La cultura alimentaria y la influencia en el consumo de alimentos saludables

Resumen

El presente trabajo de investigación, titulado: "La Cultura alimentaria influye en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013", responde a la siguiente interrogante: ¿De qué manera influye la cultura alimentaria en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de Juliaca – 2013?

El objetivo de la investigación es: Determinarla influencia de la cultura alimentaria en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de Juliaca – 2013.

La población y muestra está conformada por 40 estudiantes del nivel secundaria de la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca.

Las conclusiones son validadas por el desarrollo del análisis estadístico.

Introducción

La influencia de la cultura alimentaria frente al consumo de alimentos es muy importante desarrollarla, así como conocerla, ya que este conocimiento ayudara a formar mejor nuestra calidad de vida frente a una sociedad.

Acorde a lo enunciado se realiza la presente investigación titulada "La Cultura alimentaria influye en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013.

El presente informe consta de cuatro capítulos, organizados de la siguiente manera:

CAPITULO I, Se hace referencia al planteamiento del problema de investigación y factores que conllevan a la realización del trabajo, así como la descripción, enunciado, justificación y los objetivos de la investigación.

CAPITULO II, Se describe los antecedentes, marco teórico que apoya y sustenta los aspectos temáticos y científicos relacionados con la investigación, base teórica, glosario de términos y la sistematización de la variable involucrada en la investigación.

CAPITULO III, se hace referencia al diseño metodológico de la investigación integrado por el tipo y diseño de la investigación, población y muestra ubicación y descripción de la población, material experimental, técnicas e instrumentos de recolección de datos, procedimiento y plan de tratamiento de datos y el diseño estadístico utilizado.

CAPITULO IV, Se analiza e interpreta los resultados en base a los datos obtenidos a través de la encuesta, esto gracias a un estudio estadístico y procesamiento de datos, dando una especial importancia a las tasas porcentuales.

Finalmente incluyen las conclusiones, sugerencias, bibliografía utilizada, así como los anexos de la investigación.

CAPITULO I

Planteamiento del problema de investigación

1 .1. Descripción del problema.-

La investigación corresponde a la determinación del grado de influencia de una cultura alimentaria frente al consumo de de alimentos saludables; de los alumnos de la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca en el presente año escolar.

En esta institución educativa los alumnos presentan una inclinación permanente al consumo de alimentos no saludables, que está arraigada a nuestra realidad, y además los educandos desconocen las consecuencias que podría ocasionar el consumo de estas. La problemática sobre la nutrición o alimentación saludable; sigue siendo una preocupación en nuestra realidad a pesar de los análisis que se han hecho sin proponer alternativas de solución.

La realidad nos muestra que los estudiantes de diferentes instituciones manifiestan una inclinación desfavorable frente al consumo de alimentos o hasta la preparación de loncheras escolares y muestra de ello, presentan una actitud o comportamiento desagradable frente al consumo de alimentos; pues encontramos una cultura alimentaria deficiente, esta deficiencia viene del hogar donde los padres por ignorancia o desinterés consideran el tema como algo superfluo, viendo a la nutrición como algo que forma parte de la sociedad o parte de nuestro cotidiano, entre otros motivos, también está el no desarrollar satisfactoriamente el área de tutoría, el no tener en la programación anual charlas y cursos sobre la prevención y/o las consecuencia del consumo de alimentos saludables a temprana edad. En las I.E.S solo los docentes se preocupan en hacer el dictado de acuerdo a la programación curricular sin prestar importancia debida al tema de la alimentación y nutrición.

La alimentación saludable depende de la cultura alimentaria propia de nuestra sociedad, así como algunos factores (factor personal, contexto familiar, económico, social, etc.).

Se observo en el desarrollo académico de todos los años, que el tema de la alimentación saludable, sigue siendo un problema, observando que los alumnos de educación secundaria se inclinan al consumo de alimentos no saludables, debido a la falta de orientación por parte de los docentes, padres de familia y comunidad., en algunas ocasiones, los alumnos se dejan manipular por los medios de comunicación. Esta situación ocurre especialmente entre los estudiantes de educación secundaria, siendo un problema de la adolescencia y su futuro.

Si continúa este problema en la institución educativa secundaria los educandos tendrán mayor inclinación al consumo de alimentos no saludables, con repercusiones en el deterioro de la salud y con ello afectaran el rendimiento académico y por ende no tendrá una formación integral y aprendizajes significativos.

