El negocio gastronómico en Cuba: El ABC del cuentapropista

Descripción breve

El libro resume de manera práctica algunos consejos básicos que deben tomar en cuenta el creciente número de cuentapropistas cubanos. Enfocado hacia los aspectos claves del negocio gastronómico, la obra constituye una contribución y apoyo a la importante labor que llevan a cabo estos emprendedores.

Introducción

La obra que ponemos a su consideración, le brinda los elementos básicos y necesarios que cualquier emprendedor debe tener presente al iniciar un negocio, en particular cuando se trata un negocio gastronómico.

La idea surge observando que, desde hace algunos años, con la apertura al trabajo por cuenta propia, un gran número de personas, ya sean aquellos que anteriormente fueran trabajadores estatales, así como amas de casa, jubilados, jóvenes, en fin, un grupo que cada día toma mayor fuerza, se están dedicando a actividades que durante muchos años no estaban autorizadas.

Una de las que con mayor fuerza se desarrolla es aquella relacionada con los servicios gastronómicos, La apertura de la actividad gastronómica no estatal, el surgimiento de restaurantes privados, conviven con la actividad de restauración estatal.

Según datos oficiales del año 2014, las reformas para incentivar la gestión no estatal han propiciado la creación de al menos 2 242 restaurantes privados en todo el país, y una oferta de más de 7 200 habitaciones en alojamientos particulares1.

Con tal "explosión" de establecimientos, la competencia es fuerte y no pocos negocios han tenido que cerrar sus puertas o reinventarse, pero la gastronomía parece ser hasta ahora una de las apuestas más segura para los "cuentapropistas" cubanos.

En algunos casos, el cierre de esos negocios, está relacionado con la ausencia de un mercado mayorista que pueda proveer sistemáticamente a las iniciativas gastronómicas y de todo tipo de las mercancías e insumos que requieren para su operación. Ello constituye un freno de envergadura para el desarrollo de esta nueva forma de gestión.

Pero otro de los grandes problemas a los que se enfrentan los emprendedores es el exceso de entusiasmo al abrir sus nuevos negocios, sin tomar en cuenta que una cosa es soñar y tener ideas que pudieran resultar altamente provechosas y otro es llevar a realidad

esas ideas. De ahí que, una gran mayoría de nuestros nuevos empresarios privados han obviado, lo más probable, por desconocimiento, que llevar un negocio adelante requiere de una rigurosa planeación donde se intentará navegar hacia el futuro con la menor incertidumbre posible, pero ello es algo a lo que no está acostumbrado la mayoría de los emprendedores cubanos actuales y es ahí donde fracasan sus sugestivos sueños.

Es precisamente en este terreno, el denominado de la Gestión Empresarial, en que se intenta mover los conocimientos que brinda este libro, con sus 8 capítulos y sus 3 anexos, invita a adentrarnos en un mundo nuevo, un mundo real, un mundo competitivo, un mundo complejo, donde la incertidumbre nos juega, muchas veces una mala pasada y nos puede desviar totalmente los objetivos iniciales que nos hemos planteado.

Pero el emprendedor, que ama lo que hace y emplea las herramientas adecuadas para llevar a vías de hecho sus sueños, tiene una alta probabilidad de triunfar en lo que se propone. A ellos está dedicada esta obra, a aquellos que tienen sueños y dedican todos sus esfuerzos en hacerlos realidad.

No es fácil empezar

El arranque inicial de cualquier negocio, siempre resulta difícil, incluso, aun teniendo elaborado un plan de negocio bien detallado, en ocasiones, las condiciones reales y cambiantes en que se desarrollará el mismo nos da determinadas sorpresas que no habíamos contemplado. Exponemos a continuación un caso de interés:

"Yo también puede tener un negocio" 2

En cierta ocasión, me contaba un gran amigo que trabaja en un importante y tradicional hotel de cuatro estrellas, situado en la capital, que una de las trabajadoras del mismo que se desempeñaba como cocinera y que estaba próxima a la jubilación, tenía la intención de que cuando llegara ese momento, estaba decidida a continuar realizando esa labor en su casa y establecer un pequeño negocio, ofertando platos sencillos pero elaborados con gran calidad, como era costumbre en su desempeño como cocinera del hotel.

Dada la calidad del producto que ofertaba y el bajo precio de venta del mismo, la demanda aumentó vertiginosamente, de hecho tuvo que contratar a otra persona para que la ayudara en los distintos menesteres, puesto que cada día debía ir a realizar compras, en un mercado donde los precios de adquisición son elevados, buscar productos frescos y de calidad, trasladarlos a su casa y realizar su elaboración, que conlleva además el empleo de aceite para cocinar, el combustible para la cocción de los alimentos y otros ingredientes necesarios para la producción del plato del día.

