Proyecto de inversión -Mate Fast- (página 3)

Finally, fill the mate with hot water.

*(A los efectos de no sobrecargar de información este TP se expone en un solo idioma, pero debería hacerse en los tres idiomas, Portugués, castellano y ingles)

EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN EL MUNDO (2010)

La comida rápida, un éxito en todo el mundo

No importa el país, o la dieta, o si la región posee la mejor dieta del mundo. La comida rápida es un éxito internacional. Su triunfo radica en la rapidez del servicio, y por otro lado en los bajos precios y la flexibilidad de horarios. Estas son las razones que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de comida rápida: la falta de tiempo y de poder monetario, además de que a casi cualquier hora del día se encuentran abiertos. Estas son las claves del éxito de este tipo de comida según se desprende del reciente estudio titulado "El Consumo de Comida Rápida: situación en el mundo y acercamiento autonómico", realizado por la Escuela de Negocios EAE.

En el gráfico superior se puede apreciar los 13 países con mayor consumo de comida rápida del mundo, juntos suponen el 89,13% del consumo total mundial. Los tres países con el mayor gasto en comida rápida por persona en el año 2010 son Japón, Estados Unidos y Canadá, con 169,03€, 166,94€ y 116,52€ por habitante al año respectivamente. En el lado contrario se encuentran los dos países más poblados del mundo, India y China, y España, con 5,52€, 14,65€ y 21,81€ respectivamente.

La comida rápida en el mundo

El tamaño del mercado de comida rápida en el mundo fue en 2009 de 144.600 millones de euros. Esto supone un crecimiento superior al 20% desde el año 2005, cuando el tamaño de este mercado era de 119.800 millones de euros, lo que implica un crecimiento medio anual entre 2005 y 2009 del 4,8%.

En el año 2009 se dispensaron 208.100 millones de tickets, con un precio medio de 0,69 euros. A pesar de existir un aumento en el número de transacciones entre los años 2005 y 2009 el precio medio del ticket apenas ha sufrido modificaciones en este tiempo, estando siempre alrededor de los 70 céntimos de euro.

Los países con mayor consumo

Los tres países en los que más se consume comida rápida (en euros) son: Estados Unidos, Japón y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de euros respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el país en el que nació el sector, se consume más del 35% del consumo mundial de comida rápida, casi dos veces y media más que en Japón, segundo consumidor y 2,6 veces más que en China.

Los países con menor consumo

España, Italia y Australia. Los tres occidentales y dos de ellos de herencia mediterránea, con consumos de 1.004, 1.809 y 1.857 millones de euros respectivamente. A la vista de estas cifras, parece que en España no es tan alto como parece el consumo de comida rápida. Italia consume 1,8 veces más y Estados Unidos más de 51 veces más. El consumo español total en fast food es muy moderado comparado con otros países. España representa el 0,69% del consumo mundial en comida rápida.

Los países con mayor aumento en el consumo

Tres emergentes son los países que mayores crecimientos en el gasto en comida rápida presentan entre 2006 y 2010: India, China y Brasil, con incrementos del 59,92%, 50,55% y 29,29%. Esto supone que el crecimiento medio anual para cada uno de ellos ha sido de 11,98%, 10,11% y 5,86% respectivamente.

Comida rápida y obesidad

La Universidad de Tufts realizó un estudio en 42 restaurantes, tanto de comida rápida como de menú del día. La intención era comparar el contenido calórico de los alimentos con el que constataba en el menú del establecimiento, y el resultado fue que el 40% de los alimentos contenían 10 kcal más por porción que las que se indicaban en el envase o menú, y un 19% ofrecía al menos unas 100 kcal más por porción, un 52% tenía al menos 10 kcal menos de las indicadas en el envase o menú.

Evidentemente, la comida rápida no es la más saludable del mundo. Estados Unidos, el país donde el éxito de la comida rápida es más evidente, tiene alrededor de 105 millones de obesos, un 34,4% de la población. La preocupación es tal que la Agencia Estadounidense de Medicamentos y Productos Alimentarios exige a través de una normativa aprobada por la Administración Obama el cumplimiento de las normas de etiquetado nutricional.

