EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
COLOFÓN
En este librillo se intenta ejemplificar y dar a conocer una manera sencilla de tener hierbas aromáticas y medicinales en espacios restringidos. Te enseñaremos a construir un prototipo de huerto vertical con botellas de plástico de desecho, como una alternativa novedosa, simple de implementar y de bajo costo. En vista que hay un creciente interés mundial en una ali- mentación sana y una agricultura sustentable ambientalmente, como muestra los cultivos hidropónicos.
La agricultura ecológica es, hoy por hoy, probablemente, uno de los sectores agrarios más competitivos, como ejemplo el hecho de que aún en periodos de crisis, se mantiene un creci- miento uniforme de este modelo de agricultura. Además, es una competitividad que tiene el valor añadido de no medirse, como tantas otras veces sucede, por criterios mediocres vinculados a hechos como el simple abaratamiento de costes e incremento en la producción basados en un sacrificio de la calidad en aras de la cantidad. La “rentabilidad“ de estas otras formas de producción no ecológicas es muchas veces menor en realidad ya que al cal- cularla no se han computado costes económicos muy importan- tes como los derivados de los daños sanitarios, la contaminación de las aguas, la pérdida de biodiversidad y de fertilidad de las tierras…
Como miembros de la comunidad nosotros creemos que se les debe orientar con la nueva formación ideológica que se viene dando a través de estos últimos años en el proceso de Re- volución en cuanto a la alimentación sana y de calidad.
Finalmente se busca el contacto con las comunidades para involucrarlos en diversas actividades que sirvan para el me- joramiento y posibles soluciones a las situaciones son deseadas que tengan en dicha comunidad, obteniendo así la suprema feli- cidad posible al comer bien para vivir bien.
36 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN ESCUELA VENEZOLANA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN BICENTENARIO 5 DE JULIO DIPLOMADO DE GESTIÓN SOCIAL EN NUTRICIÓN
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
EL VALLE, FEBRERO DEL 2015
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
AUTORES 1ª Edición
Diseño e Impresión: Carol Johana Rojas Guerrero
Impreso y Editado en: El Valle – Parroquia Juan German Roscio Municipio Capacho Nuevo Estado Táchira Venezuela
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos primeramente a Dios Padre Celestial a nuestros padres, familiares y asesores por ser el apoyo, guías y base fundamental, como también a nuestro Comandante Presi- dente Hugo Rafael Chávez Frías por hacernos protagonistas en el Diplomado Gestión Social para la Nutrición del Instituto Nacio- nal de Nutrición. (INN). Por otra parte a La Comunidad de Tres Esquinas, al Infocentro Tres Esquinas por ceder sus espacio y permitir la ejecución de este proyecto maravilloso de contribuir en la orientación de ali- mentación sana y el cultivo vertical dirigido a la comunidad en general con el apoyo de personal del
2 Licda. Carol Johana Rojas G. TSU. Mary Bastidas Licda. Paula Andrea Ospina A. Licda. Dubraska Salas EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
realice el alcance anterior con los brazos, también con 2 series de 8 elevaciones, así mejorará la estabilidad previniendo las caí- das; luego siga con las palmas arriba y abajo con 2 series de 15 elevaciones, esto fortalece los brazos y aumenta el rango de movimiento de los hombros. 2. Flexibilidad: consta primero de estiramiento de hombros con 1 serie de 20 segundos para cada brazo, donde deberá colo- car el brazo en forma de V invertida sobre su espalda y con el otro brazo enlace mano con mano o si aún no llega, trate de to- car dedo con dedo, de este modo mejorará la flexibilidad de los miembros superiores y promoverá una postura correcta; continúe con estiramiento de gemelos, con 1 serie de 10 segundos para cada uno, en consecuencia mejorará la flexibilidad de los miem- bros inferiores, específicamente los gemelos. 3. Relajamiento: por último realice la respiración-frotar palmas haciendo 3 series de 10 segundos, necesariamente inhalando y exhalando por la nariz, así podrá relajar el cuerpo y promoverá una respiración consciente. No confunda actividad física con ejercicios De acuerdo con la Organización Mundial de Salud (OMS), se considera actividad física cualquier movimiento corporal produci- do por los músculos esqueléticos que exija gasto de energía; sin embargo es importante no confundir la “actividad física” con el “ejercicio”. El ejercicio es una variedad de actividad física planificada, es- tructurada, repetitiva y realizada con un objetivo relacionado con la mejora o el mantenimiento de uno o más componentes de la aptitud física del individuo. La actividad física, en cambio, abarca el ejercicio, pero también otras actividades que entrañan movimiento corporal y se realizan como parte de los momentos de juego, del trabajo, de formas de transporte activas, de las tareas domésticas y de actividades re- creativas. Alimentación sana, Vida sana
