La inclusión de platos típicos canadienses en los restaurantes de Varadero, Cuba

Resumen

Canadá es el principal país emisor de turistas hacia Cuba, por lo que este trabajo tiene como principal interés presentar un material acerca de sus costumbres culinarias, debido a que no existe en Varadero una oferta gastronómica capaz de satisfacer la presencia de platos típicos de la región, por lo que el conocimiento de su cocina permitiría ampliar la oferta en restaurantes y hoteles del territorio.

Abstract:

Canada is the main country that sends tourists to Cuba. The main objective of this article is to present a material about the Canadian culinary customs because in Varadero there isn"t any special offer to satisfy them, so it can contribute to include Canadian dishes in menu cards .

Canadá

Es el segundo país más grande y el más septentrional del mundo, ocupando la mayor parte del territorio de América del Norte. Es una federación descentralizada de diez provincias y tres territorios, gobernada como una monarquía constitucional parlamentaria. Su capital es Ottawa, hogar del Parlamento Nacional al igual que la residencia del Gobernador General (quien ejerce las prerrogativas personales delegadas por la Reina Isabel II, la jefa de estado oficial de Canadá) y el Primer Ministro (el jefe de gobierno).

Originalmente una unión de antiguas colonias francesas y británicas, Canadá es una monarquía de la Mancomunidad Británica y miembro tanto de la Francofonía como de la Mancomunidad Británica de Naciones, como así también de la Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN). Es oficialmente un país bilingüe, con el idioma francés ampliamente extendido en las provincias orientales de Quebec y Nuevo Brunswick, en Ontario oriental y en comunidades específicas a lo largo de su parte occidental. El inglés es el idioma más difundido en el resto de la nación.

Es un país con grandes distancias (9, 976,140 km 2), una muy baja densidad de población (32, 207,113 (Julio 2003 estimado)) y abundancia de espacios naturales. Se parece a los Estados Unidos en su economía y capacidad tecnológica, con el que comparte la mayor frontera del mundo sin defensa militar, pero es sociopolíticamente diferente. Se ha ganado un cierto respecto en la escena internacional dada su participación diplomática, tiene éxito en negociar compromisos entre los componentes de una población cultural y lingüísticamente variada. Entre las distintas regiones del país se pueden encontrar tantas diferencias como similitudes: Lenguaje, cultura, cocina, e incluso historia, varían bastante a lo largo y ancho del mismo. Entre las ciudades más conocidas se encuentran: Ottawa, Montreal, Toronto, Calgary, Edmonton, Quebec, Vancouver, Victoria y Winnipeg.

Es una nación industrial y tecnológicamente avanzada, ampliamente autosuficiente en energía gracias a sus relativamente extensos depósitos de combustibles fósiles, generación de energía nuclear y energía hidroeléctrica. Su economía se ha basado tradicionalmente en la abundancia de recursos naturales y el comercio, particularmente con los Estados Unidos, nación con la cual mantiene una larga y extensa relación. A pesar de poseer actualmente una economía ampliamente diversificada, la explotación de recursos naturales permanece siendo un empuje de muchas economías regionales.

La cultura canadiense ha sido fuertemente influenciada por la cultura y tradiciones británicas, así como por la cultura francesa, aunque en menor medida, como resultado de su pasado colonial, también adicionalmente influenciada por la cultura estadounidense debido a su cercanía geográfica y a la migración de personas, ideas, capital y políticas a través de su frontera. A pesar de estas tradiciones británicas y estadounidenses, la cultura canadiense ha desarrollado varias características propias.

En términos de símbolos y emblemas nacionales, el uso de la hoja de arce como símbolo canadiense data de principios del siglo XVIII y es utilizado tanto en su bandera actual como en su anterior bandera, así como en su escudo de armas. Canadá es reconocida por sus vastos bosques y cadenas montañosas (incluyendo las Montañas Rocosas) y la fauna salvaje que habita en ellos. También es reconocida por la fuerza de la Policía Montada Real de Canadá y productos hechos con recursos naturales del país, tales como el jarabe de arce.

Entre sus festividades nacionales están: El Año Nuevo (1 de enero) es la primera fiesta del año. En primavera los cristianos guardan la Semana Santa (Viernes Santo hasta lunes de Pascua). En el Día de la Victoria, que tiene lugar el tercer lunes de mayo, se honra al cumpleaños de la Reina Victoria y a la Commonwealth británica. Otra festividad es el Día de Canadá (1 de julio) se conmemora el Acta de la América del Norte británica de 1867, cuando las diversas partes de Canadá se incorporaron al dominio británico. El primer lunes de septiembre los canadienses celebran el Día del Trabajo. Los sindicatos iniciaron esta fiesta para pedir la mejora de las condiciones laborales y una jornada laboral más reducida. El día de Acción de Gracias se celebra el segundo lunes de octubre, según la tradición en este día se da gracias por la cosecha y se disfruta de copiosas comidas. En el Día de la Conmemoración del Armisticio (11 de noviembre) reciben honores aquellos que dieron sus vidas por su país en las dos Guerras Mundiales y por último en diciembre se celebran dos fiestas oficiales para los canadienses: Navidad (25 de diciembre) y el Boxing Day (26 de diciembre). Es tradición que los tenderos y los de las industrias de servicios lleven pequeños cuencos de barro para recoger propinas y gratificaciones el día después de Navidad. El uso de estas cajas da nombre al día Boxing Day. Las propinas y gratificaciones a menudo se reparten antes del día de Navidad (sin el uso de las cajas) y al día siguiente se gastan en visitas a amigos y parientes. Las provincias pueden tener sus fiestas propias además de las nacionales.

