La inserción de platos típicos rusos en las instalaciones turísticas de Varadero (página 2)
Enviado por MSc.Elizabeth Manrique Rionda
Preparación: Si se cuenta con champiñones frescos y limpios echarlos en agua fría durante 1 – 2 horas y cambiarles de agua unas 4 veces. Para champiñones secos echarlos en agua templada y dejarlos hervir durante 1 hora y media o se pueden dejar en agua templada por 1 hora y luego hervirlos durante 40 minutos. Después de haber preparado los champiñones cortarlos en trozos, cortar una zanahoria en rodajas finas. Poner los champiñones, la zanahoria y las raíces de perejil y apio en agua y hervirlos durante media hora. Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreírla en aceite. Cortar las papas en cubitos y añadir cebollas, sal, pimiento y hojas de laurel en la sartén. Dejar hervir durante 15 minutos y luego coger una taza del caldo, añadir harina y remover muy bien para evitar los grumos, añadir las verduras en trocitos. La sopa Gribnoy se sirve caliente o fría con crema cortada.
Sopa de salmón.
Ingredientes: 2 litros de agua, 215 gr de salmón en lata, 1 zanahoria mediana, 1/2 cebolla grande o 1 pequeña, 6-7 papas.
Preparación: Poner a hervir el agua. Cortar la papa en dados y echarla en la olla. Rayar la zanahoria y picar la cebolla. Aparte en una sartén freír con aceite la zanahoria y cebolla. Cuando estos estén ya dorados ponerlos en la olla donde esta hirviendo el agua. Picar en pequeños trozos el salmón y junto con su jugo agregarlo en la sopa ya casi lista. Poner a fuego lento y dentro de 10 minutos puede servir la sopa.
Svekolnik caliente (Sopa de betarragas (zanahoria))
Ingredientes: 8 zanahorias ralladas. 3 cucharadas de cebolla rallada; 8 zanahorias en dados pequeños, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de albahaca picada, 1 3/4 litros de caldo de vacuno, sal, crema agria.
Preparación: En una olla se colocan las betarragas (remolacha) ralladas y en dados. Se agregan la cebolla, el jugo de limón, albahaca, caldo y sal. Se cocina a fuego bajo 30 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Se sirve en pocillos, en los que se coloca en cada uno 1 cucharada de crema agria.
Recetas de Pastas
Barieñiqui
Ingredientes: Masa de ravioles, Puré de papa, cebolla frita, salsa blanca.
Preparación: Se mezcla el puré con la cebolla rehogada y se rellenan los "ravioles" o sorrentinos porque son un poquito más grandes se sirve con salsa blanca.
Pasta del lago a la cholula
Ingredientes: 1 cebolla, 1/3 de calabaza, 45 ejotes, 1 sobre de pasta, sal, orégano, una pisca de mostaza en polvo, 1 barra de mantequilla.
Preparación: Hervir la pasta. Colocar la pisca de mostaza, y la sal al gusto, ya que este agrega el orégano. Los ejotes se ponen en la licuadora y se bate junto a la mantequilla. La cebolla se pica finamente y se revuelve junto a la calabaza. Se revuelven todos los ingredientes y se cocinan en la olla cholula.
Consejos: Si desea agregar un cerdo con mole dulce, tequila para acompañar o champaña.
Recetas de Tortillas:
Drachona
Ingredientes: 8 huevos, 1 taza de leche, 2 cucharadas de crema cortada, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina, Sal
Preparación: Separar las claras de las yemas. Las yemas mezclarlas con sal, harina y crema cortada, ir añadiendo leche gradualmente. Montar las claras de huevo y revolver con la masa cuidadosamente. Untar mantequilla en una sartén y echar la mezcla que hemos preparado. Meterlo al horno bien caliente. Este plato llamado Drachona se sirve con perejil fresco, cortado finamente y en mantequilla derretida. Es un auténtico plato para desayunar toda la familia.
Estofado de huevos
Ingredientes: 8 huevos duros, 3 cucharadas de perejil y eneldo finamente cortado, 1/2 taza de crema, 1/2 taza de queso para rallar, 3 cucharadas de mantequilla, Mayonesa, Sal y guisantes o verduras.
Preparación: Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Mezclar las yemas, las verduras o los guisantes, sal y la crema. Con esta mezcla rellenar los huevos de nuevo y juntar las mitades de nuevo y rociar sobre con queso y mantequilla. Meter al horno durante 10 a 12 minutos. Antes de servirlos echar mayonesa y decorarlos con las verduras o guisantes.
Huevos con salsa de rábano picante
Ingredientes: 6 huevos duros, 1 cucharadita de rábano triturado, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema cortada, Sal y pimienta
Preparación: Cortar los huevos en 4 partes y colocarlos en un plato. Mezclar el resto de ingredientes y echarlo encima de los huevos. Dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servir.
Huevos fritos Glazky
Ingredientes: 4 huevos, 100g de queso para rallar, 6 cucharadas de crema cortada, sal.
Preparación: Separar las yemas y las claras, teniendo cuidado de no estropear las yemas. Batir las claras añadir sal al gusto y volver a batir. Echarla en una sartén con un poco de aceite. Cubrir con queso rallado. Hacer 4 agujeros y en cada uno de ellos poner cada yema con cuidado. Añadir sal al gusto. Echar la crema cortada con cuidado alrededor de las yemas y cubrir con el resto de queso. Colocarlo en el horno durante 7 minutos. Glazky se sirve para desayunar.
SalatIzYaits
Ingredientes: 1/2 taza de mayonesa hecha en casa, 6 huevos duros y cortados, 1 diente de ajo picado, 1/3 de taza de crema cortada o yogur natural, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de pimiento picado para aderezar, 2 cucharadas de ascalonia finamente cortada, 1/4 de mostaza picante
Preparación: Mezclar la crema cortada o yogurt, mayonesa, sal y el ajo todo junto. Añadir los huevos y los otros ingredientes y mezclar bien, adornar con el pimiento. Listo para servir.
Recetas de Salsas, Bases y Condimentos:
Barieñiqui
Ingredientes: Masa de ravioles, puré de papa, cebolla frita, salsa blanca.
Preparación: Se mezcla el puré con la cebolla rehogada y se rellenan los "ravioles" o sorrentinos porque son un poquito más grandes se sirve con salsa blanca.
