La aceptación de los programas de cocina (Argentina) (página 2)

El lugar del chef, el concepto de la cocina y el rol de los espectadores se modificaron y la moda, los viajes, lo exótico y lo esnob se sumaron como nuevos ingredientes a la receta de los programas de cocina que, hoy por hoy, son más una muestra de la cultura que una lista de alimentos a combinar.

• Cocineros argentinos:

Es un programa de cocina e interés general conducido por Guillermo Calabrese, acompañado por Juan Bracelli, Juanito Ferrara, Ximena Sáenz y Dana Pérez. Se transmite por la TV Pública desde 2009.

Se presentan recetas típicas de la gastronomía argentina, notas sobre los hábitos alimentarios de todas las regiones del país y diferentes técnicas para la elaboración de platos.

"Cocineros argentinos"

(Programa emitido: Domingos a viernes a las 14 hs)

Marco teórico

Para la realización del marco teórico se tendrá en cuenta la siguiente bibliografía:

El impacto mediático de la gastronomía- Avaco, revista de cultura y ciencias sociales:

• "Nunca hasta ahora la gastronomía había tenido tanto apoyo popular y mediático. No sólo han proliferado las publicaciones especializadas, sino que, además, la actividad cuenta con un creciente sustrato académico en forma, de seminarios, congresos y jornadas. Los programas televisivos de recetas de cocina se han convertido en una nueva forma de entretenimiento, mientras la población general cocina cada vez menos, se incrementa el consumo de alimentos preparados y el mundo desarrollado tiende al sobrepeso".

Refiere que actualmente los programas de cocina han obtenido un alto aceptamiento por parte del público que enciende su televisor.

Expresa que, paradójicamente, se ha incrementado la audiencia de los programas de recetas de cocina, tomándolo como entretenimiento, mientras que, en la realidad, cada vez la gente cocina menos, consume alimentos ya preparados, por lo cual se evidencia en la tendencia a engordar de la población.

• Hemos pasado de una situación donde la información sobre cocina y gastronomía era desarrollada por periodistas especializados. Eso era en los años 80 y 90 del siglo pasado. Ahora " los profesionales del gorro blanco son llamados a sustituir a los de la comunicación. Les encanta salir en los medios, incluso algunos no sólo no cobran, sino que aportan a los anunciantes junto a sus programas, -el coste cero es ya de rigor en los medios. Prácticamente desaparecen de los medios de comunicación los escritores y periodistas, que son sustituidos por cocineros más o menos cultivados y ocurrentes".

Para Javier Urroz ha habido cambios significativos en lo que respecta a información sobre Gastronomía y Cocina, que en los años de la década del 80 y 90, los temas eran abordados por periodistas especializados y actualmente esa actividad es realizada por cocineros o chef que intentan salir airosos con su simpatía y personalidad.

• En este número, descubrimos también por qué la cocina ha adquirido una transcendencia social tan enorme hasta el punto de invadir los medios de comunicación con tantos programas especializados, canales temáticos gastronómicos convirtiendo a los chef en autenticas estrellas mediáticas.

Los temas relaciones a la cocina han adquirido una importancia enorme en los medios de comunicación, proliferando los programas que enseñan a cocinar, convirtiéndose algunos chef o cocineros en personajes favoritos de la audiencia.

• Entre las preguntas que nos hacemos, tras observar y analizar el papel y la importancia que dan los medios de comunicación globales a estas cuestiones gastronómicas es ¿Por qué la cocina se ha convertido en algo tan rentable, en cuanto a audiencia se refiere?.

Asimismo se destaca que los medios de comunicación globales han dado a los ciclos de cocina una trascendencia social enorme, convirtiéndose seguramente en algo rentable en cuanto al nivel de audiencia se refiere.

Artículo del miércoles 15/7/2015 del diario "La Nación" online:

La cocina, nueva salvadora de la mañana televisiva, entrevista al chef Ariel Rodríguez Palacios, que conduce "Que mañana" por canal 9, que expresa que él anteriormente, sólo había hecho programas de cocina y luego las autoridades del canal le fueron agregando segmentos como humor y algo de la farándula. En sus comienzos el programa iba solo 3 minutos, luego 9, dentro del noticiero, luego un micro de 15 minutos, creció a 30 minutos y en la actualidad va 1 hora diario. Como el programa funcionó le propusieron hacer 2 horas en vivo. Para ello debieron traer panelistas y armar una suerte de encuentro con amigos.

También en la misma nota se le consulta si "Hay una intención didáctica en esos programas o sólo quieren hacer un show". A lo que él manifiesta: -"Depende, hay un público al que solo le interesa ver el plato cocinado y ver el show. Pero a muchos les interesa conocer el proceso por el cual se llega a ese resultado".

Artículo online en el espacio VivePhilipsTv:

Pere Solá, periodista de La Vanguardia, los programas de cocina son una tendencia de moda y este hecho tiene que ver, sobre todo, con la temática central de los espacios, accesible a todo tipo de público. "Los programas de cocina están de moda porque es algo cotidiano, algo que la gente puede entender, imaginar y siempre está el factor "sacar ideas". Mezclan el entretenimiento con una práctica muy creativa y cercana. El público potencial es inmenso porque a casi todo el mundo le gusta comer bien y muchos adoran el arte de la cocina".