Relacionado con el matrimonio y la familia se tiene la costumbre de empezar a tener citas entre los 14 y los 16 años. Muchas parejas viven juntas antes de casarse. La tasa de divorcios es alta en Canadá. Es común que los padres trabajen fuera de casa. Un alto porcentaje de la población tiene sus casas en las afueras de las grandes ciudades.

Los canadienses se caracterizan por ser amistosos y recibir de buena manera a todos los que llegan a su país. Se acostumbra dar las gracias y a saludar a todas las personas, sin distinción de raza o sexo. Tienen la costumbre de ser puntuales a una cita. De llamar al mozo levantando la mano y de dar propinas por el servicio que les dieron.

La forma más común de saludar es dando la mano, tanto a mujeres como hombres. No se acostumbra abrazar o besar al saludar. Y para presentarse se usa el primer nombre y el apellido al final. La distancia entre cada persona es mayor que en los países latinos, ya sea para conversar o simplemente en la cola del supermercado. Un firme apretón de manos es lo habitual cuando se presentan personas desconocidas. En otras ocasiones es un gesto aceptado un saludo con la mano o una inclinación de la cabeza al decir Hello (Hola). En las comunidades francófonas los saludos son más al estilo francés: las mujeres que son íntimas amigas se pueden abrazar; los hombres y las mujeres a menudo se dan besos en la mejilla y se usa Bonjour en vez de Hola. Por lo general se considera de buena educación concertar las visitas con antelación. En muchos hogares es normal descalzarse para evitar manchar. Cuando se invita a cenar los invitados a menudo llevan detalles como flores o una botella de vino. Tienen la costumbre de vestirse un poco más formal que los estadounidenses pero menos que en europeos. Otra de sus costumbres es el respeto por las normas de tránsito, ya sea como conductor o peatón.

Las carreras y los deportes al aire libre son muy populares. El hockey sobre hielo es el deporte más extendido, pero los canadienses también disfrutan de otros como el fútbol americano, la navegación, la pesca, la natación, el patinaje, el baloncesto, el tenis, el esquí, el béisbol y el curling. En este último dos equipos de cuatro personas deslizan una enorme piedra (con un mango parecido a un cuello de ganso) por el hielo hasta un blanco. Otras actividades recreativas son ver la televisión y acudir al cine, a conciertos y a museos.

Cocina de Canadá

En Canadá no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo país, sino que cada región tiene una tradición gastronómica particular que utiliza lo mejor de los productos de la tierra dándoles un toque personal. Debido al inmenso tamaño del país, se da gran una variedad de tradiciones culinarias que mantienen su pasado colonial. Las principales influencias culturales, históricas y gastronómicas provienen de la tradición inglesa y de la tradición francesa, naciones que forjaron el Canadá actual; aunque debido a la globalización sus principales ciudades se han convertido en polos multiculturales cuya influencia se distingue en su cocina. Este país tiene probablemente la mayor variedad de restaurantes étnicos internacionales del mundo debido a que es una nación básicamente de inmigrantes, todas las grandes cadenas de comidas rápidas tales como Burger King, McDonalds, entre otras, tienen allí su representación.

En general, la cocina canadiense mezcla la base aborigen con la influencia de las diferentes comunidades de colonos que fueron llegando a estas tierras a lo largo de los siglos. La dieta varía según la etnia, pero hay especialidades y particularidades regionales. La comida principal por lo general se toma por la tarde-noche, pero algunas familias en las zonas rurales la hacen al mediodía

Así pues, en lugares como Toronto, Montreal o Vancouver se puede encontrar una amplia representación de casi cualquier cocina internacional, sólo en la ciudad de Toronto se mezclan más de 60 comunidades, si bien son la china y la italiana las de mayor presencia en lo que a gastronomía se refiere, también con representación de la latina, la española o la caribeña. En la parte francófona de Canadá, el Quebec, se puede degustar en la mayoría de sus restaurantes muestras de alta cocina francesa. En el resto del país las principales influencias culinarias son la gastronomía estadounidense y la cocina inglesa.

