Elaboración de derivados de la arracacha (página 2)

Con respecto a la investigación de la arracacha a nivel internacional; en el año 1990, el cultivo ingresó a la agroindustria brasileña destinada a los hospitales, pues el almidón que se extrae es de fácil digestibilidad y puede ser consumida por enfermos, ancianos y lactantes.

Revisando bibliografías en las diferentes páginas Web, no se ha encontrado proyectos iguales a  esta investigación; pero sí encontramos un proyecto, denominado" CONSERVACIÓN IN SITU DE CULTIVOS NATIVOS Y SUS PARIENTES SILVESTRES". El propósito de este proyecto es impedir su extinción debido a que son importantes para la seguridad alimentaría del planeta y la industria mundial.

http://www.inia.gob.pe/eventos/bioDiv/default.htm.

Se encontró en diferentes paginas Web que poblaciones como Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se han dedicado a la producción de diferentes variedades de arracacha, por ser una raíz que contiene alto contenido de calcio ,  yodo, vitamina A y almidón muy fino ; y  puede ser utilizada en el consumo de la población en diferentes potajes. http://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la arracacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID), que trabajó en Bolivia, Ecuador y Perú a través del proyecto "Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha", entre 1999 y 2002. En el país, fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba – Bolivia.

El plan contribuyó a identificar,  resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto, que se consume hervido en sopas, purés y guisos, o frito en rodajas. http://www.laprensa.com.bo/domingo/11-02-07/03_02_07_edicion2.php.

A nivel nacional; en el Perú, las zonas de mayor producción de la arracacha son las regiones de Cajamarca, Huanuco, Pasco, Ancash y Amazonas; a la vez zonas donde existe alto índice de desnutrición. En los  lineamientos de Política Regional en sus diagnósticos realizados en el año 2005, determinan que en la Región Amazonas en los niños escolares de los niveles inicial ,primaria y secundaria presentan el 36% de anemia y desnutrición según diagnóstico del  Ministerio de Educación; problema alarmante en el sistema educativo regional.  

Se encontraron estudios de investigación realizados en la universidad de Cajamarca "VARIABILIDAD MORFOLÓGICA DE LA ARRACACHA", tanto cualitativa como cuantitativa (PLASCENCIA Y SANCHEZ, 1972; ROSEL, 1983; RODRÍGUEZ, 1998)

Dicho estudio fue realizado en las provincias de Cutervo. Hualgayoc, Chota y Santa Cruz de la Región Cajamarca,  en otros lugares del Perú ; esto se justifica porque las informaciones preeliminares indicaban que en provincias se encontraban la mayor variabilidad ya que se distribuyen en mas de 25 morfotipos.

Los resultados de este estudio arrojaron que se encontraron 1 en Piura, 11 en Amazonas, 48 en Cajamarca, 6 en Lambayeque, 1 en Huanuco y 4 en Pasco

A nivel local  realizadas  las prácticas profesionales en los años 2006 y 2007 en diferentes instituciones educativas como son: La  I.E Parroquial José del Muyo -Aramango, y en especial  la  I.E "Ramiro Prialé Prialé "de San Francisco-La Peca de la Provincia de Bagua se ha observado en los padres y alumnos un cierto grado de desconocimiento sobre los diversos derivados que se pueden obtener de la arracacha.

·    Tomado como punto de referencia se ha optado por realizar la investigación  de dicho producto y obtener derivados  del mismo, con la que  se busca promover la producción y el consumo de la arracacha y sus derivados

·   El problema  ha sido planteado  en San Francisco- La Peca, de modo que la arracacha no sea vista como chatarra ya que la idea principal de la investigación es ofrecer a la población subproductos de la arracacha.

En dicha I.E  se ha determinado el problema de investigación cuya pregunta de acción es: ¿Cómo elaborar  derivados de la arracacha para  el desarrollo de capacidades del área de Educación para el Trabajo en los educandos del tercer grado de secundaria; con la participación activa del  Director, profesor de área, practicantes y padres de familia de la  I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M de San  Francisco – La Peca  durante el año 2008?

Una de las razones que nos motivan a realizar la investigación es la falta de promoción y difusión por parte  del gobierno nacional, regional y otras entidades locales respecto al producto despertando así el interés por investigar, analizar y fomentar  la difusión de los diversos  derivados de la arracacha.

Donde existen pocos profesionales del área de Educación para el Trabajo en las Instituciones Educativas, trayendo como consecuencia  que en el plan  de estudios del nivel secundario, el área se cobertura con otros profesionales como relleno para completar su jornada laboral. Entonces, consideramos como uno de los retos como futuros docentes de la especialidad de Educación para el Trabajo: Industrias Alimentarías y Artesanía, y contribuir a la solución del problema de los alumnos del tercer grado de educación secundaria de la Institución  Educativa "Ramiro Prialé Prialé" de San Francisco, Por ello, proponemos  difundir el consumo de productos naturales por su gran valor nutritivo y bajo costo, como es el caso de la arracacha. Por lo que, apostamos por el proyecto  ya que será de  gran utilidad para el desarrollo de la comunidad en su conjunto en  sus diferentes aspectos: económicos y alimenticios.

En consecuencia se a tomado como objeto general: Elaborar derivados de la arracacha para el desarrollo de capacidades del área de Educación para el Trabajo en los educandos del tercer grado de secundaria; con la participación activa del  Director, profesor de área, practicantes y padres de familia de la  I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M de San  Francisco – La Peca  durante el año 2008

Las variables de estudio consideradas en la investigación  son las siguientes:

Variable independiente:Elaboración de derivados de la arracacha.

Variable dependiente:   Desarrollo de capacidades en los educandos del tercer grado de secundaria; con la participación activa del  Director, profesor de área, practicantes y padres de la  I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M de San  Francisco – La Peca  durante el año 2008.

Los objetivos específicos de la investigación son los siguientes:

1.-Diagnosticar el consumo alimenticio de la arracacha a través de una encuesta en los alumnos y padres de familia  de la I.E Ramiro Prialé Prialé ".

2.- Desarrollar estrategias metodológicas de sensibilización (talleres, charlas presenciales, trípticos) con respecto a la importancia, valor nutritivo y consumo de la arracacha con los educandos, director, profesor de área, padres de familia y practicantes.

3.- Elaborar derivados a base de arracacha con la participación  de los educandos, director, profesor de área, practicantes y  padres de familia del tercer grado de dicha institución.

4.- Realizar la "expoferia de la arracacha ", para promocionar y difundir los derivados nutritivos de la arracacha  a través de un recetario.

5.- Promover una evaluación formativa de procesos de investigación con la participación de la comunidad educativa mediante instrumentos consensuados.

El informe de investigación está estructurado de la siguiente manera:

Capítulo Nº I: Análisis y descripción geohistórico del objeto de estudio. En este capitulo se detalla  el objeto de estudio, ubicación geográfica de la investigación, enfoques históricos del proceso y las tendencias de la investigación.

Capítulo  Nº II:    Metodologíade la investigación.

Trata del tipo de investigación,  del diseño emergente, población muestral, técnicas e instrumentos de recolección de datos, metodología de procesamiento de la información, y los principios éticos de la investigación.

Capítulo Nº III:Fundamentos teóricos y conceptuales de la investigación.

Se detalla las teorías que sustentan la investigación y la definición de términos.

Capítulo Nº IV: Análisis y interpretación de los resultados de la investigación.

