Desarrollo y estudio de la cerveza orgánica D´Olbek en Chile (página 2)

1. En Chile, el sector cervecero es liderado ampliamente por CCU, quien posee las marcas más importantes como Cristal, Escudo, Morenita, Kunstmann y Royal; y licencias de marcas como Heineken, Budweiser, Paulaner y Guinness, y Austral. Considerando todas sus marcas, la compañía posee un 86% de participación de mercado. Dentro del portafolio de productos destacan las marcas Cristal y Escudo, las que poseen, a diciembre de 2006, un 53% y 18% del mercado, respectivamente

   El segundo competidor es Cervecerías Chile (Quilmes en Argentina), con marcas como Brahma, Becker y Báltica. Entre todas conforman el 12% del mercado.

   Otras marcas de cerveza ocupan el 1.6% del mercado. Esto nos deja aproximadamente con un 0.4% restante, ocupado por cervezas artesanales.

   

2. Origen de los productos con mayor demanda
3. Segmentación de la demanda, patrones de consumo y tendencias

La segmentación relevante en el caso de las cervezas es según GSE:

• ABC1: las personas de este nivel socioeconómico se distinguen por tener

ingresos familiares mayores a 2 millones mensuales. Los jefes de familia tienen al menos educación superior completa, generalmente especializaciones en el exterior. Son empresarios, gerentes y subgerentes. En Santiago se ubican en el sector oriente de la capital.

Son los clientes menos sensibles a precio. Siguen la moda, saben lo que les gusta y lo que no, y están dispuestos a pagar por mejor calidad. Son los más conscientes de la tendencia mundial de bienestar, salubridad y cuidado del medio ambiente. Ellos prefieren marcas como Kuntsmann, Austral, Heineken, Corona. Generalmente consumen en formatos pequeños

• C2, C3: aquí hablamos de ingresos familiares entre 400 mil y 2 millones

mensuales. Los jefes de familia tienen al menos educación media completa, generalmente con educación técnica completa o incompleta o educación media con especialización. Son empleados de medio nivel, comerciantes, profesionales recién egresados de carreras medianamente rentables y técnicos. En Santiago se ubican en San Joaquín, La Florida, Macul, Puente Alto, Cerrillos, Ñuñoa y Quilicura entre otros.

Con menor poder adquisitivo que el segmento anterior, estos consumidores presentan fidelidad media, pero también son muy sensibles al precio. Compran en formato de 1 litro pero también se abren a comprar en formatos más pequeños. Consumen con menor frecuencia que el segmento anterior.

• D, E: aquí hablamos de ingresos familiares hasta 400 mil mensuales. Los

jefes de familia tienen al menos educación básica y media completa o incompleta. Son empleados de bajo nivel, comerciantes ambulantes, trabajadores jornaleros e independientes. En Santiago se ubican en Cerro Navia, la Pintana, Pudahuel, Peñalolén entre otros.

Toman la cerveza que tienen a su alcance, la decisión está basada en precio. Generalmente consumen en formatos de 1 litro, con frecuencia media alta. La compra se lleva a cabo en supermercados y botillerías. Las marcas preferidas son Báltica (morenita), Becker, Cristal, y Escudo. Son clientes de baja fidelidad, proclives a sustituir la cerveza por vino de menor precio.

Patrones de Consumo

La industria cervecera se caracteriza por una fuerte estacionalidad, sobre la cual profundizaremos más adelante.

Otro factor importante en el sector es la sensibilidad a los precios de productos sustitutos, especialmente el vino de menor precio, y el pisco.

Boom de Productos Orgánicos

Últimamente se ha observado una tendencia mundial enfocada hacia la ecología, la preservación del medio ambiente, el rechazo a las empresas y países que contaminan, apoyo casi unánime a las políticas pro-ambiente y a las organizaciones que trabajan por la ecología. Un término casi obligatorio tanto para los gobiernos como para las empresas es el desarrollo sustentable, es decir propiciar el crecimiento y desarrollo económico, pero considerando los efectos que puede tener la explotación de recursos a largo plazo en la ecología y el ambiente. La ética y la autorregulación de las empresas se están imponiendo como benchmark, y no sólo en el sentido medioambiental sino también en el sentido laboral. Un buen trato a los empleados con políticas no abusivas es fundamental. Toma importancia el tema de la Responsabilidad Social Empresarial, que incluso se ha comenzado a enseñar en las más prestigiosas escuelas de administración, y es base de muchos premios y reconocimientos importantes.

Por otro lado, se ha percibido una fuerte tendencia mundial de los consumidores a preocuparse por la salud, la vejez saludable, la alimentación sana y vidas no sedentarias. Esta tendencia está comenzando a imponerse en Chile, ya que los niveles de preocupación sobre la salud han aumentado, afectados principalmente por anuncios como los de marzo del presente año, en que la OMS reveló que un 65% de la población chilena presenta sobrepeso u obesidad, y que un 17% de la población escolar tiene obesidad. El giro hacia lo saludable se observa más intensamente en los segmentos de mayor ingreso, que son nuestro segmento objetivo. Existe una búsqueda por alimentos más naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos.

