Muchos científicos, instituciones y organizaciones han abordado el tema de la alimentación y la nutrición como aspecto indispensable para el crecimiento y desarrollo intelectual del ser humano en los que podemos citar a los doctores María Antonia Torres Cueto, Claudina E. Zaldívar, Vilda Figueroa Frade, Olimpia V. Carrillo Fornés … el M.Sc. Pedro J. Pascual Betancourt, Nitza Villapol, el MINED, MINSAP, el INHA, la FAO, OMS, UNICEF, Combinados Poligráficos, el grupo de proyecto de salud del CITMA de nuestra provincia y municipio entre otros numerosos autores.
En Cuba la dieta habitual de la mayoría de la población es poco variada e incluye un número reducido de alimentos y preparaciones culinarias ya conocidas y de nueva creación por lo que los conocimientos que tienen las personas no son suficientes sobre alimentación y nutrición a pesar de todos los programas priorizados informativos que tiene la Revolución.
En Cuba, las instituciones escolares y centros asistenciales, presentan dificultades y enfrentan el gran reto de cambiar las conductas alimentarias y nutricionales sobre la base no solo de una guía alimentaria como instrumento educativo y científico sino, además de otros medios y vías que le posibiliten elevar ese campo cultural de conocimientos y a la vez influir en el radio de acción o comunidad donde se encuentre, ya que estas guías carecen de algunos requisitos para el personal que las manipula, no están acorde al nivel de su preparación. Además el propio colectivo no sabe dar respuesta a muchas de las preguntas que a diario se formulan y solo ven esta preparación como algo casual y no con el carácter, la sistematización y la importancia que tiene, donde el ejemplo del profesional es fundamental en la teoría y la práctica.
En términos de observación entre algunos hábitos alimentarios y nutricionales incorrectos comprobados a través de visitas se señalan:
1 Desbalance nutricional.
Escasa bibliografía.
Poco interés, motivación y promoción sobre este tema.
Insuficiente dominio teórico-práctico en el tema.
Cada enseñanza en Cuba, se rige por una guía alimentaria y un documento llamado Consumo Social, elaborado por un grupo especializado a nivel nacional que se antepone a la guía con un orden jerárquico, hoy en la actualidad este documento está sujeto a cambios debido a la crisis alimentaria. En el sector de la salud ocurre lo mismo.
Dentro de la enseñanza general, los contenidos de la Educación para la Salud, están contemplados dentro del currículo en los diferentes niveles de enseñanza y se abordan según las necesidades en cada aula, tienen salida a través del sistema de trabajo en la escuela. Pero es en el Consejo de Dirección donde se trazan las estrategias a seguir y hoy existe una insuficiente preparación en su personal, incluyendo los tecnólogos de la salud, especialmente aquel que de manera directa trabaja con la alimentación.
Teniendo en cuenta las dificultades actuales en la preparación de una cultura alimentaria y nutricional en nuestros centros que ofertan alimentos, traemos algunas consideraciones que pueden ser causas y/o consecuencias de esta problemática y así buscar vías y métodos para facilitar el trabajo de los actores en esta esfera y puedan trasmitir esos conocimientos con mayor profundidad y cientificidad en sus colectivos.
Por todo lo anterior se tiene como objetivo diseñar actividades teóricas, metodológicas y prácticas que contribuyan a elevar la cultura alimentaria y nutricional en los directivos, promotor de salud, enfermeras y tecnólogos vinculados al tema.
Desarrollo
El hombre y la alimentación a través de los años se han hecho presentes en diversos tiempos, lugares o escenarios, determinados los rumbos de las más grandes culturas. Esos elementos y el conocimiento de los contextos en los que tanto el hombre como los alimentos se han adaptado y desarrollado, demuestran la destreza humana y su determinación por establecer asentamientos, rutas de tránsito y comercialización, rutas de invasión e incluso lugares que ofrecen condiciones favorables y apropiadas para la subsistencia, o bien el desarrollo y expansión de diversas comunidades, además de sus costumbres y prácticas.
La alimentación y el hombre, son y debieran ser reconocidos en la diversidad de las cúpulas profesionales y científicas por conservar una relación que ha sido determinante en la evolución del hombre y el de sus comunidades, destacando su aportación a la humanidad y no debiendo quedar solo reducida a un concepto de necesidad e ingesta alimenticia fisiológico y biológicamente, sino el ser considerado como un eslabón que genera fuerza y que contribuye por medio de su interrelación, a la unión, situación que en muchas de las ocasiones ha determinado la supervivencia del grupo fundamentado y manejo por los estudios dietéticos y alimenticios bajo el marco del materialismo cultural, la ecología cultural y el socio ecologismo.
