Demanda de caracoles peruanos en los últimos años (página 2)

2. ANÁLISIS de la SITUACIÓN actual

2.1. PANORAMA Nacional

En la actualidad no existen estudios profundos sobre la situación de la helicicultura en el Perú. Se conocen de intentos individuales, pero que la mayoría aun no han llegado al período de reproducción y la mayor parte del volumen de caracoles que poseen es de recolección, acarreando esto dos problemas adicionales:

·        La depredación del medio ambiente con su consiguiente desbalance ecológico, y

·        La introducción de elementos patógenos (Anexo 1) que perjudican la productividad de las granjas, así como un deterioro de la calidad del caracol lo que significaría la pérdida del mercado exterior.

Los caracoles podemos encontrarlos en estado silvestre en diferentes regiones del país. Las condiciones ambientales máximas y mínimas en las que habitan son:

·        Temperatura. De 15°C a 25°C, para el caso de crianza extensiva.

·        Humedad Ambiental. De 70% a  90%.

La actual organización de las empresas no permite un adecuado costeo de la producción, teniendo en cuenta que  podría mejorar sus política de compras. Los gastos de operación son relativamente altos para estas pequeñas empresas. Para que resulte rentable el precio FOB del caracol, éste debe ser alrededor de $2.50.

Asimismo, no se garantiza la calidad uniforme del producto ante el comprador (que adquiere en grandes volúmenes). Por otra parte la producción atomizada, aunado a su desorganización, podría acarrear consecuencias  similares a las de otros productos que en su momento fueron tomados como grandes negocios, por dar un ejemplo la cochinilla, que  luego de un explosivo crecimiento en su producción  ahora se ve  como una mala inversión debido a su bajo precio en el mercado, y a la falta de canales de distribución directa (sin la participación innecesaria de intermediarios).

2.2. DEMANDA DE CARACOL

La demanda de caracol sufrió una caída de -86% en el periodo enero-agosto del 2207 .Sin embargo, esta caída no responde a una menor demanda de caracoles Hélix Aspersa sino a su demanda en el mercado interno y no precisamente para la gastronomía, sino para su crianza y aprovechamiento en la fabricación de cremas de belleza, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

Según las cifras del ADEX DATA TRADE, los envíos de esa especie alcanzaron en los primeros ocho meses del año los US$ 7 mil 491, cifra muy por debajo de la registrada en similar periodo del año pasado cuando los envíos a España y EE.UU. alcanzaron los US$ 54 mil 056. Este año, los caracoles se exportaron a España e Italia.

Se informó que algunas de las pequeñas empresas que se dedican a la helicicultura (crianza de caracoles), trabajan ya en alianza estratégica con

AUMENTO DE LA DEMANDA DE CARACOLES

Agroindustrias Floris S.A.C., que las asesora para que eleven sus estándares de calidad, luego de lo cual les compra su producción para la fabricación de cremas de belleza que se han convertido en un boom en otros países.

El Gerente General de Agroindustria Floris S.A.C., Enrique Galdós señaló que su empresa invierte en el diseño experimental de un proyecto que les permite medir la calidad de la baba de caracol cuya composición está basada en colágeno, elastina y alantoína.

La alimentación de esos animalitos tiene como base la sábila, hierva de San Juan, llantén, orégano, tuna, marigold y otros más. "Se les enseña cómo deben alimentarlos para que presenten excelentes condiciones", mencionó

Manifestó que la nueva tendencia en el mundo es la cosmeceútica, que combina la belleza y salud, y que precisamente uno de los productos que proclama esa filosofía es la baba de caracol, que cada vez tiene más fama por sus magníficas propiedades de reconstitución de la piel.

Se debe indicar que en los que va del año nuestro país exportó cremas de baba de caracol por más de US$ 32 mil, principalmente a EE.UU., seguido por Puerto Rico, Chile y Canadá, puntualizó ADEX.

Expertos visitan nuestro país para impulsar la cría controlada de caracoles (helicicultura) y para crear una red de productores peruanos. Actualmente, se estima que el consumo de caracoles alcanza las 300 mil toneladas, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que esta cifra se cuadruplicará durante los próximos 20 años, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas anuales.

A la romana o a la española, dentro de la dieta habitual de los europeos están los caracoles. Tanta es la demanda por este producto, que su producción propia no alcanza para abastecer el consumo interno.