Como respuesta a estas dos tendencias tenemos el boom de los alimentos orgánicos. Un producto orgánico es aquel que ha sido producido, elaborado y comercializado siguiendo normas técnicas de producción orgánica y ha sido certificado como tal. Estas normas y certificaciones están definidas por ley, cubriendo ésta la certificación y registro, la producción, procesamiento y empaquetado, los ingredientes permitidos y no permitidos y la importación de terceros países. Dado que hoy en día ha desaparecido la interacción entre consumidor final y productor es que debe existir la regulación, ya que no existe la confianza de antes.

Revisemos los siguientes datos sobre el consumo orgánico mundial:

A pesar de que mundialmente el fenómeno orgánico ha llegado a niveles extremos, en Chile es un fenómeno que recién comienza. Gradualmente van apareciendo sectores especiales en los supermercados, pequeñas boutiques especializadas en estos productos, y tiendas virtuales que los ofrecen por Internet. Podemos decir que el fenómeno orgánico, en nuestro país, recién comienza. Basándonos en lo ocurrido en el resto del mundo, podemos esperar que esta tendencia se intensifique, y los niveles de crecimiento de la industria orgánica crezcan a niveles muy altos.

Observemos datos sobre el consumo de productos orgánicos en nuestro país:

1. Actores del mercado: Líder y seguidores con porcentaje estimado de participación en el mercado

El segmento premium de consumo general ha duplicado su crecimiento en los últimos diez años en términos proporcionales, pasando de 4% a 8%. Dentro de la categoría cervezas también ha ganado importancia, conformando las cervezas premium un 10% del mercado total de cervezas Las distintas marcas de CCU tienen gran protagonismo en este segmento premium: Heineken concentra el 35%, Royal 19%, Austral 15%, Budweiser 11% y más abajo están Kunstmann y Paulaner. La suma de ellas representa el 93% de dicho segmento.

En el mercado de las cervezas artesanales, es importante mencionar la recién formalizada Asociación de Cerveceros Artesanales de Chile, donde las cervecerías Kross , Crater, Szot, Cervecera del Puerto , D´olbek, organización que promoverá intensamente el consumo de la cerveza elaborada artesanalmente. El objetivo es dar a conocer los productos y que la gente empiece a diferenciar las cervezas artesanales, que la gente conozca las clases, tipos y nombres de cervezas, que sepa de su historia y promover así su consumo. Pero también esta colectividad se unificó para trabajar unida en un mercado hasta el momento monopolizado por las cerveceras industriales, que por poner un ejemplo hacen contratos de exclusividad con muchos restaurantes y bares, privando al consumidor de las cervezas que son producidas artesanalmente.

1. 1. Para Chile aparecen varios mercados interesantes. Uno de ellos es nuestro país vecino Argentina. Sobre el mercado cervecero argentino, podemos decir que es casi tres veces mayor al chileno, con un consumo per cápita cercano a los 40 litros anuales. Quilmes es el líder de mercado con un 78% de participación. Luego viene CCU Argentina con un 16%.

      En Estados Unidos, el mercado de bebidas orgánicas al 2005 fue valorizado en US$ 1940 Millones, con un crecimiento de 13.2% con respecto al año anterior. El mercado de cerveza orgánica está evaluado en US$ 19 millones. Este ha mostrado un crecimiento agresivo, un 40% con respecto anterior y un 112% desde el 2003, año en que el mercado valía US$ 9 millones. Por otro lado, sabemos que el 26% de los adultos tomaba cerveza importada, cifra que no ha variado mucho con el tiempo, lo que indica que el aumento en ventas esta dada por el aumento en la frecuencia de consumo de estos consumidores. Dado el estancamiento en el consumo de cerveza general, podemos decir que el aumento en cervezas importadas se da a expensas del consumo de cervezas domésticas. Los importadores a ese país le dan importancia al segmento de cervezas Light, creciendo las importaciones de éstas al 10% anual, casi el doble de las importaciones de cerveza regular. El canal de distribución más utilizado es Wal-Mart y otras similares.

      

      Vemos que el mercado de las cervezas orgánicas es un mercado interesante, ya que diferenciamos así un producto que está cada día mas masificado. Es más sano para el cliente y para el planeta. Mientras más educadas son las personas, mayor cuidado tienen con lo que consumen y compran. Hasta hace poco tiempo, en el mercado americano lo orgánico era asociado a pan, verduras y leche, sin embargo vemos que hoy es prácticamente un estilo de vida. La gente ahora sale en busca de los alimentos orgánicos, ya no es necesaria la búsqueda incesante por clientes y ocasiones de compra.