Tkemali
Ingredientes: 24 Ciruelas agrias deshuesadas secas, 1 taza de vinagre de cidra, 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 2 tazas de agua, 1 diente de ajo pelado, 3 cucharaditas de cilantro fresco cortado, 1/2 cucharadita de sal, 3/4 de pimienta roja desmenuzada
Preparación: Las ciruelas deben remojarse en vinagre durante toda la noche. Hervir agua y echar las ciruelas, retirar del fuego por unos 10 minutos. Volver a ponerlo a fuego alto durante 10 minutos o hasta que queden tiernas. Pasarlas por un colador y guardar el líquido. Las ciruelas, el ajo y el cilantro pasarlo todo por el pasapuré, añada 1/4 del líquido y siga batiendo a lo más alto de la batidora, ir echando el resto del líquido despacio. Trasladar la mezcla a una sartén y añada sal y pimienta. Llevarlo a ebullición y después bajar la temperatura del fuego. A fuego lento echar el zumo de limón, remover a fuego lento durante 3 minutos. Salsa sobre carnes, pescados o aves.
Como Platos Principales o Segundos platos:
Como segundos platos se ofrecen distintas variedades de carne (por ejemplo Stroganoff; Shashlik (pinchos, plato original de Cáucaso), es un plato favorito de la gente de Rusia, se prepara con una gran cantidad de carne, que se pone con la cebolla durante algunas horas y luego se cocina a fuego abierto, es muy sabroso; filetes; carne rellenada; y pollo (a la Kiev)). También encontrará pescado (salmón, trucha, esturión, bacalao, etc.).
El Filete Stroganoff es uno de los más mencionados. Se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele servirse acompañada de arroz.
Ternera Stroganoff (I): El nombre del plato proviene del conde ruso Grigori Stroganov, siendo este un gran gastrónomo tenía a su disposición los mejores cocineros… Uno de ellos inventó un plato original de carne raspada convirtiéndose en el favorito del conde, tomando así el nombre del mismo y a su vez siendo injustamente olvidado el nombre del cocinero. En la actualidad es probablemente el más conocido e internacional plato principal ruso.
Ingredientes: 1kg de carne deshuesada, 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de kétchup, 150g de smetana, 2 vasos de caldo, 1 cucharada de harina, 20g de mantequilla, 1 cebolla, sal y pimienta.
Preparación: Trocear las fibras largas de la carne cortando las piezas en tiras de 2 cm de largo por ½ de ancho. Aderezar y enrollarlas con harina. Freír la cebolla picada en la sartén y cuando estén doradas añadir las tiras friéndolas bien hasta que la carne se dore. Hacer la salsa, freír una cucharada de harina con mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema cortada, el kétchup y la sal. Echar esta salsa sobre la carne y guisar a fuego lento durante 15 o 20 minutos, no dejar que hierva la salsa sino la carne estará dura. Se sirve con papas fritas.
Ternera Stroganoff (II).
Ingredientes: 1kg de solomillo, 2 cebollas, ¼ de champiñones laminados, 5 cucharadas de mantequilla, Tabasco, ½ cucharada de salsa HP, 2 Copitas de Vodka, ½ taza de bechamel, 1 ½ taza de smetana, Sal y pimienta, Harina
Preparación: Cortar el solomillo en tiras de unos 4cm de largo por 1 de ancho y enharinarlas. Cortar las cebollas en tirar finas y fundir en mantequilla. Añadir los champiñones friéndolos un poco más. En otra sartén derretir mantequilla y saltear la carne a fuego vivo roseando y flameando con vodka. Mezclar el resto de los ingredientes y cosa a fuego lento hasta que la salsa haya espesado un poco. Servir con arroz blanco y papas paja.
Babka
Ingredientes: 7 papas, 200 g de carne troceada, 1 cebolla grande, 1 huevo, 100 ml leche, Sal, Aceite vegetal
Preparación: Trocear la carne muy fina y freír en la sartén hasta cocinar a medias, luego añadir la cebolla troceada y la sal. Freír hasta que se dore suavemente. Gratinar las papas, escurrir el jugo y añadir la leche, el huevo y la sal. Preparar un plato resistente al calor untando el fondo y los lados con aceite vegetal. Poner los trozos de carne con cebolla en el fondo y echar la mezcla de la papa. Hornear en el horno, previamente calentado hasta que se dore. Babka se sirve con crema cortada y leche
Carne Solyanka
Ingredientes: 800g de carne de res, 150g de carne de ternera, 150g de pollo, 100g de Jamón, 2 Salchichas, 1 Zanahoria, 1 Raíces de perejil, 1 Cebolla, 1 cucharada de harina, 2 Pepinos, 5 cucharadas de setas o champiñones, 11 Aceitunas, 1 Cucharada de Alcaparra, 1 taza de crema cortada muy densa, Pimienta y sal.
Preparación: Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas por 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo. Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente las aceitunas y la alcaparra. Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento por 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la crema cortada.
Kroucheniki
Ingredientes: 500gr de carne deshuesada, 1/2 berza, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharada de harina, 50gr de grasa, 1 taza de caldo de pastilla, Migajas de pan, Sal
Preparación: Trocear la carne en tiras finas, aderezarlo con sal y golpearlas. Desmenuzar la berza y trocear la cebolla muy fina. Estofar la carne con el tomate, vinagre y sal. Poner 1 cucharadita de la verdura estofada sobre cada tira de carne. Enrollar y atar con un hilo. Enrollar cada rollo de carne con las migajas de pan, freír en la sartén hasta que se doren. Poner cada rollo frito en una cazuela echar el caldo, cortar la grasa finamente y ponerla sobre los rollos. Estofar durante media hora. Quitar el hilo y servir con la salsa estofada.
Okroshka
Ingredientes: 3 huevos duros cocidos, 4 tomates cocidos y pelados, 2 Pepinos, 300g de carne cocida, 3 cebollas cortadas, 1 taza de crema cortada, 1 litro de Kvas o cerveza, Azúcar, Sal y pimienta
Preparación: Cortar todos los ingredientes en trozos de 1 cm, añadir sal, azúcar y la cebolla. Remover bien todos estos ingredientes. Dejarlo en el refrigerador durante 2 horas. Añadir kvas o cerveza, azúcar, sal y la crema cortada al gusto. No utilice toda la cerveza o kvas, ni la crema cortada si no está seguro de comerlo todo. El Okroshka se puede guardar en la nevera por algunos días. Okroshka se sirve bien frío y con verduras como guisantes etc.
Pochki en Madeira
Ingredientes: 1/2 kilo de riñones de ternera sin nudos de grasa, 1/4 de harina, 5 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de vino de Madeira, 6 cucharadas de crema cortada, Pimienta negra y sal.
