Manual de producción porcícola (página 3)

17 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

Presentan los siguientes parámetros reproductivos: EL CERDO CURÍ. Muy semejante al congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá); es también un marranito rústico, con formas muy finas, cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas que las del congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda.

Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en estado adulto); es un cerdo con mas tendencia a la producción de carne que otras variedades criollas conocidas. (Pinzón , E., 1.987.). EL CERDO CARE PALO Es de regular tamaño, caminador y resistente. De color negro con pelo largo, hocico largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. Se encuentra principalmente en el departamento de Magdalena. Lechones nacidos vivos por camada Peso promedio al nacimiento, Kg. Peso promedio a 21 días, Kg. Peso promedio a 42 días, Kg. Número de lechones a 42 días % mortalidades lactancia 8.60 1.25 4.41 7.70 8.33 3,85%

18 SENA – CLEM EL CERDO CHOCOANO EL CERDO ZUNGO

Se encuentra localizado desde el golfo de Urabá antioqueño, el pié de monte de este departamento, hasta la península de la Guajira, región que abarca los siete departamentos costeños y parte de Antioquia. En esta vasta zona predomina el cerdo Zungo y cruces de éste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y Hampshire. Se considera que cerdos con influencia zungo, constituyen no menos del 80% de la población total porcina de la mencionada zona.

Parece que los primeros cerdos fueron introducidos al departamento de Córdoba alrededor de los años 1.500-1.550, durante la época de la conquista, procedente de la raza española conocida como Lampiña o Pelada.

El nombre Zungo, es un vocablo de origen popular que significa sin pelo; Una característica no constante de los tres tipos de esta raza, son los panículos adiposos colgantes, llamados también arete o urilos, localizados a cada lado de los cachetes.

Características Fisiológicas: Presenta como características fisiológicas, la acumulación de grasa en el organismo, la capacidad de adaptarse a climas cálidos y húmedos y una fertilidad alta pero con camadas pequeñas en peso y número, tanto al nacimiento como al destete; algunas de las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nueve días de duración.

Existen tres clases de zungo fenotípicamente diferentes: El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que se encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color negro.

19 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

EL CERDO ZUNGO TIPO “CHONCHO” Es un animal de cuerpo en forma de esfera o redondeada y de tamaño pequeño, longitud corta, piel negra, poco pelo, trompa corta, orejas medianas y caídas, papada desarrollada, cola mediana y delgada, patas cortas y de cuartillas largas y oblicuas, que obligan al animal a utilizar la sobreuña como punto de apoyo, anca caída, poco jamón y muy graso. EL CERDO ZUNGO TIPO MEDIANO Es un animal de cuerpo rectangular y de tamaño mediano, longitud mediana, piel negra, pelo escaso, trompa mediana, hocico semi agudo, orejas grandes, anchas y pendulosas, papada algo desarrollada, rabo escaso y delgado, patas delgadas y falanges largas, anca caída, jamón escaso y regularmente graso. EL CERDO ZUNGO TIPO “CHUZO” Es un animal de cuerpo rectangular menos profundo que el tipo mediano y de tamaño medio, longitud mediana, piel negra, poco pelo, hocico largo, recto y en forma de chuzo, orejas medianas y caídas o semi erectas, papada poco desarrollada, cola mediana y delgada, patas largas y delgadas, anca caída, poco jamón, regularmente graso y en general más esbelto que el tipo mediano.

20 SENA – CLEM

2.4. LINEAS COMERCIALES.

Generalidades: El avance de la ingeniería genética contribuyó al mejoramiento de la producción porcina fijando algunascaracterísticascuantitativas(deproducción) conelestablecimientodelaslíneascomerciales de cerdos, entre las que se tienen las desarrolladas por la PIC, PIG IMPROVEMENT COMPANY, encargada de proveer reproductores genéticamente mejorados a productores del mundo.

PICBOAR 326

Sus características productivas son:

Gran adaptabilidad Excelente ganancia de peso Excelente conversión alimenticia Alta calidad de la carne Ideal para mercados de cerdo en pie Su colorido puede variar desde negro con franja blanca, hasta ser predominantemente blanco.

PICBOAR 357 – GL

Sus características productivas son:

Elevado porcentaje de carne magra Buena calidad de carne Estrésnegativo,factibledecruzarseconcualquier tipo de hembra, dando excelentes resultados Mayor rendimiento Excelente conversión alimenticia Máxima optimización al ser desarrollado para usarce en inseminación artificial

CAMBOROUG 22. Sus características productivas son:

Altamente prolífica Libre del gen del estrés Poseeelpotencialdeproducirmásde25lechones destetos por hembra año Suprogenieproducemayorrendimientoencanal Mayorfrecuenciadelechonesblancos(PICment) Temperamentodócilymuyadaptableadiferentes climas y condiciones de manejo Eslaprimerhembraproductodelabiotecnología

21 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

PICBOAR 406

Sus características productivas son:

De conformación musculada Homogeneidad de su progenie Excelente conversión alimenticia Rápido crecimiento Excelente rendimiento de carne magra Aunque es predominantemente negro, puede presentarse con diversos grado de combinación con blanco

PICBOARD 419 – GL.

Sus características productivas son:

El mas alto porcentaje de carne magra en el mercado Semental específicamente desarrollado para la inseminación artificial Mejor costo por Kg. de carne magra producida El Excelente conversión alimenticia Presenta variaciones en el color, desde blanco hasta negro

PICBOAR 420-GL

Sus características productivas son:

El máximo beneficio en carne magra al cruzarse con hembras negativas al gen del estrés Mayor rendimiento Excelente conversión alimenticia Optimización de su uso al ser semental de inseminación artificial Velocidad de crecimiento

22 SENA – CLEM

2.5. CRUZAMIENTO.

Cruzamiento es el método de reproducir que consiste en la unión de individuos de la misma especie, pero de diferente raza, que se distinguen entre si por una o mas características diferentes, para obtener el vigor híbrido o heterosis. Se cruza para obtener animales con características superiores a los de cada uno de sus progenitores.

TIPOS DE CRUZAMIENTO:

A continuación se nombran varios de los cruzamientos mas usados:

2.5.1. SIMPLE: Se realiza entre dos razas

Macho Yorkshire X Hembra Landrace

F1 (1/2 Y 1/2 L) (producto final)

Con este cruce se busca características maternas por parte de la hembra y con el macho reforzar estas características, agregando rusticidad y precocidad (desarrollo y capacidad para crecer). Las hembras de este cruce serán ideales como futuras madres.

2.5.2. TRIPLE: Aquí el F1 no es producto final, pero se usan las hembras F1 en cruzamiento con una tercera raza.

Ej. Macho Yorkshire x Hembra Landrace Hembra F1 x macho Yorkshire Producto final

Con esta cruce se busca en la F1 la capacidad materna de la hembra y la rusticidad y carne del macho, porque este cruce es ideal para cerdos a matadero. Las hembras de este cruce no se recomienda como madre.

2.5.3. DOBLE: Aquí se aparean dos híbridos de diferentes procedencias M. yorkshire x H. duroc

F1 x M. Hamp. x por H. Landrace

F1 producto final

23 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

Con este cruce se busca conseguir muy buena rusticidad y carne (Y X D), y buena capacidad reproductiva, rusticidad, buenos instintos maternales (H X L). Características estas que se acentúan más en la F2. No se recomienda utilizar el producto final porque es para matadero.

2.6. SELECCION DEL PIE DE CRIA.

2.6.1. GENERALIDADES.

Podríamos decir que seleccionar es el proceso que nos permite fijar y consolidar las características deseadas, el proceso se logra definiendo un plan de mejoramiento y a través de las herramientas de selección se hace una comparación de los resultados obtenidos con los de los padres.

La selección de un buen pie de cría es uno de los pasos vitales en el desarrollo de una porqueriza. Mediante la selección se deben encontrar aquellos excelentes animales que serán utilizados como reproductores, porque tienen una alta posibilidad para proporcionar a su descendencia, las características deseadas.

2.6.2. SELECCION DEL VERRACO.

Se ha dicho que el verraco es la mitad del criadero por lo tanto se debe tomar un especial cuidado en su selección.

En la actualidad, más que seleccionar reproductores, simplemente el porcicultor escoge por sus características externas el cerdo. Estas características representan el interés del porcicultor o en todo caso, son las de su gusto.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIÓN:

Edad. Existen dos etapas de selección: la primera al momento del destete y la otra, hacia los 6-7 meses de edad. Se produce una mejor selección del verraco cuando más tarde se efectúa y haya manifestado claramente sus características sexuales externas. También hay que considerar el desarrollo físico de acuerdo con la edad.

Raza. Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren mejor adaptación al medio (rusticidad) y razas de buena prolificidad o de crecimiento rápido (precocidad) según sea el objetivo de producción: por ejemplo, producción de lechones para ceba o producción de pie de cría. Deben poseer una buena salud, no presentar síntomas como tos, diarreas, mal olor, etc.

Procedencia. Proceder de camadas numerosas, vigorosas y ojalá homogéneas.

24 Cola insertada alta

Testículos desarrollados, surtidos y sin lesiones Patas aplomadas y robustos Pezuñas no muy abiertas ni inclinadas Mínimo 12 tetas uniformemente distribuidas

2.6.3. SELECCIÓN DE LA CERDA DE CRÍA.

Las cerdas trasmiten a sus hijos también características que ellas han heredado.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIÓN:

Edad: La edad adecuada para la selección es: al momento del destete o entre los 5 y 7 meses. La edad ideal para primera cubrición es a los 8 meses, y con un peso de 100 a 110 kilos. Cabeza pequeña orejas que no dificulten la visión Cuello potente Espalda fuerte SENA – CLEM

Conformación. Buena conformación, manifestando un conjunto armonioso, y las partes exteriores deseadas (lomo, pernil) bien conformadas, incluidos sus órganos reproductores. Muchas veces es bueno no fiarse de animales bonitos y grandes pues, son los que tienen mayor porcentaje de grasa dorsal.

El número de tetas. El verraco también debe ser objeto de reconocimiento y tendrá que contar con un mínimo de 12, uniformemente repartidas.

El peso. Este debe ser mayor de 20 kg a los 3 meses, y de 100 kg a los 6 1/2 – 7 meses.