      En Europa, países como el Reino Unido, la cerveza orgánica ha experimentado un auge siguiendo la tendencia de productos alimenticios alimentos y bebidas orgánicas. Sin embargo tenemos que en estos mercados la exportación se hace un tema infactible dado que todo el proceso de comercialización se hace a través de numerosos intermediarios que colocan los productos extranjeros; por lo que la operación total es engorrosa y poco conveniente para el productor.

      Aparecen otros dos mercados interesantes: el mercado de cerveza de Australia, que según cifras difundidas por especialistas, disminuirá en forma leve hacia 2009, la tendencia marca una disminución año a año del 1 %, desde el 2004 al 2007; pero sin embargo el tamaño de mercado lo hace ser interesante. Al contrario, en Nueva Zelanda se asegura que el mercado de esta bebida tenderá al crecimiento de 0,9 % anual.

      Existe una serie de ferias y exposiciones en las cuales es posible informarse u promover el consumo de productos orgánicos, generalmente están coordinadas por la New Hope Natural Media. Las más importantes por sector geográfico son las Natural Products Expo, en sus variedades West, East (ambas en EE.UU.), Europe y Asia. Se realizan una vez al año en distintas capitales como California, Baltimore, Ámsterdam y Hong-Kong.

      Sobre cervezas orgánicas propiamente, el único festival que se realiza en América es el North American Organic Brewers Festival, desarrollada durante junio de este año, y conmemoró a cerveceros orgánicos de California, Oregon, Vermont, Inglaterra, Alemania entre otros.

   2. Tamaño del mercado en Estados Unidos y en Europa: volúmenes de consumo

      Con el creciente interés de los consumidores en asuntos de salud, los potenciales beneficios de una dieta saludable, y las preocupaciones sobre manipulación de alimentos e ingeniería genética, sumados a la influyente discusión sobre medio ambiente, ecología y cambios climáticos, se ha generado un mercado creciente y en expansión para productos de consumo orgánicos. Durante el tiempo han pasado de la venta en tiendas macrobióticas especializadas a las estanterías de las principales multinacionales de la distribución alimentaria.

      La industria de alimentos en Europa está reaccionando a esta demanda creciente, con un número interesante de productos orgánicos, que aparecen cada mes. Estos van desde salsas de tomates (Heinz) hasta comida para bebés. También para el sector de los bebestibles. El consumidor medio europeo presta cada vez más atención a la garantía ecológica de los productos alimenticios que adquiere, y no se trata tanto de una moda "verde" como de una genuina preocupación por la salud y el bienestar. Según la Mintel Global New Products Database, las ventas en el mercado europeo confirman esta tendencia en la demanda de los consumidores, lo que se traduce en la aparición de nuevos productos basados en fórmulas antiguas.

      En EE.UU. la preocupación comenzó con un estudio publicado en 1985, donde se encontraron niveles detectables de pesticidas en el 99% de los encuestados. Luego se supo que muchos de los pesticidas encontrados en los alimentos no son, contrario a la creencia popular, cantidades inofensivas. Se suma el problema de las hormonas y vitaminas para la "engorda" de animales. Todo esto llevó a que el consumidor tomara en cuenta qué es lo que estaba comiendo, y así nace la industria de los alimentos orgánicos. La definición propuesta por la organización "Estándares Orgánicos" de los Estados Unidos es: "El cultivo orgánico es un sistema designado y manejado para producir productos agrícolas, con el uso de métodos y sustancias que mantengan la integridad del producto orgánico hasta que llegue a las manos del consumidor. Esto se lleva a cabo utilizando métodos de cultivo biológicos, y no otras sustancias, para mantener la fertilidad a largo plazo de la tierra, aumentar su actividad biológica, asegurar un manejo efectivo de los insectos dañinos, reciclar los deshechos, devolver los nutrientes a la tierra y manejar los productor sin el uso de aditivos sintéticos para su procesamiento". Como resultado, tenemos que un 60% de los norteamericanos afirma tomar en cuenta la salud al momento de comprar comida, y un 30% de los norteamericanos compra productos orgánicos regularmente. Esta cifra se ha mantenido estable en los últimos años, sin embargo la frecuencia de estos consumidores aumenta considerablemente, generándose así un mercado creciente. Además, la venta de productos orgánicos durante el año 2006 fue evaluada en 16.9 billones de dólares, mostrando un crecimiento sostenido desde el año 1998.

      El perfil de consumidor de productos orgánicos se clasifican en 3 grupos según un estudio de la universidad de California: jóvenes influyentes, bohemios mixtos y solteros urbanos, aunque todos tienen características similares: tienen entre 18 y 34 años y un ingreso anual cercano a los 20 mil dólares. Están dispuestos a pagar hasta un 25% por sobre el producto convencional, son poco sensible a cambios en el precio dada su alta valoración por la calidad. Sin embargo, como la oferta ha reaccionado rápidamente, es de esperar que los precios a largo plazo tiendan a estabilizarse.