Preparación: Cortar los riñones por el medio en rebanadas de 1 cm de grosor. Poner las rebanadas de una en una y agitarlas con fuerza para deshacerse de los restos de harina. Derretir la mantequilla en la cazuela. Poner los riñones y agitándolos frecuentemente cocinar cada lado hasta que estén medio dorados. Sacar los riñones de la cazuela y echar el vino Madeira en la cazuela. Aumentar la temperatura bastante y hervir enérgicamente sin cubrir la cazuela hasta que el vino sea reducido a medio vaso. Bajarlo al mínimo y con un batidor de mano batir en la crema cortada de cucharada en cucharada. Volver a poner los riñones en la cazuela, agitar para cubrirlos con la salsa y cocinar a fuego lento un par de minutos para que se caliente. Rociar con sal y pimienta. Servir como primer plato.
Studen
Ingredientes: 1 pierna de cerdo, 1 pollo normal, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria larga, Pimienta, Sal, Agua
Preparación: Limpiar la pierna muy bien. Ahora en una cazuela cocinar la pierna de cerdo y el pollo durante 4 horas. Una hora antes de que esté cocido, trocear finamente una zanahoria y añadir así como la pimienta, la sal y las hojas de laurel en la cazuela. Cuando la carne se vea suelta del hueso sacarla de la cazuela. Separar la carne y cortarla en tiras, escurrir el caldo. Poner la carne y la zanahoria en un plato, echar el caldo. Dejar que el Studen se enfríe y endurezca en el frigorífico durante la noche. El Studen se sirve con mostaza y ketchup caliente.
Pollo a la Kiev.
Ingredientes: 4 pechugas de pollo sin piel, 120 g de harina sazonada con sal y pimienta, 3 huevos batidos, 200 g de pan rallado, aceite, 150 g de mantequilla, 3 dientes de ajo, 50 g de perejil fresco.
Preparación: Macerar las pechugas y luego enrollarlas para darle forma de salchicha con una de hoja de plástico transparente habiéndole colocado en su interior previamente una crema de mantequilla, ajo y perejil. Ponerla en refrigeración hasta que se endurezca la mantequilla para posteriormente rebosar con harina, huevo y pan rallado y freírlo a fuego medio hasta que dore. Servir este plato con ensalada verde y vegetales a gusto.
La carne normalmente se sirve bien hecha, los rusos no están acostumbrados a la carne cruda.
Libzha (Pollo con papas en salsa agria, receta de Cáucaso)
Ingredientes (para 3-4 personas): 500 gr de pechugas de pollo, 500 gr de papas, 300 gr de crema agria de 20% (si está a dieta la puede sustituir por kéfir), 1-2 cucharadas de harina, aceite para freír pollo y papas, sal, pimienta.
Preparación: Cortamos las pechugas de pollo en 3 partes (en trocitos de 4×5 cm más o menos), pelamos las papas y las cortamos en 4, echamos el aceite en dos sartenes, en una freímos papas y en la otra pollo hasta que estén en su punto. Ponemos otra sartén a fuego lento, en ella vertemos crema agria y agregamos la harina, echamos sal y pimienta, seguimos removiendo la salsa unos 7-10 min, juntamos las papas y el pollo frito, echamos salsa y lo removemos todo.
Kalya de pollo
Ingredientes: 500gr de pollo, 200gr de jamón, 200gr de pepinillos, 200gr de raíces de perejil, 50gr de raíces de cilantro, 150gr de raíces de chirivía, 200gr de cebolla, 50gr de mantequilla, 50gr de crema cortada, 2 cucharadas de harina, Hojas de laurel, Perejil, Sal, Pimienta.
Preparación: Cortar el pollo en rodajas. Cocinar el pollo hasta que este tierno. Después retirarlo aparte del caldo y dejarlo aparte. Freír la cebolla cortada. Añada más cebolla, perejil, cilantro y las semillas de chirivía, llevar a ebullición. Freír la harina en mantequilla y disolverla en el caldo, añadir el jamón cortado, los pepinillos cortados y cocinar hasta que esté listo. Añadir las rodajas de pollo, sazonar al gusto. Servir con la crema cortada y perejil.
Ganso con Manzanas
Ingredientes: 1 ganso normal, 4 cucharadas de pasas, 1 cucharadas de azúcar, 15 manzanas agridulces, 10 aceitunas, Sal, Perejil.
Preparación: Frotar con sal por fuera y por dentro del ganso limpio y destripado. Pelar 8 manzanas, quitarle las pepitas y cortar en 4 trozos. Poner las pasas en agua caliente hasta que se hinchen. Mezclar las pasas y las manzanas con azúcar. Rellenar el ganso con el relleno y coser el corte. Poner el ganso de espaldas en la cazuela. Añada 1/2 vaso de agua y ponerlo en el horno caliente. Darle la vuelta cuando esté casi dorado y cuando esté todo dorado ponerlo a una temperatura baja. Estará hecho en tres horas. Poner las otras manzanas cortadas por la mitad alrededor del ganso y echar la grasa sobre ellas y hornear hasta que las manzanas estén suaves pero no agrietadas. Sacar el relleno del ganso a un plato grande, poner el ganso encima y las manzanas alrededor. Poner mitades de aceitunas sobre las manzanas. Decorar el plato con perejil.
Pato con nabo
Ingredientes: Un pato de tamaño mediano, 50 g de mantequilla, 8 nabos, 200 g de cebollitas pequeñas, apio, especias y sal, al gusto.
Preparación: Limpiar y lavar el pato y dejar que se seque. Adicionarle por fuera y por dentro con comino y sal, embarrarlo en crema agria y colocarlo patas arriba en un asador engrasado. Meter el asador en el horno bien caliente y asar el pato hasta dorarlo. Luego se baja el fuego hasta el mínimo y se sigue asando el pato hasta que coja el punto, regándolo con el jugo que eche. Después se parte el pato en pedazos y se coloca en una olla de barro refractario. Freír en mantequilla las cebollitas y los nabos cortados en rebanaditas, y echarlos en la olla. Regarlos con todo el jugo echado por el pato al asarse, añadir apio picado menudamente y especias, tapar la olla y meterla en el horno caliente por unos 20-25 minutos. Servir el pato en la misma olla o en una fuente, después de haberlo regado con mantequilla.
Draniki (Tortillas de papas)
Ingredientes: 12 papas, 1 cucharada sopera de harina, 1 huevo, aceite, sal al gusto.
Preparación: Pelar, lavar y rayar las papas. Agregar el huevo, la harina, sal al gusto y revolver. Hacer las tortillas y asar en aceite de girasol. Dejar dorar. Servirlas con crema de leche o mayonesa.
Oladi (Tortillas) de hígado.
Ingredientes: 400 gr de hígado, 1 huevo; 2 cucharadas soperas de harina, 2 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cebolla mediana, aceite, sal al gusto.
Preparación: Lavar el hígado. Moler el hígado y la cebolla. Agregar el huevo, la harina, la mayonesa, sal al gusto y revolver. Hacer las tortillas y asar en aceite de girasol. Dejar dorar. Servirlas con crema de leche o mayonesa.