Entrevistas realizadas

Rodrigo Cascón, tiene 35 años de edad. Es un cocinero argentino, egresado en el Instituto Argentino de Gastronomía.

Comenzó a los 18 su carrera de modelaje, realizó desfiles y campañas publicitarias, también estudió teatro, pero fue gracias a un comercial que telefe lo llamó para su casting. De esta manera, en el año 2005, obtuvo su primer espacio en la televisión en el programa Buenos días Argentina.

Cuenta con más de 10 años de experiencia como chef, ha participado en varios programas de gastronomía a nivel Nacional e Internacional.

En la actualidad forma parte del programa matutino de telefe Morfi todos a la mesa, liderando el rating de su franja horaria. También se encuentra realizando La cocina del mundo, programa radial emitido por Radio el mundo AM 1070.

• 1) ¿Qué persona te inculcó la vocación de ser cocinero?

Mi abuela, de chico yo era tímido y en vez de salir a jugar con amigos, me quedaba cocinando con ella.

• 2) ¿Sólo te dedicas a la cocina o seguís con tu faceta de modelo?

De lleno me dedico a esto, a la gastronomía, como que en el medio ya cuando te encasillan en la gastronomía o en algo (sea actor o lo que sea) como que ya quedas ahí. Yo de hecho empecé estudiando actuación, para hacer algo de ficción y me puede llegar a seguir saliendo cosas de modelo, no voy a casting ya porque no tengo tiempo, pero estoy más enfocado en la cocina y si me llegan a llamar para trabajos directos o a lo mejor para hacer graficas o cosas así obviamente las hago, me gusta, pero estoy más enfocado en lo gastronómico.

• 3) ¿Te sentís cómodo con el rol que te han dado en el ciclo de Morfi?

Si, la verdad que si, muy cómodo. Es divertido, o sea, si bien yo no me considero una persona que es sexy sino que me considero más de barrio simpático, es lindo lo que me dicen.

• 4) El hecho de ser considerado el "chef más fachero" de la televisión ¿Te ha causado problemas personales?

(Risas) Bueno gracias, pero pasa que como de chico el que levantaba era mi hermano y yo estaba como segundo, yo me crié así, que haya cambiado algo ahora no significa que yo me sienta de esa forma.

Me gusta, pero no lo llevo como mío, soy más bien de perfil bajo. No me gusta la gente creída, nunca me gustó y no me suelo llevar bien con personas así, pero el rol que me dieron la verdad que es muy bueno. Lo que me puede pasar esto que no me doy cuenta del nivel al que se llega, y me pasa mucho de cómo te dije que nunca me consideré lo que la gente hoy en día me considera, entonces yo puedo llegar a hacer chistes que ahora bajo ese "título" queda como de canchero, cuando en realidad son chistes para mí. Ponele que viene alguien que no llama la atención y ve una foto de él y dice "Que pibe fachero", hablando de el mismo, queda gracioso. Y si yo agarro una foto mía y digo "Que pibe fachero" quedo como un canchero. Más que nada ese tipo de problemas me trae, bah, confusiones que la gente puede ver y yo no lo veo así.

• 5) ¿Pensas que el horario en que sale al aire el programa favorece la aceptación del público?

A mí me parece que es un programa (y yo no soy productor, no la tengo muy clara en eso) que podría ir en varios horarios, el de la mañana coincide bien con el tema de la gastronomía y poder mechar con todo lo que es un magazine, que en realidad es de interés general, pero si bien en los Martin Fierro estamos nominados como magazine, es más enfocado a interés general, para mi iría muy bien a la tarde también, Yo creo que a la tarde el formato iría bien, pero a la mañana calza justo.

• 6) ¿Te parece que el formato del programa es el ideal para captar la audiencia de la mañana?

Yo creo que sí, porque nosotros somos un lindo circo familiar, o sea, cada uno tiene su estilo y forma distinta y somos muy distintos todos para cualquier tipo de gente que está mirando el programa y cada uno aporta lo suyo. Dentro de cada cosa que aportamos se arma un lindo conjunto de gente por eso intentamos captar diferentes tipos de públicos y nos llevamos bien, es algo lindo, se sabe que en la tele no siempre es así, y hay muchos problemas, en nuestro caso lo que se ve es real, se respeta el espacio del otro.

• 7) ¿Anteriormente trabajaste en la televisión como chef?

Yo estoy trabajando en tele desde el 2005. En realidad, empecé en "Buenos Días Argentina" que era por Telefe, después estuve en Fashion tv con "Deli SOS", pasé por "Chef a Domicilio" en Discovery, estuve en "Informadísimos", después también en América "Desayuno Americano", hice notas para noticieros de canal 9, en América hice varias notas del Mercado Cental o para navidad, para C5N estuve haciendo cosas también. Volví ahora a Discovery y estuve también en un canal de Internet FWTV un programa que se llamaba "CoCine", que era una mezcla de cine y cocina (estaba bueno), de hecho cuando deje de estar yo empezó Santiago Giorgini, mi compañero de Morfi, así que coincidimos en muchos trabajos juntos. Y ahora estoy con Telefe y "Micros de cocina" en Discovery.

