bienestar de los comerciantes y usuarios en general.

OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

Determinar los tipos de enfermedades y bacteria que adquieren los usuarios del mercado Municipal de Jipijapa a causa de la insalubridad.

4.2. Objetivo Especifico

• Capacitar a los comerciantes del mercado central Municipal Sobre lo correcta eliminación de los desechos comunes.

• Coordinar con la municipalidad para establecer horas específicas de la recolección de desechos.

• Implementar y mejorar los hábitos y costumbres en la recolección y la eliminación los desechos comunes.

Marco teórico

LA INSALUBRIDAD

Concepto.- Es la Característica de lo que es perjudicial para la salud

Insalubridad en mercados municipales.-Los controles sanitarios y la aplicación de buenas prácticas de higiene no son esporádicas, deben realizarse todos los días durante el almacenamiento y expendio de los productos comestibles aptos para comerciar en ambiente saludable (sin polvo, vectores, roedores, olores desagradables) que disminuye la carga bacteriana y el riesgo de contaminación cruzada. La eliminación interna y periférica de desechos orgánicos e inorgánicos es diaria, la desinfección interna y externa es periódica, dependiente del grado de infestación se puede hacer cada tres meses. (http://www.monografias.com/trabajos36/la-basura/la-basura)

Todos los días de nuestra existencia como seres humanos debemos ser amigos de la higiene y enemigos de la insalubridad y partiendo de este enunciado, exigir a las autoridades que nos administran como comunidad civilizada y organizada que asuman su responsabilidad en este sentido y que cumplan con el rol de capacitar y concienciar a los comerciantes para hacer que apliquen lo aprendido cumpliendo y respetando ordenanzas municipales establecidas que justifiquen su existencia ante las futuras generaciones.

Realidad de la insalubridad ecuatoriana.- En 1998 inició el primer estudio de desechos sólidos. De las 13 parroquias de la capital lojana 11 tienen el servicio de recolección de basura. En 2009, el Municipio de Loja invirtió 2 millones 733 mil 423 dólares en la recolección de la basura de los cuales se logra recuperar mediante recaudaciones 532.000 dólares quedando un déficit de 2 millones 201 mil 423 dólares. De los 7 recolectores de basura existente 4 están obsoletos y solamente cumplen 3 recorridos. Mientras que los 3 restantes son nuevos y cubren 6 rutas de recolección. El pago por la recolección de basura actualmente se hace mediante la planilla de agua. ([email protected])

El tratamiento de los desechos debe ser una política de los gobiernos seccionales y de igual manera política de estado, pero, no de aquellas que se escriben y allí quedan archivadas, sino de aquellas que se ejecuten y se monitoreen para que se cumplan al cien por ciento sin excusas de ninguna índole. Hay que lograr la cobertura del servicio en las áreas urbanas y rurales y buscar las estrategias para que la ciudadanía participe clasificando desde su domicilio la basura, así como las casas de salud privadas debe aportar más por los desechos biopeligroso.

Mosca, problema de insalubridad.-La humedad permite que los insectos completen su ciclo evolutivo y se multipliquen.  Además de los mosquitos, la proliferación de moscas también es evidente durante la época invernal. Estos insectos son causantes de enfermedades como la tifoidea, cólera y disentería amebiana .Iván Gálvez Ortiz, explica que el hombre contrae estos males a través de los alimentos que consume. Agrega que las moscas constituyen el principal agente contaminante, pues transportan parásitos, virus y bacterias en sus patas. "Las moscas tienen predilección para posarse sobre excrementos. Allí se alimentan y ponen sus huevos"… (www.osasun.cl/paginas/moscas.htm)El hogar es formador de modales y valores, dentro de ello es necesario considerar el aseo o la limpieza como un punto primordial para una buena salud, para desarrollar y crecer sanos y convertirnos en promotores en otros lugares donde nos toque cumplir diferentes roles. Si estamos conscientes de esto evitaremos las enfermedades provocadas por insectos, sabiendo que la insalubridad es un factor que facilita la evolución de los insectos.

