Era usada como aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía.
Los conquistadores españoles, al llegar a América y conocer esta especia, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta similar a las judías verdes o chauchas.
Bases teóricas
Vainilla
Es un género de "orquídeas" con 110 especies distribuías mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie "vanilla planifolia" produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.
Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla.
Fundamentación química
Aunque se encuentran muchos compuestos en el extracto de vainilla, el responsable predominante de su característico olor y sabor es la vainilla.
Esta esencia se comercializa de dos formas: el extracto real de las vainas de semillas y la esencia sintética, más barata, que consiste básicamente en una solución de vainillina sintética (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído).
La vainilla natural es una mezcla extremadamente complicada de varios cientos de compuestos diferentes, a diferencia de la sintética, que se deriva del fenol y es de gran pureza. Sin embargo, es difícil determinar la diferencia entre ambas.
Beneficios
Como estimulante del sistema nervioso, y era usada como aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. También se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos.
Amaranto o bledo (amaranthus tricolor)
Es una planta herbácea, anual, originaria de la China, perteneciente a la familia de las Amarantáceas, con tallos blandos de colores diversos; con flores pequeñas terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta. Crece en sitios frescos con abundante abono orgánico.Se usa el tallo y el follaje para comer; las semillas producen harina.
Uso medicinal.
Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con autismo.
Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas; hipocolesterolemiante.
Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.
Para la retención de líquidos y para la epilepsia, se hierven dos cucharadas de las flores en un litro de agua y se toma una onza tres veces al día.
Se usan las hojas y los tallos picados menudamente para las comidas, particularmente por los campesinos. Esta hierba se la comen también los conejos y los cochinos.
El cocimiento de la raíz se debe tomar dos veces al día para curar los empachos y astricciones de vientre, haciéndose más eficaz si se le asocia la raíz de escobilla.
También se aplica el cocimiento de la raíz de pira por agua común en las hidropesías.
Se ha demostrados que el bledo aumenta la capacidad mental
La leche
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella.
Propiedades químicas
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas.
La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación con nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiológico.
Composición de la leche
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza.
La leche condensada o leche condensada azucarada
Es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años.
Propiedades nutricionales
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboración, los nutrientes están concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporción. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).
La leche descremada o desnatada
Es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos donde se proscribe el consumo de la leche completa, ya que la crema de la misma contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo.
Los lácteos desnatados reducen un 50% el riesgo de hipertensión y, sin embargo, no se aprecia relación entre el consumo de leche entera y la probabilidad de padecer dicha patología, de acuerdo con una investigación publicada en la última edición de la revista estadounidense American Journal of Clinical Nutrition.
Un sustituto del azúcar o edulcorante
Es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero que usualmente tiene menos energía. Algunos extractos del azúcar son naturales y algunos son sintéticos.
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Aquellos que no son naturales en general son conocidos como edulcorantes artificiales. Una clase importante de sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. Éstos tienen una dulzura varias veces la del azúcar común de mesa. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la contribución y energía es a menudo insignificante. La sensación de dulzura causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la de la sacarosa, de manera que frecuentemente éstos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzura más natural. Si la sacarosa (u otro azúcar) reemplazado ha contribuido a la textura del producto, entonces frecuentemente también se necesita un agente de relleno.
Razones para su uso
Hay cuatro razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del azúcar:
Para ayudar en la pérdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta energía reemplazando azúcar de alta energía o jarabe de maíz por edulcorantes que aportan poca o ninguna energía. Esto les permite consumir los mismos alimentos que normalmente consumían, mientras se pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de calorías. Sin embargo, un estudio realizado por el centro de ciencias de la salud en la Universidad de Texas en San Antonio mostró que, más que promover la pérdida de peso, las bebidas dietéticas fueron un marcador para el incremento en la ganancia de peso y la obesidad.
Cuidado dental: los sustitutos del azúcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental.
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Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azúcar sanguínea. Limitando el consumo de azúcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azúcar.
Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la absorción rápida de glucosa a la corriente sanguínea. Esto causa que sus niveles de glucosa sanguínea, caigan por debajo de la cantidad necesitada para la función adecuada del organismo y el cerebro. Como resultado, al igual que los diabéticos, estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa.
Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el azúcar blanco refinado por un azúcar menos refinado, tal como jugo de frutas o jarabe de maple.
El agua
Es el compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El término agua se aplica en el lenguaje corriente únicamente al estado líquido de este compuesto, mientras que se asigna el término hielo a su estado sólido y el término vapor de agua a su estado gaseoso.
El agua es un recurso natural esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de la vida.
Propiedades físicas y químicas básicas
A temperatura ambiente es líquida, inodora, insípida e incolora, aunque adquiere una leve tonalidad azul en grandes volúmenes, debido a la refracción de la luz al atravesarla.
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Así absorbe con mayor facilidad las longitudes de onda larga (rojo, naranja y amarillo) que las longitudes de onda corta (azul, violeta), desviando levemente estas últimas, provocando que en grandes cantidades de agua esas ondas cortas se hagan apreciables.
Se considera fundamental para la existencia de la vida. No se conoce ninguna forma de vida que tenga lugar en su ausencia completa. Es el único compuesto que puede estar en los tres estados (sólido, líquido y gaseoso) a las temperaturas que se dan en la Tierra. Se halla en forma líquida en los mares, ríos, lagos y océanos; en forma sólida, nieve o hielo, en los casquetes polares, en las cumbres de las montañas y en los lugares de la Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius; y en forma gaseosa se encuentra formando parte de la atmósfera terrestre como vapor de agua. Es el compuesto con el calor latente de vaporización más alto, 540 cal/g (2,26 kJ/g) y con el calor específico más alto después del litio, 1 cal/g (4,18 J/g).
Importancia y distribución
El agua es fundamental para todas las formas de vida conocida. Los humanos consumen agua potable. Los recursos naturales se han vuelto escasos con la creciente población mundial y su disposición en varias regiones habitadas es la preocupación de muchas organizaciones gubernamentales.
El agua cubre 3/4 partes (71%) de la superficie de la Tierra, pese al área por la cual se extiende, la hidrósfera terrestre es comparativamente bastante escasa.
Se puede encontrar esta sustancia en prácticamente cualquier lugar de la biosfera y en los tres estados de agregación de la materia: sólido, líquido y gaseoso.
El 97 por ciento es agua salada, la cual se encuentra principalmente en los océanos y mares; sólo el 3 por ciento de su volumen es dulce. De esta última, un 1 por ciento está en estado líquido, componiendo los ríos y lagos. El 2% restante se encuentra en estado sólido en capas, campos y plataformas de hielo o banquisas en las latitudes próximas a los polos. Fuera de las regiones polares el agua dulce se encuentra principalmente en humedales y, subterráneamente, en acuíferos. Hacia 1970 se consideraba ya que la mitad del agua dulce del planeta Tierra estaba contaminada.
Los espaguetis
Son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular. Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con ingredientes como la margarina, desde luego).
Preparación
La mayoría de los que se consumen habitualmente son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo que lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se introducen.
La consistencia y la textura cambian en función del tiempo de cocción. La más popular en Italia es al dente, que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite, evitando que se peguen.
Los que son frescos deberían ser preparados con harina '00'. Los de menor calidad se producen habitualmente con otros tipos de harina. Se suelen servir con diversas recetas tradicionales, habitualmente con salsa de tomate y espolvoreado con queso rallado – por ejemplo el parmesano ó el reggiano – (usualmente duro y estacionado). Alguna de la variantes más comunes es «a la boloñesa» (spaghetti bolognese), donde a la salsa de tomate se le agrega carne vacuna picada; en Roma son muy apreciados con salsa amatriciana; mientras que en Argentina son consumidos más habitualmente con tuco.
CAPITULO III
METODOLOGIA
Naturaleza de la investigación
En la elaboración del helado de pasta incorporando el amaranto, es un producto innovador en el país. Para su realización se procedió, primero una revisión bibliográfica, luego el diseño del esquema tecnológico, inmediatamente se procedió a ejecutar dicho diseño y obtener el producto, al cual se le realizo pruebas físico – químicas, microbiológicas y la degustación, y se obtuvo más del 70% de aceptación del producto. Este producto posee características propias y suministra beneficios al que lo va a consumir y pretende contribuir de un modo u otro a solventar las necesidades del producto. Un producto del elaborado.
