Producción y comercialización de truchas para el mercado de Ibarra

• Resumen ejecutivo

• NOMBRE DEL PROYECTO

"PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE TRUCHAS ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) PARA EL MERCADO DE IBARRA"

1.2. OBJETIVO DEL PROYECTO

• Cubrir la demanda insatisfecha de trucha arcoíris, existentes en los principales mercados de Ibarra.

1.3. LUGAR DE EJECUCION Y ZONA DE INFLUENCIA

El proyecto se ejecutara en la provincia de Imbabura en el lugar denominado La Esperanza, perteneciente al Ibarra; este lugar por sus características meteorologías es apto para este tipo de cultivo.

• Ubicación geográfica del proyecto:

1.4. DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO

El diseño de este Proyecto busca el fortalecimiento de la base productiva mediante el mejoramiento de la producción y de la comercialización de truchas, en el cantón Ibarra.

Los fondos asignados por las instituciones financieras, estarán destinados a financiar la adquisición de activos menores, capacitaciones, gestión del proyecto, materiales y equipos para implementación y para salarios de empleados durante el periodo de desarrollo del producto (truchas).

El financiamiento del proyecto esta destinado a complementar las actividades a realizarse dentro del programa como son manejo de piscinas, alimentación de los peces y mantenimiento de las instalaciones, además la construcción de un cuarto para el almacenamiento del producto ya cosechado.

1.5. DURACION DEL PROYECTO

El proyecto en general tiene una proyección de carácter indefinido, los ingresos que nos proponemos alcanzar ayudaran a seguir aumentando la producción y poder llegar a expandir el producto a mercados internacionales.

1.6. PRESUPUESTO Y RENTABILIDAD FINANCIERA

Con el presupuesto obtenido después de haber realizado un minucioso estudio de todos los factores que conforman un mercado de consumo se a llegado a determinar la rentabilidad positiva del proyecto, trayendo consigo ingresos económicos que nos permitirán recuperar lo invertido en un año calendario incluyendo ganancias para la empresa productora.

1.7. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

La generación de este proyecto trae consigo un impacto positivo para la sociedad, al iniciar con la ejecución de este proyecto generaremos trabajo para las personas de los alrededores de la zona de influencia del proyecto.

En relación al ambiente los impactos causados son vistos de una manera positiva al darle tratamientos técnicos al agua para evitar contaminación y deterioro de las mismas, además el agua drenada se la utiliza para dar riego a las zonas de cultivos.

• Mercado y comercialización

• EL PRODUCTO EN EL MERCADO

• A. PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTO

El producto principal existente en el mercado es la trucha, además existen subproductos como son la tilapia y corvina en mayor proporción de consumo.

Más de un cuarto del total de la proteína animal consumida por el hombre es de origen acuático.

La trucha es rica en Omega 3 llegando incluso a prevenir algunos tipos de cáncer.

A.1. PROPIEDADES NUTRICIONAL

A.2. FORMAS DE CONSUMO

A nivel provincial la forma de consumo de consumo más común es en forma directa, otra manera de consumo es frita (filetes, enteros pequeños o cortados), en menor cantidad de consumo es asado al horno o asado a la parrilla, las personas de paladar mas exigentes la prefieren fileteada, guisada y hervida.

A.3. NORMAS DE CALIDAD

A.4. PRESENTACIONES

En el mercado las podemos encontrar en las siguientes presentaciones:

• Fresco-refrigerada:

? Entera eviscerada de 180, 210, 240 gr en bolsa plástica, en caja de 2.5 Kg, la cual será nuestra oferta al mercado.

? Deshuesada corte mariposa de 240 gr por piza en caja de 2.5 Kg.

• Congeladas:

? Entera eviscerada de 180, 210, 240 gr en bolsa plástica, caja de 2.5 Kg.

? Deshuesada en corte mariposa de 240 gr por pieza, en caja de 2.5 Kg.

