La alimentación

Introducción

El presente trabajo fue presentado en 1989 en el IPES BLAS CAÑAS para la asignatura de "fundamentos biológicos cuando me iniciaba a estudiar para profesor de religión ,quedo guardado por ahí en un rincón y un dia ordenando mi pieza la encontré

Guarde el formato original pero lo actualice pues bien veamos que sale de esto

Capitulo 1-el trabajo original con modificaciones

Capitulo 2-un análisis de las mallas curriculares de algunas carreras afines al tema

Capitulo 3-organismos que se preocupan de la alimentación

Capitulo 4-la religión y la alimentación

CAPITULO 1

Alimentación -aprender a comer

Entre los principales factores que están modificando las practicas alimentarias-en particular en los países industrializados-figuran los siguientes

A-mejora en el nivel de vida de grandes sectores de la población que ,unida a una abundante disponibilidad de alimentos ,favorece la sobrealimentación

B-disponibilidad ,gracias a mejores sistemas de transporte y conservación ,de una variedad mucho mayor de alimentos, incluyendo alimentos foráneos antes no conocidos o alimentos fuera de estación

C-disponibilidad de una enorme variedad de alimentos procesados, muchos de los cuales son ventajosos desde el punto de vista económico o de la salud en comparación con los productos naturales, pero otros no

D-desarrollo de los sistemas de comunicación de masas (prensa, radio ,televisión ,internet) y su uso para propaganda de productos alimenticios, que puede confundir o desorientar a los consumidores

E-nuevas estructuras sociales,con menos influencia de la familia y de la tradición en las practicas de comportamiento ,incluyendo las de alimentación

F-cambios de las formas de vida ,con mayor tendencia al sedentarismo, que modifican las necesidades nutricionales

La sensación de hambre esta controlada por el hipotálamo

UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA

Esta dieta variada debe incluir alimentos de estos cuatro grupos

1-leche y otros productos lácteos

2-carne ,pescado, huevos ,leguminosas (porotos, lentejas ,garbanzos) frutos secos (huesillos ,higos,etc)

3-frutas y hortalizas de hojas amarillas o verdes, cítricos

4-panes y cereales

Si se comen diariamente al menos de dos raciones de cada uno de los dos primeros grupos y cuatro de cada uno de los dos últimos grupos, entonces se habrán ingerido las cantidades necesarias de minerales ,vitaminas ,hidratos de carbono ,grasas y proteínas

Los niños adolescentes, las mujeres embarazadas y las madres que crían a sus hijos al pecho deben tomar más leche, debido que el crecimiento implica necesidades especiales

Por último ,las personas muy activas deben añadir alimentos suplementarios para satisfacer sus necesidades energéticas

Que necesitamos y para que

+proteínas-ladrillos del cuerpo

+hidratos de carbono-fuente de energía

+grasas-energia concentrada

+minerales-vitaminas

Comer sanamente para vivir sanamente-cuerpo sano mente sana

CUANDO NO SE COME LO SUFICIENTE

Anemia–bulimia–anorexia-diabeticos-hipertensos

En cambio ,las personas con pautas dietéticas deficitarias o con una ingestión inadecuada de nutrientes ,mostrarán diversos problemas .Las personas cuya ingestión de hierro sea insuficiente durante mucho tiempo se mostraran aletargadas y fatigadas, debido al bajo nivel de hemoglobina en la sangre. Una ingestión insuficiente de Vitamina A,conduce a un sistema completamente diferente :la incapacidad para ver bien cuando la luz es escasa (ceguera nocturna) .La "Pelagra" ,enfermedad producida por la falta de niacina en la dieta ,el "beriberi" es otra enfermedad de deficiencia que puede ser fatal ,se debe a la insuficienciae de tiamina. El "escorbuto",que afecta sobre todo a los marineros ,era el resultado de que su dieta contenía poca vitamina C

El "Kwashioskos" es un problema de déficit nutricional que se presenta cuando los niños pequeños ingieren muy pocas proteínas. Es más probable que se desarrolle cuando alguna enfermedad infantil afecta a niños de familias con muy escasos recursos económicos.

