En estos medios las bacterias pueden desarrollarse, manifestar sus propiedades bioquímicas; para que la bacteria pueda lograr su desarrollo es importante que el cultivo contenga sustancias nutritivas, un pH adecuado, estar esterilizado y protegido de contaminación.
Estos cultivos, según su estado físico pueden ser sólidos o líquidos, y a su vez también se clasifican en según su composición química, su estado físico o según su utilización; dependiendo de la bacteria a analizar puede que el cultivo incluya proteínas, suero, sangre o vitaminas, antibióticos o algún tipo de inhibidor.
Los cultivos de bacterias se utilizan para el aislamiento de algún microorganismo a partir del suelo, agua, aire o cualquier sustrato natural; permiten la identificación de bacterias dependiendo de las características que vayan presentando en su desarrollo, como la morfología y sus reacciones bioquímicas; también los cultivos sirven para la obtención de microorganismo patógenos o de sus toxinas para la elaboración de productos biológicos.
Fig.3. Ejemplo de cultivo de bacterias en agar.
1.2 PROCESOS DE FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La fermentación es un proceso que ha sido utilizado ya hace mucho tiempo, sin embargo fue hasta el siglo antepasado que se descubrió que en este proceso participaban los organismos llamados levaduras. Es Luis Pasteur, mientras hacia un estudio de los problemas relacionados con los bebedores de vino, quien se da cuenta que este proceso es facilitado por algunos microorganismos, los cuales se encontraban en el aire y al contacto con el sustrato indicado se desarrollaban con gran rapidez.
La fermentación es un proceso de transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable y es una forma de conservación de alimentos; consiste en una serie de reacciones óxido-reducción, por la acción catalítica de una enzima o algún fermento; llega a ser comparada con el proceso de respiración, ya que en ambos procesos, a partir de sustancias complejas, se obtienen unas más sencillas, esto aunado a una liberación de energía.
Con base a los productos obtenidos, son los que caracterizan los tipos de fermentación:
Fermentación Pútrida.- Se lleva a cabo cuando se desintegran las proteínas de seres vivos. En este proceso se liberan diversos gases como la putrescina y la cadaverina, y en algunos casos, la liberación de amoniaco.
Fermentación Láctica.- Se utiliza la glucosa para obtener ácido láctico, lo cual es utilizado para la fabricación de productos lácteos como yogurt, queso, etc.
Fermentación Acética.- Es una fermentación bacteriana, que transforma el alcohol en ácido acético o vinagre.
Fermentación Alcohólica.- Es producida por fermentos, es una reacción anaeróbica. Des este tipo de fermentación se obtiene la cerveza y el vino.
También de la fermentación se obtienen productos como el pan, en el cual intervienen las levaduras, las cuales fermentan el azúcar, despiden alcohol y dióxido de carbono; en el caso de los vinos, los azúcares de la uva se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono, por medio de la levadura.
Con los productos lácteos como el yogur y la leche acidificada se emplean las bacterias necesarias para llevar a cabo la fermentación láctica.
1.3 PRODUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS
La palabra antibiótico proviene del griego avti -anti que significa en contra y de ß?ot??ó?-bióticos que significa dado a la vida. Los antibióticos son sustancias orgánicas producidas por microorganismos, capaces de matar o inhibir el crecimiento de otros microorganismos, por lo que se utiliza en medicina humana, animal y en horticultura para tratar enfermedades e infecciones producidas por dichos organismos; los antibióticos han revolucionado el mundo de la medicina, ya que gracias a ellos se curan varias enfermedades que antes eran letales para la población.
Alexander Fleming fue el primer bacteriólogo en utilizar la producción de antibióticos; mientras se encontraba trabajando con un cultivo de estafilococos accidentalmente se contaminó con el hongo Penicillium notatum ; esto le permitió observar que alrededor del moho se formaban zonas circulares en las que no se detectaba presencia de bacterias.
Tiempo después Fleming logró aislar dicho hongo bautizándolo como penicilina.
