Análisis de la actividad de cría de caracoles comestibles terrestres (página 4)

120.00

5

24.00

Bandejas comederos

1000

0.083

83.47

5

16.69

Bandejas bebederos

1000

0.078

78.00

5

15.60

Estanterías

20 mt

23.99

479.83

10

47.98

Termo-higrómetro

1

115.70

115.70

15

7.71

TOTAL

94269.64

3011.44

Tabla N° 37: Amortizaciones. Sistema Mixto

ANEXO N°3: PERFILES DE MERCADO

Tabla N° 38: Perfil de mercado

Nota: *La posición arancelaria para todos los países es 0307.60.00 ** EE. UU. Tiene en su régimen arancelario general derechos ad valorem: 5.000000 y convenio vigente con Argentina:SGP Fuente: Elaboración propia. Datos extraídos de Embajadas en Argentina.

ANEXO N° 4: INDUSTRIAS Y COMERCIOS.

• FERRETERIA PLASCAU

Av. Mitre 684. Azul Tel: 02281-428029 Precios al 30/4/02 Media sombra 80% de 4.40 m de ancho. $3.72 + IVA

• SEMILLERIA LA CHACRA

Av. Mitre 678. Azul Tel: 02281-425404 Precios al 30/4/02 Producto desratizante suelto en polvo. $29.75 + IVA el kilo. Producto desmalezante suelto líquido. $17.35 + IVA el litro.

Semilla achicoria $13.22 + IVA el kilo.

Sistema de riego

• SEMILLERA JAUREGUI S.R.L

Ruta 3 Km 30. Azul Tel: 02281-432201 Precios al 3/5/02 Semilla trébol blanco. $8.10 + IVA el kilo.

• CEREALERA AZUL S.A.C.I

Av. Piazza 1071. Azul Tel: 02281-431550 Precio al 30/4/02 Semilla girasol. Bolsa de 180.000 semillas. $158.68 + IVA.

• OSAN ARTICULOS RURALES

Av. Piazza 1215. Azul Tel: 02281-431467 Precios al 3/5/02 Postes para alambrados de 2.20m de largo. $10.74 + IVA Varillas para alambrado de 1.20m de largo. $0.99 + IVA

• ROTONDO Y PEYRE

Ruta 3 y Pringles. Azul Tel: 02281-434646/425399 Precios al 30/4/02 Galpón de placa altura standard incluyendo pisos y aberturas. $124 + IVA el m² Chapa galvanizada de 1,10 m de alto. $4.30 + IVA el pié (30.5 cm).

• TALLER PIROLA

Rivadavia 180. Azul Tel: 02281-431013 Precios al 3/5/02 Máquina desmalezadora 322-R con cuchilla. 22 cilindrada. $657.02 + IVA Máquina bordeadora Powlan sin embrague, 18 cc. $247.11 + IVA

• CASA ASTRI S.A

Av. Córdoba 1532 Te: 011-48121302/8568-48137925/8946 Precio al 8/3/02 Termo- higrómetro digital máximo y mínimo chico $115.70 + IVA

• FRAVEGA S.A.

Av. Santa Fé 2405. Cap. Fed.

Tel: 011-48291491/1492 Precio al 14/3/02 Aire Acondicionado Sanyo SA1 3000 Fs. $512.40 + IVA

• FABRIPAC S.A.

Av. Corrientes 3651.Tel: 011-48648267 Av. Cabildo 1615. Tel: 011-47835769 Av. Santa Fé 2221. Tel: 011-48231591 Precios al 14/3/02 Pote de postura Art. 90150. 1000 unidades $120 + IVA Bandeja para alimento (Expandido 615). 1000 unidades $83.47 + IVA Bandeja bebedero n° 103. 1000 unidades $78 + IVA

• EASY

Sucursal Barracas.