Existen dos preparaciones que están plenamente extendidas por todo el país y que se podrían considerar puramente platos típicos de Canadá.

La primera de ellas es la Poutine, una mezcla de papas fritas, cuajos de queso fresco y salsa de carne que se inventó en Quebec en los años cincuenta. En la actualidad se puede encontrar en casi cualquier sitio, desde bares de menú del día, puestos callejeros o cadenas internacionales de comida rápida, entre ellas todos los McDonald"s, Burger King y KFC canadienses. En algunos casos, este plato puede llevar además otros ingredientes adicionales, como por ejemplo trozos de ternera, cerdo o cordero, y muy raramente langosta, conejo confitado o incluso caviar o trufas, aunque desde luego se le puede añadir casi cualquier cosa y no deja jamás de hacer honor a su nombre, que literalmente significa "empastre, potaje". Poutine en su variante tradicional. Este plato representa la comida rápida canadiense por excelencia.

El segundo plato típico de Canadá es afortunadamente bastante más saludable: el salmón ahumado, que se puede encontrar a lo largo y ancho de todo el país aunque se produce en la costa atlántica, concretamente en la bahía de Fundy, una región particularmente productiva debido al ecosistema que forma el krill, un crustáceo muy numeroso que habita en aguas frías.  Otro de los platos típicos canadienses es la carne de búfalo, un alimento también bastante corriente en Estados Unidos y probablemente heredado de la cultura indígena.

De todos los productos típicos de Canadá el más popular es el jarabe de arce o miel de maple, que identifica al país. Es un dulce fabricado a partir de la savia de arce y es el aderezo preferido para crepes, gofres y tortitas, aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de postre. Quebec es su principal productor y esta industria es una forma de vida. El arce es el principal símbolo de Canadá, y el único emblema que luce en su bandera.

El jarabe de arce es un sirope de color ambarino oscuro y consistencia melosa que se fabrica a partir de la savia extraída de los arces, preferentemente el arce de azúcar y el arce negro. El proceso de elaboración es bastante singular;  se perfora la corteza del arce y se insertan unos tubos llamados spiles. Su función consiste en hacer brotar la savia y conducirla a una especie de baldes, desde donde pasan a una cacerola en que se hierve inmediatamente hasta obtener la consistencia necesaria. Para obtener un litro de este jarabe se necesitan hasta 40 litros de savia que es aproximadamente la cantidad que produce un arce durante las seis semanas que dura la temporada de producción, al inicio del invierno.

Su gastronomía por regiones

Por supuesto la geografía también condiciona la disponibilidad de los productos y los platos que con ellos se elaboran, el hecho de que Canadá esté rodeado de mar por tres de sus lados hace que gran parte de su gastronomía se elabore con productos marinos como crustáceos o pescados. Las ostras, almejas, o vieiras se sirven en todos los restaurantes de la costa atlántica del país. En Prince Edward Island es común encontrar langosta hervida con maíz, esta isla es famosa también por sus papas. El salmón es otro de los productos típicos de la costa atlántica. En la British Columbia puede encontrar el Artic Char, un pescado que se acompaña de moluscos y cangrejos. Más exótica es la empanada de aleta de foca de Terranova o el Solomon Grundy, un riquísimo arenque marinado de New Scotland. En los territorios del norte hay que probar además el abadejo gris y la trucha del Ártico.

La parte francófona de Canadá, Quebec o Montreal, es famosa por su gastronomía de influencia francesa, y son muchos los restaurantes que ofrecen los platos más típicos de la cocina gala con ciertos toques americanos, las especialidades locales incluyen sopas espesas de guisante y col, tourtière (un pastel de cerdo picado) y cipate (pastel de carne de vaca).

El Tourtière es una especie de pastel de carne originario de Quebec, generalmente se elabora con carne de cerdo y/o venado, o vaca. Es un plato tradicional en Navidad y Año Nuevo en la provincia de Quebec, aunque se puede encontrar en las tiendas durante todo el año. Este tipo de pastel se conoce también como pâté à la viande (literalmente como pastel de carne) en la región de Saguenay-Lac-Saint-Jean. El Tourtière no es exclusivo de la provincia de Québec. El Tourtière es un plato tradicional francocanadiense que se ha servido en el periodo navideño durante muchas generaciones en Canadá. En Estados Unidos se puede ver en los estados de Vermont, New Hampshire y Maine, muchos habitantes descienden de inmigrantes procedentes de Quebec e introdujeron la receta, esta variante se come igualmente en Navidades.

El pastel posee dos ingredientes básicos una masa de pan que se recubre en una olla y carne picada en pequeños cubos de medio centímetro que puede ser de diferentes animales (cerdo y vaca al 50% es la combinación más popular), algo de tocino y en algunos lugares ponen dados de papa e incluso cebolla y apio picados junto con la carne, se incluye algo de caldo de carne para que no quede tan seco al final. Se cierra con la masa y se mete en el horno por unas horas a 250ºC. Hay algunos cocineros que preparan la carne en una sartén junto con todos los ingredientes (de esta forma reducen el tiempo de cocción en el horno), otros por el contrario mezclan todo crudo y se va haciendo todo en el horno.