Puré de papas.
Ingredientes: 1 kg de papas, 1 vaso de leche, 2 cucharas de mantequilla, sal al gusto.
Preparación: Pelar bien las papas y luego cocinarlas en agua salada hasta que se ablanden. Echar el agua y agregar la mantequilla y leche caliente sobre las papas. Mezclar todo bien hasta que se ponga uniforme. Servir el puré de papas caliente acompañado con carnes o pescado.
El Pelmeni
es un plato tradicional de los países del este de Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrollada sobre huevo duro.
El nombre significa "orejas de oso" (u "orejas de pan") en las lenguas urálicas de las cuales procede el plato. Se parece a "ravioli", y se comen acompañados de "smetana" (nata agria, montada con limón o vinagre), mantequilla o ketchup. Es un plato de origen siberiano, y a Siberia es posible que haya venido de China.
La otra versión de "pelmeni" es "varéniki" – son más grandes y con otros rellenos: papa, col, dulce requesón, guindas. Se pueden comer como en las cafeterías más baratas tanto en los restaurantes caros, también se venden congelados en los supermercados o se hacen a mano en casa.
Pelmeni rusos con hongos (champiñones)
Ingredientes: 2 tazas de harina, 1 huevo, 34 taza de agua,1 cucharadita de sal, 2-3 cucharas de aceite, 300 g de hongos,1 cebolla, crema de leche o mayonesa al gusto.
Preparación: Cocer los hongos picados. Luego freír en aceite y cebolla picada, añadir la sal al gusto.
Vaciar en cacerola 2-3 cucharas de aceite y 34 taza de agua hirviendo, añadir harina y mezclar rápidamente. Hacer capa fino y cortarlo en cuadrados 5×5 centímetros. Empanar y cocer en cacerola ancha con agua hirviendo y salado 3-5 min. Sacar el pelmeni y servir con crema de leche o mayonesa.
Otro plato bastante popular que puede encontrar serán "golubzí" (las hojas de col rellenas de carne con arroz).
Ingredientes: 300 g. la carne picada, 800 g de col, medio vaso de arroz, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite, pimienta negra, sal al gusto.
Preparación: Cocer el arroz. Aparte freír en aceite una cebolla cortada. Después enfriar arroz y cebolla y mezclarlas con la carne picada, pimienta y sal.Cocer hojas de col durante 5-7 min., batir parte gordo de hojas y empanar la carne picada, arroz y cebolla en estas hojas. Después poner todo esto en la cacerola, agregar harina, crema de leche, pasta de tomate, pimienta, 1 vaso de agua, sal al gusto. Rehogar durante 30-40 min.
Kournik
Ingredientes:
La masa: 3 tazas de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de levadura, 2 cucharadas de crema cortada, 1/2 taza de leche, sal.
Crepés: 1/2 taza de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, 1/2 taza de leche, sal.
Primer relleno: 1/4 de arroz, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de perejil fresco y cortado.
Segundo relleno: 500g de carne de pollo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de harina, 4 pastillas de caldo de pollo.
Tercer relleno: 150g de champiñones, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Haciendo la masa: Diluir azúcar, sal en leche templada, echar 1 taza y media de harina. Amasar bien y añadir la otra taza y media de harina y levadura, revolver rápidamente. Añadir crema cortada y mantequilla y seguir removiendo. Dividir la masa en dos partes. Una debe ser más pequeña que la otra. Hacer un círculo redondo de unos 25 – 30 centímetros de diámetro y de medio centímetro de grosor. Crepés: Preparar la pasta líquida (si se le puede llamar así), y hacerlas delgadas. 1er Relleno: Hacer el arroz, echarle huevo duro cortado en cubos, verduras, mantequilla y sal. Revolver bien.
2° Relleno: Cocinar el pollo. Después cortar la carne del pollo en pequeños trozos. En una sartén freír harina hasta quedar dorada en muy poca mantequilla. Añadir un poco más de mantequilla y un poco de caldo. Colocar la carne de pollo y sofreírla durante 10 minutos.
3er Relleno: Sofreír los champiñones cortados en mantequilla, añadir la salsa del pollo.Kournik al horno:
Poner un crepé sobre la pasta de 25 -30 centímetros, encima el pollo, después de esto poner otro crepé encima y colocar los champiñones, después otro crepé encima con arroz. Esta construcción debe parecerse como una montaña o colina y por ultimo otro crepé. Ahora con la segunda masa aplastarla y formar con ella un círculo de 25 – 30 centímetros, cortarla en 4 partes y colocarla sobre la montaña, pincharla y decorarla encima con aceite y huevo duro cortado en cubos, hacer diferentes decoraciones. Meter al horno, estar atento cuando esté listo. Servir.
Los famosos "Blini" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede decir que son una alternativa a las hamburguesas y sándwiches de otros países. Blini es un plato popular ruso muy tradicional y antiguo, está relacionado con muchas tradiciones y fiestas populares.
Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya" (crepería) donde este plato es una especialidad. Los blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria), mermelada, miel, caviar rojo y negro o con distintos rellenos, de carne, pollo, jamón dulce, queso, papa, setas, requesón (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes.
Ingredientes: 250 gr Harina de trigo, 2 ½ vasos de leche, 3 huevos, ½ cucharada de azúcar, 1/4 cucharita de sal, aceite
Preparación: Mezclar huevos frescas con sal y azúcar, agregar 1/2 de vaso de leche, revolver bien. Luego adicionar harina de trigo y obtener con todo una masa homogénea. Después agregar leche remanente y mezclar. Calentar bien una sartén de tamaño mediano, agregar aceite, con un cucharón echar la masa sobre la sartén, moviéndola para que la masa cubra su fondo. Cuando un lado del crepé se dore bien hay que voltearlo y fritarlo por otro lado. Colocar los crepés fritos uno sobre el otro en un plato plano. Servir los crepés con mermelada, crema de leche o también se puede rellenarlos con carnes, requesón, queso, caviar.
Fig. 12. a) Caviar negro b)
Otro de los platos consumidos tradicionalmente por la población de menor capacidad adquisitiva fueron las gachas de avena, plato que aparece frecuentemente en cuentos e historias populares rusas, preparadas con harina de avena, ajo, papas, pimentón dulce, aceite o manteca de cerdo. Las gachas, en todas sus variedades fueron el sustento del pueblo europeo en la segunda guerra mundial, que en esa época se elaboraban solamente con manteca de cerdo o tocino y harina.