   3. Segmentación de la demanda, patrones de consumo y tendencias
   4. Actores del mercado: Líder y principales seguidores con % estimado de participación en el mercado

2. Caracterización del mercado externo.

La empresa cervecera estadounidense más importante, Anheuser-Busch (Budweiser) bajo la marca Green Valley Brewing Co., está produciendo 2 cervezas orgánicas: Wild Hop Lager y Stone Mills Pale Ale. A pesar de que para el mercado es un buen signo que un gigante como Anheuser Busch ingrese al mercado orgánico, con o sin ella el mercado inevitablemente seguirá creciendo, sobre todo por la creciente preocupación en los consumidores entre 18 y 35 años.

Butte Creek Brewing Co. en California vende su cerveza orgánica Wolaver’s, en 25 estados, en comparación con los 5 estados en que se vendía hace 5 años. Hay más cerveceros orgánicos en EE.UU. como Eel River Brewing Co., y Goose Island Brewery.

Otras cervezas orgánicas importantes son:

• Hefe-Weizen orgánica, de Pinkus es suave y sin filtrar, de Alemania.
• Samuel Smith Old Brewery Organic Ale del Reino Unido, es equilibrada, dorada. Éstas se consiguen en Whole Foods) y Wild Oats
• Tango Porteño, de la cervecera Bouso en San Telmo (Buenos Aires Argentina) está en estilos Tinta Roja, Rubia Mireya, y Morocha del Abasto (negra),

1. Abastecimiento interno y de importaciones a estas regiones geográficas

Existe la posibilidad de que algunos de estos agentes se interesasen por el mercado chileno dado que el nicho todavía no ha sido servido. El más factible a ingresar a nuestro mercado es el argentino por la facilidad que da la cercanía geográfica. Sin embargo se debe estar atento a posibles entradas de nuevos agentes

1. 1. En el mercado de la cerveza observamos una principal característica que es la estacionalidad. Las ventas de cerveza muestran un alza bastante fuerte durante el primer y el cuarto trimestre, y en el resto del año, que corresponde a las estaciones más frías, las ventas de cerveza se mantienen bajas. Las ventas de cerveza están fuertemente correlacionadas a la temperatura ambiental promedio. Sin embargo creemos que para nuestros consumidores objetivo, esta tendencia no será tan marcada, ya que al ser amantes de la cerveza e interesados en el tema, serán menos susceptibles a esta estacionalidad. Son consumidores de año corrido, por lo que la estacionalidad no afectará en gran medida las ventas de la empresa.

      Podemos esperar que en el mercado de las cervezas premium se de un fenómeno similar al observado en la industria de los vinos premium: baja fidelidad a la marca, ya que al ser el consumidor un líder de opinión, está constantemente probando nuevas marcas.

      Para conocer más detalles sobre nuestro consumidor objetivo y para comprobar algunas hipótesis, realizamos un estudio Focus Group (para metodología ver Anexo 3).

      Como ya definimos a nuestro consumidor objetivo en el segmento ABC1, profundizaremos en los distintos sub-segmentos definidos por edad y sexo:

      Hombres 18 – 25 años: estudiantes, compran ellos mismos la cerveza que consumen. Altísima frecuencia, sensibilidad media al precio. Son exigentes y de fidelidad media. Son innovadores en su consumo, les gusta experimentar. Para el consumo en asados u otros eventos generalmente compran ellos mismos en supermercados y botillerías antes del evento. Para consumo inmediato en fiestas, bares, schoperías o picadas compran ellos mismos al momento del consumo. Al realizar la compra toman en cuenta el sabor de la cerveza, la temperatura, la moda, las opiniones de los amigos, y el precio. Prefieren cervezas fuertes y con alto contenido de alcohol. Toman directamente de la lata o a botella o de vasos schoperos. Están muy preocupados de la temperatura, que estén muy heladas.

      Junto con las mujeres de esa edad consumen alrededor del 50% de las cervezas en Chile, pero con una tendencia marcada a las cervezas tradicionales. Son el objetivo de prácticamente todas las campañas publicitarias de la industria, tanto de las cervezas como de las bebidas alcohólicas.

      Los principales medios a través de los cuales se puede acceder a este segmento son las revistas y secciones deportivas de los diarios, radios juveniles enfocadas al rock (Futuro 88.9) y programas deportivos. Fundamentales son también los eventos sociales (fiestas, asados y otros eventos universitarios, conciertos) y los eventos deportivos (ligas de fútbol, campeonatos, etc.)

      Mujeres 18 – 25 años: estudiantes universitarias. Consumen con baja frecuencia y en menor cantidad que los hombres. Las ocasiones de consumo son en asados o fiestas en compañía de los hombres e influenciadas por la decisión de compra de éstos, y por otro lado en bares o pubs, situación en la cual ellas toman la decisión de compra. Prefieren cervezas de sabor más dulce y suave, y les importa que los productos que consumen sean sanos y Light Al momento de consumir bebidas alcohólicas les gusta experimentar entre las distintas bebidas, y por lo general prefieren vino o diversos tragos frutosos (mango sour, berries, pisco sour, daiquiri). La cerveza la pueden toman de la botella o la lata, pero prefieren en vaso largo, la estética es importante. En la decisión de compra influye principalmente la moda y la elección de los pares, el sabor, las calorías y en menor escala el precio.

