La cultura de Yurimaguas (Perú) (página 3)

Enviado por Gimer Guevara Olortegui

Partes: 1, 2, 3

Fabricación de la Vestimenta Femenina

Lleva una corona de fibras de chambira. La chambira es una palmera de la cual se extrae de la parte superior el cogollo, a este se hierve aproximadamente 45 minutos, luego se pone a secar y se realiza una trenza, que va adornada con flores de orquídeas secas, guairuro, ojos de vaca y rosario. Es de color rojo, se tiñe con achiote, guisador y también teñidor de ropa.
Lleva en el torso una pechera de fibras de chambira que va adornada con flores, con ojo de vaca, guairuro, rosario y flores secas de orquídeas.
Lleva también una falda hecha de fibras de chambira. Primero se realiza una truza delgada que sirve de base para ir armando tiras colgantes en toda la truza, quedando una preciosa falda hawaiana. Que también lleva adornos de guairuro, rosario, ojo de vaca, flores secas de orquídeas.

Fabricación de la vestimenta varonil:

Lleva una corona de fibra de aguaje. El aguaje es una palmera de la cual se extrae de la parte superior el cogollo, a este se hierve aproximadamente 45 minutos, se tiñe con achiote y guisador, después se deja escurrir y secar, luego se realiza una trenza que va adornada con plumas de guacamayos, guairuros y ojos de vaca (semilla) la tranza es amarrada en los extremos con fibras de bombonaje por ser más flexible y resistente.
Lleva una pechera fabricada en su totalidad de aguaje, realizando primero una delgada trenza donde irán amarradas las fibras de aguaje, esta pechera es teñida con achiote con una brocha hecha de bombonaje.
También lleva un cinturón de aguaje con fibras trenzadas y cocidas con bombonaje, el cinturón que tiene un grosor de 7 cm adornado con guairuros, rosarios y ojo de vaca.
Lleva una especie de falda Hawaiana hecha de aguaje con el mismo principio de la pechera pero se amarra de una en una cada tira de aguaje y también es teñida con achiote.
En los brazos y en las piernas, llevan brazaletes y tobilleras hechas de aguaje y teñidas con achiote.
La vestimenta se complementa con una lanza hecha de pona (corteza de un árbol muy dura), pintada con barniz para darle brillo.

ACHUAL Familia Lingüística: Jíbaro

Autodenominación: Aents

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

DEPARTAMENTO	PROVINCIA	DISTRITO
LORETO	ALTO AMAZONAS	MORONA
LORETO	ALTO AMAZONAS	PASTAZA
LORETO	LORETO	TROMPETEROS
LORETO	LORETO	TIGRE

Ríos: Huasaga, Morona y Pastaza.

SÍNTESIS HISTÓRICA:

El proceso vivido por los achual se vincula estrechamente a la historia del conjunto de los grupos jíbaros, junto a quienes resistieron los intentos de dominación (v. jíbaro y aguaruna). A fines del siglo XV, con anterioridad al contacto europeo, bajo el gobierno del Inca Túpac Yupanqui, se realizaron dos expediciones a la región de las sociedades jíbaras. Una tercera se efectuó bajo el gobierno de Atahualpa tras haber vencido a su hermano Huáscar. Las expediciones españolas hacia esa región datan de inicios de la década de 1540.

En 1542, los españoles conquistaron a los Bracamoros y, en 1549, fundaron las ciudades de Logroño y Sevilla de Oro. En 1557, Juan Salinas de Loyola entró en la zona jíbara fundando Santiago de las Montañas. En 1559, se produjo la reacción jíbara a estos avances; los tsumunu shuara y los achuar reunieron a 20 000 guerreros que destruyeron estos asentamientos.

En 1682, el Padre Lucero realizó una expedición sin armas ni soldados a la región ocupada por los grupos jíbaros, fundando la misión de Naranjo de Jíbaros en el río Santiago. Esta misión se trasladó luego al lugar donde cien años antes se localizaba Logroño.

En 1767, el Padre Camacho realizó una nueva entrada sin armas a la región de los jíbaro acompañado de algunos murato-aandoshi. Este misionero logró el traslado de 130 jíbaros a la reducción de Nuestra Señora de los Dolores de Muratos, fundada en 1755 en el río Pastaza. En 1767, asimismo, se había dado inicio a la reducción del Sagrado Corazón de Jesús de los jíbaros. Luego de la expulsión de los jesuítas, los grupos jíbaros quedaron en relativo aislamiento hasta que en 1868 el Estado peruano proclamó, al igual que el Estado brasileño, la libre navegación en los ríos del territorio nacional. En el contexto del "boom" del caucho, a fines del siglo XIX esas disposiciones permitieron el establecimiento de una cadena de extracción, entre los puertos de Londres y Nueva York y la región ocupada por los jíbaros, como fue el caso para muchos grupos amazónicos.

En el caso de los achual, sin embargo, ante la fuerte resistencia de este grupo, los patrones caucheros no se resolvían a llevar a cabo correrías en su territorio, por lo que optaron por llegar a un arreglo, mediante el cual en las fronteras de éste se llevaban a cabo intercambios de caucho por escopetas, herramientas de acero y telas, si bien en términos siempre ventajosos para los patrones.

Con el fin del período del caucho, los achual se dedicaron hasta 1950 al comercio de la balata y la leche caspi, en condiciones similares a aquellas descritas para la producción del caucho. A partir de la quinta década, sin embargo, algunos patrones se habían instalado entre los achual, controlando la extracción de madera, pieles, barbasco, carne de monte y pescado.

Posteriormente, se dedicaron con mayor intensidad a la comercialización de la madera siempre bajo el dominio de los patrones locales, que desarrollaron mecanismos de habilitación y enganche. En 1964, los misioneros del ILV iniciaron trabajos con los achual y su actividad llevó a la concentración de esta población en grandes asentamientos. Luego de dieciocho años, éstos se disolvieron produciéndose nuevamente la dispersión de los achual.

