Metodología para el diagnóstico medioambiental en el Hotel Tryp Península Varadero (página 2)

Partes: 1, 2

Cumplir con todas las legislaciones y normativas ambientales aplicables a nuestra entidad.

Desarrollar nuestros servicios haciendo un uso racional y eficiente de los recursos renovables y no renovables.
Reducir los impactos negativos de la generación de residuos reciclando todo cuanto sea razonable y asegurando un manejo responsable de los residuos peligrosos.
Proteger los valores de la diversidad biológica y del medio ambiente en general incluidos aquellos generados por la actividad humana, altamente apreciados por nuestros clientes, que embellecen el entorno y enriquecen nuestras ofertas.
Hacer de la Gestión Ambiental un proceso de mejora continua a los diferentes niveles.
Lograr una efectiva formación ambientalista a través de la inserción de valores éticos ambientales en la idiosincrasia de nuestro personal a todos los niveles y partes interesadas.
Mejorar la imagen del hotel, adicionándole atributos ambientales altamente apreciados por las partes interesadas (clientes internos y externos, proveedores, autoridades ambientales y la sociedad).

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Plan de acción

El hotel cuenta con un plan de acción en el que se detalla cada acción a realizar en dependencia de los objetivos trazados y las metas a cumplir. Al final de este trabajo encontrará el plan de acción de la instalación.

4- Manejo del agua:

El servicio de abastecimiento del agua hasta la entrada de la instalación es garantizada a través del acueducto de la Empresa "Aguas Varadero".

El sistema de conducción de redes del hotel tiene 7 años de explotación, y hasta el momento funciona bien, no considerándose pérdidas de agua por roturas del mismo.

Para garantizar adecuadamente los servicios internos de la instalación, el hotel cuenta con:

Una cisterna de agua potable de 1000 m3 de capacidad, de un solo vaso.
Una cisterna de agua recuperada para riego con capacidad de 80 m3 que se encuentra en uso.

El diseño de la cisterna con un solo vaso determina que la limpieza y el mantenimiento de la misma no se puedan realizar con la frecuencia recomendada por Salud Pública (semestralmente), porque ello significaría la paralización de los servicios del hotel.

Contamos con un plan de ahorro de agua cuyo objetivo fundamental es la disminución gradual del consumo y la prevención de filtraciones y salideros

Para la disminución de los índices de consumo de agua se usan fluxómetros colocados en fregaderos y lavamanos, evidenciándose la efectividad de esta tecnología en el proceso de ahorro.

Hay evidencia de que, el agua de reuso empleada en el riego de áreas verdes, cumple los parámetros de calidad e higiene.

Están identificados los puntos o áreas de mayor consumo de agua.

Existe un plan para el uso eficiente del agua, el cual es chequeado periódicamente.

Se evitan y resuelven con agilidad, los salideros (fugas), derrames y otros usos indebidos del agua.

5- Manejo de la energía:

El hotel se sirve del sistema nacional en contrato con la Empresa Cubana de Electricidad.

El hotel no cuenta con instalaciones generadoras de vapor por cuanto existe un sistema de recuperación de calor y de calentadores eléctricos de agua.

Se garantiza la hermeticidad de los locales climatizados y equipos de refrigeración

Se aplican técnicas para maximizar el aprovechamiento de la luz y ventilación naturales.

Se llevan los registros pertinentes para el control del consumo de portadores energéticos.

El uso de equipos de alto consumo energético está debidamente organizado, reacomodando los horarios de explotación cuando sea posible.

Se cuenta con equipamiento para minimizar el consumo de energía en climatización e iluminación (fotoceldas para regular la iluminación, sensores para desactivar luces y climatización; termostatos, desconectivos y otros).

El 100% de la iluminación artificial emplea luz fluorescente y bombillos ahorradores.

6- Calidad del aire:

En la instalación no se detectó la existencia de fuentes emisoras que impacten negativamente en la calidad del aire. No se emite polvo, y las cocinas funcionan con gas propano que no generan humo.

