Mexico: Turismo en Queretaro, Hidalgo, Michoacán, Nayarit y Nuevo León (página 2)
Enviado por David James Herzeleid
Atractivos turísticos
Tabla: Principales Fiestas, Danzas y Tradiciones en el estado de Querétaro.
Tabla: Principales ferias en el estado de Querétaro. (6)
Municipio | Fecha | Nombre | Descripción |
Amealco de Bonfil | Del 2 al 9 de mayo | Feria anual Amealco y Aniversario de la Fundación de la Ciudad. | Feria gastronómica, ganadera, agrícola, artesanal, industrial y comercial; palenque, festival taurino y noches de farolas. |
Cadereyta de Montes | Del 5 al 13 de septiembre | Feria Regional | Feria con exposición artesanal, ganadera, agrícola e industrial. Se realizan encuentros deportivos, peleas de gallos y las típicas charlotadas (charreadas). |
Colón | Primera quincena del mes de octubre | Feria Anual. Día de la Raza. Aniversario de 1492 | Feria artesanal, ganadera, agrícola e industrial, en la que se llevan a cabo charreadas, encuentros deportivos, el tradicional teatro del pueblo y diversos eventos culturales y artísticos. |
El Marqués | Del 28 de abril al 2 de mayo | Feria Anual El Marqués | Exposición industrial, ganadera y artesanal. Se realizan diversos eventos artísticos, culturales y deportivos, rodeo, palenque y juegos pirotécnicos. |
Ezequiel Montes | Del 8 al 17 de enero | Feria de la Carne y de la Vid | Feria en la que se llevan a cabo charreadas, torneos de gallos, danzas y juegos pirotécnicos. |
Jalpan de Serra | Del 17 al 25 de abril | Feria Regional Serrana y Aniversario de la Fundación de la Ciudad. | Exposición agrícola, ganadera y artesanal, juegos mecánicos, palenque y el tradicional teatro del pueblo en donde se presentan distintas variedades. |
Gastronomía
La gastronomía de Querétaro cuenta con prácticas que se han llevado a cabo en esta región a partir de la época de la Colonia en el siglo XVI. Es por eso que a través de los años se ha buscado dar continuidad a ingredientes prehispánicos como el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas que dan identidad a esta cocina mexicana. El uso permanente de los alimentos mencionados anteriormente indica la poderosa presencia indígena, por ejemplo los nopales guisados de diferente manera, las biznagas, el huamiche y los xoconostles hechos dulces, las variedades de chile y maíz presentes en atoles y tamales, así como las tortillas con sello otomí, se han constituido en elementos integradores a partir de los cuales se ha forjado la cocina queretana. La gastronomía queretana esta ligada a las fiestas cívicas y tradiciones religiosas ya que en ellas se cuenta con la oportunidad de apreciar la magnificencia de nuestra cocina. Como ejemplo están los ciclos anuales de cosecha de los ingredientes que coinciden con las celebraciones patronales, como la de la Santa Cruz, la Semana Mayor y los fieles difuntos, tan solo por mencionar algunas. La cocina queretana con su riqueza, variedad y presencia forma parte del patrimonio gastronómico nacional. Platillos típicos: Carnitas de puerco, Pollo almendrado, Pollo en huerto con peras, manzanas y duraznos, Lengua mechada, Sopa de elote, Sopa la Queretana, Tamales de muerto, de Queso con chile y los de azúcar; los Quesos de Tequisquiapan, Pacholas, Mamanxa, Taquitos de carnitas estilo San Juan del Río, Mazamorra de elote, Guichepos, Gorditas de migajas, Huaraches, Enchiladas Queretanas, La Barbacoa, El Chicharrón de res. Postres típicos: los Camotes, la Capirotada, la Mantecado, las Trompaditas y las Embarradillas, Acicalado, Frutas al horno, Camote con miel, Los Buñuelos, Jamoncillos la biznaga, Limones rellenos de coco, Las Natillas, Dulces de leche. Bebidas típicas: Respecto a las bebidas sobresalen el Atole de Aguamiel, el Menjengue, Prodigiosa
Escudo del estado de Hidalgo
Se reconoce como oficial el escudo diseñado por Diego Rivera en 1922 e ideado por José Vasconcelos, y cuya descripción es la siguiente: Como ornamentos exteriores, dos banderas cruzadas, la del lado diestro, en color azul, conteniendo al centro la imagen de la Virgen de Guadalupe en encarnado y con resplandor de oro con la que se simboliza el nacimiento de la Independencia, dado que con una bandera de ésta naturaleza, el Padre Hidalgo inició el movimiento insurgente. Del lado siniestro, se encontrará la Bandera Nacional con sus colores y símbolos oficiales.
