La inclusión de platos típicos canadienses en los restaurantes de Varadero, Cuba (página 2)

Preparación: En un bol grande de acero inoxidable, batir la yema de huevo y mezclar con el agua hasta que la mezcla esté ligera y espumosa (2 o 3 minutos). Reservar. Cocer los mejillones al vapor, con el chalote y el vino de hielo en una cacerola cubierta durante 2 a 3 minutos, hasta que los mejillones se abran completamente. Una vez abiertos, sacar los mejillones de la cacerola. Apartar 50 ml del líquido de cocción, y dejar el resto del líquido en la cacerola (para utilizar al baño María).

Para hacer el "sabayon", poner el bol de acero inoxidable encima de la cacerola utilizada para los mejillones y que todavía contiene el líquido de cocción. Incorporar lentamente el líquido que hemos reservado con anterioridad y remover constantemente. Cocer el sabayon al baño María 2 a 3 minutos, hasta que esté ligero y espumoso. Evitar que la yema se cueza. Batir la mantequilla en la mezcla, en pequeñas cantidades y añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Colocar los mejillones en una fuente, verter el "sabayon" por encima, y adornar con el perejil.

Alternativa: Verter el "sabayon" encima de los mejillones, y dorar al horno de 1 a 2 minutos.

PASTELITOS DE QUESO Y CANGREJO CANADIENSE

Ingredientes (Para 20 pastelitos aproximadamente): 75 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto, 50 g de queso cheddar canadiense rallado, 1 yema de huevo y una clara (a temperatura ambiente), 100 ml de leche, 25 g de mantequilla, fundida, 100 g de carne de cangrejo canadiense escurrido, 1 cebolla verde picada en trocitos, mantequilla.

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, y el queso. En un bol pequeño, batir la yema, la leche, y la mantequilla fundida. Añadir después el cangrejo y la cebolla. En otro bol, batir la clara a punto de nieve. Mezclar el contenido del bol grande de harina, especies y queso con el contenido bol pequeño que contiene la yema, la leche y la mantequilla. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez conseguida, incorporar paulatinamente la clara montada.

En una sartén a fuego medio, fundir un poco de mantequilla, y verter unas cucharadas de la mezcla. Cocer hasta que crezcan y que se doren. (como si fueran tortitas).

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y CAMARONES

Ingredientes: 1 masa quebrada, 3 huevos, 100 g de arroz silvestre canadiense y arroz integral, 50 g de queso parmesano rallado, 175 ml de leche, 175 g de queso cheddar rallado, 125 g de camarones canadienses de agua fría, frescos o en conserva, 500 g de champiñones canadienses frescos picados finos, pimienta y sal al gusto.

Variantes: en vez de camarones, se puede utilizar salmón ahumado o cangrejo. Se puede reemplazar el queso cheddar por mozzarella o queso suizo.

Preparación (arroz silvestre): Poner el arroz en un cazo con agua hirviendo hasta que se abran los granos (unos 60 minutos). Pasar el arroz por agua y hornear a baja temperatura hasta que esté seco.

Preparación (quiche): Batir 1 huevo y mezclarlo bien con el arroz cocido, sal y parmesano. Presionar la masa en el fondo de un molde para tarta (de unos 23 cm de diámetro). Batir los huevos restantes y mezclar la leche, la pimienta, el queso Cheddar rallado, los camarones y los champiñones. Verter la mezcla de huevo sobre la masa. Poner el quiche en el horno durante unos 40 minutos a 190ºC y dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

ROLLITOS DE BOGAVANTE

Ingredientes: 340 g de carne de bogavante canadiense fresco o congelada, 125 ml a 175 ml de mayonesa, 2 cucharaditas de zumo de limón, 3 cucharadas soperas de apio cortado en cubitos, 2 cucharadas soperas de cebolla picada (opcional).

Preparación: Descongelar la carne de bogavante y eliminar el agua. A continuación, cortarla en cuadraditos. En un tazón, mezclar la mayonesa, el zumo de limón, el apio y la cebolla. Añadir a la carne de bogavante y mezclar bien. Extender la mezcla en una rebanada de pan o utilizarla para rellenar un croissant o un pan de pita.