LA HIGIENE

Generalidades.- La Higiene consiste toda en una legislación preventiva. Los inmensos resultados que admiramos en algunas civilizaciones antiguas no fueron otra cosa que efectos de la Higiene cuyos preceptos se hallaban bien y perfectamente incorporados con los preceptos de la religión. La higiene privada nos revela las condiciones de nuestra conservación personal y la higiene pública las del progreso social. (Elementos de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Las enfermedades se pueden prevenir a través de la higiene, hay que ser cuidadoso con nuestro medio

Ambiente interno y externo. A los niños(as) hay que enseñarles desde el hogar que hay que preservar la vida y que eso se logra entre otras cosas con la higiene. Si practicamos la higiene no nos enfermaremos y podemos trabajar generando ingresos que van a mejorar nuestra calidad de vida.

Higiene publica.- Es la higiene referente a la conservación de la salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene pública es el arte de conservar la salud de los pueblos y de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular, los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de insalubridad pública y consigna los preceptos oportunos para remediarlas. (Elementos de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Como comunidad segura, libre, con derecho al buen vivir tenemos la obligación moral de exigir al gobierno local la protección que deben brindarnos en cuanto a la higiene publica, sin olvidar también que nosotros debemos colaborar ya sea capacitándonos o auto educándonos y dando ejemplo de higiene y salubridad, cumpliendo con lo establecido al respecto y siendo multiplicadores.

Historia de la higiene publica.- La historia de la higiene pública se encuentra en la historia de los gobiernos y de las legislaciones de los varios pueblos que han existido o existen. La higiene pública ha existido en todos tiempos. En todos los pueblos y en todos los siglos se encuentran leyes, prácticas, costumbres, institutos o monumentos que acreditan la atención que se prestaba a la salud pública. Las epidemias, las pestes, la degeneración física y la corrupción moral han hecho conocer en todos tiempos a los pueblos y a los Gobiernos que aquellas calamidades eran en gran parte el acerbo fruto de transgresiones higiénicas, y que algo podía hacerse para conjurarlas. (Elementos de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Como ciudadanos responsables no podemos dejar de herencia insalubridad, al contrario hay que dejar como legado la cultura de la higiene publica, la cultura de la prevención de las enfermedades, eliminar en los niños(as) el miedo a vacunarse como miedo de prevención cuando no queda otra alternativa y la responsabilidad de los padres de enseñar a las nuevas generaciones un buen régimen alimentario y la defensa de la higiene publica para vivir con dignidad.

Funciones del Gobierno en la higiene publica.-El Gobierno de un país debe: facilitar a los individuos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada. Obligar en algunos casos a los individuos al cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su inobservancia pueda afectar más o menos directamente la salud pública. Obviar, y en su caso destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad pública. Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios necesarios para que puedan remediar su estado. El Gobierno facilitará a los individuos sanos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada haciendo, por ejemplo, de modo que en los mercados haya víveres de buena calidad, que haya en las poblaciones buenos paseos y gimnasios para el ejercicio, que de noche no se turbe en manera alguna el sueño de los habitantes. (Elementos de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Las autoridades deben practicar con el ejemplo lo concerniente a la higiene publica, están en todo su derecho de hacernos cumplir las normas y disposiciones al respecto pero también deben darnos las facilidades para cumplirlas, no poner trabas, deben ejercer los controles a través de los subalternos para que los mercados tengan productos de buena calidad, y que cumplan con las normas de higiene, que no exista el compadrazgo y ni el amigitis para dejar de lado tan importante aspecto como es la salud, que los hospitales estén equipados y con medicamentos de calidad y que nos capaciten en salud preventiva.

