Exportación del café en el Perú de 2000 al 2004 (página 2)

1. 1.3.1.1. LAS FLORES

   Las flores suelen ser blancas o rosadas de 5 a 8 pétalos, en las axilas de las hojas se realiza la floración de flores que van agrupadas, la floración es breve y viene acompañado de un agradable olor que nos recuerda el perfume de jazmín.

   "Las flores del café son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinización entre las plantas adyacentes. Las variedades del café arábigo pueden amarrar fruta con el auto polinización, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del café liberiano se auto polinizan en el estado de botón, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extraño y de germinación mas rápida después de que las flores han abierto."

   Mayormente las flores se abren en la mañana del primer día, el segundo día se inicia el marchitamiento y el tercero se desprende la corola con el estambre.

   1.3.1.2. EL FRUTO

   El fruto que nace del ovario de la flor fertilizado en una drupa conocida como cerezas. Verde al principio, amarillo luego y por ultimo de color rojo vivo que es cuando alcanza su plena madurez. Conociendo así a la cereza por dentro.

   "La parte exterior del fruto, o pericarpio, que cubre la semilla, comprende tres secciones: las mas externas, epicarpio y mesocarpio, llamadas comúnmente piel y pulpa, y la interna o endocarpio que es el pergamino, consistente en una envoltura de celulosa de color amarillo pálido."

   Este fruto se produce cada 5 años después de haber sido plantado, cuando esta en edad de producir da solamente 2 ½ kilos anuales de cerezas, esta se convierte en 0.5 kilos de café verde y 0.5 de café tostado. Hay que recordar que son necesarios aproximadamente 10 a 12 gramos de café por taza.

   1.3.1.3. EL GRANO

   Los granos del cafeto pasan por un proceso de diferentes métodos que dependerá del tipo de café.

   "un café de buena calidad suele estropearse por la presencia de granos sin cuerpo. Los granos sin cuerpo no tienen consistencia y suele tener un color

   opaco y amarillento. Los granos crudos envueltos suelen producir la serie de granos desde los que no tiene cuerpo hasta los pálidos."

   Estos tipos de granos serán usados en la Industria cafetera para la clasificación del café.

2. LAS FLORES, EL FRUTO Y LOS GRANOS
3. VARIEDADES Y ESPECIES

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 6oo hasta los 1800 msnm. En casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, luz solar y otros constituyen un escenario propicio para el cultivo del café.

"Las especies y variedades de café que caracterizan al genero coffea están mal definidos, no bien entendidos y sumamente confusas desde el punto de vista hortícola. Quizás no hay 2 botánicos que estén de acuerdo en cuantas especies validas existan. Gran parte de la dificultad surge del hecho de que los cafés, como los cítricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente poliformitos. "

La variedad de café sobre todo en el Perú es privilegiada de los demás por su calidad, algunos grupos de agricultores se han especializado y trabajan el café orgánico y otros cafés especiales reconocidos por su perfil y características peculiares

"Los cafés del Perú son coffea arábiga con distintos perfiles de sabor, aroma y las variedades que se cultivan son:

Typica (70%), Caturra (20%) y Otros (10%), El 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas a una densidad promedio de 2000 plantas por hectárea."

La mayoría de variedades crece en estado silvestre en las zonas intertropicales de África, Insulinilla, Malasia en las Islas Mascareñas, etc., pero no presentan mayor interés. Solamente diez especies de Coffea son cultivadas en el mundo.

Las variedades que mas se producen aquí son Coffea Arábiga, Canephora y siendo estas las mas cultivadas.

Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

1. LA CAFEÍNA

La cafeína o teina es un compuesto químico que se encuentra en la naturaleza en las semillas de cafeto, de cacao y otros.

Estos encierran los granos de café, posee potentes efectos fisiológicos, acelera en una forma muy notable el caudal circulatorio y otras estimulaciones ya conocidas es decir someten a todo el organismo a un estado de tensión.

"La cafeína es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que está presente en el café (0,8 a 2%), en el té (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%). Tiene un papel estimulante y aumenta la presión sanguínea, la actividad cerebral y la secreción renal. Los cafés comercializados contienen de 1 a 1,3 % de cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%, en la robusta. "

El consumo en cantidades muy grandes puede provocar una intoxicación. Sus síntomas son insomnio, nerviosismo, excitación, cara rojiza, aumento de la diuresis y problemas gastrointestinales. En algunas personas los síntomas aparecen consumiendo cantidades muy pequeñas, como 250 mg por día. Más allá de un gramo al día puede producir contracciones musculares involuntarias, desvaríos, arritmia cardiaca, y agitaciones psicomotrices. Los síntomas de la intoxicación con cafeína son similares a los del Pánico y de ansiedad.