      Los principales medios para acceder a este segmento son: a través de la TV en teleseries o programas de la tarde, pero generalmente prefieren TV por cable. Escuchan radios juveniles y románticas (Play FM) Leen revistas como Cosmo, Ed, YA, Mujer, Paula.

      Hombres entre 25 y 40 años: Adultos jóvenes: trabajadores, la mayoría ejecutivos, tienen alto poder adquisitivo. Están altamente dispuestos a experimentar productos nuevos, son consumidores innovadores, y siguen las tendencias mundiales. Comienzan a preocuparse por su salud y estado físico. Buscan alta calidad en los productos que consumen, buscan satisfacción, y tienen mayor disposición a pagar. Están muy conscientes de su poder como consumidores. El consumo se da principalmente en bares y restaurantes, donde el que toma la decisión compra es él mismo, influenciado por sus pares, la moda y las recomendaciones. Por otro lado se da también el consumo en los hogares, regularmente en el día a día y también en asados o variadas celebraciones, donde la que realiza la compra es generalmente la mujer, que toma le decisión basada en los gustos de él y en precios.

      En términos de bebidas alcohólicas, tiene una fuerte tendencia hacia los vinos tintos y tragos más fuertes y con mayores grados de alcohol como vodka o whisky, pero la cerveza sigue ocupando un lugar preferencial, en el consumo diario y asociado a deportes (partidos de fútbol, durante juegos de golf). Prefieren cervezas premium ya que buscan calidad ante todo. Buscan sabores fuertes y altos grados de alcohol. Les gusta sin espuma, aunque saben que en Europa se prefiere espumosa como indicador de calidad. Toman directamente de la botella, pero prefieren vasos y schops previamente helados.

      Los medios de comunicación al que este segmento está mas expuesto son los noticiarios en televisión abierta y programas del prime time. Escuchan radio en el auto en el camino entre la casa y el trabajo, generalmente programas de conversación y noticias (Duna, Concierto). Leen revistas como Capital, Qué Pasa, y diarios generalmente la Tercera, El Mercurio y La Segunda, en versión impresa y/o online.

      Mujeres entre 25 y 40 años: ejecutivas y/o dueñas de casa. Mujeres multifuncionales que combinan carreras profesionales y el manejo del hogar. Las mayores dentro de este segmento están en la primera etapa de maternidad, con hijos hasta la etapa adolescente. Preocupadas de balancear y combinar sus roles de madre, esposa y profesional, se preocupan también de su físico y su salud. Siguen la moda pero también es fundamental lo práctico dentro de sus decisiones de consumo, en cuanto a precios y accesibilidad.

      El consumo de bebidas alcohólicas se da generalmente en eventos o salidas nocturnas, comidas, happy hours, etc. Es muy poco frecuente y en baja cantidad. Prefieren vinos frutosos y suaves, o tragos dulces similares a los preferidos por el segmento anterior. Están abiertas a probar nuevas cervezas, siempre que éstas sean de excelente calidad. Prefiere sabores suaves con baja graduación de alcohol. No les gusta tomar del envase por un motivo estético.

      La mejor forma de llegar a ellas es a través de medios. En televisión, teleseries y noticiarios centrales, pero prefieren canales de cable; aunque no ven mucha televisión. Escuchan radios de música y conversación (Duna y FM Tiempo). Leen diarios El Mercurio y La Tercera, Revistas Paula, ED, Cosas, Caras.

      Hombres de 40 y más: Son los consumidores más exigentes, y aunque consumen menos que los segmentos anteriores están dispuestos a pagar más. Son poco propensos a innovar, por lo general no cambian de marcas (alta fidelidad). El consumo se desarrolla básicamente en su casa o en almuerzos u otros eventos. También consumen en restaurantes, pero en baja cantidad. La compra la realiza regularmente la dueña de casa. Normalmente tienen un stock de cervezas en sus casas. Buscan calidad ante todo. Les gustan los sabores fuertes y baja graduación de alcohol. Toman sólo en vaso, rechazan tomar directamente del envase. Toman la decisión de consumo basada en gustos y tradiciones, por lo general no cambian mucho de marca.

      La mejor forma de acceder a este público es a través de la televisión: noticiarios en TV abierta, programas prime time y canales deportivos en TV Cable. Leen diarios religiosamente, el preferido es El Mercurio y leen revistas Capital y Qué Pasa. Escuchan radio en el auto, generalmente programas de conversación, o canales deportivos AM.

