Las pastas son alimentos elaborados a base de sémola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de sémola de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran Argentina, Venezuela, Túnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU.
En Asia la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos.
En Japón se consume una variedad de pasta que se llama Ramen, que es una pasta a la que se le ha adicionado carbonato potásico y carbonato sódico.
En algunos países como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes
Carne Vegetal
Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japón se ha difundido un alimento de alto valor proteico basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de proteínas es llamado "carne vegetal".
Cereales
La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.
Los cereales denominados «listos para consumir» han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se destruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.
Bebidas con Trigo
Son muy saludables y entre ellas destacan las compuestas por una gran variedad de cereales, que son de elevado contenido vitamínico y de efecto reconstituyente. Los polvos que se emplean para la elaboración de bebidas de chocolate instantáneo también suelen contener trigo.
Además, contamos con las cervezas, que pueden ser con alcohol o sin, y la ale, que es una variante que incluye jengibre y es originaria de Gran Bretaña.
La cerveza es una bebida alcohólica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lúpulo. La elaboración de la cerveza se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta bebida es común en muchos países.
CAPITULO VI
Producción de trigo
Empresas
Empresas privadas como Alicorp, Corporación Misti, Agrovida y Agrobanco se unieron para formar la Cadena Productiva del Trigo Durum con el propósito de incrementar la producción nacional de trigo durum (para fideos) y reducir gradualmente su importación. Asimismo se le brindará al pequeño y mediano agricultor, semillas, capacitación, tecnología y financiamiento para sus cultivos.
En el Perú, la agricultura solo se cubre el 11% de la demanda nacional con una producción de 180 mil toneladas. Con este proyecto, los resultados se verán en 3 años.
"Vamos a trabajar conjuntamente con los agricultores para poder incrementar la cantidad de semilla, y en cuatro meses podremos ver los resultados de esta cosecha", señaló Paolo Sacchi, representante de Alicorp.
El objetivo de esta cadena productiva es producir trigo durum que es ideal para fabricar fideos, así como la productividad de este alimento para reducir la dependencia a la importación.
Asimismo, se verán beneficiados 650 agricultores de zonas rurales como los valles de Majes, Camaná, Tambo, Ocoña y Cotahuasi en Arequipa.
En tanto que, Agrobanco intervendrá con el bono del buen pagador disminuyendo la tasa de interés si se cumple a tiempo. Corporación Misti pondrá los fertilizantes y Agrovida los agroquímicos.
El ministro de agricultura Ismael Benavides afirmó que el Perú doblará la producción de trigo. "La primera meta es duplicar la producción, que esperamos lo logremos entre el 2010 y el 2011 y de ahí aumentar otras 200 mil toneladas, que sería hasta el año 2013 o 2014?, agregó.
El trigo Durum es un cultivo de mayor rendimiento, calidad y precio, lo que favorece al agricultor al obtener mayores ingresos frente a lo que obtiene con el trigo para pan.
En una segunda etapa de este proyecto para beneficio de los agricultores, comprenderá los valles alto andinos de Apurímac, Ancash, Ayacucho, Cusco y Cajamarca. Por lo cual, se estima que en el 2009 se alcanzará a cerca de 2,000 agricultores.
De las 180 mil toneladas de trigo que produce el agro nacional, 170 mil se destinan al autoconsumo y a la venta para consumo directo. La otra pequeña parte se destina al sector industrial por reunir los requerimientos de calidad.
Arequipa cultiva el 80% del trigo durum de Perú.
En el Perú – Arequipa se convierte en principal productora de trigo en el Perú
Alicorp impulsó cadena productiva y hoy 3 mil 200 familias forman parte de esta en la producción del cereal.
Hace 18 años la empresa trasnacional de capitales peruanos Alicorp, inició un proyecto de formación de cadenas productivas en los valles de Camaná, Majes y en Tambo, para que se cultive trigo Durum (este producto en particular tiene mayor calidad en el mercado, y tiene gran demanda en el mundo). Tras iniciarse este proyecto, hoy Arequipa es a nivel nacional la principal región productora del cereal.
En los tres valles se cultivan alrededor de 404 hectáreas dedicadas a la siembra de trigo Durum. Según el especialista del transnacional Héctor Medina, esta materia prima es especial para la producción de pastas porque le da consistencia a los fideos y al entrar en contacto con el agua hirviendo resiste más y no se deshacen, porque tienen altos niveles de proteína y gluten.
