Toxicología Forense (Ensayo)

Presentación

Se pone a consideración de los lectores, el presente ensayo, realizado en la ciudad del Cusco-Perú, como resultado de una paciente labor de investigación monográfica y de entrevista a peritos de Criminalística, esperando y deseando que sea merecedor de la atención debida, los profesionales y estudiantes del Derecho, donde encontrarán una manera sencilla de tomar conocimiento de las diferentes sustancias tóxicas, su origen y efectos, así como de los procedimientos y métodos adoptados por la Dirección de Criminalística de la Policía Nacional del Perú (PNP), en su tratamiento de los casos que amerita una investigación para determinar el empleo ilícito de los tóxicos en la comisión de los diferentes delitos, como los homicidios, suicidios o el tráfico ilícito de drogas.

Introducción

En este trabajo se pretende informar sobre algunos alcances de la toxicología forense, muy empleada en las investigaciones que realiza la Policía Nacional del Perú (PNP), ahora con el nuevo código procesal penal, los Fiscales y por supuesto los jueces del poder judicial.

El trabajo contiene básicamente el sistema de operación en el Perú, en especial en los laboratorios de criminalística de la Policía Nacional del Perú (PNP) en Lima y Cusco; por lo que la información contenida es precisamente la proporcionada por los peritos químicos y que ponen en práctica en el quehacer diario.

Del mismo modo, me refiero al dosaje etílico que se practica en el laboratorio de criminalística, así como en la Sanidad de la Policía Nacional, los mismos que difieren en cuanto a su valoración en gramos por litro de sangre (g/L), debido a que para determinar los accidentes de tránsito, se emplea una tabla donde la cantidad de alcohol permitida como máximo es de 0.5 g/L, mientras que los practicados en los laboratorios de criminalística de la PNP, toman como referencia para la comisión de delitos, cantidades mayores a 0.99 g/L.

También se refieren a las sustancias lícitas pero que aun así pueden causar lesiones o muerte a una persona; pero el enfoque un poco más, es a las sustancias ilícitas, principalmente las sustancias que pueden producir la muerte o lesiones graves en el ser humano cuando son ingeridos, voluntaria o involuntariamente, como ocurre con los homicidios y suicidios empleando sustancias tóxicas.

Finalmente, se trata sobre los diferentes exámenes periciales y el procedimiento que se emplean en los laboratorios de criminalística y sanidad de la PNP, tanto para el dosaje etílico como para los análisis bromatológico y de drogas, aterrizando en proporcionar alguna información sobre las diferentes clases de drogas que se manipulan y consumen en el Perú y algunos procedimientos de su elaboración, como ocurre con la pasta básica de cocaína y clorhidrato de cocaína.

TOXICOLOGÍA FORENSE

Antes de ingresar al tema de la Toxicología Forense, primero trataremos brevemente sobre la Criminalística y luego ingresaremos a la Toxicología Forense, que precisamente es parte de ésta.

La criminalística

La criminalística es la ciencia mediante la cual utiliza el conocimiento sistematizado, elaborado a partir de observaciones y el reconocimiento de patrones regulares, sobre los que se pueden aplicar razonamientos, construir hipótesis y construir esquemas metódicamente organizados o conjunto de conocimientos que tiene por finalidad determinar desde un punto de vista técnico pericial, si se cometió o no un delito, cómo se llevó a cabo y quién lo realizó.

La criminalística establece las circunstancias del delito a fin de establecer por el estudio, análisis de los indicios o evidencias, el móvil, las pruebas, los medios empleados para su ejecución, así como la identificación del autor o autores del crimen.

• A. Concepto moderno de Criminalística.- El Dr. Rafael I. Moreno Gonzáles, señala que la criminalística se ocupa fundamentalmente de determinar en qué forma se cometió el delito y quién lo cometió[1]

La criminalística, es la disciplina auxiliar del Derecho Penal que se ocupa del descubrimiento y verificación científica del delito y del delincuente.

"Es la disciplina que aplica fundamentalmente los conocimientos, métodos y técnicas de investigación de las ciencias naturales en el examen material sensible significativo relacionado con un presunto hecho delictuoso, con el fin de determinar, en auxilio de los órganos encargados de administrar justicia, su existencia, o bien reconstruirlo, o bien señalar y precisar la intervención de uno o varios sujetos en el mismo"[2].