Descripción
El escudo constará de dos campos horizontales; en el superior, de azul una montaña de sinople, al centro que representa la serranía hidalguense así como la crestería de sus minas. En el mismo campo superior, del lado diestro, una campaña de bronce pendiente de un madero, símbolo de la de Dolores, a cuyo llamado proclamó la independencia. En la siniestra, un gorro frigio de gules, adornado con tres ramas de laurel, símbolos ambos de libertad y la victoria, obtenidas en 1821. En el campo inferior, en igualdad, una caja de guerra, al centro, símbolo de los tres grandes movimientos sociales del país: Independencia, Reforma y Revolución. A diestra, centro y siniestra, tres horadaciones en el campo, que simbolizan las bocas de mina, representando con ello la principal actividad económica del estado que es la minería.
Atractivos socioculturales y turísticosCajas Reales, Pachuca.
Edificio llamado así por que los mineros pagaban sus quintos o impuestos a la corona de España en sus dependencias. La construcción data del siglo XVII, erigida por órdenes del Virrey Sebastián de Toledo, Marqués de Mancera. Se completó la construcción en cinco años, con un costo de $100,000. Es un edificio colonial de dos niveles con patio central. Sobresalen de la fachada dos torres flanqueando la puerta principal y otra en la parte norte que servía para la vigilancia del edificio. Casa del Conde de Rule,Pachuca.
Reloj Monumental, Pachuca.
MUSEOS
Casa de la Cultura Cuicani, Tepeapulco.
Establecimiento para la promoción y difusión de las manifestaciones artísticas del Estado. El edificio reúne seis salas de exhibición donde se realizan exposiciones temporales de pintura, fotografía y documentación varia.
Foro Cultural Efrén Rebolledo, Pachuca.
Cinco salas de exposición temporal exhiben documentos históricos, esculturas y pinturas, de artistas reconocidos y otros aficionados.
El Planetario, Pachuca.
Posee forma de esfera con una pantalla helicoidal donde se admira la bóveda celeste y las maravillas del cosmos mediante proyecciones y explicaciones. La confortable sala tiene capacidad para 80 personas. Cuenta además con parque arqueológico y un área para ver la tecnología avanzada de robótica. Cuenta con servicio de cafetería y local comercial.
Museo de la Cultura Otomí, Ixmiquilpan.
Muestra lo más representativo del grupo étnico otomí. Se compone de cinco salas de exposición permanente. En la primera sala, muestra un telar, objetos de palma e ixtle, fotografías sobre la extracción del aguamiel y algunos ejemplos de juegos pirotécnicos. La segunda sala, presenta dos implementos de cocina en barro y piedra. La tercera, ofrece fotografías de acueductos, templos y casas antiguas. La cuarta, tiene un maxilar de mamut y artículos de caza, cocina y decoración de origen prehispánico. La última sala, expone la vestimenta típica otomí, mapas de su zona de influencia y fotografías con imágenes de sus quehaceres cotidianos.
Museo Regional de Historia, Pachuca.
Guarda la historia del Estado de Hidalgo. En su primera sala, se muestran las regiones naturales del Estado y restos prehistóricos como utensilios de barro, hueso y obsidiana, así como figuras en piedra de animales, árboles y seres humanos con tocados
Gastronomía
Barbacoa. Platillo generalmente de borrego que se envuelve en hoja de maguey, donde se agrega ajo, cebolla, arroz, garbanzo, y especies. Se cuece en un hoyo que se abre y se calienta con carbón o leña.
