Producción y comercialización de truchas para el mercado de Ibarra (página 2)

2.4.3. ANALISIS DE LA OFERTA ACTUAL DEL PRODUCTO

OFERTA DE TRUCHA (Tm)

2.4.4. ANALISIS DE OFERTA FUTURA DEL PRODUCTO

La oferta futura esta dada en la comercialización a bajo costo de Trucha.

OFERTA DE TRUCHA DEL PRODUCTO (Tm)

2.5. ANALISIS OFERTA DEMANDA DEL PRODUCTO

En la actualidad los mercados de trucha a nivel nacional e internacional se ven afectados por la escases de productos, los cambios climáticos que estamos viviendo hoy en día han generado que las grandes industrias pesqueras utilicen los productos para otros fines que no sean la alimentación.

La gran demanda del producto genera que las pequeñas empresas oferten la materia prima en grandes cantidades a menor precio, produciendo que la demanda del producto sea mas constante.

2.5.1 DEMANDA INSATISFECHA DEL PRODUCTO

Esta dada por aquella demanda que el productor no puede satisfacer en los mercados.

• A. DEMANA INSATISFECHA DEL PRODUCTO (Tm)

Cada una con un peso comercial de 250 gm que lo adquirirán en un periodo de 10 meses.

Para poder satisfacer esta gran demanda se utilizara un cultivo de peces a nivel extensivo.

En este tipo de cultivo se emplean densidades de siembra superiores los 100000peces por hectárea y por tanto los rendimientos altos, que pueden llegar hasta las 0.5-1.5 Tm/Ha/año. Generalmente se emplea una sola especie.

Se utilizaran 12 piscinas con un total de 240 truchas, 24 truchas por metro cuadrado en una piscina de 1 m de ancho por 10 m de largo y 0.80 m de profundidad, cada trucha tendrá un promedio de 250 gm de peso vivo lo que significaría que en total al momento de la cosecha obtendremos 60 Kg, la cantidad de producto para cubrir el 10 % de la demanda insatisfecha de la población consumidora del cantón Ibarra.

2.6. PRECIO DEL PRODUCTO

2.6.1. Mecanismo de formación del precio del producto.

El precio del producto esta dado por el mercado y el consumidor quienes son los ejes principales para establecer el precio del producto el cual se pretende introducir a los mercados locales y posteriormente con una visión a mercados internacionales.

El valor de la carne de trucha por su alto valor nutritivo, motiva a que el consumidor este dispuesto a pagar por el producto, la actual situación económica del país se refleja en el ingreso bajo de la población.

Esto obliga a mantener un precio medianamente bajo para que el volumen de ventas siga siendo alto y el margen aceptable.

Los precios se fijarán técnicamente en base a:

• Costo de producción

• Elasticidad demanda del mercado

• Equilibrio del mercado

• Competencia

• Situación económica nacional

• Precio del mercado

• Variables económicas

• Margen de ganancia

2.6.2. Determinación del precio y su efecto sobre la demanda.

El precio del producto esta determinado por la demanda existente en el mercado y por la tecnología utilizada para el procesamiento de la materia prima, además el precio del producto se da en base a las características del producto; forma, tamaño y composición nutricional.

Una buena presentación, precios económicos para que puedan llegar a todos los hogares de Ibarra es uno de los factores para que la demanda del producto suba de nivel.

2.7. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a través de diferentes canales de distribución antes de que llegue a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribución son: el agente intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisión, el importador que toma posesión del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa penetración al mercado, particularmente el europeo.

El mercado Europeo es un mercado competitivo para los que desean entrar con un producto como la trucha, países como el Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, España y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas características en los productos a consumir (calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.).

Comercialización no es más que las actividades que aceleran el movimiento de bienes y servicios desde el productor hasta el consumidor, que incluye todo lo relacionado con publicidad, distribución, técnicas de mercadeo, planificación del producto, promoción, investigación y desarrollo, ventas, transportes y almacenamientos de bienes y servicios.

2.7.1. Canales de comercialización

Es fundamental conocer el papel fundamental que realizará el canal de distribución y los intermediarios para hacer llegar el producto al mercado local.

Canal de distribución es un grupo de personas y/o empresas que participan en el movimiento de la prioridad de un producto cambiando desde el producto al consumidor final.

El canal de distribución siempre incluirá:

– Productor

– Intermediario que realice el proceso

– Consumidor final

Para conocer la mejor manera de hacer llegar el producto al consumidor final se debe diseñar el mejor canal de distribución posible y es por ello que debemos:

1. Trazar el papel de distribución: Conocer los objetivos que tiene el proyecto en el aspecto de marketing, y por otro lado asignar las funciones que tendrá el producto, precio y el tipo de promoción.

2. Selección de canales de distribución: En este punto se tomará la decisión de utilizar o no intermediarios para la venta del producto en Ibarra.

3. Determinación del grado apropiado de distribución: Determinar el número de intermediarios que se emplearán, evaluar el comportamiento de compra del mercadeo y la naturaleza del producto.