Durante la sétima se construyó un ramal del oleoducto nor-peruano que atraviesa el territorio achual y se realizaron importantes actividades de prospección y exploración petrolera que tuvieron impacto sobre su sociedad. A inicios de la octava década, los madereros recibieron concesiones forestales en territorio tradicional achual, siendo algunos de ellos expulsados por la fuerza. Durante esos años, se reinició asimismo la actividad petrolera aunque por un corto período. En la actualidad, varias empresas han retomado el interés por explorar el área tradicional de los achual, encontrando fuerte resistencia de parte de la población, en la que desempeñan un papel importante las organizaciones achual (federaciones) creadas en la década pasada. ORGANIZACIÓN SOCIAL:

Los términos de referencia de parentesco siguen una terminología bilateral. Los matrimonios corresponden al modelo clásico de la alianza bilateral entre primos cruzados, con un ideal marcado de proximidad geográfica y genealógica; sin embargo, se ha observado también un ideal opuesto de matrimonio distante.

Las aldeas locales son unidades agnadas, unidas entre sí por matrimonios poligínicos sororales. Siendo el patrón de residencia patrilocal. La poliginia no es exclusividad de los jefes.

En este sistema son las mujeres las que circulan entre las unidades locales y son absorbidas por los grupos agnados. El levirato es una institución de importancia en esta sociedad y, a menudo, es fuente de conflictos. Existen otras formas de matrimonio exógamo considerados de naturaleza política.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

La horticultura de roza y quema es fundamental en el sistema de subsistencia achual, siendo los principales productos la yuca, la papaya, la piña, el frijol, el arroz, el achiote y el maíz. La caza y la pesca constituyen igualmente actividades de importancia para su subsistencia. Efectúan individualmente la extracción de la madera con fines comerciales, si bien esta labor es manejada por patrones que controlan los precios.

Con la presencia de empresas petroleras en áreas adyacentes, incursionan en la venta de productos agrícolas a comerciantes de la zona (regatones). En la década de 1970-1979, participaron como trabajadores en la exploración y explotación petrolera.

Como resultado de la activa presencia de patrones madereros y de empresas petroleras se operó una importante transformación en la economía de los achual.

DESCRIPCIÓN DE LA VESTIMENTA TÍPICA ACHUAR

Esta vestimenta típica estará conformada por las siguientes prendas:

UNA WEMAK (BLUSA): Confeccionada con tela celeste con estampados de rosas y adornan a la blusa cintas satinadas de colores verde y azul y estas a su vez están trenzadas, también podemos observar en la blusa semillas de shacapa que están cosidas en los contornos de toda la blusa y que éstas a su vez van a dar un sonido muy agradable a la blusa al momento de danzar.
UNA PAMPAIÑA (FALDA): La falda está confeccionada de tela color negro ya que con este color de tela se caracterizan las mujeres Achuar y la falda está sujeta de una pretinilla hecha también de la misma tela de la falda.
UN SHAAK (COLLAR DE CUELLO): Los collares están confeccionados de materiales propios de la región entre ellos están: los huairuros, los rosarios y las achiras; así como también están hechas de mostacillas multicolores.
UNA CHAPAIK (PULSERA): Las pulseras están confeccionadas de mostacillas de diferentes colores y están hechas de diferentes modelos.
UNA SHAKAP (CHAKIRA): Las shaquiras o chaquiras están confeccionadas con mostacillas de diferentes colores.
UNOS AKIAMUS (ARETES): Los aretes están confeccionados de mostacillas de diferentes colores así como también tiene plumas de tucán y que este material a su vez da una buena vista a la prenda.
UN CHUMPI (VINCHA) Esta prenda está confeccionada de lana de diversos colores y que estas a su vez están trenzadas y en la punta del chumpi podemos observar que posee plumas de diversos colores.

CANDOSHI Familia Lingüística: Jíbaro

Autodenominación: Candoshi – Shapra

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

DEPARTAMENTO	PROVINCIA	DISTRITO
LORETO	ALTO AMAZONAS	CAHUAPANA
LORETO	ALTO AMAZONAS	LAGUNAS
LORETO	ALTO AMAZONAS	MORONA
LORETO	ALTO AMAZONAS	PASTAZA

Ríos: Huitoyacu, Chapuli, Morona y Pastaza, Alto Nucuray y en el Lago Rimachi (Musa Karusha).

SÍNTESIS HISTÓRICA:

Los candoshi eran conocidos también como los muratos -en épocas anteriores. Fueron por primera vez contactados en 1744, en que los andoa así lo informan a los jesuitas. Los murato rechazaron las expediciones jesuitas de 1748 y 1754.

Finalmente, estos misioneros atraparon a un murato a quien tiempo más tarde enviaron con regalos. Como resultado de esta estrategia, los muratos aceptaron el establecimiento de una misión, la que fue fundada en el río Huasaga con 158 nativos. En 1762, muchos jíbaros se unieron a los muratos en esa misión.

Como resultado del retiro de los jesuitas y la ineficaz actividad misional llevada a cabo durante los siglos XVIII y XIX, los candoshi vivieron aislados y hostiles a toda presencia extraña por largo tiempo. A principios del siglo XIX, reiniciaron sus ataques a los andoas y alrededor del año 1848 se dedicaron a atacar a comerciantes y exploradores a lo largo del río Pastaza.

Durante el período del caucho, los candoshi no permitieron el ingreso de los patrones en su territorio, llevando a cabo la extracción de esta resina ellos mismos e intercambiándola en la frontera con los patrones caucheros por herramientas de metal. A pesar de estas precauciones, en 1940 sobrevino una epidemia en la que murieron cientos de candoshi.

En 1950, se inició el trabajo misional del ILV con este grupo, período a partir del cual se intensificaron las relaciones con patrones y comerciantes. Hacia fines de la sétima década, los candoshi contaban con cinco escuelas bilingües.

Fue también en esta época que se constituyeron las comunidades actuales que reciben tempranamente el impacto de las acciones de exploración y explotación de hidrocarburos, realizadas de manera muy intensa en las cuencas de los ríos Morona y Pastaza.

Hoy en día, la presión de la actividad petrolera constituye un importante factor de cambio socio-cultural sobre esta población.

ORGANIZACIÓN SOCIAL:

Los candoshi presentan una regla de descendencia de tipo bilateral, siendo reconocidas como cualitativamente iguales las relaciones del lado del padre y las del lado de la madre. Las alianzas tienen en cuenta un principio exogámico que no permite el matrimonio entre consanguíneos estrechos -categoría que incluye a los primos tanto paralelos como cruzados- permitiéndose sólo las uniones entre personas con las cuales no existe ningún lazo de consanguinidad.

Esta regla de exogamia del grupo de parentesco se encuentra unida a un modelo de unión matrimonial según el cual las uniones deben llevarse a cabo como un intercambio de hermanas -reales o clasificatorias- entre hombres de distintos grupos de parentesco.

