Propuestas para la reducción del costo del servicio de alimentación de los trabajadores de CVG Bauxilum
Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS
RESUMEN
Este estudio consistió en la evaluación del sistema de alimentación a los trabajadores, con la finalidad de hallar las causas de su alto costo, para así emitir un diagnóstico que permita presentar propuestas que aplicadas a corto o largo plazo puedan reducir el costo del servicio significativamente. Para la realización de esta investigación se recurrió a la recolección de los datos del sistema de alimentación y a la inspección visual, por ello se realizaron visitas periódicas a cada uno de los comedores, donde se aplicaron entrevistas no estructuradas a los trabajadores para conocer su punto de vista con respecto al servicio, se realizó un muestreo donde se recabó información de alta importancia, se consultaron los antecedentes y se recaudó información en distintas unidades. Se pudo identificar las principales causas del problema, generando una respuesta para cada una de ellas.
Palabras claves: Control, acceso, normas, ticket, pago.
Todas las empresas, de producción o servicio, están en una constante búsqueda de mejorar sus operaciones o ser cada vez más eficientes para poder así aumentar su rentabilidad. En tal sentido, realizan estudios de todo tipo, se analizan todas y cada una de las unidades que conforman la organización, se aplican nuevas estrategias para reducir demoras en los procesos, para que los trabajadores hagan más en menos tiempo, se incluyen nuevas tecnologías para sistematizar procesos; en fin, un repertorio de alternativas y vías para optimizar las operaciones de la organización, muchas se aplican con éxito, otras simplemente no aportan nada.
Las organizaciones suelen suplir alguna necesidad a través de la contratación de otra empresa, lo que no sucede con frecuencia es la evaluación, control u optimización de este servicio. La organización lo contrata pero difícilmente evalúa con criterio la ejecución de sus operaciones. CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, contrata el servicio de alimentación para los trabajadores a través de microempresas, este servicio es el más costoso de toda la operadora, el alto costo del servicio se origina principalmente porque no se controla el acceso en los comedores, sin embargo hay un conjunto de factores que se involucran directamente en el desarrollo del servicio que van desde su contratación hasta que el plato es servido, que juegan un papel importante en el pago total, estos se pueden optimizar para reducir en su máxima expresión el costo del servicio en general.
Esta investigación se realiza con el fin de reducir el costo del servicio de alimentación, a través de la creación de alternativas y propuestas que optimicen a corto, mediano y largo plazo el servicio en su totalidad. Es importante dar respuesta a esta problemática, ya que el excedente que se paga puede ser aprovechado para abordar otras necesidades en la empresa.
Se plantearán y de ser posible, probarán mecanismos nuevos que permitan la reducción de costos en los comedores, así como otras alternativas que modifiquen los elementos que intervienen directamente en el proceso, tales como el proceso de contratación del servicio, menú, el precio base de cada plato, componentes de cada plato, controles de acceso al comedor, entre otros aspectos. Las soluciones a este problema se derivarán del estudio que se realizará a partir de la aplicación de herramientas de la ingeniería industrial, que permitan analizar cada detalle del proceso, con la finalidad de identificar factores que se puedan manejar positivamente, para luego realizar propuestas reales y factibles que generen una disminución del costo de servicio de alimentación de los trabajadores de CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.
El trabajo se encuentra distribuido en (7) capítulos descritos de la siguiente manera:
Capítulo I: en este se plantea el problema a estudiar, los objetivos generales y específicos, la delimitación, limitaciones y justificación. Capítulo II: presenta las generalidades de la empresa, abarcando aspectos tales como: la misión, visión, objetivos, proceso productivo, productos y estructura organizativa, entre otros. Capítulo III: presenta todos los antecedentes de la investigación y las bases teóricas. Capítulo IV: abarca información relacionada con el tipo y diseño de investigación utilizada, las técnicas e instrumentos de recolección de datos así como la población y muestra seleccionadas. Capítulo V: presenta la situación actual del sistema objeto de estudio. Capítulo VI: en éste capítulo se presentan los análisis y resultados. Finalmente, las conclusiones y recomendaciones, lista de referencias y apéndices.
CAPÍTULO I
En el siguiente capítulo se explica el problema que presenta la empresa, los objetivos generales y específicos, la justificación que muestra la importancia de su solución y el alcance, que no es más que la duración del tiempo en que se llevará a cabo la ejecución del proyecto, además de los antecedentes del problema que servirán como guía para conocer la evolución de éste durante el tiempo.
Planteamiento del Problema
La empresa CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, ubicada en Los Pijiguaos, Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, es una empresa dedicada a la extracción, almacenamiento y transporte del mineral de bauxita, la cual a través del proceso electrolítico es transformada parcialmente en alúmina calcinada altamente metalúrgica, la cual se utiliza como base para la obtención del aluminio.