4. Elección de los miembros específicos del canal: Seleccionar la empresa, mercado e institución de intermediarios para la distribuir el producto.

2.7.1.1. TIPOS DE CANALES

Hay factores que afectan para determinar el canal apropiado para un determinado producto, se debe considerar:

– El Mercado

– Producto

– Intermedio

– Compañía

En este proyecto se tomará en cuenta como canal, la forma mayorista puesto a que seremos los mayoristas del producto, logrando así llegar a los detallistas en el Mercado Ibarreño para que así sea adquirido por los consumidores finales los cuales serán los factores de aceptación e innovación del mismo, el producto tendrá un acogimiento en supermercados y mercados locales, el cual será transportado vía terrestre y con abastecimiento mensual.

2.7.2. Distribución física

La distribución del producto también se la realizara desde el productor, directamente hacia el consumidor promoviendo así una mayor demanda del producto en el mercado.

2.8. POSIBILIDADES DEL PROYECTO

2.8.1. Condiciones de competencia del proyecto

El proyecto en si tendrá una gran competencia con los demás productores no únicamente de este tipo de explotaciones sino de otros que se vean afectados por la disminución de sus ventas a causa de la compra de los productos que nosotros pretendemos introducir al mercado.

• Localización y tamaño

• MACROLOCALIZACION

• A. ASPECTOS GEOGRAFICOS

A.1. Características demográficas

La población urbana tiene una acelerada tasa de crecimiento que en la actualidad es alrededor de 2.36%.

Este crecimiento rápido tiene un desfase con el desarrollo económico y la evolución de las condiciones de vida.

En cuanto al sector rural, éste sufre el éxodo a la ciudad por el deterioro de sus condiciones económicas.

La falta de unidades de vivienda es un problema actual, ya que el número de personas que habitan un cuarto es particularmente alto (3 y 5). Un 65% de la población se concentra en viviendas y el mayor crecimiento urbano en la provincia se concentra en la ciudad de Ibarra.

Un porcentaje mayoritario de la población son indígenas puros que trabajan tanto en el área artesanal como en la agricultura.

A.2. Clima

La temperatura varía en las diversas regiones de la provincia. El promedio se sitúa entre los l3 grados y l8 grados C. todo el año. El sector más cálido es el valle del Chota y algo menos la ciudad de Ibarra. Los más fríos están en 0tavalo y Cotacachi.

A.3. Geografía

La provincia de Imbabura, lo mismo que la del Carchi, participan de la hoya central occidental del Chota ubicada entre los nudos de Boliche al norte y el de Mojanda-Cajas al sur. La provincia encierra hermosos y fértiles valles como los de Ibarra, Otavalo, Atuntaqui y Cotacachi.

En los puntos más profundos de la hoya se asientan los poblados del Chota (1.535 mts.) y Juncal (1.646 mts.). En una amplia planicie está asentada Ibarra, una de las ciudades serranas de menor altitud (2.228 mts.).

En esta provincia las más importantes estribaciones de la cordillera son las de Lachas, Cayapas, Toisán e Intag y las montañas de Quisoya. La cordillera oriental se denomina Pimampiro y de Cofanes.

En el interior de la hoya se encuentran las estribaciones de Angochagua que comienzan sobre el nudo de Mojanda-Cajas, al este de Cusín, en los páramos de Pesillo, avanza entre los ríos Tahuando y Chamachán, sigue por las orillas del río Chota y el pueblo de Ambuquí con el cerro del Pinllar.

• B. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES

B.1. AGRICULTURA

Este sector concentra el 39% del total de la población económicamente activa de la provincia. El área destinada a cultivos alcanza unas 20 mil has. y la destinada a pastos supera las ll0 mil.

Imbabura es una de las primeras provincias en la producción de fréjol seco (se cultivan aproximadamente unas 7.000 has.) y la primera en la producción de maíz suave seco con una superficie cultivada de cerca de 35.000 has.

Está en primer lugar también su producción de maíz suave, choclo y es la tercera en la sierra en la producción de caña de azúcar con más de l00 mil toneladas métricas.

Otros cultivos importantes de la provincia son trigo, cebada y maíz duro seco.

En frutales, son importantes los cultivos de aguacate y tomate riñón en valles como el Chota, Ibarra, Pimampiro y Ambuquí.

Es muy alta la producción de cabuya cuyo centro de mercado es 0tavalo.

B.2. GANADERIA

La provincia tiene lugares muy aptos para la ganadería. Hatos importantes son los de Zuleta y la Magdalena. La población de ganado vacuno supera las ll5 mil cabezas.

La construcción del canal de riego que se abrió en el valle de Salinas sirvió mucho para la agricultura, el cultivo de alfalfa y para la ganadería.

B.3. INDUSTRIA

Si se compara con otras provincias, el desarrollo industrial de Imbabura es bajo. Sin embargo, el número de personas ocupadas en la industria manufacturera es más alto que en otras provincias.

Las principales ramas manufactureras son: textiles, confección de prendas de vestir, artículos de cuero, la industria de productos alimenticios y bebidas.