      Mujeres de 40 y más: son madres en etapa avanzada (hijos menores están en etapa adolescente), dueñas de casa y algunas veces profesionales. Dentro de los sub-segmentos mencionados son las que menos toman cerveza. Prefieren tomar vinos blancos frutosos (late harvest) o vinos tintos. También toman pisco sour, mango sour y otros tragos preparados en casa, no les gustan las bebidas pre-mixtas. En cuanto a cervezas, la ocasión de consumo se podría dar ocasionalmente en restaurantes y a la hora de almuerzo. Prefieren cervezas premium, de sabores suaves. Nunca tomarían del envase, y tampoco les gustaría tomar de un vaso schopero, debiera ser vaso largo. Las ocasiones de compra se dan en los supermercados durante las compras semanales, y compran para su marido y sus hijos, basadas en los gustos y preferencias de ellos, pero también en los precios.

      La forma de acceder a ellas es, en TV durante los noticiarios a la hora de almuerzo o el central, leen el diario generalmente El Mercurio, y leen revistas Cosas, Caras ED, ente otras.

      Una vez analizados estos sub-segmentos podemos concluir que el segmento objetivo para nuestro potencial producto son los hombres entre 25 y 40 años. Las mujeres de esta edad también son un segmento importante. Ellos consumirán en bares y restaurantes y también harán pedidos. Los hombres y mujeres 18-25 nos interesarán como potenciales clientes. Los hombres mayores de 40 nos interesarán como clientes que harán pedidos regularmente en el caso de fascinarles la cerveza, pero no será muy común porque habrá baja tendencia a probarla y tienen alta fidelidad a sus preferencias actuales. Recordemos que estamos en el segmento ABC1.

      Por otro lado, los datos del consumo de cerveza geográficamente nos dicen que:

      En el Sur del país se consume el 30% de la cerveza, mientras que solamente cuenta con el 25% de la población.

      En El Norte se consume el 25% mientras que solamente se cuenta con el 15% de la población.

      En Santiago se consume el 50% de la cerveza del país y se cuenta con el 60% de la población. (fuente¿???)

      Con éstos datos nos damos cuenta que D`Olbek debe enfocarse en la capital del país principalmente, luego en las ciudades más importantes del sur: Valdivia, Temuco y Coyhaique entre otras; y finalmente en el norte será escaso el consumo, por lo que debe llegar sólo a las ciudades principales: Iquique, La Serena etc.

      Sobre los consumidores de productos orgánicos en nuestro país, se hacen dos distinciones:

      -Heavy Users: todo lo que consumen debe ser 100% orgánico y contener productos elaborados a su vez con productos 100% orgánicos. La ocasión de consumo es en cada una de las comidas, y principalmente en el hogar, sin embargo cuando salen van a lugares donde pueden acceder estos productos o los llevan. La compra está guiada por la oferta dada la escasez de ella, y lo hacen al menos una vez a la semana dependiendo del presupuesto y el tiempo para dirigirse a los puntos de venta.

      -Light Users: en los productos que consumen deben haber elementos orgánicos. Las ocasiones de consumo son sólo cuando se presenta la oportunidad.

      La compra se desarrolla en tiendas especializadas como Tierra Viva o Emporio Nacional, o en supermercados que ofrecen alimentos orgánicos, y es realizada por la dueña de casa.

      En general, las mujeres están mucho más cercanas al estilo de vida orgánico, ellas son las primeras en acercarse a la tendencia. Luego, una vez que han comprobado los beneficios, comienzan a inculcar los valores de la tendencia a sus familias y amigas.

      Veamos el siguiente cuadro sobre consumidores orgánicos:

      

   2. Patrones de consumo, identificación del consumidor final y estructura de participación en la decisión de compra

      El consumo de cerveza per cápita en nuestro país ha evolucionado de manera creciente en los últimos años. Como mencionamos anteriormente, el consumo ha aumentado desde los 26 litros en 2003 hasta los 33 litros actuales. Además, en el mercado de las bebidas alcohólicas se observa un giro hacia las con menor graduación de alcohol, lo que beneficia al mercado de las cervezas.

      

      En cuanto a estilos de cerveza se trata, en Chile, como en otras partes del mundo, son dos las con mayor demanda: Ale y Lager. Las Ale son más aromáticas y frutosas, mientras que las Lager son menos complejas y el lúpulo y la malta se sienten más limpios. La mayoría de los estilos Ale nacieron en Inglaterra, Irlanda, Escocia, Bélgica y Alemania; dentro de ellas están, la Pale Ale, Bitters, Altbier, Brown Ale, Scotch Ale, Porter, Stout y Barley Wine. Las Lager, en cambio, nacieron en Alemania y se distinguen por ser una cerveza suave y limpia, elaborada a bajas temperaturas de fermentación.

      Por otro lado la tendencia a lo orgánico y saludable se da fuertemente en nuestro consumidor objetivo. Están cada día más identificados con lo saludable. Las personas están dejando atrás la vida sedentaria; la alimentación sana junto con practicar deportes regularmente se está convirtiendo casi en obligación, los restaurantes de comida "chatarra" han disminuido sus ventas considerablemente. Las normas en torno a la alimentación están cada día más estrictas, sobre todo en lo concerniente a escolares. Por esto, las personas hoy en día traen incorporada la noción de lo buena que es la alimentación saludable. Otro fenómeno que afecta positivamente el sector orgánico es el acceso a la información para todos. Las noticias sobre mala alimentación, mala calidad de alimentos, insalubridad de establecimientos etc., hacen que las personas busquen más información acerca de lo que comen, por lo tanto toman decisiones más informados.