El jarabe de arce se produce en Quebec y se emplea a menudo en los postres; ésta es una de las regiones más antiguas del país fundada como la capital de la nueva Francia y la más grande de las 10 provincias que componen Canadá, y junto a las provincias del Atlántico como Ontario, son las que mejor han conservado las costumbres culinarias.

Montreal, la ciudad más importante de la región de Québec, es famosa por su delicioso pollo y por el popular sándwich de "boeuf fume", un llamativo bocadillo elaborado con pan negro, pepinillos, mostaza y ternera ahumada, un bocado sólo apto para los estómagos más fuertes.

Por su parte, en la parte interior del país la comida típica es la carne. Calgary es el lugar que centraliza toda la producción de carne de Canadá. La forma más común de comerla es en filetes o hamburguesas acompañada de ensaladas o papas fritas, aunque el plato más popular es el Calgary Beef Hash, que se trata de carne curada con alubias y papas. En los territorios del norte se produce carne menos conocida, como la de arce o bisonte.

Entre algunas de las "delicatessen" que se pueden encontrar en este enorme país está el Calgary Beef Hash y la empanada de aleta de foca en Terranova,  en Nueva Escocia se elabora el Solomon Grundy, un plato a base de arenque marinado. En los territorios más al norte la carne que se consume suele ser de Caribú, ahumado o asado, plato puramente esquimal o el Arce unos animales muy populares de los que se aprovecha todo, incluso las pulgas de Arce son consideradas como una exquisitez.

Ontario, que tradicionalmente ha sido considerada como una provincia con una cocina pobre, emplea cada vez más productos de gran calidad que ofrece la zona. Por tanto, las omnipresentes papas con carne, han dejado paso a otros platos elaborados con judías, guisantes o pan de maíz y gambas, aderezados con gran maestría mediante mezclas de especias. Además la calidad de sus quesos, especialmente los "cheddar" y la de la carne de sus aves han hecho que la mayoría de los restaurantes de la zona los incluya en sus menús.

La región de Ontario abastece de fruta a todo el país, gran parte de la producción es de recolección silvestre, aunque hay plantaciones de todo tipo de frutas y verduras. Las frutas que se cultivan de forma extensiva son las manzanas, los melocotones, y una especie de arándano denominado mirtillo, otros de los cultivos típicos de Canadá, propios de la provincia de Ontario, son el maíz, judías pintas y calabaza chayote (popularmente estos tres cultivos son conocidos como "las tres hermanas").

La región de New Brunswick es el paraíso de los amantes de las verduras ya que la cocina de la región es reconocida precisamente por la variedad, calidad y exquisito sabor de sus platos de verduras cocidas o al vapor y acompañadas de mantequilla. Aquí se elabora  el  fiddleheads, un plato local hecho con frondes de helecho y dulce, son famosas además las algas salteadas con guarnición.

Es muy popular en las provincias de Manitoba y Saskatchewan el arroz silvestre que se cultiva en las marismas. También es posible degustar originales platos elaborados con arándanos y bayas de la zona. En las regiones árticas las aves son un plato muy común se conservan secándolas al sol y se sirven acompañándolas con bayas y frutos silvestres.

En la isla de Nueva Escocia así como en British Columbia las especialidades son los alimentos marinos, por lo que los platos de pescado no pueden dejar de probarse, en especial el salmón, protagonista de un buen número de recetas y que se prepara de numerosas formas, por lo que es fácil que alguna de ellas resulte del gusto del turista.

La parte anglófona del país está bastante americanizada en lo que respecta a la comida, abundando las hamburguesas, aunque con carne típica canadiense como el búfalo, el jabalí salvaje, el caribú y el alce. El salmón se cocina de múltiples maneras, aunque está especialmente recomendado el salmón ahumado de Alberta y las langostas, mejillones y ostras de Malpeque en la isla del Príncipe Eduardo. Es en Alberta donde dicen que se come la mejor ternera, pues no en vano es la provincia de los vaqueros. A su lado, la fértil Columbia Británica produce las mejores frutas y champiñones de Norteamérica, siendo en el archipiélago de la Reina Carlota donde se cocina un jugoso guiso de fletán. En Terranova es donde mejor se saborea la herencia de la cultura indígena, con lenguas de bacalao empanadas y fritas con scrunchions (trozos de tocino de cerdo fritos), sopas de conejo, foca, sopa o mejillones, filetes de bacalao y langosta empanados, así como pastel de aleta de foca. Sin embargo, el más reciente de los territorios canadienses, Nunavut, ofrece un auténtico festín de cocina inuit, con sus variedades de foca hervida, maktaaq(cortezas de ballena) y trucha cruda helada. De Nueva Escocia procede el Solomon Gundy (arenques crudos aderezados con vinagre y especias), así como el róbalo ahumado; en Victoria predominan los platos de estilo inglés como el roast beef; y en Ontario los platos de cazuela, judías, frijoles, guisantes, pan de maíz y gambas.

