La actividad cunícola como alternativa económica en las Pymes (página 4)

Notas El vino de l'Hermitage se sustituye por uno de nuestros buenos tintos

1. Conejo al estilo motenegre

Ingredientes

• 1 conejo limpio de 1 kg.
• 500 gr. de patata troceada groseramente
• 1 l. caldo de pollo o cerdo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
• 3 dientes de ajo laminado
• 1 hoja de laurel
• 100 gr. de sobrasada
• Picada
• 4 ramitas de hinojo
• 50 gr. alcaparras
• el hígado del conejo cocido
• aceite de oliva.

Preparación

• Freír las patatas a fuego vivo y reservar.
• En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un poco del caldo.
• Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar.
• En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado por espacio de 20 mininutos aproximadamente.
• Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.

Receta Santiago Juanico

1. Conejo salmorejo de canarias

Ingredientes

• 1 conejo
• sal
• ajos
• pimentón
• aceite
• vinagre
• pimienta picona
• vino
• tomillo
• romero
• laurel

Preparación

• Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.
• Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.
• Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
• Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo.
• Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro.
• El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.

1. Gazapo de monte a la cazadora

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 trozos de conejo grandes (una por ración)
• sal
• pimienta
• tomillo
• laurel
• 60 gr. de mantequilla4 escalonias
• 250 gr. de champiñones
• 250 gr. de vino blanco seco
• 2 dl. De fondo de ternera
• 2 cucharadas de puré de tomate
• perejil picado

Preparación

• Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
• Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos. Remover a menudo.
• Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalonias picadas muy menudas.
• Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo.
• Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón.
• El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones.
• Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados.
• Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.

1. Terrina de conejo

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de conejo, sin hueso (aconsejo comprar bandejas de lomos de conejo , con poco hueso, que venden en algunos supermercados)
• 1 filete de pechuga de pollo, cortado en tiras
• 100 grs de queso fresco

• 50 grs de mousse de hígado de pato (es muy importante que sea de calidad; un paté vulgaris arruinará la terrina)
• 3 claras de huevo ; si no hay problema con las calorías y/o el colesterol, (o si se conduce demasiado deprisa , como jam, ;)), se pueden poner los huevos enteros.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• un buen puñado de nueces troceadas.
• 6 tiras finas de panceta.

Preparación

• Se pica en la picadora la carne de conejo deshuesada, el queso fresco y la mousse de hígado de pato, añadiéndole una pizquita de sal.
• En una ensaladera grande, se mezcla con las claras batidas, el pan rallado y las nueces troceadas.
• En una sartén con aceite, se doran ligeramente las tiras de pechuga de pollo y se reservan.
• Se forra un molde alargado con la panceta y se va disponiendo la pasta de carne, entremezclando con ella las tiras de pollo, en zig-zag, y acabando con la pasta.
• Se tapa con papel vegetal, y se pone 15 minutos al microondas, al 75% de potencia.
• Estará hecha cuando al pincharla con una aguja, ésta salga seca (Ya sé que esto es una obviedad….).
• Dejar enfriar, cortar en lonchas de medio centímetro de grosor, y adornar con ensalada de escarola, por ejemplo.

1. Conejo a la cazadora

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cucharada grande de manteca de cerdo
• harina
• 3 chalotas
• caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
• 2 vasos de vino blanco seco
• 4 tomates
• 1 bouquet garni
• 100 gr. de champiñones
• sal
• pimienta

Preparación

• Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado.
• Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
• Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento.
• Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

1. Conejo a la cazuela

Ingredientes Por persona

• 1 conejo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate Solís pequeña
• 1 vasito de vino blanco

Preparación

• En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando esté caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
• Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Nota – se añade a veces echo una pastilla de avecrem y queda muy sabroso pero tienes que tener cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua.

Conejo a la menta.

Ingredientes Para 5 personas

• 1 conejo
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 kg. de patatas
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 1/4 l de caldo (agua y concentrado)
• 50 gr. de mantequilla
• 1 puñado de hojas de menta picadas

Preparación

• Trocea el conejo y úntalo en aceite.
• Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
• Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
• Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
• Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.