Croquetas Pozharski
Ingredientes: Una gallina de tamaño mediano, 200 g de pan, 100 g de leche, 3-4 huevos, 100 g de mantequilla, galleta molida, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Quitarle la piel a la gallina. Pasar la carne por la máquina de moler, agregar pan remojado en leche y levemente exprimido, y 50 g de mantequilla. Aderezar con sal y pimienta al gusto y volver a pasar la masa por la máquina de moler. Añadir la leche restante y mezclar bien. Dividir en porciones y darle la forma de croquetas ovaladas. Rebozar cada croqueta en huevo y galleta molida y freír en mantequilla.
Recetas de Pescados y Mariscos
Existen 2 tipos de caviar: rojo (de salmón) y negro (de beluga, esturión, sevruga – procede del mar Caspio), que es el más valioso.
En casa, la manera rusa más popular de comer caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, con mantequilla, o con "blinis". También a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.
Fig. 12. a) Caviar negro b)
ZapechonayaTreska (Bacalao al horno)
Ingredientes: 500g de bacalao, 8 papas o tomates, 2 tazas de crema cortada, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de perejil cortado, 3 huevos, 1 zanahoria, 1 cebolla, Sal, Verduras.
Preparación: Remojar en agua fría el bacalao durante una hora. Limpiarlo, cortarlo en rebanadas y hervirlo en agua ligeramente salada con pimienta, zanahoria y cebolla durante 15-20 minutos. Cortar las papas o tomates en rebanadas. En una sartén echar las rebanadas de bacalao y encima las papas o el tomate y el perejil. Colocar encima las otras rebanadas de pescado y encima las papas o tomates y perejil. Batir la crema cortada con los huevos, añadir sal al gusto. Cubrir el bacalao con este líquido y meterlo al horno por 20-30 minutos. Decorar con verduras u hortalizas. Zapechonaya Treska se sirve con ensalada vegetal.
Bulitsikov's Eles (Anguilas Bulitsikov's)
Ingredientes: 1kg de anguilas, 4 Cebollas finamente cortadas, 4 Papas finamente cortadas, 150gr de cerdo salado cortado en cubitos, 1 Cucharada de sal, 1 Cucharada de pimienta, 1/4 de taza de harina, Agua caliente.
Preparación: Preparar una capa de cebollas y papas cortadas al fondo de un sartén. Mezclar sal, pimienta, harina y apartar. Cortar las anguilas en pequeños trozos colocándolos encima de la capa de patatas y cebollas. Esparcir en cada capa con la mezcla de sal y harina, continuar haciendo capa tras capa hasta agotar todos los ingredientes. La última capa que sea de papas y cebollas. Freír el cerdo salado hasta que quede dorado y echarlo encima de la última capa con la grasa resultante y añadir agua caliente hasta que cubra parcialmente la última capa. Tapar y hervir hasta que esté listo. Servir caliente.
La embriaguez de la vaina del Selyoska
Ingredientes: 1 Arenque de tamaño mediano o sus equivalentes, descamado y sin espinas. Cortado en lonchas diagonales delgadas, 1/3 de taza de vinagre de vino rojo, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de Eneldo.
Preparación: Mezclar todo menos el arenque. Colocar el arenque en el fondo de un plato hondo y echar encima la mezcla. Dejar en el refrigerador de 4 – 6 horas.
Ossetrina pod Syrom (Esturión al horno con queso)
Ingredientes: 500g de Esturión, 4 Yemas de huevo cocidas, 1 Taza de crema cortada, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 Taza de migajas de pan seco, 1 Taza de queso rallado, 2 cucharadas de aceite, 1/2 Limón, 1 Zanahoria, Raíces de perejil, Laurel, Sal, pimienta y guisantes verdes
Preparación: Hervir el esturión con la zanahoria, las raíces de perejil, las 2 hojas de laurel, pimienta y sal durante 15 minutos. Cortar el esturión en rodajas, salarlas y dejar en el refrigerador por 2 horas. Batir las yemas de huevo cocido con crema cortada y mantequilla. Colocar el pescado en una sartén, echar encima el líquido, esparcir las migas de pan, zumo de limón y aceite vegetal. Cubrir con queso rallado, poner la sartén al horno previamente calentado, dejarlo dentro durante 20 minutos. Decorar con limón y verduras. Esturión, se sirve con papas fritas.
Selyodka pod Shouboy (Arenques aliñados)
Ingredientes: 2 Arenques gruesos y salados, 5 Papas, 4 Zanahorias, 4 Remolachas, 5 Huevos, 400g de Mayonesa.
Preparación: Hervir las verduras u hortalizas. Aparte, hervir huevos duros. Quitar la piel de los arenques y cortarlos a ras del espinazo, quitar las espinas existentes. Cortar los arenques en pequeños pedazos y seguir retirando toda espina que encuentre. En un gran plato. Poner el arenque uniformemente en el fondo del plato. Si le gusta la cebolla, poner las rodajas como si se tratase de alfombrar el arenque. Después esparcir mayonesa en una capa fina sobre la cebolla y el arenque. Encima una capa de papas cocinada en rodajas, y otra capa fina de mayonesa, después sobre esta 4 huevos duros en rodajas o desmenuzados con las remolachas, encima otra capa de mayonesa y encima espolvorear un huevo para hacer el plato hermoso. Esta ensalada debe parecer una tarta. Enfriar durante una hora. Selyodka pod Shouboy se sirve como aperitivo.
Selyodska V Smetane
Ingredientes: 1 Kilo de Selyodska, 1/4 de taza de marinada de Selyodska, 1 taza de crema cortada, 1/2 taza de cebolla cortada en rodajas finas.
Preparación: Mezclar el encurtido del Arenque con la crema cortada. Servir adornándolo con la cebolla.
Ukha
Ingredientes: 400gr de pescados pequeños, 300gr de perca o lucio, 300gr de lota lota, 6 papas, 3 cebollas, 1 manojillo de raíz de perejil, 1 litro y medio de agua, Pimienta, sal, perejil y eneldo, Especias, Laurel.
Preparación: Limpiar los pescados pequeños, atarlos en una gasa y amararlos o sujetarlos. Echar agua fría encima y llevarla a ebullición, sacar el caldo aparte y añada la cebolla, las raíces del perejil, sal y una hoja de laurel y dejar a fuego lento por una hora. Ahora sacar afuera los pescados en la gasa, echar las papas cortadas, perejil y hervir hasta que estén hechos, 15 minutos antes de que la sopa esté lista echar el resto de pescados cortados en rodajas. Ukha se decora con verduras y se sirve con vodka.
De las verduras y como guarnición en Rusia se come mucha papa, preparada de distintas maneras (hervida, frita, puré, etc.). También se usa la verdura, pasta, arroz, alforfón o trigo sarraceno (en ruso este cereal se llama "grechka"). Para sopas y ensaladas se usa bastante la remolacha (cocida). A muchos platos (sopas, ensaladas, patatas) a la hora de servir se añade la nata agria – "smetana", que es una cosa muy típica rusa, también muy utilizada en países bálticos, Ucrania, Belorusia y otros países de la zona.