El pastel de Flipper proviene de Terranova. El nombre lo dice todo: se hace de la aleta de una foca. La receta exige entre dos y cuatro aletas de foca, sumergidas en la harina y doradas con la ayuda de cerdo salado. Se añaden zanahorias, nabos y cebollas a la mezcla y al horno en una base de tarta. La cena de Jigg proviene de Terranova. La cena incluye varios platos, carne salada con col, zanahorias, nabos y papas cocidas. El budín de Pease, una pasta hecha de guisantes horneados, también se sirve así. El pescado y el brewis es un plato común de Terranova. El pescado salado y el hardtack (una galleta parecida al pan) se dejan empapados durante la noche. Al día siguiente se cuecen por separado y luego finalmente juntos en una sartén. Se utiliza como salsa para este plato mantequilla mezclada con cebolla y harina o grasa de cerdo.

Entre los postres destacan la tarta al azúcar y el puding chômeur de Montreal, sin olvidar el jarabe de arce de Quèbec, del que la provincia es el mayor exportador mundial. El helado indio procede de un tipo de baya original de Canadá (la Shepherdia canadensis) a la que se añade azúcar.

El dulce más típico de Canadá, y conocido internacionalmente, es el jarabe de Arce. Este sirope sirve para la elaboración de muchos postres. Uno de estos postres son las tortitas servidas con Trempettes; pan frito empapado en jarabe y cubierto de nata. La región de tradición francesa de Canadá tiene dulces tradicionales como Tarte au Sucre (tarta de azúcar) o el Pudding au Chomeur, una tarta con base de caramelo. Otras de las especialidades de postres canadienses son todos aquellos pasteles que como base tienen diversas frutas.

Se destacan también la  Barra de Nanaimo. La torta de azúcar de arce de Quebec requiere jarabe de arce puro, azúcar moreno, crema, huevos y mantequilla batida en un relleno. El figgy duff es un postre de Terranova que requiere azúcar, huevos, pasas y mantequilla hirviéndose todo junto en una bolsa. Las tartas de mantequilla se hacen con dátiles, caramelo y trozos de chocolate para conseguir una concha de mil hojas. Se puede añadir al relleno nueces, azúcar y coco.

Entre las bebidas sobresale la cerveza, algo más fuerte que su inmediata al sur de la frontera, con las monopolísticas marcas Molson y Labatt, aunque tampoco es difícil encontrar producciones artesanas en muchas cervecerías. En el apartado de vinos últimamente sobresalen los producidos en la península del Niágara en Ontario y en el valle de Okanagan en Columbia Británica. El clima extremo favorece la cosecha de una variedad de uva con la que se produce un vino helado dulce, ideal como acompañamiento de postres. Quèbec produce por el contrario una sabrosa variedad de sidra. Las bebidas alcohólicas sólo se pueden adquirir en tiendas y restaurantes autorizados, que dispondrán del distintivo Licensed Premises.

Para acompañar a cualquiera de los platos que la gastronomía canadiense ofrece o bien para tomar como postre, nada como una copa de "icewine" o vino de hielo. Estos sorprendentes vinos se obtienen de uvas que se prensan en estado de congelación, por lo que se produce una gran concentración de azúcar en la uva. El vino ha de ser producido de manera natural, es decir, las uvas no pueden congelarse artificialmente, por lo que éstas han de permanecer en la viña después de que el resto hayan sido vendimiadas. Antes de su recolección, las uvas han de alcanzar una temperatura de -10ºC a -13ºC. En estas condiciones las uvas tienen muy poca agua y una gran concentración de azúcar, por lo que es posible que se necesite una vid entera para elaborar solamente una botella de este vino. Los mayores productores de estos afrutados y dulces vinos son Austria, Alemania y Canadá, siendo este último el país con mayor fama y prestigio.

Comer fuera en Canadá es habitual y en los últimos años la cocina canadiense está experimentando una notable mejoría. Diariamente abren nuevos restaurantes, donde una nueva generación de chefs no duda en ofrecer platos más innovadores. En cuanto a la comida rápida, a las franquicias americanas extendidas por todo el mundo se une la poderosa Tim Hortons, cuyo café parece un imán para la población local. Canadá ofrece al turista la posibilidad única de saborear alimentos propios de los indios nativos como la carne de venado, de búfalo, el arroz salvaje (semilla de una planta acuática llamada "avena de agua"), diferentes tipos de pescado, así como una gran variedad de bayas entre las que destaca el denominado "saskatoon".