Se mención sobre la elaboración, procesamiento, análisis, interpretación y difusión de los resultados.

CAPÍTULO I

Análisis y descripción geohistórico del objeto de estudio

1. OBJETO DE ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN:

Elaboración de derivados de la arracacha.

    1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA INVESTIGACIÓN

    1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL CENTRO POBLADO DE SAN FRANCISCO: El proceso de investigación científica (PIC) se desarrolló  en el Centro Poblado Menor de San Francisco, específicamente en la I.E RAMIRO PRIALé PRIALé, siendo sus límites jurisdiccionales:

Por el norte: con la Peca

Por el sur: con el parco

Por el este: con la Peca

Por el oeste: con la quebrada Tumayo

 1.3. ENFOQUES HISTÓRICOS DEL PROCESO Y LAS TENDENCIAS

1.3.1. ENFOQUES HISTÓRICOS:

A.    HISTORIA DEL OBJETO DE ESTUDIO.

                      Antiguamente la arracacha era consumida por los pobladores andinos de América del sur,  de manera sencilla, pues junto con otros tubérculos oriundos de América se cultivaron con el propósito de aprovecharlo en su alimentación. Como es de conocimiento histórico los pobladores sólo consumían los alimentos asados, después de haber descubierto el fuego; por lo dicho en el caso de la arracacha ocurrió lo mismo.

Posteriormente el consumo de los derivados de la arracacha se ha ido consumiendo esporádicamente y alternado con otros alimentos como es el caso del arroz, papa, etc. Además que poco a poco se ha ido incrementado recetas de preparación acerca de los derivados de la arracacha por ejemplo podemos mencionar algunos de ellos: rallado de arracacha, mermeladas, pan, etc.

La elaboración de los derivados de la Arracacha, presenta un historial que se describe a continuación.

1.3.2.  LAS TENDENCIAS O CARACTERÍSTICAS

·   Desconocimiento de los derivados de la Arracacha

·   Consumo de arracacha de manera sencilla y empírica.

·   Desconocimiento de la preparación de los derivados de la  Arracacha de manera técnica.

·   Desconocimiento del valor nutritivo de la Arracacha por parte de estudiantes y padres de familia.

·   Escaso interés de los estudiantes y padres de familia por el consumo de arracacha.

·   Escaso interés de las Autoridades del Ministerio de Agricultura  por incentivar el consumo de la Arracacha.

·   Falta desarrollar capacitaciones dirigidas a lo estudiantes y padres de familia para  el cultivo y consumo de la Arracacha.

·   Desconocimiento de las diversas variedades de la Arracacha.

·   Desconocimiento del historial del producto de la Arracachay los beneficios para la alimentación humana.

·   Falta de capacitaciones a los maestros de Educación para el Trabajo en la elaboración de proyectos productivos de la Arracacha.

1.3.3. ASPECTOS LEGALES DE LA INVESTIGACIÓN.

        Para darle mayor consistencia y validez a nuestra investigación presentamos las normas legales:

·   La Constitución Política de Perú en el artículo 13, 14, 15 la educación tiene como finalidad el desarrollo integral de la persona humana, el estado reconoce y garantiza la libertad de la enseñanza, los padres tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educación y de participar en el proceso educativo.

·   La nueva Ley General de Educación Nº 28044, capítulo II " De los derechos  sociales y económicos" y el artículo 8° inciso h, principios de educación:( La creatividad y la innovación).

·   Reglamento General de los institutos Superiores Pedagógicos y Escuelas Superiores de Formación Docente Públicos y  Privados, reglamento por el Decreto Supremo 023-2001-ED en el Art. 30, expresa que la Práctica, la Investigación y la Proyección  Social son ejes fundamentales de la formación profesional del docente y constituyen procesos permanentes e interactúantes que se desarrollan durante los diez ciclos de carrera. Los dos primeros conducen a la titulación y al adecuado desempeño docente en una determinada especialidad. Y en el Art. 34, dice que los formadores de investigación tienen como primera responsabilidad promover y fortalecer la motivación de los estudiantes por investigar, su capacidad de formular sus propias interrogantes de explorar con autonomía sus propias hipótesis y de fundamentar sus propias respuestas y hallazgos.

·   Reglamento General para optar el Titulo Profesional en los Institutos  Superiores Pedagógicos R.M.N° 443-88-ED; Art. 5°, expresa que los trabajos  de Investigación Educativa pueden estar referidos a la  realizaciones Puras o Aplicadas. Se entiende  por Investigaciones  Puras, a los trabajos exploratorios, descriptivos, explicativos- causales y experimentales, entiende por Investigaciones Aplicadas, preferentemente a los proyectos de desarrollo y Promoción Educativo Institucional y Comunal, Investigación acción, Elaboración y Validación de Material Educativo.

·   Reglamento Interno del Instituto Superior Pedagógico público "César Abraham Vallejo Mendoza", Art. 38°; expresa textualmente: "El Director General del ISP, impulsa la investigación educativa como eje estratégico del quehacer  institucional motivando, facilitando e incentivando  sistemáticamente la participación de los docentes y estudiantes. Artículo 39 los formadores de investigación tienen como primeras   responsabilidad promover y fortalecer la motivación de los estudiantes para investigar su capacidad de explorar con autonomía sus propias interrogantes y de fundamentar sus propias respuestas y hallazgos. Artículo 36, los formadores de la práctica son los responsables del asesoramiento, monitoreo y evaluación, aplicando estrategias adecuadas para promover una cultura educativa, justa y equitativa.

CAPÍTULO II

Metodología de la investigación

2. ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN:

   2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Investigación cualitativa Acción Participativa.

2.2     DISEÑO EMERGENTE DE LA INVESTIGACIÓN:

Para la concreción del diseño de la investigación se trabajó a través de la siguientes fases que se describen en el capitulo cuarto.

A.    FASE DEL DIAGNÓSTICO

B.    FASE DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS    DE SENSIBILIZACIÓN.

C.    FASE DE  PLANIFICACION Y  ELABORACIÓN DE  DERIVADOS DE LA ARRACACHA.

D.    FASE DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA ARRACACHA

E.    FASE DE PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN

F.    FASE DE EVALUACIÓN FORMATIVA

2.3    POBLACIÓN  MUESTRAL:

2.3.1. POBLACIÓN:

La población de educandos está constituida de la siguiente manera:

CUADRO Nº 01

POBLACIÓN DE EDUCANDOS DE LA I.E "R.P.P"

2.3.2. MUESTRA:

Para determinar la muestra  de estudio se utilizó la técnica no probabilística, muestra deliberado o intencional.

CUADRO Nº 02

POBLACIÓN MUESTRAL DE ESTUDIO

La población está integrada por 28 participantes los mismos que conforman la muestra de estudio, debido a la naturaleza de la investigación acción participativa.

2.4   TéCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

2.4.1. TéCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

A. LA ENCUESTA.- Según el autor Malhotra, la técnica de la encuesta es un cuestionario estructurado que se da a una muestra de la población y está diseñado para obtener información específica de los entrevistados.

La encuesta se utilizó para conocer el nivel de consumo e importancia  de la arracacha en su alimentación aplicado en los agentes educativos inmersos en la investigación acción participativa, la finalidad de la aplicación del instrumento es para recoger información con respecto al conocimiento que tiene la población investigada sobre la arracacha y que productos derivados se pueden obtener de esta raíz de acuerdo a la información recogida  se inició  una serie de actividades relacionadas a las necesidades que requieren los investigados.