La demanda de los platos (cada día uno distinto) que ofertaba la noble señora, continuaba aumentando y por lo tanto, era necesario incrementar las compras de todos los elementos necesarios para la producción, incluyendo los enseres de cocina, combustible, detergente, entre otros; pero lo más triste para ella era que las ganancias no se correspondían con lo que esperaba, apenas alcanzaba para pagar a la persona que tenía empleada. Después de un corto tiempo, la que fuera cocinera del hotel decidió terminar con el negocio, resultando para ella un sueño fracasado.

Aprendizaje:

La señora, con muchos deseos de llevar adelante su sueño, cayó en una trampa sin salida y olvidó la regla de oro de toda empresa, por pequeña que sea la misma: La Planeación.

Reflexión:

• Siempre percibo un exceso de optimismo en todos mis amigos y conocidos que establecen un restaurante; exceso que en muchos casos los conduce al fracaso.

• El objetivo de abrir un restaurante será siempre el de contar con una empresa rentable.

• Es fácil administrar un restaurante, lo difícil es administrarlo bien.

José Francisco Cuevas. "Control de Costos y Gastos en los Restaurantes". 1ª Edición (LIMUSA). 2004. 200pp

¿Qué es ser emprendedor?3

"Existen tipos que nacen sabiendo cuál es la silla en la que se tienen que sentar, en cambio a otros como yo, no nos queda más remedio que inventarnos nuestra propia silla"; un poco resignado y un poco orgulloso, aquella fue la reflexión que un emprendedor hacía hace algunos años, luego de ser parte de una conferencia de emprendedores y ejecutivos que contaban sus respectivas experiencias.

Ya a mediados del 1700 la palabra emprendedor, conocida en su acepción francesa entrepreneur, hacía referencia a aquellos individuos con la voluntad o la capacidad de enfrentar la incertidumbre.

Ser parte de una organización o crear la propia es una de las disyuntivas a las que una persona en condiciones de trabajar debe enfrentarse, al decidir si quiere desarrollar un emprendimiento o si prefiere emplearse.

A comienzo del siglo XIX, Jean Baptista Say –uno de los pioneros de la ciencia económica generalizaba el alcance de la palabra entrepreneur a toda aquella persona capaz de dirigir una empresa actuando como intermediario entre el capital y el trabajo,

incorporando la idea del riesgo: "el empresario está expuesto a todos los riesgos mientras se aprovecha de todo lo que pueda serle favorable".

Más allá del riesgo o la incertidumbre, el entrepreneur, sobre todas las cosas, era considerado un constructor, un hacedor, a lo que más tarde se le sumó su capacidad de innovar.

Fue en los años 30 del siglo XX cuando un economista austríaco llamado Joseph Schumpeter4 teorizó acerca del aporte que los grandes innovadores y emprendedores, realizaban al crecimiento del capitalismo. Schumpeter fue contemporáneo de Thomas Edison y Henry Ford, dos estereotipos de lo que en aquel momento se consideraba un emprendedor exitoso: una suerte de inventor, capaz de conseguir los recursos necesarios para poner de pie una innovadora y pujante industria que impulsara el desarrollo económico de la sociedad capitalista. Fue en ese clima de época que este economista acuñó su luego popularizado término "destrucción creativa" como una manera de explicar que el verdadero motor del desarrollo eran las innovaciones y los empresarios capaces de llevarlas a buen puerto.

A partir de Schumpeter el emprendedor fue considerado, a diferencia del hombre de negocios, no sólo como un tomador de riesgo o un hábil constructor que se maneja en la incertidumbre, sino como un innovador.

En los años 70" una nueva generación de emprendedores, surgidos al calor de la naciente industria del software y de las PC, volvieron a poner en la agenda el aporte de los emprendedores innovadores en el desarrollo y la vigorización de la economía.

Nombres como Bill Gates5 o Steve Jobs6 comenzaron a construir imperios desde los garajes de sus casas, firmas que en muy poco tiempo serían la envidia de las

corporaciones, y que anticipaban la explosión emprendedora de algunos años, a través de la red de redes y el advenimiento de las empresas puntocom como Amazon, E-Bay o Google.

En todos esos años, muchas teorías han tratado de explicar de qué se trata un emprendedor. Algunas de ellas ponen el foco en la persona y sus cualidades. Otras se centran más en el entorno y las condiciones que permiten que determinadas sociedades sean más prolíficas para el nacimiento de nuevas empresas. No obstante, cada vez son más quienes consideran que son los factores exógenos, determinados por el contexto económico, político, social y cultural, combinados con competencias individuales, muchas de ellas plausibles de ser desarrolladas a través de la educación y la asistencia, los que permiten ampliar la base emprendedora de una sociedad.

Todos tenemos miedo7

Ser emprendedor es empezar un viaje teniendo de compañera a la incertidumbre. ¿Y cuál es uno de los miedos más arraigados en las personas? El miedo a lo desconocido. Si somos funcionarios sabemos que tenemos nuestra nómina a fin de mes, si somos emprendedores no sabemos ni dónde vamos a estar dentro de tres días.