Esta suerte de intercambio simétrico entre grupos de parentesco envuelve generalmente a más de dos, pudiendo un mismo grupo intercambiar mujeres con más de un grupo. La regla de residencia posmatrimonial es uxorilocal -los hombres tienen que residir en el territorio de los parientes de la esposa.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

Los candoshis practican la horticultura de roza y quema, la caza y la pesca. Las principales especies cultivadas son la yuca, el plátano, el maíz, el maní, el camote, la sachapapa, el frijol, el zapallo, el tabaco y la caña de azúcar. Parte de la producción de yuca, plátano, maíz, frijol y maní se vende a los regatones. Asimismo realizan de forma individual la extracción de madera, actividad controlada por patrones y habilitadores.

DESCRIPCIÓN DE LA VESTIMENTA CANDOSHI

Esta vestimenta está conformada por las siguientes prendas:

BLUSA: Confeccionada de tela ya sea floreada o con puntos de colores, las señoritas mayormente usan blusas floreadas como muestra de su juventud, llevan en el pecho una especie de bobos formando un arco volteado, las mangas son hasta el codo, pero las señoras acostumbran usar magas largas, la blusa cubre toda la parte del estómago ya sean señoritas o señoras.
FALDA: Está confeccionada de tela, especialmente de telas negras o azules y sujetada con una delgada pretinilla, también confeccionada de la misma tela, la falda tiene un corte recto sin ningún acabado.
COLLARES O GARGANTILLAS: Ellas elaboran sus gargantillas con mostacillas de diferentes colores colocándole un imperdible, también usan semillas de arbustos corno rosario del monte, achira, ojo de vaca, huairuro, etc. y acostumbran elaborar collares con bolas de pilimili de llamativos colores y diversos tamaños
PULSERAS Y TOBILLERAS: Al igual que los collares son elaborados con semillas de arbustos y bolas de, pilimili de llamativos colores, etc.
ARETES: Sus aretes son elaborados a base de plumas r as de aves exóticas de colores, de aves como el tucán, el paucar, los papagayos, etc.

AGUARUNA Familia Lingüística: Jíbaro

Autodenominación: Aents

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

DEPARTAMENTO	PROVINCIA	DISTRITO
AMAZONAS	BAGUA	ARAMANGO
AMAZONAS	BAGUA	IMAZA
AMAZONAS	CONDORCANQUI	EL CENEPA
AMAZONAS	CONDORCANQUI	NIEVA
AMAZONAS	CONDORCANQUI	RÍO SANTIAGO
CAJAMARCA	SAN IGNACIO	HUARANGO
CAJAMARCA	SAN IGNACIO	SAN JOSÉ DE LOURDES
LORETO	ALTO AMAZONAS	BARRANCA
LORETO	ALTO MAZONAS	CAHUAPANAS
LORETO	ALTO AMAZONAS	MANSERICHE
LORETO	ALTO AMAZONAS	MORONA
SAN MARTÍN	MOYOBAMBA	MOYOBAMBA
SAN MARTÍN	RIOJA	AWAJUN

Ríos: Marañón, Cenepa, Chinchipe, Nieva, Mayo, Apaga, Potro, Bajo Santiago.

SÍNTESIS HISTÓRICA:

Según M. Brown, la referencia histórica más temprana sobre las sociedades jibaroanas se refiere a los intentos de los incas Túpac Yupanqui y Huayna Cápac de extender su dominio sobre la región de las sociedades jíbaras, de las que los aguaruna forman parte. Los conquistadores españoles tuvieron sus primeros contactos con los jíbaros cuando fundaron Jaén de Bracamoros en 1549, y poco después Santa María de Nieva. Sin embargo, el objetivo de estos colonizadores era la explotación de los depósitos de oro de la región, para lo cual comenzaron a esclavizar a la población indígena. Como resultado, se produjo la gran rebelión jíbara en 1599, perdiendo los españoles el control de la región por muchos años.

Hacia 1600 se efectuaron varios intentos por conquistar a los jíbaros. Ante una sucesión de fracasos, en 1704 se prohibió a los jesuítas continuar con su labor misionera entre estas poblaciones. Posteriormente, al ser expulsados por la Corona, se perdió el avance logrado en la zona del Alto Morona. La guerra de independencia en el siglo XIX, interrumpió la acción misionera en la selva, y los jíbaros quedaron fuera de contacto hasta mediados de siglo.

En 1865, el Gobierno peruano estableció una colonia agrícola en Borja, la que fue destruida en un ataque de los aguaruna huambisa un año después. El período del caucho -al parecer- golpeó en menor grado a los grupos jíbaros que al resto de los grupos nativos amazónicos. Si bien empezaron entonces a tener mayor acceso a bienes manufacturados, incluyendo armas de fuego.

A inicios del siglo XX, las relaciones entre los grupos jíbaro y los colonizadores blancos y mestizos eran aún de gran hostilidad. A pesar de ello, en 1925, una misión protestante nazarena se estableció entre los aguaruna, y en 1947, el ILV envió a un grupo de lingüistas al territorio aguaruna.En 1949, la Orden Jesuita, estableció su misión en Chiriaco. Así, desde mediados del presente siglo, la población aguaruna ha venido recibiendo educación escolarizada. Durante la década de 1970-1979, muchos aguaruna trabajaron para compañías extranjeras en la construcción del oleoducto transandino.

A fines de esa década tomó impulso la creación de organizaciones regionales aguaruna, como parte del proceso de fortalecimiento de su propia identidad, consolidación de sus espacios territoriales y formulación de programas de desarrollo comunal. El modelo de federaciones indígenas iría cobrando importantes dimensiones para servir como referencia para otros grupos indígenas. La dimensión política de estas organizaciones en el contexto regional posibilitó que los aguaruna accedieran en el Alto Marañón a controlar políticamente las alcaldías distritales más importantes, así como la alcaldía provincial de Condorcanqui. En estas dos últimas décadas, los conflictos fronterizos con Ecuador han afectado también la vida de un importante número de comunidades.

ORGANIZACIÓN SOCIAL:

Los aguarunas presentan una regla de descendencia bilateral, en que reconocen como cualitativamente iguales las relaciones del lado del padre como las del lado de la madre.