• B. Características de la Criminalística.- Las características de la criminalística son:

• Objetiva

• Racional

• Explicativa

• Descriptiva

• Demostrativa

• Comprobativa

• Repetitiva

• C. Principios de la Criminalística.- Según Amalia Chacón Jiménez[3]los principios que rigen la criminalística son:

• De uso en los hechos que se cometen.

• De producción en la ubicación de los agentes.

• De intercambio.

• De correspondencia.

• De reconstrucción de los hechos.

• De probabilidad.

• De certeza.

Toxicología forense

Es una de las importantes ramas de la criminalística, la misma que es entendida como una ciencia que se aplica en la detección de venenos o sustancias tóxicas, así como sus efectos en el organismo humano, seres vivos y post morten con la finalidad de establecer las causas o circunstancias de las intoxicaciones y muerte por administración de medicamentos, drogas o venenos.

• A. TOXICOLOGÍA[4]

Es la ciencia que estudia los tóxicos y las intoxicaciones. Comprende el estudio del agente tóxico, su origen y propiedades, sus mecanismos de acción, las consecuencias de sus efectos lesivos, los métodos analíticos, cualitativos y cuantitativos, los modos de evitar la contaminación ambiental y de los lugares de trabajo, las medidas profilácticas de la intoxicación y el tratamiento general. Comprendida de este modo, la Toxicología constituye una vasta ciencia cuyo objetivo, aunque el hombre sigue siendo el más importante, trasciende otras esferas de actuación, como puede ser el medio ambiente, la industria, los alimentos, los animales, entre otros.

De este modo, la Toxicología se desgaja de la Medicina para transformarse en una ciencia multidisciplinaria, si bien en el aspecto forense sigue vinculada, por razones obvias a la Medicina Legal.

Existen otras definiciones sobre la toxicología, así tenemos la que define en Wikipedia[5]La Toxicología es una ciencia que identifica, estudia y describe, la dosis, la naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los efectos tóxicos que producen los xenobióticos que dañan el organismo. La toxicología también estudia los efectos nocivos de los agentes químicos, biológicos y de los agentes físicos en los sistemas biológicos y que establece, además, la magnitud del daño en función de la exposición de los organismos vivos a previos agentes, buscando a su vez identificar, prevenir y tratar las enfermedades derivadas de dichos efectos.1 Actualmente la toxicología también estudia, el mecanismo de los componentes endógenos, como los radicales libres de oxígeno y otros intermediarios reactivos, generados por xenobióticos y endobióticos. En el último siglo la toxicología se ha expandido, asimilando conocimientos de varias ramas como la biología, la química, la física y las matemáticas.

• B. TOXICOLOGÍA FORENSE

La toxicología forense "contempla los problemas jurídicos planteados por las intoxicaciones y envenenamientos" y aunque su principal función ha sido siempre el ser auxiliar de la justicia y ser la responsable de aportar las pruebas del delito por envenenamiento perfeccionando a través del tiempo mejores métodos para la identificación de tóxicos; actualmente se compone de luchar contra las toxicomanías (intoxicaciones crónicas voluntarias) así como también de evaluar el tipo de lesión que se producen accidentalmente de carácter profesional que son acreedoras de indemnización sumando a estas últimas los accidentes laborales y de circulación donde la alcoholización aguda agrava algunos delitos como lo son el homicidio imprudencial y las lesiones.

Los efectos legales de esta toxicología exigen se conozca todo lo relativo a la relación de causa y efecto que existe entre la exposición a la sustancia (supuestamente tóxica) y los efectos que esta ocasiona en el organismo; a través de procedimientos químicos-analíticos que detecten y cuantifiquen las sustancias químicas (tóxicas) en los tejidos corporales en donde el laboratorio toma un papel estelar. La significación de los de los resultados analíticos obtenidos se interpretan conforme a los datos disponibles acerca de la relación "dosis-respuesta", en donde no solo se habla de un análisis como hablaríamos de un análisis meramente clínico sino también de la química-biológica, como es el caso de la disección anatomopatológica (propia de la rama forense).

• 1. Concepto.- Es la ciencia que aplica los conocimientos químicos analíticos y los principios toxicológicos en la detección de venenos o sustancias tóxicas, así como sus efectos en el organismo humano, seres vivos, y post mortem, con la finalidad de establecer las causas o circunstancias de las intoxicaciones y muerte por administración de medicamentos, drogas o venenos.