En los casos de áreas donde se emite calor (elevación de la temperatura) como son: cocinas, lavandería, cuarto de máquinas, se han colocado sistemas de extracción como el caso de las campanas de los fogones y mesas calientes, y extractores mecánicos, para mejorar el ambiente de trabajo. El cuarto de máquinas tiene funcionamiento automático lo cual reduce la presencia del hombre a los ciclos de mantenimiento y la misma cuenta con ventanas para facilitar la ventilación.

Se respetan las orientaciones de "no fumar" en los locales cerrados, climatizados, medios de transporte y otros.

7- Ruido:

No existen fuentes emisoras de ruido y vibraciones en las áreas del hotel perceptibles como molestas y tampoco existen quejas de los clientes al respecto. Por ello se ha considerado que este aspecto es satisfactorio, y no han sido necesarias las mediciones, cumpliendo con las normas vigentes en el país.

En cuanto a la ubicación de grupos electrógenos, siguiendo la actual política de Revolución Energética en el país, se están acometiendo estudios y acciones por parte de la estructura de Servicios Técnicos del nivel central con vistas a minimizar los impactos, aunque hay que señalar que los datos técnicos de los mismos declaran un bajo nivel de ruidos y vibraciones, y además los mismos se utilizan solamente en momentos de emergencia.

En las áreas donde se ofertan música y otras actividades de animación, se tienen en cuenta su ubicación, la hora y los niveles permisibles de ruido de manera que no se afecten el ecosistema circundante ni la salud humana.

Puntos de ventas en la duna o cerca de esta

El hotel cuenta con 1 punto de venta en la playa llamado Bar Playa Chiringuito que se encuentra sobre la duna. Además contamos con el punto náutico y el club cubano que se encuentra también sobre la duna pero están construidos sobre pilotes, no siendo este el caso del Bar Playa.

Residuales sólidos

En el hotel no se realiza la clasificación y separación del potencial de residuales sólidos por tipología desde el propio lugar de origen, para ello se proyectan presupuestos para adquirir suficientes depósitos y bolsas para ser colocadas en habitaciones, puntos de venta de alimentos y bebidas, cocinas, oficinas, áreas recreativas etc.

En cada punto se han colocado dos depósitos con el objetivo de separar los desechos orgánicos de los inorgánicos y evitar la disposición final de desechos susceptibles a la recuperación. Se ha avanzado en la culturización de los trabajadores en este sentido, aunque falta mucho por recorrer.

Se generan impactos ambientales negativos al no realizarse la recuperación de residuos aptos para ello, al máximo posible, por limitantes de la empresa de Materias Primas.

Las condiciones higiénicas y sanitarias de las áreas donde se inicia la recogida de los residuales son buenas, teniendo en cuenta que existen depósitos adecuados para su recolección (plásticos con tapa y pedal). Las áreas de disposición final donde se ubican los contenedores también están en buenas condiciones higiénicas

10- Combustibles, lubricantes, productos químicos:

Los departamentos de Pisos, Sanidad y Servicios Técnicos son las principales áreas que manipulan y aplican productos químicos, los cuales se emplean fundamentalmente en las actividades de limpieza, desinfección, higienización y control de plagas.

Los productos no se almacenan con las fichas técnicas, que brinden la información ofrecida en la tabla anterior, no reflejándose tampoco su acción sobre el medio ambiente, aunque los envases de los productos tienen fichas que orientan el uso y cuidados para evitar accidentes. El proveedor LABIOFAM, entrega plegables informativos que reflejan riguroso el Control riguroso de la Calidad, ostentando las Normas ISO 9000 y 14000, que permiten garantizar una óptima calidad de los productos y la protección de la salud.

Las principales dificultades de los almacenes de materias primas e insumos son las siguientes:

Falta de ventilación en los locales.
Insuficiente cantidad de estantes.
No existe un local destinado al almacenamiento exclusivo de productos químicos tóxicos y peligrosos, (se encuentra mezclado con amenities del departamento de ama de llaves) para las personas y medio ambiente.

La entidad tiene una política definida con respecto a la adquisición de productos amigables con el medio ambiente y realiza gestiones con los proveedores para lograr una mayor compatibilidad con el mismo, lo cual no se logra completamente debido a la insuficiente oferta en el mercado.