35
14 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
TORTICAS DE ESPINACAS Ingredientes: 1/2 Paquete de Espinacas. 1/2 Taza Hari- na de Trigo. 2 Huevos. 1/4 Aceite. Sal al gusto. Preparación: Lave bien las espinacas, hiérvalas durante 10 minutos, retírelas del fue- go y escúrralas, pique las hojas y colóquelas en un re- cipiente. Añádale la harina, la sal y los huevos batidos. Fría en aceite caliente. Nota: si desea puede agregar queso. Aporte Aproximado: 150 calorías por ración. Rendimiento Aproximado: 6 raciones. Tiempo de preparación: 20 minutos.
HAGA UNA “PAUSA ACTIVA”
El programa Espacio Laboral Activo y Nutritivo (ELAN) del Instituto Nacional de Nutrición (INN), enfocado primeramente en combatir el sedentarismo, también le recomienda los ejercicios que se realizan en la denominada Pausa Activa, componente de dicho programa. Por cuestión de tiempo y compromisos laborales, puede que usted no tenga la capacidad de llegar a su casa a ejercitarse, pero para que no incurra en el sedentarismo y pueda quitarse esos kilos de más, que no ayudan en nada, usted puede realizar tres fases en aproximadamente 10 o 15 minutos en su oficina o espacio laboral: 1. Resistencia: comience con la elevación de las piernas con 2 series de 8 elevaciones para cada una, esto fortalecerá los miembros inferiores y mejorará la circulación; seguidamente
34 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
INDICE El trompo de los alimentos…………………………………………….. Grupo: cereales, granos, tubérculos y plátanos………………… Grupo: hortalizas y frutas………………………………………………. Grupo: lácteos, carnes, huevos………………………………………. 4 6 7 8 Grupo: grasas y aceites vegetales………………………………….. 9 Grupo: azúcar, miel, papelón………………………………………….. 10 El agua……………………………………………………………………….. 11 Actividad física……………………………………………………………… 11 15 razones para utilizar el trompo de los alimentos………….. 12 Consume lo nuestro para impulsar la cultura alimentaria ve- nezolana……………………………………………………………………… ¿cómo llevar el trompo de los Alimentos a la mesa?………… 15 Menú ilustrado 1…………………………………………………………… 16 Menú ilustrado 2…………………………………………………………… 17 Agarra dato, come sano………………………………………………… 18 El agua, un recurso vital para ti………………………………………. 20 Los tubérculos: alternativas alimentarias para reducir el consumo de trigo………………………………………………………….. Como elaborar huerta vertical familiar…………………………….. Transforme desechos orgánicos de cocina en abono orgáni- co…………………………………………………………….. Recetas………………………………………………………………………. Haga una “pausa activa”……………………………………………….. Colofón……………………………………………………………………….. 21
25
28
30 34 36
3
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS
En el año 2007, el Instituto Nacional de Nutrición (INN), en ejercicio de su rol, propuso, a partir de la premisa de la recon- quista de la idiosincrasia de nuestro pueblo como política de emancipación cultural, redefinir la agrupación básica de los ali- mentos, dando como resultado “El Trompo de los Alimentos”, clasificación constituida por cinco grupos de alimentos, el agua y la actividad física. El Trompo de los Alimentos promueve el consumo de productos autóctonos y en consecuencia la siembra e industriali- zación de los mismos, al tiempo que nos proporciona informa- ción para hacer una selección adecuada de los alimentos que conforman la dieta, por medio de la combinación de sus franjas, favoreciendo el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud de los miembros de la comunidad. Los alimentos que se encuentran en cada franja tienen mucha similitud en cuanto al aporte energético y de nutrientes, por esta razón pueden ser sustituidos unos con los otros en can- tidades adecuadas, especialmente tomando en cuenta que los mismos pueden estar más disponibles siguiendo procesos natu- rales como el calendario de cosechas u otros.