B.4. TURISMO

Un recurso importante de Imbabura es el turismo. Cerca de 3.000 personas está ocupadas en este sector en el cual se han invertido importantes cifras especialmente en el ramo hotelero.

Es creciente el ingreso de turistas colombianos, especialmente gracias a la apertura de mercados de los dos países.

C. INFRAESTRUCTURA

En la comunidad de Azabí, que pertenece a la parroquia de Plaza Gutiérrez, se construye cuatro piscinas grandes y dos pequeñas para sembrar alevines. Los 20 integrantes de la escuela de emprendedores comenzaron la obra con el aporte de dos mil 500 dólares, que entregó una persona particular.

En Cotacachi existe estanques que al momento rinden una producción de 11.000 truchas, número que se incrementará en 4 días, pues incorporará 3.000 unidades adicionales de un mes de nacidas, para ir supliendo las 5.000 truchas que están ya listas para su comercialización.

• A. INSTITUCIONES DE APOYO

MAGAP asesora en cultivo de truchas

Roberto Conejo Maldonado, Coordinador de la Zonal 1 del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca MAGAP -I- contribuyó con la presencia de los técnicos, Arturo Martínez y Diego Roa para ejecutar en el territorio, labores de asesoramiento técnico para el cultivo de truchas del sector de "Cazarpamba".

• MICRO LOCALIZACIÓN

El proyecto estará ubicado en el sector de la Esperanza donde las condiciones climáticas son aptas para este tipo de animales.

A. INSUMOS Y MATERIALES

La zona del proyecto no existen locales que provean de materiales e insumos que requiere el proyecto, los locales que comercializan estos productos están ubicados netamente en la ciudad de Ibarra a 30 minutos del lugar del proyecto.

B. INFRAESTRUCTURA

Para que exista una mejor producción de truchas las fosas serán de concreto que tendrán una dimensión con las siguientes características: 3 x 12 y 2 m de profundidad.

C. MANO DE OBRA

La mano de obra a utilizarse no será mas de 3 personas con conocimientos en este tipo de crianzas, a cada uno se le designara una área específica para que se dedique exclusivamente a ese sector.

En la zona no existen profesionales que se dediquen o conozcan sobre estos tipos de cultivos, por tal razón el personal será llevado de otros lugares.

D. MERCADO DE CONSUMO

El consumo de la trucha esta en relación con el nivel económico que tienen las familias de Ibarra, además a continuación se detallara como esta relacionado el nivel de ingresos.

La pobreza existente en el Ecuador tiene como una de sus principales causas el desempleo y éste la falta de fuentes e ingresos económicos, lo cual produce una cadena interminable de dificultades que desembocan en las bajas condiciones de vida de las personas.

En la provincia de Imbabura, según datos proporcionados por el Gobierno Provincial, a través del Plan de Desarrollo Estratégico, apenas el 33 % de la población total participa en calidad de población económicamente activa (PEA).

Es decir, generando bienes y servicios. Esto implica que el resto (67%) ocupa estados de subempleo y desempleo.

El mayor número de desempleo se registra en las ciudades, especialmente Ibarra, donde existe un grueso de población dedicada a actividades de obtención de ingresos irrisorios.

En los sectores especialmente suburbanos habitan familias cuyos ingresos mensuales máximo llegan a 100 dólares, en hogares donde existen de 4 a 6 miembros y en un país donde el costo de la canasta familiar básica oscila en 226 dólares.

El subempleo posee un alto porcentaje de seguidores. Es común ver en ciudades como Otavalo, Ibarra y Atuntaqui a jóvenes y niños dedicados a la venta ambulante de caramelos.

En una breve encuesta realizada por este rotativo se pudo determinar que un vendedor de caramelos gana alrededor de 5 dólares diarios, para mantener a un hogar donde sólo para alimentación de dos hijos se necesita un promedio de 4 dólares diarios.

En el caso de la población económicamente activa de Imbabura el mayor número se registra en hombres. 85.247 hombres se dedican a actividades productivas, de un total de 168.770, lo que refleja que apenas el 51% de hombres de la provincia tiene ingresos económicos seguros.

En el caso de las mujeres, de 177.011 que habitan en la provincia, apenas el 18% (31.561) interviene en actividades productivas. El 82 % (145.450) de mujeres se encuentra en los niveles de desempleo o subempleo.

De las cifras anteriores se puede concluir que de la población provincial total, que es de 345.781 habitantes, 115.085 se dedican a actividades productivas, y el resto, 230.696 están en condiciones de subempleo y desempleo.

• TAMAÑO Y SUS FACTORES LIMITANTES

El proyecto se ubica en la Esperanza, provincia de Imbabura.

3.3.1. Análisis de los factores que justifican la localización.

Los factores considerados para la justificación de la localización, es la fuente de agua y los factores climáticos de la zona.

3.3.2. Cercanía a los centros de consumo.

La piscícola se encuentra cercana al cantón Ibarra, principales consumidores potenciales.

3.3.3. Disponibilidad de Infraestructura

Se cuenta con pozas instaladas, se tiene proyectada la instalación y construcción de salas de alimentos, oficina administrativa, baños y casetas de guardianía.

