Planta Procesadora y Comercializadora de Alimentos – Producto: Procesado de Papas "PALIPAPA". (página 3)

Distribución de Tierras en Puno

Aspectos Productivos

En el año 2000 la producción de papa en el Perú, represento el 1% de la producción mundial.

En los últimos 10 años 1990 – 2000, la producción nacional de papa ha tenido un crecimiento sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los factores climáticos a excepción de 1992, que disminuyo la producción debido a la sequía. El aumento de la producción es explicado también por el incremento del área cosechada, que paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en El año 2000.

Superficie Cosechada y Producción Nacional de Papa 1990 – 2001

Fuente:

Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG

Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG

Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA – MINAG

Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente:

Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG

Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG

Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA – MINAG

El cultivo de la papa tiene gran importancia en el sector agrícola peruano, por que es una de las principales fuentes de empleo y según el III CENAGRO ocupa a más 597 mil productores a nivel nacional, sobresaliendo los departamentos de Puno; 25%, Junín; 9%, Cusco; 12%, Huancavelica; 8%, Huanuco; 8%, Cajamarca; 8%, Ancash; 8%  y La Libertad con 5% como los principales departamentos que ocupan a la mayor cantidad de productores dedicados al cultivo de la papa, mientras que los otros departamentos tienen una participación menor.

Departamento de Puno

La participación entre 1985 -1999 de Puno es de 10% respecto a la producción nacional y durante este mismo período crece a un tasa de crecimiento de 4% en promedio por año.

El GIE para el período 1985-1999 de la producción indica que esta se concentra durante los meses de abril y mayo, que es donde se presentan sus mayores índices; asimismo, en estos dos meses se presenta baja variabilidad en cuanto a su comportamiento en comparación a los otros meses.

El período más importante de siembras se desarrolla entre octubre y enero, pero dado el comportamiento altamente inestable del clima los CV se muestran variables. Este proceso prolongado de siembras se ejecuta con el propósito de no perder la producción por variaciones climáticas, tales como: heladas, retraso de lluvias, etc.

Diagnóstico de Puno

• El 86% de la superficie cosechada se produce por encima de 3500 msnm. (región Suni) que es la región circunlacustre del lago Titicaca.
• Debido a su localización, el 85% de la producción se concentra en la región Suni. Las otras regiones son menos importantes y en orden de importancia se tiene: Quechua; 7.2%, Yunga; 4.1%, y la región Puna; 2.9%.
• El rendimiento promedio del departamento es de 8.8% tm/ha. sobresaliendo el rendimiento de la región Yunga con 9.4 tm/ha.

Variedades:

En Puno se produce dos tipos de variedades, las dulces y las amargas, estas ultimas son las que se adecuan más a la climatología de Puno (intenso frió por las noches y elevadas temperaturas durante el día.

Participación por provincias según superficie cosechada:

Sector Económico de Puno

Evolución del PBI de Puno

Millones de nuevos soles a precios corrientes

Una lectura dedicada del cuadro expuesto indica que aproximadamente la mitad de la generación del Producto Bruto Interno en el Perú se realiza en el departamento de Lima. Lejos, le sigue el departamento de Arequipa con 6.4%, La Libertad con 5.8%, Junin con 4.5%, Lambayeque con 4.1% y Puno con 2.2 %.

A la fecha estos porcentajes no han variado, sobre todo en provincias.

Sector Agrícola Puno

Análisis del Entorno de Mercado

Importancia económica de la papa en el Perú

La papa es el cultivo que más contribuye a explicar el Valor Bruto de la Producción Agrícola (VBPA) del Perú. Además, es importante económicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la producción de papas nativas.

Gran parte de las papas que se producen en el país provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aún mantienen su importancia por su alto consumo entre la población indígena de la sierra. La población de las grandes ciudades del país consume principalmente variedades mejoradas.

El Plan Estratégico de la Cadena de Papa, elaborado por el Ministerio de Agricultura, presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena económica de la papa.

El primer eslabón de esta cadena es el sector agrícola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la producción de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabón son la papa fresca para consumo directo y la papa destinada para la siembra.

El segundo eslabón es el proceso de comercialización de la papa, donde participan agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del producto.

El tercer eslabón es el procesamiento, que se realiza de forma artesanal o industrial. El primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo técnicas ancestrales de producción destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado.  Los principales productos artesanales son el chuño "chuño negro", moraya o tunta, tocosh y papa seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando técnicas de producción modernas. Los principales productos elaborados de forma industrial son el almidón de papa, el puré de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada.

Los consumidores son el cuarto eslabón de la cadena. La demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, pollerías, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, exportación e industria.

Zonas productoras de papa en el Perú

La productividad de papa en el Perú ha aumentado en 98.43%, (de 6.40 a 12.17 t/ha) en el periodo 1973-2002. El rol de las nuevas variedades, el aumento en la fertilización, las técnicas de producción de semilla promovidas y el manejo integrado de plagas han permitido casi duplicar la productividad de la papa en este periodo.

La siembra de la papa se concentra en la región de la sierra, principalmente en pequeñas unidades económicas de producción familiar, asociadas a bajos niveles de productividad, limitado acceso a activos privados y públicos e inadecuada inserción al mercado.

Durante la década de los ochenta las tasas de crecimiento promedio anual de la producción, superficie cosechada y rendimiento de papa son de 1.2%, -1.0% y 2.2%, respectivamente. La década de los noventa muestra una tasa de crecimiento promedio anual de 11.5% en la producción de papa por el aumento de la superficie sembrada y el rendimiento.

