Análisis fisicoquímico del yacón (página 2)

ENCUESTA NO 1

"EL YACON"

1. ¿Sabe que es la diabetes?

GRAFICA 1: Diseño porcentual del conocimiento de la diabetes.

Fuente: El autor.

OBJETIVO GENERAL

Analizar los componentes del yacon con el fin de determinar sus propiedades fisicoquímicas que ayudan a prevenir y curar la diabetes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Analizar las condiciones necesarias para la producción del yacon.
• Evaluar los componentes del yacon que contribuyen ala curación y prevención de la diabetes.
• Determinar que factores conllevan a la aparición de la diabetes y que pueden ser reducidos con el consumo del yacon.

JUSTIFICACIÓN

La diabetes a incrementado en el trancursio del timpo, convirtiendose en una gran preucupacion, ya que las personas que con mayor frecuencia padecen esta enfermedad son los niños y personas ancianas, teniendo como fin poder dar a conocer el yacon y los beneficios q ete nos puede brindar para asi lograr solciones a esta gran problemtatica.

Es de gran importancia dar a conocer ala comunidad acerca del yacon, ya puede ser una gran alternativa para la solución de sus enfermedades

Un papel muy importante es el que desempeña el ingeniero agroindustrial, ya que es aquel que se convierte en un precursor del bienestar de una comunidad, donde realiza las modificaciones necesarias al producto, con el objetivo de que este producto sea de gran interés y concientise a la población de que es un tuberculo natural y que sus compuestos tiene un papel muy importante para la prevención y estabilidad de la diabetes, logrando así que la comunidad vea el yacon como una alternativa para la solución de sus enfermedades.

HIPOTESIS

2. MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEORICO

Análisis de los componentes del yacón con el fin de

Determinar sus propiedades fisicoquímicas que ayudan a prevenir y curar la diabetes.

En nuestro país son muy pocas las personas que han hecho investigaciones y que principalmente han tratado de sembrar cosechar y hacer estudios sobre el yacón (smallanthus sonchifolius). Además no se conocen investigaciones científicas en Colombia tendientes a determinar el desarrollo, adaptación, valor nutricional, y la composición de metabolitos secundarios de esta planta. Los investigadores de Perú y Japón parecen ser los mas interesados en el conocimiento científico de este vegetal; algunas investigaciones encontradas después de una exhaustiva revisión de literatura muestra los estudios realizados hasta el día de hoy.

Tomando referencia el señor Rea León Martín (1965) y su planteamiento; notamos su contribución afirmando que como muestra el hallazgo de restos de yacón en las tumbas precolombinas del Perú, se cultiva desde Venezuela hasta el noreste argentino, en las faldas de la cordillera con climas subtropical, alrededor de los 2000 m. s. n. m., las formas silvestres fueron encontradas por Bicazón en la meseta de cundinamarca Colombia

Ana Arboleda (1986) con su planteamiento apoya la versión del antropólogo antes mencionado, agregando su opinión: encontró que el centro de origen de esta planta no ha sido determinada con exactitud, pues se puede suponer que esta planta es originaria de los andes, ya que existen antecedentes que nos indican que el yacón puede provenir de las regiones de Colombia, Ecuador y también Perú, pues es una raíz tuberosa común en altitudes medianas, como son la de los piases de Sudamérica.

A estas versiones se unen aun mas científicos como el señor Martín Agudelo (1965) el hace un aporte señalando que el yacón es una planta que crece en los andes; en las regiones que van desde Colombia, Venezuela, Argentina, también Ecuador, Perú y Bolivia. En 1985 el yacón fue introducido al Japón bajo nueva Zelanda, también se produce en mínima escala en los Estados Unidos. El follaje anual y los tallos perennes, hacen el yacón adaptable a los periodos de sequía y frió. Generalmente se cultiva desde 900 a 2700 m.s.n.m en los andes; pero es producido a nivel del mar en Nueva Zelanda y hasta 3500 m.s.n.m en el ecuador.

Los primeros registros disponibles del uso de

smallanthus sonchifolius se encuentran en el museo

arqueológico de la plata- argentina, asociados con la

cultura candelaria, que se desarrollo entre 1-1000 a.c.

al noreste de argentina, agrupaciones de raíces tuberosas

de yacón han sido representadas en cerámicas terracota

de la cultura peruana nazca 2000-900 a.c. que se encuentra

en el museo de arqueología y antropología de lima-Perú (1)

Según las conclusiones del señor Acosta Solís Alberto (1979) la jícama (como suele llamar al yacón), madurada y endulzada al sol no contiene almidón esta podría ser estudiada como materia prima azucarera en las tierras andinas y al mirarla al microscopio, las raíces tuberosas muestran gran cantidad de oxalatos cristalizados.