Recetas de Arroces de Rusia.
Arroz con fruta, setas y almendras
Ingredientes: 2 tazas de arroz Basmati, 1/2 taza de manzanas secas en trozos, 1/2 taza de albaricoques, 1/2 taza de dátiles cortados, 1/2 taza de uvas pasas, 1/2 taza de ciruelas negras deshuesadas y cortadas, 1/2 taza de Almendras de oro, 1 taza de Champiñones frescos cortados, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en rama, Agua para el arroz.
Preparación: En un recipiente hervir agua, echar arroz, bajar el fuego. Añadir las frutas y sal. Cocinar a medio fuego durante 15 minutos. Añadir el resto de ingredientes, revolver, tapar y continuar a fuego lento, remover lo que sea necesario, tratar de que el arroz no quede en una masa melcochada, generalmente son 2 de agua por 1 de arroz.
Consejos: Este plato se sirve como plato principal para acompañar aves, pescado o carne.
Postres:
Hay una gran variedad y tradición de comer productos lácteos (requesón "tvórog", "kefir" – una bebida parecida al yogur), que entre otras cosas, se utilizan para preparar sirok y shokolade (una masa dulce y fina de requesón, bañada en chocolate, hay variedades de esta con almendras, mermelada dentro), muy bueno para los niños.
El kéfir es una de las bebidas más populares de Rusia y de casi todo el territorio de la desaparecida URSS. Es un alimento fermentado que se hace a base de leche, generalmente de vaca, pero también de oveja y cabra, a la que se añade un fermento natural, el hongo de kéfir. Una veintena de microorganismos que habitan en el hongo trabajan para crear la bebida.
La palabra "kéfir" (en ruso pronunciado kefir) proviene de un vocablo turco que tiene varios significados. Puede ser "placer" y "salud".
En Rusia, en verano, es de gran tradición hacer conservas en casa, de fruta, verdura y setas. Las compotas y mermeladas se hacen de frutas y de bayas o frutos del bosque – fresa, frambuesa, arándano y otros. En algunas casas puede haber armarios enteros de estas conservas y la gente comparte las recetas y trucos de su preparación.
Prianiki son una especie de dulces de gengibre. Los más comunes son de miel, pero también hay de chocolate o rellenos de mermelada de diversos sabores: albaricoque, fresa. El "priánik" es una de las golosinas tradicionales rusas más antiguas y se ha convertido en una verdadera tarjeta de presentación del país. El nombre proviene del adjetivo "priany", o sea, dulzón, aromático. Sus ingredientes básicos son harina de centeno y especias.
Ingredientes: 1/2 kilo de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 Taza y media de miel, 1/2 kilo de almendras, 500gr de harina, 12g de potasa, Cardamomo, Clavos aromáticos, Capa de dulce confitado, 700gr de azúcar, 1/2 kilo de polvo de chocolate.
Preparación: Disolver el azúcar en el agua, mezclar con la miel y hervir este jarabe en una cazuela grande. Añadir la potasa, el cardamomo, los clavos al gusto y las almendras picadas. Sacar del fuego y añadir la harina, agitar completamente y hacer la masa en la mesa, cortar en diferentes figuras y ponerlas en una bandeja y hornear hasta que estén preparadas.
Capa de dulce confitado: Hervir el azúcar dos veces hasta que el jarabe esté denso, añadir el polvo de chocolate, agitar muy bien y cubrir ambos lados con el confitado, secar un poco al horno. Servir con té o café.
Coctel de leche y helado.
Ingredientes: Medio vaso de leche, 50 g. de helado.
Preparación: Poner la leche y helado a la licuadora y batir. Servir inmediatamente.
Torta de Crema de Leche.
Ingredientes: 1 vaso de harina, 1/2 cucharadita de soda, 1 vaso de nata de leche 1 vaso de azúcar, 3 huevos, 100 g chocolate fundente, 100 g chocolate blanco, frutos secos, crema pastelera (para relleno).
Preparación: Batir muy bien los huevos, luego agregar el azúcar, la harina y al final la soda (previamente mezclada con media cucharadita de vinagre). Mezclar todo y ponerlo en el horno por 40-50 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados.
Torta "Bancarrota"
Ingredientes: 2,5 vasos de harina, 1 cucharadita de soda, 2 cucharas de mermelada, 1 vaso de azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 vaso de té.
Preparación: Es una torta muy simple para aquellos casos cuando hay pocos ingredientes.Mezclar la harina con soda (previamente agregar media cucharadita de vinagre a la soda). Añadir aceite, mermelada y el té. Mezclar todo y ponerlo en el horno por 50-60 minutos.
Hay varios tipos de pan ruso. El más típico es pan negro – (chorny jleb), de harina de centeno, hay muchos tipos de este pan, es muy saludable y tiene pocas calorías. También hay pan normal llamado pan blanco – "bely jleb".
Chvorost
Ingredientes: 2 tazas y media de harina, 1 taza de leche, 2 huevos, 1 cucharada de Ron, Sal, Aceite
Preparación: Preparar una masa con todos los ingredientes. Amasar bien. Ahora sobre la mesa y con el rodillo aplanar la masa hasta quedar muy delgada y cortar tiras de 10cm de largo y hacer las formas que se desee. Después en una sartén con abundante aceite y a fuego moderado echar las galletas, freírlas hasta que queden de un color tostado o dorado. Chvorost se sirve con azúcar o mermeladas para el té.
Gouryevskaya kasha
Ingredientes: 1 taza de sémola, 2 tazas y media de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de crema de leche o nata (espesa), 2/3 de taza de nueces, 2 tazas de frutas en bote, 1/2 taza de azúcar, 1/2 limón, Vainilla, Sal
Preparación: En una sartén o recipiente que se pueda meter al horno, echar crema de nata (espesa) y meterla al horno caliente. Tan pronto como haya una capa por encima o piel de color rosado quitarla del horno. Retirar con cuidado esa capa o piel y ponerla con cuidado en un plato, evitando que se rasgue o rompa la piel, esta operación por 7 veces, hasta tener las 7 capas o pieles. Hervir la sémola o viscosa kasha (papilla) en leche. Añadir la mantequilla, azúcar, vainilla, sal y mezclarlo muy bien. Poner la papilla o Kasha en el horno para calentar durante 30 minutos. Añadir el resto de la crema horneada a la Kasha.