Literalmente nos estamos lanzando de cabeza a una de las cosas que, por naturaleza, más tememos. Así que sí, todos tenemos miedos. A que esto no funcione, a que no pueda mantener a mi familia, a que me quede en la calle algún día.

Pero no sólo eso, sino que ser emprendedor implica también girarse y dar la cara al resto de miedos más profundos: el fracaso y la crítica. Así que si tiene miedo, es normal, y si alguien le dice que no lo tiene, es porque miente o porque no está bien de la cabeza. Como dice el proverbio: cuando mantienes la cabeza fría cuando todo el mundo entra en pánico… es porque no te estás enterando de lo que sucede.

Así que sí, da miedo, pero no crea que lo digo por asustar y que dé media vuelta, la conclusión principal es que MERECE LA PENA. Y MUCHO.

Y como todo lo que valoramos de verdad y merece la pena en esta vida, cuesta de conseguir. Llega un momento en todos tenemos que elegir entre la pastilla roja o la azul. Entre los sueños y la seguridad. No son compatibles.

Así que si queremos crear algo propio, si queremos hacer realidad lo que tenemos en la cabeza, le vamos a tener que dar la mano al miedo, y caminar con él. Porque en serio que todo lo dicho aquí no tiene la intención de disuadir, simplemente tiene la intención de decir lo que no se suele oír, cómo son las cosas en realidad, y comentar qué es lo que mejor me ha funcionado para el camino, desde la sordera hasta los contactos pasando por el desapego sano de lo que suceda día a día.

No es fácil, porque nada que es divertido es fácil, y si aún con todo esto está tan loco como para intentarlo (e incluso le han dado más ganas todavía), bienvenido, está en buena compañía y no, no hay cinturón de seguridad, así que no perdamos tiempo en buscarlo. Para terminar, simplemente citar una de las frases que mayor impacto me han causado, es lo que tienen las verdades como puños.

Como puede surgir la idea.

La idea, según Almoguera9 (2003) puede surgir:

• Por medio de aficiones o hobbies.

• Al observar las tendencias sociales que generan nuevas necesidades.

• Inventando nuevas utilidades de cosas ordinarias.

• Perfeccionamiento de los procesos productivos o de servicios.

• Aportando conocimientos nuevos o productos innovadores.

Según Herrero10 (2002), es necesario explicar de forma breve la actividad que se pretende poner en marcha, así como las características del producto/servicio que ofreceremos, las necesidades que satisfará, las ventajas competitivas en las que nos apoyaremos y los posibles problemas a los que habrá que hacer frente.

A partir de estas primeras reflexiones, el emprendedor, comienza a tener una primera apreciación sobre si el producto o servicio que se pretende ofertar puede tener éxito en el mercado al que va dirigido. El proceso emprendedor implica:

• La existencia de una oportunidad;

• El descubrimiento de la oportunidad;

• La decisión de explotar la oportunidad11;

• La adquisición de recursos;

• La determinación de una estrategia empresarial tácita o explícita;

• La organización de procesos,

• El desempeño o puesta en marcha de la nueva iniciativa empresarial

¿Qué debemos observar y analizar para identificar OPORTUNIDADES?

• Necesidades o demandas insatisfechas

• Aparición o cambio de tecnología

• Nuevos gustos o cambios en los hábitos

• Nuevos segmentos de mercado

• Mejora de productos existentes

• Actividades complementarias a nuevos negocios

• Posibilidades de sustituir importaciones

• TENDENCIAS…

• ¿Qué tipo de emprendedor soy?

¿Hay mercado?

Existe un grupo de clientes:

• Potenciales

• Recurrentes y no ocasionales

• Con deseos y necesidades insatisfechas

• Con disposición de pago

• Suficiente en número como para generar utilidades

¿Es posible producir?

• En cantidades suficientes

• Al costo que permita obtener utilidad

• Con la calidad y detalles que el cliente valora

• Se cuenta con los proveedores necesarios

• Cuál es el tamaño de producción óptimo

Otras preguntas que debes hacerte

• ¿La industria es atractiva?

• ¿El mercado está en crecimiento?

• ¿Es posible lograr una diferenciación y posicionamiento?

• ¿Cuáles son las fuentes de ventaja competitiva?

• ¿La oportunidad "encaja" con la misión y los valores del equipo?

• ¿La experiencia y conocimientos del equipo le permitirán tener un rendimiento superior en la industria?

• ¿Cuán vinculado está el equipo a la cadena de valor del negocio planteado?

Pregúntense

¿Por qué mi producto o servicio es diferente?

¿Cuál es la propuesta de valor?

¿Por qué el público objetivo debería comprarlo?

¿Qué fortalezas tiene el equipo que podría generar una ventaja competitiva?

¿Por qué nuestro producto/servicio o modelo de negocio sería interesante para nuestros clientes?