Preparaciones de la cocina canadiense

APERITIVOS DE MARISCO EN VODKA

Ingredientes: 60 ml de vodka canadiense, 500 g de vieiras canadienses, 500 g de camarones de agua fría, canadienses cocidos, 75 ml de aceite de oliva, el zumo de 2 limas, salsa, 90 ml de vodka canadiense, 125 ml de salsa de tomate, 2 cucharadas de rábano blanco picante triturado (horseradish), un poco de salsa de tabasco, una pizca de ajo en polvo.

Preparación Marisco: Lavar y secar las vieiras. Ponerlas a marinar en el zumo de lima y en los 60 ml. de vodka canadiense y guardarlas en el frigorífico durante 3 o 4 horas. Para cocinarlas, freírlas en una sartén con aceite de oliva entre 2 y 3 minutos cada lado. Servir calientes o frías con los camarones y la salsa.

Preparación Salsa: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar al gusto. Servir con las vieiras fritas y los camarones en una fuente con la guarnición que se prefiera.

ENSALADA CANADIENSE

Ingredientes: 300 gr. de arroz, 1 planta de lechuga, 2 zanahorias medianas, 2 cebollas, 1 lata pequeña de arvejas, 20 champiñones.

Preparación: Hervir el arroz hasta el punto deseado.  Colarlo y enjuagarlo con agua fría. Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de vidrio. Cortar la lechuga en pequeños trozos y echarla en la bandeja.  Rallar las zanahorias y agregarlas también. Cortar en aros las cebollas, y los champiñones en láminas.  Agregarlos a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.Mezclar y servir.

ENSALADA DE ARENQUES CON PAPAS Y CREMA DE HIERBAS

  Ingredientes (4 Raciones): 6 a 8 filetes de arenque fresco, 2 cebollas grandes, 2 pepinos en vinagre, 4 papas con cáscara, crema de hierbas, 150 g de yogur, 100 g de crema para batir, 1 cucharadita de raíz fuerte rallada, sal, pimienta blanca molida, 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 pizca de perejil, 1/2 manojo de eneldo, 1/4 manojo de perejil liso, 2 hojas de hierbabuena.

Filetes de arenques con cebolla, pepino y papa, bañados marinados en una crema de yogurt con raíz fuerte y jugo de limón.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes: 250 ml. 1 taza de arroz salvaje, 750 ml – 3 tazas de agua, 60 ml – 4 c grandes salsa de tamari, 5 ml. 1 c chica de jengibre molido fresco, 1 ramita de apio cortada en cubos, 1 pimiento rojo cortado en cubos, 2 cebollas verdes picadas, Vinagreta, 30 ml 2 c. Grandes perejil picado, 1 diente de ajo picado, 45ml 3 c grandes aceite de oliva, 30 ml 2 c grandes jugo de limón, salpimentar almendras o /y nueces picadas al gusto.

Preparación: Lavar bien el arroz Cocer el arroz con el agua, la salsa tamari y el jengibre por 45-60 m a fuego lento. Estrujar y dejar enfriar. Agregar todas las verduras y la vinagreta Agregar las nueces y servir esta ensalada sobre un nido de hojas de lechuga alternando la crespa roja y la de Boston en forma de pétalos de flor. Entre las hojas y la ensalada poner piñones o granos de maravilla tostados al tamari.

ENSALADA DE MEJILLONES

Ingredientes: 1 Kg de mejillones, 4 a 5 papas medianas, 1 cebolla, 1 tomate, maduro, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco de guisar.

Preparación: Lavar y cocer los mejillones al vapor. Reservar los mejillones una vez cocidos, conservando el caldo (que se utiliza para el guiso). Lavar y trocear las patatas y el pimiento, picar la cebolla, lavar, pelar y trocear el tomate. En una cacerola, refreír la cebolla, cuando esté un poco transparente, añadir las patatas y el pimiento verde, se sofríe todo un poco, se añade, el laurel y el perejil, y se sofríe un poco más. Incorporar la cucharada de harina, el pimentón, y el tomate picado. Remover bien e incorporar el vino. Cuando esté bien refrito, añadir el los mejillones sin cascara y el caldo de los mismos. Dejar cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocida.

ENSALADA DE PAPA CON SALMON

Ingredientes: 4 papas cocidas de tamaño medio, 125 ml de aceite y vinagre mezclados, 170 g de salmón desmenuzado, 50 g de apio picado, 1 cebollino picado, 50 g de pimientos verdes y rojos picados, Sal y pimienta al gusto, Hojas de lechuga y rodajas de tomate y pepino como guarnición

Preparación: Pelar las papas y cortarlas en trozos. Verter 50 ml de aliño de aceite y vinagre sobre las papas; mezclar suavemente y guardar en el frigorífico. Dejar marinar las papas durante varias horas o durante toda una noche. Al servir, añadir el resto de salsa de aceite y vinagre y los demás ingredientes salvo la lechuga, el tomate y el pepino. Remover ligeramente. Disponer la ensalada sobre las hojas de lechuga y adornar con las rodajas de tomate y pepino.