Capulín o capuli. Es el fruto de un arbusto americano, semejante al cerezo, es una fruta sin caracteres bromatológicos especiales, de composición química semejante a las frutas secas. Las semillas son ricas en proteínas y se pueden comer en pequeñas cantidades, pues contienen ácido cianhídrico, que les confiere sabor amargo y acción toxica.
Chinicuiles. Larva pequeña de color rozado, se cría en las raíces del maguey, alimento autóctono de origen animal, tiene cantidades de proteínas y de grasas semejantes a las carnes frescas de uso común.
Escamoles. Larva de hormigas, huevecillos blancos parecidos al arroz inflado, se extraen de los hormigueros, se adquieren sólo en la temporada de marzo a abril.
Flor de calabaza. Se emplean como alimento las flores de tipo masculino, hervidas o fritas para relleno de quesadillas u otras preparaciones, tienen un alto contenido de minerales, fósforo y calcio.
Garambullo. Cactus arbolado que mide de 2 a 4 metros de altura con un tronco grueso y fuerte sobre el que se abren cardos espinosos de 10 a 20 cm. de grosor. Propio de la región desértica, tiene una vida muy larga, es de color azulado y acumula en sus fibras mucha agua, en la primavera brotan flores muy pequeñas de tono rosa pálido, las cuales al madurar dan un fruto similar al capulín con una pulpa dura y de sabor agridulce, se usan para hacer agua fresca, con las flores se hacen gran variedad de guisados.
Gualumbo. Flor de una variedad de maguey muy pequeña, similar a la sábila, de color amarillo muy claro. Esta especie generalmente se presenta en las barrancas y su quite es penado, en algunas regiones se les conoce como patas de gallina de cerro.
Gusano de maguey. Larva grande y cilíndrica de color blanco, se cría en los magueyes, es comestible y muy apreciada.
Hojas de palma. Llamadas también hojas de pata de paloma.
Mixiote de guajolote. El mixiote es la cutícula de la penca del maguey que se usa para envolver diversos tipos de carnes (pollo, borrego, etc.) y cocerlas en barbacoa, por extensión se llama así al guiso resultante de esta combinación.
Michoacán
El Estado Libre y Soberano de Michoacán de Ocampo es uno de los 31 estados de México y se ubica al centro-occidente del territorio. Colinda con los estados de Colima y Jalisco al noroeste, al norte con Guanajuato y Querétaro, al este con México, al sureste con el estado de Guerrero y al suroeste con el Océano Pacífico. Michoacán tiene una superficie de 58,585 kilómetros cuadrados. El estado de Michoacán tiene 113 municipios y su capital es la ciudad de Morelia, antiguamente llamada Valladolid, que lleva este nombre en honor a don José María Morelos y Pavón, Héroe de la independencia de México
Atractivos socioculturales turísticos
Sitios Históricos:
Cuitzeo Templo y Ex-Convento Agustino. Muestra primorosa del plateresco del Siglo XVI
Charo Ex-Convento Agustino Convento plateresco que data del siglo XVI, en cuya realización participaron artistas purhépechas y matlazincas que hicieron de él un relicario de influencia renacentista. Aquí tuvo el encuentro de Hidalgo y Morelos durante la Guerra de Independencia.
Maravatío Teatro Morelos Famoso en época del Porfiriato.
Morelia Catedral. Fray Marcos Ramírez del Prado, en 1640 se hizo cargo del episcopado y dispuso la construcción de la Catedral que se inicio en 1660 y fue terminada en 1774 según proyecto de Vicente Barroso de la Escayola.
Su estilo es barroco
La Catedral de Tacámbaro data del siglo XVI, cuyas restauraciones, a lo largo del tiempo, poco han dejado de la original; en el sótano del templo de Fátima hay una réplica del Santo Sepulcro y ahí se veneran las imágenes de las vírgenes de Cuba, Hungría, Polonia y Lituania, que atraen a creyentes de diferentes países del orbe.