En los mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, piña, etc., y no como papas, oca, ulluco, mashua. O arracacha

La raíz reservante del yacón posee un sabor dulce agradable se consume usualmente después de un periodo de secado al sol. Este proceso incrementa el dulzor de las raíces y estas están listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel o mezclando con otras frutas como plátanos o naranjos.

La importancia de los cultivos andinos explicando

lo que denominan "sistema de raíces y tubérculos

andinos" describiendo su problemática en cuanto

a factores limitantes como terreno (suelo), cosecha y almacenamiento, factores bióticos y abióticos,

producción estacional, hábitos de consumo

y subsidios de alimentos importados son fuentes

importantes de análisis en lo que respecta el yacón (1).

El yacón es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los andes, desde Ecuador hasta el nor.-oeste Argentino (provincias de salta y tujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacón para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacón como principal cultivo en sus tierras arables.

MARCO CONCEPTUAL

CARBOHIDRATOS. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas

CARBIHIDROTOS SIMPLES: son azucares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; estos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. son , entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.

Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

CARBIHIDRATOS COMPLEJOS: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.

Diabetes: es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas, una glándula grande que se encuentra detrás del estómago).

Diabetes mellitus: La diabetes mellitus es un trastorno endocrino-metabólico crónico, que afecta la función de todos los órganos y sistemas del cuerpo: el proceso mediante el cual se dispone del alimento como fuente energética para el organismo (metabolismo), los vasos sanguíneos (arterias, venas y capilares) y la circulación de la sangre, el corazón, los riñones, y el sistema nervioso (cerebro, retina, sensibilidad cutánea y profunda, etc.).

FRUCTOSA (o levulosa). Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula quimica es C6H12O6. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.

GLUCOSA. Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa pero con diferente estructura. La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

GLUCOSURIA. Eliminación de glucosa en la orina (orina dulce con olor a manzana). Esto se produce debido a que el riñón filtra mas azúcar de la que las células tubulares pueden reabsorber, apareciendo glucosa en la orina.

HOJAS DE YACON: las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentración.

INULINA: es un polisacárido (o varias azucares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de plantas. Se concentra o almacena en el tejido fino de la planta, generalmente raíces y rizomas contiene las concentraciones mas grandes. La inulina substituye especialmente bien las grasas en cualquier alimento, dándote una textura cremosa.

EXTRACTOS FOLIARES DE YACÓN: tienen la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y consecuentemente reducir los niveles de glucosa. Esta reducción se manifiesta positivamente, manteniendo la capacidad filtrante de los riñones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminación de creatinina y de albúmina.

Estos resultados dan apoyo al uso popular del té de yacón.

Páncreas: El páncreas es un órgano glandular (produce hormonas), de secreción tanto exócrina como endócrina, lobulada racemosa u órgano retroperitoneal situado posteroinferior al estómago entre la concavidad del duodeno y el hilio esplénico. Tiene forma cónica con un proceso unciforme medial e inferior. Su longitud oscila entre 15 y 20 cm, tiene una anchura de unos 3,8 cm y un grosor de 1,3 a 2,5 centímetros; con un peso 70g. La cabeza se localiza en la concavidad del duodeno o asa duodenal formada por la segunda porción del duodeno.

Insulina: La insulina es una hormona producida por una glándula denominada páncreas. La insulina ayuda a que los azúcares obtenidos a partir del alimento que ingerimos lleguen a las células del organismo para suministrar energía. La principal función de la insulina. es la de actuar como mediador o facilitador del ingreso de glucosa desde los vasos sanguíneos hacia el interior de las células donde sirve como combustible para obtener energía química con al que llevan a acabo sus funciones específicas. Mediante el ingreso de glucosa a las células y/o su conversión en glucógeno, se mantiene constante la concentración de la glucosa sanguínea (90 – 110 mg / 100 ml).

POLIURIA. Aumento en el volumen de orina. Debido a que la orina se lleva osmóticamente consigo, cantidades excesivas de agua. Algunas causas frecuentes de poliuria son la diabetes mellitus no controlada, la diabetes insípida, el uso de diuréticos, algunas formas de insuficiencia renal, etc.