CAPITULO II

PROCESO DE PRODUCCION

2.1. TRATAMIENTO

Existen métodos de preparación del café para su torrefacción por la cual mencionamos las siguientes:

• Vía seca
• Vía húmeda
• Secado
• Trilla o descascarillado
• Pulido
• Tria y clasificación

Pero solo los dos primeros métodos afectan significativamente al precio y la calidad del producto. El método más económico, la vía seca, se emplea con los cafés de menor calidad, mientras que para los mejores granos reemplea la vía húmeda.

"El método seco se aplica al café natural o no lavado y el método húmedo a granos lavados total o parcialmente… "

2.2. MOLIENDA

En este proceso se obtiene la fragancia del café. El rompimiento del grano produce una perdida de casi la mitad de cualidades por eso es importante empacarlo rápido.

"La torrefacción del café es un arte. En esta operación se conforman el aroma y sabor del café. La torrefacción provoca una serie de reacciones químicas, como la transformación del almidón en azúcar, la formación de unos ácidos y la descomposición de otros con la destrucción de su estructura celular el grano exploto como la palomita de maíz."

Todos los procesos de transformación del café reducen el tiempo de conservación de su sabor, tras este proceso conserva su sabor más omenos una semana, después de molerse el café solo puede usarse durante algunos días.

"Se necesita de un equipo adecuado que no deteriore la calidad del café. La temperatura promedio tiene que estar entre 200-2200C y el tiempo aproximado por el punto de tueste es de 10 a 15 minutos. Se recomienda utilizar los tostadores con un máximo de 50 libras para lograr un tueste parejo de calidad."

La mala graduación del equipo de proceso de molienda produce una deficiente bebida.

4. Participan los productores cafetaleros que conducen sus unidades productivas también interviene agentes económicos como las que mencionaremos.

   Cada grupo de actores (proveedores, productores, procesadores, mayoristas, minoristas y consumidores), se constituye lo que se conceptualiza como un eslabón de la cadena productiva.

   1. PRODUCTORES
5. ESLABÓN PRODUCTIVO

L a limitada organización y la producción individualizada, sin asistencia técnica, en su mayoría son razones principales por las cuales los productores pierden rentabilidad y se descapitalizan. La frágil organización de los productores, es la razón fundamental de la debilidad general del sector productivo.

"La central de cooperativas COCLA integrada por 8, 5000 pequeños productores de café de la convención, en Cusco, fue calificada por el ministerio de la producción de –PRODUCE- como una de las empresas emblemáticas de la región inca por su consistente oferta de café de calidad con valor agregado, y su contribución al desarrollo regional. "

Aproximadamente la mayoría de cafetaleros, conducen sus chacras de manera tradicional y sin manejo empresarial.

Los productores no organizados desconocen sus costos y mucho menos la calidad que están produciendo.

La mayoría de agricultores no tiene acceso a créditos y financiamiento adecuados para el manejo de su unidad productiva.

2.4.2. proveedores de servicios de asistencia técnica

Este agente económico está articulado en términos de tecnología, eficiencia, financiamiento y capital que está en condiciones de cooperación y equidad; además es capaz de responder rápidamente a los cambios que pueden ocurrir en el mercado.

Gonzáles Orozco, Luis Alberto propone que los servicios que se viene dando, en cuánto al café no es suficiente, así indica:

"En la última década, los servicios de capacitación, extensión e investigación, lo vienen ejecutando en su mayoría el sector privado, vía las mismas organizaciones de productores que cuentan con personal técnico, ONG’s; los mismos que no son suficientes.

Los paquetes tecnológicos orientados al cultivo del café, son heterogéneos, y no corresponde en algunos casos a las condiciones edafoclimáticos y agro ecológicos; inclusive la asistencia técnica y el material logístico son limitados para el control de plagas y enfermedades."

Asimismo, este agente económico es limitado ya que no cubre a todos los que cultivan el café, de esta manera no todo el que cultiva café se beneficia sino que también puede perjudicar su cultivo.

Además de las limitaciones de parte de las instituciones públicas o ya sea privadas; sí a tecnología se refiere pues hay ausencia de ello en algunos casos.

"Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad."

El impacto ecológico es otro de los criterios técnicos del cultivo de café en el Perú ya que éste es importante., segun Salazar dice:

"Los criterios técnicos deberían tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se cultiva el café; permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico."

El equilibrio entre le rentabilidad y el impacto ecológico debe tener un equilibrio para el beneficio del cultivo.

2.4.3. proveedores de insumos, servicios de crédito y certificación

En cuanto a la calidad de café en el Perú, algunos adulteran los insumos y mientras otros lo hacen de calidad.