? Filetes individuales de 130 y 160 gr., en caja de 2.5Kg.

• Ahumada:

? Filetes ahumados al frio, listos para servir de 130 gr. Por pieza en empaques al vacío, en cajas de 240 unidades (30 Kg).

? Filetes ahumados en caliente, listos para servir de 130 gr. Por pieza en empaque al vacío, en cajas de 240 unidades.

• B. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos serán aquellos pescados que puedan ser sometidos a procesamientos; entre los de agua dulce tenemos a la tilapia y entre los del mar al atún y la sardina. Se define que estos dos productos son sustitutos, por que si hay una subida de la trucha esto provoca que se compre una cantidad mayor de procesado de tilapia o atún.

De la misma manera podemos decir si se reduce el precio del procesado de trucha, esto provocaría una reducción en la demanda del otro.

• C. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

La trucha tiene ciertos productos complementarios en cierta medida, pero dicha relación no están marcada, entre los cuales podemos mencionar a acompañantes de mesa como bebidas y ensaladas.

Se define que estos dos productos son complementarios por que si existe una subida en los precios de la trucha hace que se compre una cantidad menor de bebidas o ensaladas, así también si hay reducción en el precio, esto provocara un aumento en la demanda de los otros.

• AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA

• LIMITES:

El cantón Ibarra se encuentra ubicado políticamente en la provincia de Imbabura, situada en la sierra norte del Ecuador entre las provincias de Pichincha, Carchi y Esmeraldas. Los límites del Cantón son:

La localización geográfica del Cantón Ibarra en UMT de 10'041.000 norte, 820.000 oeste tomando como punto de referencia el centro de la ciudad de Ibarra (Narváez, H. 2005).

• A. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

• B. POBLACION CONSUMIDORA

La población consumidora o mercado de consumo será exclusivamente el cantón Ibarra.

El pescado que se consume en los mercados de la ciudad y en Yahuarcocha los fines de semana, vienen de las provincia de la costa, existe un promedio de 5.4 kilogramos al año de consumo en Ibarra. Ecuador es uno de los países con menor consumo de este producto. 2.5 kilogramos de pescado por cada metro cuadrado es el promedio que se espera cosechar. Los productores comercializan a cinco dólares el kilo en trucha que se venden en el mercado local de la ciudad.

B.1. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

El crecimiento poblacional estimado de la población de Ibarra tiene un porcentaje del 2.36% anual, el alto índice de embarazos en adolecentes de 14 a 16 años ha sido la causa para que exista esta tasa de crecimiento tan elevada.

• C. INGRESOS AL CONSUMIDOR

En el cuadro anterior se muestran los porcentajes e ingresos económicos que tienen las familias de Ibarra, el 55% de la población tiene un salario mínimo de 400 USDs, en relación a los de mayores ingresos que están conformados por el 4% y tienen salarios fijos que van desde los 1200 hasta los 1500 USDs en promedio.

• D. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

En el cantón Ibarra la población no es tan exigente en lo que se refiere al consumo de truchas, lo más común es que el 70% consume trucha entera frita, un 20% de los consumidores la prefieren fileteada en diferentes recetas.

En relación al consumo indica que un 69% de los consumidores son hombres, 70% mayor de 25 años y el 72% con nivel de ocupación profesional, el ingreso del 87% es mayor a 350 USDs, ubicando al consumidor en los niveles buenos y regulares.

D.1. EL USUARIO O CONSUMIDOR

El cantón Ibarra es el cantón imbabureño que más población afro-ecuatoriana concentra en relación a otros cantones porque un 74% de la población afro imbabureña viven en Ibarra.

Fuente: Fuente INEC: Censo de Población y vivienda 2010,

Procesado con Redatam+SP

La estructura económica esencial de la población del cantón Ibarra, la marca la Población Económicamente Activa que para el 2010 su Tasa de crecimiento de la PEA en el último periodo intercensal es del 2,99% lo que representa a 20.587 personas. Las actividades principales son:

El Sector Servicios con el 58,02% representa a 46.855 habitantes, que evidencia la tendencia de crecimiento de esta actividad de la última década y su crecimiento es de 15.231 personas que han pasado a conformar el grupo de este sector.