Para evitar que continúe el problema propongo la realización de la presente investigación cuyos resultados permitirán identificar el grado de influencia de la cultura alimentaria y de esta manera poder tomar medidas pertinentes y proponer alternativas de solución.

Sobre estos hechos reales es que emprendemos esta investigación, que buscara conocer la realidad exacta del fenómeno y de esta forma confirmar o contradecir nuestra hipótesis planteada en el estudio.

• Definición del problema.

Para un mejor estudio la investigación queda definida bajo la siguiente interrogante:

¿De qué manera la Cultura alimentaria influye en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013?

• Justificación de la investigación

La presente investigación, tiene como propósito conocer el tema de la cultura alimentaria y la alimentación saludable de los sujetos de aprendizaje, y de esta manera generar una excelente calidad de vida.

Si una persona tiene conocimiento adecuado sobre cultura alimentaria, estará en mejores condiciones de potenciar su propia vida personal. Si bien es cierto, cada persona experimenta la alimentación de distinta forma; en ella influyen experiencias sociales, es decir, es de carácter pluridimensional, desde una perspectiva biológica, psicosocial, y cultural. Por ende el aprendizaje sobre la cultura alimentaria contempla el conocimiento del individuo.

El manejo de una información fundamentada y responsable puede servir para evitar personas deterioren su salud, y así puedan mejorar su calidad de vida, tomando en cuenta el futuro de la persona, así como de la sociedad. Proporcionar una mejor educación personal a nuestros estudiantes.

El presente trabajo de investigación es importante porque posibilitara en lo sucesivo, el conocimiento de la cultura alimentaria de los alumnos. En perspectiva de una formación integral de la juventud, más que todo en los sectores urbano marginales.

La importancia que se asigno a esta cuestión, a la que se considera de trascendencia fundamental para la formación integral de niños, adolescentes y jóvenes. Hablar de formación integral significa hablar de educación total, completa. En el terreno de la cultura alimentaria está muy claro, esto quiere decir que habrá que tratar con los niños, adolescentes y jóvenes, absolutamente todo lo que abarque este tema tan fundamental, por supuesto que respetando sus edades, extremando la delicadeza en las expresiones, pero con realismo y en una línea constante de verdad y claridad.

Pero está visto y probado que por distintas razones, entre las que se cuentan la ignorancia, la falta de tiempo o simplemente el desinterés, en muchos hogares no se habla de la cultura alimentaria, sus consecuencias, así también de los trastornos digestivos en los niños, los adolescentes y los jóvenes. Es entonces en las instituciones educativas donde se centra la mayor responsabilidad. Si el nivel de conocimiento sobre la cultura alimentaria que reciben es la adecuada y realista también crecerán integralmente sanos.

Se trata, entonces, tanto de ofrecer a estudiantes mujeres y hombres, un espacio para compartir, enriquecer sus conocimientos y educarse en torno a su propia identidad, como de contribuir a que construyan una escala de hábitos saludables, generando una mejor calidad de vida para las generaciones futuras.

• Objetivos de la investigación.

1.4.1. Objetivo general.

– Determinar la influencia de la cultura alimentaria frente al consumo de alimentos saludables en alumnos de la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de Juliaca 2013.

1.4.2. Objetivos específicos.

– Diagnosticar la Cultura alimentaria en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013.

– Identificar el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013.

– Analizar La Cultura alimentaria y su influencia en el consumo saludable de alimentos en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013.

CAPITULO II

Marco teórico

2.1. Antecedentes de la investigación.

Habiendo realizado la indagación respectiva, se ha podido constatar que no hay muchos trabajos de investigación relacionados con nuestra investigación, sin embargo se encontró investigaciones que guardan relación y afinidad con este trabajo de investigación, siendo estas las siguientes:

REGIONAL:

Título de investigación: "MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES TECNICO PRODUCTIVAS PARA LA COMPETITIVIDAD DE LOS CULTIVOS DE PAPA NATIVA, HABA Y KAÑIHUA EN LA REGION DE PUNO 2011, APLICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y CONTROL DE CALIDAD" Trabajo presentado por: Gobierno Regional de la ciudad de Puno, que habiendo finalizado el problema de investigación, llegaron a las siguientes conclusiones: En la etapa de manipulación y obtención de materia prima lo primordial es tener cuidado ya que es imposible obtener un producto de buena calidad si partimos de una materia prima de mala calidad. Controlando los distintos productos que ingresan a la línea de producción para que así no sean fuente de contaminación.