Movilidad. El verraco a seleccionar debe observarse parado y en marcha; y bajo estos dos aspectos se mirará por delante, por detrás y por ambos lados, observando su movimiento y que muestre buena calidad de los miembros posteriores. La impresión que debe dar es la de agilidad y potencia: Se debe tener muy en cuenta que si los hijos de un verraco escogido son buenos, se debe conservar este reproductor el máximo tiempo posible, sustituyéndolo sólo en caso de enfermedad, traumas o, por disminución de su libido y demasiado aumento de peso.

Lomos largos

25 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

Razas: Salvo que la producción sea destinada a la obtención de razas puras selectas, lo ideal es que la cerda de cría sea híbrida, de razas que se adapten al medio, para que la futura cerda tenga el mayor grado de heterosis.

Salud: Debe poseer una buena salud y que no presente ningún síntoma aparente de enfermedad.

Procedencia: Proceder de camadas numerosas y homogéneas.

Conformación: Buen desarrollo abdominal (almacén de lechones), jamón lleno, buenos aplomos, un tren posterior desarrollado, pero no pesado por el peligro de aplastar las crías. Número de tetas: 6 – 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en pares definidas a lo largo del vientre.

Peso: Debe ser de 100 a 110 kilos.

A las anteriores características debe agregarse:

• Cualidades maternales y excelente capacidad lechera (buscarlas en los resultados de la madre). • Fecundidad y fertilidad. • Prolificidad. • Precocidad. • Rusticidad y resistencia a enfermedades. Lomo amplio Espalda fuerte algo arqueada Hombros bien definidos Cuello fino

Orejas que no dificulten la visión Cabeza fina, proporcionada Vientre ancho y profundo De 14 a 16 tetas bien repartidas y activas Cuartos traseros proporcionados y fuertes Rabo lo más alto posible

26 SENA – CLEM 3 MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN 3.1 CICLO REPRODUCTIVO.

3.1.1 HEMBRA.

Para manejar adecuadamente una cochera de cría es necesario conocer las características reproductivas de las cerdas, aunque estas características no sean exactas para todos los animales, se presentan dentro de rangos bastante precisos.

El siguiente cuadro muestra algunas características reproductivas en las cerdas. CARACTERÍSTICAS RANGO 5 – 7 – 24 – 18 – 3 – 5 1/2 meses 8 meses 48 horas 21 días 8 días 1. 2. 3. 4. 5. 6. Madurez sexual Madurez reproductiva Duración del calor (celo) Longitud ciclo estrual Aparición calor después de destete 2 saltos con 8 a 12 horas de intervalo a partir del primer día de calor.

La edad a la pubertad es afectado en la mayor parte por factores ambientales. Muchas veces la presencia cercana de reproductores (verracos) aceleran el inicio de la pubertad en cerdas primerizas y la aparición del calor en cerdas de más de un parto.

Temperatura y alojamiento: cuando la temperatura y el alojamiento no son adecuados estos se convierten en problemas de manejo que inciden en el desarrollo de los animales y por consiguiente en la aparición de la pubertad.

27 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

Alimentación: siendo la alimentación un factor determinante en los animales, puede suceder que una mala alimentación retrase este desarrollo y por consiguiente la aparición de la pubertad. Un excelente desarrollo físico permite una pronta aparición de la pubertad, así como problemas sanitarios pueden afectarla.

Finalmente también cabe anotar que los rendimientos maternos de las cerdas se pueden considerar en dos fases:

Fase reproductiva. Fase materna

La fase reproductiva integra aspectos que son indicadores de una eficiente capacidad reproductiva como: edad a la pubertad, expresión del calor, sobrevivencia embrionaria y tamaño de la camada.

En la fase materna se expresan las habilidades materna de la cerda durante su período de lactancia, es decir la habilidad de criar y destetar todos los lechones nacidos.

3.1.2 MACHO

la madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso gradual, algunos pueden servir desde los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se recomienda su uso como reproductor a los 7 – 8 meses de edad cuando están bien desarrollados y tienen un peso de110 – 120 kg.

La producción óptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de edad. No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo día. Cuando el reproductor (verraco) se muestre fatigado por exceso de servicios se le debe dejar descansar algún tiempo.

A continuación se presentan algunas consideraciones importantes para el manejo del reproductor: 1. Madurez sexual

2. Madurez reproductiva 5 – 6 meses

7 – 8 meses 3. Dos reproductores por cada 30 hembras y por cada 25 hembras más un reproductor extra, cuando se práctica una sola monta por calor.

4. Retirar los reproductores después del servicio para garantizar su efectividad de monta (libido).

5. De 8 meses de edad al primer año, 1 monta /semana terminándole con 2. menores de 1 1/2 años. 3 montas /semana mayores de 1 1/2 años. 5 montas /semana

28 SENA – CLEM ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO ORGANO

Escroto

Testículos Vesícula Seminal Próstata Glándula Cowper Epídimo Canal deferente Pene CARACTERÍSTICAS

Desarrollado según la edad

Voluminosos Muy voluminosa y frágil Reducida Muy voluminosa Alargado Largos y flexuosos FUNCIÓN

Proteger los testículos contra lesiones mecánicas, regular temperatura Producción de espermatozoides Producción de líquido seminal Producción de líquido seminal Producción de líquido seminal Maduración de espermatozoide. Evacuación del semen Penetrar en la vagina ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA Recto Glándula Vesicular Músculo retractor del pene

Glándula bulbo rectal Cola del epididimo Escroto Testículo Cabeza del epididimo Conducto deferente Isquión Extremo libre del pene Divertículo del prepucio Cono vascular

Escroto

Dartos Túnica fibrosa Túnica vaginal o capa serosa Hoja externa de la túnica vaginal Anillo inguinal superior Anillo inguinal interno Conducto deferente

Epididimo Testículo Hoja interna de la túnica vaginal Cuerpo uterino Ovario

Cuello uterino Bolsa ovárica Ovario Cuerpo uterino

Vagina

Labios vulvares

Clítoris Cuerno mostrando los pliegues internos Vejiga urinaria

29 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA ORGANOS Cuello del útero

Utero

Cuernos del útero Trompas de falopio

Ovarios Vagina CARACTERÍSTICAS Formas de papilas cartilaginosas Longitud 3- 5 cms

Longitud 70 – 120 cms. Longitud 30 cms

Tiene aspecto de mora Bien desarrollada, sin deformaciones. FUNCIÓN Cerrar y proteger la parte funcional del aparato reproductor. Dar paso a lo espermatozoides hacia los dos cuernos uterinos. Desarrollar los fetos Conducir los óvulos hacia los cuernos. Lugar de la fecundación. Producción de óvulos y hormonas. Comunicar el sistema genital con el medio exterior. 3.2 CALOR, ESTRO O CELO

Es la época en la cual la cerda acepta al macho. La duración de este calor es de dos días para cerdas de primer parto y de tres días para cerdas adultas. Este calor se presenta con intervalos de 18 a 21 días. Durante la gestación, es factible observar falsos calores en los que se manifiestan olfateo o montas entre hembras; esto puede ocurrir algunas veces con 20 días de intervalo, pero la aceptación del macho durante la gestación parece ser excepcional. Pues si tal monta ocurriera, la entrada del semen en el útero provocaría la muerte de los embriones (lechoncitos).

Durante la lactancia, generalmente no hay actividad sexual. Después de una lactancia normal, el calor se presenta unos tres u ocho días después del destete. En el período de calor ocurre la ovulación; ésta comienza entre las 24 y 36 horas después de comenzado el calor.

COMO SE PRESENTA EL CALOR EN LAS CERDAS:

El comienzo y la desaparición del calor o estro en las cerdas es gradual. Cuando se aproxima, la cerda está inquieta, frecuentemente olfatea los genitales de sus compañeras de corral y puede montar otras o dejarse montar. Antes del calor

Durante el calor

Después del calor ACTITUD Positiva cuando se presiona en los flancos.

Positiva cuando se presiona en los flancos y lomos, juego con las orejas.

Negativa. VULVA Roja y congestionada, poco moco.

Rosada y menos congestionada, con moco.

Pálida, no hay congestión, seca. COMPORTAMIENTO Inquieta, monta a las otras cerdas.

Quieta, se deja montar por otras cerdas.

Normal DURACIÓN

2 a 5 días.

48 horas

1 día

30 SENA – CLEM

Algunas cerdas emiten un gruñido característico. El apetito de una hembra en celo varía grandemente, pues la cerda puede comer o dejar de comer o simplemente disminuye el consumo de alimento. Se observa una coloración e hinchazón de la vulva dos o seis días antes de comenzar el calor. Algunas veces tales signos desaparecen al terminar el calor, pero frecuentemente desaparecen durante o antes de aceptar la cúpula. La descarga de moco a través de la vulva puede ser un signo importante de calor, pero ninguno de estos signos son realmente suficientes para detectar calor. Una práctica que ayuda a detectar el calor consiste en ejercer presión sobre los lomos o montar la hembra. Si la hembra se queda quieta es indicio, en la generalidad de casos, de que está dispuesta a aceptar al macho. Cuando los animales viven en potreros, el galanteo empieza mucho antes del apareamiento. El contacto entre el macho y la hembra empieza generalmente por un encuentro naso -nasal o naso – genital. Cuando el macho se acerca, la hembra huye de él, pero el macho la sigue persistentemente. Durante esta actividad el macho emite gruñidos característicos, a veces rechina sus dientes y la boca se le circunda de saliva. En ocasiones emite orina en forma rítmica. Si la hembra se para, el macho puede hociquear los flancos, olfatear la región ano – genital o la cabeza de la hembra y montarla.

Algunas veces puede presentarse un amago de lucha. El macho con experiencia muerde o agarra las orejas o la nuca de las hembras. Pero la respuesta característica de la hembra es la de aceptar la monta. Ella se está inmóvil, arquea su espalda y para las orejas en una posición típica.

El calor de las cerdas jóvenes dura 48 horas y el de las adultas 72 horas. Esto hace que el primer servicio para hembras jóvenes debe realizarse el primer día de calor y para las hembras adultas el segundo día de calor. El segundo servicio debe hacerse a las 12 horas del primero. Esta práctica aumenta el tamaño de la camada.