La ciudad tiene una arquitectura típica encantadora, con techos de teja y callejuelas empedradas. La plaza central está rodeada de añosos portales, en uno de los cuales vivió Mariquita, la bella musa a quien Marcos A. Jiménez le cantaba en serenata sus mundialmente conocida canción: "Adiós Mariquita Linda"
Las fuentes y rincones de Tacámbaro nos obligan a dar un paseo por los sitios que en el pasado recorriera el genial Pito Pérez, personaje que vivió allí y que fuera inmortalizado en una novela de José Rubén Romero.
Cerca de la ciudad está Santa Rosa, ejido de las Joyas, donde puede admirarse un taller que imprime libros con maquinaria del siglo XVI.
En las cercanías se encuentra La Laguna, sitio especial para los deportes acuáticos y días de campo; La Alberca, formada en el cráter de un volcán, en la que no son recomendables los deportes acuáticos, pero que ofrece un bello espectáculo; el Cerro Hueco, convertido en una área para la recreación y le deporte; la cascada de Santa Paula; el Salto de Santa Rosa y el Arroyo Frío donde se puede practicar la natación y donde hay una caída de agua.
Gastronomía
Son famosas las carnitas que ahí se preparan y el aguacate, que se ha incorporado significativamente a la dieta de los lugareños, debido a que la región es importante productora de esa fruta e incluso hay una fábrica de aceite para procesarla. Entre los antojitos típicos de Morelia, Patzcuaro y otras localidades del estado, destacan el pollo placero, preparado por las expertas cocineras de los mercados; y, las corundas, tamales envueltos en las hojas verdes del maíz, descritos por un cronista de la colonia como los "panecillos de palacio", porque se cree que eran servidos al caltzonzin (líder de los purépechas) durante los banquetes nupciales.La lista incluye al churipo, un caldillo infaltable en las celebraciones, que se
MORELOS
El de Morelos es "fertilidad de la tierra".
Sobre ella aparece una estrella y un listón plateado con la leyenda "Tierra y Libertad" y alrededor se puede leer el lema revolucionario: la tierra volverá a quienes la trabajan con sus manos, frase del morelense Emiliano Zapata.Su escudo representa los ideales y aspiraciones revolucionarias. En el centro del escudo se observa un campo verde, sobre el cual crece una planta de maíz dorado que simboliza la fertilidad de la tierra. Sobre ella aparece una estrella y un listón plateado con la leyenda "Tierra y Libertad". Alrededor se puede leer el lema revolucionario: la tierra volverá a quienes la trabajan con sus manos, frase del morelense Emiliano Zapata. Y ¿su nombre? El estado lleva el nombre de Morelos en honor del héroe José María Morelos y Pavón, quien luchó por la independencia del país cuando aún permanecía bajo dominio español. Mientras Maximiliano permaneció como emperador en la capital del país, el presidente Benito Juárez tuvo que trasladar los poderes de la República a diferentes lugares. Juárez dividió el Estado de México en tres distritos militares, el primero correspondía al actual Estado de México, el segundo a Hidalgo y el tercero a Morelos. Cuando Maximiliano fue fusilado, Benito Juárez regresó a la Ciudad de México, donde se instaló nuevamente el gobierno de la República. Terminada la intervención francesa, los pueblos de la región solicitaron la formación de un nuevo estado. Después de un año de largas discusiones, Juárez decidió crear el estado de Morelos. El estado de morelos tiene 33 municipios.
Atractivos socioculturales
Predomina la religión católica, con 251,133 habitantes mayores de 5 años creyentes, pero también existen asimismo otro tipo de creencias como la evangélica con 21,050 personas, la judaica con 384 y otras con 22,369 personas del mismo rango de edad.
La época colonial dejó en esta región un rastro bello y austero, fundamentalmente en sus conventos e iglesias. Los más antiguos conventos provienen del siglo XVI y entre ellos, sin duda, el más imponente es el de Nuestra Señora de la Asunción, edificado en el año 1525; venerable monumento franciscano que actualmente ha devenido en la Catedral de Cuernavaca.