Título de investigación: "PROYECTO PRADERA I PREMIARA CON PENSADORA Y OTROS IMPLEMENTOS A MEJORES PRODUCTORES QUESEROS DE LA PROVINCIA DE CHUCUITO JULI."-03-07-13Trabajo presentado por: Gobierno Regional de Puno, que habiendo finalizado el proyecto llegaron a las siguientes conclusiones: Con el propósito de promover  las buenas prácticas en el proceso de transformación de los productos derivados de lácteos, el Proyecto Pro Leche  del Proyecto Especial Pradera I del Gobierno Regional  hará la entrega de una prensadora de queso,  además de otros implementos útiles para la manipulación de quesos a los ganadores de la  VI Feria Agropecuaria Ispalla 2013, que se organiza en la provincia de Chucuito-Juli. Los especialistas del Proyecto Pro Leche, son quienes actuarán como miembros del jurado calificador para elegir al mejor productor de queso y yogurt,  en esta feria agropecuaria que se desarrolla del  01  al 03 de julio con participación de una gran cantidad de productores de la zona. Los premios que ascienden a un valor de 1500 nuevos soles  serán entregados al productor ganador este miércoles 03 de  julio  en la clausura de la feria  que busca promover las actividades de los productores agropecuarios.

NACIONAL:

Título de investigación: "ALIMENTACIÓNRESPONSIVAENEL PERÚ: APLICACIÓNY MONITOREODE UNAINTERVENCIÓNEN FAMILIASCONNIÑOSPEQUEÑOSDE UNAZONADE LA REGIÓNUCAYALI" Trabajo presentado por: HilaryCreed-Kanashiro, RosarioBartolini,

Titulo de investigación: "COMIDA CHATARRA Y VEGETARIANA" realizado desde el 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO 2005. Trabajo presentado por: Michelin a. Ferreyra Cruz y Ángela p. Dorantes Barragán que habiendo finalizado el proyecto, llegaron a las siguientes conclusiones: Comer comida chatarra no garantiza una buena alimentación y bien es cierto que la comida vegetariana es mucho más saludable ya que está científicamente comprobado, pero no se trata de estar en contra de las personas que no sean vegetarianas, simplemente es el hechos de mencionar que existen otras alternativas de alimentación más saludables. En cierto modo para obtener una buena dieta balanceada se requiere de ciertos nutrientes esenciales para que el organismo no sufra enfermedades con más frecuencia. En las amas de casas se ve reflejado la falta de concientización ya que los resultados obtenidos indican que la mayoría tiene malos hábitos alimenticios y que esta parte de la población es más propensa a tener más enfermedades. Actualmente no sabemos ya lo que nos llevamos a la boca, es por eso que intentamos alertar a la comunidad de toda la química que ingerimos diariamente y que actúa como una bomba de tiempo. Esto dio pie a que los naturalistas, aquellas personas que proclaman que solo la vuelta a la naturaleza, especialmente en lo que se refiere a los hábitos alimenticios, salvará al genero humano. Las necesidades masivas de alimentación, a la par que la no menos imperiosa necesidad de diversificar y ampliar las industrias en general, produjeron que los alimentos tuvieran que ser envasados, tratados químicamente para evitar su rápida descomposición. Por otra parte, el uso de insecticidas y fertilizantes para los productos agrícolas, así como el de otras sustancias para engordar artificialmente el ganado y mantener fresca por más tiempo su carne, ha hecho que lo que habitualmente ingerimos sea una especie de cóctel químico. Por años nadie dio importancia a esto, pero actualmente algunos científicos investigan que tanta química en la comida diaria provoca trastornos de toda índole, desde gastritis hasta el pavoroso cáncer.

• SUSTENTO TEÓRICO.

LA NUTRICIÓN

La nutrición es el conjunto de procesos a través de los cuales los seres vivos obtienen y transforman la materia y la energía del medio externo para vivir, crecer y reproducirse.

Por la forma de obtener la materia y la energía, la nutrición puede ser de dos tipos: autótrofa y heterótrofa.

LA NUTRICIÓN AUTÓTROFA.

Es aquella que del exterior toma sustancias inorgánicas como el agua y los minerales y las transforma en sustancias orgánicas, como los carbohidratos, las proteínas y los lípidos.