Entre las unidades de apoyo de CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, se encuentra la Superintendencia Ingeniería Industrial Bauxita, adscrita a la Gerencia Ingeniería Industrial, la cual tiene como objetivo primordial prestar asesoría y asistencia técnica en diseño, instalación y mejoramiento operacional de sistemas integrados por personas, materiales y equipos de los procesos de conducción, apoyo y medulares, asociados al proceso de explotación de Bauxita.
La organización, a fin de dar cumplimiento a las cláusulas N° 35, 38, 48, 80, 117, establecidas en el Contrato Colectivo SUTRA-SINTRA 2013- 2015, dispone de comedores ubicados en las distintas áreas operacionales como: Mina, Pié de Cerro, El Jobal y Centro Poblado (Comedor Central), lugar donde se ejecutan las operaciones de preparación, distribución, y suministro de comidas. Este servicio es efectuado por varias empresas contratistas.
Desde hace aproximadamente 10 años se viene estudiando y evaluando el sistema utilizado para alimentar a los trabajadores, como por ejemplo, el control de acceso, el menú que se ofrece, cómo determinar el precio base para la contratación del servicio, cálculo de las proporciones a servir, alternativas para reducir el costo del servicio, cómo pagar lo realmente consumido, entre otros aspectos. El servicio de alimentación ha sido tema de discusión y disputas durante muchos años, pues no solo se han hecho esfuerzos para mejorarlo sino también para reducir el costo de este.
Las razones que impulsaron el desarrollo de los proyectos realizados anteriormente no se diferencian mucho de la actual, las comidas servidas casi nunca coinciden con el número de trabajadores que ingresan a los comedores, hay trabajadores que disfrutan del servicio en un horario que no les corresponde, hay personas ajenas a las actividades de la empresa que también hacen uso del comedor, en fin, la cantidad de comidas que se factura no corresponde a las consumidas realmente por los trabajadores de la empresa.
La problemática planteada pueda que se genere por las siguientes razones: falta de comunicación entre la unidad responsable del control del ingreso del personal de la empresa al comedor y la unidad encargada de contabilizar las comidas servidas y empacadas, el ticket que se le entrega al trabajador para que haga uso del comedor no está personalizado, en este no se refleja el nombre del usuario ni a que comida corresponde, ya sea el desayuno, almuerzo o cena; esto se presta para transferir el ticket a otra persona o a utilizar varios ejemplares de este ticket en un mismo turno, no hay modo de controlar el uso de ellos.
El descontrol que se presenta actualmente en el servicio trae consigo consecuencias, tales como, el incremento del costo del servicio de alimentación ya que la empresa está pagando por comidas que no se están consumiendo o comidas que se sirven pero que no corresponden, tal es el gasto que en años pasados se prescindió del servicio por falta de recursos, cuando esto ocurrió los trabajadores dejaron de asistir a sus puestos de trabajo porque no disfrutaban de su comida correspondiente, la ausencia de la fuerza laboral en las distintas áreas detuvo la producción, lo que a su vez generó pérdidas millonarias a la empresa, sumando un problema más al ya existente, pues si los trabajadores no asisten a sus puestos de trabajo y detienen nuevamente la producción no habrán recursos que permitan restablecer las operaciones de la organización ni la contratación del servicio de alimentación. De no ofrecer una solución óptima a este problema, la fuerza laboral puede ausentarse de sus puestos de trabajo, esta situación ya se ha vivido en la planta y las consecuencias se conocen, genera pérdidas desde todos los puntos de vista, es por ello que es necesario empezar a tomar medidas para identificar los puntos críticos de este servicio y optimizarlos de modo que genere una disminución significativa en el costo del servicio de alimentación.
Una vez expuesto el problema surgen las siguientes interrogantes, ¿Cómo identificar los puntos críticos del servicio?, ¿Qué herramientas se utilizarán para la detectar estos puntos?, ¿Qué aspectos se deben tomar en cuenta para ofrecer soluciones?, ¿Qué propuestas se harán para reducir el costo de servicio de alimentación de los trabajadores de CVG BAUXILUM- LOS PIJIGUAOS? ¿Cómo se evaluará el impacto generado por las posibles soluciones?
Objetivos
jetivo General
Diseñar propuestas para la reducción del costo del servicio de alimentación de los trabajadores de C.V.G. BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS.
jetivos Específicos
Describir el método de trabajo actual por medio de la observación, ubicación, arqueo de fuentes bibliográficas y documentales, para conocer con detalle cómo se desarrolla el servicio.
Diagnosticar las deficiencias presentes en el servicio.