Así, en este sistema, el grupo está constituido por todas las personas con las que un individuo establece un vínculo genealógico, parentela cognática egocentrada, constituida por la combinación de las redes de parientes del padre y de la madre del individuo. La relación entre parientes patrilineales desempeña un papel fundamental en la definición de los asentamientos. Muchas comunidades aguaruna se forman alrededor de un núcleo patrilineal, por ejemplo, un grupo de hermanos o un hombre y sus hijos adultos.

Los aguaruna establecen la distinción entre parientes cercanos y parientes lejanos, y se considera adecuado el matrimonio entre parientes lejanos. La regla matrimonial preferencial es entre parientes lejanos, primos cruzados bilaterales reales o clasificatorios -hija del hermano de la madre/hija de la hermana del padre. Existe la regla de levirato, según la cual, cuando muere un hombre, su hermano mayor tiene el derecho de casarse con la viuda después de un tiempo de luto. ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

En las áreas más retiradas, la horticultura de roza y quema, la caza y la pesca son fundamentales. Actualmente, gran parte de los aguaruna practican la agricultura comercial vendiendo arroz y otros productos. Es de notar que en la zona del Alto Mayo, los aguaruna cultivan arroz en terrenos irrigados por pequeños canales, habiéndose abandonado las técnicas agrícolas tradicionales, lo que ha llevado en esta zona a la apropiación individual de la tierra y a una nueva organización del trabajo.Además de la producción de arroz, se envían el cacao y el plátano a la ciudad de Chiclayo para su comercialización, utilizando la carretera marginal que ya ha llegado a su territorio. En los últimos diez años, se ha ido extrayendo oro mediante técnicas artesanales tomadas de los exploradores y aventureros independientes. Desde la década de 1970-1979, los aguaruna participan como trabajadores en las actividades de exploración y explotación petrolera y, actualmente, brindan servicio de mantenimiento al oleoducto nor-peruano mediante un convenio suscrito con el Estado. Recientemente, varias organizaciones aguaruna han suscrito un convenio con universidades de Washington (EE.UU.), para la identificación y comercialización de plantas medicinales, en el que participan como instituciones cooperantes el Museo de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y la Universidad Peruana Cayetano Heredia.

DESCRIPCIÓN DE LA VESTIMENTA AGUARUNA

Vestimenta Aguaruna es muy sencilla, consta de una sola pieza, atada en la parte superior del hombro, confeccionada de tela polipima de color rojo ladrillo

Lleva como accesorios collares confeccionados de semillas oriundos de la zona como el rosario o lágrima de virgen y otros confeccionados de mostacillas diferentes colores.

Parte de la vestimenta es una correa confeccionada de yute, decorada con caracoles que cuelga de la correa.

Para darle un toque de femineidad lleva unos pendientes confeccionados de huairuro, mostacillas y plumas de guacamayo.

CHAYAHUITA Familia Lingüística: Cahuapana

Autodenominación: Campo Piyapi

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

DEPARTAMENTO	PROVINCIA	DISTRITO
LORETO	ALTO AMAZONAS	BALSAPUERTO
LORETO	ALTO AMAZONAS	CAHUAPANAS
LORETO	ALTO AMAZONAS	JEBEROS
LORETO	ALTO AMAZONAS	LAGUNAS
LORETO	ALTO AMAZONAS	MORONA
LORETO	ALTO AMAZONAS	TNTE CÉSAR LÓPEZ
LORETO	ALTO AMAZONAS	YURIMAGUAS
SAN MARTÍN	SAN MARTÍN	PAPAPLAYA

Ríos: Paranapura y sus afluentes, Cahuapanas, Sillay, Supayacu y Shanusi.

SÍNTESIS HISTÓRICA:

En 1538 y 1539, Alonso de Mercadillo y Diego Nuñez fueron los primeros españoles en atravesar el territorio chayahuita. En las primeras etapas de la expansión de la ciudad de Moyobamba hacia las tierras bajas, el territorio chayahuita constituyó para los indígenas capturados de otras étnias un posible lugar de huída. Con la entrada de los misioneros jesuitas en escena se estableció un contacto permanente entre esta étnia y los españoles. En 1654, los chayahuitas se asentaron en una misión junto con los jebero y los munichi, siendo la población severamente afectada por numerosas epidemias. Con la expulsión de los jesuitas, la mayoría de la población abandona las misiones.

Ante el avance portugués se creó la Comandancia Militar de Mainas, y las guarniciones militares se mantuvieron al servicio de los indígenas. En este período, los chayahuitas trabajaron como cargadores y canoeros, encargándose del transporte de los bienes que circulaban entre la Selva Baja y la región de San Martín.

Durante el siglo XIX, el poder político en manos de los gobernadores continuó siendo utilizado como una forma de coacción extra-económica para arrancar a los nativos de su economía de subsistencia, e incorporar sus productos y su trabajo en el sistema económico en expansión.

El "boom" cauchero no fue sino la culminación de este proceso. Desde fines de dicho período hasta 1940, los chayahuitas vivieron en fundos de patrones para los que produjeron por turno los diferentes productos demandados por los mercados internacionales (barbasco, shiringa, leche caspi).

Con la crisis del sistema de haciendas y la promulgación de la Ley de Comunidades Nativas, en 1974, adquirieron una mayor independencia aunque se mantuvo en la región un orden gamonal. El ILV inició su trabajo en la cuarta década, pero es sólo en el sétimo decenio con la fundación de escuelas bilingües y el nuevo contexto legal, que los chayahuitas se nuclearon en comunidades nativas.

ORGANIZACIÓN SOCIAL:

Los chayahuitas, según Aldo Fuentes (1988), presentan una regla de descendencia bilateral. Esta característica, unida a una regla de residencia post-matrimonial (con los parientes de la esposa) lleva a una definición matrifocal del grupo residencial.

La terminología de parentesco de tipo hawaiano (reconocen distinciones por sexo y generación en tanto que está ausente la distinción entre parientes paralelos y cruzados). Según el autor citado existe la tendencia a que un grupo de hermanos tome por esposas a un grupo de hermanas. Los chayahuitas han desarrollado formas de parentesco espiritual en dos modalidades. Una de ellas es la relación establecida entre el recién nacido y el adulto invitado a realizar el corte del cordón umbilical al momento del nacimiento. La otra modalidad consiste en la relación que se establece entre el niño y el adulto invitado a pintarle el rostro por primera vez.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

En la actualidad, la economía de los chayahuitas depende de la agricultura de roza y quema, la caza y la pesca. Los principales cultivos de sus huertos son la yuca, el plátano, el maíz, el frijol, el maní, el arroz, la piña, la papaya, el algodón y el tabaco.