Para elaborar las sustancias orgánicas se necesita energía. dependiendo de la fuente de energía, el proceso se llama fotosíntesis si utiliza la energía luminosa y quimo síntesis si utiliza la energía de algunas reacciones químicas.

LA NUTRICIÓN HETERÓTROFA.

Es aquella que, a través de la alimentación, toma las moléculas orgánicas formadas por los seres autótrofos. la energía que necesitan la obtienen de la energía química almacenada en los enlaces de los compuestos que consumen. los animales herbívoros y carnívoros tienen nutrición heterótrofa. los hongos también son heterótrofos pues utilizan materia orgánica en descomposición.

Además, los otros procesos que contribuyen a la nutrición de todos los seres vivos son la respiración y la circulación.

LOS ORGANISMOS AUTÓTROFOS QUIMIO SINTÉTICO:

No todos los organismos autótrofos son fotosintéticos. Hay seres que no utilizan la energía solar.

Aunque la fotosíntesis es el proceso principal para obtener materia orgánica a partir de la inorgánica, hay organismos que la obtienen realizando la quimiosintesis.

Se trata de algunas bacterias capaces de usar la energía química con-tenida en compuestos inorgánicos, para formar su propia materia orgánica y obtener energía. ejemplos de bacterias quimiosinteticas son:

Las bacterias del nitrógeno (a): son aquellas que juegan un papel muy importante al hacer la fijación del nitrógeno. de esta manera convierten el nitrógeno del aire en otras formas químicas, como nitratos y amonio, que son asimilables por las plantas.

las bacterias del azufre (b): estas bacterias obtienen y almacenan energía a partir de la oxidación del ácido sulfhídrico, al que convierten en azufre o en dióxido de azufre.

las bacterias del hierro: son aquellas que convierten desechos tóxicos en componentes corno la sal de mesa y otros químicos inofensivos. además, estas bacterias pueden producir oxigeno como un producto alterno en el proceso de descomposición, lo que significa que este proceso puede ser una nueva fuente de este gas esencial para la vida.

NUTRICIÓN AUTÓTROFA DE LAS PLANTAS:

Las plantas son seres autótrofos que para nutrirse realizan fotosíntesis, respiración y circulación. Los órganos que intervienen en la nutrición son la raíz, el tallo y las hojas.

LA FOTOSÍNTESIS

La fotosíntesis es el proceso de captación y transformación de la energía solar en otra forma de energía asimilable por los seres vivos: la energía química.

¿QUIENES CONSUMEN LOS PRODUCTOS DE LA FOTOSÍNTESIS?

Las plantas consumen parte de la glucosa elaborada en la fotosíntesis en su espiración. el resto lo almacenan en forma de azucares, como la sacarosa o el almidón.

Durante la respiración producen energía y otros compuestos químicos que utilizan para formar otros nutrientes, como aceites, vitaminas y proteínas. estos se almacenan en los diferentes órganos de las plantas, como raíces, hojas y frutos.

Finalmente, serán consumidos y utilizados por los seres heterótrofos, que se alimentan de ellos.

NUTRICIÓN HETERÓTROFA: ALIMENTOS Y NUTRIENTES:

Imagina un bisté con ensalada mixta y papas sancochadas. Este plato no es más que una porción de musculo de vaca con grasa, hojas verdes (lechuga), frutos (tomate) y tallo (papa), aderezado con aceite extraído de oliva, de maíz o de soya. Como ves, los alimentos que ingerimos son esencialmente porciones de organismos vegetales o animales o sus productos derivados.

Existen muchísimos tipos de alimentos; sin embargo, a pesar de ser diferentes, todos están compuestos por mezclas de unas cuantas sustancias llamadas nutrientes.

Los alimentos nos proporcionan cinco tipos de nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales minerales.

Según su función, los nutrientes se clasifican en:

ESTRUCTURALES. Son comparados con los materiales de construcción, pues proporcionan al organismo los materiales para el crecimiento y la renovación de células y tejidos. Esta función la realizan principalmente las proteínas.

ENERGÉTICOS. Funcionan como verdaderos combustibles, que aportan la energía para el funcionamiento de los órganos y para realizar actividades físicas. En este grupo están los carbohidratos y los lípidos.

REGULADORES. Regulan los diferentes procesos que ocurren en el organismo para que todo funcione correctamente. Las vitaminas y los minerales realizan esta función.