Precios al 14/3/02 Estantería liviana 2×0.9×0.3 por 6 estantes $23.99 + IVA Caja de cría (carro bajo cama) 0.8×0.4×0.16 $12.35 + IVA Rollo de caño de riego ½ grado 2 marca Saladillo por 100 mts. $25 + IVA Aspersor marca Orbit modelo Arbusto 360 c/u $1.24 + IVA Doble rosca conector aspersor c/u $0.49 + IVA Accesorios instalación riego promedio c/u $0.49 + IVA Bomba centrífuga marca FLOTEC de 1/3 Hp. 2 Bar $82.64 + IVA

ANEXO N° 5: TRAMITES EXPORTACION.

Seguidamente se sugiere un detalle de las operaciones para poder exportar:

• 1. INSCRIPCION DE LA EMPRESA: El potencial exportador debe inscribirse en el Registro de Exportadores que posee la Dirección General de Aduanas, siendo éste trámite gratuito. Para ello, el exportador deberá estar inscripto en la D.G.I (CUIT para empresas, CUIL para personas físicas), y se recomienda una vez inscripto, solicitar con tiempo a su contador que efectúe los trámites necesarios para la impresión de las facturas "E" de exportación.

• 2. DETERMINAR LA POSICION ARANCELARIA DE LOS PRODUCTOS QUE LA EMPRESA DESEA EXPORTAR: También denominada Nomenclatura Común del Mercosur (N.C.M), es la información primaria de mayor importancia. Esta identificación alfanumérica le permite al exportador obtener en nuestro país, el detalle de beneficios promocionales y exigencias al momento de la exportación, como así también los requisitos legales y técnicos, y aranceles que pagará su producto, para poder ingresar en el mercado a exportar. En el caso de los caracoles la posición arancelaria es 0307.60.00.

• 3. REALIZAR UN PERFIL O ESTUDIO DE MERCADO: Sin información, la posibilidad de exportar es prácticamente nula. No se está refiriendo a costos estudios de mercado, sino a la información básica (conocida como perfil de mercado) cuyo resultado nos brinda la información básica sobre el o los mercados que potencialmente entendemos como proclive a exportar nuestro producto. (Cuadro N°1 de este trabajo).

• 4. SELECCIONAR UN CANAL DE EXPORTACION: Con la información obtenida en el perfil de mercado, la empresa puede empezar a tomar decisiones referidas, por ejemplo, a la determinación del canal de exportación. Los canales de exportación pueden ser directos, que es cuando las empresas envían su propio personal para atender las exportaciones, o indirectos, que es cuando la operación se efectúa a través de intermediarios, que representan al exportador en el mercado escogido. En la página 48 de esta tesis se realiza un esquema de los posibles canales de comercialización.

• 5. IDENTIFICAR LOS MERCADOS: esta información también surge del trabajo efectuado en el perfil de mercado. La mejor manera de determinar que mercado es el más apropiado, es trabajar con informaciones de demanda potencial.

• 6. ANALIZAR EL MERCADO: los datos del perfil de mercado nos brindarán información fundamental para ser analizada, por ejemplo, impuestos, exigencias arancelarias, precios de competidores, nivel de demanda, embalaje, exigencias técnicas y sanitarias, costo de transporte, etc.

• 7. CONTACTO INICIAL CON EL IMPORTADOR: dependiendo del tipo de canal de exportación a utilizar, se deben detectar los potenciales importadores. En general, existen bases de datos que pueden ser proveídas a bajo costo (en ocasiones en forma gratuita), donde constan listados de potenciales importadores en el país elegido. Al identificar los posibles importadores se les deberá brindar la mayor cantidad de información posible sobre nuestro producto, como por ejemplo, aspectos técnicos, condiciones de venta, plazos de entrega, precio de la mercadería, etc.