El año 2000 la producción de papa llega a su máximo histórico, generando sobreproducción y caída de los precios en chacra. El 2001 se produce una contracción en la superficie sembrada, con la consiguiente disminución en la cantidad producida y la mejora de los precios en chacra. El 2002 aumenta la superficie sembrada, impactando negativamente en los precios en chacra. Este comportamiento sugiere que los precios de la papa en chacra tienen una significativa correlación con la sobreproducción.

En base a los trabajos de la Comisión de Orientación al Productor directamente con los productores y en las regiones de sierra central a partir del año 2003 se ha ido racionalizando las siembras, promoviendo cultivos alternativos, mejorando la postcosecha y el fomento de la industria. En estos  dos últimos años (2005 y 2006) se ha estabilizado las siembras en un promedio nacional de 260,000 hectáreas.19 regiones de todo el Perú cultivan papa. Huánuco, Puno, Junín, La Libertad y Cajamarca concentran el 59.7% de la producción nacional, pero las regiones de Ica, Lima y Arequipa son las que tienen los mayores rendimientos. Ello se puede explicar por las tecnologías empleadas en la siembra del cultivo, el acceso de las unidades agropecuarias a activos públicos y privados, el desarrollo de los mercados agrarios y las condiciones de la naturaleza.

Las regiones de Puno, Pasco, Huancavelica y Huánuco dedican más del 40% de su superficie sembrada a la papa, lo que indica la importancia de este producto en el patrón de cultivos de la región y en la estructura de ingresos agrícolas de los productores. Las regiones paperas de la zona norte son: Piura, Lambayeque, la Libertad, Cajamarca, Amazonas y Ancash. En la zona centro: Lima, Ica, Huanuco, Pasco, Junín, Huancavelica y Ayacucho. En la zona sur: Apurimac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.

El insumo mas importante en el proceso es la papa propiamente dicha, que según datos estadísticos, el 85% de la producción se encuentra en la sierra siendo Puno, Huanuco y Junín los departamentos de mayor producción nacional.

Gráfico: Producción de papa por Departamentos 2006

Fuente: MINAG – DGIA

PRECIOS

Precio promedio al Mayorista y Consumidor

Los precios pagados al Mayorista en los mercados N°1 de Lima Metropolitana se han mantenido casi estables, tal como puede verse en el gráfico en el 2000 fue de S/. 0.49 por Kg. y en el 2006 llegó a S/. 0.59 por Kg.

Fuente: EMMSA

Elaboración: MINAG – DGIA

Precios al Productor

En el periodo 2000 – 2006 los precios al productor han evolucionado favorablemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico, así tenemos que en Enero del año 2000 el precio pagado al productor fue de S/. 0.20 por kg.  En Diciembre del 2006 se pagó S/. 0.49. Se tuvo un incremento de 145%.

Fuente: MINAG – DGIA

1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Variables que afectan a la demanda

1. El precio establecido para nuestro producto no es constante. Debido a que el precio de la papa en el mercado varía según la temporada y la producción.

   Es por eso que sacando nuestros costos creemos que debemos fijar una utilidad de ganancia de S/. 0.10 a 0.20 céntimos de sol por Kg. de papa pelada vendida. Fijando parámetros referenciales para no oscilar en nuestro precio constantemente.

    

   Considerando la fluctuación en la zona A (S/. 0.40 – 0.60) su respectivo precio de venta será S/. 1.00 a S/. 1.10, y para la zona B (S/. 0.61 – 0.80) su precio de venta será S/. 1.20 a S/. 1.30.

2. El precio del Bien

   Considerando la situación económica actual y las perspectivas de mediano y largo plazo, se espera que los ingresos de las familias se mantengan estables con una pequeña posibilidad de crecer en los próximos años. Conllevando esto a que las familias peruanas al ver el incremento de sus ingresos, también se incremente su habito de consumo, tal como es el del pollo a la braza que es parte de la cultura alimenticia de nuestro pueblo y por supuesto de su acompañante, La papa frita.

3. Los Ingresos
4. Los gustos y Preferencias

Si hablamos de comida, el pollo a la brasa se ha convertido en el plato que la mayoría de peruanos escoge cada vez que decide comer fuera de casa con su familia o sus amistades. De acuerdo con el estudio, el 65,2% de los encuestados prefiere el pollo a la brasa frente al 31% que se decide por el cebiche. Sin duda, es un plato democrático, pues lo saborean en todos los estratos sociales. Por ende, el acompañamiento de todo Pollo a la Brasa es la Papa.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Consideramos nuestro mercado potencial el 100% de pollerías formales e informales, establecidas en la ciudad de Puno.

Según datos estadísticos se estima que existen 33 pollerías informales según el Censo Nacional Económico (CENEC), elaborado por INEI. Dichos datos corresponden al año 94.

Para efectos de nuestro análisis tomamos como universo las 69 pollerías verificadas actualmente por nuestra encuesta.

PUNO: PRINCIPALES VARIABLES DE ESTABLECIMIENTOS INFORMANTES DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA,

PERIODO DE REFERENCIA: 1992

Fuente: Censo Nacional Económico 1993-1994. (III CENEC)

Elaborado por: INEI

POLLERÍAS FORMALES E INFORMALES EN LA CIUDAD DE PUNO – 2007

Fuente: Municipalidad Provincial de Puno. Sub Gerencia de Saneamiento Ambiental. Puno 2007