La crianza de aves y animales menores es importante en la subsistencia de las familias. La ganadería ha sido introducida desde hace treinta años.

Productos agrícolas como el arroz, el maní, el maíz y el frijol son comercializados por los chayahuitas en los centros poblados de Yurimaguas y San Lorenzo y, en ocasiones, vendidos a regatones.

Se realiza la extracción de madera con fines comerciales tanto en forma individual como colectiva, siendo ésta entregada a patrones o habilitadores.

DESCRIPCIÓN DE LA VESTIMENTA CHAYAHUITA

La blusa está confeccionada de tela de diversos colores, puede ser con manga o sin ella.

La falda o pampanilla es de color negro, amarillo, rojo y blanco. El negro lo utilizan las madres o mujer que tiene hijo y para los quehaceres cotiadianos. El rojo lo utilizan las señoritas y las madres, especialmente para las festividades, también se ponen para que les acepten en la comunidad. Los colores blanco y amarillo lo utilizan especialmente en la fiesta de carnaval.

JÍBARO Familia Lingüística: Jíbaro

Autodenominación: Mayna, Shiwiar

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

DEPARTAMENTO	PROVINCIA	DISTRITO
LORETO	LORETO	TROMPETEROS
LORETO	LORETO	TIGRE

Ríos: Tigre, Corrientes y Macusari.

SÍNTESIS HISTÓRICA:

Con anterioridad al contacto europeo, los incas Túpac Yupanqui y Huayna Cápac intentaron extender su dominio desde Los Andes sobre la región de las sociedades jíbaras de las que los shiwiar-jíbaro forman parte. Las primeras expediciones y fundaciones españolas datan de 1549 y las más importantes son las de Alonso de Mercadillo, Hernando de Benavente y Salinas de Loyola. El objetivo de los primeros colonizadores se centró en la explotación de los depósitos de oro descubiertos en la región, la cual desarrollaron con la esclavización de los indígenas. En respuesta a este antisocial sistema, se produjo la gran rebelión jíbara de 1599, perdiendo los españoles el control sobre la región por muchos años. La orden jesuita inició hacia 1600 una serie de intentos por ingresar a territorio jíbaro, que en su mayoría tuvieron resultados desastrosos. En 1704, se les prohibió continuar con la labor misionera entre estas poblaciones.Posteriormente, al ser expulsados por la Corona, se perdió el poco avance evangelizador logrado en la zona del Alto Morona.La Guerra de la Independencia en el siglo XIX interrumpió la acción misionera en la selva y los jíbaros quedaron fuera de contacto hasta mediados de siglo. El auge del caucho a fines del siglo XIX no afectó a los jíbaros ya que los patrones no lograron encontrar puntos de apoyo dentro del territorio de estos grupos, no pudiendo sobrepasar las fronteras, donde se realizaba un intercambio de productos. A inicios del siglo XX, las relaciones entre los grupos jíbaros y los colonos blanco-mestizos eran aún de gran hostilidad. Sin embargo, a partir de 1940, lograron establecerse patrones en la zona, los que hacía 1960 ya habían alcanzado un grado considerable de control sobre el trabajo nativo, desplazando en la espera política a los jefes indígenas quienes -hasta ese entonces- habían sido los intermediarios entre la actividad económica comunal y la de otros grupos. Tras la guerra entre Perú y Ecuador en 1941, la presencia de las autoridades civiles y militares se incrementó en la región lo que llevó a una mayor erosión del papel tradicional del jefe político nativo.

Desde 1960, se hicieron presentes en el territorio de los shiwiar dos grandes fuerzas adicionales de cambio: las compañías petroleras y los misioneros. La instalación de campamentos petroleros en el territorio tradicional ha llevado a una mayor interacción con la población blanco-mestiza y al establecimiento de relaciones de dependencia en aquellos casos donde las viviendas tradicionales se han mantenido cerca a estos establecimientos. Por otra parte, la presencia de estas compañías representa para los nativos una alternativa a la comercialización de sus productos y a la obtención de mejores jornales.

En el contexto de crisis de la sociedad nativa por los procesos anteriormente descritos, el ILV ha tenido un marcado éxito en convertir a esta sociedad a la religión evangélica. Surge bajo el patrocinio de esta institución misionera una nueva forma de jefatura, la del maestro bilingüe, alrededor del cual se organizan las nuevas comunidades.

ORGANIZACIÓN SOCIAL:

Los jíbaros shiwiar presentan una regla de descendencia de tipo bilateral y se reconocen como cualitativamente iguales tanto las relaciones del lado del padre como las del lado de la madre. La terminología de parentesco es de tipo dravidio con tendencia a colocar la carga de la consanguinidad sobre los parentescos femeninos y la carga de la afinidad en las relaciones entre individuos masculinos. Este sistema terminológico implica la práctica del matrimonio entre primos cruzados -con la hija del hermano de la madre o con la hija de la hermana del padre. Sin embargo, los shiwiar combinan muchas formas de estrategia matrimonial que van desde matrimonio entre primos cruzados y el intercambio de hermanas hasta el matrimonio con mujeres no emparentadas. Así, si la unión entre primos cruzados puede ser el ideal, las uniones reales varían entre un "casarse lejos" y un "casarse cerca". La regla de residencia posmatrimonial es uxorilocal -vivir en el territorio de los parientes de la esposa.

Sin embargo, cuando es posible los hombres emparentados patrilinealmente, que normalmente serían separados debido a esta regla de residencia, tratan de permanecer juntos casándose dentro de una misma comunidad o rompiendo con dicha regla y trayendo a sus esposas a vivir cerca o con la familia del hombre. De hecho, en este sistema son dichos parientes patrilineales quienes constituyen el núcleo del grupo residencial. Existe el matrimonio poligínico y se practica el levirato o matrimonio con la esposa del hermano difunto.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

La economía de este grupo depende de la horticultura de roza y quema, la caza y la pesca. Las principales especies cultivadas son la yuca, el plátano, el maíz, el algodón y el tabaco. La crianza de aves y animales menores se ha extendido entre las familias. Venden a los regatones algunos productos agrícolas como el maíz, el maní y el frijol. Asimismo trabajan en la extracción de madera y en las actividades de exploración y explotación petrolera para las empresas que operan en el territorio tradicional del grupo.