1. Conejo a la Navarra

Ingredientes

• 1 conejo de 1 1/2 kg.
• 150 gr. de manteca de cerdo
• harina
• 1/2 kg. de patatas
• 250 gr. de tomates
• 1 copa de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 16 cebollitas pequeñas
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 limón
• sal
• pimienta

Preparación

• Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca.
• Cuando estó muy caliente, echar los trozos de conejo y las cebollitas peladas.
• A los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil.
• Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
• Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.

Conejo al provenzal

Ingredientes

• 1 buen conejo
• 30 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/3 de berenjena
• 500 gr. de tomates pelados
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

• Trocea, sal pimienta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
• Resérvalos. Mientras, en una cacerola en mantequilla los dientes de ajo y la cebolla picados y el pimiento rojo troceado.
• Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
• Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro…) por pasapurés, pero hay quien no lo hace. Tu mismo…

Conejo al ajillo

Ingredientes

• 1 conejo grande
• 6 dientes de ajo
• 1/4 l. de leche
• 6 cucharadas de sofrito de tomate
• sal
• pimienta

preparación

• Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
• Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 o 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente.
• Freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
• Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

1. Conejo al ajo cabañil

Ingredientes para cinco personas

• 1 conejo
• 3/4 de kilo de patatas
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• vinagre
• sal
• pimienta
• un poco de aceite de oliva

Ingredientes

• Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así . Terminarlo escurriéndolo en aceite, con sartén el conejo se fríe durante unas dos horas. En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre.
• La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
• Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor.
• Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado.
• Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.

1. Conejo al vino tinto

Ingredientes para seis personas

• 1 conejo de 2 kg.
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 l. de vino tinto
• 1 tomate natural
• sal
• pimienta
• harina
• 1 poco de laurel
• aceite
• caldo de carne

Preparación

• Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino.
• Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado.
• Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
• Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo.
• Conocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
• Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.

1. Conejo amostazado

Ingredientes

• 1 conejo de monte hermoso (vale de granja, pero…)
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 4 chalotas
• 2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano, Penedés…)
• 250 grs. de nata líquida para montar
• mostaza española LOUIT (la mejor del mundo) : precisaremos la mitad de un tarrito.
• sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.

Preparación

• Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y reservar.
• Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
• Cuando lo esté, sacar de la cacerola el jugo de la cocción y pasarlo por un pasapurés. Añadir la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonar al gusto.
• Servir separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).
• Guarnecer con unas papitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en aceite en la sartén…

1. Conejo con almeja

Ingredientes para ocho personas

• 2 conejos
• 400 gr de almejas
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 4 ajos picados
• 2 cucharadas rasas de perejil picado
• 10 cucharadas de vino blanco
• 16 cucharadas de aceite
• 1 kg de tomate
• 2 cucharadas rasas de harina

preparación de la salsa

• Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos.
• Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos.
• Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (reservar para más tarde).

Preparación

• Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en cuando.
• Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el pucherito).
• A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
• Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.

1. 8. ESTUDIO ECOLÓGICO

8.1 CONSERVACIÓN

En la mayor parte de Colombia los "Conejos" son cazados asiduamente para alimentación del pueblo, lo mismo que por deporte. la intensidad de la caza depende considerablemente de que haya concentraciones grandes de la especie que permita darle casa fácilmente. En la mayor parte del país, se cazan con lámpara en las horas de la noche, pero en Antioquia y Valle especialmente, se caza con perros con una finalidad únicamente deportiva (BORRERO, 1967).

Esta especie pertenece a nuestra caza mayor y, por su carne, que tiene buena aceptación, es muy perseguido por campesinos y aborígenes. Su presencia en grandes cantidades en terrenos cultivados puede ocasionar ciertos daños agrícolas. (MENDEZ, 1970).