• 8. CIERRE DE VENTA- ENVIO DE FACTURA PRO FORMA: una vez acordados todos los términos de la venta, relacionados a la forma y plazo de pago, cantidad y precio de la mercadería, plazos de entrega, etc. se dará curso a la emisión de una factura pro forma, que contiene todos los datos arriba mencionados, como así también el plazo de validez de la oferta, y esta pro forma deberá ser aceptada por el importador. Si el instrumento de pago elegido es una carta de crédito, esta pro forma será útil a los efectos de que el importador pueda recabar los datos necesarios para su apertura.

• 9. CONTRATACION DEL TRANSPORTE Y DEL DESPACHANTE DE ADUANA: en función de la condición de venta pactada con el importador (FOB, CYF, CIF, etc.) se determina también quien contrata y paga el flete del transporte de la mercadería desde el origen hasta el destino. Con seguridad, el exportador deberá contratar los servicios de un despachante de aduana.

A continuación se detallan de forma simplificada los pasos que habitualmente se siguen en un despacho de una exportación vía marítima:

• 1. El exportador envía los documentos de embarque al despachante de aduana.

• 2. El despachante de aduana confecciona el permiso de embarque.

• 3. Se solicita a la compañía marítima autorización para el retiro de un contenedor vacío, y se efectúa la bodega de reserva correspondiente.

• 4. Se retira el contenedor vacío y se procede a la consolidación de la carga.

• 5. De acuerdo al canal de selectividad otorgado por la Aduana, se verifica la mercadería, se precinta el contenedor y se entrega el mismo a la zona primaria aduanera.

• 6. El despachante de aduana presenta el permiso de embarque ante la aduana de la terminal correspondiente, para que se pueda embarcar la mercadería y luego así obtener el correspondiente cumplido de embarque.

• 7. Una vez concluido el embarque, el despachante de aduana se presenta ante la compañía marítima para efectuar la declaración jurada de la mercadería embarcada, para que ésta confeccione los conocimientos de embarque respectivos.

• 8. Se presentan los documentos al banco, y al vencimiento, se procede al cierre de cambio de la operación y cobro de la misma por parte del exportador.

A continuación se describe brevemente la documentación necesaria en una exportación:

• Factura Pro Forma: Generalmente se utilizan hojas con membrete para confeccionarla. No debe cumplir con ningún tipo de formalidad establecida por la AFIP. La descripción debe ser lo más detallada posible. Incluye valor de la operación, moneda, incoterm, lugar y forma de pago, plazo de entrega, etc. Un ejemplo de confección puede ser el siguiente:

• Nombre, dirección y teléfono del Exportador Factura Pro Forma N°

• Datos del Importador

• Fecha y lugar de emisión

• Cantidad y descripción de la mercadería. Precio unitario. Precio total

• Condiciones de entrega, plazo y forma de pago, incluyendo el incoterm

• Plazo de validez

• Firma del exportador.

• Certificado de origen: este documento certifica el origen de la mercadería del país de exportación, para ser presentado por el importador, ya que existen acuerdos de preferencia arancelaria entre los países. Cada país beneficiario determina el organismo autorizarlo para emitirlo, por ejemplo en nuestro país lo emite la Cámara Argentina de Comercio y la Cámara de Exportadores de la República Argentina. Se emite en original y dos copias y no puede tener enmiendas ni raspaduras. Su plazo de validez es de 180 días desde que es emitido y no puede tener fecha anterior a la de la emisión de la factura comercial que ampara el embarque.

• Conocimiento de embarque: se utiliza para el transporte marítimo y es el título que representa la propiedad de la mercadería, además de ser la prueba del contrato de transporte y prueba de recibo de la mercadería a bordo. Los datos que contiene son: datos del cargador, del exportador, del consignatario, del importador, nombre del buque, puerto de carga y de descarga, indica si el flete es pagadero en origen o en destino, importe del flete, marcas y números del contenedor o de los bultos, número del precinto, descripción de mercadería, pesos bruto y neto, volumen y medidas, fecha de embarque.