   3. Tendencias
   4. Exigencias de calidad

2. Perfil de consumidores.

En general el mercado de la cerveza ha tenido un enorme crecimiento en los últimos años. La gente ya está empezando a distinguir las diferentes cervezas, está poco a poco instruyéndose en el tema y ajustando el paladar. El producto que nosotros ofrecemos es totalmente Premium y los consumidores comienzan a distinguir y valorar eso. Como potencial industria, nuestra tarea es educar a los consumidores para que aprendan a distinguir entre los diferentes tipos de cerveza, que hay más allá de lo tradicional. De esa manera, nuestros consumidores irán evolucionando desde alta aceptación a las novedades hasta alta exigencia en calidad del producto. Claramente, esta evolución será positiva para nosotros, pues dado que tenemos calidad ello se convierte en una fortaleza; y, al mismo tiempo, esta exigencia por parte del consumidor pasará a ser un desafío para la empresa, en términos de parámetros de calidad.

Debemos destacar las distintas características que tienen las cervezas que las diferencian a unas de otras, y tal como en la industria del vino, lleva a que la elaboración de cervezas sea un proceso complejo y delicado. La cerveza tiene cuerpo, aroma, sabor, textura.

Los consumidores en Chile están cada vez más estrictos, más empoderados, y comienzan a dar a conocer sus opiniones sobre los productos que ellos consumen regularmente. Ellos exigen la calidad esperada, y en un mundo competitivo como el actual, si algo no les gusta, se cambian a la competencia.

Por otro lado, debemos recordar que a pesar de que lo orgánico está mostrando un crecimiento, es fundamental que el producto sea bueno, rico, sabroso. Por esto no se pueden bajar nunca los estándares de calidad

En cuanto a las características ideales de una cerveza orgánica, el estudio cualitativo realizado arrojó los siguientes resultados de expectativas de los potenciales consumidores:

• Se espera que las cervezas sean espumosas ya que eso es visto como indicador de calidad, sin embargo al momento de tomar la cerveza los consumidores prefieren con poca espuma, es decir el ideal es que la cerveza sea espumosa pero que la espuma baje rápidamente.
• El color esperado es para los consumidores un indicador del sabor, se asocian cervezas oscuras a sabores fuertes y ahumados, cervezas color caramelo a sabores a miel y dulces bastante marcados, y las cervezas claras las asocian a las cervezas tradicionales. Existe la noción de que las cervezas artesanales no tienen el mismo color clásico de las tradicionales como Cristal o Escudo, más bien deben diferenciarse de ellas en cuanto a colorEn cuanto a envase prefieren envases de vidrio pero también les gustan las latas por la conservación de frío. La botella de vidrio debe tener cuello alto para mantener el gas (como Corona). Deben ser en formatos menores a los 400 CC por la conservación del gas. El vidrio debe ser de colores opacos (verde o azul botella) y que combinen con el color de la cerveza, pero con la transparencia suficiente para poder distinguir en profundidad el color de la bebida. Prefieren las tapas roscas que se pueden sacar con la mano y no necesitan descorchador (no las que se pueden volver a poner). También les gustan las con corcho chico.
• El pack preferido es el de 6 ó 4 botellas. Sin embargo el formato six-pack en lata sigue siendo un éxito.
• En los puntos de venta de consumo inmediato, les gusta que les sirvan directamente del envase, pero a veces prefieren los schops por la diferencia en precios. Las mujeres muestran una tendencia clara a que les gusta que les pasen su envase propio y de él les sirvan en un vaso, ya sea alto cónico o alto normal. Es valorado que les abran la botella frente a sus ojos, no que la traigan abierta.

Las expectativas generalizadas de los consumidores de productos orgánicos son:

• Menor precio: dado lo altos de lo precios en estos productos siempre están esperando menores precios para poder aumentar el consumo de éstos.
• Mayor confianza: en cuanto a la certificación de lo orgánico y la pureza de los productos.
• Mayores redes: entre los consumidores de productos orgánicos y favorecer los medios de acceso a esos productos
• Mayor información: educar a la población.

1. Expectativas del consumidor final

Como nuestro producto es orgánico, estamos tratando con consumidores en exceso sensibles a las conductas de la empresa en cuanto a su compromiso con el ambiente, tanto en lo que concierne políticas medioambientales, de no contaminación y de desarrollo sustentable, tanto como políticas laborales con sus empleados, que sean respetuosas de la dignidad humana y no abusivas.

Se espera que la empresa sea consistente en cuanto a su conducta, imagen de marca, políticas y comunicación, con todo lo que implica la cultura orgánica.