Según estimaciones de los productores limeños la industria peruana produce en criaderos artificiales aproximadamente 4 toneladas al año. La Unión Europea (UE), en tanto, tiene una demanda global de 150 mil toneladas, aproximadamente.

Es más, actualmente y en el ámbito mundial, se estima que el consumo es de unas 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que esta cifra se cuadruplicará durante los próximos 20 años, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas anuales.

Los franceses son los principales consumidores del mundo. Tienen una demanda que supera las 50 mil toneladas al año y para satisfacer sus necesidades deben recurrir a la importación. Italia también importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume por año y España, por su parte, compra a terceros países 4 mil toneladas por año.

Las especies nacionales son las mismas que se consumen en el Viejo Continente. Además, recientemente se logró la certificación sanitaria de las exportaciones peruanas del rubro, que era una de las barreras más difíciles alcanzar.

Si se realizan las inversiones para concretar este negocio, los productores peruanos podrían participar de la satisfacción de la demanda del mercado europeo. La oportunidad se basa en el hecho que la producción y recolección silvestre no alcanza a cubrir las 75 mil toneladas anuales. Esto también representa una importante puerta de entrada para el producto peruano particularmente en el marco de las ventajas abiertas con el acuerdo firmado con la UE.

Los principales exportadores de caracoles en el mundo son Yugoslavia, Turquía y Marruecos. En América Latina hay sólo tres países dedicados al comercio internacional, pero en forma incipiente: Chile, Perú y Chile.

2.2.1. La demanda de caracol en Europa

Lo que se pide es caracol vivo en cualquier condición porque ese mercado está subofertado. Como en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de disponer de oferta, los europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la calidad del producto. En nuestro caso el sistema productivo es 100% natural y eso es una ventaja para ingresar. Cada caracol que criamos está vendido antes de nacer.

2.3. Mercado potencial de la Unión Europea

Las importaciones de caracoles terrestres (ya sean vivos, frescos, refrigerados o congelados) de la Unión Europea han crecido a un ritmo promedio anual de 5.4% en los últimos seis años, aunque en 2005 se situaron en 13.5 mil TM (US$ 22.6 millones), 18.6% menos que 2004. En tanto, durante los primeros ocho meses de 2006 alcanzaron las 10.8 mil TM.

España es el principal importador de caracoles terrestres dentro de la Unión Europea. Durante el periodo enero-agosto de 2006, sus importaciones representaron el 77.84% del total adquirido por la comunidad europea, creciendo a una tasa promedio anual de 4.6% durante el periodo 2000-2005. Otros países de la comunidad en importancia fueron Grecia, Italia y Francia con participaciones de 7.94%, 4.57% y 4.56%, respectivamente.

La Unión Europea importa el producto principalmente de Marruecos, país que en los primeros ocho meses de 2006 participó con el 67.4% (8.4 mil TM) de lo importado por el bloque europeo, le siguieron Hungría (5.3%) y Bulgaria (4.7%).

El Perú no es un mercado ajeno a este, ya que aunque no representa un gran porcentaje tiene una demanda por satisfacer, es más y seguirá creciendo. Al Perú solo le que da tener mas inversión en ese sector y lanzarnos a ese mercado que nos ofrece esa oportunidad.

3. Diferentes usos de caracol

3.1. Crema De Baba De Caracol La crema de baba de caracol se perfila a ser un producto de enorme crecimiento en el mercado internacional gracias a las propiedades regenerativas que presenta, desconocidas hasta hace pocos años. Destacan sus usos para el tratamiento del acné, arrugas y cicatrices, así como para el rejuvenecimiento de la piel. Su uso y comercialización se ha extendido en el mundo y miles de personas la usan con resultados positivos y actualmente es recomendada por numerosos expertos en el cuidado de la piel.

Durante los primeros ocho meses de 2006, el Perú inició las exportaciones de crema de baba de caracol por un valor de US$ 29.6 mil. EE.UU. fue el principal país de destino al adquirir el 87% de las exportaciones peruanas, seguido por Puerto Rico (10%).

Estos envíos fueron realizados en su mayoría por Laboratorios Portugal, que participó del 54% de lo exportado, seguido de Inversiones Yo Be (21%) e Iguana Azul (10%).

Recientemente, la empresa Agroindustria Floris ha invertido en el diseño experimental de un proyecto que les permitirá medir la calidad de la baba de caracol y de esta manera apoyar a las pequeñas empresas orientadas a la helicicultura con la finalidad de que eleven sus estándares de calidad.

