CAPÍTULO III
COSTOS DEL PRODUCTO
3.1 FIJACIÓN DEL PRECIO
Teniendo en cuenta la economía de mercado en que nos encontramos, el mercado legal permite que los precios sean fijados libremente por los productores.
3.2 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIÓN
El costo de inversión en la producción de 12,000 unidades de néctar de carambola es aproximadamente de USD 1 800 mensuales, que viene a ser la capacidad de producción instalada, lo que estaría equivaliendo a 500 cajas mensuales, por otro lado se hace referencia de USD 1 500 aproximadamente, para el establecimiento de las plantaciones y mantenimiento del primer año. Por ser un producto de fácil producción, sería recomendable concertar volúmenes de exportación previos a su cultivo extensivo.
Es un producto que se siembra en pequeña escala en el Perú y no tiene una gran difusión en el mercado interno. Es bastante apetecida en los mercados europeos, pero también con limitada demanda.
3.2.1 ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS:
En el cuadro 12; se reporta los costos de producción para un día del producto final, siendo optima para su rentabilidad. El nivel de producción por día es de 51.17 jabas por 24 unidades, donde cada unidad contendrá 300ml. De néctar, siendo su CUP de 0.15$ por botella, el valor de venta de 0.22$ y el precio venta (incluido IGV) de 0.26$.
Esto nos lleva a deducir fácilmente que el néctar elaborado a parte de brindar buenas características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas que dan mejores beneficios económicos considerándolo rentable su producción.
CUADRO 11: Costo la materia prima e insumos (3.5 $)
Materia prima e insumos | Néctar de Carambola K US $ |
Carambola Agua CMC Sorbato sodio Bisulfito de sodio Aspartamo Azúcar |
255.36 0.88 0.34 2.33 0.17 2.43 0.17 0.73 30.26 15.56 |
TOTAL | 48.60 |
133.33 k. Carambola = 85.12 k. De pulpa de Carambola
165.54 k. Carambola = 85,12 k. Pulpa
1k. De Carambola = 0.70 S/. = 0.20 $
3.2.2 EVALUACIÓN DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL NÉCTAR HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA
Variables del proceso | Medida | $ |
1.- Materia prima e insumos:
2.- Mano de Obra Directa: 3.-Costos indirectos de Fabric: 3.1.- Materiales Indirectos:
3.2.- Mano de Obra Indirecta:
3.3.- Costos Gen. de Fabrc:
|
140.00 k. 255.36 kl. 0.34 k. 0.17 k. 0.014 k. 27.54 k.
1228 1228
3 (Unid.) |
29.36 0.88 2.33 2.43 0.73 14,16 49.89 $ 8.79 $
36.55 15.79 13.64 1.15 67.13 12.86
14.28 6.41 2.75 2.00 3.30 13.36 42.10 |
$ 180.77 |
HOJA DE COSTOS DEL NECTAR HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA
MATERIA PRIMAS Requerimiento Fecha Importe 10-11-01 49.89 $ | MANO DE OBRA DIRECTA Concepto Importe Ing de In. Alimenta. 8.79 $ |
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN | RESUMEN US $ |
Materiales indirectos 67.13 Mano de obra indirecta 12.86 Costos generales de fabricación 42.10 Total 122.09 $ | Materia prima 49.89 Mano de obra directa 8.79 Costo indirecto de fabricación 122.09 Costo de producción 180.77 Cantidad (unid.) 1228 Costo Unitario 0.15 |
Valor Venta = CUP + % Utilidad
= 0.15 + 0.07
= 0.22 $.
Precio Venta = Valor venta + IGV
= 0.22 + 0.04
= 0.26 $.
CAPÍTULO IV
CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIÓN DEL NÉCTAR DE CARAMBOLA
4.1 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS
No se registran exportaciones peruanas de carambola ni de néctares de ésta fruta. Se conoce sobre la existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la fruta en la Selva central y oriental del país. La superficie aproximada de este cultivo es de 100 hectáreas. Al momento esta producción se está colocando en el mercado nacional y a futuro se podría exportarla.
4.1.2 PRECIOS
En el cuadro No. 1, se presentan los precios promedio de importación por litro, a nivel de mercado mayorista. Los mercados de destino son varios países europeos.
Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)
4.1.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA – DEMANDA
Los mercados europeos, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, España, Suecia, Suiza, Inglaterra y especialmente Alemania, se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia.
Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre, importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre, y desde Tailandia en octubre. Estados Unidos dispone de producción local de la fruta entre agosto y febrero.
4.2 CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN
4.2.1 PRESENTACIÓN
La carambola procesada en la presentación de néctar debe como mínimo cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estándares internacionales, así como su etiquetado que muestre las características, valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre otros.
4.2.2 TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD
El tamaño adecuado es de 17 cm de altura por un diámetro de 6cm . El volumen ideal es de 300 ml y el peso neto varía entre 400 g a 450 g por unidad.
- NÚMERO DE BOTELLAS POR CAJA
Número de Botellas por caja | Peso neto (kg) | Peso bruto (kg) |
24 | 7.2 | 9.6 |
Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas.
4.2.4 CARACTERÍSTICAS DEL EMBALAJE
Es importante evitar la fricción entre los envases de vidrio, para lo cual se las envuelve en mallas de licopor, se utilizan charoles con hoyos para cada unidad o se las separa con material de relleno suave. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro filas por seis, máximo para evitar los golpes.
4.2.5 REQUISITOS DE EXPORTACIÓN
4.2.5.1. FITOSANITARIOS
En Estados Unidos se exige que el nectar sea sometida a un tratamiento frío durante 11 días previo su ingreso al país.
Las regulaciones específicas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigiéndose a :
4.2.5.2. ARANCELARIOS
Las exportaciones desde el Perú están liberadas de aranceles de importación en los mercados de destino, amparadas bajo acuerdos regionales que promueven la diversificación e incremento de las exportaciones.
Por aplicación del Sistema Generalizado de Preferencias para los Países Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones peruanas a estos mercados. En el mismo orden, Estados Unidos no impone aranceles al producto peruano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA). Las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes, según los acuerdos suscritos.
4.2.5.3. ESPECIALES
En el cuadro siguiente se indica el número mínimo de cajas según el medio de transporte a utilizar en cada exportación:
No. Mínimo de cajas para transporte aéreo | No. Mínimo de cajas para transporte marítimo |
250 250 400 | 1000 1000 1800 |
El néctar de carambola puede tener una duración de hasta 10 meses después de su producción o envasado. Es importante observar las recomendaciones de temperatura relativa de almacenamiento.
- Temperatura de almacenamiento: 5 – 15º C (41 – 58º F), dependiendo de la ruta del país destino.
- Vapor: si
- Tiempo estimado de vida en almacén: 10 meses a partir de su envasado.
- Sensibilidad: Por enfriamiento, el producto logra condiciones favorables para su conservación. Sufre daños por calor si se somete al néctar a tratamientos de temperatura altas.
4.2.5.4 TIPO DE INCOTERM
La comercialización exterior a realizar será identificado con las siglas EXW, que significa que el comprador recogerá el producto en Planta. El cliente o comercializador será contactado en la Asociación de Exportadores ADEX, a través de los brokers. Dado que somos una empresa que recién se inicia en los negocios internacionales, es necesario realizarlo a través de personas especializadas en éste ámbito, que conozcan de manera técnica y especializada el mercado o los mercados meta que deseamos conquistar.
4.3 ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Las formas más usuales de presentación agroindustrial son : néctares, mermeladas, fruta congelada IQF o en plancha, puré, compotas de carambola o frutas combinadas en almíbar, confitería, jugos. El jugo de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa.
Formas de consumo : Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. La carambola se consume fresca, asada, en jugo, ensaladas, conservas. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual, uno de los principales usos de la fruta es en decoración, tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres y pastelería, además de ensaladas y platos en general. Se cortan los cantos de las rodajas para mantener el color uniforme. Así mismo, el jugo o néctar por su alto contenido cítrico en vitaminas y agradable sabor puede suplir al fruto en natural en el uso de los diferentes tipos de consumo, además de ser consumido como bebida refrescante y nutritiva.
CAPÍTULO V
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
5.1 VISIÓN
Ser la empresa líder a nivel Regional y Nacional en la exportación de productos frutícolas industrializados, haciendo uso de tecnología de última generación y personal altamente capacitado , productivo y comprometido con los objetivos e ideales de la organización.