Presentar propuestas reales que reduzcan significativamente el alto costo del servicio de alimentación de los trabajadores de C.V.G. BAUXILUM- LOS PIJIGUAOS.
Definir indicadores que midan el impacto de las propuestas presentadas.
Justificación
Todas las empresas están en una constante evaluación para mejorar sus procesos; el servicio de alimentación de los trabajadores no es la excepción. El estudio que se pretende realizar no solo busca detectar las causas que generan el alto costo del servicio, sino que también a partir de ellas, desarrollar propuestas que ataquen directamente la problemática para poder reducir en su máxima expresión el gasto que este servicio requiere.
El excedente que se paga hoy día puede ser de gran utilidad para abordar otras necesidades que tiene la empresa. Mantener la operadora produciendo es la prioridad y para esto es importante mantener la fuerza laboral en sus puestos de trabajo con todos sus beneficios activos como lo es la alimentación. Por lo tanto, se considera necesario aplicar medidas para corregir cualquier procedimiento o acción que se esté ejecutando de manera errónea, para garantizar al trabajador el servicio de alimentación y por ende la producción en la empresa.
Delimitación o Alcance
El proyecto se llevará a cabo en la empresa CVG BAUXILUM-LOS PIJIGUAOS, específicamente a los comedores que están ubicados en las distintas áreas de trabajo, Pié de Cerro, Mina, Jobal y Centro Poblado; será ejecutado por la Superintendencia de Ingeniería Industrial y la investigación se realizará en un tiempo estimado de 24 semanas, comprendidas entre el 26-01-15 hasta 10-07-15.
CAPÍTULO II
A continuación se presentan las generalidades de la empresa, descripción del área de pasantía, descripción del trabajo asignado, además de la descripción de proceso productivo.
Breve Descripción de la Empresa.
CVG BAUXILUM es la empresa resultante de la fusión entre Bauxiven (fundada en 1979) en Interalúmina (fundada en 1977) en marzo de 1994, está conformada por las operadoras Bauxita y Alúmina.
La operadora Bauxita se encarga de la explotación de los yacimientos de mineral en la zona de Los Pijiguaos, correspondiente al municipio Cedeño del estado Bolívar, tiene una capacidad instalada de 6 millones de TM al año.
Inició sus operaciones oficialmente en 1983, enviando las primeras gabarras con mineral de bauxita, a través del río Orinoco, desde el puerto El Jobal hasta el muelle de la Operadora de Alúmina en Matanzas.
La Operadora de Alúmina cuyo objetivo es transformar la bauxita procedente de Los Pijiguaos, por medio del proceso Bayer, en alúmina en grado metalúrgico y su capacidad instalada de 2 millones de TM al año.
La bauxita y la alúmina constituyen la principal materia prima para la obtención de aluminio primario. Tanto las ventas de bauxita como de alúmina se dirigen fundamentalmente al mercado nacional, básicamente para alimentar a las empresas Alcasa y Venalum, productoras de aluminio, destinándose un porcentaje de la producción al mercado nacional.
ación Geográfica
La Operadora de Bauxita CVG BAUXILUM, actualmente conduce y coordina sus actividades en el área de Los Pijiguaos, donde se encuentra instalado el complejo minero y centro poblado. El sector base de las operaciones está situado al sur-oeste del Municipio Autónomo Cedeño del Estado Bolívar, a 500 km. de la Ciudad de Caracas y 520 km. al sur-oeste de Ciudad Guayana. El área está comprendida entre las longitudes 66°40"30" W y 66°46"30" W, y las latitudes 6°26"30" N y 6°32"30" N. Las dimensiones aproximadas del yacimiento son de 8 km. de largo por 2 km. de ancho con una elevación promedio máxima de 686 m.s.n.m. (Ver Figura 3).
Figura 1. Ubicación Geográfica de CVG BAUXILUM – Los Pijiguaos.
Fuente. Sistema de Documentos Internos
la empresa
CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos, tiene como objetivo principal el aprovechamiento económico y racional del yacimiento de bauxita mediante la explotación minera, optimizando la mezcla y homogeneización de los minerales de los diferentes frentes de explotación, intercalando sus características físicas y químicas. Esto se logra a través de la aplicación de una minería selectiva por excelencia, para otorgar una materia prima a la planta de alúmina bajo los parámetros de calidad que ésta exige. Todo ello está enmarcado en la contribución con el desarrollo del país y el fortalecimiento económico de la empresa.
ía de gestión
Política de la Calidad, Ambiente, Salud y Seguridad. La dirección de CVG BAUXILUM ha declarado su Política de la Calidad, Ambiente y Seguridad, adecuada al propósito de la empresa según su Misión y Visión la cual es la base del Sistema de Gestión de la Calidad y proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los Objetivos de la Calidad.