En la actualidad la Toxicología ha sido expandida para incluir un rango diverso de interés, que incluye la evaluación de los riesgos concernientes al uso de los aditivos alimenticios, pesticidas y cosméticos, intoxicaciones ocupacionales, polución ambiental, efectos de la radiación y guerra química y biológica.

Muchas sustancias tóxicas no generan ninguna lesión característica, de tal manera que si se sospecha alguna reacción tóxica, la investigación visual no sería del todo suficiente para llegar a una conclusión.

Un toxicólogo forense debe considerar el contexto de la investigación, particularmente cualquier síntoma físico que se haya presentado, y cualquier otro tipo de evidencia recolectado en la escena del crimen que pueda ayudar al esclarecimiento del mismo, tales como recipientes con medicamentos, polvos, residuos y otras sustancias químicas disponibles. Con dicha información y con las muestras de evidencia, el toxicólogo forense debe entonces determinar cuáles sustancias tóxicas están presentes en ellas, bajo que concentraciones, y cual serían los efectos de dichas sustancias en el organismo humano.

• 2. Intoxicación.- Es el conjunto de trastornos que derivan de la presencia en el organismo de un tóxico o veneno, es decir, la interacción que existe entre una sustancia y el efecto que produce sobre un sistema biológico. La dosis es la que define si la sustancia es necesaria o tóxica. De este modo, definiríamos un toxico como todo agente químico que, ingresado en el organismo, altera elementos bioquímicos fundamentales para la vida. Esta acción puede ser sobre toda la célula, produciendo una destrucción global de ella por un mecanismo de necrosis, como acontece con los asidos y los álcalis, o sobre sistemas enzimáticos o partes selectivas de la célula.

• 3. Tipos de sustancias tóxicas o venenos y su extracción

a. Venenos volátiles.- Dentro de este tipo tenemos al monóxido de carbono, hidrógeno sulfurado, sustancias orgánicas como el cloroformo, metanol, propanol, alcohol, ácido cianhídrico, fósforo y otros, para la extracción, la muestra homogeneizada o hecha papilla, es acidificada y destilada en baño maría. El producto se recibe en agua o soluciones con las que reaccione formando un compuesto fijo. Se colecta en fracciones (considerando diferentes rangos en el punto de ebullición).

La realización de una serie de pruebas químicas de identificación permiten obtener el compuesto identificado y en condiciones de ser cuantificado en casos necesarios.

b. Venenos metálicos.- Dentro de este grupo tenemos al plomo, arsénico, ácidos y bases cáusticos, los métodos de extracción utilizados se basan en la destrucción de la materia orgánica por el cloro naciente, el método sulfonítrico perclórico, el de oxidación por el permanganato de potasio en medio ácido; etc., y su posterior reacción con un ácido mineral formando sales solubles, para la ulterior realización de las reacciones de identificación cualitativa o cuantificación.

c. Venenos orgánicos.-Aparte de los indicados en el grupo de los gaseosos y volátiles, consideramos a los barbitúricos y , alcaloides, debido a que las muestras orgánicas contienen un elevado número de productos endógenos y exógenos, el compuesto que se busque aparecerá como un componente de importancia secundaria que hay que separar y concentrar antes del análisis.

El compuesto se extrae en condiciones de acidez y basicidad adecuada, mediante solventes orgánicos. Los extractos son evaporados hasta muy pequeño volumen o a sequedad, donde se efectúa el análisis de identificación. Los compuestos que son eliminados por orina, metabolizados como sulfatos o glucurónidos, pueden extraerse mediante la utilización de resinas iónicas o no iónicas adecuadas.

• d. Origen de los Tóxicos o venenos.- El origen de estas sustancias tóxicas y consideradas como venenos[6]son:

(1). Vegetal (morfina, atropina, nicotina).

(2). Animal (venenos de serpientes, epinefrina).

(3). Mineral (arsénico, plomo).

(4). Sintético (barbitúricos, tranquilizantes).

• 4. Aspectos clínicos de las intoxicaciones.

• a. Color de la orina: verde oscuro (fenol, creosota, resorcinol), rojo (antipirina, trional), café o negro (pirogalol), amarilla (fenacetina, ácido pícrico).

• b. Olor del aliento: alcohólico (alcohol), aliáceo (fósforo), pera (cloral), betún (nitrobenceno), almendras amargas (cianuro).

• c. Misceláneas: hipotermia (salicilatos, quinina, acetanilida), prurito e hiperacusia (estricnina), zumbidos (salicilatos), silbidos (quinina).