Enfermedades causadas por la basura.- Acumulación de la basura en la casa, la escuela, terrenos baldíos, las calles, drenajes y los tiraderos dan como resultado sitios insalubres debido a que los desechos se encuentran mezclados, orgánicos e inorgánicos, y en su descomposición proliferan hongos, bacterias y muchos otros microorganismos causantes de enfermedades e infecciones que si no son atendidas pueden provocar hasta la muerte. (Elementos de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Es necesario que todos tomemos conciencia de lo importantes que es clasificar la basura en nuestros hogares y de igual manera inculcar en los dueños de los comedores municipales de que enseñen a su personal de como clasificarla para contrarrestar la insalubridad, hay que usar fundas pláticas de colores diferentes, para recolectar de acuerdo al caso. Si esto lo tomamos como un hábito estaremos prolongando la vida e incentivando al cultivo con abono orgánico con lo que nuestro estilo de vida mejorara.

Principales enfermedades producidas por la acumulación de basura.-Entre las principales enfermedades producto de la acumulación de basura se encuentran las gastrointestinales como infecciones de estómago e intestinos, así como la amibiasis, cólera, diarrea y tifoidea, entre otras.Las enfermedades nicóticas son frecuentes en las personas que se encuentran en sitios donde existe acumulación de basura, esto propicia el desarrollo de hongos y bacterias que al estar en contacto con la piel provocan irritaciones e infecciones. (www.who.int/mediacentre/news/releases/2006/pr32/es/)

No es nada nuevo el hecho de que las enfermedades gastrointestinales afectan gravemente nuestra salud a nivel local, si es cierto que algo se ha hecho por el tratamiento de la basura, esto no deja de ser un serio problema, en unos casos por la cultura de la gente y en otro por culpa de las mismas autoridades que no hacen cumplir ordenanzas municipales. Los ciudadanos no toman conciencia del real problema y muchas veces nuestros niños y ancianos se enferman por nuestra irresponsabilidad o por llevar la contra a una autoridad especifica.

Impacto de la basura.- Indiscutiblemente la basura es un gran problema ante nuestra sociedad, porque nosotros mismos no sabemos cómo controlarla, separar ni reciclar nuestra basura, sin darnos cuenta nos hemos estado perjudicando a nosotros mismos, trayendo consigo diferentes tipos de enfermedades, plagas, hemos contaminado consigo nuestros ríos, mares; el aire que respiramos ya no es tan saludable y lo que es peor aún nuestras ciudades sucias, además uno de los efectos irremediables es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a los seres vivos de la radiación ultravioleta del Sol.

(www.defensavegana.com.ar/…/enfermedades-ambientales)

La naturaleza es bella y autentica pero no nos pertenece, eso no hemos sabido comprender, sino que nos damos el lujo de desafiarla y la destruimos, equívocamente pensando que el daño se lo hacemos a los demás o quizás a un enemigo mortal sin detenernos a pensar que somos nosotros mismos lo que nos destruimos porque la naturaleza con su sabiduría aun cuando no lo queremos reconocer podrá regenerarse por sí sola pero nosotros probablemente moriremos antes del pronóstico de vida.

La globalización de la Insalubridad y la Contaminación del aire urbano.- A través de un análisis multidisciplinario bio-médico y político-económico de la contaminación urbana y la insalubridad medio ambiental, la degradación ecológica y la salud representan efectos locales que se han globalizado afectando a países tanto desarrollados como en desarrollo. Las transformaciones físicas están conectadas con el crecimiento económico neoliberal y a la resultante contaminación ambiental moderna. (Judith A. Cherni, Brimblecombe, 1988)

El problema de la insalubridad es a nivel mundial, por lo tanto las enfermedades que ella produce nos involucran todos sin distinción alguna, por lo tanto todos tenemos la obligación moral de buscar estrategias para contribuir con un entorno más sano, no podemos dejar nada para mañana se debió comenzar hace mucho tiempo y caso contrario no hay tiempo que perder.