3.2. Producción gastronómica

El 99% de la producción mundial termina en gastronomía. En lugar de vender solo caracoles vivos se vende procesados, congelados y en conservas, y también en el uso de aplicaciones cosméticas. Es muy complejo obtener esta materia prima: ningún producto con baba de caracol es malo si verdaderamente tiene baba de caracol. No se puede discutir las propiedades de la baba pero es difícil transformar eso en un ingrediente que una empresa cosmética con estándar internacional pueda comprar. Ahora, se vende ingrediente cosmético en México, Argentina. Y se trabajando para llegar a Brasil, España y Suecia. Desde el punto de vista de la mejora de la rentabilidad este negocio es el más atractivo para Hélix del Sur. Se obtiene un 50% de rentabilidad cuando, a un kilo de caracol, en lugar de llevarlo a Europa lo transformamos en baba.

3.2.1. Carne De Caracol: Nutritiva Y Negocio Rentable

Pese a que normalmente la producción de caracoles es destinada al mercado nacional -que está en crecimiento- los países con mayor cultura de consumo de estos moluscos buscan exportadores de productos elaborados en base a la nutritiva carne del caracol escargot.

La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra, por su valor altamente nutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminoácidos que el cuerpo humano requiere diariamente.

Y aquí encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta de negocio, en especial si usted emprende un criadero de caracoles, más allá de su jardín. Ya que el precio depende del tipo de caracol. Digamos que si los caracoles son de cría, su precio aumenta. Los caracoles de jardín pesan entre seis y 12 gramos cada uno, mientras los de cría tienen un peso entre 12 y 15 gramos cada uno.  Los restaurantes de Europa, Asia, EEUU y en Latinoamérica en México que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando en sus menús platillos con caracoles, que exigen suministros, tales como Chorizo o Nuggets de caracol.

En este sentido, se abren los espacios de oportunidad ya que la producción actual de estos moluscos aún es insuficiente para atender la demanda de mercados extranjeros como Estados Unidos, Europa y Asia, por lo que tendría ventas aseguradas.

Además de ello, resulta una opción muy importante aprender a aprovechar las características nutritivas que este molusco nos presenta, mediante la elaboración de distintos productos con su carne.

La UNALM dicta cursos sobre "Elaboración de productos a base de carne de caracol: chorizo, nuggets y Pastel de carne". Las inscripciones se reciben en la Oficina Académica de Extensión y Proyección Social de la Universidad. Dentro del curso, los participantes podrán apreciar y practicar la elaboración de productos a base de carne de chorizo: Chorizo, Nuggets y Pastel de Carne.

4. Crianza de caracoles

En nuestro país, el consumo y la crianza de caracoles no es común, pero en muchos países de Europa, como Francia y España, el valor que se le da a este molusco terrestre es muy apreciado por su bajo porcentaje de grasa y su valor nutritivo lo que significa un negocio rentable en la exquisita gastronomía europea.

Este molusco terrestre, no sólo es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de su carne, sino también en la medicina y en la cosmética. El caracol es pobre en lípidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepáticos, arteriosclerosis, obesidad, asimismo, la baba del caracoles se utiliza para combatir la celulitis.

En esta zona del país, se constituyó el año 2002, la Asociación de Helicicultores del Centro – AHC, a fin de convertir a la Región Central, en un núcleo exportador de caracoles de calidad, acorde con los estándares exigidos por el mercado internacional.

«Hasta el momento son 25 los asociados que trabajan en conjunto con la AHC, criadores de Concepción, Jauja, Tarma, La Merced, Huancayo, Satipo, Lima y Pucallpa, han visto y han tenido en los caracoles un negocio rentable», aclara el Ing. Carlos Romero Osorio, presidente de la AHC, quien ya realizó la exportación de los moluscos, en convenio con la Cámara de Comercio, el Ministerio de Agricultura y la Universidad Nacional del Centro del Perú.

4.1. Formas de crianza

El costo para la crianza de caracoles no es muy elevado, y así se demostró en la visita guiada al centro de investigación «Humboldt» de la AHC ubicada en la calle 3 de Octubre 1015 de Pilcomayo, donde se realizan capacitaciones sobre la crianza de caracoles, elaboración de proyectos de inversión sobre Helicicultura. «Nuestra región es una zona de una gran variedad de microclimas y esto permite que se desarrollen en buenas condiciones», asegura Romero Osorio.