B. ANÁLISIS DOCUMENTAL.- La descripción o el análisis documental consiste en describir un documento en sus partes esenciales para su posterior identificación, recuperación y análisis. Se analizó información bibliográfica relacionada a la elaboración de derivados de la arracacha. Además tesis sustentadas relacionadas a la investigación, trabajos realizados  por los estudiantes.

C. LA OBSERVACIÓN: La técnica de observación es un procedimiento que dirige la atención hacia un hecho de la realidad, encontrando el sentido de lo observado, realizando enlaces funcionales entre situaciones y acciones

La técnica que se utilizará para la observación y detección

 La observación es una técnica que nos permitió el estudio individual de las personas investigadas a la vez nos ayudó conocer los problemas que los mismos tienen.

D. EL FICHAJE: El fichaje es una técnica utilizada especialmente por los investigadores. Es un modo de recolectar y almacenar información. Cada ficha contiene una serie de datos extensión variable pero todos referidos a un mismo tema, lo cual le confiere unidad y valor propio.

 2.4.2. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

·   La encuesta tipo cuestionario

·   Fichas o tarjetas.

·   Cámara digital

·   Guía de análisis documental.

2.5. MéTODOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN:

Para resolver el problema de investigación y lograr los objetivos, se aplicó los siguientes métodos:

2.5.1. ANÁLISIS Y SÍNTESIS.- El análisis es un método que permite descomponer un todo en sus partes constitutivas para su mas concienzuda examinación. La actividad opuesta y complementaria a ésta es la síntesis, que consiste en explorar las relaciones entre las partes estudiadas y proceder a reconstruir la totalidad inicial.

Estas tareas constituyen por lo tanto, las últimas y necesarias etapas del trabajo. Resultan fundamentales, por cuanto sin ellas sería imposible encontrar un sentido a toda la labor previamente realizada. Se utilizó para analizar información    obtenida en el desarrollo de las actividades como:

A.    DIAGNÓSTICO, la información captada a través de la encuesta a los agentes educativos para conocer el nivel de consumo e importancia de la arracacha en su alimentación.

B.    ESTRATEGIAS METODOLOGICAS DE SENSIBILIZACIÓN, se captó información a través de charlas con expertos para hacer conocer el valor nutricional de la arracacha en la alimentación diaria.

C.    ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE LA ARRACACHA, se recogió información de todas las actividades experimentales realizadas con los estudiantes.

D. EXPOFERIA DE LA ARRACACHA, la información fue obtenida de la presentación y difusión de los derivados de la arracacha con la participación de los agentes educativos realizado el 04 del mes de  octubre del año en curso.

E. EVALUACIÓN FORMATIVA, la evaluación formativa en el trabajo de investigación  se realizó a través de orientaciones a todos los agentes de la comunidad educativa, es decir a la población muestral, en su forma de consumo, productos derivados y el proceso de difusión a los demás miembros de la comunidad para comprobar este proceso formativo se pidió a cada uno de los padres de familia que invitara a una persona para que se de un veredicto que habían compartido tales experiencias.

A los estudiantes se orientó en el sentido de la difusión con  sus compañeros, ajenos a la muestra y también se le formó en cuanto a la práctica de valores en todo el proceso de la investigación acción participativa.

A los docentes de igual manera para que se encargue de la difusión de los productos derivados de la Arracacha en la I.E. Este proceso de evaluación formativa se evaluó en la  teoría y en la práctica de la investigación en el momento de la motivación  que se vio reflejado en el proceso de difusión mediante la expoferia (ver  anexos)

2.5.2. OBSERVACIÓN CIENTÍFICA.– Es el plan de recogida de datos en el que el investigador registra mediante un código estructurado el desarrollo de los fenómenos de su interés. La situación en la que esto se hace puede ser natural o artificial (estructurada o construida por el investigador.).

Se utilizó la observación empírica para observar el proceso de elaboración de los derivados de la arracacha por los agentes investigadores, además  para observar el desarrollo de las habilidades y destrezas de los estudiantes.

2.5.3. INDUCTIVO – DEDUCTIVO.-se utilizó en la elaboración de los derivados de la arracacha, cuando los estudiantes desarrollaron  los procedimientos  tendientes a producir de manera innovadora como: Harina, causa criolla, bizcochitos, manjar, queque, cóctel. Se utilizó una unidad dialéctica de inducción y deducción.

2.6   PRINCIPIOS éTICOS DE LA INVESTIGACIÓN:

Los principios éticos que se tomaron en cuenta en el desarrollo de la investigación fueron:

  2.6.1.- PRINCIPIOS DE RESPETO A LA DIGNIDAD HUMANA

A.     Principio de autodeterminación.

      A todos los participantes: alumnos, profesor de aula, director, padres de familia, y practicantes de la  I.E  se les pidió su cooperación con la finalidad de que su participación sea voluntaria y efectiva, así mismo, se les persuadió para que su ayuda sea con honestidad, ética y sobre todo en honor a la verdad, tal como se presentaron se develaron los hechos.

En tal sentido, todas las personas que apoyaron para el desarrollo del trabajo de investigación, contribuyeron de manera indirecta a la producción de conocimientos científicos útiles para el proceso de elaboración de los platos derivados de la arracacha.

B.    Principio de justicia.

En las coordinaciones que se han mantenido para la participación activa de los alumnos docentes y jerárquicos, se les pedirá su apreciación crítica, respecto al concurso de plato derivados de la arracacha asegurándola de manera anticipada que se conservará el secreto de información.

C.  Principio de Cientificidad.

Respecto a la producción intelectual.

En todo el desarrollo del trabajo de investigación se practicó con total respeto a la  producción intelectual de los autores e instituciones consultadas en el proceso de investigación, se puso en práctica específicamente en el momento de sistematización de la información en el marco teórico.

D. Conocimiento Irrestricto de la Investigación:

A los encuestados, evaluados y a todos los sujetos a través de los cuales se recogieron información, se les explicó en forma sencilla, clara y detenida la naturaleza de la investigación, objetivos, así como el procedimiento que se empleará para obtener la información y los derechos  que gozan, se efectuó en la fase de la sensibilización

CAPÍTULO III

Fundamentos teóricos y conceptuales de la investigación

3. MARCO TEÓRICO.

3.1  TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACIÓN:

3.1.1  TEORÍA DE LA EXPERIMENTACIÓN:

A partir de 1930 el estudio empírico de la psicología social se enfocó en materias como la conducta animal social, la resolución de problemas, las actitudes y la persuasión, los estereotipos nacionales y étnicos, la transmisión de rumores o el liderazgo. El psicólogo alemán Kurt Lewin subrayó la necesidad de realizar análisis teóricos antes de lanzarse a investigar empíricamente un problema, para que la investigación tuviera una finalidad clara: determinar la validez de las hipótesis formuladas sobre los mecanismos explicativos de la conducta objeto de estudio.

La teoría debería proponer una explicación de cierta conducta social que permitiera al investigador predecir las condiciones específicas en las que tal conducta se produce.

El investigador diseñaba entonces experimentos en los que las condiciones apropiadas variaban metódicamente y la frecuencia de una conducta podría ser observada y medida. Los resultados permitían así refutar, modificar o extender la teoría propuesta.