En Arequipa actualmente son 3 mil 200 familias las que se dedican a la producción de trigo. La empresa les brinda a los agricultores asesoría técnica, capacitación y entrega de semillas certificadas, y si el agricultor decide vender a otra compañía, el trigo no tiene ningún tipo de condicionamiento. En los 18 años que lleva el proyecto Alicorp invirtió 32 millones de dórales.
Producción positiva
Según el gerente de Alicorp, Carlos Carbajal, el rendimiento por hectárea de cultivo de trigo es en promedio de una tonelada, pero en Arequipa los niveles de rendimiento alcanzan los 6 mil kilos por cada hectárea cosechada, por las bondades del clima de la región y el tipo de terreno fértil.
El trigo es un producto que se cotiza en bolsa, quiere decir que está sujeto a la demanda que existe en el mercado internacional. Por tonelada se paga hasta 380 dólares, pese a que Arequipa tiene todas las condiciones. La única compañía que impulsa en la región el cultivo del cereal es Alicorp.
El Perú como proveedor de trigo Durum al mercado internacional, aún es considerado un país productor muy pequeño, lo que obliga a las empresas que fabrican pastas, y procesan harina, a importar el 99% de la materia prima que usan. Uno de nuestros principales proveedores es Argentina.
Exportación Trigo Harina Perú Marzo 2012
Se exporta una pequeña cantidad de Trigo nacional. Al primer trimestre 2012 se alcanza los U$ 226 mil a un precio promedio de U$ 0.45 kilo.
CAPITULO VII
Preparaciones a base de trigo
Preparaciones
Ensalada de trigo entero
Ingredientes
• 500 g. de trigo en grano
• 1 cebolla mediana
• 5 tomates rojos
• 1 manojo de perejil
• Ají limo
• Jugo de limón
• Aceite de oliva extra virgen
Preparación
1. Lavar muy bien los granos de trigo y ponerlos en un recipiente que se llenará de agua hasta cubrirlos.
2. Remojar el trigo durante toda la noche en dicha agua.
3. Al día siguiente se escurre perfectamente.
4. Se pone aceite en una olla y se pone a freír poca cebolla y ajo.
5. Verter el trigo y revolver hasta que se impregne perfectamente del aceite.
6. Poner agua al trigo hasta que lo sobrepase por una taza de agua aproximadamente y cocer.
7. Cuando el agua suelta el hervor, se baja el calor de la estufa y se deja la olla tapada durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua, o hasta que el trigo esté suave pero aún entero; lo que suceda primero).
8. Mientras, se corta la cebolla en cuadritos pequeños y se pone a remojar en jugo de limón; se lavan perfectamente los tomates con todo y cáscara, se les quitan las semillas y el jugo, y se parten también en cuadritos.
9. Picar perfectamente el perejil. En caso de usar ají limo, estos se parten en pedacitos.
10. Si ha quedado líquido en el trigo, se escurre bien y se pone en una ensaladera para que se enfríe.
11. Una vez frío, se le agrega la cebolla (con su jugo de limón), el tomate rojo, el perejil y el ají limo.
12. Se le agrega jugo de limón adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
Trigo sarraceno con alcachofas
Ingredientes:
• 3 cebollas.
• 4 alcachofas.
• Aceite y sal.
• 5 tazas de agua.
• 1 taza de trigo sarraceno.
• 1 puñado de albahaca.
Procedimiento:
1. Ponemos la cebolla cortada a medías lunas a freír, en una olla. Cuando ésta esté dorada le añadimos las alcachofas cortadas a láminas.
2. Añadimos el trigo sarraceno, el agua, la sal y la albahaca. Lo dejamos hervir media hora.
3. Lo podemos servir así o pasado por la mezcladora o trituradora.
NOTA: El trigo sarraceno es originario de la estepa siberiana, donde hace mucho frío. Da mucha vitalidad y calienta el organismo.
Tomates gratinados con trigo
Ingredientes
• 6 tomates pequeños
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de germen de trigo
• Dos tazas de queso para gratinar
• Aceite de oliva
• Sal de mar al gusto
Procedimiento:
1. Partir los tomates por la mitad y ponerlos en un asador untado con aceite.
2. Cubrir cada tomate con una mezcla compuesta por el perejil, los ajos y el germen de trigo.
3. Añadir sal y un chorrito de aceite. Introducirlo al horno durante 13 min. (Horno medio).
4. Poner encima el queso y poner en el horno 2 minutos más. Servir calientes.
Sopa de trigo y leche
Ingredientes
• 1 cucharada de trigo
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar morena.