La crianza de caracoles se puede realizar en extensiones de terreno de hasta 25 metros cuadrados. Extensiva o natural, es una de las formas de crianza más fáciles y a menor costo, donde se cubre el terreno con plásticos y mallas a fin de mantener a los depredadores fuera del alcance de los pequeños moluscos, alimentándolos a base de verduras y frutas frescas. Con una carga de 5 a 6 kilogramos de caracoles se puede producir en ocho meses, 30 kilos vendiendo al mercado a un precio entre 3 a 5 dólares el kilo

5. Asociación de Criadores de caracol en el valle del Mantaro

Un grupo de entusiastas y visionarios productores del valle del Mantaro acaba de formalizar la constitución legal de la primera Asociación de Helicicultores del Centro (AHC), con el firme propósito de convertir a la región Junín en un centro exportador de caracoles de calidad, acorde a los estándares que exige el mercado internacional. Esta alentadora información la proporcionó ayer el ingeniero Ruperto de la Peña Vega, Director Regional de Agricultura Junín, tras manifestar que se trata de una actividad altamente rentable, por lo que constituye una nueva alternativa para los productores agrarios de la región, quienes fácilmente pueden manejarla como algo complementario a sus actividades agropecuarias. Sin embargo, el funcionario, consideró que es fundamental la organización de los criadores a fin de hacer una mejor oferta, en volumen y en forma sostenida, y sobre todo, a un precio ventajoso. En tal sentido, aseguró que su Sector impulsará la conformación de una Cadena Productiva de caracoles para exportación, de la especie Helix Aspersa, que viene prosperando en el valle del Mantaro. En tanto, el titular de Agricultura, felicitó y destacó la iniciativa del Ing. Carlos Romero Osorio, Presidente de la nueva Asociación de Helicicultores del Centro, inscrita en los Registros Públicos, quien, conjuntamente con los demás productores socios, se dedica a esta actividad hace más de tres años. Asimismo, adelantó que en estrecha coordinación con la DRA-J desarrollarán una serie de cursos, con el objetivo de despertar el interés de la población en incursionar en este negocio rentable. El Ing. de la Peña Vega, refirió además que actualmente Europa es el principal importador de caracoles, siendo Francia el país que mayor compra, pues anualmente consume 40 mil toneladas; mientras que a nivel de países sudamericanos exportadores, se encuentran Argentina, Chile, Ecuador y Perú, siendo este último el que menos exporta, precisamente por no alcanzar el volumen que requieren los compradores internacionales. La demanda de estos moluscos, es cada vez más creciente en el mercado internacional, debido a su alto valor nutritivo y hasta medicinal, cuyo precio por kilogramo oscila entre 5 y 7 dólares.

6. Potenciales y Problemas de la Helicicultura

6.1. POTENCIALES

• Proliferación de presentaciones (formas comerciales, recetas culinarias, aplicaciones)
• Demanda creciente de producto
• Ganancias y rendimientos reales y potenciales
• Mercado nacional ideal para la cría de caracoles
• Mercado externo también en aumento
• Producto tradicionalmente aceptado y actualmente bien asentado.
• Alimento con excelentes propiedades nutritivas

6.2. PROBLEMAS

• Carencia de marco jurídico y medidas de gestión apropiadas para su desarrollo sostenible
• Falta de estructuración profesional, tecnológica y empresaria
• Carencia de control higiénico-sanitario, comercialización sin garantías sanitarias
• Los particulares, empresarios y administraciones públicas hasta ahora no han dado solución alguna a este problema
• Amateurismo e intrusismo que genera una problemática muy compleja
• La formación en la materia carece de reglamentación educativa
• Falta inversión pública y privada en investigación y desarrollo del sector
• Gran dispersión entre empresarios y desconocimiento generalizado de las escasas normas existentes
• No existe una estructura organizativa socioeconómica capaz de favorecer su fomento y competitividad

6.3. Desventaja del caracol criado en América

Hay una desventaja grande, pues estamos a 14.000 kilómetros de los consumidores más importantes de caracoles. Y hay ventajas en el clima, el costo de la mano de obra y la renta de la tierra. Así, nuestro costo de producción es más bajo y esto compensa la gran desventaja de la distancia y el transporte

Autor:

Claudia Giovanna Huaytalla Tineo