Las nueces deben de caramelizarse, de otra manera la kasha quedará sosa y sin gracia. Primero se deben calentar en la sartén, después echarlo en agua caliente por 10 minutos, quitarles la piel y cortarlas. Poner 1/2 taza de azúcar en una sartén y llevarla al fuego, añadir el zumo de limón, esperar hasta que tome un color rojizo y añadir las nueces. Tan pronto como estén caramelizadas retirarlas del fuego y dejar que se enfríen. Preparar el recipiente a hornear, embadurnarlo con mantequilla, poner un poco de kasha como base o primera capa, después una piel y las nueces, echar las frutas cortadas y repetir hasta que se haya agotado las pieles, la ultima parte está hecha de kasha. Decorar con azúcar, frutas y nueces, colocar el recipiente en el horno caliente de 10 a 20 minutos. Gouryvskayakasha se sirve con cualquier zumo de frutas.
Hachapouri
Ingredientes: 250gr de queso suave o requesón, 150gr de mantequilla, 2 huevos, 1/4 de cucharada de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas y media de Harina, 300gr de queso molido, 3 cucharadas de crema cortada, 1 diente de ajo
Preparación: Mezclar el requesón con la mantequilla derretida y bicarbonato de soda, un huevo y azúcar. Añadir gradualmente harina. La masa debe estar dura.Relleno: Mezclar el queso molido, la crema cortada, un huevo y el ajo molido. Moldear la masa en pequeñas bolas consistentes, coger una cuchara y dejarla en el centro y cubrirla con las bolitas, asegurar bien uniéndolas con fuerza (de lo contrario cuando se está haciendo en el horno se separarían). Agujerear las bolas con un tenedor correctamente antes de hornear. Untar con una brocha y un huevo batido por encima de las bolas, así ayudara a que el Hachapouri tome un color dorado. Hornear a 200C° durante media hora.
Paska
Ingredientes: 1/2 taza de Acitrón picado, 1Higo cristalizado y picado, 1Naranja Cristalizada y picada, 1/2 de manzana cristalizada y picada, 1/2 de rebanada de piña cristalizada y picada, 1 cucharada de ralladura de cascara de naranja, 1/3 de taza de pasitas, 1/4 de taza de licor de naranja, 1 taza de requesón, 250g de queso doble crema, 1 taza de crema para batir, 3 sobres de grenetina, 1/3 de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 3 cucharadas de nuez picada, 3 cucharadas de almendras picadas, 6 cerezas en almíbar
Preparación: En un tazón mezclar el acitrón, las frutas cristalizadas y las pasitas, bañarlas con el licor y deja marinar por 15 min. Hidratar la grenetina en 1/2 de taza de agua, dejar reposar 2 minutos a baño María para disolverla, reservar. Batir el requesón con el queso crema, cuando esponje agregar las frutas escurridas, y luego la grenetina. Aparte, batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta que esponje, añadir con movimiento envolvente a la mezcla superior. Verter la preparación en modelos individuales (flaneras) ligeramente engrasados, cubrir con papel encerado y refrigerar hasta que cuaje el postre; después montar en platitos, espolvorear nuez o almendra y adornar con cerezas.
Bebidas:
Casi todas las bebidas originales rusas no están presentes en otras culturas nacionales. Tales son el sbiten', el kvass, el medok, el mors, kisel' (bebida dulce gelatinosa), kompot, hielo con pasas fermentadas, y zumo hervido de col. Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.
La bebida tradicional es el té, que se toma a cualquier hora del día, en casa, en el trabajo, con los invitados y después de una comida o cena. Suele ser té negro con azúcar y a menudo con limón, pero sin leche, siempre caliente. Últimamente también está de moda el té verde, té de frutas, etc. Hay toda una tradición de tomar el té (este ritual se llama Chaepítie y el mismo té se llama Chai en ruso). El té no se toma sólo, sino suele acompañarse con todo tipo de dulces, pastas, tartas, pasteles, bombones, mermeladas. Si uno está invitado a "Chaepítie", es costumbre traer algo para acompañar el banquete.
Mesa servida para el té
También podemos encontrar las cervezas que son buenas, sobre todo las eslavas. Normalmente y al contrario de la mala costumbre de los países del sur de Europa, las botellas suelen ser de medio litro, lo cual deja disfrutar de su contenido durante un buen rato, actualmente es la bebida más popular rusa, distinguiéndose las siguientes marcas:
Baltica: rubia o negra.
Zolotaia Bochka: etiquetas azul o cerveza rubia y verde o cerveza negra.
Bochkariov: de nueva creación.
Tri medvedia: cerveza rubia con sabor ligeramente amargo.
Stepan: mayor tradición en San Petersburgo por su exquisito sabor.
Sin embargo, internacionalmente la bebida rusa más popular es el Vodka, que es el resultado de un proceso de destilación relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV y que ganó rápidamente gran popularidad en Europa del Este y Rusia.
El difícil cultivo de la vid en climas fríos impulsó el estudio del potencial de la fermentación alcohólica de los cereales. Estas exploraciones condujeron al descubrimiento de lo que se llamaría "el vino de pan", que se destiló por primera vez en un monasterio del Gran Ducado de Moscú y luego surgió, aparentemente, en la capital alrededor de 1440. Además del vodka más tradicional hecho a base de cereales o de papa o de ambos, existen otros tipos de aguardiente como la kliúkovka (a base de arándanos), pertsovka (a base de pimienta), starka (de hojas de manzano o de peral) o limónnaya (de limón) entre otros.
Las costumbres rusas de beber vodka son:
El vodka nunca se mezcla con otras bebidas.
No se pone hielo, la botella se enfría entera.
El vodka no se bebe antes o después de comer, sino que se
acompaña con "zakuski" – entremeses.
Se pronuncian muchos brindis (en ruso – "tost"), el más famoso es
"Nazdoróvie" (¡Salud!), también se brinda por las damas, por "nosotros", etc.
La calidad de los vodkas es muy variable. En una tienda va a encontrar 50-100 tipos de esta bebida. No es nada recomendable comprar el vodka barato, ni guiarse por la bonita etiqueta, porque algún vodka puede ser de mala calidad, "peleón" y provocar un fuerte dolor de cabeza. Los vodkas más caros deben ser mejores. Por la estadística, la marca más vendida es "Pútinka", que no es cara. Otra marca, "Russki Standart", es más cara y se considera como una de las mejores. Tiene tres categorías: Original (la inferior de las tres, aunque muy por encima de la media), Platinum, y el Imperia, que es lo "máximo" de los vodkas rusos, hecho para competir con los vodkas de clase "premium" de otros países. Aparte de estas marcas, existen muchas más.
Según la tradición, el vodka no se bebe a grandes tragos, sino a sorbos pequeños para degustarlo. Por esta razón se sirve frío, pero no demasiado.