• Alguna verdura al gusto picada en cubitos
• Queso al gusto
Procedimiento
1. Poner en remojo el trigo en remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente, se cocina en agua y sal.
3. Una vez cocido se escurre, se mezcla con la leche y el azúcar.
4. Se hierve todo junto con la verdura durante 5 minutos y se retira del fuego.
5. Sirva caliente con un poco de queso encima.
CAPITULO VII
Investigación de mercado
8.1. Problema de investigación
El problema de la investigación se planteará en tres pasos:
Planteamiento del problema
El trigo constituye uno de los alimentos vegetales más completos. Contiene una cantidad muy elevada de minerales especialmente potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Es muy rico en vitaminas del complejo B destacando la tiamina que cuida especialmente el sistema nervioso, y la niacina necesaria para que el organismo transforme los hidratos de carbono en energía o para el mantenimiento de la salud por su alto contenido en vitamina E.
Sin embargo pese a todos los beneficios que nos ofrece este producto (trigo) el consumo para el año 2013 ha disminuido con respecto a años anteriores. Teniendo como factores de esta baja la introducción en el mercado de productos sustitutos, además del estilo de vida de los consumidores y la poca o casi nada de información que se tiene del trigo.
Es por esto que empresas privadas como alicorp, corporación misti, agrovida y agrobanco se unieron para formar la cadena productiva del trigo con el propósito de incrementar su producción y por ende de su consumo.
Pero se necesita adicionarle otros medios como publicidad (internet, volantes, televisión, radio, etc.) para incrementar el consumo en nuestra provincia y no solo para un sector (mercado) sino para el público en general.
Formulación del problema
¿Cómo promover el consumo de trigo en las personas de la provincia de Chincha?
Sistematización del problema
¿Cuáles son los medios más adecuados para incentivar el consumo del trigo?
¿Qué piensan los chinchanos del trigo?
¿Qué factores influyen en el consumo de trigo en la provincia de Chincha?
8.2. Objetivos de investigación
Para la presente investigación se plantearon los siguientes objetivos:
Objetivo general
Incentivar en los chinchanos el consumo de trigo y de sus derivados en base a las propiedades y beneficios que ofrece éste producto.
Objetivos específicos
Identificar la opinión de los pobladores de la provincia de Chincha en la relación de los productos sustitutos.
Analizar el comportamiento del consumidor con respecto al producto (trigo).
Evaluar que medio es el más efectivo para fomentar el consumo del trigo.
Objetivo social
Satisfacer las necesidades del consumidor mediante un producto que ofrece múltiples beneficios y que cumpla con todos sus requerimientos cuando sea utilizado.
Objetivo económico
Determinar el grado de éxito o de fracaso que tendrá la investigación al utilizar medios publicitarios con el fin de elevar el consumo de trigo.
Objetivo administrativo
Ayudar al desarrollo de nuevas empresas a que comercialicen el producto, y así aumentar las pymes en la provincia de Chincha.
8.3. Justificación
Se presenta la justificación del presente trabajo:
Justificación teórica
El desarrollo de la investigación se llevará a cabo realizando un análisis exhaustivo de la relación entre las teorías del comportamiento del consumidor y los medios que se utilizan para la decisión de compra.
Justificación práctica
El desarrollo de la investigación se llevará a cabo utilizando las estrategias o técnicas de investigación que sean necesarias para la solución del problema formulado.
Justificación metodológica
El desarrollo de la investigación se llevará a cabo utilizando los métodos de investigación deductiva, inductiva y analítica para generar conocimientos, buscando nuevas formas de hacer investigación.
8.4. Hipótesis y variables
Se planteó la hipótesis para la resolución del problema y de ahí se extrajeron las variables:
Hipótesis
El grado de información de los beneficios que ofrece el trigo va a estar en relación directa con el nivel de consumo de éste producto en cada una de la personas de la provincia de Chincha.
Variables
Variable independiente
Grado de información de los beneficios del trigo.
Variable dependiente
Nivel de consumo del trigo.
Variables intervinientes
Productos sustitutos, publicidad, hábitos de consumo, rasgos de personalidad, calidad de vida, edad.
8.5. Indicadores
Los indicadores utilizados en la investigación fueron:
Indicador cualitativo
Sirvieron para determinar ¿Quiénes compraran el producto? Y generar y diseñar estrategias comerciales para atraer clientes potenciales.