La prueba toxicológica se fundamenta en la identificación del tóxico a concentraciones letales.

El concepto de dosis letal es relativo y obliga a la consideración de ciertas particularidades:

• Vía de administración del tóxico y su frecuencia.

• Tiempo transcurrido hasta la muerte.

• Respuesta individual (idiosincrasia).

• Alteraciones post mortem del tóxico.

• Interacción con otros tóxicos.

• Lugar de la muestra.

La prueba anatompatológica se funda en no encontrar ninguna otra causa y los hallazgos ser compatibles con un cuadro tóxico determinado.

Anatomopatológico y toxicológico deben de trabajar en colaboración.

El anatomopatólogo forense determinará la causa de la muerte.

5. Etiología de las intoxicaciones.

a. Accidental.- (propiamente dicha, alimentaria, profesional y medicamentosa).

b. Homicida.

c. Suicida.

• 6. Acción de los venenos.

a. Local o cáustica.

• Ácidos y sales metálicas: escara seca y friable.

• Álcalis: escara húmeda, blanda y jabonosa.

b. General

• Absorción: Digestiva, respiratoria, cutánea y percutánea, mucosa (vesical, vaginal), parenteral.

• Fijación: Afinidad mono o politropa.

• Eliminación: Urinaria, pulmonar, glandular, mucosa, cutánea.

• 7. Procesos de desintoxicación

• a. Conjugación: con ácido glucurónico, con glicocola, con ácido mercaptúrico, con la glutamina y ornitina, tiólica.

• b. Oxidación: nitratos en nitritos, alcoholes en aldehídos.

• c. Reducción: Cloral en tricloroetanol, cetonas en alcoholes secundarios, nitrofenoles en diaminofenoles.

• d. Hidrólisis: atropina, cocaína.

• e. Alquilación: metilación (arsénico, selenio), acetilación (sulfanilamida).

• f. Sulfuración: fenol en ácido fenilsulfúrico.

• 8. Aspectos clínicos de las intoxicaciones

La prueba toxicológica se fundamenta en la identificación del tóxico a concentraciones letales.

El concepto de dosis letal es relativo y obliga a la consideración de ciertas particularidades:

a. Vía de administración del tóxico y su frecuencia.

b. Tiempo transcurrido hasta la muerte.

c. Respuesta individual (idiosincrasia).

d. Alteraciones post mortem del tóxico.

e. Interacción con otros tóxicos.

f. Lugar de la muestra.

• 9. Tipos de exámenes de toxicología y química forense que se realizan en el laboratorio de criminalística del Perú[7]

a. Dosaje Etílico

Es la determinación de la concentración de alcohol etílico realizada en muestras biológicas, cuya calificación es reportada en gramos por litro (g/L). El valor legal se da, si la concentración es referida a muestra de sangre.

Las muestras biológicas comúnmente utilizadas para el análisis, son la sangre o la orina. La concentración hallada en ambas difieren, dado su diferente tenor en agua.

El aire espirado es utilizado siempre y cuando se cuente con un instrumento dotado de un sensor para alcohol, que permita en forma inmediata, determinar la presencia del compuesto y obtener en forma indirecta y bastante aproximada la concentración sanguínea. Un resultado negativo, no requiere análisis en muestra sanguínea; y si es positivo, necesita la confirmación mediante un método cuantitativo de mayor valor.

• (1) Análisis preliminar o de orientación

El sujeto sometido o a examen, debe espirar (soplar) a través de una cánula, dentro de una solución ácida sulfúrica de permanganato de potasio, observándose un viraje de color, desde el punto original (violeta), pasando por tonalidades intermedias, hasta el decolorado total proporcionalmente a la concentración de alcohol presente.

(2). Análisis cuantitativo

Es practicado en muestras exentas de algún conservador químico, anticoagulante, etc.

Las técnicas utilizadas:

(a). Método fotocolorimétrico, previo tratamiento de la muestra con una sustancia liberante (carbonato) y temperatura para volatilizar el alcohol, y ulterior tratamiento con mezcla sulfocrómica, se originará un viraje de color proporcional a su concentración. Este producto es leído en el fotocolorímetro y determinada la concentración en una curva de calibración preparado con standard de etanol.

(b). Método espectrofotométrico, en el rango UV (Ultra Violeta).