¿Tengo los recursos, habilidades y competencias necesarias para cumplir con la propuesta de valor?

NO DESPERDICIE SU TIEMPO EN TRATAR DE CREAR LA EMPRESA

Las cosas no son fáciles, pero he aquí los dos ingredientes del antídoto Cualquiera que intente venderle que el del emprendedor es un estilo de vida fácil está mintiendo, quien le diga que se puede hacer rico en un mes o que puede forrarse trabajando en su empresa un par de horas al día le está intentando vender algo que no funciona. Si miramos a nuestro alrededor la única conclusión posible es que no es fácil vender.

La mayoría de empresas cierra antes de los 3 años y nueve de cada diez veces el motivo es: "insuficientes ventas". En muchas de esas empresas que cierran suele haber verdaderos expertos en marketing y gestión, incluso gente que ha triunfado previamente y, aunque sabía lo que esperar, ha tropezado ahora.

Ser emprendedor, especialmente al principio, no es fácil, no se deje llevar por imágenes románticas, todos y cada uno de los emprendedores a los que pregunte le van a decir que los primeros tiempos (muchas veces años) son muy complicados.

Es el precio, pero al final compensa porque nos permitirá crear algo en el mundo real que la mayoría de gente sólo se plantea en sus sueños (y se arrepiente en el fondo de no haber intentado).

¿Y cuál es la receta para cruzar esos mares turbulentos?

• 1) Acción masiva.

• 2) Armadura de acero contra los contratiempos.

Acción masiva:

Esperando sentados o visualizando cada día un mundo rosa no van a venir ni los clientes ni los ingresos. El mundo ahí fuera quiere permanecer como está y nosotros como emprendedores queremos cambiarlo, la cuestión es, a menos que cada día seamos un ejemplo de ACCIÓN MASIVA, nuestro alrededor no va a variar ni un ápice, de hecho luchará con la poderosa fuerza de la inercia para quedarse como está. Los chasquidos de dedos, el imaginar mundos perfectos o el empujar un poquito no valen, es como si estuviéramos intentando mover una enorme roca que tapa la carretera. La

conclusión es esta, si queremos que algo pase vamos a tener que hacerlo suceder nosotros.

Armadura de acero contra los contratiempos:

En el mundo real cada fracaso duele como una patada entre las piernas, no voy a endulzar eso, pero parémonos un segundo a pensar. Yo no he tirado con arco en mi vida, pero la primera vez que lo intente estoy seguro de que no sólo el tiro va a ir bien, sino que voy a emular a Robin Hood y acertar en la diana cortando en dos como mantequilla la flecha que ya haya clavada ahí. Eso es lo que espero conseguir mi primera vez. Si yo les digo eso, usted pensará que estoy completamente loco, y tendrá toda la razón.

Sin embargo, cuando crean una empresa, muchos tienen esa mentalidad imposible de que van a dar en la diana a la primera y encima estilo "Hollywood". Cuando creemos que las cosas van a ser así, cualquier pequeño fracaso nos va a descarrilar, porque nos vamos a llevar el golpe y además va a ser inesperado, que como duelen el doble.

Es posible que haya oído la teoría de las 10.000 horas, que básicamente es la conclusión de que lo que tienen en común gente como los Beatles, Bill Gates y otros que son el paradigma de lo que consideramos "éxito", es que han puesto 10.000 horas o más en lo suyo, ese ingrediente es necesario para cosechar éxito.

¿Cuántas flechas hay que lanzar y fallar en 10.000 horas hasta que realmente pueda dar en la diana?

El problema es, aunque fallar es algo necesario para que al final podamos acertar en la diana, solemos estar en un entorno que tolera muy poco el fracaso.

Frases como "¿ves? Te lo dije", "mejor aspirar a ser funcionario", "búscate un trabajo fijo", etc. no demuestran sabiduría, demuestran que quien lo dice se moja los pantalones con la idea de tener un posible fracaso.

El primer paso para forjar esa armadura necesaria es que debemos tener un cambio de mentalidad con respecto al fracaso. Si yo le digo que a la décima flecha que dispare usted va a dar en la diana, seguro que se lanza rápidamente a fallar las nueve primeras veces, de hecho incluso irá alegremente al encuentro de esos fallos, porque sabe que cada uno de esos tropiezos, es un aprendizaje que le está acercando a su objetivo.

Pues básicamente así es como funcionan las cosas de verdad, desde tirar con arco, hasta ser buenos en lo que sea, incluyendo ser emprendedores, es necesario pasar por esos fallos para llegar al objetivo, no hay atajos, no hay otra manera, es necesario recorrer un camino de fallos para llegar a un acierto.

Cuando uno cambia su mentalidad y empieza a ver las cosas de esa manera (que es la más real) empieza a tomarse los fallos de otra forma, no le voy a decir que no le vayan a doler (ya me gustaría), pero sí que no le van a hundir.