Con posterioridad a este hallazgo se desarrollaron más fuentes de antibióticos, aunque no todos son aceptados para uso medicinal humano ya que tienen un alto grado de toxicidad.
Los antibióticos se pueden dividir en bactericidas (capaces de eliminar a la bacteria), o en bacteriostáticos (bloquean el crecimiento y su multiplicación).
En los últimos años la producción de antibióticos ha aumentado, ya que los mecanismo de obtención de los mismo han ido avanzando, por ejemplo con el penicillium chrysogenum se logra obtener mucho más antibiótico que con el penicillium notatum, se han creado cepas mutantes que le dan mucho más capacidad a los antibióticos y las técnicas de purificación ahora se pueden aplicar desde los tanques de cultivo.
Fig. 4. Alexander Fleming, bacteriólogo británico y premio Nobel 1945; trabajando con los cultivos de estafilococos.
Técnicas de la ingeniería genética
Ingeniería Genética.- Rama de la genética dedicada al estudio del ADN con el fin de manipularlo, cortando y modificando genes, y lograr que se expresen en otros organismos.
Entre las técnicas de Ingeniería genética más relevantes en la actualidad son las de La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y las técnicas de ADN recombinante.
2.1 REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA (PCR)
Es una técnica que permite obtener millones de copias de ADN a partir de un segmento específico. Fue diseñada por Kary Mullis y gracias a ello se han podido llevar a cabo experimentos cuyos resultados se han aplicado a la ingeniería genética.
Mediante el PCR es posible diagnosticar enfermedades del tipo genético.
Se utilizan enzimas provenientes de microorganismos termófilos, que resisten a altas temperaturas, y esto ha facilitado la automatización de la prueba.
La Reacción en Cadena de la Polimerasa se basa en la repetición de un ciclo formado por tres etapas:
1. Desnaturalización del ADN doble cadena.
2. Hibridación.
3. Extensión.
Desnaturalización del ADN doble cadena.- Se selecciona el segmento de ADN que se quiere amplificar, después la doble hélice es sometida a temperaturas de entre 93° – 98° C, logrando que las cadenas se separen.
Hibridación.- Las cadenas se enfrían y se ponen en contacto con la enzima ADN polimerasa y una cantidad de nucleótidos llamados indicadores o primers; la enzima comienza a armar una nueva cadena de ADN, después se forma una copia completa del segmento de ADN la cual vuelve a ser sometida a las de temperaturas de 93° – 98° C.
Extensión o síntesis.- Las moléculas de ADN se vuelven a separar, se ponen nuevamente en contacto con los primers; a partir de esto se obtienen cuatro copias del ADN original. El proceso de calentamiento y enfriamiento, se repite varias veces, obteniendo tantas copias como se requieran.
Fig.5. Ciclo de la PCR
2.2 TÉCNICAS DE ADN RECOMBINANTE
Al descubrir la manera en que las células llevan a cabo sus procesos, los biólogos moleculares han desarrollado métodos para manipular los genes.
Mediante la tecnología del ADN recombinante es posible transferir por medio de un vector, moléculas de ADN de una célula a otra, aún cuando estas sean de organismos distintos.
[Clonar un segmento de ADN es un proceso que necesita de 5 pasos:
cortar al ADN en posiciones precisas con endonucleasas de restricción que actúan como tijeras moleculares.
Unir los fragmentos obtenidos, proceso que hace naturalmente la ADN ligasa.
seleccionar una pequeña molécula de ADN capaz de autoreplicarse. Esto se logra utilizando plásmidos o ADNs virales (vectores de clonación). Las moléculas de ADN que están compuestas de material genético de diferentes fuentes se denominan ADNs recombinantes.
insertar los vectores de clonación a células específicas que contienen toda la maquinaria genética para la expresión de la información contenida en el vector.
seleccionar o identificar a las células que contienen al ADN recombinante.][2]
Fig.6. Representación de la clonación del ADN.