Asimismo, es interesante visitar el Convento de Nuestra Señora de la Natividad, levantado en 1560, por la orden de los dominicos en Tepoztlán, y en Tlayacapan el convento de San Juan Bautista, fundado en 1554, por los agustinos. Atractivos turísticos
MÚSICA
Existe una gran cantidad de compositores e intérpretes en los siguientes géneros: Bolero, balada, tropical, ranchera, nueva trova, norteña y huapango (sones); así mismo, la música de bandas de viento, que es la más representativa en el interior del estado, para celebrar las fiestas populares, religiosas y cívicas.
Gracias a los ríos, afluentes y los manantiales de este privilegiado estado, ha permitido la creación de balnearios rústicos y otros acondicionados con represas y albercas hasta llegar al desarrollo de notables complejos turísticos.Gastronomía
Dentro de la gastronomía de , podemos encontrar el tradicional mole verde de pepita, el mole rojo de guajolote, la cecina con queso, crema y salsas picantes, la barbacoa de carnero y de cabrito, pescado en mixiotes, tamales y el clemole sazonado con ciruela silvestre. ¡Disfrútalos en alguno de los siguientes restaurantes!. Aquí es recomendable pedir las especialidades que incluyen el mole poblano, el filete a la parrilla, el bistec azteca y los chiles en nogada (chiles rellenos de carne, fruta y con salsa de nuez). Comida Mexicana
NAYARIT
El Escudo del Estado de Nayarit ha sido modificado varias veces , la ultima fue en el año de 1993 , donde fueron agredas en la parte central siete huellas de pies humanos los cuales simbolizan el peregrinaje de las siete tribus Nahuatlacas, el cual empezó en Aztlán y dio por ter En la franja roja, se encuentra una planta de maíz con mazorcas doradas, conocida como Tepitl, la cual es una variedad de Maíz que se produce en algunas partes de la región y tarda tan solo 50 días en cosecharse.
En la franja amarilla, se encuentran un arco y una flecha, los cuales simbolizan al Rey Nayar ( o Nayarit ) quien fuera el gobernador de los coras en el año 1500 aproximadamente, protegiendo a su gente de los españoles con arco y flechas.
En la franja inferior azul, se encuentra representado el cerro de Sangangüey, volcán apagado situado a las afueras de la ciudad de Tepic minado en Tenochtitlan
Atractivos socioculturales
El estado tiene una gran riqueza arquitectónica legada por la época colonial, siglo XIX y principios del siglo XX. Construcciones estilo europeo, que se encuentran diseminadas en sus principales poblaciones. Destacan en Tepic, la Catedral y el Palacio de Gobierno, así como la exfábrica Textil de Bellavista, el exconvento de la Cruz, la Casa Fenelón, los puentes de San Cayetano y Jauja, el Rey Nayar y el Angel de la Independencia; en Compostela, la Iglesia en su cabecera municipal; en Santiago Ixcuintla su Iglesia; la Casa Aguirre, en Tuxpan; y en la localidad de Coamiles las huellas del pasado prehispánico, cinceladas en piedra. Orgullo de los nayaritas son las artesanías de los Coras y Huicholes representadas por objetos de madera cubiertos con chaquira multicolor sobre cera, en diseños auténticamente indígenas, como máscaras, cabezas de animales salvajes, jícaras de coastecomate, serpientes y cuadros de imágenes de sus creencias religiosas prehispánicas, estos en estambre multicolor adherido con cera, y gran cantidad de accesorios personales como collares, pulseras, dijes y anillos.
Es de destacarse, por la perfección de sus diseños, la elaboración de los trajes Huicholes que incluyen el sombrero, ambos con gran riqueza de accesorios y decorados que pueden ser adquiridos por el turismo. Esta producción artesanal despierta la admiración entre la población mestiza y los visitantes, a la vez que es el principal orgullo de los nayaritas.
Otras manifestaciones artesanales producto del mestizaje son la elaboración de muebles tradicionales de madera y palma en el municipio de Jala, la alfarería en Ixtlán del Río, la cerámica azul en Ahuacatlán ó el tallado artístico de la roca en la comunidad de Yago en Santiago Ixcuintla, muestra del ingenio y creatividad de los nayaritas. cuenta con una diversidad de atractivos culturales, entre los que se encuentran: el folklore étnico Huichol y Cora; sobresalen la Semana Santa Cora, la Judea en Jala, el "Cambio de Varas" en la Casa Fuerte de El Nayar, que significa el cambio de poderes en los primeros días de cada año.
