Desarrollo y estudio de la cerveza orgánica D´Olbek en Chile

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Estudio de Mercado de la Cerveza Orgánica

La Cerveza Orgánica es un producto hecho a base de lúpulo, cebada, levadura y agua, sin químicos ni preservantes, que termina su período de fermentación en la botella. El mercado de la cerveza orgánica en Chile aún no ha sido desarrollado, y lo más cercano es el creciente número de cervezas artesanales que han ido apareciendo en el mercado. Es por eso que este estudio es muy particular, ya que analiza un mercado que no existe. Bajo estas premisas entregamos las siguientes páginas como una propuesta, un acercamiento a lo que podría ser un potencial mercado en Chile, considerando expectativas y la posible evolución que desarrollaría este potencial mercado. Es un estudio descriptivo de las condiciones actuales que afectarán este proyecto.

1.- Caracterización del mercado Interno.

Si analizamos los mercados relevantes para el potencial mercado de las cervezas orgánicas, vemos que el más universal es el mercado de los bebestibles. En él se incluyen bebidas, jugos naturales, vino, pisco, agua mineral, etc. Un subgrupo más directo vendría a ser el de las bebidas alcohólicas. Si seguimos definiendo más estrictamente, nos dirigimos a las cervezas. Por último, el mercado que consideramos más concreto para determinar la industria en que estamos, es el mercado de las cervezas artesanales. Esto dado que en Chile no existen cervezas orgánicas, y nuestro producto sería pionero.
El mercado de bebidas alcohólicas en Chile, para al año 2007 está estimado en alrededor de 8.55 millones de hectolitros. El consumo per cápita es de 46 litros anuales. Éste ha cambiado su distribución en los últimos cuatro años: La cerveza ha aumentado su participación en relación al pisco y al vino; podemos decir que los consumidores muestran una tendencia hacia el consumo de bebidas alcohólicas con menos grados de alcohol. Esta tendencia favorece también a las bebidas alcohólicas pre-mixtas que mezclan alcohol y jugo de fruta. El siguiente gráfico muestra el consumo de bebidas alcohólicas para Chile durante el año 2006.
El mercado nacional de cerveza se estima para 2007 en cerca de 5,5 millones de hectolitros, equivalente a un consumo anual en torno a 33 litros per cápita, nivel inferior al exhibido por otros países de la región. Para el año 2006, el movimiento anual esperado equivalía a alrededor de US$ 400 millones, con un consumo per cápita de 30 litros. En el siguiente gráfico, vemos el consumo per cápita para los países latinoamericanos en el año 2005 (durante ese año Chile mostraba un consumo de 28 litros anuales per cápita).
El consumo per cápita se incrementó desde 27 litros anuales el 2004 hasta los 33 actuales y, el tamaño del mercado experimentó un crecimiento de casi un 28% en los últimos dos años. Este crecimiento de la industria de cervezas en Chile ha sido fuertemente impulsado por CCU, con el desarrollo de un estudio sobre los principales patrones de consumo de la población chilena que sirvió de base para la implementación del Plan ACC (Aumento de Consumo de Cerveza), realizado con el fin de elevar el número de ocasiones de consumo y atraer nuevos clientes. Por otro lado el ingreso de Brahma (Cervecerías Chile) al mercado, a fines de 2005, generó una guerra publicitaria que aumentó el tamaño del mercado. Producto de lo anterior, las ventas de las cerveceras muestran un crecimiento sostenido (Ver Datos de ventas CCU en anexo 1).
Se estima que el 10% del consumo de cerveza actual es consumo premium. Estos consumidores exigen un producto artesanal, 100% natural, con más cuerpo, aroma y sabor que las industriales. Son potenciales consumidores de cervezas artesanales y orgánicas. Estos consumidores no sólo piden una simple cerveza, sino que son capaces de especificar su tipo, es decir Lager, Ale o Stout, y saben apreciar los diferentes niveles de amargor de cada una. Estos compradores son nuestro mercado objetivo; con lo que definimos como total del mercado aproximadamente 5.500 hectolitros anuales.
El mercado de la cerveza ha tenido un enorme crecimiento en los últimos años. La gente ya está empezando a distinguir las diferentes cervezas, están poco a poco instruyéndose en el tema y ajustando el paladar. Nuestra apuesta es que este mercado va a crecer tan fuerte como lo hizo el del vino en su momento, que, al igual que el potencial mercado de la cerveza artesanal ahora, tuvo que educar a los consumidores para que aprendieran a distinguir entre los diferentes tipos de vinos que existen.
La principal materia prima utilizada para elaborar cervezas es el lúpulo y la cebada. Para cumplir con los requisitos para la certificación, estos productos deben ser orgánicos. En Chile al año 2005 había 0.1 há dedicada a la producción de lúpulo orgánico y 14 há dedicadas a la producción de cebada orgánica, certificadas. Sin embargo la opción más factible es importarla desde Argentina.
En EE.UU. hay un exceso de demanda por estos productos, la escasez de materia prima orgánica dificulta el trabajo de los emprendedores en el rubro.
Tamaño del mercado: volúmenes de consumo

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