El combustible que se utiliza para la cocción de los alimentos del hotel es el gas licuado. Se cuenta con un total de tres balas de gas, con capacidad 5000 L cada una, estos cilindros están colocados de forma horizontal y superficial, con los medios adecuados de control (acometidas poseen regulador de presión, válvula de seguridad y contador volumétrico) y el área donde se encuentran ubicadas está debidamente cercada.

El área no ofrece total seguridad debido a los siguientes problemas:

no posee señales de no fumar.
La señal de no estacionamiento de personas (única señal ubicada), no es perceptible de ninguna parte, por quedar enmascarada detrás de plantas de aralias que cubren casi el 100% de la cerca.
No cuenta con extintores contra incendios.
Las plantas sembradas alrededor de la cerca, obstruyen la visibilidad hacia las balas y no permite una actuación preventiva por parte del personal externo, sobre todo los conductores de vehículos que diariamente transitan a descargar mercancías al andén.

11- Desechos peligrosos:

La generación de residuales peligrosos se calcula a partir del potencial de equipos y medios funcionando en las actividades del hotel y la reposición por roturas y gasto de estos medios que son comprados y rebajados de las tarjetas de los almacenes.

Se dispone de un local para el almacenamiento de los mismos por separado y son recogidos regularmente por la empresa local de recuperación de materias primas. Actualmente existen mecanismos para la reutilización de cartuchos de tinta y toners de impresoras y fotocopiadoras los que se envían regularmente a los suministradores.

Los detectores de humo utilizan Americio 241, que es radioactivo y constituye un residuo peligroso, los cuales son recogidos por SEPSA para su disposición final.

Los envases vacíos de productos químicos que se emplean en las áreas de ama de llaves, mantenimiento y áreas exteriores, se depositan junto a la basura común. No se ha logrado de acuerdo con entidades territoriales, encontrar una solución para el adecuado manejo de los mismos (transporte y disposición final).

Los trabajadores conocen del grado de peligrosidad de estos desechos a la hora de su manejo.

Equipos de refrigeración y climatización

Estado de los equipos.

Un aspecto positivo es el buen estado general de los equipos, lo cual garantiza un mayor plazo de reparación y por consiguiente una mayor demora de emisión.

La instalación tiene entre sus planes la sustitución paulatina del Freón 22 por 134 A y 404, en la medida que sea posible.

No se utilizan sprays que contengan CFC (clorofluorocarbonos); los extintores del sistema de prevención de incendios no contienen BFC (bromofluorocarbonos) denominados halones. En distintas áreas están ubicados extintores de CO2, agua, polvo químico seco (ABCE) y de espuma.

La reparación y mantenimiento periódico a los equipos de climatización, se realizan en la propia instalación a través de contratos con ROMACARIBBEAN (para el caso de las neveras) y con MICROCLIMA para el sistema de aire acondicionado central los cuales aplican las técnicas apropiadas para recuperar los freones evitando que sean vertidos a la atmósfera.

En el hotel no se hace uso de fuentes alternativas de energía aunque si se obtiene agua caliente a partir de un sistema de recuperación de calor del aire acondicionado central.

Áreas verdes, jardinería

El 50 % de la parcela hotelera (7Ha) está cubierta de áreas verdes. El diseño original contempla la combinación de los colores del frente de los bungalow con los de las flores de las plantas sembradas a su alrededor y en franco contraste con los bungalow colindantes, aspecto este logrado en casi toda la parcela aunque no se pudo mantener en todas partes por utilizar plantas poco resistentes al ambiente costero en la etapa de inversión que fueron sustituidas por otras más apropiadas a las condiciones de la zona costera.

El estado y conservación de las áreas exteriores es muy buena, no se observa deterioro del follaje ni la presencia de plagas, apreciándose un alto valor estético en toda el área de jardinería.

10 de las 38 especies que existen en nuestros jardines, son típicas de la vegetación de zonas costeras, algunas del complejo de costas arenosas y otras del matorral xeromorfo costero.

CATEC también controla los vectores y los roedores con Biorrat.

Se dispone de un plan de Control Focal en lo cual los trabajadores han sido capacitados para detectar la aparición de estas plagas, para actuar de inmediato y evitar que se propaguen.

Apenas se aplican fertilizantes químicos solo abonos orgánicos (humus de lombriz) de las que anualmente se consumen unas 40 TM. En determinados casos se aplica Ultrasol (2%) del total anual.