El caso de China

El caso de China es destacable debido a que el precio medio del ticket de compra de comida rápida ha aumentado entre 2006-2010 un 37,6%, el mayor aumento del conjunto de los países analizados. ¿Por qué? Tienen mucho que ver, nuevas tendencias de consumo occidentales que se están implantando en el país, así como el crecimiento que está teniendo su economía, que acerca estos productos a sus habitantes.

El caso de España

España es el segundo país cuyo aumento del precio medio del ticket de compra ha sido más elevado entre 2006-2010, con una subida del 14,5%. ¿La razón? La crisis financiera internacional. La crisis ha supuesto que buena parte de la población española haya decidido recortar gastos. Uno de ellos, es comer fuera de casa. Aquí también se busca la eficiencia económica, y la comida rápida resulta sin duda una buena alternativa. Así pues, el aumento de consumo de fast food ha provocado que cada vez se gaste más en cada ticket.

LA YERBA MATE EN EL MUNDO

En los últimos cinco años, el volumen de exportación se mantuvo en el orden del 10 al 14 por ciento sobre el total de yerba que se produce en la Argentina.

En el 2007 se vendieron 35.375.000 kilogramos. Son más de diez los países con potenciales consumidores:

INFORME DEL INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MATE – Anuario 2008

¿Por qué Siria es el primer consumidor de yerba mate argentina? Los árabes aman tomar té e infusiones de menta, de anís, de limón y de especias. En los años ´30 los sirios que habitaban Argentina comenzaron a visitar su país de origen llevando de regalo el mate y la yerba, costumbre que poco a poco fue expandiéndose por todos los países árabes.

En la década del 40, ya se enviaban 45.000 kilos de yerba por año. En aquella época, el regalo que más apreciaban los sirios era un tonel de 5 kilos de yerba Cruz de Malta, que llegaba al país por mar.

Para llevar con el equipaje de mano existía otro presente: un cartón de 12 bombillas La Mulata, rematadas con un borde de oro. Enviar tantas bombillas a una misma familia tiene una explicación simple: en Siria acostumbran reunirse para matear, pero cada uno toma en su propio mate, de zapallo labrado. Una vez que la costumbre se divulgó por toda Siria, los que iban a trabajar al Líbano llevaban el mate consigo y así fue extendiéndose al resto de los países árabes. Para la década del 50, las ventas a Siria estaban en 260.000 kilos y a mediados de los 70 ya superaban el millón. Entre el 90 y el 97 se duplicaron: pasaron de 6 a 13 millones de kilos anuales.

En este salto influyó la necesidad de los yerbateros de abrirse a otros mercados. Siria y Chile representan mayores ganancias para las empresas ya que compran el producto elaborado, tal como se consume en Argentina, a un precio mayor que la materia prima (yerba canchada), que compran Brasil, Uruguay y Paraguay.

EL SIGNIFICADO DEL MATE:

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente:  (Cebado por una mujer a un hombre)  Es muestra de amor ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra desprecio.

Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").

Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".

Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Otros términos usados:

Cimarrón: Mate amargo

Largo: mate con muy poca yerba. 

Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.

"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.

*(Aclaración, por una cuestión de practicidad, este ítems de el significado del mate se debe exponer en los tres idiomas mencionados) y se encuentra en nuestro local en Banners de la entrada.

Argentina consume más yerba mate y té y menos café

De acuerdo con un estudio privado, cada habitante de la Argentina consume unos 6,8 kilos de yerba mate por año, lo que equivale a 100 litros de la infusión.

Fruto del vínculo de este producto con la tradición y la cultura nacional, la yerba mate se encuentra presente en más del 90 por ciento de los hogares argentinos, de acuerdo con el Informe Económico Semanal de IES (Investigaciones Económicas Sectoriales).

Durante los últimos cinco años, el consumo interno de yerba mate mostró fluctuaciones: luego de caer de 211,4 mil toneladas en 2005 a 195,8 mil en 2008, durante 2010 se observó una recuperación al consumirse 213 mil toneladas de yerba mate.

