La inserción de platos típicos rusos en las instalaciones turísticas de Varadero

Resumen

La cocina es un componente importantísimo de la cultura de los pueblos, forma parte de la cotidianidad, de ahí que al hombre le cueste desprenderse repentinamente de sus hábitos alimenticios. Por eso, todo mercado turístico, debe contemplar entre sus opciones la oferta de lo mejor de la comida local a los visitantes, sin desatender la demanda de comidas típicas de sus países de origen.

Rusia es uno de los países emisores que ha experimentado crecimiento de visitantes de turismo a Cuba, la simpatía tradicional entre ambos pueblos, el atractivo natural y cultural, así como la hospitalidad de los cubanos y la seguridad que ofrece el país, son factores de gran incidencia en ese incremento.

Este trabajo tiene como principal interés presentar un material acerca de las costumbres culinarias rusas, debido a que no existe en Varadero una oferta gastronómica capaz de satisfacer la presencia de platos típicos de la región, por lo que el conocimiento de su cocina permitiría ampliar la oferta en restaurantes y hoteles del territorio.

The insertion of typical Russian dishes in tourist facilities in Varadero, as premise to increase their offers, keeping in mind this issuing market.

Abstract:

The cuisine is an important component of people´s culture as it is part of our every day life. That´s why it has been very hard for people to quit those feeding habits. For that reason every tourist market offers the best food from their local cuisine to visitors including the typical food from different countries. The number of visitors from Russia has been increasing during these years due to Cuban"s traditional hospitality, security and natural beauty of this land.

This article has the main objective of presenting an article about the Russian culinary customs as there isn´t any special offer to satisfy them in Varadero, so it can contribute to include Russian dishes in menu cards in restaurants.

Introducción

Rusia es el décimo socio comercial de Cuba y también el noveno país emisor de turistas hacia la isla, por lo que el mercado ruso constituye una prioridad para el país. Desde hace algunos años los turoperadores cubanos, en conjunto con la oficina del Ministerio de Turismo de Cuba en Rusia conciben estrategias para atraer mayor número de visitantes. Igualmente se han efectuado actividades y eventos para promover ofertas turísticas de la isla, donde se firmaron contratos con grandes turoperadores de Aeroflot (la mayor línea aérea nacional de Rusia), que decidieron trabajar el mercado cubano y se han incrementado paulatinamente los vuelos directos semanales desde Moscú a Cuba.

Se estima que siga en aumento la cantidad de visitantes Rusos al país y se puede predecir que en los próximos años habrá un crecimiento significativo de visitantes rusos a Varadero, dado el comportamiento de los últimos meses, por ser este el principal destino turístico de Cuba. Resulta entonces de gran importancia considerar sus costumbres culinarias a la hora de diseñar el menú en hoteles y restaurantes de la localidad.

Reseña Histórica (origen y evolución)

Rusia (nombre oficial: Federación Rusa), es una república que se extiende por Europa oriental y el norte de Asia, establecida en diciembre de 1991, en la que se integran 20 repúblicas federadas de base étnica, 10 circunscripciones autónomas de base étnica, 49 regiones administrativas, una región autónoma de base étnica, seis territorios administrativos y las ciudades de Moscú y San Petersburgo, que poseen rango federal. La actual Rusia fue, en sus días, la República Socialista Soviética Federada de Rusia (RSSFR), integrada en la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas.

En términos de extensión geográfica, se trata del país más grande del mundo, con una superficie de 17.075.200 km², o lo que es lo mismo, más de una novena parte de la superficie del planeta. De norte a sur, abarca más de 4.000 km desde la frontera meridional, a lo largo de la cadena montañosa del Cáucaso, hasta las islas del Ártico, en el mar de Barents. De este a oeste, la distancia máxima es de casi 10.000 km, medidos desde la costa occidental del mar Báltico hasta la isla de Ratmánov (también conocida como Gran Diomedes), en el estrecho de Bering.

Mapa de Rusia.

Por el norte, queda rodeada por el océano Glacial Ártico: los mares de Barents, Kara, Laptev, Siberia Oriental y Chukotka. Al este limita con el océano Pacífico: el estrecho de Bering (que separa Rusia de Alaska), el mar de Bering, y por último los mares de Ojotsk y del Japón.