Indicador cuantitativo
Sirvieron para determinar la estimación de clientes, además de los precios y márgenes comerciales de los productos sustitutos.
8.6. Marco referencial
Se presentan los fundamentos teóricos, históricos, conceptuales y legales, que enmarca esta investigación y que sirven de base para el análisis de sus resultados.
Marco teórico
El trigo es un alimento bastante completo, rico en minerales, principalmente en fósforo, y fortalecedor para las personas agotadas.
Beneficios:
El trigo en grano bien cocido es especial para combatir el estreñimiento, e igual el pan de trigo integral o de Graham.
Es un buen tónico de los nervios y especial alimento para los anémicos.
Es ligeramente oxidante.
Es remineralizador, especialmente rico en fósforo, bueno para los enfermos del cerebro desmemoriados y desnutridos.
El trigo ha de ser bien cocido, pues de lo contrario fermenta en los intestinos, y es muy pesado para digerir.
Es muy aconsejable tomarlo en forma de pan integral, papillas de trigo integral, tortas de harina integral, y trigo remojado durante cuarenta y ocho horas, machacado y tornado crudo. Sería todavía mejor dejar el trigo en remojo hasta un principio de germinación.
Las papillas de harina integral pueden prepararse con leche, agregando mantequilla o queso rallado, aceite crudo, nata, caldo vegetal, yogurt, cebolla picada ,jugo de cebolla, tomate, jugo de limón, jugos de frutas, miel, una yema de huevo batida.
El trigo integral tiene propiedades laxantes.
El extracto de trigo tierno (espigas) es un perfecto alimento para los enfermos del estómago, los muy débiles y los convalecientes.
El salvado de trigo contiene una gran cantidad de elementos basificantes y bioquímicos.
Uno de los mejores caldos para toda clase de avitaminosis es el constituido por su agua de cocción; esta misma agua se puede añadir a la leche de los lactantes, cuando haya necesidad de rebajarla o aumentarla en elementos bioquímicos, dado que es absolutamente compatible con la leche.
Con esta agua se puede hacer todo tipo de sopas, pues el salvado es muy rico en basificantes.
Se recomienda esta agua como caldo para purés y sopas para los niños.
En el salvado, quienes van muy estreñidos encuentran su más valiosa medicina, ya sea usándolo en forma de sopas o en los guisos de arroz, o bebiendo una cucharada de agua o caldo en un vasito al final de la comida.
El caldo de salvado actúa en contra de toda clase de fiebres y de toda clase de infecciones intestinales y estomacales.
Del mismo modo resulta eficaz en los trastornos del hígado.
En cuanto a las alteraciones renales, si se le añade a este caldo cebolla a cocer, es un remedio muy recomendable para todo tipo de nefritis.
El organismo sabe aprovechar bien las sales y bases y demás bioquímicos que el salvado contiene, y que lo hacen un alimento higiénico y remineralizador.
Marco histórico
José Luis Wakabayash, Director de la maestría de marketing de ESAN presentó el "Provincias: ¿modernidad y consumo van de la mano?". El cuál reveló que hoy en día existen grandes oportunidades de incrementar el consumo de algunos productos. Este estudio realizado en Ica reveló que el 33 % de los encuestados afirmó que percibe mejores ingresos, lo que les permite gastar más, sobre todo en su alimentación.
Es así que si cuentan con el dinero para su alimentación se puede promocionar por diversas formas el consumo de trigo como alimento básico en la mesa de cada hogar. Esto se puede realizar a través de promociones y ofertas que llamen la atención del consumidor final.
MINAG: En la investigación realizada por el ministerio de agricultura se obtuvieron los siguientes resultados:
El valor bruto de la producción de trigo en el Perú en el año 2012 alcanzó los 112.1 millones de nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al año 2011. Representa el 0.86% del PBI del subsector agrícola del país. La producción nacional de trigo es insuficiente para cubrir la demanda interna, siendo muy pequeña la producción en relación al trigo importado.
El valor de la producción de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el año 2012, con un crecimiento del 1.48% con respecto al año anterior.
La producción de trigo en el Perú al año 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se centran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y trigos blandos, excepto para siembras con 1, 522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de producción actual. Es por esto que si bien se ve un crecimiento en el año 2012 se había proyectado un crecimiento mayor para el año actual pero debido al incentivo del consumo de la quinua como producto bandera su consumo ha venido en descenso.