ROLLITOS DE CANGREJO CANADIENSE CON SALSA DE ARCE

Ingredientes (Para 20 crepes aproximadamente: 30 g de tallarines de arroz cocidos, 15 g de champiñones secos reconstituidos* y troceados, 250 g de carne de cangrejo canadiense escurrido, 1 zanahoria pequeña rallada, 1 cebolla mediana picada, 1 huevo ligeramente batido, sal, pimienta y zumo de limón al gusto, 1–2 claras de huevo ligeramente batidas, 20 crepes, hojas de lechuga para envolver, aceite, papel pergamino, crepes( 50 g de harina, sal y pimienta al gusto, 2 huevos, 125 ml de leche, 25 g de mantequilla fundida)

Salsa de arce (100 ml de jarabe de arce, 1/2 cucharada de mostaza picante canadiense, 1/2 cucharada de jengibre molido, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, zumo de medio limón.

Preparación: Para reconstituir los champiñones, dejarlos en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Retirar después el agua y escurrirlos bien para eliminar todo el líquido. En un bol grande, mezclar los tallarines, los champiñones, el cangrejo, la zanahoria y la cebolla. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y el zumo de limón y dejar reposar. Aplicar una fina capa de clara de huevo en uno de los lados de la crepe y añadir una cucharada de la mezcla de cangrejo. Doblar ambos lados de la crepe y enrollarla en forma de tronco pequeño (parecido al rollo de primavera chino) ir colocando los rollitos en una fuente cubierta de papel pergamino. Aplicar un poco de aceite sobre los rollitos y hornear a 200ºC de 4 a 8 minutos, dándole vueltas a los rollitos para que se horneen uniformemente. Poner los rollitos en una fuente grande y envolverlos con las hojas de lechuga para poder mojarlos en la salsa de arce.

Preparación (crepes): En un bol mediano, mezclar la harina, la sal y la pimienta. Batir los huevos y añadir la leche y la mantequilla fundida. En una pequeña sartén a fuego medio alto, verter una pequeña cantidad de la masa y extender uniformemente, manteniendo la crepe lo más fina posible. Cocer 1 o 2 minutos por ambos lados. Poner de lado las crepes ya hechas y repetir hasta acabar la masa.

Preparación (salsa): Mezclar el jarabe de arce, la mostaza, el jengibre, la salsa Worcestershire, y el zumo de limón. Dejar reposar la salsa a temperatura ambiente antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y para evitar que la salsa enfríe los rollitos. Se puede preparar la salsa con antelación y guardarla en la nevera, siempre y cuando la saquemos antes de servir para que esté a temperatura ambiente.

Alternativa: Los rollitos se pueden freír en un wok o freidora a 190ºC entre 3 y 5 minutos.

TAPAS DE VIEIRA MARINA CANADIENSE CON CROSTINI A LA PIMIENTA

Ingredientes: 750 g de vieiras de mar canadienses, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de pimientos de lata cortado en cubitos (reservar el líquido), 1 cucharada sopera de ajo fresco picado fino, 1 manojo de cebolletas picadas, 25 ml de zumo de lima fresco, Salsa de Tabasco, Sal y pimienta al gusto, Queso con pimienta, Crostini (pan tostado)

Preparación: Extender las vieiras en una fuente cubriéndolas con aceite de oliva. A continuación, colocarlas en una sartén grande previamente calentada a fuego fuerte y saltearlas durante minuto y medio a dos minutos. Dar la vuelta a las vieiras, mezclar con los ingredientes restantes y seguir salteándolas durante otro minuto y medio o 2 minutos a fuego fuerte.

Como aperitivo: Servir en platos individuales con queso y crostini o servir en una fuente grande dejando que cada comensal se sirva.

