El género es una parte del sistema social, y al igual que la clase social, la edad y la etnia es un factor importante que determina los roles, derechos y responsabilidades, así como las relaciones entre hombres y mujeres. (COSUDE, 1999)
Este indicador permite observar gráficamente las proporciones de hombres y mujeres que trabajan en la empresa, además proporciona una primera idea de la existencia de política de género al interior de le empresa, entendida como una participación no discriminatoria en oportunidades, deberes y derechos. (Gestiona 3.0, 2001)
2.1.4.Conglomerados y Competitividad.
2.1.4.1. Política de medio ambiente.
La política de medio ambiente es una nueva adaptación que realizan las empresas por las funciones ejercidas que afectan a este factor, por lo que se pretende analizar el desarrollo de la empresa en armonía con el no deterioro y mantención de medio ambiente.
En fin es así como el área de dirección de la pequeña empresa de estudio pretende ser analizada, en consideración a estos indicadores que permiten definir su función, y que de igual manera se llevara a cabo en una segunda área importante en el funcionar de las empresas, la cual se denomina área de mercado.
2.1.4.2. Familia y empresa
La mayoría de las pequeñas empresas son de índole familiar, lo que refiere a que pasa de una generación a otra. Por lo que este indicador permite proporcionar criterios al consultor para analizar la participación familiar tanto de propiedad como en la gestión de la empresa (Gestiona 3.0, 2001)
2.2. Área de Mercado
Esta área es considerada como una unificación con el are de ventas según Arizola Rojas (2002) al igual que Artal Castelles (2007), el cual considera que la dirección de ventas pertenece a la función de marketing comercial.
Los indicadores postulados a esta área se basan en las características de los productos o servicios, la forma como se determinan los precios, las actividades de promoción y distribución, las personas, la evidencia físicas y los procesos, que han desarrollado para atraer a la demanda, el desarrollo de marcas y la estacionalidad de las ventas, encontrándose estos dentro de las variables fundamentales del marketing mix definidas como producto, precio, canales de distribución y promoción, así como la calidad del servicio al cliente, que se trata como variables aparte por su importante influencias de este sector, siendo todas esas variables mejor explicadas.
2.2.1.Producto
Cualquier bien, servicio, idea, persona, lugar, organización o institución que se ofrezca en un mercado para su adquisición, uso o consumo y que satisfaga una necesidad.
La política de producto incluye el estudio de 4 elementos fundamentales:
La cartera de productos
La diferenciación de productos
La marca
La presentación
2.2.2.Precio
Es el valor de intercambio del producto, determinado por la utilidad o la satisfacción derivada de la compra y el uso o el consumo del producto, además es un elemento esencial del proceso de Marketing. Además es un elemento esencial del marketing, Es el elemento del mix que se fija más a corto plazo y con el que la empresa puede adaptarse rápidamente según la competencia, coste.
2.2.2.1. Determinación de precio
La determinación del precio se configura como una decisión de vital importancia para la empresa, ya que ya que un precio excesivamente alto puede propiciar la aparición de competidores, por el contrario un precio muy bajo puede dañar la imagen del producto ya que el consumidor pensara que se le vende mala calidad.
Por otra parte al condicionar en gran medida el nivel de demanda que se va a dirigir en producto y en definitiva su nivel de ventas (Diccionario de marketing 1999). Este indicador permite analizar la habilidad que tiene el empresario para determinar adecuadamente el precio de sus productos a través de los diferentes factores que lo condicionan o que tiene en cuenta para este propósito (Gestiona 3.0, 2001).
Para determinar el precio, la empresa deberá tener en cuenta lo siguiente:
Los costes de producción, distribución
El margen que desea obtener.
Los elementos del entorno: principalmente la competencia.
Las estrategias de Marketing adoptadas.
Los objetivos establecidos.
2.2.3.Plaza o Distribución
Elemento del mix que utilizamos para conseguir que un producto llegue satisfactoriamente al cliente. Cuatro elementos configuran la política de distribución:
Canales de distribución. Los agentes implicados en el proceso de mover los productos desde el proveedor hasta el consumidor.
Planificación de la distribución. La toma de decisiones para implantar una sistemática de cómo hacer llegar los productos a los consumidores y los agentes que intervienen (mayoristas, minoristas).
Distribución física. Formas de transporte, niveles de stock, almacenes, localización de plantas y agentes utilizados.
Merchandising. Técnicas y acciones que se llevan a cabo en el punto de venta. Consiste en la disposición y la presentación del producto al establecimiento, así como de la publicidad y la promoción en el punto de venta.
2.2.3.1. Estrategia de distribución
La estrategia de distribución como indicador tiene dos partes: la primera es la descripción general de la estrategia de distribución (objetivos, canales y medios de distribución, periodicidad y oportunidad en las entregas, entre otros); la segunda el valor del índice que califica si la estrategia es adecuada o no en función del incremento de las ventas. (Gestiona 3.0, 2001).
2.2.4. Promoción
2.2.4.1. Estrategia de promoción
Esta sirve para lograr los objetivos de una organización, en ella se usa diferentes herramientas tres funciones promocionales indispensables: informar, persuadir y comunicar un auditorio al recordatorio meta (Stanton , 2004)
Los diferentes instrumentos promocionales definidos por Stanon (2004).que configuran el mix de comunicación son los siguientes:
La publicidad: Es una comunicación no personal, pagada por un patrocinador claramente identificado, que promueve ideas, organizaciones o productos
Las relaciones públicas: Abarca una gran variedad de esfuerzo de comunicación para contribuir a actitudes y opiniones generalmente favorables hacia una gran organización y sus productos
La venta personal: Es la presentación directa de un producto a un cliente prospecto por un representante de la organización que lo vende.
La promoción de ventas: Es la actividad estimuladora de demanda de financia el patrocinador, ideada para complementar la publicidad y facilitar las ventas personales. Muchas promociones de ventas se dirigen a los consumidores no obstante, en su mayoría se proyectan para animar a la fuerza de ventas de empresa o a otros miembros de la cadena de distribución a poner más energía en la venta de los productos.
2.3 Área de Producción
El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).
2.3.1. Producción
La producción es la transformación de insumos, de recursos humanos y físicos en productos deseados por los consumidores. Estos productos pueden ser bienes y/o servicios (Anzola Rojas 2002).
Aunque la empresa no oferte el servicio, se apoya de este para poder vender un bien, a lo que se llama servicio al cliente, por lo que el área de producción presente en la empresa se relaciona al proceso de comercializar que consiste en la compra y venta de productos, partiendo para su debido análisis en el segundo proceso (Anzola Rojas 2002)
2.3.1.1. Fases del proceso productivo
Este indicador proporciona información esquemática sobre el proceso productivo, sea este de bienes y/o servicios (Gestiona 3.0 2001).
2.3.2. Eficiencia.
2.3.2.1 Eficiencia de los procesos productivos.
Este segundo indicador permite determinar permite determinar si a lo interno de la empresa se presentan problemas que afectan el desempeño adecuado de los procesos, lo que incide en forma directa o indirecta sobre la estructura de costos (Gestiona 3.0, 2001).
2.3.2.2 Eficiencia del ambiente de trabajo interno
Este indicador permite determinar si el ambiente de trabajo interno de la empresa reúne las condiciones necesarias para facilitar el desempeño eficiente de las diferentes actividades que se realizan en la empresa (Gestiona 3.0, 2001).
2.4 Área de Finanzas
En la medida en que una pequeña empresa crece, sus necesidades de información financiera aumentan, por lo que la existencia del área contable – financiera se hace necesaria. (Hernández y Rodríguez, 2008).
El área de finanzas es la responsable de la administración y dirección de todas las actividades relacionadas con los sistemas de información contable y demás actividades propias de la contaduría pública acordes al tamaño, recursos y necesidades de la empresa. (Hernández y Rodríguez).
Para un análisis adecuado al tamaño del área de ventas se toman en cuenta los indicadores relacionados a determinar las fuentes de financiamiento que utiliza Mirador Tiscapa y el análisis de las razones financieras como método de control financiero de la tienda.