En 1939,  Lewin, junto con dos de sus estudiantes de doctorado, publicó los resultados de un experimento de importancia histórica: los investigadores habían entrenado a varios adultos para que interpretaran diferentes roles como líderes de grupos de niños. Los adultos trataban de establecer ambientes determinados en función de un liderazgo autoritario, democrático o absolutamente permisivo, y se observaban cuidadosamente las reacciones de los grupos infantiles y tomaba nota detallada del tipo de interacción social que surgía de cada forma de liderazgo. Aunque el experimento presentaba numerosas deficiencias, demostró que algo aparentemente tan confuso como crear un ambiente social democrático podría darse bajo condiciones de laboratorio controladas.

La originalidad y el éxito de la investigación tuvo un efecto estimulante sobre otros investigadores, que al final de la II Guerra Mundial se lanzaron a la realización de investigaciones experimentales en las que se manipulaban ambientes sociales coyunturales en condiciones de laboratorio. Al mismo tiempo, hubo importantes avances en la investigación de campo, no experimental, de la psicología social. De ese modo, se perfiló el estilo de la actual psicología social, más como un estudio objetivo de conductas y comportamientos sociales muy determinados, que como un estudio especulativo de dinámicas sociales más amplias.

La teoría experimental se utilizó en el proceso de investigación acción participativa para la elaboración de derivados de la Arracacha con la participación de  comunidad educativa demostrando sus habilidades y destrezas en la elaboración de derivados de la arracacha.

 3.1.2.  TEORÍA SOCIO CULTURAL DEL APRENDIZAJE:

Para Vigotsky (1896 – 1934) es esencial la consideración de lo social que contribuye con los mediadores, a transformar la realidad y la educación.

El psiquismo y la conducta intelectual adulta son el resultado de una  impregnación social de organismo de cada sujeto, y esto no es un proceso unilateral, sino dialéctico.

La elaboración de los derivados de la arracacha a través de proyectos productivos estarán orientadas a motivar la Zona de Desarrollo Real (ZDR) de los alumnos, tratando que estos se encuentren motivados permanentemente y predispuestos para el aprendizaje. Así mismo,  ayudará al estudiante a transitar por la Zona de Desarrollo Próximo (ZD PROX), en el que se producirán una serie de interacciones y la mediación oportuna del grupo investigador padres de familia y los docentes seleccionados. FLORES VELAZCO,  Marco.

3.1.3   .  TEORÍA DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO(AUSUBEL):

Para Ausubel el aprendizaje es significativo cuando  se relaciona  de manera esencial la nueva información con lo que el alumno ya sabe. Es decir, el estudiante puede incorporar esa nueva información en las estructuras internas que ya posee. A esto le denomina Ausubel "asimilación del nuevo conocimiento".

Por otra parte el aprendizaje significativo es mucho más eficaz ya que presenta una de las ventajas sustanciales porque  producen cambios de carácter cualitativo en la estructura cognitiva del sujeto, enriqueciendo mas allá del olvido. HUERTA ROSALES, Moisés. 2001.

El aporte que brindó la  teoría al desarrollo de la investigación permitió enriquecer mas los conocimientos con los que ya cuentan los alumnos, el profesor de aula, director, padres de familia y practicantes del tercer grado de la institución educativa "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M de San Francisco- La Peca, logrando así  que los agentes involucrados en la investigación exploren al máximo sus previos y los relacione con los  nuevos conocimientos impartidos, obteniendo como resultado diversos derivados de la arracacha ya que ellos promoverán su producción.

3.1.4. ENFOQUE PEDAGÓGICO "APRENDIENDO -HACIENDO" JHON    DEWEY:

Los investigadores deben enseñar en un medio escolar donde se refleja la fisonomía y los quehaceres de la comunidad, y se permita la preparación directa para vivir y trabajar  gracias al cultivo de las capacidades y del desenvolvimiento de la personalidad, insiste que para lograr "la formación de un ser socialmente eficiente el investigador debe educar por medio de la acción y por medio de la experiencia". La personalidad del alumno sólo se integra  cuando existe una verdadera conexión entre  experiencia y educación. Las ideas de Dewey  servirán para establecer un método de enseñanza que se conoce con el nombre" MéTODO DE PROYECTOS" que será el que orientará a los investigadores a planificar los proyectos productivos para ser ejecutados por la muestra.

En este sentido, la  teoría nos permitió descubrir  intereses, aptitudes y valores de los alumnos,  profesor de área, director, padres de familia y practicante del tercer grado  durante el trabajo existente.

3.2. DEFINICIÓN DE TéRMINOS:

        ARRACACHA: Se trata, probablemente, de una de las plantas andinas más  antiguas, cuya domesticación precedió a la papa. No hay vestigios que permitan identificar el área de origen, pero ciertos científicos suponen que fue en la Zona septentrional de América del Sur, debido a  la presencia de especies silvestres afines. El instituto Interamericano de ciencias agrícolas estableció entre 1965 y 1967 un banco de germoplasmas con 50 accesorios procedentes de Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú a 3050m; pero, este material fue transferido en 1967- 1968 a diversas instituciones de los países andinos.

Del quechua racacha f. Hierba perenne, originaria de América, que crece en tierras frías y cuya raíz tuberosa, gruesa y de color amarillo, se come cocida. Col. Sandez, salida de pie de banco. (Microsoft Encarta 2006. 1993-2005).

Es una planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada originalmente a lo largo de 7250 Km. de la cordillera, desde Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de Argentina. Se puede cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm. Se cultiva principalmente por su raíz reservante (RR) que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee almidón muy fino, con alto contenido de calcio y vitamina A. También se puede usar el follaje y las cepas para alimentación humana, estos frecuentemente son usados para la alimentación de animales.

    NOMBRE CIENTÍFICO  :      ARRACACIA XANTHORRHIZA

     FAMILIA                         :    APIACEAE

     GéNERO                        :     ARRACACIA

     ESPECIE                        :     A. XANTHORRHIZA

     CLASE                           :     MAGNOLIOPSIDA

     DIVISIÓN                       :     MAGNOLIOPHYTA

    NOMBRES COMUNES :zanahoria blanca, apio blanco, etc.        

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:

El sabor agradable y la fácil digestibilidad de la arracacha son reconocidos universalmente, además debido al complejo de almidones, aceites, sales minerales, se le considera una buena fuente de minerales y vitaminas.

Composición por 100 gramos de porción comestible

PRODUCCIÓN: Su mayor concentración de producción está en   Colombia, Ecuador, Bolivia, específicamente, en las yungas de la Paz y Cochabamba entre 1000  a 3000msnm.y en Perú.

VARIEDADES:Generalmente, se distinguen sólo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades, según las características de las raíces: toctocha, ñutu qello, pasña q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana racacha.

INVESTIGACIÓN CUALITATIVA: Son investigaciones de campo donde  se entrevista o se analizan documentos, por esta razón, es importante detallar como se analizará la recopilación de datos. (CARDOZO, César A., ZUNINI, Walter: 2007.).

  INVESTIGACIÓN ACCIÓN: Se trata de un método integrado e interdisciplinario que permite una visión global e integral de los problemas concretos partiendo de una investigación acerca de sus causas y consecuencias y realizando  en  acción a nivel de las soluciones. 