El INDERENA de acuerdo a la resolución No. 089 del 4 de febrero de 1971 por la cual se fijan los valores de algunos ejemplares de animales silvestre de la Clase Mamíferos, procedentes de los Territorios fáusticos estatutarias y considerando que la Junta Directiva del Instituto, en ejercicio de las facultades que le confiere el Literal f) del Artículo 23 del Decreto. Extraordinario No. 2420 de 1968, expidió el Acuerdo No. 18 del 5 de Agosto de 1970, por el cual se establece la obligación de repoblación de las especies animales de la vida silvestre, a cargo de las personas que obtengan del INDERENA licencia para caza comercial de animales en estado silvestre; que el citado Acuerdo autoriza a dichas personas para que, con la finalidad de cumplir la obligación de repoblación, adquieran ejemplares procedentes de zoocriaderos que posean licencia de funcionamiento, o de los territorios fáustico del INDERENA. Que el artículo 5o. del Acuerdo No. 18 de 1970, faculta al Gerente general del Instituto para fijar el valor de los ejemplares provenientes de territorios fáusticos, que el INDERENA suministre a los particulares, con carácter demostrativo para adelantar la repoblación fáustica a que están obligados. Resolvió de acuerdo al articulo 1 de fijar el valor de cada uno de los individuos juveniles de animales de la fauna silvestre de la Clase Mamíferos, provenientes de los territorios fáusticos del INDERENA que el Instituto suministre a los particulares con destino a la repoblación fáustica demostrativa,

Antes que era prolífico, ahora, el "Tapiti" no es tan abundante, tal vez debido a fuerza predatoria natural ejercida sobre él (DE MELO, 1978).

El "Conejo de páramo" (Sylvilagus brasiliensis meridensis), ha reducido sensiblemente su densidad en respuesta a la invasión de su hábitat por "perros realengos" (Durant, 1984).

Se han adaptado a la presencia del hombre y en ocasiones se convierten en plagas para algunos cultivos. En estos casos son cazados (COATES-ESTRADA & ESTRADA, 1986).

A la prelación natural se agrega la permanente presión del género humano y la de sus animales domésticos, traducida en cacería no controlada, mortalidad por acción de jauría de perros cuya acción alcanza en algunos años a 39% de mortalidad y la integración cada vez más extensiva del páramo a las actividades agropecuarias. Parece ser que las subespecies de Sylvilagus brasiliensis que han evolucionado en las partes altas de Los Andes Suramericanos, no sobreviven donde el hábitat natural ha sido modificado. Para el caso de Sylvilagus brasiliensis meridenses, gran parte de los páramos, considerada como su hábitat apropiado, es propiedad privada y está siendo intervenida. En consecuencia, se necesita pensar en la necesidad de realizar dos actividades fundamentales en relación con esta especie (DURANT, 1986).

1. Investigación de parámetros ecológicos más específicos que los discutidos en este estudio. Por ejemplo: hábitos alimenticios, ecología reproductiva, comportamiento, territorio y área vital, productividad, etc., para precisar los requerimientos ecológicos esenciales de las poblaciones existentes y la capacidad de carga del ambiente páramo.

2. Organización y manejo de refugios para este representante (junto con otras especies de vertebrados) de la fauna autóctona de los páramos venezolanos.

El funcionamiento de estos refugios debe cumplir dos condiciones fundamentales:

a) Un programa de vigilancia permanente a cargo de personas debidamente entrenadas. La vigilancia actual en la mayor parte del Parque Nacional no es efectiva. En 1977, la Universidad de los Andes, a través del Rectorado, denunció el caso de vigilantes que organizaban "grupos de cacería" en zonas adyacentes a Mucubaji. La oficina del Parque Nacional Sierra Nevada tomó algunas previsiones al respecto y el exabrupto fue corregido. Este y otros hechos que se observan en la dirección de esta áreas, demuestran que el vigilante necesita entender la importancia de lo que vigila.

b) Una buena vigilancia ayuda a reducir la invasión de animales domésticos a las áreas que exigen protección. En Mucubaji, al igual que otras zonas del país que supuestamente deberían estar protegidas, es frecuente observar ejemplares de ganado vacuno, caballar y ovino pastoreando en estas áreas. Esta actividad afecta doblemente la fauna silvestre. La competencia de los animales domésticos con los herbívoros silvestres es muy desigual. En la mayoría de los casos, el segundo grupo siempre es eliminado. A esta competencia se agrega el efecto de pisoteo, el cual destruye las estructuras superficiales construidas por la fauna silvestre: nidos, refugios, madrigueras, depósitos de alimentos, etc.