El compromiso es satisfacer a los clientes, suministrándole un producto de calidad, implementando para ello un Sistema de Gestión siguiendo los requerimientos establecidos en la norma COVENIN ISO 9001:2000.
La Empresa provee líneas abiertas de comunicación y retroalimentación de la información para asegurar el entendimiento, aplicación y mantenimiento de la presente política en todos los niveles de la organización.
CVG BAUXILUM ha declarado la siguiente Política de la Calidad, Ambiente y Seguridad: "Fomentar el desarrollo, la participación del recurso humano y el mejoramiento continuo, en los procesos de explotación de bauxita y producción de alúmina, cumpliendo con las normas de calidad, ambiente, salud y seguridad laboral para satisfacer los requerimientos y expectativas de nuestros clientes, con altos niveles de rentabilidad, competitividad y responsabilidad social".
Los objetivos de la calidad, ambiente y seguridad se encuentran contenidos en los objetivos estratégicos de la empresa, documentados a través del Plan Estratégico. Se definen de la siguiente manera:
Satisfacer los requerimientos de bauxita y alúmina de la industria nacional.
Garantizar el desarrollo sustentable de las operaciones minimizando el impacto ambiental y mejorando la seguridad industrial.
Mejorar la eficacia de los procesos operativos y administrativos.
Optimizar los niveles de producción.
Mantener salud financiera y control del costo operativo.
Desarrollar capacidades técnico-productivas y socio-políticas del trabajador.
Optimizar estructura organizativa y el uso de la tecnología de información.
Estos objetivos están basados en la Política de la Calidad, Ambiente y Seguridad y se despliegan a través de los Planes Funcionales y Operativos de las unidades pertinentes de la empresa. La medición y control de los indicadores asociados a los Objetivos de la Calidad es responsabilidad de cada unidad organizativa bajo la coordinación de la Gerencia Planificación y Presupuesto, quien se encarga de emitir un informe mensual de cumplimiento de gestión.
Misión Impulsar el crecimiento sustentable de la industria nacional, satisfaciendo la demanda de bauxita y alúmina en forma competitiva y rentable, promoviendo el desarrollo endógeno, como fuerza de transformación social y económica, fundamentada en el nuevo modelo de gestión de consejo de trabajadores.
Visión Constituirnos en una empresa socialista, contribuyendo al desarrollo sustentable de la industria nacional del aluminio, a los fines de alcanzar la soberanía productiva, con un tejido industrial consolidado y desconcentrado, con nuevas redes de asociación fundamentadas en la participación y la inclusión social, rumbo al socialismo del siglo XXI.
Valores
Compromiso: Identificación y lealtad del trabajador con la organización, para el logro de la misión, visión y objetivos de la empresa. Optimizando mecanismos que permitan el desarrollo y reconocimiento del recurso humano.
Excelencia: Esfuerzos para obtener una calidad superior a los estándares de categoría mundial, donde es importante establecer
acciones dirigidas al mejoramiento contínuo de la organización, de los trabajadores y su relación con el entorno.
Honestidad: Comportamiento de los trabajadores, en todos sus niveles, con sentido de responsabilidad y honradez en el manejo de los recursos.
Cooperación: Trabajar conjuntamente para alcanzar un mismo fin.
Solidaridad: Es una relación entre seres humanos, derivada de la justicia, fundamentada en la igualdad, en la cual uno de ellos toma por propias las cargas del otro y se responsabiliza junto con éste de dichas cargas. Se desprende de la naturaleza misma de la persona humana, sirve de estímulo a la fortaleza y es símbolo de unión.
Reciprocidad: Fundamentada en la justicia y la equidad, como base de la sociedad y nos indica que el ideal de igualdad, no solo es de las libertades básicas sino también una distribución equitativa de ingresos y riquezas.
Participación: Actitud activa en todos los procesos orientados al logro de la misión, visión, objetivos de la empresa y la responsabilidad hacia la comunidad, presente en trabajadores, directivos y accionistas.
Organización y responsabilidades
CVG BAUXILUM ha establecido una estructura organizativa, definida a través de un conjunto de documentos, los cuales constituyen una síntesis descriptiva de las responsabilidades y funciones asignadas a cada una de las unidades que conforman la estructura de la empresa. Dichos documentos se presentan por unidad organizativa y están disponibles en medio electrónico, a través del Sistema de Documentos Internos (SDI). (Ver Figura 4)
Figura 2. Estructura Organizativa Gerencial de CVG BAUXILUM, C.A.
