Demanda y producción de la harina de pescado (página 2)

La tabla que se presenta a continuación pertenece al año 2003, en ella podemos observar las cantidades demandadas de los diferentes tipos de harina de pescado de los principales países importadores:

Tabla nº 1: Exportaciones por tipos de harina de pescado

FUENTE: Empresas Pesqueras – SUNAT.

Elaboración: Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística.

Al analizar esta tabla podemos confirmar que el mayor importador de harina de pescado es China, siguiéndole otros países asiáticos como Japón y Taiwán, entre los principales países importadores tenemos a Alemania, Inglaterra y España, representando a la demanda proveniente de la Unión Europea.

La demanda de la harina de pescado es inelástica, pues la cantidad adquirida en los periodos de precios elevados ha variado muy ligeramente, convirtiéndose en una demanda sólida y permanente.

Sin embargo, podemos observar que la demanda queda insatisfecha, son muchos los demandantes de grandes cantidades de harina de pescado, por lo que se abastecen de muchos otros países productores para satisfacer sus necesidades, perdiendo así, una importante participación del mercado, que con mayor inversión y mejores técnicas podría aumentar su volumen de oferta, por lo que importante mencionar que los bajos niveles de producción de harina son debidos a las vedas impuestas en ciertas temporadas.

Existe otro factor que podría disminuir la demanda de harina de pescado, al parecer las proteínas de plantas como el lupino y el gluten de harina de maíz, y las proteínas animales como la harina de carne podrían llegar a ser sustitutos de la harina de pescado debido a sus proteínas, sin embargo la harina no tiene sustitutos perfectos y estos productos son usados, en algunos casos como complemento.

Mercados de la harina de pescado

Los principales mercados de consumo son China y la Unión Europea, pero estos no son los únicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a más de 60 países. Chile y Perú, representan el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado.

El continente asiático, constituye un espacio económico dinámico; el Perú, Chile, y México tienen el privilegio de tener la principal participación dentro de este amplio mercado, como representantes de Latinoamérica. Las mayores salidas de la harina de pescado tienen como destino esta región, debido a esto se ha firmado TLC con Tailandia, asegurando un intercambio comercial de unos 500 millones de dólares y generando 300 mil puestos de trabajo. Este tratado compromete un 75% de los productos peruanos. El Perú es el primer país en firmar un tratado de libre comercio con Tailandia, se espera tener éxito en las negociaciones con Corea, pues representaría mayores exportaciones de harina a Asia.

El foro de cooperación económica APEC concentra aproximadamente el 53% de la producción y el 47% del comercio global. El ser miembros nos facilita la comercialización nuestros productos, ampliando nuestro mercado hacia países que conforman el Asía-Pacífico, y a la vez nos ayuda a reducir la brecha económica entre los miembros del APEC, facilitando el incremento de flujos de comercio e inversión.

Entre los grupos del APEC, nos encontramos en el de pesquería que promueve la conservación y el uso sostenible de los recursos pesqueros. Permite insertar las exportaciones de harina a Asia y Oceanía, regiones con altas tasas de crecimiento. En el año 2008, el turno de ser sede del APEC es para Perú.

Otro mercado importante es el de la Unión Europea, la que en años anteriores implantó una restricción respecto a la importación de harina de pescado para animales rumiantes. Las exportaciones se vieron afectadas en regular cantidad, pues no existe restricción alguna en las importaciones de ese sector para aves, ganado vacuno, y demás animales no rumiantes. Sin embargo, la cantidad demandada de harina de pescado se incrementó para este sector de animales no rumiantes.

El bloque europeo constituye una de las principales fuentes de inversión y cooperación para el Perú, siendo la Unión Europea el segundo socio comercial. Las negociaciones con este importante bloque comienzan este 2006, para garantizar la firma del TLC con el CAN, permitiendo el libre ingreso, tanto de la harina de pescado como otros productos, a este mercado.

Si bien es un mercado seguro para las exportaciones de harina, los crecientes problemas del CAN ponen en duda la firma del TLC con la Unión Europea, debido a la amenaza del uno de los miembros del CAN (Venezuela) de salir de la comunidad. Para ellos es necesaria la unión de los demás países pertenecientes a esta comunidad, para no perder la oportunidad de maximizar la participación en este importante mercado europeo.

Son dos la visiones a las que se enfrenta la Comunidad Andina, y hasta el momento se ha optado por la vía que alienta el libre comercio, la misma que genera empleos e ingresos a los países miembros. Por lo tanto, el Perú reafirma su objetivo de iniciar las negociaciones con la Unión Europea.

De esta manera, el mercado de harina de pescado incrementa constantemente y las propuestas de firma de los tratados facilitan su exportación, tanto Chile como Perú, principales productores, se ven beneficiados por esta creciente visión del comercio que compromete la unión de los países.

Industria pesquera peruana

El Perú cuenta con cuatro zonas marítimas que poseen, todas ellas, un alto valor productivo para nuestra industria. Estas son:

• Una zona de aguas frías y ricas en plancton, cuya anchura es de 60 a 100 millas y que constituye una de las zonas más productivas de todos los mares del mundo.
• Una zona de aguas tropicales que cuentan con una fauna similar a la de la península de California.
• Una zona intermedia que, por estar influenciada durante algunos meses del año por aguas tropicales y en otros meses por aguas templadas, posee una diversidad biológica tan especial como variada.
• La zona oceánica, entre las 100 y las 200 millas hacia el oeste del litoral, que es de aguas cálidas.