El origen psico-sociológico de la investigación acción llevaría a considerarla sólo como una intervención sobre los comportamientos, sin embargo si se la piensa y se vive como una experiencia innovadora de cooperación y asociación de distintas capacidades dentro de un medio de vida. Se trata dondequiera que se aplique, de aunar la teoría con la práctica en la perspectiva de la acción con relación al medio ambiente, determinar en que medida una investigación reconocida como tal por los investigadores, que colaboren y contribuyan eficazmente a lograr los objetivos ; un procedimiento de este tipo  ayuda a orientar la acción de los pobladores con mayor precisión y eficacia, esto permite estudiar, reflexionar y sobre todo resolver problemas concretos en el medio en que se presentan. (RAMOS BAZÁN, Miguel; GÓMEZ CUMPA, José y otros: 2007).

INVESTIGACIÓN ACCIÓN PARTICIPATIVA: Es un método donde el investigador se une temporalmente a la comunidad de la que trata su investigación y con sus herramientas teóricas, ayuda a la comunidad a resolver los problemas que se enfrenta. (GERMAN KURT, Lewin 189-1947).

         EDUCACIÓN: Es un proceso exclusivamente humano, intensivamente  ínter comunicativo y espiritual, en virtud del cual se realiza con mayor plenitud la instrucción, la personalización y la socialización de hombre. (FERMOSO ESTEBANEZ)

Es un proceso activo a través del cual se produce la apropiación  (incorporación o adquisición) del patrimonio cognoscitivo y técnico creado, asimilado y enriquecido históricamente por la humanidad en el curso de su acción, comprensión y transformación de la realidad socio natural, y que permite al individuo su integración a la sociedad (a través de la familia, el grupo y la clase social) y su especificación como persona. Desde un punto de vista del desarrollo histórico, social; la educación constituye el instrumento-mecanismo creado y perfeccionado por el hombre para construirse, potenciarse y promoverse así mismo. (CASTRO Luis: 2000).

 ENSEÑANZA: Es el proceso mediante el cual se comunican o transmiten conocimientos especiales o  generales sobre una materia. (EDEL NAVARRO, Rubén).

Es el conjunto de actividades y procedimientos que de manera intencional, sistemática y metódica efectiviza al educador sobre el educando para impulsar y favorecer el desarrollo de sus cualidades físicos, psíquicos y morales en su contexto sociocultural histórico y concreto. En sentido estricto, acción intencional y coordinada, con la finalidad de lograr que el alumno adquiera nuevos conocimientos, capacidades, habilidades, técnicas, procedimientos, formas de sensibilidad, etc.; este último sentido, constituye entonces la orientación, guía, indicación o señalamiento que se proporciona para la realización de una determinada actividad. (CASTRO Luís: 2000).

APRENDIZAJE: Es el proceso por el cual se origina o cambia una actitud, mediante la reacción a una situación dada, siempre que las características de cambio en curso puedan ser explicados con apoyo de tendencias reactivas  e innatas, en la maduración o por cambios temporales del organismo (FERMOSO ESTEBANEZ Panciano),

PROYECTO: Es una actividad que se desarrolla ante una problemática concreta, real y que requiere de una solución práctica. (GUTIERREZ PIEDRA "Seminario).

PROYECTO PRODUCTIVO:

Se entiende por proyecto productivo al conjunto de actividades planeadas, encaminadas a desarrollar una actividad económica que genere beneficios económicos de tal forma que justifique el uso de recursos financieros". WWW.STPS.GOB.

CAPÍTULO IV

Presentación, interpretación y difusión de los resultados

4.1. ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE LA   ARRACAHA:

Para la elaboración de los derivados de la Arracacha se realizaron tareas específicas e indispensables, tanto por parte de los investigadores, 1director, 1docente, 13 padres de familia y 13 educandos, como así lo específica la muestra quienes realizaron las siguientes acciones:

4.1.1. FASE DE DIAGNÓSTICO:

La fase fue ejecutada por los propios investigadores quienes aplicaron una encuesta donde se evidenciaron los siguientes resultados:

El día 14 del mes de marzo  del año en curso se realizó una encuesta con el propósito de conocer el nivel de consumo y su importancia de la arracacha en la alimentación.

Para ello se presentó un cuestionario con interrogantes abiertas para que sean contestadas por los propios agentes involucrados en la investigación. Obteniendo como resultado lo siguiente: Se encuestó a 13 alumnos del 3er grado de educación secundaria, a 13 padres de familia del mismo grado, al profesor de área: John Valenzuela Torres, al director de la I.E Mario Malca Ruiz, como respuesta a la primera interrogante el 80% contestó que sí  conoce la Arracacha y el 20% contesto que no.

En cuanto a la segunda interrogante en lo que respecta al consumo, el 5% respondió que lo consume en forma diaria, el 10% ínter diario, el 60% una vez a la semana y nunca el 25%, en lo que respecta a la pregunta si conoce el valor nutritivo de la arracacha, las respuestas de los encuestados fueron las siguientes: El 40% respondieron que sí, el 55% respondieron que no y un 5% no opinó, opinaron también en cuanto a la forma de consumo que lo hacen de manera sencilla(sancochada, guisada , purés y sopa), en lo que respecta a que productos pueden elaborar respondieron  harina, pan, queques, mermeladas, causas, en un 100% manifestaron que si desean recibir capacitación y por último a que si el consumo de la arracacha es importante en la alimentación respondieron que sí en un 95% y no opinó un 5% lo que es evidente que el trabajo de investigación es de necesidad primordial de nuestra muestra.(Ver anexo Nº 05).

EVIDENCIA DE LA ENCUESTA REALIZADA A LA  MUESTRA DE INVESTIGACIÓN.

4.1.2. FASE DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE SENSIBILIZACIÓN.

Como consecuencia de los resultados de la fase del diagnóstico el grupo investigador se trazó las siguientes estrategias:

Campaña de sensibilización:

El día 04 de abril, previa coordinación con el director y con el comité de padres de familia, dimos cumplimiento a nuestra primera estrategia con los estudiantes, la cual se realizó durante la formación, donde el investigador Wilson Gálvez Mijahuanca expuso el motivo del evento dando a conocer todo la importancia de desarrollar proyectos productivos dentro de un proceso de investigación acción participativa con docentes educandos y padres de familia y todo lo concerniente al valor nutritivo y derivados de la arracacha. El evento contó con el respaldo del director, quien invocó a los estudiantes para participar activamente en cada uno de los proyectos productivos de la arracacha porque será de gran beneficio para su alimentación de ellos, su familia y comunidad en general.

De igual manera el profesor John Valenzuela Torres del área del Ciencia Tecnología y Ambiente que también es parte del área donde se  desarrolla el trabajo de investigación reforzó las palabras del director, en nombre de la plana docente invocando a los estudiantes a participar activamente en los proyectos productivos de los derivados de la arracacha para contribuir en la buena alimentación de los educadores.

La sensibilización a los padres de familia se realizo por intermedio de fichas informativas, donde se le dio a conocer el valor nutritivo de la arracacha y los productos derivados que se desarrollaran de manera participativa. (Ver anexo Nº 02).

Charlas presénciales:

La charla se realizó el día 08 del mes de mayo con la invitación al especialista en Educación para el Trabajo el formador Jorge Luis Buendía Oré del ISPP "CéSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA, quien dio a conocer a los padres de familia de modo presencial todos los pormenores de la importancia de la arracacha en la alimentación de ellos y de sus hijos, con  sus derivados que se elaborarían a través del trabajo participativo entre los involucrados en el proceso de la investigación. (Ver anexo Nº 02).