Un magnífico sustituto de la armadura es estar completamente sordo. Es terrible para cruzar la calle, pero muy útil cuando eres emprendedor, porque una de las primeras premisas es dejar de escuchar mucho a la gente de nuestro alrededor: especialmente a los embajadores del "No", a los pregoneros de la queja y a los mensajeros del miedo.

Estoy seguro de que ya sabe quiénes son…

Personalmente tengo una cancioncilla tonta que empieza a sonar en mi cabeza, me impide oír lo que dicen y me pone una sonrisa en el rostro (no le voy a decir la cancioncilla, no puedo revelar todos mis trucos).

Luego asiento, bajo la cabeza y sigo trabajando, porque tengo muchas cosas que hacer en vez de demasiadas cosas de las que hablar. De hecho no puedo negarlo, yo siempre he sido uno de esos que ha corrido a hacer justo lo contrario de lo que le dicen que debe hacer. La verdad es que ser así ayuda a superar la presión externa (¿no es magnífico cuando demuestras a esa clase de gente que se equivoca?) pero también es

cierto que no es muy recomendable, haces muchas tonterías si eres tan cabezota como yo.

Tomar distancia con el día a día

Esta es de esas cosas que son un seguro de vida para nuestra cordura, la cual se va a ver puesta a prueba con esto de ser emprendedor. Y es algo que también cuenta bastante tiempo aprender.

Se trata de no estar demasiado implicado con lo que ocurre en el día a día, sino observar con una perspectiva de tiempo. Tomar una distancia sana con lo que haces y con tu actividad.

Es normal que un cliente se vaya, también es habitual pasar días sin vender una escoba, que nadie conteste a los mensajes o que esa campaña de promoción sólo haya recibido como respuesta el sonido de los grillos en la distancia…

Cuando empezaba me sentía el rey del mundo si el aviso de un par de pedidos sonaba y como un fracaso si en tres días nadie asomaba su nariz virtual por mi web. Y esa no es manera de vivir.

Crecer demasiado apegado a lo que sucede, y sobre todo medir nuestra valía personal a través de eso es la receta de la frustración. Como en todos los temas importantes, es una utopía aspirar a que nuestro ánimo sea independiente de los hechos externos que nos ocurren, poner como objetivo ser tan perfectos es solamente alimentar esa frustración que intentamos derrotar, pero sí es necesario que no nos domine demasiado.

Con el tiempo aprendes a no micro-preocuparte por el día a día, sino a ver las cifras con una mira más amplia. Cuando con la perspectiva de un mes ves que la cosa ha bajado, es necesario ver qué pasa y reaccionar, pero estar pendientes de cada día e "hiper- reaccionar" ante cualquier pequeño suceso va a drenar nuestras energías muy pronto.

A esto ayuda tener otra vida aparte de nuestro negocio.

De hecho uno de mis objetivos con mi iniciativa (que me encanta) es que cuando se asentara me dejara tiempo, dinero y libertad para seguir otras pasiones y proyectos personales. Cuando te pones en marcha la empresa es como un bebé y va a necesitar hasta el último de nuestros segundos, pero en cuanto podamos hay que desconectar los fines de semana, dedicarnos a otras cosas, no perder nuestra vida social, nuestros hobbies y cultivar otras pasiones.

Todos tenemos semanas de esas que mejor que no nos hubiéramos levantado, pero no podemos dejar que nos dominen, demos un paso atrás, veamos cuál es realmente la situación y que no nos arrastren los acontecimientos. Un par de días sin ventas o un correo furibundo de un cliente nos pueden amargar la existencia, lo sé por experiencia, pero con el tiempo y perspectiva el 90% de esas cosas tan malas que nos imaginamos no acaban sucediendo, así que mejor poder dar siempre un paso atrás y no apegarnos demasiado a lo que sucede a corto plazo.

El desarrollo de una idea. Plan de Negocio

Todo negocio, comienza con una idea, con un sueño, que deberá materializarse en el orden práctico. Esa idea, ese sueño, requiere plasmarse lo más detalladamente posible en un plan, que denominaremos plan de negocio, parece algo burocrático pero no lo es, no se trata de elaborar papeles por cumplir una meta, de lo que se trata es de trazar un rutero de las acciones que se deben emprender para llevar a realidad ese sueño.

"El plan de negocios es el mapa del camino que deberá recorrer una organización rumbo al éxito", este documento describe el Qué del asunto, el Por qué, el dónde, cómo y el cuándo se ha de ejecutar cada paso para lograr los objetivos propuestos13.

El análisis es una palabra clave en el plan de negocios, así indica Laura Gil en su libro Núcleo de información crítica "El plan de negocios es la plasmación escrita y ordenada de las ideas". La escritura permite realizar una reflexión sobre la inicial, estructurando la idea inicial y ajustando el proyecto para reducir al máximo los riesgos"14.