3.3.4. Cercanía a la materia prima e insumos.

Se cuenta con el mercado de la ciudad de Ibarra donde se expenden nuestros insumos y materias primas necesarias.

3.3.5. Condiciones ecológicas

Los factores que fueron determinantes para la instalación de nuestra planta de trucha en la zona fueron: su fácil acceso, el mercado potencial en la ciudad de Ibarra y el clima que goza con particularidades acordes con la crianza en estudio.

• Ingeniería del proyecto

4.1. ESPECIFICACIONES TECNICAS

A. ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS

La tecnología utilizada en el cultivo será semitecnificada en su totalidad potenciando las capacidades que tienen las granjas piscícolas en todo el sector y sus alrededores.

• Antibióticos.

Los antibióticos únicamente se recomiendan en condiciones extremas, únicamente cuando no existe otra solución para poder controlar una posible epidemia en la granja piscícola.

• Compost.

El compost es ampliamente utilizado para la crianza de peces ya que estos se los considera como un cultivo mas que ya se siembra, se cultiva y se cosecha.

Es por ello que los compost preparados para que sean efectivos tienen que tener una relación favorable entre los ácidos húmicos presentes.

• Agua.

Respecto a la concentración de oxigeno, el agua debe ser de buena calidad, con abundante oxigeno disuelto, que puede variar entre loa 7 a 15 mililitros por litro, con un promedio de 6 mililitros por litro, según la tasa de carga y la temperatura del agua que debe permanecer por debajo de los 20 C.

El pH óptimo debe ser de 7 a 8. El pH es asociado a los valores de temperatura, oxigeno disuelto y mineralización total.

El agua para la explotación piscícola del proyecto debe contener las siguientes características:

B. Especificaciones de los materiales de empaque.

Los materiales de empaque que utilizaremos para la comercialización de nuestro producto serán los siguientes:

• Bolsas plásticas para cada ejemplar que pesara 250 gm.

• Cajas de cartón corrugado de 2.5 Kg.

La trucha ahumada y procesada se empaca en fundas de plástico al vacío.

La trucha también se comercializa fresca y congelada

C. Especificaciones del producto final.

Como regla base tenemos que tomar en cuenta que las diferentes etapas de vida requieren de condiciones ambientales apropiadas para su desarrollo. Por esta razón las piscinas de alevinaje crecimiento y engorde serán diferentes y respetarán ciertos criterios.

En el transcurso de 8 a 10 meses cuando las truchas hayan alcanzado un peso vivo de 200 a 250 gm están listas para ser aprovechadas (cosechadas).

En las cajas en las cuales pretendemos llegar con nuestros productos tendrán en su interior 10 truchas con un peso de 250 gm cada una que en total completaran 2.5 Kg que es el peso al cual se llevara a los mercados de la ciudad.

El producto que se deberá entregar a los mercados se lo mantendrá en refrigeración a 5 C, o en congelación a -18 C, si es necesario se pondrá antibióticos en el hielo para evitar degradaciones por algún organismo dañino.

4.2. PROCESO DE PRODUCCION

A. Selección y descripción de las alternativas de los procesos de producción

Una vez analizado nuestro modelo biológico (la trucha) y estando seguros de la semilla ha llegado el momento de planificar las estructuras del criadero pasaremos al primer paso, es muy importante la elección de la ubicación de nuestras piscinas factor que si es tomado a la ligera comprometerá los resultados futuros de toda nuestra operación.

Particular importancia deberá ser prestada a la elección de la fuente hídrica que en muchos casos se torna a breve el punto limitante para nuestra actividad.

Una vez verificada la cantidad y la calidad del agua (tratada en artículos anteriores) debemos planificar nuestras estructuras dependiendo de las metas productivas que nos hemos propuesto.

Como regla base tenemos que tomar en cuenta que las diferentes etapas de vida requieren de condiciones ambientales apropiadas para su desarrollo. Por esta razón las piscinas de alevinaje crecimiento y engorde serán diferentes y respetarán ciertos criterios.

A.1. ALEVINAJE

En esta etapa, que sin duda alguna es la más delicada de todo el ciclo, debemos prestar gran atención a las condiciones que proponemos a nuestros animales.

Para esta fase hay dos corrientes de pensamiento diferentes: Piscinas Rectangulares o Circulares. Las primeras son muy adecuadas en particular en las primeras etapas de vida es decir a partir de los 3 cm. hasta los 5 cm., mientras las segundas se vuelven mas eficientes para animales a partir de los 5 cm. gracias a sus capacidades de auto limpieza.

Las piscinas circulares tienden a crear una corriente excesiva y por ende aplican un estrés notorio considerable que se torna altamente dañino en alevines en etapa de aclimatación. En cualquiera de los dos casos es importante que las estructuras presenten paredes muy lisas para evitar el raspamiento de los animales y favorecer la limpieza y desinfección entre ciclos.