CHULETAS A LA MIEL DE ARCE

Ingredientes: 1,4 kg de chuletas magras de puerco, 175 ml de miel de arce pura, 15 ml de salsa de ají, 15 ml de salsa Worcestershire, 15 ml de vinagre de vino rojo, 1 cebolla (finamente cortada), 1,25 ml de mostaza seca, sal y pimienta

Preparación: Coloque las chuletas en una grasera y cocínelas durante media hora, en el horno precalentado a 200ºC. Combine el resto de los ingredientes en una sartén, y hágalos hervir durante 5 min. Retire las chuletas de la grasera y colóquelas en un recipiente para introducirlas al horno. Cúbralas con la salsa e introdúzcalas nuevamente al horno durante 20 min a 180ºC. Humedezca con frecuencia las chuletas con la salsa.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

Ingredientes: (para cuatro personas): 2 pechugas de pavo, vino blanco, cordel de cocina.

Para el relleno: Restos de pan,  Cranberries. Canneberges( en francés) cualquier arándano o baya ácida-comestible, nueces peladas, tostadas y picadas en pedazos grandes,  1 rama de apio picada, 2 o 3  cebollinos picados, 1 cebolla de tamaño medio bien picadita, Perejil picado, Ciruelas pasas, albaricoques secos, pasas deshuesados y picados en daditos, 1 manzana ácida pelada y picada en cubitos, Salvia (fresca o seca), mejorana, pimienta, sal.

Como guarnición: Puré de papas , alabaza asada (Asada a fuego lento tras ser regada con un chorrito de aceite de oliva y otro de sirope de arce que la caramelizó magníficamente, y salpimentada con amor),Coles de bruselas salteadas al ajillo, o vainas, o cualquier otra verdurita invernal.

Preparación: Un día antes de cocinar las pechugas, marinar con el vino y frotarlo con un poquito de aceite de oliva, salpimentarlo y sazonarlo con las hierbas que desee. Mientras la carne marina tranquilamente, picar todos los ingredientes del relleno (salvo las cranberries, para los que puedan conseguirlas). Mezclarlos todos en un bol, salvo los cebollinos, el apio y la cebolla, y sazónelos. Riéguelo todo con otro chorrito de vino blanco.

En una sartén aparte, sofreír el apio, la cebolla y los cebollinos hasta que estén tiernos. Esperar a que se enfríen y mezclarlos con el resto del relleno. Es el momento de cortar las pechugas y abrirlas en forma de libro. Rellenar las pechugas. Atarlo todo hábilmente. Untar la carne con aceite de oliva (si queréis hacerlo realmente à la canadienne, use mantequilla). Salpimentar. Aceitar una fuente de horno y meterlo en el horno precalentado a 190º. 

El tiempo depende de la talla de las pechugas, el estado del horno, puede ser en una hora y cuarto, más o menos. Vigilar el pavo y regarlo de vez en cuando con el jugo que desprende, hará que se dore de una manera muy apetitosa. Para un pavo entero, se sugiere asarlo tapado con un papel de aluminio durante la primera hora y media, y destaparlo para terminar la cocción, para que no seque demasiado. Estará hecho cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso y que no se vea jugo rosa al cortarla. 

GINGER BEEF

Una versión occidental de un delicioso plato chino con carne de res y el jengibre, cuyos orígenes son, probablemente, debe buscarse en la ciudad de Calgary. Una manera inteligente, por lo tanto, para acercarse a la cocina china y deleitar sus paladares con ingredientes saludables como el jengibre, precisamente. No es de extrañar fácil de encontrar en los restaurantes chinos en Alberta, la carne de jengibre puede detectar variaciones de ingredientes, dependiendo de donde se produce, pero la versión del Oeste de Canadá incluye el uso de tiras de carne frita cubierto de una salsa oscura y agridulce que recuerda a la cabeza el vinagre con sede en Asia y el azúcar, como el japonés teriyaki. Una adición de ajo y el pimiento rojo, zanahoria y cebolla verde (o de otros vegetales aún) hacen que el sabor muy aromático y delicioso. No es casualidad que la marihuana de hoy en día se está extendiendo en varias áreas de Canadá: una vez en la década de los setenta, el plato chino original ha sufrido algunos cambios en los ingredientes en un restaurante en Calgary (que viene para satisfacer los gustos locales de los canadienses), carne de res de jengibre en realidad se parece a un plato sabroso crujiente y dulce que hará las delicias de los paladares más exigentes.