¡Combina las franjas, toma agua y muévete!
4 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
SARDINAS A LA VINAGRETA (4 personas)
Ingredientes: Filete de sardina 1 taza, cebolla 1 taza, pimen- tón 4 cucharadas, vinagre 4 cucharadas, aceite de oliva ½ cu- charadita, sal ½ cucharadita, pimienta 1 pizca, limón 2 cuchara- ditas. Preparación pasó a paso: 1. Cortar la cebolla y el pimentón en juliana. 2. Exprimir el limón. 3. Mezclar en un envase el pescado, los vegetales, el vina- gre, el aceite y el limón. 4. Agregar sal y pimienta. Valor nutricional: Calorías 402, proteínas 37, grasas 28, carbohidratos 2. Nutritips: Las sardinas tienen un alto contenido de Omega 3, que es un ácido graso esencial que no es producido por el or- ganismo naturalmente por lo que debe ser consumido en las comidas y posee propiedades antitrombóticas, disminuye la formación de coágulos y es antiinflamatorio, también tienen un alto contenido de calcio, 314 mg por cada 100 g de sardina, lo que disminuye el colesterol LDL que es un factor de riesgo para la aparición de las enfermedades cardiovasculares. La ingesta de omega 3, mínimo 3 veces por semana disminuye en un 6% el colesterol malo LDL aumentando en la misma proporción el colesterol bueno HDL. El pimentón contiene beta-carotenos que al ser digeridos por el hígado se convierten en vitamina A, la cual evita la degeneración de la mácula, membrana ubicada en los ojos y muy importante para la visión. La cebolla y el ajo ayudan a disminuir los niveles de grasa en la sangre.
33
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
aceite bien caliente hasta que doren. Sirva caliente. Aporte Aproximado: 330 calorías por ración. Rendimiento Aproximado: 6 raciones. Tiempo de preparación: 35 minutos.
PINCHOS DE FRUTA PARA TUS CHAMOS
Las frutas son importantes para el organismo, debido a su alto contenido en minerales y vitaminas; consumirlas a diario es necesario, en especial durante el crecimiento. ¡Toma nota de la siguiente receta de tan solo 3 pasos y prepárasela a tus chamos! Ingredientes: 2 cuadritos pequeños de melón. 2 cuadritos pequeños de piña. 2 cuadritos pequeños de cambur. 2 cuadritos pequeños de patilla. 1 cda de limón. 1 cda de naranja. 1 unid de palitos de madera. Preparación: Corta en cubos de aproximadamente 3 cm el melón, la piña y la patilla; corta en rodajas gruesas los cambures. Baña las frutas con el zumo de la naranja y el limón. Por último, incrusta las frutas en los palitos de madera alternando las frutas. Paso 1: Corta en cu- bos de aproximadamente 3 cm el melón, la piña y la patilla; cor- ta en rodajas gruesas los cam- bures. Paso 2: Baña las frutas con el zumo de la naranja y el limón. Paso 3: Incrusta las fru- tas en los palitos de madera alternando las frutas. Créditos de receta: Venezuela Nutritiva. TIPS: • Al momento de elegir el melón asegúrate de la pigmen- tación, puesto a que la cantidad de betacaroteno y de acción antioxidante, depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa. • El cambur posee un valor nutritivo importante, además de fibra, aporta minerales y vitaminas necesarias para un mejor rendimiento del organismo. • La patilla ayuda a reforzar el sistema muscular y nervioso gracias a su contenido en potasio. • La piña es baja en calorías y está compuesta de agua un 85%.
