Indice1. Introducción 2. La evolución de la escala zoologica 3. El aparato digestivo del hombre 4. Características de los sistemas digestivos de vertebrados e invertebrados 5. Alimentos Y Nutrientes 6. Enzimas 7. Enfermedades del sistema digestivo 8. Conclusión 9. Bibliografía Consultada
Todos los animales deben proporcionar a las células que los componen una gran variedad de sustancias que deben ser utilizadas como materias primas o como fuente de energía, esenciales para la existencia.
Como sabemos, no todos los alimentos son un 100% necesarios. Es por esto que existe un conjunto de órganos y glándulas encargados de seleccionar y digerir la materia que consumimos. Este conjunto de órganos y glándulas es denominado "Sistema Digestivo".
En este monografía trataremos de hacer un pequeño resumen del funcionamiento de este sistema, los principales problemas relacionados con él, las enfermedades que puede originar, y otros temas relacionados con su funcionamiento.
2. La evolución de la escala zoologica
A medida que fueron evolucionando las diferentes especies animales se realizaron cambios en los diversos sistemas para lograr un mejor resultado. El sistema digestivo no fue la excepción. El mayor cambio que sufrió el aparato digestivo de los seres vivos fue el cambio de la digestión intracelular a la extracelular.
A diferencia de la digestión extracelular, en la digestión intracelular cada célula del organismo se encarga de conseguir y utilizar sus propios alimentos y nutrientes. Este tipo de digestión sólo se da en algunos casos muy primitivos como las esponjas.
La digestión extracelular se lleva a cabo gracias al funcionamiento de un conjunto de órganos más especializados que facilita el almacenamiento de los alimentos, la absorción de los alimentos y nutrientes y la expulsión de los desechos.
3. El aparato digestivo del hombre
Todos los seres vivos deben proporcionar a las células que lo componen una gran variedad de substancias para ser utilizadas como fuente de energía o como materias primas. Todas las células necesitan hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, agua y minerales. Algunas de estas sustancias están contenidas en moléculas muy grandes que no entran en las células, y deben ser fragmentadas en moléculas mas pequeñas, que puedan entrar en las células. Este proceso es denominado digestión.
Podemos diferenciar dos tipos de digestión: la digestión mecánica, llevada a cabo por los dientes y por los movimientos peristálicos, que son movimientos musculares involuntarios que se originan para transportar el bolo alimenticio del esófago al estómago, y la digestión química, que es llevada a cabo por las enzimas y los jugos gástricos, que aceleran las reacciones químicas del metabolismo y transforman las macromoléculas de los alimentos en moléculas más simples.
Los órganos que componen el aparato digestivo son seis: la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. También podemos mencionar al recto, que es una prolongación del intestino grueso, que se caracteriza por ser recto, y el ano. Las glándulas que segregan los jugos digestivos son el páncreas y el hígado. Cada uno de ellos cumple con una función específica y esencial para que se lleve a cabo la digestión.
En el gráfico podemos observar la ubicación de los órganos y glándulas que conforman el aparato digestivo.
La Boca es el primer órgano del aparato digestivo. Por ella ingresa el alimento. La constituyen el paladar, los labios, los dientes y muelas, que son los encargados de triturar los alimentos, y la lengua, que en conjunto con el paladar se encargan de mezclar el alimento con la saliva, formando así el bolo alimenticio.
La faringe es el conducto que comunica la boca con el esófago. Es un órgano que también interviene en el sistema respiratorio; por ello, su principal función es impedir que el bolo alimenticio se dirija hacia el aparato respiratorio, y que el aire se dirija al aparato digestivo.
El esófago es el conducto que une la faringe con el estómago. Es un órgano muscular, y su función es conseguir que el bolo alimenticio pase desde la faringe hasta el estómago. Esto se lleva a cabo gracias a contracciones musculares.
El estómago es un depósito que recibe todos los alimentos, tanto líquidos como sólidos. Su función es hacer que los alimentos adquieran forma líquida para poder pasar al intestino. Ésto se lleva a cabo gracias a que cuenta con numerosas glándulas gástricas que segregan ácido clorhídrico y enzimas.