MINAG IMPULSA EL CONSUMO DE CULTIVOS ANDINOS PARA ELEVAR LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN DE LA POBLACIÓN
El viceministro de Agricultura y presidente de la Comisión Multisectorial de la Dieta Andina, Ing. Juan Rheineck Piccardo, dio a conocer la importancia de promover los artículos andinos originarios como la quinua, kiwicha y otros, como parte de una política de Estado para fomentar el cambio de los hábitos de consumo de nuestra población hacia productos más nutritivos y saludables.
A continuación el contenido de la entrevista:
¿Cómo se escogió el lema "Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria" ¿ El despacho de Agricultura impulsó la medida?
Viceministro: Mire, todos los años se cambia de la denominación al año, y en este caso todos los sectores han tenido la oportunidad de preparar sus propias propuestas. En este caso, nosotros nos hemos quedado con esta idea, pero quien realmente plasmo esta designación fue el Presidente Humala y la Primera Dama, Nadine Heredia, viendo la importancia que tiene la inversión en el agro en este momento, en que el gobierno le ha designado fondos considerables. Como nunca en la historia de este país, ellos prefirieron denominarlo "Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria". Esa la pequeña historia de esta denominación…
Pregunta: Entonces son 02 componentes: Una es la inversión para el desarrollo rural, ¿verdad? Y en materia de inversión estamos suponiendo que no solamente es inversión de dinero sino también la inversión social que se va a hacer, como educación etcétera, a fin de atender a esta gran grupo de nuestra población rural; y el otro aspecto es la seguridad alimentaria que podría sonar como "seguridad alimentaria, que esté limpio el alimento, que no esté contaminado. Pero en realidad este concepto de seguridad alimentaria implica mucho más que la limpieza, cierto. Por favor, demos el concepto básico de Seguridad Alimentaria.
Viceministro: Evidentemente, doctor, el tema de seguridad alimentaria, también involucra la seguridad alimentaria nutricional. En ese sentido, al gobierno le interesa mucho que las masas populares también tengan seguridad alimentaria, que no existan los bolsones de pobreza que hay en la sierra y que la alimentación llegue a todos. Esa es un poco la orientación en lo que se refiere a la Seguridad Alimentaria que tiene que ver con la inocuidad también, es decir la limpieza de los alimentos. Como Ud. lo señaló al comienzo, no es sólo la cantidad sino también la calidad de los productos y en ese sentido, si nos parece a nosotros fundamental, dar este servicio y que es una tarea de todos que no sólo pertenece al Ministerio de Agricultura. Hay otros aspectos relacionados con las carreteras, con la salud de la población, tiene que ver con educación, tiene que ver con la alimentación de los niños en los colegios, es decir hay muchos factores que se juntan para efectos de que brindemos seguridad a la población.
Pregunta: Denos detalles, ¿que se prepara para la Dieta Andina?
Viceministro: Efectivamente a partir de la resolución de este gobierno en el sentido que se forme la Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que es un poco la Gran Comisión que es de carácter permanente, se desprende esta Comisión Multisectorial de carácter temporal, que significa la creación de la Dieta Andina. La intención que tiene el gobierno es estar a tono con la XV Política del Estado del Acuerdo Nacional, que se refiere a la promoción de la seguridad alimentaria y nutrición. Es decir, como política del Acuerdo Nacional que es el acuerdo con todos los partidos y todos los sectores de la población. Somos consecuentes con la decisión del gobierno. Esto quiere decir básicamente que aprovechando la biodiversidad y diversidad cultural que tiene el Perú que es de una riqueza extraordinaria, ver cómo aprovechar esta riquísima producción que tiene el Perú que nos brinda la naturaleza. Sin duda, "País privilegiado" como dice Gastón Acurio, de elaboración y difusión de una dieta que nos permita tener una especie de comparativo con la dieta mediterránea. La dieta peruana tiene las composiciones de las regiones, no es una receta única. La variedad de recetas que tiene el Perú en todas sus regiones es importante y eso es lo que se quiere revalorar.
Pregunta: Y luego ¿qué quieren hacer?
Viceministro: Si, efectivamente es la elaboración y recuperación de lo que son las costumbres ancestrales del Perú profundo, donde los componentes de los granos andinos son básicos, la papa nativa es fundamental, y que nos parecía bien llegar a valorar estos productos y la combinación de estos con la mágica expresión que tiene el Perú en cuanto a gastronomía. También ver esta producción de los pequeños agricultores y su relación con la gastronomía, y recuperar estos recetarios que vienen de todas partes del Perú y hacer un paquete para difundir esta dieta, que sea reconocida no sólo en el Perú sino en el Mundo.