32 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
¡Recuerda, no es pirámide, es Trompo! Se escogió la figura del trompo por representar un juego tradicional venezolano, arraigado en nuestra cultura, que invita a nuestros(as) niños y niñas a llevar una vida más activa, rescatando nuestros valores. Además permite agrupar los alimen- tos con orden jerárquico o deproporcionalidad, demanera talque estérepresenta- do cada grupo con un tamaño acorde a la cantidad que se debe consumir diaria- mente. En Venezuelaanteriormentese utilizabael trébolcomo figuraoficialpararepresen- tar los grupos de alimentos, en contraposición a la pirámide impuesta por el Impe- rio. ElTrompo de los Alimentos es una herramienta educativa, de usomasivo, cuyo obje- tivo es afianzar una cultura alimentaria ynutricional que rescate nuestros valores e incentive el consumo de nuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituye una de las estrategias delEstadoparaasegurar laSoberanía ySeguridad Alimentaria.
FINALIDAD El Trompo de los Alimentos permite: • Conocer los diferentes grupos de alimentos, sus funciones y los aportes nutritivos de cada uno de ellos a nuestra dieta. • Mejorar los hábitos de alimentación de la población. • Mejorar los niveles de seguridad alimentaria en su componen- te de consumo (compra, selección, distribución y consumo de alimentos en el hogar). ? Establecer medidas de intervención en torno a las políti- cas públicas que deberán ser planificadas en Alimenta- ción y Nutrición; en aras del bienestar nutricional colecti- vo. • Impulsar las medidas necesarias pro-soberanía alimentaria para atender las deficiencias y riesgos nutricionales. • Combatir el acaparamiento y desabastecimiento de los rubros alimentarios a nivel nacional. 5
6 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
• Que cada ciudadano obtenga el requerimiento diario de nu- trientes, creando conciencia al adquirir los alimentos.
CONOZCAMOS LAS FRANJAS DEL TROMPO DE LOS ALIMENTOS “Combina los colores, incorpora el agua y dale movimiento a tu vida”
GRUPO: CEREALES, GRANOS, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
Este grupo contiene los alimentos que son los principales aportadores de energía. Suministran además, vitaminas del com- plejo B, hierro y fibra. Consumo Recomendado: 1 ó 2 porciones por plato al día. Alimentos pertenecientes a este grupo: Casabe, arroz, yuca, plá- tano, papa, bollito, arepa, maíz, batata y granos (caraotas ne- gras, frijoles). En el caso de los cereales y los granos, es- tos además de carbohidra- tos, aportan proteínas. Pe- ro para obtener una proteí- na de origen vegetal de mejor calidad, se recomienda acompañar los granos con cerea- les, como el arroz y el maíz; los cuales contienen aminoácidos 31 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
que los ácidos gástricos puedan digerir mejor las proteínas, las preparaciones a la plancha, al vapor y al horno ayudan al proce- so digestivo ya que no contienen un medio graso, al usar condi- mentos naturales y con sabores delicados como el laurel, el oré- gano y el tomillo, no se irrita la mucosa gastrointestinal.
SOPA DE CALABACÍN
Ingredientes: 2 1/2 tazas Calabacín . 7 tazas Consomé. 3 cucharadas Mar- garina. 4 cucharadas Maicena. 2 cu- charadas Cebolla. Sal al gusto. Queso al gusto. Preparación: • Cocine el calabacín picado en trozos, aproximadamente de 10 a 15 minutos, en el consomé indi- cado. Reserve esta preparación. • Aparte sofría la cebolla picada en la mantequilla y agregue la maicena. Mezcle con la preparación anterior y licue. • Lleve al fuego hasta que hier- va, añada la sal y si desea espolvoree con queso rallado al mo- mento de servir. Nota: Puede usar consomé de pollo o de res.