2.4.1 Fuentes de financiamiento
Estos indicadores facilitan la determinación de los insumos financieros que la empresa ha utilizado desde sus inicios para poner en marcha su negocio, así como las medidas que ha tomado por decidir en su selección. Los cuales consisten según Anzola Rojas (2002) en el ahorro personal, los préstamos de bancos comerciales, crédito comercial y los fondos procedentes de amigos, pariente o inversionistas.
2.4.1.1 Razones Financieras
El análisis de las razones financieras resulta de la combinación de las diferentes cuentas o partidas del balance general y del estado de resultados que el empresario proporciona al consultor como condición para iniciar el proceso de diagnostico de su empresa, siendo estas utilizadas con el fin de tener un control de la situación de la empres y buscar soluciones donde se presenten mayores problemas. (Gestiona, 2001).
En la tabla 1, se puede observar la estructura y contenido de cada una de estas razones, que se pretenden implementar en la empresa de estudio, seleccionadas de acuerdo a las cuentas que afectan a la empresa, así como los intereses del propietario.
De esta forma se logra culminar con todas las áreas y sus perspectivas variables e indicadores que conforman y permiten llevar a cabo un mejor análisis del ambiente interno de la empresa que permite a la vez definir las fuerzas y debilidades que genera la organización, la cuales forman parte del análisis FODA, que en el siguiente apartado se puede entender mejor se abreviatura al igual de lo que se define como plan de mejora.
3.Analisis FODA
El FODA es una herramienta de análisis estratégico, que permite analizar elementos internos o externos de programas y proyectos.
El FODA se representa a través de una matriz de doble entrado, llamado matriz FODA, en la que el nivel horizontal se analiza los factores positivos y los negativos.
En la lectura vertical se analizan los factores internos y por tanto controlables del programa o proyecto y los factores externos, considerados no controlables.
3.1.FORTALEZAS
Denominándose fortalezas o "puntos fuertes" aquellas características propias de la empresa que le facilitan o favorecen el logro de los objetivos. (Mapcal, 1994).
3.2.OPORTUNIDADES
Las oportunidades son aquelals situaciones que se presentan en el entorno de la empresa y que podrían favorecer el logro de los objetivos (Mapcal, 1994).
3.3.DEBILIDADES
Las debilidades o "puntos débiles" son las características propias de la empresa que constituyen obstáculos internos al logr de los objetivos (Mapcal, 1994)
3.4.AMENAZAS
Culminando con las amenazas que son aquellas situaciones que se presentan en el entorno de la empresa y que podrían afectar negativamente las posibilidades de logro de los objetivos. (Mapcal, 1994).
PLAN DE MEJORAMIENTO
Según el Sistema Nacional de Acreditación de la Educación Superior (SINAES) su manual para la elaboración de planes de mejoramiento del año 2003, establece que la meta u objetivo de estos es "orientar las acciones requeridas para eliminar las debilidades y sus causas, sin alterar las fortalezas conseguidas. Es decir, el plan de mejoramiento es un medio conceptual y una guía para actuar según lo que se requiere, con el fin de modificar el estado actual del sistema, por uno de mejor calidad, conservando las fortalezas".
El plan de mejoramiento guía la ejecución y permite un adecuado seguimiento, pero es preciso que se elabore con sentido de realidad, o sea, que se porpongan las acciones por alcanzar, en términos de costos, calendarización, recursos y viabilidad política. (SINAES, 2003).
Por lo que la metodología para su elaboración se basa en un estudio de Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas (FODA), trabajando con una amplia gama de variables de diversas categorías que reciben un puntaje de acuerdo a la relevancia presentada. (Romangol, 2007)
3.5.Capitulo II Marco Metodologico
En toda investigacion es necesario definir, metodos , tecnicas y procedimientos metodologicos , atraves de los cuales se logre dar respuesta a las interrogantes objeto de investigacion , con la finalidad que los resultados obtenidos y evidencias encontradas en relacion al problema investigado sean confiables y objetivas.
En esta parte se hara enfasis a los aspectos que se plantearan a continuacion , los cuales seran las metodologias utilizadas para poder desarrollar esta investigacion.
Enfoque de investigación.
Tipo de investigación.
Unidad de análisis.
Objeto de estudio.
Universo y diseño muestral o criterios de selección de casos.
Técnicas e instrumentos de recolección de información.
Procedimientos con que se aplicaron esas técnicas e instrumentos.
Procedimientos con que se procesó la información cualitativa.
3.5.1.Enfoque de investigacion
En esta investigación el enfoque es Cualitativo, ya que el tema surge debido a una problemática presente en la realidad actual de Mirador Tiscapa, la fuente de información es a través de los comentarios, opiniones, el sentir de cada uno de los trabajadores de la empresa, la calidad de la gestión y dirección, el análisis de los aspectos internos y externos que intervienen en el tema. Para poder recopilar la información se hizo uso de herramientas como la entrevista, con preguntas previamente dirigidas y elaboradas, fichas de orientación que fueron entregadas por el docente, la observación directa que permitió poder destacar aquellos aspectos pequeños pero significativos para el desarrollo adecuado del estudio.
3.5.2. Unidad de análisis
Las unidades de análisis son el objeto mediante el cual se desea obtener información, o los elementos sobre los que se focaliza el estudio definiéndose en grupos del entorno especifico y general, encontrándose por un lado, la competencia directa e indirecta de la empresa, así como proveedores y clientes del sector, por otro lado propietario de la empresa, sus clientes y empleados. Investigación Cualitativa: Bajo este enfoque el muestreo es No Pro balístico, porque según Sampieri en su Libro de Metodología de la Investigación afirma que "la elección de los sujetos no depende de que todos tengan la misma posibilidad de ser elegidos", sino de la decisión del equipo investigador. También por que los datos requeridos eran datos específicos, los que serían obtenidos por los investigadores. Para el caso de esta investigación se ha decidido utilizar el Muestreo Intencional en el cual los sujetos se seleccionan según los criterios definidos previamente, ya sea por sus conocimientos, antigüedad o experiencias referentes a la problemática. En el caso de este Estudio para la muestra cualitativa es de 5 personas involucradas en el tema dentro de la empresa.
3.5.3. Objeto de estudio
El objeto de estudio de la investigación es la situación empresarial de Mirador Tiscapa, partiendo de su entorno externo e interno.
3.5.4. Tipo de investigación
Según el Alcance: Se clasifica como un Estudio de Caso y de tipo Descriptivo, por que se busca como obtener la mayor información y describir paso a paso todo los aspectos encontrados con la intención de medir las variables planteadas.
Según el Tiempo: El estudio es de carácter Transaccional o Transversal por que se lleva a cabo en un solo momento, en este caso durante los meses de Agosto a Diciembre del año en curso 2010. En donde el propósito es descubrir el origen real de las dificultades que atraviesa Mirador Tiscapa y analizar su incidencia en la misma en el periodo de tiempo antes mencionado.
Según la Ocurrencia: En esta clasificación se ubica que el estudio es Prospectivo debido a que los hechos que se estudian son actuales del presente.
3.5.5. Los criterios de selección, según la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la UCA.
Que la empresa se encuentre operando actualmente.
Debe de ser una pyme con un número entre 6 a 100 trabajadores como lo dispone el Mific en la clasificación de estas.
Disponibilidad del propietario para brindar información necesaria.
3.5.6. Técnicas e instrumentos de recolección de información.
Las técnicas de recolección de datos se refiere al uso de gran diversidad de técnicas y herramientas que pueden ser utilizados por el analista para desarrollar los sistemas de información los cuales pueden ser la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observación, el diagrama de flujo y el diccionario de datos.
En la presente investigación se acudió a la observación participante, entrevistas de preguntas abiertas, y a la ficha general de información del manual gestiona 3.0.