La contaminación ambiental. – La contaminación ambiental urbana originada en las actividades humanas está lejos de representar un fenómeno reciente ya que éste se suscitó con la industrialización de la sociedad en el siglo dieciocho. Sin embargo, han sido los episodios sin precedentes de alta contaminación ambiental durante los años 1940 y 1950 en ciudades norteamericanas y europeas los que han permanecido como símbolos históricos de un pasado poluido, acompañado de muertes y enfermedades. En el siglo veinte, se distinguen en especial las letales neblinas invernales londinenses las que después de la Segunda Guerra Mundial pasaron a ser densas, olorosas y altamente desagradables. (Judith A. Cherni, Brimblecombe, 1988)

Todo cambio tecnológico trae consecuencias, pero el hombre con esa característica especial de ser pensante debió y debe prepararse para no contaminar el ecosistema con las industrias, pero claro como es más fácil ir por el camino más rápido y que deje más ganancias monetarias no se realizaron los estudios pertinentes para que las industrias no causaran tanto daño, el mal está hecho y así lo dice la historia y los fenómenos que hoy nos toca enfrentar pero tenemos que luchar para no destruir más por el bien de nuestros hijos sin que esto signifique que las industrias tengan que desaparecer.

La globalización económica y la degradación de la ecología.- El impacto ecológico contemporáneo ha sido notorio en lugares muy diferentes y también alejados entre sí, pero en especial allí donde se ha promovido el rápido crecimiento económico y la urbanización; donde ha predominado el crecimiento del sector terciario; también donde la industria pesada se encuentra, o se encontraba, en plena actividad; y donde la actividad económica e industrial han disminuido drásticamente, dejando tras sí un legajo de desechos tóxicos. En la actualidad, el proceso de globalización se refleja en prácticas locales y urbanas asociadas a la reestructuración y expansión de actividades económicas, en su mayoría sin consideración del efecto ecológico que éstas causan. (Gouldson and Murphy, 1997)

Juega un papel importante en este tema la competitividad internacional, todos sabemos que el crecimiento obliga a los países desarrollados a expandir su gigantesca infraestructura y aumentar la producción de energía; entonces se involucran a otros países con el pretexto de incorporarlos a la economía global y con ello se ha originado la contaminación global degradando la ecología, obligándonos a disminuir el poder de las políticas nacionales que pudieran proteger el medio ambiente con la mentira que disminuirían la rentabilidad.

Enfermedades transmitidas por alimentos.-El estudio de las causas de las enfermedades originadas por la ingestión de alimentos de consumo popular y su incidencia sobre la población no han recibido suficiente atención dentro del contexto social y económico y como consecuencia del manejo inadecuado de toda la cadena de producción de alimentos, pasa desapercibido el verdadero origen de múltiples patologías entéricas e intoxicaciones alimentarias. (www.ehowenespanol.com › Salud)

Hay que dar mucha atención a los alimentos que ingerimos, porque si no lo hacemos estamos cometiendo el grave error de no dirigir las miradas al origen de muchas enfermedades que pueden ser fatales, si nos referimos a los alimentos que se ofrecen en los comedores del mercado, nos daremos cuenta que están expuestos a contaminación por las condiciones ambientales de los establecimientos , por la deficiente calidad del agua y en algunos casos por ser preparados por personas que carecen de la capacitación adecuada para preparar y manipular alimentos, poniendo en riesgo nuestra salud.

Marco conceptual

6.1. Insalubridad.- Es aquello que carece de salubridad

La insalubridad y desorden de los mercados municipales de abastos no es nada nuevo, los diferentes medios de comunicación han comentado y analizado este grave  problema; lamentablemente en los integrantes de los gobiernos autónomos descentralizados no hay la decisión y voluntad política de buscarle solución. 

Tanto el invierno como la falta de higiene causa enfermedades en niños y adultos, es importante tomar medidas saludables.

Quetzaltecos prefieren no comer en las ventas ambulantes por la falta de higiene, aunado a las enfermedades que pueden ocasionar.

Los inspectores de saneamiento del Centro de Salud de Xela verifican las ventas en los mercados de la ciudad, para revisar la licencia de salud y certificado del curso de manipulación de alimentos, esto para prevenir enfermedades. Dolores Díaz, una de las inspectoras, dijo que todos los vendedores deberían estar preparados; sin embargo, no todos asisten a las capacitaciones.