El extremo suroccidental de Rusia linda con la zona nororiental de Corea del Norte. Al sur, con China, Mongolia, Kazajstán, Azerbaiyán, Georgia y el mar Negro; al suroeste, con Ucrania, al oeste con Polonia, Bielorrusia, Lituania, Letonia, Estonia, el golfo de Finlandia y Finlandia, y al noroeste con Noruega. Las islas más importantes están localizadas en aguas del Ártico y del Pacífico.

Puede dividirse en tres vastas regiones geográficas:

• 1- Rusia europea, que abarca el territorio que se extiende al oeste de los montes Urales;

• 2- Siberia, que desde los Urales se prolonga hasta casi el océano Pacífico;

• 3- El Extremo Oriente (o Rusia oriental), que engloba la parte más suroriental del país y la franja costera del Pacífico.

Su línea de costa se extiende más de 32.180 km a lo largo de los océanos Glacial Ártico y Pacífico. Las costas del sur se prolongan a lo largo del mar Negro y del Caspio. Los ríos más largos se encuentran en Siberia y en la Rusia oriental, además de otras importantes corrientes de agua y presas que, sirven de vías fluviales para el transporte, fuentes generadoras de electricidad para las áreas más densamente pobladas, o de regadío para la agricultura en regiones áridas.

La densidad de población de Rusia es aproximadamente de unos 8 hab/km², aunque su distribución es bastante desigual. La mayor densidad de un área en concreto obedece al potencial agrícola de la tierra, y a los núcleos de población que se concentran en torno a los centros mineros e industriales. La mayor parte de la población se localiza en el llamado "triángulo fértil" cuya base se extiende a lo largo de la frontera occidental, entre el mar Báltico y el mar Negro, continuando hacia el este a través del sur de los Urales, hasta el suroeste de Siberia.

Más de cien nacionalidades conviven en Rusia, que se convierte así en uno de los mayores estados multiétnicos y plurinacionales del mundo, aunque los rusos constituyen la nacionalidad predominante.

Un 73% de la población de Rusia vive en las áreas urbanas. Hay trece ciudades con más de un millón de habitantes; la mayoría de estos centros urbanos se localizan en la Rusia europea. Las ciudades más grande son Moscú, la capital, que cuenta con una población de 10.101.500 habitantes, San Petersburgo, ubicada en el golfo de Finlandia, que fue la capital nacional de 1721 a 1918 y es un importante centro industrial y portuario con una población de 4.669.400 habitantes, y Nizni Nóvgorod, el mayor núcleo urbano junto al río Volga e importante centro de construcción naval y de automoción, con una población estimada de 1.311.200 habitantes. A continuación le siguen Yekaterinburg, la mayor ciudad de los Urales, con una población de 1.293.000 habitantes, y Samara, destacado centro comercial de la región del Volga medio y principal centro de refino de petróleo de la región del Volga-Urales que cuenta con 1.158.100 habitantes.

Origen de la comida Rusa

La cocina tradicional de Rusia es una parte importante de la cultura nacional rusa, procede de una riqueza innumerable de platos, debido en primer lugar al carácter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del país. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío, de ahí que se consuman gran cantidad de carbohidratos y grasas.

En esta gastronomía existe la abundancia de pescado (generalmente ahumado), aves de corral, gamo, setas, miel y frutas del bosque (pues geográficamente es un país favorecido). Desde tiempos inmemoriales el pueblo ruso se dedicaba a la labranza. Los abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, son empleados en variedades de panes, pancakes, cereales, kvass, cerveza, y el muy afamado vodka. Las sopas y potajes elaborados con carnes y pescados, con diversos aromas y sabores, son característicos en la dieta del pueblo ruso.

La llegada de los vikingos en el siglo IX, y la invasión de los tártaros y mongoles en el siglo XIII, trajeron consigo técnicas más avanzadas de preservación de los alimentos, e introdujeron en el territorio gran cantidad de especias, las técnicas para asar carne, la fabricación de leche agria coagulada, entre otros elementos.

Muchos de los platos están influenciados por la antigua ruta de la seda, la proximidad con el Cáucaso, Persia, y la cercanía que tuvo con el Imperio otomano que proporcionó ese carácter del Este a las formas de cocinar, aunque ha habido muchos hechos que la han marcado, las principales influencias que ayudaron a conformar lo que hoy se conoce en la culinaria Rusa.