El intestino delgado es la parte mas larga de todo el sistema digestivo. Está formado por tres partes: Duodeno, Yeyuno e Íleon. Se encarga de la fase terminal de la digestión con jugos que segregan tanto sus propias glándulas como otras accesorias del hígado y el páncreas. También se encarga de absorber los productos alimenticios que se liberan en la digestión.
El intestino grueso es el último órgano del aparato digestivo. Sus funciones básicas son dos: absorber el agua u otros líquidos que no han sido asimilados por el intestino delgado, y almacenar las sustancias sólidas de desecho hasta que son desechadas.
El páncreas es una glándula que está situada detrás del estómago. Está comunicada con el intestino delgado, donde segrega enzimas necesarias para la digestión.
El hígado es el órgano mas grande del cuerpo. Su principal función en el sistema digestivo es la secreción de bilis, que es una solución líquida y viscosa indispensable en la emulsión y absorción de grasas.
4. Características de los sistemas digestivos de vertebrados e invertebrados
El sistema digestivo de los vertebrados presenta diferencias anatómicas que generalmente están relacionados con los distintos tipos de alimentación que cada especie posee.
En las aves, el buche almacena, humedece y ablanda los alimentos. Y el sistema digestivo cuenta con dos zonas diferenciadas: el proventrículo, que segrega jugos digestivos, y la molleja, que se encarga de la trituración mecánica de éste. Las aves granívoras tienen un desarrollo mayor de la molleja, y las carroñeras, del buche.
En algunos herbívoros rumiantes, como la vaca, el estómago está dividido en cuatro cavidades (ver anexo 1). El alimento deglutido pasa al rumen donde, luego de ser fermentado se convierte en bolsas compactas. Estas bolsas compactas vuelven a la boca, son masticadas y deglutidas de nuevo y pasan otra vez al rumen. Luego el alimento continua su trayecto hacia las otras cavidades.
Digestión de Invertebrados En los insectos, el aparato digestivo se divide en una parte delantera, un estómago o parte media, y una porción trasera. En la primera, el esófago va seguido de un buche, que sirve como almacén de comida. En el esófago se abren unas glándulas salivares y sus secreciones se mezclan con el alimento durante la masticación. La digestión se lleva a cabo fundamentalmente en el estómago y los productos de la misma son absorbidos en éste y en la porción trasera del aparato digestivo. Los residuos pasan a esta última para su eliminación.
En otros invertebrados como la medusa, la digestión se realiza por una combinación de modalidades. Poseen células especializadas que segregan enzimas y tapizan el saco digestivo. Este saco digestivo se abre tanto para la digestión como para la eliminación de residuos. Las partículas parcialmente digeridas pasan a otras células especializadas, que se encargan de completar el proceso digestivo. (Ver anexo 2)
Aunque la mayoría de nosotros usamos cotidianamente las palabras alimento y nutrientes como sinónimos, debemos saber que estos términos no significan lo mismo. Los nutrientes son las diferentes sustancias que todos los seres vivos tomamos del ambiente para nuestra conservación y desarrollo, en cambio los alimentos son aquellos nutrientes que pueden proporcionar a nuestro organismo energía útil y sustancias que favorecen a la reposición de las proteínas.
De acuerdo a su composición química, los alimentos se pueden clasificar en inorgánicos y orgánicos. Los inorgánicos son el agua y los minerales, y los orgánicos son las proteínas, los hidratos de carbono o azúcares, los lípidos o grasas y las vitaminas.
Según su función nutricional, los alimentos se clasifican en:
- Alimentos energéticos: Son aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas
- Alimentos plásticos: Son los alimentos en donde predominan la proteínas y el calcio.
- Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Ver anexo 3.
Energia
Todos los seres vivos tienen energía, y las personas no somos la excepción. La energía es necesaria para realizar cualquier cosa, ya sea caminar, movernos, dormir, comer, etc.. En todo momento de la vida, el hombre está produciendo y liberando energía.