Para el cálculo de las dimensiones de nuestras piscinas tomemos como línea de base un valor límite de 5 Kg. /m3 de biomasa y consideremos como limitantes una profundidad máxima de 50 cm. y dimensiones que rindan la limpieza, que en esta etapa es continua, fácil al operador.

Otro aspecto a ser considerados es que en los primeros meses de vida la trucha es muy sensible a los rayos solares directos. Si consideramos las altitudes considerables a las que se cría normalmente la trucha debemos prever para las piscinas cierta cobertura sea esta fija (techo) o movible y minimizar así la irradiación UV que muy frecuentemente es causa de quemaduras cutáneas con consecuentes complicaciones fúngicas.

Por último, tomemos siempre en cuenta que la distribución del agua a nuestras estructuras deberá ser segura, es decir, evitemos puntos en los cuales hojas u otros detritos puedan causar el taponamiento con consecuente muerte de nuestros animales. Es aconsejable, si el presupuesto lo permite, la instalación de alarmas que en caso de corte permitan la intervención inmediata por parte del personal de turno.

A.2. CRECIMIENTO Y ENGORDE

Una vez transcurrida la fase de alevinaje la trucha se vuelve más resistente a su medio ambiente reduciendo las intervenciones de manejo a episodios más intercalados. Esto hace que las limitaciones estructurales disminuyan y nuestras piscinas puedan asumir dimensiones más importantes.

Una vez más nos encontramos con el dilema circular o rectangular. Como para el caso anterior las piscinas circulares presentan una mejor auto limpieza y una distribución de oxígeno superior pero pueden resultar agresivas hacia la población si las corrientes no son manejadas de la manera correcta, creemos que si se piensa instalar este tipo de piscinas es oportuno recurrir a un técnico para la realización de los cálculos y de esa manera evitar unidades difícilmente calibrables.

Por lo que se refiere a las piscinas rectangulares, que son indudablemente más fáciles y por eso mucho más comunes, es importante guardar cierta relación largo-ancho para obtener la circulación de agua correcta evitando "zonas muertas" en las que los niveles de oxígeno disuelto disminuyen por debajo de los límites aconsejables. Históricamente las relaciones largo-ancho estaban fijadas en 10:1 es decir una piscina de 2 metros de ancho requeriría un largo de 20 metros.

En la actualidad diversas experiencias han demostrado que con un buen recambio hídrico (1.5 veces por hora), esa relación puede bajar a 6:1 sin que se presenten problemas de crecimiento. Para poder mantener esta relación además de necesitar abundante agua el productor deberá recurrir a ciertos detalles de construcción que facilitan la circulación del agua.

El ejemplo más clásico es el corte de las esquinas para evitar las cuatro zonas de estancamientos y las salidas del agua que deberán estar diseñadas para que sea el agua de fondo la que abandone la estructura y no el agua superficial.

Con este propósito es muy útil el sistema de monje que, mediante una serie de 3 tablas, fija los niveles e impone el deflujo de fondo. De la misma forma, la entrada del agua deberá ser lo más abierta posible para que el flujo, además de oxigenarse de manera adecuada genere corriente a todo lo ancho de la piscina. Por esta razón no son apropiadas entradas de tipo tubo que tienden a polarizar el flujo a la zona central de la piscina.

Para que las piscinas rectangulares tengan cierto grado de auto-limpieza deberemos calcular apropiadamente el declive del fondo que además de permitir un ligero movimiento de sedimentos hacia la salida hará que nuestro trabajo sea mucho más simple cuando tengamos que remover los sedimentos entre ciclos.

Otro grupo de estructuras de fundamental importancia en una granja piscícola son los canales de distribución. Estos deberán ser calculados de acuerdo a las cantidades de agua requeridas en cada bloque tomando en consideración las dos variables que identifican el flujo: ancho por alto (sección en m2) y velocidad del flujo (m/s); este último valor es de extrema importancia al momento de verificar los niveles con sus relativas pendientes.

Es preferible dedicar atención y presupuesto a los canales para asegurarnos que estos estén construidos de manera adecuada minimizando el riesgo de roturas o taponamiento por deslaves.

No son recomendables tramos de tubo cerrado de distancias superiores a los dos metros ya que en trechos muy largos se torna prácticamente imposible la limpieza en caso de obstrucción. No nos olvidemos de diseñar eventuales by-pass en todas las zonas que por una u otra razón deberán ser secadas para el mantenimiento.

Por último tenemos que prever un sistema de desarenado con capacidad suficiente para cubrir los requerimientos de flujo de la granja. Los cálculos de esta estructura normalmente son muy complejos y toman en cuenta los metros cúbicos por segundo y la dimensión de las partículas que se quiera sedimentar.

El principio físico que se utiliza es el de minimizar la corriente de agua para que las partículas de sedimento pierdan energía y por gravedad empiecen a sedimentar. Además de los sedimentos en muchos criaderos, gracias a la colocación de una malla; esta estructura funciona muy bien para la eliminación de hojas y demás detritos flotantes que son los principales responsables de taponamientos de rejillas y tuberías

B. Descripción del proceso de producción seleccionado

En la actualidad la carne de trucha y otros mariscos están sustituyendo a los demás tipos de carnes presentes en el mercado, la razón es por la calidad nutricional y preventiva que tiene con algunos desordenes fisiológicos del hombre.