"Existe una tendencia por parte de los proveedores de insumos (fertilizantes)de ofrecer productos de calidad; sin embargo algunos comerciantes adulteran los insumos. Muchos proveedores no utilizan semilla de calidad. No existe una línea de crédito orientada a inversiones en el área rural y no hay acceso en el mercado financiero formal. La falla de poder adquisitivo limita el acceso a servicio de certificación, adquisición de insumos para mejorar rendimientos, elevar productividad y obtener mejores precios."

Factores de la producción de café, los cuáles nos permite una mejor calidada de éste.

El Ministerio de Agricultura, nos indica lo siguiente:

"Muchos productores agrícolas, para su conservación y comercialización, requieren de un secado pos-cosecha que se realiza para inhibir la germinación de las semillas, reducir el contenido de humedad de los granos para impedir el crecimiento de hongos y evitar el deterioro."

Este proceso del secado del café es importante ya que depende de la calidad y venta de éste.

2.5. eslabón de cosecha y beneficio

Proceso de café adecuado para una mejor calidad en la venta de éste.Gonzáles Orozco, Luis Alberto orienta que:

"La cosecha de café cereza (drupa) debe ser selectiva y el beneficio del "café lavado", debe realizarse con mucho cuidado para garantizar los rendimientos y mantener la calidad del grano del café. Este proceso consta de: despulpado, fermentado, lavado, secado y almacenamiento."

Este proceso de garantizar la calidad de un buen producto al consumidor no limita la compra del café.

"Los productores organizados reciben asistencia técnica, efectúan una cosecha selectiva y un beneficio adecuado. Los productores que no reciben orientación técnica no cosechan ni benefician su café de manera apropiada deteriorando la calidad del producto (…), las labores de beneficio coinciden con las épocas de lluvias especialmente en las zonas altas, lo cual no permite un buen secado del producto, deteriorándose la calidad del mismo. Las vías de comunicación son intransitables por el exceso de precipitaciones, no hay caminos rurales a centros de producción lo que dificulta el traslado, eleva costos y deteriora la calidad del producto."

Las características particulares conforman un escenario sumamente sensible, de difícil acceso y de difícil situación para el país encareciendo los costos de producción y disminuyendo la calidad del producto.

"Para el beneficio del café, la infraestructura física es limitada (en su mayoría se realiza de manera artesanal), así como el acceso al financiamiento para la obtención de equipos y maquinaria que permitan conservar la calidad del grano. Las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad."

Poca tecnología cafetalera sin innovación, baja promoción del consumo externo y interno del café…..los consumidores cada vez son más exigentes, ya no toman cualquier cosa y piden un café sano, de gran sabor por lo que demanda de café especial.

"El beneficio del café en el Perú se efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se maneja con estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio, determinación del contenido de humedad, evaluación de cualidades físicas, análisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante el almacenamiento."

La calidad del café peruano tiene una sólida base de microclimas y la altitud, pero también depende de gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de prácticas agrícolas adecuadas.

2.6. eslabón de industrialización

Participan una serie de intermediarios que mezclan calidades …….

"El café pergamino constituye el bien que transa el productor y acopiado en centros y/o almacenes. Su venta se efectúa en sacos de 56 a 60 kilos y con rangos de humedad de 12% a 30% para su posterior traslado a plantas de procesamiento para obtener el café verde u "oro". Los pasos mas importantes son pilado, trillado y envasado. El almacenamiento del café verde es el tratamiento final antes de su exportación a mercados internacionales."

La calidad del producto depende de la variedad, sistema de producción y aplicación de labores culturales.

CAPITULO III

LAS ZONAS CAFETALERAS DEL PERÚ

3. 1. DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA

El Perú es un país beneficiado, el motivo es que tiene un suelo y clima óptimos para la agricultura, sin embargo no esta siendo aprovechado en toda su magnitud con proyectos e infraestructura adecuada para el cultivo. Pese a esto los productores siguen con sus labores gracias a su esfuerzo y a las condiciones climáticas que favorecen el cultivo del café en el Perú

"Las condiciones geográficas y climáticas del Perú, gracias a la cordillera de los Andes, son adecuadas para producir un café de altura de las mejores calidades de Latinoamérica".

El café es cultivable en todos los meses del año, este requiere de condiciones ambientales como la altitud y temperatura pues repercutirá en el buen crecimiento y desarrollo del cultivo".

El café es un cultivo perenne que se adapta muy bien a las zonas altas de la Amazonia, es decir a la región de la Selva Alta. La temperatura óptima de su desarrollo es de 17O a 23O C, la altura óptima se encuentra entre los 900y 1800msnm.

3. 2. PARTICIPACIÓN DE LAS ZONAS CAFETALERAS

El café es un producto de agroexportación de suma importancia pues genera al país muchos ingresos, ubicándose como el octavo apotante en el PBI, después de los productos mineros, además es fuente de trabajo hacia gran parte de la población que se dedica a este cultivo.Sin embargo el Estado aún no le brinda el debido apoyo técnico ademas de infraestructura adecuada y proyectos para la mejora del cultivo del café.