Su enfermedad se agrava por la falta de proteínas y ,sino se consigue tratamiento médico y dietético las consecuencias pueden ser mortales

A menudo, el problema de la deficiencia de proteínas en niños de edad preescolar procedentes de familias pobres se complica, por que además hay deficiencia de calorías.Esta "desnutrición " en proteínas y calorías produce un crecimiento deficiente escaso tono muscular ,baja curiosidad y muchos otros síntomas similares al kwashioskos. Esta enfermedad produce la muerte de muchos niños en algunos países en vías de desarrollo

La desvastadora situación debida a la casi total falta de alimentos se denomina "masarmo".Este problema de nutrición se da aún en bastantes partes del mundo

Esta es una investigación abierta ,por lo tanto si conoces más enfermedades por esto ,puedes añadirlas

La enfermedad contraria a esta falta de alimentos es la obedesidad

CHILE- acá fue un problema de muchos años que investigo un centro llamado INTA-ver www.inta.cl ,podemos profundizar como era esto con el libro del doctor Fernando monckeberg que se llamaba jaque al subdesarrollo,hoy la junaeb se preocupa que sea balanceada la dieta de los niños más pobres del país ,también ayudo una identidad de Iglesia como caritas chile-ver www.caritas.cl

ALIMENTOS BASICOS

EN muchos países ,la mitad o las tres cuartas partes de la dieta total provienen de un cereal: trigo, arroz, maíz, sorgo, quinoa, avena

Incluso en Europa occidental y en norteamerica, donde se dispone de una amplia gama de alimentos ,los productos derivados del trigo candeal (pan, pastas ,galletas, etc) proporcionan de un cuarto a un tercio del total de las proteínas y de la energía en la dieta media .En muchos países pobres, el alimento básico puede representar hasta las tres cuartas partes de la dieta total

Si este alimento básico tiene gran valor nutritivo ,como lo tiene el trigo, entonces es probable que la dieta media sea nutricionalmente adecuada ,siempre que las personas puedan comer las cantidades suficientes .Sin embargo,si el alimento básico es de poco valor nutritivo-como en el caso de la mandioca y de los platanos , es probable que la dieta general sea deficiente ;en este caso es necesario añadir otros alimentos nutritivos

Una dieta variada es más aconsejable que una dieta formada por sólo unos pocos alimentos .En efecto ,una dieta variada tiene mayores probabilidades de sumistrar todas las vitaminas ,los minerales ,las proteínas y la energía que precisamos

Pan -hidrato de carbono-una fuente de energía,la energía de los alimentos

GRUPOS DE ALIMENTOS-¿Qué ESTOY COMIENDO?

COMIDAS PREHISTORICAS…………

El hombre primitivo fue acumulando experiencias: unas veces fatalmente ,cuando recogía una planta venenosa; y otras inesperadamente ,cuando tenía alucinaciones después de haber comido determinadas setas .Asi fue valorando más unos alimentos que otros, seleccionando los más apetitosos: los que más le atraían por su sabor ,por su textura ,por su olor o por su color

Como muestra la peliculala guerra del fuego

Según Jhon Yudkin (nutricionista ingles) "cuando el hombre primitivo comia lo que le gustaba, comía lo que necesitaba"

Si no hubiera comido lo que necesitaba ,el hombre habría sido eliminado por selección natural .Asi ,nuestros más antiguos antepasados "se adueñaron " de todo alimento que fuera apeticible , nutritivo y no venenoso :raíces, bayas , frutos, hojas, peces, aves, etc.

El descubrimiento de las propiedades del fuego fue muy importante. El fuego no solo calentaba y ofrecía protección :además permitia preparar los alimentos .Gracias al fuego, las proteínas animales se hicieron más asimilables y los granos de almidon de los cereales se podían descomponer y dirigir mejor .A partir de entonces ,el hombre pudo comer alimentos que crudos apenas eran comestibles y que ,con frecuencia ,resultaban toxicos

Al descubrirse la agricultura e iniciarse una producción de alimentos más ordenada ,ocurrieron nuevos cambios en las costumbres alimentarias del hombre. Muchos pueblos pasaron de una dieta basada principalmente en la carne ,una dieta basada sobre todo en los cereales ,con el consiguiente aumento en la proporción de hidratos de carbono

…………….Y DEL HOMBRE MODERNO:

El hombre tiene ideas concretas sobre que alimentos son buenos ,sabrosos y agradables de comer y cuales son malos insípidos o repugnantes. Estas ideas se forman en la infancia ,como resultado del ejemplo familiar; constituyen la base de los habitos alimentarios,pero se pueden convertir en prejuicios muy arraigados

Los distintos pueblos y grupos étnicos han tenido a limitarse a dietas basadas sólo en unas pocas especies de cereales, tuberculos, hortalizas y frutas y en ciertos productos de un limitado número de animales

HE AQUÍ EL SECRETO: UNA DIETA EQUILIBRADA

Una dieta equilibrada se puede definir como aquella que evita las enfermedades debidas a deficiencias y pemite mantener una vida saludable y vigorosa

Una dieta a base de pan y margarina exclusivamente no está equilibrada :es deficiente en acido ascórbico (vitamina C) ,por lo que puede producir escorbuto.La adicción de papas (patatas) mejoraría esa dieta ,pero aún existiría el riesgo de deficiencias en cianoco balamina (vitamina B12) y quizás es riboflavina (vitamina B 2) .El queso mejoraría este cuadro, aunque a la larga podría haber deficiencias en hierro y en oligoelementos

La mayoría de los alimentos contienen diversos nutrientes ,pero todos son pobres en alguno de ellos .Ciertos componentes de los alimentos pueden favorecer la absorción de algunos nutrientes ,pero otros pueden dificultarlas. Si se come con moderación una amplia gama de alimentos, se puede asegurar que el resultado será una dieta equilibrada

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LOS EXPERTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) Y LA FAO

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

GRUPO 1- cereales y sus derivados

Alimento básico de la dieta humana-graminea

Básico -pan-del grano de trigo candeal a harina

Tipos de harina

050

550

405

1050

1700-centeno

1150

b-centeno

c-arroz

d-cebada

e-mijos -sorgo

f-maiz

g-avena (globena)

GRUPO 2-:tuberculos ,raíces y frutos feculentos

1-papa-patata-papa chilota-remedio para el hambre

2-batata o papa dulce

3-mandioca o yuca

4-ñimes

5-arrurruz

6-ñampi-colocaria

7-sagú

8-el árbol del pan

9-platanos

Si conoce otro agregelo a la lista

GRUPO 3- semillas secas de leguminosas

Que nos proporcionan

+proteínas

+vitamina B 1-tiamina

+niacina

+calcio-hierro

1-porotos -judias-alubias-frijol

2-las habas

3-garbanzos

4-guisantes -arvejas

5-lentejas

6-poroto o frijol de vaca (caupí)

7-lablab

8-soja o soya

Si conoce otro agregelo a la lista

GRUPO 4-frutos secos y semillas

Valor nutricional

1-coco

2-cacahuete o mani

3-semillas de sésamo

4-semillas de girasol

5-bellotas

6-avellanas

7-castañas

8-almendras

9-la nuez de nogal

10-pistachos

11-nueces de hickory-pasanas-pecanas

12-castañas de para o nueces de Brasil

13-nuez de anacardo o de asajú

14-piñones

Si conoces otro más agrégalo a la lista

Todos estos productos como mani ,pasas huesillos y otros se encuentran en supermercados

GRUPO 5-hortalizas

Que nutrientes podemos obtener de las hortalizas-vitamina A

1-col-brocoli

Col china

Col pekin

-coles de Bruselas

-coliflor

-repollo morado.-col lombarda

-repollo verde-col común

-rábanos

2-apio

-espinaca

-hinojo

Espárragos

3-lechugas

Común-francesa o rizada

Carolas-escarolas-costina

4-remolacha roja

–pepino-zapallo italiano

5-calabacines y calabazas

6-tomate

7-fruto quin

8-cebollas-cebollinos-chalotes o escalonia

9-ajos

10-nabo

11-colinabo amarillo

12-salsifi

13-zanahoria

14-chirivia

15-berenjena

17 pimientos

18-guindillas de cayena-tabaco

19-aji

20-maiz

21-acelga

22-alcachofa

23-apio

24-berro

25-berza

26-berza

27-bresol

28-cardo

29-puerro

30-calirrabano

31-endibia o achicoria

32-habas

33-porotos verdes

34-arvejas

35guisantes

36-mastuerzo

37-mostaza

38-perejil-cilantro

39-quingambo

40 beterragas

Si conoces otro agrégalo a la lista

GRUPO 6-frutas

Que nutrientes contienen las frutas

1-aceituna verde

2-acerola americana

3-aguacate mexico

4-albaricoque

5-piña americana

6-cereza

7-chirimoya

8-cidras (uvas)