La observación es un método para reunir información visual sobre lo que ocurre, lo que nuestro objeto de estudio hace o cómo se comporta. En relación a la observación Méndez (1995), señala que esta se hace "a través de formularios, los cuales tienen aplicación a aquellos problemas que se pueden investigar pro métodos de observación, análisis de fuentes documentales y demás de sistemas de conocimientos". La observación se realiza al visitar el local de la empresa y los lugares donde se puede dar respuesta a las variables de investigación siendo implementadas a las unidades de análisis antes mencionadas y se hace a través de un formulario elaborado con los puntos considerados importantes a evaluar y comparar en el análisis de los resultados, el cual fue implementado con ayuda de terceras personas ajenas a la investigación que solo sirvieron de apoyo para la visita al lugar.
En lo que respecta a la entrevista se realizo de forma directa con el vicegerente general de la empresa con cuya conversación estuvo enfocada en la obtención de respuestas para el lleno del formulario gestiona 3.0, para poder analizar, evaluar e interpretar cada una de las respuestas.
Con lo que respecta a los instrumentos de recolección de datos son el medio a través del cual el investigador se relaciona con los participantes para obtener la información necesaria que le permita lograr los objetivos de la investigación. Siendo los instrumentos de recolección de datos en la presente investigación observación participante, entrevistas de preguntas abiertas, y a la ficha general de información del manual gestiona 3.0
3.5.7. La observación documental
La observación documental encuentra diversos documentos de los que valerse. Entre otros: Testimonios escritos de épocas pasadas o presentes las cartas. Documentos diversos relacionados con administraciones gubernamentales. Registros catastrales; escrituras notariales; etc. Todos ellos conforman Unidades de Análisis sobre las cuales el investigador propiciará su tratamiento inspirado en sus percepciones e interpretaciones, diferente de aquellas otras que pueden ser sujeto de cuantificación. Toda esta observación se realiza con el objetivo de recopilar datos e información vinculada con la investigación.
Comparando esta información con los resultados obtenidos mediante las entrevistas, la que se conforma con preguntas relacionadas directamente con el entorno especifico e interno de le empresa. Mismo proceso que se lleva a cabo con la información recopilada de la observación directa, y de la ficha del manual Gestiona 3.0.
3.5.8. Procedimientos con que se aplicaron esas técnicas e instrumentos
Las técnicas de recolección de datos: observación (documental y directa), entrevista, y la ficha de ingreso de información del manual gestiona 3.0 fueron aplicadas siguiendo estos procedimientos:
En el caso de la observación directa primeramente se elaboro un formulario en base a la información que se necesitaba recopilar.
En la observación documental se procede a clasificar la información desde la mas relevante a la innecesaria, para clasificarla de acuerdo a las variables de los entornos a analizar, retomando luego la revisión de datos sobrantes y revisarlos nuevamente para posible inclusión de temas de interés.
En cuanto a la entrevista se elabora en base a un conjunto de preguntas abiertas estructuradas para generar una conversación con el encargado en la cual se pueda obtener la información necesaria y temas de prioridad.
Capítulo III
Generalidades de la empresa
Razón social de la empresa: García Ponce y Cía. Ltda.
Nombre comercial de la empresa: Mirador Tiscapa
Ubicación de la empresa: Barrio Largaespada contiguo a radio Sandino Managua, Nicaragua.
Teléfonos: 2222-3452 fax: 2222-5945
Correo electrónico: [email protected]
Actividad principal: Bar y Restaurante.
Edad de la empresa (años de funcionamiento): 21 años
Nombre del empresario: Edgard Antonio García Ponce. Edad: 54 años
Representantes entrevistados:
Edgard Antonio García Ponce ( Gerente General y Propietario)
Karen García ( Vice-Gerente)
Yamileth Oporta ( Contadora General)
Capítulo IV
ANALISIS EXTERNO
Microambiente
4.1.1. Factor Económico
Algunos factores económicos a tomar en cuenta en este estudio externo serán la canasta básica, salarios mínimos, renta nacional, el PIB, la inflación, recursos naturales, recursos humanos, capital e infraestructura
Iniciaremos analizando este factor ya que es el más influyente dentro de este ambiente, se toma muy en cuenta lo que es la canasta básica la cual es una variable de suma importancia, esta ha presentado inestabilidad en precios de los productos básicos alimenticios, actualmente el precio de esta es de C$8,547 córdobas netos con 2º ctvs. , aumentando el mes pasado un 13% del precio anterior. Por otra parte es de gran relevancia tomar en cuenta el salario mínimo que actualmente es de 2,247.350 córdobas.
Al tomar en cuenta estos datos relevantes se llega a la conclusión que la población con el salario promedio apenas logra cubrir 61.16% total de la canasta, a raíz de esto se puede proyectar la capacidad que tiene cada persona para obtener otros productos aparte de la canasta básica.
Para beneficio de las empresas a inicios de este año la comisión general de salario mínimo aprobó el aumento de los salarios de acuerdo a los sectores; ya sea sector agropecuario, comercio, minas y canteras entre otros, todo esto lo hicieron con al momento de ver la necesidad de mantener una estabilidad laboral y mejorar las condiciones salariales de los trabajadores, con esto las personas van a tener un mayor nivel de consumo en las diferentes empresas, y mayor efectivo para el consumo de la canasta básica.
La recesión económica mundial ha traído consigo consecuencias, como son la baja producción en el sector industrial, a causa de disminución de la demanda; además una crisis de desempleo, y a su vez una baja reducción en el consumo de las familias, ya que priorizan los productos de las canasta básica.
El nivel de desarrollo y crecimiento de las PYMES se ha estancado debido a la crisis económica, y debido a esto no se han podido desarrollar en el mercado local y expandirse en el mercado internacional.
La variación de los cambios climáticos ocurrido durante los últimos meses, ha venido afectando de manera grave al sector agrícola, ya sea por excesivas lluvias, o graves sequias en la zona rural, trayendo consigo consecuencias para todas aquellas empresas enfocadas en la transformación de productos agrícolas, y debido a esto los productos se tornan escasos. Todo esto causa un aumento en sus costos de producción, provocando a la vez un impacto negativo en el consumidor final.
4.1.1.1 Renta Nacional
La renta nacional es muy importante en este sector, ya que esta es la capacidad de producir bienes y servicios finales de una economía depende principalmente de la cantidad de factores productivos que están disponibles en la economía en un momento determinado de tiempo, así como también de la capacidad de transformar tales factores productivos en bienes finales para ser consumidos por el resto de los agentes en la economía. La capacidad de transformar los factores producidos en valor añadido depende del nivel tecnológico disponible por una economía en cada momento determinado de tiempo.
4.1.1.2. PIB
Las Pymes aglutinan a 255 mil empresas que generan el 95 por ciento del empleo y aportan cerca del 60 por ciento al Producto Interno Bruto.
Las aportaciones de estos en los últimos 3 años al PIB han sido 2007 25.98%, 2008 26.65% y en el año 2009 disminuyen en un 3%, esto se debe a los bajos precios de los productos básicos exportados en el extranjero, lo que afecta al país de manera que aumentan los precios en el mercado nacional, para poder cubrir las pérdidas causadas por la disminución de precios en el exterior, y esto causa que algunas de las PYMES del sector comercio aumenten los precios al consumidor final , y por ende causara una disminución en la demanda del consumo.
Por otra parte una de las Unión que apoya a este sector es la Unión Nicaragüense de la Pequeña y Mediana empresa (UNYPIME) Conformado por 240 empresas comerciales, industrial, de servicio, agroalimentaria, todas estas generan un 95% de los empleos del país, por tanto aumentan lo que es el producto interno bruto , por lo que al haber empleos hay ingresos , y al haber ingresos , hay un aumento del consumo de parte de las personas por el producto.
4.1.1.3. Inflación
En los últimos tres años y el primer semestre del año en curso, la inflación en Nicaragua ha aumentado considerablemente de la siguiente manera: En el 2008 un 0.97%, en el 2009 cerró con un 0.06%, sin embargo en este año 2010 según estudios del banco central aumentara a un 7% en comparación con los años anteriores este nivel se cumplirá al incremento del precio de las bebidas alcohólicas, tabaco, combustibles, alimentos y transporte.
Con lo anterior podemos observar que Nicaragua es un país expuesto a cambios drásticos, esto afecta mucho a todas las pymes del sector productivo, ya que las personas preferirán invertir en productos de consumo básico.