Las costumbres e ideas culinarias del oeste (Francia, Alemania y Austria en particular) también contribuyeron a enriquecer la cocina rusa. Es interesante observar que a comienzos de la historia rusa, la comida de los habitantes de la ciudad no era diferente de la de los campesinos del país, ya que las ciudades eran pocas. Esto trajo consigo la tradición de realizar comidas del tipo "una sola olla", cena abundante que la mayoría de los campesinos esperaba después de un largo día de faena en el campo. Esta cena por lo regular era en forma de sopa, y en función de los productos disponibles para ello. Casi siempre oscilaba entre un caldo fino compuesto principalmente por agua y verduras y un guiso al que se adicionaba carne o pescado. También se servía pan negro en grandes cantidades.

Otro momento significativo para la gastronomía rusa fue la introducción y el uso de utensilios de cocina como sartenes y cucharas durante el reinado del zar Pedro El Grande. Durante este mismo período se trasladaron gran número de cocineros occidentales que añadieron gran cantidad de platos refinados, sólo para las clases dominantes.

La cocina rusa se mantuvo más o menos estable hasta la Revolución Rusa de 1917. A partir de entonces, los nuevos ideales de la sobriedad, la moderación y la abnegación tuvieron efecto sobre los hábitos alimenticios de muchas de las antiguas clases dominantes.

Luego de la Segunda Guerra Mundial, con el surgimiento del campo socialista se fundieron las costumbres culinarias rusas y las de otras repúblicas. Con la desintegración de la Unión Soviética, es difícil aislar completamente la cocina de la Rusia de hoy, en comparación con la URSS de antaño. Algunos platos que la mayoría de los cubanos consideran como rusos, no lo son. Un buen ejemplo es el "Pollo Kiev": la ciudad de Kiev se encuentra en Ucrania que ahora es un país independiente. Así como el consumo de té proveniente de los países asiáticos.

Se puede decir que Rusia ha sabido combinar en su gastronomía, algunos de los mejores aspectos de las cocinas europeas y orientales, para obtener platos de sabores muy característicos, suaves y con una cuidada elaboración.

Principales costumbres

Los platos de la cocina típica rusa son muy ricos, pero también tienen bastantes calorías, porque en invierno se necesita más energía (por eso, las sopas son muy populares). No se parecen a los platos de Escandinavia, pero sí a los platos de otros países eslavos y próximos.

La comida tradicional rusa, la más completa tiene como:

• 1) Primer plato: Entremeses ("zakuski"), que pueden ser de todo tipo (ensaladas, platillos fríos o calientes), o una sopa caliente, o, en verano, puede ser fría. También pueden ser estos dos platos (entremeses y sopa).

• 2) Segundo plato – un plato caliente y fuerte, por ejemplo, carne, pescados, mariscos o pollo con guarnición.

• 3) Café o té siempre junto con el postre. Los rusos no toman un postre por separado y luego un café o té, estos siempre se toman juntos (sin el postre no es un helado, por supuesto), esta es la diferencia con las costumbres europeas, donde primero se toma un postre y luego la bebida. Los rusos están acostumbrados a acompañar el postre con un té y el té con algo dulce. El té se toma de las tazas grandes y pueden ser varias tazas.

Esto no quiere decir que toda la gente tiene este orden de comida (que es mucha). La mayoría de la gente que come en casa, empezará directo con una sopa y luego comerá un segundo plato, o solo comerá 1 plato grande. Por eso, la comida en casa se diferencia de la comida en restaurantes y cafeterías.

Los rusos comienzan el día con un desayuno que denomina zavtrak, que suele ser de gran tamaño e incluye salchichas, huevo, pan, etc. La segunda comida es el obyed y se hace al mediodía (aproximadamente a la una y es la comida más fuerte del día. La última comida del día es denominada uzhin, se realiza a las siete y se considera una especie de cena. En esta cena no se suele incluir ni la sopa ni el postre. Los platos de la cocina típica rusa son muy ricos, pero también tienen bastantes calorías, y grasas porque en invierno se necesita más energía para sobrevivir (por eso, las sopas son muy populares).

En sentido general estas son las costumbres alimenticias de los rusos, aunque en los últimos años estas han ido cambiando en función de los horarios de vida que el trabajo impone a la familia. Esto no quiere decir que todas las personas tienen este orden de comida (que es mucha). La mayoría de la gente que come en casa, empezará directo con una sopa y luego comerá un segundo plato, o solo comerá 1 plato grande. Por eso, la comida en casa se diferencia de la comida en restaurantes y cafeterías.

Servicio a la rusa

El Servicio a la rusa consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.

Por regla general este servicio tiene ciertas características:

• Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con suficiente preparación.

• Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.

• Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flamear, mesa caliente, etc.

