Alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano

Introducción

Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto esta en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por lo cuales el organismo recibe, transformar y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que contribuyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional solo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios.

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir los nutrientes El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Solo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustibles o para incorporar a nuestras propias estructuras.

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, si no que forma parte de, los alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir.

Resumen

La investigación tiene como propósito determinar la relación entre la relación y el desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano. Para tal efecto los objetivos específicos son: determinar cómo afecta la alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano. Distribuir información mediante materiales educativos computarizados sobre la alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano. En este sentido la investigación se enmarca en un tipo documental porque a través de las informaciones que se recogieron directamente de la realidad se pidieron tomar decisiones y obtener información sobre el dominio conceptual que poseen los adolescentes sobre el proyecto del efecto del computador en la visión. siendo su población de estudio los habitantes del municipio lagunillas 169.400 personas a quien podemos hacerles entrevistas y de esos 169.400 habitantes debido a la gran cantidad de personas limitados nuestra muestra a unos 1000 habitantes ubicados en la población de Tamare, municipio lagunillas. En cuanto a las técnicas de recolección de datos se utilizó la encuesta aplicada a la población, la cantidad de ítems fue de seis, que miden las dimensiones de condiciones, características y ventajas de la herramienta para el variable objeto de estudio

Palabra Clave: Alimentación, Desarrollo.

CAPITULO I

Planteamiento del problema

Es sabido que a nivel mundial la salud y la nutrición de los seres humanos influyen directamente en su formación, y su rendimiento académico. Los problemas de la desnutrición del escolar y la deficiencia específica de hierro, vitaminas, calcio entre otros, en los niños y adolescentes son considerados como problemas nutricionales de alta prioridad que requieren ser tenidos en cuenta para el desarrollo de programas de salud y nutrición.

La alimentación constituye una necesidad biológica de todo ser humano pero la malnutrición en Venezuela viene provocando alteraciones en el comportamiento conductual y mental de jóvenes escolares.

Comenta la abogada Durán en (www.ecoportal.net) que, toda persona tiene reconocido su derecho a la alimentación por ser éste uno de los derechos económicos, sociales y culturales determinados por la comunidad internacional. Esos derechos se encuentran garantizados de forma genérica en el artículo 22 específicamente recogido en el artículo 25.

"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios…" Así pues, el derecho a la alimentación es un enfoque de la lucha contra el hambre basado en los derechos humanos y, en consecuencia, debe ser respetado, protegido, facilitado y garantizado por los Estados y por la comunidad internacional.

Tanto en el Mundo como en cada Estado Municipio Parroquia de Venezuela está latente la preocupación de la Alimentación para un Desarrollo Bilógico Nutricional y Cognitivo Del Ser Humano haciendo notar que en el Estado Zulia, muy directamente en el Municipio Lagunillas la alimentación es un factor determinante en el desarrollo y bienestar de todo ser humano, por lo cual es un reclamo constante expresado por la sociedad, la educación y la familia. El derecho a la alimentación podría llegar a ser un instrumento eficaz para contribuir a combatir los hábitos alimentarios en un momento en que los alimentos, a pesar de ser escasos o abundantes, están mal distribuidos. Así que uno de los factores que contribuye a la falta de atención en la nutrición de los niños es el modo de vida que llevan muchas familias en Venezuela, en donde no solo el padre tiene que salir a buscar el sustento económico sino también la madre. Esto ha hecho que la alimentación sea muchas veces descuidada y por ello los niños consumen alimentos que no cubren las necesidades básicas que requieren sus organismos, donde los hábitos alimentarios no son adecuados en lo referente al consumo de leche y derivados, huevos, leguminosas, tubérculos y plátanos al igual el bajo consumo de frutas, verduras, carnes rojas y un alto consumo de alimentos de bajo valor nutricional.

FORMULACION DE LA PREGUNTA

¿Cómo alimentarse de la forma adecuada para un buen desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano?

OBJETIVOS GENERALES

Determina la relación entre la Alimentación del Desarrollo Biológico nutricional y cognitivo del ser Humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Determinar cómo afecta la alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano.

