Planta Procesadora y Comercializadora de Alimentos – Producto: Procesado de Papas "PALIPAPA". (página 6)

VENTAS MENSUALES:

MÓDULO III

ESTUDIO TÉCNICO

1. TAMAÑO NORMAL Y TAMAÑO MÁXIMO

CRITERIOS DE DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO.

1. Dado que no se tiene un control detallado e histórico del cierre de Pollerías en la ciudad de puno por parte de las entidades publicas, no hemos visto con la dificultad de encontrar un índice que nos permita proyectar nuestra demanda.. Sin embargo se tiene el control del otorgamiento de licencias desde el año 1992 al año 2002, lo que nos permite estimar una proyección ascendente en el otorgamiento de licencias a Pollerías pero no nos da el número real de Pollerías que operan tanto formales como informales. Dicho dato nos muestra una constante apertura de Pollerías en la ciudad de Puno.

   Por tal motivo tomamos como escenario un entorno pesimista en el cual solo venderemos al 40% de nuestra demanda estimada según encuesta.

2. Demanda Proyectada
3. Disponibilidad de Insumos

Siendo la papa nuestro primordial insumo para nuestra producción, fijamos como principal proveedor el mercado mayorista papero de la ciudad de Juliaca, teniendo dicho mercado como abastecedores principales, los agricultores de los valles de los departamentos de Arequipa, Andahuaylas y Cuzco. Teniendo conocimiento de dicha información se tiene pensado en un futuro realizar negociaciones directas con aquellos agricultores, evitando así intermediarios y sobre costos.

Definición del Tamaño Inicial y Durante el Horizonte de evaluación.

Tamaño del Proyecto (En Unidades/ En Servicios)

1. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y/O DE OPERACIONES. DESCRIPCIÓN.

PROCESO DE PRODUCCIÓN / OPERACIÓN.

1. Compra de materia prima a proveedores.
2. Transporte de materia prima hacia almacén.
3. Almacenamiento y selección de materia prima (Papa buena y papa mala).
4. Papa mala se desecha.
5. Papa buena se procesa.
6. Pelado de papa en maquina.
7. Retoque manual de imperfecciones.
8. Selección de papa (Papa entera pelada (1) y papa para picado).
9. Papa entera pelada se pone en reposo para luego empaque y distribución.
10. Papa para procesar entra a maquina picadora.
11. (1) Reposo de papa en conservante.
12. Embolsado y pesado.
13. Sellado.
14. Distribución
15. Cliente final

Diagrama de Flujo del Proceso de Producción.

Distribución de Planta de Procesos y Oficina.

TERRENOS Y EDIFICACIONES

Especificación del Terreno.

No se considera adquisición de terreno o inmuebles en el presente proyecto.

Especificaciones de las Edificaciones.

No se considera edificaciones en el presente proyecto. Por el contrario se establece el alquiler de la Planta de Procesamiento y Domicilio Fiscal.

TECNOLOGÍA

Identificación de Alternativas Tecnológicas.

Las alternativas tecnológicas identificables que se usarán en una primera etapa constarán de maquinas semi industriales. Estas maquinas nos permitirán abastecer sin ningún problema el mercado de Puno y en futuro cercano Juliaca.

Tenemos conocimiento que existe maquinaria industrial de mayor escala en el extranjero, y de mayor inversión pero que genera menor costo ya que tiende a mermar menos la papa al momento del pelado. Consideramos que este tipo de maquina a un futuro por parte de nuestro negocio, estaríamos en la capacidad de adquirirla y poder abastecer un mercado mucho mas grande

Selección de Tecnología.

La maquinas a usar de acuerdo a las necesidades de nuestro negocio serán solo las semi industriales que las podemos adquirir en Arequipa, ya que en Puno no encontramos empresa o distribuidora autorizada para la venta de estas mismas.

Requerimiento de Vehículos, Maquinarias, Equipos de Oficina, Mobiliario y Equipos de Seguridad.

Vehiculo

La presencia del vehículo responde a necesidades netamente de Distribución y Ventas, aprovechando además, para la adquisición de materia prima e insumos. Se considera una vida útil de 05 años en vista que se trata de un vehículo de segundo uso.

La importancia del uso de una movilidad de este tipo, se debe a que, las cantidades al momento de la distribución son en toneladas según nuestras proyecciones de ventas, y no seria factible una movilidad mas pequeña, ya que tendríamos que realizar la distribución en varios viajes, ocasionando esto un sobre costo en combustible y también afectando el tiempo de entrega de los pedidos.

Maquinarias Necesarias Para X Unidades

Equipos de Oficina

El equipo de oficina permitirá tener un control exacto de la operatividad de la empresa, tanto en el área administrativa, de producción como en el de ventas. Resulta ser además una herramienta de planificación y proyección de las áreas ya mencionadas.

Mobiliario

Equipos de Seguridad

Equipo

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DIRECTOS

ESCENARIO OPTIMISTA

ESCENARIO MEDIO

ESCENARIO PESIMISTA: (ESCENARIO CON EL QUE INICIARAN LAS OPERACIONES)

Mano de Obra Directa (MOD)

Se considera al personal que participa en la elaboración de la papa procesada. Para ello se requiere de 01 Jefe de Operaciones que además de supervisarla, también participará directamente en ella. Además se trabajará con 06 operarios. Los cuales serán personal permanente y estarán inscritos en el régimen general especial.