El epidemiólogo de la Dirección del Área de Salud de Quetzaltenango (DASQ), Juan Carlos Moir, explicó que se lleva un registro de los vendedores que están en el lugar fijo, y los que andan en la calle o en las orillas de los mercados.

La manipulación adecuada de alimentos es fundamental para evitar complicaciones en la salud. Para prevenir insalubridad en ventas de alimentos, autoridades ediles y de Salud regulan los negocios del casco urbano.

Daniel Monterroso, coordinador de abastos de la municipalidad altense, dijo que en Xela existen ventas que no están registradas, porque no coincide el número que pagan arbitrio municipal, con el que asiste a las capacitaciones. "Es difícil tener un control estricto, porque cada día hay más Principales Enfermedades Al consumir alimentos sin medidas de higiene, pueden provocar afecciones.

Hepatitis. Esta puede ser ocasionada por agua contaminada o mal manejo de la elaboración de alimentos.Padecimientos gastrointestinales. Pueden afectar a los consumidores.Diarrea. Al ingerir alimentos que contengan parásitos.Cólera. Es una de las enfermedades más frecuentes por la falta de higiene.6.2. Bacteria

. Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (entre 0,5 y 5 µm, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hélices (espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las células eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en general, orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular compuesta de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de la microbiología.

Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los hábitats terrestres y acuáticos; crecen hasta en los más extremos como en los manantiales de aguas calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las profundidades tanto del mar como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que se pueden encontrar en torno a 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 5×1030 bacterias en el mundo.

Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues muchos pasos importantes de los ciclos biogeoquímicos dependen de éstas. Como ejemplo cabe citar la fijación del nitrógeno atmosférico. Sin embargo, solamente la mitad de los filos conocidos de bacterias tienen especies que se pueden cultivar en el laboratorio, por lo que una gran parte (se supone que cerca del 90%) de las especies de bacterias existentes todavía no ha sido descrita.

En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas células bacterianas como células humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. Aunque el efecto protector del sistema inmunitario hace que la gran mayoría de estas bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas bacterias patógenas pueden causar enfermedades infecciosas, incluyendo cólera, difteria, escarlatina, lepra, sífilis, tifus, etc. Las enfermedades bacterianas mortales más comunes son las infecciones respiratorias, con una mortalidad sólo para la tuberculosis de cerca de dos millones de personas al año.

En todo el mundo se utilizan antibióticos para tratar las infecciones bacterianas. Los antibióticos son efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formación de la pared celular o detienen otros procesos de su ciclo de vida. También se usan extensamente en la agricultura y la ganadería en ausencia de enfermedad, lo que ocasiona que se esté generalizando la resistencia de las bacterias a los antibióticos. En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como el tratamiento de aguas residuales, en la producción de mantequilla, queso, vinagre, yogur, etc., y en la fabricación de medicamentos y de otros productos químicos.

Aunque el término bacteria incluía tradicionalmente a todos los procariotas, actualmente la taxonomía y la nomenclatura científica los divide en dos grupos. Estos dominios evolutivos se denominan Bacteria y Archaea (arqueas). La división se justifica en las grandes diferencias que presentan ambos grupos a nivel bioquímico y genético.

6.3. Enfermedades causadas por Insalubridad

La población, la industria y la agricultura arrojan cada día 2 millones de toneladas de agua de desecho a los ríos, lagos, mares y océanos.

Un 3,1% de las muertes en el mundo están causadas por agua contaminada, la falta de infraestructuras sanitarias e higiene.

Unos 1,8 millones de niños de menos de cinco años -uno cada 20 segundos- muere anualmente en el mundo por enfermedades causadas por la insalubridad del agua, según datos de agencias de la ONU, que calculan que esa es la causa de 2,2 millones de muertes y 4.400 millones de casos de diarrea.La falta de infraestructuras sanitarias adecuadas afecta a 2.500 millones de personas, de los que un 70% o 1.800 millones, viven en Asia.Un 90% de los desechos de agua -aguas fecales, industriales y otras- en los países en desarrollo se arrojan a los ríos, lagos u océanos sin ser tratados, lo que afecta a 245.000 kilómetros cuadrados de ecosistemas marinos.