ROADFIF

Un plato delicioso de Inglaterra y en general de los países anglosajones, la carne asada es un lujo que se puede disfrutar en una variedad de maneras para que sea capaz de satisfacer las diversas necesidades de los conocedores. Considerado Inglés plato nacional, la carne asada se distingue por su delicioso sabor y su característico color rojo-rosa de color de la parte central que se calienta pero no cocina. En general, la carne asada se prepara la carne para asar en el horno, pero la preparación también puede ser a la parrilla, sartén, horno de microondas, en una olla o sartén, y muchas veces puede ser un relleno abundante para sándwiches, cuyo sabor se intensifica el enriquecimiento de otro delicioso ingredientes tales como lechuga y mostaza, que a veces se añade rábano picante, fresco o en polvo, la pimienta y la cebolla a veces rojo. Especialmente popular en la parte occidental del estado de Nueva York, (por lo menos no las ciudades de Buffalo y las Cataratas del Niágara), en el que el sándwich se llama el sándwich de carne de Weck, precisamente, donde a menudo se sirve con salsa de rábano picante o rábano picante. Un plato se sirve tradicionalmente los domingos en los diferentes países de habla Inglés para el asado de los domingos, a menudo acompañados de pudín de Yorkshire.

MEJILLONES CON PAPAS

Ingredientes: 1 Kg de mejillones, 4 a 5 papas medianas, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada de harina, 1/2 Vaso de vino blanco.

Preparación: Lavar y cocer los mejillones al vapor. Reservar los mejillones una vez cocidos, conservando el caldo (que se utiliza para el guiso). En una cacerola, refreír la cebolla, cuando esté un poco transparente, añadir las papas y el pimiento verde, se sofríe todo un poco, se añade, el laurel y el perejil, y se sofríe un poco más. Incorporar una cucharada de harina, un poco de pimentón, y el tomate picado. Remover bien e incorporar el vino. Cuando esté bien refrito, añadir los mejillones sin cáscara y el caldo de los mismos. Dejar cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocida.

PAN DE AJO

Ingredientes: 1 Kg. de harina blanca, 50 gr. de levadura fresca, 40 gr. de ajo molido, 1/2 l. de agua, sal, aceite de oliva, orégano seco.

Preparación: Para cocinar este pan de ajo, sólo hay que echar todos los ingredientes en un bol, y batirlos con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea y algo dura (puede que tengas que terminar el amasado con las mano). Una vez que la masa del pan de ajo está lista, sólo hay que dejarla reposar y leudar unos 15 minutos. Mientras la masa está reposando, puedes colocar una lámina de silicona apta para cocinar en la bandeja del horno (o untar con mantequilla o aceite la bandeja), para que no se pegue. Cuando la masa está lista, la extendemos sobre la encimera limpia y enharinada, y una vez finita, hornéala a 175ºC hasta que el pan de ajo esté doradito.

PAN DE MAÍZ

Ingredientes: 4 huevos, 50 gr. de levadura, 75 gr. de azúcar, 75 gr. de mantequilla, 400 gr. de harina común de trigo, 100 gr. de harina de maíz, 1 cdta de sal.

Preparación: Batir los huevos con la levadura y el azúcar, y dejar espumar tapado. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la harina de maíz, mezcladas con la sal y la harina común.  Unir todo, amasar muy bien y dejar leudar tapada. Cuando haya aumentado al doble de su volumen, darle forma alargada y colocar en molde de pan enmantequillado y enharinado. Dejar puntear tapado en lugar tibio, pincelar con leche o huevo y cocinar en horno moderado 25 a 30 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes: Masa brisa, 4 manzanas golden y 3 rojas, 300 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 trozo de piel de limón, 1 cucharada de licor de naranja, 2 cucharadas de mantequilla, sal.