En los primeros siete meses de 2011, se mantuvo prácticamente estable con una leve suba de 0,3 por ciento con respecto al periodo previo.

INFORME CON RELACION LA COMECIO EXTERIOR:

Las exportaciones de infusiones tuvieron un aumento del 9,3% en los primeros siete meses de 2011

El consumo aparente de té en el país se incrementó 38,1%  entre 2005 y 2010.

En términos per cápita, el consumo de té es de aproximadamente 300 gramos por habitante por año.

A diferencia de lo que ocurre con el té y la yerba mate,  el consumo interno de café permanece estancado desde hace más de 10 años en un kilo por habitante, por año.

Sin embargo, en los primeros siete meses de 2011, el consumo  interno de café tuvo una suba del 56,5% con respecto a igual periodo del 2010.

Las exportaciones de infusiones tuvieron un aumento del 9,3% en los primeros siete meses de 2011 por el alza en los precios medios de exportación.

Mientras que en 2004 se exportaron infusiones por 60,2 millones de dólares, durante el año 2010 las ventas externas del sector alcanzaron un valor de

136.7 millones de dólares.

En cantidades, las exportaciones alcanzaron un volumen de 123,1 mil toneladas, lo que implica una suba anual de 14,2%, y representa aproximadamente el 36% de la producción anual de  infusiones.

DESTINO DE LAS EXPORTACION DE INFUCIONES en los siete primeros meses de 2011,

INVESTIGACION DE MERCADO:

Encuesta al Turismo Extranjero:

Como método de investigación hemos utilizado una encuesta con la cual se interroga a los potenciales clientes sobre sus preferencias, características y modalidad tanto del servicio como de las UEN.

Se realizaron varias preguntas la mayoría cerradas, la encuesta se realizo en la zona de influencia de nuestro local de ventas por los propios dueños.

El total de la muestra consistió en 200 personas donde se trato de verificar los gustos de los turistas acerca del mate y las costumbres argentinas, El resultado de dicho estudio arrojo que el 65% se encuentra interesado en nuestro servicio y estaría dispuesto a adquirirlo; también se encuentra interesado en interiorizarse más acerca de nuestras costumbres y en especial lo que el mate significa. Con referencia a los productos regionales dicha encuesta arrojo un interés relativo acerca de los mismos situando en un 54% de los posibles clientes quienes además de concurrir al local a tomar mate, se llevarían adicionalmente productos como: Kits de mate, mermeladas regionales, dulce de leche, y variedad en mates.

El último aspecto a considerar corresponde a las fotografías, que con un resultado del 40% arroja un cierto grado de interés por parte de los turistas.

A los efectos de visualizar mejor la encuesta en el presente TP, la mimas esta en el idioma castellano, pero cabe aclarar que la misma fue confeccionada también en Ingles y Portugués.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

Se identifico del total de la muestra, que el 55% estaba representado por Mujeres y que el 45% de la misma por Hombres.

Con referencia a la edad de los encuestados afirmo tener entre 18 a 35 años el 12% , de 36 a 50 años el 45% y más de 50 años el 43%

Con el País de origen se determino que el 31% de los turistas encuestados proviene de Brasil, el 22% de Europa, el 20% el resto de Latinoamérica, el 12% Canadá y EEUU. Dejando el resto diseminado en países limítrofes.

Ante la pregunta sobre si conoce el mate argentino el 54% contesto que si y el 46% que no lo conoce.

Se le consulto sobre si le gustaría tomar mate en argentina., el 12% dijo que no pero el 88% respondió satisfactoriamente.

Sobre la consulta si le gustaría concurrir a un lugar a tomar mate especialmente, el 92% contesto que si, pero el 8% no le gustaría.

Sobre la consulta si se encuentra cómodo con lugares que cuenten un autoservicio, como por ejemplo Starbucks,el 19% respondo la negativa , mientras que el 81% restante respondió afirmativamente.

Ante la consulta si usted compraría los productos regionales argentinos en nuestro local, el 54% dijo que si, y el 46% por la negativa.