INIA LIBERÓ UNA NUEVA VARIEDAD DE TRIGO HARINERO PARA UNA MAYOR OFERTA
El nuevo cultivo tiene enorme resistencia para afrontar plagas y un menor uso de pesticidas
En el Perú el consumo per cápita de trigo alcanza los 50 kilogramos por año
El sector Agricultura continuará las investigaciones de nuevas variedades para mejorar la calidad de la alimentación
Para incrementar la oferta de trigo de calidad para impulsar el mercado panificador, el Ministerio de Agricultura (MINAG) a través del INIA presentó hoy una potencial variedad de trigo harinero denominado "INIA 428", con una capacidad productora de 6.3 toneladas por hectárea.
Marco conceptual
Para la presente investigación se han definido tres términos considerados relevantes en la investigación:
Promover.- dar impulso a alguna cosa, suscitar, levanta. Elevar el desarrollo de algo.
Comportamiento.- conducta o manera de portarse. Actitud que se toma frente a algo o alguien.
Consumidor.- persona o conjunto de personas que satisface sus necesidades mediante el uso de los bienes y servicios generados en el proceso productivo. Es aquella persona que piensa comprar o ha consumido un producto determinado, eligiéndolo entre los de la competencia.
Marco legal
La presente investigación se realiza conforme a todas las leyes establecidas en la Constitución Política del Perú de acuerdo al capítulo VI – artículo 88.
Y para el caso de la comercialización del trigo transgénico existen normas que prohíben su venta y/ o consumo.
8.7. Tipos y diseño
Para la presente investigación se escogieron tipos y diseño de investigación a utilizar:
Tipos de investigación
Los tipos de investigación que se utilizaron para realizar el presente trabajo fueron:
Investigación descriptiva
Ya que se observaron la actitud del consumidor frente al producto presentado y se utilizaron instrumentos de medición confiables.
Investigación correlacional
Se midió el grado de relación que existe entre la variable independiente (grado de información de los beneficios del trigo) y la variable dependiente (nivel de consumo).
Investigación de campo
Se realizó en el mismo ambiente de consumo con el fin de obtener una información más real.
Investigación cualitativa
Se estudiaron cuáles son los medios más efectivos para promover el consumo de trigo.
Investigación cuantitativa
Se midieron con qué frecuencia se consume el producto y cuantas personas prefieren el producto a diferencia de los productos sustitutos.
Diseño de investigación
El diseño de investigación que se utilizó para realizar el presente trabajo fue:
Diseño longitudinal de tendencia o trend.- se observaron los cambios a lo largo de la investigación (periodo de la investigación 1 año). Ésta observación se realizó en la variable independiente y la variable dependiente.
8.8. Población
La población o universo escogida para realizar el trabajo de investigación es: pobladores de provincia de Chincha.
8.9. Muestra
La muestra utilizada para realizar el trabajo de investigación fueron:
50 pobladores del distrito de Chincha Alta.
8.10. Muestreo
El tipo de muestreo que se utilizó para investigación es: Muestreo estratificado óptimo.
8.11. Método
El método que se utilizó para realizar el trabajo de investigación es:
Método lógico de inducción incompleta científica.
8.12. Técnica
Las técnicas que se utilizaron para realizar el trabajo de investigación son:
La encuesta.
La entrevista.
8.13. Instrumento
El instrumento para realizar el trabajo de investigación es el cuestionario.
Habiendo utilizado además otros instrumentos como libros, medio electrónico (internet).
8.14. Cuestionario -tipo
Los tipos de cuestionario que se utilizaron para el trabajo de investigación fueron de acuerdo a la técnica utilizada:
Encuesta.- cuestionario estructurado, impreso, con preguntas cerradas (dicotómicas, nominal politómica, ordinal politómica, continua limitada).
Entrevista.- cuestionario monotemático, para entrevista directa.
8.15. Escala
La escala que se utilizó para realizar la encuesta en el trabajo de investigación es:
Escala ordinal.
Escala de intervalo.
Escala nominal.