• Factura comercial: es emitida por el exportador y contiene los nombres del exportador e importador con sus respectivas direcciones y datos. En la Factura Comercial figuran los detalles técnicos de la mercadería, fecha y lugar de emisión, la unidad de medida, cantidad de unidades que se están facturando, los precios unitarios y totales de venta, moneda de venta, condición de venta, forma y plazos de pagos, pesos brutos y netos, marcas, número de bultos que contiene la mercadería y medio de transporte. Se encuentra firmada al pie por alguna persona responsable de la empresa o de comercio exterior. Para el tipo de Factura de exportación, la AFIP exige que la letra de identificación en las facturas sea la letra E, para poder acceder al cobro de los reintegros.

• AFIP/DGA- Multinota: esta planilla es utilizada por los importadores- exportadores, despachantes de aduana y operadores del comercio exterior para realizar trámites ante la Dirección General de Aduanas. Este formulario fue ideado con el concepto de unificar el modelo de presentación, consulta y rectificación de cualquier índole que tenga que ver con el quehacer aduanero, como ser rectificaciones de datos en manifiestos de cargas, documentaciones o destinaciones aduaneras, para efectuar solicitudes de excepciones al pago de tributos o tratamientos arancelarios preferenciales. Se completa de acuerdo al tipo de trámite a realizar, y por lo general la realiza el despachante de aduana o bajo su asesoramiento.

• Guía aérea: este documento es esencial para los envíos aéreos, dado que es el que da la titularidad a la mercadería. Es emitido por la compañía aérea, o en su defecto por su representante o freight forwarder (agente de cargas). Es el equivalente del conocimiento de embarque para cargas marítimas. Los datos fundamentales que contiene este documento son: expedidor o exportador, nombre del destinatario, número de vuelo y destino, aeropuerto de salida y de llegada, detalles de la carga (peso, volumen, cantidad, tarifa y descripción), indicación de que si el flete es pagadero en origen o en destino, importe del flete, número de guía aérea, fecha de emisión. Por lo general, al enviar la carga vía aérea y al emitirse la correspondiente guía que la ampara, junto con ella viajan los documentos de embarque que se originan con motivo de la misma, por ejemplo: factura comercial, certificado de origen, packing list, etc. Estos son entregados al importador en el país de destino junto con la guía aérea original.

• Lista de empaque– Packing List: su finalidad es informar el contenido, peso bruto y neto de la mercadería a ser exportada, de acuerdo a como se encuentra embalada. La emite el exportador en hoja membrete de la empresa, y los principales datos que figuran en ella son: datos del exportador, del importador, marcas y números de los bultos, lugar y fecha de emisión, modo de embarque, cantidad de bultos y descripción de la mercadería, total de los pesos brutos y netos, tipo de embalaje, firma y sello del exportador. Habitualmente, este documento no es muy exigido en las operaciones de comercio internacional, dependiendo este factor de la naturaleza de la mercadería. Por lo general se lo solicita en grandes embarques, o en aquellos donde existan variedad de tipos de mercaderías. Si el embarque contiene un solo tipo de mercadería, este documento puede ser obviado.

ANEXO N° 6: NORMAS SANITARIAS PARA LA CRIA DE CARACOLES

Según información proporcionada por el SENASA los caracoles destinados al consumo humano "deben ser procesados en un establecimiento que se encuentre habilitado".

El auge del emprendimiento motivó la elaboración de un proyecto de modificación al Decreto 4238/68, incorporando las exigencias que deberán cumplir las plantas procesadoras de caracoles de tierra que ya se encuentra en los últimos pasos previos a su incorporación.

El SENASA creó el Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores, a través de las resoluciones 554/02 y 555/02 al que deberán inscribirse los interesados en producir comercialmente caracoles de tierra.

Los productores interesados deberán realizar el trámite en las oficinas locales y obtener el número de habilitación que permite ingresar el producto a la planta de procesamiento.