9-ciruelas

10-datiles-durazno-damascos

11-frambuesas-berry rojo

12-fresas -moras-berry morado

13-granada

14-grosella negra

15-grosella roja y blanca

16 guayaba

17-guinda

18-higo

19-lima

20-limón

21-mango

22-manzana

23-melocoton

24-mandarina

25-melón

26-membrillo

27-naranja

28-nisperos

29-palosanto

30-papaya

31-pera

32-pomelo

33-sandia

34-toronja

35-zarzamora

36-moron

37-arandanos

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GRUPO 7-azucares y jarabes

La alternativa a la azúcar -la sacarina-la stevia-

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

GRUPO 8-carnes y huevos

-que es la carne

Que nos proporciona las carnes

Que pasa si no comemos carne -el caso de los veganos

Tipos de carne

Magra

Con anabólicos

Pura

Con grasa waiyu-overo rojo o negro (clavel alemán)

Sin grasa-marmoleada-angus -hereford-razas de carne

1-ballena

2-caballo

3-cabra

4-cerdo

5-conejo-liebre

6-embutidos-sub producto de la carne-longanizas-chorricillos-vienesas-pate-prietas

7-gallo -gallina-

8-ganso

9-morcilla

10-ovino

11-paloma

12-pato

13-pavo

14-pollo

15-bovinos carne-terneras-novillos -vacas -bueyes-toro-vaquillas

16-venado

17-emú

18-jabali

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GRUPO 9-huevos

Que contienen y aportan los huevos a nuestra dieta

1-gallina

2-oca o ganso

3-pato

4-pava

5-tortuga

6-emu

7-codorniz

8-de faisan

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GRUPO 10-pescados y mariscos

Valor nutritivo de los peces en general

Pescados blancos -azules-salmones

1-almejas

2-anchoa

3-aljibia

4-anguila

5-arenque

6-atún

7-bacalao

8-bonito

9-hijuelas

10-calamar

11-cangrejo de mar (jaivas)

12-carpa

13-caviar

14-gamba

15-holibut

16-langostas

17-langostino

18lenguado

19-lucio

20-mejillon

21-machas

22-merluza

23-ostras

24-pulpo

25-salmon

26-trucha

27-vieras

28-guelos

29-choritos

30-camarón de mar

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GRUPO 11-leche y productos lácteos

1-yogurth

2-flanes

3-queso

4-Mantequilla

5-crema

El contenido de la leche en proteínas,grasas e hidratos de carbono

El contenido de la leche en elementos minerales

-el contenido de la leche en vitaminas

Tipos de leche

a-leche cruda

b-leche pausterizada

c-leche esterilizada

d-leche en polvo

e-leche condensada

f-leche con sabor

g-leche sin lactosa

h-leche sin crema

i-leche semidescremada

GRUPO 12-aceites y grasas

1-margarina

Tipos de aceite

a-aceite de maravilla-girasol

b-aceite de maíz

c-aceite de oliva

d-aceite de manzana

e-aceite soja

f-aceite de palma

g -aceite pepita de uva

si conoces otro más agrégalo a la lista

GRUPO 13-bebidas

1 -las aguas -minerales

2-las aguas termales

3-agua potable de cordillera o aguas servidas

4-Café -cafeina-cebada-higo-

5-Te -rojo-verde-chino-mantequilla

6-Cacao o chocolate-

7-yerbas medicinales -infusiones

8-refrescos en polvo-pulpa -en bebidas de fantasia

9-Cervezas de cebada -artesanales

10-Vinos

11-Pisco

12-Ginebra

13-Ron

14-Chachaza

15-Tequila

16-Whyski

Si conoces otro agrégalo a la lista

PARA EQUILIBRAR NUESTRA DIETA

Categorías de alimentos

1-pan y otros productos derivados de los cereales grupo 1 proporcionan energías

2-hortalizas y frutas (grupo 5 y 6) ,para obtener las vitaminas y los elementos minerales