A continuación se detallan las razones por las cuales se debe poner en marcha este tipo de cultivos:

Porque el pescado tiene una buena dosis de nutrientes, sobre todo proteínas, tantas como la carne o los huevos.

A tu edad, esas proteínas son muy importantes para tu cuerpo. Son los nutrientes que necesitas para que tus músculos y órganos crezcan y se desarrollen.

Tiene poca grasa y menos calorías, eso sí, no olvides que la cantidad de grasas y calorías dependerá de cómo lo cocinéis en casa. Si lo preparáis a la plancha o al horno estará tan rico como cuando lo hacéis frito o rebozado.

El pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza, pescadilla, trucha, etc.…) casi no tiene grasa y menos calorías que un filete o cualquier plato de fritos como croquetas o patatas fritas. El pescado azul (anchoa, atún, salmón…) tiene más grasa que el blanco pero es "grasa buena", rica en ácidos grasos omega 3.

El pescado es suave, tierno y fácil de digerir, el pescado tiene proteínas poco fibrosas y poco colágeno comparado con la carne.

Cuanto menos colágeno tiene un alimento más tierno resulta. Por eso, una rueda de merluza es más blanda que un filete de carne y te costará mucho menos hacer la digestión.

Alimenta tu mente, el pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.

El zinc, el fósforo, la vitamina A, vitamina B12 o el ácido fólico están presentes, además de en otros alimentos, en los pescados y mariscos. ¡Te ayudarán! Pero no olvides que no basta con alimentar tu cerebro, también tendrás que estudiar y usarlo.

Disminuye el colesterol, comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable.

.Protege tu corazón, el tipo de grasa que tiene el pescado, sobre todo el azul te ayudará a proteger tu corazón y tus arterias.

Fortalece tus huesos, si quieres tener unos huesos fuertes, no dejes de comer pescado.

Hay especies de pescado cuyas espinas también se comen. Las sardinas o anchoas frescas o enlatadas permiten comerlas enteras y tienen una cantidad extra de calcio para tus huesos. ¡Tanto como un vaso de leche!

B.1. PARÁMETROS DEL CULTIVO

a. Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores físico – químicos y biológicos). Las propiedades físicas, como temperatura, pH, oxígeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosféricos y climáticos.

Las propiedades químicas, sin embargo son mucho más estables y sus variaciones son mínimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminación pueda producir efectos irreversibles.

La calidad del agua desde el punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la mayor o menor presencia de agentes patógenos.

b. Terreno: Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno debe estar cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada, entre 2 a 3 %. Algunas Propiedades Físicas y Químicas de un Cuerpo de Agua para la piscicultura.

C. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

C.1. ESTANQUES:

Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor.

Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.

C.1.1. Tipo de Estanques:

En nuestro proyecto pretendemos utilizar tanques del siguiente tipo:

C.1.1.1. Estanque artificial.

Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

C.1.1.2. Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.

C.2. FORMA Y TAMAÑO DE LOS ESTANQUES.

Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros.

Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores.

Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. De ancho.

Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

D. DENSIDAD DE SIEMBRA DE ALEVINES

La cantidad de peces a sembrar depende del tipo de estanquería, flujo de agua, temperatura, altitud y oxígeno disuelto, entre otros; se recomienda una talla de 3 a 6 cm, con la finalidad de que la tasa de mortalidad durante el manejo y transportación sea mínima.

En su cultivo se pueden obtener rendimientos superiores a los 50 Kg./m², aunque los más comunes oscilan entre los 10 y 30 kg./m², esto depende de la densidad de siembra.

Para obtener mayores rendimientos realizaremos una siembra con una densidad de 24 alevines por metro cuadrado, para obtener un rendimiento de 6 Kg por metro cuadrado.

E. ALIMENTACIÓN

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.

En la piscicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo).

F. COSECHA

La cosecha y los métodos para realizarla, naturalmente dependerán del sistema e infraestructura de cultivo, y sobre todo cuando los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercialización, esta se puede realizar total o parcialmente.

Generalmente en las granjas de truchas de la región, los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen la edad de entre 8 y 9 meses, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos, generalmente cuando tiene esta edad y peso se le llama comúnmente trucha para platillo, pues en toda la región las granjas cuentan con un comedor para la comercialización de la trucha en diversos recetas.

Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla de 7 a 12 centímetros, para estanques circulares se emplea una red en forma de cucharón, la cual puede ser construida en la misma granja con un pedazo de la red de arrastre.

4.3. MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y equipo a utilizarse en el proyecto va a ser muy poca ya que este no necesita de muchos instrumentos mecánicos.

• A. Selección de la maquinaria y equipo

• Planta generadora de luz a gasolina.

• Refrigerador con capacidad para 100 Kg.

• Bomba de mochila.

• Cubetas.

• Material de empaque.

• B. Descripción de la maquinaria y equipo

B.1. Planta generadora de luz.