Fuente. Sistema de Documentos Internos
Sector Productivo
La empresa CVG BAUXILUM – LOS PIJIGUAOS, es una empresa del sector productivo primario, ya que, su proceso productivo consiste en la extracción del mineral de bauxita para posteriormente ser procesada por otra empresa.
cesado por la empresa
CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos, Se encarga de la extracción y el manejo de Bauxita, el cual es un conglomerado mineralógico formado por óxidos de hierro y aluminio, óxidos de titanio, cuarzo caolín y cantidades menores de materia orgánica, como elementos principales en el yacimiento. (Ver Figura 5)
Figura 3. Sección típica de la bauxita de Los Pijiguaos Fuente: SDI
ceso productivo Operadora Bauxita (Ver Figura 6)
El proceso de extracción, almacenamiento, carga y transporte de la bauxita se desarrolla en tres áreas básicas: Mina, Pié de Cerro (Área de Homogeneización) y Jobal (Almacenamiento y Embarque).
Secuencia de operación en la Mina:
Remoción de la capa vegetal
Escarificado (Rasgado, para romper la capa laterítica dura).
Carga sin voladura con palas hidráulicas.
Acarreo con camiones roqueros.
Triturado del mineral, en la estación de molienda la bauxita es transferida a través de un transportador de placas al molino, que 27 reduce el mineral a una granulometría menos a 100mm para su transporte y mejor manejo.
Se transfiere el material a la correa transportadora de bajada Secuencia de operación en Pié de Cerro:
Después de la trayectoria descendente que recorre la bauxita, el material es apilado en el área de homogeneización, la cual está constituida por 4 patios de apilado con capacidad de 225.000t c/u de almacenamiento, 6 seis correas transportadoras, 2 recuperadores, 2 apiladores, 1 carro de transferencia o cargador de vagones, 5 locomotoras y 115 vagones con capacidad de 120 t. Una vez apilada la bauxita esta se deposita en los vagones para luego ser trasladada por el ferrocarril hasta el Jobal.
Secuencia de operación en Jobal:
Una vez que el material es transferido, este llega al puerto el Jobal. Un tren de 50 vagones es automáticamente descargado con un promedio de 40 vagones/hora en un descargador de vagones rotatorio (volcadora). El área de almacenamiento está constituida por 4 patios de apilado con capacidad de 600.000 t, el material es trasladado a través de una cinta transportadora a las gabarras para finalmente ser transportado hasta la planta de alúmina.
Figura 4. Diagrama de Flujo Operaciones Bauxita Fuente: SDI
Identificación del área donde se realizó el estudio.
El área donde se llevó a cabo la Investigación es la Superintendencia de Ingeniería Industrial, tiene como objetivo principal:
Prestar asesoría y asistencia técnica en diseño, instalación y mejoramiento operacional de sistemas integrados por personas, materiales y equipos de los procesos de conducción, apoyo y medulares, asociados al proceso de explotación de Bauxita de CVG BAUXILUM – LOS PIJIGUAOS, aplicando técnicas de Ingeniería Económica, Métodos, Investigación de Operaciones y Gerencia de Costos, a los fines de asegurar la optimización del uso de los recursos, considerando el aspecto ambiental y social, así como la mejora continua de sus procesos.
Y entre sus funciones se encuentran:
Determinar los estándares básicos de producción y gastos, con el fin de apoyar la gestión Empresarial.
Realizar estudios y análisis de factibilidad, que permitan determinar la factibilidad económica de proyectos de gastos e inversión y mejoras a la mina de Bauxita, ubicada en Los Pijiguaos.
Coordinar, analizar, consolidar y centralizar la información de las solicitudes de nuevas inversiones y contrataciones de servicios, a objeto de proyectar sus desembolsos.
Modificar y/o actualizar la Estructura de Costos de los proyectos de contratación de servicios, por cambios en el alcance y/o nuevos requerimientos del proyecto.
Realizar seguimiento de prácticas operativas y de mantenimiento, a fin de revisar el grado de su cumplimiento, proponer mejoras y/o efectuar la actualización necesaria de los referidos documentos.
Realizar estudios de los materiales y los servicios, a los fines de determinar el volumen de demanda y necesidad de equipos y materiales.
Realizar estudios de Investigación de Operaciones y Gerencia de Costos requeridos por la empresa.
Garantizar la implantación y cumplimiento de las normas de gestión ISO-9001, ISO14001, OSHAS 18001 y otras que adopte la empresa.
Estructura organizativa de la Superintendencia de Ingeniería Industrial. (Ver Figura 7)
Figura 5. Estructura Organizativa de la Superintendencia de Ingeniería Industrial.
Fuente. SDI CAPÍTULO III
En este capítulo, se describirá brevemente el fundamento teórico y los instrumentos legales que sustentan la investigación.