BUÑUELOS DE PLÁTANO
Ingredientes: 3 unidades de plátanos maduros. 3 cuchara- ditas de azúcar. 1 canela moli- da. Preparación: Sancoche los plátanos y haga un puré. Úna- lo con los demás ingredientes. Forme bolitas y fríalas con
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
Tercera capa: Fibra de coco o Aserrín (Esparcir de tal manera que cubra los residuos orgánicos pero no quede muy gruesa). 4 ) Continuar la secuencia hasta llenar el recipiente 5 ) Se recomienda mover el material dos veces por semana para acelerar el proceso. 6 ) dejar reposar 45 días para obtener el abono. Cuando no se agrega la fuente vegetal (fibra de coco o aserrín), reposar de 60 a 90 días. 7 ) El producto estará listo cuando tenga color y apariencia a tierra. 8 ) Utilizar el Abono Orgánico en el jardín a razón de 50 gramos por planta. Sin aplicar directamente al tallo.
ENROLLADO DE POLLO CON VEGETALES (4 PERSONAS)
Ingredientes: Milanesa de Pollo 4 unidades, zanahoria 1 uni- dad, calabacín 1 unidad, sal 1 pizca y ají dulce 2 unidades. Preparación pasó a paso: 1. Cortar los vegetales en bastones. 2. Rellenar la pechuga con los vegetales, agregar sal y envolver- la en papel de aluminio o papel plástico transparente de tal for- ma que quede como un caramelo. 3. En una olla colocar agua y esperar a que hierva, agregar el enrollado de pollo y cocer por 20 minutos. 4. Sacar del fuego, esperar a que le baje un poco la temperatura y retirar el papel. Valor nutricional: Calorías 135, proteínas 28, grasas 2, carbohi- dratos 6. Nutritips: Comer los ali- mentos muy calientes se irrita la mucosa gastroin- testinal, los consomés se incluyen en las dietas gas– trointestinales debido a su alta tolerancia y la sensa- ción de saciedad que pro- ducen, comer la pechuga de pollo sin piel ayuda a 30 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
(moléculas que forman las proteínas) que complementan los aportados por los granos, y convierten esta combinación en una proteína de mejor valor biológico, es decir, de mejor aprovecha- miento por el organismo, además de ser una proteína con un costo más económico que la proteína de origen animal. Ejemplo: Arroz con lentejas, arepa acompañada con caraotas.
GRUPO: HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y C; y minerales importantes para el buen funcionamiento de nues- tro organismo. También contienen agua y fibra, que favorece las funciones intestinales. Consumo Recomenda- do: 5 porciones al día EL CONSUMO FRE- CUENTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS ENTE- RAS, PREVIENE: ? La obesidad ? La diabetes ? La hipertensión arterial ? El cáncer de colon ? Enfermedades cardiovasculares Alimentos pertenecientes a este grupo: Mango, piña, melón, patilla, guayaba, cambur, lechosa, manda- rina, naranja, parchita, limón, tomate, lechuga, remolacha, au- yama, zanahoria, cebolla, pimentón, repollo, coliflor, brócoli, berenjena, berro y calabacín. Una alimentación variada y balanceada, abundante en hortalizas y frutas proporciona vitaminas y minerales de manera natural, sin necesidad de recurrir a suplementos o multivitamíni- cos, que consumidos en exceso pudieran tener efectos secun- darios para el organismo.