Duración de la monta: debe ser de 5 – 10 minutos para una mayor efectividad. Naso- Nasal

Naso- Genital

Intento de Monta Monta y Copulación

Contacto entre la Hembra y el Macho

Monta Hociquear de Flancos

31 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

3.3. FACTORES QUE INFLUYEN EL TAMAÑO DE LA CAMADA.

Entre los factores que influyen en el tamaño de la camada, podemos mencionar:

Mortalidad embrionaria que sucede en los primeros 25 días de gestación, es muy importante pues representa el 30% de los óvulos fertilizados. Entre el 25o día de gestación y el día del parto mueren aproximadamente el 45% de los embriones. Esto nos indica que aproximadamente la mitad de los óvulos fertilizados llegan al parto. Presentación de calores anormales después de la fecundación de los óvulos. Desordenes hormonales. Embriones anormales. Mala posición de embriones en el útero. Capacidad reproductiva de las cerdas. Momento del apareamiento. Edad de la cerda: hembras adultas generalmente paren más lechones que las primíparas.

El número máximo de lechones por camada se obtiene entre el quinto y el sexto parto; el aumento de la mortalidad embrionaria en la cerda después del sexto parto es la causa de la disminución del tamaño de la camada. La herencia influye en un 15 por ciento en el tamaño de la camada. Así el cruzamiento entre hermanos causa una baja producción en la habilidad reproductiva. En cambio el cruzamiento de diferentes razas incrementa el tamaño de la camada.

3.4 GESTACIÓN.

La gestación de la cerda tiene una duración aproximada 112 – 115 días (tres meses, tres semanas, tres días). Generalmente se mantiene a la cerda estabulada en corrales con piso de concreto o jaulas alternado con potreros con buen pasto. Se considera que una hectárea puede sostener de 40 – 50 hembras pero esto depende de las condiciones en que se encuentra el pasto. Es importante proporcionarles comodidad evitando el traslado de un corral a otro para evitar riesgos de golpes y de movimientos bruscos que puedan ocasionar abortos.

Jaulas de Gestación

32 SENA – CLEM Corrales de Gestación

Cerda gestante en pastoreo

Las hembras deben disponer en todo momento de agua limpia y fresca para consumo a voluntad. La práctica más adecuada para manejar cerdas en gestación es el uso de comederos individuales. Se calcula que una cerda se demora aproximadamente tres días para acostumbrarse a entrar a los comederos individuales. Este sistema de comederos individuales permite al porcicultor la mejor observación de sus cerdas en lo que se refiere al estado de carnes y salud. Es también la única manera de evitar que las cerdas más grandes y agresivas consuman mayor cantidad de alimento.

3.5 MANEJO DEL PARTO Y LACTANCIA.

3.5.1 CUIDADOS CON LA CERDA ANTES DEL PARTO.

Los corrales, cocheras, jaulas de parición y el equipo deben limpiarse y desinfectarse cuidadosamente una semana antes de ser ocupadas por la hembra. La hembra se debe desparasitar con un vermífugo efectivo 7 días antes del día previsto para el parto. Es también importante eliminar los parásitos externos (ácaros, piojos, etc.) 10 días antes del parto con productos seguros, aplicados en forma de baño o aspersión. Tres días antes del parto la hembra debe bañarse lo mejor posible utilizando agua limpia, jabón y cepillo, especialmente en la región de los pezones y en el tren posterior. A continuación debe trasladarse a la jaula limpia que ha sido desinfectada previamente (si no hay también se debe limpiar y desinfectar la cochera existente) y dejarla tranquila hasta el momento del parto.

3.5.2 SÍNTOMAS DEL PARTO.

Se pueden observar los síntomas del parto en la vagina, la ubre y el comportamiento. Las cerdas se ponen nerviosas e irritables cuando se aproxima el parto. Se observa tendencia a preparar el nido o a escarbar los materiales que se usan para la cama.

33 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

La presencia de leche en los pezones es señal inminente de que el parto se presentará en 24 horas. Al ordeñar los pezones se produce secreción de leche, la ubre está llena completamente, además de observarse relajación del vientre y dilatación en la vulva y el sistema mamario, la temperatura normal de la cerda una semana antes del parto es de 38 a 39oC y generalmente se incrementa en 0.5 a 1oC inmediatamente antes del parto.

3.5.3 ATENCIÓN Y CUIDADOS CON LA CERDA DURANTE EL PARTO.

Debe procurarse la mayor tranquilidad posible para la hembra durante todo el tiempo de parto, pero al mismo tiempo se debe estar atento a solucionar cualquier complicación que pueda presentarse. Normalmente, las hembras sanas y de buenas características maternas paren sin ningún problema y no necesitan de asistencia. El lugar donde va a parir la hembra debe estar limpio y seco. Colocando en el piso un poco del material que va a servir de cama (viruta, bagazo, o tusa molida no muy fina), también debe estar lista la fuente de calor para los lechones y cualquier otro elemento que pueda necesitarse para atender el parto, como tijeras, desinfectantes, toallas, balanza, registros etc. La alimentación se debe suspender antes y durante el parto. El promedio de duración normal del parto es de 1 a 3 horas, aunque hay mucha variación. Algunas cerdas pueden finalizar el parto en10 minutos mientras que otras pueden demorarse más de 6 horas, lo cual es causa de mayor mortalidad y debilidad en los lechones. En la mayoría de los casos los lechones nacen con intervalos de 10 a 20 minutos, aunque puede haber variación tanto en el tiempo total de duración del parto como en el intervalo entre nacimiento de lechones.

No hay consistencia en la presentación normal de los lechones al parto aunque en la mayoría de los casos aparece primero la cabeza y los miembros anteriores (manos), bien pueden aparecer primero los miembros posteriores. Generalmente la placenta es expulsada después de que ha nacido el último lechón, pero ocasionalmente pueden nacer uno o varios lechones después de salir la placenta.La placenta y las membranas fetales deben ser enterradas o quemadas en forma inmediata. En caso de presentarse retención de placenta se hace necesario provocar su expulsión mediante hormonas (Oxitocina, extracto pituitario) la función que desempeña la hormonas es la de contracción del útero y utilizar antibiótico (en forma de bolos o inyectados) para prevenir infecciones en el útero.

3.5.4 PARTOS ANORMALES O PARTOS DIFICILES.

Es importante tener presente ciertas recomendaciones prácticas: En cualquier parto anormal, la persona que interviene debe ser muy cuidadosa, procurando utilizar guantes de caucho lubricados con vaselina y desinfectándose bien antes y después de la intervención, en caso de no utilizar guantes se debe desinfectar muy bien las manos y lubricarlas con vaselina. También los utensilios y equipo deben ser desinfectados y cualquier residuo de placenta, membranas o fetos deben enterrarse o quemarse. Hay enfermedades de gran peligrosidad que pueden transmitirse fácilmente al hombre.

34 SENA – CLEM

Cuando el intervalo de nacimiento de los lechones es de más de media hora y el parto se prolonga por más de 3 horas, se debe considerar la aplicación de hormonas (Oxitocina). La administración de hormonas debe hacerse siempre y cuando se haya establecido que no hay una cría mal puesta en la vía de nacimiento. En algunos casos después del nacimiento de varios lechones el parto se puede suspender debido a que un lechón esta atravesado. En este caso es necesario introducir la mano previamente desinfectada tratando de acomodar el lechón para que nazca normalmente. La introducción de la mano en el tracto genital es un recurso a que debe acudirse en casos de extrema necesidad y es una operación a efectuar con gran precaución.

3.5.5 ATENCIÓN DE LA CERDA DURANTE LA LACTANCIA.

En lo posible, la cerda y su camada deben permanecer en el mismo sitio durante toda la lactancia. En aquellos casos cuando sea necesario su traslado, éste cambio debe realizarse con cuidado, sin causar mayor nerviosismo a la cerda.

La cerda debe tener la mayor tranquilidad posible durante la lactancia, evitando ruidos, cambios en el manejo y demasiados movimientos de animales o personas. Se debe vigilar la salud y el consumo de alimento con frecuencia. La cerda debe mantenerse en un buen estado físico (de carnes), sin aumentos o bajas excesivas en el peso.

ATENCIÓN CERDA POST-PARTO

Cuando una cerda no es cuidadosa con sus lechones o existe peligro de que los ataque, es conveniente resguardarlos durante los primeros 2 o 3 días dejándolos mamar cada 2 horas durante el día y cada 3 horas durante la noche. Después de unos pocos días la madre termina aceptándolos. Es importante revisar el estado sanitario especialmente observando la cerda y el sistema mamario. En muchas ocasiones se presentan flujos en la vulva como consecuencia de metritis o de lesiones vaginales. También son frecuentes las mastitis o lesiones en los pezones causadas por lechones que no fueron descolmillados correctamente. El agua debe permanecer limpia y a disposición de la cerda. El alimento se debe suministrar de acuerdo a los requerimientos básicos de la cerda para dicha etapa. Cuando se aproxima el destete, debe reducirse gradualmente la cantidad de alimento a la hembra con el fin de provocar disminución en la producción de leche y evitar la congestión de la ubre que puede desencadenar una mastitis.

35 Limpieza de Mucosidades y Ubicacion en fuente de calor MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

3.5.6 MANEJO DEL LECHON DURANTE LA LACTANCIA.

Las prácticas del manejo del lechón pueden agruparse en 3 períodos.

1. Manejo durante el nacimiento. 2. Manejo durante la primera semana 3. Manejo después de la primera semana

MANEJO DURANTE EL NACIMIENTO:

Las prácticas de manejo que deben tenerse en cuenta durante el parto y el primer día de vida del lechón son las siguientes, tratando de seguir un orden cronológico.

1. Preparación del medio ambiente adecuado para el nacimiento del lechón: Cama, calefacción, equipo; vigile y observe constantemente a la futura madre. La presencia del campesino durante el parto generalmente ayuda a salvar algunos lechones.

2. Limpieza del moco y membranas fetales. A medida que nacen los lechones se deben secar con una toalla limpia, quitándoles las mucosidades y membranas de la boca y nariz para permitir una respiración normal. El lechón se debe sujetar del tren posterior, con la cabeza hacia abajo para facilitar la expulsión de las mucosidades. En caso de que la respiración falle aplique masajes en el pecho, o aplique baños de agua fría.