2.3 PRODUCTOS OBTENIDOS
A partir de las técnicas de ADN recombinante se han obtenido diversos productos, algunos de ellos destinados a la preservación de la salud, otros a incrementar la producción de alimentos tanto de origen vegetal como animal, y otros a la producción de insumos por la industria.
2.3.1 TRANSGÉNICOS
Los cultivos transgénicos son aquellos a los que se les ha modificado su estructura genética, ya sea insertando un gen de alguna otra especie o alterando su estructura propia, buscando generar o aislar ciertas características.
Las técnicas de ADN recombinante han logrado obtener diversos productos que logran ser resistentes a plagas, productos que duren frescos por más tiempo, etc., esto ayuda a reducir el uso de insecticidas y el aumento en la producción.
Las plantas transgénicas pueden aumentar la producción de alimentos, pero a su vez pudiesen alterar el equilibrio ecológico o bien, causar efectos negativos en las personas que los consumen.
Grupos ecologistas como Greenpeace han hecho campañas para poder frenar el consumo y producción de este tipo de productos; piden a los gobiernos que paralicen de forma inmediata la importación y que además se establezca un sistema de evaluación de riesgos ambientales, sanitarios, económicos, sociales, real y creíble.
Fig.7. Logo de la manifestación "No quiero transgénicos" de Greenpeace
2.3.2 VACUNAS
La elaboración de vacunas se ha basado en la obtención de virus o bacterias atenuados, que, al ser inoculados, provoquen la respuesta inmune sin causar la enfermedad.
Las nuevas vacunas se basan en la identificación de las moléculas del microorganismo patógeno que actúan como antígeno, y que desatan la respuesta inmune. Posteriormente se identifica el segmento de ADN que codifica para esas moléculas y se inserta en un microorganismo inofensivo, el cual es inoculado como vacuna, así la vacuna sólo contiene una secuencia de ADN y se puede lograr la inmunización sin el riesgo de que se desate la enfermedad.[3]
2.3.3 ENZIMAS
Las técnicas de ADN recombinante se han aplicado en la producción de enzimas que se aprovechan en distintas áreas, como la medicina o la industria alimentaria.
Fuente: www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54.asp?cuaderno=54
Aplicaciones de las técnicas de ingeniería genética
Todos lo que ha desarrollado la Biotecnología han contribuido enormemente al avance científico en diversas áreas económicas como lo son la industria, la agricultura, la medicina y la ganadería.
3.1 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
Se ha desarrollado y un tipo de bacteria que pueden descomponer el petróleo, las cuales son utilizadas para limpiar los derrames de petróleo. En algunas compañías mineras se utilizan otro tipo de bacterias que han sido modificadas para la extracción de metales. Se utiliza en el tratamiento de agua y de residuos.
Algunas sustancias como la Fenilalanina se produce por ingeniería genética; con la fenilalanina se puede producir el aspartame, el cual se utiliza como sustituto del azúcar.
Se han encontrado otro tipo de bacterias que eliminan toxinas de los basureros de desechos tóxicos.
3.2 APLICACIONES EN LA AGRICULTURA
El uso de la biotecnología en la agricultura es principalmente lo que se mencionaba con anterioridad, las plantas transgénicas, ya que estas tienen mayor resistencia al ataque de plagas, mayor tolerancia a los cambios climáticos, retrasan las maduración, son resistentes a enfermedades y en otros casos ya no es necesario utilizar fertilizantes.
3.3 APLICACIONES EN LA GANADERÍA
Se han obtenido animales transgénicos, en los cuales se busca mejorar la producción de carne, o de leche, que su crecimiento sea más eficiente; también los animales transgénicos se utilizan para la obtención de productos en medicina de una forma más sencilla y barata.
Fig.8. La creación de plantas y animales transgénicos sigue causando mucha in controversia en la sociedad.
3.4 APLICACIONES EN LA MEDICINA[4]
Algunas de las plantas transgénicas han permitido grandes avances en la medicina:
Plantas transgénicas que sintetizan hormonas humanas en sus semillas, así como factores de coagulación y anticuerpos.