POLIDIPSIA. Aumento en la ingestión de agua. La pérdida excesiva de agua por la orina, deshidrata al organismo y aparece una sed intensa.

POLIFAGIA. Es del deseo excesivo de comer. Al no ingresar la glucosa a las células estas están "hambrientas". El hambre de las células se manifiesta como el hambre de la persona.

Aumento anormal de la necesidad de comer que puede deberse bien a ciertos trastornos psicológicos o a alteraciones de tipo hormonal. Entre las patologías desencadenantes de este fenómeno pueden contarse la bulimia, el hipertiroidismo, la hipoglucemia, la ingesta de determinados fármacos, el síndrome premenstrual y otros. También es una de los principales síntomas de la diabetes mellitus.

YACON. El género smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños arboles y raramente plantas anuales.

raíces de almacenamiento: son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad.

La cetoacidosis diabética (CAD) representa una de las más serias complicaciones metabólicas agudas de la diabetes mellitus causada por un déficit relativo o absoluto de insulina, y un incremento concomitante de las hormonas contrainsulares. Se caracteriza por un marcado disturbio catabólico en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y los

lípidos, presentándose clásicamente con la tríada: hiperglicemia, cetosis y acidosis.

La Hiperglicemia sucede cuando el azúcar en la sangre alcanza un nivel de 180 mg/dl o más. Si la hiperglicemia no es tratada y se mantiene en niveles por encima de 240 mg/dl, puede dar lugar a una situación muy peligrosa llamada cetoacidosis o "coma diabético". La cetoacidosis generalmente ocurre en personas con Diabetes tipo 1.

3. METODOLOGÍA

2. MÉTODO

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACIÓN

1. Técnica en la cual se baso para el proyecto de investigación del yacon se hizo en forma de encuestas y entrevistas el cual abarcaba todo los aspectos relacionados con el yacon y como afecta este para el mejoramiento de la diabetes en el que se encontraban preguntas cerradas fáciles de contestar para la comunica y de su gran interés.
2. En esta investigaciones se tuvo en cuenta muchos aspectos importantes para poder soporte y creebilidad a la efectividad el yacon sobre el ser humano como modelos se realizaron
3. Entrevistas a la comunica del bario gaitan logrando recopilar toda la información necesaria para poder llegar a posibles soluciones para el benéfico de la comunidad, y poder cumplir el objetivo de esta entrevista
4. La realización de un video de la finca de un agricultor en cual se tocaron tema de Gram. Importancia para la investigación, a realizar como lo fueron la parte de la siembra el cultivo y el tiempo de desarrollo de esta planta con el fin de beneficiar la consumidor, la entrevista al doctor cesar Gutiérrez en su residencia donde nos abarco todos los síntomas, peligros y controles q la diabetes puede contener en el ser humano.
5. Diario de campo en el cual se recopilada toda la información , materiales, ideas vistas en el transcurso de esta investigación con el fin afianzar esta misma.
6. Realización de entrevista a especialistas correspondidas con el tema a tratar en le cual nos puedan dar todos sus aportes y pensamientos frente a los beneficios que con tiene el yacon y con respecto al gran peligro de la diabetes, el cual recomienda el consumo del yacon para su mejoramiento.

4. CRONOGRAMA

5. RECURSOS

RECURSOS HUMANOS

RECURSOS INSTITUCIONALES

instituciones y establecimientos, las cuales tiene como finalidad dar técnicas y recursos para un científico aportando toda la información necesarias para así lograr un punto de partida BASADO EN INFORMACIONES DE PRIMERA MANO con el propósito de que esta con el tiempo valla reflejando los resultados que el científico quiere dejar plantados en su investigación. Lo cual es de gran relevancia mencionar las instituciones que tomaron un papel muy importante en nuestra investigación

RECURSOS FINANCIEROS

Para la realización y el buen desempeño de esta investigación "el yacon combatiendo la diabetes" se demanda invertir un capital ya que esta con el tiempo lo va solicitando para sus procesos e investigaciones a realizar y proyectos a futuro lo cual todo esto lleva unos gastos financieros.

Se logra dar un resultado final acerca de todos los recursos financieros realizados en esta investigan en una tabalada que se vera a continuación

A FUTURO

Autor:

Carlos Giraldo

Jonathan Steven García

Universidad Del Tolima

Facultad Ingeniería Agronómica

Programa Ingeniería Agroindustrial

Pensamiento y método científico

Ibagué-Tolima

2008