Dentro de este sector "el comercio al por mayor y menor" es la actividad económica más preponderante en el cantón.

Dentro de estas actividades existen los siguientes tipos de empleo:

CUADRO 2. Categoría o tipo de Ocupación de la población en el cantón Ibarra.

Fuente: Fuente INEC: Censo de Población y vivienda 2010, procesado con Redatam+SP

Elaboración propia

Del cuadro anterior se llega a la siguiente conclusión. 24975 habitantes son empleados u obreros privados siendo el tipo de empleo más representativo del cantón con un 32,044%. Con un margen de 6 puntos porcentuales se ubican en segundo lugar los 20610 habitantes que laboran por cuenta propia.

Finalmente las instituciones gubernamentales son la tercera fuente de empleo al emplear a 11355 habitantes y ser el 14,55% de la fuerza laboral del cantón.

• E. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN Y SUS FACTORES LIMITANTES

No existen restricciones en cuanto a la producción y comercialización de la trucha, por tanto únicamente se deberá considerar los mercados que adquieren el producto.

Los factores limitantes que afectan al producto es en general el alto grado de descomposición, la taza de deterioro se duplica por cada 5.5 C, al momento de terminar con la evisceración inmediatamente debe refrigerarse/congelarse, la interrupción de la cadena de frio produce cambios en el sabor y textura.

2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Consumo per capital.

Ecuador ocupa los puestos 10 y 26 en la producción mundial de trucha, con participaciones marginales del 1% y 0,35%, respectivamente.

Al mismo tiempo, el cantón Ibarra de la provincia de Imbabura presenta un tasa de crecimiento por encima del 2.36% anual durante los últimos 2 años, las cuales son poco significativas si las comparamos con la dinámica exhibida por los principales países productores y algunos países del hemisferio.

De hecho, mientras la producción nacional de trucha creció en un 7% anual, la producción mundial aumentó en promedio en un 12% para el mismo lapso.

Vale la pena resaltar que los principales países productores de trucha son a su vez los principales países exportadores de ese bien, con capacidad de generar excedentes ex- portables significativos, por Ejemplo, para el año de 2011, más del 70% de las producciones de Noruega y Dinamarca se destinaron al mercado internacional; en menores proporciones, las exportaciones de Chile y España constituyeron el 35% y 22% de sus producciones.

Si bien para el caso Ecuatoriano, este indicador pasó del 2% en el año de 2005 a un 22% para el 2010, no significa que se haya progresado en el país en materia de investigación en inteligencia y desarrollo de mercados para este producto, sino que obedece a la disminución de la producción nacional de trucha, la cual para el año de 2005 fue de 9.297 Tm. y pasó en el año 2010 a 1.930 Tm.

• A. ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA

La demanda histórica de la trucha ha venido creciendo año tras año con un porcentaje mínimo a razón de que la tasa de crecimiento poblacional del cantón Ibarra ha venido creciendo de una manera significativa en los últimos 10 años.

2.3.2. Factores que determinan el comportamiento de la demanda.

A pesar de que existe en el país un número considerable de canales de comercialización de la producción de truchas, tales como las tiendas de multi-productos, cadenas de supermercados, restaurantes especializados, entre otros, la mayor parte de ésta es ofrecida a los compradores mayoristas, ubicados en las centrales de abastos y principales plazas de mercado.

Precisamente, es en estos establecimientos donde productores, intermediarios minoristas y mayoristas, forman los precios, constituyéndose en los precios referentes para los demás canales de distribución.

Al igual que muchos de los productos agropecuarios, las negociaciones por el precio de compra y venta de la producción se definen en las horas de la madrugada, cuando los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las centrales de abastos, con sus respectivos volúmenes de pescado.