Pese a su nombre, este servicio parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío -el plato de servicio- sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico -usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres-. Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, éste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; además, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El maître actúa aquí de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros sólo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentación, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que este servicio, mucho más dinámico, es el más empleado hoy en día.

Comida tradicional rusa

Entre los Platos Típicos se encuentran:

Aperitivos:

En ruso se llaman "zakuski", y pueden ser ensaladas o pequeños platillos fríos o calientes de mucha variedad, incluyendo caviar, encurtidos, platos hechos a base de pescado, carne y verdura.

Uno de los más conocidos es el Pirozkí y Piroguí (empanadillas y empanadas), que son una especie de pasteles de papa rellenos de paté de hígado de cerdo y cebolla rehogada con sal, pimienta y nuez moscada. Son platos muy populares preparados de masa; es de lo mejor que hay en la cocina rusa. Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne, pescado, papas, limón, mermelada, requesón, albaricoques y otras cosas. También hay "Pirozhkí", empanadillas, con distintos rellenos y "Vatrushka" (una empanadilla redonda, abierta, hecha con requesón dulce ("tvórog" en ruso) o mermelada. Hay muchos tipos de pastas para el té, tartas y pasteles.

Pirozhkí

Como un primer plato puede encontrar muchas ensaladas:

• "Ensaladilla rusa" en Rusia existe como "ensalada Olivié", y es muy popular y tradicional.

La ensalada Oliver es la creación de un cocinero francés M.Olivier, el cual en los años 1860 abrió un restaurante de moda en Moscú llamado El Ermitage. La versión actual ha cambiado bastante de la original, pero sigue siendo uno de los entremeses favoritos y el acompañamiento para platos principales. Esta ensalada es parecida en algo a la que se conoce como "ensaladilla rusa", pero tiene ingredientes distintos (coinciden papa, guisantes y mayonesa). Olivié no puede faltar en cualquier fiesta rusa, sobre todo es típico comerla el Fin del Año.

Ingredientes: 5 papas, 3 zanahorias, 4 huevos, ½ kg de carne cocida, 200g de guisante, 3 pepinillos, 250g de mayonesa, Sal

Preparación: Cocer las papas y las zanahorias con piel (ayuda a que se mantengan la vitaminas) luego enfriar y pelar. Cocer los huevos y la carne. Picar la papas, la zanahoria, huevo, pepinillos en dado de 1cm. Añadir los guisantes y la sal. Remover la mayonesa solamente en la parte de la ensalada que va a comer. Se conserva mejor sin ella. Luego de mezclada la ensalada se debe refrigerar durante un rato.

Ensaladilla rusa presentada en diferentes formas

• Otra ensalada conocida se llama "Arenque bajo el abrigo" o en ruso "Seliódka pod shuboi", está hecha con arenque cubierto con papas, remolacha, zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mayonesa.

• Vinagret: Es la tercera ensalada típica.

Ingredientes: 2 remolachas cocidas, 4 papas cocidas, 3 pepinillos, 2 zanahorias cocidas, 100gr de guisantes, Aceite vegetal, Mayonesa, Sal.

Preparación: Cocer todas las verduras. Dejar que se enfríen y pelarlas. Trocear la remolacha, las papas, los pepinillos o pepinos. Añadir los guisantes. Aderezar con el aceite vegetal o la mayonesa y la sal. Se sirve como aperitivo delante del plato principal.

• Otra ensalada popular se llama "Mimosa"

Ingredientes: 5 huevos cocidos, 200 gr de mayonesa, 1/2 cebolla grande (o una pequeña), 1 lata (~250 gr) de pescado (salmón, o atún, o sardinas) queso al gusto.

Preparación: La ensalada se prepara haciendo capas y poniéndolas una encima de la otra. Previamente se necesita rallar por separado la yema y la clara del huevo, rallar el queso, picar el pescado en pequeños pedazos. Picar o moler la cebolla. Después en un plato no muy profundo se van poniendo las capas en el siguiente orden: clara rallada, queso, 1/2 de toda la mayonesa, 1/2 de todo el pescado, cebolla, el resto de pescado, el resto de la mayonesa, la yema del huevo.

• Jachapuri

Ingredientes (10 raciones): 800 g. de harina, 1 vaso de leche, 5 huevos, 30 g. de levadura, 400 g. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 450 g. de cualquier queso duro y sal a gusto.

Preparación: La masa se prepara de la misma manera que cualquier otra masa hecha con levadura. Después se la extiende formando tortillas redondas de 8 mm de grueso.