.–www.deperu.com/diccionario/?pal=insalubridad

6.4. Cólera

El cólera es una enfermedad infecto contagiosa intestinal aguda, provocada por la bacteria Vibrio cholerae, caracterizada por deposiciones semejantes al agua de arroz, con un marcado olor a pescado, que contiene una elevada cantidad de sodio, bicarbonato, potasio y una escasa cantidad de proteínas.

En su forma grave, se caracteriza por una diarrea acuosa de gran volumen que lleva rápidamente a la deshidratación.

6.5.1. Origen del término

La enfermedad ha recibido varios nombres durante la historia tales como "enfermedad azul", "enfermedad negra", "fiebre álgida grave", "pasión colérica", "diarrea colérica", "cholera morbus", "cholera gravis" y, simplemente, cólera..

El origen del término es debatido. Puede provenir del griego ???? (bilis o hiel) y ?e? (corriente), es decir, corriente o flujo de bilis; o del griego ????e?a derivado de ????e, que significa bilis

6.6. Gastroenteritis

La gastroenteritis es una condición médica caracterizada por la inflamación ("-itis") del tracto gastrointestinal que está compuesto por el estómago ("gastro"-) y el intestino delgado ("entero"-). Los síntomas principales son diarrea, vómito, dolor abdominal y calambres.

A nivel mundial, la mayoría de los casos en niños están causados por el rotavirus. En los adultos, las causas más comunes son el norovirus y la Campylobacter . Hay causas menos comunes, como otros tipos de bacterias (o sus toxinas) y parásitos. Su transmisión puede ocurrir mediante el consumo de alimentos preparados inadecuadamente o de agua contaminada, o a través del contacto físico con personas infectadas.

La primera vez que se utilizó el término «gastroenteritis» fue en el año 1825. Antes de esa fecha, se conocía más específicamente como fiebre tifoidea o «cholera morbus», entre otros, o algo menos específico como «apretón de vísceras», «exceso», «flujo», «queja del intestino» o cualquiera de una serie de otros nombres arcaicos para la diarrea aguda.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastroenteritis

6.7. Hepatitis

La hepatitis es una enfermedad inflamatoria que afecta al hígado. Su causa puede ser infecciosa (virus viral, bacteriana, etc.), inmunitaria (por autoanticuerpos, hepatitis autoinmune) o tóxica (por ejemplo por alcohol, venenos o fármacos). También es considerada, dependiendo de su etiología, una enfermedad de transmisión sexual.

Hay virus específicos para la hepatitis (virus hepatotropos), es decir, aquellos que sólo provocan hepatitis. Existen muchos: virus A, virus B, C, D, E, F, G. Los más importantes son los virus A, B, C y, en menor medida, el D y el E, siendo los últimos, F y G los últimos descritos y los menos estudiados.

6.8. Tifoidea

La fiebre tifoidea o fiebre entérica es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi (bacilo de Eberth), o Salmonella paratyphi A, B o C, bacterias del género Salmonella. Su reservorio es el humano, y el mecanismo de contagio es fecal-oral, a través de agua y de alimentos contaminados con deyecciones. No confundir con tifus que se produce por varias especies de bacterias del género Rickettsia transmitidas por parásitos externos (piojos).

La bacteria ingresa por vía digestiva y llega al intestino, pasando finalmente a la sangre, causando una fase de bacteriemia hacia la primera semana de la enfermedad; posteriormente se localiza en diversos órganos y produce fenómenos inflamatorios y necróticos, debidos a la liberación de endotoxinas. Finalmente, las salmonellas se eliminan al exterior por las heces.

En el período de incubación, que dura de 10 a 15 días, se aprecian trastornos del estado general, una fase de bacteriemia con fiebre que aumenta progresivamente hasta alcanzar 39-40 °C, en cuyo momento se mantiene, cefalea, estupor, roséola en el vientre, tumefacción de la mucosa nasal, lengua tostada, úlceras en el paladar y, a veces, hepatoesplenomegalia y diarrea.