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DEL PONENTE, EL FORMADOR JORGE LUIS BUENDÍA ORé EN LA CHARLA DE SENSIBILIZACIÓN A LOS PADRES DE FAMILIA Y DOCENTES.

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DE LOS PADRES DE FAMILIA Y ESTUDIANTES EN DICHA CHARLA

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DE LOS DOCENTES EN CHARLA DE SENSIBILIZACIÓN

4.1.3.FASE DE PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DE   DERIVADOS DE LA ARRACACHA.

La planificación del proceso de investigación científica (PIC) dentro de la I. E. "Ramiro Prialé Prialé" del CPM de San Francisco en el tercer grado se  empezó con la planificación de un cronograma de actividades que conllevan a la ejecución de la investigación. (Ver anexo nº 01); programación de un proyecto productivo y las guías de trabajo, la diversificación de capacidades y contenidos del DCN. Dentro de las clases se siguió la programación planificada; esencialmente para la enseñanza-aprendizaje de los educandos, se basó en aprender a planificar proyectos productivos; preparación  que sirvió para trabajar y lograr las capacidades de gestión de procesos en los educandos.

Posteriormente, se sustentó la planificación teórica de proyectos productivos utilizando las computadoras de la institución, toda vez que se cuenta con las Nuevas Tecnologías de Información y Comunicación (NTIC), acciones que ayudó a mejorar el proceso y permitió el logro de las capacidades de comprensión y el uso de tecnologías modernas.

Del mismo modo, quedó establecido como se debe planificar y organizar un proyecto productivo por parte de los educandos.

Finalmente, como ejemplo práctico se trabajó la planificación de proyectos productivos basados en los derivados de la arracacha, las estrategias se fundaron en preparar un listado de todas las ideas de los educandos; resultando que había alumnos que tenían más de una idea, es decir, podían integrarse en dos o más proyectos y formar uno, dos o más grupos de trabajo de acuerdo a sus intereses, necesidades y conocimientos adquiridos de la propia comunidad como fuente empírica y real de información; en consecuencia, se pudo determinar (6) proyectos productivos.

Los proyectos que se establecieron y planificaron son los siguientes:

1.     Harina de Arracacha.

2.     Causa Criolla de Arracacha.

3.     Manjar de Arracacha.

4.     Bizcochitos de Arracacha.

5.     Alfajores de Arracacha.

6.     Queque de Arracacha.

Es así como se logró: La participación activa de los agentes educativos en la en elaboración de cada uno de los derivados de la arracacha, propósito fundamental  de nuestra investigación es involucrar y comprometer en la investigación  para generar conocimientos y actitudes formativas con la organización sistemática, planificación adecuada, implementación oportuna, el control eficaz y eficiente del producto, participación que se evidencia en la toma fotográfica siguiente:

4.1.4. FASE DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA ARRACACHA:

Los equipos de trabajos debidamente organizados, educandos padres de familia, docentes, director y los investigadores participaron activamente en la elaboración de los productos derivados de la arracacha, antes mencionados.

      A.- RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACION DE HARINA DE ARRACACHA"

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E "Ramiro Prialé Prialé"  del C.P.M San Francisco – La Peca, Región Amazonas, el día 22 de mayo del 2008 a horas 3 p.m., con el único propósito de elaborar la harina de arracacha, asistiendo 4 padres de familia, 10 alumnos, profesor de área, director y practicantes del ISPP "CAVM"- Bagua, registrándose su asistencia en una ficha de control.

PRIMERO:Se entregó una guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de ver las funciones que cumplen cada uno de los insumos y materiales para el desarrollo del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el desarrollo del proyecto "Elaboración de harina de arracacha" participando de manera permanente los padres de familia, alumnos, profesor de área, Director y alumnos practicantes del ISPP "CAVM" – Bagua, quienes en forma mancomunada procedieron a realizar las siguientes acciones en el momento de la preparación: Seleccionar  la Arracacha, debe estar sana y sin ninguna picadura, pesar la Arracacha para saber el peso exacto antes de su elaboración, enseguida se procede a pelar la Arracacha para dejar en un recipiente limpio, Lavar la Arracacha  con bisulfito 1gr. Más 1 Lt. De agua, cortar la Arracacha en rodajas, secar durante tres días como mínimo  a seis días como máximo, dependiendo del  clima; luego, se procede a moler las rodajas de Arracacha en un molino el cual debe estar debidamente lavado y seco. Seguidamente se pesó  para saber a cuanto se ha reducido el producto de la arracacha.

TERCERO: Terminando el proyecto productivo, se aplicó una ficha de autoevaluación a todos los presentes con la única finalidad de comprobar los aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto, conteniendo diez indicadores con tres opciones a marcar (siempre, a veces, nunca) obteniendo un resultado:

Con respecto a los resultados de la aplicación de la ficha de la autoevaluación los resultados fueron los siguientes: en lo que respecta la pregunta, Llegué temprano al desarrollo del proyecto el 93.7% contestaron que siempre y el 6.3% a veces, Cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto respondieron el 87.5% siempre y el 12.5% a veces, escuché con atención las indicaciones del investigador respondieron el 100% que siempre, tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto respondieron 81.2% que siempre y el 18.8% a veces, participé con responsabilidad durante el desarrollo del proyecto contestaron que siempre el 93.7% y el 6.3% a veces, estoy dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en el hogar, comunidad) siempre el 100%, considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad siempre el 87.5% y 12.5% a veces, participé activamente en el trabajo de equipo siempre el 100%, ante mis inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores respondieron siempre el 100%, me intereso por participar en el proyecto siempre el 93.7% a veces el 6.3%.

B.- RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACIÓN DECAUSA CRIOLLA DE ARRACACHA":

El día viernes 06 del mes de junio del presente año los alumnos investigadores citaron a los padres de familia, alumnos del tercer grado,  profesor de área y  director de la I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M San Francisco- La Peca   a participar por primera vez en el desarrollo de los proyectos productivos"Derivados de la arracacha".

La hora de iniciar el proyecto fue  a las 3:00 p.m., se contó con la participación de 7 padres, 9 alumnos y la participación  del profesor de área de dicha institución.

Todos los gastos que implicaron la compra de los insumos corrió a cuenta de de los investigadores como se había determinado en la primera reunión, cumpliendo así con lo acordado. Al igual que los agentes investigados cumplieron con traer los materiales y utensilios de trabajo.

Los alumnos encargados de la investigación dieron la bienvenida a todos los presentes y se inicio el desarrollo del proyecto productivo "Causa criolla de arracacha" de la siguiente manera:

PRIMERO: A cada participante se le asigno una guía de trabajo del proyecto productivo causa criolla de arracacha. Los alumnos investigadores explicaron paso a paso los puntos que la guía de trabajo indicaba.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los insumos y materiales a utilizar en el proyecto.

TERCERO: Se procedió a la ejecución de todo el proyecto productivo, allí los agentes de la investigación eran quienes realizaban el proceso de elaboración siempre con la observación y orientación de los investigadores. Las dudas que surgieron por parte de los sujetos investigados, fueron resueltas por los investigadores.