Por otro lado se pensó que con el gobierno actual la inflación no excedería de un 10% para que pudiese haber un crecimiento económico, pero con los resultados de los últimos meses, el constante ascenso del precio del petróleo en conjunto con la devaluación del dólar ha provocado que sea más difícil el logro de este propósito.
Además, el aumento considerable en los precios de productos alimenticios y energía, fueron causados a consecuencia del aumento de la inflación en este ultimo año en un 2.10% una cifra muy alta en comparación con el año pasado.
Esta alza considerable en los precios, y energía eléctrica no contribuyen con el sostenimiento de las empresas, si no que dificultan el desarrollo de las mismas.
4.1.1.4. Recursos Naturales
El gobierno de reconciliación y unidad ambiental le han hecho nacional valora la supervivencia y los equilibrios de los ecosistemas que los sostiene por ende este cuenta con planes nacionales ambientales que ayuden a todas las empresas a realizar su actividad pero al mismo a poder cuidar y preservar nuestro ecosistema.
Cada empresa se tiene que regir a las normas ambientales que son expuestas por el marena las cuales incitan a cada una de estas a seguir con las siguientes estrategias, la cual esta conformada por cinco lineamientos estratégicos:
1. Educación Ambiental para la Vida2.Defensa y Protección Ambiental de los Recursos Naturales3.Conservación, Recuperación, Captación y Cosecha de Agua4.Mitigación, Adaptación y Gestión de Riesgo ante el Cambio Climático.5. Manejo Sostenible de la Tierra
Es indispensable el despertar de las diferentes empresas para generar una amplia movilización ciudadana en una gran alianza entre el Gobierno Nacional, Gobiernos Municipales y Regionales, Empresa Privada, productores, trabajadores y movimientos sociales y ambientales. Solo así transformaremos los desafíos en fortalezas.
4.1.1.5. Recursos Humanos
La crisis económica en la que se encuentra el país en la actualidad, a traído consigo consecuencias como son el alza en la tasa de desempleo, que por otro lado favorece a las empresas a encontrar personal los cuales aceptan cualquier tipo de pago que se les impongan debido a la necesidad de laborar, y esto hace que se obtenga una mano de obra económica y capacidad calificada para cubrir puestos administrativos, o asignados a cualquier área..
4.1.1.6. Capital
La recesión mundial que se dio en EEUU , la cual es la potencia de la economía mundial , trajo como consecuencia una gran descompensación y endeudamiento , todo esto a causa de que los bancos comenzaran a prestar dinero de una manera excesiva y sumamente irresponsable según, estos con el fin de cumplir sus metas de inversión; cuando lo que lograron fue la descapitalización de los mismos y hoy en día estos disminuyen los financiamientos , y cuando los realizan los hacen con intereses mayores para que la demanda de préstamos disminuya.
Esto afecta a las Pymes, ya que al momento que estas quieran optar por un financiamiento, el nivel de exigencias y requisitos es mayor , lo que limita la posibilidad de crecimiento de este tipo de empresa , ene liquidez del dinero que los bancos puedan facilitarles.
4.1.1.7. Infraestructura
La construcción de carreteras en los últimos años ha venido facilitando el acceso a las diferentes zonas productoras del país, lo que beneficia a las Pyme en la estabilidad en los precios de productos primarios, fácil acceso para la compra del mismo y traslado, permitiendo así poner precios más bajos en los productos terminados.
Con el nuevo gobierno se ha venido mejorando lo que es la construcción de 70 kilómetros de carretera con fondos provenientes de la Alianza Bolivariana para los Pueblos de Nuestra América (ALBA) marcha según lo estipulado. Todo esto va a beneficiar a todas aquellas Pymes que se encuentran ubicadas en sectores lejanos del país, ya que va ser de fácil acceso para las personas visitar las mismas.
Algunos de los beneficiados son León en el cual se hizo una construcción del tramo León – Poneloya – Las Peñitas (20 km), el cual tendrá una inversión de más de US$16.5 millones de dólares.
En este sector salen beneficiado los que son Las Peñitas-Poneloya, los restaurantes populares de mariscos también resultan beneficiados ya que la demanda del turismo se está incrementando. Además de empresarios originarios del sector los cuales viajan con frecuencia a comprar productos para sus negocios.
Por otro lado en Chinandega se construyen los tramos: Somotillo – Cinco Pinos (30 km) y Villanueva – El Guasaule (18 km), a cargo de la empresa FCC Construcción de Centroamérica S.A. (antes M&S). Con la rehabilitación de estas vías se beneficia a unos 400 mil habitantes de los municipios que conforman los departamentos de León y Chinandega. Pero además se beneficia a productores y comerciantes de distintas regiones del país y de Centro América.
Con todo esto muchos de los negocios y empresas de los diferentes zonas del país salen beneficiados, por la facilitación del acceso a lugares aislados y de fácil acceso.
4.1.2. Factor Político / Legal
Este factor influye mucho en todas las empresas incluyendo las PYMES. La mayor parte de los inversionistas duda de invertir en el país, ya que actualmente se observa una gran inestabilidad política, y esto hace que los mismos desconfíen al momento de refinanciar empresarios vigentes y dar crédito a emprendedores que desean crear su propia PYME. Sin embargo existe una ley que ampara a todas las PYMES en su desarrollo aunque son pocas instituciones que se preocupan por el bienestar de las mismas.
El gobierno de Nicaragua de hoy en día causa inseguridad en la mayoría de los inversionistas al momento de querer venir invertir en Nicaragua o establecerse como una pyme, todo esto debido a la inestabilidad económica en la que se encuentra el país en la actualidad, todo esto tiene como consecuencia disminución de oportunidad de empleo y crecimiento de la cadena empresarial.
En los últimos años el gobierno ha decidido incrementar salario mínimo, y esto afecta a las PYME de manera que se ven obligadas a aumentar el costo en la nomina general, además esto provoca que las empresas aumenten sus costos, disminuyendo las utilidades y generando en ocasiones perdidas.
Por otra parte se puede observar el alza en los impuestos de las tarjetas de crédito, ya que el Gobierno estudia, en el marco de la reforma tributaria, el cobro del 1% a cuenta del Impuesto sobre la Renta (IR) a los negocios que acepten tarjetas de crédito. La mayoría de negocio que acepta tarjeta de crédito hacen su declaración de IR en el momento, luego ese porcentaje se le va hacer su declaración de impuesto debida.
4.1.2.1. Instituciones
Algunas de las instituciones que plantean los requisitos necesarios como son el MIFIC, expresan que para que las pequeñas y medianas empresas se establezcan, estas necesitan un marco jurídico apropiado, además de contar con la cantidad de trabajadores planteados por cada una, contar con suficiente capital para lograr cubrir gastos necesarios y permisos con la alcaldía, y lo más importante estar constituidas por el salario mínimo.
Debido a esto es de gran importancia que las instituciones logren hacer una concientización de la importancia que tiene para muchas empresas el rápido funcionamiento de las mismas, ya que en su mayoría estas cuentan con un bajo nivel de capital y es necesario que puedan hacer una recuperación pronta del capital invertido.
4.1.3. Factor Tecnológico
Este factor se refiere a implementación de nueva maquinaria, pero al mismo tiempo se enfoca en la ejecución de sistemas tecnológicos para la agilización de la información dentro de las empresas. Uno de los inconvenientes que presenta las empresas de este segmento y como la gran mayoría de las PYMES en Nicaragua es que no han podido lograr un desarrollo, debido a la falta de sistemas tecnológicos y se quedan estancadas.
Las empresas presentan un reto de modernizar aparte de la maquinaria (para poder realizar mejor sus labores), los sistemas operativos en los equipos computarizados, para poder tomar mejores decisiones por parte de los altos mandos.
Algunas de las empresas utilizan maquinaria industrial ,para poder desempeñarse de manera rápida , y actualmente cuentan con lo que son el servicio de internet por medio del cual utilizan sistemas internos que les permiten comunicarse de manera fácil y rápida.