"El cultivo del cafeto en el Perú es una actividad agrícola que genera empleo a mas de un millón de personas, las cuales están relacionadas directa e indirectamente con este cultivo".

La producción de café se realiza en quince departamentos del país. La tabla que se presentara a continuación muestra la superficie sembrad, la producción y el rendimiento por departamentos. Los departamentos Lambayeque, La Libertad, Loreto, Ucayali, Madre de Dios participan con menos del medio porciento en la producción total cada uno, por lo tanto los departamentos con una producción significativa serian diez.

CUADRO DE LAS ÁREAS CAFETALERAS (Superficie y Producción) 2001.

La Junta Nacional del Café, en base a la información de la Superintendencia de Aduanas y de la organizaciones productoras, estima el rendimiento promedio en 14 qq por hectárea y el área sembrada en 250.000 has.

3. 3. ORGANIZACIÓN CAFETALERA

La organización de los diferentas agentes involucrados en la producción de café en el Perú es muy baja y esto significa un grave problema, pues si estuvieran organizados podrían mejor sus niveles de producción y exportación.

De otro lado al agremiarse se tendría un mejor informe de la problemática que viven los caficultores y asi juntos plantear las soluciones.

"A nivel nacional existen 636 organizaciones cafetaleras, entre cooperativas, asociaciones, comités y otros. Con 37.260 productores asociados. Es decir, la gran mayoría del 70% de los productores no se encuentran organizados".

De otro lado el organizarse en una Cooperativa, Asociación, Comité etc., le seria beneficioso pues podrían conseguir los préstamos necesarios para la mejora del cultivo

3.3 NIVEL TECNOLÓGICO DE LOS PRODUCTORES

El nivel tecnológico es un factor determinante pues se vincula directamente con la producción, a mayor tecnología aplicada mayor productividad, es decir mayor volumen de producción en menor tiempo y esto a su vez permite reducir costos de producción

Aplicado a la producción de café seria muy beneficioso para este ya que el mercado externo exige una gran demanda, y la producción Nacional no abastece esos estándares.

"Según los resultados recopilados en el III Censo Agropecuario realizado por el MINAG e INEI en los años 1993 y 1994, el 80% de los caficultores no aplica ninguna tecnología y pueden ser considerados básicamente recolectores de café. Un 18% son caficultores tradicionales, que tienen un plan de labores culturales y presentan un nivel tecnológico medio. Solamente un 2% de los caficultores aplica una alta tecnología en su producción".

En el cuadro se aprecia que la mayoría de los productores nacionales no aplican un nivel tecnológico adecuado, esto representa un problema que urge solucionarse, pero para ello se

Requiere de una fuerte inversión y los caficultores no cuentan con ello es allí donde las entidades financieras privadas y estatales deberían facilitar los prestamos que se requieren en los niveles de producción, tecnología, comercialización del producto etc.

CUADRO DEL NIVEL TECNOLÓGICO

3. 4. CALIDAD

La calidad del café es muy importante pues de el dependerá la demanda en el mercado externo y como este es muy competitivo requiere de las máximas exigencias, sin embargo el café peruano es uno de los mas demandados, esto prueba que es de muy buena calidad.

"La calidad del café peruano tiene una sólida base en microlimas y la altitud, pero tambien depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de practicas agrícolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad tambien implica el reconocimiento a la gestión y cumplimiento de los compromisos internacionales".

Debido a que el café peruano esta cumpliendo con los requerimientos internacionales, podrá exportar mayor cantidad, ademas de entrar en nuevos mercados

"… gracias al reconocimiento de su calidad, podrá incursionar a mercados mas exigentes que le permitirán elevar sus niveles al exterior…".

Las instituciones involucradas en el cultivo y producción de café, asi como instituciones estatales han reparada en la importancia de la mejora de la calidad y para ello están tomando medidas adecuadas para la mejora del cultivo.

"La calidad es una de las claves par incursionar en un mercado tan competitivo como el del café, por tal motivo el comité técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub.-comité publicó el 3 de noviembre la Norma Técnica NTP 209027 que establece los requisitos del café verde".

Si bien es cierto que se están tomando las medidas respectivas también el Estado debería brindar apoyo técnico además de inversión en la producción de café.

3. 5.PROBLEMAS SANITARIOS

Los problemas sanitarios son aquellos que perjudican y dañan al cafeto, estos están vinculados a plagas o pestes que causan graves problemas ademas de cuantiosas pérdidas económicas. Es por ello que los productores tienen que velar por el correcto desarrollo del café para que las plagas o demás agentes no causen un impacto negativo.