(c). Técnica Head space, utilizada dada la volatilidad del etanol, consistente en la inyección de gases en equilibrio con la muestra a analizar, transportada a través de una línea de transferencia conectada a un cromatógrafo de gases, mediante un sistema de inyección automático.

(d) Tabla de valoración.- Para la valoración del dosaje etílico, en el Perú, se realizan tanto en el laboratorio de criminalística de la Policía Nacional del Perú como en la Sanidad de la PNP, los valores son diferentes en ambos, teniendo en consideración que la Sanidad, por lo general, se realizan para los casos de accidentes de tránsito, mientras que en el laboratorio de criminalística, para ser utilizados por las unidades de investigación de la misma policía como por el Ministerio Público y Poder Judicial, cuando se trata de investigar delitos, de conformidad a la siguiente tabla:

Tabla de valoración para determinar el dosaje etílico

Si bien es cierto, que el dosaje de alcohol en la muestra biológica, es interpretado en base a rangos de concentración establecidos en las tablas adoptadas por las unidades indicadas en el cuadro anterior, es importante relacionar la sintomatología y cuadro clínico presentado por el bebedor respecto a la concentración. Hay niveles de alcoholemia en los que los síntomas clínicos son muy poco evidentes. De practicarse un test psicotécnico, se comprobaría la acción depresora del sistema nervioso central. De igual forma, en la ingestión alcohólica por un conductor de vehículos, queda demostrada la perturbación de las funciones como la reducción del campo visual, percepción de estímulos visuales producidos por objetos alejados, la acomodación, la visión crepuscular, recuperación del encandilamiento, se alarga el tiempo de reacción auditivo, existe falso sentido de la velocidad y del riesgo.

La tabla de calificación de la Sanidad PNP., es utilizada solamente en casos relacionados a tránsito, basada en un dispositivo a la fecha vigente.

Síntomas y efectos del consumo de bebidas alcohólicas

Si bien es cierto, que el dosaje de alcohol en la muestra biológica, es interpretado en base a rangos de concentración establecidos en las tablas adoptadas por las unidades indicadas en el cuadro anterior, es importante relacionar la sintomatología y cuadro clínico presentado por el bebedor respecto a la concentración. Hay niveles de alcoholemia en los que los síntomas clínicos son muy poco evidentes. De practicarse un test psicotécnico, se comprobaría la acción depresora del sistema nervioso central. De igual forma, en la ingestión alcohólica por un conductor de vehículos, queda demostrada la perturbación de las funciones como la reducción del campo visual, percepción de estímulos visuales producidos por objetos alejados, la acomodación, la visión crepuscular, recuperación del encandilamiento, se alarga el tiempo de reacción auditivo, existe falso sentido de la velocidad y del riesgo.

Las concentraciones indicadas, corresponden a rangos promedio; y, guardan relación con el cuadro clínico presentado. Nivel de alcoholemia en el rango de 1,0 a 2,0 g/L. es aquel en el que se genera un gran número de accidentes de tránsito, o se cometen actos tipificados como negligencia.

Considerando la metabolización y rápida eliminación del etanol, es preciso remitir la muestra al laboratorio con la celeridad debida; o conducir a las personas para el examen en el término de horas más corto posible.

b. Bromatología

La Bromatología se define como la ciencia de los alimentos. Es una ciencia pura y aplicada. Como ciencia pura enumera leyes relativas a la alimentación; la segunda establece las necesidades de la alimentación del hombre, formula los regímenes alimenticios para cada tipo biológico de manera adecuada y racional, teniendo en cuenta las diversas variaciones a que está sometida la vida del hombre.

El análisis químico bromatológico emplea los diferentes métodos de control físico y químico, para determinar la composición y el valor nutritivo de los alimentos, estableciendo si se encuentran aptos para el consumo humano, si presentan alteración, adulteración o contaminación (presencia de tóxicos), o si se trata de imitaciones o falsificaciones. Este análisis se complementa con el análisis biológico y toxicológico.

Según la Legislación Sanitaria nacional, se adoptan los siguientes conceptos:

• 1) Alimento normal

Es aquel producto apto para el consumo y que responde a las características físicas, químicas y biológicas reglamentariamente establecidas.

• 2) Alimento alterado

Aquel que por la acción de causas naturales ha sufrido averías, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad competente, modifiquen su aspecto, calidad, composición o condición higiénica.