• Analizar el desarrollo biológico y nutricional del ser humano.

• Distribuir información mediante materiales educativos computarizados sobre la alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano

JUSTIFICACION

Una de las mayores preocupaciones de estos días se da en la alimentación esto es generado muchas veces por un desconocimiento y falta de orientación para una adecuada alimentación. Una característica fundamental del ser humano es el crecimiento y desarrollo, por consiguiente el cuerpo necesita de alimentos que le permitan seguir este proceso de manera adecuada. Alimentarse de forma balanceada le permite al individuo mantenerse saludable, esto equivale a poder realizar las actividades diarias sin sensaciones desagradables de embotamiento mental y agotamiento físico. La finalidad de este trabajo es enfatizar los principios básicos sobre la relación entre la nutrición y el crecimiento biológico nutricional cognitivo del ser humano.

DELIMITACIONES

Nuestra investigación será realizada en el Institución "El Libertador" Ubicada en el Barrio Libertad Municipio Lagunillas Parroquia Libertad

DELIMITACIONES TEMPORAL

Cronológicamente el trabajo se realizó desde un periodo comprendido de

Marzo del 2013 hasta Junio 2013.

ANTECEDENTES

El Editor del número 1, volumen 1 de "Archivos Venezolanos de Nutrición" AVN, Junio de 1950. Fecha en la cual se inicia esta publicación como órgano divulgativo del Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela, lee en sus primeras líneas:

"Con la aparición de Archivos Venezolanos de Nutrición se presenta por primera vez en Venezuela una publicación científica dedicada exclusivamente a la nutrición".

Desde ese entonces y hasta 1965, AVN publica sin interrupción 29 Números distribuidos en 16 Volúmenes.

En los años 80 cuando por iniciativa de las direcciones regionales de salud se inició la conformación de los comités de salud, enmarcados dentro de la medicina comunitaria bajo la Dirección de Bienestar Social y conformados por los distritos sanitarios.

El Instituto Nacional de Nutrición y la Fundación Cavendes en 1991, unieron esfuerzos para publicar las "Guías de Alimentación para Venezuela", fruto del esfuerzo de un grupo de profesionales de la nutrición del Instituto Nacional de Nutrición, de la Fundación Cavendes, la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Simón Bolívar. Estas guías se elaboraron sobre las bases de las metas nutricionales deseables para el país. Son recomendaciones para una alimentación sana con el propósito de contribuir con una mejor calidad de vida.

BASES TEORICAS

La alimentación de por si conlleva a un desarrollo biológico en toda especie, ya sea animal y vegetal, en el ser humano se manifiesta por un crecimiento continuo de este, propenso a una ingesta de alimentos adecuada desde el punto de vista nutricional que se deja ver en la infancia, la adolescencia y la adultez, donde se refleja principalmente por el buen estado de salud y conservación de la persona, y a su vez es cognitivo desde el punto de vista que la gestación y el primer año de vida de un niño es un periodo crítico en la formación de su cerebro y en el desarrollo de su capacidad intelectual y visual, sin embargo, a través de la nutrición es posible influir para mejorar tal proceso evolutivo, ya que los estudios científicos más recientes al respecto, aseguran que una mala alimentación durante el lapso mencionado, puede provocar deficiencias funcionales tales como retardo en el crecimiento, problemas de aprendizaje y trastornos del lenguaje.

La gran cantidad de información acerca de nutrición, la diversidad de tipos de comidas ofrecidas por el mercado, y la propia determinación del sujeto para sus patrones de alimentación hace con que comer sea una decisión cada vez más personal, que depende de la evaluación propia con que se puede determinar sobre lo que es cierto y lo que es un equívoco para nosotros mismos acerca de nuestro desarrollo en general

Empecemos por tratar de los valores vitales cuyo discurso se presenta en forma de ciencia: la obsesión con la juventud, tomando la salud como su espejo, alcanzo altos índices de homogenización del discurso en la sociedad contemporánea, habiéndose ese valor establecido como "lo más correcto" a respecto de los demás en el momento de la elección de que alimento ingerir. Cada vez más se come para alcanzar determinado resultado: adelgazar, fortalecer los músculos, mejorar la sangre, la piel, los ojos, etc.