"El plan de negocios es un documento en el cual se describe la actividad a desarrollar por una empresa. Comprende información sobre los titulares integrantes del emprendimiento, qué productos o servicios ofrece y sus características, quienes serían sus clientes, en qué lugar se va a desarrollar la producción y/o la venta"15.

Un empresario que se lanza al mercado sin previamente contar con un plan de negocio escrito y bien detallado, a lo largo de su proyecto se puede encontrar con una serie de dificultades los cuales son muy probables que no pueda resolver y por ende su negocio o proyecto sea un fracaso, debido a que no tuvieron una planificación previa de lo que iban hacer. Por medio del plan de negocios los empresarios hacen una evaluación real de potencial de la oportunidad del negocio, puede determinar cuáles variables

necesitan control permanente, permite evaluar también cuales son las estrategias a utilizar para la operación del negocio, y ayuda a demostrar la capacidad empresarial que tiene el individuo.

Un plan de negocios es un documento de análisis para la toma de decisiones sobre cómo llevar a la práctica una idea, iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus características ser un documento ejecutivo, demostrativo, de un nicho o área de oportunidad, en el que se evidencie la rentabilidad, así como la estrategia a seguir para generar un negocio viable16.

¿Para qué sirve un plan de negocios?

Þ Permite conocer la visión del líder del proyecto.

Þ Define los productos o servicios que se pretenden comercializar.

Þ Se conoce la complejidad tecnológica de los productos o servicios.

Þ Estudia el mercado de los productos o servicios de interés.

Þ Especifica la infraestructura física y humana requerida.

Þ Analiza el volumen y costo de producción.

Þ Estudia la estrategia de comercialización y los canales de distribución.

Þ Fija precios y define las políticas de venta.

Þ Considera el financiamiento requerido para todas las fases del proyecto.

Þ Analiza el tiempo requerido para comenzar a tener ingresos.

Þ Permite buscar una asociación estratégica con otros grupos.

Þ Demostrar que el proyecto es viable para lograr el éxito comercial.

Una vez que el emprendedor ha definido su idea de negocios, es decir, encontró una necesidad insatisfecha en el mercado y posible clientes interesados en cubrirla; comienza a determinar cómo llevarla a cabo de manera rentable y sustentable en el tiempo.

Es imprescindible que el emprendedor realice una investigación de mercado para determinar la viabilidad inicial del emprendimiento. Richard Stutely explica en su libro

Plan de negocios: la estrategia inteligente "No hay una formula única para elaborar planes de negocios. No hay una extensión ni una profusión perfecta".

El plan estratégico de negocios es una herramienta de primer orden para conducir un negocio. Incluye también un detalle de todos los ingresos y egresos generados por el emprendimiento, lo cual permite estimar la viabilidad económica y financiera del mismo.

El plan de negocio es una excelente herramienta para lograr lo que pretende la organización de manera eficiente, la cual se mide en función del volumen de resultados, costos y tiempo.

El plan de negocio debe presentar con claridad tres aspectos:

• 1. En donde se encuentra la organización

• 2. A donde pretende llegar

• 3. Que tiene que hacer para llegar a donde pretende.

Para que el plan de negocio funcione, su contenido debe ser comunicado a todas las áreas que tengan alguna responsabilidad en su puesta en marcha y operación.

Un plan de negocios bien estructurado, puede ser un elemento de gran importancia para la toma de decisiones en la empresa.

Entre las ventajas que se obtienen al elaborarlo, podríamos citar las siguientes:

• El plan de negocios muestra en un documento los escenarios futuros y más probables con todas sus variables, con el fin de facilitar un análisis integral que pueda ser presentado a otras partes involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos, proveedores, clientes).

• Permite imaginar ideas, soluciones y resultados, sin embargo es más importante tener claro cómo transformarlas en realidad.

• Es muy flexible y adaptable ya que se hace de acuerdo al momento de la vida de la empresa y al tipo de negocio que se vaya a planificar.

• Con un plan de negocios se asegura que un negocio tenga sentido financiero y operativo, antes de su puesta en marcha.

• A través del mismo se busca la forma más eficiente de llevar a cabo un proyecto eficiente, el cual de buenos resultados a la empresa.

• Se crea una imagen que permita identificar necesidades, así como prever problemas de recursos, teniendo como consecuencia un ahorro.

• Reconocer oportunidades y riesgos.

La definición de objetivos es uno de los pilares en los que se apoya la estrategia empresarial. Por medio de los objetivos se alcanzan las metas o logros que se pretenden conseguir en una empresa, y cuya medida de consecución sirve para valorar el rendimiento alcanzado.

• Clarificar la idea del negocio y enfocar los esfuerzos en las actividades importantes.

• Realizar una comparación entre los diferentes competidores, para definir una estrategia viable.

• Hacer proyecciones de ingresos y gastos lo más cercanas a la realidad. Convertir la idea del negocio en una realidad.