• 8) Tener tu propio de programa de cocina, que vos seas el que conduzca y también cocine ¿Te gustaría?

Trabajé como conductor en algunos programas que te nombré, como "Chef a Domicilio", "Delis SOS" en ese yo cocinaba con famosos, el resto solo estaba en la parte gastronómica, era yo el que los hacía, pero no era el conductor. Pero si, me gusta la conducción en ese tipo de programas, no me veo aún como conductor en otro género. Por ahora voy disfrutando y me enfoco en lo que la vida me va dando.

• 9) ¿Crees que la gente actualmente cocina menos? Si es así, ¿Por qué crees que tienen éxito los programas de cocina?

No, al contrario yo creo que la gente cocina más, pero últimamente tienen cada vez menos tiempo, o sea, que justamente buscan cocinar cosas más rápidas, pero yo creo que la cocina se puso muy de moda. Parte de haber decidido armar la sección de "Recetas express" en el programa, es enfocado en la gente que tiene que salir del paso y hacer algo que no necesariamente por ser rápido sea feo, puede llegar a ser rico y hasta gourmet.

• 10) ¿Las mujeres que te reconocen en la calle, te piden alguna receta o el número telefónico?

(Risas) y en la calle recetas no me piden, a ver, puede llegar a ser mas el numero que receta, pero por internet piden más recetas, bah, de todo un poco.

• 11) ¿Cómo ves tu futuro en lo relacionado a tu trabajo?

Me gustaría seguir con esto, en la gastronomía, también poder seguir haciendo eventos. El tema de restaurantes ya tuve y no quiero, por el momento no, primero porque lleva mucha responsabilidad y tiempo, y segundo que no es fácil encontrar un buen equipo laboral, porque lleva su trabajo y realmente prefiero enfocarme y tener el tiempo en esto. El tema de la televisión me gusta mucho y quien te dice que un futuro además de estar en gastronomía que eso no lo quiero dejar, poder estar en alguna tira o alguna ficción, por ahora no hay propuestas, todavía no (risas), no lo hablé, estoy enfocado en esto, pero ojala en algún futuro salga algo.

¡Muchas gracias Rodrigo!

"Estudio de Telefe – Martinez "

Ximena Sáenz, es cocinera y diseñadora. Estudió Diseño de Imagen y Sonido en la UBA y Gastronomía en el Instituto Argentino de Gastronomía en Buenos Aires.

Trabajó algunos años en el mundo de la publicidad hasta que comenzó su camino en la gastronomía. Tuvo la suerte de formar parte de las cocinas del Hotel Vista Sol, Dashi, Restaurant del Museo Evita y Avant Catering.

En la actualidad forma parte del programa de televisión "Cocineros Argentinos" que se emite todos los días por la Televisión Pública desde 2009. También participó en programas de la señal Utilísima y Fox Life como 3 minutos, Tu Vida más Simple y Cocina Fácil.

• 1) ¿De qué persona adquiriste tu gusto por la cocina?

De mi mamá, ella cocinaba un montón. No era cocinera profesional pero cocinaba mucho y siempre me sentaba al lado de la mesada para que viera como iba haciendo las recetas, y claro eso me daban ganas de meter mano (risas) de probar los gustos y también de probar como se sentía cada una de las masas, así que de ella.

• 2) ¿Sos consiente que sos una de las mejores cocineras que integra un ciclo de televisión que enseña a preparar una diversidad de platos dulces, salados?

¡Qué divina! No, la verdad que no, no me considero eso, hay un montón de cocineras de las cuales tengo que aprender. Aprendí mucho hasta ahora, cada día uno aprende con lo que hace, pero me queda todavía un largo camino para seguir aprendiendo, pero la verdad que hacemos un programa que no creímos que íbamos a durar tanto tiempo, que iba a ser importante, ya siendo que es un clásico después de 8 años. Así que es un orgullo.

• 3) ¿Ser parte de cocineros argentinos te ha dado muchas satisfacciones a nivel personal?

Si, muchas porque a medida que empecé a hacer el programa, empecé a conocer a mucha gente, aprendí de un montón de cocineros invitados, y aparte la satisfacción que me da que un montón de gente me escriba o me encuentra por la calle y me diga cosas, o que vive de hacer alguna receta que yo enseñe, por ejemplo hay gente que vende las tortas o alfajores que enseñamos acá. Así que esto para nosotros eso es una satisfacción muy grande.

• 4) ¿A qué famoso chef, cocinero de la televisión argentina admiras?

¡Huy! Admiro mucho a Narda Lepes, mucho, me parece que no solo sabe mucho como cocinera y que tiene mucho talento, sino que además tiene un mensaje más profundo que va mas allá de las recetas que se hacen día a día, que me siento identificada, adhiero y admiro que siempre lo esté renovando y profundizando cada vez mas .

• 5) ¿Aprendiste muchas cosas importantes conociendo lugares de nuestro país?