Las fiestas tradicionales son verdaderos puntos de concentración social, en su gran mayoría son de tipo religioso y se ven asociadas con exposiciones comerciales. Cada municipio o localidad cuenta con sus fiestas, danzas y tradiciones, de las más importantes en el estado son: La Feria Nacional de Tepic en el mes de marzo; la "Feria del Elote" o de La Purísima Concepción el día 15 de agosto en Jala y Xalisco; la Feria Abrileña de Tuxpan; la Feria de la Primavera en Santiago Ixcuintla; la veneración a la Virgen de la Candelaria el día 2 de febrero en Huajicori; así como de la Virgen de Guadalupe en el Santuario y en la iglesia del poblado de El Pichón en el municipio de Tepic.
En todas las manifestaciones religiosas católicas, el día de la festividad es precedido por expresiones populares de festejos, que muestran los jubileos por la pronta llegada de la celebración de la víspera y "el mero día" de las conmemoraciones. Éstas consisten de peregrinaciones con carros alegóricos y velas encendidas por parte de los fieles, acompañamiento de grupos de danzantes de atuendos y ritmos musicales prehispánicos, grupos de músicos que acompañan los cánticos de la gente y los fuegos artificiales, tanto en la procesión, al arribo a las iglesias, como en el momento cumbre de la celebración en el que se acostumbra realizar la quema del toro y el castillo. También se celebran las fiestas patrias al igual que en todo el país, con jaripeos, música y bailes populares en la mayoría de las localidades rurales. En las zonas urbanas se organizan noches mexicanas, fiestas populares en las plazas públicas y en todos los comercios y centros de esparcimiento se cuenta con expresiones de ambiente festivo.
Atractivos Naturales Turísticos Sus recursos naturales sitúan a Nayarit como una entidad privilegiada, de exuberante vegetación y paisajes de belleza extraordinaria, sus litorales, de 289 kilómetros de longitud, se conforman de playas, esteros, islas, lagos, montañas, lagunas y manantiales. Además, las etnias Cora y Huichol, con su producción artesanal y sus fiestas tradicionales, son una invitación permanente para el turismo.
Destaca la zona turística de Nuevo Vallarta, ubicada en el municipio de Bahía de Banderas, que acompaña la belleza de sus recursos naturales con la infraestructura hotelera y de comunicaciones formando un atractivo turístico de importancia internacional; la zona costa sur es poseedora de una vasta región de litoral con playas de gran belleza como: Punta de Mita, Destiladeras, La Cruz de Huanacaxtle, Sayulita y San Francisco.
Por su parte, Compostela cuenta con recursos turísticos importantes, sobresalen los atractivos de Rincón de Guayabitos, Lo de Marcos, Chacala, Chacalilla, La Peñita y otras; todos estos centros tienen infraestructura restaurantera y de trailerpark, en menor medida hotelera, exceptuando a Rincón de Guayabitos que cuenta con amplia infraestructura hotelera, bares y discotecas.
En el norte de la entidad, en los municipios de Tecuala y Santiago se encuentran las playas de El Novillero (considerada la más grande del país), las playas de Los Corchos y El Sesteo. Las playas del Rey, el Borrego, Islitas y la Bahía de Matanchén en el municipio de San Blas. Además de los paseos-balneario La Tovara y El Cocodrilario.Gastronomía
El Estado de Nayarit es rico por su gran variedad destinos turísticos así como por su cultura, y la gastronomía Nayarita no es una excepción pues cada uno de sus municipios ofrece diversas alternativas u opciones para que el turista o los mismos habitantes de la región puedan conocer y apreciar la diversidad de platillos que el estado ofrece. Así pues, un platillo típico de las costas Nayaritas es el "Pescado Zarandeado" el cual obtiene su sabor particular por la madera de mangle con la que es preparado.