Antecedentes
En la empresa CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos, ubicada en el extremo Noroccidental del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, se recopiló información referente a investigaciones vinculada a la planteada en el proyecto, los cuales se indican a continuación:
Quijada Nobel (Mayo 2004) "Alternativas para reducir los costos del servicio de comida de C.V.G BAUXILUM, Los Pijiguaos," analista de proyectos en la Superintendencia de Ingeniería Industrial de CVG BAUXILUM Los Pijiguaos, realizó un proyecto con el propósito de evaluar las alternativas para reducir los costos de comidas, donde se discutieron dos propuestas, si debía mantenerse el sistema actual donde el servicio es administrado por una sola contratista o separado para ser administrada por dos contratistas. Una vez planteadas las alternativas se describió la situación actual, exponiendo la demanda actual del servicio y como es llevado a cabo por el actual sistema que consiste en que una sola contratista se encargue de la preparación, distribución y suministro de los diferentes tipos de servicio solicitados. A través de un estudio técnico-económico, donde se evaluó el consumo estimado, el costo de los equipos, depreciación, reparación y mantenimiento; precio base de cada plato, costos operativos, insumos, fletes, entre otros aspectos; obteniéndose para cada caso propuesto un costo anual estimado, donde la alternativa de separar el servicio para ser operado por dos contratistas resultó ser más económica, generando un ahorro de 100.000,00 Bs.F/año.
Esta investigación de igual forma planteó una alternativa para reducir el costo del servicio, documenta estructuras de costos útiles para el cálculo del costo total del servicio, se puede mejorar y reforzar pero es una base que contiene todos los elementos requeridos para realizar una estimación, además plantea una propuesta para disminuir el costo del servicio, la cual se puede excluir de posibles soluciones pues ya se implementó y aun así, el costo del servicio sigue incrementándose.
Boris Cornieles (Noviembre 2006) "Actualización del precio del servicio de suministro, preparación, empacado, distribución y servido de comidas al personal de CVG Bauxilum-Los Pijiguaos, para la cancelación de los meses diciembre 2006 y enero 2007," analista de proyectos en la Superintendencia de Ingeniería Industrial de CVG BAUXILUM Los Pijiguaos, realizó un proyecto con el fin de actualizar el precio base para el servicio de contratación de comida, con el objetivo de que la División Relaciones Industriales de la empresa tenga una estimación de cuánto se debió pagar por el costo del servicio para los meses diciembre 2006 y enero 2007. Se realizó un estudio de tipo económico, donde la base del cálculo tomó en cuenta todos y cada uno de los elementos que hacen posible, el suministro, preparación, empacado y distribución de las comidas a las respectivas áreas, como son:
Costos de materia prima.
Costos operativos (mano de obra, gas doméstico, utensilios de cocina y comedor, materiales de limpieza, depreciación, reparación y mantenimiento de los vehículos, depreciación de los equipos térmicos, fletes, fumigación, mano de obra indirecta).
Gastos generales y administración.
Utilidades e imprevistos.
Consumo estimado.
Los resultados obtenidos en este informe fueron:
El consumo promedio mensual por la División de Servicios Educativos es de 14.720 comidas, representando un 35% del consumo global que corresponde a 41.119 comidas.
El precio unitario de refrigerios se calculó en 8,63 Bs.F
El precio unitario promedio del almuerzo empacado y servido se calculó en 23,25 Bs
Los costos mensuales más elevados están representados por el almuerzo servido con 212.388,50 Bs.F/mes, representando el 31% del monto global.
El costo total estimado de acuerdo a los precios unitarios calculados y al consumo mensual promedio es de Bs.F/mes, 685.643,08
En este informe técnico, el objetivo principal es el cálculo del precio base del plato, por lo que la estructura de costos que aquí se presenta ofrece más detalles y puede ser evaluada para agregar elementos que refuercen y optimicen este cálculo con el fin de obtener un precio base más acertado y apegado a la realidad.
Molina Leixa (Marzo 2007) "Determinación del precio base de las comidas empacadas y servidas suministrada por la cooperativa Los Luchadores 550 al personal de CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos," analista de proyectos en la Superintendencia de Ingeniería Industrial de CVG BAUXILUM Los Pijiguaos, efectúo un proyecto con el propósito de determinar el precio base para el servicio de comidas empacadas y servidas, con la finalidad de que la División Relaciones Industriales pueda contar con precios referenciales y soportes para adjudicar el servicio eventualmente y posteriormente su cancelación. En este informe la problemática radica en que las empresas contratistas encargadas permanentemente de la preparación, suministro y distribución de las comidas, suspende temporalmente sus labores diarias como medida de presión para obtener algunos beneficios o mejorar sus condiciones de trabajo, es por ello que se le solicita a esta cooperativa el suministro del servicio eventual por contingencia para cumplir con el servicio de alimentación y evitar paradas en las áreas operativas.