Por otra parte muchas de las empresas no cuentan con ingresos necesarios para utilizar sistemas de información en la misma y llevar un mejor funcionamiento, pero algunas veces esto se da debido a que las organizaciones no cuentan con personal capacitado para el uso de los mismos.
4.1.4. Factor Social
Hoy en día no existe diferencia de género entre el hombre y la mujer, lo que quiere decir que los mismos son considerados capaces para poder dirigir y administrar una empresa, ya que ambos son capaces de tener los mismos conocimientos y el mismo desarrollo intelectual.
En tiempos pasados se creía que la mujer no podía realizar ningún tipo de labor empresarial, ni de ningún tipo, ya que se considera que no tenía las capacidades intelectuales para hacerlo, en cambio el hombre estaba completamente superdotado para afrontar cualquier tipo de labor.
En el siglo XX esas barreras están más que olvidadas, ya que la mujer cuenta con el suficiente desarrollo intelectual como para realizar cualquier tipo de labor empresarial como de cualquier otro tipo, ya que actualmente existen gran cantidad de mujeres preparadas con una gran experiencia, la cual les ha permitido montar lo que es desde una pequeña hasta una gran empresa.
Conclusión del entorno global
Para concluir se logro analizar que en el aspecto económica este tipo de empresas se encuentra ubicada en el sector servicio, y cada una de estas resulta afectadas de manera muy seria por los diferentes cambios climáticos que afectan año con año al país, ya que esto perjudica también al consumidor.
Con lo que respecta a la crisis financiera que afecta a Nicaragua y al mundo perjudica mucho a las empresas ya que a estas se le disminuye las oportunidades de financiamientos para poder funcionar y desarrollarse dentro de su sector.
Otro factor que puede afectar a las Pymes son las leyes tributarias las cuales platean intenciones del Gobierno de gravar con un 10 por ciento los intereses que generen los depósitos, porque "desestimulará el ahorro reduciéndose la captación en los bancos, provocando un incremento en la tasa activa", es decir el interés que se le aplica a los créditos que reciben las pymes.
Por otro lado Nicaragua cuenta con programas ambientales que ayudan a cada una de las empresas a seguir márgenes ambientales para hacer cuido de nuestro ecosistema.
Además podemos observar como la construcción de nuevas carreteras beneficia a empresarios pequeños y medianos de las diferentes zonas del país, que a la vez facilita el acceso a turistas y diferentes clientes, ayudando a la empresa a elevar sus ventas.
Microambiente
4.2.1. Las cinco fuerzas competitivas según Michael Porter
4.2.2. Poder de negociación de los compradores
BAJO
El poder de negociación con los compradores es bajo, ya que existe una demanda alta y estable de consumidores por tanto estos no tiene oportunidad de exigir ningún tipo precio, si no que estos se acoplan a los precios fijados por la empresa.
Estos clientes cuentan con un poder adquisitivo de niveles altos y medio pertenecientes al segmento adulto-juvenil. Los precios se fijan de acuerdo a la estructura de costos, para poder obtener un margen de ganancia y lograr establecer precios accesibles a los consumidores finales.
4.2.3. Poder de negociación con los proveedores
BAJO
El poder de negociación de proveedores es bajo, debido a que existe una gran cantidad de proveedores potenciales por tanto no pueden imponer precios a los compradores, ya que estos tienen diferentes opciones al momento de elegir a un proveedor, de acuerdo a los precios que más les convenga.
Los proveedores abastecen al restaurante con los insumos necesarios, por otra parte muchos de estos proveedores dan facilidades de crédito al restaurante, y los que no lo hacen son un 70% de los mismos, y esto se da debido a que venden los productos de mayor rotación en a circulación de las ventas, es decir productos más demandados por los consumidores.
Cabe destacar que algunos proveedores con alto nivel de negociación con los que la empresa trabaja son:
Coca Cola
Parmalat
Flor de Caña
Cervecería de Nicaragua
Debido a que estos distribuyen un servicio exclusivo en calidad a nivel nacional y exponen sus precios sin importar el comportamiento de comprador.
4.2.4. Competidores Potenciales
BAJO
Mirador Tiscapa tiene a su alrededor poca cantidad de competidores potenciales, ya que el restaurante que esta cerca de este es un ambiete diferente, el cual es frecuentado por un segmento de mercado que busca otro tipo de entretenimiento(mejorar perfilo estilo). Por otra parte lo que si se puede considerar como competidor potencial son Restaurante Ruta Maya y Restaurante el Bosque , pero debido a la gran distancia que los separa no se considera como una amenaza .
4.2.5. Rivalidad entre los competidores existentes
BAJO
La rivalidad entre los competidores es baja , debido a que los restaurantes que ofrecen el mismo servicio y ambiente que Mirador Tiscapa , son El Bosque y Ruta Maya , pero debido a la larga distancia que los separa no hay un alto grado de rivalidad. En cuanto a los precios y servicios de estos varian , pero cada restaurante cuenta con su segmento fijo de clientes.
Capitulo V
Ambiente Interno
5.1. Área de dirección, administración, contabilidad y finanzas.
En cuanto a las funciones de dirección, administración, contabilidad y finanzas del restaurante Mirador Tiscapa se desarrollan bajo la tutela de una misma área adecuado a la necesidad que presenta la organización ya sea por su tamaño e ingresos, esta área está comprendida por el gerente general y a su vez propietario del negocio a cargo de la dirección de la empresa, vice-gerente a cargo de la administración y gestión general de la empresa, y contador general a cargo de la contabilidad y finanzas de la empresa, seguido de dos asistentes para toda la área.
A continuación se da a conocer información general acerca del funcionamiento del área de dirección, administración, contabilidad y finanzas:
Existencia de misión y visión
Mirador Tiscapa no cuenta con una misión y visión oficial, escrita y pública dentro de la organización. Sin embargo le solicitamos a la licenciada Karen García (vice-gerente) de la empresa que nos definiera con sus palabras lo que ella creía ser la misión y visión del Mirador Tiscapa y con nuestro asesoramiento determinó que la misión y visión de la empresa son las siguientes:
Misión
Ofrecer a nuestros clientes con una esmerada atención, deliciosos platillos, y bebidas de calidad, desarrollado en un entorno natural con música viva y disco para alegrar el ambiente.
Visión
Ser reconocidos a nivel nacional para el año 2013 como el mejor restaurante y bar del centro de la capital dirigido al sector adulto-juvenil, brindando un excelente servicio con exquisitos platillos y bebidas en un ambiente alegre para bailar y divertirse con los amigos y familiares.
Ambos conceptos fueron definidos con la finalidad de que sean conocidos por los empleados, y que estos se sientan identificados y se rijan por estos conceptos para luchar por el éxito de la empresa.
Análisis y evaluación de la Misión y Visión
Se considera que los conceptos de Misión y Visión definidos por el vicegerente para la empresa son en unos 70% acertados, lo cual es un aspecto positivo pues hasta la fecha no contaban con una misión y visión determinada.
5.1.2. Recursos humanos en la empresa y capacitación del personal.
Todo lo que concierne a temas de recursos humanos es desarrollado, gestionado y dirigido por el área organizativa de dirección, administración y contabilidad financiera de la empresa. No obstante es importante mencionar que los recursos humanos en Mirador Tiscapa están inmersos propiamente en la función administrativa.
Restaurante y bar Mirador Tiscapa está conformado en la actualidad por 33 empleados ubicados en las diferentes áreas de la empresa, los cuales se dividen por área y genero de la siguiente manera:
Todo el personal que labora en el restaurante tiene un nivel óptimo de experiencia, están altamente capacitados para desempeñarse con eficiencia y eficacia en sus funciones asignadas. El personal administrativo y de dirección conformado por 5 personas; siendo estos el Gerente general, Vicegerente y contadora cuentan con más de 6 años de experiencia y los dos asistentes cuentan con una experiencia menor a los 3 años, sin embargo el personal de las áreas de ventas y producción en un 90% cuentan con más de 6 años de experiencia, lo que a su vez resulta ser una gran fortaleza y ventaja para la empresa ya que la rotación del personal es mínima.