Un tipo de anticuerpo desarrollado en el maíz sirve para administrar radio-isótopos a células tumorales y otros del frijol de soya que sirven para el tratamiento del herpes genital.
Producción de anticuerpos de origen vegetal a un menor costo.
La terapia génica, la cual consiste en modificar los genes de las personas que nacen con anormalidad en ellos
A partir del ADN recombinante se han obtenido productos ya comercializados.
Adaptado del libro Biología Moderna, Raúl Ondarza.
Terapia génica para el tratamiento del cáncer
En los últimos años, la cirugía, la radioterapia y la quimioterapia han jugado un papel muy importante dentro del tratamiento contra el cáncer, sin embargo han sido insuficientes con los tratamientos de algunas personas, lo cual ha obligado a que se busquen nuevas técnicas para su tratamiento tal es el caso de la terapia génica.
Cáncer.- Producción ilimitada de células en alguna parte del cuerpo.
Terapia Génica.- Es una técnica que consiste en insertar genes para corregir a los genes defectuosos, los cuales son los culpables de causar enfermedades ya sean hereditarias como adquiridas.
Existen dos tipos de ésta terapia: La somática celular y la terapia en células germinales.
CICLO CELULAR
Fig.9. La terapia génica pretender curar algunas enfermedades hereditarias, mediante la introducción de genes sanos
En el momento que una célula se va a reproducir primero duplica su ADN, por medio de un proceso llamado replicación, con el cual se consigue una copia del material genético exactamente igual para cada célula hija.
Cuando una célula va a reproducirse, es porque su ciclo celular así se lo indica; el ciclo celular indica la vida de una célula, y marca el tiempo entre una reproducción y otra; éste ciclo se divide en cuatro fases:
Fase G1.- En esta primera fase la célula se centra en crecer, o bien entra a la fase G0, la cual indica que ya no volverá a crecer, de no ser así la célula entrará a la siguiente fase.
Fase S.- Duplicación del ADN.
Fase G2.- La célula tiene su máximo crecimiento y puede reproducirse.
Fase M.- Sucede el proceso de mitosis, o duplicación celular, la cual consta de cuatro fases que son: profase, metafase, anafase y telofase.
Cuando la célula no está en reproducción se encuentra en la interfase, la cual consta de las primeras tres fases.
Fig.10. El ciclo celular esta formado por dos fases: la interfase y la división celular.
Las células con daños en su material genético, dejan de responder a las señales que les dicen cuando reproducirse y cuando dejar de hacerlo, al dejar de
responder a éstos impulsos pueden llegar a reproducirse descontroladamente, tal es el caso de las células cancerígenas, las cuales se reproducen hasta llegar a formar lo que llamamos tumores, éstas células se reproducen tan rápido que dejan de realizar sus funciones, logrando interferir con las funciones de algunos órganos; de igual manera éstas células pueden hacer lo que se conoce como metástasis, que consiste en moverse de lugar, penetrar vasos sanguíneos y viajar a otros órganos produciendo un nuevo tumor.
Con la terapia génica lo que se ha logrado es que estas células detengan su reproducción y las vuelve más vulnerables a la radiación, la quimioterapia o logran ser reconocidas por el sistema inmune de la persona.
Bioética: criterios que limitan las aplicaciones de la ingeniería genética
La bioética surge como un intento de establecer un puente entre la ciencia experimental y humanidades[5]
El conocimiento científico puede ayudar a la humanidad, pero en algunas ocasiones puede ser utilizado de una mala manera, es importante que se analicen las posibles consecuencias del utilizar este tipo de tecnología. Para esto se tiene que establecer con claridad los criterios que deben regir a la biotecnología, que desde un punto de vista ético puedan realizarse.
No es válido atentar con las personas desde su formación embrionaria, se tiene que evitar manipular el patrimonio genético que tenemos. De igual manera resulta muy difícil poner al servicio de todos las nuevas tecnologías sin distinguir de niveles socioeconómicos y además es necesario evitar acciones que pongan en peligro la estabilidad ambiental, tal es el caso de los transgénicos.