3. Corte y desinfección del cordón umbilical. El cordón umbilical debe ligarse y cortarse a una distancia de dos o tres centímetros del vientre del lechón. Después del corte el lechón debe desinfectarse con un antiséptico suave como tintura de yodo o tintura de mertiolate. Deben prevenirse infecciones posteriores en el cordón umbilical ya que ésta puede ser vía de entrada de numerosas enfermedades.

4. Corte de colmillos: El corte del colmillo no siempre es necesario, se hace cuando hay camadas grandes y para protección de la ubre. El lechón nace con 8 dientes agudos, 4 en cada mandíbula, que no tienen función de importancia al nacimiento y por el contrario producen lesiones en los pezones de la cerda y en otros lechones. Corte de Colmillos

36 SENA – CLEM

Los 8 colmillos deben cortarse con unas tijeras, un corta fríos o cortaúñas previamente desinfectados. Se debe hacer un corte nítido, cerca de la encía, pero evitando lastimarla. No se deben dejar picos o aristas y procurar no astillar los dientes. 5. Separación de lechones. Es conveniente reunir los lechones, a medida que nacen, en un cajón con viruta y cerca de una fuente de calor, puesto que la temperatura del lechón solo se normaliza hasta los 2 días después del nacimiento, así se facilita el manejo durante el parto y se evita que la cerda aplaste o ataque a los lechones recién nacidos. Tan pronto termine el parto, los lechones deben acercarse a la madre para que mamen calostro. El consumo de calostro durante los primeros días es indispensable como fuente de nutrientes y de anticuerpos para el lechón recién nacido, con frecuencia es necesario ayudar a los lechones más débiles para que encuentren el pezón y puedan iniciar su alimentación. “ Debe asegurarse que todos los lechones mamen durante la primera hora después del nacimiento”. 6. Control de peso. Una vez identificado el sexo de cada lechón, se deben pesar, anotando el peso en el registro respectivo para futura referencia. El pesaje debe practicarse antes que el lechón tenga 24 horas de nacido. 7. Corte de cola. Aunque no es una práctica rutinaria, a veces se realiza, especialmente en sitios donde se presentan problemas con canibalismo. Se pueden utilizar las mismas pinzas o tijeras con que se cortan los colmillos, desinfectando la herida con tintura de yodo o merthiolate. 8. identificación de lechones. Es una practica común que se puede hacer mediante chapetas, tatuajes o muescas en las orejas. Las unidades se ubican en el borde inferior de la oreja izquierda, las decenas en el borde inferior de la oreja derecha, las centenas en el borde superior de ambas orejas. MANEJO DURANTE LA PRIMERAS SEMANA. 1. Limpieza diaria de las cocheras de cría. Conservar limpio y seco el material utilizado como cama. Ni los lechones, ni el área donde duermen y descansan los lechones deben humedecerse durante el aseo, ya que la humedad de la cochera y el enfriamiento de los lechones son la puerta de entrada a muchos problemas sanitarios Ej. diarreas, neumonías. El equipo y la fuente de calor deben revisarse diariamente para asegurarse de que están en posición correcta y funcionen bien. Derecha Izquierda Izquierda Derecha 100 300 500 5 3 1 10 30 50 300 500 5 1 10 30 1

37 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA 2. Prevención de anemia. Los lechones que no tienen acceso a corrales de tierra desarrollan anemia por carencia de hierro. Los cerdos anémicos se tornan débiles, con crecimiento lento, pérdida de apetito, pelo y piel ásperos. Si no se controla este problema oportunamente los lechones mueren por debilidad y falta de hemoglobina.

Como método de control y prevención de la anemia se recomienda:

Inyectar intramuscularmente drogas que contienen la dosis necesaria de hierro. Esta inyección debe hacerse a los 2 – 3 días de edad en dosis de 200 mgr lo que equivale a 2cc por lechón.

Poner tierra limpia a disposición del lechón.

Poner al alcance de los lechones una mezcla de dos partes de azúcar, una parte de sulfato ferroso y 1.5 partes de sulfato de cobre a partir de la primera semana de vida.

Preparar una solución de 450 gr. de sulfato ferroso en 1litro de agua, para impregnarle diariamente en los pezones a la cerda.

Aplicación del Hierro

3. Suplementar con alimento la camada. Este alimento debe ser alto en proteína, fácil de digerir y de buena palatabilidad.

MANEJO DESPUES DE LA PRIMERA SEMANA.

Castración. Los machos que no van a seleccionarse para reproducción deben castrarse entre los 10 y 15 días de edad. Esta castración temprana es una operación muy sencilla y con menos riesgos. Los lechones se recuperan rápido, produciéndose una pronta cicatrización y menos peligro de hemorragia e infecciones.

Equipo de Castracion Desinfectado

38 SENA – CLEM De ninguna manera los lechones se deben castrar, desparasitar, vacunar o destetar el mismo día. Desinfección y corte para descubrir Testículos Sacado de testículos y corte de túnicas Ubicación y fijación de Testículos Rotación del testículo sobre el cordón y liberación

Es necesaria la presencia de dos personas para efectuar la castración, una para sujetar el lechón y otra para operar. El escroto se lava y desinfecta con alcohol o una solución rebajada de creolina (específico). Con un cuchillo o bisturí se hace una incisión en la parte anterior del escroto hacia la línea media.

Cada testículo se empuja a través de la herida, separándolo de las envolturas y extrayendo una buena porción del cordón espermático. Debe ligarse el cordón antes de cortarlo o raspar suavemente el cordón hasta que se rompa sin causarse hemorragia. Se debe desinfectar la herida y controlar cualquier signo posterior de hemorragia.

3.6 DESTETE.

El destete se hace normalmente desde la 5 – 9 semanas de edad, depende de las condiciones de alojamiento, manejo y alimentación. Normalmente para nuestro medio la edad de 8 semanas es más conveniente para realizar el destete en condiciones prácticas, ya que los lechones alcanzan el peso y desarrollo suficiente para sobrellevar el estrés del destete. El destete

39 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

antes de los 56 días solo se recomienda cuando las condiciones de manejo, alimentación y sanidad son excelentes.

La manera más recomendable de realizar el destete es llevando la cerda a un corral diferente, dejando que los lechones permanezcan en la misma cochera. Ese día se desinfecta la cochera se deja secar y luego se echa una cama de viruta y se proporciona calor por 5 días aproximadamente. Después de una semana los lechones pueden ser reagrupados por tamaño en lotes para seguir a la etapa de levante. En el caso del pequeño productor campesino la mayoría de las veces los lechones son vendidos al momento del destete, ya que no se posee las instalaciones adecuadas y los recursos suficientes para engordar los cerdos. Generalmente se dedica al engorde de 1 ó 2 cerdos.

El día del destete cada lechón debe pesarse para complementar los registros. También ese día se puede hacer una nueva selección de futuros animales de cría haciendo énfasis en el peso al destete y en la integridad de los órganos reproductivos. Jaulón de Lechones Destetos Jaulones de Levante

DESTETE PRECOZ

El criterio para decidir el momento oportuno del destete se basa en varias consideraciones, entre ellas podemos enumerar:

Peso y vigor de los lechones. Sistema de alimentación. Equipo e instalaciones adecuadas. Manejo y control sanitario

Sin embargo, mientras más temprano se realice el destete, mayores cuidados se requieren.

40 SENA – CLEM

A manera de información y como referencia, se presentan los siguientes datos sobre pesos promedios que se pueden obtener de acuerdo a la edad del lechón. PESO ESPERADO EN KILOGRAMOS 1.0 2.6 4.0 5.5 7.0 9.0 11,0 14.0 16.0 – – – – – – – – – 1.4 2.8 4.5 6.0 7.5 9.5 12.0 15.0 18.0 EDAD Al nacimiento Primera semana Segunda semana Tercera semana Cuarta semana Quinta semana Sexta semana Séptima semana Octava semana

41 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA El cerdo es una de las especies domésticas más sensibles a los climas extremos, por eso es necesario darle alojamiento para conservar su salud y obtener buen resultado en su cría y explotación.

Por el alto costo de la tierra y el crecimiento de la población, la producción de cerdos en buenas instalaciones tiende a generalizarse, de allí que es importante adoptar un tipo de instalaciones que satisfaga las necesidades de los animales.

Un factor que debe ser tenido muy en cuenta al hacer una construcción y escoger el equipo a utilizar en la explotación de cerdos es el de los costos pues éstos no deben ser mas del 10 al 15% con relación a todos los costos. Los costos de las construcciones dependen de muchos detalles específicos de cada localidad y a cada tipo de explotación, es así como en climas cálidos se pueden hacer construcciones menos costosas que para climas fríos, donde hay necesidad de construir instalaciones cerradas para proporcionar mayor control ambiental.

Los materiales que se utilicen para la construcción deben ser de fácil consecución y procurar que sean de la región y de bajo costo pero que, al mismo tiempo, ofrezcan larga duración y resistencia, especialmente en los sitios de directo contacto con los cerdos.

Las instalaciones para alojar hembras de cría de lechones tienen un costo mayor que las requeridas durante otras fases de producción. El sistema de construcciones para cerdos mas difundido en América Latina incluye la combinación de pastoreo y confinamiento, alojando las hembras gestantes y los reproductores en áreas de pastoreo y, las hembras lactantes, lechones y cerdos en crecimiento y engorde, en cocheras de confinamiento. 4 ALOJAMIENTO E INSTALACIONES

42 SENA – CLEM

PASTOREO COMO ALTERNATIVA DE MANEJO EN CERDOS

Ventajas: Mejor estado físico. Mayor vida útil del animal. Mayor ahorro de concentrado (dependiendo de la cantidad y calidad del pasto). Menos costo en construcciones. Ahorro de mano de obra. Mayor producción de leche.

Desventajas: Alto costo de la tierra. Alto parasitismo. Mayor pérdida de estiércol. 4.1.MEDIO AMBIENTE.