Con el establecimiento de estas condiciones, tanto el páramo de Mucubaji, como cualquier otra zona que se piense organizar.

9. ESTUDIO ECONÓMICO

En el entorno económico se analizaran variables macroeconómicas como son el producto interno bruto, el ingreso per cápita y el salario básico , las tasas de interés y inflación , devaluación la disponibilidad del crédito y la política económica la cual regula las condiciones de juego de las empresas actuales

Según el Presidente de Fenavi, los crecimientos en el valor de la producción de los sectores bovino, porcícola y avícola se ven a su vez reflejados en los incrementos en el consumo de proteína animal por parte de los colombianos.

"De hecho, tomando en cuenta los datos censales del Dane, en Colombia superamos la barrera de 40 kilogramos per cápita anual de carne, pues con la población ajustada a 41 millones de habitantes, se llegó a 40.59 kilogramos (18,50 de pollo, 18,73 de res y 3,36 de cerdo), cuando con la vieja cifra poblacional (más de 46 millones de personas), el consumo para el 2005 se había calculado en 39 kilogramos. Por la misma vía, el consumo de huevos para el 2005 pasó de 178 a 199 unidades por persona", indicó el dirigente gremial.

Para el presente año, de acuerdo con las estimaciones de Fenavi, el consumo per cápita de pollo llegará a 19,71 kilogramos, con un crecimiento de 6,6 por ciento, en tanto que el de carne de cerdo sería de 3,65 que equivale a un incremento de 8,6 por ciento. "Suponiendo que el consumo per cápita de carne de res sea por lo menos igual al del 2005 (18,73 kilos por persona), podríamos decir que a cada colombiano le corresponderían más de 42 kilogramos. Así las cosas, el consumo per cápita de pollo superará al de bovino al finalizar el 2006", enfatizó.

En el caso del huevo, las proyecciones indican que se superará la barrera de las 200 unidades por persona, pues las estimaciones indican que en promedio cada colombiano habrá consumido 209 en el año, 5,1 por ciento más que en el 2005.

Aunque el nivel de consumo de carne ha descendido en los últimos años en Colombia y ello se convierte en todo un desafío para los productores y la industria conexa.

En Colombia, el consumo de carne por persona ha venido bajando con el paso del tiempo. Mientras hace ocho años, un colombiano consumía un promedio de 21 kilos al año, actualmente el consumo está en 14 kilos, bajo si se compara con otros países como Argentina, donde el consumo se encuentra en 65 kilos por año por persona.

Para el director ejecutivo de Asocebú, Juan Santiago Vélez, este bajo consumo obedece al costo del kilo de carne en Colombia, el más caro del resto de países de Latinoamérica y al fomento de la avicultura y la porcicultura, que compiten con la carne y le han restado consumidores.

Por ello, a los ganaderos les preocupa la propuesta incluida en la Reforma Tributaria de gravar con el IVA en la canasta familiar a alimentos tan importantes como la carne o la leche. "Sabemos que hubo una decisión con respecto al huevo y al pollo, consideramos que la carne y la leche están en la misma circunstancia, son base de la canasta familiar, además de eso, la proteína es esencial en la alimentación de los niños, sobre todo cuando están creciendo.

Por eso nuestra petición al Gobierno de que en lo posible deje la carne y la leche por fuera del gravamen, además de que la genética que se pueda usar en las ganaderías tampoco lo tengan y en sí los animales en pie, no lo vayan a tener", expresó Juan Santiago Vélez.

Expectativa

Sin embargo, la expectativa del sector ganadero, es seguir creciendo, aportándole al país y mostrar lo mejor de sus ejemplares en Colombia y el resto del mundo. Éste y otros temas más afines al gremio, serán analizados en el XIII Congreso Mundial Brahman, que se realizará en Medellín del 3 al 10 de diciembre.