UN ALIMENTO COMPLETO

La leche es considerada un alimento muy completo. Tanto así que los bebes se alimentan solo de leche durante los primeros meses de su desarrollo y tanto niños como adultos la seguimos tomando durante toda la vida. Y es que la leche es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos y grasas. También tiene una elevada proporción de calcio y vitaminas b, a y d.

Sin embargo, incluso un alimento tan nutritivo como la leche es deficiente en hierro y vitamina c.

Nota. El carbohidrato que hay en la leche es un azúcar poco dulce llamado lactosa y la proteína es la caseína.

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo. Se dividen en tres grupos:

Monosacáridos (a), como la glucosa y la fructuosa. Ambas abundan en las frutas, son dulces y se disuelven muy bien en el agua. Son considerados azucares simples.

Disacáridos (b). Están formados por dos monosacáridos. El más importante es la sacarosa o azúcar común. Las golosinas, como helados, caramelos y pasteles, contienen azucares en exceso.

Polisacáridos (c). Están formados por la unión de muchos monosacáridos. No tienen sabor dulce y no se disuelven en agua. Los más importantes son el almidón y la celulosa.

El almidón se encuentra en los alimentos vegetales (papas, camote, maíz…) y en los alimentos elaborados con harina (pan y pastas).

La celulosa forma las paredes de las células vegetales y las fibras vegetales.

Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos como

Monosacáridos. Por eso, los disacáridos y polisacáridos deben descomponerse hasta convertirse en monosacárido dos, es decir, en glucosa. Este proceso se realiza en el sistema digestivo la glucosa que llega a las células es el combustible que se "quema" para liberar energía.

A pesar de que los carbohidratos son importantes en 'alimentación, no deben ingerirse en exceso, pues se almacenan en forma de grasa, causando obesidad.

LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA

La fibra que comemos procede de la cascara de las menestras, la piel y pulpa de las frutas, así como de la materia fibrosa de las verduras. Las fibras están compuestas por celulosa, un carbohidrato que nuestro sistema digestivo no es capaz de digerir, por lo tanto carecen de valor nutritivo a pesar de ello, las fibras son fundamentales en la alimentación, porque facilitan la expulsión de las heces fecales. Cuanto mayor es la cantidad de fibras ingeridas, mis rápidamente se formaran las heces y mas rápidamente serán expulsadas. De esta manera se evita el estreñimiento.

LOS LÍPIDOS

Los lípidos más abundantes son las grasas, que pueden ser de origen animal o vegetal.

Grasas animales. Generalmente son sólidas a temperatura ambiente. Se encuentran en la leche y en sus derivados (que-so, mantequilla, yogur), en las carnes grasosas y en la yema de huevo.

Grasas vegetales. Son liquidas a temperatura ambiente y se encuentran en los aceites -de oliva, de girasol, de soya, etc.-, en la palta, en la aceituna y en las semillas como el maní, las nueces y las pecanas.

Químicamente, las grasas están formadas por la unión de tres moléculas de ácidos grasos con una de glicerina.

Los lípidos son necesarios en la alimentación, ya que cumplen funciones muy importantes:

Constituyen una gran fuente de reserva energética. En efecto, el exceso de alimentos que comemos se transforma en grasa y se almacena en el tejido adiposo. La capa de grasa que tenemos bajo la piel es un aislante térmico que mantiene el calor corporal.

Tienen una función estructural, debido a que son componentes de las membranas de las células.

Son una fuente de vitaminas. Muchos alimentos grasos son ricos en vitaminas A, D, E Y K.

A pesar de que las grasas son muy importantes, hay que ingerirlas con moderación porque causan obesidad.

ES PELIGROSO DEL COLESTEROL

El colesterol es un lípido necesario para el buen funciona-miento del sistema nervioso, para elaborar la bilis y algunas hormonas. Se produce en forma natural en el hígado a partir de las grasas que consumimos. Sin embargo, cuando se halla en concentraciones muy elevadas, causa problemas de salud.

En efecto, como el colesterol viaja por la sangre, su exceso se adhiere a las paredes de las arterias, formando tapones que obstruyen el paso de la sangre. Esto puede ocasionar infartos.

Para evitar esta situación, se recomienda no abusar de alimentos ricos en colesterol, como las grasas animales (yema de huevo, hígado, mariscos, quesos mantecosos, carne grasosa, embutidos).