“Un animal con un medio desfavorable gasta de sus reservas nutritivas para acomodarse a ese medio, reservas que de otro modo (ambiente favorable) irían a destinarse a la producción”. Medio ambiente favorable u óptimo es aquel que no exige al organismo ningún ajuste para vivir cómodamente y cumplir sus funciones.

Los constituyentes del medio ambiente más importante son:

4.1.1. TEMPERATURA.

Hay que considerar el ambiente externo y el interior de las instalaciones. La temperatura es el factor climático más importante en la producción porcina, la temperatura óptima oscila entre 15 y 21°C, y aunque los cerdos pueden sobrevivir ya sea en regiones de temperaturas bajas o regiones de temperaturas altas, esto depende mucho de las instalaciones y del manejo.

El sistema termorregulador de los cerdos es poco desarrollado y solo empieza a funcionar efectivamente a las 2 semanas de vida. La temperatura al interior de las instalaciones está limitada por:

Los techos: dependen del material y de la altura. El techo de teja de barro es mas fresco que de cemento, el techo de paja es más fresco que el de barro.

Los muros: También dependen del tipo de material y de su altura.

La ventilación: puede ser natural o artificial. Hembra en Pastoreo

43 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

4.1.2. HUMEDAD.

Es la cantidad de H2O en forma de vapor que hay en el aire. La humedad relativa óptima en el ambiente debe ser de 60 – 70%. La afirmación de que el cerdo prefiere los charcos porque allí se le encuentra en los días calurosos, es falsa. Sin otra protección adecuada, el animal busca un lugar cuya temperatura sea un poco más baja que la ambiental.

La humedad interior esta determinada por: Malos pisos (huecos, tierra, etc.) Malos desniveles. Malos bebederos (rebose, derrame, etc.) Mala ubicación de los bebederos. Malos desagües.

Todos estos factores aumentan la humedad ambiental y favorecen la proliferación de microorganismos. En conclusión, la humedad elevada, ya sea atmosférica, ambiental o en las instalaciones, es inconveniente y perjudicial.

4.1.3. VENTILACIÓN.

La ventilación adecuada es indispensable tanto en climas fríos como en climas cálidos. Objeto de la ventilación:

Evacuación del C02 (que se acumula en las partes bajas). Mantenimiento de la humedad relativa (el aire caliente que se encuentra arriba tiene mas capacidad para absorber la humedad. Inyectando aire seco podemos mover el aire y mantener una buena humedad relativa). Regulación de temperatura por: • Ventilación (altas Temperaturas) • Calefacción (bajas Temperaturas)

4.1.3.1. TIPOS DE VENTILACIÓN

Natural: Los vientos. Estos pueden ser: fuertes, moderados, suaves.

Para la protección de vientos fuertes es necesario considerar:

Orientación de las instalaciones. Altura de los muros. Cortinas. Barreras naturales.

Artificial: Se usa con varios fines. Para refrescar (ventiladores) Para evacuar gases (extractores) Para regular la humedad relativa.

44 SENA – CLEM

4.1.4. LUZ Y SOL.

“Donde entra el sol no entra la enfermedad”. Es un aforismo válido en la crianza de cerdos.

Las instalaciones deben contar con sombra y estar protegidas de los rayos directos del sol, a causa de efectos calóricos, pero nunca se debe privar a los cerdos de sol. La piel pigmentada en los cerdos impide la penetración de los rayos ultravioleta en el cuerpo; además el pelo blanco refleja los rayos calóricos del sol. De lo anterior se deduce que el cerdo ideal para el trópico, es el de piel pigmentada y pelo blanco.

4.2.LA COCHERA.

Se da este nombre a los lugares destinados especialmente al alojamiento de los cerdos.

4.2.1. ORIENTACIÓN.

Depende de las condiciones climáticas locales. Debe ser en relación con los vientos y el sol.

Vientos: Los vientos muy fuertes pueden obviarse con barreras naturales, muros altos o combinando la orientación de las instalaciones. Los vientos suaves pueden aprovecharse para obtener una ventilación permanente que disminuyan los efectos del ambiente.

Sol: A los cerdos se les debe dar sol y sombra. El sol sale del oriente y va hacia el occidente en el transcurso del día; en el mismo sentido debe ir orientado el eje mayor de las instalaciones en nuestro medio (climas cálidos). En climas fríos la orientación norte – sur es mas aconsejable para permitir la entrada de rayos solares a las cocheras durante todo el día, especialmente en las cocheras para lechones y cerdos en crecimiento.

4.2.2. UBICACIÓN.

La localización de las cocheras dentro de la finca debe ser:

En un sitio alto (soleado). En un sitio seco. Aireado. Con buen declive (escorrentía de aguas) Con suelo permeable (drenaje). De fácil acceso (buenos caminos).

45 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

4.2.3. FUNCIONALIDAD.

Las instalaciones deben poseer lo característico de funcionalidad, tal que se faciliten todo tipo de labores. La funcionalidad tiene que ver con:

El manejo de los animales. La comodidad. La circulación. (animales, vehículos y empleados)

4.2.4. ESPACIO REQUERIDO POR CERDO.

Los espacios requeridos en las distintas etapas del cerdo en las cocheras son las siguientes:

ETAPAS DEL DESARROLLO Hasta 15 Kg. De 15 a 45 Kg. De 45 a 70 Kg. Mas de 70 Kg. Reproductor Gestación ESPACIO (m2) 0.33 0.45 a 0.50 0.65 a 0.75 0.86 a 1.20 1.2 a 2.2 1.6 a 2.1 Cuando se sigue un sistema de manejo de animales en pastoreo, el espacio requerido es:

Las hembras para reproducción necesita 200 a 400 m2 según los pastos y la frecuencia de lluvias. Los machos reproductores necesitan 150 a 400 m2 según pastos, lluvias y estado de carnes.

4.2.5. MATERIALES Y DISEÑO PARA COCHERAS.

Los materiales de construcción deben ser duraderos, económicos y que permitan fácil limpieza y desinfección.

Pisos: En general, los pisos mas recomendables son de concreto rústico. (mezcla de cemento, arena y piedra pequeña), con un espesor de 10 cm., declive o inclinación del 3 al 5% para facilitar la limpieza y el drenaje de las cocheras. Los pisos interrumpidos se pueden usar en regiones con problemas de alta humedad, pero su alto costo es una limitación.

Paredes y muros: Es conveniente utilizar materiales económicos y disponibles en la región, pero que sean suficientemente fuertes para garantizar durabilidad. Generalmente se utiliza material sólido y continuo como concreto, ladrillo revestido de cemento, bloques de concreto. En muchas de nuestras regiones se emplean divisiones de madera, guadua (bambú o cualquier material disponible en la región), pero la corta duración (madera o guadua) y la facilidad para transmisión de enfermedades limitan un poco su uso.

46 Cocheras en Guadua SENA – CLEM

Generalmente la altura adecuada para los muros es de 1 – 1.20 m. En climas fríos la altura de las paredes laterales o costados de la cochera pueden ser mayor para permitir un ambiente abrigado al interior.

Techos y cobertizos: Entre los materiales de mas frecuente uso tenemos teja de barro, aluminio, zinc, eternit, teja de cartón impermeable, palma o paja, madera. En climas cálidos es bueno usar materiales frescos como teja de barro, palma o paja. Al utilizar materiales poco refractarios del calor como el aluminio, el eternit y la teja de cartón es conveniente pintar de blanco la superficie superior. El zinc, aluminio, eternit y teja de cartón requieren menos estructura de sostén que la teja de barro o palma. Algunos materiales como paja, palma o teja de cartón ofrecen peligro por la facilidad de incendiarse. La altura de los techos generalmente fluctúa desde 2 m. en la parte mas baja hasta 3 – 3.5 mts. en la parte mas alta.

Diseño: A continuación se incluyen en forma resumida, recomendaciones generales para el diseño y tipos de construcciones y facilidades requeridas durante los distintos ciclos de producción de cerdos que pueden adoptarse en la mayoría de países en América Latina. Como complemento a las recomendaciones se incluyen una serie de planos y esquemas ilustrativos de elementos que deben tenerse en cuenta como criterio fundamental, aunque toda construcción debe adaptarse a las condiciones de cada localidad y al tipo de materiales disponibles en la región.

4.2.5.1. COCHERAS PARA CERDAS EN GESTACIÓN. Cuando se use pastoreo, hay que dar prioridad a las hembras gestantes, las cuales pueden permanecer en corrales de pastoreo desde el momento de la monta hasta unos pocos días antes del parto. En estas circunstancias las construcciones para hembras gestantes son poco costosas, ya que solo necesita una buena cerca y un cobertizo para sombra y suministro de alimento y agua. Vista Frontal Caseta para Cerdas Gestantes Techo de: Eternit Teja de barro Zinc Palma Real Teja de Cartón Soporte de madera del techo Declive 3% Malla de Alabre o Alambres de puas Malla de Alabre o Alambres de puas 8.0 m

Cimentación Columnas de: Madera Concreto Ladrillo Guadua

Bebedero de Cemento

4m 47 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA Los cobertizos deben tener un área de 1.5 – 2.0 m por cerda. Piso de concreto para facilitar su limpieza y desinfección, para el suministro de alimento y para la instalación de bebederos. Debido al suministro controlado de alimento durante esta fase, resulta indispensable la construcción de comederos individuales para asegurar que cada cerdo reciba la misma cantidad de alimento. Detalles de este tipo de comedero aparece mas adelante en el capitulo de equipos. 8m

Planta de Distribución Caseta para Cerdas Gestantes Concreto Ladrillo Guadua

Bebedero de Cemento Postes de Madera Plancha de cemento 5cm de espesor

Malla de Alabre o Alambres de puas Postes de Madera

Columnas de: Madera En confinamiento total se requiere un espacio aproximado de 4 m2 por cerda en corrales con piso de concreto, también pueden alojarse en jaulas de 0.6 m de ancho por 2.1 m de largo. Si se utilizan comederos abiertos o en canoa calcular un espacio de 45 – 50 cm para cada cerda.

0.60m

Gancho para puerta de Cadena

Jaula de Gestación

4.2.5.2. COCHERAS PARA CERDAS EN LACTANCIA Y LECHONES.

Las instalaciones donde va a estar la cerda durante y después del parto debe estar limpia, con ambiente adecuado y comodidad. Además debe tener las condiciones necesarias para proteger a los lechones de ser pisados o aplastados por la cerda. Toda construcción puede hacerse de materiales de la región a los que se tenga fácil acceso, que sean fuertes y durables y que permitan una fácil limpieza y desinfección.