Sobre la pregunta si a usted le gustaría llevarse un recuerdo fotográfico, el 60%

Sobre la consulta cuanto estaría dispuesto a pagar por el servicio de Mate con dulzuras, el 79% pagaría de 6 a 10 US$, el 14% hasta 5 US$ y el 7% más de 10 US$.

Para finalizar con dicha encuesta se le consulto sobre el tiempo que a su criterio el destinaria para consumir el servicio de mate con dulzuras regionales suministrado por esta firma, el 68% de los consultados respondió que tardaría más de 60 minutos, el 18% hasta 60 minutos y el 14% hasta 45 minutos.

Ante la pregunta sobre si prefiere la carta o el combo predeterminado, la respuesta fue el 60% prefiere los combos predeterminados y el 40% restante a la carta.

Ante la pegunta si prefiere los combos dulces o salados, la misma fue muy pareja el 50% respondió dulce, el otro 50% salado.

Ante la pregunta sobre lo dulce, la mayoría contesto y admitió tener predilección sobre todos estos productos, que nos sirve de base para el armado de los combos / colaciones.

Ante la pregunta sobre lo saldo, la mayoría contesto y admitió tener predilección sobre todos estos productos, que nos sirve de base para el armado de los combos / colaciones.

ANALISIS DEL CLIENTE:

Ambiente gauchesco- Descripción del mismo

A continuación describimos la ambientación del local de San Telmo

La ambientación del local en el sector de cajas, consistirá en dicha imagen correspondiente a una pulpería, es muy similar a esta con la salvedad que las mesas son para dos personas, que pueden unirse como se visualiza en la foto que me antecede.

Ambientación del sector de escenario para las fotografías y / inventos

Decoración de las paredes, va a tener cuadros de la cultura argentina, de gauchos que hicieron historia

Con referencia a la iluminación va a ser baja, una música folclórica sin contraponerse con los videos institucionales y de explicación de cómo tomar un buen mate.

Apertura de una nueva sucursal

Luego de los 5 años: Se planea la apertura de una nueva sucursal en el BARRIO NORTE de CABA

AV. QUINTANA 300 a metros de Av. Callao. EXCELENTE LOCAL DE 120M2 6M DE FRENTE POR 20M DE FONDO CONDICIONES: – 1MES DE ADELANTO – 1 MESES DE DEPOSITO – 2 GARANTIAS DE CAPITAL – 5% DE COMISION – CONTRATO POR 36 MESES – 2º Y 3º AÑO INCREMENTO DE 20%

PLAN DE ACCION:

• Publicidad en folleteria (ídem proyecto principal) , se le adiciona pagina web, faceboock

• Contratación de personal ( 10 personas)

• Gastos de ambientación

• Inversión inicial de $ 962.746 ( siguiendo el incremento del 20% por año de inflación , se duplicaría todo)

• Incorporación de delibery a oficinas cercanos al local

• Se planea una reestructuración del negocio, darle mayor espacio a los turistas o mejor dicho que el local quede distribuido equitativamente, esto se puede dar eliminando el lugar asignado a la fotografía y en mi opinión sacar el escenario.

• No se requiere de inversores, dado que MATE FAST "2" posee autofinanciamiento proveniente de capital propio ( PN)

• El objeto social es comercialización de productos regionales conjuntamente con el servicio de bar.

• Incorporación de mas productos regionales

• Incorporación de mayor variedad de combos

• Se continua con la modalidad fast y no fast

• Se da comienzo en enero de 2017 a 2021 ( 5 años)

• Dotación de personal cantidad de 15 Personas

• Horario de martes a domingo de 9hs a 21hs

• Valor del alquiler $ 25.000 ( *2 ajuste) $ 50.000

• Capacidad del local son 30 turistas que provienen del tours a la derecha del plano y 30 que provienen solos a la izquierda del plano

• Se sigue con el ambiente gauchesco

• A la derecha se instala otro exhibidor de productos regionales

• UEN ( servicio / venta de productos regionales)

• Estrategia genérica ( estrategia enfocada en diferenciación)