Procedimiento
Se procede a colocar la pasta a su cocción sin sal.
Luego lista la misma se introduce en la licuadora con el agua,
Se le agrega edulcorante a la preferencia de cada persona
Se comienza a mezclar,
Luego se le va añadiendo la leche condensada, la leche en polvo descremada, la vainilla
Para finalizar la mezcla se le añade el bledo.
Se deja reposar por unos 30 minutos.
Luego se colocan en vasos medianos
Por último se introducen en la nevera para su congelación.
Luego de congelados están listos para ser ingeridos.
Materiales
Agua (la necesaria)
Pasta ½ kg
Leche en polvo descremada 10 cucharadas razas
Leche condensada 350 g
Vainilla 2 cucharadita
Edulcorante al gusto
Bledo 80 g
1 Olla
1 Cuchara
1 Chúcara peq
1 Tenedor
1 Licuadora
1 Recipiente grande refractario
Vasos
Análisis de costos
Pasta 7.800 Bs
Leche en polvo descremada 22.000 Bs
Leche condensada 9.000 Bs
Edulcorante 42.000 Bs
Vainilla 6.000 Bs
Agua potable 10.000 Bs
Bledo sin costo alguno.
Vasos 6.600 Bs
CAPITULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Los resultados obtenidos fueron excelentes, los helados quedaron con sabor y olor agradable con gran espesor y fácil de digerir, gustativos para el consumidor, sabiendo que su contenido multivitaminico y nutritivo es saludable para el organismo.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El helado de pasta con amaranto quedo como se esperaba, los resultados fueron exitosos, ya que es fácil de digerir y aporta grandes beneficios para el organismo, sabiendo que el amaranto es utilizado para muchas cosas de gran provecho, además sirve para el estreñimiento, la hipertensión arterial, diabetes, osteoporosis, insuficiencia hepática, entre otras.
Recomendamos su consumo ya que es de gran provecho para el ser humano, por los beneficios que aporta el helado de pasta con amaranto, así pues el bledo aumenta la capacidad mental es de gran utilidad especialmente para las personas con problemas como:
Bucodentomaxilares
Geriátricos
Desnutridos
Oncológicos
Pacientes con requerimientos calóricos elevados
Epilépticos.
REFERENCIAS
Monterrey Esmay (2004). Elaboración de natilla a base de requesón. Proyecto educacional, U.E padre Vicente. Chivacoa. Yaracuy.
Mujica Mariana (2006). Elaboración de vino con restos o residuos de piña. Proyecto educacional, UNEFA. El Ceibal. Bruzual. Yaracuy.
(http://www.wikipedia.com)
(http://www.google.com)
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
El proyecto a conocer es dedicado a Dios ya que gracias a el pudimos realizarlo y culminarlo; porque si no fuese sido su voluntad no lo estaríamos presentando. Le damos mil gracias por la vida por permitirnos estar en la tierra. Porque gracias a él hoy somos lo que somos tomando en cuenta que el nos ha dado libre albedrío, cada quien decide cual camino escoger bien sea bueno o malo.
Le damos gracias también por nuestros seres queridos nuestros padres, abuelos, hermanos, sobrinos, tíos. Agradecemos a nuestros padres por traernos al mundo, por estar allí con nosotros desde nuestro comienzo. Incluyendo también a nuestros profesores, que gracias a sus enseñanzas hoy por hoy sabemos muchas cosas que nos benefician intelectualmente, sus aportes nos han ayudado en gran parte a nuestro desarrollo como ser humano. También agradecemos por nuestras amistades y compañeros ya que con ellos hemos vivido grandes cosas como nuestro crecimiento mental y físico.
Autor:
Monterrey María José
Castillo Génesis
Alavardo Germir
Saez Eliana
Asesor:
Profesora Melendez Yris
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E Colegio "Santa María"
Chivacoa – Yaracuy
Junio de 2009
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