PÂTÉ CHINOIS

Ingredientes: 3 papas medianas, 45 ml de leche, 5 ml de aceite, 1/2 cebolla en trozos, 250 g (8oz) de picada de res, sal y pimienta al gusto, 284 ml (8 ou 9 oz) de maíz en crema, paprika.

Preparación: Cocinar las papas hasta este que estén blandas. Cocer en aceite la cebolla y añadir la picada y cocinar hasta este que la carne se cocine bien. Retirar el excedente de grasa. Salar y salpimentar. Poner la carne en un pequeño plato que va al horno. Extender el maíz en crema sobre la carne. Precalentar el horno a 190C (350 F). Aplastar las papas, añadir la leche y hacer un puré muy ligero. Cubrir la carne y el maíz en crema con el puré de papas. Cocinar al horno alrededor de 25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.

El maíz puede ser en lata. Este es un platillo muy sencillo y barato típico de Quebec la parte francesa de Canadá.

SOPA DE CHAMPIÑONES CANADIENSE

Ingredientes: 30 g de champiñones frescos picados, 625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura, 400 g de cebolla picada, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 l de leche, 1 1/2 cucharadas soperas de pimentón, 250 ml de nata, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharaditas de eneldo, 1 cucharada de salsa de soja.

Preparación: En un tazón, verter agua caliente o caldo sobre los champiñones y dejar reposar 15 minutos. En un cazo, saltear ligeramente la cebolla en mantequilla, añadir la harina y cocer durante 23 minutos sin dejar de remover. Añadir poco a poco los champiñones con su agua y cocerlos a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Añadir la leche y el pimentón y dejar cocer otros 2 o 3 minutos. Verter 125 ml de nata y, a continuación, añadir los demás ingredientes. Decorar con la nata restante.

SOPA DE GUISANTES

La soupe aux pois (sopa de guisantes amarilla) es un platillo nacional de cocina canadiense francófona. Esta sopa contiene diversos ingredientes, entre ellos la carne de cerdo y las hierbas aromáticas, algunas variedades canadienses de esta sopa son muy conocidas localmente como es la sopa de guisantes de Terranova que se sirve de forma muy similar, con los trozos picados de la carne de cerdo aparte. En algunas variantes canadienses se suele incluir además algunas verduras como zanahorias, o incluso pequeños dumplings.

SOPA AL ESTILO MONTAÑES DE CANADA

Ingredientes: 1 cucharadita de miel de abeja, 1/2 cuchara de sal, 1 cucharadita de consome de pollo, 2 pechugas de pollo desmenuzadas, 1 pizca de comino y una de clavo molido.

Preparación: Poner a hervir agua y agregar la sal el consomé el comino y el clavo lavar muy bien el pollo ponerlo a hervir y desmenuzarlo muy bien (después de hervir) ya que esté listo agregar al agua dejar hervir 40 minutos y agregar la miel.

POUTINE es un alimento popular de la provincia canadiense de habla francesa de Quebec. El nombre significa "desorden" en francés. Está elaborado con papas fritas, queso en grano fresco —normalmente cheddar muy poco curado— y salsa de carne —también llamada gravy—. Se la elabora añadiendo el queso troceado a las papas fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa de carne caliente, que funde el queso y ablanda las papas. Es un plato de muchas calorías con alto colesterol y grasas.

Ingredientes: 1 ½ libras de Papas fritas, cocidas y calientes, 2 tazas de cuajadas de queso Cheddar, rota en pedazos, 2 tazas de Carne de res con salsa, caliente.

Preparación: Coloque las papas calientes de Francia en un tazón grande o cuencos individuales. Esparza sobre la cuajada de queso, y luego se vierte sobre una cantidad generosa de la salsa de carne caliente. Servir con un tenedor.

Variaciones: Frescas cuajadas de queso cheddar están ampliamente disponibles en Canadá, pero puede ser más difícil de encontrar en otros lugares. Sustituto pequeños trozos de mozzarella si es necesario.

• Poutine italiano: salsa marinara sustituto de la salsa de carne.

EL WILD RICE PILAF (ARROZ SALVAJE PILAF)

El Wild Rice Pilaf (arroz salvaje Pilaf) no es un arroz de verdad, más bien es un tipo de semilla de la hierba que crece silvestre en la parte superior del medio oeste de los Estados Unidos y Canadá central. Los nativos americanos cosechaban los granos de los lagos y arroyos donde la hierba acuática crece.

Ahora, este de arroz salvaje es el acompañamiento perfecto para patos, gansos, y las carnes de caza. También es un complemento ideal para una comida de Acción de Gracias.

