Necesidad de la aplicación de sistemas de calidad e inocuidad en PyMEs de productos lácteos (página 3)

El tercer componente del Sistema Integrado, enfoca los criterios de calidad de los alimentos producidos, que a su ve, tienen tres dimensiones como son; el desempeño del  producto, la  disponibilidad y el valor. La meta de este componente es lograr consistencia de esas tres dimensiones del criterio de calidad, y por ende, calidad de los alimentos producidos y entregados. Debido a que cada uno de estos criterios es medido, estos se utilizan para evaluar el desempeño de cualquier ambiente productivo.

El Sistema Integrado enfoca este componente por medio de criterios que cubren todo aspecto relevante con los atributos de calidad de un producto desde la materia prima hasta el despacho de un producto terminado a un cliente, el consumidor. Este componente enfoca los aspectos críticos de manufactura como control y verificación del producto, atributos del producto terminado, así como la calibración de instrumentos y procesos analíticos, necesarios para asegurar que las evaluaciones asociadas con el proceso y el producto terminado sean válidos y dignos de fe.

Al cumplir con estos criterios de evaluación del componente de calidad del Sistema Integrado de Calidad, todo proveedor será capaz de entregar materia prima, ingredientes  y material de empaque que “consistentemente” estén cumpliendo con las especificaciones acordadas entre cliente y proveedor.

En resumen el concepto de Sistema Integrado de Calidad, deberá ser abordado por todo ambiente de manufactura, como condición básica para mantenerse en un mercado, cada día más globalizado. Aunque lograr un Sistema Integrado efectivo es desafiante, esta meta no es imposible. El endoso y apoyo de la gerencia,  un enfoque gradual, paciencia y perseverancia son los ingredientes que le permitirán a cualquier ambiente de producción de alimentos, lograr dicha meta.

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Breve currículo del autor.

 CENSA. Dirección de Calidad. Grupo de Aseguramiento de la Calidad

Apartado 10, San José de las Lajas, La Habana, Cuba.

Teléfono: (53 47) 86 30 14

Fax: (53 47) 863206

1.   Nery de la Noval Estévez.

2.   Fecha y Lugar de nacimiento: 25  de junio de 1969, en La Habana, Cuba.

3.     Ciudadanía: Cubana.

4.     Título: Lic. en Ciencia Farmacéutica de la Universidad  de La Habana, 1992

5.     Profesión: Especialista..

6.     Experiencia Profesional

Investigación en Farmacología, 1992-1996.

Aseguramiento de la Calidad, 1996-

Auditoría interna de calidad, 200-

Sistema de Gestión de la Calidad, 2000

7.  Cursos recibidos e impartidos

Ha recibido más de 15 cursos de postgrados en materia de calidad, como auditoria y sobre diseño e implementación de sistemas de calidad orientados a la producción y control de medicamentos, vacunas, diagnosticadotes, alimentos, entre otros. Forma parte del grupo de profesores de los cursos de calidad, Buenas Practicas de Producción y Laboratorio fundamentalmente.

8.  Actividades desarrolladas:

§   Inspectora de calidad, verificando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Producción (BPP) y de Laboratorio (BPL).

§   Realiza controles de procesos a las diferentes producciones (medicamentos para uso humano y veterinario)

§   Colabora en la creación y mejora del sistema de calidad.

§   Desde el año 1996 hasta el 2000 fue responsable de la liberación de lotes producidos, lo que requiere de un amplio dominio de regulaciones nacionales e internacionales y del proceso productivo de todos los productos. Esta responsabilidad la ha conllevado a enfrentar numerosas auditorias internas y externas.

§   Desde el año 2000 pasó a ser responsable de la actividad de auditoría del centro.

§   Ha participado en la elaboración de documentos de diferentes áreas, de especificaciones de calidad  de materias primas.

§   Asume la actividad de muestreo y  conservación de muestras testigos.

§   Ha participado en auditorias  a sistemas de calidad de otras empresas.

§   Sustituta de la Jefa del Grupo de Aseguramiento de la Calidad de la Dirección de Calidad, CENSA

§   Impartir conferencias dentro de los cursos de BPL, BPF.

§   Asesoría en implantación de SGC a industrias de medicamentos y alimentos, así como a centros de investigación.

§   Participación en proyectos internacionales sobre calidad e inocuidad de los alimentos.

§   Montaje de una Planta de Producción de tabletas en el CENSA, e implantación de las Buenas Prácticas de Producción, elaboración de documentación para patente y registro del Stabilak.

§   Obtención de los métodos de control del producto final del Stabilak.

§   Mejoramiento y optimización de la producción del Stabilak. 1 y 2

§   Evaluación farmacológica de la Flaveria Trinervia, (antidiarreico) en intestino aislado.

§   Actualización bibliográfica de las pruebas farmacognósticas a realizar a la Allophylus Cominia

§   Evaluación farmacognóstica de la planta Allophylus cominia (Palo de caja) (hipoglicemiante oral)

§   Obtención de formulaciones para úlceras duodenales, diabetes Mellitus, antidiarreicos y antifúngicos.

9. Eventos y Publicaciones científicos:

Ha participado en un alto número de eventos destacándose 5 eventos internacionales, es autora de más de 15 artículos científicos, de ellos 3 en Revistas Internacionales, la mayoría  relacionados con temas de calidad.

10.   Distinciones:

§   Vanguardia Provincial por integrar el colectivo de autores responsables de la obtención del Stabilak, conservante de la leche cruda sin refrigeración.

§   Trabajo RELEVANTE Forum Municipal de Ciencia y Técnica. Diseño y desarrollo de un sistema de calidad en áreas de servicios de un Centro de Investigación- Desarrollo.

11. Idiomas: Español e Inglés.

Autor:

Lic. Nery de la Noval Estévez

Dr. Aleida Pérez Rojas

Ing. Esnayra Roque Piñero

Lic. Alejandra Villoch Cambas

CENTRO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA. DIRECCIÓN DE CALIDAD. LA HABANA. CUBA