3-carnes ,huevos ,pescados ,leguminosas ,secas y frutos secos (grupo 3, 4,8,9,10) como fuente de proteínas

4-la leche y productos lácteos (grupo 11) que suministran sobre todo proteínas ,grasas ,vitaminas y elementos minerales

Cada comida debería incluir alimentos de estos cuatro grupos

Si se necesitasen aún más calorías ,estas podrían obtenerse de otros grupos de alimentos (2,7,12.13)

No existen prescripciones exactas sobre qué tipos de alimentos y en que cantidades deben figurar en una dieta para asegurar una vida sana a las personas cada individuo tiene sus propias necesidades

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Los expertos en nutrición recomiendan que tratemos de comer siguiendo un horario, aunque éste sea algo flexible,más que limitarnos a comer cuando tengamos hambre .Para alimentarlos bien, no podemos guiarnos por el apetito

Las personas que planifican sus comidas y hacen esfuerzos conscientes para ceñirse a su plan podrán alcanzar la meta deseada de estar bien alimentadas "la clave de la buena alimentación reside en la decisión ,consciente y continuada , de comer bien

LAS MODAS EN LA ALIMENTACION

La manía alimentaría de moda es la fobia química

LA MANIA DEL REGRESO A LA NATURALEZA-ORGANICO EN CONTRA DE LOS TRANSGENICOS-MONSANTO-buscalo en la Wikipedia

Dr sylvester Graham (1794-1851)(búscalo en Wikipedia) ,considerado el padre del movimiento americano de los alimentos salutíferos .La hipótesis básica de Graham era que el hombre no podía sobrevivir a base de alimentos muy elaborados "cuanto más sencillos, simples y naturales sean los alimentos del hombre….más sano ,vigoroso y longevo será su cuerpo ,más perfectos serán todos sus sentidos, más activas y poderosas podrán hacerse las facultades intelectuales y morales gracias a un cultivo adecuado de las mismas"

La lista de los alimentos prohibidos por Graham era muy larga :la sal y cualquier otro condimento (que, al igual que los excesos sexuales ,acarreaban la locura), las hortalizas cocinadas (iban contra la ley de Dios) ,el té (producia delirium tremens), los pasteles de pollo (una fuente del cólera ,y el alcohol (no necesita explicación) Además trato de evitar sustancias y costumbres tan antinaturales" como la carne ,los productos elaborados con harina blanca y el consumo de agua durante las comidas

LA REVOLUCIÓN KELLOGG

Influido por Graham fue Jhon Harvey Kellogg (búscalo en la Wikipedia),era miembro de un grupo adventista del séptimo día que formo una colonia religiosa y un sanatorio en Battle heek, michigan (estados unidos) .Los Kellogg creían que era ley de Dios que el hombre comiere solo frutas y otros productos vegetales

Granula (con sobra de pan secado en el horno y luego molida) "nueces de uva"

Tanto Graham ,como Kellogg y post parecen haber sido relativamente racionales comparados con otros

LAS LOMBRICES LE COMERAN SINO TOMA PRECAUCIONES

ADALPHUS HOHENSEE (búscalo en la Wikipedia)

Una táctica alarmista que creare un desarraigo sobre la salubridad de los alimentos habituales, seguida de una espectacular presentación de sus productos ,de lo que garantizaba que cubrían todas las necesidades

Evidentemente ,le gustaban los enfoques teatrales

Para asegurar una larga vida

a.-consumir diariamente los maravillosos productos promovidos por Hohensee

b-evitar ciertos alimentos que producen enfermedades (licores,pan blanco y especial,los alimentos fritos)

c-emplear supositorios de ajo

fue solo una estafa……………………

LA NUEVA OLA DE LOS ALIMENTOS SALUTIFEROS

Numerosas personas están hoy volviendo a los manantiales de la madre naturaleza en busca de alimentos y de seguridad emocional .No son miembros de una subcultura anti-industrial que han decidido comer alimentos naturales

Los fundadores de esta corriente fue ADELLA DAVIS y la editorial rodale press (búscalo en la Wikipedia)

LA MODA DE LO "ORGANICO"