En la preparación, participaron los agentes en las siguientes acciones: Lavando, pelando y sancochando la Arracacha, moliendo la arracacha, amasando y agregando lentamente el aceite para formar una masa suave y uniforme, agregando poco a poco el ají escabeche molido y el jugo de limón, sazonando con sal y comino al gusto, preparando el relleno, sancochando el pollo en agua con sal y luego deshilachar, mezclando el pollo deshilachado con mayonesa, sal y comino, hervir en una olla las arvejas desgranadas, las zanahorias picadas en cuadritos y el choclo desgranado con sal por 20 – 25 minutos, mezclando todas las verduras en un tazón, sazonando con sal, mayonesa, comino y jugo de limón.

Luego, con la participación de todos procedieron al armado, pasando ligeramente con aceite el molde se realizó el armado, se dividió toda la masa en tres partes iguales, una parte de la masa se colocó en el molde debidamente extendido, luego se agregó  las verduras y se cubrió con otra capa de masa, colocando el pollo debidamente extendido y cubriendo con otra capa de masa, luego se sirvió acompañado con huevo duro y aceituna.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo "Causa criolla de arracacha", culminó a las 6:15 de la tarde. Este derivado de la arracacha fue consumido por los participantes de nuestra investigación. Los agentes de la investigación preguntaron si era posible aplicar el mismo proceso  en otro producto. Los investigadores contestaron que si.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto productivo se contó con el apoyo del director y del profesor de área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la investigación concerniente a este día, se le entregó a cada participante una ficha de auto evaluación y se agradeció por la participación que tuvieron en este día, donde se obtuvieron los siguientes resultados en base a los siguientes indicadores de medición. (SIEMPRE, A VECES, NUNCA), llegué temprano al desarrollo del proyecto: El 88.2% siempre, el   11.8% a veces, cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto: El 76.4% a veces, el 23.6% siempre, escuche con atención las indicaciones del investigador: El 76.4% siempre, el 23.6% a veces, tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto. El 100% siempre, participé con responsabilidad durante el desarrollo del proyecto. El 76.4% siempre, el 23.6% a veces, estoy  dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en mi hogar en mi comunidad). El 94.1% siempre, el 5.9% a veces, Considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad. El 100% siempre, participé activamente mediante el trabajo en equipo. El 82.3% siempre, el 17.7% a veces, ante mis inquietudes me preocupo por preguntar a los investigadores. El 82.3% a veces. El 17.7% siempre, me intereso por participar en el proyecto. El 94.1% siempre, el 5.9% a veces.

EVIDENCIAS DE LA CAUSA CRIOLLA  DE ARRACACHA

 DESHILACHADO DE LA CARNE DE POLLO

C.- RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACION DE MANJAR DE ARRACACHA":

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M San Francisco – La Peca" Región Amazonas. El día 20 de junio del 2008 a horas 3 p.m., con el único propósito de elaborar la harina de arracacha, asistiendo 4 padres de familia, 10 alumnos, profesor del área y el señor director, registrándose su asistencia en una ficha de control.

PRIMERO:Se entregó una guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de ver las funciones que cumplen cada uno de los insumos y materiales para el desarrollo del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el desarrollo del proyecto "Elaboración de manjar de arracacha" participando de manera permanente los padres de familia, alumnos, profesor de área, director y alumnos practicantes del ISPP "CAVM"-Bagua.

TERCERO: Terminando el proyecto productivo, se aplicó una ficha de autoevaluación a todos los presentes con la única finalidad de comprobar los aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto, conteniendo diez indicadores con tres opciones a marcar (siempre, a veces, nunca) obteniendo un resultado:

Con respecto a los resultados de la aplicación de la ficha de la autoevaluación los resultados fueron los siguientes: En lo que respecta la pregunta, llegué temprano al desarrollo del proyecto el 93.7% contestaron que siempre y el 6.3% a veces, cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto respondieron el 68.7% siempre y el 31.2% a veces, escuché con atención las indicaciones del investigador respondieron el 93.7% que siempre, y el 6.3% a veces tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto respondieron el 62.5% que siempre y el 37.5% a veces, participé con responsabilidad duranteel desarrollo del proyecto contestaron que siempre el 100%, estoy dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en el hogar, comunidad) siempre el 93.7%, y a veces 6.3%, considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad siempre el 100%, participé activamente en el trabajo de equipo siempre el 100%, ante mis inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores respondieron siempre el 81.2%, y 18.8% a veces, me intereso por participar en el proyecto siempre el 100%.

EVIDENCIAS DE LA ELABORACIÓN DE MANJAR DE ARRACACHA

D.- RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACIÓN DE BIZCOCHITOS DE ARRACACHA":

El día viernes 11 del mes de julio del año en curso  a horas 3:00 p.m. Se reunieron los alumnos investigadores, contado esta vez con la participación de: 4 padres  de familia, 9 alumnos, el profesor del área educación para el trabajo de la I.E" Ramiro Prialé Prialé" de San Francisco – La Peca", para dar inicio a una nueva jornada de aplicación de la investigación que consiste en obtener derivados de la arracacha con la participación de la comunidad educativa del tercer grado de educación secundaria de la mencionada institución. Esta vez elaboraremos bizcochitos de arracacha.

Los alumnos investigadores saludan y dan la bienvenida a los agentes involucrados en la investigación, que han concurrido para la elaboración del nuevo derivado de la arracacha.

A continuación se detallará paso a paso las actividades desarrolladas para obtener los "Bizcochitos de Arracacha":

PRIMERO: Los alumnos investigadores asignan una ficha guía de trabajo a cada participante de la investigación para que se orienten como será el desarrollo del proyecto productivo y en caso de haber alguna pregunta lo hagan llegar a los encargados de la investigación.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los insumos que los investigadores han comprado los materiales y utensilios a utilizar, que la población investigada ha traído para   la elaboración del proyecto productivo.

TERCERO: Se procede  a la ejecución del proyecto productivo   " Elaboración de Bizcochitos  de Arracacha", los padres, alumnos y el profesor colaboran en  la mano de obra para lograr el producto que se quiere obtener; contando siempre con la observación y orientación de  los jóvenes investigadores. Los problemas que surgieron fueron solucionados con la participación de todas las personas implicadas en la investigación.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo concluyó siendo las 6:00 p.m. Y como es lógico el producto elaborado fue consumido por todos los involucrados en el desarrollo de este  nuevo producto derivado de la arracacha. Después del consumo de los bizcochitos de arracacha los investigadores se dirigieron hacia los padres de familia y alumnos, con el propósito de invitarlos a seguir participando en el proyecto y que todo lo aprendido sea transmitido en la comunidad para su uso y beneficio.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto productivo se contó con el apoyo del Director y del profesor del área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la investigación concerniente a este día, se entregó a cada participante una ficha, y se les agradeció por la valiosa participación.

   En lo que respecta a la asimilación del proyecto que fue verificada con una ficha de autoevaluación, donde se reflejaron los resultados siguientes: Llegué temprano al desarrollo del proyecto: El 86.6%  siempre, el 13.4% a veces; cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto, el 80% siempre, el  20% a veces; escuché con atención las indicaciones del investigador: El 80% siempre el 20% a veces, tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto. El 73,3% siempre; 26,7% a veces participé con responsabilidad durante el desarrollo del proyecto. El 86.6% siempre, el 13.4% a veces,  estoy  dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en mi hogar y en mi comunidad). el 86.6% siempre, el 13.4% a veces, considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad, el 86.6% siempre, el 13.4% a veces, participé  activamente mediante el trabajo en equipo. El 73.3% siempre, el 26.7% a veces; ante mis inquietudes me preocupo por preguntar a los investigadores, el 60% siempre, el 40% a veces; me intereso por participar en el proyecto,  el 100% siempre.