La enfermedad puede evolucionar a la curación en 2 semanas o prolongarse con localizaciones focales a partir de la quinta semana. Si no se somete a un tratamiento adecuado pueden presentarse complicaciones graves, como hemorragia y perforación intestinal, shock séptico. Se produce un cierto grado de inmunidad que, aunque no protege frente a las reinfecciones, cuando éstas se producen son más benignas. El estado de portador puede ser transitorio o crónico.

6.9. Contaminación

La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio

(Contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo. El contaminante puede ser una sustancia química, energía (como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A veces el contaminante es una sustancia extraña, o una forma de energía, y otras veces una sustancia natural.

Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio, y por lo general, se genera como consecuencia de la actividad humana considerándose una forma de impacto ambiental.

La contaminación puede clasificarse según el tipo de fuente de donde proviene, o por la forma de contaminante que emite o medio que contamina. Existen muchos agentes contaminantes entre ellos las sustancias químicas (como plaguicidas, cianuro, herbicidas y otros.), los residuos urbanos, el petróleo, o las radiaciones ionizantes. Todos estos pueden producir enfermedades, daños en los ecosistemas o el medioambiente. Además existen muchos contaminantes gaseosos que juegan un papel importante en diferentes fenómenos atmosféricos, como la generación de lluvia ácida, el debilitamiento de la capa de ozono, el calentamiento global y en general, en el cambio climático.

Hay muchas formas de combatir la contaminación, y legislaciones internacionales que regulan las emisiones contaminantes de los países que adhieren estas políticas. La contaminación esta generalmente ligada al desarrollo económico y social. Actualmente muchas organizaciones internacionales como la ONU ubican al desarrollo sostenible como una de las formas de proteger al medioambiente para las actuales y futuras generaciones.

/es.wikipedia.org/wiki/Contaminación

6.10. Microorganismo

Un microorganismo, también llamado microbio (del griego µ????, «micro», diminuto, pequeño y ß???, «bio», vida, ser vivo diminuto), es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.

El concepto de microorganismo carece de cualquier implicación taxonómica o filogenética dado que engloba organismos unicelulares no relacionados entre sí, tanto procariotas como las bacterias, como eucariotas como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e incluso entidades biológicas de tamaño ultramicroscópico, como los virus.

Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Si un virus de tamaño promedio tuviera el tamaño de una pelota de tenis, una bacteria sería del tamaño de media cancha de tenis y una célula eucariota sería como un estadio entero de fútbol.

Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.

6.11. Higiene pública

Es la higiene referente a la conservación de la salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene pública es el arte de conservar la salud de los pueblos y de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular, los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de insalubridad pública y consigna los preceptos oportunos para remediarlas.

La observancia de los preceptos de la higiene pública está natural y necesariamente a cargo de los Gobiernos, de la Administración pública, de las Autoridades subalternas o locales, de sus agentes, etc. Por el estado higiénico de un pueblo se puede determinar el grado de seguridad, de libertad y de comodidad de que disfrutan sus habitantes así como por la paz, la libertad y el bienestar de un pueblo se determinará también muy fácilmente la índole de las condiciones higiénicas a que se halla sometido. En su consecuencia, el Gobierno de un país debe:

Facilitar a los individuos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada.

Obligar en algunos casos a los individuos al cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su inobservancia pueda afectar más o menos directamente la salud pública.

Obviar, y en su caso destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad pública.

Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios necesarios para que puedan remediar su estado.

El Gobierno facilitará a los individuos sanos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada haciendo, por ejemplo, de modo que en los mercados haya víveres de buena calidad, que haya en las poblaciones buenos paseos y gimnasios para el ejercicio, que de noche no se turbe en manera alguna el sueño de los habitantes, etc.