5.2 MISIÓN
Promover el desarrollo integral de la organización basados en los principios de la Calidad y de la Responsabilidad social.
5.3 OBJETIVOS
- Posicionar la empresa como líder en el mercado de las exportaciones de productos naturales frutícolas de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organización.
- Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.
- Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para la explotación e industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que promocionen la región y sus bondades naturales.
5.4 ANÁLISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS
5.4.1 ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS | DEBILIDADES |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
OPORTUNIDADES | AMENAZAS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CUADRO No. 1 : FORTALEZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las FORTALEZAS más importantes son: 4-5-6. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
2 | 1 | X | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 0 | 0 | 1 | |
4 | 1 | 1 | 1 | X | 1 | 0 | 4 | |
5 | 1 | 1 | 1 | 0 | X | 0 | 3 | |
6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | X | 5 | |
Sí = 0 No = 1 | ||||||||
CUADRO No. 2 : DEBILIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las DEBILIDADES más importantes son: 2-3-4. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
2 | 1 | X | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 1 | 1 | 3 | |
4 | 1 | 0 | 1 | X | 1 | 1 | 4 | |
5 | 1 | 0 | 0 | 0 | X | 1 | 2 | |
6 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | X | 1 | |
Sí = 0 No = 1 | ||||||||
CUADRO No. 3 : OPORTUNIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las OPORTUNIDADES más importantes son: 4-5-6. | |
1 | X | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 | |
2 | 0 | X | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | |
3 | 0 | 0 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | |
4 | 1 | 1 | 1 | X | 1 | 0 | 4 | |
5 | 1 | 1 | 1 | 0 | X | 0 | 3 | |
6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | X | 5 | |
Sí = 0 No = 1 | ||||||||
CUADRO No. 4 : AMENAZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las AMENAZAS más importantes son: 2-4-6. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | |
2 | 1 | X | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 1 | 0 | 2 | |
4 | 1 | 0 | 1 | X | 1 | 1 | 4 | |
5 | 0 | 0 | 1 | 0 | X | 0 | 0 | |
6 | 1 | 0 | 1 | 0 | 1 | X | 3 | |
Sí = 0 No = 1 | ||||||||
CUADRO No. 1-A : FORTALEZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
3 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 16 | |
5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 0 | 13 | |
6 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 | 19 | |
Σ | 12 | 15 | 15 | 10 | 14 | 4 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno | |||||||
CUADRO No. 2-A : DEBILIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 2 | 1 | 4 | |
2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 2 | 1 | 6 | |
3 | 1 | 1 | 1 | 0 | 2 | 1 | 6 | |
4 | 1 | 2 | 2 | 1 | 3 | 3 | 12 | |
5 | 0 | 1 | 2 | 3 | 2 | 2 | 10 | |
6 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 16 | |
Σ | 6 | 7 | 9 | 7 | 13 | 12 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno | |||||||
CUADRO No. 3-A : OPORTUNIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 8 | |
2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 8 | |
3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 11 | |
4 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 11 | |
5 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 2 | 7 | |
6 | 0 | 1 | 0 | 1 | 1 | 2 | 5 | |
Σ | 6 | 8 | 5 | 8 | 10 | 13 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno | |||||||
CUADRO No. 4-A : AMENAZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 | 5 | |
2 | 0 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 | 0 | 5 | |
4 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 7 | |
5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 3 | |
6 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 3 | |
Σ | 2 | 3 | 7 | 7 | 7 | 2 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno | |||||||
5.4.2 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
CUADRO NO. 1-B : FORTALEZAS
1. Se debe mantener siempre una producción baja en costos.
2. Se debe aprovechar en producir mas en los meses de abundancia de la fruta.
3. Siempre se estará invirtiendo en la capacitación de las personas que laboran en la empresa.
CUADRO NO. 2-B : OPORTUNIDADES
1. Se debe enfocar el producto básicamente al mercado de personas que consumen productos naturales.
2. Aprovechar al máximo las ventajas de la selva, como es en el caso de no cobro del IGV.
3. Enfocaremos el producto hacia los sectores baja. Media y alta de la economía.
CUADRO NO. 3-B : FORTALEZAS
1. Invertir y mejorar el sistema de producción del producto.
2. Proveer de stock de la fruta para los meses de poca producción (ya sea de forma de harina u otro modo), y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de producción.