Colocación:

Lo principal es saber donde la vas a colocar, eso puede ser un tema muy importante ya que la instalación eléctrica puede representar un costo elevado, lo más recomendable es hacer la instalación lo más apegado tanto al suministro de luz y también al tablero general o de distribución.

Carga:

Saber la carga que va a utilizar puede ser el factor más importante de todos, Las cargas se pueden medir en KW, KVA, AMPERES. Siempre tienen que considerar un 5 a 10%. Pedir a un Ingeniero Eléctrico o a Potencia Móvil que le tome la lectura de cargas. También tiene que considerar el sistema de cableado que tiene.

Caseta acústica:

Las plantas de emergencia tienen que tener un lugar especial lo cual a veces puede ser lo más difícil. Las plantas pueden venir en dos formas abiertas o con caseta acústica.

Clase-Tipo:

Automática: Es una planta que tiene un tablero adicional que se llama tablero de transferencia o ATS. Este tablero es el controlador del arranque y el paro de la planta cuando haya falla de energía. Comúnmente este tipo de plantas se utilizan para un lugar en específico.

Las plantas tienen dos términos:

Primer Power ( PRP):

Este término significa que la potencia está disponible a un número ilimitado de horas por año. Es aplicada a una carga variable de acuerdo con el ISO8525-1. Una Sobrecarga de un 10% está disponible para un período de una hora en el plazo de 12 horas de operación.

Standby Power (ESP):

La planta de emergencia funciona en modo de espera esta lista para proporcionar energía de emergencia en cargas variables durante un máximo de 200 horas por año. La conforma la norma ISO8525-1.

Casi siempre en México se piden las plantas en Standby.

Recomendaciones esenciales para un buen funcionamiento de planta de emergencia.

Pre calentador:

Es un dispositivo que principalmente va en el sistema de enfriado, el cual sirve para mantener el motor a una temperatura mediana, esto se usa en las plantas de emergencias estacionarias ya que tienen que tener una rápida respuesta al corte de energía.

Gobernador Electrónico:

Este es un dispositivo que va en la bomba de inyección que trabaja para estabilizar la planta cuando hay una sobrecarga sin que afecte la frecuencia. Este accesorio comúnmente viene separado.

La recomendación es si tienes sistema de cómputo o aparatos sensibles a los 60HZ.

Filtro de Separador de agua:

Todos los motores traen su propio separador de agua, pero también es muy recomendable ponerle uno extra ya que tiene una mayor filtración entre el diesel y el agua, especialmente si las plantas son de emergencia y no amenudeo se arrancan.

Bomba de vacío de aceite:

Este es accesorio poco convencional sirve para cuando la planta está en mantenimiento, es una bomba manual cuya función es extraer el aceite sucio y los residuos que se hayan generado durante su uso. Esto garantiza un sistema de aceite limpio y sin residuos dentro del motor que a la larga podrían tener problemas.

B.2. Refrigerador con capacidad para 100 Kg- (NR-B521X).

Refrigerador con congelador inferior.

Bandejas de vidrio templado para 100 kg.

Biodeodorizador.

Tablero de control táctil.

Fácil acceso a los alimentos.

Características:

"Congelador inferior" conveniente y revolucionario

El compartimiento del refrigerador es utilizado el 70% del tiempo y el congelador el 30%. Así que el compartimiento del refrigerador está en la parte superior y el congelador en la parte inferior. Esta nueva accesibilidad a nivel de la vista es más conveniente.

Fácil para organizar.

Usted puede halarlos hasta afuera para ver todos los artículos guardados. Es fácil tener acceso a los artículos aun cuando el refrigerador esté lleno.

Enfriamiento rápido y potente.

Congelamiento rápido a -39°C

Presione el botón de Congelamiento rápido (Quick Freezing) para congelar rápidamente los alimentos con una ráfaga de aire de -39°C. El congelamiento rápido conserva el sabor de los alimentos y le permite hacer hielo en menos tiempo.

El congelamiento más rápido preserva la frescura.

La mayor potencia de enfriamiento congela los alimentos con mayor rapidez, de modo que la estructura de los alimentos permanezca intacta y el sabor y la nutrición sean preservados.

Bio desodorizado.

Las enzimas activas trabajan, en forma eficaz, para eliminar los olores.

Bio catalizador.

Un catalizador especial de carbón orgánico elimina los olores desagradables, especialmente los del pescado y la carne, para desodorizar orgánicamente y sin peligro alguno.

Función versátil de fácil manejo.

Manigueta de fácil agarre.

Una manigueta de fácil agarre ofrece una sujeción confiable, facilitando la apertura y el cierre de la puerta.

Bandejas de vidrio templado para 100 kg.

Bandejas sólidas y nítidas de vidrio templado que puedan aguantar cargas tan pesadas como de 100 kg. La carga pesada de alimentos también se puede hacer en las bandejas superiores.

Gaveta de alimentos refrigerados.