DESCRIPCIÓN DE LA VESTIMENTA JÍBARO

La vestimenta representa la abundancia de peces en el Marañón como es el paiche que en la actualidad está en peligro de extinción. Esta vestimenta cuenta de dos piezas, una blusa y una falda, además de sus accesorios como una corona, aretes, collar, tobilleras.

La blusa. Las tiras están adornadas con huairuros y rosarios, el entorno de toda la blusa está adornado también a base de las semillas antes mencionadas. En la parte inferior de la blusa cuelga unos flecos confeccionados con huairuros, carrizos y escamas de paiche que al momento de danzar le da un sonido característico.

La falda. Está confeccionada a la cadera que al igual que a la blusa está adornada a los contornos que también tiene flecos que cuelga hacia la rodilla confeccionada con los mismos materiales de la blusa (huairuro, carrizo y escamas de paiche), la falda lleva algo en particular que son los flecos que nacen de cada lado de la cadera que es recogida por las muñecas de cada brazo respectivamente que le da un toque de elegancia, confeccionadas con carrizos y escamas.

La corona. Se encuentra adornada con escama de paiche y huairuro. De cada extremo de la cien en la cabeza también cuelgan flecos con huairuros y escamas de paiche.

El collar. Confeccionado con huairuros, carrizos y escamas de paiche al igual que la tobillera y los aretes de escamas y huairuros.