Pese a las sucesivas transformaciones del sistema educativo, éste continúa sobrecargado de objetivos y por tanto no es fácil introducir el aprendizaje de la cultura de la alimentación." Recientes estudios muestran el abuso por parte de nuestros escolares de "chucherías" con alto grado de grasas saturadas en las comidas y fuera de horas. Los hábitos de los niños reflejan los del ambiente en que viven y las presiones de las multinacionales. Se hace menester formular una propuesta de acción en el sistema educativo, en el ámbito de la escuela que es el lugar y la etapa de la vida más idóneo.
Desde las primeras edades, la formación de hábitos alimentarios adquiere enorme significación, por lo que constituye una vía importante para la instauración de las primeras normas morales que la sociedad le plantea a los niños, los hábitos constituyen una premisa valiosa en la formación de las cualidades de la personalidad. En Cuba se comienza a partir de la formación que reciben en los círculos infantiles y el trabajo con la familia.
Resulta imprescindible para la formación de hábitos alimentarios en los niños mantener condiciones estables y necesarias, para el desarrollo de este proceso, es importante mantener el estricto cumplimiento del hábito aprendido durante bastante tiempo, al efectuar el aprendizaje deben explicarse las razones de por qué es necesario actuar de la manera indicada y tratar de estimular al niño en los adelantos que vaya practicando diariamente.
En varios artículos, de diferentes autores relacionados con la alimentación y nutrición, se pone en evidencia como a pesar de efectuarse eventos internacionales dirigidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y otros de carácter nacional y municipal, todos ellos con amplio espectro promocional, existen graves problemas dietéticos influyendo en ellos elementos hereditarios, psicológicos, sociales y económicos.
El Instituto Nacional de Higiene y Alimentación plantea que en este tema el conocimiento no está unido a la actitud, por lo que no hay una dieta balanceada aún después de todas las transformaciones y prioridades, que ha llevado a cabo la Revolución y dichas organizaciones. El absolutiza el criterio del nivel de conocimiento, lo que requiere una perspectiva más integral en el análisis de algunos alimentos nuevos que se han incorporado a la dieta en los centros escolares, asistenciales y en la población.
En el desarrollo de la cultura alimentaria y nutricional de la población escolar ha jugado un importante papel el Programa Director de Promoción y Educación para la Salud del Sistema Nacional de Educación, donde él mismo es una expresión de la voluntad política del país, afectado en la actualidad en muchos de sus ejes temáticos si se tiene en cuenta el momento actual de crisis globalizada y en la que Cuba no está excepto a ella.
La comunicación y convivencia familiar se convierten en un medio muy valioso e indispensable para transmitir conocimientos, hábitos y actitudes en los menores, esto no ocurre siempre de forma positiva influyendo en problemas como la autoestima, la falta de respeto y solidaridad, la violencia con graves consecuencias, el mal ejemplo en sus modos de actuación que entorpece el desarrollo pleno y estable del escolar. El centro debe buscar vías más efectivas y acordes con los momentos actuales. Uno de los grandes problemas son las diferencias entre los estilos de vida y dentro de ellos los alimenticios. El Sistema Nacional de Educación y Salud mantienen un sostenido equilibrio en la oferta de todos los alimentos básicos que se requiere en cada enseñanza y unidad, ajustando sus planes a los centros agentes en cada municipio y comunidad, no obstante el alimento tradicional se impone en su jerarquía.
Las Escuelas de Padres son las vías más propicias para tratar diversos temas relacionados con la alimentación y la nutrición más aún, cuando en estos tiempos la Revolución Cubana junto a los demás gobiernos y países afectados por la crisis alimentaria, está haciendo un llamado para aplicar estrategias que favorezcan la economía, por consiguiente elevar la cultura alimentaria y nutricional ocupa un lugar primordial dentro de las prioridades de cada colectivo.
Se debe señalar que entre Educación para la Salud y la Cultura Alimentaria y Nutricional existe una estrecha relación, ya que esta última está sometida a la primera en la adquisición de conocimientos, hábitos y estilos de vida más sanos. Difieren en ellas sus valores, unidad, tradición, status, distinción, puede transmitir actitudes negativas o positivas de una generación a otra, influye en la distinción de la raza, géneros y clases sociales, es un elemento de sociabilidad entre grupos, individuos, países y naciones
En ambos sectores se trabaja por que los niños en la mañana consuman algún alimento, ya que un desayuno adecuado estimula la capacidad de concentración, el rendimiento intelectual y laboral, sino se ingiere un desayuno adecuado, su capacidad de concentración disminuye y tiene consecuencias negativas (aparece la mal nutrición) en el proceso docente educativo; todo lo cual repercute desfavorablemente en el aprendizaje, tornándose necesario que nuestros educandos y trabajadores gocen de una adecuada salud.