El nivel de conocimientos que tiene el personal que participa en las actividades que desarrolla las áreas de producción y ventas son intermedio debido a que la mayoría del personal no tiene estudios realizados como carreras técnicas especializadas en su rol como por ejemplo en la escuela Manuel Olivares se imparte la carrera técnica de meseros y estos no la tienen, en cuando al área de producción no cuenta con un cocinero graduado como chef, la cocinera es una excelente cocinera pero todo lo que sabe es a través del aprendizaje que le ha dejado su experiencia.
En el área administrativa el personal que ocupa los puestos más importantes están altamente capacitados pues todos tienen nivel académico superior.
5.1.2.1. Nivel de Capacitación del Personal
A continuación se detalla el nivel de estudios o calificación del personal según su género.
Como podemos observar la empresa con respecto al género y nivel de estudios realizados se clasifica de la siguiente manera:
Solamente 4 empleados tienen su primaria completa y todas son mujeres, 10 empleados tienen una secundaria incompleta de los cuales son 2 hombres, 8 mujeres. Por otra parte tenemos a 14 empleados bachiller todos hombres, 2 empleados cursando una carrera universitaria de los cuales 1 es hombre y 1 es mujer y 3 empleados de los cuales 1 es hombre y 2 son mujeres que poseen un título universitario.
En resumen la mayoría de los empleados no pudieron culminar sus estudios secundarios, solamente el personal de administración y dirección cuentan con niveles de calificación de licenciatura.
La empresa con respecto a las áreas de organización:
Área de Administración y dirección:
En esta empresa el área de dirección y administración están fusionadas ya que el propietario de la empresa el cual es el señor Edgard García Ponce es a su vez el gerente general. El propietario de Mirador Tiscapa cuenta con una licenciatura en contabilidad y también tiene mucha experiencia en el giro de este negocio debido a que él fue el contador general y administrador del restaurante "Los antojitos", que en sus épocas fue muy conocido y aceptado por los consumidores, y esta experiencia que posee el señor en el giro de este negocio es muy acertado porque le permite dirigir y administrar su negocio de la forma adecuada.
Área de ventas y cobranza: En esta área la mayoría de las personas que se desenvuelven en las ventas y cobro no han logrado finiquitar la secundaria, pero si cuentan con los conocimientos básicos para desarrollar el papel que el puesto requiere.
Área de Producción: al igual que el área de ventas la mayoría del personal perteneciente a esta área no han podido culminar sus estudios secundarios.
El nivel jerárquico del personal que generalmente participa en las capacitaciones , la empresa decide que siempre se capacite a todos juntos, ya sean personal de administración y dirección, ventas y producción, con la finalidad de que cada área tenga conocimiento en común con las otras áreas y el trabajo sea mayormente compartido y englobado. A la vez es de mucha utilidad el hecho de que el área de administración conozca temas de importancia de las áreas de venta y producción porque esto ayuda que se dé una interacción laboral eficiente y mayormente controlada.
El porcentaje de las utilidades que la empresa invierte en capacitación se encuentra entre el 1% y 5% . Estas capacitaciones recibidas son por parte de centros de capacitación contratados por aparte, es decir no utilizan las capacitaciones ofertadas por el INATEC.
En el siguiente cuadro se muestra la participación en cursos de capacitación y asistencias técnicas recibidas
Con respecto a los métodos de incentivos que aplica la empresa encontramos los siguientes:
Los empleados que pertenecen a las áreas de producción y ventas, además de recibir su salario, obtienen remuneraciones monetarias por el porcentaje de propina que retiene el restaurante en todas las facturas, de los cuales estas remuneraciones se reparten a los empleados de la siguiente manera: el 60 % del total de las propinas se les otorga a los meseros y bar tenders, el 26 % se les otorga a todos los de cocina, el 7% a las cajeras, el 4% a los Dj y el 3% restante se reparte a los de mantenimiento. Esta política de la empresa permite que todos los empleados obtengan muy buenos ingresos.
La empresa no tiene como política celebrar el aniversario con sus empleados.
Se Celebran los cumpleaños de todos los trabajadores llevando a comer a otro lugar al trabajador con sus demás compañeros.
No se tiene implementado el método de incentivo del mejor empleado del año.
Como beneficios adicionales que recibe el personal, la empresa reconoce subsidios de canasta básica y además el transporte de los empleados hasta sus hogares es totalmente asumido por la empresa ya que tienen subcontratados los servicios de una empresa de transporte.
Es importante mencionar que el restaurante es bien legal con el cumplimiento de la ejecución y pago de las prestaciones laborales de los empleados exigidas por la ley.
5.1.4. Manejo de Información
5.1.4.1. Gestión de la información.
Según información brindada por el vicegerente la empresa recopila información tanto interna como externa, y el procesamiento de esta información lo realiza el mismo personal de la empresa. Las fuentes de información de la empresa son asesorías ocasionales, publicaciones generales o especializadas, entidades del estado. El empresario califica la confiabilidad de las fuentes de información que utiliza como muy buena y los usos que le da a esa información que obtiene son la planificación del desarrollo de la empresa e identificación de nuevas necesidades.
Los que utilizan la información disponible en la empresa son los que dirigen la empresa, el personal administrativo y los jefes de las diferentes áreas. La información disponible ha permitido que se tomen decisiones en forma rápida y oportuna y según el empresario el impacto que han tenido en la empresa las decisiones tomadas a partir de la información disponible es bueno.
No existe un manual de control interno que reúna información sobre la descripción y orden de los procesos de trabajo para cada área organizativa, y tampoco hay un manual que contenga las funciones definidas para cada puesto de trabajo y tampoco poseen flujograma y organigrama. Sin embargo el gerente manifiesta que hasta el momento no han tenido ningún problema con su forma de trabajar ya sea en la organización de los procesos de todas las áreas o funciones asignadas a los empleados, ya que los mismos en su mayoría tienen más de 6 años de trabajar en el restaurante, por lo cual considera que todos conocen perfectamente el orden, desarrollo de los procesos y sus funciones asignadas.
5.1.5. Registros contables
El Mirador Tiscapa elabora sus balances generales y estados de resultados de forma mensual, y estos documentos se encuentran disponibles correctamente archivados en las instalaciones de la empresa.
El objetivo que persigue dicha empresa al elaborar sus balances generales y estados de resultados es obtener información para conocer la marcha de la empresa y a la vez basándose en esta información poder tomar decisiones en la dirección de la empresa.
Mirador Tiscapa elabora flujos de caja una vez al año o cuando es un requisito. El objetivo que la empresa persigue al elaborar el flujo de caja es planificar el control de efectivo en la empresa. El último flujo de caja elaborado por la empresa no se encuentra disponible.
Se llevan libros de ingresos y egresos y estos libros si se encuentran disponibles en la empresa.
5.1.6. Genero
No existe una política de género en la empresa de forma específica. Los productos y servicio que ofrece el bar restaurante no puede realizar un análisis de género para diseñar los productos pues por la misma naturaleza de los productos que se refiere a comida y bebidas es un producto consumido por hombres y mujeres y lo que atrae al consumidor es en si los platillos, bebidas y ambiente alegre que encuentra en el Mirador Tiscapa.
No hacen análisis de género para la promoción de la empresa ni para la promoción del producto. Por la naturaleza del negocio no hay distribución del producto.
A pesar de que en la empresa no existe una política de género, la empresa toma en cuenta el género para la distribución del ambiente del trabajo ya que en el área de ventas no contratan mujeres para ocupar el puesto de meseras para evitarse posibles conflictos con clientes que han ingerido demasiado licor y le faltan el respeto a las mujeres.
Existen prácticas para fomentar la integración del personal a la organización y el grado de respuesta por parte de los empleados a estas políticas de integración es alto. Las políticas que practica la empresa no están escritas ni tienen carácter riguroso de ejecución pero si es costumbre en la empresa que cada responsable de área asigne a un empleado, el más adecuado para que integre a una persona nueva a sus labores.
Sobre las políticas en la empresa con referencia al medio ambiente pero no están formalmente escritas, son pocas y estas consisten principalmente en:
No palar el área boscosa de la laguna tiscapa que colinda con el restaurante.