Si bien los alimentos son nuestro combustible, para obtener energía es necesario del trabajo coordinado de varios sistemas de órganos, ya que también es necesario la intervención del oxigeno, que es proporcionado por el aparato respiratorio, y para poder distribuirla es necesaria la función de los vasos sanguíneos, aportados por el sistema circulatorio. La energía es liberada gracias a una reacción química producida en las células.
Las sustancias con que cuenta el aparato digestivo para cumplir con la digestión química se denominan enzimas. Las enzimas son proteínas que alteran las reacciones químicas (generalmente las aceleran) y no alteran ni se unen al producto de éstas. Las enzimas actúan en temperaturas que varían de entre 25º a 40º centígrados. Si la temperatura del cuerpo supera esta temperatura (fiebre altísima), las enzimas se alteran y provocan la detención de reacciones fundamentales para la vida.
Las enzimas digestivas
En los jugos digestivos, como la saliva o el jugo gástrico, se encuentran enzimas que se denominan enzimas digestivas. Las enzimas digestivas son proteínas que transforman las moléculas complejas de los alimentos en moléculas mas simples, por ejemplo, el pan contiene almidón. Las enzimas digestivas se encargan de transformarlas en moléculas de glucosa, que es un azúcar mas simple que el almidón.
Algunas enzimas que actúan en la digestión son la pepsina y la tripsina, que intervienen en la digestión de las proteínas de la carne, o la renina, que degrada las proteínas de la leche.
7. Enfermedades del sistema digestivo
Las enfermedades del sistema digestivo están relacionadas con varios factores, como la mala alimentación y la falta de higiene en la elaboración y preparación de los alimentos.
A continuación veremos algunas enfermedades que afectan al sistema digestivo.
Las caries son una enfermedad que afecta a los dientes y muelas. Ocurre cuando las bacterias de la boca utilizan el azúcar de los alimentos y producen ácidos que atacan el esmalte de los dientes o muelas. El principal síntoma es un ligero dolor producido al comer algo dulce, muy caliente o muy frío. En caso de tener caries, es indispensable visitar a un odontólogo para evitar que se produzca una infección o que el diente muera.
La apendicitis es una infección con inflamación del apéndice producida cuando algunas de las sustancias que pasan del intestino delgado al grueso se introducen en él. El principal síntoma son fuertes dolores abdominales. Es indispensable extraer el apéndice infectado mediante una operación quirúrgica, actualmente muy sencilla.
Enfermedades Regionales comunes en el noroeste argentino.
El cólera es una grave enfermedad infecciosa, que estimula la secreción de líquido por el intestino delgado, lo cual produce una gran pérdida de líquidos. El principal síntoma del cólera es la diarrea. En los casos graves hay una diarrea muy importante, vómitos, sed intensa, calambres musculares, y en ocasiones, fallo circulatorio. En estos casos el paciente puede fallecer a las pocas horas del comienzo de los síntomas. Si no se aplica un tratamiento rápido y adecuado, la mortalidad es superior al 50%, pero no llega al 1% con el tratamiento adecuado.
La diarrea es un trastorno en el transporte de líquidos intestinales, que provoca que el 70% de las deposiciones estén compuestas por agua. Esto provoca que la persona afectada sufra de deshidratación y desnutrición, por esto se recomienda aumentar la ingestión de líquidos y mantener la dieta que venía llevando.
Con esta monografía tratamos de mostrarles un poco más profundamente ese aparato tan importante pare el ser humano como es el digestivo.
El principal propósito de este trabajo es explicar con términos simples cada una de las partes de este sistema tan complejo e indispensable, tanto en el ser humano como en los diferentes animales vertebrados e invertebrados. Esto lo pudimos comprobar cuando mostramos el funcionamiento de los sistemas digestivos de distintas especies animales, que funcionan de diferentes maneras, pero que todos tienen un mismo propósito: nutrir a ese ser vivo.
Además explicamos la importancia que tiene para el desarrollo de una persona, mantener una buena alimentación cotidianamente, y las consecuencias que puede traer, ya que la mayoría de las enfermedades que afectan al sistema digestivo, se deben principalmente a una mala alimentación.