Sí, porque la gastronomía argentina no está en ningún libro, ni te lo enseñan en ninguna escuela, entonces hay que ir encontrándola en cada pueblito, en cada casa, en cada cocina. Así que realmente viajar fue fundamental para mí, me gustaría en algún momento poder compilar en algún libro todo lo que aprendimos de gastronomía regional, pero bueno por ahora no llegó el momento.

• 6) ¿Cuál fue la provincia que más te dejo impactada?

No puedo elegir, la verdad que todas me gustan mucho, pero lo que sí, me gusta mucho viajar al Sur y en la provincia de Chubut hay mucha movida gastronómica, entonces eso la verdad es que es algo que valoro bastante de esa provincia, que están todo el tiempo moviéndose, armando festivales y descubriendo productores, incentivándolos.

• 7) ¿Ahora con el cambio de horario crees que perdieron audiencia o que se mantiene igual?

Creo que seguramente debemos haber perdido audiencia, personas que tenían la mañana libre, pero creo que ganamos otra y me parece que el programa necesitaba alguna renovación y cambiar horario fue parte de eso que hacía falta.

• 8) ¿En un futuro pensas tener te programa propio?

En un futuro me encantaría poder hacerlo, siempre estamos pensando y planeando, pero bueno la verdad es que este programa es tan variado, tan completo que es difícil pensar en otro programa, pero en algún momento quizás sí.

• 9) ¿Con que plato es el que te gusta agasajar a tu familia o amigos?

Soy muy cambiante y no hay un solo plato que me guste hacer, pero las pastas caseras, es algo que en los días libres me gusta hacer, porque tiene muchos pasos, hay que hacer la masa, el relleno, la salsa, hay que hacer un postre también, entonces es un plato con el que me guste agasajarlos, pero siempre voy cambiando.

• 10) ¿Y hay alguno que te pidan mucho?

Me piden paella, pero me encanta hacerla.

• 11)  ¿Crees que en la actualidad la gente cocina menos? Si es así, ¿Por qué crees que tienen éxito los programas de cocina?

Creo que sí, que en la actualidad la gente cocina menos, hay menos tiempo, la gente tiene que trabajar mucho para poder llegar a fin de mes, creo que eso tira para atrás, hay mucha oferta de productos procesados, de productos listos y muchas veces es más económico comparar algo hecho que hacer todo uno. Creo que la gente busca lo práctico, pero no estamos viendo que eso nos está haciendo mal a la salud, porque eso a primera vista no se ve, pero hay mucha obesidad infantil, y mucha desnutrición que no se a simple vista porque uno pueda estar gordo y mal nutrido, entonces está bueno que esté Diego Sivori el nutricionista, porque nosotros aprendemos un montón de él y creemos que hay que luchar con eso, y un poco Narda Lepes habla de esto y es lo que yo admiro luchar con los productos ultra-procesados y poder lograr que la gente pueda tener una alimentación balanceada.

¡Muchas gracias Ximena!

"Estudio de grabación de Cocineros argentinos – Canal 7 Tv pública."

Patricio Balarino

Es un periodista recibido en TEA Imagen, al cursar esa carrera tuvo una materia donde le interesó el detrás de cámara, el tema de producción y televisión. Se recibió también de Productor integral de televisión en el mismo lugar.

Trabajó como asistente de producción en los 10 Más pedidos.

Actualmente es el productor del programa de cocineros argentinos, lo apodan Pato.

• 1) ¿Cómo es su trabajo?

Bueno, en realidad nosotros somos un equipo, yo soy uno de los productores, somos varios productores, cuatro cabezas de producción y después tenemos asistentes de producción y bueno, en realidad lo que hacemos los cuatro productores es encargarnos de todo el armado de artística, no solamente del contenido de "que receta se va a hacer" y demás, obviamente abalado por los conductores, sino también todo lo que es la artística que se le suma a esas facetas, ya sea intervención con invitados, ya sea intervención en las recetas, con cosas como hoy paso de tutorial, distintas cosas que surgen en una receta, para cortar una receta, o sea, todo lo que es lo artístico lo armamos nosotros de producción. Invitados, secciones, todo eso nos encargamos nosotros, y después bueno, al momento de llevarlo a cabo, como viste hoy obviamente es un trabajo conjunto, no solo de producción sino con dirección, con Cairon que es la gente que arma las placas, las graficas y demás, somos un montón de gente.

• 2) ¿A qué hora se empieza a preparar el programa?

Mira, en realidad nosotros trabajamos con una base de una semana de anticipación, se arma obviamente una tentativa, porque después por ahí surge algo en el momento y cambiamos algo sobre la marcha, pero la idea es tener un orden y por eso lo armamos con una semana, tenemos dos reuniones semanales en la cual definimos la temática y definimos las de cada programa y lo que es el tema de los invitados que van a ir, si hay algún día puntual "El día de la alimentación" y entonces sabemos que esas cosas sabemos que las tenemos que hablar con Diego Sivori que es nuestro nutricionista, para armar algo puntual con eso, o sea es todo previsto, obviamente que siempre hay imprevistos, y además que es en vivo, es la diaria por ahí surgió alguna noticia de último momento que tenga relación con lo gastronómico, obviamente, y tratar de en ese momento dar vuelta todo lo que teníamos para acondicionar el programa de acuerdo a lo que sucedió, no es fácil pero esta bueno. Nosotros arrancamos temprano durante el día, el programa va a de 14:00 a 16:00 horas y por ahí tenemos una parte del equipo que llega entre 9:00 y 10:00, y otra parte a las 11:00, y obviamente ya venimos como bien te decía, ya tenemos una semana pautada, entonces vamos trabajando en eso, por ahí el día anterior surge algo que se modifica, pero no mucho más que eso.