La moda hoy -lo vegetariano-sushi-la comida china-la comida peruana

Jerome Irving Rodale (búscalo en la Wikipedia),se convirtió en el principal promotor de una forma de vivir natural y "organica"

Rodale ,siguendo el dogma del agrónomo ingles Sir Albert Howard, sostenía que ,para conservarnos sanos y alcanzar una larga vida, teníamos que comer siguendo la "via de Dios" .En primer lugar ,según la doctrina Rodale ,solo deberíamos usar material natural ,organica ,para fertilizar la tierra ( este material organico viene del humus, las fecas de los animales sobre todo de bovinos y los purines (las orinas) NO USAR HERBICIDAS,FERTILIZANTES QUIMICOS,DESINFECTANTES O FUNGICIDAS QUIMICOS,que matan o hieren(envenenan) al suelo,los indígenas incas le llaman la pachamama a la tierra yes una diosa )

En la cosmología indigena prehispánica(aztecas y mayas) y las tribus del amazanos y selva latinoamericana todavía se cuida la tierra

Los indígenas norteamericanos cuidan la tierra-por algo será

En este tiempo en que se reduce la superficie agrícola, según censo agropecuario 2007,en el tiempo del cambio climático y sus consecuencias, en el tiempo en que crece ,la población y se reduce la cantidad de agua útil por los deshielos y se reduce la superficie cutivable,los transgénicos son un monopolio (Monsanto) y no la solución-en que al aumento y trasmutación hormonal ha producido cambios profundos en nuestros hijos,se desarrollan antes y hay mayor cantidad de obesidad y aumento de los cáncer a nivel gástrico y afines

Parece que lo organico no es una moda ,sino que la solución a medias …………

A diferencia de los abonos químicos fabricados ,la materia organica garantizaría que el suelo conservase la humeda y su "arabilidad"

En segundo lugar ,los alimentos se tendrían que comer directamente,sin nada artificial y sin cocinar,Rodale siempre afirmaba solemnemente ,que "ningún animal como alimento cocinado"

En tercer lugar ,era de vital importancia evitar ciertos Trigos estaba en la lista prohibida ( es verdad hay muchas variedades de trigo algunos candeal para pastas,o similares y otros para harinas y distintos tipos de harina-el problema del gluten- ),según rodale ,hace a las personas super agresivas y "locas".El azúcar era todavía peor, fue proscrita a todos los que seguían y sigen dietas organicas (el problema de los diabéticos y la alternativa de la achicoria y stevia como alternativa a la sacarina),también había que evitar el agua Fluorada (potable) ,incluso si esto significaba tener que comprar agua embotellada ( es verdad cual es la fuente del agua urbana ,hoy .no es acaso el proceso de aguas servidas,con grandes plantas y ya no es el agua cordillerana de manantiales o pozos-¿Qué agua toma la gente en las grandes ciudades?-no es acaso agua con excremento……por el cambio climático y la sobreexplotación del agua ,nos estamos quedando sin el vital elemento,cual es el procetaje de agua posible de tomar que nos queda……)

Por último ,era esencial que la dieta organica ,"libre de productos químicos",se completase diariamente con escaramujos (infrustencia de rosal silvestre ) vitaminas y elementos minerales naturales

Libros -frente a lo organico (buscalos en google)

-la gente feliz raramente contrae el cáncer

-prevención

-estar en forma para vivir

LO SUPER NATURAL

Adelle Davis (buscala en Wikipedia) fue el gurú de los nutricionistas legos, Según su filosofía , una dieta adecuada no solo podía prevenir y curar cualquier enfermedad ,sino que podía tener efectos importantes sobre la calidad de vida de la sociedad como tal

Prohibía la azúcar refinada, la leche pasteurizada u homogenizada ,el pan blanco, los aditivos alimentarios ,los huevos ( no fecundados-de criaderos-producen colesterol) y todo alimento que pudiera haber estado en contacto con "abonos químicos" ,una dieta adecuada debe concentrarse en cereales integrales, leche fresca ,frutas y hortalizas, al menos dos huevos (fecundados o de campo) y una porción de queso diaria