LAS PROTEÍNAS

Los alimentos que aportan mayor cantidad de proteínas son de origen animal, como la carne -pescado, polio, res, cordero, chancho, la leche y sus derivados -queso, yogur- y la clara del huevo.

Las proteínas son escasas en los alimentos de origen vegetal, con excepción de las menestras, que proporcionan tantas proteínas como la carne. Son ejemplos de menestras los garbanzos, frejoles, alverjitas, lentejas y soya.

Químicamente, las proteínas son moléculas muy grandes formadas por cientos de unidades más pequeñas denominadas aminoácidos. Las células utilizan estos aminoácidos para formar nuevas proteínas.

Las funciones más importantes de las proteínas son las siguientes:

Son los principales componentes de las células, por eso el organismo las necesita para construir células, tejidos y órganos.

Muchas proteínas actúan como enzimas. Las enzimas regulan los procesos químicos que ocurren en nuestro cuerpo, como por ejemplo la digestión, la respiración o la excreción.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser humano, requieren en pequeñas cantidades. Cumplen diversas funciones y, en general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. Pueden ser de dos tipos:

Hidrosolubles. Son la vitamina c y el complejo b. se disuelven fácilmente en agua. Por esta razón, cuando se cocinan los alimentos que las contienen, se quedan en el agua de la cocción.

Liposolubles. Son las vitaminas a, d, e y k. se disuelven en grasa, por eso se encuentran en los alimentos asociados a las grasas.

LA CARENCIA DE VITAMINAS

La alimentación variada y equilibrada proporciona todas las vitaminas que necesitamos. En cambio una mala alimentación origina la falta de vitaminas, lo que ocasiona graves trastornos. Algunos de estos son los siguientes:

Xeroftalmia. Se debe a la falta de vitamina a. se caracteriza porque la córnea de los ojos se seca y se vuelve opaca.

Raquitismo. Se debe a la falta de vitamina d. los huesos crecen débiles y se deforman, porque el calcio no se fija en ellos.

Escorbuto. Se debe a la falta de vitamina c. se manifiesta por la dificultad en la cicatrización de heridas, la fragilidad de los vasos sanguíneos, hemorragias en las encías y debilidad general.

Pelagra. Se debe a la carencia de vitamina en las personas enfermas presentan una grave infección a la piel, la lengua ulcerada, desordenes nerviosos y diarreas.

¿Cuánta vitamina C hay en las frutas?

Necesitan: exprimidor, probeta, cuatro tubos de ensayo, vaso de precipitados, gotero, agua, manzana, limón, naranja, solución de almidón, lugol (tintura de yodo) y una pastilla de vitamina C.

Nota: en presencia de almidón, el lugol da una coloración violeta, pero cuando hay vitamina c no se produce esta reacción, es decir, a más vitamina c más tarda el lugol en reaccionar con el almidón.

Extraigan el jugo de las frutas.

Marquen los tubos de ensayo del 1 al 4. Coloquen 10 ml de los jugos como indica el esquema.

Agreguen en cada tubo 2 ml de solución de almidón.

Añadan el lugol, gota a gota, en cada tubo. Cuenten las gotas de lugol que necesiten para observar la reacción.

Comparen la cantidad de vitamina c que contiene la pastilla con la que tienen los jugos estudiados.

AGUA Y SALES MINERALES:

EL AGUA:

El agua es esencial para la vida, y debe estar presente en nuestra alimentación porque:

Es el principal componente de las células, la sangre, la orina y otros líquidos del cuerpo.

Es el medio de transporte de nutrientes y sustancias de desecho en nuestro cuerpo, debido a su poder disolvente.

LOS MINERALES

Los minerales son importantes para conservar el buen estado del organismo.

Necesitamos cantidades importantes de algunos minerales, como calcio, sodio, potasio y magnesio, mientras que de otros, como hierro, zinc y yodo, solo necesitamos cantidades mínimas, pero todos son indispensables.

UNA DIETA SALUDABLE

Se llama dieta a la cantidad y tipo de alimentos que ingiere una persona todos los días. Para ser saludable, la dieta debe ser completa y equilibra-da, es decir, debe cubrir todas las necesidades del organismo, sin que haya déficit o exceso de algún nutriente.

Los nutricionistas han elaborado un gráfico circular llamado rueda de alimentos. En este círculo:

Se clasifica a los alimentos en cinco grupos.

Se indica la cantidad de alimentos de cada grupo que debemos consumir diariamente.