E.-RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACIÓN DE ALFAJORES DE ARRACACHA"

El día viernes 01 del mes de agosto del año en curso  a horas 3:00 p.m. los alumnos investigadores se reunieron como siempre, asistiendo ese día: 3 padres  de familia, 9 alumnos,

el profesor de área y el director de la institución educativa" Ramiro Prialé Prialé de San Francisco – La Peca", para dar inicio a una nueva jornada de aplicación de la investigación que consiste en obtener derivados de la arracacha con la participación de la comunidad educativa del tercer grado de educación secundaria de la mencionada institución. Esta vez elaboraremos alfajores de arracacha.

Los alumnos investigadores saludan y dan la bienvenida a los agentes involucrados en la investigación que han concurrido para la elaboración del nuevo derivado de la arracacha.

A continuación se detallará paso a paso las actividades desarrolladas para obtener los "Alfajores de Arracacha":

PRIMERO: A cada participante se le entrega una ficha  guía de trabajo sobre la elaboración de los alfajores de arracacha, la misma que es leída antes de empezar la ejecución del proyecto con el objetivo de despejar algunas dudas que tengan los participantes.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los insumos y los materiales a utilizar en la elaboración del proyecto productivo.

TERCERO: Se procede  a la ejecución del proyecto productivo   " Elaboración de Alfajores de Arracacha", siendo los agentes de la investigación quienes se encargarán de la mano de obra para lograr el producto que se quiere obtener; contando siempre con la observación y orientación de  los jóvenes investigadores. Los problemas que surgieron fueron solucionados con la participación de todas las personas implicadas en la investigación.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo concluyo siendo las 5:42 p.m. y como siempre el producto elaborado fue consumido por todos los involucrados en el desarrollo de este  nuevo producto derivado de la arracacha. Después del consumo de los alfajores de arracacha los investigadores se dirigieron a los padres de familia y a los alumnos con el propósito de invitarlos para que sigan participando en el siguiente proyecto y que todo lo aprendido no se quede sólo en ellos, sino que deben transmitirlo a la  comunidad y utilizarlo en su propio beneficio.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto productivo se contó con el apoyo del director y del profesor de área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la investigación concerniente a este día, se le entregó a cada participante una ficha de autoevaluación y se agradeció por la participación que tuvieron.

AUTOEVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL MENCIONADO PROYECTO.

La misma que contaba con 10 indicadores y 3 opciones (SIEMPRE, A VECES, NUNCA) para contestar, se  lograron los siguientes resultados: Llegué temprano al desarrollo del proyecto: El 85.7% siempre, el   14.3% a veces; Cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto, el 78.5% a veces, el 21.5% siempre; escuché con atención las indicaciones del investigador, el 100% siempre; tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto, el 100% siempre; participé con responsabilidad durante el desarrollo del proyecto, el 92.8% siempre, el 7.2% a veces;  estoy  dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en mi hogar y en la comunidad), el 71.4% siempre, el 28.6% a veces; Considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad, el 92.8% siempre, el 7.2% a veces; participé activamente mediante el trabajo en equipo, el 100% siempre; ante mis inquietudes me preocupo por preguntar a los investigadores, el 64.2% siempre, el 35.8% a veces; me intereso por participar en el proyecto. el 100% siempre.

                               EVIDENCIA DEL PRODUCTO TERMINADO

F.-RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ARRACACHA"

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M San Francisco -La  Peca, Provincia de Bagua, Región Amazonas. El día 22 de agosto del 2008 a horas 3 p.m., con el único propósito de elaborar "Queque de arracacha", asistiendo 4 padres de familia, 10 alumnos;  profesor de área y alumnos practicantes del ISPP     "CAVM"- Bagua, registrándose su asistencia en una ficha de control.

PRIMERO:Se entregó una guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de ver las funciones que cumplen cada uno de los insumos y materiales para el desarrollo del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el desarrollo del proyecto "elaboración de "Queque de arracacha" participando de manera permanente los padres de familia, alumnos, profesor de área, Director y alumnos practicantes del ISPP "CAVM"-Bagua.

TERCERO: Terminando el proyecto productivo, se aplicó una ficha de auto evaluación a todos los presentes con la única finalidad de comprobar los aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto, conteniendo diez indicadores con tres opciones a marcar (siempre, a veces, nunca) obteniendo un resultado:

Llegué temprano al desarrollo del proyecto, siempre el 93.3%, a veces el 6.7%, cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto Siempre el 100%, escuché con atención las indicaciones del investigador ,Siempre el 80%, a veces el 20%, tengo conocimiento teórico de la elaboración del proyecto siempre el 86.7%, a veces el 13.3%, participé con responsabilidad durante el desarrollo del proyecto, siempre 93.3%, a veces el 6.7%, estoy dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en el hogar, comunidad) siempre el 93.3%, a veces 6.7%, considero que es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad siempre el 100%, participé activamente en el trabajo de equipo siempre el 86.7%, a veces 13.3%, ante mis inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores siempre el 80%, a veces el 20%, me intereso por participar en el proyecto siempre el 100%.

EVIDENCIAS DE LA ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ARRACACHA

4.1.5. FASE DE PROMOCIÓN  Y DIFUSIÓN EN LA EXPOFERIA DE LA ARRACACHA.

La expoferia de la arracacha se realizó  de acuerdo a lo     programado en la investigación, el día 04 de octubre en conmemoración a la feria patronal del Centro Poblado Menor de San Francisco del Distrito La Peca y lugar donde se ubica la Institución Educativa  donde estamos realizando  PIC. Dicha actividad se inició a las 10:00 a.m. después del desfile cívico, se contó con la participación del señor director Mario Malca Ruiz, el profesor del área  John Valenzuela Torres, los alumnos y la participación masiva del público asistente; el stán estuvo ubicado al frente de la casa de la profesora  Gladis Rivera Castro.

La finalidad de la expoferia según el objetivo específico inciso "4" de nuestra investigación,  fue promocionar y difundir los diferentes productos derivados que se pueden obtener de la arracacha, los que fueron elaborados por los agentes investigados; la exposición estuvo a cargo de los alumnos del tercer grado de dicha institución y la venta a cargo de los investigadores.

Los gastos para la elaboración  de  algunos productos  derivados de la arracacha como son: manjar, causa rellena, bizcochitos, queque, fueron cubiertas por los investigadores, con la cantidad de s/.38.00; obteniendo como ganancia s/.12.00, los mismos que por acuerdo del grupo fueron donados al comité de aula del tercer grado.

La culminación de la expoferia se dio a las 2:00 p.m. recibiendo el agradecimiento del señor Director y el profesor John Valenzuela, a la vez el presidente del grupo de investigación Nelson Mego Valqui agradeció la participación de los asistentes implicadas en la investigación.

CUADRO Nº 01

RESULTADOS DE LA EXPOFERIA

            LEYENDA:Significa:                        FUENTE: Ficha de análisis organoléptico

   I. INV.     : Investigador

   II. INV.     : Investigador

   III.INV.     : Investigador