CAPITULO IX
Tratamiento
31 | 22 | 46 | 38 | 42 | 37 | 21 | 16 | 28 | 15 |
42 | 16 | 15 | 25 | 18 | 19 | 45 | 50 | 51 | 36 |
29 | 18 | 13 | 58 | 20 | 42 | 23 | 27 | 24 | 40 |
45 | 58 | 44 | 33 | 23 | 53 | 40 | 28 | 37 | 30 |
27 | 46 | 36 | 35 | 47 | 31 | 23 | 36 | 31 | 21 |
Límite superior = 58
Límite inferior = 13
Lim. Sup. – Lim. Inf. = (58 – 13) + 1 = 46
Más cercano: 6 x 8 = 48
HISTOGRAMA
SEXO
Masculino | 20 |
Femenino | 30 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
20 que pertenecen al sexo masculino, que corresponde al 40% del total.
30 que pertenecen al sexo femenino, que corresponde al 60% del total.
1.- ¿Cuántas veces al mes consume el trigo?
1 a 3 | 26 |
4 a 6 | 10 |
7 a 10 | 0 |
11 a 15 | 1 |
No lo consumo | 13 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
26 que consumen el trigo de 1 a 3 veces al mes, que corresponde al 52% del total.
10 que consumen el trigo de 4 a 6 veces al mes, que corresponde al 20% del total.
0 que consumen el trigo de 7 a 10 veces al mes, que corresponde al 0% del total.
1 que consumen el trigo de 11 a 15 veces al mes, que corresponde al 2% del total.
13 que no consumen el trigo, que corresponde al 26% del total.
2.- ¿Cuál de las variedades del trigo ha probado usted?
Salvado | 8 | |
Germen | 1 | |
Trigo en grano | 28 | |
Todas las anteriores | 5 | |
Ninguno | 8 | |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
8 que consumen el salvado de trigo, que corresponde al 16% del total.
1 que consume el germen de trigo, que corresponde al 20% del total.
28 que consumen el trigo en grano, que corresponde al 56% del total.
5 que consumen todas las anteriores, que corresponde al 10% del total.
8 que consumen ninguno, que corresponde al 16% del total.
3.- ¿Cuál de estas comidas a base de trigo ha probado usted?Carapulcra | 4 | |
Chaufa | 0 | |
Shamba | 6 | |
Guiso | 40 | |
Otros | 0 | |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
que han probado la carapulcra de trigo, que corresponde al 8% del total.
0 que han probado el chaufa de trigo, que corresponde al 0% del total.
6 que han probado el shamba, que corresponde al 12% del total.
40 que han probado el guiso, que corresponde al 80% del total.
que no consumen el trigo, que corresponde al 0% del total.
4.- El motivo por el que consume el trigo es:
Precio | 0 | |
Es saludable | 32 | |
Costumbre | 14 | |
Promoción | 0 | |
No lo consumo | 4 | |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
que consumen el trigo por el precio, que corresponde al 0% del total.
32 que consumen el trigo porque es saludable, que corresponde al 64% del total.
14 que consumen el trigo por costumbre, que corresponde al 28% del total.
que consumen el trigo por promoción, que corresponde al 0% del total.
que no lo consumen, que corresponde al 8% del total.
5.- ¿Qué otro producto consume en lugar del trigo?
Quinua | 28 |
Soya | 2 |
Frejol | 15 |
Lentejas | 4 |
Pallares | 1 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
28 que consumen quinua en lugar del trigo, que corresponde al 56% del total.
2 que consumen soya en lugar del trigo, que corresponde al 4% del total.
15 que consumen frejol en lugar del trigo, que corresponde al 30% del total.
que consumen lentejas en lugar del trigo, que corresponde al 80% del total.
1 que consume pallares en lugar del trigo, que corresponde al 2% del total.
6.- ¿Conoce usted los beneficios que ofrece el trigo?
Si | 20 |
No | 30 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
20 que si conocen los beneficios del trigo, que corresponde al 40% del total.
30 que no conocen los beneficios del trigo, que corresponde al 40% del total.
7.- ¿Ha escuchado o visto usted alguna publicidad acerca de los beneficios del trigo?
Si | 10 |
No | 40 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
10 que si han escuchado o visto usted alguna publicidad acerca de los beneficios del trigo, que corresponde al 20% del total.
40 que no han escuchado o visto usted alguna publicidad acerca de los beneficios del trigo, que corresponde al 0% del total.
8.- ¿Que medio publicitario cree usted que sería el más efectivo para promocionar los beneficios del trigo?