El termino plaga se refiere a cualquier población de organismos animales que al alimentarse de las plantas cultivadas disminuyen su producción, la calidad de cosecha o incrementan los costos de producción.

Es muy importante controlar, erradicar las plagas sino se perderían grandes cantidades de cultivo y esto desencadenaría un grave daño económico a los productores de café y demás agentes participantes en la producción del café.

"Es importante subrayar que el termino de peste o plaga agrícola implica el hecho de que se produzca un daño económico para el agricultor.Es decir mientras no haya perdidas económicas, la población de organismos perjudiciales no constituye una plaga".

La presencia de una plaga repercute en el rendimiento de un cultivo. La pérdida ocasionada por una plaga es la diferencia entre el rendimiento posible bajo las condiciones de la zona menos el rendimiento obtenido con la presencia de la plaga.

3.5.1. BROCA DEL CAFÉ

La broca es un gorgojo de color negro, tamaño de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia.

La especie es originaria del África. Fue introducida al Perú en el año 1959 ó 1960 con un transporte clandestino de semilla, y reportado por primera vez en el año 1962 de la región de Satipo.

Se presenta con mayor incidencia en las zonas bajas, el rango óptimo de altura para el desarrollo de la Broca es entre los 800 a 1000 msnm.

"El ataque por las hembras produce la caída de flores y frutos jóvenes. Se producen daños cuantitativos en forma de menor rendimiento a causa de la caída de frutos y el menor peso de los granos barrenados".

La incidencia también ocasiona daños cualitativos por disminución de calidad. Los granos brocados se honguean y quiebran con mayor facilidad en el proceso de beneficio. Otro daño indirecto es que las aplicaciones químicas para el control de la Broca producen la resurgencia de plagas secundarias.

Además aumentan los costos de producción por la mano de obra para las practicas adicionales de manejo cultural como la raspa y el recojo.

3.6. ESTACIONALIDAD DEL CULTIVO

Durante todo el año, los trabajos del caficultor ecológico se rigen por el ciclo fisiológico del café, es decir, por el calendario cafetalero. Cada región cafetalera tiene su propio ciclo según su macro y microlima.

"Está determinada por la campaña cafetalera que dura doce meses y tiene cuatro etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan. Estas etapas son: descanso, floración, llenado del grano, cosecha".

El calendario cafetalero comienza con el periodo de descanso del cafeto, en época de sequía después de la cosecha. En este periodo se recomiendan las labores de poda del café, la renovación por soca de cafetales viejos, el control de malezas y la recolección de los últimos granos secos del café como control manual de la Broca. Con las primeras lluvias inicia la floración de café y es el momento apropiado para abonar los cafetales.

Después de la floración se forman los granos. Este periodo de llenado del grano es de 4 a 5 meses, durante el cual se vuelve a abonar, se hacen los deshierbes selectivos y el control de plagas y enfermedades.

Antes de la cosecha el caficultor se prepara para esta época del año, por cierto la más importante.Para garantizar una optima calidad del café, el caficultor debe preparar y ajustar su despulpadora, construir o reparar los tanques de fermentación y los canales de lavado así como tarimas o canchas de secado.

CAPITULO IV

PRODUCCIÓN NACIONAL

4. PRODUCCIÓN REGIONAL

Vemos que en los últimos años , el café ha sido uno de los productos con mayor crecimiento en el Perú, experimentando incrementos sustanciales en los 20 últimos años.

El cultivos del café en el Perú ocupa una extensión total de 233 mil has distribuidos principalmente en 10 departamentos, constituyendo en las dos últimas décadas el primer producto de agroexportación, a pesar que sus productividades son bajas.

Al respecto la Dirección General de Información Agraria del Ministerio informa:

"Que la producción cafetalera nacional aumentó nacional aumentó un 15% en el primer semestre de este año en comparación al mismo período del 2003"

En promedio , el 95% de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y al consumo interno.

El café no obstante , su importancia no escapa las características generales con que se hace la agricultura en el país , cerca del 80% se conduce con sistemas tradicionales con gran dispersión de los predios, unidades agrícolas sigandas por la presencia del minifundio, bajos niveles de producción y productividad.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión al futuro orientada en forma sustancial, la calidad.

Los criterios técnicos deberían tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se cultiva el café, permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico.

Al respecto Raúl del Águila, presidente de la Junta Nacional del Café, explicó:

"Que en el corredor nor-oriental, donde se concentra el 48% de la producción nacional, la escasez de lluvias en época de formación de granos, contrajo la producción significativa, al que se suma el incrementó de broca en todos los valles cafetaleros. Alertó que debido a la falta una acción preventiva; (…) de la broca, sufriría mayores daños que este año".