Los clientes que compran la cerveza a pedido para sus hogares esperan que el despacho se realice de manera eficiente y a tiempo, con un sistema de pago fácil, seguro y cómodo: cheque, pago por Internet, tarjeta de crédito etc. Los productos deben llegar conforme a lo ofrecido y en buen estado. En el caso de posibles devoluciones, se espera un rápido y eficaz servicio post-venta. En el caso que haya sido estipulado, es importante considerar la cadena de frío, para asegurar una temperatura óptima del producto.

Por otro lado, los clientes que consumen en bares o restaurantes esperan que el producto cumpla las características ofrecidas en cuanto a calidad: sabor, aroma, etc. Se espera que el producto llegue frío y recién abierto (con gas). Sin embargo eso lo debe ofrecer el local respectivo. Es importante dejar esos requerimientos claros con los locales establecidos.

1. 1. Las normas y certificaciones que rigen la producción orgánica están definidas por ley, cubriendo esta la certificación y registro, la producción, procesamiento y empaquetado, los ingredientes permitidos y no permitidos y la importación de terceros países. Dado que hoy en día ha desaparecido la interacción entre consumidor final y productor es que debe existir la regulación, ya que no existe la confianza de antes. Éstas son: Ley 20.089, su reglamento y las normas técnicas dan el marco al Sistema Nacional de Certificación, con productores/as certificados y con empresas certificadoras independientes, acreditadas y fiscalizadas por el Estado a través del SAG. y Norma chilena de producción orgánica NCH 24390f2004. (Ver anexo 4)

   2. De calidad:

      Certificación: Procedimiento por el cual una empresa certificadora, independiente al que vende y al que compra, da una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio cumple ciertos estándares. Las certificadoras controlan el cumplimiento de las normas y otorga la certificación "CERTIFICADO" el que le permite usar el término "Orgánico", "Ecológico" o "Biológico". Los productores, fabricantes y procesadores de alimentos orgánicos deben registrarse con una empresa certificadora aprobada y llevar registros que aseguren la trazabilidad desde el predio a la mesa. Todos son inspeccionados anualmente, así como reciben inspecciones al azar. Cualquier infracción importante da lugar a la suspensión de la certificación y al retiro de los productos del mercado. Ahora, Acreditación para las Empresas Certificadoras es a su vez con la Norma ISO 65 ó la EN 45011. El estado establece un sistema de control mediante una "Autoridad Competente" que es la encargada de aprobar, registrar y fiscalizar a las empresas certificadoras. A partir del 1 de febrero de 2007 los agricultores/as o empresas sólo pueden comercializar (mercado interno/externo) productos orgánicos certificados por EC registradas y habilitadas por el SAG. La normativa oficial que regula el sector orgánico permite: una competencia leal y un funcionamiento adecuado de este mercado, mantener la confianza del consumidor/a en los productos etiquetados como orgánicos, implementar un sistema productivo cuya demanda a nivel internacional sigue creciendo anualmente en un 20 % y obtiene sobreprecios entre un 20 y un 30%, apoyar a los productores que optan por sistemas productivos sustentables, y finalmente, asegurar la producción y comercialización de productos inocuos.

      En conclusión, tenemos que con la entrada en vigencia de la Ley y su Reglamento el 1° de febrero de 2007 sólo pueden utilizar la denominación de productos orgánicos aquellos productos de origen silvoagropecuario que en su producción, elaboración, conservación, y comercialización han cumplido los requisitos y protocolos establecidos en el Reglamento y en las normas técnicas aprobadas y oficializadas de conformidad con la Ley N°20.089.

   3. Certificación Orgánica:

      Es fundamental que D`Olbek pueda comprobar que para la producción de sus cervezas orgánicas utiliza sólo materia prima orgánica y procesos que no intervienen negativamente con la ecología, para lo que debe implementar un sistema de trazabilidad que funcione a la perfección y que demuestre que el producto cumple con todas las normas relevantes.

   4. Trazabilidad
   5. Envases y embalajes, etiquetados, normas de origen

   Para poder triunfar en un mercado como el de las cervezas premium, es fundamental diferenciarse por calidad. Las características adicionales al producto como son el envase, la etiqueta y el diseño de los packs son decisivas. Para el envase está la posibilidad de innovar en un mercado por lo general homogéneo, diseñando un envase ergonómico y funcional basado en las necesidades del consumidor (que se mantenga el gas, la temperatura, etc.)

   Para el etiquetado, muy importante será distinguir el producto de una cerveza artesanal, explicitando que es orgánico. Además, en un mercado como el chileno es bueno especificar que el producto esta certificado, dada la incredulidad característica de los consumidores. Es importante que la etiqueta sea sofisticada pero a la vez moderna y llamativa. Se puede poner además una contra etiqueta detallando el proceso productivo haciendo énfasis en lo orgánico, o una reseña histórica de la empresa y de lo orgánico.

2. Exigencias normativas.