El objetivo de la base informativa es recopilar datos estadísticos de los criaderos de caracoles, como tipo de alimentación, sistemas de producción, origen de la población parenteral, manejo profiláctico sanitario, ubicación del establecimiento y volumen producido anualmente, entre otros datos.

El trámite de inscripción se realiza a través de las oficinas locales del SENASA correspondientes a la jurisdicción del establecimiento. Finalizado el trámite, la Dirección de Luchas Sanitarias de la Dirección Nacional de Sanidad Animal, otorgará al productor un número de habilitación que deberá presentar en el momento de ingresar con el producto a la planta de procesamiento, donde se asentará en el libro rubricado para completar la trazabilidad del producto.

Los propietarios de establecimientos productores de caracoles de tierra interesados en ser incorporados al Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores deberán responder bajo juramento datos personales y características de la producción.

Las normativas, dan las pautas a los interesados sobre las características de los caracoles aptos para el consumo y comercialización, tanto para los sistemas intensivos, extensivos y mixtos, como también detalla los casos donde los caracoles son decomisados.

Los productores interesados en obtener mayores datos sobre el Registro deberán comunicarse con Mariano Bacci, Dirección de Luchas Sanitarias, SENASA. Av. Paseo Colón 367, 4° piso, Cap. Fed.

Proyecto de Modificación al Dto. 4238/68, incorporando las exigencias que deberán cumplir las plantas procesadoras de caracoles de tierra.

– Plantas procesadoras de caracoles de tierra: 23.25.1: Se entiende por planta procesadora de caracoles de tierra a aquél establecimiento o sector de establecimiento destinado a algunas de las siguientes actividades:

• a) Acondicionamiento de caracoles de tierra vivos: aquel donde se reciban, clasifiquen, purguen y envasen caracoles vivos.

• b) Procesamiento de caracoles de tierra: aquel en donde se sacrifiquen caracoles de tierra y se elaboren productos en cualquiera de sus presentaciones: refrigerados, congelados, cocidos, conservas y/o semiconservas.

– Condiciones del edificio: 23.25.2: Ambas actividades podrán desarrollarse en un mismo establecimiento. Las condiciones edilicias de las plantas procesadoras de caracoles de tierra responderán a los requisitos exigidos en los numerales 23.3 al 23.11.1 del presente capítulo.

– Especies aptas para el consumo humano: 23.25.3: sin perjuicio de normativas vigentes relacionadas con la fauna silvestre, los caracoles de tierra aptos para la industrialización son los moluscos gasterópodos terrestres de los géneros Helix y Otala. – Características de aptitud sanitaria de los caracoles de tierra vivos: 23.25.4: Los caracoles de tierra vivos sanitariamente aptos responderán a las siguientes características

• a) La caparazón debe encontrarse: entera, seca y limpia.

• b) Cuando se visualice el pie, este será húmedo, brillante, limpio y sin olores desagradables.

– Productos impropios para el consumo humano: 23.25.5: Se consideran como impropios para el consumo humano a los caracoles de tierra cuando presentan algunas de las siguientes características:

Caracoles muertos, en estado de putrefacción o cuando se encuentran retraídos en el fondo del caparazón y forman una masa o papilla negruzca. Cuando las adherencias con su caparazón no existen y el cuerpo se saca con facilidad. Presenten olor repulsivo. Cuando no responden a la prueba del pinchazo.

Cuando un lote contenga un 25% de caracoles de tierra muertos, deberá decomisarse el lote.

Cuando un lote contenga cantidades inferiores al 25% de caracoles muertos, se decomisará los animales muertos y se procederá al aislamiento de la partida para comprobar la evolución del estado sanitario de los viables.

– Dependencias de acondicionamiento para caracoles de tierra:23.25.6: Las plantas dedicadas al acondicionamiento de caracoles de tierra vivos (numeral 23.25.1 inc.a), contarán con las siguientes dependencias:

• Sector de recibo.