Pasar el queso y la mantequilla por la máquina de moler y se amasan con 4 huevos. En cada tortilla se extiende el relleno en una capa uniforme y se cierra por los cuatro costados, dándole forma cuadrada. El jachapuri puede ser abierto – o sea, que el queso quede al descubierto en el centro – o cerrado. Se colocan en una tártara engrasada, se dejan reposar 10 minutos para que se hinchen un poco, luego se untan por encima con el huevo que le queda, y se hornean. Los jachapuri sólo se sirven calientes.

• Jolodez

Ingredientes: 1 kg. de carne (extremidades y vísceras de vaca), 2-3 zanahorias, 2-3 cebollas, perejil, laurel, un poco de pimienta.

Preparación: Chamuscar la carne, cortarla en trozos y remojarla en agua fría durante 3-4 horas. Luego lavar la carne y cocerla en una olla con agua fría a fuego lento durante 6-7 horas, agregando legumbres. Después quitar la grasa, pimienta y laurel, separar la carne de huesos. Pasar la carne por la máquina de moler, amasarla con caldo filtrado, agregando sal a gusto. Todo esto colocar en formas o en plato hondo, adornando con hojas de perejil. El plato se deja enfriar hasta la comida. Acompañar con rábano picante con vinagre, mostaza y también con pepinos y ensalada de col.

• Pescado a la marinada

Ingredientes: 1 kg. de pescado, 2 -3 cebollas, 2 -3 zanahorias, 3-4 cucharadas de aceite, 1 vaso de pasta de tomate, 1/2 vaso de vinagre, 2 hojas de laurel, perejil, pimienta, harina, canela, sal y azúcar al gusto.

Preparación:

Marinada: Cortar cebollas, zanahorias y perejil en trozos finos. Freír las legumbres con aceite en la cacerola durante 10 min. Luego agregar pasta de tomate, hojas de laurel, pimienta negra y canela y rehogar todo esto durante 15-20 min. Después añadir vinagre, 1 vaso de agua, hervir, agregar sal y azúcar al gusto. Enfriar la marinada.

Limpiar pescado, añadir sal, pimienta y harina y freírlo con aceite. Después enfriar el pescado y agregar marinada.

• Pepinos agridulces a la cebolleta

Ingredientes: 5 kg de pepinos, 1/2 kg de cebollas, 1 kg de pimentón, 200 gr de perejil, 200 gr de apio, 300 gr de eneldo, 200 gr de ajo, 200 gr de rábano, 5 l de agua, 1 l de vinagre, 400 gr de sal, 400 gr de azúcar 20 gr de pimienta negra

Preparación: Remojar los pepinillos en agua fría durante algunas horas y cortarlos en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortar la cebolla en rodajas y el pimentón en tiras. Cortar las verduras en trozos pequeños, las raíces del rábano en cubos. Esterilizar los recipientes, echar los pepinillos, pimentón, las verduras, el rábano y la cebolla encima del todo. Echar en el agua hirviendo el azúcar, la sal y el vinagre. Echar salsa marinada, cerrar los recipientes y esterilizarlos en agua hirviendo durante 15 minutos. Cerrar herméticamente y dejar enfriar.

• Ensalada "CEBRA"

Ingredientes: Zanahoria hervida, salmón (u otro pescado a su gusto), cebolla, huevos duros, sal, mayonesa a necesidad.

Preparación: Rallar gruesamente la zanahoria, se pone en una ensaladera, echar sal y regar la mayonesa. Después las capas se ponen como sigue: pescado, mayonesa; cebolla picada, mayonesa; yemas de huevo picadas y saladas, mayonesa; claras de huevo picadas y saladas, mayonesa. Encima se puede distribuir verdura a modo de adorno, o hacer con ella una capa entre las yemas y la de claras de huevo. La ensalada se corta en raciones como una torta, o se la sirve en ensaladeras.

• Ensalada de zanahoria y ajo

Ingredientes: 4 Zanahorias, 4 dientes de Ajo, 5 cucharadas soperas de Mayonesa, Sal al gusto

Preparación: Rallar la zanahoria. Picar el ajo en pedazos pequeñitos. Agregar la mayonesa y sal al gusto y revolver.

• Ikra de Berenjenas

Ingredientes: 2 kilos de berenjenas, 1kilo de tomates, 1kilo de cebollas, 6 pimientos, vinagre, aceite, sal al gusto. Preparación: Cortar en cubos los tomates, las cebollas y los pimientos. Hacer hervir las berenjenas, sacarle la cascara y picar. Entreverar todo, sazonar con vinagre, aceite, sal y pimienta.