Todos estos factores deben integrarse en la dinámica escolar y familiar, hacer de la persona un sujeto protagónico de sus respectivas influencias, trascender lo biológico y potenciar lo formativo y lo social, tener un carácter activo, reflexivo, creativo, intencional, educativo y desarrollador.
La formación en cultura alimentaria y nutricional no es un proceso acabado, al igual que el proceso formativo en general, cada día aparecen nuevos conocimientos sobre el uso y manejo de dietas. Son destacables, los adelantos en importantes renglones de nuevos productos naturales, también aparecen nuevos alimentos artificiales que son el resultado de los adelantos de la química, de ahí que este eje debe incluirse en la propuesta de formación para toda la vida propuesto por la UNESCO.
Para educar en este tema deben tomarse estrategias de superación que incluyan la práctica, que estén al tanto de los más importantes indicadores de la ciencia sobre los alimentos, sus características y propiedades. Esto exige una perspectiva interdisciplinaria en el trabajo con la cultura alimentaria y nutricional que debe pasar obligatoriamente por el rescate de las tradiciones de cada pueblo o región.
La Industria Alimenticia cubana desarrolla hoy un amplio proceso inversionista que modernizará e incrementará la capacidad productiva en muchas de sus plantas. Además incluye el yogurt de soya, las pastas, cereales y granos, harinas integrales de trigo y maíz, el lácteo y sus derivados la carne de cerdo entre otros renglones, todos ellos a nivel provincial y municipal.
De acuerdo al Programa Director creado en el año 1999 por el MINED y el MINSAP de Salud Escolar es prioridad en estos momentos dar cabal y diario cumplimiento al eje temático que contempla esta problemática, pues tiene la escuela cubana actual que tomar alternativas en este proceso y de ahí ampliar y actualizar su cultura alimentaria y nutricional sobre la base de los objetivos y contenidos de dicho programa y aún más sobre los alimentos que se conocen y que son rechazados por la población así como los nuevos que se van a ir incorporando y que en otros países de Asia, África y América constituyen alimentos altamente nutritivos.
La consulta de diversos trabajos de investigación, documentos, folletos, revistas, de la comprensión y reflexión, las observaciones de actividades, las entrevistas a directivos, promotor de salud, tecnólogos, enfermera, personal vinculado a esta esfera y por la propia experiencia obtenida en los resultados de la labor como profesores y Metodólogos de Alimentación, Ciencias Sociales y Enfermeros del Centro de Higiene y Epidemiología han permitido la elaboración de actividades que estimulen elevar la cultura alimentaria y nutricional.
Se tiene en cuenta la complejidad y la universalidad del problema, las actividades pueden ser consultadas por directivos, personal de salud y enfermera de otros centros y de otros niveles de educación con el fin de apropiarse de los que les resulte útil y perfeccionarla, de acuerdo con las necesidades del centro, la familia y la comunidad, en lo práctico y teórico.
Conclusiones
El análisis de la literatura relacionada con este contenido permitió determinar como fundamentos de la propuesta los aportes teóricos y socioculturales en cuanto a la alimentación y la nutrición, lo que facilitó asumir criterios teniendo en cuenta el nivel de desarrollo de los directivos, promotor de salud, tecnólogos y enfermeras.
Cuando se aplicaron los métodos e instrumentos para constatar el estado del problema permitieron conocer que existen insuficiencias en la preparación en cuanto a la cultura alimentaria y nutricional se refiere porque la mayoría de ellos no tienen en cuenta el trabajo sistemático y dialéctico que debe ejercer este tema.
Con la aplicación de actividades se logró la preparación para que los mismos elevaran su cultura a través de métodos y vías novedosas siguiendo un algoritmo de trabajo de forma sistémica y que en próximos artículos se citarán.
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Autor:
MsC. Irene Díaz Acevedo
Profesora Auxiliar
MsC. Yordanis La Rosa Díaz
Profesor Instructor
Lic. Medardo La Rosa Pérez
Profesor Instructor
Lic. Yunielis La Rosa Díaz
Profesora Instructora
Ministerio de la Educación Superior.
SUM SIMÓN BLÍVAR.
Yaguajay, febrero del 2009.
"Año del 50 Aniversario del Triunfo de la Revolución".
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