La producción en el Perú mostró una tendencia ascendente entre las campañas 1997/98 hasta 2000/01, iniciándose con 1´820,00 sacos para terminar en 2´824,000 sacos. Por el contrario en las campañas de 2000/01 y 2001/02, hubo una caída de la producción la cual fue 2´550,000 y 2´500,000 sacos.

Al mercado local, se destina el 6% de la producción , con un consumo de apenas de 380 gramos por habitante , el promedio más bajo de América Latina.

La producción se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el año 2001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cuzco con el 20.6%, Junín con 19.6%, Cajamarca 17.3%, San Martín con 16.4% y Amazonas con el 13.4%.

Durante la década San Martín registró un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en el 2001.

Según datos del ministerio de Agricultura informa lo siguiente:

"La producción cafetalera entre enero y agosto creció 5.5% en comparación (…) con el período del 2003, siendo los principales productores los departamentos de Cuzco, Junín, San Martín, y Cajamarca"

En Cajamarca y Amazonas, hubo una disminución en la producción, pero como ya hemos señalado en meses anteriores, estas cifras están sujetas a confirmación a fin de año.

4. PRODUCCIÓN ANDINA

El Perú en los últimos años, ha tenido un incremento importante al respecto a la producción del café, y la región Andina de nuestro país tiene que ver mucho con el crecimiento de la producción.

El café es un cultivo importante en la subregión andina, existiendo alrededor de un millón de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exporta 2 714 millones de dólares.

A continuación veremos un esquema sobre la producción andina del café.

Esta región es de suma importancia y que se ve afectada por plagas como la broca, y debe tomarse medidas de prevención por partes de las autoridades, ya que es una de las regiones de mayor crecimiento de nuestro país.

Respecto el MINAG informo lo siguiente:

"Hubo un aumento de producción en los departamentos de Junín (+14.5%) Cajamarca (+11%), pero es probable que a fin de año tengan que corregirse estas cifras ya que (…) los efectos de las plagas y problemas climáticos que afectan a la cosecha."

Los retos que tiene para los próximos años se refiere a lograr condiciones de rentabilidad a la producción andina del café, incrementar el consumo interno, desarrollar alianzas con los países productores y ser reconocido como productor de café fino y de alta calidad.

4. DATOS ESTADÍSTICOS DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

En los últimos años los precios que reciben los productores por quintal de café mejoran significativas en relación al 2003 aunque sin cubrir aun los costos de su producción.

El promedio alcanzado de Enero a Junio es de S/. 120.93 por quintal de 46 kilos de café pergamino frente a S/. 99.64 en el primer semestre del 2003 lo que significo un incremento del 17.58%.

Al respecto la Junta Nacional del café señalo que:

"Los embarques pudieron ser mayor pero debido a menores cosechas (…) por desordenes climáticos y daños de plagas (…) sumados a limitaciones la bodega en los de grano, no se lograra el record del 2002".

A continuación veremos un cuadro estadístico de la producción:

PRODUCCIÓN DEL CAFÉ (qq) PERIODO ENERO – AGOSTO p/

CAPITULO V

EXPORTACIÓN DEL CAFÉ

4. PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Se informo que las exportaciones peruanas están relacionadas con los siguientes canales de comercialización.

En el esquema Nº 1 presentamos el canal de comercialización del café para el mercado internacional:

En el esquema Nº 2 presentamos los canales de comercialización en el mercado nacional:

5. PRODUCCIÓN EXPORTABLE DEL CAFÉ

Se informo que las exportaciones peruanas del café tuvo una recuperación significativa en cuanto a los precios siendo de 126 millones de dólares contra 98 millones de dólares del año anterior, 82 por quintal de 46 kilos.

Al respecto la Junta Nacional del Café informo:

"Que el presente año se estima una oferta peruana de 600 mil quintales de café especiales con un precio (…) no menor a 85 dólares por quintal lo cual podría significar ingresos superiores a los 50 mil millones de dólares de este rubro".

El valor de las exportaciones cafetaleras peruanas entre enero y septiembre del 2004 aumento del 23% al 34% en comparación con igual periodo del 2003.

Sin embrago en términos de volúmenes las exportaciones cafetaleras disminuyeron 1.1% en el periodo estudiado debido principalmente, a la coincidencia de la broca del café en la mayoría de zonas cafetaleras y por problemas climáticos.

A continuación presentamos la cifra de exportación de las organizaciones pertenecientes a la Junta Nacional del Café.

La mejora de la imagen del café se debe en parte a la reactivación de las cooperativas que asocian a 25 mil familias que invirtieron en el desarrollo de cafés especiales, y en el ámbito de promoción ene ferias nacionales e internaciones a permitido mejorar las exportaciones por calidad.