Ingredientes: 3 tazas de caldo o agua, 1 taza de arroz salvaje, sal y pimienta al gusto, 2-3 cucharadas de aceite, 1 / 4 taza de cebolla picada, 2 tazas de caldo o agua, 1 taza de arroz blanco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: De las 3 tazas de caldo o agua hervir en una cacerola. Añadir el arroz salvaje, sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 35-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero aún firme. No cocine demasiado. Mientras que el arroz salvaje está a fuego lento, calentar el aceite en otra olla grande. Añadir la cebolla y saltee hasta que estén transparentes, pero aún no se dore. Agregue el arroz blanco y continuar salteando hasta que los granos de arroz son brillantes y translúcidas, de 1-2 minutos más. Agregue las 2 tazas de caldo o agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y dejar reposar, tapado, otros 5-10 minutos.  Colar el exceso de líquido del arroz salvaje (el uso de platos de otro sabor si lo desea). Usando un tenedor grande revuelva suavemente el arroz salvaje en el arroz blanco cocido con un tenedor grande. Rectificar la sazón y agregue un poco de mantequilla si lo desea. Sirva de inmediato.

Variaciones:• Añadir una pizca de tomillo fresco o seco o salvia para el arroz a fuego lento silvestres para darle más sabor.

• Agregue unas cerezas o arándanos secos cuando se mezclan los dos arroces juntos. Otros posibles adiciones son las nueces picadas o nueces o salteado de setas silvestres.

• Use arroz integral en lugar de arroz blanco si lo desea. Siga las instrucciones del paquete para cocinar.

PASTELES DE ARROZ SALVAJE

ALITAS DE POLLO BAÑADAS EN JARABE DE ARCE

Ingredientes: 1 Kg. de alitas de pollo, salsa, 125 ml de jarabe de arce, 50 ml de salsa de chile, 1 cebolla pequeña picada, 30 ml de vinagre de manzana, 15 ml de mostaza preparada, 5 ml de salsa Worcestershire.

Preparación (salsa): Mezclar el jarabe de arce, la salsa de chile, la cebolla, el vinagre, la mostaza y la salsa Worcestershire en una fuente poco profunda.

Preparación (pollo): Extender las alitas de pollo en la mezcla y ponerlas a marinar; cubrir y guardar al menos cuatro horas en el frigorífico. Dar la vuelta a las alitas de pollo de vez en cuando. Asarlas en el horno o a la parrilla, mojándolas de vez en cuando con la salsa y dejarlas hasta que estén bien hechas. Esta receta también se puede hacer con patas de pollo.

CANGREJO A LA PARRILLA

Ingredientes: 125 g de mantequilla, 2 dientes de ajo picados, 25 ml de zumo de limón recién exprimido, 1 pizca de salsa Worcestershire, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 1 cucharada sopera de hierbas frescas cortadas (tomillo, cebollino o perejil), 1 kg de pinzas cangrejo.

Preparación (mantequilla de ajo y limón): Derretir la mantequilla. Mezclarla con el ajo, el zumo de limón y la salsa Worcestershire y sazonar con pimienta al gusto. Cocerla durante 4-5 minutos a fuego lento, retirar del fuego, añadir las hierbas y remover.

Preparación (cangrejo): Hacer unos cortes en la cáscara de las pinzas para que se puedan abrir más fácilmente. Asar el cangrejo a la parrilla. Mientras se asa, untar las pinzas con la mantequilla y darles vueltas (aprox. 3-4 minutos o hasta que la carne este caliente).

CARPACCIO DE BISONTE

Ingredientes: 450 g de lomo de bisonte fileteado, 160 ml de cerveza canadiense, 1 cucharada sopera de ajo picado, 30 ml de vino tinto seco, 5 cucharadas soperas de aceite vegetal, 60 ml de mostaza en grano canadiense, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 2 cucharadas soperas de pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, lechuga variada, aceite de oliva.

Preparación (salsa): Mezclar la cerveza, el ajo, 2 cucharadas de aceite y el vino en una sartén. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir. Reservar hasta que se enfríe.

Preparación (bisonte): Incorporar la carne de bisonte a la salsa y guardar en el frigorífico durante 24 horas (dejar más tiempo si se desea que la carne esté más firme). Retirar el bisonte marinado de la salsa y escurrirlo. Dorar la carne en una sartén muy caliente con 3 cucharadas de aceite. Dejar enfriar. Con un pincel, untar la carne con mostaza. Mezclar el perejil picado, la pimienta negra, el cilantro y untar bien el bisonte con la mezcla de hierbas. Enfriar la carne para que resulte más fácil cortarla. Cortar el bisonte en rodajas muy finas. Colocar las rodajas sobre lechuga variada y añadir un poco de aceite de oliva virgen.

MEJILLONES CANADIENSES AL VAPOR

Ingredientes: 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua caliente, 1 kg de mejillones de Canadá, 1 chalote picado, 50 ml de vino de hielo canadiense, 50 g de mantequilla blanda, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, perejil rizado fresco picado.