La ciencia todavía no ha establecido una relación segura de causas y consecuencias entre los alimentos ingeridos y las enfermedades, o sea cuáles son los alimentos que causan cáncer o males al corazón con todavía, en buena medida, especulaciones. La relación de lo que ingerimos y nuestra salud no es una relación directa de causa y efecto.

Lo que si debemos tener bien claro es que muchos factores y la manera como nos alimentamos, cantidad, calidad, mezclas de sustancias, además de otros hábitos cotidianos, como la vida sedentaria o no, el tipo y la cantidad de trabajo afectan nuestra salud positiva o negativamente, e interfieren en la acción de los alimentos de nuestro cuerpo.

Cabe destacar también que la publicidad juega un papel de suma importancia, en relación a la alimentación y el desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano. Lamentablemente lo que más se propaga es la comida rápida esto debido mayor mente al ritmo de vida tan agitados que llevamos en la actualidad. La sociedad provecha esto y conciencia de nuestras necesidades manipulan los medios para obtener ganancias.

Este tipo de comida conlleva a una mala nutrición y trae consigo generalmente la obesidad. Por otro lado los estándares de atractivo físico que nos muestra respecto a la masa corporal son difíciles de alcanzar y en otros casos erróneos aun así la influencia que este ejerce sobre las personas, jóvenes más que todos muy grande y trae como resultado el otro extremo de la mal nutrición, trastornos alimenticios, como anorexia, bulimia, desnutrición, etc.

Alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo en la infancia y la adolescencia es importante porque:

• El proceso de crecimiento es acelerado, el aumento de estatura- peso y los cambios propios de estas edades generan mayor consumo de energía y algunos cambios en el organismo.

• Una demanda de energía para un adecuado rendimiento en la escuela y otras actividades que desarrollen (deporte, juego, etc).

• Que en las niñas aparecen la menstruación por tal motivo es importante alimentos con hierro como el Hígado.

• Por lo mismo que está en proceso de crecimiento, también aumenta el apetito en ellos, haciendo que su necesidad de alimentación o "ración" sea mayor.

• En esta etapa se consolida los hábitos y costumbres alimenticias y de higiene.

Una alimentación equilibrada "saludable" es aquella que permite al individuo el mantenimiento de un óptimo estado de salud, a la vez que le permite el ejercicio de las diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo.

La elección de los alimentos se convierte, en la práctica cotidiana, en el acto de comer a diferentes horas del día. Las experiencias alimentarias son patrimonio de cada persona y, consecuencia, cada uno posee sus propias ideas y principios al respecto.

Por ello, se puede decir que todas las formas de comer son buenas si responden a una elección de alimentos hechas de tal forma que sea capaz de aportar las sustancias nutritivas necesarias del ser humano en cada momento de su vida.

La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas.

• El menú diario tiene que proveer la energía necesaria para la realización de las actividades cotidianas.

• La dieta diaria debe aportar los nutrientes para el correcto funcionamiento del organismo.

• Se debe consumir las sustancias alimenticias en proporciones adecuadas.

• Proteínas

Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo. Se encuentran: en las carnes (de res, aves, de casería) pescado, mariscos, crustáceos, huevo, leche, queso, embutidos (mortadela, salchichas), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.

• Carbohidratos

Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal. Se encuentran: en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo, y sus productos (harina y pastas).tubérculos o verduras. Papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey batata; plátano, azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores arvejas, frijoles, quinchoncho.

• Grasas

Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro. Participa en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben consumirla con moderación. Se encuentran: en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceite vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez.

Vitaminas

Ellas son las vitaminas A,D,E,K,C, complejo B, y el ácido fólico. Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Se encuentra: en casi todos. los alimentos en especial en las frutas hortalizas de origen animal.

• Minerales

Los principales minerales se encuentran calcio, hierro, yodo, y el zin, ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre).

Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros. Se encuentra: principalmente en alimentos de origen animal.

• Fibra

Las fibras ayudan a expulsar las ese con facilidad reduce el cáncer de colon y reduce el colesterol en la sangre. Se encuentran: en los alimentos de origen vegetal, como hortalizas (zanahoria, tomate, lechuga y pepino), frutas (melón, patilla, naranja y manzana), Granos (caraotas, arvejas, lenteja y frijoles), Verdura (yuca, apio, ñame, batata), y cereales integrales.

El equilibrio nutricional debe contemplar los siguientes puntos.

• 1) Edad, sexo, actividad, embarazo, lactancia, niños en crecimiento, ancianos.

• 2) Cubrir la dosis diaria recomendada de proteínas, carbohidratos lípido.

• 3) Asegurar el aporte diario recomendado de vitaminas, minerales y fibras vegetales y agua en abundancia. Según los nutricionistas.

Los alimentos considerados ENERGETICOS contribuyen a proporcionar energía al organismo ya que son ricos en carbohidrato y grasas. Ej. Azúcar, dulces, pan, pastas, cereales, y derivados, legumbres y derivados como frutas secas, y disecadas, producto de panadería, pastelería, repostería, y confitería, aceite, manteca, margarina

ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD

Áreas fisiológicas relacionadas con los alimentos funcionales.

• Crecimiento y desarrollo en la primera infancia.

• Regulación de los procesos metabólicos básicos.

• Sistema cardiovascular.

• Sistema gastrointestinal.

• Rendimiento cognitivo y mental.

• Rendimiento y mejora del estado físico

SISTEMA DE VARIBLEOPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE.

Definición de términos básicos

Alimentación: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de Alimentos.

Alimentos energéticos: Son aquellos que contribuyen a proporcionar la energía al organismo, ya que son ricos en carbohidratos y grasas.

Alimentos plásticos: Contribuye a la formación de los tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo.

Alimentos reguladores: Permite que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo.

Biológicos: Relacionado con la biología o el estudio de los seres vivos. Propiedad o efecto de las radiaciones al actuar sobre los seres vivos.

Carbohidratos: Nos dan energía y calor para vernos y desarrollar todas las actividades diarias.

Cognitivos: Relativo a los procesos de construcción del conocimiento en una persona

Crecimiento: Se define como crecimiento al aumento irreversible de tamaño en un organismo, como consecuencia de la proliferación celular, misma que conduce al desarrollo de estructuras más especializadas del organismo, comenzando por las propias células y, pasando por tejidos, hasta llegar a órganos y sistemas.

Desarrollo: Proceso por el que un organismos evoluciona desde su origen hasta alcanzar la condición de adulto

Fibra: Es aquella que ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de colon y reduce el colesterol en la sangre.

Grasas: Son la fuente más concentrada de energía para nuestra cuerpo y cerebro.

Minerales: Son aquellos que participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo

Nutrición: El conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan.

Proteínas: Son los ladrillos necesarios para crecer

Vitaminas: Son aquellos que cumplen funciones esenciales para el organismo.

DEDICATORIA

• A Dios todopoderoso por estar presente en todos los momentos de nuestras vidas.

• A nuestros padres quienes siempre han sido el ejemplo de valor, trabajo, esfuerzo, dedicación y amor.

• A nuestros hermanos quienes han soportado nuestros estados de ánimo, en los momentos más críticos de nuestros estudios.

• Y a todos aquellas personas que piensan que por muchos problemas no se puede alcanzar una meta…. He aquí el ejemplo contrario.

A todos gracias, los autores

AGRADECIMIENTO

En primer lugar quisiera agradecer a Dios y a mis padres, porque cuando me pongo cabezón ellos saben orientarme, y sus consejos siempre me han ayudado. Y por supuesto al resto de mi familia,

A todos mis profesores y mis compañeros y amigos de la institución,

Gracias!

Autor:

Martha Uribe

REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

INSTITUTO EL LIBERTADOR

Ciudad Ojeda. Junio 2013.