Es así como el Director ejecutivo de Asocebú, estuvo en Pereira para promover este certamen ganadero mundial y dar el balance de la feria Asocebú realizada en Cartago, el pasado fin de semana, el cual calificó como un evento de calidad, con más de 100 ejemplares Brahman en la pista, la raza es considerada como una de las mejores del mundo, productora de carne de gran nivel y rendimiento.

Diagnóstico de Risaralda

Según dio a conocer el director ejecutivo de Asocebú, el departamento de Risaralda frente a la raza Brahman, ha empezado a crecer en gran forma, pero no sólo el Brahman, sino otras razas como la Gyr. "Aquí hay unos grandes y muy especializados productores de Gyr lechero y hacen un cruce muy especial con el Holstein. Esta región cafetera tiene mucha influencia de vacas lecheras de doble propósito y se recoge muy buena leche, muy seguramente la región va a crecer en ganadería de doble propósito, a nivel de leche y carne".

Agregó Juan Santiago Vélez que esta parte del país, ha venido trabajando fuerte, ya tiene libertad, al Valle aún le falta, pero muy seguramente irán progresando en el tema y la expectativa, es seguir creciendo en la región, que es especialmente agrícola, porque definitivamente, saber de agricultura es potencializar la parte ganadera.

15. Decision 118-2004.pdf: Por la que se modifican con relación a algunos Estados adherentes las Decisiones 95/233/CE, 96/ 482/CE y 2001/751/CE, relativas a la importación de aves de corral y rátidas vivas y de sus respectivos huevos para incubar, las Decisiones 94/85/CE, 94/984/CE y 2000/609/CE, referentes a la importación de carne fresca de aves de corral y de rátidas de cría y carne de caza de pluma silvestre y de cría, la Decisión 2000/585/CE, atinente a la importación de carne de caza silvestre y de cría y de carne de conejo, y la Decisión 97/222/CE, concerniente a la importación de productos cárnicos.

Venezuela es uno de los países a explotar en la producción de carne de conejo

9.1 Producción y mercadeo de carne de conejo en el Estado Trujillo, Venezuela

La actividad económica del estado Trujillo, Venezuela, se basa en la producción agrícola y pecuaria y de allí surgen las fuentes de empleo de la población del medio rural. La presente investigación se desarrolló para estudiar la producción y el mercadeo de la carne de conejos en el estado Trujillo. Los datos sobre la producción fueron obtenidos mediante un cuestionario en entrevista, aplicado en las 8 granjas halladas en actividad en el Estado; los datos de mercadeo se obtuvieron mediante encuesta aplicada a sendas muestras de 37 carnicerías y 400 consumidores en los municipios Boconó, Rafael Rangel, Trujillo y Valera. La información fue procesada utilizando técnicas de estadística descriptiva. Los resultados muestran que estas granjas son sistemas de cría semi-intensivos; los promedios de las variables de producción fueron: número de hembras 71,62; vida útil 21 meses; parición 79,87%, partos/año 6,62; crías/parto 7,25. La dieta consistió de 20-25% pasto y 75-80% concentrado. En cuanto al mercadeo, se encontró que un 30% de las carnicerías venden carne de conejo, cuyos proveedores están ubicados en Trujillo. Respecto a los consumidores, un 45% están dispuestos a adquirirla; del 55% restante, 27% no la consume pues no le atrae y el resto (73%) señaló otros motivos para no adquirirla, pero con disposición a consumirla. Se concluye que la producción cunícula en Trujillo tiene perspectivas de desarrollo ya que es evidente la existencia de un mercado potencial para la carne de conejo, pero se requiere de un programa de asistencia a los productores para fomentar la cría.

Darío Osechas y Ligia M. Becerra Sánchez

9.2 OPINIONES DE EXPERTOS

Por Andrés Vásquez Médico Veterinario U.D.C.A.

Cunicultura San Cristóbal

En la sociedad de hoy, todo el mundo habla y está pendiente de las famosas comidas sanas o ecológicas: que no tengan hormonas y que su producción sea, en lo posible, lo más amigable con la tierra y con el ambiente. Esto quiere decir, ni más ni menos, que en sus procesos de elaboración no intervengan productos químicos de ningún tipo.