Preparación: Pelar las manzanas golden y cortarlas por la mitad.  Lavar las manzanas rojas y cortarlas en daditos. Saltearlas en la mantequilla las manzanas con una cucharada de azúcar durante 5 minutos. Cocer el azúcar restante en 2 litros de agua, junto con la canela, el licor y la piel de limón, hasta obtener un almíbar ligero. Agregar la manzana golden y dejarlo cocer hasta que esté transparente, escurrirla y dejar cocer el almíbar 15 minutos más. Dejar enfriar. Extender la masa brisa sobre una superficie lisa enharinada y forrar un molde con ella. Rellenar con las manzanas y cocerlo en el horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos. Dejar templar, desmoldar y acompañar con el almíbar.

DUMPLINGS

Los dumplings son trozos de masa, a veces rellenos, que se cuecen en un líquido, como agua o sopa o masa dulce envuelta sobre fruta, como por ejemplo una manzana, que se hornean y se sirven como postre. Se elaboran con harina, papa, pan o matzá y pueden incluir carne, pescado o dulce, tanto en relleno como mezclados con la masa, y pueden ser dulces o picantes. Se toman solos, en sopa o estofado, con gravy o de otras formas. Mientras algunas recetas se parecen masas sólidas cocidas en agua, como los ñoquis, otras parecen albóndigas con una corteza de masa fina, como los wontons.

TOSTADAS FRANCESAS CRUJIENTES

Ingredientes: 4 rebanadas de pan, 2 huevos, 3 puñados de corn flakes, margarina ó mantequilla c/n, canela molida, nuez moscada en polvo, miel (opcional)

Preparación: Echar los puñados de corn flakes (cereales de maíz) en un bol y con la mano, triturarlos ligeramente (no es necesario hacerlos polvo, tiene que estar rotos y tener el tamaño suficiente para crujir en la boca). Batir los huevos con un tenedor y le agregamos la canela y la nuez moscada, procurando que quede bien revuelto. En una sartén agregamos la margarina o mantequilla, la suficiente, y la ponemos a fuego lento para que no se nos queme. Cogemos una rebanada de pan, la pasamos x la mezcla del huevo y luego la envolvemos en los cereales hasta que quede bien cubierta. Las ponemos a freír algo más de 1 minuto por cada lado (asegúrate que la sartén esté siempre engrasada y que la mantequilla o margarina no se haya quemado). Repetimos el proceso con cada rebanada de pan. Les quitamos el exceso de grasa con papel de cocina… servimos y añadimos un chorrito de miel encima de las tostadas.

La oferta de platos de la comida canadiense en instalaciones turísticas del destino Turístico de Varadero permitiría distinguir la cocina de esa región, teniendo en cuenta que constituye el principal emisor de turismo hacia Cuba. En este material se presentan algunos datos interesantes de este país y sus preparaciones culinarias más conocidas, adaptar estas recetas típicas a variedades similares pero con productos existentes en regiones tropicales puede ser posible, como premisa para introducir su oferta.

Bibliografía

• Gastronomía Canadiense: http://es.wikipedia.org

• http://www.infoidiomas.com/guias-de-viaje/canada/comida/

• http://www.101viajes.com/Canada/Gastronomia-Canada

• la gastronomia de canada variedad y estilo

• http://www.opinionhoteles.com/platos-tipicos-de-canada

• http://www.caribbeannewsdigital.com/es

• http://www.ehowenespanol.com/tipos-comida-canadiense-lista_149681/

• http://www.cubahora.cu.

• http://wikitravel.org/es/Canada

• http://www.micocinaenmontreal.blogspot.com/2009

• http://www.cocinarecetas.net.

• http://www.travelguide2canada.com.

• http://www.viajejet.com/canada-y-sus-costumbres/canadienses/

Autor:

Lic. Yordanka Quintana Hernández.

Profesora Auxiliar de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.

MSc. Ivette Martell González.EHTV.

Profesora Principal de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.

Colaborador:

MSc. Rubén Rodríguez Suárez.

Profesor Auxiliar de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.