• MATRIZ ANZOFF Penetración de mercado ( productos regionales)

• En cuanto al servicio ( Desarrollo de mercado)

• MATRIZ FIDELIZACION, los clientes siguen siendo MERCENARIOS

• Se continua con la alianzas estratégicas, incrementándose

• MATRIZ ACTITUDINAL DE LA DEMANDA ( sigue siendo funcional , altas especificaciones)

CAPACIDAD:

• Cubiertos: 60 personas

• Tiempo por cliente: 80 minutos

• Horas de atención al público: 10 horas

• Hora 60 minutos

• 10*60: 600 minutos

Cantidad de combos por día 225 combos

Cantidad de combos por mes (225*26) = 5.850

Cantidad de combos por año (5.850*12) = 70.200

SUELDOS DEL 1º AÑO

TOTAL DE 15 PERSONAS

*(Se le aplico 1,10 al último sueldo)

Modalidades de FRANQUICIA OTORGADA POR BUQUEBUS

Situada a modo de ejemplo de una empresa que otorga franquicias para que MATE FAST con mas años en el mercado pueda hacer lo mismo.

Este tipo de alianza estrategica va a surgir de un contrato de franquicia mediante la cual una empresa ( MATE FAST) franquiciador transmite a un empresario , franquiciado su forma de trabajar incluyendo en nuestro caso la imagen , el servicio, el logo , apoyo a cambio de una cantidad de dinero. ( en este momento no esta determinada la cantidad de dinero.)

Las ventajas para franquiciar son entre otras , expandir un negocio sin tener que incurrir en grandes desembolosos de capital. La responsabilidad de direccion esta a cargo del franquiciado. Esta en juego el capital del franquiciado.

Bibliografía

• Titulo: Re-Estructurando Empresas. Autor: Serra, Roberto – Kastika, Eduardo

• Titulo: Mercadotecnia. Autor: Kotler, Philip – Armstrong, Gary

• Titulo: Recreando la administración. Autor: Malfitano Cayuela, Oscar

• Reestructurando empresas- Serra- kastika

• Titulo: Producción y Operaciones. Autor: Martín Oscar Adler

• Evaluación de proyectos para la gestión empresarial -EDICON- CABA

• Instrumentos financieros para pequeñas y medianas empresa -EDICON- CABA

• Análisis Financiero de Proyectos de Inversion-2ºda Edición– Carlos A. Aliberti- EDICON

• Convenio Colectivo de trabajo nº 389/04- trabajadores hoteleros y gastronómicos.

• Análisis e interpretación de la información contable de Martínez Tejeda- EDICIONES PRAIA

• EL ABC del licenciado en Administración– EDICON

Otras fuentes de información:

• www.mercadolibre.com

• www.consejo.org.ar

• http://www.mecon.gov.ar/consulta/index0a.html

• www.bue.gov.ar

• http://www.unitedexplanations.org/2011/10/04/el-consumo-de-comida-rapida-en-el-mundo/

• http://www.clubdelmate.com/temas/estudios-e-investigacion

• http://www.elmuseodelmate.tandu.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=63:la-yerba-mate-en-el-mundo&catid=34:articulos&Itemid=53

• http://www.mdzol.com/mdz/nota/326465-argentina-consume-mas-yerba-mate-y-te-y-menos-cafe/

• http://www.zonadiet.com/bebidas/mate.htm

• http://www.vlutu.com/imprimi.html

MODIFICACIONES A LOS ERRORES DEL TP

• Se elevo la tasa de corte al 25% , considerando un mayor riesgo

• Se modifico la exposición del proyecto de inversión

• Incorporación de mozos opcional según el cliente, pagando un adicional de 10 $

• No se le regala nada al cliente, se le cobra todo, la recarga del mate, la bombilla y mate.

• Incorporación de un mate y bombilla para el turista que no quiera compartir el mismo. Pagando un adicional de $ 20

• Se cambio y aclaro los escenarios ( optimista, pesimista y normal)

• Visualización de gastos / sueldos, cálculo de los mismos.