• 3) ¿El tema del cambio de horario fue decisión de ustedes?

No, es un tema artístico del canal, este cambio de horario, que la verdad bueno, es un cambio que no habíamos tenido. Si bien este horario es de los domingos de 14:00 a 16:00 horas, en la semana siempre fue de 11:00 a 13:00 horas, es como que ahora este cambio la verdad que nos gusta porque pensábamos que por ahí la cocina a la tarde no iba, pero la verdad que a la gente le gusta, y nos sigue de muchos años.

• 4) El rating influyó con el cambio de horario?

Si, igual nosotros nos enfocamos más en lo que es el servicio, somos un programa de interés general que tiene servicios, tiene gastronomía, tiene informes, es un programa completo, entonces es como que no le damos tanta importancia en lo que es el número del minuto a minuto, sino es darle un buen programa a la audiencia que nos mira, un tema de programa de calidad. No estamos con los chismes y esas cosas.

• 5) ¿Es difícil cuando se tiene que trasladar el equipo a las diferentes provincias?

No, habitualmente, yo soy justamente el encargado de los móviles que hacemos a las distintas provincias, los móviles que surgen. En realidad esto también se pauta con anticipación, no es que sale de un día para otro un móvil, si somos un grupo no muy grande que viaja, casi siempre es el productor, con su asistente de producción, una chica de arte y ambientación que se encarga de todo lo que es la ambientación del móvil, y después van tres asistentes de cocina, y dos conductores. Somos entre siete y nueve personas. Es difícil trasladar a muchos y la verdad que cada vez que viajamos a distintos lugares hay un piso acá que hace el programa y nosotros estamos allá. Pero en realidad el más fuerte siempre son los domingos, donde hacemos todo más a lo grande, para mucha gente, las familias, la mayoría no trabaja y entonces tienen tiempo de mirarnos, y entonces ahí hay más movimiento de móviles, pero en si siempre somos más o menos entre siete y nueve personas, más de eso no somos.

¡Muchas gracias Patricio!

Canal 7 – Estudio de grabación de cocineros argentinos

Santiago Giorgini:

Realizó sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). El mismo lugar en donde ejerció como docente, dictando clases desde el año 2001 al año 2005.

Su formación se enriqueció en Punta del Este, en donde realizó temporadas en el restaurante "Lo de Tere" en 1997 y 1998.

Prontamente comenzó su carrera profesional desempeñándome como chef de partida en el restaurante "Cholila" en Puerto Madero y el resto "Boreal", cocina de autor, en Buenos Aires.

En el año 2000, decidió complementar su formación, con una experiencia profesional en el exterior. La misma tiene lugar en el País Vasco, en el reconocido restaurante Martín Berasategui.

Entusiasmado con las experiencias aprendidas en el año 2005, inició su propio emprendimiento.

Actualmente es uno de los principales cocineros de Morfi todos a la mesa. El programa es emitido de lunes a viernes y también los domingos por la pantalla de telefe.

• 1) ¿A qué edad comenzaste a transitar el camino de cref?

Yo lo que digo siempre es que hay que decir cocinero, cuando vos decís chef, es el jefe de una cocina y uno arranca desde abajo. Cuando yo arranqué como cocinero fue en el año 1997 a mis 23 años. Y cuando yo estuve a cargo de una cocina fue el año 2001 que fue cuando volví de Europa.

• 2) ¿Te fue fácil comenzar en la televisión?

Fue una consecuencia de mi carrera de cocinero, yo nunca me lo había propuesto, fue algo que se dió. Un día en el año 2000 cuando volví de España me propusieron ir a hacer un casting a un programa. Y la verdad que a mí siempre me había gustado la actuación y demás, y pensé que sería divertido. Ponele que la tercera vez fui y quedé, y ahí arranqué. Me gustó, está bueno discutir de gastronomía y que la gente pueda aprender a cocinar. Desde que arranqué con esto de la cocina siempre me llamaron, gracias a dios, nunca me propuse nada yo mismo.

• 3) ¿Estás conforme con tu desempeño en el programa de morfi?

Sí, igual me parece que siempre las cosas se pueden hacer mejor. Hay días que está muy bien, a veces no tanto. Influye mucho el vivo, las recetas. Yo le pongo todo de mi, mucha voluntad. A veces me sale mejor y a veces no tanto, pero sé que al otro día tengo revancha para poder remediarlo.

• 4) ¿Qué aconsejarías a una persona joven que tiene vocación de cocinero?