Es importante que el sitio donde permanecen los lechones esté protegido contra cambios bruscos de temperatura, además de que el piso este permanentemente seco. El piso debe ser de concreto con buen desnivel para evitar la humedad.

Un sistema sencillo y económico para alojar la hembra y los lechones durante la lactancia consiste en corrales con rieles protectores. Se puede utilizar un corral pequeño de madera

48 SENA – CLEM

alrededor de 3 mts de largo X 2.5 mts de ancho, colocando los rieles en los lados del corral aproximadamente a 20 o 30 cm encima del piso, incluyendo un espacio mas amplio en una de las esquinas para colocar la fuente de calor y el comedero de los lechones. Se puede utilizar madera, guadua, o tubos metálicos para fabricar los rieles de protección. Este tipo de instalación es fácil de construir y la inversión es baja, pero se ocupa mas espacio. Un inconveniente es que puede haber más aplastamiento de lechones.

Los catres de parición ofrecen dos ventajas principales:

Menos perdidas de lechones por accidentes (aplastamiento). Economía por el espacio requerido para construcción. Las jaulas pueden hacerse en metal, madera, en guadua, en cemento y ladrillo, o combinando algunos de estos materiales. Catre paritorio en Estabulación Caseta Paritoria en Pastoreo Las dimensiones de la jaula de cría o paritorio deben ser las siguientes: 2.10 mt de largo, 0.55 – 0.65 mt de ancho, 0.90 – 1.20 mt de alto y dos espacios laterales para los lechones de 0.45 mt cada uno. El área para los lechones debe permanecer con cama limpia y seca.

49 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA Paritorio en Madera 2.20 m

50 cm Esquema de Jaula Paritoria Individual 45 cm

Dependiendo de la flexibilidad que exista, la cerda puede permanecer en el paritorio durante unos pocos días o durante varias semanas (21 – 25 días). Después de este tiempo pueden trasladarse a un corral de destete en donde la cerda y los lechones permanecen hasta el destete.

70 cm

Tubo

Puerta

Tablas de Madera

Catre Paritorio Construido en Madera y Tubo

cm m c 20 x 15 2 x 2 de a de bl a bl Ta Ta 50 SENA – CLEM Jaula para Cría Construida en Guadua y Madera Listones de Madera 5 x 10 cms Puerta que cae verticalmente 2 x 20 cms 2 x 15 cms 5x 15 c ms 3 x 15 cms 2 x 20 cms 2 x 15 cms

Jaula para Cría Construida en Madera

Guadua Tablas de Madera 0.30 cm

0.20 cm

Corral para Cerda en Lactancia con rieles protectores

51 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

4.2.5.3. COCHERAS PARA CERDOS EN CRECIMIENTO Y ENGORDE.

Después del destete se recomienda que los cerdos permanezcan en completo confinamiento en un mismo corral hasta cuando alcancen el peso adecuado para matadero. Mediante confinamiento, es decir alojados en corral, se logra un mejor control ambiental, mayor control en los programas de alimentación, manejo y sanidad, factores importantes para obtener un buen rendimiento y sacar animales con buen peso al mercado.

Corral de Ceba con muros de madera Corrales de Ceba en Ladrillo y Madera Corrales de Ceba en Ladrillo y Cemento Corral de Ceba en Ladrillo Corrales de Ceba en Guadua

52 SENA – CLEM 1,50m 1,50m

Medidas de Corral de Ceba 2.0m 1.90m Paredes de: Ladrillo revestido Bloques Madera Guadua Malla

Puerta 1.50 m 1.0 m

3.0m Bebedero

3.0 m

5.0m

Corrales de Crecimiento y Engorde Canal recolector Columnas de Sujeción del techo Techos de: Eternit Teja de Barro Zinc Aluminio Palma real Teja de Cartón

Desague de corrales

53 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA Muros Desagues

Vista Lateral Corrales de Crecimiento y Engorde Cimentación 1.5m

Techos 5.0m 5.0m 1.5m

1.0m

1.0m Paredes de: Ladrillo revestido Bloques Madera Guadua Malla Columnas de: Madera Concreto Ladrillo Guadua Techos de: Eternit Teja de Barro Zinc Aluminio Palma real Teja de Cartón

0.4 0.3 0m 0m 54 SENA – CLEM

Techos: Pueden ser de Eternit, Teja de barro, Zinc, Aluminio, Palma real, Teja de cartón.

Muros: Pueden ser de ladrillo revestido, Bloques, Madera, Guadua o Malla.

Columnas: Pueden ser de Concreto, Ladrillo o Guadua.

4.2.5.4. REPRODUCTOR.

Si esta instalación tiene zona de ejercicio, el área limpia debe ser de 5 – 6 mt2 por macho. El área de ejercicio debe tener 100mt2 en pasto y se puede usar para la monta. Si no hay zona para ejercicio el área debe ser de 8 – 10 mt2. Este corral debe tener agua limpia y en abundancia.

4.3. EQUIPOS

4.3.1. COMEDEROS

En el comercio se encuentran varias clases de comederos y bebederos para los cerdos, pero también se pueden construir con material económico de la finca o adquirirlo en la localidad. La clase de comederos dependerá de las facilidades de que disponga el campesino y del sistema de manejo empleado.

Cualquier tipo de comedero que se use, debe estar hecho con material fuerte y durable, especialmente cuando se trata de cerdas de cría. El comedero para los lechones se puede construir de madera o de metal, según la disponibilidad para cubrir el costo; hay que colocarlo en el área de lechones, donde las cerdas no lo alcancen y pueda permanecer limpio.

El espacio requerido para los comederos y bebederos en general depende de si éstos son automáticos o no, y del tipo de animales que se tienen. Lámina soporte 0.85m

Comedero de Caneca Metálica 0.55m Varilla de 1/2 pulgada 0.30m 0.30m 0.30m 0.20m Barrotes 6 x 4 cm Tabla Rustica

Comedero de Canoa de Madera

55 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA NO ESPACIO REQUERIDO PARA COMEDEROS AUTOMATICOS EN FORMA DE CANOA DE CEMENTO MEDIDA

Largo cm Ancho cm Profundidad cm POR LECHÓN

10 15 10 POR CERDO EN ENGORDE

30 25 20 POR HEMBRA LACTANTE

45 25 15 POR MACHO REPRODUCTOR

45 30 20 COMEDEROS EN CANOA DE CEMENTO Barrotes rusticos de madera 6×6 cm Desague de 3/4 de pulgada VISTA LATERAL COMEDERO INDIVIDUAL PARA GESTACIÓN. CONSTRUCCIÓN EN MADERA A C D E Comedero de Cemento Plancha de Cemento 0.5m 0.5m 3% de declive

1.8m 0.50m B VISTA SUPERIOR COMEDERO INDIVIDUAL PARA GESTACIÓN. CONSTRUCCIÓN EN MADERA A C D E B 0.25m 0.25m 0.65m 0.65m VISTA LATERAL Desague de 3/4 de pulgada 0.20m 0.50m Varilla VISTA SUPERIOR Divisiones de Varilla Paredes de Concreto 0.30m 0.30m 0.30m

56 0.50m 4.3.2. BEBEDEROS.

Al igual que los comederos, los bebederos para cerdos pueden diseñarse de diferentes maneras. Se recomienda diseñar bebederos que proporcionen un espacio libre de 15 a 20 cm por cada 20 a 25 cerdos. El bebedero debe estar localizado lejos del comedero, en una parte baja del corral, pero que esté protegido de los rayos solares.

Los bebederos de chupón o pitón han adquirido gran popularidad recientemente. Este sistema es económico, higiénico y cuando se selecciona un bebedero de buen material y construcción no presenta problemas mecánicos.

En paritorios el bebedero de la madre debe estar a 0.65 – 0.75 mt de altura y el de los lechones a 0.15 mt.

En crecimiento se recomienda un bebedero por cada 10 cerdos alojados a una altura de 0.45 – 0.55 mt del piso.

En ceba se recomienda un bebedero por cada 10 cerdos y su altura sobre el piso debe estar a 0.65 – 0.70 mt. COMEDERO DE MADERA SENA – CLEM

Tapa

Lámina para sujetar la tapa Plano Inclinado

Lámina Metálica reguladora de alimento Base de Madera 1.10m 0.70m

57 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

4.3.3. OTROS EQUIPOS.

Se mencionan a continuación algunos elementos de gran utilidad y que también son necesarios dentro de la porqueriza.

Lámparas o fuentes de calor: Se puede utilizar cualquier fuente de calor que sea de fácil acceso y sobre todo que sea muy económica. Generalmente se utilizan lámparas, también se pueden utilizar bombillas de 200 wattios que se consiguen en el mercado. Lámparas a Gas Metano Lámparas Eléctricas Otro elemento que se puede utilizar como fuente de calor es una pequeña estufa de resistencia (reverbero) o a gas. La altura a que se debe poner la fuente de calor es muy relativa porque son los mismos lechones los que indican, puesto que si la fuente de calor esta muy alta entonces los lechones se muestran con frío y si la fuente esta muy baja entonces los lechones se verán muy calurosos y separados, pero se puede tomar una medida base de 45 – 50 cm de altura del piso.

Básculas: Para controlar el peso de los ingredientes que se adquieran en la granja, preparar o pesar los alimentos que se vaya a suministrar y para pesar los animales que se envían al matadero.

Son considerados también equipos los siguientes elementos:

Carretas de mano. Escobas. Mangueras. Cepillos. Jeringa o inyector completo. Lazo o manila. Palas.

58 SENA – CLEM Puertas y Cercas: 1.0 m

1.0 m DISEÑO DE PUERTAS EN MADERA PARA POTREROS 2.0 m 1.5 m 0.20m 0.20m 0.20m 0.15m 0.15m 0.10 m Malla de Alambre Postes en Madera 1.0m

Alambre de Puas

1.0m

CERCAS PARA PASTOREO DE CERDOS

Las cercas de alambre de púas para verracos deben llevar una línea más, las dos primeras y las dos últimas deben colocarse a 10 cm de distancia. Postes de Madera

59 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA 5 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 5.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO

El aparato digestivo del cerdo está á constituido por una serie de órganos los cuales conjuntamente ejercen una función digestiva.