• Se incremento la capacidad del local, se distribuyo el sector de cocina y deposito al subsuelo del local ( plano del local)

• Se modifico y realizo nuevamente la estimación de la demanda, partiendo de los turistas que se hospedan en CABA, con nuevos datos estadísticos.

• Se analizo lo fast, y se priorizo al turismo proveniente de los tours.

• Se analizo y reformulo el tiempo del servicio

• Se plantea una franquicia pero para el futuro.

• Se priorizo que los turistas comprenda el negocio.

• Se detalla en qué consiste la ambientación

• Se distribuyo el personal para suplir la necesidad del turista que no le gusta lo fast.

• Corrección de matriz BCG

• Incorporación de otras matrices

• Se analizo la apertura de un nuevo local en CABA, para después del año 5º.

• Se diagramo lo combos / colaciones en función de los requerimientos del turista en la encuesta realizada.

• Se modifico la estrategia de crecimiento ( ciclo de vida)

• Incorporación y corrección de la matriz YIP

• Se incorporo un análisis de NOF / FM

• Con respecto al presupuesto en publicidad, para el mismo de debió tomar un % sobre las ventas (comparo las ventas del año pasado con lo que proyecte para este año, se hace un promedio en %)

CRITICAS AL TP:

A continuación expongo las críticas personales al TP:

• Se debió considerar un 1% de desperdicio normal en los bienes de cambio precisamente en las materias primas para la elaboración de los combos , mediante la constitución contable de una previsión, para que no impacte en el resultado del periodo

• Personalmente la modalidad fast en mi opinión se contrapone con la cultura argentina. Y más aun si el turista desconoce lo nuestro.

• Me resulto muy difícil calcular el tiempo en que un turista tarda para tomar un mate, es más, tomar algo que es muy posible que no lo conozca.

• El TP original poseía 45 minutos para tomar el mate, consumir las dulzuras y explicarle al cliente como y que es el mate, para eran muy insuficientes, por ese motivo los incremente a 70 minutos con la contra que me resta capacidad del local y rentabilidad, me veo en una encrucijada, sin salida sobre el TP.

• Es muy difícil controlar que el turista se quede el tiempo determinado

• En desacuerdo con la capacidad ociosa la 1º hora y la ultima de atención.

• Es muy difícil que el cliente se vincule con la CIA después de concurrir al local, como se hace referencia en el tp a sugerencias, en mi opinión consume y se va. Si no le gusto no vuelve más.

• El mate solo no es rentable, imposible sostener los costos fijos que poseemos, la foto tampoco, por eso se debió introducir los combos y productos regionales. Si bien soy consciente que los productos regionales se venden en todos lados, pero se pensó en una UEN mas.

• Los productos regionales son un complemento. Y las fotos una cuestión de imagen, un recuerdo del lugar. ( para mí no resulto)

• Cuestiono el valor de la inversión inicial, debe ser más alta.

• No está bien claro y establecido cuando se hacen los show y el costo de los mismos ( si bien se deben hacer los fines de semana del 3º y 4º trimestre porque es temporada alta, pero no está indicado en ningún lado , y con referencia a los costos es absorbido por la empresa, que tampoco está indicado en el tp)

• No contemplar el tiempo que se tarda en preparar los combos que van desde que el cliente los solicita hasta su entrega.

• No se tuvo en cta. la demanda potencial insatisfecha o mal antendida.

• Imposibilidad de calcular el pto de equilibrio en unidades

• Para el cálculo de los sueldos si bien se tomo en cuenta el básico de convenio, pero no se le agrego las cargas sociales, por ende debió ser más alto la carga laboral.

• Se cometió el error del caculo de la incidencia de los turistas que provienen del las combis para el cálculo de las comisiones al surgido del 1º trimestre de cada año.

• Se ha determinado que a un turista que no conoce el mate, es necesario que se le explique y no bajo la modalidad fast, si bien fui reestructurado el TP, no pude modificar la modalidad fast sino se desvirtuaba la esencia del proyecto y lo novedoso de la idea.