En la mayoría de los casos, estos individuos consiguen un comisionista, quien busca y ofrece a los compradores mayoristas y que cobra, en promedio, un 7% del valor total de la transacción. Mientras tanto, la producción aguarda en los camiones en que fue transportada, los cuales cuentan con sistemas de refrigeración ligeramente acondicionados.

Esto último es relevante en la formación de precios, ya que los agentes mayoristas tienen conocimiento que en la medida que transcurra la negociación y no se determinen los precios de equilibrio, el producto tiende a descongelarse y por consiguiente a perecer.

Por ello, piscicultores e intermediarios minoristas hacen lo posible para evacuar su oferta en el menor tiempo posible y evitar quedarse con inventarios que muy probablemente se transfieren en pérdidas.

Finalmente, cuando se llega a un acuerdo entre las partes, la producción es descargada y llevada a cuartos de conservación.

En el caso de los grandes piscicultores, hacen contratos de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la compra de la cosecha desde sus instalaciones, asegurando así tanto el precio como la venta total de su producto.

No obstante, estos lentos crecimientos en los precios nominales le han permitido competir a la Cadena en el mercado de carnes mediante reducción en precios relativos, por consiguiente, es menor el sacrificio efectuado por el consumidor en adquirir un kilo de pescado por kilo de otro producto cárnico.

Así por ejemplo, al finalizar el último trimestre del 2011 el precio promedio del kilo de trucha, en el cantón Ibarra, fue de 4.0 USDs, mientras el kilo de la carne de res molida fue de2.0 USDs.

De igual manera, se ha visto una reducción en los precios relativos con algunas partes de la carne de cerdo (costilla, lomo, tocino, etc.), por ejemplo, para diciembre de 2011 los precios promedios del kilo de lomo de cerdo y de tilapia fueron de 4.50 USDs y 4.0 USDs respectivamente, y un año después éstos fueron de 5.00 USDs y 5.00 USDs.

• B. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL.

En la actualidad la demanda de trucha en los diferentes mercados de Ibarra ha tenido una creciente del 2.68 % en un año.

• C. ANALISIS DE LA DEMANDA FUTURA

La demanda futura se incrementara hasta un lapso de 3 años posteriores, luego se mantendrá constante.

• . ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

De acuerdo a la literatura de los tipos de oferta existentes, se puede mencionar que la oferta de truchas en la ciudad es de tipo oligopólica, es decir, que el mercado se encuentra dominado por un muy pocos productores, con criaderos grandes un 40%, criaderos en el cantón Cotacachi con un 35%, el 20% corresponde a productores independientes que no producen a tan alta escala y se los encuentra en casi toda la provincia, y con el restante 5% es de la producción convencional, la cual es de manera rústica y poco tecnificada.

2.4.1. EVOLUCION HISTORICA DE LA OFERTA

La producción nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las especies de tilapia y trucha, cuya participación conjunta, durante los últimos 12 años, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la producción acuícola.

En particular, la producción de tilapia ha participado con el 49% de la actividad piscícola. Empleo directo derivado del cultivo de las dos principales especies de peces: tilapia y trucha. Mientras la trucha ha constituido el 31% de manera respectiva.

El % restante se ha destinado a otras especies como el bocachico, la carpa, el yamú etc., las cuales se producen como acompañantes de la producción de tilapia y trucha. Con respecto a su dinámica, entre 2000 y 2010 la producción creció a ritmos acelerados pasando de 2.650 Tm. a 28.530 Tm.

El crecimiento anual en este lapso fue del 16,4%, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la población imbabureña creció a una tasa inferior al 2,36% anual y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva.

El consumo de los bienes de la piscicultura no se encontraría excluido. En segundo lugar, los problemas de orden público han tenido efecto significativo sobre la oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de producción en las diferentes regiones del país.

2.4.2. OFERTA DE TRUCHA FRESCA ENTERA (Tm)