5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Cabe resaltar que del volumen total de las importaciones del café peruano, aproximadamente el 65% lo efectúan 8 empresas exportadoras las cuales son las siguientes:

• Otras empresas menores tienen el 25% de participación en la producción

3. A continuación veremos el cuadro de volúmenes de las exportaciones del café.

   EXPORTACIONES DEL CAFÉ

   	Valor FOB (US$)	Peso Neto QQ – 46 kg.	Precio FOB promedio (US$)
   Enero – Septiembre `03	122,579,719	2,263,746	54,15
   Enero – Septiembre `04	151,190,219	2,238,592	57,54

4. GRÁFICO ESTADÍSTICO DEL VOLUMEN DE LAS EXPORTACIONES
5. VALOR FOB Y PRECIOS

En el Perú los bajos precios internacionales del café, desde los ultimos años de los 90, a ocasionado importantes reducciones en el valor de las divisas obtenidas por las exportaciones del café, a pesar de ello, actualmente sigue siendo el principal producto de exportación agropecuaria.

Participa en el 0.9% en VBP agropecuaria y con el 1.7% en VP agrícola.

En el 2003 constituyo con el 21.39 % del valor oficial o total de las agroexportaciones.

Según el MINAG afirma:

"La situación del café amplia el déficit de la balanza comercial agropecuaria, y consecuentemente afecta también la cuenta corriente de la balanza de pagos del país".

Veamos el siguiente cuadro del Perú, volúmenes de las exportaciones valor FOB y precios durante 4 años (2000 – 2004)

CapÍtulo VI

Instituciones involucradas en la cadena agropecuaria del café

6.1.marco institucional

El Ministerio de Agricultura, indica lo siguiente:

"Misión del Ministerio de Agricultura; promover el desarrollo de los productores agrarios organizados en cadenas productivas, en el marco de la cuenca como unidad de gestión de los recursos naturales, para lograr una agricultura desarrollada en términos de sostenibilidad económica, social y ambiental."

Su objetivo es de mejorar la productividad y calidad del café y contribuir al bienestar de los caficultores.

6.1.1. instituciones relevantes en el ámbito nacional

Rodríguez Lagos, G. nos dice que:

"Además del Estado, son importantes la Junta Nacional de Café y la Cámara Peruana de Café por el potencial que encierran para dinamizar el sector. Una institución de ámbito nacional es vital, siempre que sea representativa, y se dedique al diseño y ejecución de estrategias para elevar la competitividad del café."

Éstas instituciones son de gran potencial para dinamizar el sector cafetalero.

6.1.2. instituciones regionales

Estos son las instituciones regionales:

"CTAR-San Martín, Ministerio de Agricultura, SENASA-San Martín, INIA-San Martín, INRENA, Agencias Agrarias, Dirección de Promoción Agraria, Municipalidades Provinciales, DE VIDA, CONFODES, Universidad Nacional de San Martín, Proyecto Especial Huallaga Central y Bajo Mayo, Ministerio de Transportes, DRITINCI y AMRESAM."

Las instituciones regionales son diversas y dispersas en su actuación no obstante, existen instituciones que han avanzado en su organización y lideran y promueven transformaciones en las cadenas productivas.

6.2. portafolio de servicios no financieros

El Ministerio de Agricultura nos indica que son los siguientes:

"INIA, Servicio Nacional de Sanidad Agraria(SENASA), Instituto Nacional de Recursos Naturales(INRENA), Programa Especial de Titulación de Tierras(PETT), Programación Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos(PRONAMACHS), Innovación y Competitividad para el Agro Peruano-Incagro, PROMPEX, MINCETUR, Programa para el Desarrollo de la Amazonía – Pro amazonía, Proyecto Especial de Promoción del Aprovechamiento de Abonos Provenientes de Aves Marinas – Pro abonos, etc."

Estas diferentes intituciones estan encagrdas de ejecutar planes para la producción del café.