3. Invertiremos en asesora miento para todos los departamentos de la empresa constantemente.
CUADRO NO. 4-B : AMENAZAS
1. Aprovecharemos la fácil entrada al mercado para invertir en el posicionamiento del producto.
2. Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C, se recomienda su consumo en cualquier temporada en Huancayo, por ser un producto funcional, es decir, nutre y previene enfermedades por sus componentes físico-químicos.
3. Incrementar nuestros lugares de ventas como supermercados, mercados, bodegas, ferias y otros, y buscar un gran número de intermediarios.
CUADRO NO. 5-B : DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES
1. Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima, principalmente por ser una fruta perecible.
2. Buscar financiamiento a través de préstamos y/o ONGs.
3. Poner un centro de acopio amplio y adecuado para el almacenamiento de la fruta en condiciones óptimas, en período no estacionales de la fruta (verano) hasta su oferta (venta).
CUADRO NO. 6-B : AMENAZAS
1. Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo producto y ser protagonistas en el giro de la preferencia del público a un néctar en base a la carambola, fruta de origen selvático con propiedades ya reconocidas y comprobadas.
2. Aprovechar la novedad del producto para promocionarlo y facilitar nuestra accesibilidad al mercado.
3. Fomentar la mayor producción de carambola por la exoneración de IGV en la selva.
CONCLUSIONES
- El proyecto da luces de ser rentable, a la vez de requerir una inversión pequeña comparada a otros proyectos de inversión.
- El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado exterior que respondería a las necesidades de éste, siendo un fruto de fácil acopio y procesamiento.
- La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional, lo que es un agregado estratégico para su efectiva comercialización y posicionamiento.
- La Carambola conocida también como Tamarindo Chino, ya tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y Asia, lo que le asegura un nicho de mercado.
- La elaboración del Néctar de Carambola requiere de un mínimo de Mano de Obra Calificada, lo que contribuye a la rentabilidad del producto.
- Al no registrarse exportaciones de Carambola en el Perú, se decide utilizar el Incoterm EXW, lo que es una ventaja para la organización que recién empieza.
- El mercado Europeo consume de preferencia la presentación de comercialización de 24 botellas por caja.
RECOMENDACIONES
- Se debe realizar pruebas para otras líneas de producción como: trozos de almíbar, licor, vino, bebidas instantáneas, vinagre ,etc.
- Se debe incursionar también en el procesamiento de nuevos frutos (piña, piña y carambola, Naranjitas Chinas, etc), que contienen también un alto valor nutricional, agradable sabor y de bajo costo en su producción y procesamiento.
- Realizar pruebas de almacenamiento del néctar de envases en botellas, latas de aluminio, u otras presentaciones.
- A medida que los niveles de producción se incrementen, incursionar en nuevos mercados como el nacional, con campañas y promociones que hagan conocido el producto y sus posibles utilizaciones que logre su posicionamiento.
- Fomentar el cultivo de Carambola en la Región de la Selva Central y Otros, mediante programas de capacitación, en lo que a cultivo y acopio se refiere.
- Una vez ganada la experiencia en Comercio Exterior, se recomienda hacer uso de los distintos Incoterms, que beneficien a los demandantes del producto, como a la organización.
BIBLIOGRAFÍA
1.-BRAVERMAN J.B.S. "introducción a la bioquímica delos alimentos"Mexico 1980,editorial moreno s.a..
2.-CALZADA BENZA, JOSE "143 frutales nativos."
3.-CARBONEL VALDIVIA, JUAN "estudio de la elaboración y almacenaje de la pulpa y néctar de guayaba."
4.-CHEFTEL, JEAN Y HENRY "introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos" editorial acribia .
5.- DORADO ROSADO, CARLOS "estudio general sobre procesamiento del néctar de mango"
6.- HURTADO PASCUAL, FERNANDO "ensayo de procesamiento de maracuya"
Maria Pía Villa Alarcón
Estudiante Universitario
*Facultad: Negocios Internacionales
*Profesor: Jorge Córdoba Egocheaga
*Universidad: San Martín de Porras (Perú)
*Curso: Microeconomía
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