Esperamos haber cumplido con sus expectativas, ya que pusimos todo lo que teníamos a nuestro alcance para lograr que eso suceda.
"Uno no puede pensar bien, amar bien, ni dormir bien si antes no ha comido bien"
Virginia Woolf
Glosario
- Coanocito: Célula que tapiza las paredes interiores de la esponja, y que con el movimiento de sus flagelos determina la circulación del agua por el cuerpo del animal.
- Amebocito: Célula propia del medio interno de los animales de morfología semejante a las amebas.
- Ósculo: Boca o abertura de la cabida atrial de las esponjas.
- Análogo: Que puede adoptar aspectos semejantes a otros por cumplir una determinada función, pero que no son homólogos, como las alas en aves e insectos o las aletas en peces y ballenas.
- Homólogos: Que en dos o mas figuras, organismos, etc. se corresponde con otros por su posición relativa, función, estructura, etc..
- Granívoras: Que se alimenta de granos.
- Carroñeras: Que se alimenta de carne corrompida.
- Simbiontes: Asociado en simbiosis.
- Segregar: Elaborar y despedir determinadas sustancias como saliva, sudor, jugo gástrico, etc.
- Electrólitos: Sustancias que, disueltas en agua, se descomponen para formar partículas cargadas eléctricamente.
- Submaxilares: Situado debajo de la mandíbula.
- Parótida: Glándulas salivales situada debajo de las orejas y detrás de la mandíbula inferior.
- Protozoo: Subreino animal que comprende organismos unicelulares y sin diferenciación de tejidos
- Seudópodo: Prolongación protoplasmatica que emiten ciertos protozoos y células libres, mediante la cual efectúan su locomoción y capturan sus alimentos.
9. Bibliografía Consultada
- "El Sistema Digestivo" Biología Polimodal, Editorial Santillana, Edición 1998,90-99.
- "Energía" Enciclopedia Hispánica, Editorial Publishers, Edición 1992, Volumen V pp 377-380.
- Op. Cit. "Digestivo, aparato" Volumen V pp 173-175.
- "La Nutrición" Enciclopedia Temática Escolar, Editorial Visor, Edición 1998, Tomo I, Fascículo 8 p. 97
- "La Nutrición de los Animales" Op. Cit. Tomo I, Fascículo 7 p 97.
- "Enfermedades del Sistema Digestivo" Enciclopedia Micrsoft Encarta
- "El Sistema Digestivo en los Invertebrados" Biología 3, Autor Pedro Zarur, Editorial: Plus Ultra, Edición 1994 p. 99.
- "El Sistema Digestivo del Hombre" Invitación a la Biología, Autores Curtis-Barnes, Editorial: Panamericana Edición 1997, pp 522-526.
- "Nutrición", Biología Autor: Kimball, Editorial Fondo Educativo Interamericano, Edición 1982, pp 111-119.
- "Organos del Sistema Digestivo" Anatomía Humana, , Autores L. Testut y A Latarjet, Editorial Salvat, Tomo III pp 150-521.
- "Glosario" Diccionario Enciclopédico Ilustrado, Autor Roberto F. Glusti Edición 1965.
- "Enzimas que Actuan en la Digestión" Ciencias Naturales y Tecnología 3, Editorial Santillana, Edición 1997, pp64-84.
- "La evolución de la escala zoológica" Biología general. Autor: Claudio Villé, pp: 253-360
- Páginas de Internet: "Nutrición" http://teleline.terra.es/personal/,
"Enfermedades del Sistema Digestivo" http://www.ecomedic.com/, http://www.altavista.com, http://www.yupi.com.
Integrantes Javier Berardo, Guillermo Herrera Luciano Defrancesco Curso 3º 1ª Profesora María Cristina Lico Establecimiento Bachillerato Integral "Raúl Scalabrini Ortiz" Asignatura Ciencias Naturales Período Lectivo 2000
Autor:
Javier Berardo