Lo que aconsejo siempre es que trate de estudiar en una escuela de gastronomía, sería lo ideal para poder aprender realmente las cosas teóricas. La práctica en una escuela se aprende un poco, después la aprendes realmente en una cocina y ahí adquirir la experiencia (como todo). Que se meta en alguna cocina para ver si le gusta realmente y después practicar, estudiar. La cocina es repetición, es práctica, es experiencia. Lo ideal es meterse, trabajar. Yo por ejemplo cuando salí de la escuela de gastronomía no sabía cortar un morrón, y en mi primera pasantía me dieron dos cajones de morrones y tardé un siglo, y hoy después de 19 años, los tiro al aire y los corto, por eso te digo que es práctica. Cualquiera puede hacerlo, solo que hay que practicar.

• 5) ¿Pensas que está bien el horario para el programa de Mofi? ¿Crees que a la mañana se gana más audiencia con los programas de cocina?

Apa, no tengo idea, eso habría que preguntárselo a un productor televisivo, la verdad que no lo sé. Lo que si sé es que hay una realidad, a la tarde/noche hay otro público que mira la tele, hay otra adrenalina, otro comercio, me parece que los programas de cocina, (no un reality como "Dueños de la cocina"), a la noche, no sé si funcionaría, si la gente se engancharía, pero es una pregunta que no sabría respondértela.

• 6) ¿Crees que la gente en la actualidad cocina menos? si es así, ¿Por qué crees que tienen tanto éxito los programas de cocina?

No creo que cocine menos, creo que cocina más, por la cantidad de escuelas de gastronomía que existen y también por la cantidad de programas. La comida es una necesidad, un tema cultural, reúne familias, amigos, gente. Me parece que cada vez más la gente en todo el mundo, no sólo acá, se está preocupando por saber qué come, por saber qué comprar. Y eso da la pauta de por qué tanto programas de cocina. Seguramente hay un sector de la población que jamás va a cocinar, pero yo lo veo como que hoy en día la gente se preocupa más, y aparte lo noto en las fanpage, porque la gente me consulta, o mismo en la calle que me preguntan cosas, también en la cantidad de libros de gastronomía que se venden, etc.

• 7) ¿Consideras la posibilidad de tener un programa para enseñar a cocinar que lo conduzcas vos en la actualidad?

Mira, lo tuve durante cuatro temporadas, pero creo que me falta mucho por aprender, no es tan fácil. La tele de aire es otro ritmo, pero en la tele de cable sí, me encantaría. Pasa que hoy en día no hay un programa de cable de cocina nuevo, prácticamente no hacen programas propios, traen todo de afuera.

• 8) ¿Con qué plato te gusta agasajar a tus invitados?

Hacer un risotto, me gusta mucho. Mira, en otoño y en invierno lo hago con hongos, con frutos de mar. En verano, cuando empieza más el calorcito me gusta hacer alguna rica ensalada con una buena burrata, queso cremoso helado, es el de origen italiano, con tomates confitados. Cuando hay invitados en mi casa y demás yo quiero que disfruten y se sientan cómodos.

¡Muchas gracias Santiago!

Feria del libro "Leer y comer"

Romina Saluzzo

Es una cordobesa de 32 años de edad. Luego de estudiar las carreras de actuación y de gastronomía, se vino a probar suerte a Buenos Aires.

Integró el staff de Cocineros Argentinos – Tv pública, siendo la conductora en el año 2011. Llegó al programa por iniciativa propia. Ella sentía que su estilo de cocina tenía mucho que ver con el estilo de Cocineros Argentinos y quería estar ahí.

Actualmente realiza "Cocinera Entusiasta", postea recetas en su facebook y da clases de cocina online.

1) ¿Cómo se despertó en vos en vos tu pasión por la cocina?

Yo tengo una familia que es muy apasionada, esas pasiones por la cocina desde muy chica me lo transmitieron y una de las razones fue porque siempre la cocina fue un lugar sagrado, donde solamente estaba la cocinera y solo podía picotear la que tenía un delantal, la idea fue que quería estar ahí, dominar esa área de la casa y arranqué así, pero luego se transformó en que uno con la cocina puede dominar el mundo (risas) "La gente se pone feliz cuando come cosas ricas"

2) ¿Tu participación en el programa de tv cocineros argentinos, te dejó una buena experiencia?

Me dejó una experiencia maravillosa porque fue algo que yo quise hacer y un día me lo propuse y lo conseguí. Cuando uno busca, encuentra. Un día me levanté y dije "Me parece que tengo que estar en ese programa", porque lo que yo veía era una cocina bien casera, para quienes no tienen esos productos como Salmón o algún tipo especial de queso. Uno abre la heladera, tiene tres cosas y de ahí tienen que salir la comida. Me sentí muy identificada con el programa, entonces mandé un mail a la producción diciendo que era cocinera, actriz y que tenía que estar ahí. Con una camarita casera le pedí a mi novio que me filme e hice un video que hasta me daba vergüenza enviarlo, pero se los mandé, al otro día tuve una entrevista y quedé.

3) ¿Cuáles fueron los motivos de tu alejamiento, si fue por finalización de contrato o un tema personal?