7
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
GRUPO: LÁCTEOS, CARNES Y HUEVOS En la tercera franja se representa el grupo de los lácteos (leche, queso y yogurt), carnes (pollo, res, pescado, cerdo, ma- riscos) y huevos, principales aportadores de proteínas, razón por la cual deben consumirse en menor proporción que los alimentos de las dos primeras franjas. Son fuentes de proteínas de excelente calidad, además contie- nen minerales, tales como calcio y el hierro; vitaminas A, D, B1, B2, B12. Los pescados, como la sardina el atún y otros, son una buena fuente de grasas saludables, que tienen un efecto cardio- protector y otros nutrientes importantes para la salud como el yodo y el calcio que se presenta en gran cantidad en los huesos de las sardinas. Por esto es recomendable consumir pescado en vez de otras carnes. Generalmente las familias gastan casi todo su presu- puesto con productos de esta franja, por esto se recomienda dis- tribuir mejor los gastos adquiriendo más frutas y vegetales. Consumo Recomendado • Leche ó cualquiera de sus productos preferiblemente descre- mados, 1 ó 2 raciones al día, especialmente en la infancia y en el período prenatal y cuando la mujer está lactando. • Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los llamados pescados azules como atún y sardinas, que contie-
8 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
quier material entero, para eso se deben picar ligeramente los materiales. • Fuente Fibrosa: FIBRA DE COCO u Aserrín, Este material va a ayudar a balancear la relación carbono nitrógeno del compost. • Bacterias Descomponedoras: BASE BIOLÓGICA. Estos micro- organismos aceleran el proceso de compost y mejoran la calidad del material obtenido, además elimina los malos olores y reduce la presencia de moscas en el compost. Condiciones del sitio de compostaje: • El recipiente plástico debe estar ubicado en un sitio bajo techo, donde no le caiga agua de lluvia, ya que la humedad paraliza e imposibilita el proceso. • Los materiales como la fibra de coco y la base biológica deben estar cerca del recipiente para aplicar diariamente, o simultaneo al momento en que se agreguen desechos al recipiente. Proceso de Compostaje: 1 ) Separar diariamente los desechos orgánicos en la cocina y picarlos ligeramente para aumentar las superficies de exposición a los microorganismos. Además se deben escurrir los desechos para no introducir agua al compost. 2 ) Llevar los desechos al recipiente plástico con agujeros donde se va a llevar a cabo el compostaje. 3 ) En el recipiente plástico, con agujeros se depositan los mate- riales alternadamente, formando capas de la siguiente manera: Primera capa: Residuos orgánicos (Al menos 15 cm de es- pesor antes de aplicar el aserrín) Segunda capa: Base Biológica (Rociar por aspersión, hasta que la capa de residuos orgánicos que- de ligeramente húme- da).
29
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
hortalizas en casa, ayudando así al medio ambiente y hacien- do que todos los integrantes de casa tengan contacto y con- ciencia de lo que significa el cultivo, los cuidados que necesita y la importancia de cuidar el medio ambiente. El huerto se ha convertido a lo largo de la historia en una pieza clave para la supervivencia alimentaria de los pue- blos. Generación tras generación han ido trabajando la tierra para nutrir la población y producir frutos y verduras. En los últi- mos años el hombre se ha ido liberando de esta presión hasta situarse de espaldas a la tierra. Esta tendencia era evi- dente que no podía seguir y en los últimos años se han ido recuperando zonas de huerta para disfrutar, producir hortalizas de calidad y también … jugar y aprender.
TRANSFORME DESECHOS ORGÁNICOS DE COCINA EN ABONO ORGÁNICO
Sabía usted que el mayor porcentaje de desechos que se producen en el hogar lo representan la categoría de desechos orgánicos. Actualmente se ha implementado la práctica de separar los residuos en el hogar, pero muchas veces no se le da solución al problema que constituyen los desechos generados de los ali- mentos entre otras fuentes orgánicas. Es muy sencillo darle un tratamiento a estos desechos y se convierte en una forma muy atractiva al poder obtener aprove- chamiento de ellos al final de ese proceso cuando se cosecha el abono orgánico listo para fertilizar su jardín. Le gustaría implementar esto en su hogar?. Los invitamos a se- guir estos pasos: Materiales: • Un recipiente plástico con tapa y con agujeros en las paredes y piso, para facilitar la salida de agua del proceso de compostaje y evitar el exceso de humedad. Materias Primas: • Desechos Orgánicos: provenientes de la cocina (Cáscaras, bo- zorola de café, sobros de comida, restos de frutas y vegetales). Se recomienda evitar en el compostaje las carnes, huesos o cual- 28 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
nen ácidos grasos omega 3. • Hígado de res o pollo, una vez a la semana ya que es una excelente fuen- te de hierro y vitami- na A. • Carnes rojas una o dos veces por se- mana y pollo dos o tres veces por se- mana.