PLATOS TÍPICOS DE LA CIUDAD DE YURIMAGUAS

INGREDIENTES (para cuatro porciones)
½ gallina regional
¾ de arroz de grano largo
4 huevos de gallina crudo
4 huevos de gallina cocinados
8 aceitunas de Ilo
16 hojas de bijao huira bijao
8 tiritas de corteza de plátano o cogollo de palmera
4 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano estrujado
1 cucharada de pimienta
½ cucharadita de cominos
4 dientes de ajo
½ cucharada de guisador molido o triturado
Aceite para freír.
PREPARACIÓN
1º Limpiar detenidamente la media gallina y cortarla en cuatro presas.
2º Preparar el aderezo utilizando los ajos chancados y triturados, el guisador molido, comino, pimienta y laurel. Freír todos los ingredientes del aderezo en seis cucharadas de aceite en la olla donde hervirán las presas de carne. Agregar dos litros de agua y hervir hasta que la carne este suave. Tener cuidado que al término de la cocción queden aproximadamente dos tazas del líquido que será utilizado posteriormente.
3º En olla aparte preparar el arroz normal, teniendo cuidado de no sobre cocinarlo, es decir, dejarlo ligeramente crudo, ya que la cocción se completará al final.
4º Limpiar las hojas del bijao cuidadosamente con un paño húmedo, para quitar cualquier basura. Aplicar las hojas una a una directamente al juego para conseguir amortiguarlas y dejarlas muy suaves.
5º Batir en un tazón los cuatro huevos y reservar.
6º Retirar las presas de la olla en que hirvieron y reservar aparte.
7º Hervir los cuatro huevos restantes y quitarles la cáscara. Cortarlos por la mitad. Reservar.
8º En un recipiente ancho (bandeja) vaciar el arroz de la olla y con un tenedor separar en lo posible los granos casi cocinados. A continuación mezclar con el aderezo del arroz y los huevos batidos y el líquido del aderezo cuando enfríe.
9º Colocar sobre un plato hondo cuatro hojas de bijao amortiguadas y colocar la cuarta parte del arroz en el centro. Una presa de la gallina en el medio, el huevo en dos mitades y dos aceitunas a los lados. Trabajar con cuidado y envolver cuidadosamente con las hojas todo el juane. Dar la forma de una bola en punta hacia arriba y amarar el juane con las pitas del tronco del plátano o el cogollo de palmera; que se deshilacha y amortigua en el fuego para evitar que se rompa al momento de amarrar los juanes.
10º Proceder en la misma forma con los cuatro juanes. En la olla donde hirvieron las presas de gallina agregar suficiente agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo colocar los juanes para que hiervan por lo menos una hora. Retirar los juanes y colocarlos punta abajo en una parrilla para que escurran el agua que puedan haber retenido entre los pliegues de la hoja de bijao.
JUANE DE ARROZ CON GALLINA
INGREDIENTES
1 ½ Kilo de yuca fresca
¼ de kilo de paiche seco (o pescado) desalado
Un rodillo de culantro o sacha culantro
Hoja de plátano para envolver los juanes (también sirve el huira bijau)
1 ½ de guisador molido o triturado
4 dientes de ajo
4 ají dulce maduro
Una pizca de cominos y pimienta
Una jarra con agua
PREPARACIÓN
1º Quitar la cáscara de las yucas y rallarlas.
Quitar a la masa obtenida un poco de almidón.
2º Esto se logra colocando la masa en una gasa limpia mientras se vacía la jarra con agua.
3º Exprimir todo el líquido y reservar aparte la masa que queda.
4º Preparar el aderezo con un poco de aceite donde se freirá el guisador, el ajo triturado la pizca de cominos, pimienta y el ají dulce casi molido.
JUANE DE YUCA CON PATACONES Y SALSA DE AJÍ DULCE
INGREDIENTES (para cuatro personas)
Cuatro piezas de paiche fresco salado
Cuatro plátanos inguiri gorditos
Cuatro trozos de yuca deñorita
PARA LA SALSA:
Un atado de cebollitas regionales
Cuatro ajís dulces maduros
Ají charapita al gusto
Dos limones maduros
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1º Limpiar adecuadamente las piezas de paiche fresco salado, lavándolas con cuidado y desalándolas adecuadamente.
2º Limpiar los plátanos y los trozos de yuca.
3º En una olla grande poner a hervir agua suficiente (unos cuatro litros) cuando hierva colocar primero los plátanos, hervir hasta que estén casi cocinados.
4º A continuación utilizando la misma olla colocar las piezas de yuca y cuando estén casi cocinadas agregar las piezas de paiche fresco salado. Dejar hervir unos diez minutos y … ya está listo.
5º La salsa se prepara con las cebollitas bien lavadas y picadas finamente, se agregan el ají dulce, el ají charapita molido de preferencia, la sal y pimienta al gusto.
6º servir una pieza de pescado, un plátano inguiri y un trozo de yuca. La salsa se sirve aparte en un recipiente algo hondo.
PAICHE PANGO CON INGUIRI Y YUCA
INGREDIENTES (para cuatro porciones)
4 boquichicos medianos
PREPARACIÓN
1º Limpiar bien el pescado, quitando con cuidado las víseras, y la hiel sin que se rompa para evitar el amargo de la sustancia sobre la carne del pescado.
2º Poner muy poca sal en la cavidad donde estuvieron las víseras.
3º El pescado ahumado se hace sobre las brasas y no se queme porque está protegido por las escamas que hacen las veces de capa protectora. Se acompaña el pescado con plátanos asados, tacacho, o inguiri.
Nota: El pescado ahumado es una delicia porque la carne se cocina indirectamente dentro de las escamas, conservando ese sabor algo dulzón del pescado de agua dulce. Posiblemente el ahumado sea la mejor expresión de sabor del pescado de río, conservando sus auténticos sabores, aunque comer pescado ahumado supone el máximo cuidado para no atorarse con las espinas, aunque vale la pena correr el riesgo.
PESCADO AHUMADO
INGREDIENTES
Una carachama totalmente limpia por persona
Cebollita regional, un atado
Un tomate pequeño por persona
Tres dientes de ajo
Un atado pequeño de culantro
Un cuarto de litro de agua por persona
Para los acompañantes:
Un plátano inguiri por persona
Salsa de cebolla, limón y ají charapita
Sal y aceite de discreción
PREPARACIÓN
1º Limpiar bien las carachamas. Quitar las víceras y enjuagar en abundante agua.
2º Colocar las carachamas en una olla grande y con agua apropiada para obtener una esencia sabrosa (1/4 de litro por persona. Si desea puede cocinar los plátanos inguiris en la misma olla, saldrán más sabrosos. En este caso debe iniciar el cocinado de los plátanos primero y cuando ya estén bien cocinados agregue las carachamas que no necesitan más de 20 minutos para estar cocinados.
3º Antes de quitar la olla del juego agregue las cebollitas picadas con el culantro, los ajos y el tomate, que no deben rehervir mucho. Las salsas de cebollas con ají charapita es ideal.
TIMBUCHI DE CARACHAMA
INGREDIENTES (para 6 personas)
PREPARACIÓN
1º Compóngase los pollos y secciónese en presas regulares de seis cada uno. Cocínese en poco agua, durante 20 minutos, echándole sal.
2º Saque la carme aparte para que se escurra, agregando las especias finalmente picadas.
3º En seguida procédase a envolver la carne de la siguiente forma: amortiguase las hojas de bijao después de enjuagarlas, luego cruzando las hojas, colóquese en depósito hondo, echando las presas y el batido rápido de los huevos, o sea tres o cuatro por porción. Una los extremos de las hojas y amárrese fuerte, dándole la forma de bolsón, echando una taza de agua.
4º asista previamente las brasas; y, cuando termine de hacer los envoltorios, colóquese por la base el la parrilla o al costado de este cuidando de que no se volteen para que no se derrame el jugo.
5º Dese vuelta los "nina – juanes" de cuando en cuando para que no se quemen mucho las hojas, dejándole al fuego 20 minutos más o menos.
CALDOS
SOPAS AUTÓCTONAS, CRIOLLAS, AMAZÓNICAS
NINA JUANE
INGREDIENTES (Para 6 personas)
PREPARACIÓN
1º Compóngase los "boquichicos" desescamándoles y quitándoles las aletas, colas y agallas, enjuáguese bien y cocine durante media hora más o menos con sal.
2º Agréguese las especies finalmente picadas minutos antes de bajar la olla del fuego.
3º Sírvase con inguiri, o ruma pangu, y con ichu – yuca.
Nota: Prepárese este mismo tipo de caldo aborigen con pescado medianos y pequeños que abundan en los ríos de la selva.
BOQUICHICO TIMBUCHI
INGREDIENTES (Para 6 personas)
1 litro de agua
PREPARACIÓN
1º Compóngase la gallina desplumándose bien y chamuscándole las plumillas; enjuáguese ligeramente conjugo de limón para quitarle cualquier mal olor. Echase sal haciéndole presas individuales y póngase a hervir en la cantidad de agua indicada.
2º Mientras tanto, remójese el maní para que se suavicen los hollejos, y después de quitarlos, muélase fino junto con el maíz o por separado. Disuelva ambos en un poco de agua fría y échese a la olla disolviéndole con cuidado para que no se forme grumos, removiéndole para que no se pegue al fondo de la olla.
3º Después de media hora agréguese la yuca u el zapallo en tajadas grandes y pequeñas, así como la col picada en tiras anchas, sin amortiguarlas, echándole parte de las especies molidas.
4º Déjese hervir hasta que se suavice la gallina y las harinas, cuidando de removerse para que no se derrame, porque se perdería lo más sabroso de la sopa. Sírvase caliente o tibio.
INCHIK API
INGREDIENTES (Para 6 personas)
½ kg. de frijoles verdes o secos
6. coles negras (hojas)
2. Choclos medianos
½ kg. de yuca blanca o amarillo
4. litros de agua
4. cebollas regionales o dos grande de rabo
3. dientes de ajo grande
3. hojas de sacha culantro
12. ramitas de culantro
1. C/. de manteca
1. C/. "misto"
PREPARACIÓN
1º Enjuáguese los frijoles verdes, o remójese el frijol seco de la noche anterior, para que se suavicen, quitándoles todas las basuritas.
2º Luego cocine en suficiente agua sin sal y cuando estén abriéndose, agréguese el choclo desgranado dejándolo hervir unos 15 minutos, para agregarle la yuca picada en trocitos cuadraditos o en forma desigual; a la usanza de la región: cogiendo la yuca y sacando los trocitos con la punta del cuchillo.
3º Échese sal, las cebollas y ajos picados o molidos, así como las demás especies.
4º Cuando todo esté suave, agréguese la fritura si se desea sírvase caliente.
POROTO SHIRUMBI
INGREDIENTES (Para 6 personas)
PREPARACIÓN
1º Después de matar la tortuga (charapa, taricaya o motelo, especies comestibles), colóquese boca abajo al animal para que se escurra la sangre en un depósito hondo, la que se utilizará después.
2º Luego con un cuchillo muy afilado, sáquese la carne del casco, separándola para otros potajes, dejando adherida algunas trizas de carne y los pellejos. El cuello, brazo y patas, cocínense con sal en otra olla aparte hasta que se suavicen bien. Procédase en seguida a soasar el casco, volteándole sobre las brasas, cuidando de no quemarle, tratando de que se ase ligeramente. Esta operación deberá hacerse en una cocina amplia, de piedras o de ladrillos si fuera posible al aire libre, en el caso sea grande. Échese agua en el casco y déjese calentar.
3º Mientras tanto rállese los plátanos como para "mingado", ablandándole con la mano hasta que se vuelva gelatinoso y, diluyendo en un poco de agua, échese en agua caliente del casco. Agréguese la menudencia limpias y las presas semicocidas y cortadas en pequeños trocitos, echándole sal y las especias molidas y picadas, un poco de sangre, dejándose hervir hasta que todo se suavice.
4º Agréguese la "machka" tostada y molida, faltando unos diez o 15 minutos antes de retirar el casco del fuego, espolvoreando poco a poco y removiendo rápidamente para que no se derrame.
5º Derrítase parte de la grasa de la tortuga y prepare la fritura con aceite y parte de cebollas, misto, ajos, etc. Sírvase caliente con inguiri o yuca.
Nota: Esta sopa aborigen de región autóctona, "yameo", "omagua", "cocama" y "witoto", es conocida por las demás tribus de la Amazonía, disputándose entre ellas la propiedad culinaria.
Como su nombre autóctono lo indica, ancestralmente se preparaba con maíz tostado o "machka", con la que es sumamente alimenticia, dándole fortaleza a quien la ingiere.
PLATOS DE FONDO
SARAPATERA
INGREDIENTES (Para 6 personas)
PREPARACIÓN
1º Píquese la carne después de enjuagarla en trocitos pequeños, al mismo tiempo que el tocino, echándole vinagre y sal, aderezándola y friéndola con la manteca y las especias, hasta que se dore.
2º En una olla aparte, cuézase el "puspu-poroto" si es que estuviera seco, pero si esta fresco, échese a la olla de carne para que vaya cocinándose con un poco de agua.
3º Luego, échese el arroz junto con el ají, verdura picada, removiéndose una vez para que se mezcle con la carne, cuidando que no se queme, pero sin batirle mucho por dentro, reduciendo el fuego si fuera posible para que se granee.
4º Sírvase como plato de fondo, con plátano frito, o maduros cocinados o fritos.
ARROZ CON PUSPU-POROTO
INGREDIENTES (Para 6 personas)
PREPARACIÓN
1º Remójese los frijoles la noche anterior si se emplea el "waska" y al día siguiente después de escogerlos, cocínelo en suficiente agua.
2º Después de ¾ de hora más o menos, agréguese el cuchicara y el trocito cortado en pedazos, echándole sal cuando los frijoles comiencen a abrirse. Una vez que el pellejo esté suave, remuévase constantemente para mezclar la grasa con los frijoles hasta que se vuelva "mela mela).
3º Échese la fritura momentos antes de bajar la olla.
4º Sírvase caliente o frío con arroz, carne asada, plátanos cocidos o asados, etc.
CUCHI – CARA POROTO
INGREDIENTES (Para 8 personas)
10 pupuras de plátano
½ kg. de cebolla
6 ají dulce
1 porción de culantro
4 yucas
4 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta
4 choclos
20 limones
1 cabeza de lechuga
PREPARACIÓN
1º Lavar bien las supuras y sancocharlas por espacio de 20 minutos.
2º Esprimir bien hasta que salga su agua (pático). Dejar enfriar.
3º Picar bien menudito las supuras, aparte picar la cebolla, el ají dulce, el culantro.
4º Cocinar la yuca y el choclo por separado.
5º En una fuente grande poner pupura picada, el ají dulce, la cebolla, limón, sal, pimienta, ajos, mezclar bien.
6º Servir acompañado de lechuga, choclos, yuca, espolvorear con culantro al servir.
CEBICHE DE PUPURA DE PLÁTANO
GUISADO DE GAMITANA