Prácticas de tratamiento fitosanitario

Los tratamientos están contratados con CATEC que atienden directamente cualquier tipo de enfermedad o plaga.

El sistema de riego se realiza en horario de la madrugada por diferentes dispositivos y es mixto. Se utilizan emisores aspersores, emisores difusores emergentes, manguera manual y riego por goteo a las arbustivas y de cobertura. Se requieren unos 300 m3 diarios de los cuales unos 80 m3 son de reuso, servidas de la planta de tratamiento de Aguas Varadero. Esto se debe a que la capacidad de la planta servidora del agua de reuso no cubre todas las necesidades.

Las lluvias son tenidas en cuenta y en caso que llueva, el regadío sirve de complemento, lo cual calculan por observaciones de humedecimiento del sustrato. Las limitaciones con el agua han determinado que las plantas se rieguen cada tercer día. La cantidad de agua para las plantas es estimada por las normas de acuerdo a su tipo y se calcula el tiempo de regadío según la norma de flujo de los dispositivos como por ejemplo para plantas de cobertura se dan entre 6 a 8 minutos.

Los suelos predominantes no son arcillosos, por lo que no retienen el agua lo suficiente y la misma no se aprovecha totalmente por las plantas.

Las áreas exteriores no verdes son mantenidas en excelente estado de conservación e incluyen 3 espejos de agua que son atendidos por el personal de mantenimiento.

Políticas de compras, consumo, so de productos, materias primas

El hotel no tiene una política definida con respecto a la adquisición de productos amigables con el medio ambiente, aunque se han hecho algunas gestiones para disminuir la producción de residuales, comprando productos a granel en algunos líquidos reduciendo los envases pequeños. La obtención de productos biodegradables se hace difícil por la poca variabilidad que ofertan los proveedores, no existiendo muchas oportunidades de selección.

Se adquieren tecnología y otros medios encaminados al ahorro de agua (llaves monomandos, fluxómetros, bombillas ahorradoras, etc.)

El hotel cuenta con almacenes para todos los productos e insumos que recibe, aunque por problemas de diseño de los locales destinados para los mismos, se confrontan dificultades actualmente con las capacidades en relación con los volúmenes a almacenar, produciéndose en varios de ellos hacinamiento de los mismos, problemas de ventilación y de orden interno, lo cual dificulta el cumplimiento de las normas vigentes y el control de Inventario y la rotación de los productos. En algunos casos se puede mejorar el orden interno organizando los estantes de otra forma y dejando la separación entre los mismos que se refleja en la norma. En las cámaras frías el diseño constructivo no contempló sistema de drenaje interno según indican las normas cubanas

Condiciones higiénico-sanitarias

Las condiciones higiénico-sanitarias del hotel son buenas en general, lo cual se garantiza a través del Departamento de Higiene, apoyado en un plan de limpieza y desinfección del hotel y en la actividad de la doctora o enfermera que sistemáticamente hacen recorridos por las áreas revisando entre los aspectos:

condiciones sanitarias del almacén.
condiciones sanitarias de la cocina.
Rangos de comportamiento del Cloro residual en piscinas y agua de consumo.
Cumplimiento de la calidad y frecuencia de la limpieza de cisternas, consolas, aires acondicionados y duchas, por el departamento de mantenimiento, con el objetivo de evitar la proliferación de la Legionella.
Estado de todas las larvitrampas (todos los martes salud pública inspecciona las larvitrampas, revisando la existencia o no de mosquitos).
Recogida diaria de los desechos orgánicos y la basura
Chequeo de la procedencia de cada uno de los turistas y posibles enfermedades que puedan ser introducidas.
Control de las enfermedades febriles, diarreicas y respiratorias agudas.

La instalación posee la Licencia Sanitaria.

No obstante existen problemas que inciden negativamente en el buen desempeño higiénico sanitario de la entidad, entre ellos:

Ama de llaves

1-La ropa limpia y sucia se carga en los mismos carros

Gastronomía

Los pisos y paredes sólidos no están libres de oquedades.
El diseño constructivo de algunos locales no favorecen la ventilación de los mismos, produciendo estrés térmico en los trabajadores.
No se cumple con el principio de marcha hacia delante.