No botar basura ni desechos de ningún tipo ya sea en el área boscosa o en la propia laguna, en caso de que los clientes tiren algún tipo de basura en esa área de la laguna que colinda con el restaurante, siempre hay un empleado que limpia y recoge la área para conservar la naturaleza.
El restaurante por estar ubicado a las orillas de la laguna esporádicamente es visitado por algunos animalitos como ardillas, conejos, reptiles, etc, el restaurante tiene la costumbre y obligación moral de devolver dichos animalitos a su lugar de origen.
Sobre la propiedad y gestión de la empresa.
El restaurante cuenta con la ventaja de que el área administrativa y de dirección está gestionada por 3 personas que son familia, los cuales son gerente general y propietario padre de la vice gerente y del asistente de gerencia y vicegerencia, esto resulta ser una fortaleza para cualquier empresa ya que el hecho de que la familia esté involucrada en el negocio refleja el nivel de control e interés por parte de ellos por sacar adelante la empresa optimizando los recursos, reduciendo los costos para aumentar las ganancias ya que es su patrimonio también. Sin embargo solo hay una persona declarada legalmente como propietaria del negocio y es el señor Edgard García Gerente general.
5.1.6 Conglomerados y competitividad
5.1.6.1. Desarrollo de redes de cooperación.
No existen políticas que fomenten la cooperación entre empresas dedicadas a la misma actividad económica y tampoco la empresa ha desarrollado una estrategia para formar redes de cooperación. No existen acuerdos con empresas e instituciones conexas, pero a la vez esto se debe a la falta de iniciativa del estado por incentivar al sector comercio pues no existen instituciones que promuevan dichos acuerdos entre empresas de este sector, la única forma es que debe ser por iniciativa del empresario.
Los acuerdos que la empresa tiene con sus proveedores son a corto plazo y los propósitos que la empresa posee sobre los acuerdos con sus proveedores son reducir costos, realizar ventas conjuntas y subcontratar actividades. El 95 % de los proveedores con que cuenta el restaurante traen los insumos y materias primas hasta el local, lo que permite a la empresa ahorrarse gastos por el transporte de la compra de los mismos.
A continuación se menciona la lista de los proveedores de Mirador Tiscapa:
Como podemos observar en el cuadro, restaurante Mirador Tiscapa cuenta con una lista de 20 proveedores, de los cuales solamente 6 de estos otorgan crédito de menos de 30 días a la empresa, lo que quiere decir que el 70% de los proveedores del restaurante trabajan de contado, pero esto se debe a que este 70% son los proveedores que venden los productos de mayor rotación en a circulación de las ventas, es decir productos más demandados por los consumidores.
5.1.6.2. Familia y Empresa
En este trabajo se analizó el restaurante Mirador Tiscapa, el cual es una empresa de servicio con más de 21 años de experiencia. Esta es una empresa que se dedica a ofrecer servicio de restaurante, disco y animación a sus clientes. Su segmento de mercado se encuentra dirigido al sector adulto-juvenil, los cuales son los que aportan la mayor parte de los ingresos por venta.
Mirador Tiscapa era propiedad del estado para los años 80 , sin embargo a causa de todos los movimientos políticos que mantenían agitado el ambiente del pueblo nicaragüense los cuales desestabilizaron la economía del país, el comercio sufrió un gran baja , por lo tanto Mirador Tiscapa se encontraba en abandono.
El licenciado Edgar Antonio García Ponce quien es el propietario del restaurante, se le despertó la curiosidad por Mirador Tiscapa ya que el restaurante que había sido tan conocido, solo se había quedado con sus vestigios para esos años de escasez por los que atravesaba Nicaragua, por lo cual a causa del destino o casualidades don Edgar que ocupaba el puesto de directivo de la cámara nacional de turismo se encontró en un paseo con el señor Herty Lewittes quien era un ministro de INTUR y ambos sostuvieron una conversación referente al estado de Mirador Tiscapa, a lo cual el señor Lewittes le propuso a don Edgar reabrir el restaurante en sociedad ambos.
El 15 de Noviembre de 1988 don Edgar recibe las instalaciones con sus debidos procesos legales, y para el 09 de Diciembre del mismo año, el restaurante abrió nuevamente operaciones con las instalaciones remodeladas totalmente, personal nuevo, y con una nueva visión de la naturaleza que caracterizaba al negocio, ya que incluyeron una disco en el local, cuya idea fue rechazada por algunos clientes pero en su mayoría les gusto la idea y fue muy bien aceptada por el público en general.
A principios del año de 1989 el Mirador Tiscapa enfrenta un secuestro judicial impulsado por el sindicato de la central sandinista, los cuales, estaban secundados por varios funcionarios interesados en adueñarse del restaurante de manera ilegal, tal como ocurrió en esos entonces con muchas propiedades, sin embargo después de un par de meses de lucha por el señor Edgar afanado por demostrar con papeles la legalidad de su propiedad y con la entrada del nuevo gobierno en este mismo ano dirigido por Violeta Chamorro y que proponía dar prioridad a políticas que fortalecieran la empresa privada en general , el señor Edgar logra recuperar el local , pero en esta ocasión compra la totalidad de las acciones convirtiéndose así en el único y total accionista de dicha empresa hasta el día de hoy.
5.1.6.3 Desarrollo de procesos de mejora continúa.
Las políticas y actividades para seleccionar y eliminar los objetos innecesarios en el área de trabajo son buenos.
Las políticas y actividades para realizar la limpieza del área de trabajo en forma permanente son muy buenas.
La clasificación al interior de la empresa de los lugares donde pueden ser ubicados los objetos necesarios y que responden a un criterio de frecuencia de uso es muy buena.
5.2 Área de mercadeo y ventas
5.2.1 Producto
Mirador Tiscapa es una empresa dedicada al servicio y venta de platillos fuertes, entradas y bebidas en general, como refrescos naturales, licores nacionales e internacionales, etc. Los platillos incurren en gastos de transformación de materia prima porque de su estado natural es decir crudos deben pasar a ser cocinados.
A continuación se muestra la contribución de las líneas de productos a las ventas dado en porcentaje.
Como se puede observar en el cuadro los platillos representan un 45% de los ingresos totales del restaurante y el 55% restante de los ingresos totales le pertenece a las bebidas, principalmente a las bebidas alcohólicas.
Según el Mirador Tiscapa el producto estrella es el famoso caballo bayo, debido a que se ha promovido como el platillo más exquisito del local y también porque es el platillo más demandado de todos los platillos que contiene el menú, a la vez se considera que el producto vaca de la empresa es la línea de productos completa que se refiere a los platillos ya que la comida es la que brinda mayores márgenes de ganancia con respecto a su costo.
5.2.1.2. Descripción y calificación de los principales productos consolidado entre el empresario y el consultor.
5.2.2. Precio
5.2.2.1. Determinantes de los precios.
Los factores que determinan los precios de los productos que ofrece el Mirador tiscapa son 2 factores; el primer factor determinante para los precios de sus productos es que tienen muy en cuenta los niveles de precios que establece la competencia ya que según sus políticas no pueden estar muy por encima ni muy por debajo en comparación a los precios de su competencia y así mantener su clientela, el segundo factor que determina los precios en la empresa es su estructura de costos porque les importa amortizar sus costos pero también obtener un margen de ganancias razonable y que los precios puedan estar al alcance del segmento de mercado al cual se dirige su negocio.
Promoción y publicidad
La empresa no realiza promociones por cuenta propia y tampoco invierte en publicidad, las promociones que la empresa realiza son solamente en la línea de productos de bebidas, específicamente en el licor, ya que son promociones cedidas por sus distribuidores, por ejemplo: si la cervecería quiere levantar la demanda de un tipo de cerveza determinada, esta otorga bonificaciones a sus canales de distribución, uno de estos canales es el mirador tiscapa, entonces el restaurante evalúa la promoción que le oferta la cervecería para analizar si le conviene o no llevarla al público; La vice gerente nos explico que no todas las promociones que le ofrecen las empresas proveedoras de licor son rentables, debido a que algunas de estas promociones si el restaurante las ejecutara le traerían perdida a la empresa pues con los precios que estos proveedores proponen sean vendidos los productos, el restaurante no podría costear los gastos y menos obtener utilidades, y por esta razón es que Mirador Tiscapa siempre evalúa la viabilidad de las promociones de las compañías licoreras u otras.