Mucho se ha hablado en los círculos médicos y de nutricionistas, acerca de los graves problemas que producen para la salud humana el tipo de alimentación que consumimos hoy en día: Las comidas rápidas, que tienen un alto contenido de grasas y que son pobres desde el punto de vista nutricional. También sabemos que las carnes como el pollo y el cerdo, presentan exceso de colesterol. Lo preocupante es que estos alimentos son consumidos en gran cantidad por los colombianos.

Con todo esto en mente, el consumidor de hoy busca algo que no lo mate lentamente y que les aporte nutrición y alimento sano tanto a él como a su familia.

Todas estas razones nos llevan a fijar la mirada en la carne de conejo, pues ésta es una verdadera e importante alternativa nutricional frente a otras carnes del mercado.

Básicamente el conejo tiene las siguientes características: En primer término, la carne de conejo tiene un mayor valor nutritivo, porque posee un 20 % de proteína por ración, mientras que la carne de vaca tiene el 18%, el pollo el 19%, y el cerdo el 17%. En cuanto al contenido de grasa, el conejo varía entre el 4 y el 7% por ración, mientras que la vaca alcanza un 20%, el pollo el 13, y el cerdo el 11% Así mismo, el contenido de colesterol en la carne de conejo es de 50 mg por ración, mientras que la vaca registra 125 miligramos (75 más que la del conejo), el pollo 90 mg, y el cerdo 105mg.

Entonces, sin lugar a dudas, se puede afirmar que el conejo es la carne dietética por excelencia, gracias a que el tipo de grasa del conejo ayuda a eliminar el colesterol de la sangre, y evita la nueva acumulación de este.

Además, la carne de conejo, por sus enormes aportes nutricionales y sus bajos contenidos de grasa y colesterol; es la carne médicamente recomendada para problemas cardiovasculares y en las dietas para reducir peso.

Estudios del World Rabbit Science Association (2004) indican que comiendo seis kilos de carne de conejo, llegaríamos a consumir la misma cantidad de grasa dañina que puede contener 1 kilo de carne de cordero o de ternera.

En países como Francia, España, y Argentina, el consumo de conejo por habitante llega a importantes niveles en todo el año, e incluso se ven obligados a importar animales y carne para cumplir con la demanda.

En éstos países la producción de carne de conejo está en cuarto lugar después del cerdo, con 150.00 toneladas / año. Obviamente el consumo de la carne de conejo en Europa ya es una tradición que se remonta a varios siglos atrás, cosa que no pasa en nuestro país. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la producción de conejo no solo es una excelente alternativa para los consumidores por su valor nutricional, sino también que esta naciente industria puede tener un impacto positivo sobre el empleo colombiano, en especial para aquellos que tienen el campo como su única opción de sustento.

Aquí en Colombia la producción es pequeña pero está creciendo. Es más: desde hace algunos meses, ya se encuentra la carne en varios almacenes en todo el país y su precio es muy similar al del pollo.

Por todo esto, la invitación es a tener en sus preferencias la carne de conejo, pues su consumo es realmente una alternativa de vida.

10. ESTUDIO LEGAL

Según la normatividad colombiana el Decreto 1949 de 2003 (14 julio 2003 )

Reglamenta parcialmente el artículo 477 del Estatuto Tributario se decreta que la responsables con derecho a devolución tienen derecho a devolución del impuesto sobre las ventas pagado por la adquisición de bienes y servicios gravados que constituyan costo o gasto de su producción, los productores de los nuevos bienes exentos señalados en el artículo 477 del estatuto tributario.

En relación con las carnes, el productor dueño de los animales que los sacrifique o haga sacrificar y comercialice las carnes o los despojos comestibles producto del sacrificio, calificados como exentos del impuesto sobre las ventas. del Arancel de Aduanas, los cuales se encuentran excluidos del impuesto.

Parágrafo . El simple comercializador de los bienes calificados como exentos no es responsable del impuesto sobre las ventas.