Un plan de negocios bien estructurado deberá, al menos, contar con las siguientes secciones:

• Titulo

• Tabla de contenidos

• Resumen ejecutivo

• Descripción del negocio

• Plan de mercadotecnia

• Plan financiero

• Plan administrativo

• Documento financieros

Algunos autores agregan a lo anterior, lo que se denomina análisis PEST, esta se corresponde con el análisis de la situación política, económica, social, tecnológica

y medio ambiental del país en cuestión. También un epígrafe destinado a la organización de la producción y otro destinado a los asuntos legales, como es el tipo de sociedad, es decir, una cooperativa, una sociedad limitada, una sociedad anónima, etc. Debe incluirse además una evaluación de qué hacer antes posibles contingencias que impidan el desarrollo del negocio.

Recordemos, para finalizar el epígrafe, que un plan de negocio surge de una idea, pero dicha idea tiene una base en la realidad, observando necesidades en los clientes, aprovechando oportunidades, innovando, ofertando algo similar pero distinto. El plan de negocio no es estático y requerirá del dinamismo que la práctica y la realidad de los acontecimientos nos imponga.

Es muy difícil y comprometedor realizar planes de negocio para períodos extremadamente largo, porque el nivel de incertidumbre a medida que nos alejamos es sumamente elevado y los posibles escenarios que podamos establecer se verán totalmente distorsionados en el tiempo.

Principales Mitos en relación con los Planes de negocio

Mito 1: Los planes de negocio son aburridos. "Para nada", asegura Vicki L. Helmick, una consultora de negocios en Florida. "Si estás entusiasmado con tu negocio, deberás sentirte feliz de hacer un plan para que éste sea todo un éxito". Su plan de negocios es justamente el mecanismo que le permitirá articular su visión sobre lo que quiere lograr su compañía, a dónde se dirige y cómo va a llegar allí, para después delinear una estrategia que convierta sus metas en realidad.

Mito 2: Los planes de negocio son complicados. Un buen plan de negocios no debe ser formal ni complejo, explica Helmick, pero deberá ser conciso y estar bien escrito. "Para un negocio simple, bastan dos o tres páginas", dice. "Incluso, puede escribir hasta 20 ó 30 páginas e incluir gráficas o tablas. La clave es que sea lo suficientemente claro como para marcarle una especie de mapa hacia dónde dirigir su negocio".

Mito 3: No necesita ponerlo por escrito. Muchos empresarios que trabajan solos, no se toman la molestia de poner por escrito los planes de su empresa, pero tener toda la información en la cabeza no es suficiente. Además de que al tenerlo por escrito le será

más fácil recordarlo, comprometerse a escribir un plan de negocios le obligará a enfocarse cabalmente en cada paso a seguir en su proceso de crecimiento, considerar todas las consecuencias posibles y lidiar con los asuntos que preferirá ignorar. Así también, contar con un plan por escrito, le permitirá tener una mayor conciencia, no sólo sobre su negocio, sino sobre su desempeño como empresario. Después de todo, una vez que haya puesto su plan por escrito, se verá obligado a seguirlo cabalmente o, si no, a inventar una buena razón para hacer las cosas de un modo distinto. Finalmente, si tiene socios de negocios, un plan por escrito reducirá los riesgos de malentendidos o conflictos futuros.

Mito 4: Sólo tiene que hacerlo una vez. Escribir un plan de negocios no es un asunto de una sola vez en la vida. "No escribas un plan, te congratules por ello y luego lo eches en el olvido", advierte Helmick. Este deberá convertirse en una herramienta que le servirá para dirigir su compañía todos los días. Si busca obtener un préstamo de cualquier tipo, ya sea de una institución bancaria o de otros inversionistas posibles, necesitarás mostrarles por escrito un plan conciso que demuestre la viabilidad de su negocio.

Mito 5: Su plan deberá contener una proyección a futuro a, por lo menos, cinco años. "Bajo el paraguas del término "plan de negocios" necesita un plan a un año; uno a dos años y uno a cinco años", asegura Helmick. "Cada año, asegúrese de actualizar sus planes y metas de modo que siempre mantengas una estrategia enfocada, tanto a largo como a corto plazo".17

Guía sencilla para elaborar un plan de negocio

• 1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

???¿Qué producto planeas vender y por qué?

???¿Por qué comprarían tu producto antes que el de la competencia?

• 2. MERCADO

???¿Cuál es tu público objetivo?

???¿En dónde piensas vender tu producto?:

???¿Existen productos similares al que pretendes lanzar que ya se ofertan?

???¿Cómo piensas hacer para que tus clientes conozcan el producto?

• 3. PROCESO PRODUCTIVO

???¿Cómo es el proceso productivo de tu producto?

Þ Realiza un organigrama detallando las funciones de cada uno de los miembros.

???¿En dónde comprarás los insumos para vender tu producto?

???¿Son fáciles de conseguir?

• 4. ANÁLISIS FINANCIERO

??¿Cuánto te va a costar elaborar tu producto?