Manteniendo una temperatura de 0°C, este compartimiento preserva la frescura refrigerando los alimentos sin congelarlos. Es perfecto para carne, pescado y otros alimentos que deben de ser cocinados pronto, o para productos lácteos como el yogur.

Tablero de control de fácil funcionamiento.

El tablero de control de temperatura para el congelador está ubicado convenientemente en el refrigerador, así que usted no tiene que inclinarse para fijar o ajustarlo.

Cubeta de hielo giratoria.

Una vez que los cubos de hielo estén listos, sólo tiene que girar la palanca para dejarlos caer en la bandeja para hielo.

Congelador con tres gavetas

El diseño le permite guardar artículos de acuerdo con su tamaño, organizar el contenido fácilmente y ver rápidamente lo que hay en el congelador, de manera que las cosas no sean olvidadas o se pierdan.

B.3. Bomba de mochila.

Características Principales:

Boquilla ajustable de cono hueco.

Lanza rígida en latón.

Llave de paso con filtro en malla d acero inoxidable.

• Palanca intercambiable para operar a ambos lados de acero inoxidable.

• Correas acolchadas y ajustables para mayor comodidad.

• Chasis anatómico plástico con agarraderas o metálico con tratamiento especial.

• Tapa con selle hermético y diafragma de ventilación. Boca amplia para un llenado fácil y seguro.

• Tanque fabricado en polietileno de alta densidad con mirilla indicadora de nivel, resistente al impacto y protegido contra luz ultra violeta.

• Manguera en caucho reforzado probada a 300 psi.

• Bomba tipo pistón con sistema de válvulas completo, con anillo flotante y sistema de émbolo auto lubricado.

B.4. Cubetas.

Modelo 2000 de Congost Plastics es una cubeta de color azul diseñada para transportar entre 7 y 10 kg de pescado, con una capacidad de 15 litros. Está fabricada en HDPE, y su forma permite apilarlas y encajarlas. Disponen de un fondo reforzado y cuatro vías de desagüe para garantizar una perfecta calidad y conservación del pescado. Si se desea, pueden suministrarse con 16 agujeros de drenaje de 10 mm.

B.5. Material de empaque.

Empacar al vacío con laminados o tricapas es una técnica desarrollada para reducir la cantidad de exudado, logrando la envoltura de superficie suave ajustada a la forma de la carne. Esta técnica de empacado se ha mejorado con una doble o triple capa al vacío, en donde la película superficial es impermeable y, la película interior está abierta para la penetración de O2, permitiendo que la carne adquiera un color rojo brillante.

Adicionalmente, el empaque al vacío permite preservar mejor otros alimentos y productos que por sus vulnerabilidad bacteriana y microbiológica, requieren una presencia nula de oxigeno en contacto con el alimento, para evitar la proliferación de micro-organismos que modifican las condiciones organolépticas de éstos productos, ocasionadas por la descomposición.

Grosor del empaque:Es importante a la hora de seleccionar el tipo de empaque al vacío a usar en su producto, que seleccione adecuadamente el grosor (normalmente en es medido en micras) de la bolsa o bovina que requiere su producto. Esta selección debe considerar el tipo de producto que se desea empacar y sus características; por ejemplo, para empacar carne con hueso, sería mejor un empaque más grueso que si fuese para empacar carne sin hueso, para evitar que el hueso rompa el empaque o lo perfore.

Laminado del empaque:El tipo de material debe analizarse detenidamente, y en la mayoría de los casos es indispensable realizar pruebas con diferentes tipos de laminaciones, que dependerán de la necesidad del producto. Existen los bilaminados, trilaminados y polilaminados, que combinan las características de diferentes tipos de materiales para lograr complementar funciones específicas.

Si necesita encontrar la mejor alternativa para empacar su producto, es mejor que busque asesoría con especialistas, que normalmente le brindarán asesoría gratuita y le proveerán del material adecuado para empacar al vacío o laminar algún material específico para empacar.

4.4. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS, MATERIALES Y SERVICIOS

A. Requerimientos de insumos

Los insumos a utilizarse durante todo el desarrollo del cultivo hasta su cosecha serán únicamente balanceados para los diferentes estados de desarrollo como se muestra a continuación en la siguiente tabla:

• C. Requerimiento de materiales de embalaje

Los materiales de embalaje y empaque que se utilizaran so las fundas individuales de polietileno y las cajas de cartón como se muestran en la tabla anterior.

C. Requerimiento de servicios auxiliares

4.5 MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra directa que se utilizara para la puesta en marcha y funcionamiento adecuado de la piscícola tendrá un valor total de 1030 USDs cada mes.

4.6 NECESIDADES DEL TERRENO E INFRAESTRUCTURA

• A. Área de construcciones

• B. Áreas de circulación

Se han destinado dos áreas para el estacionamiento de vehículos una para el vehículo que transportara el producto hacia los mercados y el otro para clientes y trabajadores de la piscícola.

• C. Áreas de ampliación.

Se ha previsto un área de ampliación de 240 m2 que estará destinada exclusivamente para la construcción de piscinas a medida que la demanda futura siga incrementando pero en año actual de producción y oferta-demanda.