Retención del impuesto sobre las ventas al 2%. El impuesto sobre las ventas generado al momento del sacrificio en cabeza del dueño de los animales a la tarifa del 2%, deberá ser causado y asumido por el mismo responsable del impuesto perteneciente al régimen común, aplicando el porcentaje previsto en el artículo 437-1 del Estatuto Tributario. El impuesto así retenido deberá ser declarado en el mes de su causación y podrá ser tratado como descontable en el bimestre de su causación o en uno de los dos bimestres subsiguientes.

El servicio de sacrificio o procesamiento de los animales a que se refiere el artículo 468-2 del Estatuto Tributario, que se contrate con terceras personas, se considera servicio intermedio de la producción de carne y en consecuencia se encuentra exento del impuesto sobre las ventas, sin derecho a devolución por no formar parte de los bienes y servicios a que se refiere el artículo 481 Ibídem.

Procesos de producción. Cuando una persona realice los varios procesos requeridos para la cría, el levante y el engorde o la ceba de los animales, cuyas carnes y despojos comestibles son exentos del impuesto sobre las ventas, tiene derecho a solicitar como impuesto descontable la totalidad del impuesto pagado por los bienes y servicios gravados que constituyan costo o gasto para la producción y comercialización de los bienes exentos, observando la oportunidad consagrada en el artículo 496 del Estatuto Tributario.

Parágrafo. Cuando dentro del proceso de cría, levante y engorde o ceba de los animales, se produzca integralmente el concentrado o alimento para los mismos, el impuesto descontable respecto de este proceso será el que corresponda a la tarifa del producto que se retire de los inventarios.

11. ESTUDIO FINANCIERO

11.1 PRESUPUESTOS

11. 1.1 TABLA 1 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

11.1.2 TABLA 2 PRESUPUESTO DEL COSTO POR CAMADA

11.1.3 TABLA 3 PRESUPUESTO DE COSTO ANUAL

11.1.4 TABLA 4 PRESUPUESTO DE VENTAS

11.1.5 TABLA 5 PRESUPUESTO DE ALIMENTOS

11.2 TABLA 6 FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA

A = VALOR DADA PARA PARÁMETRO DEL CREDICTO

P = $69.949.354 N = 20 TRIMESTRES 1 = FACTOR FIJO

I = 10% ANUAL ANUALIDAD = $4.487.050

11.3 COSTOS DEL 2007

11.3.1 DEPARTAMENTO DE RECRÍA

PRODUCTO: CARNE DE CONEJO

PARA LA PRODUCCIÓN DE 600 CONEJAS Y 60 REPRODUCTORES

LOS CONEJOS SE COMPRAN DE DOS MESES A UN COSTO DE $10.000 DE AQUÍ SE ESPERA UN LAPSO DE DOS MESES PARA LA PREÑEZ.

CONEJINA

TOTAL COSTO DE RECRIA

COSTO DE COMPRA $6.600.000

COSTO DE ALIMENTO $3.971.385

TOTAL $10.571.385

SE DIFERENCIA LOS COSTOS DE COMPRA DE LOS CONEJOS A DOS AÑOS QUE ES LA VIDA ÚTIL DE PRODUCCIÓN

ESTE COSTO DE AMORTIZACIÓN SE LE APLICA AL TOTAL DE LA PRODUCCIÓN DE LAS CONEJAS EN FASE REPRODUCTIVA.

TENEMOS UN PRODUCCIÓN ESPERADA DE LAS 600 CONEJAS EN SU VIDA REPRODUCTIVA DE 76.800 CONEJOS PARA LA FASE DE CRÍA.

11.3.2 COSTO DEL 2007

DEPARTAMENTO DE PREÑEZ

PRODUCTO CARNE DE CONEJO.

PARA LA PRODUCCIÓN DE 600 CONEJAS Y 60 REPRODUCTORES

COSTO DEL DEPARTENTOS ANTERIOR $ 660.711,5625

SON TRES DÍAS DE PREÑEZ

COSTO GESTACIÓN