El Gobierno obviará, y en su caso destruirá, las causas generales o locales de insalubridad pública no consintiendo focos de infección, mandando purificar éstos, estando atento a las influencias que en los pueblos o en determinadas clases del mismo ejerzan las costumbres, los hábitos, las modas, el régimen alimenticio, los progresos de la fabricación, las instituciones públicas, etc.; modificando previsoramente las leyes generales y los reglamentos particulares correspondientes; y teniendo con oportunidad dispuestos todos los auxilios necesarios para los casos de incendios, inundaciones, naufragios y otros accidentes siniestros o calamidades populares.

El Gobierno, por último, facilitará a los individuos enfermos los auxilios necesarios para que puedan remediar su estado, cuidando de que haya el suficiente número de médicos y farmacéuticos aprobados, prohibiendo y castigando con severidad el ejercicio ilegal de la Medicina, examinando la calidad y vigilando el despacho de los medicamentos, estableciendo hospitales públicos, etc.

La Higiene consiste toda en una legislación preventiva. Los inmensos resultados que admiramos en algunas civilizaciones antiguas no fueron otra cosa que efectos de la Higiene cuyos preceptos se hallaban bien y perfectamente incorporados con los preceptos de la religión. La higiene privada nos revela las condiciones de nuestra conservación personal y la higiene pública las del progreso social.

Los preceptos de este campo, solo por el Gobierno pueden ser eficazmente cumplidos. Se halla éste por tanto en la estrechísima obligación de velar incesantemente por la salud de los gobernados no perdonando medio ni fatiga para inquirir las causas de insalubridad, para destruirlas cuando no haya sido posible obviarlas, para facilitar medios de restablecimiento a los que por cualquiera causa hayan perdido la salud, para conjurar los accidentes siniestros, para remediar las calamidades públicas, para mejorar la condición física y moral de las clases, para reformar los abusos, etc.

La higiene pública es un campo tan vasto como difícil y tan difícil como importante. Sus límites son indeterminables porque cada día avanza la civilización y cada día surgen nuevas causas de insalubridad así como se inventan nuevos medios de conservación.

6.12. Incineración

La incineración (del latín incinerare incinerar) es la combustión completa de la materia orgánica hasta su conversión en cenizas, usada en el tratamiento de basuras: residuos sólidos urbanos, industriales peligrosos y hospitalarios, entre otros. Tanto la incineración, como otros procesos de tratamiento de basuras a alta temperaturas son descritos como "tratamiento térmico".

La incineración se lleva a cabo hornos mediante oxidación química en exceso de oxígeno. Algunos de los motivos por los que se usa este tratamiento pueden ser la destrucción de información (incineradora de documentos) o la destrucción de productos o compuestos químicos peligrosos (incineradora de residuos sólidos orgánicos). Los productos de la combustión son cenizas, gases, partículas tóxicas y algunas con efectos cancerígenos, así como calor, que puede ser usado para generar energía eléctrica.

Metodología

Unos de los métodos que utilizamos fue el método de campo en el cual estuvimos en el lugar de los hechos observando las falencias que tienen los comerciantes del Mercado Municipal de Jipijapa para luego elaborar unas encuestas que nos permitió conocer las necesidades; que los comerciantes no cuenta con un lugar adecuado para expender sus productos y mantener un dialogo con las personas relacionadas para la solución del problema.

La encuesta fue la técnica a emplearse, la que nos permitió recolectar información necesaria, para conocer las características, necesidades y formas por las cuales se da la insalubridad en el mercado Municipal de Jipijapa para unas posibles soluciones que nos ayuden a disminuir los malos hábitos.

Estas fueron redactadas con preguntas relacionadas al tema de la insalubridad en los Comedores del Mercado Central Municipal de Jipijapa las cuales fueron respondidas de manera exhausta y amable.

Otro método utilizado fue la variable cuantitativa que nos permitió realizar tabulaciones y análisis de las preguntas de los cuales obtuvimos resultados que nos favorecieron para la elaboración de este trabajo.

Análisis e interpretación de la encuesta

CUADRO 1

GRAFICO 1