Es preciso hacer un buen uso adecuado de la ciencia, guardando siempre el debido respeto a la dignidad humana y al medio ambiente.
Existen varios organismos que cuidan el uso de las aplicaciones de la biotecnología, tal es el caso de el Comité Internacional de Bioética de la UNESCO.
5.1 ASPECTOS ECOLÓGICOS Y DE SANIDAD
Se debe de considerar el impacto ambiental que puede llegar a tener la introducción de transgénicos, ya sean plantas o animales, al medio ambiente, ya que estas nuevas especies podrían tener ventajas al sobrevivir y competirían con las especies nativas, provocando así su posible extinción; también este tipo de especies podrían causar enfermedades al ser humano.
5.2 ASPECTOS ÉTICOS, MORALES Y SOCIALES
No es ético utilizar embriones humanos con el fin de experimentar. Al aplicar la terapia génica no se pone en riesgo la integridad de la persona, pero puede que el efecto surja en surja en sus descendientes. La información genética de una persona no debe de ser utilizada en contra de la misma, cada persona tiene derecho a la privacidad de su información genética.
Adaptado de Revista Ciencias http://www.revistaciencia.com/publicaciones/EpZyFFIZFlbXfaOkal.php.
Conclusión
Con este trabajo logramos demostrar en que consiste la Biotecnología, así como sus aplicaciones y sus productos obtenidos.
Podemos decir que aunque la Biotecnología ha logrado varias cosas, se han presentado tantos y tantos avances que han ayudado a la humanidad en distintas áreas, principalmente en la medicina, se tiene que tener cuidado con el manejo de esta tecnología ya que así como ha ayudado, puede ser perjudicial, y muy poco ético, ya que esta tecnología requiere de muchos experimentos, y la mayoría de ellos necesitan ser probados en personas o en otros casos con embriones; esto ha hecho que la Bioética establezca márgenes que rijan éstos experimentos.
Todo lo que la Biotecnología ha producido ya depende de cada persona juzgar si ha sido bueno o perjudicial para las personas, para esto se debe de estar muy bien informado y respetar los puntos de vista de cada quien.
A nuestro punto de vista creemos que la Biotecnología tiene mucho futuro y esperamos que a medida que avance el tiempo se logre mejorar la calidad de vida de muchas personas, y que esta tecnología pueda ser accesible para todos los niveles socioeconómicos.
Bibliografía y Referencias en Internet
1. Temas Selectos de Biología 1, Marta Patricia Velázquez Ocampo, ST Editorial.
2. Biología 2, Marta Patricia Velázquez Ocampo, ST Editorial.
3. Folleto de Laboratorista Químico Módulo III Control de Calidad, Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua.
4. Folleto de Laboratorista Químico Módulo IV Análisis Clínicos y Microbiológicos, Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua.
5. Enciclopedia Temática Estudiantil, OCEANO.
6.
7. http://www.herbogeminis.com/Frente_al_criterio_de_la_OMS_la_UE.html
13. http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/dna%20recombinante.html
14. http://www.invdes.com.mx/anteriores/Octubre1999/htm/genica.html
Autor:
Violeta Anaya López
Iván Carrera De La Torre
Claudia Ivonne Olivas Fabela
[1] Academia de Análisis Clínicos Microbiológicos; Módulo IV Análisis Clínicos & Microbiológicos, agosto 2008.
[2] Dr. Edgar Vázquez-Contreras Instituto de Química UNAM; Texto e imagen adaptados de la página http://bq.unam.mx/~evazquez, UNAM 2003, BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR EN LÍNEA.
[3] Marta Patricia Velázquez Ocampo, Temas Selectos de Biología 1, julio 2007.
[4] Marta Patricia Velázquez Ocampo, Biología 2, Segunda Edición, Mayo 2008.
[5] V. R .Potter 1971
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