REGLAS PARA ALIMENTOS

Ingerir cada día alimentos de todos los grupos.

Comer en mayor cantidad los alimentos de los sectores más grandes y en menor cantidad los alimentos de los sectores menores.

Los alimentos que están en un mismo grupo son equivalentes y parecidos entre sí, y los alimentos de otros grupos son complementarios. Por ejemplo, en el grupo de frutas y verduras podemos sustituir las zanahorias por manzanas, pero ninguno de estos vegetales puede sustituir algún alimento de otro grupo

Niños mal alimentados sufren problemas cardiacos

La asociación americana del corazón ha mostrado que los escolares que comen fuera de casa más de cuatro veces por semana tienen mayor riesgo de desarrollar un trastorno cardiovascular.

De un total de 621 niños, el 40% presentaba por lo menos una anormalidad en la concentración de lípidos y un 20% afirmo haber comido fuera de casa cuatro o más veces a la semana.

Los niños que consumen con frecuencia comida "chatarra", en comparación con niños mejor alimentados, presentan presión arterial más alta, niveles más bajos de colesterol bueno y menos sensibilidad a la insulina, que puede ser un síntoma de diabetes.

LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTO

Las personas, así como los animales, obtenemos energía solo de tres nutrientes: carbohidratos, lípidos y proteínas. La energía de los nutrientes se libera mediante reacciones químicas que se llevan a cabo en el interior de las células. Este proceso se conoce como respiración celular.

La cantidad de energía que contiene un nutriente se mide por el calor que desprende y se expresa en unidades conocidas como calorías (cal) o también en kilocalorías (kcal), múltiplo

Que equivale a mil calorías. En el sistema internacional la unidad de medida es el joule (j)

Aunque las necesidades energéticas de las personas son muy diferentes, la energía producida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales:

El metabolismo basal. Es el mínimo de energía que permite mantener funciones vitales, como la respiración, la circulación, etcétera. Cerca de las dos terceras partes de la energía producida por los alimentos se gasta en esta función.

El mantenimiento de la temperatura corporal, que es de 36,5 °C

El trabajo muscular. Comprende nuestras actividades conscientes, como caminar o hablar.

El crecimiento. Consiste en la construcción de nuevos tejidos. Los gastos de energía para realizar esta función son mayores durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

NECESIDADES ENERGÉTICAS

Para mantenerse saludables y activas, casi todas las personas necesitan alimentos que les proporcionen de 2 000 a 4 000 calorías diarias. El número de calorías depende de la edad, el sexo y la actividad física.

Si la cantidad de alimento tiene más calorías de las que el cuerpo necesita, los nutrientes se almacenan en forma de grasa. Si la cantidad de alimentos es menor que la necesaria, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas para obtener energía y pierde peso.

TRASTORNOS DE LA NUTRICIÓN

Desnutrición. Se produce por la falta de alimentos o porque la alimentación no es equilibrada. La falta de nutrientes provoca trastornos en el organismo y puede llevar a la muerte. Afecta sobre todo a los países pobres. En los países desarrollados, la dieta suele ser abundante, pero en muchos casos no es equilibrada; en este caso, se trata de una malnutrición.

Obesidad. Se manifiesta con la acumulación de grasa en el cuerpo. Las personas obesas son propensas a sufrir derrames cerebrales e infartos.

Anorexia y bulimia. Son enfermedades psicológicas, las personas que las padecen presentan una preocupación excesiva por estar delgadas.

anorexia. Significa "aversión a la comida". Los anoréxicos eligen no comer porque siempre se ven gordos, no importa cuan delgados o enfermos estén.

bulimia. Significa "hambre de buey". Los bulímicos tienen la necesidad irresistible de comer grandes cantidades de alimento, incluso sin tener hambre. Después de comer descontrolada-mente, los invade el temor a engordar; entonces se provocan el vómito o ingieren laxantes.

APRENDER A COMER BIEN

Más de 480 millones de personas padecen de hambre y 10 millones mueren al año por problemas de nutrición.

Los expertos afirman que el mundo produce suficiente comida para todos los seres humanos. Tenemos una gran variedad de plantas y animales con alto valor alimenticio, pero no las usamos: la base de la alimentación mundial se limita a catorce especies de animales, como polio, vaca y cordero, y a cuatro especies vegetales: trigo, maíz, arroz y papa.