Generales

Existe ocasionalmente acumulación de desechos sólidos, fundamentalmente de origen vegetal en partes del área verde del hotel.

16- Drenajes pluviales:

El drenaje está concebido que se efectúe superficialmente y no a través de tragantes y conductos soterrados.

El agua de lluvia se evacua muy rápido, por el tipo de techo inclinado a varias aguas y produce una ágil acumulación de la misma en el suelo, parte de la cual se infiltra rápidamente y satura el sustrato, drenando luego de manera superficial hacia las partes más bajas del terreno.

Las filtraciones en techos y paredes son eventuales, y se solucionan con la brigada de mantenimiento. Existen áreas de la entidad con mal drenaje, donde se acumula el agua en momentos de fuertes precipitaciones y producen inundaciones de las aceras por donde transitan los clientes, lo cual es frecuente en el área de los bungalow del 15 al 29. El departamento de Servicios Técnicos ha realizado canalizaciones interiores que alivian considerablemente la situación, pero no la eliminan.

17- Protección e higiene del trabajo, prevención contra incendio y planes de contingencia:

Se cuenta con un Plan de Medidas para casos de Catástrofes elaborado por PRODESA (Empresa de Proyectos contra Desastres S. A

Actualmente es atendido por el departamento de Servicios Técnicos pero anteriormente fue atendido por el Departamento de Seguridad. Entre los aspectos deficientes del plan están:

La información sobre la composición de las brigadas de TSRUA no contempla los nombres de los trabajadores en los esquemas de aviso.
No se incluyen entre los Riesgos: los Sísmicos, la caída de aviones y los derrames de hidrocarburos y manifestación de enfermedades infecto-contagiosas e introducción de agentes patógenos ni las Intensas Sequías.
Los esquemas de aviso no tienen nombres ni teléfonos de las personas implicadas.

Introducción de los resultados científico-técnicos y de innovación tecnológica

La contribución de la ciencia y la tecnología a la protección del medio ambiente y la promoción del desarrollo sostenible, ha sido ampliamente documentada en los diversos sectores económicos de nuestro país.

La inteligencia colectiva al servicio de nuestro pueblo y como parte integrante del mismo, ha permitido anticipar el conocimiento sobre problemas ambientales producto de la actividad humana y de procesos globales, ha desarrollado numerosas e innovadoras alternativas para mitigar o solucionar los problemas ambientales de carácter local y nacional, y a su vez, ha contribuido al desarrollo de estrategias para el uso armónico, racional y eficiente de los recursos naturales renovables y no renovables de los que se dispone, la disminución progresiva de la contaminación del aire, las aguas y el suelo y la promoción de tecnologías que impacten al mínimo el medio ambiente.

Promoción de valores culturales, naturales e históricos, nacionales, locales y vínculos con la comunidad

El departamento de Animación centra este aspecto en la entidad incluyendo en el repertorio de sus actividades principales muchos elementos que resaltan la identidad nacional, lo cual se manifiesta a través de los vestuarios, decoración de los escenarios, piezas musicales utilizadas en la recreación, clases de bailes cubanos y otras.

En las salas de reuniones y áreas de estar se exhiben pinturas de autores cubanos, piezas de artesanía cubana y otros elementos nacionales para lo cual tienen convenios con el Fondo de Bienes Culturales. También se invitan grupos musicales cubanos, artistas de la plástica y el humorismo que actúan para los visitantes

El restaurante principal Buffet tiene una franja en toda su extensión con pinturas murales continuas sobre coba y resalta aspectos de la cultura y arquitectura matancera así como áreas naturales.

A esto se unen los elementos de la naturaleza cubana que están presentes en el área verde como la palma real y otros y de manera muy importante se resalta el hecho de que el hotel ha asumido como dirección oficial para su localización la de Reserva Ecológica Varahicacos.

No se localizan en el entorno del hotel, escuelas, círculos infantiles, ni comunidades o poblados.