INGREDIENTES (Para 6 personas)

1 ½ kg. gamitana fresca, o "wañu-wañu"

tomates regionales

C/. vinagre blanco

C/. manteca de cerdo

ajíes "mishqui-uchu"

cebollas regionales

dientes de ajos grandes

½ C/. cominos molidos

¼ C/. pimienta molida

ajíes malaguete

C/. sal fina
hojas de laurel

kg. yuca blanca

taza de agua

3 C/. achiote líquido

PREPARACIÓN

1º Enjuáguese la gamitana y desescámelo, cortando seis o más pedazos. Échese sal, vinagre y pimienta, dejándolo adobar por unos minutos.

2º En seguida píquese el tomate y los ajíes, alistando sus demás ingredientes, prepárese la fritura en la olla y échese la gamitana, la yuca en tajadas, dejándose hervir hasta que todo se cocine.

3º Sírvase este delicioso plato con arroz, o con fariña remojada, chichas típicas, o con un vino de uva.

INGREDIENTES (Para 6 personas)
36 "suries" grandes
1 C/. de sal
4 dientes de ajo
8 cebollas regionales
4 hojas siuka- culantro
3 cebollas de rabo (chinas)
6 hojas de bijao grandes
6 soguillas
PREPARACIÓN
1º Enjuáguese los "suriés" con agua fría, una o dos veces, después de aplastarles la cabecilla, quitándose estas si se desea.
2º Devuélvase el suri en las hojas de bijao, en porciones, agregándole las especias picadas o molidas, echándose sal al gusto. Amárrese a modo de bolsón, asegurando que no se escurra, y póngase al costado de las brazas, siempre por la base, dándole vueltas para que no se quemen mucho las hojas.
3º Cuando perciba ese olor fuerte y peculiar a cocido de este potaje, retírese las patarashkas de la brasa y déjese enfriar.
4º Sírvase con plátano, o yuca, al estilo autóctono.
PATARASHKA DE "SURI"
TACACHO

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Plátanos verdes

grs. Chicharrones de "sajino" o de chancho

½ C/. de sal

C/. manteca de cerdo

PREPARACIÓN

1º Pélese los plátanos verdes y ásese dispersando un poco los carbones ardientes, o colocándolas sobre la parrilla, dándose vueltas de cuando en cundo para que no se quemen, manteniéndolos por un cuarto de hora más o menos.

2º Cuando perciba ese olor peculiar propio del plátano asado, apriétese con la yema de los dedos y si cede, retírese del fuego, quitándose la capa blanquecina con un cuchillo, macháquese rápidamente en un platillo de madera agregándole los chicharrones, manteca y sal.

3º Sírvase solo, como plato de fondo, en el almuerzo o en la merienda.