Radio | 16 |
Televisión | 29 |
Volantes | 4 |
Gigantografias | 1 |
Otros | 0 |
INTERPRETACIÓN:
De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados, que de las 50 personas encuestadas existen:
16 que opinan que la radio es el medio más efectivo para promocionar los beneficios del trigo, que corresponde al 32% del total.
29 que opinan que la televisión es el medio más efectivo para promocionar los beneficios del trigo, que corresponde al 58% del total.
que opinan que los volantes es el medio más efectivo para promocionar los beneficios del trigo, que corresponde al 8% del total.
1 que opina que la gigantografía es el medio más efectivo para promocionar los beneficios del trigo, que corresponde al 2% del total.
Conclusiones
1.- la producción de trigo ha aumentado grandemente debido a que es una fuente de proteína y nutrientes es por esto que las empresas panificadoras utilizan mucho su elaboración ya que les brinda una solvencia económica.
2. Para tener una cosecha de calidad de los granos de trigo se deben de tener las medidas necesarias para que éstas no sufran alguna enfermedad o alguna plaga, recordemos que si no se realiza un control o supervisión se tendrá una perdida cuantiosa.
3. Existe entonces un gran potencial de desarrollo en las empresas de trigo es por esto que ya se están uniendo y formando grupos para tener una gran producción de trigo en el Perú ya que su producción no es suficiente y tenemos que importar de otros países para el consumo de los peruanos. Recordemos la importancia del trigo en nuestras vidas, es por esto que le doy gracias a nuestra tierra por todas las bondades que nos ofrece.
4. De la investigación se puede concluir que muchas de las personas no conocen los beneficios del trigo es por esto que su consumo es mínimo en comparación de otros productos como la quinua y la soya.
5. la publicidad es de vital importancia para la difusión de los beneficios del trigo y así aumentar su consumo, es imperativo que se realice mediante medios televisivos y de radio difusión estos medios fueron los más recomendados por los encuestados. Una vez que la población de Chincha tenga conocimiento de los beneficios del trigo existirá la posibilidad de que puedan crear muchas empresas que ofrezcan este producto, ya sea en grano o en alguno de sus derivados.
Linkografía
http://www.monografias.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum
http://www.articulosinformativos.com/El_Trigo_y_sus_Propiedades-a1158326.html
http://saludnatural.biomanantial.com/propiedades-del-trigo/
http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/beneficio-y-propiedades-medicinales-del-trigo/
http://www.molinovillafane.com/todo_acerca_del_trigo.html
http://www.pdrs.org.pe/img_upload_pdrs/36c22b17acbae902af95f805cbae1ec5/Manual_Manejo_tecnificado_del_cultivo_de_trigo.pdf
http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/beneficio-y-propiedades-medicinales-del-trigo/
http://gestion.pe/2012/08/16/economia/fernando-cilloniz-altos-precios-alimentos-atraen-inversiones-al-agro-2010133
Anexos
"AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA"
ASOCIACIÓN UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA – FILIAL CHINCHA
ENCUESTA
INCENTIVAR EL CONSUMO DE TRIGO Y SU ESTUDIO EN CUADROS ESTADÍSTICOS EN EL DISTRITO DE CHINCHA ALTA DE LA PROVINCIA DE CHINCHA AGOSTO – NOVIEMBRE 2013
Datos Generales:
Encuestadora: Estudiante del VI Ciclo de la Escuela Profesional de Administración de Negocios de la ASOCIACIÓN UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA – FILIAL CHINCHA.
Finalidad:
Obtener información acerca de la forma más adecuada para promover el consumo de trigo en la Provincia de Chincha.
Instrucciones:
Lea con atención cada una de las preguntas y marque con un aspa (x) las alternativas que usted crea sea la correcta. No deje de responder a cada una de las preguntas. La encuesta es anónima. Gracias.
EDAD: _________________ GÉNERO: (M) (F)
AGRADECIMIENTOS
A mis padres por brindarme su apoyo moral, y darme la confianza necesaria que me impulsa para poder terminar mi carrera profesional; a mi esposo por ser mi apoyo incondicional y a mi hijo por ser mi fuerza, motor que me impulsa a salir a adelante cada día de mi vida.
Autor:
Flores Chávez Verónica
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PROFESOR: CUBA SANDRO GARCÍA
Ciclo Turno
VI MAÑANA
ASOCIACIÓN UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE COMUNICACIONES Y
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Escuela Profesional de Administración De Negocios
Filial Chincha
CHINCHA – PERU
2013
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