La Isla de Mezcaltitán ofrece una diversidad de platillos a base de camarón como: ensaladas, Camarones a la Diabla, Camarones al Mojo de Ajo, Camarones Rancheros, Tortas de Camarón con Nopales, tamales y el tradicional Tlaxtihuilli ( Caldillo de camarón )
También ofrece postres y bebidas tradicionales como lo son : El Pan de Plátano, Cocadas, Jericallas, Tejuino, Licor de Nanche, Tepache de Piña y el agua de Cebada.
Nayarit es productor de coco, maíz, trigo y fríjol y el primero en el país en la producción de tabaco; plátano (se encuentran 14 variedades de este producto); mango (los famosos petacones se producen es esta región); y caña de azúcar. Uno de los ejemplos que citamos para explicar la bondad de sus tierras, son las increíbles mazorcas de 70 centímetros de largo que se producen en Jala, localidad cercana a la capital del estado.
El Platillos más representantes en el estado:
Pescado Sarandeado: Es el platillo más típico del estado y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado "pargo" por sus propias características de tener poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor. El pescado se ahuma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limón, salsa de soya; chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial (de la casa) ¡único!
NUEVO LEÓN
Fue creado durante el gobierno del general Bonifacio Salinas Leal, por una comisión que integraron Santiago Roel, Carlos Pérez Maldonado, José P. Saldaña y Héctor González, mediante el Decreto No. 72, del 2 de junio de 1943, publicado en el Periódico Oficial No. 47, del día siguiente. Antes de esa fecha, Nuevo León usó el escudo de Monterrey, su ciudad capital. Este escudo es cuartelado en cruz, con escusón y bordura. El escusón trae en campo de plata (que en heráldica significa bondad) una cadena sable alrededor y banda del mismo color, para recordar la memoria del D. Gaspar de Zúñiga y Acevedo, Virrey de la Nueva España , en cuyo blasón aparecen esos atributos, que corresponden al título de "Conde de Monterrey", por quien nuestra capital recibió su nombre. La cadena significa también, la unión de los neoleoneses.
El cuartel diestro superior trae en campo de oro, (que significa riqueza, fe, pureza y constancia), el Cerro de la Silla , con el que desde tiempo inmemorial se ha representado Monterrey, pero que también es símbolo del Estado, el mejor y más conocido. Sobre su cumbre, un sol de gules, figurado, indica prosperidad, y en primer término un naranjo en fruto, es representativo de la más importante riqueza agrícola actual de Nuevo León. El cuartel siniestro superior trae sobre fondo de plata el escudo del reino de León, España, de donde el Estado tomó su nombre: un león rampante, de gules, coronado, lampasado y armado de oro, en campo de plata. El león significa vigilancia, autoridad, magnanimidad y soberanía. El cuartel diestro inferior trae sobre fondo de plata y en colores naturales el extinto templo de San Francisco, representando la iniciación de la cultura en esta región. El cuartel siniestro inferior trae en campo de oro, cinco chimeneas humeantes, color sable que representan a la industria nuevoleonesa, como el principal factor de nuestro progreso. La bordura, de azur, contiene distintas armas, todas en plata, representando la raza indígena y otras épocas de guerra. Arriba van tres abejas doradas de cada lado, que en heráldica significan laboriosidad, característica del neoleonés y, abajo, el nombre del Estado. En recuerdo a los primeros conquistadores y colonizadores del Nuevo Reino de León, se colocó sobre el escudo, como ornamento, un yelmo de plata, bruñido, terciado y con cinco rejillas, que corresponden a los antiguos hidalgos que desempeñaron cargos militares de importancia. Por último, y para dejar fijada la tendencia siempre progresista, la constante aspiración de mejoramiento que tantos arraigos tiene en el nuevoleonés, se colocó como divisa, una cinta al pie del escudo, con los colores nacionales, frase latina "Semper Ascendens" (siempre ascendiendo), en letra de sable, manuscrita del siglo XVI. En resumen, el escudo refleja: fortaleza, laboriosidad, progreso, bondad y reconocimiento a los protagonistas de la historia. Pintó al óleo este escudo, que se encuentra en el Palacio de Gobierno, el artista regiomontano D. Ignacio Martínez Rendón.
David James Herzeleid
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