Las actividades de entretenimiento y diversión que ofrece el restaurante son una pista de baile, donde se suena música variada y los días jueves, viernes y sábado toca un conjunto musical canciones bailables.
Antes se hacían parrilladas los días domingos para el medio día y se contrataban payasos para amenizar el ambiente, pero el gerente considera que es contraproducente que los empleados no tengan descanso aunque reciban mas paga, porque a largo plazo no quiere tener empleados que no se desarrollen eficientemente en sus labores debido al cansancio que les genera el exceso de trabajo; lo cual se considera una decisión sabia por parte del gerente general.
Contribución a las ventas de los principales lugares y clientes dado en porcentajes.
Mirador Tiscapa tiene clientes con poder adquisitivo de niveles altos y medio pertenecientes al segmento adulto-juvenil, en el siguiente cuadro se detallan sus clientes potenciales y la contribución en ventas anuales de forma porcentual correspondiente a cada uno de ellos:
Como podemos observar en el cuadro y grafica anterior se muestra el porcentaje de contribución de la cartera de clientes a los ingresos del restaurante bar distribuidos en un 80% al público en general, un 7% de la contribución se debe a la Alcaldía de Managua que contrata los servicios del local para diferentes eventos que celebra con su personal, al igual que la Dirección General de Ingresos representa un 10% lo que aporta a los ingresos anuales del restaurante para la realización de varios eventos, el señor Freddy Villareal propietario de un laboratorio químico de Managua representando un 3% de los ingresos anuales del mirador pues celebra las despedidas de año de su empresa con su personal.
5.2.5. Estacionalidad de las ventas.
La siguiente tabla tiene como propósito dar una calificación a los meses del año teniendo en cuenta el criterio de mayores ventas totales promedios en el año, la escala va de 0 a 10 , donde 0 significa ninguna venta y 10 implica el mes de mayores ventas en el año.
El resultado de esta pregunta según el criterio y experiencia de la vicegerente, fue el siguiente:
En el cuadro y gráfica anterior se puede observar la estacionalidad de las ventas totales por mes calificadas de acuerdo al criterio del empresario, donde 0 es ninguna venta y 10 es el nivel más alto de ventas; en Enero se califica las ventas con un 8 y esto se debe a que la gente sigue teniendo dinero desde diciembre, en Febrero la calificación es un 5 ya que hay una baja en los ingresos y ánimos de la gente, en Marzo y Abril se mantiene igual con una calificación de 3 puntos debido a que en estas fechas la gente aparta el dinero que van utilizar en la celebración de semana santa, que en su mayoría la población sale de la capital a vacacionar a diferentes balnearios por lo tanto las ventas de todos los locales de Managua se bajan, para el mes de Mayo las ventas se califican con un 5 ya que se aumentan un poco porque es el mes de la celebración de las madres, por lo tanto las familias compran regalos y llevan a comer a restaurantes a sus madres, lo que beneficia a todo el sector comercio.
A partir del segundo semestre del año compuesto con los meses de Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre se califican en 7 puntos, 8 puntos, 9 puntos, 8 puntos, 8 puntos , 9 puntos y 10 puntos para cada mes respectivamente en el mismo orden de mención al mes, se puede notar un aumento gradual y sostenido de las ventas y esto se debe a que a nivel nacional la economía se desarrolla mejor en el segundo semestre del año, de los cuales el mes de agosto resulta ser un mes alto por la celebración de las hípicas y Santo Domingo de Guzmán , el mes de septiembre por ser la celebración de los días patrios, en el mes de octubre se ha adoptado la cultura de celebrar halloween, y para los meses de noviembre y diciembre por ser vísperas de navidad y fin de año la gente gasta sus aguinaldos con lo cual el mes de diciembre es el mes que presenta mayores ingresos con respecto a los demás meses.
5.3. Área de producción
5.3.1. Producción
En el área de producción es necesario mencionar las fases de producción y las fases de ventas porque el área de venta está muy estrecha y directamente relacionada con el área de producción pues se considera que el trabajo del área de venta es el primer ciclo del producto y trabajo de cocina el segundo ciclo ya que en el primer ciclo se atiende al cliente para levantar la orden y en el segundo ciclo se prepara el producto según lo que el cliente pidió.
5.3.1.1. Fases del proceso del área de ventas y del área de producción:
1. Entrada del cliente.
2. El mesero acomoda al cliente en su mesa
3. Mientras el cliente decide que va comer, el mesero levanta la orden de bebidas.
4. El mesero lleva la orden al bar y levanta el pedido
5. El bar despacha las bebidas al mesero
6. El mesero lleva las bebidas a los clientes
7. Los clientes piden la comida y el mesero levanta la orden
8. El mesero lleva la orden de comida a la cocina
9. La cocina recibe la orden y cocina los platillos (las carnes ya están preparadas, vegetales están cortados).
10. Área de cocina pone los platillos pertenecientes a una mesa en una bandeja grande.
11. El mesero llega a retirar la orden de comida.
12. El mesero sirve la comida en la mesa de los clientes y mientras atiende otras mesas permanece atento a la mesa que ya está servida por si se les ofrece algo más que consumir.
13. El cliente solicita la cuenta al mesero.
14. El mesero lleva todas las ordenes a caja y facturan el total de los productos consumidos.
15. El mesero recibe la factura y se la entrega al cliente.
5.3.2. Eficiencia
5.3.2.1. Eficiencia de los procesos productivos
Según el empresario en el restaurante existe muy poca cantidad de excesivas fallas en los bienes y servicios producidos, pero existe una mediana cantidad de presencia de excesivos desperdicios y desechos en los bienes y en el tiempo dedicado al servicio. Según información obtenida por medio de la vice-gerente es muy difícil tener un control riguroso y exacto del uso de las materias primas para la elaboración de los platillos porque aunque tengan conocimiento del rendimiento de las libras de carne y cantidad de vegetales, granos básicos y especies a veces se pierde pesaje por pellejo o sangre, por vegetales cortados que se caen al piso o por un mal corte, etc. En el caso de la línea de las bebidas es diferente porque es más fácil controlar el uso de estos ya que se tiene una medida perfecta de cuantos vasos o copas pueden salir de una botella o galón según el producto ya sea licor, soda o jugo, etc.
Sin embargo una forma de controlar el inventario físico de las materias primas e insumos de una manera eficaz que ejecuta la empresa es que se hace revisiones de la existencia física de los productos almacenados sin previo aviso a mediados de la semana. La empresa siempre ha hecho un gran esfuerzo por tener un control eficiente del uso de los recursos y materias primas, y en medio de su búsqueda implementaron un software denominado "Touch 4 Club" que consiste en tener un control programado y automático de los inventarios según los datos que se ingresen. No obstante se nos informo que el programa está siendo subutilizado ya que se usa esporádicamente.
Por otro lado la calidad de cada uno de los platillos y bebidas ofrecidos en el restaurante son de calidad sobresaliente, y no se presenta ningún gasto innecesario en el área de producción.
5.3.2.2. Eficiencia del ambiente de trabajo y en general
En restaurante mirador tiscapa se presenta muy poca cantidad de generación excesiva de aspectos indeseables en la elaboración del bien o servicio, además se cuenta con un ambiente de trabajo ordenado y sistema adecuado. Para evitar aspectos indeseables en los productos la empresa tiene como política fumigar todos los domingos para disminuir y controlar plagas de insectos y roedores causantes de enfermedades. En el caso remoto de que un cliente encuentre un aspecto indeseable en la comida y exponga su queja e inconformidad el restaurante tiene como política pedir disculpa y asumir la cuenta del cliente.
El empresario conoce el impacto que produce en los aspectos sociales, ambientales y económicos.
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