Diafragma Esófago Cavidad Oral Faringe Higado Estómago Intestino delgado

LA BOCA: La abertura bucal es grande con un labio superior grueso (hocico). La lengua larga y estrecha recubierta de papilas.

LA FARINGE: Dividida en dos porciones: la parte respiratoria que se continúa con la laringe y la digestiva que se continúa con el esófago.

ESOFAGO: Es corto y casi recto. Intestino grueso

Recto

Ano

60 SENA – CLEM ESTOMAGO E INTESTINO: El estómago es voluminoso, con capacidad de 6 a 8 litros. El intestino delgado mide de 15 a 20 m., consta de duodeno, yeyuno e íleon, el ciego mide 30 cm. El colon está situado al lado derecho del plano medio. Región fundica Esófago Cardias Curvatura menor Duodeno

Píloro Curvatura mayor

Región Pilórica

ORGANOS ANEXOS:

Hígado: Es el órgano más voluminoso del cerdo. Está localizado hacia la parte derecha del plano medio, lo acompaña la vesícula biliar. Realiza un gran número de funciones:

• Produce bilis. • Almacena glucógeno. • Almacena Vitamina A. • Emulsifica las grasas.

Páncreas: Es una glándula y sus funciones son:

• Producir jugo pancreático rico en enzimas. • Producir insulina necesaria para la asimilación de azúcares.

Bazo: Es de forma alargada. Su función es hematopoyética.

5.2 NUTRIENTES BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN DEL CERDO.

Para satisfacer las necesidades nutricionales de los cerdos es imprescindible proveerles una serie de nutrientes que son básicos para su pleno desarrollo. Ellos son:

PROTEÍNAS: Se encuentran distribuidas en todo el organismo del cerdo como componente esencial de sus tejidos. El cerdo necesita proteínas para el buen funcionamiento de su organismo, el crecimiento de sus tejidos (músculos, sangre, huesos, piel, pelo, uñas) secreción de leche, reproducción. En conclusión se necesitan las proteínas para:

61 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA • • Necesidades de mantenimiento. Necesidades de producción, crecimiento, gestación, engorde, producción de leche. ENERGÍA: Para el funcionamiento del organismo, formación de nuevos tejidos, la producción de leche, lo mismo que la actividad física requieren energía. Un exceso como una deficiencia de energía en la ración tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de reproductores. Además una deficiencia de energía disminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de ceba. La ración que cotidianamente se da a los cerdos y que les provee de las sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento fisiológico y para las producciones fisiológicas, posee una cierta cantidad de energía química potencial a la cual se le da el nombre de “energía bruta” o total de la ración.

Esta energía bruta no es totalmente aprovechada por el cerdo sino que parte de ella se pierde a través de las heces, orina y calor corporal, dando a los distintos conceptos de energía que se expresan en el siguiente esquema, para llegar a convertirse finalmente en la energía verdaderamente útil o productiva. MINERALES: El papel de los minerales en la alimentación del cerdo es de importancia fundamental. Las carencias de minerales provocan trastornos graves, provocando la muerte o graves alteraciones del crecimiento y de la reproducción. Es conocida, por ejemplo, la necesidad de aportar sal (NaCl) a los cerdos y la importancia del calcio y del fósforo para la formación del esqueleto y de la leche. Los minerales se han dividido en dos grandes grupos:

62 SENA – CLEM •

• Los minerales que están presentes en el organismo y que son esenciales. Ellos son: Calcio, Azufre, Fósforo, Sodio, Potasio, Cloro, Magnesio y Hierro.

Los minerales que están presentes en el organismo en cantidades muy pequeñas. Ellos son: cobre, cobalto, manganeso, zinc, yodo, selenio, flúor y cromo.

VITAMINAS: Contribuyen al buen funcionamiento de las células. Las funciones desempeñadas por las vitaminas son de fundamental importancia ya que intervienen en todos los procesos básicos de la vida como crecimiento, reproducción, lactancia, etc. si el cerdo no recibe las suficientes vitaminas en su dieta se presentarán síntomas de carencia que pueden ser mas o menos graves dependiendo del grado de la misma.

Las vitaminas más importantes son las siguientes: VITAMINA D VITAMINA C VITAMINA B3 VITAMINA A VITAMINA K VITAMINA B2 VITAMINA B9 VITAMINA E VITAMINA B1 VITAMINA B6 VITAMINA B12. Finalmente podemos concluir, que tanto las vitaminas como los minerales generalmente no presentan problemas con dietas variadas. Si en la alimentación predomina algún componente o si la composición del suelo en alguna región carece de minerales los problemas se pueden presentar, para evitar estos problemas se debe suministrar los minerales y vitaminas en alguna forma. Un porcicultor que balancea la dieta de sus cerdos con sus propios productos siempre tiene que cuidar la composición mineral y las vitaminas, teniendo que acondicionar muchas veces algún suplemento.

5.3. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS.

Consideraciones generales: El cerdo es un monogástrico (un solo estómago), con escaso desarrollo del intestino grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de alimentos más ricos en proteína y vitaminas (complejo B). El suministro de nutrientes debe hacerse de acuerdo a las necesidades nutricionales para cada grupo de alimentación.

5.3.1. REQUERIMIENTOS DE CERDAS GESTANTES: Las cerdas gestantes y los machos reproductores tienen similares requerimientos nutricionales y por tal motivo, requieren de alimentos cuyo valor nutritivo sea de 3.200 Kcal de energía digestible y de un 14% de proteína cruda.

5.3.2. REQUERIMIENTOS DE CERDAS LACTANTES: Durante la etapa de lactancia las necesidades alimenticias aumentan debido a la alta producción de leche, que causa un gran desajuste en las reservas nutritivas de la hembra, de ahí que es necesario proporcionar una ración o un alimento concentrado que suministre todos los nutrientes necesarios: Proteína: 15%, Energía digestible: 3.300 Kcal./Kg.

63 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

5.3.3. REQUERIMIENTOS CERDAS SECAS Y REPRODUCTORES: Este tipo de animales tienen unas necesidades nutricionales más o menos similares a las de las cerdas gestantes. Esto se estima para cerdos en condiciones normales, pues cuando las cerdas secas están flacas, se debe suministrar más alimento; igualmente cuando los reproductores tienen mucho servicio, también se debe aumentar el suministro de alimento.

5.3.4. REQUERIMIENTOS PARA LECHONES: Las necesidades nutricionales para lechones lactantes son las más críticas que en otras fases de producción, debido a que el sistema digestivo del lechón todavía no está completamente desarrollado. El alimento fundamental del lechón, es la leche materna; con el objeto de acelerar el desarrollo y crecimiento de la cría, el porcicultor debe iniciar lo más pronto posible el suministro de alimentos al lechón, para lograr el mayor peso posible al destete. Por lo tanto debe suministrar un alimento con 22% de Proteína y 3.500 Kcal. de energía digestible. Después del destete se continuará suministrando un alimento con el mismo valor energético 3.500 Kcal. y se rebajará un poco la Proteína a 18%.

5.3.5. REQUERIMIENTOS PARA LEVANTE: Este período va desde los 20 kilos de peso vivo del lechón, hasta los 45 kilos. En esta fase los cerdos deben recibir un alimento que contenga de 16% de Proteína, en cuanto a energía deben recibir un alimento con 3.300 Kcal. de Energía Digestible

5.3.6. REQUERIMIENTOS PARA CEBA: A partir de los 45 kilos de peso del cerdo y hasta el momento de la venta o sacrificio, se le denomina Ceba o acabado. Para este período el cerdo deberá recibir diariamente 13% de Proteína cruda y 3.300 Kcal. de energía digestible.

El siguiente cuadro nos muestra las necesidades de los cerdos en términos de minerales y vitaminas, y de acuerdo a los niveles energéticos y proteínicos recomendados anteriormente.

REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CERDO Peso corporal, Kg. Ganancia diaria, Kg. Consumo diario, Kg. Energía digerible Kcal. por Kg. Proteína cruda, % Calcio % Consumo diario, gr. Fósforo % Consumo diario, gr. Fibra cruda, % Máximo diario, gr. Grasa, % Máximo diario, gr. CRECIMIENTO Y ACABADO 5 – 10 0.3 0.2 3500 22 0.80 0.60 3.6 — — 5 30 10 – 20 0.5 0.75 3500 18 0.65 0.50 6.3 — — 5 62.5 20 – 35 0.6 1.7 3300 16 0.65 0.50 8.5 5 85 5 85 35 – 60 0.75 1.8 – 2.4 3300 14 0.50 0.40 10.0 7 6 150 60 – 100 0.9 2.4 – 3.0 3300 13 0.50 0.40 14.8 7 126 – 168 168 – 210 6 210 110 – 250 0.35 2.0 3300 14 0.75 0.50 10.0 10 200 8 160 GESTACIÓN 140 – 250 —- 5.0 3300 15 0.60 0.40 20.0 10 500 8 400 LACTANCIA CICLO DE VIDA Los requisitos fueron establecidos por el NRC – National Research Council de Estados Unidos

64 SENA – CLEM

5.4 BALANCEO DE RACIONES

La alimentación representa el principal costo en la producción animal. El alimento puede representar más del 70% de los costos totales de la producción, por lo tanto es muy importante suministrar una dieta adecuada desde el punto de vista nutricional. Como todo animal el cerdo necesita un alimento de varios materias primas para poder cumplir y satisfacer sus actividades. Para tener una producción económica, al cerdo se le debe proporcionar una ración o dieta en la que se mezclen diferentes materias primas, que satisfagan sus requerimientos nutricionales. Por esta razón es importante que en el balanceamiento de raciones se utilicen al máximo las materias primas más baratas lo que hace necesario que el campesino o porcicultor conozca y domine algunas técnicas sobre balanceo de raciones para reducir en gran medida los costos de alimentación.