Educación, capacitación, información ambiental

El hotel no cuenta con un Programa de Educación Ambiental propio, encaminado a la formación y capacitación de todo el personal, de acuerdo a las necesidades específicas y a las insuficiencias detectadas, aunque es justo decir que en junio del 2004 se incluyó en el Plan de Formación, un curso de Medio Ambiente que fue impartido por el CITMA sobre Sistemas de Gestión Ambiental, en el cual participaron varios trabajadores del hotel. También las acciones de los planes de ahorro que se divulgan por los departamentos y en los murales tienen presente la temática ambiental y son acciones educativas. Se incluyen en estos esfuerzos de la instalación las reuniones efectuadas durante el diagnóstico con miembros del Consejo de Dirección donde se debatieron en varias reuniones sobre los problemas que se estaban identificando por los consultores en cada una de las áreas auditadas. No obstante se requiere de un esfuerzo mayor en el plano de la información hacia los trabajadores y hacia el propio Consejo de Dirección.

Para levantar las problemáticas de este aspecto fueron aplicadas encuestas a los trabajadores según su clasificación por puestos de trabajo, para lograr la mayor representatividad y diversidad posibles, se revisaron los planes de capacitación del hotel en el Departamento de Recursos Humanos y se observaron directamente los procesos de trabajo.

La encuesta aplicada a los trabajadores tiene varias preguntas confeccionadas con el objetivo de recoger en qué medida conocen sobre el hotel:

los problemas ambientales más sobresalientes.
el grado de responsabilidad que sienten en la solución de los problemas ambientales señalados.
conocimiento que poseen sobre los efectos negativos para su salud y el medio ambiente que pueden causar en las actividades laborales que realizan.
nivel de información que tienen sobre las gestiones del hotel en la introducción de tecnologías más compatibles con el medio ambiente.

Atención al hombre

El hotel presta una alta prioridad a la atención de los trabajadores como parte de la política de la cadena, desarrollando una gran cantidad de tareas y acciones encaminadas a identificar los principales problemas que afectan el clima laboral, lo cual ha permitido estructurar un programa de medidas y un sistema de monitoreo sistemático del aspecto, gracias a lo cual se ha logrado avanzar en la solución de los problemas detectados y mejorar el clima laboral creando un elevado sentido de pertenencia y un trabajo en equipo. A esto se suma también la alta estabilidad de la fuerza laboral que resulta un logro muy importante del hotel.

Estos logros que ostenta la instalación han sido el resultado de basar su política de atención, en trabajos investigativos de alto nivel, desarrollados por la Facultad de Psicología de la Universidad de La Habana con el profesor Calviño, en el tema del clima laboral. Otras acciones realizadas están relacionadas con una fuerte política de estimulación a los trabajadores que logran destacarse por su mejor trabajo frente a los clientes.

Los trabajadores estimulados son conocidos por todo el personal gracias a un sistema de información que tienen creado al respecto mediante boletines (se emite un boletín interno mensualmente), murales y en los matutinos.

La cadena tiene establecido otros estímulos muy importantes para los trabajadores denominados: Sol Meliá Distingue, que se entrega por:

Profesionalidad
Sentido de pertenencia
Trabajo en Equipo.

A esto se suma la posibilidad que se da a los trabajadores en Sol Meliá Escucha, de reunirse directamente con la gerencia del hotel sin la presencia de jefes intermedios, para expresar libremente cualquier opinión.

Condiciones de trabajo: en este sentido el hotel se esfuerza por lograr cada vez mejores condiciones de trabajo, aunque aún persisten dificultades en algunos locales con ambientes estresantes por calor y humedad, que provocan sensación de calor sofocante. Esta situación se da precisamente en locales de almacenes y áreas calientes de elaboración de alimentos ya señalados en este informe. También la falta de completamiento de algunos medios de trabajo y de protección crea dificultades en lograr las mejores condiciones de trabajo.

Percepción de la comunidad local sobre el desempeño ambiental de la instalación

La percepción de las autoridades sobre el desempeño ambiental del hotel es positiva, no existiendo quejas de la población al respecto.

No se localizan población, escuelas u otros objetivos sociales en la cercanía del hotel.

La instalación cuenta con el Premio Nacional de Calidad otorgado por la Oficina Nacional de Normalización, en el año 2005. También cuenta con el Aval de Cumplimiento de la Legislación Ambiental otorgado por el CITMA en el año 2004.

Plan de acción:

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