• Sector de clasificación y descarte.

• Sector de purgado.

• Sector de limpieza y revisión.

• Sector de envasado.

• Depósito de envases primarios y secundarios.

• Depósito de desperdicios, detritos y comisos.

• Cámara frigorífica de producto terminado.

• Sector de expedición.

• Depósito y lavado de utensillos.

• Depósito de elementos de limpieza.

• Servicio sanitario para operarios.

• Vestuarios para operarios.

Si los establecimientos realizan procesamiento de caracoles de tierra, (numeral 23.25.1 inc.b) las dependencias se ajustarán a lo establecido en los numerales correspondientes al presente capítulo, según la índole del producto.

– Condiciones operativas: 23.25.7: El establecimiento deberá tener en consideración las siguientes condiciones operativas:

• a) Recibo: el sector puede encontrarse a temperatura ambiente.

• b) Clasificación y descarte: en este sector se realizará la clasificación tanto por especies (Helix y Otala), como por tamaños, procediéndose al descarte de aquellos ejemplares muertos, rotos, aplastados, o con características impropias para el consumo humano (numeral 23.25.5). También se deberán identificar los diferentes lotes para su posterior seguimiento y control.

• c) Purgado: el purgado será obligatorio y el tiempo que demande estará de acuerdo a los procedimientos que defina el establecimiento elaborador. Durante el mismo, los caracoles se podrán mantener a temperatura ambiente o refrigerados, siempre que se respeten los requisitos exigidos en el numeral 23.25.4.

• d) Limpieza y revisión: deben limpiarse por cualquier mecanismo que facilite la eliminación de los excrementos, cuerpos extraños y eventuales ejemplares rotos o muertos.

• e) Envasado: los materiales que conforman los envases que se encuentren en contacto directo con los caracoles vivos deberán contar con la autorización de uso del SENASA.

• f) Preservación y almacenaje: se mantendrán en cámaras frigoríficas a una temperatura entre 5°C y 15°C. No se permite depositarlo directamente en el piso.

• g) Rotulación: deberá ajustarse a la legislación reglamentaria vigente, e incluir la siguiente leyenda: "CARACOLES DE TIERRA: DEBEN MANTENERSE VIVOS HASTA SU COCCION" "NO CONGELAR".

– Caracoles de tierra procesados. Exigencias: 23.25.8: Los caracoles destinados a procesamiento deben ajustarse a los incisos a, b, c y d del numeral anterior.

– Examen de los caracoles antes del escaldado: 23.25.9: Los caracoles de tierra vivos antes de ser escaldados, deben ser controlados para determinar su aptitud para consumo humano.

– Separación de la caparazón: 23.25.10: la separación del caparazón deberá llevarse a cabo higiénicamente evitando cualquier contaminación del producto.

– Eliminación del hepatopáncreas: 23.25.11: Quitado el caparazón en la fase de preparación, podrá retirarse el hepatopáncreas. En el rótulo del producto elaborado deberá indicarse si cuenta o no con el mencionado órgano.

ANEXO N° 7: ESPECIES.

• Hélix Aspersa: es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama "petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro país, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes capitalinos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es nativo de las zonas Mediterráneas (costas de España y Francia). En EE.UU. (California) fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses.

Los españoles e italianos los introdujeron por el año 1850 en Sudáfrica, Nueva Zelandia, México y Argentina. Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de diámetro en la adultez. Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos. Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix Aspersa reproduce promedio por año un kilo de caracoles. El color es variable y depende de la zona de cría, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Dentro de esta especie existen cerca de siete variedades, fácilmente reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Su período de vida útil va desde los 2 hasta los 5 años. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la más utilizada en los criaderos de EE.UU., Francia, España, Brasil e Italia (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al "Helix Aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la más apta para los criaderos que se desarrollen en la Argentina.