Libros

-cocinemos bien

-estemos bien

-tengamos niños sanos

-engordemos bien para estar en forma

CONCENTRADOS VITAMINICOS: EL RIESGO DE LOS EXCESOS

VITAMINAS

Un descubrimiento reciente ,pero una larga historia

-alimentos que curan enfermedades

VITAMINAS NECESARIAS

1-vitamina A

2-vitamina B1-tiamina

3-riboflavina-vitamina B2

4-niacina

5-acido ascórbico-vitamina C

6-vitamina D

7-pirdoxina-vitamina b6

8-acido fólico

9-biotina

10-acido pautoténico

11-cianocobalamina-vitamina B12

12-vitamina K-menaquinona

13-vitamina E

MINERALES EN LOS ALIMENTOS

Los imprescindibles

1-hidrogeno 2-carbono 3-nitrogeno 4-oxigeno 5-fluor 6-sodio 7-magnesio 8-silicio

9-fosforo 10-azufre 11-cloro 12-potasio 13-calcio 14-vanadio 15-cromo 16-manganesio

17-hierro 18-cobalto 19-niquel 20-cobre 21-zinc 22-selenio 23-molibdeno

24-estaño 25-yodo

Variedad de alimentos ,variedad de minerales

Concentración vitamínica: el riesgo de los excesos

Hay 6 formas de desarrollar una deficiencia de vitaminas

1-por ingestión

2-por absorción

3-utilización insuficiente

4-destrucción

5-excreción

6-necesidades excesivas

Se dispone de datos sobre la toxicidad aguda de algunas vitaminas liposolubles (solubles en agua) Debido a su estructura química y a sus papeles como enzimas y antioxidantes ,es razonable la hipótesis de que algunos de estos efectos serán perjudiciales para la salud humana

LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

Buscar en la Wikipedia las palabras claves

1-AMINOACIDOS=moléculas organicas que contienen carbón, hidrogeno,oxígeno y nitrógeno,los aminoácidos son los bloques básicos que constituyen las proteinas

Los 8 aminoacidos esenciales

1-valina

2-leucina

3-isoleucina

4-treonina

5-triptófano

6-lisina

7-metionina

8-fenilalanina

Todos los alimentos naturales contienen proteínas

-descomponer proteínas, recomponer proteínas

-¿Cuántas proteínas necesitamos?

-cuando no se come suficiente proteínas

-los amino acidos esenciales(20)

-las proteínas una fuente de nitrógeno

-perdida de nitrógeno en la orina

-otras formas d perder nitrógeno-la transpiración

-el equilibrio del nitrógeno

-restablecer el equilibrio del nitrógeno

-¿Cuántas proteínas se necesitan para mantener el equilibrio?

-la calidad de las proteínas

-mezclar proteínas

-deterioro de alimentos durante su procesado

2-AZUCARES=hidratos de carbono de moléculas sencillas caracterizados por su sabor dulce ( el azúcar que se obtiene de la remolacha,caña de azúcar,achicoria,stevia ,uno de los distintos azucares que existen en la naturaleza

3-CALORIA=kilo-caloría -julio(o,239 kilocalorias)-megajulio(239 calorias

4-COLESTEROL

5-DIGESTIÓN

6-FIBRAS DIETETICAS=sustancias órganicas -en su mayoría hidratos de carbono ,que están presentes en los vegetales y que el hombre no puede digerir

7-GLUCOSA-(azúcar)

8-GRASAS=compuestos orgánicos formados por carbono ,hidrogeno y una pequeña proporción de oxigeno. Para los seres vivos son una fuente de energía concentrada

Son energías concentradas

-glicerol +acidos grasos=grasa

-el glicerol y los acidos grasos

-acidos grasos saturados y no saturados

-grasas manufacturadas

-aceites animales

-aceites vegetales

-proteinas a partir de residuos

Mantequillas o margarinas

Importancia de las grasas en la dieta humana

-acidos grasos esenciales

Las grasas-energia concentrada

Colesterol en la sangre

Si quieres vivir más años,come menos grasa

-la grasa corporal y la obesidad

-¿Dónde se encuentran las grasas?

Fuente de aceite

9-HIDRATOS DE CARBONO=compuestos organicos formados por carbono,hidrogeno y oxigeno,estando el hidrogeno en proporción 2 a 1 respecto al oxigeno

Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía para los seres vivos

UNA FUENTE DE ENERGIA :LOS HIDRATOS DE CARBONO

-¿Qué son los hidratos de carbono?