II CONCLUSIONES

1. El café es un principal producto de agro exportación, por no decir el 8avo aportante en los ingresos del PBI en nuestro país, el origen a nivel mundial siendo muy antiguo pudo iniciarse en Etiopia y posteriormente después propagándose su cultivo en los demás países, llegando así al Perú.
2. El café que tiene como originaria a la planta el cafeto caracterizándose por su fruto, flor y grano que pasan por un proceso de elaboración y que a la vez necesitan un clima adecuado para su cultivo, entre las variedades que lo caracteriza están tenemos a la mas importantes, Coffe Arabica y la Robusta, existiendo otras variedades menos relevantes para la importancia de su exportación y calidad.
3. El café tiene un proceso de producción, dentro de las que destacan para su calidad de exportación tenemos: la molienda y torrefacción.Asi mismo en el eslabón productivo, donde falta apoyo de inversión económica para su producción, y mas capacitación para organizada para el proceso de cosecha y beneficio, realizándola con mas fuerza el sector privado.
4. El Café es uno de los productos de mayor crecimiento en nuestro país, pero falta una adecuada tecnología para mejorarla Como se ha dicho, el calidad de nuestro producto que es el café.
5. Falta también una adecuada política de prevención contra las plagas como la broca y/o la sequía, que solo mejoraremos si las autoridades toman cartas en el asunto.
6. Falta una adecuada organización de productividad del café en nuestro país , ya que vemos en la actualidad una abismal desigualdad de productividad en algunos departamentos, apoyo a las comunidades, ya que se dedican a la producción del café como fuerte ingreso de dinero y sustento económico de las familias.
7. La capacidad tecnológica de los caficultores es muy limitada ya que solo el 2% de estos utiliza tecnología de punta, esto es muy importante porque el mercado internacional de café exige grandes volúmenes de compra y la producción de café en el Perú no tiene esa capacidad. Por otro lado este problema podría ser superado si se brinda el apoyo estatal y privado mediante préstamos para este sector.
8. La calidad del café peruano es muy buena y esta siendo reconocido internacionalmente, un ejemplo es el café orgánico muy demandado en el mercado externo debido al proceso natural limitando el uso de productos químicos para su producción. Siendo el café de una excelente calidad, esto es muy poco conocido por los peruanos, quienes no logran identificarse con el producto en cambio los colombianos si lo hacen.
9. Un problema en el cultivo del café son las plagas o pestes agrícolas que generan grandes perdidas económicas motivo por el cual se están adoptando medidas como el manejo integrado de plagas para erradicar o limitar estos daños.
10. Las instituciones regionales son diversas y dispersas; no obstante, existen instituciones que han avanzado en su organización y lideran y promueven transformaciones en las cadenas productivas.
11. Con el apoyo del Ministerio de Agricultura; con el fin de buscar soluciones al problema de la caficultora, para que permita al productor afrontar la crisis cafetalera actual, para mantenimiento y cosecha del café; de esta forma, permiten al productor tener ingresos adicionales capacitándoles de manera objetiva.
12. Las instituciones involucradas en el café, básicamente hacen que el café sea de buena calidad ya que éstas a su vez reciben diferentes programas de capacitación a los agricultores, la reducción de plagas en el cafeto; asimismo, al desarrollo, adaptación y transferencia de maquinarias, al control de la calidad de la semilla, en fin, una serie que complementan al café.

III._ FUENTES DE INFORMACIÓN

3.I FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

SCHULER PETZOLD, Susana. La Problemática Fitosanitaria del Cultivo del Cafeto en el Perú. Lima,.Editorial de la Junta Nacional del Café, 2003.106p.

3.2 FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

HOLGUIN R., Fernando. ´´ El sector cafetalero redefine sus estrategias.´´ En Industria Peruana. Numero 750, agosto de 2001. 62p..

3.3 FUENTES ELECTRÓNICAS

CAFÉIMPERIAL. Las peregrinaciones del café. [en línea] Venezuela, Disponible en:

CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ. Hiistoria del café peruano. [en línea] Peru, Disponible en:www.camcafe.com.pe

NESTLE. Historia del café. [en línea] Perú, Última actualización agosto de 2005. disponible en: http://www.nestle.com.pe

MINISTERIO DE AGRICULTURA. Cultivo de importancia Nacional. [en línea]. Perú, Última actualización 12 de mayo de 2005. Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/cafe.shtml#

ABCAGRO. Cultivo del café. [en línea] Chile, Última actualización 10 de diciembre de 2004. Disponible en: www.abcagro.com

DEL AGUILA, Raúl. Central de cooperativas COCLA es considerado empresa emblemática de Cusco. [en línea] Perú, Disponible en: www.cepes.org.pe

JUNTA NACIONAL CAFÉ. Producción nacional [en línea]. Segunda Edición. Lima. Ultima actualización: 30 de Noviembre del 2004. Disponible en: www.cepes.org.pe

LARA PÉREZ, Carlos. B RODRÍGUEZ LAGOS, G. Instituciones de café nacional.[En línea].San Martín. Disponible en: www.regionsanmartin.gob.pe

RODRÍGUEZ LAGOS, G. Instituciones de café nacional.[En línea].San Martín. Disponible en: www.regionsanmartin.gog.pe

SENASA. Áreas Cafetaleras a Nivel Nacional. [en línea]. Lima. Disponible en : www.senasa.org.pe

DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedico a mis padres quienes se han esmerado y esforzado por darme una buena educación, apoyándome en todo momento, alentándome a seguir adelante para lograr ser profesional. Mi profundo agradecimiento a ellos. Espero haber cumplido satisfactoriamente y que este trabajo llene mis expectativas.

Arias Samame Jair Alonzo

Lima-Perú

20/09/2006