??¿Cuál es el punto de equilibrio?

??¿A cuánto piensas vender tu producto y cuál es tu margen de ganancia?

Þ Elabora un pequeño flujo de caja.

Recomendaciones para su redacción18

• a. Claridad: la información y redacción ofrecida debe ser clara, concisa, veraz y comprobable.

• b. Actualidad: el plan deber ser un documento que recoja información y datos recientes. Este punto es especialmente relevante en aquellos proyectos de alto contenido tecnológico, porque un desfase, por pequeño que sea, puede resultar esencial para determinar el éxito de la futura empresa.

• c. Globalidad: el plan de empresa abarcará todas las áreas de la actividad empresarial, con el fin de que el mismo sea completo.

• d. Lenguaje comprensible: se debe utilizar un lenguaje que sea inteligible para diferentes tipos de lectores (inversores, bancos, proveedores, técnicos, etc.). Se debe realizar un especial esfuerzo para acercar la terminología a un lenguaje comprensible para todos los colectivos interesados.

Un ejemplo de Plan de Negocio19.

Resumen Ejecutivo

El mercado en Santo Domingo Este ha ido creciendo a través de los años en infraestructura, urbanización, población y vivienda, así como también en el comercio. La alta presencia de población joven hace que la demanda de centros de entretenimiento, servicios, productos y diversos factores acorde a sus necesidades crezca cada día más. Aprovechando estas ventana de mercado y la variabilidad en gustos y preferencias del mercado existen muchas alternativas en las cuales se puede invertir obteniendo beneficio económico y al mismo tiempo brindar un sano esparcimiento a la ciudadanía en general.

El centro de entretenimiento es un lugar creado con ese propósito, el de brindar un sano esparcimiento a la juventud, localizado en Santo Domingo Este. Para la apertura de un centro nocturno es necesario conocer ciertos elementos que constituyen una parte importante para alcanzar los objetivos y las metas de la empresa. Parte de este proyecto es la descripción del negocio el cual ofrece al cliente posibilidades de esparcimiento y diversión, en función de la música, decoración y el concepto del establecimiento, creando un ambiente versátil y familiar, que permita que el cliente se sienta cómodo y seguro.

Los servicios que se ofrecerán serán altamente de calidad, por lo cual el personal será seleccionado con el mayor cuidado posible, y capacitado por el departamento de recursos humanos, al momento de la inducción a la empresa el empleado será totalmente informado en cuanto al funcionamiento y operatividad, incluyendo también las políticas internas y externas de cada área de trabajo.

El negocio contara con servicios más solicitados de acuerdo al trabajo de campo, como son área de juegos para niños y adolescentes, un área para personas que deseen fumar, zona VIP, Reservaciones, Valet Parking, servicios de comidas como frituras, picaduras, carne asada, fast food, Mexican Food.. etc.

Este café bar está dirigido principalmente a jóvenes y adultos de 18 a 41 años y para niños de 5 a 17 años, ósea para toda la familia, que busque diversión en una zona cercana.

Para iniciar este proyecto se calcula que se requiere una inversión inicial de RD$2, 500,000.00. Se describirá un plan financiero, el cual nos dará las pautas para determinar cuáles son los elementos básicos contables, que deben ser realizado para lograr un buen manejo económico, es decir, se involucran todos los presupuestos como el balance general y el estado de resultado, dando una aproximación en referencia a estimaciones de inversión y gastos.

Análisis de la situación

Hostelería de Café-Bar en Santo Domingo Este.

A diferencia de otros países del área la República Dominicana ofrece una gran variedad de centros nocturnos. La noche comienza temprano, por lo general a partir de las 6:00

p.m. utilizando como punto de encuentro los diferentes bares o café al abierto ideales para disfrutar un buen trago. El horario de apertura de los mismos es desde tempranas horas de la tarde hasta las 12:00 a.m. de lunes a jueves y hasta las 2: 00 a.m. los fines de semana. Para otros la diversión inicia en los famosos centros cerveceros o en "los colmadones", donde los viernes después del horario de trabajo las personas se encuentran para disfrutar de una rica "Fría", nombre con el cual los dominicanos hacen referencia a la cerveza.

Santo Domingo Este, conocida popularmente como la Zona Oriental es un municipio y capital provincial de la provincia de Santo Domingo en la República Dominica. Esta zona anteriormente era más residencial que comercial, pero en los últimos años ha experimentado cambios muy notorios. El comercio en esta zona es amplio y variado, solo entre las áreas de la avenida charles de Gaulle, Av. San Vicente de Paúl, Av. Sabana Larga, Av. España y Av. Venezuela existen alrededor de 1000 comercios y una proliferación de discotecas, bares y restaurantes que generan más de 50 mil empleos directos e indirectos, principalmente a lo largo y ancho de la Avenida San Vicente de Paúl y la Avenida Venezuela.