Es así que en el mar peruano se pueden encontrar 30 especies de mamíferos y al menos 700 de peces, dando lugar a uno de los mares de mayor diversidad hidrobiológica del planeta, con una biomasa cifrada en 17 millones de toneladas métricas brutas.

Los más de 3.080 kilómetros de litoral no sólo permiten capturar especies de mar abierto, sino también ofrecen lugares idóneos para la instalación de granjas acuícolas para el cultivo de crustáceos y moluscos. Por estos motivos, la industria pesquera peruana (dedicada a la elaboración de harina y aceite de pescado, conservas y pescado congelado, seco y salado) significa un 9.6% de las exportaciones nacionales.

Puntos principales con respecto a la harina de pescado.

Requerimientos

De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and Fish Oil Organization (IFFO), se estima que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.

Principales mercados

Los principales mercados de consumo del producto terminado son la República Popular China y la Unión Europea, aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes (Perú y Chile), aportando éstos, el 70 % de la oferta de harina de pescado a nivel global.

Las exportaciones de harina de pescado aumentaron en nuestro país en un 20.3% el año anterior (2005), con respecto al 2004.

Proceso productivo

La harina de pescado es fuente de proteínas de alta calidad, alto contenido energético y rica en minerales, vitaminas y aminoácidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo. La materia prima está compuesta por tres fracciones principales: sólidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108 Kg. de aceite (FAO, 1986). El propósito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajas condiciones que favorezcan la calidad del producto.

Los pasos citados a continuación nos brindan una breve descripción del proceso productivo de la harina de pescado:

1. Recepción y almacenamiento de materia prima (pescado).
2. Sanguaza de las poza.
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor.
4. Cocción del pescado con vapor directo, aquí se efectúa la desnaturalización de proteínas, la ruptura de células grasosas y separación de agua y aceite.
5. Caldo de prensa o licor, sustancia extraída de la materia prima por la prensa.
6. Queque de prensa, masa que sale de la prensa.
7. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se encarga de desmenuzar el queque de prensa.
8. Separadora de sólidos, emplea el caldo de prensa que a través del principio de centrifugación (2000 – 3000 rpm) separa sólidos y líquido.
9. Sólidos de separadora.
10. Secado de la harina. Esta operación que emplea vapor por un lado y aire caliente por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o menos si es posible.
11. Harina seca y gruesa conocida como ‘Scrap’ (harina recién salida del secador).
12. Operación de molienda.
13. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con adición de antioxidante.

Precios

En el 2005 se ha podido apreciar un sostenido aumento del precio de la harina de pescado con relación al 2004 donde, por el contrario, el precio disminuyó durante los últimos meses del año.

Sin embargo, a pesar de las continuas variaciones a nivel de precios, al finalizar el año pasado las exportaciones aumentaron en un 20.3% con relación al 2004 lo que confirma el liderazgo de la industria nacional en lo referente al producto.

Análisis microeconómico

A continuación se pasará a analizar las elasticidades precio en algunos casos (2004 – 2005), tomando como datos los precios y cantidades publicadas en el sitio Web de la Sociedad Nacional de Pesquería.

Estos casos estarán referidos a las exportaciones y a las ventas en el mercado local, tomando como muestras algunos meses de los años en mención para hallar el tipo de demanda existente en ese periodo de tiempo.

Exportación

Ej. "A"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada disminuye en 193.1%, por lo que podemos decir que la demanda de la harina de pescado durante los meses enero – febrero del año 2004 es relativamente elástica.

Ej. "B"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada disminuye en 3.2%, por lo que podemos decir que la demanda de la harina de pescado durante los meses octubre – noviembre del año 2005 es relativamente inelástica.

CONCLUSIONES

• El Perú es, junto con Chile, el mayor productor de harina de pescado en el mundo.
• La harina de pescado significa casi las ¾ partes del total de las exportaciones de la industria pesquera peruana, es decir, la mayor demanda del producto está en el exterior.
• La actividad pesquera peruana tiene como producto medular a la harina de pescado, la cual fue en el 2000, un 95% del volumen total producido por este sector.
• La industria peruana de alimentos balanceados para acuicultura, que exporte este producto.
• Sirve para la alimentación de distintas especies animales criadas en cautiverio, es desarrollada en otros países los que perciben ingresos que multiplican la inversión realizada en la harina. Asimismo, por tratarse de materia prima, su precio se encuentra expuesto a la volatilidad propia de un insumo con baja generación de valor.

FUENTE BIBLIOGRÁFICA

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2. http://www.produce.gob.pe/produce/estadísticas
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7. http://www.revistafauna.com.pe/memo
8. http://www.maximixe.com/informes/harina_de_pescado/
9. http://www.prompex.gob.pe/alertagim
10. http://www.maximixe.com/informes/hapescado/hapescado.pdf
11. http://www.abogadoperu.com

Autor:

Giancarlo Mejia Arriola