El contrato finalizaba y ellos me dieron la oportunidad, la opción de estar 3 meses más, que era en el verano y yo les dije que no, que realmente me di cuenta que ya no tenía que estar ahí, porque uno se da cuenta que ya no hay lugar para uno.

4) ¿No te sentías cómoda?

El problema es que son ellos cuatro, y que se cultive eso es lindo porque fueron ellos los que los crearon y esta bueno que lo mantengan, y uno ya cuando no tiene lugar ahí se tiene que ir. Fue la mejor decisión entrar para lograr experiencia e irme. Yo soy actriz y cocinera una de las razones por las que me fui de ahí, es porque no tenía tiempo para dedicarme a la actuación, cuando me fui no me alejé de la cocina porque sigo cocinando para mis amigos y familiares, pero en realidad me aboqué al teatro y al canto.

5) ¿En la actualidad desempeñas alguna actividad relacionada a la cocina?

Doy clases de cocina y alimentación saludable online, es muy simple porque para mí la cocina no es aprender a cortar bien una cebolla o aprender a seguir una receta, la cocina tiene que ver con cómo te relacionas vos con la comida, si vos te expresas de una forma a la cocina sólo vas a ir de paso, porque hay un montón de cursos de cocina donde vos vas re entusiasmada y lo haces y duran semanas, después decís "NO", la verdad que no me gustó y te alejas y para mí la cocina tiene que ser algo que empieza por cómo te relacionas vos con la comida, si tenés relación de placer con la comida, vas a relacionarte con la cocina desde ahí. Las clases arrancan siempre pensando en qué primero me cuentes como te relacionas si tenés algún tipo de miedo, si es por engordar o que te caiga mal, si tenés algún problema de peso, si no comes lo que querés, todas esas ideas, o creencias poner otra, que sea que "la comida es placer" y de ahí arrancas, así como te preparas para ir a correr, te preparas para cocinar

6) ¿Y lo haces más por hobby o cobras alguna remuneración?

Si, cobro por la clase online porque es un tiempo y además porque hace un montón que estoy estudiando sobre los pensamientos que tenemos y como eso se transmite los alimentos que comemos, así que mi tiempo en todo ese estudio que hago lo cobro a través de la clase online. Por supuesto que nunca se podría cobrar lo que debería porque uno le ha puesto tanto a esto que no tiene precio. Yo cobro el promedio de esa hora, y esa hora de mi tiempo se la doy a la gente, pero después se queda uno conectado con esa gente y hay un seguimiento porque para mí si hay una de todas esas personas que cambia su relación con la comida por el placer ¡ya está!

7) La idea me parece buenísima, está muy bien pensado para la gente que no quiere o no puede moverse de su casa

Siiii, yo como soy de Córdoba tengo allá a mi gente que desde que arranqué con "Cocinera entusiasta" que hace dos meses que nació y no es que cobro para que se promocione, para que le sitio se llene, y yo todavía no lo he hecho y la verdad que en este poco tiempo vi muy buenos resultados. Toda la gente de distancia está enloquecida, y me dicen "qué bueno porque yo también lo puedo hacer". Aparte nadie hizo esta idea, uno se tiene que dar cuenta que el tiempo la gente lo cuida o lo tira, porque la gente trabaja tiene hijos, una vida. Yo no puedo pretender que la gente venga a mi casa porque no darían los tiempos, y me pareció que esto es genial para que la gente tenga esta posibilidad

8) ¿En qué otro programa del mismo formato de Cocineros Argentinos te gustaría trabajar? (Si es que te gustaría trabajar en algún programa de la cocina en la televisión)

Yo en realidad, mi objetivo ahora es, comunicar (ya sea actuando, cantando, cocinando, a mi me encanta comunicar) y lo que más me gustaría es llevar este mensaje "Somos lo que pensamos cuando comemos lo que comemos" Que es mi slogan (risas) a la mayor cantidad de gente que pueda y eso sí sé que me lo da o la tv, o la radio, o una revista. Algún espacio que me den para comunicarlo, pero no se si lo haría cocinando en la tele, pero sí como una panelista o comunicadora, un programa buena onda, porque la comida es alegría, no podría estar en un programa donde generalmente se llega a los conceptos de nutrición hablando seriamente "Bueno la nutrición son…1500 kcal " una mala onda, desde ahí ya te predispones mal, la comida es comer lo que te gusta con placer.

9) Si tuvieras la posibilidad de tener un programa propio, a cuál de los existentes en la tv lo tomarías como referencia?

Pura química, me encanta porque justamente no compite, no es de cable. Es como muy relajado y todo fluye, no corre. Cuando yo estaba en cocineros argentinos, tenía la cucaracha en el oído que me gritaban por ahí y yo tenía que ser amorosa, y todo ese momento se transmitía, te das cuenta que la receta no se entendía porque me daban 5 minutos, y yo decía claro, cuando hay lugares que no me copan estar por solo estar en la televisión estando estresada no me interesa. Lo importante es sentirme cómoda. Si me lo propongo sé que puedo estar (risas)

10) ¿Te vi participando en el programa nuevo de telefé "Dueños de la cocina" ahí como te sentiste?