LA NUTRICION EN EL PERÚ

Aproximadamente 9 millones de peruanos sufren de desnutrición actualmente. Y se estima que, de cada diez niños entre 6 meses y 3 años de edad, cinco tienen anemia.

Nuestro país tiene gran variedad de especies comestibles. Por ejemplo, en una comunidad campesina de la sierra se producen casi 50 tipos de alimentos que podrían ser la base de su alimentación. Sin embargo, muchos de esos alimentos se venden para comprar aceite, arroz, fideos y afín.

Los nutricionistas se preguntan: ¿por qué teniendo tanta variedad de alimentos se prefiere comer arroz con pollo o fideos con atún, cuando son alimentos más caros y menos nutritivos?

Organicen un debate sobre el tema.

LONCHERAS Y QUIOSCOS SALUDABLES

El quiosco escolar es la parte de la infraestructura escolar, que brinda un servicio de refrigerio escolar. Es parte de la CALIDAD DEL SERVICIO ESCOLAR; por ello, la administración, funcionamiento y conducción esta en responsabilidades compartidas entre el /la director (a) y el concesionario.

Un quiosco escolar saludable es aquel que ofrece progresivamente alimentos de alta calidad nutricional, de preferencia jugos, refrescos de cebada, manzana, frutas y derivados de los productos oriundos orgánicos de la región.

El servicio que se brinda en los quioscos escolares comprende la preparación, adquisición y promoción de alimentos saludables y nutritivos, así como su expendio en condiciones higiénicas a los estudiantes y personal que se encuentra en el local escolar.

El responsable del quiosco está obligando a que el personal que labore en el quiosco cuente con el certificado médico que incluya información específica de salud en base a análisis y pruebas q acrediten que no tienen o presenten enfermedades infectocontagiosas ; así mismo que hagan uso de la indumentaria respectiva como mandil , guantes , gorro , etc.

El CONOEI, el comité de salud escolar y el director de la institución educativa realizan visitas no anunciadas y permanentes para verificar la calidad del servicio.

La UGEL San Román en coordinación con el representante del ministro de salud – MINSA; y de la municipalidad de San Román efectuaran el monitoreo y la supervisión correspondiente.

BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

Los cereales, las frutas y las verduras aparecen en la lista de alimentos recomendados por el Minsa. Al respecto, Óscar Roy Miranda Cipriano, decano nacional del Colegio de Nutricionistas del Perú, sostiene que los cereales dan a los niños energía para desarrollar las actividades físicas e intelectuales en la escuela. Agrega que los cereales también aportan fibra y estos ayudan a la digestión y a prevenir el cáncer de colon.

Con relación a las frutas y vegetales, Miranda refiere que estos son la fuente principal de vitaminas y minerales, además de fibra que ayuda al buen desempeño del sistema digestivo.

El especialista recalca que la deficiencia de consumo de hierro es la principal causa de la alta prevalencia de anemia en el Perú. "Consumir alimentos ricos en hierro es necesario para vencer este flagelo que afecta a 1 de cada 2 niños peruanos", señaló.

Miranda también recomendó a los padres de familia ser los principales fiscalizadores de la alimentación brindada en la escuela de sus hijos.

2.3 Operacionalizacion de variables.

2.3.1 variable dependiente.

• El consumo de de alimentos saludables.

2.3.2 variable independiente.

• La cultura alimentaria.

2.4 FORMULACION DE HIPOTESIS.

2.4.1 hipótesis de la investigación.

La cultura alimentaria influye satisfactoriamente en el consumo de alimentos saludables en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de Juliaca 2013.

CAPITULO III

Diseño metodológico de la investigación

3.1. Tipo y diseño de investigación.

El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo y su diseño es: Diagnostico – Encuesta. En la investigación se estableció magnitudes que denotan la influencia de la cultura alimentaria en el consumo de alimentos saludables; si consumieron alimentos saludables o no. Las cuales serán expresadas por indicadores y coeficientes estadísticos.

3.2 Población y muestra de investigación.

3.2.1. Población.

La población está integrado por todos los estudiantes (cuarto y quinto de secundaria) de la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca, matriculados en el año académico de 2013, estas están conformada de la siguiente manera:

CUADRO DE POBLACIÓN DE LA I.E.A

"FERNANDO STAHL"

FUENTE : Nomina de matricula 2013 I.E.A. "FERNANDO STAHL"

ELABORACION: El ejecutor.

3.2.2. Muestra.