GRUPO: GRASAS Y ACEITES VEGETALES
En el ápice derecho del Trompo encontramos el grupo de los aceites y grasas vegetales, ubicados en esta posición ya que deben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada.. Adicionalmente las grasas y aceites mejoran la palatabilidad de los alimentos (proporcionan sabor y textura) y proporcionan la sensación de llenura o saciedad al comer. Otro tipo de grasas son el resultado de la transforma- ción a nivel industrial, se conocen como Grasas Trans, se utili- zan en la preparación de productos de panaderías, margarinas, papas fritas, galletas, pastel de manzana, tostones, palitos de maíz inflados con queso, tor- ticas de maíz con queso, en- tre otros. Se les ha asociado con el aumento del colesterol malo (LDL), disminución del colesterol bueno (HDL), au- mento de triglicéridos en sangre, alteración de las pa- redes de las arterias, efectos cancerígenos y disminución
9
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
del sistema de defensa de nuestro cuerpo.
GRUPO: AZÚCAR, MIEL, PAPELÓN. En el ápice izquierdo del Trompo encontramos el grupo del azúcar, miel y papelón, ubicado en esta posición ya que de- ben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada. Sabori- zante de alimentos y bebidas. Fuente de energía inmediata. Su uso en la dieta es opcional ya que las frutas y hortalizas aportan este tipo carbohidrato. Están ubicados en esta posición, ocupando un pequeño espacio, ya que deben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada. Como su función prin- cipal es el aporte de energía de rápida utilización, si se consumen en exceso participan en la ganancia de peso, pu- diendo generar obesidad, además de la temible caries dental. Alimentos pertenecientes a este grupo: El azúcar morena, miel y papelón aportan pequeñas cantidades de vitami- nas y minerales.
10 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
2. Escoger especies adecuadas. Para los principiantes, es re- comendable elegir las plantas que requieren menos cuidados (albahaca, romero, boldo, hierbabuena, perejil, cilantro.) Después se puede pasar a cultivar tomates, remolacha, fruti- llas. 3. Crear una rutina de cuidados básicos. Regar una vez por día, no agregar químicos, cuidar que no tenga plagas. Siempre es conveniente preguntar a un especialista. 4. Puedes utilizar botellas desechables o macetas. Usar com- post que tengas para nutrir las plantas es siempre una buena opción. Sólo se puede utilizar estos recipientes para pequeñas plantas como especias y hierbas medicinales. 5.No olviden colocar piedras entre la tierra para permitir la re- circulación del aire en la botella. Dos aspectos a tener en cuenta en este tipo de huer- tas: al estar encastradas una botellas en otras el agua de riego no se desaprovecha y sigue circulando de planta en planta. El otro detalle en las macetas verticales es tener en cuenta el efecto invernadero que genera en las partes cerradas. Un huerto vertical tiene muchas ventajas. En primer lugar, el ahorro de agua en general y la posibilidad de cultivar en casa realizando un huerto urbano más allá de no contar con un terreno real para cultivar. Además, es muy fácil de limpiar y de mon- tar. Pero si tuvié- ramos que hablar de los objetivos reales de implan- tar un huerto ver- tical, sin duda hablaríamos de la posibilidad de promover el culti- vo de plantas y 27
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA y disfrutar de todos los placeres de trabajar la tierra. Independiente- mente del uso que le dé al Huerto Vertical, las ventajas de este sistema modular son innumera- bles: · Encaja en cualquier sitio · Puede ser utilizado una y otra vez · Hace que cultivar sea fácil · Mayor ahorro de agua · Mayor número de plan– tas por superficie · Su huerto en casa (huerto urbano) · Versatilidad: en su jardín, balcón, terraza, porche, cocina, etc. · Usted controla su cultivo hortícola: alimentación sana, sin productos tóxicos. · Fácil de limpiar, montar y desmontar. No se necesita demasiado para montar una pequeña huerta en nuestro hogar. Las huertas verticales son cada vez mas utilizadas debido a los espacios reducidos y la falta de acceso a tierra directa del suelo, por lo tanto, esta alternativa es muy efectiva para ello. Te invitamos a realizar estas huertas en tu casa.