• Ensalada de zanahoria y col

Ingredientes: 4 Zanahorias; 300 g de col, 1 Cebolla; 50 g de aceite, 4 cucharadas soperas de mayonesa, sal al gusto.

Preparación: Rallar la zanahoria. Picar el repollo y salar. Picar la cebolla en pedazos pequeñitos. Agregar la mayonesa, aceite y sal al gusto y revolver.

• Ensalada de tomate y pepino.

Ingredientes: 200 g de tomates, 200 g de Pepino, 1 Cebolla, 4 cucharadas soperas de mayonesa o crema de leche, sal al gusto.

Preparación: Picar los tomates, los pepinos y la cebolla en finas rodajas. Agregar la mayonesa o crema de leche, sal al gusto y revolver.

• Ensalada de remolacha y ajo

Ingredientes: 2 remolachas, 3-4 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de mayonesa o crema de leche, sal al gusto.

Preparación: Rallar la remolacha cocida. Picar el ajo en pedazos pequeñitos. Agregar la mayonesa y sal al gusto y revolver.

• Ensalada de zanahoria y queso

Ingredientes: 7 zanahorias grandes; 200 gr de queso duro, mayonesa y sal al gusto.

Preparación: Pelar, lavar la zanahoria. Rallar el queso y la zanahoria. Agregar la mayonesa al gusto y revolver. Si quiere puede agregar ajo.

• Entremés de col

Ingredientes: 2 kg de col fresca, 1 zanahoria, 2 cucharas de sal, 150 gr de azúcar, 200 gr de aceite sin olor, 200 gr de vinagre, 5-6 dientes de ajo, 6 granos de ají negro, 3 hojas de laurel, col fresca, manzanas ácidas de tamaño mediano, crema agria o yogurt natural.

Preparación: Picar la col en tiras largas. Rallar la zanahoria y mezclar con la col. En una olla profunda agregar 1 litro de agua, la sal, azúcar, aceite, vinagre, ají, laurel. Cuando comience a hervir agregar la col con zanahoria y dejar hervir 10 minutos. Bajar del fogón, tapar y dejar 3 horas. Colar la col y servir.

• Ensalada de col y manzana.

Ingredientes: Col fresca, manzanas ácidas de tamaño mediano, crema agria o yogurt natural.

Preparación: Picar la col fina y las manzanas (sin cáscara) en cubitos medianos. Mezclar ambas cosas, colocar sal a gusto y mezclar con la crema o yogurt.

• Ensalada de papas y col.

Ingredientes: 600 gr de papas, 200 gr de col, 2 huevos, 250 gr de crema de leche (o mayonesa), Hinojo, Sal al gusto.

Preparación: Cocer las papas con la cáscara, limpiar y cortar en cubitos pequeños (~1,5 cm). Cocer los huevos, limpiar y cortar en redondas. Picar la col en tiras largas. Agregar crema de leche (o mayonesa), sal al gusto y mezclar todo bien. Servir en ensaladera, espolvorear el hinojo. Picar la col fina y las manzanas (sin cáscara) en cubitos medianos. Mezclar ambas cosas, colocar sal a gusto y mezclar con la crema o yogurt.

• Pirozhki con papas y hígado:

Ingredientes: 1 kilo de harina, 3 huevos, aceite, 1 kilo de papas, 1 kilo de hígado, 1 cebolla, pimienta, ajo, sal al gusto.

Preparación: Pirozhki (pasteles) son bombitas de papa rellenas con paté de hígado y cebolla rehogada con sal, pimienta y nuez moscada.

La pasta de papa es papa hervida y pisada hecha puré con 2 tazas de harina leudante y 3 huevos luego se amasa , y se rellena con el hígado hervido rallado hecho pate condimentado con pimienta, sal y ajo. Son como unas albóndigas grandes que se fríen en aceite bien caliente.

• Pirozhki con carne:

Ingredientes de la masa: 1kg de harina de trigo sin leudante, 50gr de levadura fresca, 1 cdta de azúcar, 1/2 tz de agua tibia, 1 cdta de sal, 4 huevos, 300gr de margarina.Ingredientes del relleno: 1/2 kg de carne de res, 1/2 kg de carne de cerdo, 1/2 kg de cebolla.