• La no inclusión y determinación del IVA, y IIBB, no se realizo por una cuestión de no complicar el TP, pero soy consciente que se debió incorporar, si bien los precios de vta. y los costos, gastos esta con el impuesto al valor agregado se debió explicarlo mas.

• No se estudio en profundidad las costumbres del turista extranjero que provienen como ser EEUU, los de países no limítrofes.

• No se hizo referencia a la indumentaria de los mozos y del personal

• Se debió otorgar una franquicia (que otra persona utilice nuestro modelo de negocio) después del 5º año y no abrir otra sucursal sin analizar con profundidad si la inversión va a ser viable en ese año y con los distintos escenarios posibles. Se dejo de lado por lo costoso y engorroso de los trámites. La contra que tiene la franquicia es que no podemos controlar en principio sobre la calidad que uno quiere para su negocio, sea del servicio o de los productos que ofrece. En el anexo se detalla a modo de ejemplo como sería una franquicia.

• Es prácticamente imposible cubrir el dato de estimación de la demanda de 2.449 personas por día, dado que será necesario poseer un local de mayor superficie que a su vez pueda albergar a 286 personas, en la zona no existe un local de esa dimensiones o si existe, eso incrementaría más aun los costos fijos, sea del alquiler o de sueldos del personal, se debería adquirir más materias prima, productos, mas en instalaciones.

CUESTIONES IMPORTANTES

• Porque da PERDIDA en los primeros meses del 1º año, es debido a la estacionalidad del arribo de turismo extranjero.

• Se aumento las ventas año a año, más no se puede por la capacidad del local, debió a una restricción de tipo interna.

• Se eligió el segmento de turistas extranjeros porque está en crecimiento, el turista gasta, hay que aprovechas el aumento de la exportación de yerba, y el tipo de cambio que nos benefició, al menos por ahora.

• Recupero de la inversión, esto se da en el 2º año, pero después del 5º año se decidió la apertura de una nueva sucursal en el barrio NORTE, que no se va a requerir el aporte de inversionistas como lo fue para la concreción de este proyecto, dado que se posee capital propio para hacer frente a tal inversión.

• Tasa de corte, se tomo la tasa del 25% en los 3 escenarios considerando un mayor riesgo. Soy consciente que en este caso fue arbitrario, porque en realidad la tasa de corte se debe calcular según el balance de la CIA (BALANCE DE INICIO) en este proyecto no poseemos balance de inicio. El método de cálculo hubiera sido el costo de capital promedio ponderado (KE, KR, KD, KN) de allí surgiría la verdadera tasa de corte.

• Ante la pregunta si la idea fue buena , tengo mis reservas, si bien se apunto correctamente al turismo extranjero , el problema de difícil solución fue querer integrar la modalidad fast a lo " criollo" que no siempre es conocido por el turismo extranjero

• Si se analiza las tres UEN podemos afirmar que la fotografía no dio resultado, me ocupo lugar en el local, que podría ser reasignado a los clientes. En cuanto a los productos si bien nos generaron ganancia, se debió competir con las regalarías, o negocio de la vía publica que ofrecían productos regionales. Con referencia al servicio de mate, si bien es rentable, pero el mate solo no, si el combo, pero lo difícil fue el armado de los mismos, fue muy complicado saber interpretar y analizar los gustos del turista, usos y costumbres, cosa que no se hizo. En conclusión la idea considero que fue buena pero estaba muy al límite si se incorporaba mas show folclórico, era una peña, si se incorporaba mas combos u otro tipo de comida, era un restaurante y si se incrementaba en demasía los productos, era una regalaría o talabartería.

• Como riesgo del proyecto encontramos a la inflación, a la contratación de personal, al aumento de los servicios por quita del subsidio por parte del estado, aumento de salarios, aumento de los alquileres al momento de la renovación o la no renovación del mismo.

• Ante que modificaría del proyecto, cambiaria de local (mayor superficie) analizaría no seguir con lo fast (se perdería lo innovador de la idea) y incorporaría otros productos, eliminaría el escenario y la foto.

DATOS ESTADISTICOS:

Autor:

Chapinal Ariel Félix

2º Cuatrimestre de 2011