Me encantó la oportunidad de poder estar ahí y decir que yo soy una cocinera casera, eso me encanta. Es como que yo llegué hasta ahí diciendo la verdad, que nunca había trabajado en un restaurante, igual llegué. Narda Lepes una divina, dijo la verdad en mi devolución de "buscamos a alguien que pueda llevar un equipo de cocina delante y hacer un despacho todas las noches en un restaurant, y creo que el despacho te lleva puesta" y tiene razón ¿qué voy a hacer yo en un restaurante? ¡Imagínate!

11) ¿Por qué crees que a la gente le gusta ver programas de cocina?

Hay dos motivos, el primero es que uno siempre fantasea con lo que ve, es como cuando ves a los artistas y uno se queda como que siempre lo que se ve es mejor de lo que uno tiene, entonces fantaseamos con esa vida, con ese plato, con esa receta, con ese queso.. Como diciendo "hay que rico" que eso seguro es lo mejor. Por otro lado, todo lo que sea comida tienta, es elemental, además nosotros tenemos dentro de nuestro cerebro sensores que tocan cuando aparecen esas imágenes, así que sí o sí los programas de cocina funcionan. Pero no estoy de acuerdo con los que venden la idea que la comida es complicada, que tenés que viajar a la India para conseguir un curri y traerlo, yo no viajo a la India y no tengo la plata de comprar un curri importado, o sea, como que para mí la comida no deja de ser esos platos simples como "la milanesa que hace mamá, los fideos"

12) ¿Te gusta cocinarle a tus familiares?, si es así ¿Con qué plato los agasajas?

Me encanta cocinarles a mis amigos, y más que nada porque yo les cocino lo que ellos me piden. "Que mejor que tener a alguien a tu alrededor que cocine? eso me encanta" No tengo un plato favorito, me gusta realizar cosas nuevas todo el tiempo.

13) Crees que para preparar un buen plato de comida o postre se debe respetar al pie de la letra lo que dice el chef o se puede le dar un "toque personal"?

Para mí no hay cosa más aburrida que seguir una receta al pie de la letra, yo le pongo el toque personal a todas las comidas que preparo. Me pasó que cuando estaba estudiando y me tocaba realizar platos de postre, que esos sí o sí se tienen que seguir al pie de la letra, me terminaron bochando porque yo lo hacía a mi manera, y eso es lo que no me gusta. Aparte soy más de la comida salada que de lo dulce. Nunca hago las recetas iguales porque cocinar es todo un evento. Mi marido me dice "esto que comí hoy no lo voy a comer nunca más" porque sabe que yo siempre soy de innovar con mis recetas, eso también me lleva a no aburrirme nunca.

¡Muchas gracias Romina!

"Entrevista realizada por skype"

Conclusión

Antes de comenzar a exponer mi conclusión, quería recordar el disparador de mi trabajo, mi hipótesis: ¿Por qué la programación de la tv en el horario de la mañana está orientado a ciclos de cocina, si la gente cocina menos y existen variedad de lugares de delivery, uno de los ejemplos más actuales es "Pedidos Ya"?

Las conclusiones a las que llegué luego de finalizar mi trabajo son las siguientes: Queda establecido que los programas de cocina emitidos en el horario de la mañana son más aceptados por la audiencia debido a que los cocineros son personas que tienen una simpatía notoria, transmiten al público con sus habilidades, de manera tal, que la gente se anima a realizar sus recetas con agrado, pues ellos le han facilitado la forma de elaborar las comidas, para que a los no expertos el tema le resulte fácil o accesible su forma de cocinar.

La sensación que me produjeron los entrevistados fue que demostraron humildad y ubicación para conmigo. La conclusión de ellos fue que la gente hoy en día cocina, pero el común denominador del público que los ve, está basado en la falta de tiempo de la mayoría, por temas laborales o familiares, que a pesar de ser fieles a la audiencia no llegan a cocinar todos los días en su casa, y utilizan alimentos preparados o congelados, incluso el delivery, por eso la gran mayoría busca "recetas extress", comidas fáciles de hacer con lo que se tenga en la heladera del hogar. La cocina en las casas no va a dejar de existir, ya que es un tema cultural que reúne a las familias, a los amigos. Queda comprobado que parte de la población hoy en día cocina y es notorio porque existen muchos cursos de gastronomía y los programas de cocina siguen vigentes en la televisión.

Bibliografía utilzada

Seleccione aquellas fuentes informativas que eran provechosos para mi investigación.

Decidí utilizar varias y diversas fuentes para asi lograr que mi investigación sea lo más completa posible, siendo internet el medio más disponible para la realización de este trabajo:

• www.wikipedia.org

• Telefe.com.ar

• Televisión.com.ar

• www.canal9.com.ar/programa/que-manana

• elgourmet.com

• www.minutouno.com

• www.revista-abaco.es/

• Diario La Nación Online

• www.vivePhilipsTv.com

Autor:

Baldevenitez.M.Anabel

Medios de comunicación, Gráficos II

Carrera Relaciones Públicas

Año 2016