Muchos cócteles del mundo contienen vodka. A pesar de que los rusos prefieren tomar el vodka puro, algunos de los cócteles pueden ser bastante interesantes puesto que, al reducir la proporción de alcohol ingerida, se suavizan los efectos secundarios negativos del vodka. Algunos de ellos son:
Bloody Mary: Se mezclan tres medidas de vodka, seis medidas de jugo de tomate y una medida de jugo de limón en un vaso alto con cubos de hielo. Añadir una pizca de salsa Worcestershire, salsa Tabasco, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
Destornillador: Una medida de vodka, dos medidas de jugo de naranja y una pizca de sal. Se sirve con hielo en vaso alto. Ruso blanco dos medidas de vodka, una medida de crema de leche y dos medidas de licor de café. Se sirve en vaso de whisky (bajo y ancho) con hielo.
Cosmopolitan: dos o tres medidas de vodka, dos medidas de jugo de arándano rojo, una medida de Cointreau y una medida de jugo de lima. Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con de hielo. Se agita con vigor y se cuelar en una copa grande de cóctel.
Vodka-Martini: cuatro medidas de vodka más una medida de vermut seco. Servir en copa grande de cóctel.
Long Island Iced Tea: tres medidas de vodka, una medida de tequila, una de ron blanco, una de licor de naranja, una de ginebra, una de jugo de limón y una de jarabe de goma más un toque de cola. Mezclar en un vaso con hielo.
También hay buenos vinos de Georgia, muchos de ellos bastante dulcess (en general, a los rusos les gustan vinos dulces). También se venden vinos baratos de Crimea y Moldavia, pero estos vinos suelen ser de muy mala calidad.
Recetas de Bebidas.
Kazakh Chai
Ingredientes: 6 tazas de agua, 6 cucharaditas de té negro, 6 vainas de cardamomo, 1 1/2 de cucharadita de semillas de hinojo, 3 tazas de leche, Azúcar o miel para endulzar.
Preparación: Combinar el agua, el té, el cardamomo y las semillas de hinojo en una gran cacerola y cocinar a fuego lento por 3 minutos. Añadir la leche y 2 minutos después colar. Añada azúcar o miel al gusto.
Kvas: Durante siglos el kvas ha sido la bebida preferida de los rusos en la época de los sofocantes calores estivales. Literalmente la palabra "kvas" quiere decir "levadura de pan". Se trata de una bebida alcohólica fermentada muy suave (el más fuerte ronda los 2,2% de concentración alcohólica), aunque también existen variedades sin alcohol. Su sabor resulta intermedio entre un refresco y la cerveza.
Ingredientes: 4 litros de agua hervida, 20 – 25 gr. de levadura, 500gr de azúcar, Pan de Centeno. 800gr de Galletas, 25 gr de Menta, 50gr de Uvas pasas
Preparación: Preparar 9 – 12 botellas para el Kvas. Limpiarlas muy bien. Si no desea tantas, reducir el número de ingredientes. Cortar en pequeños trozos el pan de centeno y ponerlo en el horno hasta que se ponga tostado. En una olla colocar los 800gr de galletas y añadir 4 litros de agua hirviendo. Dejarlo así durante 4 horas. Después filtrarlo y añadir la levadura, azúcar al gusto y menta. Cubrir la olla con una servilleta y dejar en fermentación durante 5 – 6 horas. Cuando Kvas empieza a soltar espuma, filtrar de nuevo y echarlo en las botellas. Echar a las botellas las uvas pasas. Tapar las botellas bien, pero muy bien, puesto que al cabo de unos días la fermentación sacaría la tapa si no están bien aseguradas. Colocar las botellas acostadas. Kvas estará lista en 3 días.
Yablochnaya Voditsa
Ingredientes: 5 kilos de manzanas agrias, 1/4 de taza de coñac, 1 taza de azúcar, Agua
Preparación: Limpiar las manzanas bien, cortarlas y meterlas dentro de una botella grande, echar agua hervida pero fresca, añadir el azúcar y el coñac. Dejar la botella en un lugar fresco durante 3 o 4 semanas. A medida que se va tomando el líquido sustituirlo por más agua y coñac.
Bebida de miel
Ingredientes: 200 gr de miel, 850 ml de agua, 1-2 limones, hielo.
Preparación: Hervir el agua con la cáscara de limón. Agregar miel, mezclar bien. Agregar el jugo de limón y dejar enfriar. Servir con hielo. Tomar con absorbente.
Jalea para los niños.
Ingredientes: 150 g de frutas: guindas, cerezas, grosellas; 500-600 g. de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de fécula de papas, ácido cítrico o jugo de limón, a gusto.
Preparación: Aplastar las frutas y exprimirlas. Echarle el azúcar y dejarlas hervir unos 5-7 minutos; colarlas. Diluir en este jarabe el ácido cítrico o jugo de limón y volver a calentarlo; agregar la fécula desleída en un poco de agua fría. Cuando la jalea hierva, añadir el jugo de las frutas.
La necesidad de ofertar comida rusa en el destino Turístico de Varadero está sustentada por el incremento considerable del turismo Ruso en Cuba. Teniendo en cuenta los ingredientes más comunes utilizados en su dieta, se podrían introducir paulatinamente platos típicos de su cocina en restaurantes buffet de las instalaciones hoteleras. En este material se presentan la mayoría de sus preparaciones más conocidas, adaptar estas recetas típicas a variedades similares pero con productos existentes en regiones tropicales puede ser posible, como premisa para incrementar su oferta, considerando la demanda de este mercado emisor.
Bibliografía
Atlas geográfico Universal EVEREST. Decimotercera edición 2005.- George Philip Ron LIMTED Londres editorial EVEREST S. A Editorial Evergrafica S:l Carretera León La Coruña Km 5 León España.
Cocina rusa. http://www.latin.ru
Cocina del Mundo. http://www.cocinadelmundo.com
Dennys. O. Trujillo Ramírez y Pedro. A. García Cueva. Posibilidad de ofertar comida rusa en el Polo Turístico de Varadero.2012.
Delicias de la Cocina Rusa , Otilia Kusmin , EMECÉ , 1995
Gastronomía Rusa: http://es.wikipedia.org
Guía Práctica para Viajar a San Petersburgo: http://www.sanpetersburgo.com
http://es.wikipedia.org
http://ruso.cl
http://rusopedia.rt.com
http://www.absolutrusia.com
http://www.cocinadelmundo.com
http://www.blureport.com.mx
http://www.cubahora.cu
http://www.cubaminrex.cu
http://www.hostlandia.net
http://www.kairakunda.com
http://www.petitchef.es
http://www.sanpetersburgo.com
http://www.taringa.net
Microsoft Encarta 2009
Autor:
MSc.Elizabeth Manrique Rionda,
Profesora Principal de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.
MSc. Ivette Martell González..
Profesora Principal de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.
| Página siguiente |