• 3) Alimento contaminado

Es aquel producto que contiene gérmenes patógenos, parásitos, sustancias químicas en concentraciones perjudiciales para la salud, sustancias radioactivas, tóxicas u otros agentes nocivos al organismo.

• 4) Alimento adulterado

Es aquel que por hechos imputables a fabricantes y/o productores, importadores, almacenistas, expendedores; no presentan características idénticas a las que sirvieron de base para la autorización, si se trata de alimentos registrados, o no reúnan los requisitos exigidos si se trata de alimentos no registrados.

• 5) Alimento falsificado

Es aquel producto que se designa, rotula o expende bajo términos que no corresponden a su identidad y calidad.

La adulteración o falsificación es la transformación de un alimento primitivamente puro en otro que tiene menor valor nutritivo y menor valor calórico. Esta adulteración puede ser de tres clases:

(a). Por la adicción de un componente de menor valor nutritivo.

(b). Por la extracción de un componente valioso (Ej. La leche descremada) y,

(c). Por adición de una sustancia extraña, con el objeto de sofisticar el alimento o hacerlo aparecer como de mejor calidad.

La alteración es un estado por el cual, los alimentos se descomponen por diferentes factores en los cuales no interviene la mano del hombre, son los factores físicos y ambientales, como la luz, el calor, el aire y la contaminación con agentes microbianos.

La imitación representa la preparación de un alimento de componentes químicos distintos, pero de caracteres organolépticos semejantes (ej. naranjada y naranja).

El incumplimiento de los requisitos establecidos por los organismos competentes: INDECOPI; Ministerio de Salud, de Industria-Comercio e Integración, de Agricultura, de Pesquería, Institutos de Salud y de Nutrición, Municipalidades, etc., así como de los dispositivos dictados por la Legislación Sanitaria y/o reglamentaciones relacionadas, implica incurrir, entre otros, en delitos contra la salud y en delitos económicos (estafa), al comercializar un producto en mal estado de conservación o por otro de distinto valor nutritivo o comercial. Un producto puede estar apto para el consumo humano y sin embargo no reunir los requisitos mínimos establecidos.

En nuestro medio, son frecuentes los casos de comercialización de productos alimenticios como carnes, pescados y quesos, alterados o en proceso de descomposición; la comercialización de carne de equino como de res; de aceite compuesto como vegetal; vinagre elaborado con ácido acético comercial y agua no potable, condimentos con carga de aserrín de madera, arena, o adulterados con otras especies vegetales, colorantes no permitidos o anilinas en alimentos para consumo humano, etc.

c. Análisis Bromatológico

Los exámenes y análisis que se realizan en los productos alimenticios son: Físico, químico, biológico y toxicológico. Según el caso, puede requerirse de un análisis completo o sólo de la determinación de algunos constituyentes de interés.

• (1) Examen físico

Se determinan los caracteres organolépticos como son aspecto, color, olor, sabor, consistencia, textura, etc. Determinación de otras características y constantes físicas como microscópicas, refractométricas, polarográficas, puntos de fusión, ebullición, punto crioscópico, densidad, contenido de humedad, solubilidad, extracto seco, etc. Estos exámenes se extienden a los envases donde se determina estado de conservación, hermeticidad, etc.

(2). Análisis químico

Permite conocer la composición del producto, empleando tanto el macro como el microanálisis cualitativo y cuantitativo, haciendo uso de técnicas analíticas estandarizadas y con el uso de instrumental adecuado. Se determina acidez, cenizas, colorantes y aditivos, grasas, proteínas, carbohidratos, calcio, fierro, fósforo, nitrógeno no proteico, adulterantes, etc. Algunos aditivos que son usados como agentes de conservación, están prohibidos por ser tóxicos con daño para la salud, tal es el caso del ácido bórico, ácido benzoico, ácido salicílico, fluoruros, etc.

• (2) Análisis biológico

Establece la presencia de parásitos, insectos, larvas, pupas, hongos, levaduras, bacterias y otros organismos patógenos.

(4). Análisis toxicológico

Determina la presencia de sustancias tóxicas o venenos en alimentos alterados o en descomposición, o de tóxicos que hayan sido agregados en forma accidental o intencional en casos de intoxicación o envenenamiento.

La anormalidad de los caracteres organolépticos o de alguna propiedad física o química, indicará la alteración o descomposición del producto muestra, aquellos también están sujetos a las variaciones de las condiciones ambientales, a su mala conservación en locales húmedos, a la poca ventilación, a la falta de hermeticidad de los envases, etc.