• Helix Lactea o Otala Lactea: se lo conoce mundialmente como "caracol miel" o "caracol español". En la Argentina se lo encuentra en forma muy abundante en las zonas costeras atlánticas bonaerenses (es el que se vende por cantidad en bolsas tramadas en pescaderías de Buenos Aires). Algunas opiniones dicen que tienen mejor sabor que el Helix Aspersa. Su caparazón es claro (té con leche) y su diámetro llega a medir de 26 a 35 mm en la adultez. Salvo EE.UU y España, en los demás países s mucho menor.

• Helix Pomatia: también llamado "caracol romano", "la viñadora", "lunar", "el alemán" o "escargot de bourgogne". Esta especie se encuentra extendida por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. En nuestro país prácticamente se lo desconoce, es de mayor tamaño que el Helix Aspersa, su caparazón es de color rojizo y llega a medir de 39 a 45 mm de diámetro. Vive casi exclusivamente en terrenos calcáreos de bosques, huertos y viñas, alejado de la influencia del mar y de los vientos. Normalmente está presente hasta los 1500 metros. Requiere de largos períodos de tiempo para su crecimiento y climatización.

• Helix Lucorum: prefiere las zonas boscosas (de ahí el origen de su nombre) y húmedas, llanuras o colinas, como así también lugares cultivados. Lo encontramos también bajo piedras y en troncos de árboles. Es el más grande del género "Helix", su caparazón es ancho y casi redondo de un diámetro de 40 a 45 mm, de un color que tiende al blanco. Se lo encuentra en Europa Central, Sur, Oriental y en Asia Menor. En nuestro país también es prácticamente desconocido.

• Helix Aperta: de talla mediana a pequeña (mide lo mismo de altura que de diámetro, de 23 a 27 mm). El caparazón es casi de color uniforme, yendo del castaño al marrón rojizo o amarillento. Vive preferentemente en la llanura o en las proximidades de las costas, pero también en los Alpes Marítimos hasta 900 mts. de altura. Se lo conoce en Francia, Italia y regiones mediterráneas de Africa. Su carne es muy delicada; se cree que el Helix Aspersa era la especie que tanto apreciaban en la antigüedad los romanos.

• Helix Cincta: vive sólo en las llanuras y colinas, más frecuentemente en los lugares cultivados. Se lo encuentra en las regiones mediterráneas Norte, Centro-occidentales: desde Italia al Líbano. Su caparazón es de color marrón intenso o castaño rojizo y posee franjas claras de un diámetro de 22 a 25 mm.

• Helix Eobonia Vermiculata: llamado también "mongeta", "xoma" o "el vinyala", este caracol se lo encuentra en países mediterráneos y fue introducido en algunos lugares de América. El diámetro de su caparazón llega a medir 29 mm. En Italia son consumidos en cierta cantidad debido a su recolección de la naturaleza.

• Achatina Fulica: este caracol pertenece al género Achatina y es de origen africano ecuatorial oriental, llegando a medir el diámetro de su caparazón cerca de los 300 mm. Especies del mismo género viven en Africa ecuatorial, parte de Asia y América (en Argentina se los encuentra en Corrientes y Misiones). En algunos países como EE.UU, está considerado plaga y prohibida su importación. Existe una especie del género Achatina llamado por los franceses "Achatine" de origen africano, que es mucho más chico y se lo comercializa en Europa.

Dedicado a Julio, Melanie y Joaquín

que me brindan día a día la alegría de vivir y amar.

Gracias: A mis padres que siempre me apoyaron, Al director de este trabajo Ing. Agr. Alfredo Grissotto, Al Lic. Raúl Sarachu por ayudarme a mejorar estas páginas, Al Lic. Manuel Moreno por su cooperación, A Ariel por la idea original y los planos, A Eduardo por las impresiones, Y al excelente grupo de compañeros que tuve a lo largo de la carrera.

Autor:

Laborda Guadalupe.

guadalupelaborda[arroba]hotmail.com