5.4.1.FACTORESQUEINFLUYENENELCONSUMODEALIMENTO

Existen diversos factores que afectan el consumo de alimento, entre los que podemos mencionar:

Aceptabilidad: es el grado de aceptación y el gusto con el cual un animal consume cualquier alimento. La aceptabilidad es el resultado de la suma de diferentes factores y depende de la apariencia, olor, sabor, textura, temperatura y en algunos casos de los sonidos que producen los alimentos al ser masticados.

Apetito: es el deseo que tiene un animal de comer. Se refiere a factores internos (fisiológicos o psicológicos) que pueden estimular el hambre del animal. Gusto: Los sabores básicos se describen como dulces, ácido, salado, y amargo. El olor con mucha frecuencia tiene un efecto muy marcado sobre la percepción del sabor, los cerdos demuestran tener una afinidad muy marcada con los dulces. En el mercado se consiguen una variedad de diferentes agentes saborizantes que generalmente tienen aromas que van de moderados a fuertes, para utilizarlos en alimentos comerciales, también se puede usar como alternativa para saborizar la mezcla. Existen indicios que la asociación del sabor puede ser útil en el incremento del consumo de alimento.

Aroma: Existe una gran variedad de aromas producidas por los alimentos. El aroma sirve para atraer al animal a los alimentos, por ejemplo la melaza.

Visión: La visión en los animales se utiliza mucho para la orientación y para la localización de los alimentos.

Textura: La textura y el tamaño de las partículas de los alimentos están relacionadas con su aceptabilidad. De allí que los animales aceptan mas fácilmente a l i m e n t o s granulados peletizados que los harinosos, por la razón que el proceso de la salivación se aprovecha mayor en cuanto al consumo de alimento granulado / peletizado.

65 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

5.4.2. MATERIAS PRIMAS Y SUBPRODUCTOS.

Ya que la alimentación es un factor de gran importancia en la producción de cerdos, es necesario que se conozcan todos y cada uno de los elementos que se puedan emplear como materias primas a fin de proveerse o de producir alimentos baratos y de resultados satisfactorios y a la vez buscar beneficiarse principalmente de los productos de cada región que se encuentran mas asequibles, como también de los subproductos de molinería y de animales para liberar una mayor cantidad de granos y otros productos que son consumidos por el hombre. Las materias primas y subproductos que se pueden utilizar:

CEREALES

Son de buena patabilidad y digestibilidad para el animal, pero tienen el inconveniente que también son usados para consumo humano. Son muy costosos. Los cereales se utilizan como fuente de energía y son:

Maíz: Como alimento único no es recomendable por poseer deficiencias graves, especialmente por su proteína de baja calidad y su bajo contenido mineral (Calcio y Fósforo). Sorgo: Resiste períodos secos y temperaturas altas, cuando el maíz es un limitante se puede utilizar el sorgo como reemplazo en las raciones. Cebada: Es un cultivo poco frecuente en zonas tropicales de allí que no se use mucho en raciones. Se recomienda molerla para suministro en dietas. Trigo: No se usa mucho en forma entera pero en los subproductos de molinería si es de bastante uso. Se recomienda darlo molido en forma gruesa. Los subproductos de molinería son: mogolla de trigo, afrecho de trigo o salvado de trigo. Avena: Se recomienda molerla para suministrarla en dietas por su alto contenido de fibra. La avena sin cáscara puede reemplazar el maíz. En dietas para gestantes puede ser utilizado hasta 50%. Arroz: Poco uso en alimentación animal por ser usado para consumo humano, pero los subproductos de molinería son usados como fuente alimenticia de gran importancia.

SUBPRODUCTOS DE MOLINERIA

Es el resultado de molinar el grano para obtener las harinas para el consumo humano. Todos estos productos tienen buena palatabilidad. Existen diferentes subproductos:

Salvados y puliduras: Un problema para su utilización es que muchas veces son adulterados con cáscaras molidas que hace rebajar las proteínas y la energía. También cuando se humedecen producen un mal sabor y olor al alimento, disminuyendo el consumo adecuado del mismo. Usados en grandes cantidades producen manteca blanda en el animal, la yema y la piel pálida en aves. Se recomienda el uso de estos productos hasta el 30% de la ración y utilizarlos con melaza y suplementos proteicos de alta calidad.

66 SENA – CLEM

Afrecho de cebada: Subproducto de la cervecería. Se puede usar en forma fresca, seca o ensilada. Su contenido de energía es bajo.

Afrecho de yuca: Subproducto de la industria del almidón, su principal ventaja es su bajo costo y anualmente tiene mucho uso en la alimentación porcina.

GERMENES Y GLUTENES

Es la parte interior de algunos cereales como el trigo, cebada, arroz y maíz. Son de alto valor proteico y vitamínico.

FORRAJES SECOS

Su valor proteico es medio, son de poco valor energético.

Harina de alfalfa: Es fuente importante de vitamina K y del complejo B.

Harina de ramio: Para su uso no dejar madurar demasiado ya que se lignifica (se vuelve fibroso) y limita su uso.

Aceite recuperado: Es un aceite resultante del procesamiento de semillas oleaginosas para obtener el aceite para consumo humano. Aporta principalmente energía. El aceite recuperado de la palma africana contiene un alto porcentaje de provitamina A.

Tortas oleaginosas: Son subproductos de la fabricación de aceites a partir de plantas oleaginosas como soya, algodón, ajonjolí, girasol, maní y coco.

Torta de soya: Como fuente de proteína vegetal es la de mayor uso en América Latina por su proteína de buena calidad. Su único limitante es el precio. El procesamiento más adecuado y más simple para la semilla entera es cocinarla.

Torta algodón: De gran uso en América Latina como proteína vegetal. Es limitado su uso por un pigmento tóxico. No mezclar con raciones en cantidades de más de 15%.

Torta de maní: Por su alto precio no se utiliza en forma entera el maní. Es de alto contenido de proteína. El maní como grano cuando se use se recomienda secarlos completamente.

Torta de ajonjolí: Tiene alto porcentaje de calcio y sirve en raciones para cedas lactantes.

Torta de girasol: Posee buena proteína.

Torta de coco: Poco usada por su poca abundancia en el mercado.

67 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

HARINAS DE ORIGEN ANIMAL

Harina de pescado: Como fuente de proteína es excelente. No usar más de un 7% en la ración ya que tiene una influencia desfavorable en el sabor y olor de la carne.

Harina de carne y hueso: son desperdicios de matadero que han sido secados en horno y molidos. Su calidad varia mucho.

Harina de sangre: Alto contenido de proteína. Se fermenta cuando se humedece.

GALLINAZA

Son excrementos de aves. Contiene nutrientes en proceso de digestión, una desventaja es su contenido de bacterias y parásitos, pero es menos nociva para los cerdos. Se puede usar en cerdos desde un 15 hasta 50% como fuente de alimentación.

SUERO

De amplio uso en alimentación porcina y se encuentra en forma abundante en algunas regiones. En el suministro de suero se debe empezar poco a poco; si la primera vez se le da mucho a cerdos que no estén acostumbrados, puede causar severos trastornos digestivos y diarrea. Generalmente se usa como reemplazo del concentrado de la dieta.

Los mejores resultados han sido los siguientes: Levante: consumo promedio = 11 L. Suero / día + 1.25 a 1.50 Kg. concentrado / día. Acabado: consumo promedio = 16 L. Suero / día + 2 a 2.5 Kg. Concentrado / día. Gestación y lactancia: Consumo promedio = 15 a 30 L. Suero / día + la mitad del concentrado del que se da normalmente.

MINERALES

A continuación se mencionan algunas materias primas que contienen minerales especialmente calcio y fósforo.

Harina de huesos.

Fósforo bicálcico.

Conchilla de ostras.

Carbonato de calcio.

68 SENA – CLEM

OTROS VEGETALES

RAICES: Entre las raíces más usadas en el campo tenemos:

Yuca: Se usa como fuente de energía. Un problema específico de la yuca es una sustancia tóxica, contenida en las raíces y en las hojas, para evitar esta sustancia tóxica hay varias formas como picar, cocinar o secar al sol. Papa: Se usa como fuente de energía, la papa cruda tiene mala palatabilidad y digestibilidad. Por eso es importante cocinarla, la aplicación de un poco de sal común tiene un efecto muy favorable a la palatabilidad. Después de cocinarla es conveniente botar el agua y dejar enfriar las papas para luego suministrarla. No suministrar papa como único alimento, se debe usar un suplemento proteico. Ñame: Contiene sustancias que dan un sabor amargo por tal razón se debe cocinar. Arracacha: Se puede utilizar para animales de ceba.

FRUTAS Banano y plátano: Se debe suministrar con un suplemento proteico. Se pueden suministrar Verdes frescos, verdes cocinados, maduros, harinas. Hay mayor consumo si se da maduro. Papaya: Se recomienda no dar más del 25% de una ración. Naranja: Los cerdos solamente comen la pulpa y dejan la cáscara, puede presentar casos ligeros de diarrea. Calabaza: Es un buen alimento para cerdos pero contiene mucha humedad. Tomate: Se puede dar en pequeñas cantidades.

SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA

Son fuente de energía muy valiosa.

Melaza: (miel de purga). Se usa como fuente de energía. Su mayor limitante es su efecto laxante. Se recomienda en levante, engorde y cría, hasta un máximo de 10%, no causa problemas digestivos. Es conocido que la melaza utilizada en una ración da resultados de producción satisfactorios.

Cachaza: Se usa como fuente de energía. Tiene el inconveniente que se fermenta muy rápido, razón por la cual se debe suministrar fresca o algunos adicionan 1 Kg. de sal a caneca de 250 Kg. Fermentada causa intoxicaciones. Para mejorar su consumo se puede mezclar con alimentos secos: mogolla de trigo, maíz molido o cocinarla para hacer melote etc. Consumo cachaza: Levante: 5 Kg./día / animal. Engorde: 10 a 12 Kg./día / animal. Se deben suministrar con suplemento proteico, vitamínico y mineral.

69 PESO V I V O Kg.

50 60 70 80 90 100 110 MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

AGUAMAZA O LAVAZA

Su composición varia mucho. Es un producto valioso para la alimentación de cerdos. Una desventaja es que puede trasmitir enfermedades, por esta razón es muy importante cocinarla antes de sumini