Requerimiento de MOD

FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN/OPERACIÓN

Se considera materiales indirectos para la elaboración de papa procesada a los siguientes ítems.

Requerimiento Anual de Suministros

AGUA: tarifa S/. / m3 = 1.6174

Por cada Kg. de papa se usa 3.083 litros. = 0.00308 m3

LUZ: tarifa S/. / kwh = 0.36412

Por cada kg de papa se usa 0.002737 kwh

REQUERIMIENTO ANUAL DE OTROS FACTORES INDIRECTOS

1. Macro Localización

   Región : Puno

   Provincia : Puno

   Distrito : Puno

   Micro Localización.

   Para efectos de localización de nuestra planta hemos considerado la disponibilidad de luz, agua, y transporte. Teniendo como opciones de alquiler Salcedo (acceso al parque industrial), Jr. Coronel Barriga, centro de Puno, cercado.

2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3. IMPACTO AMBIENTAL

Tenemos en cuenta que al momento de procesar nuestro producto, siendo de origen vegetal y de consumo, el desperdicio o merma que produzca su proceso, no seria toxico. Tampoco podría ser alimento para animales de granja (Cerdos y aves de corral) ya que la papa al procesarse en la maquina peladora, desfoga toda la cáscara con tierra y agua licuado. La maquinaria y equipo existente, básicamente ha de funcionar con energía eléctrica y agua (insumos que son necesarios para el procesamiento y conservación de nuestro producto), lo que en definitiva no contaminará el medio ambiente con su utilización.

La contaminación acústica no es muy elevado ya que las características de la maquinaria a usarse no provoca ruidos molestos, además de no ser de un volumen significativo Dado que se trata del alquiler de la planta de procesamiento, no se romperá la estética urbana ni paisajística, pues la construcción ya existe.

De acuerdo con el Codex Alimentarius (Código alimentario) creado por la Organización mundial de la salud y Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación que comprende con una serie de normas generales y especificas relativas a la seguridad alimentaria, admite como conservante al metabisulfito de sodio como un producto permitido para la industria alimentaria.

MÓDULO IV

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

1. Sociedad de Responsabilidad Limitada SRL.

2. FORMA SOCIETARIA
3. RÉGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO

Licencias.

Licencia Única de Apertura y Funcionamiento

La obtención de la Licencia Única de Apertura y Funcionamiento se realiza en la Municipalidad Provincial de PUNO, entidad encargada de otorgar dicho permiso, puesto que la ubicación de nuestra planta se encuentra en su jurisdicción, para ello se necesita realizar lo siguiente:

Requisitos:

1. Presentar FUT
2. Declaración Jurada de la Actividad Comercial, Industrial y de Servicios
3. Certificado de Compatibilidad de Uso
4. Copia de Ultimo Impuesto Predial Pagado
5. Copia del Contrato de Alq. (Inquilinos )
6. Recibo de Derecho de Trámite

Derechos de pago / concepto:

1. Formato FUT
2. Derechos de Trámite

UIT %

0.0323 = S/. 3450 * 0.0323 = S/. 111.435 = $ 36.00

0.5484= S/. 3450 * 0.05484 = S/. 189.198 = $ 60.00

Aut. Sanitaria : Ministerio de salud

REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

(D.S.N° 007-98-SA)

Costo:MYPE = S/. 69.00 (02% U.I.T.) = 21.91

Adjuntar Declaración Jurada indicando que es una micro o pequeña empresa.

Duración del trámite: 7 días útiles

Vigencia del Registro: 5 Años

TRAMITE CON LA CERTIFICADORA

1. Certificador $83.30
2. Toma de muestra $47.60
3. Habilitación sanitaria $381.00
4. HASSAP $300.00
5. Habilitación HASSAP $300.00
6. Verificación $60.00

Afectación Tributaria

Régimen simplificado

Registro de Marcas.

Se patentizara el nombre de la empresa "PRODA SRLTDA" Y el del producto "PALIPAPA" en Indecopi

Búsqueda Fonética en todas las clases (45): costo equivalente al 2,83% de UIT = S/. 97.64 = $ 31.00

Trámite de Registro debe pagar el derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. = S/. 472.65 = $ 150.00

Publicación, realizada en El Peruano por 30 días = S/. 200.00 = $63.50

Proceso de Constitución de la Empresa

1. Elaboración de la Minuta S/. 120.00 = $ 38.00
2. Adquisición y Legalización de Libro de Actas. S/. 16.00 = $ 5.00
3. Inscripción en Registros Públicos. S/. 75.00 = $ 24.00
4. Pago por Capital de Inicio en Registros Públicos (S/. 3.00 X Capital social / 1000) = $ 100.00

Legislación Laboral

Actualmente las condiciones para la contratación de personal están supeditadas a las necesidades de la empresa, sin embargo señalamos que el personal permanente será de 09 personas, a los cuales se les pagara bajo el Régimen Especial Laboral.

1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL: DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REMUNERACIONES

Puestos de Trabajo

• 1 Gerente General: Se encargara de la gerencia general, administración y del área comercial.
• 1 Jefe de Operaciones: Se encargara de la supervisión y apoyo en el proceso y apoyara también en el área comercial
• 1 Vendedor: Se encargara de la colocación del producto en el mercado, realizando también labores de promoción y asesoramiento.
• 6 Obreros: Se encargaran del proceso productivo en planta.