Es importante tener en cuenta 1. Que tenga disponibilidad de luz. Son necesarias al menos dos horas diarias de sol para estimular la fotosíntesis de las plantas.
26 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA EL AGUA El agua representa el guaral del trompo, acompañado de actividad física. Sin agua no hay vida y sin el guaral no baila el trompo. Se recomienda un consumo mínimo de 8 vasos diarios de agua, debido a su gran importancia dentro del organismo, ya que crea el equilibrio perfecto para que este pueda cumplir sus funciones. Las funciones principales del agua son: • Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del orga- nismo. • Vía por excelencia de liberación de sustancias dañinas. • Participa en la regulación de la temperatura corporal. ? El agua esencial para el buen funcionamiento de to- dos nuestros órganos y sis- temas. ACTIVIDAD FÍSICA La práctica de alguna actividad física resulta fundamental para el buen funcionamiento de nuestro organismo y debe ser complemento de una alimentación variada y ba- lanceada combinando las distintas franjas del Trompo de los alimentos e incorporando diariamente el consumo de agua. Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar, correr, subir y bajar escaleras, pasear mascotas, juegos tradicionales, así co- mo practicar algún deporte reportan al organismo grandes efec- tos positivos. Se recomienda realizar 150 min de actividad física a la semana.
11
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
15 RAZONES PARA UTILIZAR EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS 1. Promoción del consumo de alimentos autóctonos para cons- truir soberanía alimentaria: yuca, ocumo, batata, plátano, arroz y maíz. Comprendiendo la Soberanía como el impulso de la de- manda y producción de estos rubros nacionales a partir del con- sumo consiente de alimentos propios. 2. Recomendación del consumo de alimentos en proporciones adecuadas según las necesidades nutricionales de la población venezolana 3. Rescate cultural de alimentos ancestrales. Casabe, Tubércu- los, Granos. 4. Recomendación del consumo moderado de azúcar y aceite. 5. Posicionamiento de imagen, frente a la lucha por la domina- ción mediática ejercida por el mercado de los alimentos. 6. Desmitificación del alto consumo de alimentos ricos en proteí- nas. 7. Guía para un trabajo de sustitución de alimentos en tiempos de resistencia y escasez. (Ejemplos de leche, fuentes de calcio, huevos (yema), quesos y yogures, cebolla, berros, espinaca, acelga, brócoli, garbanzos, lentejas, sardinas (frescas, en salsa de tomate, en aceite) 8. Herramienta educativa para todo público. 9. Promoción de estilos de vida saludable. Alimentación, activi- dad física y consumo de agua. 10. Desplazamiento de modelos de consumo exógeno represen- tados por el trigo y otros cereales no producidos en el país que ocasionan dependencia a importaciones. 11. Promoción de nuestra cultura, con el trompo como juego y herramienta representativa de Venezuela. 12. Incorpora valores familiares y vinculados a la práctica de la actividad física. 13. Importancia de los micronutrientes contenidos en los alimen- tos más recomendados (Amarillo y verde: alimentos enriquecidos y naturalmente ricos en vitaminas y minerales)
12 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
PASO A PASO DE CÓMO CONVERTIR UNAS BOTE- LLAS DESECHABLES EN UNA HUERTA VERTICAL Empieza cortando la botella, existen diferentes formas de hacerlo. Para fijar las botellas, hay que hacer cuatro perforacio- nes (dos arriba y dos abajo) y pasar la cuerda. Hacer otro agujero en el fondo para que escurra el agua del riego. Para que la botellas no se deslicen por la soga idearon dos métodos: – Usar cuerda que esté hecha de cáñamo que es más gruesa y traba mejor. Estas son algunas de ellas: Dos aspectos a tener en cuenta en este tipo de huertas: al estar encastradas una botellas en otras el agua de riego no se desaprovecha y sigue circulando de planta en planta. El otro de- talle en las macetas verticales es tener en cuenta el efecto inver- nadero que genera en las partes cerradas.
COMO ELABORAR HUERTA VERTICAL FAMILIAR
En sólo 6 pasos, usted será capaz de construir un jardín
25
| Página siguiente |