Preparación de la masa: Mezclar la levadura con el agua y el azúcar, dejar reposar en un sitio tibio, cuando esté con burbujas agregar la harina que ya debe estar en un bol para amasar y añadir los demás ingredientes (que deben estar a temperatura ambiente), amasar bien y colocar la masa a reposar en un sitio tibio por 1 hora aprox. hasta que crezca.

Preparación del relleno: Cocinar las dos carnes en agua hasta que estén bien blanditas, se muelen y se reserva hasta que se sofría la cebolla picada finamente, una vez sofrita la cebolla se mezcla con las carnes y se salpimienta al gusto.

Preparación final: Se toman pedacitos de masa con la mesa enharinada y se extiende con la mano formando círculos de 10cm de diámetro y después se coloca en todo el centro el relleno, y después se cierran bien las puntas hasta que queden bien sellados. Se van colocando en bandejas previamente enmantequilladas con 5cm de separación, se deja reposar por 15 min. y luego se bate un huevo y se barnizan uno por uno se mete al horno por 30min a 300ºC.

• Culebyaca (empanada) con carne.

Ingredientes: 300 g de harina, 12 taza de agua templada, un paquete de levadura, 50 g de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 200 g de carne picada, 1 cebolla, 3 cucharas de aceite, perejil o aneudo.

Preparación: La masa: En una cacerola mezclar 100g de harina, 12 taza agua templado, un paquete de levadura. Dejar por espacio de 30 min. Luego añadir 50 g de mantequilla derretida, 1 huevo, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 200g de harina. Mezclar bien.

Poner 1 cebolla picada a calentar en el aceite, añadir 200g de carne picada, sal. Después dejar asar 5 min. Luego añadir huevo duro (picado), perejil o aneudo y mezclar bien.

Empanar la carne picada. Engrasar el pastelón con el huevo y meterlo en el horno por espacio de 20 -30 min.

• Syrniki (Tortillas de requesón)

Ingredientes: 0,5 kg de requesón, 6-7 cucharadas de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 cucharita de sal, aceite.

Preparación: En una olla mezclar bien el requesón, 1 huevo fresco, 3 cucharadas de harina de trigo, azúcar, sal. Esparcir en la mesa 3-4 cucharadas de harina de trigo y luego colocar la masa sobre la mesa. Después hacer con la masa un rollo grueso y partirlo con el cuchillo en 12 rodajas iguales. Calentar bien el aceite en una sartén y fritar bien las tortillas por ambos lados. Servir las tortillas con mermelada, crema de leche, miel.

• Como sopas:

Las sopas (en ruso: "sup") posiblemente son los platos más característicos. Las sopas tradicionales rusas nunca son tipo "puré", sino tienen dentro la verdura y la carne o pescado cortado a trozos, se parecen más a potaje, lo que la diferencian con las sopas europeas. La sopa más famosa es Borsch, no menos popular es la Solianka, la Schi y la Ujá. En Rusia las sopas se comen todo el año, en verano se añaden las sopas frías "Borsch frío", "Okroshka". En muchas casas rusas, se considera que es saludable comer sopa todos los días como el primer plato de la comida.

Las sopas juegan un papel importante en la gastronomía rusa. Todas ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y de Asia Central. Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:

• Sopas frías basadas en el kvass, tales como el teur, okroshka, y botvin'ya.

• Sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales.

• Sopas de pasta con carne, setas y leche.

• Sopas con fundamento en el Repollo y la col, la más conocida es el Shchi.

• Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassolnik y la solyanka.

• Sopas de pescado tales como la la ukha y la kal'ya.

• Sopas fundamentadas en los granos y las verduras.

Las especialidades clásicas más conocidas son:

• La famosa sopa Borsh (????), una sopa de origen ucraniano, hecha de remolacha, papa, col, carne. Este plato es nacional de Rusia y de Ucrania a la vez. Borsch se cocina con la carne o caldo de pollo en la base, e incluye la remolacha, que es el ingrediente principal. Es considerada el plato nacional de la Federación de Rusia por tener tan fuerte color rojo. Se pueden degustar este plato con o sin crema agria. También se puede comer frío o caliente.

• La sopa Shchi, que se hace con la col o repollo. Se le puede agregar carne, o preparar con col fermentada (shchi agria). También en Rusia se puede degustar shchi verde, que se cocina con verduras frescas en verano.

• La sopa Ukha que es un plato favorito de gran cantidad de personas, que prefieren comer pescado. Ukha es una sopa de pescado, que se puede cocinar en la chimenea o en el piso. Hay un montón de recetas de cómo cocinar ukha. Una de ellas es la que se prepara con la ayuda de diferentes tipos de peces.