Los métodos de análisis y las reacciones químicas se aplican dependiendo el tipo de muestra y a cada caso específico, por ejemplo:

– Determinación de acidez, mediante titulación acidimétrica.

– Determinación de nitrógeno proteico, mediante el método de Kjeldahl.

– Determinación de grasas, mediante agotamiento en solvente orgánico en equipo Soxhlet.

– Determinación de carbohidratos, mediante el método de Fehling.

– Determinación de rancidez, mediante la reacción de Kreiss.

– Determinación de la descomposición de alimentos con contenido proteico, mediante las reacciones de Eberth, Tillman, y la prueba aminosódica.

d. Consideraciones sobre la remisión de muestras para el análisis bromatológico

(1). Considerar el tipo de alimento o producto destinado al consumo humano.

(2). Tamaño del lote a muestrear (kilos, litros, bolsas, sacos, botellas, etc.).

(3). Tiempo de vida media del producto (si es o no perecible a muy corto plazo), para elegir la cantidad de muestra a tomar.

(4). El personal que manipulará primariamente la muestra, premunido de guantes, mascarillas, gorro y guardapolvo. Llevará consigo como parte de su equipo de trabajo, muestreadores y envases (frascos, bolsas, tubos, etc.), así como rotulador para identificar las muestras y libreta de apuntes.

(5). Remisión de productos originales de las muestras sospechosas.

(6). Envío de las especificaciones del producto si es manufacturado, y si es importado el protocolo de análisis para ser ingresado o documento que especifique sus características, emitidos por los organismos pertinentes.

Ejemplo de Análisis Bromatológico en leche[8]

Obtención de la muestra

En envases limpios, secos, estériles (si se va a efectuar ensayos microbiológicos), deben ser lacradas. Antes de la extracción se debe homogenizar con agitadores. Si son productos envasados, se tomarán intactos y cerrados. Remitir con la mayor información posible (día, hora, temperatura, lote, etc.). De añadirse algún conservador químico, deberá informarse.

Preparación de la muestra

Anotar todos los datos del producto remitido y características más saltantes. Homogenizar la muestra. Llevar a temperatura ambiente calentando o enfriando según sea el caso.

Examen organoléptico

Aspecto, transparencia, color, olor, sabor, consistencia.

Pruebas físico-químicas y microbiológicas

Reacción, sedimento, densidad, densidad del suero, sólidos totales, sólidos totales no grasos, lípidos, determinación de proteínas totales, sales minerales totales, alcalinidad de las sales minerales totales, acidez expresada en ácido láctico, aditivos, control de calidad microbiológico.

Los resultados

Luego de practicadas las diferentes pruebas, las muestras son calificadas en relación a la aptitud para el consumo humano, en base a valores normales establecidos.

Ejemplo de Análisis Bromatológico en bebidas alcohólicas

Obtención de la muestra

Tomadas en sus envases originales, sin manipular mecánicamente las tapas, corchos o dispositivos de cierre.

Examen organoléptico

• Envase: Autenticidad, inviolabilidad de la tapa, corcho u otro dispositivo de cierre, autenticidad y/o características que debe cumplir el rótulo.

• Contenido: Aspecto (limpidez, presencia de sedimento, etc.), color, olor, sabor. Variable dependiendo del tipo de bebida.

Pruebas físico-químicas

Grado alcohólico, determinación de la densidad, de la acidez total y volátil, del extracto seco, azúcares reductores, anhidrido sulfuroso libre, sacarosa, colorantes artificiales, etc..

Determinación de alcohol etílico, otros alcoholes, ésteres y aldehídos, taninos, dióxido de carbono, caramelo, acetona, etc.

Los resultados

Luego de evaluadas las diferentes pruebas en envase y contenido se reporta sobre la autenticidad y el tipo de bebida y la calificación de la muestra en relación a su aptitud para la ingestión humana.

d. Pesaje y análisis de drogas

Las intervenciones policiales a personas dedicadas al tráfico ilícito, transportistas de drogas o insumos, microcomercializadores, consumidores, etc. trae como consecuencia que la droga comisada y aquella que se encuentra sometida a fiscalización, sea trasladada a la División de Laboratorio Central de Criminalística, iniciándose la diligencia, cuya secuencia sistemática consta de los siguientes elementos en su respectiva etapa:

(1). Personal interviniente

– Representante del Ministerio Público.