Para la estimación del precio base se consideró los siguientes puntos:
Costos de materia prima.
Costos operativos (mano de obra, gas doméstico, utensilios de cocina y comedor, materiales de limpieza, depreciación, reparación y mantenimiento de los vehículos, depreciación de los equipos térmicos, fletes, fumigación, mano de obra indirecta).
Gastos generales y administración.
Utilidades e imprevistos.
Consumo estimado.
El menú a servir.
No se consideraron los costos por utilización o depreciación de utensilios y equipos industriales de cocina y comedor, ya que CVG BAUXILUM – Los Pijiguaos, posee un inventario de equipos que fueron suministrados a la cooperativa en calidad de préstamo Para dar respuesta a esta solicitud se realizó una estructura de costos, dando como resultado:
Los almuerzos y cenas empacadas arrojó un precio de Bs. 12.465, la igualdad en precios unitarios se debe a que ambos servicios presentan el mismo menú.
Los desayunos o lunch, arrojaron un precio estimado de Bs.10,73
Se consideró un promedio de 1.550 comidas por contingencia diaria, distribuidas en 465 desayunos empacados, 620 almuerzos empacados, 155 almuerzos servidos y 310 cenas empacadas.
Total general del costo promedio de las comidas por contingencia es de 18.213,43 Bs.
Este informe también documenta como calcular el precio base del plato, pero muestra una estructura distinta donde se excluyen algunos elementos del mobiliario, ya que se trata de un servicio eventual por contingencia, de igual modo la estructura de costos presentada aquí, puede ser de un gran aporte para la elaboración de futuras estructuras de costos.
Anna Lara (Agosto 2008) "Estudio de Factibilidad Técnico – Económica para Evaluar la Implantación de un Sistema Tipo Pos (Point Of Sale) en las Líneas de Servicio de los Comedores de la Empresa CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos", Tesista de Ingeniería Industrial de CVG BAUXILUM Los Pijiguaos, La siguiente investigación se basó en un estudio de factibilidad técnico – económica para evaluar la implantación de un sistema tipo POS en las líneas de servicios de los comedores de CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos, Municipio Cedeño, Estado Bolívar. El estudio se llevó a cabo en los comedores, Mina, Pié de Cerro, Jobal y Centro Poblado. La recolección de datos se realizó por medio de la observación directa, muestreo: recogiendo información relacionada con las cantidades de raciones de comidas servidas que son solicitadas por los comensales en cada servicio y material bibliográfico que permitió apoyar y sustentar toda la información de la empresa. A continuación se presentan las alternativas evaluadas:
Alternativa Nº 1: Contratación del servicio de comidas servidas por ticket (situación actual): La primera alternativa expuesta es la situación actual la cual consiste en la contratación del servicio de comidas servidas, y la cancelación de la misma es realizada por menú completo mediante ticket a la empresa contratista que presta el servicio de comidas en línea.
Alternativa Nº 2: Adquirir el software por una empresa externa para la contabilización de raciones de comidas servidas: La alternativa consiste en la adquisición de un software a una empresa externa que permita cuantificar las raciones de comidas servidas; para ello se estudiar la posibilidad de implantar un sistema tipo POS que permita llevar el control de las raciones solicitadas.
Este sistema se desarrollaría del siguiente modo: una vez que el trabajador ingrese al servicio de comidas en línea procederá a realizar la selección de las raciones que desea consumir, estará ubicado al final de la línea un operador que será el encargado de pulsar en la pantalla táctil todos los ítems seleccionados, donde el sistema arrojará un ticket con su respectiva copia indicando el consumo.
Alternativa Nº 3: Desarrollar el software por el personal de CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos para cuantificar las raciones de comidas servidas. Esta alternativa consiste en que el personal de la División de Soporte Técnico de CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos, desarrolle el software para la implementación del sistema tipo POS en cada uno de los comedores.
En relación a las alternativas planteadas, se obtuvieron los siguientes resultados:
Valor presente del flujo de caja diferencial 2.936.287 Bs.F/año, tasa interna de retorno 356, 33%.
Ahorro anual equivalente 519.676 Bs.F/año.
Eficiencia de la inversión 1.877,33%.
La inversión total estimada, inherente a la adquisición del sistema es de 156.407 Bs.
Con los resultados alcanzados de la evaluación económica se determinó que la alternativa de implantación de un sistema tipo POS, resulta factible ya que la tasa interna de retorno (302,02%) es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento (12%).