• La sopa Solyanka, rassolnik, botvin, okroshka, y el teur. Escabeches diferentes a la chucrute (solenya) se agregan a la sopa, es por eso por lo que se la llama solianka. Es una de las sopas más populares rusas, puede hacerse con carne, pescado o setas. Se sirve con aceitunas, rebanadas de limón y nata ácida.

Ingredientes: 800g de carne de res, 150g de carne de ternera, 150g de pollo, 100g de jamón, 2 salchichas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cucharada de harina, 5 cucharadas de setas o champiñones, 2 pepinos, 11 aceitunas negras, 1 cucharada de alcaparra, 1 taza de smetana muy densa, 1 limón, Pimienta, Sal.

Preparación: Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas durante 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo. Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente, las aceitunas y la alcaparra. Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la smetana.

• Sopa Bielorusa de chucruta (Kapoustnik Belorussky)

Ingredientes: 1 caldo de champiñones, 400g de sauerkraut, 1 cebolla, 1 zanahoria, 300g de champiñones cocidos, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de azúcar,1 cucharada sopera de mermelada de ciruela, 8 papas, 1 cucharada sopera de grasa ,sal al gusto.

Preparación: Cocer el caldo de champiñones. Cuando esté preparado sacar los champiñones. Estofar el sauerkraut. Trocear finamente la cebolla y la zanahoria y ponerlas a fuego lento hasta que se doren. Poner en la cazuela. Cortar las papas en cubitos y poner en el caldo con el sauerkraut. Cocer durante 15 o 20 minutos. Freír la harina en una sartén seca durante un par de minutos hasta que se dore un poquito. Diluir la harina en media taza de caldo sin grumos. Añadir los champiñones, la mermelada de ciruela, el azúcar, la sal al gusto y dejar esta sopa cocer durante 10 minutos. Después echar el Kapoustnik en una perola y poner en el horno a cocer. Kapoustnik Belorusski se sirve con papas cocidas.

• Kharcho (Sopa de cordero al estilo Georgiano):

Ingredientes: 1 k de costillas de cordero cortadas de una en una, – 1/2 taza de arroz, 1/2 taza de nueces trituradas, 1/2 cucharadita de pimentón,- 1/2 cucharadita de cilantro fresco y triturado, 1/3 de taza de cerezas secas, 1/4 de cucharadita de tomillo, 1 Cucharada de perejil cortado, 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 litro de agua, 2 onzas de raíces de apio, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cebollas medianas cortadas en rodajas, 3 hojas de Laurel, 1/4 de taza de kétchup, 1/4 de cuchara de salsa picante, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajos triturados, 1/3 de taza de vino rojo seco.

Preparación: En una sartén con aceite y ajo, sofreír las chuletas de cordero. Retirar del fuego. Hacer hervir el agua en una olla grande. Añada el cordero, 1 cucharadita de sal y reducir el fuego a lento por 30 minutos. Añada el resto de ingredientes y cocinar por otros 15 minutos a fuego lento, después cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

• Rassolnik

Ingredientes: 300gr de carne de res, 50gr de arroz, 1 zanahoria grande, 2 cebollas pequeñas, 2 pepinillos en vinagre, 1 tomate, 20 gr de perejil, sal, crema cortada.

Preparación: Preparar un caldo con la carne. Poner la carne dentro de una olla grande con 3 litros de agua fría. Llevarlo a ebullición, reducir el fuego y retirar la grasa que flota con una cuchara. Añadir la cebolla. Cocinar a fuego lento durante una hora. En una sartén derretir una cucharada de margarina y echar la cebolla picada, la zanahoria y el perejil. Tapar y saltear a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el tomate cortado y dejarlo otros 5 minutos más. En una sartén echar una taza del caldo y echar los pepinos cortados en trozos pequeños. Tapar y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Echar arroz al caldo, después de hervir echarle papas cortadas en barras y las verduras salteadas. Cocinar por 15 minutos. Añadir después de esto los pepinos y dejar cocinar 5 minutos más. Añadir sal al gusto y servir con crema cortada.

• Sopa Gribnoy

Ingredientes: 15 champiñones (Boletus) frescos, 5 Papas, 2 Cebollas, 1 Zanahoria, 1 manojo de raíz-perejil, 1 manojo de raíces de apio, 2 hojas de laurel,1 cuchara de harina, 3 litros de agua, Sal y pimienta, Verduras para dar color, Aceite.