-las azucares

-los almidones,unos hidratos de carbono complejos

-las celulosas

-las fibras dietéticas

-¿a menos fibra ,más enfermedad?

10METABOLISMO

11-METABOLISMO BASAL

12MINERALES=elementos químicos indispensables para el funcionamiento del organismo(no se consideran elementos minerales el carbono ,el hidrogeno, el oxigeno ,nitrógeno)

13-NUTRIENTES

14-OBESIDAD

15-PROTEINAS=compuestos organicos formados por aminoácidos ,las proteínas son los componentes fundamentales de los seres vivos

Las proteínas ladrillos del cuerpo

-¿para que sirven las proteínas?

-la hierba se convierte en carne

16-VITAMINAS=compuesto organico indispensable en pequeñas cantidades para el funcionamiento del organismo y que este puede sintetizar,por lo que debe ingerirlos en los alimentos

PLANIFICAR EL PRESUPUESTO

1-El dinero total disponible para la alimentación

2-el número de personas a alimentar

3-las costumbres y preferencias alimentarias

4-el ambiente ,rural o urbano, en el que viven esas personas

5-distancia de los centros de abastecimiento o compra

6-cantidad de alimentos producidos y conservados en casa

7-dispositivos y espacios de almacenamiento (refrigerador,etc)

8-necesidades alimentarias especiales, como embarazo o enfermedad, y

9-otras cosas que las personas necesitan o desean comprar

"cuanto menores son los ingresos,mayor es la proporción de estos que se debe gastar en alimentación"

"es imperativo un empleo acertado de dinero destinado a alimentación ,cuando este es limitado"

Existen 3 maneras principales mediante las cuales podemos reducir el coste de una dieta adecuada

1-emplear una mayor proporción de los grupos de alimentos que son menos caros

2-sustituir los alimentos más caros por otros más baratos pertenecientes al mismo grupo de alimentos

3-comprar ,almacenar ,cocinar y servir los alimentos de la manera más eficaz

Como preparar los alimentos de la mujer-los chefs y nutrionistas se preocupan de esto ,en chile primero el INTA y lo último fue una campaña del gobierno saliente en que se gastaron millones en una campaña que llamo -vida san y tenia pagina web-www.vida sana.cl

COMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Los alimentos respiran

Los alimentos fermentan

Los alimentos se pudren

¿Por qué se descomponen los alimentos?

+microorganismos

+enzimas

+oxigeno

+luz

+calor del sol

+humedad

+temperatura

+¿se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Desecación-jamon-charquis-conservas de frutas-conservas en lata

Ultracongelados-deshidratación -al vacio-pasteurización de la leche

Como saber si hay un alimento en mal estado

Agua que no has de beber

1-planta de aguas servidas

2-agua de grifo

3-cuando sale turbia (color café)

4-sin clorar o muy clorada

5-refrescos que no se sabe procedencia del agua

6-agua de pozo sin clorar

7-riachuelos

8-manantiales de zonas calidas

AGUA-el agua y los minerales-en principio eran aguas de nieve de la cordillera y manantiales subterráneos

Hoy las grandes ciudades beben aguas de plantas servidas recloradas-puedes averiguar en google y pregúntate ¿Qué tipo de agua estoy tomando?

LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO

-el túnel del cuerpo

–sistema digestivo ver en la Wikipedia y yuo tube

Guía para la comida de cada dia -nutricionistas

1-pan y cereales

2-leche

3-carne

4-frutos cítricos

5-hortalizas verdes y amarillos

6-otras frutas y hortalizas

7-mantequilla,margarina (grasas)

Los 4 grupos básicos

1-cereales y sus derivados

2-leche y productos lácteos

3-carnes ,a ves ,pescados y huevos y otros alimentos ricos en proteínas

4-hortalizas y frutas

Dieta sana

Sin trasgenicos, sin hormonas ,sin aguas servidas, lo organico, lo puro

Tiene que tener

-proteinas

-grasas

-hidratos de carbono

En menor medida-minerales

-vitaminas

Glándulas paliativas-sentido del gusto

Contaminación biológicas de los alimentos

Infecciones e intoxicaciones

Infecciónes alimentarias