Comparando los costos de la alternativa Nº 1 con los costos de alternativas propuestas, se llegó a la conclusión que la alternativa Nº 3 ofrece un ahorro de 519.676 Bs/año.
Desde el punto de vista técnico y económico resultó más rentable la implantación de un sistema tipo POS desarrollado por el personal de C.V.G BAUXILUM, en cada uno de los comedores, que contratar una empresa que realice el suministro y la cancelación del servicio sea menú completo, ofreciendo la posibilidad de obtener beneficios económicos considerables, como también ofrecer a sus trabajadores un servicio de calidad a un menor costo.
Juandri Caldera (Noviembre 2014) "Evaluación del servicio de alimentación al personal de CVG BAUXILUM, Los Pijiguaos," Pasante de Ingeniería Industrial en la Superintendencia de Ingeniería Industrial de CVG BAUXILUM Los Pijiguaos, efectuó un proyecto con el propósito de determinar las causas del alto costo del servicio de alimentación, el estudio fue de tipo evaluativo donde predominó la observación directa y revisión de documentos como el menú a servir, especificaciones técnicas a cumplir, base de datos del menú, estructuras de costos relacionadas a la determinación de precio base, informes de gestión, entre otros.
Durante el análisis se observó que el consumo promedio se había ido incrementando con el paso del tiempo, mientras que la fuerza laboral se mantenía constante o su incremento no superaba en porcentajes al del consumo, dando como resultado que la principal causa del incremento del costo de servicio es la falta de control en el acceso de los comedores, ya que según los resultados un 29,96% de los platos consumidos hasta octubre de 2014 supera la fuerza laboral en la empresa este porcentaje corresponde a
comidas con un costo promedio para la fecha de Bs.F 232,17 que hacen un total de Bs.F 20.456.034,36.
En esta investigación, se evaluó el servicio en general, se realizó un trabajo previo de gran importancia para la investigación en curso, ya que se identificó la principal causa del incremento del costo del servicio que es la falta de control en el acceso a los comedores, habiendo identificado la causa real, es más fácil crear las propuestas que disminuyan el costo del servicio en forma real y asertiva.
Bases Teóricas El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio). El costo de un producto está formado por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada en su producción, el precio de la mano de obra indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios.
Factibilidad Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas.
La factibilidad del proyecto se valora por medio de las siguientes variables:
Factibilidad operativa: se refiere a todos aquellos recursos donde interviene algún tipo de actividad (proceso), depende de los recursos humanos que participen durante la operación del proyecto. Durante esta etapa se identifican todas aquellas actividades que son necesarias para lograr el objetivo y se evalúa y determina todo lo necesario para levarla a cabo.
Factibilidad técnica: se refiere a todos los recursos necesarios como herramientas, conocimientos, habilidades, experiencia, etc. Que son necesarios para efectuar las actividades o procesos que refiere el proyecto. Generalmente se refiere a elementos tangibles (medibles). El proyecto debe considerar si los recursos técnicos actuales son suficientes o deben complementarse.
Factibilidad económica: se refiere a la conveniencia de invertir los recursos económicos y financieros necesarios para desarrollar o llevar a cabo las actividades o procesos y/o para obtener los recursos básicos que deben considerarse como lo son, el costo del tiempo, el costo de la realización y el costo de adquirir nuevos recursos. Generalmente la factibilidad económica es el elemento más importante ya que a través de él se solventan las demás carencias de otros recursos, es lo más difícil de conseguir y requiere de actividades adicionales cuando no posee.
El estudio de factibilidad Sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar la mejor decisión, si procede su estudio, desarrollo o implementación. Entre los objetivos del estudio de factibilidad tenemos:
Saber si se puede producir algo.
Saber si se puede vender.
Definir si se tendrán ganancias o pérdidas.
Hacer un plan de producción y comercialización.
Aprovechar al máximo los recursos propios.
Tomar en cuenta las amenazas del contexto o entorno y soslayarlas.
Obtener el máximo de beneficios o ganancias.
Estudio técnico De acuerdo si se elige una idea es porque se sabe o se puede investigar cómo se hace un producto, o porque alguna actividad gusta de modo especial, en el estudio técnico se define:
Donde obtener los materiales o materia prima.
Que máquinas y procesos usar.
Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
En este estudio, se detalla que sistema se va a usar, y cuanto costara todo esto. Estos serán los presupuestos de inversión y de gastos.
Estudio económico En la realización de este estudio se pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total para la implementación del sistema, así como los indicadores que se utilizaran como base para el proyecto, la evaluación económica. La toma de decisiones, es fundamental para la ingeniería industrial. Este método se fusiona con la evaluación de alternativas para determinar la mejor vía en la comparación de diversas opciones.
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